Aloita lahjavalmistelut ajoissa IHANAT PIPARIT & MAKEISET Vertailussa 5 x tyylikäs PATA maku.fi 7/2016 8,90 € PIKKUJOULUKAUDEN PARHAAT TARJOILUT 65 RESEPTIÄ! PIK KU JO UL UK AU DE N PA RH AA T TA RJ O ILU T 7/ 20 16 m ak u.fi LOHTURUOKAHITTI MAUN SALAISUUS: guacamole pico di gallo Tyrniglögi, suklaatoti & lämmin laventelisiideri KOHTI JOULUA Bataattipizzat avokadopekonitäytteellä MEK S I K O L A INEN ILTA L e iv o to rti llat • ko k k a a t äytte e t • se koit a s oo si t • r avi st a m arga ri t at SITRUUNAKANA, LAMMASTAGINE & MUUT MUHEVAT SYYSPADAT Ranskikset, rösti & keitto JUURISELLERISTÄ JAMIE OLIVER VAIN MAKU-LEHDE SSÄ! "Suomalainen kouluruokailu on ollut minulle iso inspiraation lähde" + suolaiset pikkupurtavat
Valmistettu Cromargan® ruostumattomasta teräksestä. KitchenAid) osoitteessa www.thuesenjensen.fi LEIKKAA KUIN AMMATTILAINEN. Voit tutustua WMF -sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. Pienen kokonsa ansiosta ideaali sinkuille ja pienempien annosten valmistamiseen. Ruoka ei käytännössä pala pohjaan kolminkertaisen tarttumattoman sisäpinnan ansiosta. Leijona, ”eläinten kuningas”, edustaa vahvuutta, ketteryyttä ja ylivoimaisuutta. WMF:n paistinpannut ja kattilat ovat käytössä kaikissa ravintoloissani. Naarmunkestävä, tarttumaton pinnoite. Pekka Terävä, ravintoloitsija, omistajana ravintoloissa; OLO, EMO, Food Camp Finland, Gösta. Sabatier veitset ovat alansa huipputuotteita. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi Profi Select 145€ Wokki, ø32cm. Ideaali aasialaisten aterioiden valmistamiseen. Voit tutustua Pillivuyt-sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. Stockmann tavarataloissa. Annamme tuotteille elinikäisen käyttötakuun. Vignola 106€ Kattila 2 l, ø16cm. Sabatier Edonist-veitsiä on saatavilla mm. Ainutlaatuisen posliinimateriaalin, äärimmäisen kovan lasitteen ja noin 1400 °C:ssa tapahtuvan polttamisen ansiosta Pillivuyt-tuotteet ovat erittäin lujia ja kestäviä. PermaDur Premium 149€ Grillipannu 28cm. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi WMF paistinpannut ja kattilat Huippulaatu, käyttäjäystävällisyys ja kestävyys ovat tärkeitä valintakriteerejä valitessani paistinpannuja ja kattiloita. Minicook 36,90€ Kattila 1,5 l, ø16cm. WMF:n tuotteet ylittävät odotukseni ja niiden kanssa työskentely on nautinto kokille, jokaiselle ruoanlaittajalle. TYYLIKÄS JA AJATON Plissé on yksi Pillivuytin tyylikkäistä, ajattomista sarjoista. TJ_Pillivuyt_WMF_Lion_460x297mm_dobbelt ann_okt16_Finsk_ok.indd 1 19/10/16 10.14. LION Sabatier on ainoa veitsisarja, joka saa käyttää leijonaa symbolina. Elegantti teräswokki lasikannella. 5 vuoden takuu. Trans Therm pohja jakaa lämmön tasaisesti. Voit tutustua Sabatier sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. WMF, laatua keittiössä Hinnat ovat suositushintoja. Täydellinen paistamiseen ja sopii kaikille liesille, mukaan lukien induktio. LION SABATIER ON OLLUT KOKKIEN JA LIHAMESTAREIDEN VALITSEMA TUOTEMERKKI JO YLI 150 VUOTTA
Täydellinen paistamiseen ja sopii kaikille liesille, mukaan lukien induktio. Elegantti teräswokki lasikannella. Ruoka ei käytännössä pala pohjaan kolminkertaisen tarttumattoman sisäpinnan ansiosta. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi WMF paistinpannut ja kattilat Huippulaatu, käyttäjäystävällisyys ja kestävyys ovat tärkeitä valintakriteerejä valitessani paistinpannuja ja kattiloita. WMF, laatua keittiössä Hinnat ovat suositushintoja. TYYLIKÄS JA AJATON Plissé on yksi Pillivuytin tyylikkäistä, ajattomista sarjoista. Ainutlaatuisen posliinimateriaalin, äärimmäisen kovan lasitteen ja noin 1400 °C:ssa tapahtuvan polttamisen ansiosta Pillivuyt-tuotteet ovat erittäin lujia ja kestäviä. Stockmann tavarataloissa. Annamme tuotteille elinikäisen käyttötakuun. Pekka Terävä, ravintoloitsija, omistajana ravintoloissa; OLO, EMO, Food Camp Finland, Gösta. LION Sabatier on ainoa veitsisarja, joka saa käyttää leijonaa symbolina. Voit tutustua WMF -sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. 5 vuoden takuu. TJ_Pillivuyt_WMF_Lion_460x297mm_dobbelt ann_okt16_Finsk_ok.indd 1 19/10/16 10.14. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi Profi Select 145€ Wokki, ø32cm. WMF:n paistinpannut ja kattilat ovat käytössä kaikissa ravintoloissani. Ideaali aasialaisten aterioiden valmistamiseen. Sabatier veitset ovat alansa huipputuotteita. Valmistettu Cromargan® ruostumattomasta teräksestä. Voit tutustua Sabatier sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. LION SABATIER ON OLLUT KOKKIEN JA LIHAMESTAREIDEN VALITSEMA TUOTEMERKKI JO YLI 150 VUOTTA. Naarmunkestävä, tarttumaton pinnoite. PermaDur Premium 149€ Grillipannu 28cm. Trans Therm pohja jakaa lämmön tasaisesti. KitchenAid) osoitteessa www.thuesenjensen.fi LEIKKAA KUIN AMMATTILAINEN. Voit tutustua Pillivuyt-sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. Vignola 106€ Kattila 2 l, ø16cm. Leijona, ”eläinten kuningas”, edustaa vahvuutta, ketteryyttä ja ylivoimaisuutta. Pienen kokonsa ansiosta ideaali sinkuille ja pienempien annosten valmistamiseen. Sabatier Edonist-veitsiä on saatavilla mm. WMF:n tuotteet ylittävät odotukseni ja niiden kanssa työskentely on nautinto kokille, jokaiselle ruoanlaittajalle. Minicook 36,90€ Kattila 1,5 l, ø16cm
Irrota kakku vuoasta ja anna jäähtyä. co m /l ei vo ja ko ri st el e Dr. Kultainen joulukalenteri avataan 1.12. nitäytettä Toffee Dr. Vaahdota kakkumoussejauhe maidon kanssa. Pursota ja levitä puolet toffeetäytteestä levylle. Leikkaa kakku kolmeen kerrokseen. Oetker Muf. Oetker Kakkumoussea Suklaanmakuinen 2 ½ dl maitoa 1 ps Dr. Kostuta alin levy. Oetker Black&Gold Koristerakeita Suklaata Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Nosta viimeinen kakkulevy päälle, kostuta ja paina kevyesti. Kuorruta kakku moussella ja koristele koristerakeilla. Anna jäähtyä hetki. Kaada kakkuvuokaan (ø 24 cm) ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Suklaa-toffeekakku 150 g voita 4 kananmunaa 1½ dl sokeria 3 dl vehnäjauhoja 2 tl Dr. Sekoita tasaiseksi. Nosta päälle kakkulevy, kostuta ja täytä kuten alin kerros. Katso herkulliset reseptit ja osallistu arvontaan joka päivä jouluun asti! www.oetker.?. w w w .o et ke r.. Oetker -leivontatuotteet ja leivot vieläkin parempaa. Oetker Leivinjauhetta 1 dl kaakaojauhetta 1 dl maitoa Kostutus 1 ½ dl maitoa Kuorrutus ja koristelu 1 ps Dr. Lisää ¼ kakkumoussesta. Voit halutessasi valmistaa koristeet kakun päälle suklaasta ja koristerakeista. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja maito. | fa ce b o o k. Lisää munat yksitellen vatkaten
Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle ”Puolessa tunnissa ei ehdi tilata pizzaa, mutta siinä ajassa valmistuu hyvä, itse tehty ateria.” Jamie Oliver, Meillä kokataan s. 39. 9 Pääkirjoitus 11 Uunituoreet 14 Keittokirjat 19 Kypsä kokki 31 Kipot & kupit 57 Ravitsemus nyt 81 Sirénin tilkka 82 Ostoskorissa 86 Taikinaa ja tomusokeria 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu JOKA NUMEROSSA 65 IHANAA RESEPTIÄ PARASTA JUURI NYT 17 PERINNERUOKAA: suolainen juustokakku 20 Tortillabileet KANNESSA 32 Jamie Oliverin ruokaviikko KANNESSA 38 MEILLÄ KOKATAAN: Jamie Oliver KANNESSA 41 Huippukokin välineet 42 Parhaat pataruoat KANNESSA 48 VERTAILUSSA: padat KANNESSA 50 LEIPÄTYÖ: Mathildedalin kyläpanimo 54 KAUDEN KASVIS: juuriselleri KANNESSA 58 2 X VIIKON RUOKALISTA: ruokaa vähillä aineksilla 62 Kerro se karkein KANNESSA 68 Piparkakkujen uudet muodot KANNESSA 74 Glögikekkereiden juomat ja syötävät KANNESSA 78 Suomi 100 -viinien tarina 90 LUKIJAN OHJE: perinteinen maustekakku 5
Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. PÄÄTOIMITTAJA Johanna Falck TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITTAJAT Annika Elomaa Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen PERHEVAPAALLA Päätoimittaja Satu Koivisto TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Elisa Helavuori, Krista KorpelaKosonen, Paavo Martikainen, Elisa Miinin, Johanna Myllymäki, Tuomas Nortema, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan, Iina Thieulon sekä Arto ja Taina Vuohelainen BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossakotona-ja-puutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted by Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka PIMENEVÄT ILLAT, KYLMÄT PÄIVÄT, RAKKAAT KOOLLE, KATTILA TULELLE, TUIKUT PÖYTÄÄN. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. LUE OIKEAN GLÖGIN SALAISUUKSISTA NA UT IK OH TU UD EL LA .FI BLOSSA VINGLÖGG 7,98 €/0,75L (10,64 €/L) . On aika avata. KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA Kaisa Ala-Laurila MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO UPC Print, Vaasa TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. lakko tai tuotannolliset häiriöt)
Haastattelua seuraavana päivänä toimituksen kokoushuoneessa kuhisi, kun tiimimme kerääntyi yhteen kuulemaan tuon puolituntisen puhelun pienimmätkin yksityiskohdat. Kuulimme, että Jamie on yhtä ihana ja sympaattinen kuin telkkarissa. Kertokaa ihmeessä, mitä piditte! Oliverin perheen arkiruokaohjeet löytyvät sivulta 32, ja Jamien haastattelu sivulta 38. Maku sai kunnian haastatella itse Jamie Oliveria. Se on tietysti laadukas pata, jonka voi nostaa suoraan uunista pöytään. Mitä hän sanoi. Onneksi mies ehti paikalle lastenhoitoapuun. Makeanhimo katoaa pienelläkin tuunatulla mokkapalalla.” Mika, Perinneruokaa prkl -blogi After Eight -mokkapalat Kaksi klassikkoa yhdessä ”Suklainen Nutella-hasselpähkinälevite ja rapeat Oreo-keksisattumat ovat täydellinen yhdistelmä pehmeiden amerikkalaistyylisten keksien taikinassa.” Tiina, Fanni & Kaneli -blogi Oreo & Nutella -keksit Suklaapatukkaa ja suolaa ”Suklaista, rapeaa, makeaa ja hieman suolaista. Oliko rento vai koppava. 219 €, store.iittala.fi KYSYIMME MAKU-BLOGGAAJILTA Mitä ihanaa leivot juuri nyt. Näiden lisäksi juhlistamme joulusesongin alkua tuoksuvilla glögeillä, herkullisilla pipareilla ja makeisilla sekä kaamosmasennusta torjuvalla meksikolaisfiestalla. Hän nauroi paljon ja höpötti kuin vanhalle tutulle: ”Elisa-darling, do you also love Christmas?” Hän hehkutti suomalaista kouluruokajärjestelmää ja oli vakuuttunut siitä, että Suomen kansa rakastaisi hänen (ja koko Britannian) suurta herkkuaan, klassiseen paistilounaaseen kuuluvaa Yorkshire Puddingia. Twix-suklaapatukkapalat ja pinnalle ripoteltu sormisuola kruunaavat supertahmeat ja -tuhdit suklaiset browniet.” Annamaria, Lunni leipoo -blogi Twix-palat Seuraa meitä Ostoslistalla @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä 9. Testatun ohjeen löydät osoitteesta maku.fi. ”Apua, seisoin vielä lasten kanssa hiekkalaatikon reunalla, kun puhelin soi puoli tuntia ennen sovittua haastatteluaikaa”, kertoo toimittaja Elisa Miinin. Tunnelmallista joulunodottelua johanna.falck@a-lehdet.fi PÄÄTOIMITTAJALTA Mikä on sekä kaunis että käytännöllinen. Lue lisää sivulta 49. Niinpä poimimme sen hänen sivuiltaan ja kokkasimme sen teidän iloksenne. Reseptinkin Jamie lupasi lähettää, muttei kiireiltään ehtinyt. Symppis, ihana ja höpöttelevä R eilu vuosi sitten toimituksessa lausuttiin ääneen haave, joka kävi toteen muutama viikko sitten. Timo Sarpanevan suunnittelema valurautapata on ollut rakastettu klassikko jo vuodesta 1960. Mokkapaloja mintulla ”After Eight -suklaamakeiset piilotetaan taikinaan ennen paistamista, mikä saa aikaan miellyttävän mintun maun. Pitkä odottelu palkittiin, kun langan päässä hyrisi tuttu ääni
IF Design Award RedDot Design Award Kunnon keittiötyökaluja kotileipurille. Lue lisää yleiskoneistamme osoitteesta bosch-home.fi. Bosch-keittiötyökalut on tehty käytettäviksi. Laatua, johon voit luottaa
Seuraa Instagramissa @uurahagberg K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA Suomen kansallisruoka valitaan nettiäänestyksellä, jonka voittaja julkistetaan 19.1.2017. UUNITUOREET UURA HAGBERG on toimituspäällikkö, joka äänestää karjalanpiirakkaa kansallisruoaksi. mennessä: kansallisruoka.fi ”Karjalanpaisti olisi paras kansallisruoka. Ruoka-ammattilaisista ja -asiantuntijoista koostuva raati on valinnut 12 finalistia. Kysyimme ruokamaailman vaikuttajilta, mikä seuraavista sopisi parhaiten Suomen kansallisruoaksi: graavi kala, hernekeitto, kalakeitto, karjalanpaisti, karjalanpiirakka, maksalaatikko, mustikkapiirakka, mämmi, paistetut muikut/silakat, pitsa, ruisleipä vai viili. Kansallisleivonnaisemme karjalanpiirakka on etenkin itse tehtynä ainutlaatuinen herkku, ottaisin sen jaetulle ykkössijalle.” Riitta Mustonen ruokatoimittaja, Maaseudun Tulevaisuus ja puheenjohtaja, Ruokatoimittajat ry ”Kalakeitto. Äänestä omaa suosikkiasi 6.12. Siinä on myös muita suomalaisia raaka-aineita: maitoa, perunaa ja juureksia. Monessa kotitaloudessa tarjotaan karjalanpaistia jouluna ja pitoruokana etenkin hautajaisissa. 11. Parasta keitto on ruisleivän, voin ja maitolasillisen kera.” Aira Kuvaja toiminnanjohtaja Kotitalousopettajien liitto Mikä on suosikkisi Suomen kansallisruoaksi. Se on helppo tehdä, ja sopii tarjottavaksi vieraillekin keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kanssa. Ruisleipä on suomalaisen ruokakulttuurin sydän ja sisukkaan luonteemme vertauskuva.” Tiina Lampisjärvi toiminnanjohtaja Ruokatieto yhdistys ”Karjalanpaisti. Karjalanpaisti on halpa ja helppo tehdä. Pohjoisissa oloissamme viljelty ruis ja leivonta hapanjuureen tuottavat leipään maun, joka on omintakeinen ja tuttu jokaiselle suomalaiselle. Se on maukasta uunin jälkilämmössä pitkään kypsennettynä.” Ulla Liukkonen keittiömestari, Linnoituksen Krouvi ja puheenjohtaja, Suomen keittiömestarit ry ”Ruisleipä. Terveelliseen ja edulliseen ruokaan käytetään pitkän rannikkomme, meren ja järviemme antia
Yhdistä kattaukseen eri värejä, niin vältät yksitoikkoisuuden. 39 €, herkkumurena.fi Teatteria ja gourmeeta ONNEA Lasin paluu Nyt on trendikästä kattaa lasilautaset pöytään. Sunspeltin Speltti-kuitulisä mustikka ja tyrni, 160 g, noin 8 €. sunspelt.fi Vuoden 2016 ruokablogi on Liemessä Jenni Häyrisen luotsaama Liemessä palkittiin parhaana ruokablogina The Blog Awards Finland -gaalassa, joka järjestettiin A-lehtitalossa 14.10. Kokeile niitä salaatin tai juustojen kera. Murhaava illallinen 11.–12.11., 17.–18.11. Itsenäisyyspäivä Glögikausi alkaa viimeistään nyt. ja 26.11. Alkuruoaksi nautitaan marinoitua kuhaa ja sipulia, pääruoaksi paistettua maa-artisokkaa, hirveä ja sieniä. Katso ohjeet s. Beaujolais nouveau Uuden sadon beaujolais nouveau -viinit tulevat myyntiin. Jouluradio aloittaa Virittäydy joulun lämpimään tunnelmaan. 74. Gurmeeteatterin Murhaava illallinen -esityksessä katsojat joutuvat rikoksen silminnäkijöiksi. Tämä on upea palkinto kymmenen vuoden työstä, sanoo iloinen voittaja. UUNITUOREET 6.12. gurmeeteatteri.fi 17.11. Isänpäivä Pane pystyyn koko perheen tortillatalkoot. 27.11. Katso herkkuohjeet s. 20. Spelttikuitulisä on vuoden 2016 Luomutuote. Huippukokki landella 4, jakso to 10.11. klo 20:05 mtv.fi/huippukokkilandella Luukku kerrallaan Lakufriikin joulukalenteri on lastattu tyylillä. Jennin blogi: liemessa.blogspot.fi LUS IKO ITU A Huippukokki landella Australiassa asuva keittiömestari ja ravintoloitsija Tomi Björck kiersi kesällä Suomea ja kulki luonnon helmassa kokkaamassa julkisuuden henkilöiden rakkaissa paikoissa. – Olen antanut blogiini kaikkeni. Helsingin Suvilahdessa, hinta 79–89 € sisältää viihdeohjelman ja kolmen ruokalajin illallisen. Jälkiruokana on karamellisoitua omenaa ja jäätelöä ruskistetun voin kera. 13.11. jouluradio.fi Kaipaatko jännitystä ja odottamattomia tapahtumia. 12. Teatterin lisäksi luvassa on herkullinen menu, jonka on suunnitellut Michelin-tähtiravintola Askin omistaja ja keittiömestari Filip Langhoff. Kosta Bodan Bruk-lasilautaset ovat konepesun kestäviä ja pinottavia, Ø 19,5 cm, kirkas, harmaa ja sininen, 9,90 €. Ruoanlaiton lisäksi Tomi joutuu 10-osaisessa tv-sarjassa epämukavuusalueelleen. Hänet nähdään muun muassa painimassa, suppailemassa, wakeboardaamaassa ja metsästämässä
Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Lokakuussa ilmestyi heidän yhteinen kirjansa, Isät kokkaa, joka innostaa erityisesti miehiä arkiruoanlaittoon. Se taittaa tulisuutta ja tuo ruokaan täyteläisyyttä. 74. Paras maustamisvinkki JOONAS JA SERKO: Ruokien makeuttaminen on tosi tärkeää. JOONAS JA SERKO: Isänpäivästä toivomme rauhallista perheen yhteistä sunnuntaita. Tomaattipohjaisiin ja muihin happamiin ruokiin kannattaa lorauttaa hunajaa tai siirappia maun pehmentäjäksi. Hyvät raaka-aineet ja pitkä hauduttaminen ovat tärkeitä. Pelkässä teräskattilassa ei hauduttaminen onnistu yhtä hyvin. JOONAS: Juurekset ovat suosikkini ylitse muiden. JOONAS: Eilen tein yhtä suosikkia, jauhelihakeittoa. SERKO: En tulisi toimeen ilman hyvää valurautaista pataa. Hänen annoksensa otettiin kattilasta ennen suolan lisäystä ja muussattiin. SERKO: Arkenakin ehtii syödä tacoja, kun tomaattikastike on valmiina pakkasessa. Katso ohjeet s. Chiliset ruoat kaipaavat myös ripauksen makeutta. Selleri, palsternakka, porkkana ja bataatti säilyvät hyvin jääkaapissa. Ruoaksi sopii helposti syntyvä perusruoka, perinteinen burgundinpata naudan sisäpaistista. ME RUOKA 6.12. Niistä voi kokata monia erilaisia ruokia, kuten kasvissosekeittoa tai uunijuureksia. Mikä on paras arkiruoka. PS hillosipuleita saa olla mukana :) 13. Sen maku on pehmeä ja hyvä. Kunnon padassa voi kokata monta ruokaa, esimerkiksi munakkaan. Miten vietätte isänpäivää. Kokki Serko Rantanen työskentelee Farangin ja muiden Tomi Björckin ja Matti Wikbergin omistamien BW-ravintoloiden keittiöpäällikkönä. Miehet tutustuivat Ravintola X -ohjelman kulisseissa. Itsenäisyyspäivä Glögikausi alkaa viimeistään nyt. Vajaan vuoden ikäinen poikani, Hugo syö samaa ruokaa kuin minä ja vaimoni. Käytän makeuttamiseen kaikkea muuta kuin valkoista sokeria. Suomen ensimmäinen MasterChef Joonas Hämäläinen ja kokki Serko Rantanen haluaisivat, että isät tekisivät enemmän arkiruokaa ja perheet kokkaisivat yhdessä. JOONAS: Kunnollisen veitsen ja leikkuulaudan jälkeen tärkein väline keittiössäni on terävä raastin. Joonas ja Hugo Hämäläinen Serko ja Sulo Rantanen Mikä keittiöväline on tärkein. Isät keittiössä Isät kokkaa Joonas Hämäläinen ja Serko Rantanen kuvat Viola Minerva Virtamo Cozy Publishing MISTÄ TUNNETAAN Ruoka-alan monitoimimies Joonas Hämäläinen on Suomen ensimmäisen MasterChef -kisan voittaja. Kookospalmusokeri on suosikkini. Sillä saa niin porkkanat, sipulit, valkosipulit, sitrukset kuin juuston kannikatkin nopeasti hienonnettua. Poikani Sulo, 6, ja Toivo, 4, ovat oppineet jopa käärimään tortillat itse. SERKO: Minuun on iskenyt jonkinlainen sokerikammo
JR TOIMITUKSEN SUOSIKKI 14. Ne ovat tällä kertaa Jamie Oliverinkin luottokuvaajana tutuksi tulleen David Loftuksen käsialaa. TÄTÄ AION KOKEILLA Pääruoaksi aion kokata pähkinöillä ja fetajuustolla höystettyä bataatti-linssisalaattia ja jälkkäriksi Chunky Monkey -taateli-banaanijäätelöä. Mukana on myös makeaa, mutta vähemmällä sokerilla. KENELLE Kirjasta on iloa kaikenikäisille mutta etenkin kiireistä perhearkea pyörittäville. UH SUSANNA HAAVISTO JA SAMULI KARJULA KUVAT LAURA RIIHELÄ Satokauden ruokaa OTAVA MIKÄ Suomi syö ja juo -museohankkeen tutkijan Susanna Haaviston ja Satokausikalenterin perustajan Samuli Karjulan keittokirja yhdistää sesonkiajattelua ja ruokaperinnettä. KEITTOKIRJAT ANNI KRAVI KUVAT ANDREW TAYLOR Richard McCormick’s Tokio TAMMI MIKÄ Matkustavana kokkina tunnetun Richard McCormickin kirja avaa japanilaisen nykyruoan maailmaa. ILAHDUIN Andrew Taylorin tyylikkäät kuvat ja selkeä taitto tekevät selailusta herkkua. Kirja antaa nerokkaita ideoita hedelmien tarjoiluun: banaanista syntyy yhden aineksen jäätelö ja viinirypäleet käytetään jäisinä. ILAHDUIN Ruokaja fiiliskuvat ovat Leilan tyylisesti rennon elegantteja. Anni Kravin teksti johdattaa lukijaa kiinnostavasti ruokakulttuurin taustoista resepteihin. ILAHDUIN Kuvamaailma on hallitun kaunis sekoitus piirroksia ja historiallisia valokuvia sekä Laura Riihelän ruokakuvia. Kirja antaa ohjeet niin aamupaloihin kuin pääruokiin. TÄTÄ AION KOKEILLA Syksyiset manteleilla, fetalla ja mintulla täytetyt palsternakat sekä karpalojuoma houkuttavat kokeilemaan. TÄTÄ AION KOKEILLA Yksinkertaiset miso-munakoisot ja pankobataattikroketit saivat veden herahtamaan kielelle. Uusimmassa teoksessaan Leila keskittyy terveellisyyteen. Visuaalisesti hieno kirja sopii mainosti myös lahjaksi. EJ HANNA STOLT KUVAT BJÖRN FAGERHOLM Herkku – ravintorikasta ruokaa koko perheelle README.FI MIKÄ Hyvinvointivalmentaja ja gurmee-blogin pitäjä Hanna Stoltin toinen ruokakirja on täynnä oman perheen ja lasten suolaisia, makeita ja vielä makeampia lempiruokia sekä juomia. TÄTÄ AION KOKEILLA Piña Colada -chiavanukas, kookosleivitetty kala, raikas lohikulho ja paahdettu karamellikurpitsa lähtivät heti to do -listalle. Ruokasisältöä täydentävät tietoiskut luomusta, eettisistä kalavalinnoista ja luonnollisista makeutusaineista. EK LEILA LINDHOLM KUVAT DAVID LOFTUS SUOMENTANUT LAURA BECK Herkullisen tuoretta ruokaa MÄKELÄ MIKÄ ruotsalainen TV-kokki Leila Lindholm tunnetaan leivontakirjoistaan. Ruokaohjeiden lisäksi mukana on pieniä matkakuumetta nostattavia kertomuksia ja aurinkoisia kuvia Saran matkalta. AE SARA LA FOUNTAIN KUVAT SARA LA FOUNTAIN, HANNA VOUTILAINEN JA OLGA POPPIUS Sara’s Australia – raikas ruokamatka WSOY MIKÄ Kokki Sara la Fountain matkusti ympäri Australiaa tv-ohjelman kuvauksissa ja valitsi kirjaansa reissun herkullisimmat palat. Matkan innoittamat värikkäät ruoat onnistuvat myös Suomessa. KENELLE Kirja sopii suomalaisen ruokakulttuurin kehityksestä ja kausiruoanlaitosta kiinnostuneelle. Sushi saa sivuosan, kun maistelussa ovat tokiolainen katuruoka ja bentoboksin eväät. ILAHDUIN Kesäinen fiilis ja värikkäät kuvat saavat hyvälle tuulelle. TÄTÄ AION KOKEILLA Kukkakaaliriisi, bataattiranut ja avokadodippi kiinnostavat. KENELLE Trooppinen inspiraatiopaketti sopii Australia-fanille ja trendikkäitä reseptejä etsivälle. Vanhoista reseptikokoelmista poimitut ohjeet on päivitetty hienosti nykypäivään. KENELLE Kirjasta on iloa lapsiperhearkea pyörittäville, jotka kaipaavat trendikkäitä, pääasiassa gluteenittomia ja vegaanisia reseptejä. ILAHDUIN Kirjasta välittyy energinen fiilis. Kirjassa on paljon erikoisruokavalioihin sopivia ohjeita, selvästi merkittynä. KENELLE Opus toimii lääkkeenä Japaniin kaipaavalle, mutta myös kotikeittiössään matkasta haaveilevalle kokkaajalle
15 x 22 cm) pohjalle puolet kekseistä vieri viereen. Kasta keksit kahviseoksessa. 1 h. Raasta pinnalle tummaa suklaata. Yllätä perheesi ja vieraasi viikonloppuna jälkiruoalla, joka vie kielen mennessään. Jälkiruoka, jolla vieraat yllätetään. LUUMUINEN TIRAMISU MUISTA MUUTKIN RAHKARESEPTIT: 6–8 ANNOSTA. Sekoita se rahkan joukkoon. Asettele annosmaljojen tai vuoan (n. Valio maustettu rahka luumu-kaneli sopii erinomaisesti sekä Luumuiseen tiramisuun että ihan sellaisenaan nautittavaksi. valio.. Levitä päälle puolet kerma-rahkaseoksesta. Vaahdota kerma. Anna maustua jääkaapissa peitettynä väh. Tee toinen kerros samoin. /maustettu-rahka 1 dl vahvaa kahvia (2 rkl kahvilikööriä) 2 dl Valio kuohukermaa laktoositon 2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli 1/2 pak (12 kpl) savoiardi-keksiä 50 g laktoositonta tummaa suklaata Sekoita halutessasi kahviin kahvilikööriä
Ne sopivat yhtä täydellisesti niin aamiaiselle ja välipalaksi tuoreiden hedelmien tai marjojen kanssa kuin kastikkeisiin, salaatinkastikkeisiin ja jälkiruokiin. Nyt se käy näppärästi kotimaan kamaralta poistumatta. Salakis-jogurtit ovat maultaan hienostuneen mietoja ja koostumukseltaan ihanan kermaisia. Mitä jos maustaisit arkeasi välimerellisillä vivahteilla. Salakis_Restaurant_ann230x297+5mm.indd 1 03/03/16 15:40. Välimerellisiä vaihtoehtoja riittää. AIDOT VÄLIMEREN MAUT KODIKKAASTI KOTONASI. Kokeile vaikka. Lue lisää Salakis.
Riko munien rakenne kulhossa. Nosta kakku jääkaappiin yöksi. Parempi suolaisena Maku-lehdessä kokataan lohihyydykettä, perinteiseen tapaan tietenkin. PARMESAANIJUUSTOKAKKU 30 min + 1 t paistaminen + 10 t tekeytyminen huoneenlämmössä ja jääkaapissa 16 annosta Suolaisen juustokakun pohjassa maistuu saaristolaisleipä ja täytteessä parmesaani. Parmesaani-juustokakku on amerikkalaisen uunissa paistettavan makean version herkullinen serkku. Lue Mikan blogia: maku.fi/ perinneruokaa-prkl ja kerro, mitä ruokia haluaisit jatkossa nähdä palstalla ja blogissa. Herkullinen kakku viimeistellään hunajalla. Hidas jäähtyminen takaa, että kakun pinta ei halkea. Sekoita hyvin, mutta älä vatkaa ettei täytteeseen muodostu ilmakuplia. Jäähdytä kakku huoneenlämmössä. Viimeistele valuttamalla pinnalle hunajaa. Taputtele seos irtopohjavuokaan (Ø 24 cm) leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Vatkaa joukkoon parmesaani, kerma ja maissitärkkelys. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. POHJA 200 g saaristolaisleipää 50 g voita sulatettuna TÄYTE 2 munaa 400 g maustamatonta tuorejuustoa 100 g parmesaanijuustoa raastettuna 2 dl kuohukermaa 1 rkl maissitärkkelystä 4 rkl sitruunamehua 1 tl suolaa 1/4 tl valkopippuria KORISTELU 2 tuoretta viikunaa 50 g saksanpähkinöitä 3 timjamin oksaa 3 rkl hunajaa Hienonna leipä tehosekoittimessa tai veitsellä pieniksi muruiksi. Koristele juustokakku viikunalohkoilla, pähkinöillä ja timjamin lehdillä. MIKA RAMPA on bloggaaja, joka keskittyy nyt höyryäviin pataruokiin ja herkullisiin leipiin. 17 PERINNERUOKAA. Laske lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista 30 minuuttia. Tavoitat Mikan myös: facebook.com/PerinneruokaaPrkl twitter.com/PerinneruokPRKL Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Lisää joukkoon voisula. Anna kakun kypsyä jäähtyvässä uunissa vielä tunnin ajan. Laita uuni pois päältä ja pane puukauha uunin luukun väliin
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mu kaan juuri ja juuri kypsiksi. 30 min ennen kypsennystä. Valuta hyvin. KARINIEMEN THAIMAALAINEN TWIST AINA SUOMALAISTA KANANPOIKAA. Pannu kuumaksi ja itämainen makuelämys on jo kohta lautasella. Suosituimmat kanareseptit helppoon ruoanlaittoon: kariniemen.fi/helppo-arki Kana-nuudelikulho limellä ja korianterilla Ohje 4 annosta 1 pkt (300 g) Kariniemen Kananpojan Fileesuikale lime-korianteri 300 g vehnänuudeleita 2 porkkanaa 1 tuore chili 1 rkl tuoretta inkivääriä 2 valkosipulinkynttä 1 rkl ruokaöljyä 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa 100 g pakasteherneitä 1 dl suolapähkinöitä 2 rkl soijakastiketta 1 rkl kalakastiketta 1 rkl ruokosokeria 1/4 tl suolaa 1 limetin mehu Tarjoiluun mustapippuria tuoretta korianteria Ota fileesuikaleet huoneenlämpöön n. Pese ja kuori porkkanat. Lisää pannuun tilkka öljyä. Kuumenna tilkka öljyä pannussa. Raasta inkivääri. Kaada pannulle nuudelit, fileesuikaleet, kookos maito, herneet, pähkinät, mausteet ja limettimehu. Siirrä kypsät suikaleet lautaselle. Kuullota pork kanaa, chiliä, inkivääriä ja valkosipulia noin 5 minuuttia koko ajan käännellen. Paista ensin fileesuikaleita noin 10 minuuttia välillä käännellen. Annostele nuudeliruoka kulhoihin, rouhi pinnalle pippuria ja tarjoile tuoreen korianterin kera. Kääntele sekaisin ja kuumenna. Viipaloi chili ja poista siemenet. UUTUUS Limen mehukas raikkaus ja korianterin omaleimainen yrttisyys yhdistyvät uusissa Kariniemen Kananpojan Fileesuikaleissa. Tarkista maku
Hyvä näin, koska vaikka ihan kaikesta ei tarvitse tykätä, ruoan kanssa kikkailu ärsyttää. 19 KYPSÄ KOKKI Sa nn a St el la n ku va Sa nn a Pe ur ak os ki he nk ilö ku va Pa av o M ar tik ai ne n Välinpitämättömyysmonologi Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Haluaisin kaikkien hyökkäävän patojeni kimppuun malttamattomina. ”Yksikään suupala ei ollut hänelle itsestäänselvyys.”. Välinpitämättömästi tehdystä leivästä tuli ärtymyksen jatkumo. Ostin työmatkalla eväsleivän akuuttiin nälkään. Molemmissa näissä lapseni ovat hyvin taitavia. Juutalainen isoäiti oli elänyt toisen maailmansodan kauhut. Poikaystävä vuosien takaa osti kaupasta aina hedelmiä ja vihanneksia, joissa oli jokin vika. Vaikka olen joskus luvannut, Tämä vannoutunut kasvissyöjä kävi joka viikko isoäitinsä luona syömässä kasviskeittoa. Ehkä samasta syystä minä olin päätynyt hänen matkaansa. Toipa hän kotiin mätiä omenoitakin. Pöytään selvittyään lapseni onneksi tykkäävät aika usein syödä pöperöitäni. 70-luvun kasvatusmetodien mukaan tilanteessa kerrotaan lapsista, joilla ei ole viilipurkkeja, joista valita punaista tai sinistä. Sen ketjun päässä minä en voinut mitenkään nauttia vetisestä juustonpalasta ja maailman ohuimmasta paprikasiivusta. Puoliso ei koskaan saanut tietää, että kiukun syy oli välinpitämättömyys. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Ruokapöytään huutelen heitä monta kertaa. Emme koskaan puhuneet siitä. Toinen on, jos ruokaa pidetään itsestäänselvyytenä. Ruisleipä oli mauton, levite välissä kylmää ja kankeaa. Me kaikki tiesimme , että isoäidin maukkaan kasviskeiton salaisuus oli suolainen kanaliemi. Koska rakkaus voittaa periaatteet. Ei, hän häpesi tätä leipäriepua, halusi sen pian pois käsistään. Hän ei kestänyt ajatusta, että kädet hamuaisivat vierestä täydelliset yksilöt. Hän tuli töistä kotiin ärtyneenä, koska hän ei ollut päässyt nauttimaan työstään. Jos vääränvärinen viilipurkki aiheuttaa kohtauksen, otan vanhat konstit käyttöön. Olen valmistanut laadukkaista raaka-aineista tasapainoisen ja ravitsevan aterian ja raivannut muovailuvahat ja laskupinot pois ruokapöydältä, jotta mahtuisimme syömään yhdessä. Terveisin Sanna etten kaiken yltäkylläisyyden keskellä valita ruoasta, jurnutin tästä leivästä kiihkeästi kollegoilleni. Joilla ei ole yhtään mitään. Leipä oli pakattu läpinäkyvään pussiin, missä se ei päässyt pakoon katseita. Virheellisenä sain olla tovin hänen käsiensä hellimä. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Lukuisista huuteluistani huolimatta kukaan ei ilmaannu pöytään ennen kuin uhkaan laittaa ruoat roskikseen, ja kun joku vihdoin saapuu, mukana tulee legorakennelma, väritystehtävä tai ärsyttävimmillään puhelin. Juusto maistui teolliselta ja oli laihasta paprikansiivusta itkettynyt. Hän oli elänyt äärimmäisessä puutteessa, joten vuosikymmeniä myöhemmin, varakkaan liikemiehen puolisona, hän yhä suhtautui ruokaan kiitollisena. Henkilö, joka leivän teki ei koskaan ollut ylpeä siitä. Kukaan ei ole koskaan rakastanut tätä leipää, vaahtosin. Tomaatti, joka ei ollut täydellisen pyöreä päätyi kaverini matkaan, samoin kesäkurpitsa, jonka pää oli venynyt liian pitkäksi. O n pari asiaa, jotka polttavat pannuni pohjaan. Mutta ei. Ei ruoan tarvitse olla täydellistä, kunhan siinä on välittämistä ja rakkautta. Yksikään suupala ei ollut hänelle itsestäänselvyys. Ei hän koskaan ajatellut että hei, nyt muuten tein hienon leivän. Ruoka maistuu kummasti sen jälkeen, kun on pannut asiat perspektiiviin. Leipä häpesi itseään. Nämä hylkiöt aiheuttivat kumppanissani sääliä. Ensimmäisenä se, kun ruokaan suhtaudutaan välinpitämättömästi. Jotta ei jäätäisi ihan kotioloihin, olipa kerran myös eräs täytetty ruisleipä, joka sai pääni kiehumaan. Se on tehty vain rahan kiilto silmissä
Elina Jyväs kuvat Satu Nyström lavastus Tuomas Nortema CH ILIÄ , C H I LIÄ! VI HR E Ä T PA A H DET UT P A PRI K AT OV AT KUU M I N T A HO T TI A Näissä talkoissa teet omat suosikkitacosi kalasta, lihasta tai kasviksista. Itse tehdyt tortillat ja salsat kruunaavat kaiken. 20. Nosta pöytään elämäsi paras guacamole ja mehevä nyhtöliha. Kurkkaa paahdettujen kikherneiden ohje s. Ihanat lisäkkeet täydentävät makumaailman. Kutsu ystävät pikkujoulukauden maukkaimpiin bileisiin. 26