KOKEILE NYT Kirpeän raikas limoncellotiramisu ARKI ALKAA, LOMAFIILIS JATKUU Helppo pannulasagne • Sisilialainen pizzapiirakka • Mehevä uunirisotto • Pasta puttanesca • Rapea gremolatalohi • Oikaistu ribollitakeitto + Tee itse marinoidut antipastot Ihan kuin ITALIASSA LEIVO SESONGIN HEDELMISTÄ Ihanat piiraat ja kakut luumuista, omenoista ja päärynöistä RAKASTU TILLIIN! Surauta pesto, tee sitruunainen kastike tai tilli-ricottatäytteinen pastavuoka Pasta puttanescan simppelit ainekset saattavat löytyä jo keittiöstäsi. Ota talteen! Se paras tomaattikeitto ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 7/2024 11,90 € JOTAIN UUTTA JA NOPEAA JAUHELIHASTA 9 ×
Bodega Cuatro Rayas on alusta asti asettanut etusijalle ympäristön ja ympäröivän yhteisön hyvinvoinnin. Bodaga Cuatro Rayasin viinitarhoilla viljellään myös muita alueelle sopivia lajikkeita, kuten Sauvignon Blancia, josta Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias Sauvignon Blanc on nimensä mukaan tehty. Talo on omistautunut kestävän kehityksen käytäntöihin ja osuuskunnan yli 300 jäsenen sekä heidän työntyöntekijöidensä elinolojen parantamiseen. Tämä sitoutuminen ilmenee viinitalon jokapäiväisessä toiminnassa. La Secassa, DO Ruedan laatuviinialueella Espanjassa sijaitseva viinitalo on osuuskunta. tähtivieras – Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias Sauvignon Blanc. Sauvignon Blancin yrttiset ja joskus jopa mustaherukanlehtisetkin aromit sointuvat hienosti rapujen herkän tilliseen makumaailmaan. Saatavilla Alkosta Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias Sauvignon Blanc 2023 Tuotenumero 547447 12,98 € Rapujuhlien tähtivieras Mainostaja AMKA www.nautikohtuudella.. Nosta malja laulun kera ja nauti rapujen ja viinin yhdistelmästä. Tee rapujuhlistasi unohtumaton hetki ja nauti Cuatro Rayas Sauvignon Blanc –valkoviinistä! VUODESTA 1935 LÄHTIEN Bodega Cuatro Rayas on omistautunut tuottamaan korkealaatuisia viinejä. Luo ikimuistoisia hetkiä ystävien ja perheen kanssa. Viinin makumaailmassa voit aistia vihreän omenan, tuoreen viherherukan ja ripauksen yrttien ja sitruunan aromeja. MAINOS ON RAPUJUHLIEN AIKA! Raikas ja hedelmäinen Cuatro Rayas valkoviini on kuin tehty rapujen kaveriksi. Heidän tärkein lajikkeensa on valkoinen Verdejorypäle, josta DO Ruedan alue onkin tunnettu. Oli tulossa suuret tai pienet juhlat Cuatro Rayas Sauvignon Blanc tekee jokaisesta tilaisuudesta erityisen
37 14 PAPUA LAUTASELLE! Tuoreet pavut ovat herkullinen proteiininlähde. JAUHELIHARUOAT UUSIKSI Valmista nuudelipannu kalajauhelihasta, s. Kokeile vaikkapa pasta primaveran syysversiota tai papupannaria. 46. ITALIAN IHMEET YHDESSÄ Limoncellotiramisu yhdistää kaksi ikisuosikkia, s. KOTIKOKIN ITALIALAINEN ARKI MAKU 3. 49. Ihanaa kotiruokaa ITALIASTA Italialainen ruoka on tunnettu maukkaista ja yksinkertaisista raakaineistaan. Testaa täyteläistä uunirisottoa, nopeaa pannulasagnea sekä helppoja antipastoja. Siksi papuja kannattaa sujauttaa monenlaisiin ruokiin. 60. s. Lautasella Herkut Ihmiset 7 2024 s. BIOKEMIASTA MARJANVILJELYYN Sirkku Holttinen innostui karhunvatukasta, s
54. 70 Makutestissä Lyttyperunapiirakka. 64 Herkkuja hedelmistä Helpot hedelmäpiirakat, luumupiiraat, omenapiirakkajuustokakku ja päärynäsuolakinuskipiirakka. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Raejuustorieska ja muut ajankohtaiset ruokapuheet. Sisällys Lautasella 14 Ihan kuin Italiassa Uunissa valmistuva risotto, pannulasagne, marinoidut lisukkeet ja muut Italian inspiroimat arkiruoat. 36 Innostu pavuista Kokeile rohkeasti ravinteikkaita papuja pastassa, keitossa, pannarissa ja lisukkeena! 46 Kokeile nyt Limoncellotiramisu. 28 Parasta nyt: tilli Luonnonkala-kaurasalaatti, tilli-sitruunakana, flammkuchen ja täytetyt simpukkapastat. 35 Se paras Tuoretomaattikeitto. Ihmiset 54 Meillä kokataan Yrittäjä Siva Parlarin kotona kokataan usein maukasta kasvisruokaa. 58 Hei hei hävikki Omenasämpylät ja 5 muuta ideaa pudokasomenoista. MEILLAKOTONA.FI. BROILERINFILEET SAAVAT UUDEN VIVAHTEEN SITRUUNA-TILLIKASTIKKEESTA, S. YRITTÄJÄ SIVA PARLAR SUOSII HELPPOA KASVISRUOKAA JA KAUDEN KASVIKSIA S. 60 Leipätyö Sirkku Holttinen muutti maalle ja vaihtoi työnsä biokemiasta marjatilaan. 33. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia KAKSI HERKKUA YHDELLÄ LEIPOMISELLA Yhdistä paistettuun juustokakkuun kanelista omenapiirakkatäytettä ja tuplaherkku on valmis! s. 67 4. 74 Viisi makua Laulaja ja lauluntekijä Jannika Wirtanen arvostaa kotona tehtyä ruokaa. Herkut 27 Juomahylly Italialaiset ”arkiviinit”
Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, MEIDÄN TALO, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Mikä on arkiruokabravuurisi. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Isosta satsista riittää moneksi päiväksi, ja yhden vuoallisen jemmaan aina myös pakastimeen kiireisemmän päivän varalle. Kansi Kuva Kristiina Kurronen Resepti Mari Harjula Maijun keittiössä Annikan keittiössä Arkiruokien ehdoton lempparini on kermalla höystetty kaalilaatikko, johon raastan mukaan myös porkkanaa. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Sen voi myös helposti napata mukaan ja syödä eväänä harrastusten lomassa. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Arkisin tärkeintä on nopeus. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (vanhempainvapaalla) Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittajat Annika Elomaa ja Mari Harjula Ruokatoimittajaharjoittelija Sonja Kallio Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Timi Kuosmanen, Teemu Leminen, Essi Lyytikäinen, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén, Teija Tuisku ja Antti Vettenranta. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Siksi teenkin usein yksinkertaisen capresekanasalaatin. lakko tai tuotannolliset häiriöt)
Valmis purkki pakastimesta on pelastanut jo monesti arjen ja spontaanisti järkätyn pizzaillan. Pyöräilen esimerkiksi kerran viikossa aivan toiseen kauppaan vain saadakseni täydellisen sekoituksen kirsikkatomaatteja. Tomaatteja, burrataa ja ruoka, joka valmistuu lähes itsekseen, s. Päälle leikkaan tomaattia siivuiksi, lisäksi ripaus suolaa ja mustapippuria. Ja jos joskus käy niin, että jokin rasiallinen tomaatteja on ehtinyt nahistua, ei hätää, seuraavaksi voi kokata vaikkapa uunifetapastaa. Sen lisäksi, että niitä siivutetaan leivälle tai caprese-salaattiin, tomaatteja napsitaan sellaisenaan, leikataan paloiksi salaattiin, ujutetaan keittoon tai munakkaaseen. Mietinpä mitä ateriaa tahansa, tomaatti on helposti vaihtoehto. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus AINA VOI OLLA TOMAATTIPÄIVÄ LISÄÄ MAKUA Voiko italialaista uunirisottoa parempaa olla. Kasvatan tomaatteja itse ja lisäksi näen vaivaa juuri oikeanlaisten lajikkeiden hankkimiseen. 20. Teen säännöllisesti pakastimeen pizzakastiketta, joka käy myös pastakastikkeen pohjaksi. Väitän, että jos keittiöstä löytyy tomaatteja tai edes purkillinen tomaattisäilykettä, ihanan aterian ainekset ovat varmasti kasassa. Murska, pyree ja erilaiset purkitetut tomaatit kuuluvat keittiöön kuin kansi kattilaan. Rakastan tomaatteja, joita varsinkin näin sadonkorjuuaikaan on helposti ja runsaasti saatavilla. Pikainen lounaani syntyy pastasta, jonka päälle kippaan kulhollisen öljyssä, etikassa ja mausteissa kylvetettyjä kirsikkatomaatteja, annoksen viimeistelen tietenkin parmesaaniraasteella. Keittiön työtasolla on aina lautasellinen isoja tomaatteja ja jääkaapissa vähintään paria laatua pikkutomaatteja. Ja vaikka säilyke ei kaikissa tilanteissa korvaa tuoretta, tomaattisäilykkeitä ei kannata unohtaa. MAKU 7. Tomaattien kulku keittiössämme on katkeamaton. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka ALOITAN AAMUNI RUISLEIVÄLLÄ
5 6 4 2 3 1. Dalahästen-juliste alk. Bill-hattuhylly 169 €. VM CARPET Rivi kerrallaan Villasta kudottu matto rytmittää ja rauhoittaa huoneen sisustusta. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat KIRJA Pähkinä purtavaksi Osaatko ratkoa mestarivarkaan 130 arvoitusta. Haiku-matto alk. 415 €. PIHLGREN JA RITOLA Marjametsällä Kaikista parhain mustikkapaikka löytyy tietenkin kotoa. SELKA Työn touhua Sano heipat huonolle työergonomialle! Säädettävä työpöytä SOPIVA S alk. Arsène Lupinin aivopähkinät 20,90 €. M A I N O S KUNSKAPSTAVLAN Koppoti koppoti Yksinkertaisen leikkisä juliste tuo skandihenkeä kotiin. 426,72 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Mustikka-tapetti 102 €. MAZE INTERIOR Hattu naulaan Järkevät säilytysratkaisut pitävät kodin hyvässä järjestyksessä. 19,99 €
RAEJUUSTORIESKAN VOI TÄYTTÄÄ HALUAMALLAAN TAVALLA. KOKEILE ESIMERKIKSI ITALIAN YRTIT -TUOREJUUSTOA, SALAATTIA, TOMAATTIA JA BROILERINTAI KALKKUNANFILEETÄ TAI FILEELEIKKELETTÄ. Kaada taikina pellille ja levitä tasaiseksi lastalla tai kääntelemällä peltiä. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla puoli tuntia. K o o n n ut Te em u Le m in en ja M ak u -t o im it u s K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , A -l eh ti en ku v aar ki st o, A d o b e St o ck , Fi n n jä v el ja V al m is ta ja t Raejuustorieska valmistetaan näin: Mittaa tehosekoittimeen 200 g pehmeää raejuustoa ja 2 munaa. Uunituoreet MAKU 9. 13. RAEJUUSTORIESKA ON SYKSYN VÄLIPALAHITTI Somessa villinnyt raejuustosta valmistettu flatbread valmistuu kätevästi uunissa pellillä. Voit lisätä taikinaan myös esimerkiksi Välimeren yrttisekoitusta. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Katso video raejuustorieskan valmistuksesta meko.fi/ raejuustorieska Testasimme uudet ja maukkaat ketsupit, s. Laita leivinpaperi uunipannulle ja öljyä se tai suihkuta vuokasprayta. Lisää 0,5 tl valkosipulijauhetta ja 0,5 tl sipulijauhetta. Anna jäähtyä, täytä haluamillasi täytteillä ja kääri rullalle. ”Taikinaan” tarvitaan vain kaksi pääraakaainetta: pehmeää raejuustoa ja munia
Kuunlilja on yksi yllättäjistä. Esimerkiksi kuunliljan nuoret versot voi hyödyntää parsan tapaan. Sipsiuutuuksissa voi maistaa niin chiliä, srirachaa kuin jalapenoakin. Suomalaiset ainekset soveltuvat tähän loistavasti. Coop Jalapeno Chips, 175 g/1,75 €, Pringles HOT Mexican Chilli & Lime, 160 g/2,89 € ja Estrella Sriracha Mayo, 275 g/2,49 €. ”Sushitaide kunnioittaa yksinker taisuutta, raaka-aineita, luontoa, perinteitä ja historiaa. Nyt hyötyja koristekasvien raja on alkanut hämärtyä. Mustakaali kelpaa yhtä hyvin perennapenkkiin kuin kasvimaalle ja päivänliljat voi poimia ruokalautaselle. Vai miltä kuulostaa thaimaalainen tom yam -keitto Kallaveden eväkkäillä. MEILLAKOTONA.FI. Rouskis! TOIMITUS KYSYI Lähimakuja Pohjois-Savosta Vuodesta 2014 järjestetty lähiruokafestivaali Satoa juhlistaa Pohjois-Savon makuja Kuopion Kauppatorilla. SYÖTÄVÄT KUKAT OVAT tuttu näky keittiöpuutarhassa. NORIHITO ENDO Japanilainen huippusushikokki kokkaa suomalais-japanilaista sushia ravintola Finnjävel Salongissa 13.–16.8., menu 138 €. Tapahtuman 13 ravintolakumppania ovat kehitelleet festarivieraille jännittäviä maisteluannoksia. Miten sushista saisi suomalaisempaa. Yksi trendikkäimmistä pihatyyleistä on syötävä metsäpuutarha, jossa kerroksellinen kasvillisuus yhdistelee hyötyja koristekasveja. Valio Keittiön salaattijuustomuru, 150 g/3,15 €. Kuunliljan kukat voi lisätä vaikkapa salaattiin tai napsia suuhun sellaisenaan. Näin loppukesästä herkuttelu jatkuu. Finnjävelissä yhdistän sushiin sesongin sieniä, marjoja ja villikalaa.” Salaattijuusto antaa ruokaan kivan suolaisen säväyksen. Puiden siimeksessä voi olla marjapensaita ja syötäväksi kelpaavia perennoja. Lopullisen poltteen voi säätää mieluisekseen dipin avulla. Satoa Kuopio Food Festival 23.–24.8., vapaa pääsy. Jos ei omista pihaa tai parveketta, rasiallisen kukkia voi poimia myös hyvin varustellun ruokakaupan vihannesosastolta. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Syö kukkapenkkisi! Tiesitkö, että moni tuttu perenna kelpaa lautaselle. Juustopala murenee helposti sormin, mutta nyt tarjolla on myös valmis salaattijuustomuru, jonka voi ripotella suoraan pastaan salaattiin tai uuniruokaan. 10. NO TÄÄLLÄ MURUSENI ON! Potkua sipseihin No nyt on potkua perunalastuissa! Pieni polte lämmittääkin kivasti loppukesän viileneviä iltoja. Sieltä kukkia on helppo napsia koristamaan kesäisiä leivonnaisia ja ruokia
Minikurkut sopivat myös tavallisen kurkun tapaan salaatteihin, pikkelöintiin ja muuhun ruoanlaittoon, mutta pienen kokonsa ansiosta ne ovat erinomaisia koristelussa. Muita minikasviksia Maistele myös • minipaprikoita • miniluumutomaatteja • babyporkkanoita • minimunakoisoja • minikesäkurpitsoja • minisuippokaalia Uunituoreet SESONGISSA NYT RAIKAS MINIKURKKU IHASTUTTAA PIENELLÄ KOOLLAAN Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT OLETKO JO TÖRMÄNNYT suloisiin minikurkkuihin. Kyseessä ovat tavallista kurkkua pienemmät lajikkeet, jotka näyttävät samanlaisilta kuin perinteinen kasvihuonekurkku mutta ovat vain noin 10 cm:n kokoisia. Kokeile suloisia minikurkkuja sellaisenaan naposteltavana tai osana dippivihanneslautasta välipalana tai eväänä. Rapeat ja raikkaat sileäpintaiset kurkut säilyvät parhaiten +8–12 asteen lämpötilassa, mutta maku on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä. Minikurkkuja ei tule kuitenkaan sekoittaa pieniin säilöttyihin coctailkurkkuihin tai röpelöpintaisiin avomaankurkkuihin. Minikurkkujen satokausi käy kuumana kesällä mutta niitä voidaan kasvattaa toukokuusta lokakuuhun. Jos taimet tänä vuonna jäivät istuttamatta, pussillisen minikurkkuja voi napata ostoskärryyn myös kaupan hedelmäja vihannesosastolta. MAKU 11. PIENET MINIKURKUT SOPIVAT HELPOSTI LAUKKUUN VAIKKAPA NOPEAKSI VÄLIPALAKSI. Erilaisia pieniä kurkkulajikkeita on helppo kasvattaa myös itse kasvihuoneessa tai ruukussa parvekkeella
”SÄILÖNTÄ ON MUKAVINTA SADEPÄIVÄNÄ” Satu Rantanen pikkelöi oman pihan satoa ja arvostaa perinteitä ja omavaraisuutta. Hän nauttii säilömisestä kiireettömästi ja rennolla otteella musiikkia kuunnellen. MEILLAKOTONA.FI. Millaisia vinkkejä antaisit säilömisestä. Tärkeää on käyttää puhtaita astioita. Mitkä ovat parhaat säilöttävät raaka-aineet. Lisäksi kotimaisuus ja lisäaineettomuus ovat tärkeitä. Eikä saa olla liian kiire. Porkkanaa ja etikkasieniä ajattelin kokeilla ensi talveksi. Nämä eivät vain säily mielestäni hyvänä montaa kuukautta. Säilöin kirsikkatomaatteja ensimmäisen kerran viime vuonna. Pesun jälkeen laitan itse lasipurkit uuniin kuumenemaan 125 asteeseen ainakin vartiksi ja otan sieltä sitten yksi kerrallaan täyttöä varten. Säilöntä on mukavinta sadepäivänä. Mikä on erikoisinta, mitä olet säilönyt. Jos raaka-aineita ei riitä omasta takaa, ostan myös paikallisesta Rekosta suoraan tuottajilta. Hellan lämpö ja etikan haju eivät haittaa, kun pitää ikkunat auki. Seuraa Sadun säilöntäharrastusta ja maalaiselämää Instagramissa @ valkotammen_tila SÄILÖNTÄHARRASTAJA 12. Säilöntärakkauteni on lähinnä mummuiltani peräisin ja omavaraisuuden tarpeesta. Kokeile maustaa liemiä rohkeasti myös yrteillä. Tomaattien pohjiin kannattaa pistää reiät, niin ne eivät räjähdä ja imevät makua paremmin itseensä. Aloita hankkimalla riittävän iso kattila. Sonja Kallio kuvat Satu Rantanen Uunituoreet TESTISSÄ Satu Rantanen Satu asuu Järvimaalla punaisessa torpassaan ja säilöö usein oman pihan antimia pikkelöimällä ja hilloamalla. Mistä säilöminen kannattaa aloittaa. Tykkään värikkäistä vihanneksista, joita voi talven mittaan ottaa lautaselle perunan kylkeen. Liian vakavissaankaan ei pidä olla. Kannattaa ottaa hyvää kahvia ja musiikkia seuraksi. Mummun 2-piikkinen leikkelehaarukka on ihan paras siihen hommaan. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten säilöntärakkautesi syntyi. Maustekurkkua, punakaalia ja paprikapikkelsiä tulee tehtyä paljon. Enimmäkseen pikkelöin ja hilloan mutta fermentoinnin opettelu kiinnostaa. Punajuuri ja punasipulikin ovat herkkua. Ostin torppani maaseudulta ja täällä riittää pihaa, jossa kasvattaa syötävää
Mutti Datterini ketsuppi, 300 g/2,95 €. Ketsuppi sopii erityisesti tulisesta tykkääville. Suurella laitteella (6,9 l) valmistat ruokaa isollekin porukalle. MAKU 13. Johnny’s Jalapeno Ketsuppi, 285 g/2,75 €. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Ketsuppien kilpailu Ketsuppi on suomalaisen ruokapöydän vakiovieras. Maku-lehden toimitus suosittelee kirjaa etenkin hieman edistyneemmille kotikokeille. Sama toistuu myös maussa; valkosipuli melkein peittää tomaatin maun. Helppokäyttöisessä laitteessa on LEDkosketusnäyttö, 6 kypsennysohjelmaa sekä ravistusmuistutus. Täyttä höyryä airfryerillä Uuden höyryttävän airfryerin avulla voi kypsentää ruokaa kiertoilmalla, höyryllä tai niiden yhdistelmällä. ”Tämä on todella hyvää”, kuuluu testaajien suusta. Lämpötilaa voi säätää 40-200 asteen ja kypsennysaikaa 0-90 minuutin välillä. Poltetta peliin Ketsupissa on hyvä tomaatin maku, jota täydentää tymäkkä jalapeno. Irrotettavat osat on helppo pestä käsin tai astianpesukoneessa. Kemppainen esittelee vuoden jokaiselle kuukaudelle sesongin herkuista annoksen pääraaka-aineen ja lisukkeen ja tarjoaa tarkat ohjeet niiden valmistamiseen. Maukas ja perinteinen Muttin uusi Datterinitomaateista valmistettu ketsuppi on raadin suosikki, sillä siinä korostuu aito ja vahva tomaatin maku sopivan makealla vivahteella. Voimakas valkosipuli Jo pulloa avatessa nenään leijailee todella voimakas valkosipulin tuoksu. Electrolux 800 Steam Air Fryer, 249 €. Ketsupin koostumus on sileä, mutta joukossa on sopivasti jalapenosattumia. Maistelimme kauppojen kiinnostavimmat ketsuppiuutuudet. Helposti hyvää YHDESSÄ ASTIASSA Readme.fi Yhdessä astiassa -kirja on Sanna Mansikkamäen seitsemäs keittokirja, joka keskittyy maukkaaseen ja ennen kaikkea helppoon kokkailuun – ruoat syntyvät näppärästi kirjan nimen mukaisesti yhdessä astiassa eli vuoassa, pannulla, pellillä tai kattilassa. Mansikkamäki myös kannustaa oikomaan mutkia, sillä arkiruoan pelastaa monesti valmis peruna-sipulisekoitus, kaupan hyllyltä löytyvät perunagnocchit tai suolaliemeen säilötyt linssit, pavut ja kikherneet. Testaa vaikka helppoa lohicurrya tai liedellä paistettavaa pannucookieta! Makua kunnioittaen MAKU! TÄHTIKOKIN SALAISUUDET Readme.fi Kokki ja ravintola-alan ammattilainen Sauli Kemppainen pureutuu Maku! Tähtikokin salaisuudet -kirjassaan raaka-aineiden ymmärtämiseen, niiden puhtaaseen makuun ja maun oikeaoppiseen korostamiseen. Lisäksi kirjassa käytetään erilaisia ruoanlaiton tekniikoita, joilla tuetaan ja täydennetään raaka-aineiden ominaismakua. Tämä ketsuppi sopii siis todellisille valkosipulifaneille! Felix ketchup valkosipuli, 490 g/3,69 €
Ihan kuin ITALIASSA Arki alkaa, mutta lomatunnelma jatkuu! Pastat ja risotot ovat mitä mainiointa arkiruokaa. MEILLAKOTONA.FI. 14. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen PIKAMATKA TOSCANAAN Ribollita eli italialainen kasviskeitto valmistuu oikaisten, kun käytät säilykepapuja ja maustettua tomaattisäilykettä. Katso resepti sivulta 20. Kokeile myös muita Italian keittiön aarteita
M u st a m et al li n en ky n tt il än al u n en , G ra n it . KLASSIKKO NAPOLISTA Pasta puttanesca on yksinkertaisen nerokas ruoka, jonka täyteläisen maun takaavat säilötyt tomaatit, oliivit ja kaprikset sekä sardellitai anjovisfileet. H ay n B ar ro -l au ta se t, G ab ri el le P ar is in ru u d u lli n en ta b le tt i ja Sa b re P ar is in N at u re -r u o ka lu si kk a ja B is tr o tta rj o il u o tt im et , R o ge r O rf ev re n le ip äk o ri , B y o n in o st er in m u o to in en A li m aku lh o, M y o M y. Katso resepti sivulta 20. MAKU 15. H o b st ar in la si ja C as a St o ck m an n in B er ge n -k u lh o t, St o ck m an n
CHILIN POLTETTA Kevyesti paahdetuista chilipaprikoista valmistuu suosittua Calabrian chilitahnaa muistuttava maukas ja monikäyttöinen tahna. Muubsin marmorinen Vita-tapastarjotin ja tummanruskea Mame-dippikulho, Stockmann. Katso resepti sivulta 21. MEILLAKOTONA.FI. Hayn Barro-lautaset, Gabrielle Parisin ruudullinen tabletti, Bordallo Pinheiron kukkakulho, Ferm Livingin Rose-vesilasit ja Seraxin ottimet, My o My. YRTEILLÄ RYYDITETTY Munakoisot paistetaan kevyesti pannulla ja marinoidaan rosmariinilla, valkosipulilla ja chilillä maustetussa öljyssä. Katso resepti sivulta 21. 16. Valmista kasvissadosta maukkaita italialaisia kasvissäilykkeitä, antipastoja, jotka voi tarjota pikkusyötävinä leivän kanssa, ruokien lisukkeina tai sujauttaa salaattiin
SOPIVASTI KUIVATETTU Puolikuivatut tomaatit marinoidaan timjamilla ja balsamiviinietikkalla maustetussa öljyssä. MAKU 17. TUPLASTI SITRUUNAA Kesäkurpitsa kylvetetään sitruunan kuorella ja mehulla sekä mintulla maustetussa marinadissa. Ohuet suikaleet imevät maut hyvin itseensä. Katso resepti sivulta 21. Katso resepti sivulta 21
18. MEILLAKOTONA.FI. Jo muutamasta laadukkaasta raaka-aineesta valmistuu yksinkertaisen maukas arkiateria. Italialaisen ruoan perusajatus, vähemmän on enemmän, sopii mainiosti arkiruokiin. SADONKORJUUSALAATTI Kun valmistat erilaisia marinoituja kasviksia jääkaappiin valmiiksi, ruokaisa lounassalaatti valmistuu nopeasti. Katso resepti sivulta 20
UUNIN KAUTTA Mehevä tomaattirisotto valmistuu kuin itsestään uunissa. M u u b si n C et o -l au ta se t, Fi re -t u ik ku ky n tt il än ja lk a, Le C re u se ti n H er it ag eu u n iv u o ka ja C as a St o ck m an n in B er ge n -l au ta se t, St o ck m an n . M u st a B ru n o -k u lh o ja ak aa si ap u is et sa la at ti o tt im et , G ra n it . Katso resepti sivulta xx. Muuten palkki ei tule taakse. MAKU 19. Valmis risotto viimeistellään burratalla ja basilikalla. Katso resepti sivulta 20. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. G ab ri el le P ar is in ru u d u lli se t ta b le ti t, Fe rm Li v in gi n R o se -v ii n ija v es il as it ja Sa b re P ar is in N at u re -r u o ka il u v äl in ee t, M y o M y
Kuutioi leipä. Poista mustatai lehtikaalista kova lehtiruoti tarvittaessa ja suikaloi kaalit. Sekoita ja jatka kypsennystä uunissa noin 20 minuuttia. + Voit käyttää myös tavallista tomaattimurskaa tai säilöttyjä kuorittuja tomaatteja ja lisätä keittoon basilikaa ja oreganoa. Lisää loput öljyt kattilaan ja kuumenna. 5 . Laita ne uunivuokaan ja valuta päälle öljy. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia. Huomaa, että tällöin annos ei ole vegaaninen. 6 . 20. Lisää tarvittaessa nestettä. Siirrä sivuun. Keittoannosten päälle voi ripotella myös raastettua parmesaanitai pecorinojuustoa. Keitä pasta väljässä, suolalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi. erillinen ohje) 1 dl marinoitua kesäkurpitsaa (ks. Lisää pavut, tomaattimurska, vesi, fondi ja chilirouhe. Viimeistele raastetulla parmesaanilla. 20 MIN MUNATON 400 g pastaa, esim. 4 . Valmista ensin salviabroileri. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää valutetut kaprikset, sardellifileet ja kirsikkatomaatit ja jatka kypsentämistä noin 5 minuuttia. 2 . linguinea, spagettia, fettuccinea tai tagliatellea (Barilla) 1 sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 1 tuore chili (tai noin ½ tl chilihiutaleita) 2 rkl oliiviöljyä 1 prk (50g/35g) pieniä kapriksia 8 sardellifileetä (tai anjovisfileetä) 1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja tomaattimehussa 1 dl kalamataoliiveja LISÄKSI ½ rku persiljaa noin 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 . 4 . 10 MIN + 30 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 2 rkl oliivitai rypsiöljyä 6 (500 g) kypsää tomaattia 3 dl risottoriisiä 7 dl vettä 3 rkl kasvisfondia 2 rkl tomaattipyreetä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 3 rkl mascarponetai tuorejuustoa 50 g parmesaanijuustoa raastettuna (100 g miniluumutai kirsikkatomaatteja) LISÄKSI 1 pallo (125 g) burrataa (tai mozzarellaa) 1 rku basilikaa 1 . Pirskota öljy ja sitruunan mehu päälle ja lisää salvianlehdet. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 2–3 rku erilaisia salaatteja 1 rku basilikaa 1 dl puolikuivattuja tomaatteja mausteöljyssä (ks. 5 . Kääntele pasta ja persilja kastikkeen joukkoon. Esipaista sipuleita 175-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit, kesäkurpitsat, munakoisot ja oliivit. Leikkaa sellerinvarret ohuiksi viipaleiksi. Halkaise chili, poista kanta ja siemenet ja hienonna chili. Kuutioi tomaatit. Kuori ja kuutioi porkkanat. 3 . 2 . Kuumenna puolet öljystä kattilassa tai padassa. NOPEA RIBOLLITAKEITTO 4 ANNOSTA Kasviksista ja pavuista hautuu hetkessä maukas keitto, joka tarjotaan leipäkuutioiden kera. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Laita broilerin paistileikkeet uunivuokaan. Ripottele keittoon lopuksi leipäkuutiot. (Voit halutessasi laittaa päälle myös muutaman miniluumutai kirsikkatomaatin). Tee niihin ristiviillot, kasta ne kiehuvan kuumaan veteen ja poista kuoret. 4 . Valuta päälle tarvittaessa haluamiesi kasvisten marinointilientä. Jatka kypsennystä vielä noin 10 minuuttia. Hienonna persilja. Lisää porkkanat, lehtisellerit ja kaali ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan. 4 . erillinen ohje) 1 dl mustia tai kalamataoliiveja SALVIABROILERI 300 g broilerin paistileikkeitä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rl rypsitai oliiviöljyä ½ sitruunan mehu ½ rku salviaa 1 . 3 . 2 . Ota vuoka uunista, sekoita joukkoon mascarpone tai tuorejuusto sekä parmesaani. Viipaloi paistileikkeet ja lisää salaattiin. Lisää sipulit ja kuullota hetken. PASTA PUTTANESCA 4 ANNOSTA Tämä pasta on arkiruokaa parhaimmillaan, koska simppelit ainekset löytyvät usein jo kaapista. Valuta pasta huolellisesti. 3 . Revi salaatit ja basilika sopiviksi paloiksi tarjoiluvadille. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Paista sipuleita ja chiliä öljyssä kasarissa pari minuuttia. Lisää tomaatit, riisi, vesi, fondi ja tomaattipyree sekä suola ja pippuri uunivuokaan. ITALIALAINEN UUNIRISOTTO 4 ANNOSTA Mehevä risotto valmistuu hyvin kypsyneistä tomaateista. Lisää valutetut oliivit ja kuumenna vielä hetki. 35 MIN VEGAANINEN 4 viipaletta maalaisleipää 1 punasipuli 5 valkosipulinkynttä 2 porkkanaa 2 lehtisellerinvartta 100 g mustatai lehtikaalia 3 rkl oliiviöljyä 1 tlk (380 g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa 1 tlk (noin 400 g) yrttitomaattimurskaa 1 l vettä 3 rkl kasvisfondia ½ tl chilirouhetta 1 . + Voit halutessasi kaltata tomaatit ennen kuutioimista. Kiehauta vesi vedenkeittimessä tai kattilassa. SADONKORJAAJAN ANTIPASTOSALAATTI 4 ANNOSTA Kasvissäilykkeillä höystät salaatin nopeasti, marinadi toimii myös kastikkeena. Lisää leipäkuutiot ja paista niitä, kunnes ne rapeutuvat. + Voit käyttää kastikkeeseen myös tuoreita kirsikkatomaatteja (500 g) ja lisätä joukkoon hieman nestettä. 2 . Mausta suolalla ja mustapippurilla. + Voit marinoida paistileikkeet jo etukäteen, pyyhkiä ylimääräisen marinadin pois ja kypsentää niitä airfryerissä 180 asteessa noin 15 minuuttia. 3 . MEILLAKOTONA.FI. erillinen ohje) 1 dl marinoituja munakoisoja (ks. Viimeistele repimällä risoton (tai annosten) päälle burrataa ja basilikaa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit