2 1 . Liha, lintu, kasvis Vertailimme PIPARITAIKINAT & MUOTIT RAPUTAHNAN MAUN SALAISUUS: pikkelöity punasipuli Pankosilakat ja muut KAUDEN KALAT KÄÄRI PAKETTIIN SULOISET KRANSSIT JA NEKUT VIHREÄ KUULA -KAKKU ELÄMÄSI PARAS PUURO 10 x NÄIN OIKAISET ARKISIN P ss s t ! K o r v a a s a a r i s to lais l eip ä i ts e t e hd yl lä s ie m e nnä kkä r i l lä, s . meilläkotona.fi/ruoka 8/2017 8,90 € S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I V UO DE NV A IHT EE N H ERKU T T o f e ise t suk l a abr owniet, la kk ap oss e tit, p aahdettu per si mo nisa la at t i, l uumu k u us i ihanat juomat & jälkkärit + JOULUMENU JOKAISELLE
Mausta sokerilla. Lisää täyte hillon päälle. Irrota kakku veitsellä vuoan reunasta. Siirrä kakku tarjoiluvadille. Sekoita marmeladi kulhossa notkeaksi, notkista tarvittaessa tilkkasella vettä. Tasoita pinta. Peitä. 3 vrk. Purista liivatelehdet ja sulata kuumaan maitojuomaan. Kaada seos rahkan joukkoon ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Koristele kakun pinta juuri ennen tarjoilua suklaalastuilla ja luumulohkoilla. tunti tai kunnes pinta on hyvin jähmettynyt. Levitä se varoen täytteen päälle. Bastogne 75 g Valio Eila® voita Luumu-kanelitäyte 3 liivatelehteä 2 dl Valio kuohukermaa 2 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli 2 rkl sokeria 2 rkl Valio Eila® maitojuomaa Väliin 1 dl omena-, aprikoositai luumumarmeladia Vaniljatäyte 3 liivatelehteä 4 dl Valio kuohukermaa 1 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa vanilja 2 rkl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 2 rkl Valio Eila® maitojuomaa Koristeluun 25 g suklaalastuja 100 g tuoreita luumuja Murenna keksit esim. Peitä. Luumu-kanelitäyte: Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmenemään. Kaada täyte pohjalle. LUUMUINEN RAHKAKERROSKAKKU 12 annosta Pohja 150 g keksejä, esim. Lisää reseptejä moneen makuun tarjoaa valio.fi. VINKKI Kakun voi pakastaa. Poista rengas. Lisää keksimuruihin. Taputtele irtopohjavuoan (Ø 23 cm) pohjalle leivinpaperille. Valmista vaniljatäyte samaan tapaan kuin luumu-kanelitäyte. Anna kakun hyytyä jääkaapissa väh. monitoimikoneessa tai paksussa muovipussissa hienoksi. Tasoita pinta. Vaahdota kerma. Sulata voi. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti nostellen. 4 6 h. Hyydytä kakkua jääkaapissa n. Jääkaapissa kakku säilyy hyvin peitettynä n
Ja luista kaikesta, mistä pystyt. 63. Jos et keksi mitään, niin tilaa pizza.” Anni Hautala, Meillä kokataan s. Unelmien ruokalehti kotikokkaajalle ja leipojalle PARASTA JUURI NYT 15 PERINNERUOKAA: Nekut KANNESSA 18 3 x joulumenu ja juomasuositukset KANNESSA 34 Viittä vaille valmiit – suloisimmat jälkiruoat KANNESSA 40 LEIPÄTYÖ: Tatja Vahtivaara ja kalkkunatilan tarina 46 Elämäsi ihanimmat puurot KANNESSA 52 2 X VIIKON RUOKALISTA: Valmiista tuunatut arkiruoat KANNESSA 56 Kauden parhaat kalaruoat KANNESSA 62 MEILLÄ KOKATAAN: Anni Hautala 64 KAUDEN RAAKA-AINE: Persimoni 70 Leivo syötävät kranssit KANNESSA 76 VERTAILUSSA: piparimuotit KANNESSA 89 LUKIJAN OHJE: Tuulian toffeiset suklaabrowniet KANNESSA ”Helpota kaikkia kohtia, mitä vain pystyt. JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 17 Kypsä kokki 33 Kipot & kupit 45 Ravitsemus nyt 69 Sirénin tilkka 79 Ostoskorissa 86 Makupostia 88 Meilläkotona.fi 18 MAKEAA JOULUN JÄLKIRUOKAA JA LEIVONNAISTA 3. Ei stressiä
lakko tai tuotannolliset häiriöt).. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Tanja Pellikka TOIMITTAJA Annika Elomaa TOIMITTAJA Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Suvi Elo, Elina Jyväs, Krista Korpela-Kosonen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Anu Välilä BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo blogit.meillakotona.fi/lunnileipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA, ASUMINEN Anna Ruohonen MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.meillakotona.fi/ruoka facebook.com/makulehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 14. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä
Joulu ulkomailla ei tuntunut ollenkaan joululta, eikä siinä auttanut nettiradiosta soitetut petteripunakuonot tai naapuritalon vilkkuvalot. Maku.fi muutti! Rakkaat reseptimme löydät jatkossa osoitteesta www.meilläkotona .fi/ ruoka. Katso lisää lahjavinkkejä sivulta 33. Nähdään siellä 7. Joulupäivänä ei syöty kinkkua ja laatikoita vaan burgerit ja pirtelöt, koska muunlaista ravintolaa ei ollut avoinna väliaikaiskotimme lähellä. Kokemus oli hauska ja erilainen, mutta samalla ymmärsimme, kuinka syvästi olemmekaan jouluihmisiä. Tarjolla oli jotain täysin poikkeuksellista, jonka saimme mieheni kanssa ihme kyllä soviteltua kalentereihimme. Suloista joulutunnelmointia, satu.koivisto@a-lehdet.fi @satu_koivisto Saana ja Olli Myrskyn jälkeen -patakinnas 29 €, Finnish Design Shop. Yleensä siihen käytetään gruyèrea ja emmentaalia, mutta brie toimii myös mainiosti.” Mika Perinneruokaa prkl -blogi Onko joulupukki kuulolla. Luvassa on pohjattomia kattilallisia glögiä omien omenoiden mehusta, lanttulaatikkoa, rapu-mätitahnaa (s. Perheemme joulutaika syntyy omista rakkaista perinteistämme: aattoillan blinipöydästä, itse keitettyjen toffeiden paketoimisesta ja piparkakkutalon koristelemisesta. Niin kaunista ja maistuvaa.” Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi Juustofondue ”Jos joulusta jää juustoja, niin ne on helppo sulatella fondyyhyn. Asiaa muutaman minuutin pohdittuamme huusimme yhteen ääneen KYLLÄ. Joulu kateissa Seuraa meitä Toivelistalla @makulehti makulehti Maku makulehti makulehti Seuraa meitä Uudenvuoden suolaiset tarjottavat Blinipannari ”Isolle porukalle blinipannari on kätevä vaihtoehto. 21), uunissa paahdettuja punajuuria, Stiltonia ja iso rasiallinen läheisen suklaapuodin käsin tehtyjä konvehteja. Niinpä Lumiukko-animaation alkaessa istuimme taksissa matkalla lentokentälle, ja aaton kuohuviinit kilistelimme jossain Grönlannin yläpuolella. Koska lentojen hinnat tuplaantuivat jouluaaton jälkeen, päätimme silmää räpäyttämättä luopua joulusta kotona. Käräytin taas patalappuuni reiän, joten kaunis patakinnas tulisi tarpeeseen. Tattarijauhoista tehty pohja paistetaan uunissa, ja päälle lisätään reilusti täytteitä: mätiä, sipulia, tilliä ja katkarapuja.” Annamaria Lunni leipoo -blogi Punajuuripalat ”Kasasin voitaikinapalojen päälle ohueksi leikattua keitettyä punajuurta, timjamia, sinihomejuustoa ja hasselpähkinöitä ja paistoin hetken. Tuskin edes poistun kotoamme, enkä millään meinaa malttaa odottaa. Sen vuoksi otan tänä vuonna kaiken takaisin. PÄÄTOIMITTAJALTA V uosi sitten perheellemme tarjoutui mahdollisuus vaihtaa asuntoja New Yorkissa asuvan tuttavamme kanssa lähes kuukaudeksi
MAINOS
Moscow Mule -drinkkimukit ja muut baaritarvikkeet ovat pitkään olleet suosittuja.” Jonna Dammert-Saikku Chez Marius ”Asiakkaani ovat tuskailleet vuosia sitä, että tavaraa on liikaa ja kaapit ovat täynnä. Ihmiset ovat kiinnostuneita tuotteiden alkuperästä ja haluavat ostaa vähemmän ja laadukkaampaa. Se helpottaa kasvisten viipalointia ja suikalointia.” Kiira Öhblom Kokkipuoti Savupyssyjä ja metallinhohtoa Mitkä keittiövälineet kiinnostavat juuri nyt. Keittiötarvikeliikkeiden omistajat vastaavat. Ikisuosikki hiiliteräspannu jatkaa suosiotaan. U U N I T U O R E E T M A K U -T O IM IT U S K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Maailmalla kokit kasaavat annokset kärjestä alaspäin taivutetuilla plating-atuloilla. Turvallinen materiaali ja hyvä hinta-laatusuhde ovat tärkeitä ostoperusteita. 9. He ostavat mieluummin ruokatuotteita, kuten pizzajauhoja, ekstraneitsytoliiviöljyä, artesaanipastoja ja säilöntäaineettomia hilloja.” Maijastiina Ovaska Culinaria keittiöelämää ”Savupyssyt ja sous vide -sirkulaattorit ovat jo saapuneet Suomeen. MasterChef Australiassa käytettyjä silikonisia puolipallon mallisia annosvuokia ja savupyssyjä kysytään. Upea viininvärinen emaloitu valurautapata tai kuparipannu ovat todellinen luksuslahja kotikokin keittiöön.” Jonas Eiring Eiring ”Kaikki metallinhohtoinen, kuten kupari, kulta ja ruusukulta, on tulossa perinteisten kuparikattiloiden rinnalle. He ovat kiinnostuneita laadusta ja haluavat panostaa kestäviin pannuihin ja pippurimyllyihin. Lahjaksi suosittelen vihannesmandoliinia. Niitä on tulossa meillekin
fiksuruoka.fi Ruokafriikin omat crocsit Kaipaatko kenkiä keittiöhommiin. Nyt voit valita itsellesi mieluisan kuosin chileistä kalanruotoihin. Muki 13,90 € ja kuppi 10,90 €. Kevyet astiat sopivat niin uuniin, astianpesukoneeseen kuin pakastimeenkin. Ajaton ja sympaattinen Sarastus-kuosi koostuu palloista ja viivoista. Myös asiakkaat voivat tallentaa omia ravintolamuistojaan, tarinoita ja kuvia tietopankkiin. Bistro Peppers/Graphic Clogs -kuvioidut crocsit 54,95 €. Verkkokaupan ideana on myydä poistoja hävikkieriä todella edullisesti koko Suomeen. Lautaset toimivat kulhojen ja kuppien kansina. Hotellija Ravintolamuseo kutsuu kaikki ravintolat tallentamaan ruokalistansa digitaaliseen Restopediatietopankkiin, jonka kautta saadaan kattava ajankuva suomalaisesta ruokakulttuurista vuonna 2017. store.iittala.fi 10. Arabian Maino Sarastus -lautaset 4 kokoa 11,5–25 cm, 10,90–18,90 €. crocs.fi #menupedia NUPPI UUSIKSI Le Creusetin emaloitu valurautapata uusittiin niin, etteivät monet edes huomaa muutosta. Kulhot 3 kokoa 13–23 cm, 12,90–39,90 €. Kahvat ja paistopinta kasvoivat ja muovinen nuppi muutettiin teräksiseksi. Suomalaisten ravintoloiden ruokalistojen keräyshanke jatkuu vuoden 2017 loppuun saakka osoitteessa restopedia.fi #menupedia Jäännöseriä halvalla Fiksuruoka.fi-palvelusta tilataan erityisen paljon säilykkeitä, keittoja, karkkeja ja sipsejä. Le Creusetin valurautapata 7 l, 32 cm, 269 € Le Creuset -myymälä 09 6150 0115, helsinki.store.fi@lecreuset.com Lautaset kansina Arabian uudessa Mainio-astiasarjassa parasta on monikäyttöisyys
Mikä on lempiruokasi. Papumuhennos on meidän perheen pyttipannu, johon löytyy aina ainekset kaapista. Siinä on mustapapuja, sipulia, valkosipulia, nesteeEntinen malli, nykyinen kokki ja tv-juontaja Pipsa Hurmerinta rakastaa papuja, juustoja ja munia. Olen intuitiivinen kokkaaja ja teen paljon samoja hyväksi todettuja nopeita ja terveellisiä ruokia. Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Kerro joku hyödyllinen keittiöniksi Uppomunan valmistaminen paistinpannulla. Mikä on erikoisin ruoka mitä olet syönyt. Erilaisia papuja, parmesaania, oliiviöljyä, spagettia ja munia. 11. Pipsan perheeseen kuuluvat avomies ja 4,5-vuotias poika. Kaapista löytyy aina ainekset papumuhennokseen, ja uppomunat valmistuvat paistinpannulla. Samassa liemessä -ohjelman resepteistä julkaistaan kirja helmikuussa 2018 (WSOY). Pyörteen tekeminen on varmin tapa epäonnistua uppomunien teossa. Jos saisit valita yhden aineksen, mitä söisit loppuelämäsi. Riko munat yksitellen kahvikuppiin ja kaada poreilevaan veteen. Rakastan juustoja. Viimeksi ripottelin sitä salaatin päälle. ”Pyörteen tekeminen on varmin tapa epäonnistua uppomunien kanssa.” MISTÄ TUNNETAAN Kokki, tv-juontaja ja keittokirjailija Pipsa Hurmerinta, 39, tunnetaan Kokkisota-, Top Chefja Erilaiset perheet -ohjelmista. Se olisi varmasti kaurapuuro. Minua ei haittaa vaikka patojen haudutteluun menee aikaa, kun ruokaa valmistuu kerralla moneksi päiväksi. Sumakkia ja dukkahia. Juon vähintään pari litraa vettä päivässä. Uskon, että siihen en kyllästyisi ikinä. Lisäksi käytän siihen lehtikaalia tai pinaattia. Salainen paheesi Voi, niitä on niin monta, mutta valitsen oluen. Mitä maustetta käytät juuri nyt. Pipsa kokkaa yhdessä Meri-Tuuli Väntsin (vas.) kanssa Samassa liemessä -ohjelmassa AVA:lla 24.1.2018 klo 20 alkaen. Kaapissani on aina parmesaania, mozzarellaa tai burrataa. Kiehauta vesi korkeareunaisessa pannussa, lisää joukkoon etikkaa ja suolaa. Sen juontia on vain välillä rajoitettava, ettei pääse kertymään liiaksi vyötärölle. UUNITUOREET Millainen ruoanlaittaja olet. Käytän niitä salaateissa ja pastoissa. Usein unohdetaan, miten tärkeää veden juominen on, vaikka se on mielestäni helpoin tapa pitää itsestään huolta. Mikä on Samassa liemessä -ruokaohjelma. Mitä juot mieluiten päivisin. Kiireessä keitän pari munaa tai teen nopean pastan, johon riittää kastikkeeksi loraus oliiviöljyä ja vähän parmesaania. En ole vielä keksinyt mihin ruokaan sumakkia ei voisi käyttää. Burratan puolikas uppomunan päällä toimii myös hyvin. Jokaisessa kymmenessä jaksossa käydään kylässä ratkaisemassa jokin ruokapulma, kuten miten rahat riittävät kuusilapsisessa perheessä tai miten vanhempi pariskunta oppii tekemään hyvää ruokaa ilman voita ja kermaa. Mitä sinulla on aina kaapissa. Nyt olen koukussa Meri-Tuulin Väntsin Pataruokaa-kirjan resepteihin. Muhennoksen kanssa sopii myös feta tai avokado. Harmittavasti yhtä lemppariani Kalifornian steamer -olutta ei saa enää lähikaupastani. Mistä ruoasta haluaisit oppia pitämään. Pipsa on kirjoittanut kaksi ruokakirjaa: Pipsan keittiössä (2012) ja Pipsan keittokirja pienille ihmisille (2015). Olen matkustellut paljon, ja vastaan on tullut strutsin munista tehtyä munakasta, krokotiilin lihasta valmistettua currya ja dipattavia pieniä ankeriaita. Älä sekoita vettä, mitään pyörrettä ei todellakaan tarvita. Olen kaikkiruokainen, mutta vasikanlihaa en syö, enkä edes halua oppia pitämään siitä. nä punaviiniä, olutta tai vettä
KIINNOSTAVIMMAT JOULULAHJAKIRJAT Palacen paluu Suomen ensimmäisen Michelin-tähden vuonna 1987 saavuttanut ravintola Palace avautuu uudelleen keittiömestari Hans Välimäen ja Eero Vottosen luotsaamana. Glögin kanssa maistuisivat hauskat katkaraputötteröt. Annin hittijuoman, kirsikkaglögin, kanssa tarjoaisin feta-punajuuripiirakkaa, lohi-mätileipiä ja empanadillas-piiraita. Täyte maistuu maalaisleipäviipaleiden välissä. Nokkosnäkkäriä ja hunajaista seesaminäkkäriä on ihan pakko kokeilla. Ravintola Palace, Eteläranta 10, Helsinki. Sen sijaan kokataan poronpaistia ja sinapilla, appelsiinilla ja pekonilla täytettyä porsaanfileetä. royalravintolat.com, palacerestaurant.fi UUNITUOREET Kierrätä paistorasvat uusiutuvaksi polttoaineeksi. ANNI HAUTALA KUVAT NICLAS MÄKELÄ ANNIN RUOKAKIRJA OTAVA Suosittu tvja radiojuontaja Anni Hautala kokkaa ensimmäisessä ruokakirjassaan tavallista kunnon ruokaa ja leipoo kakkuja ja muffineja. Niihin tulee jauhojen sijaan kikhernejauhoja ja muussattu banaani. Tiesitkö muuten, että karjalaiset ovat iät ja ajat paistaneet ylimääräiset piirakkakuoret rapsakoiksi pyöreiksi näkkäreiksi. Roseeversion rinnalla on saatavana Glöetin valkoinen sangria sekä Fresitan karpaloinen ja piparimausteinen kuohujuoma. JATTA HEINLAHTI, KRISTIINA HEMMINKI JA ANNELI MYLLER SUURTEN TUNTEIDEN JOULU TAMMI Muhkea kirja on jaettu kolmeen osaan: ilon, rakkauden ja rauhan jouluun. Glögeissä kuohuu Suomalaisten kehittämä Glöetin glögiskumppa voitti hopeaa viinien maailmanmestaruuskilpailussa. Elina rakastaa täytettyjä leipiä. Kirjasta löydät reseptit myös vegaaniseen omelettiin ja kokkeliin sekä englantilaiseen aamiaiseen. Viljattomat pannarit täytyy testata. Moderneista resepteistä voi ammentaa niin pikkujoulujen kuin uudenvuodenjuhlien tarjoiluihin. ”Palacen juju on aina ollut modernissa suhtautumisessa ruokaan, ja sitä linjaa tullaan edelleen jatkamaan”, Hans Välimäki sanoo. Siinä ihastuttavat erilaiset tarinat, kattausja askarteluvinkit. Hänen suosikkinsa on tahinin, savutofun ja avokadon yhdistelmä. Katso keräyspisteet: kinkkutemppu.fi Glöetin White, kuohuva valkoinen sangria, 9,98 €. Aloita päivä kahvismoothiella tai alkoholittomalla nektariinibellinillä sekä tuorepuurolla tai uunissa paahdetuilla mysleillä. Mukana kirjassa on se kuuluisa MasterChefin historian kaikkien aikojen paras risotto. Uunipunajuuret hasselbackan tyyliin pääsevät kokeilulistalle. Kinkun ohjetta kirjassa ei ole. Kätevää. viinimaa.fi/fresita AAMUJA RAKASTAVALLE JOULUFRIIKILLE 12. ELINA INNANEN VEGAANIN AAMUPALAKIRJA README.FI Chocochili-ruokablogista ja Turun Vegekaupasta tuttu bloggaaja ja yrittäjä Elina Innanen intoilee kolmannessa ruokakirjassaan aamuista ja vegaanisista aamiaisherkuista. Innokas kotileipuri Perttu Lämsä on koonut ja kuvannut kirjaansa nelisenkymmentä eri näkkileipäohjetta sekä lisukkeeksi kymmenen voita ja tahnaa. Annin omia suosikkeja ovat kana-nuudelikeitto, spagetti bolognese ja riisitön kaalilaatikko, johon hän lorauttaa sekaan smetanaa. Glöetin kupliva glögiskumppa, rosee, 12,89 €. PERTTU LÄMSÄ PALA SUOMALAISTA NÄKKILEIPÄÄ LIKE Tämän näppäränkokoisen kirjan selattuani alkoi saman tien hirveä näkkärinhimo. gloet.eu Fresitan Christmas Spice Edition, 11,49 €. Kuohuva glögi on myynnissä toista joulukautta, ja kiinnostus kasvaa edelleen
Bosch OptiMUM on erittäin tehokas yleiskone, jossa on ajastin ja vaaka, joka punnitsee kulhon sisällön automaattisesti. Uutuus!. Tämän käänteentekevän uutuuden avulla laitat ruokaa kuin ammattilainen. Laatua, johon voit luottaa. Lue lisää: bosch-home.fi Uudenlaista painonhallintaa
TEE NÄIN: Laita puolukat lasitölkkiin, lisää tähtianis ja kanelitanko. Sekoita hienonnetut yrtit ja öljy. Anna maustua vuorokausi ennen tarjoilua. TEE NÄIN: Kiehauta liemen ainekset ainekset ja jäähdytä. Enemmän reseptejä löytyy osoitteesta www.vasterbottensost.fi TEE NÄIN: Paloittele Västerbottensost -juusto pienemmiksi paloiksi kulhoon. Kaada lakkojen päälle ja tarjoa viilennettynä suoraan esimerkiksi lasitölkistä. Kääntele juustopalojen joukkoon ja marinoi muutama tunti ennen tarjoamista. 200-300 g Västerbottensost -juustoa 2 dl mietoa auringonkukkatai rypsiöljyä 2 tl timjamia hienonnettuna 2 tl persiljaa hienonnettuna 60 g lakkoja 2 dl puolukoita 2 dl juoksevaa hunajaa 1 tähtianis 1 kanelitanko POHJOLAN TAPASLAUTANEN VÄSTERBOTTENSOST -JUUSTOLLA LIEMI 1 dl etikkaa 2 dl sokeria 3 dl vettä TIMJAMIMARINOITU VÄSTERBOTTENSOST PIKKELÖIDYT LAKAT PUOLUKKAHUNAJA vbo_maku_230x297.indd 1 2017-10-13 13:18. Valuta päälle hunaja ja sulje kansi
Nostalgian nuolaisu NEKUT 45 min + 60 min keittäminen 20 kpl . Kokeile nekkuihin piparkakkumaustetta, suolapähkinöitä tai turkinpippurirouhetta. . Halutessasi voit myös pyöritellä jäähtyneet nekut pähkinätai turkinpippurirouheessa. Jos haluat maustaa nekut, lisää suolapähkinöitä, turkinpippurirouhetta tai piparkakkumaustetta kattilaan nekkumassaan juuri ennen muotteihin kaatamista. Nekut säilyvät jääkaapissa pari viikkoa. Pyöräytä leivinpaperin palaa siten, että pidät yhdestä kulmasta kiinni ja käännät ylempiä kulmia sisäkkäin. Työnnä tötteröt kulhoon, jossa on sokeria. Anna seoksen jäähtyä hetki. MIKA RAMPA on bloggaaja, joka rakastaa jouluruokien ja -leivonnaisten tuunausta. Säilytä nekut jääkaapissa, sillä muuten ne pehmenevät. Voit halutessasi mitata nekkuseoksen lämpötilan. Koristele nekut ruseteilla. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Kääräise nekut leivinpaperiin ja sido rusetti punavalkoisella narulla kiinni tikkuun, niin suloiset itse tehdyt tuliaiset ovat valmiita. Nekkuseos on valmista, kun tipautat sitä pisaran kylmään veteen ja se kovettuu. 2 dl kuohukermaa 1 ½ dl siirappia 2 dl sokeria MAUSTEVAIHTOEHDOT 50 g suolapähkinöitä 50 g turkinpippurirouhetta 1–2 tl piparkakkumaustetta LISÄKSI leivinpaperia puisia grillitikkuja Mittaa kerma, siirappi ja sokeri kattilaan. Seos on valmista, kun lämpömittari näyttää 122–124 °C. Askartele nekkujen kiehuessa pienet tötteröt leivinpaperipaloista (10 cm x 10 cm). 15 PERINNERUOKAA. Lukitse tötterön terävä kärki kiertämällä ja nipistämällä. Keitä tunnin ajan silloin tällöin sekoitellen. Vaihtelemalla nekkujen aineksia saat jännittäviä makuyhdistelmiä. Kaada seos leivinpaperitötteröihin. Näin tötteröt pysyvät hyvin pystyssä täytön ajan. Leikkaa sitten grillivartaista 10 sentin pituisia tikkuja ja painele ne nekkuihin. Anna nekkujen jähmettyä viileässä
Koko porukka kasassa, lämmin tunnelma, yhdessä rakkaudella laitettua ruokaa – vuoden kohokohta. Isän uudella puolisolla on keliakia. Isosta väkimäärästä johtuen mittasuhteet ovat menneet kokkailukiireessä pieleen ja jälkiruoka, jonka pitäisi olla herkullisen vaahtomaista, onkin ällömakeaa litkua. Tyttären uuden miehen ylivilkas poika asettelee palaneen pullakranssin äidin päähän kruunuksi. Päättynyt kaikk’ on työ. Äidin valmistama pullakranssi on palanut pahasti, eikä sitä voi syödä. Tyttären pojalla on paha kala-allergia, joten kaikkien pitää varoa, etteivät ottimet vain mene sekaisin. Jos ensimmäiseksi tulee tytär uuden puolisonsa kanssa, niin se on hyvä, koska silloin uusi puoliso saadaan istutettua paikoilleen ennen kuin vanha tuo lapset. Tuo kotihin, nyt pieneenkin, nyt joulujuhla suloisin. Kun kahvit on juotu, äiti nukahtaa pää torttutarjotinta hipoen istualtaan pöytään. Toinen tyttäristä tykkää imelletystä perunalaatikosta, toinen haluaa sen ilman imellytystä, joten joulurauhan säilyttämiseksi äiti on tehnyt molemmat. Ovikello soi. Siinä on otettu huomioon ryhmän sisäiset jännitteet sekä ruokarajoitteet. Namusia ripustettu ompi kuusen oksilla. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Isä pitää yllä monologia Portugalin säästä ja tyttären uusi puoliso yrittää päästä väliin A rkihuolesi kaikki heitä. Herkkua on siinä monenlaista. Onneksi toinen tytär on tuonut ämpärillisen luumukreemiä. Jos siellä on vaari, niin mummi ei voi mennä, jos vaarin uusi cheerleading-joukkueen kapteenipuoliso on mukana. Sanna Armas joulu jo kutsuu meitä, taasen muistojen suurten luo. ”Isän uudella puolisolla on keliakia. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Hän on salaa syönyt konvehtirasian, sillä seurauksella, että alkaa nakella vihreitä kuulia yrittäen osua joulukuusen tähteen. Pöytä on katettu ja ihana joulupäivällinen voi alkaa. Vanha-mummi istuu pöydän päässä, syö pelkkää limppua ja valittaa, että ennen oli kaikki paremmin, limpussakin oli silloin rusinoita. ku va Pa av o M ar tik ai ne n Joulurauha ruokapöydässä Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Ruokailun jälkeen ne, jotka aina osallistuvat pöydän siivoamiseen osallistuvat pöydän siivoamiseen ja ne, jotka eivät siihen osallistu, löytävät nytkin jotain muuta tekemistä, kuten joulukuusenkoristeiden ihmettelyä. Hänelle on tehty oma kinkku ilman kuorrutusta, jotta näyttää siltä, että kellään ei ole häntä vastaan yhtään mitään. Lopulta kaikki löytävät paikoilleen tarkkaan harkitun istumajärjestyksen mukaan. Ei valtaa, eikä kultaakaan, vaan rauhaa päälle maan. Jos vieras on isä uuden puolisonsa kanssa, mutkistuu tilanne entisestään. Kun vaari kertoo cheerleading-tyttöystävän odottavan vauvaa, putoaa porukalla rosollit rinnuksille. Jouluyö, juhlayö. Ensimmäiset vieraat ovat ovella. Hänelle on tehty oma kinkku ilman kuorrutusta, jotta näyttää siltä, että kellään ei ole häntä vastaan yhtään mitään.” 17 KYPSÄ KOKKI. Pojan puoliso on vegaani, joten hänet istutetaan mahdollisimman kauas kahdesta eri kinkusta. Toisen tyttären uuden miehen lapsi on ylivilkas ja saatuaan liikaa sokeria heittäytyy täysin mahdottomaksi. Onneksi toinen tytär on tehnyt paitsi kaikille mukaan pieniin lasipurkkeihin omenahilloketta ja pahvitötteröön itsetehtyjä konvehteja, mutta myös jälkiruoaksi pullakranssin, jonka kekseliästä koristelua ja kardemummaista makua kaikki ihastelevat. Kuka menee avaamaan. Vaari ylistää mummin tekemää sinappia, josta tyttöystävä loukkaantuu ja istuu loppuruokailun puhelintaan selaillen. Silloin äiti ei voi olla ovella ensimmäiseksi vastassa. Kitka sisarusten välissä tukahdutetaan laittamalla jouluista jazzia vähän kovemmalle. Tyttären uusi mies ottaa liikaa konjakkia, ja jutut sen kuin härskiintyvät. keventämällä tunnelmaa härskillä vitsillä
35) 3 x JOULUMENU 18. 30) Crème caramel (ohje s. 30) Taatelija suklaapallot (ohje s. Elina Jyväs kuvat Satu Nyström juomasuositukset Ilkka Sirén SI NI N E N HE T K I KLASSIKKO Gini-tillisilakat (ohje s. 39) KASVIS Bataattiblinit ja sienitahna (ohje s. 26) Granaattiomena-persimonisalaatti (ohje s. 20) Jälkimarinoitu luumukinkku (ohje s. 26) Hasselbackan perunat (ohje s. 21 ja 22) Nyhtöankka ja lämmin viinirypälelisäke (ohje s. 22) Taikinoitu juuriselleri (ohje s. Kokosimme kolme juhlavaa menua joulupöytään. 24) Kurpitsalaatikko (ohje s. Valitse joku niistä tai tee oma yhdistelmä suussasulavista vaihtoehdoista. 39) LUKSUS Rapu-mätitahna ja siemennäkkäri (ohjeet s. 30) Pistaasi-suklaamousse (ohje s
Luksusmenun nyhtöankka tarjotaan viinirypälelisäkkeen ja hasselbackan perunoiden kanssa. Kaipaatko kinkun tilalle jotain uutta. Kokeile uunissa ylikypsäksi paistettua nyhtöankkaa. Aterian kruunaa pistaasisuklaamousse. 19
Mittaa kattilaan vesi, etikka, gini ja sokeri. Ripottele suola tasaisesti silakkafileiden päälle. . 3 x ALKURUOKA Gini-tilliliemessä marinoidut silakat ja saaristolaisleipä on täydellinen makupari. Lisää tilli ja pippurit mausteliemeen. Huuhtele silakoista ylimääräinen suola pois nopeasti kylmällä vedellä. 20. Kiehauta ja keitä, kunnes sokeri liukenee. Silppua tilli, myös varret. Anna maustua jääkaapissa yön yli. Liemi kiehautetaan, ja siksi valmiissa silakoissa ei ole alkoholia vaan pelkkä ginin ihana aromi. Levitä silakkafileet vuokaan, nahkapuoli alaspäin. Peitä silakat tiiviisti ja nosta jääkaappiin maustumaan 1–2 vuorokaudeksi. . Rullaa silakkafileet purkkiin tai vuokaan nahkapuoli ylöspäin. 700 g silakkafileitä 1 dl karkeaa merisuolaa GINI-TILLILIEMI 1 ½ dl vettä 1 ½ dl väkiviinaetikkaa ¾ dl giniä 2 ½ dl sokeria 1 rku tilliä 1 ½ rkl roseepippuria murskattuna Huuhtele silakkafileet kylmällä vedellä ja valuta ne lävikössä. Tarjoa silakat saaristolaisleivän kanssa. Kaada jäähtynyt etikkaliemi silakoiden päälle. Siirrä silakat lävikköön. Peitä kalat muovikelmulla. Gini ja roseepippurit maustavat joulusilakat uusiksi. Valuta kalat hyvin. GINI-TILLISILAKAT 30 min + 1 vrk suolaaminen + 2 vrk tekeytyminen 6–8 annosta