Tyylikäs tilliliha . Kokkaa nyt isoäidin klassikot uudella tavalla! Moderni munasalaatti . Yllättävät lisukkeet Melkein kuin MUMMOLASSA Säilönnän ABC Näin hilloat, hapatat & pikkelöit RUOKATOIMITTAJAN OMAT SUOSIKIT ”Kala on parasta arjen pikaruokaa”. Tuunattu tiikerikakku . RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 7/2022 11,90 € SATOKAUDEN PARASTA 45 Karviaisbruschettat Karhunvatukka-jogurttipalat Helppo vadelmapiirakka Mustikka-teeskonssit + 10 nopeaa arkiruokaa kesäkurpitsasta Fiinimpi vispipuuro tehdään vadelmista ja ruusun terälehdistä
a-lehdet.. 2 kuukautta. Saako olla miljoona ruoanlaitosta kiinnostunutta silmäparia. /miljoonamoukari. 1 hinta. Tutustu Miljoonamoukariin. Miljoonayleisö
38 16 SÄILÖNNÄN SALAT Ota haltuun perinteiset säilöntätavat: hilloaminen, hapattaminen, etikkasäilöntä, suolaaminen ja umpioiminen. HURMAAVIMMAT KESÄRESEPTIT MAKU 3. RUOKATOIMITTAJAN BRAVUURIT Suvi Rüster piilottaa kasviksia arkiruokiin, s. 51. LOPPUKESÄN LEMPPARI Kreikkalaiset kesäkurpitsaburgerit, s. Lautasella Herkut Ihmiset 7 2022 s. UNELMIEN MARJAPIIRAKKA Sitruuna ja kardemumma maustavat vadelmapiirakan, s. 54. Mummolan MAKUJA Kokkaa mummolasta tutut ruoat modernisti kesäpäivään muokattuina. s. 59. Rikasta isoäidin salaatti mädillä ja lehtikaalilla, hauduta tilliliha broilerista ja mausta vadelmavispipuuro ruusunterälehdillä
72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 64 SUU SINISENÄ Raidoita vuokapulla mustikoilla, mehevöitä valkosuklaacookiet pensasmustikoilla, upota karhunvadelmia jogurttipaloihin ja mustaherukoita suklaakakkuun. KOKEILE KARVIAISIA SUOLAISESSA RUOASSA CHORIZON JA GNOCCHIEN KERA, S. MEILLAKOTONA.FI. 11 Uunituoreet Marjakukkoset, leipätrendit ja muut ruokapuheenaiheet. s. 32 Parasta nyt: karviainen Uusia ideoita marjasadon hyödyntämiseen. Ihmiset 54 Meillä kokataan Ruokatoimittaja Suvi Rüsterin helpot arkireseptit. 37. 59 Kokeile nyt Herkkusuun vadelmapiirakka. 64 Makeat marjaleivonnaiset Herkkuja sinisistä marjoista. Sisällys Lautasella 16 Melkein kuin mummolassa Isoäidin suosikkireseptit tähän päivään tuunattuina. 38 Pieni säilöntäopas Vinkit ja reseptit, joiden avulla säilöt kesän sadon talteen. 49 Valmista 30 minuutissa 11 helppoa kesäkurpitsareseptiä. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Hannen halloumi-kasviskuskus. 60 Leipätyö Hiekkalan tilalla viljellään tiettävästi Euroopan pohjoisimmat päärynät. 74 Viisi makua Robin Packalen nauttii kavereille kokkaamisesta. PANU HIEKKALA RYHTYI PÄÄRYNÄNVILJELIJÄKSI YLLÄTYSHULLUUTTAAN, S. 4. 60. Herkut 31 Juomahylly Nostalgisia kesämakuja
Woodlander Basic MARJANPOIMURI Tämä marjanpoimuri muovipiikeillä on marjastajan perustyökalu, jonka avulla marjat on helppo kerätä talteen. Keräämäsi saalis on paikallista luomua parhaimmillaan.. Kasvikuivuri sopii mainiosti sienien, marjojen, hedelmien, yrttien sekä vihannesten kuivaamiseen. 7 99 86-01876 SIENIJA HEDELMÄKUIVURI Vireyttä ja vitamiineja 29 90 38-3287 Kuluttaja-lehden testivoittaja. Kerää satokauden parhaat herkut koriisi. 4 99 86-01877 Woodlander Pro MARJANPOIMURI Lujien metallipiikkien ansiosta marjat on helppo kerätä tiheämmistäkin puskista. Marjaja sienimetsässä kulkeminen on hauska ja hyödyllinen harrastus kaikenikäisille. Saat liikuntaa, raitista ilmaa sekä hyvän mielen. Metallipiikit ovat taitettavissa poimijan haluamaan kulmaan
Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Heidi Haapalahti Matias Honkamaa Kristiina Kurronen Essi Lyytikäinen Satu Nyström Antti Raatikainen Mika Rampa Suvi Rüster Johanna Rämö Ilkka Sirén Kansi kuva Kristiina Kurronen, resepti Anu Brask Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Tästä lehdestä aion tehdä Mika Rampan pannaria karviaismoussella, s. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Mitä loppukesän marjaherkkua odotat. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Annikan keittiössä Maijun keittiössä Marjat ovat parhaita, kun ne popsii suoraan pensaasta suuhun tai poimii aamupalajogurttiin. 37. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Aika on sinun Hinta: 11,49€ Alkon tuotenumero: 006774. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Loppukesän himoherkkuni on ranskalaistyyppinen karviaismantelikakku, jonka täytteenä on karviaishilloa ja vaniljakiisseliä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty
Juuri nyt parhaimmillaan ovat esimerkiksi paprikat, erilaiset tomaatit ja tietenkin kesäkurpitsa. Kuten arvata saattaa, se tarkoittaa sitä, että ruokaan tai leivonnaiseen on ujutettu sekalainen joukko sesonkikasviksia. Niitä, joita kasvimaa eniten pukkaa tai marketin hevi-osasto kauneimmin kauppaa. Fermentoimalla ja pikkelöimällä saat vaihtelua ja jatkoaikaa herkutteluun. Varsinkin viimeksi mainitun oma tuotanto on usein niin suurta, että saa käyttää kaiken kekseliäisyytensä kesäkurpitsojen kadottamiseksi. Puutarhurin kanaa, puutarhurin pastaa, puutarhurin piirakkaa. MAKU 7. Kokeile vaikka rapeita ranskalaisia ja herkullisia frittereitä, tai jos helteet jatkuvat, tee raikas kesäkurpitsakeitto ja nopea smoothie. Kesäkurpitsa on ihanaa sellaisenaan uunissa paahdettuna tai pikaisesti pikkelöitynä salaatissa. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka TÄHÄN VUODENAIKAAN LÄHES jokainen ruoka saa perheessämme ”puutarhurin”-etuliitteen. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus PUUTARHURIN KEITTIÖSSÄ LISÄÄ MAKUA Suomalainen satokausi loppuu aina liian nopeasti. Onneksi vihreät (ja keltaiset ja kirjavat!) pötkylät uppoavat monenlaisiin ruokiin sekä suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin. Se korvaa pastan lasagnessa ja spagetissa sekä sämpylän tai pihvin burgerissa. Ja tietenkin kesäkurpitsa sopii täydellisesti kaikkiin ”puutarhurin resepteihin”. Jos kesäkurpitsan monet mahdollisuudet innostavat sinuakin, pääset vauhtiin kääntämällä sivulle 49. Se mehevöittää leivät, kakut ja muffinit
Pääasia on, että ruoanlaitto on mahdollisimman helppoa ja mukavaa. MEILLAKOTONA.FI. Reseptiin voi hyvin vaihdella kasviksia sesonkien mukaan. Kesän juhliin leivon bravuuriani mangojuustokakkua. KULHON TÄYDELTÄ Lukijamme Hanne päätti kokeilla uutta kasvisruokaa ja ihastui helppoon kasviskuskusiin, jota halloumi rikastaa. Halloumi-kasviskuskusin resepti syntyi täysin vahingossa. Saan ideoita kokkaukseen ja leivontaan Instagramista, ruokalehdistä ja television ruokaohjelmista. teksti Annika Elomaa kuva Essi Lyytikäinen Tykkään tehdä ruokaa laidasta laitaan. Kaapista löytyi tarvittavat ainekset ja päätin kokeilla. Onneksi kokeilin, sillä tätä ruokaa on tullut tehtyä useasti sen jälkeen. Valmistan tavallisia arkiruokia ja kokeilen uusia reseptejä. Lempiyrtilläni mintulla ja sitruunalla maustettu jogurttikastike kruunaa kokonaisuuden.” Katso lisää Hannen ruokabravuureita hänen Instagram-tililtään @hannenhellalla Hanne Vento Helsinki LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä! Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8
Toimii!” Kiisseli vai vispipuuro. Näyttääpä herkulliselta! LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI Maku-lehden 5/2022 syreenifinancierien ohjeella tehty syreeni-mustikkasiirappi maustaa @elvi.tuoriniemin kesäjuomia kivennäisveden tai kuohuviinin joukossa. Maku-lehden kysely Instagramissa 6/2022. Lisää kuskus ja ota liesi pois päältä. Sekoita halloumipalat ja tomaatit sekaan. Paista paprikaja kesäkurpitsapaloja pannulla, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. 4 . Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Mikä ruoka palauttaa mieleesi mummolan makumuistot. Mausta kasvikset suolalla, paprikalla ja pippurilla. tl mustapippuria 1 kasvisliemikuutio 3 dl vettä 2½ dl kuskusia 1 rkl sitruunanmehua LISÄKSI 1 dl turkkilaista jogurttia 1 rkl sitruunanmehua 1 rkl minttua hienonnettuna 1 . 2 . Toisen mummun karjalanpiirakat ja -paisti.” Mervi ”Mummon tekemä kuuma kaurakiisseli voisilmällä. @luukanna nappasi edellisestä numerostamme testiin paistetun perunasalaatin reseptin. 5 . NÄIN MEILLÄ @tiinasaisto paistoi kesäillan pizzaritareita. Tarjoa lisäksi mintulla ja sitruunanmehulla maustettua turkkilaista jogurttia + Kokeile paistetun halloumin tilalla murusteltua fetajuustoa. Halkaise tomaatit. ”Kaverina kuhaa ja varhaiskaalisalaattia. VISPIPUURO 81 % KIISSELI 19 % ”Jauhelihakeitto, jota syötiin viilin kanssa, jota mummu myös teki, jos ei ollut ukonilmaa tulossa. MAKU 9. 3 . Missään koskaan ei ole päässyt syömään vastaavia.” Laura ”Mummon suklaakakku, paras maailmassa. Muistan jopa tarjoiluastian.” Niina ”Toisen mummun kakko ja öölplöskä eli eräänlainen raparperikeitto, jossa oli riisiä. Paista halloumipalat pannulla öljyssä rapeiksi. HALLOUMI-KASVISKUSKUS 3–4 ANNOSTA Halloumilla täydennetty kasviskuskus on ruokaisa herkku, joka sopii niin lounaaksi kuin lisukesalaatiksi. Kuutioi halloumi, paprika ja kesäkurpitsa. Siirrä lautaselle. Myös pulla-pitkoviipale, jonka päälle laitettiin vielä paksu kerros voita ja sokeria.” Taija Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Silloin se ei kuulemma onnistunut.” Taru ”Mummon kastikkeet. Lisää nokare raikasta minttujogurttia ja nauti! 20 MIN MUNATON 300 g halloumijuustoa 1 suippopaprika 1 (300 g) kesäkurpitsa 200 g kirsikkatomaatteja 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta . Purista sitruunanmehua mausteeksi. Kaada 3 desiä vettä pannulle ja kiehauta se. Mummo ’limputti’ jouluisin koko suvun ja paistoi pienessä leivinuunissa parikymmentä limppua.” Janette ”Toisessa mummolassa veripalttuleipä ja toisessa ohrarieska. Maku-lehden kysely Facebookissa 6/2022. Anna kypsyä kannen alla 5 minuuttia. Mistään en sitä enää saa.” Iris ”Joululimppu. Lisää vähän vettä ja liuota kasvisliemikuutio sekaan
Valmistus on helpompaa kuin uskoitkaan, kun käytät valmista mysliä tai granolaa. Lisää vain banaania, paista ja avot: herkullinen välipala on valmis! Kesälomien jälkeen välipalavinkit ja nopeat arkiruoat tulevat helpottamaan arjen kiireitä. Kokeile Myllärin Kauraruokageneraattoria! Myllarin.fi/reseptit/kauraruokageneraattori. Myllärin valmiit Tuorepuuromixit tekevät valmistuksesta entistäkin vaivattomampaa, sillä kaikki ainekset löytyvät kerta-annospussista sopivassa suhteessa. Kaurainen välipalapatukka tuo lisäenergiaa iltapäivään tai treeneihin. Ei sisällä maitoa tai kananmunaa. Tämä näppärä aamiainen ei vaadi keittämistä, vaan puuroainekset sekoitetaan jugurttiin tai kasvimaitoon ja jätetään yöksi jääkaappiin tekeytymään. Keittele alle valmis Kaura Ateria-aines ja lisää päälle tofua tai kanaa sekä tuoreita vihanneksia. Näillä kauraisilla ideoilla kesytät vilkkaammankin viikon. Arjen helpottajat Pirteämpi aamupuuro Kun perinteinen kaurapuuro ei maistu, oiva vaihtoehto on tuorepuuro. Tässäpä täydellinen pikavälipala! Myllärin maukkaat Mustikkamurot sisältävät runsaasti kuitua ja vain 6,5 g sokeria. Kurkkaa kauraisat arkireseptit ja vinkit! myllarin.fi FAKTA Tiesitkö, että voit vaihtaa lempiruokasi pastan tai perunan kotimaiseen kauraan. Myllärin Pinaattilettujauhosta valmistat vikkelästi letut, ruokaisan pannukakun tai vaikka vohvelit. Kiireisen päivän pelastaja MAINOS 3X ripeä ja ravitseva Kaurabowl on arjen superruokaa, joka syntyy hetkessä
PIKA-APU PERINTEISEEN HERKKUHIMOON Marjojen ja rukiin liitto on aina yhtä ihana! Nyt perinteinen makupari saa kolmanneksi pyöräksi perunan, sillä nämä makeat marjakukkoset valmistuvat näppärästi valmiista ruis-perunataikinasta. 14. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Sa tu N y st rö m , Ju k k a H o n k an en , A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t Uunituoreet Sulata 1 pkt (400 g) ruis-perunataikinaa (Myllyn paras) pakkauksen ohjeen mukaan. Koristele halutessasi tuoreilla marjoilla. Ota levystä muotilla tai jälkiruokakulholla 8–10 halkaisijaltaan noin 12 cm:n pyörylää. Käännä taikinareunat täytteen päälle kevyesti painellen. MAKU 11. Paista marjakukkosia uunissa 200 asteessa 15–20 minuuttia. Jaa ja levitä täyte pyörylöiden keskelle. Sekoita kulhossa 400 g marjoja, 1 dl sokeria ja 0,5 dl perunajauhoja. Kauli taikina ohueksi (noin 4 mm). Minna-Maria Mattilan upeasti kukkivat leivonnaiset, s. MARJAKUKKOSIIN SOPIVAT ESIMERKIKSI MUSTIKAT, VADELMAT, PUNAJA MUSTAHERUKAT, KARVIAISET SEKÄ PUOLUKAT
Siiderihyllyltä erottuvat edukseen uuden Urban Bay Cider -brändin värikkäät tölkit: suodattamaton kuiva omenasiideri ja vaniljalla sekä ripauksella neilikkaa maustettu puolikuiva omenasiideri. TOIMITUS KYSYI Ihan kuin ravintolassa Ruotsalaisen El Taco Truck -ruokarekan tex mex -tuotteita saa nyt myös Suomesta. Siitä valmistuu suosittu festariannoksemme chili no carne.” Viime aikoina villinnyt italialainen nduja-salamitahna on helppo korvata tällä koukuttavan tulisella kasvistahnalla. 12. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Sänkkärien maihinnousu RAKASTATKO TOASTEJA, bageleita, sandwicheja ja lämppäreitä. Cubano on perujaan Floridasta ja siihen tulee sitrusmarinadissa kypsytettyä pulled porkia, savukassleria, sinappia, maustekurkkuja ja valkosipuliöljyä. Saatavana K-ryhmän kaupoista. Chiliä, munakoisoa, latva-artisokkaa ja herkkutattia sisältävä tahna sopii ndujan tapaan esimerkiksi pastaan, pizzaan tai leivälle. Sänkkärien Suomen-valloituksesta kertovat uudenlaiset tuotteet ja villitykseen nojaavat ravintolat. Ratsastat ruokatrendien aallonharjalla, joten kaiva leipägrilli kaapista tai tutustu uudenlaisiin leipärävintoloihin! Perinteinen leipäkansamme himoitsee voileipien lisäksi nyt maailmalta tuttuja leipäherkkuja. HKScanin Leipäbaari-konsepti käsittää leikkeleiden ja täytettyjen paninien lisäksi reseptipankin verkossa. Delizie di Calabria Bomba Calabrese, mausteinen kasvissose auringonkukkaöljyssä, noin 6 €/180 g. Sideways jätti tänä vuonna lihan pois ruokatarjonnastaan, Flow punaisen lihan ja siipikarjan. Kodin ulkopuolella pääsee nautiskelemaan ainakin Helsingissä Yeastie Boin käsintehdyistä bageleista tai Sandwich Clubin amerikkalaistyylisistä leivistä. – Meillä kesäjuttuja ovat shrimp roll -leipä sekä cubanosandwich ja sen kasvisversio. MANU TORCHIO Ravintoloitsija helsinkiläisessä Lopez y Lopez -ketjussa, joka tarjoilee ruokaa muun muassa Sidewaysja Flowfestareilla. Urban Bay Cloudy Apple Cider 5,0 % ja Vanilla Apple Cider With Clove 4,5 %, 2,75 €/0,33 l. KASVISSYÖJÄN NDUJA Hyllyllä kuohuu Suomalaisten kiinnostus mietoja alkoholijuomia kohtaan kasvaa. Siis kaikkea jenkkiklassikko BLT:stä vietnamilaisiin bánh mì -pikkupatonkeihin. Supermaukkaat kastikkeet on pakattu ammattikeittiöiden tapaan pipettimäisellä pullonsuulla varustettuihin korkillisiin pulloihin, joista niitä on kätevä annostella. Miten syntyy maistuva kasvisruoka festareille. Kaikki tuotteet ovat vegaanisia ja palmuöljyttömiä. Shrimp roll on versiomme klassisesta lobster rollista. Kokeile esimerkiksi jalapeno-limemajoneesia, habanerosalsaa tai juustonmakuista fresco-kastiketta. ”Valitsemme kasvisvaihtoehtoja, joista voimme helposti luoda meksikolaishenkisiä ruokia omien maustesekoitustemme kera. Saatavana K-ryhmän kaupoista. Kauppojen hyllyille on ilmestynyt esimerkiksi bao-höyrysämpylöitä ja monenlaisia rinkeleitä. Kesäaikaan suomalaisille maistuvat etenkin raikkaammat leivät kasviksilla tai merenelävillä, tietää Sandwich Clubin Jyri Leskinen. El Taco Truck jalapeno-limemajoneesi, Habanero Salsa ja Fresco Sauce -kastike 3,75 €/200 ml. Sandwich Clubin asiakkaille maistuu kesäisin esimerkiksi jättikatkarapua sisältävä shrimp roll. MEILLAKOTONA.FI. Ilmiön ennustetaan lisäävän myös siiderien suosiota. Esimerkiksi sieniproteiinista valmistetussa Quornissa on hauska suutuntuma
Monikäyttöistä ja mehukasta tomaattia on saatavilla useita eri lajikkeita. MAKU 13. Sellainen on esimerkiksi uurteinen häränsydäntomaatti, jolla on mieto ja lihaisa malto. Mustien lajikkeiden maussa on havaittavissa savuisuutta. Tomaatti tuottaa runsaasti kypsymistä nopeuttavaa etyleeniä, joten säilytä se erillään etyleenille herkistä kasviksista, kuten kurkusta ja kesäkurpitsasta. Sillä on tummanpuhuva kuori mutta punertava sisus. Tomaattifani valitsee myös vihreitä tai raidallisia tomaatteja, joiden raidat voivat olla lajikkeesta riippuen kellertäviä ja vihertäviä, tummia, punaisia tai oransseja. Ruokahifistelijät himoitsevat nyt mustaa tomaattia. Erikoistomaattien värisuora Tutustu ainakin näihin tomaattilajikkeisiin: • Kumatotomaatti • Häränsydäntomaatti • Vihreä tomaatti • Raidalliset lajikkeet • Musta tomaatti Uunituoreet SESONGISSA NYT TOMAATTI EHTYMÄTTÖMÄSTI LAJIKKEITA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT TOMAATTI on monen ammattija kotikokin ikisuosikki ja monen ruoan tukipilari. Lisäksi myynnissä on esimerkiksi päärynä-, luumu-, cocktail-, terttuja grillitomaattinimikkeillä erilaisia lajikkeita. Perinteisen punaisen ja pyöreän tomaatin lisäksi suosittuja ovat tiivismaltoisemmat pihvitomaatit ja makeat, värikkäät kirsikkatomaatit. Myös perinnetomaattien suosio on noussut. Puutarhaliitto ja Kotimaiset Kasvikset ry valitsivat tomaatin vuoden 2022 vihannekseksi, eivätkä suotta. Lähteet: satokausi.fi ja kasvikset.fi SÄILÖ KIRSIKKATOMAATTEJA ESIMERKIKSI FERMENTOIMALLA, S. 44. Tomaatit säilyvät parhaiten 12–16 asteessa
Sekin on todella sievä ja monikäyttöinen, mutta toisin kuin orvokki se ei sovi prässättäväksi. ”KUKISSA ON RAIKASTA JA KEPEÄÄ KAUNEUTTA” Biologian ja maantieteen opettaja Minna-Maria Mattilalle leipominen on rakas harrastus. Niitä vaihtelemalla on helppo muokata leivonnaisten ilmettä. Bravuureitani ovat mehikasveilta tai kukkakimpulta näyttävät kuppikakut. KUKKAISKORISTELIJA 14. Esikuvani on britti Sammi-Jo Gascoyne, Instagramissa @blushingcook. Toiseksi suosikikseni on noussut annansilmäbegonia. Hän käyttää leivonnaisten koristelussa luontoretkillä kerättyjä tai itse kasvatettuja syötäviä kukkia. Prässätyillä kukilla koristelluissa moussekakuissa riittää haastetta. MEILLAKOTONA.FI. Kukat paleltuvat, jos ne asettelee liian kylmän kakun päälle. Luonnossa leikkaan kukat pienillä saksilla ja asetan ne kostutetun talouspaperin päälle pakasterasiaan. Luontoteema jatkuu usein pursotuksissakin. Minulla on myös leipuri-kondiittorin koulutus. Parhaat kukkakoristeluvinkit. Kukissa on raikasta ja kepeää kauneutta, josta pidän. Olen testaillut eri lajien prässäämistä ja huomannut, että kaikki kasvit eivät sovi siihen. Mikä on uusin innostuksesi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miksi juuri kukkakoristeet ovat sinun juttusi. Liikun paljon luonnossa ja kerään samalla kukkia leivontaharrastustani varten. Koristelussa hän käyttää vain kasveja, jotka varmasti tunnistaa ja tietää syötäviksi. Kasvatan kukkia myös parvekkeella. Niiden terälehdissä on ihanan hempeitä sävyjä. Kokonaisten kukkien lisäksi kannattaa käyttää terälehtiä sekä koristeellisia lehtiä, kuten ahomansikkaa ja siankärsämöä. Tärkeimmät työvälineesi. teksti Heidi Haapalahti kuvat Minna-Maria Mattila Minna-Maria Mattila Minna-Maria jakaa upeasti kukkivista leivonnaisistaan kuvia Instagramissa tilillä @askolainen. Pursotuksiin teen kreemin tomusokerista ja voista. Mikä on lempilajisi. Säilytän kukkia jääkaapissa ja sommittelen ne leivonnaisiin pinseteillä. Mehikasvipursotusten värejä säädin kolmesta vihreästä sekä sinisestä, keltaisesta ja violetista pastaväristä ja käytin kuutta eri tyllaa. Olen aina ollut kiinnostunut kasveista ja opiskellut biologiaa. Orvokki on helppo tunnistaa luonnossa, ja talvella syötäviä orvokinkukkia saa lähikaupastakin. Esimerkiksi valkoiset kukat muuttuvat kuivuessaan usein ruman värisiksi
Suolaisissa ja makeissa resepteissä on lasten suosikkeja: nakkipiiloja, kauralastuja ja porkkanamuffineita. Sarjassa myös kahviin sopiva barista-kaurajuoma. Elovena kaurajuoma 1,99 €/1 l elovena.com Suuntana herkkuretki RETKIRUOKAKIRJA – KASVISRESEPTEJÄ HELPOISTA EVÄISTÄ VAELLUSATERIOIHIN Cozy Publishing Viimeistä murua myöten -blogista tuttu reseptinikkari Saara Atula on intohimoinen luonnonkävijä ja retkikokki. Kirjassa on leivontaa helpottavaa infoa, kuten mittojen muutostaulukko ja kuvat tarvittavista työvälineistä. Resepteistä löytyy reilusti kokeiltavaa tuleville retkille. Lähde: S-ryhmän tiedote 3/2022 +300 % Mehujäiden menekki nelinkertaistuu helteellä. Vaahdotettaessa väri vaalenee. Planti Härkäpapujuoma 2,39 €/1 l planti.fi Neutraali hiilijalanjälki Raikkaan makuinen, kalsiumilla, jodilla ja vitamiineilla täydennetty kaurauoma pakataan 90-prosenttisesti kasvipohjaiseen tölkkiin. Leivo lasten kanssa JUNNUT LEIPOO Otava Juontaja Sami Kurosen ja hänen veljensä, keittiömestari Pasi Kurosen, uuden kirjan avulla nuoret leipurit pääsevät tutustumaan leivonnan saloihin. Mukana on myös ammattileipureiden hieman haastavampia reseptejä, kuten mirror glaze -kuorrutettu Nutellamoussekakku, jonka valmistamiseen kannattaa pyytää aikuinen avuksi. Monikäyttöinen juoma Kermanvalkoinen, lempeän makuinen ja kuitupitoinen (1,4 g/100 ml) ruisjuoma sopii juotavaksi, ruoanvalmistukseen ja leivontaan. Pohjanmaalla kasvaneesta rukiista tehty juoma valmistetaan Etelä-Ruotsissa. Juoma valmistetaan suomalaisesta kaurasta Raisiossa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Maidotonta maitoa Testasimme kolme kasvipohjaista juomaa kotimaisista raaka-aineista: rukiista, härkäpavusta ja kaurasta. MAKU 15. Upeita maisemaja retkiruokakuvia pursuava kirja houkuttelee pakkaamaan trangian reppuun ja lähtemään luonnonhelmaan kokkaamaan. Hänen uusi kirjansa tarjoaa kasapäin herkullisia ideoita päiväretkille ja pidemmille vaelluksille. Kirja palvelee niin aloittelevaa kuin kokeneempaakin luonnossa kulkijaa. Juoma valmistetaan suomalaisista härkäpavuista Turussa. Reseptien lisäksi kirjasta saa kasapäin tietoa retkikokkauksessa huomioitavista asioista, kuten ruoan kuivaamisesta ja säilyttämisestä sekä sopivista työvälineistä ja astiahuollosta. Jäätelöpuikkojakin myydään kolminkertainen määrä viileämpiin päiviin nähden. Alpro Ruisjuoma 1,99 ?2,49 €/1 l alpro.com Eniten proteiinia ja rasvaa Betoninharmaa ja melko papumaisen makuinen juoma ei houkuttele juomaan sellaisenaan, mutta kahvin joukossa harmaus ei haittaa. Miltä kuulostaisi Snickersin makuinen tuorepuuro vaelluspäivän aamupalalla, täyteläinen hummuspasta energiaa tuovana lounaana ja rapeat palak paneer -rieskat nuotioillallisella
Makumuistoja MUMMOLASTA Kyljyksiä, munasalaattia ja vispipuuroa – nämä tutut ruoat herättävät nostalgiannälän! Kokkaa mummolan klassikkoherkut modernisti kesäpäivään viritettyinä. Anu Brask Kuvat Kristiina Kurronen 16. MEILLAKOTONA.FI
Tuunaa perinteinen gratiini erivärisillä kaaleilla ja vihreillä pavuilla. MAKU 17. Tarjoa lisukkeena tai pääruokana. VUOASSA KUKKII Juustokastikkeella kruunattu kukkakaaligratiini on kaikille tuttu kasvisruoka. Katso resepti sivulta 21
Katso modernin mummon munasalaatin resepti sivulta 21. 18. ISOÄIDIN UUSI SALAATTI Mädillä ja lehtikaalilla rikastettu isoäidin munasalaatti sopii viikonloppulounaaksi tai juhlapöytään. Ravintolatason ateria syntyy simppeleistä raaka-aineista. MEILLAKOTONA.FI
Katso resepti sivulta 29. Piimäkastike ja tilliöljy viimeistelevät kokonaisuuden. Siika ja perunat päätyvät lautaselle kätevästi savustuspussin kautta. SAVUA JA PIIMÄÄ Savunmaku on monelle tuttu jo lapsuudesta. MAKU 19
Sinappinen kermakastike saa uuden pikantin maun appelsiinista ja vermutista. 20. MEILLAKOTONA.FI. KERMAISTA LUKSUSTA Pikkelöidyt kantarellit sopivat possunkyljyksen kaveriksi kuin nakutettu! Huomaa, että sienet tulee valmistaa jo viikkoa aiemmin maustumaan. Kerma-sinappikyljysten resepti viereisellä sivulla