HERKKUJA KARPALOSTA maku.fi 8/2016 8,90 € 8/ 20 16 m ak u.fi Näin valitset aattoaterian VIINIT ja OLUET MAUN SALAISUUS: puolukka suolakinuski Trendikkäimmät liharuoat JÄÄKINKKU, PORONPAISTI & BEEF WELLINGTON KAUDEN MARJA 4 X TÄYDELLINEN LAATIKKO KOKKAA RIISISTÄ Paella, risotto & arancini SMALL * MEDIUM * LARGE LEIVO SOPIVAN KOKOINEN JOULUKAKKU KASVISSYÖJÄN JUHLAMENU 12 RAIKASTA RESEPTIÄ Piparipannacotta, klementiiniriisi, luumumousse, kookos-glögijäädyke ja pähkinä-viikuna-uunibrie H UR M AA VA JO UL UE KS TR A Lanttu, porkkana, peruna ja bataatti Ihania uutuuksia & nostalgisia klassikoit a TALVEN PARHAAT JÄLKKÄRIT H UR M AA VA JOUL U EKS T R A
.. Vinkkejä juustotarjoiluihin valio.. UUTUUS GOUDA VALIO JUUSTOMESTAREILTA Valio Salaneuvos® Vanhempi on pitkään kypsytetty, vahva ja täyteläinen suomalainen gouda, joka sopii hienosti myös joulunajan herkutteluhetkiin
PARASTA JUURI NYT 15 PERINNERUOKAA: lohimoussekakku 18 Aaton kasvisbuffetti KANNESSA 30 Jääkinkku kavereineen KANNESSA 36 Parhaat perinteiset laatikot KANNESSA 38 Joulun ihanimmat jälkiruoat KANNESSA 44 LEIPÄTYÖ: Milla Visuri ja herkullinen Helsinki 48 Pääosassa riisi: Välimeren riisiruoat KANNESSA 56 2 X VIIKON RUOKALISTA: Valmiista tuunatut arkiruoat 60 MEILLÄ KOKATAAN: Tommi Korpela 62 KAUDEN KASVIS: karpalo KANNESSA 66 VERTAILUSSA: leivänpaahtimet 68 Makumatkalla Porvoossa 76 Kolmen koon juhlakakut KANNESSA 88 LUKIJAN OHJE: Chorizo-vuohenjuustopiiras JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 12 Keittokirjat 17 Kypsä kokki 29 Kipot & kupit 65 Ravitsemus nyt 72 Pullonavaaja 75 Sirénin tilkka 80 Ostoskorissa 85 Taikinaa ja tomusokeria 86 Makupostia 87 Lukijakilpailu 21 JOULUISTA KASVISRESEPTIÄ 3. Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle ”Täyteläiset ja liian tanniiniset punaviinit sopivat joulupöytään yhtä hyvin kuin riisipuuro juhannuspöytään.” Ilkka Sirén, Pullonavaaja s. 72
LOVABUBBLE UUTUUS! [yellow tail] Bubbles -kuohuviini sopii mainiosti illanviettoon ystävien seurassa. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA Kaisa Ala-Laurila MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO UPC Print, Vaasa TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Pullossa on innovatiivinen Zork-korkki, jonka voi sulkea uudelleen avaamisen jälkeen. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. [yellow tail] Bubbles Dry 75cl 10,45€ (13,80€/l) SO. PÄÄTOIMITTAJA Johanna Falck TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITTAJAT Annika Elomaa Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen PERHEVAPAALLA Päätoimittaja Satu Koivisto TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Sari Kalliomäki, Riikka Kantinkoski, Krista KorpelaKosonen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Elvi Rista, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan, Iina Thieulon ja Timo Villanen BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/ keittiossakotona-japuutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted by Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista
Perheen ja suvun mielestä kyllä, montakin. Kasvikset saavat kypsyä hiljalleen ja pitkään vähässä vedessä, kunnes ovat tummanoransseja. Lantturakkaus ei nimittäin ole universaalia. Hyvää joulua! johanna.falck@a-lehdet.fi Hyvä Joulupukki, pippurimyllyni hajosi, joten toiveissa olisi uusi. Viimeistely tehdään pienillä voinokareilla ja lopuksi uuniin hautumaan yön yli. 7. Mutta väliäkö sillä, täytyyhän ihmisen joskus satsata myös itseensä. Ei liian sileää, muttei liian rakeistakaan. Syön mielelläni tätä herkkua myös muiden tekemänä, mutta pistän omaan versiooni niin paljon paukkuja, että sitä on kyllä vaikea päihittää. Georg Jensenin tyylikäs Alfredo on pippurimyllyjen Porche, 115 €, Finnish Design Shop. Ripaus kanelia viimeistelee tämän talvisen juoman. Loraus kermaa, ripaus valkopippuria ja pikkuriikkisen vastaraastettua muskottipähkinää. Banaanikahvi ”Uuteen kahvihittiin tulee maidosta ja banaanista sekoitettua banaanimaitoa. Lantuissa on yllättävän paljon eroja: on mauttomia ja kitkeriä – ja sitten niitä makeita ja aromikkaita, joista hyvä laatikko syntyy. Seuraa meitä Toivelistalla @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä KYSYIMME MAKU-BLOGGAAJILTA Mikä on talven kuumin juoma. Se on pitkä ja harras prosessi. Sitten on soseutuksen vuoro. Katso lisää lahjavinkkejä sivulta 29. Voiko olla parempaa jouluherkkua. Trendikäs kahvijuoma on sopivan makea ja ihanan erilainen talviherkku.” Annamaria Lunni leipoo -blogi Kurkumalatte ”Kahvittomassa latessa yhdistyvät lämmitetty mantelimaito, tuore kurkumaja inkivääriraaste, ripaus piparimaustetta sekä loraus hunajaa.” Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Valkosuklaakahvi ”Maitoon sulatettua valkosuklaata, päälle espressoa ja kermavaahtoa. Seuraava kriittinen vaihe on lanttukuutioiden keittäminen. Seos kaadetaan aina samaan itse tehtyyn keramiikkakulhoon, päälle ripotellaan rukiisia korppujauhoja ja pinalle taiteillaan veitsenkärjellä ne hienot kuviot. Minun ei tarvitsisi miettiä sekuntiakaan, sillä on yksi ruokalaji, jota ilman joulu ei ole joulu. Valitsen lanttuni huolella, ja koemaistan jokaista yksilöä ennen kuin kelpuutan sen jatkoon. Vettä ei tule olla liikaa, ja sen pitää olla sopivasti suolattua. Kaikki alkaa itse juureksesta. Täydellistä piparien kanssa.” Mika Perinneruokaa prkl -blogi J os saisit valita joulupöytääsi vain yhden klassikon, mikä se olisi. PÄÄTOIMITTAJALTA Ei joulua ilman... Järkkymätön rakkauteni lanttulaatikkoon on kestänyt pidempään kuin moni romanssi
Joulu. The First Italian Sparkling Wine sitähän sopii juhlistaa Gancia Prosecco Brut | 11,99 € | 0,75l | 15,85 €/l N A U T I V A S T U U L L IS E S T I
Itselleni mieluisia ovat jouluvalmisteluita helpottavat ruokalahjat, kuten joululimppu, jonka voi pakastaa aatoksi. Ne toimivat kodin somisteina. Ne helppo pakata kauniisti ja kuljettaa perille. Itsellekin on kiva saada kakku lahjaksi. Sinappia, erilaisia sooseja ja hilloja on kiva saada lahjaksi, koska ne tulee aina käytettyä.” Mari Moilanen jotainmaukasta.fi ”Joulu ei tule ilman anopin taatelikakkua. Lähde: Maku-lehden facebook-yhteisö 9. Järjestämme ystävieni kanssa jo toisen kerran jouluruokavaihtajaiset. Ruoka-aineita sisältävät kauneudenhoitotuotteet ovat nyt myös pinnalla. Itse teen joka vuosi toffeeta, sillä karamellin tuoksu tuo joulufiiliksen. Kaikki ruokalahjat piristävät aina! Sain työhuoneen tuparilahjaksi possunlihaa pakkaseen. Suomen suosituimmat ruokabloggaajat vastaavat. Myös hillot, marmeladit, kahvit, teet ja juustot ovat mieluisia ruokalahjoja. Myös uudet, yllättävät makuelämykset kiehtovat, esimerkiksi eri lailla maustettu joulusuklaa.” Sini Visa kinuskikissa.fi Taatelikakkua ja myslipatukoita Mitä ruokalahjoja kokkaat mieluiten itse ja millaisia herkkuja on mukava saada lahjaksi. Näiden intohimoisten ruokaharrastajien paketteja odotan erityisesti.” Jonna Nummela suolaajahunajaa.com ”Itse tehdyt mausteseokset, maustetut suolat, myslipatukat ja leivät, esimerkiksi banaanileipä innostavat. Karkeista syntynee tänä vuonna överiversioita. Leivon kakut madeleine-, muffinitai upeisiin kakkuvuokiin. Värjään leipiä porkkanaja punajuurimehulla, käytän polentaa, pähkinöitä ja tattaria jauhoina. Maku-lukijat leipovat joululahjoiksi eniten kuivakakkuja, keksejä, leipiä ja piirakoita. Seuraa Instagramissa @uurahagberg K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Tykkään tehdä lahjaksi erikoisempia leivonnaisia. Erikoisuudessaan ele ilahdutti.” Jenni Häyrinen liemessa.fi ”Olen leiponut lahjaksi syötäviä kuusenkoristeita piparitaikinasta. UUNITUOREET UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka rakastaa äidin tekemää lasimestarin silliä
Maista ainakin eleganttia, kukkaista Colombia Shattah Yellow Geishaa, ja nauti rauhassa sen eri vivahteista. tuomaanmarkkinat.fi Kuosi joka vuosikymmenelle Arabian juhlavuoden muki, 18,90 €. Myynnissä tammikuussa. kerran Helsingin Messukeskukseen, johon mahtuu mukaan yli 2 000 henkilöä. tampereenjoulutori.fi 19.11.–18.12. arabia.fi 26.11.–23.12. Tuomaan markkinat Senaatintorilla Testaa lahjaostosten lomassa ravintola Grönin puurobaari. Paulig Kulma Aleksanterinkatu 9, Helsinki facebook.com/pauligkulma Unohda kapea huilu, samppanja juodaan nyt viinilasista Riedelin Veritas Champagne Wine Glass -samppanjalasit 64,90 €/2 kpl. decanter.fi Pue punaiseen Klassikkoväri on tehnyt paluun tänä jouluna. Lapuan Kankureiden Poro-pyyhe 48 cm x 70 cm, 15,90 € ja Eskimo-kaitaliina 48 cm x 150 cm, 39,40 €. fiskarsvillage.fi 3.–22.12. Poroja, käpyjä ja havuja. Hurstin Apu, hurstinapu.net ELO-säätiön eli Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiön Lentävä lautanen -palkinnon 2016 saivat myös Kotipellon puutarha ja Pienpanimoliitto. turunjoulutori.fi Jouluaterialle ruokakulttuuripalkinto Sini ja Heikki Hursti vastaanottivat Hurstin perheen vähävaraisten jouluaterialle myönnetyn Lentävä lautanen -palkinnon. Tänä vuonna jouluateria katetaan noin 50. Fiskarsin Ruukin Joulu Kokeile perinteisiä villatöitä museon käsityökahvilassa. LUS IKO ITU A Vastapaahdettua Pari kolme kertaa viikossa paahtaja Sampo Latvakangas paahtaa Kulmassa kahvia Bertha-nimisellä koneella, joka toimii biokaasulla ja paahtaa kerralla 5 kiloa papuja. Uudessa Kulmassa toimii pienpaahtimon lisäksi kahvila ja Pauligin Barista-instituutti. Tampereen joulutori Keskustorilla Poikkea suositussa Ohranjyvän Glühwein-ravintolassa. Keräilypakkaus 1910–1950 tai 1960–2000, mukit 5 kpl, 89,50 €. Kata pöytään lempeää ja luonnonläheistä tunnelmaa. UUNITUOREET 3.–22.12. Turun Kauppatorin joulutori Torilla on neljä teemaviikkoa: ruoka ja juoma, perinne, lasten ja moderni joulu. lapuankankurit.fi ONNEA Pullo, jonka kehtaa nostaa pöytään Pohjanmaalaisen Finn Springin lähdevesipullo voitti pääpalkinnon German Design Award 2017 -muotoilukilpailussa. finnspring.fi 10
Lokakuussa ilmestyi uusin ruokakirja, Vimpan päälle kalareissu. Syyskuun lopussa avautui Helsinkiin Villen luotsaama georgialainen ravintola Purpur. Ravintola Purpurissa ajattelemme asiakkaitamme flunssa-aikana ja lisäämme tupla-annoksen kurkumaa annoksiin. Kokeilu oli kiva ja jännä, voisin siirtyä kokonaan Suomi-ruokavalioon. Kerro joku hyödyllinen keittiöniksi Afrikkalaiset tuttuni opettivat minulle, että papujen keitinveteen kannattaa lisätä mustan kardemumman siemeniä, joita saa etnisistä ruokakaupoista. Kurkuma taittaa tulisuutta ja tuo ruokaan täyteläisyyttä. Söin paljon kalaa ja juureksia. Pitkän hauduttamisen lisäksi papujen kunnollinen liottaminen on toki tärkeää. Reseptikirjoja ei ole, koska ruokaohjeet kiertävät suvuissa. Söin ainoastaan suomalaisista raaka-aineista valmistettua ruokaa, lisättynä mausteilla, kahvilla ja teellä. Flunssankarkotuksen lisäksi se antaa ruokaan kivan värin ja makuun syvyyttä. Georgiassa syödään yksinkertaista lihavoittoista vuoristolaisruokaa, joka tehdään hyvistä raaka-aineista. Vahvat maut ovat keskeisiä, ja ruoan kaksi tyypillisintä tukipilaria ovat korianteri ja saksanpähkinä. Niissä ei ole edes syöntirajoituksia! Eikä kalankäsittely ei ole yhtään vaikeaa, kun sen kerran opettelee. Ruoat muuntuvat tekijän ja vuodenajan mukaan. Olisin iloinen, jos ainakin joku lukijoista ryhtyisi käyttämään särkikaloja ravinnokseen. UUNITUOREET Mikä on suosikkikalasi. Opin asian intialaiselta tutultani. Ehdottomasti hauki. Teen siitä kalapullia kokonaan ilman munia ja jauhoja. 11. Se on maailman halvin flunssalääke. Näyttelijä Ville Haapasalo hurahti vimpaan ja särkikaloihin ja kirjoitti kirjan. Tällöin pavut sulavat paremmin. Oletko kokeillut jotakin erityisruokavaliota. Riisiä ja perunaa ei käytetä ollenkaan. Tänä syksynä hänet nähdään Villen keittiö 30 minuutissa -ruokaohjelmassa Yle Teemalla ja Yle Areenassa. Omat georgialaiset ruokarakkauteni ovat ehdottomasti hatsapuri (juustotäytteinen leipä) ja lobio (papumuhennos). Mikä mauste kiinnostaa juuri nyt. Kurkuma. Testi osoitti, että on mahdollista käyttää vain kotimaisia aineksia, kun näkee kaupassa hieman vaivaa ja tutkii pakkausmerkintöjä tarkkaan. Hän tykästyi myös georgialaiseen ruokaan niin paljon, että ryhtyi helsinkiläisen ravintola Purpurin puuhamieheksi. Arvostan ruoan suomalaista alkuperää ja luotan täysin viljelijöihin ja tuottajiin. Kokeilin keväällä Suomi-ruokavaliota noin kuukauden ajan. Rakkaudesta roskakaloihin Vimpan päälle kalareissu Ville Haapasalo, Ben Henriksson ja Hasse Härkönen kuvat Juha Metso Otava MISTÄ TUNNETAAN Ville Haapasalo on näyttelijä ja televisiojuontaja, joka tunnetaan Suomen lisäksi supertähtenä Venäjällä. Kalakirjaa tehdessä tein samalla kaupunkilaisena tutkimusmatkan särkija roskakalojen maailmaan. Rakastan itse papuja, mutta vatsani ei aina kestä niiden syömistä. Hauen lisäksi jauhan sekaan sipulia ja mausteita. Minkälaista on georgialainen ruoka. Vimpa on uusi kalatuttavuus, joka on mainio lisä kalapullien taikinassa
ILAHDUIN Kirja tarjoaa tekemistä eri haastekertoimilla. TÄTÄ AION KOKEILLA Kookospuuro lakuhillolla, makea bataattipaistos, kranssipizza, lämmin karpalo-suklaasmoothie ja itse tehdyt teesaippuat ovat kaikki ihanan kuuloisia ohjeita, joita haluan testata. KENELLE Kirja sopii kaikille jouluihmisille, jotka haaveilevat perinteisestä joulunvietosta maaseudulla. Kasvissyöjä ilahtuu trendikkäistä jouluohjeista. ILAHDUIN Helpon tuntuiset ja hauskat reseptit, raikkaat kuvat ja selkeä taitto tukevat kirjassa toisiaan. Mukana on myös askarteluohjeita joululahjoihin ja koristeisiin. Ruokalahjoina toimivat ohjeet on merkitty erikseen. KENELLE Kirja on joulufiilistelijän ja herkkusuun unelma. KENELLE Joululeipuri ja itse tehtyjen ruokalahjojen antaja ilahtuu tästä kirjasta. TÄTÄ AION KOKEILLA Bongasin kirjasta uudenlaisen käpykakun, joka täytetään omenahillokkeella ja kahvikreemillä. Kaikki reseptit ovat gluteenittomia ja vailla valkoista sokeria. Sivuilta löytää kivoja ideoita jouluisiin jälkiruokiin ja makeisiin. KENELLE Tunnelmoija kääriytyy vilttiin tämän kirjan ja glögikupposen kera. TÄTÄ AION KOKEILLA Blinivohvelit ja belugalinssi-punajuuritartar herauttavat veden kielelle. TÄTÄ AION KOKEILLA Suklaafudgepatukat ja jouluiset rocky roadit sopivat lasten kanssa tehtäviksi. TÄTÄ AION KOKEILLA Glögin kanssa maistuvat punajuuri-sinihomejuusto-taatelit, paahdetut mantelit ja jouluboston. KENELLE Joulutunnelma sytyttää kenet tahansa heti ensimmäiseltä sivulta lähtien. ILAHDUIN Kekseliäät reseptit ja Laura Riihelän kauniit kuvat virittävät hienosti sesongin makuihin. Suurin osa makeisista ja leivonnaisista valmistuu ihan tavallisilla aineksilla ja välineillä. JOULUN PARHAAT KEITTOKIRJAT OLGA TEMONEN KUVAT EMILIA IKÄHEIMO Olgan joulu TAMMI MIKÄ Salatut elämät -sarjasta ja Olgan kotona -blogista tutun näyttelijän ja tuottajan Olga Temosen kolmannessa keittokirjassa vietetään joulua Marttilan tilalla Iitissä. Kakku viimeistellään pienillä marsipaanista ja mantelilastuista tehdyillä kävyillä. JR EMMA IIVANAINEN Emman makea joulu – herkut, lahjat, koristeet DOCENDO MIKÄ Kakkutaiteilija, Maku.fi:ssä Painted by Cakes -blogia pitävä Emma Iivanainen sukeltaa neljännessä leivontakirjassaan jouluherkkujen maailmaan. ILAHDUIN Vaikka reseptit eivät ole perinteisiä, kirjasta välittyy ihana joulutunnelma. Mukana on vinkkejä lahjojen pakkaamiseen ja tekemisen aikatauluttamiseen. AE TOIMITUKSEN SUOSIKKI 12. EK LIISA WESTERBERG Makeaa joulua – joulunajan makeat reseptit juhlapöytään ja lahjapakettiin README.FI MIKÄ Koko Suomi leipoo -voittajan ja Makeaa-leivontablogin Liisa Westerbergin kolmas kirja lupaa kaikkea makeaa jouluun: leivonnaisia, ruokalahjoja ja jälkiruokia. 71 ohjeen joukkoon mahtuu karkkeja, pipareita, jäätelöitä ja kakkuja. Simppelit reseptit vuorottelevat Olgan joulukertomusten ja ihastuttavien fiiliskuvien kanssa. UH VIRPI MIKKONEN KUVAT RIIKKA KANTINKOSKI Joulukirja – Hyvää tekeviä reseptejä & ihania ideoita jouluun COZY PUBLISHING MIKÄ Kansainvälisesti palkitun ruokakirjailija Virpi Mikkosen uusin teos on muhkea ja herkkä paketti täynnä kasvisruokia. ILAHDUIN Kirjan tunnelma ja tarinat imaisevat mukaansa. Ruokakuvien ja diy-ideoiden lisäksi mukana on talvisia fiiliskuvia. EJ TERESA VÄLIMÄKI JA JOHANNA LINDHOLM KUVAT LAURA RIIHELÄ Hyvää joulua WSOY MIKÄ Uudistettu painos kaksi vuotta sitten ilmestyneestä Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin joulukirjasta on täydennetty 15 vegaanisella ruokaohjeella, jotka tarjoavat moderneja kasvisvaihtoehtoja juhlapöytään. Kirjasta löytää niin perinteisiä joulun makuja kuin yllättäviäkin yhdistelmiä. Kirjan graafinen ilme on selkeä ja houkutteleva. Suolakinuskidonitseja varten kaivan donitsipellin esiin laatikon uumenista. Valokuvaaja Riikka Kantinkosken eteeriset otokset ovat niin upeita, että ne tekisi mieli ripustaa seinälle. Kaikki alkaa juhlaan valmistautumisesta ja etenee kranssien näpertämisen ja tallin joulun kautta aaton ja joulupäivän viettoon
Lisää sokeri pienissä erissä samalla vatkaten. Pursota samalle leivinpaperille isoja marenkeja 18 – 20 kpl. Siirrä jäähtynyt pohja kakkuvadille. Kokoa pavlova juuri ennen tarjoilua: Asettele marengit, rahka ja kermavaahto kerroksittain keoksi. Paista uunin keskitasolla 1 h 30 min – 2 h. Kun seos on kiiltävää, lisää etikka. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. /maustettu-rahka 6 valkuaista 3 ¾ dl (320 g) sokeria 1 tl väkiviinaetikkaa 1 rkl maissitärkkelystä 25 g ohuita piparkakkuja paloiteltuna 2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli 4 dl Valio Eila® vispikermaa n. 2 dl kirsikkahilloa (tuoreita kirsikoita tai luumuja) Säädä uuni 100 asteeseen. Viimeistele hillolla. JOULUPAVLOVA KATSO JOULUPAVLOVAN RESEPTIVIDEO JA MUUT RAHKARESEPTIT: 10 ANNOSTA. VINKIT Marenkimassan voi pursotuksen sijaan myös lusikoida leivinpaperille. Pursota marenkipohjan päälle reunaa kiertämään pallomaisia kekoja vieri viereen. Joulupöydän kruunaaja Joulu on herkullisin aika vuodesta. Pohja saa jäädä sisältä hieman pehmeäksi, kun taas yksittäisten marenkien tulee olla kuivia ja rapsakoita. Mausta rahka rommitilkkasella ja ripauksella sokeria. Pursota leivinpaperille ensin kakkupohja (Ø 25 cm) ja painele päälle piparkakkupaloja. Aseta ohuelti voideltu leivinpaperi uunipellille. Laita vaahto pursotinpussiin ja leikkaa kärkeen ø 4 cm:n aukko. Tarjoile läheisillesi jälkiruokaa, joka tekee joulusta entistäkin juhlavamman. Sekoita. valio.. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys. /maustettu-rahka valio.. Valio maustettu rahka luumu-kaneli sopii erinomaisesti niin joulupavlovaan kuin ihan sellaisenaan nautittavaksi. Koristele halutessasi tuoreilla kirsikoilla tai luumulohkoilla
Ripottele pinnalle hieman murskattua rosépippuria ja paista 200-asteisessa uunissa 3 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Jouluinen uunijäätelö ½ l vaniljajäätelöä ½ dl glögitiivistettä 1 sitruunan kuori ja mehu 100 g piparkakkuja 8 viikunaa 1 rkl ruokosokeria Marenki: 3 valkuaista 2 dl sokeria rosépippuria Ota vaniljajäätelö pehmenemään huoneenlämpöön ja sekoita pehmenneeseen jäätelöön glögitiiviste, raastettu sitruunankuori ja murskatut piparkakut. Asettele viikunaseos paperiveneiden pohjalle, lisää päälle jäätelöä ja sitten päällimmäiseksi marenkia. Vatkaa valkuaissokeriseosta vesihauteessa niin, että vaahto on reilusti yli kädenlämpöistä. Murskaa viikunat reilusti nyrkissä, laita kulhoon, mausta ne ruokosokerilla ja sitruunamehulla. Laita jäätelö takaisin pakastimeen. Nosta kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vaahto viileäksi ja kiiltävän sileäksi. Ota neljä SAGA Leivinarkkia ja taita kunkin arkin yläja alareuna keskelle niin, että ne ovat hieman päällekkäin. Kierrä arkkia molemmista päistä karkkipaperin tavoin niin, että saat muotoiltua paperista veneen. Laita valkuaiset ja sokeri pyöreäpohjaiseen metallikulhoon ja kulho lämpimään veteen. Avaa SAGAn joulukalenteri Facebookissa – arvomme ihania lahjoja joka päivä! SAGA Suomi VALMISTETTU SUOMESSA
Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Vuoraa rengasvuoka (vetoisuus 1 l) kelmulla. Sulata kakku vuoassaan jääkaapissa (noin 4 t). Öljyä vuokaa hieman, niin kelmu tarttuu kiinni helpommin. Leikkaa ylimääräiset lohenpalat pois. Tämä hyydytettävä lohimoussekakku yhdistää kalapöydän halutuimmat herkut. Kaada liemi ohuena nauhana täytteeseen. Liuota joukkoon hyvin puristetut liivatelehdet samalla sekoittaen. Hienonna kylmäsavulohi ja lisää seokseen. Sekoita tuorejuusto ja smetana keskenään. Lisää kerma moussen joukkoon kahdessa erässä, jotta se ei menetä kuohkeuttaan. Täytä lohiviipaleilla vuorattu vuoka moussella. Laske kattila kylmään veteen, jotta liivate jäähtyy hieman. Moussekakun voi hyvin tehdä ja pakastaa vuoassa kelmulla peitettynä. Upota liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kumoa kakku vadille ja poista kelmu. Sekoita joukkoon myös mäti. 300 g kylmäsavulohta viipaleina 1/2 rkl rypsiöljyä MOUSSE 125 g piparjuurituorejuustoa 120 g smetanaa 100 g kylmäsavulohta 100 g kirjolohenmätiä 1 rku tilliä 1/2 rku ruohosipulia 1/4 tl valkopippuria 4 liivatelehteä 2 dl kuohukermaa 1/2 dl sitruunamehua KORISTELU 2 rkl tilliä 2 rkl cavi art -merilevävalmistetta 1 limetti tai sitruuna 15 PERINNERUOKAA. Sekoita hyvin. Asettele lohiviipaleet kauttaaltaan kakkuvuokaan. Kiehauta sitruunamehu kattilassa ja nosta liedeltä. Kumoa ja koristele. Peitä kelmulla ja anna hyytyä seuraavaan päivään. Koristele tillinoksilla, merilevävalmisteella ja limettilohkoilla. Hienonna tilli ja ruohosipuli ja lisää massaan. Lohi ui vuokaan Maku-lehdessä leivotaan runebergintorttuja, perinteiseen tapaan tietenkin. * Leikkaa kakku terävällä veitsellä, niin se pysyy siistinä. Mausta pippurilla ja sekoita hyvin. Tilli, sitruuna ja piparjuuri raikastavat täyteläisen moussen. LOHIMOUSSEKAKKU 40 min + 8 t hyydyttäminen 16 annosta Lohimoussekakku kannattaa valmistaa pari päivää ennen aattoa, jolloin mousse jämäköityy sopivasti. Kopauta vuokaa pöytään muutaman kerran, jotta mousse asettuu tiiviisti. MIKA RAMPA on Maku.fi-bloggaaja, joka tekee glögin omenasiideristä ja maustaa sen vaniljatangolla. Vatkaa kerma vaahdoksi
Naapurin Maalaiskana on tarkoin ruokittua ja kasvatettua lähiruokaa. naapurinmaalaiskana.fi MAKARONILAATIKKO MUUTTUI JUURI TERVEELLISEMMÄKSI. NMK PRINTTIKAMPANJA_A-LEHDET.indd 2 27.9.2016 11:10:15. Puhtaat selkeät maut, vähärasvaisuus ja runsas proteiinipitoisuus tekevät lihasta mureaa, maukasta ja selvästi punaista lihaa terveellisempää. Paitsi ympäristölle ja maailmankaikkeudelle, varsinkin omalle kropalle. Lintumme syövät 100% GMO-vapaata rehua. Onhan sillä väliä mitä syö
Noita oli ampunut nuolensa niin, että varmasti lepäisin. Harmitti niin vietäJ ouluna rentoudutaan, eiks ni. Siitä lähtien autoani on kutsuttu nelivetokompostiksi. Itse en ole makailussa kovinkaan hyvä, mutta jouluateria on pariinkin otteeseen pakottanut minut vaakatasoon. Keitetyt herneet yrittivät livahtaa suupielestä lattialle. Mieheni oli ollut pois pari kuukautta, minä olin hoitanut perheen ja työni läpi loskaisen syksyn. Vaakatasossa on hyvin vaikea stressaantua. Laskimme kilometrejä ja minuutteja siihen, kun mies vihvästi. Parisen vuotta sitten harrastin joulumakailua läpi jouluaterian. Muutaman päivän päästä jouluaattona pitäisi lentää lomalle etelään, mutta ei kai minua nyt vaakatasossa voisi kohteeseen siirtää. Porkkanalaatikko löytyi perusteellisen siivouksen yhteydessä autostani maaliskuussa. Siellä se oli makaillut kuljettajan istuimen alle piiloutuneena läpi pakkastalven. Lanttulaatikolla sipaistuna. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Söin herneitä niin kuin se olisi viimeinen kerta ikinä, kun saan herneitä. Muut nousivat pöytään, minulle tuotiin lautanen viereeni lattialle. Sallatin seassa. Olimme kantakodissani joulunvietossa muutama päivä ennen varsinaista joulua. En saattanut liikuttaa selkääni yhtään. Tai marinoida silakoita. Söin niitä kalan kanssa. Kun työputki oli päättynyt, hän ajoi reilut 300 kilometriä joulunviettoon kanssamme. ”Vaakatasossa on hyvin vaikea stressaantua.”. Jälkeenpäin syytin herneitä. Se, menikö pukki vielä täydestä, ei ole mieleeni painunut, mutta jouluateriaöverit kyllä ovat. Yhtään ei stressata mistään. Terveisin Sanna doin saapuisi. Bing Crosby haaveili stereoissa valkeasta joulusta, minä kävelemisestä. Pötkötellään vain. Liiskattuina kinkun kylkeen. Lapset odottivat isäänsä, minä siinä vaiheessa ihan ketä tahansa, kuka jakaisi vastuun lapsiperheen arjesta kanssani. Joku kävi hörpyttämässä juotavaa pillillä suuhuni. Siinä sivuttain lattialla maaten natustelin pieniä suullisia toisella poskella ja alaviistosta, ruohonjuuritasolta osallistuin keskusteluun. Aatonaattona hain kauppahallista muutaman jouluherkun ennen lomalle lähtöä. Ihana, jonkun itse tekemä laatikko oli pudonnut jonnekin. Mennään tällaisella minimalistisella teemalla tänä vuonna. No, tämä on nyt tämän joulun vire, ei auta hannata vastaan, ajattelin. 17 KYPSÄ KOKKI Sa nn a St el la n ku va Sa nn a Pe ur ak os ki he nk ilö ku va Pa av o M ar tik ai ne n Joulu vaakatasossa Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Olin odottanut joulua ihan valtavasti. Kiskoin jouluruokaa niin valtavat määrät, että makasin lopulta henkitoreissani olohuoneen raitaisella matolla ja joulukuusi lensi pyörylää ympärilläni. Kun hän vihdoin tuli, köllähdin sohvalle ja ajattelin, että hoida sinä ihan kaikki, minä makaan nyt. Ja hyvin hämmentävää, mutta totta, se hävisi parissa päivässä kokonaan. Vatsaani sattui niin, että luulin kuolevani. Keitetyt herneet kulhossa tuntuivat niin juhlavilta, niiden elinvoimainen vihreä sävy niin vastustamattomalta kynttilän valossa, täynnä kesää ja toivoa. En ollut varmaan kymmentäkään. En päässyt ylös enkä alas. Kun palasin kotiin, porkkanalaatikko oli hävinnyt. Tai edes pakata. Ensimmäinen kerta oli joskus 80-luvun alussa. Se oli elämäni toinen ja toistaiseksi viimeinen noidannuoli. Kurotin ottamaan lukemista sohvapöydältä ja sitten selästäni kuului rusaus. Olimme kaikki huolissamme paitsi selästäni, myös matkaanlähdöstä. Niin se kuulemma menee. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Lomalle pääsin lähtemään parin päivän makailun jälkeen oikein rentoutuneena. Tunnelma oli malttamaton kuin joulupukkia odotellessa. Tai vaihtaa jouluverhoja. Joulupäivällinen oli juuri katettu. Yhtäkkiä alkoi loma. Söin herneitä pelkästä keitettyjen herneiden syömisen ilosta. Kierähdin kangistuneena sivukyyryyn lattialle
Tervetuloa joulupöytään, jossa tuoksuvat mausteet ja parhaimmat vegeherkut. 72 j a 7 5 18. 24. Elina Jyväs ja Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström Aat on k asvi s k a rke l o t Kurkkaa kvinoakarpalosalaatin ohje s. j u o m a suo situk set Ka tso j oul un s
24. 72 j a 7 5 JOULUN KASVISPÖYTÄ Cheddarkeksit Sipulihillo Porkkanahummus *** Linsseillä ja fetalla täytetty myskikurpitsa Juurisellerilaatikko Punajuuri-mozzarellalaatikko Paahdetut kardemummaruusukaalit *** Kvinoa-karpalosalaatti Punakaali-granaattiomenasalaatti Marinoidut siitakesienet *** Leipäkranssi birejuustolla 19. Ohje s. Aat on k asvi s k a rke l o t Marokkolaisittain täytetty myskikurpitsa on juhlapöydän vege-pääruoka. j u o m a suo situk set Ka tso j oul un s
Kypsennä laatikkoa 175-asteisessa uunissa noin tunti tai kunnes sen pinta saa kauniin värin. Lisää hillo-marmeladisokeri ja suola. Jäähdytä ja kuori vaahto tarvittaessa pois pinnalta. . Sekoita nopeasti murumaiseksi. 100 g voita (kylmää) 2 1/2 dl vehnäjauhoja 1 dl (50 g) mantelijauhetta 2 dl cheddarjuustoa hienoksi raastettuna 1 tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 1 tl savupaprikajauhetta 2 rkl tuoretta timjamia silputtuna 1 dl maitorahkaa Mittaa monitoimikoneen kulhoon taikinan kaikki aineet maitorahkaa lukuun ottamatta. Anna hillon tekeytyä jääkaapissa 1–2 päivää. Kuori ja hienonna sipulit. Mausta suolalla ja piparkakkumausteella. Anna sen jähmettyä jääkaapissa pari tuntia. * Annostele jäähtyneille kekseille pala cheddaria ja sipulihilloa. 700 g juuriselleriä (kuorittuna noin 500 g) 2 omenaa (Granny Smith) 2 1/2 dl kookoskermaa (esim. Lisää omenamehu ja neilikat. Levitä sose öljyttyyn uunivuokaan (vetoisuus 1–1,5 l). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä kannen alla 10 minuuttia. Keitä välillä sekoitellen 5–10 minuuttia. JUURISELLERILAATIKKO 40 min + 1 t paistaminen 4–6 annosta . Kumoa taikina leivinpaperille ja rullaa se paperin avulla pyöreäksi tangoksi. Blue Dragon) 1/2 dl vettä 1 dl pähkinärouhetta 1 tl suolaa 1/2 tl piparkakkumaustetta PÄÄLLE 1/2 dl pähkinärouhetta Kuori ja kuutioi juuriselleri ja omenat. . Suolaiset keksit maistuvat juuston ja hillon kera alkupalana. Pähkinät tuovat juurisellerin, omenan ja kookoksen maustamaan samettiseen laatikkoon makua ja puruvastusta. Kuumenna kiehuvaksi. Kaada päälle kookoskerma ja vesi. Koristele tuoreella yrtillä. Sekoita tasaiseksi. Lisää rahka ja pyöräytä tasaiseksi. Kumoa ne kattilaan. . 500 g sipulia 1 dl omenatäysmehua 5 kokonaista neilikkaa 1/2 pkt (à 330 g) hillomarmeladisokeria (DanSukker) 1/4 tl merisuolahiutaleita Tuttujen joululaatikoiden rinnalle kokataan uusi tuttavuus. . . Leikkaa taikinapötköstä terävällä veitsellä puolen sentin paksuisia viipaleita leivinpaperin päälle pellille. Poista neilikat halutessasi. Annostele hillo puhtaisiin purkkeihin. Houkuttele sipulin makeus esiin omenamehussa hauduttamalla. . CHEDDARKEKSIT 15 min + 2 t taikinan vetäytyminen + 15 min paistaminen 20–24 kpl . SIPULIHILLO 30 min + 15 min keittäminen + 1–2 vrk tekeytyminen 10–12 annosta . Hauduta kasviksia kannen alla 20–30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Siirrä palat kattilaan. Juuriselleri hautuu kookoskermassa samettisen pehmeäksi. Soseuta kasvikset ja kerma sauvasekoittimella samettiseksi. Paista keksejä 175-asteisen uunin keskitasolla 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. 20. Yhdistä selleri-omenasoseeseen pähkinärouhe. Ripottele päälle pähkinärouhetta. Jäähdytä ritilällä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa