UU DIS TUNUT Helppoa arkeen! NEROKAS UUNILOHIPASTA FAJITAS AIRFRYERISSA YHDEN PANNUN PAD THAI SAITURIN LEHTIPIHVI 7 / 20 25 9 ,9 NOPEA KANA-KASVISPELTI & CHILIVOI PYÖRÄYTÄ MEHEVÄT PUOLUKKAVANILJAPULLAT MUTKATON MENU VENETSIALAISIIN TENNISTÄHTI HARRI HELIÖVAARA KURKUT PURKKIIN! Korealaiset vieterikurkut ja helpot klassikot DUBAISUKLAAKAKKU kotikeittiön aineksilla + TÄYDELLINEN MAKARONILAATIKKO ”Leivoin ylioppilasjuhliini itse prinsessakakut” U un i lo h i p a st a, s . 1 6
ATRI Upea erikoislehti koko kansan tähdestä HELENA H KATRI KATRI MUK ANA RIS TIKKO, TIE TOVISA JA KER ÄILYJULIS TE ”KYMMENEN TÄRKEÄÄ LAULUANI ” ERIKOISLEHTI TOHMAJÄRVEN TYTÖN TIE TÄHTIIN YLI 60-VUOTINEN URA PÄÄTTYY NÄIN SYNTYY STADIONKONSERTTI TYÖKAVERIT KERTOVAT TÄMÄN TAKIA KATRI HELENA ON LEGENDA ”YRITÄN PITÄÄ TUNTEET KASASSA” KATRI HELENAN OMAT SUOSIKIT HANKI OMASI NYT LEHTIPISTEISTÄ TAI KOTONA-KAUPOISTA OSOITTEESTA MEKO.FI/KATRI-HELENA 5 90 VAIN Katri helena205x280.indd 1 Katri helena205x280.indd 1 10.6.2025 12.26 10.6.2025 12.26
Kuva Essi Lyytikäinen, toimittaja Mari Harjula. Tervetuloa sato ja arki! Kesän taittumisen myötä paras satokausi ja arjen paluu rytmittävät ruoanlaittoa. NYT KOKATAAN HELPOSTI SATOKAUDEN PARHAISTA RAAKA-AINEISTA. CASA STOCKMANNIN PELLAVALAUTASLIINA JA SERAXIN JUOMALASI, STOCKMANN. LAUTASET JA PIENI KULHO, RAAKA RÅ. 3 MAKU. KANNESSA Uunilohipasta. Satokauden superherkku mangoldi taipuu niin pastaan kuin piirakkaan. 7 2025 14 26 40 32 Venetsialaisiin leivotaan alkupalaksi pehmoinen ja tahmapintainen briossi. Jabuna tunnettu Jasper Tommilla kokkaa mangosalsaa ja muita bravuureitaan
56 Mangosalsa .................................... 44 Tomaattikeitto ja tuoresalsa ....... Vanilja ja puolukat kiepsahtavat puustiksi. 21 Kasvis-broileripelti ja chilivoi ... 21 Pannuboullaisbaisse .................... 24 Tässä numerossa kokkaamme ja maistelemme: 50 58 52 38 Monimarjahillo syntyy helposti mehunkeittämisen ylijäämästä. Poimi parhaat puolukkaleipurin ohjeet! Kurkut säilöön syksyksi! Parhaat vinkit ja reseptit. 48 Kesärullat pikkelivihanneksista 48 Mangoldipasta .............................. 4 MEILLAKOTONA.FI. 16 Liharuoat Buffalo-lämppärivuoka ............... 62 Testissä Kevyemmät kermajuustot .......... 39 Saiturin lehtipihvi ........................ 65 Kala-mangoldikääryleet ............. 35 Mausteinen tonnikalakulho ....... 28 Uunilohipasta ................................ 31 Hävikkihillo ................................... 28 Suolakurkut ................................... 37 Makeat herkut Dudai-suklaakakku ....................... 16 Pienet syötävät Korealaiset vieterikurkut ........... 28 Mangoldi-fetapiirakka ................ 34 Mangoldislaw ................................ 53 Mummonkurkut .......................... 56 Kurkkupikkelssi ........................... 54 Ruskistettu vaahdotettu voi ...... 11 Täyteläiset punaviinit ................. 7 Puolukka-vaniljapullat ................ 23 Kala ja äyriäiset Harri Heliövaaran uunikala ....... 9 Suklaavadelmat ................................ 16 Yhden pannun pad thai ............... 48 Makaronilaatikko ........................ 37 Pasta arrabbiata ............................ 50 Luumuclafoutis ............................ Kasvisruoat Italialainen kasvis-papukeitto .. 28 McDonalds’s-keksit ........................ 54 Kurkkurelissi ................................. 23 Fajitas airfryerissa ........................ 44 Maustekurkut ............................... 62 Puoloffee ........................................ 61 Puolukka-rahkapiirakka ............ 44 Tahini-chiliperunasalaatti ......... Rapean kuoren alla muhii täydellisen mehevä makaronilaatikko. 53 Suolainen leivonta Glaseerattu briossi ......................
Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. 5 MAKU. Joskus välipala jää edelleen vajaaksi. Aiemman viiden aterian sijaan syön nykyisin neljä kertaa päivässä. 40. Sapuskat, jotka ovat lautasella vartissa tai vähintään puolessa tunnissa. Tai ehkä vain vanhenin, ja kroppa kaipaa nyt jotain muuta. Jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pasta pelastaa Pasta on mitä mainioin arkiruoka. Ruokavaikuttaja Jasper Tommilan arrabbiatan kastike hautuu sillä välin, kun pasta kypsyy, s. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Kokeile vaikkapa pad thaita, s. RATKAISUNI KELLO VIIDEN nälkään ei yllättäen ollutkaan aterioiden lisääminen, vaan niiden vähentäminen. Päivän neljännen ja viimeisen aterian syön illalla kahdeksan aikaan. 15, joka valmistuu helposti yhden pannun taktiikalla. Etäpäiviin sopivat esimerkiksi uunilohipasta, s. Kasvatin välipalan kokoa, ja se on nyt yksi ateria, jonka voimin ruokin lapset, huollan koiran ja ehdin ehkä lenkille itsekin. 19. Aiemmin pärjäsin mainiosti syömällä viisi ateriaa päivässä, mutta yhtäkkiä tuntui, että mikään ei riitä. Vaikka söin fiksun aamiaisen ja runsaan lounaan, iltapäivän välipala ei enää kantanutkaan iltaruokaan asti. vuosikerta Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelin: (09) 759 6600 (ma–pe 8–20 ja la 10–15) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Pasta, jonka päälliset valmistuvat samalla, kun pasta kiehuu, salaatti, jonka ainekset on prepattu kaappiin, nopeasti valmistuva nuudeliateria tai edellisen päivän jämistä tuunattu jääkaapin ihme. Sähköposti: info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Jos ruokaa ei ole valmiina, ratkaisuni ovat superhelpot (ja nopeat) arkiruoat. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Lyhyen valmistelun jälkeen voi jatkaa vielä hetken töitä tai muita hommia, kun laitteet hoitavat loput. JOS SINÄKIN KAIPAAT ratkaisuja kello viiden nälkään, niitä on tässä lehdessä runsaasti. Neljän ruuhka ja viiden nälkä PÄÄKIRJOITUS Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (perhevapaalla) Vastaava tuottaja Riikka Väliahde Johtava AD, Asumisen toimitus, Leena Majaniemi Toimitus Anni Alatalo, Annika Elomaa, Mari Harjula, Kanerva Karvinen Mediaryhmän johtaja Maija Koski Toimitusjohtaja Heli Arantola Kustantaja A-lehdet Oy Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere ISSN 1459-4447 Aikakausmedia ry:n jäsen Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. 17 ja fajitas airfryerissa, s. Kello viiden nälkä iski aina kotimatkalla, eikä tilannetta helpottanut se, että samaan aikaan, kun olisi pitänyt keskittyä ruoanlaittoon, kalenteri lupaili myös koiranulkoilutusta ja lasten treenejä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Pulmat alkoivat, kun korona synnytti hybridityön, ja viikkorytmi ei ollutkaan enää tasainen. OLEN VIIMEISEN VUODEN aikana rytmittänyt ateriani uudelleen
tulee väliin Kun TePe EasyPick™ poistaa helposti kaiken hampaiden väliin juuttuneen. Valitse TePe EasyPick™ www.tepe.com. Puhdista hammasvälit säännöllisesti plakin ja ientulehduksen ehkäisemiseksi. Löydät TePe EasyPick™ -silikonitikut hyvin varustetuista apteekeista sekä ruokaja verkkokaupoista
Nauti jäisinä tai hieman sulaneina. Sulata tumma suklaa ja kasta valkosuklaalla päällystetyt vadelmat suklaassa. TRENDIT . Kokeile myös muita marjoja! Vinkki! Ota sulamaan vadelmia aina sen verran kuin haluat kerralla syödä. Sulata valkosuklaa ja kasta jäinen vadelma suklaassa haarukan avulla. Vinkki! Pakasta marjat itse tai valitse valmiiksi pakastettuja suomalaisia vadelmia. Tuplasti dipattu Espanjalaisista Franui-vadelmista tuli trendi-ilmiö, joka tyhjensi kauppojen hyllyt. TUOTTEET . Parhaiten se onnistuu kotimaisista vadelmista. Nosta leivin paperin päälle ja siirrä lopuksi pakastimeen. Herkku on helppo tehdä myös itse. Nosta leivinpaperin päälle kovettumaan. ILMIÖT . IHMISET . MIKA RAMPA Makupalat . 2. KIRJAT . K u v a M ik a R am p a KOONNUT MAKU-TOIMITUS 7 MAKU. Siirrä vadelmat pakastimeen. TESTIT Suklaavadelmat 20 PALAA | 20 MIN + 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 75gkotimaisiapakaste vadelmia • 100gvalkosuklaata • 100gtummaasuklaata 1. Vadelmat säilyvät tiiviissä rasiassa pakastimessa muutamia viikkoja
Kalaruokaa kätevästi Kotimaisesta muikusta valmistettujen muikkupyöryköiden avulla lisäät luonnonkalaa ruokavalioon vaivattomasti. SNELLMAN KUNNON JAUHELIHAVARTAAT 3,55 € / 250 G. Lisämakua antavat sienifondi ja valkosipuli. Koko perheen kepakot Pehmeät ja helposti syötävät jauhelihavartaat on rikastettu kaurahiutaleilla ja maustettu perinteiseen tapaan miedosti lihaliemellä ja sipulilla. 3 × arjen nopeat Ruokatoimittaja Mari Harjula maistelee ja suosittelee uutuuksia. 8 MEILLAKOTONA.FI. Jos astut trendileipomoon sisälle, törmäät varmasti croissantiin. MAKUPALAT K u v at A d o b e St o ck ja v al m is ta ja t Rouheiset sienipyörykät Falafelinomaiset kypsät kikhernepohjaiset sieni-siemenpyörykät saa rapeutettua airfryerissa, uunissa tai pannulla. Perunaa sisältävien kalapullien suolan määrä on maltillinen, ja ne on helppo ja nopea lämmittää. ”Croissant-taikinasta voi tehdä mitä vain. Croissant-taikina on lehtevää, voista ja mehevää, ja se sopii niin suolaiseen kuin makeaan leivontaan. Helpoiten kotikokki pääsee alkuun hankkimalla purkin croissant-taikinaa tai lähtemällä leipomomatkalle Kööpenhaminaan tai Tukholmaan. Maukaat pyörykät sisältävät jopa 80% kotimaista kalaa, mikä antaa niille reilusti makua. Siitä on tehty paitsi leipää, mutta myös pizzaa, pullaa ja olutta. Sopivan pienissä pyöryköissä on lähes kolmasosa herkkusieniä. Kööpenhaminalaisessa Hart Bagerissa saa siitä tehtyjä kardemummaja kanelipullia ja Tallinan Barbareassa taikina on kaulittu ohueksi ja paistettu flatbreadiksi. Kurpitsan-, auringonkukanja hampunsiemen antavat mukavaa purutuntumaa. Sen sisään voi leipoa vaikka kokonaisen aterian”, vinkkaa Hart Bagerin luova johtaja Talia Richard-Carvajal. Huippusuosittu tanskalainen Lille Bakery maustaa croissanteja esimerkiksi hibiskuksella. BABA SIENI & SIEMEN -PYÖRYKKÄ, 3,29 € / 200 G. CROISSANTIN UUDET MUODOT VIIME VUOSINA hapanjuuri on ollut suurin leivontatrendi. Täydellisiä croissantteja vilisee trendileipomoissa, ja esimerkiksi helsinkiläinen Layers onkin kokonaan omistettu croissanteille. Nyt estradille astelee croissant-taikina. Kotimaisesta porsaanja naudanlihasta valmistettujen lisäaineettomien vartaiden lihapitoisuus on 85 %. Kypsät vartaat on helppo vain lämmittää, paistaa tai grillata. HÄTÄLÄ MUIKKUPYÖRYKKÄ, 6,25 € / 250 G
MAKUPALAT McDonald’s-keksit 16–30 KEKSIÄ • 175gvoita • 2dlfariinisokeria • 1dlsokeria • 2tlvaniljasokeria • ¼tlsuolaa • 1kananmuna • ½tlruokasoodaa • 4½dlvehnäjauhoja • 150gsuklaahippuja 1. Kun elämänvaiheet ja ruokaan liittyvät pulmat ja ratkaisut muuttuvat, Tuomivaara kokoaa oivallukset kirjaksi. 6. Jaa taikina kahden lusikan avulla nokareiksi pelleille. Nirsoiluunkin voi auttaa se, että pääsee mukaan keittiöön. Voit tehdä noin 16 isoa keksiä tai jopa 30 pikkukeksiä. Muista mikrokupu! 3. 9. 9 MAKU. 7. Vatkaa kananmuna ja ruokasooda joukkoon. Uudessa kirjassa on paljon helppoja ohjeita, mutta myös hieman mutkikkaampia reseptejä. Kaada voi leivontakulhoon. Käytä valmiita suklaahippuja tai rouhi suklaa pieniksi paloiksi. Ole tarkkana, että et paista liian pitkään. LAPSIPERHEIDEN LUOTTOKIRJAILIJA INNOSTAA NYT LAPSET KEITTIÖÖN Outi Tuomivaaran keittokirjat kasvavat samaa tahtia kirjailijan omien lasten kanssa. 5. Laita voi mikron kestävään astiaan ja sulata nestemäiseksi mutta ei tulikuumaksi. Sekoita molemmat sokerit pallovispilällä joukkoon. Paista keksejä pelti kerrallaan, 6–10 minuuttia koosta riippuen, kunnes reunat ovat saaneet väriä mutta keskikohta on pehmeä. Levitä leivinpaperit kahdelle uunipellille. Sekoita vaniljasokeri ja suola joukkoon. Hivuta keksit leivinpaperin avulla pois pelliltä ja anna keksien jäähtyä leivinpapereiden päällä. 8. Sokeri saa hieman sulaa. 2. 4. Sekoita vehnäjauhot desi kerrallaan taikinaan, käytä haarukkavatkainta tai puulastaa. Keksit on parempi jättää liian pehmeiksi kuin liian koviksi. Keksejä ei tarvitse painella litteiksi, vaan ne saavat jäädä siisteiksi kasoiksi. Sekoita suklaa taikinaan. K u v at R ii kk a K an ti n ko sk i Outi vinkkaa, että lapset innostuvat usein ensin leivonnasta ja sitä kautta myös ruoanlaitosta. Kokeile vaikka McDonald’s-ravintolaketjun keksejä imitoivia pehmeitä suklaacookieita! EKA RUOKAKIRJA, README. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen
Voikukka sopii hyvin risottoon, hilloon ja lettutaikinaan. KUMMAN VALITSET. Täytetyt patongit ja erilaiset suolaiset piirakat on helppo tehdä evääksi. Pihlajan silmuista voi tehdä marsipaania. Usein pohdin, mihin tuttuun ruokaan mikäkin villiyrtti voisi sopia. Olen ollut pari vuotta ravintola-alalla töissä ja paljon tekemisissä ruoan kanssa. ” Veera Maku-lehden kysely Instagramissa @makulehti 05/2025. Instagram-tililläni @villiavuorenjuurelta. Maku-lehden kysely Facebookissa 06/2025. TYÖPAIKKA LOUNAS 30 % OMAT EVÄÄT 70 % Mitä otat lounasevääksi työpaikalle. Sitä kautta olen innostunut kokeilemaan uusia juttuja. Kaikki ei aina sovi kaiken kanssa yhteen. Suosikkini on Kokkikartanon tomaatti-vuohenjuustokeitto.” Katariina ”Syön usen työpaikkaruokalassa, mutta jos otan eväät, ostan aina saman Pirkka Parhaat katkarapuleivän. Miten innostuit reseptien kehittämisestä. Kun kerään kuusenkerkkiä tai puiden lehtiä, kysyn aina luvan, sillä niiden kerääminen ei kuulu jokaisenoikeuksiin. Usein kävelyllä minulla on taskussa muovipussi, jos satun löytämään jotain kiinnostavaa. Tutkin ympäristöä ja opettelen uusia kasveja. Nokkosta ei kannata yhdistää muihin villiyrtteihin, sillä se maku on niin voimakas, että se peittää kaiken muun alleen. Tänään söin kalakeittoa.” Raija ”Otan eväät, koska ruokalan lounashinta on jo yli 10 euroa, vaikka vain keitosta ja salaatista! Suosin eineshyllyn keittoja ja kiusauksia. Vaikken ole somen suurkuluttaja, julkaisen reseptejä Lähiluonnon antimet sopivat tuttuihin annoksiin. En kyllästy siihen koskaan, vaikka se ei ole kaikkein terveellisin vaihtoehto.” Anni ”Mitä vain! Joskus salaatin, joskus pastaa. Miten uudet reseptit syntyvät. Ruusun terälehdistä syntyy siirappi tai hillo. On kivaa inspiroida muitakin kokeilemaan villiyrttien käyttöä. Tili toimii myös omana reseptiarkistonani ja muistivihkonani. Kun löydän jotain, mitä haluaisin kokeilla, selvitän ensiksi voiko sitä syödä ja miten. K u v at In ar i V u o re n ju u ri K u v at A d o b e St o ck 10 MEILLAKOTONA.FI. Aluksi tein tuttuja villiyrttijuttuja, kuten nokkoslettuja. Lukijamme 19-vuotias Inari Vuorenjuuri innostui villiyrttireseptien kehittelystä. Jaksaa hyvin taas mennä! ” Kati Johanna ”Teen aina annoksen enemmän illallista ja otan sen seuraavana päivänä töihin mukaan. MAKUPALAT KOTIRUOKAA VILLIYRTEISTÄ Mitä keräät ja mistä. ”Salaattibowl, jossa on tofua ja avokadoa. Esimerkiksi kuusenkerkkä sopii majoneesiin ja kiisseliin
Juuston herkullisuus yllätti, ja juustoa mutustellessa raatilaisten suusta pääsee iloisesti yllättyneitä huudahduksia: ”Tämähän on aidosti todella maukasta, jopa parempaa kuin alkuperäinen!”. Korkeasuolaiseksi juustoksi suolaisuus ei erotu maussa häiritsevästi. Maku on laadukkaalle juustolle tyypillisen hapan ja raikas, eikä yhtään karvas tai metallinen. Juusto leikkautuu hyvin, eikä murene tai natise. Maku-toimituksen raati arvioi makua, rakennetta ja ulkonäköä. S-RYHMÄN KEVYTJUUSTO kätkee sisäänsä yllättävän määrän makua. JUUSTOSSA YHDISTYVÄT tuttu ulkonäkö ja yllättävän täyteläinen maku. Klassinen murukoloinen pinta viimeistelee kokonaisuuden. Ehkä vähärasvaisuus tekee sen, että juuston maku jää vähän varovaiseksi ja maito maistuu enemmän kuin perinteisessä kermajuustossa. PIRKKA 17 % 1 KG, 7,17 € / KG, SUOLAA 1,4 G, VALMISTUSMAA TANSKA. Juustolla on Sydänmerkki. 78 prosenttia juustossa käytetystä rasvasta on rypsija rapsiöljyä. PIRKKA-JUUSTO HOITAA tehtävänsä leivän päällä: rakenne on mukavan joustava ja melko kuiva. Rakenteeltaan kiva, maultaan varovainen ?. ”Miksi suolaa on tällaisessa perusjuustossa näin paljon?”, joku raatilaisista ihmettelee. Tässä on juusto, joka toimii varmasti monelle, mutta ei ehkä herätä intohimoja. Korkeasuolaiseksi juustoksi maku ei ole liian suolainen. TESTISSÄ Arjen kevyempi luottokaveri Maukas superyllättäjä ????. Suolaisuus ja happamuus ovat tyylikkäästi tasapainossa. HERMANNI ONNISTUU siinä, missä moni kevytjuusto kompuroi: mausta ei erota, että kyseessä on kevytversio. ”Tämän nappaan mukaan seuraavankin kerran kaupasta”, joku raatilaisista toteaa. VALIO OLTERMANNI 17 % KASVIÖLJY, 9,10 € / KG, SUOLAA 1,2 G, VALMISTUSMAA SUOMI. Rakenne tuntuu rasvaisen pehmeältä, jopa tahmealla tavalla hyvältä, ja leikattavista viipaleista tulee helposti paksuja. Suussa juuston rakenne tuntuu pehmeältä ja kermaiselta. Testi oli todella tiukka – katso, milloin vähemmän rasvaa tarkoittaa enemmän makua! 11 MAKU. Suola ja hapokkuus tasapainossa ???. ARLA LOPUTON 17 % 1 KG, 7,39 € / KG, SUOLAA 1,6 G, VALMISTUSMAA TANSKA. Juusto maistuu aidosti juustolta, ja houkutteleva kermajuuston tuoksu kruunaa kokonaisuuden. Juuston leikkaaminen käy helposti, rakenne tuntuu pehmeältä ja täyteläiseltä. MUODOLTAAN PIRISTÄVÄN leveä ja matala Loputon-juusto erottuu testin muista juustoista ulkonäöllään – onko tässä tosiaan vain kilo. Hyvä arkijuusto aamiaisleivän päälle, jos suolan määrä ei hetkauta. HERMANNI 17 % KERMAJUUSTO 450 G, 9,98 € / KG, SUOLAA 1,2 G, VALMISTUSMAA SUOMI. Hyvin mieto maku jää testiraadin mukaan lapsiystävälliselle perustasolle. Rakenteessa riittää pitsimäisyyttä ja leikattavuus on erinomainen. Juustossa on reilusti makua, vaikka suolan määrä on maltillinen. Kevytjuustoista kermaisin ???. Juustolla on Sydänmerkki. Juusto lohkeaa pehmeästi ja maistuu aidosti juustolta. Tämän juuston kohdalla ei todellakaan ole tarvetta vaihtaa täysrasvaiseen! Pienempi koko saa raatilaisilta kiitosta: ”Helppo napata mukaan mökkiviikonlopuksi.” KOTIMAISTA KERMAJUUSTO 17 % 450 G, 9,98 € / KG, SUOLAA 1,2 G, VALMISTUSMAA SUOMI Testasimme pyöreät, 17-prosenttiset kermajuustot. Kokoaan isomman oloinen ??. Herkullisen pitsimäinen ulkonäkö lisää houkuttelevuutta
”Ympäristön kannalta paras pakkausmateriaali on sellainen, jossa ruoka säilyy mahdollisimman kauan.” Outi Oravainen 12 MEILLAKOTONA.FI. Joskus elintarvikepakkauksissa käytetään paperipinnoitettuja muoveja, jotka pitävät rasvan pakkauksen sisällä. Kuluttaja ajattelee usein vain omaa ruokahävikkiään, mutta suurempi merkitys on sillä, mitä marketissa tapahtuu. Suomessa on useita start-upeja, jotka ovat kehittäneet biohajoavia tai biopohjaisia muoveja, kuten Woodly ja Sulapac. MUOVI ON mainettaan parempi pakkausmateriaali, joka pitää elintarvikkeet hyvälaatuisina. Huonoa on, että muovi valmistetaan öljystä, ei-uusiutuvasta raaka-aineesta. Onnistuneessa pakkauksessa ruoka tai juoma säilyy hyvänä mahdollisimman pitkään. EU:n asettaman tavoitteen mukaan jokaisessa jäsenvaltiossa muovin kierrätysasteen tulisi olla 50 prosenttia tämän vuoden loppuun mennessä. JOHANNA RÄMÖ SILLÄ SIPULI RUOKAHÄVIKIN MINIMOINTI on tärkein tavoite elintarvikepakkauksien suunnittelussa. MUOVIJÄTTEEN LAJITTELU on aidosti vaikuttava ekologinen teko, jonka soisi yleistyvän myös kotitalouksissa. Tällaiset monikerroskalvomateriaalit näyttävät ekologisilta, mutta niiden kierrättäminen on haastavampaa kuin monomateriaalien eli yhtä ja samaa materiaalia olevien pakkausten. Tällä hetkellä moni yritys miettii, millä muovi voitaisiin korvata elintarvikepakkauksissa. Ympäristön kannalta paras pakkausmateriaali on sellainen, jossa ruoka säilyy mahdollisimman kauan. Brändit käyttävät pakkausmateriaalien valintaan nykyään valtavasti enemmän aikaa kuin kaksikymmentä vuotta sitten. Vuonna 2030 kaikkien muovisten elintarvikepakkausten tulisi sisältää vähintään 10 prosenttia kuluttajilta kerättyä muovia, mutta nykymenolla meillä ei tule olemaan tarvittavaa määrää kierrätysmuovia.” Juttusarjassa asiantuntijat kertovat näkemyksensä oman alansa aiheesta. Epäonnistunutta tuotepakkausta ei saa kunnolla tyhjäksi. Muovi on mainettaan parempi pakkausmateriaali Elintarvikkeet säilyvät muovipakkauksissa hyvin, mutta ongelma on, että Suomessa jäädään jälkeen kierrätystavoitteista, sanoo pakkaussuunnittelija Outi Oravainen. Se on monipuolinen materiaali, josta voidaan valmistaa sekä ilmatiiviitä että hengittäviä pakkauksia. Mitä pidempi myyntiaika tuotteelle saadaan, sitä pienempi on kaupan hävikki. Suomalaisten valmistajien pakkausratkaisut ovat käytettävyydeltään ja ekologisuudeltaan hyviä moniin keskieurooppalaisiin verrattuna. Tällä hetkellä Suomen luku on reilu 30 prosenttia
Eeva herää eloon Aleksanterin teatterin lavalla 6. EV_ilta_205x280.indd 1 EV_ilta_205x280.indd 1 9.6.2025 15.29 9.6.2025 15.29. Jos et pääse paikalle, tuomme Eevan illan kotiisi – tarjolla myös striimilippuja. Varmista paikkasi ajoissa. EEVAN ILTA: & hengittää Elää 6.10.2025 Aleksanterin teatteri, Helsinki Eevan ilta on ainutlaatuinen tapahtuma täynnä tähtiä, tunteita ja kohtaamisia. lokakuuta kello 18. Osta lippusi nyt! Tervetuloa mukaan! Lue lisää ja osta lippu osoitteesta lue.eeva.fi/eevanilta
Superhelpot arkiruoat Ihanaa, arki alkaa ja voi palata perusruokien pariin. MARI HARJULA KUVAT ESSI LYYTIKÄINEN 14 MEILLAKOTONA.FI. TUOREELLA TERÄSTETTY Nopeasti säilykkeistä valmistettu perinteinen tomaattikeitto saa lisämakua kypsistä tomaateista valmistetusta salsasta. Uutta inspiraatiota kokkailuun saat nerokkaan helpoista valmistustavoista, kauden kasviksista ja maukkaista lisukkeista. Katso resepti sivulta 16
Le Creusetin Signature Round -valurautapannu ja Haomyn Piana II -keittiöpyyhe, Stockmann. 15 MAKU. Ahlström. KERRALLA HAUDUTETTU Supernopean yhden pannun pad thain kaikki raaka-aineet, myös nuudelit, haudutetaan kerralla kannen alla meheväksi. Katso resepti sivulta 16. Seraxin Surface-valurautapata, Churchillin Elements -lautanen, Playgroundin syvä Nami-lautanen, kauha ja soikea lautanen, WMF Professionalin Second Life -aterimet, E. Keraaminen kulho ja lautaset, Raaka Rå
3. Lisää balsamiviinietikka ja tuore basilika (osan voi jättää myös koristeluun) sekä tarvittaessa vettä. 5. Valuta ison uunivuoan (noin 30× 50 cm) pohjalle oliiviöljyä. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää vuokaan valutettu pasta, pinaatit, kevätsipulit, ranskankermakastike ja herneet. Sekoita ja viimeistele parmesaanilla ja lopulla tillillä. 16 MEILLAKOTONA.FI. Kuumenna öljy teräskattilassa. C h u rc h ill in S to n ec as t H in ts -u u n iv u o ka , E . 5. Vinkki! Voit korvata tuoreen basilikan keitossa myös noin 2–3 teelusikallisella kuivattua basilikaa. Tomaattikeitto ja tuoretomaattisalsa 4 ANNOSTA | 20 MIN + 30 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN • 2sipulia • 3–4valkosipulinkynttä • 1rkloliiviöljyä • 2tlk(à400g)tomaattimurskaa • 3rkltomaattisosetta • 5dlvettä • 1tlsuolaa • ½tlmustapippuria • 1–2tlsokeria • 1rklbalsamiviinietikkaa • 1rkubasilikaahienonnettuna TUORETOMAATTISALSA • 4kypsäätomaattia • 1tuorevihreächilitaijalapeno • 1pieni(puna)sipuli • ½–1ruukkua(lehti)persiljaa hienonnettuna • 1limenmehu • ½tlsuolaa 1. 6. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Hienonna kevätsipulit. 2. A h ls tr ö m . Sekoita kaikki salsan ainekset keskenään. Sulata herneet mikroaaltouunissa. Laita laakean paistokasarin tai wokkipannun pohjalle riisinuudelit. K er aa m is et ku lh o t, R aa ka R å. Suikaloi kaali. Lisää kuivattu basilika keittoon jo ennen haudutusta. 3. Ota vuoka uunista ja poista lohesta nahka. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää paprikat, porkkanat, kaali, sipulit ja valkosipulit sekä jäiset katkaravut nuudeleiden ympärille. Kaada päälle kastike, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 5–10 minuuttia, kunnes nuudelit ovat pehmenneet ja kasvikset sopivan kypsiä. Ota pannu liedeltä, sekoita ja viimeistele suolapähkinöillä ja korianterilla. Valmista ensin tomaattisalsa. Kuori ja hienonna sipuli. Uunilohipasta 4–6 ANNOSTA | 20 MIN + 20 MIN KYPSENTÄMINEN MUNATON • 600gkotimaistakirjolohifileetä • 1tlsuolaa • ½tlmustapippuria • 1(400g)parsakaali • 2–3valkosipulinkynttä • 1(luomu)sitruuna • 2rkloliiviöljyä LISÄKSI • 250gpastaa(esim.Mezzirigatoni) • 3kevätsipulia • 1rkutilliä • 1prk(200g)ranskankermaa • 1ps(200g)kotimaisia herneitä(pakaste) • 1ps(65g)pinaattia • 50gparmesaanijuustoaraastettuna 1. Hienonna tilli ja sekoita puolet siitä ranskankermaan. 2. Kuumenna keitto vielä ja tarjoa tuoretomaattisalsan kanssa. 6. Kuori, halkaise ja viipaloi punasipuli. Valmista keitto. Halkaise paprika, poista siemenet ja kanta ja suikaloi paprika. 5. Raasta päälle sitruunankuori ja purista mehu sekä ripottele valkosipulit. 4. C as a S to ck m an n in P ae lla -k ei tt iö p yy h e, S to ck m an n . Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi (tai leikkaa hyvin ohuiksi suikaleiksi). Lisää kattilaan tomaattimurskat ja -sose sekä vesi, suola, pippuri ja sokeri. Poista lohifileestä ruodot ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa hieman suolaa. 3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää sipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä. Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes kala ja vihannekset ovat kypsiä. Yhden pannun pad thai 4 ANNOSTA | 20 MIN + 10 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON • 1paprika • 2porkkanaa • 200gkaalia • 1pienipunasipuli • 2–3valkosipulinkynttä • 200griisinuudeleita • 100gmungpavunituja • 300gkatkarapuja KASTIKE • 6dlvettä • 4rklsoijakastiketta • 4rkltamarinditahnaa (esim.SpiceUp) • 3rklkookos-tairuokosokeria • 1limenmehu • ½tlchilihiutaleita LISÄKSI • 1ps(125g)suolapähkinöitä • 1rkukorianteria 1. 4. Nosta lohifilee uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin ja laita parsakaalit ympärille. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä kannen alla puoli tuntia. Vinkki! Voit vaihdella kasviksia sesongin mukaan ja hyödyntää myös jääkaappiin kertyneet jämäkasvikset. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta ja hienonna chili. 6. Halkaise tomaatit, poista kannat (ja halutessasi siemenet) ja kuutioi tomaatit. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. 2. 4. Paloittele parsakaali. Pese ja kuivaa sitruuna
NEROKAS LOHIPASTA Uunilohipasta on todella kätevä arkiruoka, joka maistuu heti kuumana tai pastasalaattimaisesti myös haaleana tai jopa kylmänä. A h ls tr ö m . K er aa m is et ku lh o t, R aa ka R å. Katso resepti viereiseltä sivulta. C h u rc h ill in S to n ec as t H in ts -u u n iv u o ka , E . C as a S to ck m an n in P ae lla -k ei tt iö p yy h e, S to ck m an n . 17 MAKU
A h ls tr ö m . Katso resepti sivulta 23. MAKULAINA SIIPIHERKUISTA Tuhdin ja maukkaan lämppärivuoan täytteessä maistuvat kana, buffalokastike ja aurajuusto. S er ax in S u rf ac eva lu ra u ta vu o ka , W M F P ro fe ss io n al in S ec o n d L if e -a te ri m et , E . U rb an N at u re C u lt u re n la u ta se t, C as a S to ck m an n in P as ta ja P ae lla -k ei tt iö p yy h e, S er ax in F is h & F is h S m al l -l as i, S to ck m an n . Koko komeus valmistuu kätevästi uunissa. 18 MEILLAKOTONA.FI. K er aa m is et ku lh o t, R aa ka R å
Katso resepti sivulta 21. 19 MAKU. Kana ja kasvikset paistuvat helposti yhdellä kertaa airfryerissa fajitaksien täytteeksi. SADONKORJAAJAN TORTILLAT Fajitaksiin saa helposti lisää kasviksia, kun käyttää niihin paprikan ja sipulin lisäksi myös vihreitä papuja ja maissia
Nopeasti valmistuva ja sopivan mausteinen tonnikalatahna ja kasvikset höystävät maukkaat spicy tunacado -kulhot. Keraamiset kulhot, Raaka Rå. 20 MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta. Ahlström. Churchillin Elements -lautanen ja Fusion -kulho, Stonecastin Spice-lautaset ja kulho sekä WMF Professionalin Second Life -aterimet, E. Seraxin juomalasi, Casa Stockmannin pellavalautasliina ja -keittiöpyyhe, Stockmann. TRENDIMAUT KULHOSSA Spicy tuna -buumi jatkuu nyt kulhoruokana
3. Vinkki! Saat ruoasta gluteenittoman, kun käytä gluteenittomia tortilloita. Vinkki! Saat kulhoista rapeat tonnikala-riisikulhot, kun käytät keitettyä ja jäähdytettyä sushiriisiä ja paistat sen pannulla öljyssä rapeaksi erissä. 3. Valmista ensin tonnikalatahna. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla, chilitai jalapenoviipaleilla ja seesaminsiemenillä. Srirachalla ja seesamiöljyllä maustettu majoneesipohjainen tonnikalatahna on koukuttavan hyvää. 5. Lämmitä tortillat esimerkiksi mikroaaltouunissa ja tarjoa kasvis-broileriseoksen sekä guacamolen ja ranskankerman sekä limen lohkojen kanssa. Fajitas airfryerissa 4 ANNOSTA | 15 MIN + 20 MIN KYPSENTÄMINEN MUNATON • 1punainenpaprika • 1vihreäpaprika • 2punasipulia • 100gvihreitäpapuja • 1pkt(2kpl/400g) esikypsennettyjämaissintähkiä • 400gbroilerinfileesuikaleita (taibroilerinfileitäsuikaloituna) • 2rklrypsiöljyä • 1ps(30g)fajita-maustesekoitusta LISÄKSI • 1pkt(8kpl)vehnätortilloita • 1prk(250g)guacamolea (esim.SantaMaria) • 1prk(200g)ranskankermaa • 1lime 1. 4. Valuta tonnikalat. Lisää päälle avokadoja kurkkuviipaleita sekä sushi-inkivääriä. 4. 2. 2. Halkaise paprikat, poista siemenet ja kannat ja suikaloi paprikat. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Viipaloi myös kurkut. Sekoita kasvikset, broilerinsuikaleet ja öljy ja mausteseos varovasti keskenään erillisessä kulhossa tai suoraan airfryerin kulhossa. Käännä tai ravista puolivälissä kypsennystä. Poista pavuista kannat ja leikkaa ne kahteen tai kolmeen osaan. Mausteinen tonnikalakulho 4 ANNOSTA | 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON • 3dlbasmati-,jasmiini-taisushiriisiä • 2avokadoa • 1kurkku • 2kevätsipulia • 1vihreächili-taijalapeno • noin1dl(pinkkiä)sushi-inkivääriä • 2tlseesaminsiemeniä TONNIKALATAHNA • 2tlk(à200/150g)tonnikalaa öljyssä(MSC) • 5rklmajoneesia(kewpietaisushi) • 2–3rklsrirachakastiketta • ½dlruohosipuliahienonnettuna • 1rklsitruunanmehua • 1tlseesamiöljyä • ½tlsuolaa 1. Leikkaa maissintähkistä maissit irti terävällä veitsellä pitkinä suikaleina niin, että pidät maisseja pystyssä leikkuulautaa vasten. Kuori, halkaise ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi . Halkaise avokadot, poista kivet ja kuoret ja viipaloi avokado. Hienonna kevätsipulit. Lusikoi annoskulhoihin ensin riisiä ja sitten tonnikalaseosta. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Viipaloi chili tai jalapeno. 6. Kypsennä seosta airfryerissä 180-asteessa noin 20 minuuttia, kunnes broileri ja kasvikset ovat kypsiä. 21 MAKU
A h ls tr ö m . ARJEN LUKSUSTA Helpot lehtipihvit valmistuvat jauhelihasta, ja maustevoi sekoitetaan kätevästi dippimausteesta. 22 MEILLAKOTONA.FI. C h u rc h ill in E le m en ts -l au ta n en , W M F P ro fe ss io n al in S ec o n d L if e -a te ri m et ja B o rm io li R o cc o n E xc lu si va -j u o m al as i, E . U rb an N at u re C u lt u re n ku lh o , H ao m yn P al m a II -k ei tt iö p yy h e ja P ia n a II -k ei tt iö p yy h e, S er ax in ju o m al as it , S to ck m an n . Valmista ranskalaiset vaihteeksi kesäkurpitsasta! Katso resepti viereiseltä sivulta
Pyörittele tikut juusto-jauhoseoksessa ja laita pellille leivinpaperin päälle. Sekoita tasaiseksi ja kaada seos vuokaan leipien päälle. Laita maustevoi rennosti kulhoon. Sekoita dippimauste voin joukkoon. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Levitä päälle loput kuusi leipäviipaletta. Paista 225-asteissa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet väriä. Valuta ja levitä päälle siipikastike. Vinkki! Valitse siipikastikkeen vahvuus oman mieltymyksen mukaan. 5. Halkaise kesäkurpitsa pitkittäin ja poista sisus lusikalla kovertamalla. Saiturin lehtipihvi ja kesäkurpitsaranskalaiset 4 ANNOSTA | 30 MIN + 0,5–2 T PAKASTAMINEN MUNATON • 600–800gnaudanjauhelihaa • rypsiöljyätaivoitapaistamiseen • suolaa • mustapippuria RANCH-MAUSTEVOI • 100gvoita • 1ps(20g)ranch-dippimaustetta (esim.Taffel) KESÄKURPITSARANSKALAISET • 2kesäkurpitsaa • 3rklrypsiöljyä • 50gparmesaaniaraastettuna • 2rklvehnäjauhoja • ½tlsuolaa • ½tlmustapippuria 1. Valmista maustevoi. Viimeistele halutessasi persiljalla ja tarjoa lisukkeena salaattia. Käännä kypsennyksen puolivälissä. Aseta kukin pallo kahden leivinpaperin väliin keskelle. Lisää kanafileelastut, sinihomejuustot ja yksi pussi juustoraastetta. 4. Vinkki! Pihvit voi tehdä valmiiksi pakastimeen jo hyvissä ajoin, vaikka edellisenä päivänä. Muotoile jauhelihasta neljä tai kuusi tiivistä palloa. Lisää kerma ja toinen juustoraastepussi. Nosta pihvit leivinpapereiden välissä pakastimeen vähintään puoleksi tunniksi, mielellään kahdeksi tunniksi. Irrota leivinpaperit ja paista pihvit yksi kerrallaan jäisinä kuumalla pannulla öljyssä tai voissa, noin 1–2 minuuttia per puoli. Leikkaa kesäkurpitsat sormen paksuisiksi tikuiksi ja pyörittele ne öljyssä. 3. Tarjoa maustevoin ja kesäkurpitsaranskalaisten kanssa. Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään hetkeksi tai pehmitä se mikroaaltouunissa miedolla lämmöllä. Kauli ohuiksi, noin 1 mm:n paksuisiksi, pihveiksi. Öljyä uunivuoka (noin 20 × 38 cm). 4. Lado kuusi leipäviipaletta vuoan pohjalle. 2. 2. 3. Sekoita parmesaani, jauhot ja mausteet keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla. Buffalolämppärivuoka 6 ANNOSTA | 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN • 1punasipuli • ½pkt(à170g)aurajuustoa • 12viipalettatäysjyväpaahtoleipää • 1rklöljyätaivoita • noin1dlbuffalo-siipikastiketta • 1pkt(200g)paahdettuja kanafileelastuja(AtriaVuolukanafileepehmeäsavu) • 2ps(à150g)cheddarjuustoraastetta • 3munaa • 1dlkermaa • 2rklhienonnettuapersiljaa 1. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Viipaloi sinihomejuusto. 23 MAKU. Kuori ja viipaloi tai hienonna sipuli. 6
Täyteläinen punaviini on kokonaisuus, jossa yhdistyvät rypälelajikkeen luonne, viinialue ja valmistustapa. Täyteläisyyttä viiniin tuovat erityisesti alkoholi, tanniinit sekä kypsä hedelmäisyys. Mutta mikä tekee punaviinistä täyteläisen. Sääolosuhteet vaikuttavat: lämpimässä ilmastossa rypäleistä kehittyy kypsempiä ja sokeripitoisempia, mikä johtaa korkeampaan alkoholipitoisuuteen ja runsaampaan makuprofiiliin – täydellinen yhdistelmä syysiltojen fiilistelyyn. Myös rypälelajike vaikuttaa, ja Cabernet sauvignon, Syrah ja Malbec tunnetaankin täyteläisyydestään. 24 MEILLAKOTONA.FI. ILKKA SIRÉN KUVA VALMISTAJAT K un illat pimenevät ja viilenevät, lasillisesta punaviiniä haetaan lämpöä, syvyyttä ja rakennetta. Alkoholilla on suuri merkitys suutuntumaan: korkeampi alkoholipitoisuus tuo viiniin painoa ja "lihaa luiden väliin". K U V A T V A L M IS TA JA T 1 2 3 4 5 PULLOHYLLY TÄYDELLINEN TÄYTELÄINEN Kun punaviini hurmaa kypsällä hedelmäisyydellä, voimakkaalla rakenteella ja lämmöllä, sitä kutsutaan täyteläiseksi
Parés Baltà on Penedèsin alueella toimiva viinitila, joka tunnetaan luonnonmukaisesta ja biodynaamisesta viljelystään. Vau, yli kymmenen vuotta vanha viini alle 20 eurolla on harvinaisuus Alkon hyllyllä. Tuoksu on moniulotteinen ja houkutteleva: mustikkaa, karhunvatukkaa, lakritsia, mausteita ja hienovaraista savuisuutta. MINKÄ KANSSA. Parés Baltà Meteorit cabernet sauvignon 2021, 17,98 € / 0,75 l. Tuloksena on intensiivinen väri, runsaampi fenolinen rakenne ja täyteläisempi maku. Entrecôte punaviinikastikkeella tasapainottaa viinin tanniineja ja alleviivaa tummaa hedelmäisyyttä. Täyteläinen Cabernet sauvignon -rypäle vaatii ruokaa, jossa on kunnolla makua ja rakennetta. 5 Harvinaisuus halvalla MIKÄ. Viileät yölämpötilat säilyttävät rypäleiden hapokkuuden, ja voimakkaampi UVsäteily kasvattaa kuoren paksuutta. Tämä viini on kuin luotu avotulen ja savun äärelle. Maulen alueen ilmasto tarjoaa erinomaiset olosuhteet täyteläisten punaviinien tuotantoon: päivälämpötilat ovat korkeita, mutta illat ja yöt viilenevät nopeasti, mikä mahdollistaa pitkän kypsymisjakson. Tuoksussa avautuu kerroksittain kuivattua luumua, nahkaa, tupakkaa, vaniljaa ja mausteita. Pitkä kypsytys tekee tästä viinistä vivahteikkaan ja gastronomisesti monikäyttöisen. Viinissä on poikkeuksellisen korkea, 16 prosentin alkoholipitoisuus, mikä tekee suutuntumasta mehevän täyteläisen. ILKKA SIRÉN on kansainvälisesti palkittu viinivaikuttaja, joka on toiminut Maku-lehden viiniasiantuntijana jo 15 vuotta. Kokeile karitsanfileen ja punajuuri-perunagratiinin kanssa. Maku on täyteläinen ja napakan tanniininen. MINKÄ KANSSA. Tuoksussa erottuu kypsää vadelmaa, kirsikkaa, lakritsia ja kuivattuja yrttejä. Miguel Torres on Espanjan lisäksi yksi Chilen tunnetuimmista viinintuottajista. Finca Montote Reserva 2014, 19,98 € / 0,75 l. ”Dekantoi tanniininen punaviini noin tunti ennen tarjoilua. Kokeile myös kypsien kovien juustojen kanssa. Viinin tuoksusta voit löytää mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa ja hentoa mausteisuutta. Domaine Bousquet Reserve cabernet sauvignon 2023, 18,99 € / 0,75 l. Argentiinan tunnetuimman luomuviinitilan tarhat sijaitsevat yli 1000 metrin korkeudessa. Maku on runsas ja lämmittävä, mutta samalla yllättävän eloisa ja pitkä. Reservaluokituksen mukaisesti viiniä on kypsytetty vähintään 12 kuukautta tammitynnyreissä ja useita vuosia pullossa ennen myyntiä. 2 Meteori lasissa MIKÄ. Tämä riojalainen ruokaviini kaipaa aikaa sekä kellarissa että pöydässä. MINKÄ KANSSA. MINKÄ KANSSA. Cabernet sauvignon -rypäleistä valmistetun punaviinin tuoksussa on mustaherukkaa, tummaa luumua ja hentoa vihreää paprikaa eli klassisia cabernet-aromeja. Ranskan Rhônesta kotoisin oleva, luomusertifioitu punaviini on valmistettu ilman lisättyjä sulfiitteja. Domaine Notre Dame de Cousignac 2023, 13,48 € / 0,75 l. Rypälesekoitus Syrah, Grenache ja Cinsault tuo makuun mausteisuutta, kypsiä punaisia marjoja ja kukkeutta. Maku seuraa tuoksua uskollisesti, se on mehukas, täyteläinen ja rakenteeltaan tasapainoinen. Haudutettu lampaanpotka tai paprika-linssipata sopii erinomaisesti tämän punaviinin seuraan. Miguel Torres M Blend 2022, 14,98 e, 0,75 l. 3 Vuoriston vahva vaihtoehto MIKÄ. 4 Mustikkaa ja mausteita MIKÄ. MINKÄ KANSSA. Maku on kehittynyt mutta yhä ryhdikäs. Savustettu munakoiso ja vuohenjuustokääröt kesyttävät muhkean argentiinalaisen. 25 MAKU. Kokeile pitkään kypsytetyn lammasragùn kanssa. Syrah tuo mausteisuutta, Carmenère pehmeyttä ja Cabernet sauvignon selkärankaa. Tämä pehmentää tanniineja ja tekee viinistä täyteläisemmän tuntuisen.” ”Haudutettu lampaanpotka tai paprika-linssipata sopivat täydellisesti mehevän punaviinin seuraan.” 1 Viini ilman sulfiitteja MIKÄ. Maku on täyteläinen, ryhdikäs ja tiivis; tanniininen mutta tasapainoinen
Katso reseptit sivulta 28. Ravinto loista tuttu vaahdotettu ruskistettu voi viimeiste lee makunautinnon. Luumuclafoutis 26 MEILLAKOTONA.FI. Tervetuloa venetsialaisiin! Elokuun viimeisenä lauantaina vietettävät venetsialaiset päättävät veneilyja mökkeilykauden. Pannubouillabaisse, sahramiaioli ja yrttiöljy . Veden, tulen ja valon juhlan kunniaksi pöytä koristellaan lyhdyillä ja tarjolle tuodaan ranskalaishenkistä ruokaa. MARI HARJULA KUVAT KRISTIINA KURRONEN SYÖDÄÄN YHDESSÄ Venetsialaisten menu Glaseerattu briossi ja vaahdotettu ruskistettu voi . IHAN KUIN RAVINTOLASSA Muhkea nyhdettävä briossi leipä saa ihanan tahmean ja mausteisen pinnan fenkolihunaja glasee rauksesta
La Rochèren Abeille-viinilasit, Heirol. 27 MAKU. Mateuksen ovaali Bubbles-vati, Mepran Officina-aterimet ja Francoise Paviotin lautasliinat sekä Roger Orfevren salaattiottimet, My o My. Upplaga-sarjan ruokalautaset ja kuviolliset leipälautaset, Holmvi-huopa ja Rinnig-keittiöpyyhkeet, Ikea. Casa Stockmannin villahuopa ja Pintiinoxin Hive-aterimet, Stockmann. Katso resepti sivulta 28. KEITTO ILMAN LIENTÄ Perinteisen ranskalaisen kalakeiton eli bouilla baissen ainekset paiste taan muurinohjapannulla meheväksi paistoseksi. Lisukkeena tarjotaan aromikasta sahramiaiolia ja yrttiöljyä
Kohota liinan alla tunti. Mittaa yrttiöljyn ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää ravunpyrstöt ja simpukat ja paista varovasti käännellen muutaman minuutti. Paista käännellen vielä hetki. Sekoita fenkoli, hunaja ja vesi. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 45 minuuttia. 2. 7. 3. 3. Kun voi ruskistuu ja kuohahtaa, kaada se terästai lasiastiaan jäähtymään. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista lohipalat kypsiksi, siirrä pois pannulta ja peitä foliolla. 4. Jäähdytä ja jauha hienoksi. 6. 7. Halkaise ja viipaloi fenkoli. Kaada taikina voideltuun uunivuokaan (noin 30 × 20 cm), asettele päälle luumut ja ripottele mantelilastut. Sulata sinisimpukat ja katkaravunpyrstöt. 3. Pese ja halkaise luumut. Poista kivet ja lohko luumut. Ruskistettu vaahdotettu voi 8–10 ANNOSTA | 10 MIN + 30 MIN JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON • 250gvoita • (persiljaa) 1. Valele fenkolihunajalla ja jatka paistamista vielä 5–10 minuuttia, kunnes leivät ovat kypsiä. Lisää öljyä pannulle. 3. Kohota puoli tuntia. Vinkki! Voit paistaa ainekset pannulla myös erissä ja koota vuokaan ja pitää sen lämpimänä (tai lämmittää) uunissa tai grillissä ennen tarjoilua. Lisää voi kuutioina erissä taikinaan ja vaivaa vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja cayennenpippurilla sekä sitruunanmehulla. Anna koneen käydä, kunnes ainekset sekoittuvat. Huuhtele ja viipaloi kesäsipulit. Pursota tai lusikoi voi tarjoiluastiaan ja koristele halutessasi hienonnetulla persiljalla. 9. Paahda fenkolinsiemeniä kuivalla kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan. Luumuclafoutis 6–8 ANNOSTA | 20 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN • 500gluumuja • ½dlmantelilikööriä(esim.Disaronno)taiappelsiininmehua • 3munaa • 2dlkuohukermaa • 1dlmaitoa • 1½dlvehnäjauhoja • ¾dlmantelijauhetta • ¾dlsokeria • ½dlvoitasulatettuna • 2tlvaniljasokeria • ¼tlsuolaa LISÄKSI • ½dlmantelilastuja • tomusokeria 1. 5. 6. Laita puolet kuutioista kulhoon. 2. Kääntele lopuksi lohipalat varovasti joukkoon. Lisää jauhot taikinaan vähitellen koneen käydessä ja vaivaa taikinaa koneella 10 minuuttia. 2. Asettele sämpylät kahteen neliön muotoiseen voideltuun uunivuokaan (15 × 15 cm) vieretysten. Viimeistele lopuilla yrteillä. Lisää munat yksitellen. Leikkaa lohi reiluiksi kuutioiksi. Lisää puolet yrteistä ja tomaatit. 4. Pannubouillabaisse 6 ANNOSTA | 40 MIN + SIMPUKOIDEN JA KATKARAPUJEN SULATUS GLUTEENITON | MAIDOTON • 1pkt(450g)kuorellisia sinisimpukoita(pakaste) • 200gkuorittujajätti-taitiikerikatkaravunpyrstöjä(pakaste) • 500gkirjolohifileetä • 1nippukesäsipuliavarsineen • 1(200g)fenkoli • 2–4lehtisellerinvartta • 2–4valkosipulinkynttä • 4rkloliiviöljyä • 1tlsuolaa • ¼tlcayennenpippuria • 2sitruunanmehu • 1rs(250g)kirsikkatomaatteja • 1rkutimjamiahienonnettuna • 1rkupersiljaahienonnettuna SAHRAMIAIOLI • 2dlmajoneesia • ½ps(à0,5g)sahramia • 1–2valkosipulinkynttä YRTTIÖLJY • 1rkubasilikaa • 1rkurucolaa • 2dloliiviöljyä(ekstraneitsyt) 1. 5. Lisää hiiva, sokeri ja suola. 2. mi ja hienonnettu valkosipuli. Valmista sahramiaioli sekoittamalla majoneesin joukkoon sahraGlaseerattu briossi 2 LEIPÄÄ, 8 ANNOSTA | 45 MIN + 1 T 30 MIN KOHOTUS + 20 MIN PAISTAMINEN • 2½dlkevytmaitoa • 25ghiivaa(tai2tlkuivahiivaa) • 1½rklsokeria • 1tlsuolaa • 2munaa • 2dlhiivaleipäjauhoja • 6dlvehnäjauhoja • 100ghuoneenlämpöistävoita FENKOLIHUNAJA • 1rklfenkolinsiemeniä • 1dlhunajaa(taisiirappia) • 1dlvettä 1. 8. Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. 28 MEILLAKOTONA.FI. Vaivaa taikinasta työpöydällä ilmakuplat pois. 3. Tarjoa sellaisenaan tai kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Kun ruskistettu voi on hieman jähmettynyt, sekoita voit keskenään ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja laita yleiskoneen kulhoon. Viipaloi lehtisellerinvarret ja hienonna valkosipulit. Paista fenkolia, lehtiselleriä ja sipuleita muutaman minuutin ajan. 4. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja pyörittele sämpylöiksi. Mausta lohkot liköörillä (tai mehulla). Vinkki! Voit leipoa taikinasta myös yhden ison leivän leipävuoassa. Anna jäähtyä hetki ja siivilöi päälle tomusokeria. Ruskista puolet voista pannulla koko ajan sekoittaen. Poista sinisimpukoista rikkoutuneet simpukat. Riko munat kulhoon, vatkaa niiden rakenne rikki ja sekoita joukkoon loput taikinan ainekset. Kuutioi voi
MAKU 29. Poetisk-uunivuoka (32x21 cm), Ikea. Katso resepti viereiseltä sivulta. Pintiinoxin Hive-lusikat, Stockmann. Nosse Ceramicsin Svelte-lautaset (ø 17 cm), Heirol. RANSKALAINEN JÄLKIRUOKAKLASSIKKO Clafoutis on pannu kakkua muistuttava uuni vanukas, joka saa mantelista reilusti makua ja mehevyyttä loppukesän ihanista luumuista
Täytteen pistaasitahna saa rapeutta paahdetun kataifin sijaan riisimuroista. ITÄMAINEN SUKLAAHITTI Trendikäs dubai-suklaa muuntuu samettiseksi suklaakakuksi. MIKA RAMPA KUVA MIKA RAMPA KOKEILE NYT 30 MEILLAKOTONA.FI. YLELLINEN SUUPALA Dubai-suklaakakku yhdistää idän aromit ja suomalaisen kotikeittiön luovuuden. Makumaailma on yllättävä: tumma suklaa, paahdetut pistaasit ja rapeat riisimurot
Valmista kuorrute. Riisimurotäyte hajoaa helposti, jos kakkua leikkaa kylmänä.” 1. Voitele vuoan reunat. 4. Ota kakku vuoasta tarjoiluastiaan. Valmista täyte. Jauha pistaasipähkinät hienoksi jauheeksi tehosekoittimessa. Anna jäähtyä. Tämän seurauksena suklaasta tuli viraalihitti ympäri maailman. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kumoamista. Ota kattila pois levyltä. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Kun tikkuun ei jää taikinaa, kakku on kypsä. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa ja annan suklaan sulaa välillä sekoitellen. Sulata voi kattilassa. 4. Lisää jäähtyneeseen voi-sokeri -seokseen munat yksi kerrallaan hyvin sekoittaen. 9. Tasoita pinta ja nosta toinen kakkupohja päällimäiseksi. ”Tarjoa kakku huoneenlämpöisenä. Yhdistä seos riisimurojen kanssa. Hamouda perusti Dubaissa Fix Dessert Chocolatier -yrityksen, joka myy alkuperäistä herkkua nimellä Can’t Get Knafeh of It. Vinkki! Kakun voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi, ja se kestää hyvin myös tarjoilua lämmössä, sillä täyte on kiinteä eikä valu. Siirrä jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi. Halkaise kakkupohja. 7. Kuumenna kerma kattilassa. Säästä 1 rkl pistaasipähkinöitä kakun koristeluun. 31 MAKU. Sekoita jauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää sen päälle pistaasi-riisimurotäyte. Koristele kakku rouhituilla pistaasipähkinöillä. Dubai-suklaan loi vuonna 2021 brittiläis-egyptiläinen Sarah Hamouda, joka kehitti reseptin yhdistämällä suklaata, pistaasipähkinöitä ja rapeaksi paahdettua kataifi-filotaikinaa. Dubai-suklaakakku 12 PALAA | 30 MIN + 1T TEKEYTYMINEN + 30 MIN KORISTELU • 2tlvoitavuoanvoiteluun POHJA • 150gvoita • 2dlsokeria • 2dlvehnäjauhoja • 1dlkaakaojauhetta • 2tlvaniljasokeria • 1tlleivinjauhetta • 2munaa TÄYTE • 150gkuorittujasuolaamattomia pistaasipähkinöitä • 100gvoita • 2dltomusokeria • 1tlvaniljasokeria • 7dlriisimuroja KUORRUTE • 1dlkuohukermaa • 100gtummaa leivontasuklaata DUBAI-SUKLAAKAKUN mehevä suklaapohja saa väliinsä pistaasi-riisimurotäytteen, joka muistuttaa rakenteeltaan alkuperäistä dubai-suklaan kataifi-täytettä, mutta on helpompi valmistaa. 2. Sulata voi kattilassa ja lisää jauhettu pistaasi, tomusokeri ja vaniljasokeri. Kaada hieman jäähtynyt kuorrute suklaakakun päälle tasaisesti. Paista 175-asteisen uunin alatasossa noin 30–35 minuuttia. 8. Siivilöi jauhoseos taikinaan nuolijalla käännellen. 3. Kakku viimeistellään kiiltävällä suklaakuorrutteella. MIKA RAMPA Tunnettu kokki ja ruokavaikuttaja, joka keksii sen, mitä sinä haluat kokata. Lisää hieman jäähtyneeseen voihin sokeri ja sekoita. Painele kevyesti. 6. Sekoita tasaiseksi. Dubai-suklaa nousi kansainväliseen suosioon erityisesti sosiaalisen median kautta, kun ruokavaikuttaja Mariia Vehera maisteli sitä TikTok-videollaan. Testaa kypsyyttä cocktailtikulla. Ota kattila pois levyltä. Laita toinen puoli takaisin irtopohjavuokaan. 5. Pingota irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjalle leivinpaperi
Värikäs mangoldi Mangoldi on loppukesän sesonkiherkku. Runsassatoinen ja hurjan monipuolinen lehtimangoldi on turhaan jäänyt lehtikaalin varjoon. Käytä lehtiosat pinaatin tavoin, paksuimmat lehtirangat kuin keväiset parsat. 32 MEILLAKOTONA.FI. ANU BRASK KUVAT ANTTI RAATIKAINEN SESONGISSA Vinkki! Pehmeän maukas mangoldi on monikäyttöinen ja ravintorikas
Kun joukkoon sekoitetaan pähkinäinen purjopaistos ja ruskistettu voi, makuelämys hipoo täydellisyyttä. Katso resepti sivulta 35. MAKU 33. RUSKISTETULLA VOILLA KRUUNATTU Pasta ja mangoldit kypsyvät samassa kattilassa
Pilko ja huuhtele purjo. Mangoldia ei pidä syöttää alle yksivuotiaalle lainkaan, sillä kasvi kerää solukkoonsa nitraatteja. 3. Mangoldin voi myös kuivata. Käytä raakana vain pieniä, nuoria lehtiä. Isot lehdet kypsennetään paistamalla, ryöppäämällä tai keittämällä lehtirankoineen ennen tarjoilua. Nimensä mukaisesti ruotimangoldista syödään vain lehtiruoti. Paista purjoa, valkosipulia ja chiliä hetki. Sekoita joukkoon mangoldit ja kypsennä vielä 2 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää. Mangoldia omasta maasta. Kuumenna öljy pannulla. MAINIO MANGOLDI ON IKIVANHA VILJELYKASVI Mangoldipasta 4 ANNOSTA | 30 MIN MUNATON • 2ps(à200g)lehtimangoldia • 4valkosipulinkynttä • 1punainenchili • 1pienipurjo • 1sitruunanmehu • ½rkutimjamia • 2dlhasselpähkinöitä • 100gvoita • 2rkloliiviöljyä • ½tlsuolaa • 2dlparmesaaniaraastettuna LISÄKSI • 300gpastaa • 2tlsuolaa 1. 4. Purista sitruunan mehu. Lisää pähkinät ja paista 2–3 minuuttia. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Mikä ihmeen mangoldi. Aikuinen voi huoletta syödä mangoldia pari kertaa viikossa. Lehtijuurikkaan eli mangoldin lajikkeet voidaan jaotella lehtija ruotimangoldeihin. Tuoreet lehdet säilyvät jääkaapissa muutaman päivän, +2 – +5 asteessa muovipussin sisällä. Lehtimangoldista käytetään sekä lehti että lehtiruoti. Mangoldin sadonkorjuu aloitetaan ulommaisista lehdistä: lehdet vedetään irti, ei leikata, raparperin tapaan. 34 MEILLAKOTONA.FI. Viipaloi chili. Kaada sitruunan mehu pannuun ja kiehauta. Tuoreita nuoria lehtiä voi syödä salaattina. Ruoteja käytetään parsan tavoin paistettuna tai keitettynä. Niiden maku on hieman pinaattia miedompi. Lehtimangoldi on kaksivuotinen, runsassatoinen ja helppo kasvattaa. Laita voi pieneen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes voi kuohahtaa, ruskistuu hieman ja alkaa tuoksua pähkinäiseltä Ota pannu pois liedeltä ja kaada voi metallikulhoon. Huuhtele ja pilko mangoldit. Ryöpätyt lehden kannattaa käyttää heti tai säilöä pakasteeseen. 2. Lisää lämmin ruskistettu voi ja juustoraaste. Mangoldin lehdet voi käyttää pinaatin tavoin keittoihin, patoihin, piiraisiin ja muhennoksiin. Hienonna timjami. Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen (noin 2 litraa) ja keitä 6 minuuttia. Rouhi pähkinät. Mausta paistos suolalla ja timjamilla. Lehtimangoldin lehdet ovat tummanvihreät ja maukkaat, ruoti puolestaan on rapea ja mehevä. Miten mangoldi käsitellään. Siivilöi pasta ja sekoita joukkoon paistos
3. Kuumenna öljy pannulla ja paista kalakääröjä pari minuuttia molemmin puolin. Kala-mangoldikääryleet 4 ANNOSTA | 30 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN + 5 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON • 400gruodotontakalafileetä (esim.lohtataikuhaa) • ½sitruunanmehu • 1tlsuolaa • ¼tlmustapippuria • 1ps(200g)lehtimangoldia • 1rs(200g)kirsikkatomaatteja • 4rkloliiviöljyä • 2dlkermaa • 2rklvaaleaamisotahnaa 1. Sekoita joukkoon tilkka vettä tarvittaessa. 4. Leikkaa ruodottomat ja nahattomat kalafileet noin kahden tulitikkurasian kokoisiksi paloiksi. Käännä kalarullat ja hauduta vielä noin 3 minuuttia. Halkaise tomaatit. 35 MAKU. Peitä pannu kannella ja hauduta 5 minuuttia. 2. Anna kalojen maustua 15 minuuttia. Kääri jokainen kalapala pariin kolmeen mangoldinlehteen tiivisti. Lisää pannulle tomaatit, kerma ja misotahna. YHDEN PANNUN TAKTIIKALLA Yhdellä kertaa syntyy kala, lisuke ja soosi. Laita palat kulhoon ja mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Näppärän kokoiset kalarullat kypsyvät pannulla nopeasti ensin paistettuna ja lopulta miso-kermakastikkeessa haudutettuna. Kuumenna kiehuvaksi
FETAPIIRAKAN PÄIVITYS Rapeasta filotakinasta koottu mangoldi-fetapiiras on helppo tehdä. Katso resepti viereiseltä sivulta 36 MEILLAKOTONA.FI. Pinaatin tapaan mangoldi on hyvä makupari fetalle
Paahda siemenia. siemenet ja kukat. Yhdista. ja rutista ta?ytteen pa?a?lle. Vinkki! Kokeile piirakan täytteeksi myös raastettua halloumia. mangoldeja pannulla hetki niin, etta. Hienonna mangoldit. 37 MAKU. 2. Ota loput filotaikinalevyt, sivele ne o?ljylla. ta?yte levyjen pa?a?lle. kastikkeen ainekset sauvasekoittimen kulhossa ja soseuta. kuumalla kuivalla pannulla 1–2 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuumenna 2 rkl o?ljya. Kuumenna 2 rkl o?ljya. munat, maito ja oregano, sekoita hyvin. 3. Paista piirakka 200-asteisen uunin keskitasolla 45 minuuttia. Jatka kunnes pinossa on kahdeksan levya?. Sekoita kastike salaattiin, lisa?a. Lisa?a. HODARILLE TAI KALAN KAVERIKSI Loppukesän slaw on rapea, makea ja seesaminen. ne hieman notkistuvat. pannulla ja ka?yta. Pilko mangoldit. Huuhtele ja kuivaa kukat. Suikaloi omena. Anna piiraan ja?a?htya. Mangoldi on sukua punajuurelle. Laita paistos kulhoon. Murenna joukkoon feta. Mangoldi-fetapiirakka 10 ANNOSTA | 20 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN VETÄYTYMINEN • 1pkt(450g)filotaikinaa • 1dloliiviöljyä TÄYTE • 1ps(200g)mangoldia • 4valkosipulinkynttä • 2rkloliiviöljyä • 1pkt(200g)fetaa • 2munaa • 2dlmaitoa • 1tloreganoa • 2rklhunajaa 1. 3. pannulla. 2. Kuori ja suikaloi sipuli. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Levita. Laita mangoldit kulhoon ja sekoita joukkoon sipuli, porkkanaja kyssa?kaaliraaste ja omenat. Asettele filotaikinalevyt leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. ja veta?ytya. Kuori ja raasta porkkana ja kyssa?kaali. Valuta pinnalle hunajaa ennen tarjoilua. 4. Paista mangoldia ja valkosipulia hetki. Mangoldislaw 4 ANNOSTA | 25 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN • 1ps(200g)mangoldia • 2omenaa • 1punasipuli • 1porkkana • 1kyssäkaali • 1rssyötäviäkukkia (esim.kehäkukka) • 4rklseesaminsiemeniä KASTIKE • 1dlrypsiöljyä • 2rklvalkoviinietikkaa • 2rkltahinia • 1rklvahvaasinappia • 1tlsuolaa 1. vuoassa 30 minuuttia. Mangoldit käytetään nopeasti pannulla ennen kuin ne sekoitetaan kasviskimaraan. Mausta löytyy samanlaista maanläheisyyttä. Sivele filotaikinalevy o?ljylla?, nosta sen pa?a?lle toinen levy ja sivele sekin o?ljylla?
Pin nasta tulee ihan yhtä rapea, mutta vielä maukkaampi. 38 MEILLAKOTONA.FI. Vinkki! Käytä pinnalle juusto raastetta korppu jauhon sijaan
Se on tavallista maukkaampi ja rakenteeltaan napakampi. Kiehauta 2 litraa vettä kattilassa, ja lisää suola ja makaronit. Jos keität makaronin täysin kypsäksi, ruoan suutuntumasta tulee veltto. Munamaitoa kaadetaan makaroni-jauhelihaseokseen sen verran, että päällimmäiset makaronit jäävät paljaaksi munamaidosta. SUVI RÜSTER KUVA TIMI KUOSMANEN SE PARAS Makaronilaatikko 6 ANNOSTA | 30 MIN + 1 H 30 • 400gmakaronia • 2tlsuolaa • 1sipuli • 1rklrypsiöljyä • 400gjauhelihaa • 2rkltomaattipyreetä • ½dlvettä • 1lihafondikuutio • 1tljauhettuamauste pippuria MUNAMAITO • 8dlmaitoa • 3kananmunaa • 1tlsuolaa PINNALLE • 100gjuustoraastetta 1. Sekoita joukkoon makaroni. Pari lusikallista tomaattipyreetä pyöristää makua ja tuo umamisuutta. 3 MUNAMAIDON määrä on ohjeellinen ja se riippuu vuoan koosta. Paista sipulia paistinpannulla öljyssä, kunnes se ruskistuu kauniisti. Juuri oikeanlaisena laatikko on pinnalta paahtuneen rapea ja sisältä kostean mehevä. Matala lämpötila takaa sen, että laatikon rakenne pysyy mehevän silkkisenä eikä munamaito mene rakeiseksi. Kypsennä vielä 3–5 minuuttia. 5 VINKKIÄ TÄYDELLISEEN MAKARONI LAATIKKOON 1 VALITSE täysjyväinen makaroni. Anna tekeytyä 10–15 minuuttia uunista ottamisen jälkeen. 3. Valuta makaronit lävikössä. 2. 4 MAUSTEPIPPURI antaa ruoalle sen oikean mummolasta tutun maun. Voitele uunivuoka (20 × 30 cm) öljyllä. Jatka paistamista, kunnes jauheliha on ruskistunut. Näin pinnasta paistuu ihanan rapea. Tarjoile etikka säilykkeiden ja ketsupin kanssa. Kaada makaroniseos vuo kaan. Keitä makaroneja vain sen verran, että pinta hieman pehmenee. 2 OLE TARKKANA paistolämpötilan kanssa. Keitä 5 minuuttia. Lisää tomaattipyree, vesi, liha fondi kuutio ja maustepippuri. ARKIRUOKIEN EHDOTON YKKÖNEN Turhia kikkailematon makaronilaatikko on parasta. Kun laatikko kypsennetään riittävän maltillisella lämmöllä, rakenteesta tulee tulee täydellinen. 5 PAISTA SIPULIT kunnolla ruskeiksi. Lisää jauheliha. Sekoita munamaidon ainekset keskenään tasaiseksi ja kaada vuokaan. 5. Karamellisoituneen sipulin maku on juuri sopivan voimakas. Paista 175asteisen uunin keski tasolla 1 h 30 minuuttia. 4. Kuori ja hienonna sipuli. K U V A T A N T T I V E T T E N R A N TA JA A D O B E S T O C K 39 MAKU
JASPER TOMMILA 25-vuotias ruokavaikuttaja asuu Helsingissä ja kuvaa kotonaan ruoanlaitto videoita erityisesti TikTokkiin. ”Parhaita ruoanlaittohetkiä on sellaiset, jolloin ympärillä on muita ihmisiä, ja unohdan sen, että kuvaan samalla.” Kuka. 40 MEILLAKOTONA.FI
MILLA TURTONEN RUOKATOIMITTAJA ANU BRASK KUVAT PIA INBERG JA KRISTIINA KURRONEN V ideolla kiharapäinen nuori mies pysäyttää tuntemattoman kadulla ja kysyy: ”Mikä on sun lempiruoka?” Vastaus kuuluu: ”Dumplingit.” Hetkeä myöhemmin ollaankin jo ruokakaupassa keräämässä aineksia aasialaisiin nyytteihin. Lapsuudenkotonaan Jabu seurasi vierestä ensin isän, ja sitten myös isosiskon intohimoista ruoanlaittoa. Videoilla tekijä ei pelkästään jaa omia reseptejään vaan kokeilee myös itselleen uusia ruokia. Ruoanlaittajana Jabu kuvailee itseään luovaksi säheltäjäksi. Ennen ruoanlaittoa Jabu kokeili sosiaalisessa mediassa monenlaista sisältöä, kuten treenivideoita. Video on kerännyt jo yli 600 000 katselukertaa. Sen on tehnyt Jabu, eli Jasper Tommila, 25-vuotias ruokavaikuttaja, jolla on Tiktokissa yli 173 000 seuraajaa. Luovan säheltäjän keittiössä Jasper Tommila kuvaa sosiaaliseen mediaan ruoanlaittoaan. Lisäksi hän on tehnyt omaa musiikkia ja siihen liittyvää sisältöä. Jos kokkailua on kuvattu, video päätyy someen riippumatta siitä, miten ruoka onnistui. Keittiössä saa ja pitääkin kokeilla. Ruoka-aiheisten videoiden tekeminen alkoi sattumalta syksyllä 2022, kun Jabu päätti kuvata Tiktokkiin videon valmistamastaan tomaattikeitosta. ”Ajattelen, että mitä vain saa tehdä, kunhan ei polta koko keittiötä.” Pelipäivän pastat Rakkaus ruoanlaittoon oli kuitenkin jo syttynyt kauan ennen kuin Jabu keksi jakaa sitä puolta itsestään sosiaalisessa mediassa. ”Tajusin, että tämä on sitä, mitä ihmiset haluavat nähdä.” Jabu ei sensuroi videoitaan. Video keräsi silloin kahdeksan tuhatta näyttökertaa. ”Päädyin tekemään juuri ruokaaiheisia videoita siksi, että tämä on sellainen osa elämääni, josta muutkin ihmiset voivat saada jonkinlaista iloa irti.” 41 MAKU
Nykyään Jabulle kokkailu on mieluisinta muiden ihmisten seurassa. Esimerkiksi savolainen perinneruoka mykyrokka ei löytänyt tietään Jabun sydämeen. Jotkin tuntemattomien lemppareista ovat saaneet vakituisen paikkansa Jabun keittiössä. Aktiivisena jalkapalloilijana 13-vuotias Jabu tarvitsi paljon energiaa treenija pelipäiviin, ja siitä syntyi idea valmistaa omat ateriat itse. Uusia tuttavuuksia Suositussa videosarjassaan Jabu pysäyttelee ihmisiä kadulla, kysyy heidän lempiruokiaan ja valmistaa niitä. ”Unelmoin siitä, että voisin asua Italiassa ja laittaa ruokaa siellä.” Italialaisessa ruoassa kiehtoo se, kuinka yksinkertaisilla aineksilla saadaan aikaan herkullisia ruokia. Tykästyin tähän salsaan todella paljon, ja nykyään se esiintyy videoillani tasaisin väliajoin.” jossa teki paikalliseen tapaan risottoa. ”Se oli aivan kamalaa!” ”Ajattelen, että mitä vain saa tehdä, kunhan ei polta koko keittiötä.” 42 MEILLAKOTONA.FI. Ruoanlaittovideoilla näkyykin usein vieraita. ”Tein paljon pastoja, jotka olivat yleensä hirveitä.” Vaikka ruoat eivät aina olleetkaan niin onnistuneita, Jabu nautti siitä, kun sai itse kokeilla ja maistaa luomuksiaan. ”Nykyään aina kun teen pizzaa, laitan siihen päälle hot honey -kastiketta.” Videoiden avulla on löytynyt myös uusia inhokkeja. Jabu lomaili hiljattain Milanossa, ”Mangosalsa on kumppanini Karoliina Lehtovaaran resepti. Jabu ajattelee ruoanlaittoa ihmisiä yhdistävänä tekemisenä. ”Haluaisin järjestää enemmän ruoanlaittoon liittyviä tapahtumia, jonne tulisi paljon ihmisiä.” Inspiraatiota Italiasta Inspiraation lähteenä toimi perheen lisäksi myös Jamie Oliverin videot, ja niiltä erityisesti italialaiset ruoat, jotka ovat nykyäänkin iso osa Jabun arkea. Toisessa videosarjassa Jabu kyselee ihmisiltä ruokia, joista he eivät pidä. Tapa yhdistää ihmisiä Lapsuudenkodista Jabu muistaa sen, kuinka keittiössä oli tapana antaa rauhaa ja tilaa sille, joka laittoi ruokaa. Samanlainen ajatus näkyy muussakin Jabun ruoanlaitossa. Sitä hän haluaisi päästä tekemään vielä isomminkin. ”En yritä resepteilläni keksiä mitään uutta.” Jabu mieltää ruoanlaittonsa maanläheiseksi, ja yrittää videoillaan tuoda esille ruoanlaiton helppoutta
Perunasalaatti oli tullut aiemmin somessa vastaan ja näyttänyt niin herkulliselta, että sitä oli pakko kokeilla. KIITOS WOLT-KUSKILLE ”Kuvasin videon, jossa tein Wolt-kuskille kiitokseksi lounasta. Kannatti! Wolt-kuski tykästyi reseptiin myös.” 43 MAKU
2. Vinkki! Käytä mieluusti tomaattimurskaa, joka on tehty San marzano -tomaateista. Paista 2–3 minuuttia, jotta maut ehtivät kehittyä ja valkosipuli ruskistua! Älä polta! Lisää valkoviini joukkoon, kiehauta alkoholi pois (5–8 minuuttia). Lisää rapeat perunat ja kääntele hyvin sekaisin. Valuta kypsät perunat hyvin ja kumoa leivinpaperille. Hienonna ruohosipuli, kevätsipuli ja korianteri. 4. Ripottele suola ja pirskottele öljyä päälle. Viimeistele parmesaanijuustolla ja tarjoa heti. Arrabbiata 2 ANNOSTA | 30 MIN MUNATON • 1–2valkosipulinkynttä • 1punainenchili(mietotaimedium) • 1rkubasilikaa • 1rkloliiviöljyä • 1tlk(300–400g)tomaattimurskaa • 12clvalkoviiniä • 2–3rklparmesaaniaraastettuna • 200gisoapastaa(esim.pappardelle tairigatoni) • 2rklsuolaa 1. Tahini-chiliperunasalaatti 2–3 ANNOSTA | 20 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN JA PAAHTAMINEN GLUTEENITON • 12kiinteääperunaa • 2rklrypsiöljyä • ½tlsuolaa KASTIKE • 200gkreikkalaistajogurttia • 200gmajoneesia • 2–3rklruohosipuliahienonnettuna • 2–3rklkevätsipuliahienonnettuna • 1dlkorianteriahienonnettuna • 1valkosipulinkynsi • 1tlinkivääriäraastettuna • ½limenmehu • 2–3rkltahinia • 1rklsoijaa • 1rklriisiviinietikkaa • 2tlchiliöljyä • 3rklseesaminsiemeniä 1. Lisää pasta kastikkeen joukkoon ja anna mausta siellä vielä loput 2–3 minuuttia. Ota haarukka ja murskaa perunat suhteellisen litteiksi. 5. 2. Pese perunat ja keitä ne. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Mausta limemehulla, suolalla ja pippurilla. Pilko valkosipuli ja chili pieneksi. 2. Pilko mango pieniksi kuutioiksi. Lisää tomaattimurska pannulle. Mangosalsa 2 ANNOSTA | 15 min GLUTEENITON | VEGAANINEN • 1tlkmangoasokeriliemessä • ½–1punasipuli • 1rkukorianteria • ?chili(mietotaimedium) • ½limenmehu • ½tlmustapippuria • ½tlsuolaa 1. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset hyvin sekaisin. Anna kastikkeen hautua samalla, kun keität pastan suolatussa vedessä. Raasta inkivääri. Sekoita pilkotut ainekset kulhossa. Laske pannun lämpötila miedolle ja anna kastikkeen hautua ja tekeytyä vähintään 10 minuuttia. Vinkki! Tarjoa esimerkiksi kanatacojen kanssa. Paahda perunoita uunissa 200 asteessa, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Jotta makua irtoaa yrteistä enemmän, niitä voi hieraista kädessä ennen pannulle laittamista. Irrottele basilikasta lehdet. Keitä pastaa 2 minuuttia vähemmän, kuin paketin keitto-ohje neuvoo. Sopii hyvin salaatiksi kesäiselle grillilautaselle, tai vaikka nachojen kanssa. 3. Lisää reilu kourallinen basilikaa joukkoon. 3. Pilko punasipuli, korianteri sekä chili myös pieneksi. ”Unelmoin siitä, että voisin asua Italiassa ja laittaa ruokaa siellä.” 44 MEILLAKOTONA.FI. Lisää pannulle oliiviöly, valkosipuli ja chili. 3
Niin yksinkertainen ja hyvä!” 45 MAKU. Pasta arrabbiata oli yksi suosikeistani näillä videoilla ja nyt siitä on tullut yksi lempparipastoistani. IDOLILTA OPITTU ”Katselin nuorempana paljon Jamie Oliverin ja hänen ystävänsä Gennaro Contaldon yhteisiä videoita
Erilaisilla valmistustavoilla saat vaihtelua tuttuihin raaka-aineisiin. UUNIN KAUTTA Paahtaminen nostaa kasvisten sisältämät sokerit pintaan, ne karamellisoituvat ja tulevat syvänmakuisiksi. SUVI RÜSTER KUVAT ESSI LYYTIKÄINEN VALMISTA 30 MINUUTISSA 46 MEILLAKOTONA.FI. Paahda, keitä tai pikkelöi! Ota ilo irti sesongin kasviksista. Katso resepti sivulta 48. Paahdon päätteeksi ruoka viimeistellään voista ja trendikkäästä rapeasta chiliöljystä sekoitetulla maustetahnalla
Dippaa kesärullat makeaan chilikastikkeseen! Katso resepti sivulta 48. 47 MAKU. RAPEAT JA MAKEAT Herkullinen pikkuherkku syntyy, kun pyöräytät pikkelikasvikset ja marinoidun tofun riisipaperin sisälle
48 MEILLAKOTONA.FI. Lisää kasvikset, paitsi pinaatti, öljyyn. Paahda uunin keskitasolla 225 asteessa noin 20 minuuttia. Sekoita pikkeliliemen ainekset kattilassa. Kiehauta. Keitä 15 minuuttia. Huuhtele ja viipaloi lehtisellerit. 3. • 2rklmakeaachilikastiketta 1. Kuori bataatti ja porkkanat, leikkaa reilunkokoisiksi paloiksi. Kuori ja kuutioi porkkanat. 3. 4. Kokoa pikkelivihanneksia paperille, tofua ja valuta päälle makeaa chilikastiketta. Nostele chilivoinokareita kuumien kasvisten päälle. Valmista ensin pikkeliliemi. Paista viisi minuuttia. Kun liemi tuntuu jäähtyneeltä, pikkelikasvikset ovat syötäviä. Puhdista herkkusienet ja leikkaa viipaleiksi. 2. Huuhtele pinaatit. Nosta kasvikset purkkiin. Pese munakoiso ja leikkaa paloiksi. Sekoita öljy, balsamico, hunaja ja suola kulhossa. Kaada päälle liemi. Lisää kasvisliemi, säilötyt kirsikkatomaatit, paprikajauhe, yrttisekoitus ja sokeri sekä pinaatit. Kesärullat pikkelivihanneksista 4 ANNOSTA | 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN • 1fenkoli • 2porkkanaa PIKKELILIEMI • ½appelsiininraastettukuori • 1½dlpikkelöintilientä(Rajamäki) • 1½vettä • ¼tlsuolaa • 1tlkorianterinsiemeniä LISÄKSI • 1pkt(200g)marinoituatofua • 4riisipaperiarkkia Kasvis-broileripelti ja chilivoi 4 ANNOSTA | 30 MIN GLUTEENITON • 1rs(600g)marinoitujabroilerin paistileikkeitä • 1–2(350g)bataattia • 2porkkanaa • 1(400g)munakoiso • 1sipuli • 1punainenpaprika • 3rklöljyä • 2rklbalsamicoa • 2rklhunajaa • 2tlsuolaa RAPEA CHILIVOI • 50gpehmeäävoita • 1rklrapeaachiliäöljyssä 1. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Halkaise fenkoli, huuhtele ja poista kanta, leikkaa ohuiksi suikaleiksi. 3. Viimeistele keittoannokset halutessasi parmesaanilla. 2. Vinkki! Tarjoile pikkelöityä porkkanaa ja fenkolia myös ruokien lisukkeena, tai sekoita salaattiin ja valuta päälle salaatinkastikkeeksi pikkelilientä. Levitä kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle. Hölskyttele. Kääri rullalle. Lisää kasvisten joukkoon broilerin paistileikkeet. Kun kasvikset pilkkoo pieniksi, ne luovuttavat paljon makua liemeen. Kuori porkkanat ja leikkaa esimerkiksi mandoliinilla raasteeksi. Italialainen kasvis-papukeitto 4 ANNOSTA | 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN • 1–2lehtisellerinvartta • 2porkkanaa • 100gherkkusieniä • 1punasipuli • 3valkosipulinkynttä • 1lpinaattia • 2rklrypsiöljyä • 1lkasvislientä • 1tlk(400g)säilöttyjä kirsikkatomaatteja • 1tlsavupaprikajauhetta • 1tlkuivattuayrttisekoitusta • 1tlsokeria • 1prk(380/230g)valkoisia kypsiäpapuja • (parmesaaniraastetta) 1. Kuivaa ja leikkaa tofu tikuiksi. Pese paprika, halkaise ja poista kanta ja siemenkota, leikkaa pienemmiksi paloiksi. Kaada päälle öljyseos, ja kääntele sekaisin. Ota paistileikkeet ja voi huoneenlämpöön. Kostuta riisipaperiarkki lautasellisella vettä. Kuori sipuli, leikkaa lohkoiksi. Pese appelsiini, ja raasta siitä kuori. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa. 2. Sekoita voi ja rapea chiliöljy kulhossa. Huuhtele pavut lävikössä ja lisää keittoon
SATOKAUDEN SOPPA Italialaisen kasviskeiton juju on pieniksi pilkotuissa kasviksissa. Ne luovuttavat makua keittoliemeen tehokkaasti. Voit korvata tölkkitomaatit tuoreilla kirsikkatomaateilla. Tämä keitto vain paranee uudelleen lämmitettäessä. 49 MAKU
Pese ja kuivaa limen kuori. Mausta hillo vaniljasokerilla. Keitä tai höyrytä mehut ja ota lopuksi kattilaan jäänyt mäski talteen hilloa varten. 2. Sekoita hillosokeri joukkoon. Hävikkihillo 3 DL | 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN • 3dl(250g)marjamäskiä • 1limenkuorijamehu • 1dlhillosokeria • 1rklvaniljasokeria 1. 3. Soseuta mehustuksesta ylijäänyt mäski ja laita se kattilaan. KOKO MARJA KÄYTTÖÖN Ensin marjoista keitetään mehut ja sitten jämistä hillot! Hyödynnä mehustuksessa syntyvä marjamäski ja kiehauta siitä sileä hillo. Vinkki! Hillon makua voi vaihdella helposti. Levitä kuivakka mäski leivinpaperille ohueksi levyksi ja kuivaa rapeaksi asti vihanneskuivurissa tai 50 asteisessa uunissa. Lusikoi hillo puhtaaseen, kuumennettuun lasitölkkiin, sulje kansi ja anna hillon jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä jääkaapissa. Mäskin voi uuttaa likööriksi. Laita tölkkiin yhtä paljon mäskiä ja viinaa ja anna uuttua huoneenlämmössä 3 kuukautta. Mausta se mieluisaksi tähtianiksella, kardemummalla, kanelilla tai inkiväärillä. Mäskin voi myös pakastaa kevyesti sokeroituna ja käyttää talven mittaan smoothieen, puuroon, leipätaikinaan, kakkujen täytteisiin, marjapiirakkaan. Lisää ne marjasoseeseen. 4. Makeuta lopuksi siivilöity alkoholi sokerisiirapilla. Kattilallisesta mehumarjoja saat purkillisen hilloa. Kuumenna seos ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. ANU BRASK KUVA ESSI LYYTIKÄINEN HEI HEI HÄVIKKI PUTSAA JA PERKAA marjat hyvin ennen kuin nakkaat ne mehumaijaan tai kattilaan. Raasta kuoren vihreä osa raastimen pienellä terällä ja purista mehu. Marjamäskin voi myös kuivata. K U V A A D O B E S T O C K 50 MEILLAKOTONA.FI. Näin tulet samalla hyödyntäneeksi kuorien flavonoidit ja siementen kuidut
51 MAKU. KERTAALLEEN KÄYTETYT Soseutetusta marjamäskistä syntyy erinomainen hillo. Sileä koostumus tekee siitä erinomaisen kakkujen täytteen tai höysteen köyhille ritareille
Kokeile myös heti valmiita korealaisia vieterikurkkuja tai perinteisiä mummonkurkkuja. Kurkut purkissa Säilö runsas kurkkusato talteen. MARI HARJULA JA A-LEHTIEN ARKISTO KUVAT KRISTIINA KURRONEN MAKUMESTARI 52 MEILLAKOTONA.FI. Kokosimme vinkit ja parhaat reseptit kurkkujen säilöntään
Pistele kurkkujen pintaan pieniä reikiä terävän veitsen kärjellä tai haarukalla. Laita päällimmäiseksi mustaviininmarjanlehtiä niin, että ne peittävät kurkut ja pitävät ne nestepinnan alapuolella. 3. 5. Kiehauta vesi, suola ja etikka kattilassa. Nestepinnan alapuolella säilyminen takaa kurkkujen säilyvyyden. 4. Voit varmistaa tämän myös siten, että laitat purkkiin päällimmäiseksi vielä voipaperimytyn ja sen päälle "säilöntäkiven" eli hyvin pestyn ja keitetyn luonnonkiven. Kaada liemi purkkeihin. Suolakurkut vaativat maustuakseen vähintään viikon. Sulje purkit tiiviisti. Vinkki Säilö vain puhtaisiin purkkeihin, katso ohjeet, s. Kuori ja viipaloi piparjuuri. 2. 56 53 MAKU. SUOLAISTA JA MAKEAA Happamat ja rapsakat suolakurkut valmistuvat helposti kokonaisina suolaiseen etikkaliemeen säilöttynä. Huuhdo ja valuta tillit ja lehdet. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja nosta sitten viileään. 6. Pese kurkut hyvin harjalla ja vedellä. Katso maustekurkkujen reseptit sivulta 54. Keitä tarvittaessa lisää lientä. Makea etikkaliemi maustaa puolestaan maustekurkut, jotka on leikattu hauskasti pitkittäisiksi lohkoiksi. Suolakurkut 2–3 L | 30 MIN + 7 VRK TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN • 1kgavomaankurkkuja • 10tillinvartta • (2tillinkukintoa) • 6mustaviinimarjanlehteä • ½dlpiparjuurta(viipaleina) • 2tlsinapinsiemeniä LIEMI • 1lvettä • ¾–1dlmerisuolaa • 1dlväkiviinaetikkaa 1. Jaa kurkut ja mausteet kahteen tai kolmeen hyvin pestyyn noin litran lasipurkkiin. Anna liemen jäähtyä hetki, jotta se ei halkaise kuumuudellaan lasipurkkeja. Täytä purkit liemellä ääriään myöten
Voit asettaa leikkuulaudalle kurkun molemmin puolin esimerkiksi syömäpuikot, mitkä estävät viiltojen painumisen pohjaan saakka. Lisää halutessasi myös tilliä. LISÄMAKUA LIEMEEN Voit maustaa liemen tai säilykkeen haluamallasi tavalla. 1. Laita kurkut (kannelliseen) kulhoon. Käännä kurkut ympäri ja leikkaa toiselle puolelle ohuita vinottaisia viiltoja noin 45 asteen kulmassa painamatta veistä taas pohjaan saakka. Kuori kurkut ohuelti ja leikkaa viipaleiksi. Anna maustua vähintään puoli tuntia viileässä ja tarjoa heti. Tarvittaessa kurkut voi myös kuoria, etenkin jos pinta on karvaisen piikikäs. Kurkut voi säilöä kokonaisina, viipaloituna, lohkoina, kuutioituna tai raastettuna. VARMISTA PITKÄ SÄILYVYYSAIKA Perinteinen väkiviinaetikka takaa säilykkeen pitkän säilyvyyden. Lisää sokeri, suola ja etikka kulhoon. 3. Voit lisätä siihen tuoretta chiliä tai jalapenoa, valkosipulia, yrttejä, mustaherukanlehtiä sekä inkivääriä tai piparjuurta ja sitruunaa tai limeä. 2. 2. Peitä kulho kannella tai lautasella ja hölskytä eli ravistele kevyesti, kunnes ainekset sekoittuvat. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Etikkasäilönnässä kannattaa käyttää joditonta suolaa, jotta säilyke ei tummu. 3. Erilaisilla viinietikoilla saa aromaattista makua säilykkeisiin. Niiden etikkahappopitoisuus on matalampi, noin 5–7% ja sopiva laimennussuhde säilöttäessä 1:1. Leikkaa terävällä veitsellä kurkkuihin ohuita viiltoja vieri viereen, mutta älä paina veistä pohjaan saakka. Väkiviinaetikka sisältää 10% etikkahappoa ja se laimennetaan säilöntää varten, hyvä perussuhde on 1 osa etikkaa ja 2 osaa vettä. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kiehauta. 3. Nosta vieterikurkut maustekastikkeeseen ja kääntele sekaisin niin, että ne ovat kauttaaltaan kastikkeessa. Korealaiset vieterikurkut 4 ANNOSTA | 20 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN VEGAANINEN • 1pitkä(kasvihuone)kurkku MAUSTEKASTIKE • 1kevätsipuli • 1–2valkosipulinkynttä • 3rklriisiviinietikkaa • 2rklseesamiöljyä • 1rklgochujang-tahnaa • ½rklsuolaa(tai2tl soijakastiketta) • 2tlseesaminsiemeniä • 1tlsokeria 1. Vinkki! Saat kurkuista gluteenittomat, kun käytät gochujang-tahnan sijasta 0,5 tl chilihiutaleita. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 4. Pese avomaankurkut. 2. Kuivamausteista sopivat esimerkiksi sinapinsiemenet ja -jauhe, chilirouhe, pippurit, laakerinlehti, neilikat, tähtianis ja kanelitanko. Leikkaa kurkut pitkittäin lohkoiksi. 4. OIKAISE VALMISTUOTTEILLA Voit myös oikaista ja valmistaa kurkkusäilykkeet käyttämällä pusseissa myytäviä kukkusäilykeseoksia eli säilötteitä sekä valmiiksi maustettuja väkiviinaetikkapohjaisia säilöntäja pikkelöintiliemiä. 4. Laita kurkkuja, mustaherukanlehtiä ja tilliä tai tillinkukintoja kannelliseen lasipurkkiin limittäin tai kerroksittain. Huuhtele kurkku ja leikkaa poikittain kolmeen–neljään Mummonkurkut eli hölskykurkut 4–6 ANNOSTA | 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN • 4avomaankurkkua • 1½rklsokeria • ½tlsuolaa • 3rklväkiviinaetikkaa(tai vaaleaabalsamiviinietikkaatai valkoviinietikkaa) • ½rkutilliähienonnettuna PESE PUHTAAKSI JA SILEÄKSI Kasvihuonekurkkua hieman kitkerämpi ja paksumpikuorinen avomaankurkku sopii hyvin säilöntään. Pese kurkut hyvin ennen käyttöä. Juuresharjalla saa myös karkean rosoisen kuoren sileämmäksi. Maustekurkut 2–3 L | 15 MIN + 7 VRK TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN • 1kgavomaankurkkua • mustaherukanlehtiä • tilliätaitillinkukintoja • (piparjuurta) LIEMI • 6dlvettä • 3dlväkiviinaetikkaa • 2dlsokeria • 2rklsuolaa • 2tlsinapinsiemeniä 1. Vinkki! Voit myös halutessasi leikata kurkut poikittain viipaleiksi tai jättää kokonaisiksi. SÄILÖ ETIKKALIEMEEN Paras tapa säilöä avomaankurkku on etikkasäilöntä. Liemen voi kaataa säilöttävien tuotteiden päälle kuumana tai kylmänä tai raaka-aineita voi keittää hetken liemessä. Hienonna kevätsipuli. 54 MEILLAKOTONA.FI. Valmista ensin maustekastike. Anna maustua jääkaapissa vähintään viikon ajan. Anna maustua vähintään 15 minuuttia ja tarjoa heti. Kaada liemi lasipurkkeihin kurkkujen päälle ja sulje kansi. Etikan, suolan ja sokerin määrä vaihtelee sen mukaan, halutaanko kirpeä vai makea lisuke. Kuori pehmenee myös säilöttäessä. NÄIN SÄILÖT AVOMAANKURKUN osaan
Katso korealaisten kurkkujen video-ohje: meko.fi/ vieterikurkut C h ar ve t É d it io n si n B is tr o tke it ti ö p yy h e, M y o M y. JOTAIN UUTTA, JOTAIN VANHAA Nostalgiset mummonkurkut eli hölskykurkut valmistuvat nopeasti vain muutamasta raaka-aineesta. Katso reseptit viereiseltä sivulta. Somessa villinneet hauskat vieterikurkut, jotka maustetaan nyt korealaisittain, vaativat puolestaan pientä näpertelyä. 55 MAKU
1. muutaman minuutin ajan. 3. Anna ja?a?htya. Uunissa steriloitaessa kuumenna uuni 100–125 asteeseen, kääri purkit sanomalehtipaperiin ja kuumenna uunipelin päällä suuaukot takaseinään päin vähintään 15 minuuttia. Käytä avattu purkki kahden viikon kuluessa. viela. Metallikannet, korkit ja tiivisteet steriloidaan aina keittämällä. pari minuuttia. 56 MEILLAKOTONA.FI. Pese ja raasta kurkut raastimen isolla tera?lla?. Lisa?a. Pese ja leikkaa kurkut pieniksi kuutioksi. huoneenla?mmo?ssa. ja?a?htyneet sa?ilykkeet ja?a?kaappiin. Pese ne sen jälkeen huolellisesti astianpesuaineella käsin tai koneessa. PURKIT PUHTAIKSI Liota pulloja, purkkeja ja kansia yön yli, jotta niiden pinnassa olevat itiöt heräävät. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta ja hienonna chili. Tuoreista raaka-aineista valmistetut ja puhtaisiin purkkeihin säilötyt etikkasäilykkeet säilyvät viileässä kuukausia, jopa vuoden. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. 4. huoneenla?mmo?ssa?. Suolaiseen etikkaliemeen säilötyistä kurkuista käytetään usein myös nimitystä (mummin) suolakurkut. Se ei varsinaisesti ole säilöntää, vaan tapa maustaa kasvikset aromikkaalla etikkaliemellä. Jaa seos puhtaisiin lasipurkkeihin ja sulje purkit tiiviisti. Keitettäessä keitä tölkkejä kiehuvassa vedessä 5–10 minuuttia ja nosta ne atuloilla puhtaalle alustalle. Lisa?a. Kurkkurelissi NOIN 1 L | 15 MIN + 5 MIN KEITTÄMINEN + 1–7 VRK TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN • 6avomaankurkkua • 2sipulia • 2valkosipulinkynttä • 1dlhienonnettuatilliä LIEMI • 2dlvalkoviinietikkaa • 1dlvettä • 1½dlsokeria • 1rklkarkeaamerisuolaa • 1rklsinapinsiemeniä Kurkkupikkelssi NOIN 1 L | 20 MIN + 1–7 VRK TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN • 6avomaankurkkua • 2pientäpunasipulia • 1–2valkosipulinkynttä • 1rklinkivääriähienonnettuna • 1punainenchili • 3rkltilliähienonnettuna LIEMI • 2½dlvettä • 1½dlväkiviinaetikkaa • 2dlsokeria • 1rklsuolaa PIENI KURKKUSÄILYKESANASTO MAUSTEKURKUT ovat makeaan, sokeria sisältävään etikka-mausteliemeen säilöttyjä kurkkuja. Anna tekeytya. 1. KURKKUSALAATTI nimitystä käytetään usein sekä pikkelssimäisistä että joskus myös relissityyppisistä säilykkeistä. 2. viilea?a?n. Siirra. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi. 3. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi ja keita. va?hinta?a?n vuorokausi, mielella?a?n useampi pa?iva?, jotta pikkelssin maku syvenee. RELISSI valmistetaan kuten pikkelssi, mutta siinä kasvikset ovat raasteena tai hyvin pieninä kuutioina. ja siirra. Maustekurkut ovat koostumukseltaan rapeita ja napakoita. SUOLAELI HAPANKURKUT valmistetaan perinteisesti maitohappokäymisen eli fermentoinnin avulla, ja ne ovat maustekurkkuja pehmeämpiä. ETIKKAKURKUT nimitystä käytetään sekä makeaan että suolaiseen etikkaliemeen säilötyistä kurkuista. Steriloi pestyt purkit joko uunissa kuumentamalla tai keittämällä. jo seuraavana pa?iva?na?, mutta sen maku vain paranee, kun annat sen maustua viikon verran. PIKKELÖINTI on tapa saada kasviksiin raikkaan hapanta makua ja pidentää hieman niiden säilyvyyttä. kasvikset liemeen ja kiehauta viela?. PIKKELSSI on etikkaliemeen säilötty vihannessäilyke, jossa voi olla yhtä tai useampaa kasvista useimmiten kuutioina. Sulje kannet ja anna ja?a?htya. Kuori ja hienonna sipulit, valkosipulinkynnet ja inkiva?a?ri. Relissi on syo?ta?va?a. Purkita relissi puhtaisiin lasito?lkkeihin. 2. kasvikset liemeen ja keita. Usein etenkin kovemmat kasvikset myös ryöpätään mausteliemessä
Katso reseptit viereiseltä sivulta. 57 MAKU. C h ar ve t É d it io n si n B is tr o tke it ti ö p yy h e, M ep ra n O ffi ci n aat er im et ja F er m L iv in g in m et al lil au ta n en , M y o M y. MAKEAN MAUSTEISET LISUKKEET Valkosipulilla höystetty kurkkurelissi ja aasialaisittain maustettu kurkkupikkelssi ovat mainioita hodareiden, hampurilaisten ja grilliruokien lisukkeita
RESEPTIT KATI POHJA KUVAT ESSI LYYTIKÄINEN P NIIN KUIN PULLA Syksyn ihanimmat pullat uppoavat parempiin suihin ennen kuin ehdit sanoa puolukka. Katso resepti sivulta 61. Puolukan verran parempi Puolukka on kaikkien kaveri, sillä hapokkuutensa ansiosta se sopii monenlaiseen leivontaan. 58 MEILLAKOTONA.FI. Pyöräytä ihanan marjaiset pullat, piirakka tai puoloffee
Pieni ruislisä taikinaan tuo puolukkaiseen piirakkaan mahtavan täyteläisen aromin. RUKIILLA RIKASTETTU Ruis ja puolukka ovat suomalaisen ruoka kulttuurin perus aineksia. 59 MAKU. Katso resepti sivulta 62
60 MEILLAKOTONA.FI
2. Ota raaka-aineet huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista. Tee jokaisen pullan keskelle syvennys ja lusikoi syvennyksiin vaniljakreemi. Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä hetki. Sekoita fariinisokeri puolukoiden joukkoon. Jaa paistonkestävä vanilja kreemi pullien syvennyksiin. . Paina kohonneiden pullien keskelle syvennys esimerkiksi pikkulusikalla. Nosta palat pellillä oleviin pullavuokiin leikkauspinta ylöspäin. Alusta joukkoon lisää vehnäjauhoja, kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Leikkaa rulla 20 palaksi. 61 MAKU. 7. Lisää jauhoja joukkoon vähitellen. Voitele reunat munalla. 3. Levitä pehmeä voi taikinalevylle ja sen päälle puolukka seos. Leikkaa taikinanarulla terävällä veitsellä 20 palaksi. Nosta palat pulla vuokiin leikkauspinta ylöspäin. 3. Peitä liinalla ja anna kohota 30 minuuttia. Viimeistele jäähtyneet pullat halutessasi tomusokerilla. Nosta takaisin kulhoon ja peitä liinalla. Anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia. Kääri taikina leveämmältä sivulta rullaksi. Käytä tarvittaessa apuna hiukan jauhoja. 5. Vaivaa taikinaa työtasolla noin 5 minuuttia. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. 1. Murskaa kolmasosa täytteen puolukoista ja yhdistä kokonaisiin puolukoihin. . Kauli taikina levyksi (noin 30 × 50 cm). Kun taikina alkaa muotoutua, lisää huoneenlämpöinen rasva. 2. . 4. Lisää sokeri ja mausteet. Puolukka-vaniljapullat 20 KPL | 45 MIN + 1 T 15 MIN KOHOTTAMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN PULLATAIKINA • ½pkt(à50g)hiivaa • 2½dlmaitoa • 1dlsokeria • ½tlsuolaa • ½rklkardemummaa • noin7dlvehnäjauhoja • 50gvoita TÄYTE • 2dl(noin120g)puolukoita • 1dlfariinisokeria • 50gvoita • 1prk(200g)paistonkestävää vaniljakreemiä VOITELU • 1muna VIIMEISTELY • 1rkltomusokeria LISÄKSI • 20pullavuokaa 1. 6. Paista pullia 225-asteisesen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Voitele pullien reunat munalla
Hienonna keksit monitoimi koneella tai laita ne tukevaan muovi pussiin ja rullaa kaulimella pussin yli. Painele seos piirakkavuoan (ø 24 cm) pohjalle ja reunoille. 2. Puolukka-rahkapiirakka 16 ANNOSTA | 15 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN JÄÄHTYMINEN POHJA • 175gvoita • 2dlvehnäjauhoja • 1dlruisjauhoja • ½tlleivinjauhetta • 1dlsokeria • 1tlkardemummaa TÄYTE • 1prk(250g)maitorahkaa • 1dlsokeria • 1tlvaniljasokeria • 1dlmaitoa • 1muna • 2dl(noin120g)puolukoita(tuore taipakaste) 1. Vinkki! Jos käytät pakastettuja puolukoita, niin kokoa puoloffee vasta juuri ennen tarjoamista. Nosta vuoka hetkeksi jääkaappiin kovettu maan. Puoloffee 12 ANNOSTA | 20 MIN • 200gdigestive-,kaura-tai kandisokerikeksejä • 75gvoita • 2dlvispikermaa • ½dlsokeria • 1tlk(397g)karamellisoitua kondensoituamaitoa • 4dl(noin250g)puolukoita (tuoretaipakaste) • (orvokkejataimuitasyötäviäkukkia) 1. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Koristele halutessasi syötävillä kukilla. Kumoa täyte pohjalle ja ripottele päälle puolukat. Piirakan voi myös pakastaa. Painele taikina piirakkavuoan (ø 24 cm) pohjalle ja reunoille. 2. Levitä päälle kermavaahto ja viimeistele lopuilla puolukoilla. 62 MEILLAKOTONA.FI. 4. Puoloffee valmistuu nopsasti ilman uunia. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Paista 200asteisen uunin ala tasolla noin 35 minuuttia. Sekoita karamellisoitu maito notkeaksi ja levitä se keksipohjan päälle. Vinkki! Piirakka säilyy peitettynä jääkaapissa noin 3 päivää. Sulata voi ja sekoita se keksi muruihin. Jätä 1 dl puolukoita koris teeksi ja ripottele loput karamelli soidun maidon päälle. Sekoita täytteen aineet keske nään puolukoita lukuun ottamatta. Yhdistä pohjan muut aineet kulhossa ja sekoita joukkoon voi sula. Sulata voi mikrossa miedolla teholla. 3. 3
Puoloffeesta pitävät hekin, joille banoffeen makeus on liikaa. 63 MAKU. PUOLUKKA <3 KINUSKI Raikas ja kirpakka puolukka sopii loistavasti makean kinuskin kainaloon. Katso resepti sivulta 62
Omiin ylioppilasjuhliini leivoin prinsessakakut, joiden vihreään marsipaanikuorrutteeseen tein tenniskentän rajat.” K U V A T M A T T M C N U LT Y JA E S S I LY Y T IK Ä IN E N lemään käsin. Ruoka maistuu paremmalta, kun lautasella joutuu tekemään vähän töitä.” 64 MEILLAKOTONA.FI. Arvostus ruokaa kohtaan kas vaa, kun sen joutuu viimeiste ”Ruuhkavuodet ovat tehneet minusta vartin kokkaajan, mutta nuorena tykkäsin leipoa. Tunnustan tehneeni muutaman kerran niin itsekin. Liikun nalliselle ihmiselle koulu ruokailu oli tärkeä hetki päivässä. Erityisesti pidin kalakeitosta. ELÄMÄNI MAUT ”Minua näpertely ei haittaa” Tennispelaaja Harri Heliövaara on ennakkoluuloton maistelija, joka näkee mielellään vähän vaivaa lautasella. Pelimatkoilla on tullut syö tyä kaikenlaista: Uzbekistanin vuoristossa folioon käärittyä pilahviriisiä ja lampaanlihaa, Thaimaan maaseudulla valko sipulilla maustettua possua ja Luoteis Espanjan rannikkoky lässä meri rokkoa.” Sormisyötävät ”Ruoassa yksinkertainen on mielestäni kaunista. Olen käynyt yli 90 maassa. Siksi pidän koko naisista kaloista, äyriäisistä, pis taasipähkinöistä sekä kivellisistä ja kuorittavista hedelmistä. Touhua kat sottiin tietääkseni läpi sormien.” Espanjalainen merirokko ”Olen kaikkiruokainen ja suhtau dun syömiseen ennakkoluulot tomasti. Mäkelänrinteen urheilulukiossa ruoka oli niin hyvää, että valmis tuneetkin palasivat sitä syömään. Harri Heliövaara 36-vuotias tennispelaaja ja Wimbledon-voittaja asuu vaimonsa, kahden lapsensa sekä koiransa kanssa Helsingissä. Työni puolesta matkus tan paljon. Minua näpertely ei haittaa, vaikka muut saattavat pitää sitä vaivalloisena. Kisaa elokuussa US Open -tennisturnauksessa Yhdysvalloissa. Laadukkaat raaka aineet eivät juuri maus teita kaipaa. JOHANNA RÄMÖ Koulun kalakeitto ”Olin suuri kouluruoan fani. En ollut koskaan mikään puuron tai pinaattilettujen ystävä, mutta riisi, kana ja kalaruoat sekä kei tot maistuivat
RAKAS LUKIJA, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. 2. Pese, kuori ja pilko porkkanat sekä perunat pieniksi paloiksi. 65 MAKU. 3. Nostele kalan viereen vuokaan. Viipaloi sitruuna. meko.fi/osallistu Harrin uunikala 4 ANNOSTA | 20 MIN + 20 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON • kokonainen(noin1kg)villikuhatai-siika • 1sitruuna • ½ruukkutuorettatimjamia • 1tlsuolaa • hiemanmustapippuria • oliiviöljyä UUNIKASVIKSET • 500gporkkanaa • 500gperunaa • hunajaa TSATSIKI • 200gturkkilaistajogurttia • 1kurkku • 3valkosipulinkynttä • 1tlsuolaa • ripauspippuria • 1tlsokeriataihunajaa 1. Kypsennä kalaa ja juureksia uunissa 20 minuuttia 225 asteessa. Raasta kuoritut valkosipulit. 5. Pese ja raasta kurkku. Tee tsatsiki. Mausta juurekset hunajalla ja suolalla. 4. Laita raaste siivilään ja painele ylimääräinen neste pois. Laita kala isoon uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kala ja vihannekset paistuvat uunissa samaan tahtiin, kun porkkanat ja perunat pilkkoo sopivan pieneksi. Valitse suosikkisi näistä: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, VIHERPIHA JA UNELMIEN TALO&KOTI Palkinnon arvo on 35,70–118,80 euroa. Osallistut samalla lehtiarvontaan, jossa on palkintona puolen vuoden lehtitilaus valitsemastasi lehdestä. Täytä kala sitruunaviipaleilla, timjamilla ja mausteilla. Sekoita kaikki ainekset keskenään
APU UUDISTUI! KOSKA TARINALLA ON MERKITYSTÄ. JOKAISELLA TARINOITA, JOISSA ON TUNNETTA JA TINKIMÄTTÖMYYTTÄ
Katso lisää reseptejä ja inspiraatiota: Risotto-opas: Näin kokkaat kuin italialainen Huijarin suklaaherkut Mehevät leivonnaiset kaakaojauheella 3 × pikapata Kokeile makkaraa, broileria tai linssejä Sesongissa suppilovahvero Pasta, kalaleivät ja salaatti Suolaiset piirakat NELJÄN JUUSTON HERKKU JA MUUT IHANAT OHJEET Syksyn viinilöydöt! Ilkka Sirén valitsi edulliset suosikkinsa 67 MAKU. MAISTIAISIA Seuraava lehti ilmestyy 17.9
Meille tärkeintä on koko ketjun hyvinvointi. Hunajainen SAM Oy SAM Teehetki on hento ja puhdas luonnontuote. Niin luonnon, alkutuottajien kuin suomalaisten kuluttajienkin. Juuremme ovat syvällä hunajaja mehiläistutkimuksessa ja hunajan analysoinneissa. Haluamme toiminnallamme kannustaa mahdollisimman korkealaatuisen hunajan tuottamiseen. Maultaan se on mieto ja kepeä, täynnä kukkaista makeutta. Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & hellävaroen käsiteltyjä luonnontuotteita.. Hunajainen SAM Oy on suomalainen toisen sukupolven perheyritys. Tämä vaalean kullanhehkuisen hunajan meden mehiläiset ovat keränneet Akaasiapuun kukista ja muista keväisten niittyjen kasveista