RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 7 /2023 11,90 € YKSI KOKKAUS, MONTA RUOKAA! Tomaattikastikkeesta pasta, keitto ja ketsuppi, juuresraasteesta pikakimchi ja halloumi-juurespyörykät + kanacurry ja ajvar-tahna paahdetuista kasviksista NEROKKAAT ARKIRUOAT Tee itse VÄLIPALAT Smoothiet, vanukkaat, viilit, kolmioleivät ja pähkinäpatukat NYT NAATITAAN! Hävikkikokin porkkanannaattifetapiirakka Puutarhurin pasta valmistuu hetkessä kauden kasviksista 63 SESONGIN RESEPTIÄ MUSTIKKANUTTURAT ja muut marjaleivonnaiset 9 × Pitat, patongit, baot, bruschettat ja lämppärit RUOKAISA LEIPÄ
Pyöräytä leivinpaperit esimerkiksi juomapullon ympärille ja kiinnitä teipillä. Levitä seos huuhdeltujen ja kuivattujen nieriäfileiden päälle tasaisesti. MAINOS MAINOS Onnistuneesta ravintolaillallisesta voi saada inspiraatiota myös kotikokkailuun. Moussen lisukkeiksi sopivat hyvin sesongin raikkaat marjat. Leikkaa tilli varsineen karkeaksi silpuksi ja sekoita sitruunankuoriraasteen, suolan ja sokerin kanssa. Aseta sauvasekoittimen terä astian pohjalle. Kokkaa kotona! Vinkit ravintolatason annoksiin kotikeittiössä Oletko aina halunnut kokata kuin ammattilainen. Graavaa nieriä aromaattiseksi runsaalla sitruunan kuoriraasteella ja tillillä. Levitä suklaa ohueksi levyksi lastaa apuna käyttäen. Leikkaa fileistä ohuita viipaleita ja tarjoile keitettyjen perunoiden kera. Jaa mousse jälkiruoka-astioihin ja anna jähmettyä jääkaapissa viitisen minuuttia. Viimeistele mousse tai muu jälkiruoka Hannan vinkkaamilla suklaakoristeilla. Petrin ohjeella taas nieriä maustuu kesäisen raikkaaksi. Nopea suklaamousse 1 dl kaakaojauhetta 0,5 dl tomusokeria 2 rkl hunajaa 1,5 dl kuohukermaa Sekoita ainekset vispilällä pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita, kunnes majoneesi on paksua ja kiiltävää. Sitruunagraavattu nieriä 500 g nieriäfileetä Tillipuntti 2 rkl karkeaa merisuolaa 2 tl sokeria 2 sitruunaa Pese sitruunat hyvin ja raasta kuori pieniteräisellä raastimella. Anna suklaan jähmettyä jääkaapissa. Kalaa kahdella tapaa Kalan paistaminen ei aina ole niin helppo juttu, mutta kun kokeilet Oulan yksinkertaista kalan paahtamisvinkMatkusta Itämeren parhaan ruoan äärelle ja poimi lisää ideoita myös omaan keittiöösi! Varaa seuraava makumatkasi: vikingline.fi kiä, onnistut! Perinteisen paistamisen sijaan kala-annos syntyy suolassa paahtamalla, samalla kala saa hiillostetun maun. Ripottele annoksen päälle versoja ja yrttejä. Voit paahtaa myös muita kaloja ohuina fileinä ohjeen mukaan. Laita kuumalle pannulle ohut kerros suolaa. Mausta kalat sitruunamehulla ja koristele versoilla. Voit myös jäähdyttää moussen isommassa kulhossa ja lusikoida valmiin moussen kahdella lusikalla annoskulhoihin. Murra jähmettyneestä levystä suklaalastuja ja asettele koristeeksi esimerkiksi jäätelöannoksen päälle. Untitled-1 1 22.6.2023 8.42 22.6.2023 8.42. Oula jakaa niksinsä ateriasi onnistumiseen. Ruoanlaiton ei kuitenkaan tarvitse olla monimutkaista tai vaikeaa. Suklaakoristeet Kaada sulatettu suklaa leivinpaperille ja laita toinen leivinpaperi suklaan päälle. Asettele annos lautasen keskelle, saat siihen runsautta ja näyttävyyttä. Tarjoile suklaamousse tuoreiden marjojen kanssa. Anna sekoittimen käydä ja nosta sekoittaessa terää pikkuhiljaa ylöspäin. Viking Linen keittiöpäällikkö Oula Hänninen Viking Glorylta vastaa tiimeineen laivojen ruokalistojen suunnittelusta ja raaka-ainevalinnoista. Lisukkeiden aatelia Moni luulee, että majoneesin valmistaminen on vaikeaa ja monimutkaista, mutta pikaohjeella yllätät itsesikin! Kun maustat majoneesin vielä omenasoseella, saat ihanan lisukkeen esimerkiksi grillatulle lihalle. Ammattikokkien hyvillä vinkeillä voit nostaa arkiruoan uudelle tasolle ilman tuntien panostusta keittiössä. Suklaan ystäville Oulan ohjeella suklaamousse syntyy käden käänteessä ja jälkiruoka valmistuu nopeasti vaikkapa kesäisille yllätysvieraille. Viking Linen keittiöpäällikkö Oula Hänninen ja pääkokit Hanna Suonpää ja Petri Niilola antavat vinkkejä, joiden avulla onnistut kokkaamaan ravintolatason annoksia myös kotikeittiössä. Paista kalaviipaleita noin minuutti per puoli. Kaada kastike hienovaraisesti eri puolille annosta. Vinkkinsä kertovat myös Viking Gabriellan jälkiruokiin erikoistunut Hanna Suonpää ja Petri Niilola, joka on perehtynyt erityisesti alkuruokien maailmaan. Tarjoile kala esimerkiksi kauden vihannesten kanssa. Mausta majoneesi omenasoseella sekoittamalla 2 rkl omenahilloa ja 4 rkl majoneesia. Maustettu majoneesi 3 keltuaista 1 rkl Dijon-sinappia 2 tl suolaa puolikkaan sitruunan mehu 4 dl rypsiöljyä Laita kaikki saman lämpöiset (kylmät tai huoneenlämpöiset) ainekset korkeaan lasiin tai kannuun. Paahdettu lohi Leikkaa lohi noin sentin paksuiksi viipaleiksi. Asettele fileet vastakkain, kääräise kelmuun ja anna kalojen maustua kylmässä noin 12 tuntia
Sekoita, kunnes majoneesi on paksua ja kiiltävää. Pyöräytä leivinpaperit esimerkiksi juomapullon ympärille ja kiinnitä teipillä. Paista kalaviipaleita noin minuutti per puoli. Tarjoile suklaamousse tuoreiden marjojen kanssa. Mausta kalat sitruunamehulla ja koristele versoilla. Tarjoile kala esimerkiksi kauden vihannesten kanssa. Leikkaa fileistä ohuita viipaleita ja tarjoile keitettyjen perunoiden kera. Lisukkeiden aatelia Moni luulee, että majoneesin valmistaminen on vaikeaa ja monimutkaista, mutta pikaohjeella yllätät itsesikin! Kun maustat majoneesin vielä omenasoseella, saat ihanan lisukkeen esimerkiksi grillatulle lihalle. Suklaan ystäville Oulan ohjeella suklaamousse syntyy käden käänteessä ja jälkiruoka valmistuu nopeasti vaikkapa kesäisille yllätysvieraille. Kokkaa kotona! Vinkit ravintolatason annoksiin kotikeittiössä Oletko aina halunnut kokata kuin ammattilainen. Ruoanlaiton ei kuitenkaan tarvitse olla monimutkaista tai vaikeaa. Suklaakoristeet Kaada sulatettu suklaa leivinpaperille ja laita toinen leivinpaperi suklaan päälle. Asettele fileet vastakkain, kääräise kelmuun ja anna kalojen maustua kylmässä noin 12 tuntia. Sitruunagraavattu nieriä 500 g nieriäfileetä Tillipuntti 2 rkl karkeaa merisuolaa 2 tl sokeria 2 sitruunaa Pese sitruunat hyvin ja raasta kuori pieniteräisellä raastimella. Kalaa kahdella tapaa Kalan paistaminen ei aina ole niin helppo juttu, mutta kun kokeilet Oulan yksinkertaista kalan paahtamisvinkMatkusta Itämeren parhaan ruoan äärelle ja poimi lisää ideoita myös omaan keittiöösi! Varaa seuraava makumatkasi: vikingline.fi kiä, onnistut! Perinteisen paistamisen sijaan kala-annos syntyy suolassa paahtamalla, samalla kala saa hiillostetun maun. Paahdettu lohi Leikkaa lohi noin sentin paksuiksi viipaleiksi. Voit paahtaa myös muita kaloja ohuina fileinä ohjeen mukaan. Oula jakaa niksinsä ateriasi onnistumiseen. Vinkkinsä kertovat myös Viking Gabriellan jälkiruokiin erikoistunut Hanna Suonpää ja Petri Niilola, joka on perehtynyt erityisesti alkuruokien maailmaan. Levitä seos huuhdeltujen ja kuivattujen nieriäfileiden päälle tasaisesti. Viking Linen keittiöpäällikkö Oula Hänninen ja pääkokit Hanna Suonpää ja Petri Niilola antavat vinkkejä, joiden avulla onnistut kokkaamaan ravintolatason annoksia myös kotikeittiössä. Anna sekoittimen käydä ja nosta sekoittaessa terää pikkuhiljaa ylöspäin. MAINOS MAINOS Onnistuneesta ravintolaillallisesta voi saada inspiraatiota myös kotikokkailuun. Ripottele annoksen päälle versoja ja yrttejä. Graavaa nieriä aromaattiseksi runsaalla sitruunan kuoriraasteella ja tillillä. Aseta sauvasekoittimen terä astian pohjalle. Kaada kastike hienovaraisesti eri puolille annosta. Moussen lisukkeiksi sopivat hyvin sesongin raikkaat marjat. Jaa mousse jälkiruoka-astioihin ja anna jähmettyä jääkaapissa viitisen minuuttia. Murra jähmettyneestä levystä suklaalastuja ja asettele koristeeksi esimerkiksi jäätelöannoksen päälle. Nopea suklaamousse 1 dl kaakaojauhetta 0,5 dl tomusokeria 2 rkl hunajaa 1,5 dl kuohukermaa Sekoita ainekset vispilällä pehmeäksi vaahdoksi. Maustettu majoneesi 3 keltuaista 1 rkl Dijon-sinappia 2 tl suolaa puolikkaan sitruunan mehu 4 dl rypsiöljyä Laita kaikki saman lämpöiset (kylmät tai huoneenlämpöiset) ainekset korkeaan lasiin tai kannuun. Leikkaa tilli varsineen karkeaksi silpuksi ja sekoita sitruunankuoriraasteen, suolan ja sokerin kanssa. Levitä suklaa ohueksi levyksi lastaa apuna käyttäen. Petrin ohjeella taas nieriä maustuu kesäisen raikkaaksi. Untitled-1 1 22.6.2023 8.42 22.6.2023 8.42. Mausta majoneesi omenasoseella sekoittamalla 2 rkl omenahilloa ja 4 rkl majoneesia. Asettele annos lautasen keskelle, saat siihen runsautta ja näyttävyyttä. Viking Linen keittiöpäällikkö Oula Hänninen Viking Glorylta vastaa tiimeineen laivojen ruokalistojen suunnittelusta ja raaka-ainevalinnoista. Voit myös jäähdyttää moussen isommassa kulhossa ja lusikoida valmiin moussen kahdella lusikalla annoskulhoihin. Viimeistele mousse tai muu jälkiruoka Hannan vinkkaamilla suklaakoristeilla. Anna suklaan jähmettyä jääkaapissa. Laita kuumalle pannulle ohut kerros suolaa. Ammattikokkien hyvillä vinkeillä voit nostaa arkiruoan uudelle tasolle ilman tuntien panostusta keittiössä
Kauran hiilijalanjälki on n. 70 % pienempi kuin riisin * Kauran hiilijalanjälki on n. 70 % pienempi kuin riisin *
58. LOPPUKESÄN LEMPPARIT 38 MAKU 5. LEIPÄLOUNAS Spicy tuna -pitaleivillä nälkä kaikkoaa nopeasti, s. Lautasella Hävikki Ihmiset 7 2023 s. NAUTI NAATEISTA Upota porkkanannaatit fetan kanssa piirakkaan, s. Nappaa myös nerokkaat tomaattija juuresvinkit. s. 16 NAM, MITKÄ VÄLIPALAT! Sekoita värikkäät smoothiet ja testaa kaurahunajapatukoita, täyttäviä kolmioleipiä sekä vaivattomia vanukkaita. 56. Napsi osa dipin kera, sekoita osa perunoiden kanssa salaatiksi ja upota loput nuudelicurryyn. VILJAN VUOKSI Eerolat kehittävät Knehtilän sukutilaa luovuudella, s. Usean aterian TAKTIIKALLA Paahda kerralla reilu satsi kesä kasviksia. 47
52. 6. SELVITÄ SAMETTISEN HERKKUTATTIKEITON SALAISUUS, S. 48 Valmista 30 minuutissa Täyttävät ja näyttävät leivät ja lämppärit. 58 Leipätyö Knehtilän tilalla viljellään ympäristö edellä. Ihmiset 52 Meillä kokataan Satokausi Median Samuli Karjulan rennot arkibravuurit. 56 Hei hei hävikki Porkkanannaatti-fetapiirakka + 5 muuta näppärää vinkkiä. 38 Suosikkivälipalat Himoitut kolmioleivät, täydellisen smoothien kaava ja vaivattomat vanukkaat. SAMULI KARJULA KOKKAA KASVIKSIA SÄÄSTELEMÄTTÄ, S. MEILLAKOTONA.FI. Herkut 30 Juomahylly Marjaja hedelmäsato pulloissa. Joka numerossa 8 Tekijät 9 Pääkirjoitus 11 Uunituoreet Puutarhurin pasta, kosteikkoviljely ja muut kiinnostavat ruokapuheenaiheet. 32 Parasta nyt: herkkutatti Neljä nerokasta tattiruokaa. 74 Viisi makua Muusikko Kaisa Karjalainen syö vain ruokaa, jonka mummokin tunnistaisi. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia 62 PUSKISTA PÖYTÄÄN Hurmaa herkkusuut marjakuningattaren kakulla ja muilla näyttävillä mutta ihanan vaivattomilla marjaleivonnaisilla. Sisällys Lautasella 16 Yksi kokkaus, monta ruokaa Tuunaa tomaattikastikkeesta pastavuoka ja ruokaisa soppa tai upota juuresraaste pyöryköihin ja japanilaiseen munakkaaseen. 62 Leivotaan marjoista! Kesytä herukka-juustokakkupalat kinuskilla ja sido mustikkapullat nutturalle. s. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Minttu-Maaritin tulipalokeitto. 37. 31 Kokeile nyt Maissi-pekonirisotto
De Cecco -pastat löydät hyvin varustelluista kaupoista! Kun pastalla on väliä Jo itsessään maukas pasta ei tarvitse monimutkaista reseptiä. Laadukas De Cecco -pasta on ominaisuuksiltaan omaa luokkaansa.. Se säilyttää makunsa, muotonsa ja napakan purutuntumansa. Italialaiseen tapaan De Cecco -pasta valmistetaan Abruzzon alueella yli 130 vuoden kokemuksella ja ammattitaidolla. Vaivatonta ruuanlaittoa De Cecco -pasta pysyy irtonaisena keittämisen jälkeenkin. Paljon makua Karhea pinta imee kastikkeen ja maut itseensä, mikä takaa herkullisen lopputuloksen. Se on yksi Italian suosituimmista pastamerkeistä
Raastetusta kesäkurpitsasta paistuu myös ihanan rapsakat fritterit muurikassa tai pannulla, kun sekaan lisää juustoraastetta, munia ja mausteita. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Marin keittiössä Annikan keittiössä Sitruunalla säväytetty kesäkurpitsakakku kuuluu loppukesän suosikkeihini. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Toimitusharjoittelija Julia Laine Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Samuli Karjula, Kristiina Kurronen, Teemu Leminen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Teija Tuisku, Antti Vettenranta Kansi Kuva Kristiina Kurronen Resepti Mari Harjula Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Mitä herkkua kokkaat kesäkurpitsasta. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osallistut samalla arvontaan. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 21.11.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. 11). Mieto kesäkurpitsa sopii mainiosti raakana marinoitavaksi lisukkeeksi (s. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Hinta 0,98 € / min + pvm. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Mantelirouhe tuo kakkuun rouheutta ja tuorejuustotomusokerikuorrutus ihanaa täyteläisyyttä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun
Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka OLETKO KOSKAAN TURVAUTUNUT iltapäivän nälässä suklaapatukkaan, vaikka oikeasti olisi tehnyt mieli ruisleipää. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus VÄLIPALALLA ON VÄLIÄ LISÄÄ MAKUA Ota lapset mukaan valmistelemaan välipaloja. Jos työtai koulumatka kulkee kauppojen ja kioskien ohi, välipalan nappaaminen mukaan lennosta on helppoa, mutta joka päivä ostettu kerrosleipä ja smoothie käy pitkän päälle kalliiksi. Viideltä kohtaamme nälkäkiukkuisina keittiössä ja ihmettelemme, miten tässä taas näin kävi. Hyvät ohjeet löydät vaikkapa tästä Maku-lehdestä, s. Aikuisten lounas on yleensä hyvä, runsas ja monipuolinen, lasten nauttima kouluateria sen sijaan vaihtelee. Tänä syksynä meillä laitetaan välipalarutiinit uusiksi. Tai oletko ostanut kiskalta hävyttömän kalliin sporttipähkinäpussin ja miettinyt, että samalla hinnalla olisi saanut enemmän ja parempaa kotona tehtynä. Väitän, että välipala on päivän tärkeimpiä aterioita. Meidän perheessä muhii välipalaongelma. MAKU 9. Niukimmillaan se voi olla pelkkä näkkileipä. Iltaruoka on usein pöydässä lähempänä kuutta kuin viittä, joten lounaan ja ilta-aterian väli on pahimmillaan seitsemän tuntia. 38. Minä olen, liian monta kertaa. Alan tehdä jääkaappiin valmiiksi kolmioleipiä, viiliä ja vanukkaita ja sekoitan itse smoothiet, jotka on helppo napata myös töihin mukaan. Välipalalla siis todellakin on väliä. Jos teidänkin perheen välipalarutiinit kaipaavat remonttia, lähde hommaan mukaan. Monipuolinen välipalabaari houkuttelee myös koululaiset syömään. Isommat eivät ehdi ja muista ottaa eväitä työpäivinä mukaan, ja pienemmät eivät jaksa ja malta vaeltaa jääkaapille koulupäivän jälkeen
Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat MUM’S Karhun elämää Eriväriset ja -kokoiset nallematot valmistetaan tilauksesta, eli näitä kavereita odottaa aina oma koti. 745 €. Viinicooleri 49,90 €. MEILLÄ KOTONA -KAUPAT Pusero pihahommiin Anna Johannan suunnitteleman neuleen ohje tarjoaa tekemistä kokeneille käsityötaitureille. 99 €. Lyyti-jakkarat alk. Ailigas-kylpypyyhe 79,90 €. HEIROL Pysy viileänä Ruostumattomasta tuplateräksestä valmistettu cooleri on tyylikäs ja käytännöllinen mökkituliainen. Saunahunaja 11,90 €. KAURILAN SAUNA Helli hipiää Löylyhetkistä tulee entistäkin ihanampia, kun hyödynnät hunajaa kasvojen ja kehon ihonhoidossa. HEMPEA Kotimaista käsityötä Hampusta valmistettu, kevyt ja nopeasti kuivuva pyyhe on mukava pakata uimarannalle mukaan. Karhu-matot alk. KARPPINEN Hienopuuseppä Heinolasta Nostalgiaa henkivät jakkarat tuovat väripilkun niin rustiikkiseen kuin moderniinkin sisustukseen. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. M A I N O S 5 3 2 1 6 4. Ruukkutarha-puseron ohje 6,90 €
Revi kullekin puoli palloa (á 125 g) mozzarellaa. Varaa 500 g erilaisia kypsiä tomaatteja. Sekoita kulhossa yhden luomusitruunan raastettu kuori ja mehu, 1 rkl hienonnettua (sitruuna)timjamia, 0,5 dl oliiviöljyä, 0,5 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria. PUUTARHURIN LEMPIPASTA Nauti loppukesän sato tuoreena pastan kanssa. Viimeistele timjamilla. MARINOIDUT KESÄKURPITSAT Leikkaa pieni kesäkurpitsa juustohöylällä pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. VINKKI! KORVAA MOZZARELLA HALUTESSASI KOTI-, BURRATATAI FETAJUUSTOLLA. Hienonna 2 kesäsipulia varsineen. s. Sekoita kesäkurpitsat marinadiin. 14. Miten kokkaus onnistuu 12-metrisessä purjeveneessä. Valuta. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , A d o b e St o ck , A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Tee marinoidut kesäkurpitsat (katso ohje yltä). MAKU 11. Raikas sitruunainen marinadi maustaa kesäkurpitsat ja hoitaa samalla kastikkeen roolin. Lisää marinoitua kesäkurpitsaa ja valuta loppu marinadi päälle. Viipaloi tai kuutioi isommat tomaatit, halkaise pienemmät. Keitä 400 g linguinetai tagliatellepastaa suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi. Jaa neljälle lautaselle pastaa, tomaatteja ja sipuleita
Miten tehdään uusien pohjoismaisten ravitsemussuositusten mukainen välipala. SAKSASSA 15 vuotta sitten kehitetty ruoantuotannontapa, kosteikkoviljely, on rantautunut nyt myös Suomeen. Maku-toimitus ihastui Suomenlinnan Panimon Ton IPA -olueen, 0,5 %, 2,45 €/0,33 l. ”Päällystä täysjyväleipä hummuksella, pikkelöidyllä nauriilla, punasikurilla, paprikalla ja tomaatilla. Lisäksi maanomistaja saisi kosteikkoviljelystä tuloa. MEILLAKOTONA.FI. TOIMITUS KYSYI Pikana pannulle ja pitan väliin Falafelhimo talttuu nopeasti uudella pannuvalmiilla falafelmassalla. Uudet suositukset huomioivat ensi kertaa ilmaston ja kehottavat lisäämään kasviksia, palkokasveja ja kuituja, joita suomalaiset syövät aivan liian vähän.” SILMÄT KIINNI JA SUU AUKI! Oispa kaljaa Alkoholiton olut kiinnostaa, vaikka sen osuus kokonaiskulutuksesta on yhä pieni. Sivele pateeta paahdetulle patongille, lisää pari puolukkaa ja tuoretta rosmariinia. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Kosteikosta pöytään Maistuisiko kosteikkokasvatettu osmankäämi. Sen ideana on nostaa ojitettujen turvemaiden pohjaveden korkeutta niin, että märässä ympäristössä voisi kasvattaa vaikkapa lakkaa ja karpaloa elintarviketeollisuuden käyttöön. Helsingin ja Tampereen yliopistojen yhteistutkimuksessa selvisi, ketkä alkoholittomia oluita ostavat. Muotoile persiljalla ja korianterilla maustetusta kikhernemassasta pikkupihvejä ja paista ne öljyssä rapeiksi mutta sisältä meheviksi. – Osmankäämin valkoinen tyvi muistuttaa rakenteeltaan purjoa ja on maultaan kurkkumainen. Tämä herkku muistuttaa maksamakkaraa, mutta on valmistettu kotimaisesta fermentoidusta härkäpavusta. Sen siitepöly puolestaan on proteiinipitoista jauhoa, jolla voisi osin korvata vaikkapa vehnäjauhoa, sanoo Lång. 12. TARA JUNKER on neljä teosta julkaissut ruokakirjailija, jolla on tutkinto ruokaja ravitsemustieteistä. ”Suomessa tyypillinen alkoholittoman oluen ostaja on koulutettu, hyvätuloinen ja keski-ikäinen mies, joka kuluttaa runsaasti myös tavallista olutta”, sanoo sosiologian lehtori Anu Katainen. – Pointtina on päästöjen vähentäminen ilman suoksi ennallistamista. Nauti vaikkapa venetsialaisten alkupalana. Pornaisten Maalaispaté 150 g/4,45 €. Baba Falafel paistovalmis massa, 350 g/4,29 €. Kosteikkoviljelyn myötä arvoon voisi nousta myös osmankäämi, jonka kaikki osat ovat syötäviä, mutta kasvi ei vielä ole EU:n uuselintarvikelistalla. Vaikka suurin potentiaali on biomassakasveissa, meillä voisi olla esimerkiksi maatiloja, jotka tuottaisivat ravintoloille villikasveja kosteikkoviljelyn avulla, pohtii tutkimusprofessori Kristiina Lång Luonnonvarakeskuksesta
69. Karhunvadelma onkin hieman kinkkinen marja tuottaa: se pitää poimia juuri oikeaan aikaan, eikä se säily hyvänä kuin muutamia päiviä. Herkkua kelpaa säiden viilentyessä sipaista skonssille tai sujauttaa juustotarjottimelle. Juustokakussa, pavlovassa tai marenkitortussa marja toimii mainiosti! Kokeile sitä myös salaattiin mansikan tapaan tai keitä hurmaavaksi hilloksi. Tummuneet marjat saattavat näyttää erehdyttävästi kypsiltä mutta maku on hapan. Karhunvatut kannattaa siis napsia vikkelästi tai pakastaa. SIMPPELI KARHUNVADELMARICOTTAKAKKU VIETTELEE KESÄVIERAAT, S. Mehukkaat herkut Napsi nyt myös: • Herukoita • Viinirypäleitä • Luumuja • Omenoita Uunituoreet SESONGISSA NYT AROMIKAS JA MAKEA KARHUNVADELMA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT JOS OLET JOSKUS maistanut karhunvadelmaa ja pettynyt, olet todennäköisesti napannut suuhusi raa’an marjan. Jos käytössäsi on piha ja siellä lämmin, suojaisa paikka, karhunvadelma on oiva lisä marjatarhaan. Karhunvatukka on jälkiruokien, leivonnaisten ja tunkutarjottimien koristelussa ehkä marjoista upein, mutta sen käyttöä ei kannata jättää pelkkään koristeluun. Suloisen mehukkaan, aromikkaan ja makean, eli kypsän, karhunvadelman paljastaa värin lisäksi marjan kiinteä pehmeys. ’Sonja’-lajike ehtii kypsyttää marjansa eteläisessä Suomessa yleensä avomaalla, ilman kasvutunneliakin. MAKU 13. Lähde: Hedelmänja marjanviljelijäin liitto, hmlry.fi. Leivo karhunvadelmaa piirakkaan omenan kera tai parita galetteen luumujen kaveriksi
Joskus on niin tuulista, ettei jollalla pääse rantaan ruokaostoksille. Ikimuistoisin veneruoka. Sää ja sijainti vaikuttavat paljon. Pitkillä legeillä eli osuuksilla purjehdimme yötä päivää ja ruoka on tosi simppeliä. Meillä ei ole mitään sähköhärpäkkeitä, joten kaikki vispataan ja vaivataan käsin. Haukkaamme suuhun vain banaania ja muuta nopeaa syötävää. ”AALLOKOSSA EI KANNATA KOKATA SOPPAA” Inka Lindblad harrastaa ruoanlaittoa 12-metrisessä purjeveneessä. Muutaman kerran olemme saaneet veneestä vieheellä tonnikalaa ja tehneet pikasushia. Silloin ei kannata tehdä ainakaan soppaa, joka loiskuisi pitkin poikin. Inka jakaa kuvia purjehtimisesta ja veneruoista Instagramissa @compassheading180. Yleensä grillaamme jotakin, esimerkiksi meribassia tai muita mereneläviä. Aallokossa ruoanlaitto on hankalaa. Rakastamme ruoanlaittoa, joten hyvin varusteltu keittiö eli pentteri oli yksi tärkeimpiä valintakriteerejämme veneessä. Hyvin varustetussa pentterissä onnistuu melkein mikä tahansa ruokalaji ruisleivästä lähtien. Tällä hetkellä he purjehtivat Kreikan saaristossa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Millainen keittiö veneessänne on. Graavaamme itse kalaa ja leivomme karjalanpiirakoita ja ruisleipää omatekoisella juurella. Sesongin vihannekset ovat täällä Kreikassa niin herkullisia, että ruokavaliomme on muuttunut entistä kasvispainotteisemmaksi. Sitten kaivellaan säilykepurkkeja esiin. MEILLAKOTONA.FI. Sovellamme paikallisista aineksista perinneruokaversioita. 14. Pitkille etapeille pitää varata usean viikon ruoat. Käytämme juhla-astiastoamme, koska ajattelemme, ettei tule tämän parempaa hetkeä hyödyntää sitä. Nyt, kun purjehdimme Kreikassa, pääsemme melkein joka päivä kauppaan. Painekattila ja kannella oleva pallogrilli ovat usein käytössä. Mikä on bravuurisi. Satamassa onnistuu kaikki, mikä kotonakin. KUKA. Se, kun poimimme itse sinisimpukoita rannalla Bretagnessa. Miten veneruoka eroaa tavallisesta. Meillä on kaasuhella ja -uuni sekä aurinkoenergialla toimivat jääkaappi ja pakastin. Joulupöytään satsaamme erityisesti. Kuinka pitkään muonavarasto riittää. Heidi Haapalahti kuvat Inka Lindblad Inka Lindblad Purjehtija Inka Lindblad on ollut miehensä kanssa pitkällä purjehdusmatkalla vuodesta 2018. Laskutilaa on rajallisesti, joten ruoanvalmistus on usein kuin Tetristä: pitää siirtää yhtä ainesta, että pääsee käsiksi toiseen
Entä miten 1990-luvun dieetti-intoilu synnytti tuotteen, jonka sivuvaikutukset lopulta karkottivat asiakkaat. Edullista ja helppoa OPISKELIJAN KEITTOKIRJA Readme.fi Hellapoliisiblogista tutun Kati Jaakosen keittokirjassa ruoanlaittotaidot opetetaan alusta alkaen, aina viikon ruokien suunnittelusta kauppareissujen säästövinkkeihin ja keittiön perustarvikkeisiin. Savua ja tulta Tulinen ja mukavan savuinen kastike on vegaaninen, gluteeniton ja laktoositon. Hook Siipikastike Hot 4,29 €/250 g. Mutkikkaat matkat LAUTASMATKA Aula & Co Lautaselta löytyvän arkiruoan ainesosien historia ei yleensä ole päällimmäinen asia syöjän mielessä. Jämäruoista syntyy helposti uusia annoksia: perunasoseesta maukkaita rieskoja ja jääkaappiin unohtuneista juureksista sosesoppaa. Kyselyyn vastasi 1008 henkilöä. Kastikkeesta löytyy myös vähemmän tulinen makuvariantti. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Nyt on hottia Maistoimme kolme tulista siipikastiketta. Oranssi klassikko Siipiweikotravintoloista tuttu kastike on maultaan täyteläinen, etikkainen ja valkosipulinen. Kukapa ei haluaisi syödä edullista, helppoa ja nopeaa ruokaa! Lähde: K-ryhmän kyselytutkimus, 5/2023. Olivatko jääkiekkoilijan tähdittämät maitomainokset kouluruokaloiden seinillä silkkaa propagandaa. Paksumman koostumuksen ansiosta kastike tarttuu siipiin ja pysyy kanan pinnassa valumatta. Siipiweikot Siipikastike Hot 9,75 €/500 g. Saatavilla vain K-ryhmän kaupoista. Poppamies Chipotle -siipikastike 4,99 €/340 g. Kastike on gluteeniton, mutta ei vegaaninen. Mutta kun asiaa hieman pohtii, on kiinnostavaa tietää, millaisten mutkien kautta erilaiset ruoka-aineet ovat päätyneet ruokavalioomme. MAKU 15. Notkea kastike levittyy tasaisesti kypsien kanansiipien päälle. Opiskelijabudjetin lisäksi kirjassa on huomioitu rajallinen kokkaustila ja -aika. Jäätelö maistuu suomalaisille vuodenajasta riippumatta, mutta kesällä sillä korvataan myös aterioita. Ohjeissa esitellään myös näppäriä tuunaustapoja, esimerkiksi kuinka muokkaat raparperipiirakasta omenapiirakan tai sekoitat vaaleasta piirakkapohjasta mokkapalaversion. Kokeile siipien lisäksi pizzan päällä tai grillattujen maissien kanssa. Kastikkeen polte tulee fermentoidusta cayennepippurista. Kirjasta saa takuulla hyviä arkiruokaideoita opiskelijoiden lisäksi moni muukin. Potkua ja poltetta Happamantulisesta kastikkeesta riittää potkua tulisemmankin ruoan ystäville. 40 % suomalaisista syö kesällä jäätelöä välipalana. Miten keksimme sulloa vitamiineja purkkeihin tai hoitaa hampaitamme ksylitolilla. Tietokirjailija Mari Koistisen teos vie ruoka-aineiden juurille ja esittelee hauskoja, outoja ja jopa kammottavia tarinoita ruoastamme
16. NIISTÄ JALOSTAT NÄPPÄRÄSTI USEAMMAN PÄIVÄN ARKIRUOAT. Yksi kokkaus, MONTA RUOKAA HELPOTA RUOKARUMBAA VALMISTAMALLA KERRALLA ISOMPI SATSI TOMAATTIKASTIKETTA, PAAHDETTUJA KASVIKSIA JA UUDEN SADON JUURESRAASTETTA. Keitä kypsistä tomaateista vähintään tuplasatsi kastiketta. Käytä soosia esimerkiksi pastavuoan liemenä ja tomaattikeiton pohjana. Katso tuoretomaattikastikkeen resepti sivulta 19. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Johanna Myllymäki ja Satu Nyström TÄYDELLINEN SUHDE Italialaisessa tomaattikastikkeessa on sopivassa suhteessa tomaatteja, mausteita, hapokkuutta ja makeutta
Tomaattikastike on monen mainion arkiaterian perusta. G la d el ig -u u n iv u o ka , Ik ea . A id an la ut an en (ø 2 cm ), R ev o li n la ut as et (ø 2 1 cm ) ja Se ra xi n at er im et , St o ck m an n . Tuoreista tomaateista valmistettu kastike nostaa tututkin ruoat uudelle tasolle. Katso lihapulla-pastavuoan resepti sivulta 19. MAKU 17. KAHDEN PESTON PASTAVUOKA Mausta lihapullataikina punaisella arrabbiata-pestolla, upota pullat pastan kera tuoretomaattikastikkeeseen ja viimeistele vihreällä pestolla
18. MAROKON MAKUJA Täyteläinen tuoretomaattikeitto saa ytyä kipakasta harissatahnasta ja savupaprikasta. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta
Hauduta tomaattikastike halutessasi jo päivää tai paria aiemmin. parmesaania, pecorinoa tai emmentalia) ARRABBIATA-LIHAPULLAT 400 g naudanjauhelihaa 1 muna 2 rkl arrabbiata-pestoa ½ tl suolaa 1 . Viimeistele korianterilla. Jos haluat kastikkeeseen potkua, lisää chilihiutaleita. 3 . 5 . + Voit halutessasi kaltata tomaatit eli poistaa kuoret. 4 . Tee paahdetut kikherneet. Lisää yrtit. Lisää vesi, pyree, etikka ja kuivamausteet. Paahdetut kikherneet ja fetajuusto tuovat ruokaisuutta. Huuhtele ja halkaise tomaatit, poista kannat ja kuutioi. Kaada päälle tomaattikastike. Nosta tomaatit vedestä ja vedä kuoret pois. LIHAPULLA-PASTAVUOKA 4 ANNOSTA Tähän helppoon pastavuokaan saat hyödynnettyä pestopurkin pohjat ja juustojen jämät. Ripottele pinnalle juustoraastetta. 2 . Pirskota päälle öljyä ja ripottele suolaa. Spagetti ja muut pitkät pastat on hyvä pätkiä pienemmiksi ennen vuokaan laittoa. MAKU 19. 15 MIN + 30 MIN KYPSENNYS (+ 40 MIN TOMAATTIKASTIKKEEN VALMISTAMINEN) 1 satsi tuoretomaattikastiketta (katso viereinen resepti) 350 g pastaa (esim. Ota kattila liedeltä ja soseuta kastike. Kuullota sipulia kattilassa muutama minuutti, älä ruskista. Mittaa tomaattikastike, vesi, kerma, fondi ja mausteet kattilaan. 5 . Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pasta ja lihapullat ovat kypsiä. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä pari minuuttia. 6 . 4 . A id an la ut as et (ø 2 cm ) ja ku lh o t, B ro st en n el iö ku lh o se kä Se ra xi n at er im et , St o ck m an n . Levitä pasta laakeaan uunivuokaan (noin 20 × 30 cm). Tee lihapullamassa. Lusikoi päälle pestonokareita. Kääntele sekaisin ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 2 . Kun keität kastiketta kerralla triplasatsin, siitä riittää pastan päälle sekä kahteen viereiseen reseptiin. 3 . 3 . 30 MIN (+ 40 MIN TOMAATTIKASTIKKEEN VALMISTAMINEN) GLUTEENITON | MUNATON 1 satsi tuoretomaattikastiketta (katso erillinen resepti) 3 dl vettä 2 dl ruokakermaa 3 rkl kasvistai kanafondia 2 rkl harissatahnaa ¾ tl savupaprikaa PAAHDETUT KIKHERNEET 1 tlk (380 g/230 g) kikherneitä 1 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa LISÄKSI 200 g fetajuustoa ½ rku korianteria 1 . Sekoita. Hauduta tomaattikastike halutessasi jo päivää tai paria aiemmin. Tarjoa pastan kanssa sellaisenaan tai käytä ruoanvalmistukseen (katso viereiset reseptit). 4 . MARINARA-TUORETOMAATTIKASTIKE 4 ANNOSTA Italialainen marinara-kastike sopii kaikkiin täyteläisen tomaattista makua kaipaaviin ruokiin. Annostele keitto lautasille, lusikoi päälle paahdettuja kikherneitä ja murenna fetajuustoa. + Vuokaan käy mikä tahansa kuivapasta. gnocchi tai penne) 1 pallo (125 g) mozzarellajuustoa ½ dl vihreää pestoa 25 g juustoraastetta (esim. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Huuhtele ja valuta herneet, kuivaa talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja levitä pellille leivinpaperin päälle. Sekoita jauhelihaan muna ja mausteet. Kiehauta vettä kattilassa ja upota tomaatit kiehuvaan veteen hetkeksi, kunnes kuori halkeaa. KIKHERNE-TOMAATTIKEITTO 4 ANNOSTA Tomaattikastikepohjasta syntyy hetkessä maukas soppa. 2 . 20 MIN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g kypsiä tomaatteja 1 sipuli (tai 2 salottisipulia) 2–3 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä ½ dl vettä 3 rkl tomaattipyreetä ½ rkl punaviinietikkaa 1 tl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria (¼ tl chilihiutaleita) 1–2 rkl basilikaa hienonnettuna 1 rkl oreganoa hienonnettuna 1 . Revi mozzarella paloiksi ja asettele lihapullien väleihin. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5–10 minuuttia. Pyörittele jauhelihamassasta lihapullia kostutetuin käsin kastikkeen päälle vuokaan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. + Keittoon sopii sekä punainen että vihreä harissatahna
Kun maustat ne vain suolalla ja mustapippurilla, voit hyödyntää niitä monella tavalla ja eri ruoissa. Se ra xi n v ih re ä ku lh o, A id an ru o ka la ut an en ja B it zi n (ø 2 1 cm ) la ut as et , St o ck m an n . Katso resepti sivulta 22. R u u ku n al u n en (ø 1 1 cm ) ja v er kk o ka ss i, G ra n it . Paahda kasviksia kerralla kaksinkertainen määrä. MEILLAKOTONA.FI. UUNIKASVIKSET 2.0 Paahdettujen kasvisten salaisuus on riittävän kuuma uuni ja öljy, joka lisää rapeutta. Kasvikset maistuvat sellaisenaan hernejogurtin ja itse tehdyn dukkahin kanssa. 20