Rui sp ata leipä , h e r ne k e i t to u u nissa, poronk ä r is t y s piz z a, Ha nnatäd in t a l kku n aka kut S UUR I SUO MI -E K STRA meilläkotona.fi/ruoka 7/2017 8,90 € ITSENÄISYYSPÄIVÄN UPEIN MENU + JUOMAT 41 PARASTA RESEPTIÄ MAUN SALAISUUS: omena piparminttu VAPPU PIMIÄ: "En voi elää ilman jauhelihaa" LEIVO JA YLLÄTÄ KALAKUKKO KÄÄRETORTTUNA BLOGGAAJIEN PERINNESUOSIKIT HALPAA JA HYVÄÄ: 10 x VIIDEN EURON ILTARUOKA S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I KUIVAKAKUSTA TÄYTEKAKKU ja muut veikeät herkut
Säilöntäaineeton. Tu o te lin ki tt yy o sa ks i m yö s it se n äi se n Su o m en hi st o ria a, ko sk a V al io K o sk e n la sk ija ® 5 g su la te ju u st o p ak ka us o li o sa ka uk o p ar tio m ie st en m uo na -a nn o ks ia . 250 g v o im a k a s v o im a k a s V al io Ko sk en la sk ija ® o n ko ko ka ns al le tu tt u su la te ju u st o , jo n ka va lm is tu s al o it et ti in vu o n n a 1 9 3 3 . Säi lyy ava am att om ana alle +8 . Valmistaja/Tillverkare: Valio Oy, Fazerintie 2, 01230 Vantaa www.valio.fi, puh./tfn 0800 0825 LAKTOOSITON Rav int osi säl tö/ När ing svä rde /10 g: Ene rgi a/e ner gi 115 kJ / 280 kca l Ras va/ fet t 22 g jos ta tyy dyt tyn ytt ä / var av mät tat fet t 12g Hiili hyd raa tit/ kol hyd rat g jos ta sok ere ita / var av soc ker art er g Pro tei ini /pr ote in 19 g Suo la/ sal t 2,8 g Kal siu m/k alc ium 570 mg (71 % *) * päi vän saa ntis uos itu kse sta / av rek om men der at dag sin tag Lak too sia /la kto s g Voi mak ass uol ain en/ Kra ftig t sal tat . LAKTOOSITON. R in ta m al la o lle et so til aa t va lk ai si va t ju us to lla jo p a ka hv in sa . Su o m en its en äi sy yd en ju hl av uo d en ja A ku Lo uh im ie he n Tu nt em at o n so til as -e lo ku va yh te is ty ö n ku nn ia ks i ha lu am m e te hd ä rin ta m am ie st en re se p te jä tu tu ks i m yö s ny ky su ku p o lvi lle . V al io K o sk en la sk ija ® K o rp ik o kk aa ja n ke it to ki rj an ja re se p ti t lö yd ät o so it te es ta va lio .f i/ ko sk en la sk ija . #KALASSA Reseptejä luontoon sukupolvelta toiselle: valio.fi/Koskenlaskija avataan tästä I-luokkainen laktoositon sulatejuusto/I-klassig laktosfri smältost VALIO koskenlaskija ® voimakas Ainekset: juusto (maito, hapate, suola), vesi, voi, sulatesuolat (E452, E339, E331), suola. Produkten är pastöriserad. C min st till bäs t för e -da tum . Utan konserveringsmedel. M o n el la lii tt yy Ko sk en la sk ija ® su la te ju us to o n o m a m ak u m u is to ja h o p e is e e n fo lio o n kä är itt y ke rm ai ne n kl as si kk o he rä tt ää tu nt ei ta . Tuote on pastöroitu. Hål lba r i oöp pna d för pac kni ng und er +8 . V al io K o sk en la sk ija ® va hv a va ik ut us ru o ka an su ku p o lv el ta to is el le . 4721. LAKTOSFRI. C:ss a väh int ään pak kau kse ssa mer kitt yyn päi vää n. Ingredienser: ost (mjölk, syrningskultur, salt), vatten, smör, smältsalter (E452, E339, E331), salt
48. Se on maku, jota ikuisesti etsin.” Johanna Mäkelä, Meillä kokataan s. JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet KANNESSA 17 Kypsä kokki 29 Kipot & kupit 41 Ravitsemus nyt 65 Sirénin tilkka 75 Ostoskorissa 81 Makupostia PARASTA JUURI NYT 14 PERINNERUOKAA: Kalakukkokääretorttu KANNESSA 18 Itsenäisyyspäivän upea Suomi-menu KANNESSA 30 Bloggaajien perinneruokasuosikit KANNESSA 36 LEIPÄTYÖ: Luomuhosen ruisleivän tarina KANNESSA 44 Juhlavat jauheliharuoat 48 MEILLÄ KOKATAAN: Ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä KANNESSA 50 2 X VIIKON RUOKALISTA: Edulliset 5 euron arkiruoat KANNESSA 54 KAUDEN RAAKA-AINE: lehtikaali 58 VERTAILUSSA: mikroaaltouunit 60 Makumatkalla Turussa 66 Tuunatut klassikkoleivonnaiset KANNESSA 82 LUKIJAN OHJE: Elinan italialainen omenakakku 3. Unelmien ruokalehti kotikokkaajalle ja leipojalle 41 PARASTA SUOMIRESEPTIÄ ”Teininä Ilomantsissa syömäni ruislimppu välkkyy muistoissani aina
27 Karamelliperunat . . 55 Lehtikaalikulho . . . KEITOT 50 Bataattipurjososekeitto . 23 Mustikkamalja . 35 Isänpäivän lounas LAKRITSILOHITIKUT S. . . 56 Lehtikaalisipsit . LIHARUOAT 47 Broileriohratto . vegaaninen pakastettava Huom! Tarkista käyttämiesi elintarvikkeiden ja raaka-aineiden ainesosat pakkauksesta tai tuotteen myyjältä. . 39 KALAKUKKOKÄÄRETORTTU S. . 51 Nyhtökauraberberekastike . SALAATIT 53 Kiinankaalisalaatti ja paistettu lenkkimakkara . . MAKEAT LEIVONNAISET 71 Appelsiinitoscamuffinit 28 GT-juustokakku 72 Hanna-tädin talkkunakakut . 72 Laku-voisilmäpitkot 59 Mukikakku mikrossa 49 Ruis-puolukkapiirakka 82 Torta di mele al burro eli italialainen omenakakku 72 Tyrni-pumpernikkelit 72 Täytetty omenakuivakakku JUOMAT 56 Lehtikaali-mimosa . . 72 MUSTIKKAMALJAT S. munaton . . 24 Ruusukaalisinihomejuustosalaatti . . maidoton . 23 3 x klassikko uusiksi PATARUISLEIPÄ S. 47 Possupyörykät ja tomaattikastike 35 Sweet chili -kaalilaatikko . 47 Jauhelihapippuripihvit . 39 Pataruisleipä . PIKKUSUOLAISET 22 Lakritsilohirieskaikut . . 20 Pekoniruiskierteet 35 Poronkäristyspizza . . 22 PIPPURIPIHVIT S. 47 Vorschmack jauhelihasta . . 52 Teryakitofupokekulho . 51 Yrttinen sitruunaseiti . RUOKAOHJEET Sivu Sivu Fantastiset marjat GT-JUUSTOKAKKU S. 49 Sesongissa 41 KAUDEN PARASTA RESEPTIÄ 4. . . . 51 Sieniohratto . 47 PUOLUKKAPIIRAKKA S. . . 22 Suppilovahverosipulikupit . . . . 26 Palsternakkalehtikaaligratiini . SUOLAISET LEIVONNAISET 14 Kalakukkokääretorttu . 28 TYRNI-PUMPERNIKKELIT S. Sivu Sivu KASVISRUOAT 52 Cacio e pepe eli mustapippuripasta . . . 44 Täydellinen bolognese . . 35 Siskonmakkarakeitto . 52 Broileritortillakeitto . 14 PORONKÄRISTYSPIZZA S. 26 Kuminamarinoitu hirvipaisti . . . gluteeniton . . . . . . 52 Tomaattinen ryynimakkarakastike . . . . 35 Hernekeitto uunissa . . . KALARUOAT 51 Savusilakkafrittata
Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. na ut iko ht uu de lla .fi 92 JAMES SUCKLING 2015 Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2013 The Gran Reserva of Chile Chilen arvostetuimmat laatuviinit Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon 14,99 € / 0,75 l 19,85 / l Sauvignon Blanc 14,99 € / 0,75 l 19,85 / l Katso keittiömestari Ari Ruohon ruokaohjeet UUTUUS!. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Tanja Pellikka TOIMITTAJA Annika Elomaa TOIMITTAJA Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Milka Alanen, Pia Inberg, Elina Jäntti, Johanna Kokkola, Sari Kalliomäki, Krista Korpela-Kosonen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Timo Villanen BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo blogit.meillakotona.fi/lunnileipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA, ASUMINEN Anna Ruohonen MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.meillakotona.fi/ruoka facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 14. lakko tai tuotannolliset häiriöt)
Tartuin toiveeseen välittömästi: ostin matkat, selvitin passihakemukset ja suunnittelin nähtävyyspainotteisen ohjelman koko viikoksi. Muikut ja ruisleipä olivat läsnä juhlissamme ja arjessamme ja nähtävästi myös matkoillamme. Lempparini Pastoraali on jo kotona, mutta harkitsen ostavani sellaisen myös tänne työpaikalle. 39). Kalakukko meni muikkujen kanssa rullalle (s. Ihanat Suomi 100 -mukit ovat myynnissä tämän vuoden loppuun asti. En tiedä johtuuko se isäni kiinteästä ruisleipäsuhteesta, mutta jos joutuisin nimeämään vain yhden rakkaimman suomalaisen ruoka-asian, se olisi ruisleipä, mieluiten muikkujen kanssa. 14), hernekeitto hautuu uunissa (s. Tämä oli iso asia, sillä hän ei ollut matkustanut kotimaan rajojen ulkopuolelle kertaakaan aiemmin. ”Maistuuko?” Olisihan se pitänyt arvata. Tyrniglögistä saa kauniin oranssin kiilteen jälkiruoan pinnalle. Mitä Suomi-herkkua sinun matkalaukussasi olisi. 34), perunat pyöriteltiin siirapissa (s. Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Tyrnipannacotta Kermaisen pehmeä pannacotta maustetaan vaniljasokerilla. Mukana ovat tietenkin ruis, puolukat, poro, muikut ja perunat, mutta vähän uusilla kujeilla. Kun pääsimme perille ja hotellihuoneeseen, isäni kaivoi matkalaukusta eväänsä: kokonaisen pyöreän ruisleivän ja pienen paketin itse savustamiaan muikkuja. Onnellista Suomi-juhlaa! satu.koivisto@a-lehdet.fi @satu_koivisto PÄÄTOIMITTAJALTA Suomi 100 Pastoraali -muki 18,90 €. Rapeat kaurakeksimurut viimeistelevät helpot ja nopeasti valmistuvat jälkkärit. store.iittala.fi. Kun syön niitä yhdessä, ajatukseni kulkeutuvat tuohon lontoolaishotelliin, ja minua alkaa naurattaa. Nähdään siellä 7. Maku.fi muutti! Rakkaat reseptimme löydät jatkossa osoitteesta www.meilläkotona .fi/ ruoka. Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi K un isäni täytti 62 vuotta, hän ilmoitti haluavansa matkalle Lontooseen. 27) ja poronkäristys ladottiin pizzan päälle (s. 31). Ruisleipäkin on mukana, mutta se paistuu nyt padassa (s. Kurkkaa lisää sinivalkoisia lahjaideoita sivulta 29. Annamaria Lunni leipoo -blogi Helppo puolukkamalja Valkosuklainen mascarponevaahto on kiva pari kirpakoille puolukoille. Kokeile myös omaa glögisuosikkiasi. Halusimme tässä numerossa juhlia satavuotiasta kotimaatamme, ja niinpä kokosimme lehden täyteen rakkaimpia Suomi-herkkuja. ”Hiukoo”, hän selitti. Laukussa leipää Ostoslistalla @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä Parhaat Suomi-jälkkärit Eton Mess mustikoista Brittijälkkärin Suomi-versiossa ihastuttavat pehmeä kermavaahto, vaahterasiirapilla maustetut mustikat ja itse tehdyt mustikkamarengit
Lisää pannulle porkkana, paprika, maissi, sokeriherneet ja seesaminsiemenet. Kotimaisesta kaurasta ja pavuista valmistettua parhautta. Sekoita joukkoon keitetyt munanuudelit, bok choy ja limen mehu. Paista 2–3 minuutin ajan. Tutustu resepteihin osoitteessa goldandgreenfoods.com PS. Viipaloi porkkana ja paprika sekä puolita maissit. Lisää Nyhtökaura™, teriyaki-kastike ja makea chilikastike. Tuo Nyhtökaura™ Nude on muuten Vuoden Suomalainen Elintarvike 2017.. Suosittelemme, jopa rohkaisemme kokeilemaan. Kuullota seesamiöljyssä. ISO KAURALLINEN PROTEIINIA NOODLE STIR FRY Aika: 20 min Annokset: 4-6 AINESOSAT 1 paketti Nyhtökaura™ Inkivääri tai Monday 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 cm inkivääriä ½ porkkana 1 paprika 100 g pikkumaisseja 150 g bok choyta pilkottuna 100 g sokeriherneitä 150 ml seesamiöljyä 2 rkl seesaminsiemeniä 1 limen mehu 150 ml teriyaki-kastiketta 150 ml makeaa chilikastiketta 250 g munanuudeleita VALMISTUSOHJE Kuutioi sipuli, valkosipulinkynsi ja inkivääri. Jatka paistamista 2 minuuttia. Täysin vegaanista. Tämä tässä on Nyhtökauraa™. Koristele tuoreella persiljalla ja korianterilla
Joka toinen suomal ainen marjast aa. Lue lisää: luke.fi Psst... Mitä kokkaat tai leivot suosikistasi. Yleensä herkuttelen mustaherukoilla puuron kanssa. Marjojen myönteiset terveysvaikutukset tunnetaan kansanlääkinnässä. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Lakka on lempimarjani, mutta tänä vuonna löysin karviaiset uudestaan. 9. The Blog Awards Finland 2017 -kilpailun ruokakategorian finalistit vastaavat. Lakan C-vitamiini on parantanut keripukin ja karpalomehu virtsatietulehdukset. Se sopii hyvin niin jälkkäreihin kuin suolaisiinkin ruokiin. Mustikka on ollut monitoimimarja, jolla on hoidettu ripulia, keripukkia ja tulehduksia. Metsäm arjoista poimita an eniten mustiko ita ja puoluk oita. Vegaaninen marjapiirakka syntyy helposti jättämällä kananmunan pois ja käyttämällä kasvipohjaista margariinia ja vaikka kauramaitoa.” Minni Väärä PS Olen vegaani Instagram: @psolenvegaani ”Mustikan mieto makea maku on miellyttävä, eikä se ole liian hapan. Punaisista karviaisista teen ihanaa crumblea.” Mari Moilanen Jotainmaukasta.fi Instagram: @jotainmaukasta ”Puolukka on suosikkimarjani. Ykkössuosikiksi nousi vihreistä karviaisista tehty clafoutis, jonka ohje tulee keväällä julkaistavaan leivontakirjaani. Tavallisesti nautin puolukoista ihan sellaisenaan. Säilön itse poimimiani puolukoita ja muita marjoja pakastamalla.” Paju Purovuo PS Olen vegaani Instagram: @psolenvegaani ”Mustaherukka on hapan mutta silti ihanan makea. Yksi suosikkireseptini on mustikkatimjami-raakakakku, joka nousi viraaliksi Instagramissa ja päätyi lopulta amerikkalaisen Thrive-ruokalehden kansikuvaksi syyskuussa.” Virpi Miettinen Vanelja.fi Instagram: @vanelja Näin on marjat Mikä on paras suomalainen marja
Hyvää Suomesta -merkki (Joutsenlippu) 8. aarikka.fi Lähde: Markkinointi & Mainonta -lehden ja Taloustutkimuksen Brändien arvostus 2017 -tutkimus. Valio voi 10. Turku lautasella osa III, Heli Nieminen, Riitta Salmi, Eva Latvakangas ja Kati Kivelä, Turun Sanomat. 1. Teemu Järvi Illustrations taskumatti, peura, 1,75 dl, 69 €. Runebergintorttuja ja pikkelöityä kyssäkaalia Kahden upean ruokakaupungin, Porvoon ja Turun, klassikkoravintoloiden ja kahviloiden parhaat annokset on nyt koottu kansiin. valio.fi PUISET PALLOT Itsenäisyyspäivän kattaukseen sopivat täydellisesti Pauliina Aarikan suunnittelemat lammensiniset salaattiottimet. teemujarvi.com Valion Luomu jogurttinen tuorepuuro 175 g, noin 1,40 €. Taskumatin paluu Luontoaiheisiin erikoistuneen taiteilijan ja muotoilijan Teemu Järven ruostumattomasta teräksestä valmistetussa taskumatissa ihastuttaa nahkapäällysteen uljas peura. 375 g, noin 15 €. Lego 5. Aarikan Puisto-salaattiottimet, 59 €. Saatavana kolme sävyä: maito, omenankukka ja lampi. Avainlippu 9. Faneille riittää paitsi luettavaa, myös paljon kokattavaa. Abloy 7. Fazerin Sininen 2. Fazer 4. Saatavana kolme laktoositonta makua: omena-kaneli-kaura, vadelma-kaura ja hedelmä-vilja. Suomalaiset rakastavat sinistä suklaata Fazerin Sininen on tutkitusti Suomen arvostetuin brändi. Iittala Kansallisromanttisesti kuvitettu Karl Fazerin Suomipeltirasia on kaunis tuliainen. Fiskars 3. Joutsenmerkki 6. fazer.fi Brändien TOP 10: VUODEN 2017 LUOMUTUOTE TUOREPUURO 10. Makujen Porvoo, Matleena Lahti ja Petra Tuominen, readme.fi
Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Se on koko perheen suosikki. Se on hyvää kananmunan päällä. Jauheliha on monipuolinen, teen siitä kastikkeita, pihvejä, pullia, kaikkia lapsiperheen suosikkeja. Tosin tuoretta lämmintä pullaa en voi syödä ilman lasillista rasvatonta luomumaitoa, se on ihan selvä. ”Leivon joka lauantai juurisämpylöitä” 11. Salainen paheesi. Tykkään myös suolaisista muffinsseista. Kerro kätevä keittiöniksi. Tällöin pohja pysyy rapeana. En tykkää jostain syystä lainkaan lohija silakkalaatikoista tai janssoninkiusauksesta, vaikka isäni tekee maailman parasta silakkalaatikkoa. Hirveästi kaikkea ja vähän päälle. Viikonloppuisin teen gochujang-majoneesia. Jos saisit valita yhden aineksen, mitä söisit loppuelämäsi. Mitä maustetta käytät juuri nyt. Perheeseen kuuluvat aviomies Teemu Huuhtanen sekä tyttäret Viola, 5, ja Selma, 2. Saarioisten roiskeläppä (jauhelihapizza) kerran vuodessa. Viikonloppuisin juon ruoan kanssa viiniä, mutta en arkisin. UUNITUOREET Mikä on suosikkileivonnaisesi. Syön taloussuklaata myös ihan sellaisenaan jääkaappikylmänä. Toinen suosikkini on piimäpohjainen banaanikakku, jonka maustan pelkällä kanelilla. Nakkikastike ilman HP-kastiketta ei ole mitään. Jauheliha, sellainen tuore, jota voi syödä tartarina. Nyt olen innostunut sriracha-chilikastikekauden jälkeen korealaisesta chilitahnasta, gochujangista. Laitan sitä moneen paikkaan, esimerkiksi roiskeläpän, lihapullien ja merimiespihvin päälle. Aina kun leivon, käytän taloussuklaata. Tai oikeastaan nykyään kerran kolmessa vuodessa. Vappu leipoo teksti ja reseptit Vappu Pimiä kuvat Viola Minerva Virtamo Cozy Publishing MISTÄ TUNNETAAN Juontaja Vappu Pimiä, 39, tunnetaan parhaiten television Tanssii tähtien kanssa ja Maajussille morsian -ohjelmista. Uunissa kuumennettuna pohjasta tulee rapea. Kun teet pizzaa kotiuunissa, paista pohjaa sellaisenaan pari minuuttia ennen täytteiden lisäämistä. Pehmeä ja kostea rakenne ihastuttaa. Mitä sinulla on aina kaapissa. Juon tavallista vettä. Makukombo pekoni-juusto-kevätsipuli toimii ihanasti. Mutta ei missään tapauksessa Juontaja Vappu Pimiä saa hyvän mielen upottamalla kädet taikinaan. Ennen join tosi paljon maitoa, nyt se on jäänyt vähemmälle. Mikään leivontasuklaa ei vedä vertoja sille. Hän on tehnyt kolme keittokirjaa, joista uusin, Vappu leipoo, ilmestyi lokakuussa 2017. Vappu ei ole pipertäjä, ja siksi hän teki leivontakirjan, jonka resepteillä onnistuu kuka tahansa. Jauheliha sopii hyvin piirakoihin ja munakasrullan täytteeksi. Vappu on innokas kotikokkaaja, ja hänellä on oma ruokablogi Vappu keittiössä. Koko muu perhe juo rasvatonta maitoa ruoan kanssa. Mustikka ja banaani-suklaa ovat lempimakujani. Syön lihatiskiltä ostettua jauhelihaa raakana. Rakastan muffinsseja, koska ne valmistuvat helposti ja niitä voi varioida loputtomiin. Rakastan etikkaista HP-maustekastiketta. Taloussuklaalla saa täydellisen koostumuksen ja valuman suklaakakun kuorrutukseen. Perjantaisin hän juontaa Radio Novalla Vapun Valtakuntaa. mikrossa lämmitettynä lötköversiona. Mitä juot mieluiten päivisin. Mieheni Teemu toi Koreasta tuliaisiksi gochujangia rouheena. Vanha kunnon taloussuklaa on hyvä tuote. Mistä ruoasta haluaisit oppia pitämään. Syön kyllä mielelläni kaikkia kaloja, mutta en laatikon muodossa
Toiseen ruokakirjaansa Satu on valinnut sesongin raaka-aineen jokaiselle kuukaudelle. Koskettavia, aitoja tarinoita voi lukea yhden tai pidemmän pätkän kerrallaan. Kokeilulistalle pääsevät uunissa kuivatut tomaatit ja jumalainen jauhoton suklaakakku. SUOMALAISIMMAT RUOKAKIRJAUUTUUDET Viiniä valkokankaalla Jean palaa maailmalta kotiseudulleen Burgundiin. MATLEENA LAHTI KUVAT NIKO LAURILA KLASSIKOT – SUOMALAISET RUOKASUOSIKIT README.FI Ruokatoimittaja Matleena Lahti on koonnut yksiin kansiin yli sata klassikkoruokaa Suomesta ja maailmalta. TOIMITTANUT JANI KAARO RUOKA-KALEVALA ELI MAKUMUISTOJA SUOMESTA SUOMALAISEN KIRJALLISUUDEN SEURA Mikä tahansa ruokaan liittyvä muisto on ruokamuisto. Uutta inspiraatiota etsivä kokeilee korvapuusti-juustokakkua ja punajuuri-suklaadonitseja. Kirja on kiva tuparilahja uuteen kotiin muuttavalle nuorelle tai perusteos jokaiseen keittiöön. SATU KOIVISTO KUVAT TOMMI KOIVISTO GASTRONAATTI II – KUINKA RAKASTUA RUOANLAITTOON NO TOFU PUBLISHING Maku-lehden päätoimittaja Satu Koivisto on kehittänyt nerokkaan Gastronaatti-järjestelmän, joka perustuu kokkaamisen jatkuvaan virtaan ja siihen, että aineksista käytetään kaikki syötäväksi kelpaava. Oman lisänsä kirjaan tuovat kahdeksalta kirjailijalta tilatut ruokanovellit. Mummonkurkkujen, lihakeiton ja köyhien ritareiden kohdalla tunnen lämpimiä muistoja lapsuudesta. Näillä sanoilla alkaa 430-sivuinen Ruoka-Kalevala, johon on koottu suomalaisia ruokaperinteitä ja muistoja, jotka on poimittu S-ryhmän, Marttaliiton ja Suomalaisen Kirjallisuuden Seuran järjestämästä keräyksestä. Viinitilamme Ranskassa -leffa, finnkino.fi UUNITUOREET 3 x Muumibuumi jatkuu SÖPÖT MINIMUKIT Arabian Kevättalviminimukisetti, 19,90 €, 4 kpl. Mukana ovat blogissa suosituksi tulleet porkkanakakkukääretorttu, pikakaalikääryleet muffinipellillä ja pataruisleipä (katso ohje sivulta 39). Kansainvälisiä klassikkoja edustavat caesarsalaatti, sushi, falafelit ja macaron-leivokset. Joulupöydässä maistuvat mätidippi ja saaristolaisleipätikut sekä paahdettu rosolli. Vuoden kuluessa sisaruskolmikon suhteet kypsyvät kuin viini. MIKA RAMPA PERINNERUOKAA PRKL TAMMI Perinneruokaa prkl -blogista tuttu kokki Mika Rampa on kokannut ja kuvannut esikoiskirjaansa veikeitä muunnoksia oman lapsuutensa tutuista perinneruoista. ”Tärkeintä on tehdä, syödä ja olla yhdessä. Marraskuussa kokataan kaalista ja joulukuussa porkkanoista. muurla.com KIVA TULIAINEN Muumi-keksit juhlavuoden peltirasiassa, 175 g, noin 9 €. store.iittala.fi OMA KAHVIMUKI Muumi Talviromanssi -emalimuki, 1,5 dl, 9,90 €. Tulevaisuuden Ruoka-Kalevalan tarinat syntyvät sinun pöydissäsi”, kiteyttää ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä loppusanoissa. Hänen isänsä kuolee juuri ennen sadonkorjuun alkua, ja viinitilan tärkeät päätökset jäävät Jeanille, Juliettelle ja Jérémielle. Oletko koskaan kokannut makaronivelliä, tirripaistia tai läskisoosia. fazer.fi 12
Kukkoa tehdään niin ahvenista kuin muikuistakin. MIKA RAMPA on bloggaaja, joka rakastaa pitkään haudutettuja hirvipatoja ja uunissa paahdettuja juureksia. Kalakukko on savolainen perinneruoka, joka on rekisteröity Euroopan unionin aidoksi perinnetuotteeksi heinäkuussa 2002. Nosta päällimmäiseksi possunkylki tai pekoni. Kiedo kääretorttu leivinpaperiin ja lopuksi alumiinifolioon. Pitkä paistaminen takaa suussasulavan lopputuloksen. Kauli taikina levyksi (40 cm x 35 cm). Levitä pohjan päälle täytteen ruisjauhot. KUORI 3 dl vettä 2 tl suolaa 4 dl ruisjauhoja 4 dl vehnäjauhoja 25 g voita TÄYTE 2 rkl ruisjauhoja 500 g pieniä muikkuja 1 tl suolaa 300 g possunkylkeä tai pekonia LISÄKSI 25 g voisulaa Sekoita vesi, suola ja jauhot keskenään. Kalakukon voi hyvin nauttia lämpimänä ja kylmänä. Sulje päät tiiviisti ja paista kääretorttua 225 asteessa noin 30 minuuttia. Rullaa tiukaksi kääröksi kääretortun tapaan. Lisää lopuksi voi ja alusta kiinteäksi taikinaksi. Anna kalakukkokääretortun tekeytyä paketissa vielä noin tunnin ajan. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Voitko uskoa, että kalakukon voi kierittää myös kääröksi. 14 PERINNERUOKAA. Sipaise päälle voita. Leikkaa viipaleiksi. Ota kalakukkotorttu uunista ja voitele se kauttaaltaan voisulalla. Paista 125 asteessa vielä 6 tuntia. Asettele päälle muikkufileet ja mausta suolalla. Muikut rullalla KALAKUKKOKÄÄRETORTTU 40 min + 6 t 30 min paistaminen 8 annosta . Tekeminen on yhtä helppoa kuin kääretorttutai korvapuustitaikinan rullaaminen. Tämä kalakukko tehdään kuin kääretorttu: ruistaikina kaulitaan levyksi, täytetään muikuilla ja possunkyljellä ja rullataan pötköksi. Jätä päihin varaa
Tämän käänteentekevän uutuuden avulla laitat ruokaa kuin ammattilainen. Laatua, johon voit luottaa. Uutuus!. Lue lisää: bosch-home.fi Uudenlaista painonhallintaa. Bosch OptiMUM on erittäin tehokas yleiskone, jossa on ajastin ja vaaka, joka punnitsee kulhon sisällön automaattisesti
Kotona hän kuumentaa lasipurkit uunissa ja tekee hilloa. Mutta silti se ei saisi maksaa kovin paljon, tai sen pitäisi maksaa sa man verran kuin Euroopasta tullut hal vempi versio. Oikeas taan sitä on jo liikaa. Maataloustukia kadehditaan, ja kun vettä sataa aina, varsinkin silloin kun pitäisi kyntää, istuttaa tai puida, hom ma ei enää kannata. Ylijäämät laitetaan roskikseen, annetaan köyhille tai ko kataan trendikkäässä ravintolassa ate rioiksi. Jos ka lapuikon kala pyydetään Norjan vesillä, fileoidaan Puolassa, paneroidaan Sak sassa ja paketoidaan Tanskassa, on vai kea hahmottaa, mistä tuote on kotoisin ja missä se on tehty. Suomalaiset marjat ei vät kaipaa kypsennystä ennen käyttöä. Kun on kerran appelsiinia maistanut, naurisraappu ei enää tyydytä. Ainakaan toistaiseksi. Ainakin vielä toistaiseksi. ”Ja koska se maksaa paljon enemmän, ei suomalainen sitten ostakaan suomalaista ruokaa.” O n vuosi 1854. Huivipäinen nainen nostaa perunoita ki vikkoisesta maasta ja heittää multaiset mukulat päreko riin. Joka neljäs Suomes sa myyty leipä tulee ulkomailta. Se jaetaan kaikkien perheenjäsenten kesken tasan. Lämpimän leivän tuoksus sa saattaa unohtua, että tehty ja leivottu ovat kaksi eri asiaa. Oranssina hehkuvan, mehukkaan ja ihmeellisen. Meidän tomaatte jamme eivät kastele laittomat siirtolai set. Ja koska se maksaa pal jon enemmän, ei suomalainen sitten os takaan suomalaista ruokaa. Kuvassa lapsi syö käsin tuoretta lei pää, johon on piilotettu lähipellon nau rista ja päälle sipaistu iskän hilloa. ku va Pa av o M ar tik ai ne n Pellolta pellolle Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Vihan nekset tulevat lähipellolta, ja perheenisä on ollut mukana istutustalkoissa. Toisille maku on liian jotain, toisille juu ri täydellinen, mutta kaikille iskee himo. KYPSÄ KOKKI 17. Ruoka riittää Suomessa kaikille . Eniten siksi, että vesi on puhdasta, ainakin vielä tois taiseksi. Näin mennään muutama vuosisata. Vettä, jolla suomalainen vihan nesmaa kastellaan, ei tarvitse puhdistaa ennen käyttöä. Lau ma kakaroita tonkii multaa ympärillä. Kaupassa hän kuulee parhaat hapan kaalireseptit ja ostaa mukaansa lähilei pomon leipää. Sikalan sisällä ei enää kuulu röhinä vaan viidakon siri nä, kun ötökät kuhisevat sirkkalan muo vilauteilla ja odottavat makaronilaati kon proteiiniksi pääsyä. On vuosi 2017. Mielikuva suomalaisesta ruoasta puhtaana on vahva ja totta. Terveisin Sanna Suomalainen haluaa ostaa suoma laista ruokaa, vaikka se maksaisi paljon enemmän. Asiat muuttu vat ja hyvä niin. Sitten kauppoihin tulevat banaanit, munakoisot, mangot, viikunat, quinoa ja bulgur. Hillos ta hän ottaa kuvan ja kirjoittaa blogiin sa. Tulee huonoja vuosia, parempia vuo sia, mutta aina jotenkin pärjätään. Muutaman perunarivin päässä mies tekee samaa hommaa. Toiseksi siksi, että maa, metsät ja ilma ovat puhtaista. Ja suomalainen ruoka tuotetaan puh taalla omatunnolla. Siinä hytäkässä unohtuvat lant tu, peruna ja ruis. Yksikään peruna ei saa mennä ko pan ohi, koska yhtäkään perunaa ei ole varaa hukata. Ja jos kellari on lopputalvesta tyhjä, syödään pettua, kauralimaa ja puolukoita. Sianlihan hinta on niin alhaalla, että kasvattaja on tiukoilla. Sitten joku tuo siirtomaatavarakau pasta appelsiinin. Vaik ka harvan kynnenaluset ovat peruna mullan sotkemat, niin kotimainen ruoka tuntuu oikealta. Ruoka ei ole asia, jota voi tehdä teh taassa tai laboratoriossa, se on kiinni tetty maantieteellisesti paikkaan. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Sikalasta tulee sirkkala. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Kotimaisuus on myyntivaltti . Kirjaston sivuhuoneessa toi mii ruokaosuuskunnan kauppa. Marke tin paistopisteellä myydään ”täällä teh tyä leipää”. Perheenisä kurvaa kirjas tolle laatikkopyörällään punainen pipo päässään, parta moitteettomasti trim mattuna
Myös kukkakaupat myyvät sammalta ja jäkälää. Menussa maistuvat parhaat Suomi-maut metsästä ja puutarhasta. SATA LASISSA Kutsu ystävät illalliselle juhlimaan itsenäisyyspäivää. Muistathan, että jäkälän ja sammaleen keräämiseen tarvitset maanomistajan luvan. Tuo metsä juhlapöytään havuilla, oksilla ja jäkälillä. Annika Elomaa ja Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström lavastus Tuomas Nortema 18
Jos et ehdi irrottaa kaalinlehtiä, voit hyvin leikata ruusukaalit kahteen tai neljään osaan. 19. Suomi-illan menu 8:lle Mustikkamaljat *** Pekoni-ruiskierteet Lakritsilohi-rieskatikut Suppilovahvero-sipulikupit *** Kuminamarinoitu hirvipaisti ja tilli-valkosipuliöljy Palsternakka-lehtikaaligratiini Karamelliperunat Ruusukaali-sinihomejuustosalaatti *** GT-juustokakku SATA LASISSA Kokoa Suomi-makujen alkupalalautanen lakritsilohi-rieskatikusta, suppilovahvero-sipulikupista ja pekoni-ruiskierteistä. Tarjoa hirvipaistin kanssa valkosipuliöljyä, karamelliperunoita ja palsternakkalehtikaaligratiinia
250 g voita 1 tlk (250 g) maitorahkaa 2 ½ dl ruisjauhoja 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa TÄYTE 1 pkt (170 g) pekonia 1 rku salviaa (25 salvianlehteä) 20. Kääri taikina tuorekelmuun ja nosta pariksi tunniksi kylmään kovettumaan. Ripottele pinnalle pellavansiemeniä. PEKONIRUISKIERTEET 20 min + 2 t taikinan kovettuminen + 15 min paistaminen 25 kpl Ruistaikinan kierteissä maistuvat pekoni ja tuore salvia. Paista kierteitä 225 asteessa 12–15 minuuttia. VOITELU 1 muna PINNALLE 4 rkl pellavansiemeniä Sekoita keskenään huoneenlämpöinen rasva ja rahka, lisää kuivat aineet ja sekoita nopeasti sekaisin. Levitä pekoniviipaleet pystyyn vieri viereen taikinalevyn pitkän sivun alareunaan. Käännä levyn yläpuoli täytteen päälle. Paina salvianlehdet pekoniviipaleiden keskelle vieri viereen. Kierteiden pinnalle ripotelleen pellavansiemeniä. Kierrä nauhat spiraaleiksi ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille. Leikkaa levystä saksilla tai terävällä veitsellä kahden sentin levyisiä nauhoja. Hyödynnä iso teekuppi tarjoiluastiana ja laita pekonikierteet siihen pystyyn. Voitele kierteet munalla. Kauli taikina levyksi (50 cm × 30 cm) jauhotetulla alustalla