SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi 7/2018 9,90 € ARKIRUOKAA RIISTASTA Klassikoiden klassikko margherita • Cacio e pepe • Kasviscalzone • Uppopaistettu fritta • Kolmen täytteen marinara • Nutelladippi ILLANISTUJAISTEN HITTIHERKKUA 26 + Lindströmin peltilihis, chorizopiilot, parmesaanilastut, kinkkuviikunat, puolukkaraakakakku, täydellinen juustotarjotin & viileimmät drinkit juuri nyt Hulluna maa-artisokkaan Napolin Etelä-Italian parhaat punkut PIZZAOPIT Tämä pizza ei kaipaa kaulinta! LEIVO LAKUSTA noitapilli, mokkapalat & mutakakku
MAISTUVA ARKI PIR AT KSI A! TOMAATTISOSE CHILI JA YRTTI 135 g MAIDOTON SUKLAAJÄÄTELÖ 0,5 l MINUUTTIPUURO 6 X 35 g. OLE TAR A, OTA PIR A
Taikasana on monipuolisuus: valitse tarjolle ainakin mieto, pehmeä, kova ja levitettävä juusto. Lautasella Juomat Ihmiset 7 2018 s. Hillokkeet ja leivät viimeistelevät. MAKU 3. RIISTAA TIISTAINA Kati Pohja hurahti metsästykseen ja kypsentää riistaa valmiiksi pakkaseen, s. 36 30 HELPON ILLANVIETON KAAVA Houkuttelevan juustotarjottimen kokoaminen on mainettaan helpompaa. 55. 58. s. Pihkassa MAA-ARTISOKKAAN Täyteläisen maa-artisokkarisoton pinnalla ihastuttavat rapeat sipsit, joiden koukuttavuus piilee ruskistetussa voissa, tietysti. Maa-artisokkaa kakussa ja punajuurta vohveleissa. COCKTAILIEN PALUU Appelsiinimargarita, ruskasour ja kuohuva gin hurmaavat syyskemuissa, s. 42. KUNNON PIHVI Rapeapintainen Itävallan ylpeys wieninleike on perjantairuokaa parhaimmillaan, s
Herkut 36 Juustopolkujen labyrintti Kokoa täydellinen juustotarjotin. 62 Pikkuisen parempi Kaalilaatikko 65 Hidasta aamua Munakokkelibagelit Ihmiset 58 Keittiöviisautta Kati Pohja kokkaa riistaa myös arkiruoaksi. 11 Uunituoreet 28 Tuliterät 78 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia 72 HALLOWEENJUHLIEN HITTI Legendaarinen klassikkokarkki noitapilli yllättää nyt kääretortun muodossa. 18. 70 Ihan lakuna Lakut leivotaan pullataikinaan ja mutakakkuun. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Veeran puolukkakakku. SISÄLLYS Lautasella 18 Pizza kuin Napolissa 30 Parasta nyt Maa-artisokka 48 Vahvaa rakkautta Lindströminpihvien maut lihiksessä ja vohveleissa. 53 Valmista 30 min 10 reseptiä, joilla keräät kiitokset arki-iltaisin. 42 Tervetuloa lasilliselle Kotikemujen parhaat drinkit ja suupalat. 66. s. MEILLAKOTONA.FI. 4. NAPOLILAISEN PIZZAN PAISTAMINEN ONNISTUU MYÖS KOTIUUNISSA, S. SAMUEL JUSSILA KASVATTAA MAAILMANMAINEESEEN NOUSSUTTA KUMINAA, S. 81 Viisi parasta Laulaja Kasmir syö punajuuren kuorineen. 66 Leipätyö Jussilan tilan pelloilla tuoksuu kumina
CHORIZOPASTA 4 hengelle 4-5 (250 g) pientä punaista chorizomakkaraa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 tlk Flora Ruoka Chorizoa 2 rkl tomaattipyreetä 1 tl savupaprikaa ½ tl mustapippuria 350 g pennepastaa tuoretta lehtipersiljaa ja oreganoa 1. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita Flora Ruoka Chorizoon tomaattipyree ja mausteet, Kaada seos pannulle. 2. Hienonna sipuli ja viipaloi valkosipulinkynnet. 4. Koristele lehtipersiljalla ja tuoreella oreganolla. Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Viipaloi chorizot. Kuullota sipulia ja valkosipulia hetki oliiviöljyssä, kunnes ne pehmenevät.Lisää chorizot ja paista muutama minuutti. Sekoita kastike kuuman pastan joukkoon. Leikkaa talteen. 3
vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Boulogne-tuotteita on saatavilla mm. Usein lisään pizzan täytteeksi myös puolikuivattuja tomaatteja, buffalomozzarellaa, parmesaania ja pinnalle ilmakuivattua kinkkua, basilikaa ja rucolaa.” Päätoimittaja Satu Koivisto Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Jasmin Raitakari Toimittaja Petra Tuominen Toimitusassistentti Päivi Ahonen Tätä numeroa kokkasivat kasaan Kati Ala-Ilomäki, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Hannes Paananen, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Kirsi Tuura, Antti Vettenranta ja Timo Villanen Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen, Dr. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Juuri muuta ei tarvita kuin hyvää juustoa, mieluiten mozzarellan ja emmentaalin sekoitusta plus hiukan Aura-juustoa.” ”Salamipizza on suosikkini. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Carlson-tavarataloista. Voit tutustua Boulogne-sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme osoitteessa www.thuesenjensen.fi Pillivuyt ann_Boulogne_230x146mm_FI_Juli18.indd 1 03/07/18 12.51. Annamme tuotteille elinikäisen valmistusvirhetakuun, ja kahden vuoden rikkoutumistakuun. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen, Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki, Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Annamaria Niemelä, Lunni leipoo blogit.meillakotona.fi/lunnileipoo Mika Rampa, Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja, asuminen Anna Ruohonen Vastaava AD, asuminen Timo Tervoja Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Forssa Print Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 15. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Minnan keittiössä12 Uuran keittiössä ”Panostan pizzataikinan pitkään kohotukseen ja tuoretomaattikastikkeeseen. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Ainutlaatuisen posliinimateriaalin, äärimmäisen kovan lasitteen ja noin 1400 °C:ssa tapahtuvan polttamisen ansiosta Pillivuyt-tuotteet ovat erittäin lujia ja kestäviä. TYYLIKÄSTÄ, RANSKALAISTA LAATUA Boulogne-sarjan inspiraationa on ollut kaunis luonto ja metsässä kasvavien tammipuiden kasvurankaat. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin
Silloin vähän hymyilyttää. Äänikirjat esimerkiksi BookBeat, 16,90 €/kk. Miksi näky oli vastustamaton, on täysi mysteeri, sillä en ollut eläessäni maistanut pizzaa, tomaattikastiketta tai emmentaalijuustoa. 18) pari päivää etukäteen, jolloin sitä on helppo pienten käsienkin painella. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka PÄÄKIRJOITUS Napolilaista pizzaa kotona. Pizzan oppi-isä J aakko Kolmonen lusikoi Väinämöisen lakissaan tomaattikastiketta rieskalta näyttävän taikinanpalan päälle, asetteli muikut ja ripotteli lopuksi vielä tuhdin kerroksen emmentaalijuustoraastetta. Parrot Zik 3.0 -vastamelukuulokkeet noin 249 €. Olin ehkä kahdeksanvuotias, ja näin televisiossa jotain vastustamatonta. MAKU 7. Teen taikinan jääkaappiin roomalaisittain (s. Taannoin hillosin ja soseutin lähemmäs 30 kiloa puutarhamökin omenoita Elena Ferranten koukuttavan Napoli-sarjan seurassa, kun en malttanut lopettaa kuuntelemista. Leipätaikina tietysti turposi paksuksi, ja ketsuppi maistui kummalliselta siihen tottumattomalle. Nykyisin syön pizzaa huomattavasti useammin ravintolassa kuin kotona, mutta aina silloin tällöin ilahdutan sillä lapsiani. Onnistuu! Kurkkaa opit sivulta 18 alkaen. Kaulin taikinapallon litteäksi, levitin pinnalle ketsuppia, kalapaloja ja punakuorisesta pallojuustosta höylättyjä siivuja. Jotain kiehtovaa yhdistelmässä kuitenkin oli, ja niin pizzat jäivät eteläsavolaisen maatilan ruokalistalle. satu.koivisto@a-lehdet.fi @satu_koivisto VIELÄ YKSI KATTILALLINEN Sain joululahjaksi langattomat vastamelukuulokkeet, jotka ovat mullistaneet elämäni, myös keittiössä. Tuijotin näkyä lumoutuneena. Tomaattikastike on korvannut ketsupin, mutta muikkuja saatan joskus pizzaani sujauttaa. Seuraavalla viikolla äiti leipoi hiivaleipää, joten minäkin pääsin kokeilemaan Jaakon ihmeellistä herkkua
Olin silloin jo melko kokenut leipoja. Blogin teemoja ovat aamiainen, leivonta ja herkut, joita yhdistää sokerittomuus. . Annika Elomaa Kuva Antti Vettenranta Kiinnostuin ruoanlaitosta 1990-luvun lopussa, kun olin au pairina Italiassa. Puolukan puraisema ME MAKULAISET Lukijamme Veera leipoo puolukoista raakakakun lisäksi myös leipiä, piirakoita ja muffineita, aina ilman valkoista sokeria. Puolukkaraakasuklaa tuoreilla marjoilla on syksyn parhaita herkkuja. . . 8. . Kookos ja puolukka ovat ihana yhdistelmä, ja päätinkin leipoa niistä herkullisen raakakakun.” Veera perusti The Queen of Delicious -blogin vuonna 2015. Käy kurkkaamassa lisää reseptejä: thequeenofdelicious.com Veera Rusanen Helsinki LÄHETÄ OMA BRAVUURIOHJEESI! MARRASKUUN lehteen etsimme parasta suolaista tai makeaa pikkutarjottavaa glögin kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Milanolaisen perheen äiti valmisti kaksi kahden ruokalajin ateriaa päivässä, ja kokkausinto tarttui minuunkin. Lymyileekö sellainen ohje sinun pöytälaatikossasi. Puolukka on lempimarjani, ja leivon siitä kakun lisäksi myös piirakoita, muffineita ja banaanileipää. . MEILAA resepti osoitteeseen maku@a-lehdet.fi. Puolukkaraakakakun makuyhdistelmää pohdin mielessäni jo pari kuukautta ennen kakun tekemistä. ½ ¾ ¼
Pärjään hyvin ilmankin. 3 . ”Uskomattoman hyvää kahvin kanssa”, hän kertoo. Valmista taatelikinuski juuri ennen tarjoilua. Korjattu ohje löytyy: meko.fi/vispipuurokakku Ei missään nimessä! ”Annoin mikroni pojalleni. Levitä kinuski kakun päälle ja nauti. Kaada pähkinät tehosekoittimeen. Laita täytteen cashewpähkinät likoamaan yön yli. 2 . 6 . Mitä punajuuresta. Maista ja lisää vaahterasiirappia tarvittaessa. Itkettää syyessä, on niin ihanoo.” Mari ”Lindströminpihvit, punajuuri-aurajuustopaistos ja borssi omnom.” Niina ”Uunipunajuuret tai savustimessa savustetut punajuuret.” Marjo Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Sulata kaakaovoi ja kookosmanna lämpimässä vesihauteessa. Kaada sula tehosekoittimeen. Foodin) 1 dl kaakaovoita 3 ¾ dl puolukoita 1 tl vaniljauutetta (vaahterasiirappia) TAATELIKINUSKI 15 taatelia (pehmeitä) 1 ¼ dl mantelimaitoa ½ tl suolaa 1 . Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes pohjamassa on tasaista mutta vielä hieman karkeaa. ”Ovat niin hyviä, että näitä on varmasti tehtävä uudelleenkin.” Kaalikääretorttumme hurmasi myös @s_airola’n, joka kokkasi sen sunnuntailounaalle oman kasvimaan aineista tehdyn rosollin kera. Poista taateleista kivet. 30 MIN + 10 T PÄHKINÖIDEN LIOTTAMINEN + 4–10 T KAKUN JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN POHJA 5 taatelia (pehmeitä) 1 ¼ dl pähkinöitä tai manteleita 4 rkl kookosöljyä TÄYTE 2 ½ dl cashewpähkinöitä 1 dl kookosmannaa (esim. Soseuta täyte tasaiseksi. Keitän riisit, teen nyhtökanat, grillaan paprikoita, pitsoja, pullaa ja kakkuja.” Ikki MAKU 9. Valmista pohja. 8 . Reilusti siirappia ja aurajuustoo. RUOKAA MIKROSSA. Painele pohja irtopohjavuoan (Ø 15–18 cm) pohjalle tiiviisti. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti @elinarissa’lla oli kesäkurpitsapihvit kokeilussa. 4 . 5 . Lisää puolukat ja vanilja. Pahoittelemme kömmähdystä. Nosta vuoka jääkaappiin yön yli tai pakastimeen noin neljäksi tunniksi. Valuta ja huuhtele täytteen cashewpähkinät. Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Induktioliedellä sulatan voin ja suklaat leivontaan nopeasti.” Ulla Ehdottomasti! ”Munakas joka aamu. Näin meillä @jaervenhelmi leipoi edellisen lehden ohjeellamme korvapuustifanin omenapiirakan. Hupsista! Edellisessä lehdessä oli harmillinen virhe, kun vispipuurokakun lakupuurosta puuttui mannasuurimoiden määrä (1/3 dl). 7 . Nosta vuoka hetkeksi pakastimeen. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta. Poista taateleista kivet. ”Uunipaahdetut punajuuret, jotka on maustettu lakritsijuurijauheella.” Ann-Marie ”Sosekeitto. PUOLUKKARAAKAKAKKU JA TAATELIKINUSKI 10 ANNOSTA Helppo raakakakku ja taatelikinuski ovat täydellinen yhdistelmä syksyn juhliin
Rypsiporsas ® on kasvatettu suomalaisilla kotitiloilla aina ilman antibiootteja ja soijaa. maailmanluokan leikkeleitä AINA SUOMALAISESTA LIHASTA. Maailmanluokan gourmet-leikkeleitä Rypsiporsas ® -lihasta
vaasan.fi 2. Peukku myös kotimaisuudelle. fazer.fi M ak u -t o im it u s K u v it u s Ta n ja P el li k k a K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Kauran voimalla Kaurabuumille ei näy loppua. Kauramuro Kuningatar 4,40 €/400 g. UUNITUOREET 1. Sujauta koulureppuun pehmoinen yllätys. Kaurajuoma Barista 2 €/1 l. 2. VATSA TYKKÄÄ 1. MAKU 11. Kahvia varten valmistettu kotimainen kaurajuoma ei juoksetu kahviin lorautettaessa, maistuu tavallista kaurajuomaa täyteläisemmältä ja on rakenteeltaan ihanan paksua. Täysjyväkaurasta ja kasviksista leivotut täytettävät minisämpylät on suunniteltu eritysesti lasten välipalatarpeita ajatellen. Jauhikset lihasta, maidosta ja kaurasta + Kuuma vadelma s. 16. Marjaisan rouskuva kauramuro ei sisällä lisättyä sokeria vaan vadelmia ja mustikoita. Se on siis kelpo paketti työpöydälle iltapäivänälän torjuntaan. kaslink.fi 3. Näistä välipalauutuuksista tykkää myös vatsa. 3. Snäkki-minileipä 1,80 €/240 g, 6 kpl
Molemmissa on siis hyvät puolensa, mutta entä jos nämä yhdistettäisiin. Ohut, muovinen leikkuulauta on helppo säilyttää ja heittää astianpesukoneeseen. Puisen laudan puolesta puhuu taas kestävyys. Se on kuitenkin uusittava usein, sillä muovisen laudan naarmuissa asustaa helposti valtava mikrobivalikoima. Anders Samuelsson ”Syömme kotona usein karjalanpiirakoita. Se voi ruotsalaisesta näkökulmasta tuntua ihan hullulta, mutta ne ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan mainio ruoka.” Yy kaa koo Taittele tortilla Tarvitaan vain kolme käännöstä, niin tortillan täytteet eivät putoa rinnuksille. Strömsön uudet jaksot 22.9. Kun leikkuulaudan ottaa käteen, se tuntuu kovapintaiselta ja kevyeltä, mutta nuuhkaisu tuo mieleen halonhakkuun. orthexgroup.fi Strömsö-ohjelman uusi ruotsalaiskokki, jolla on porilainen anoppi. 12. Muovin tavoin tuotteet voi pestä astianpesukoneessa. Materiaali saadaan puutuotteiden ja sellun valmistuksen sivuvirroista. Orthexin ja Stora Enson yhteistyössä kehittämät tuotteet valmistetaan uudesta materiaalista, joka pohjautuu kuuseen ja sokeriruokoon. Sarjaan kuuluu myös muita keittiövälineitä, kuten kuorimaveitsi ja juustohöylä. Puu tuo lautaan vahvuutta ja kovuutta. Leikkuulautoja on saatavana kolmea kokoa: 25 cm × 15 cm, 5,50 €, 30 cm × 20,5 cm, 7,50 €, ja 35 cm × 25 cm, 10,50 €. UUNITUOREET Kovapintainen ja kevyt KUMPI ON PAREMPI, muovi vai puu. MEILLAKOTONA.FI. alkaen Yle TV1:ssä sekä Yle Femmalla
Suurin osa suomalaisesta hunajasta on lingottua ja siivilöityä monikukkahunajaa. Kilnerin lasisessa hunajapurkkissa on patenttikansi ja puinen lusikka, 21 €. Lusikoi täytteet tortillan keskelle alareunasta yläreunaan asti. royaldesign.fi HUNAJAVOIHIN JÄÄ KOUKKUUN Vatkaa 2 dl notkistettua hunajaa ja 100 g huoneenläm pöistä voita tasaisen kuohkeaksi. 3. Settiin kuuluu puuvartinen ja silikonipäinen hunajahyrrä, 38 €. stockmann.com Le Creuset’n keltainen hunajapurkki on kivikeramiikkaa, ja sen vetoisuus on puoli litraa. 1 3 2 HUNAJAA VOI MYÖS PAKASTAA Hunajata, hunajata TIESITKÖ, ETTÄ HUNAJA sisältää hedelmäsokeria, rypälesokeria, ruokosokeria ja vettä. Lämpimien juomien lisäksi myös monet ruoat saavat hunajasta kivan säväyksen. Hunaja sopii myös säilöntään, koska sen korkea sokeripitoisuus ja luontainen happamuus estävät tehokkaasti monien mikrobien lisääntymisen. Hunaja säilyy huoneenlämmössä hyvänä vähintään pari vuotta, mutta sitä voi myös pakastaa tuoreena ja sulattaa käyttöön purkin kerrallaan. Lusikallinen hunajaa maustaa niin possuvokin kuin punajuurikeiton. Levitä hunajavoita paahtoleiväl le, korpulle tai rinkelille. 2. Sivele hunajaa uunilohen pintaan ja lisää broilerin marinadiin. MAKU 13. Pienennä paistolämpötilaa noin 15 astetta, sillä hunajapitoinen leivonnainen ruskistuu helpommin. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu otin sopii hyvin juoksevalle hunajalle, 29,90 €. Purista saumakohdasta ja haukkaa. Hunajien maku, väri, tuoksu ja rakenne vaihtelevat hunajan alkuperäkasvin mukaan. Nosta tortillan pohja täytteen päälle. Pakastimessa hunajan koostumus säilyy muuttumattomana. Leivonnassa sokerin ja siirapin voi korvata hunajalla. Kaikki hunajat tulevat mehiläispesästä juoksevana mutta kiteytyvät jossain vaiheessa. kitchentime.fi Alessin hunajaottimen nerokas muoto muistuttaa hunajakennoa. Pääosin tietystä kasvista olevat lajihunajat nimetään alkuperäkasvien mukaan, esimerkiksi puolukka-, horsma-, rypsija kanervahunaja. Käännä molemmat reunat päälle limittäin niin, että täyte jää tiiviisti tortillan sisään. 1. Jätä reunat tyhjäksi. Muita ainesosia, kuten vitamiineja, kivennäisaineita, entsyymejä ja aminohappoja, on ainoastaan kolme prosenttia, mutta niillä on tärkeä merkitys hunajan terveydellisten ominaisuuksien kannalta
Tuttujen kalareseptien lisäksi tarjolla on uusia kivoja ideoita. ”Tarjolle tulee myös tuhannen sushin lajitelma, josta nauttii vähän isompikin juhlaväki”, Hautala kertoo. Lukupiiri Kati Pohja ja Mikko Mäntyniemi RIISTAA LAUTASELLA WSOY Jokaisen metsästäjän ja riistanystävän perusteos on tuhti tietopaketti riistanvalmistustavoista upeine kuvineen. Ruokatoimittaja Kati Pohja on kokannut kirjaan yli 80 ohjetta mm. Ruokakaupassa on myyty itse tehtyä sushia viime vuoden joulukuusta lähtien, ja oppia sen valmistamiseen haettiin Japanista asti. Kaiken takana on kauppias Markku Hautala, joka kehitteli yhteistyössä Tokyokan-kaupan omistaja Norio Tomidan kanssa täydellisen markettisushin, jota myydään nyt yli 60 000 palaa viikossa. Myytävät tuotteet ovat pääosin kakkoslaatua eli myös edullisempia. Kurkkaa Suomiburgerin, confit-kypsennetyn linnun ja peurabulgogin ohjeet sivulta 58. Sushi 19,90 €/kg, K-Citymarket Järvenpää. ”Tuotevalikoi massamme on leipomotuotteita, hedelmiä, vihan neksia, kuivatarvikkeita ja kodintarvikkeita. hirvestä, peurasta, jäniksestä ja sorsasta sekä harvinaisemmista lajeista, kuten majavasta, villisiasta ja karhusta. MEILLAKOTONA.FI. Valikoi mamme vaihtelee sen mukaan, millaisia eriä saam me lahjoituksena yhteistyökumppaneiltamme”, ker too hankkeen projektipäällikkö Else Hukkanen. Ainutlaatuisen sushista tekee siinä käytettävä japanilainen riisi, jota ei saa mistään muualta Euroopasta. Villiä ruokaa metsästä ja järvestä HÄVIKIST Ä HERKUKS I Roskiksen sijaan ostoskoriin HELSINGIN Kalasataman uuteen kauppakeskus REDIin avautui syyskuun lopussa Suomen ensim mäinen hävikkiruokakauppa. UUNITUOREET Maailmanluokan markettisushi Kulinaristien uusi pyhiinvaelluskohde on K-Citymarket Järvenpää. Sushiasiakkaita on tullut Järvenpäähän ympäri Suomen ja jopa ulkomailta. Riisin muotoilevat japanilaiset sushirobotit. Janne Rautio SUOMALAISTA VILLIKALAA – UUSIA HERKKUJA SÄRKIKALOISTA JA MUISTA RANTOJEMME SAALISTA Nemo Opettele tunnistamaan karppi, ruutana, sorva ja sulkava sekä muut arvottomina pidetyt särkikalat. 14. Kirkon Ulkomaan avun WeFoodmyymälä toimii vapaaehtoisvoimin ja ohjaa vuodessa arviolta 50 000 kiloa hävikkiruo kaa hyötykäyttöön. Miltä kuulostaisivat kalamakkara, ruodottomat särkipullat tai saariston kalapizza. Kalamies ja kokki Janne Rautio opastaa kirjassaan villikalojen fileoinnin ja muut käsittelytavat hiillostamisesta umpiointiin. Tulossa on myös sivusto, jota kautta sushia voi ennakkotilata esimerkiksi illanviettoon. Muut työvaiheet ovat tarkkaa käsityötä, ja sushi tarjoillaan 15 minuutin sisällä valmistamisesta
LAKRITSIJA SALMIAKKIFESTIVAALIT (27.–28.10.) Helsingin Wanhassa Satamassa on makeanystävän paratiisi. 2. hk.fi Vegaaninen Kaurajauhis Kotimaisen kauran lisäksi jauhis sisältää herneja perunaproteiinia, suolaa ja vettä. Kurkkaa ohje: meillakotona.fi /reseptit/ broileribologne se 1. Fazer Lakritsi Rasberry -palojen täytteen marjainen maku tulee aidoista vadelmahippusista, 1,75 €/150 g. Jenkki Twisted RaspberryLiquorice -purkan lakritsinmakuinen ydin on päällystetty vadelmaisella raepinnalla, 2,89 €/100 g. Center Original 3. 3. raisio.com Maidosta jauhikseksi Maidosta ja maitoproteiinista valmistettua Mifua saa nyt myös jauhiksen muodossa. 1. Kun karkkihammasta kolottaa LIDL toi kymmeneen myymäläänsä Cloetta Suomen irtomakeisvalikoiman, johon on valittu lähes sata suomalaisten suosikkimakua. Sirkus Aakkoset 2. valio.fi Say cheese! Valio Jäätelöfabriikin villi uutuusmaku yhdistää sinihomejuuston ja lakritsin. valio.fi MESSUILLE MARS! TURUN RUOKAJA VIINIMESSUILLA (5.–7.10.) nautiskellaan tastingeista, herkutellaan lähiruoalla ja tavataan tuttuja kokkeja. Aura laku 480 ml, 4,80 €. VIINI JA RUOKA HELSINGIN MESSUKESKUKSESSA (25.–28.10.) maistattaa herkkuja ja tarjoilee ohjelmaa rypäleenpoljennan SM-kisoista kokkausnäytöksiin. 2. Elovena Muru Kaurajauhis 2,79 €/ 225 g. UUNITUOREET Jauhikset Raati Puraisu lakua ja huikka vadelmaa Syksyn trendimaku on vadelma, joka kietoutuu makuparina lakritsin syleilyyn. Ruskista se pannulla ja lisää ruokaan, joissa käyttäisit tavallisesti jauhelihaa. Tuote on valmiiksi maustettu. Mausteina ovat basilika, sipuli, valkosipuli ja oregano. Maustettu jauheliha Uutuusjauheliha saa makua rouhituista ja jauhetuista tomaateista. MEILLAKOTONA.FI. HK tomaatti-basilikajauheliha 4,45 €/600 g. Karkkien kärkikolmikkoon nousevat tutut hedelmäiset ja suklaiset suosikit. 1. 3. Liha on suomalaista porsaanja naudanlihaa. Tuote valmistetaan Suomessa. Murussa on runsaasti kuitua ja yhtä paljon proteiinia kuin jauhelihassa. Valio Mifu jauhis 3,95 €/ 250 g. Coca-Cola Zero Sugar Vadelma on uusi colajuomamaku, joka Euroopan maista lanseerattiin ensimmäisenä Suomessa, 2,05 €/0,5 l. Tee vaihteeksi bolognese broilerinjauheli hasta ja lisää sekaan herneproteiinia . Polly Original 16. Tarjolla on maistiaisia, ohjelmaa ja workshopeja
www.flora.fi
4 . 3 . Roomalaista pizzataikinaa kohotetaan 48–72 tuntia jääkaapissa, napolilaista puolestaan 12 tuntia huoneenlämmössä. Vaivaa taikinaa hitaalla nopeudella 5–10 minuuttia. 4 . Pitkä kohotus sopii myös napolilaiseen pizzaan. Liuota suola loppuun veteen ja lisää taikinaan. Aloita keskeltä ja etene kohti reunaa. Vaivaa tällöin taikinaa vähintään 10 minuuttia. Levitä pohjalle haluamasi täytteet ja paista 275–300-asteisessa uunissa 4–8 minuuttia. Ota taikinat huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen paistamista. Taputtele taikinat sormin painellen pizzapohjiksi ( ø 30 cm). Nosta vaivattu taikina kevyesti jauhotettuun, kannelliseen rasiaan, jossa on hyvin kohoamisvaraa. Taputtele taikinat sormin painellen pizzapohjiksi ( ø 30 cm). 5 . Kuin kotona NAPOLISSA ROOMALANEN VAI NAPOLILAINEN. PIZZATAIKINAT erottaa toisistaan hiivan määrä ja kohotusaika. Ota kiekot yksi kerrallaan kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle. Sulje rasia ilmatiiviisti. 2 . Jaa taikinapallo neljään osaan ja muotoile palat pyöreiksi ”kiekoiksi”. Nosta taikinat kevyesti jauhotettuina ilmatiiviiseen rasiaan, yhteen isoon tai useaan pienempään, sulje rasiat ja nosta jääkaappiin vielä 1–2 vuorokaudeksi. Painele pohja ohueksi, mutta jätä reunat paksummiksi. Mittaa jauhot ja hiiva yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone. 30 MIN + 48–72 T KOHOTTAMINEN VEGAANINEN 7 ½ dl vehnäjauhoja (500 g, tipo 00 -jauhoja) ¾ tl kuivahiivaa 3 ½ dl kylmää vettä 1 ½ tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä 1 . Painele pohja ohueksi, mutta jätä reunat paksummiksi. + Voit alustaa taikinan myös käsin. Kaikki alkaa taikinasta ROOMALAINEN PIZZAPOHJA 4 ANNOSTA Roomassa pizzataikinaa kohotetaan pidempään kuin Napolissa. Aito italialainen pizza valmistetaan aina tipo 00 -vehnäjauhoista, sillä niiden jauhatus ja proteiinipitoisuus sopivat pitkään kohotukseen. Kohota taikinaa huoneenlämmössä 10–12 tuntia. Mikään ei kuitenkaan estä vaivaamasta taikinaasi käsin, kunhan teet sen ajan kanssa. NAPOLILAINEN PIZZAPOHJA 4 ANNOSTA Aitoa napolilaista pizzataikinaa kohotetaan 10–12 tuntia huoneenlämmössä, ja se leivotaan aina tipo 00 -jauhoista. 30 MIN + 12 T KOHOTTAMINEN VEGAANINEN 7 ½ dl vehnäjauhoja (500 g, tipo 00 -jauhoja) . tl kuivahiivaa 3 ½ dl kylmää vettä 1 ½ tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä 1 . Levitä pohjalle haluamasi täytteet ja paista 275–300 asteisessa uunissa 4–8 minuuttia. Voit hyvin soveltaa napolilaiseen pizzaasi myös pidempää kohotusta, jos haluat. Nosta kiekot jauhotetulle leivinpaperille ja jätä leviämisvaraa. MEILLAKOTONA.FI. Kohota huoneenlämmössä vielä 2 tuntia. Valmista roomalainen pizzapohja samoin kuin napolilainen mutta kohota taikinaa jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa 24 tuntia. 3 . 18. Lisää lopuksi öljy. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile palloksi. Lisää tarvittaessa jauhoja lusikallinen kerrallaan. Ota taikina pöydälle, jaa neljään osaan ja muotoile pyöreiksi ”kiekoiksi”. 2 . Jauhota pinnat ja peitä taikinat kostealla leivinliinalla. Älä enää vaivaa vaan käsittele vain sen verran kuin on välttämätöntä. Pitkä kohottaminen tuo taikinaan enemmän makua ja aromeita, mutta muuten on makuasia, kumpaa taikinaa haluaa käyttää. Lisää 3 dl vettä ja anna koneen käydä hitaasti. Aloita paineleminen keskeltä ja etene kohti reunaa. Pizzataikina kannattaa vaivata huolellisesti, ja yleiskoneen taikinakulho ja -koukku helpottavat työtä
KLASSIKKOJEN KLASSIKKO PIZZA MARGHERITA Levitä pizzapohjalle 1 dl tomaattikastiketta ja nosta pizza 275-asteiseen uuniin 3 minuutiksi. Kati Pohja Kuvat Johanna Myllymäki Napolissa Margherita DOP tai Margherita con Bufala tarkoittaa pizzaa, jossa on bufalaeli puhvelinmaitomozzarellaa. MAKU 19. Ripottele valmiin pizzan päälle basilikanlehtiä ja pirskottele pinnalle hiukan oliiviöljyä. OHJEILLAMME PÄÄSET NIIN LÄHELLE ALKUPERÄISTÄ KUIN SE KOTONA SÄHKÖUUNILLA ON MAHDOLLISTA. Bufalassa on paljon nestettä, joten se kannattaa valuttaa paloina ennen pizzan päälle lisäämistä. Kuin kotona NAPOLISSA TEE AITOA NAPOLILAISTA PIZZAA. Lisää tomaattikastikkeen päälle puolikas mozzarellapallo revittynä ja paista pizzaa vielä noin 4 minuuttia, kunnes mozzarella on sulanut ja reunat ovat saaneetväriä
Vaaleat pizzat, pizza biancot, tehdään ilman tomaattikastiketta. Keittämättä paras TOMAATTINEN VAI KERMAINEN. Sekoita joukkoon hienoksi raastettu pecorino. Kokeile ja yllätyt! 10 MIN + 2 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g kokonaisia San Marzano tomaatteja (esim. Kumoa kermat kulhoon. Nosta jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi tai jopa pariksi päiväksi. 20. MEILLAKOTONA.FI. PIZZAKASTIKE TÖLKKITOMAATEISTA 4–5 ANNOSTA Aito napolilainen pizzakastike tehdään San Marzano -lajikkeen tölkkitomaateista, eikä sitä missään nimessä keitetä. Mittaa aineet valkosipulia ja basilikaa lukuun ottamatta kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tai käsin puristelemalla. Poista valkosipuli ennen kuin lisäät kastiketta pizzan päälle. Kotioloissa voi sekoittaa maukkaan kastikkeen kermasta ja pecorinosta. 2 . 2 . 10 MIN GLUTEENITON 1 ½ dl ranskankermaa 1 dl ruokakermaa 100 g pecorinojuustoa 1 . Lisää puolitettu valkosipuli ja hienonnetut basilikanlehdet. HELPOMPAA JA NOPEAMPAA pizzakastiketta ei ole kuin kokonaisista tölkkitomaateista tehty. Perinteiseen tapaan kastikkeen voi hienontaa käsin puristelemalla tai modernimmin sauvasekoittimella. VAALEA PIZZAKASTIKE 3–4 ANNOSTA Napolilaisissa vaaleissa pizzoissa kastikkeen virkaa ajaa pelkkä mozzarellajuusto. Mutti) 1 tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä 1 pieni valkosipulinkynsi 20 basilikanlehteä 1 . Napolissa näissä pizzoissa kastikkeen virkaa ajaa yleensä pelkkä mozzarellajuusto