Kesän parhaat SITRUUNA-SILAKKAVARTAAT HÖLSKYKAALISALAATTI KESÄPASTA ITALIASTA GRILLIPIHVI JA MISOVOI 6 / 20 25 9 ,9 SAUNAN JÄLKEEN: VIHTAKAKKU SAMAE KOSKISEN GRILLATTU MELANZANE HELPPO LOMAKAKKU JA MUUT NOPEAT LEIVONNAISET MIKÄ IHMEEN SINAPPIKAVIAARI. 2 4 P A L .V K O 2 2 5 3 3 517755 2506. Viiniguru suosittelee: TONKKAVIINIT MÖKILLE + JUHANNUSRIESKA SAVOSTA UU DIS TUNUT UUDET GRILLIMAKKARAT AH, RAPARPERIA! Kermainen pasta, rapea crumble ja mehevä peltipulla TESTISSÄ Pik ap a a hd etu t m an s ik at , s
Leitz Eins-Zwei-Zero Riesling ja Zonin Frizzantino Amabile 7,5% löytyvät sekä päivittäistavarakaupasta että Alkon myymälöistä. Valitse omaan tyyliin sopiva vaihtoehto: alkoholiton, pirskahteleva tai raikkaan hapokas viini. Baurhein Grauburgunder 1L tetran nappaat mukaan Alkosta Saksa-hyllystä.
3 MAKU. Ina-kulhot ja Terracotta-l autanen, Granit. Nyt vihdotaan! Taiteile voileipäkakku vastan muotoon. Cellon Raku-lattialaatat, K-Rauta. Näin kokkaat kesän klassikot vielä piirun verran paremmin. KESÄKEITTIÖ KUUMAKSI! NYT ON AIKA TESTATA KESÄN PARHAAT RESEPTIT. 6 2025 16 26 44 65 Viiniasiantuntijan poiminnat laatikkoviineistä. Casa Stockmannin lautasliina, Stockmann. 25. Rakkaat klassikot Kesän maut ovat sesongissa vain kerran vuodessa. KANNESSA Pikapaahdetut mansikat, s. Kannen kuva Kristiina Kurronen, toimittaja Mari Harjula. Samae Koskinen tekee perheelleen ja ystävilleen maukasta kasvisruokaa
Juhannuspöytään katetaan karamelliperunoita ja muita pohjoismaisia herkkuja. 18 Peltsin kasvissosekeitto .............. 36 Pannukakkumuffinit mansikkatäytteellä ........................................ 13 Tonkkaviinit .................................. 50 Grillattu salaatti ........................... 62 Vihtavoileipäkakku ..................... 53 Suolainen leivonta Juhannusrieska ............................. 30 Pikapaahdetut mansikat ............. 36 Kesäinen tofuskagen ................... 40 Helppo lomakakku ....................... 30 Karamellisoidut perunat ............ 22 Pienet lyttyperunapizzat ............ 56 Liha Grillipihvi ja misomaustevoi ...... Helppo mökkikakku saa päälleen kinuskikreemiä ja kasan mansikoita. Kasvis Grillattu melanzane .................... 24 Marry me -raparperikana .......... 24 Raparpericrumble ....................... 18 Sitruuna-silakkavartaat .............. 24 Tofu-ananasvartaat ....................... 9 Munakokkelileivät ....................... 4 MEILLAKOTONA.FI. 12 Pannukakkumuffinit sillitäytteellä ................................. 43 Testissä Grillimakkarat ............................... 33 Varhaisperuna-bowl..................... 50 Sipulinvarsikastike ...................... 22 Italialainen kesäpasta .................. 56 Kala Bretagnelainen galette.................. 30 Suolainen mökkipiirakka ........... 40 Kukkakaali-chorizopannu ......... 40 Raparperipeltipulla ..................... 62 Mansikka-raparperikakku ......... 11 Tofu-riisibowl ............................... 26 Tässä numerossa kokkaamme ja maistelemme: 54 28 38 60 Varhaisperunabowl ja muut helpot kesäherkut valmistuvat 30 minuutissa. Sesongissa! Raparperi taipuu suolaisiin ja makeisiin herkkuihin. 56 Pienet syötävät Pikkelöidyt sinapinsiemenet ........ 44 Makeat Biscoff-peltikeksit ........................ 48 Varhaiskaalipasta ......................... 65 Ravistettu kaalisalaatti ................ 33 Parempi kesäkeitto ......................
Tämä samettisen pehmeä konvehti sopii mainiosti arjen herkkuhetkiin, mutta ihastuttaa takuuvarmasti myös juhlapöydässä. Uniikki UUTUUS valmiina kauden juhliin! Herkullisen maitosuklaisen kuoren sisällä maistuu aromikas appelsiinitäyte. Makoisa uutuus on kietoutunut juhlavaan, oranssinsävyiseen kääreeseen. Vihdoin aito maitosuklaakonvehti, joka on laktoositon ja gluteeniton. Brunbergilta, totta kai! Monien toiveiden täyttymys LAKTOOSITON MAITOSUKLAAKONVEHTI Hyvä kuuluu kaikille Skannaa herkullinen Appelsiini-suklaapalat -resepti kevään juhliin: https://bit.ly/4jfqsSN
Puhdista hammasvälit säännöllisesti plakin ja ientulehduksen ehkäisemiseksi. tulee väliin Kun TePe EasyPick™ poistaa helposti kaiken hampaiden väliin juuttuneen. Löydät TePe EasyPick™ -silikonitikut hyvin varustetuista apteekeista sekä ruokaja verkkokaupoista. Valitse TePe EasyPick™ www.tepe.com
Sähköposti: info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Suurena kirsikkafanina olen ottanut trendin ilolla vastaan ja nauttinut laajentuneesta kirsikkatuotevalikoimasta. Rakastan matkustaa ”kirsikkamaihin” kuten Kreikkaan, ja suklainen Schwarzwaldin kakku kuuluu ehdottomasti kesäklassikoihini. Ihan parasta kirsikat ovat kuitenkin tuoreina ja sellaisenaan. En ole koskaan toipunut Midi-jäätelön (kuka muistaa!?) lopettamisesta enkä Mon chéri -konvehtien katoamisesta ruokakaupoista. TÄNÄ KEVÄÄNÄ kirsikka on hurmannut uutuustuotteissa, esimerkiksi jäätelöissä, juomissa ja jugurteissa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. OLEN KIRSIKKAIHMINEN päästä varpaisiin. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Kulhot esille, karkkikesä on juuri alkamassa! Jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Superhelppoa! Lomakakun kaava on simppeli: kakkupohja, kinuskikuorrute ja kauden marjoja, miksei myös kirsikoita! s. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Minulla on tallessa joululahjaksi vuonna 1979 saamani satukirja, jossa leivottu kirsikkatorttu oli nelivuotiaan mielestä jotain todella lumoavaa. Yhtä aikaa hienostunut ja rento, makea muttei kuitenkaan liian imelä. Berliinin-lomalla söin ihania rouhesämpylöitä, jonka sattumina ilahduttivat pähkinät ja kuivatut kirsikat. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Suomalaiset ovat vihdoinkin tulleet järkiinsä, sanon minä. Koska kirsikoita saa nykyisin myös pakasteena, syön niitä ympäri vuoden, useimmiten kreikkalaisen jogurtin kanssa. KIRSIKKA ON on virallisesti luumarja, mutta käytännössä hauskalla tavalla jotain hedelmän ja marjan väliltä. Ne ovat kuin karkkia, jota voi syödä joka päivä. Lisään päälle pekaanipähkinöitä, hunajaa ja palan rouhittua tummaa suklaata. Kaverini kirsikka PÄÄKIRJOITUS Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (perhevapaalla) Vastaava tuottaja Riikka Väliahde Johtava AD, Asumisen toimitus, Leena Majaniemi Toimitus Anni Alatalo, Annika Elomaa, Mari Harjula, Kanerva Karvinen Mediaryhmän johtaja Maija Koski Toimitusjohtaja Heli Arantola Kustantaja A-lehdet Oy Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere ISSN 1459-4447 Aikakausmedia ry:n jäsen Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. ”Suomalaiset ovat vieroksuneet tätä makua pitkään, mutta nyt tapahtui käänne”, hihkuu iltapäivälehden klikkiotsikko. vuosikerta Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelin: (09) 759 6600 (ma–pe 8–20 ja la 10–15) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Kirsikat sopivat täydellisesti leivonnaisiin, jälkiruokiin ja hilloksi, mutta myös salaatteihin esimerkiksi fetajuuston parina. Monen kauhuksi pidän myös esanssisista cocktailkirsikoista. Arvelen, että kirsikkaihastukseni alkoi silloin. 62 7 MAKU
sopivan säpäkkä salami.. Pietarsaaressa käsin tehty italialaistyyppinen salami, jossa lempeää potkua chilistä. Kokeile pizzoihin, leivälle tai parhaisiin tapas-lautasiin
TRENDIT . MARI HARJULA Makupalat . Ne ovat käyttövalmiita vuorokauden kuluttua. Trendikäs sinappikaviaari Helppo 1-2-3-pikkelöintiliemi, eli 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä, maustaa sinapinsiemenet herkuksi, joka maistuu kalaja liharuokien, perunan ja makkaran kanssa sekä hodarin välissä. 2. K u v a E ss i Ly y ti kä in en KOONNUT MAKU-TOIMITUS 9 MAKU. Lusikoi siemenet puhtaaseen purkkiin, sulje kansi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. TUOTTEET . 3. IHMISET . TESTIT Pikkelöidyt sinapinsiemenet NOIN 2 DL | 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN • 1dlsinapinsiemeniä • 1½dlvettä • 1dlsokeria • ½dlväkiviinaetikkaa • ½tlsuolaa 1. Vinkki! Siemenet säilyvät jääkaapissa useita viikkoja. Laita kaikki ainekset kattilaan. Myös yrtit ja valkosipuli sopivat mausteiksi. Siemenet imevät purkitettuna vielä lientä ja turpoavat ja pehmenevät lisää. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä välillä sekoitellen 5–10 minuuttia, kunnes seos sakenee hieman ja siemenet ovat pulleita ja pehmeitä. Vinkki! Pikkelöidyt siemenet ovat herkullista syötävää sellaisenaan, mutta voit halutessasi lisätä liemeen myös lisämausteita kuten ripauksen kurkumaa, pippuria tai chiliä. ILMIÖT . Siirrä purkki jääkaappiin. KIRJAT
Voitokas jäätelötuutti Laktoositon Kirsikka & lakritsi -tuutti on Lidlin asiakkaille viime kesänä järjestetyn jäätelösuunnittelukilpailun satoa. 10 MEILLAKOTONA.FI. Marjainen mocktail Kirpeällä kirsikalla maustettu puolukkatäysmehupohjainen kirsikka sour -mocktail on pirteän raikas ja sopivan makea juomasekoitus. ALPRO JUOTAVA SOIJAVALMISTE MANSIKKAKIRSIKKA, 3 € / 750 ML. JÄRVIKYLÄ ISO NEILIKKA RUUKKU, 3,19 € JÄRVIKYLÄ ISO LAVENTELI RUUKKU, 4,25 € Kukat ovat vakiinnuttaneet paikkansa lautasilla. LIDLIN KIRSIKKA & LAKRITSI MAHTISTUUTTI, 1,59 € / 200 ML. Orvokit ovat jo tuttu näky vihannesosastolla, mutta vaihtoehtoja tulee lisää jatkuvasti. POIKAIN PARHAAT NORDIC BERRIES & MORE CHERRY SOUR MOCKTAIL 0,0%, 2,15 € / 0,25L Juotava soijajogurtti Kirsikka terävöittää miedon mansikan makua soijapohjaisessa jogurttijuomassa, joka maistuu aamiaisella tai välipalana. Vegaaninen tuote on myös luontaisesti vähärasvainen eikä sisällä keinotekoisia makeutusaineita. Ruukkukukat ovat siitä käteviä, että ne pysyvät hyvinä pitkään. Ihana vaikutelma syntyy, kun samassa ruoassa on villisti yhdistetty erilaisia kukkia. MAKUPALAT KAUNIISTI KUKITETTU HUIPPURAVINTOLOISSA asetellaan kukat annoksen päälle terälehti kerrallaan. K u v a E ss i Ly y ti kä in en K u v a A d o b e St o ck 3 × trendimaku kirsikka Ruokatoimittaja Mari Harjula maistelee ja suosittelee uutuuksia. Kotona kukkien asetteluun ei toki tarvitse käyttää pinsettejä tai millintarkkuutta. Jäädytä kukkia jääpaloihin kesäjuomia varten, sekoita salaattiin tuomaan väriä tai viimeistele kakku rennosti kukilla. Isosta tetrapakkauksesta riittää aamiaisella tai välipalalla koko perheelle. Kotikokkien iloksi valikoima kaupan hyllyssä on hiljalleen laajentunut. Se on valmis juotavaksi suoraan tölkistä sellaisenaan viilennettynä. Nyt kauppoihin on tullut yrttien tapaan ruukuissa myytävät laventeli ja neilikka. Kauniin punainen ja vegaaninen juoma tuo uutta twistiä perinteisiin cocktaileihin. Aidossa vohvelituutissa on kirsikkajäätelöä ja lakritsikastiketta sekä kuorrutteena lakritsirakeita. Kyseessä voi yhtä lailla olla jälkiruoka, kala-annos tai parsaa hollandaise, mutta kukat ovat vakiinnuttaneet paikkansa annosten viimeistelyssä. Kilpailun suosituin maku kirsikka yhdistyy nyt suomalaisten kestosuosikkiin lakritsiin
4. Kirjan sivuilla nähdään niin grilliraitaisia kasviksia, tofua ja seitanpihvejä kuin ihania sooseja ja jopa jälkiruokia. Tee BBQ-kastike. Valele yli jäänyt marinadi vartaiden päälle ja lisää sitä tarvittaessa grillaamisen aikana. 3. Kääri tofu keittiöpyykseen ja jätä painon alle valumaan vähintään vartiksi. 5. Kirjasta löytyy muitakin maustekastikkeiden reseptejä. Notkista kastiketta öljyllä tarpeen mukaan. CHOCOCHILIN KESÄRUOKAA PARHAAT VEGAANISET GRILLIRESEPTIT, KOSMOS K u v at : M er i B jö rn in ja E li n a In n an en Kirjassa tofuvartaat valellaan bbq-kastikkeella, joka on Innasen vakiovalinta kesän grillailuun. 2. Pujottele tofu ja ananas vuorotellen varrastikkuihin. VEGEMESTARIN KESÄRUOAT YKSISSÄ KANSISSA Elina Innanen, ruokavaikuttaja ja keittokirjailija, inspiroi uudessa kirjassaan kokkaamaan kesällä vegeä. Kuutioi tofu varraspaloiksi ja sekoita kastikkeen joukkoon. MAKUPALAT Tofu-ananasvartaat 4 ANNOSTA GLUTEENITON | VEGAANINEN • 500gmaustamatontatofua • 400gtuorettaananasta BBQ-KASTIKE • 1dlketsuppia • 1–2tlvaahterasiirappia • 2rklsoijakastiketta • 3rkloliiviöljyä • 1½tlsavupaprikajauhetta • 1½tlsipulijauhetta • 1½tlvalkosipulijauhetta • 2tlsrirachaa • mustapippuriamyllystä LISÄKSI • yrttejäsilputtuna 1. 11 MAKU. Kuori ananas ja kuutioi se tofun kanssa saman kokoisiksi paloiksi. Viimeistele yrttisilpulla juuri ennen tarjoilua. Marinoi vähintään puoli tuntia, mutta mieluiten seuraavaan päivään. Inspiraatiota reseptiikkaan Innanen on ammentanut omalta kesämökiltään, jossa grillaa itse muuratulla hiiligrillillään. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Grillaa vartaat kauniin värisiksi
Vaivaton ja ravitseva rieska sopi hyvin heinätyöpäivän ruuaksi. Juhannusrieska tarjotaan lämpimänä munavoin ja mustikkakeiton kanssa. Sitten savutai loimulohi, uudet perunat ja silli, tuoresalaatti ja lisukkeet. Lisäksi voileipäkakkua sekä kuohuvaa. Paista 225°-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. ”Kalaa ja keitettyjä uusia perunoita, päälle voita ja tilliä. 3. Nautitaan mieluiten puutarhassa sään salliessa.” Sini ”Tomaattikeittoa, savulohta, uusia perunoita ja mansikkakakkua!” Mari ”Juhannuspäivän perinneruoka on varhaiskaalista tehty keitto, jossa on nötköttiä mukana. Nykyään rieskaa syödään ympäri vuoden, mutta aikanaan se kuului keskikesän juhlaan. Sekoita vispilällä. 2. K u v a M ik a R am p a K u v at A d o b e St o ck Juhannusrieska 20 PALAA | 15 MIN + 12 T 30 MIN • 1lpiimää • 5dlkevytmaitoa • 6dlrikottujaohrasuurimoita • 2munaa • 1dlvehnäjauhoja • 2tlsuolaa 1. SILLI 26 % SAVUKALA 74 % Mitä juhannuksena katetaan juhlapöytään. Ruokaja järjestöasiantuntija Katja Rissanen Maaja kotitalousnaisista kertoo, että juhannusrieska on oiva esimerkki savolaisesta kekseliäisyydestä: kesällä maitoa oli runsaasti saatavilla, eikä jääkaappeja ollut, siksi nopeasti happaneva maito hyödynnettiin ruokaleivonnassa. Lisää kananmunat, vehnäjauhot ja suola. Tämä on meidän vanhusten ruokaa, kun nuoriso lähtee omille teilleen.” Erja ”10 kiloa paikallisia muikkuja uusien perunoiden kera.” Tiia ”Alkuun suppilovahverokeitto ja tuoreet sämpylät. 12 MEILLAKOTONA.FI. Mehevä, tiivis ja tuhti ryynirieska leivotaan piimässä yön yli liotetuista ohrasuurimoista ja paistetaan uunissa – tai kuten ennen vanhaan leivinuunissa koivuntuohituokkosissa. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja levitä taikina uunipannulle. Jälkiruoaksi mansikkabrita.” Arja Maku-lehden kysely Instagramissa @makulehti 05/2025. Maku-lehden kysely Facebookissa 05/2025. MAKUPALAT RAKKAUDESTA KESKIKESÄÄN JUHANNUSRIESKA on etelä-savolainen herkku. Juhannusrieska on vanha savolainen perinneherkku TEKSTI ANNI ALATALO KUMMAN VALITSET. Sekoita kulhossa piimä, maito ja rikotut ohrasuurimot, peitä kelmulla ja anna turvota yön yli jääkaapissa
Juuri sopivasti potkua ????. Makkara ei ole vain tulinen, vaan siinä on aidosti jalapenon makua. Yksi raatilainen kuvailee makukokemusta näin: ”Täydellinen makkara-maustekombo, hyvä rakenne ja mahtava jälkipolte!” Pakkauksen simppeli retrohenkinen ja maskuliininen ulkoasu herättää myös positiivista huomiota. Muuten koostumus on pehmeä, joskin kuori ei ole kaikkien raatilaisten mieleen. Sopii hyvin mukaan retkelle! Lihapitoisuus 78 %. Grillimakkara on tasapainoinen, sopivan suolainen eikä turhan rasvainen. Yksi raatilaisista summaa mielipiteet: ”Perusmakkaran ystävälle oikein hyvä.” Pakkauksessa ei ole muovia tuhlattu, ja siitä näkee, miltä makkara näyttää grillattuna. SNELLMAN KUNNON KOSKENLASKIJA-CHEDDAR GRILLIMAKKARA, 3,99 € / 360 G. MIELLYTTÄVÄN PUNERTAVA pinta ja houkuttelevat juustopalat vievät jo ensivaikutelmalla pisteet kotiin. Juustojen voimakas makuyhdistelmä toimii erinomaisesti, vaikkei Koskenlaskijaa ja cheddaria erotakaan toisistaan tarkasti. Retkelle mukaan ??. Juuston maku on vahva, mutta ei päällekäyvä. Raati kiittelee myös savuisuutta: ”Nyt on kerrankin kunnon juustomakkara, todella herkullinen! Ei lainkaan halvan juuston makua.” Lihapitoisuus 77 %. Lihapitoisuus 76 %. Ruohosipuli näkyy houkuttelevasti leikatun makkaran pinnassa ja valkosipulin palat tuovat rouheaa särmää suutuntumaan. POUTTU NUOTIO GRILLIMAKKARA, 1,79 € / 260 G Aidosti sipulinen ???. Pakkauksesta löytyi kuitenkin hieman liikaa muovia, vaikka visuaalisesti design on yksi tyylikkäimmistä koko testissä. 13 MAKU. Mieleen painuva nimi! Lihapitoisuus 82 %. Savuinen maku ja napakka suutuntuma ovat miellyttäviä. "Maistuu kivalla tavalla itse tehdylle. Plussaa tulee sopivasta suolaisuudesta ja siitä, että kuori on kivan rapsahtava. Ruokatoimituksen testiraati arvioi maun ja rakenteen lisäksi pakkauksen ulkonäköä. TÄMÄ SIPULINEN herkku yllättää testiraadin täysin – edukseen! Makkarassa maistuu aidosti pehmeä sipuli. Kunnon juustomakkara ???. Toisaalta makkaran suutuntuma jää joidenkin raatilaisten mielestä jauhoiseksi ja hieman rasvaiseksi. Mukana oli perinteisiä ja juustomakkaroita sekä muutama yllättävä erikoisuus. Rakenne saa kiitosta: lihaisa mutta ei liian tiivis ja juustokolojakin löytyy sopivasti. KAHDEN MAKKARAN paketissa tuleva perinteinen grillimakkarapari jakaa raadin mielipiteitä. WILHELM TUPLA-W:N lihapitoisuus on testin korkein (91 %), ja se maistuu raadin suuhun maukkaalta. Maussa kotoisa makkarakeiton vivahde, joka on vain positiivista”, raati kiittelee. ATRIA WILHELM TUPLA-W, 2,89 € / 240 G Kesän kunniaksi testasimme grillimakkarat. TESTISSÄ Maistuuko klassikko, juusto vai chili. HK MAAKARIT MEKSIKON HIDALGO (JALAPENO & CHEDDAR), 3,99 € / 260 G Lihaisampi vaihtoehto ???. Makkara on lihaisa, kuori napakka ja suutuntuma erittäin hyvä. HK:N VÄRIKÄS tulokas nousee juustomakkaroiden ykköseksi. Pakkauksen tyylikkyys saa kiitosta. Yksi raatilainen kehuu: ”Jos söisin kesällä vain yhden grillimakkaran, se olisi tämä.” Kahden makkaran pakkaus saa kiitosta: sopii mainiosti pienten perheiden tarpeeseen. TAMMINEN KIPINÄ KOLMEN SIPULIN GRILLIMAKKARA, 3,89 € / 360 G
Mustaherukan lehtiä voi käyttää kuten tuoretta basilikaa esimerkiksi salaateissa ja tomaattikastikkeissa. Jälkiruoissa niitä käytetään kuten sitruunamelissaa esimerkiksi kakun koristeina tai kreemin mausteena. RAVINTEIKAS NOKKONEN tulisi nimetä kansallisvilliyrtiksemme. Yhdessä kasvissa voi olla 50–75 ihmisen terveyttä tukevaa yhdistettä. JOHANNA RÄMÖ SILLÄ SIPULI KULINAARISESTA VINKKELISTÄ katsottuna villiruoka on suomalaisen gastronomian kulmakiviä. Ne, jotka jaksavat nähdä vaivan, palkitaan ruhtinaallisesti. Jokaisenoikeudet takaavat, että kuka tahansa meistä voi hyödyntää niitä halutessaan. Se on inhimillistä, eikä siinä ole mitään väärää. Se kasvaa laajasti, on helppo tunnistaa eikä sillä ole myrkyllisiä näköislajeja. VILLIYRTTIEN KERÄÄMINEN edellyttää toimivaa luontoyhteyttä ja uskallusta. Metsästys, kalastus ja keräily ovat tärkeä osa kansanperinnettä. Myös kurtturuusun terälehdet sopivat jälkiruokiin vaniljan sijaan. ”Ravinteikas nokkonen tulisi nimetä kansallisvilliyrtiksemme. Moni villiyrtti muistuttaa maultaan jotain tuttua mausteyrttiä. Kultakausi on toukokuun alusta juhannukseen, osa kukkii heinäkuussa. Varoituksen sana: jos luonnonyrteistä tekee harrastuksen tai elämäntavan, oma hyvinvointi voi kohentua dramaattisesti.” Juttusarjassa asiantuntijat kertovat näkemyksensä oman alansa aiheesta. Se kasvaa laajasti, on helppo tunnistaa eikä sillä ole myrkyllisiä näköislajeja.” Sami Tallberg 14 MEILLAKOTONA.FI. Harva osaa hyödyntää kotimaisia villiyrttejä Villiyrtteihin erikoistunut kirjailija ja keittiömestari Sami Tallberg kannustaa kansalaisia etsimään kadonneen luontoyhteydensä. Kaupungistumisen ja tehotuotannon lisääntymisen myötä luonnossa liikkuminen on jäänyt monelta. Villiyrtit, luonnonmarjat, sienet sekä jokien ja järvien luonnonkalat ovat maamme erityispiirre. Käyttöön oppii vaiheittain: ensin viritellään mieli avoimeksi, sitten mennään luontoon, tunnistetaan avustuksella, kerätään itse ja lopulta tehdään antimista ruokaa. Lisäksi luonnossa käyskentely parantaa tasapainoaistia, alentaa sykettä ja laskee verenpainetta. Kasveja ei sovi suin päin mennä maistelemaan, mutta kokeneen kanssa niihin tutustuminen on turvallista. Parasta on, etteivät villiyrtit ole ohimenevä trendi, vaan sesonki toistuu vuosittain. Niiden sisältämät ravinteet ja ensiluokkainen kuitu vaikuttavat suoliston kautta hyvinvointiin. Villiyrteillä on tutkitusti terveyttä edistäviä vaikutuksia. Pihlajansilmut maistuvat karvasmantelilta. Villiyrttikursseja järjestetään nykyään pääkaupunkiseudulla paljon
3. Aseta pastasalaatti tarjoiluastiaan. Valmista pistaasipesto. 2. 2. Laita parmesaani, valkosipuli, sitruunan kuoriraaste ja mehu, pistaasit, oliiviöljy, basilika ja suola tehosekoittimeen. Puolita kirsikkatomaatit. Surauta tasaiseksi tahnaksi. 1½ dl (50 g) parmesaania raastettuna 1 valkosipulin kynsi 1 rkl sitruunamehua + ½ sitruunan kuori 1 dl kuorittuja pistaaseja 1 tuuhea ruukku basilikaa 1 tl suolaa 1 dl laadukasta oliiviöljyä 1. 4. Sekoita makaronin joukkoon pistaasi pesto sekä kirsikkatomaatit. Kuori ja hienonna valkosipuli. Raasta parmesaani. Keitä Rummo Macaroni pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä napakan kypsäksi (al dente). KESÄJUHLIEN RAIKAS SUOSIKKI PISTAASIPESTO n. Tarjoile heti. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. PISTAASIPESTOMAKARONI SALAATTI 4-6 annosta 300 g Rummo Macaronia 200 g värikkäitä kirsikka tomaatteja 2 dl pistaasipestoa tai Rummo Pesto alla Genovesea 1 burrata tai mozzarella 2 rkl pistaaseja rouhittuna 1. Revi päälle burrata tai mozzarella ja viimeistele basilikalla sekä rouhituilla pistaasi pähkinöillä. MAINOS Täyteläinen mutta raikas pistaasipestomakaronisalaatti valmistuu nopeasti ja on herkullinen tarjottava kesän juhliin!. Pese sitruuna, raasta sen kuori ja purista 2 tl mehua
FIINIMPI VERSIO Klassinen kesäkeitto saa pikkuisen paremman maun, kun siihen lorauttaa hieman valkoviiniä ja käyttää maidon sijaan pehmeän täyteläistä ranskankermaa. MARI HARJULA KUVAT KRISTIINA KURRONEN 16 MEILLAKOTONA.FI. katso resepti sivulta 16 Kesän parhaat maut Kesäkeitto, muurinpohjaletut, savukala, varhaiskaali ja -perunat sekä mansikat ovat kesäklassikkoja, jotka saavat nyt uutta makua ja muotoa
Terrakotta-lautanen (Ø 11 cm) ja akaasiakulho (Ø 7 cm), Granit. Kesän parhaat maut MUURINPOHJALETUT RANSKALAISITTAIN Bretagnelainen galette on ohut ja rapea tattarijauhoista valmistettu ohukainen, joka valmistuu mainiosti muurinpohjapannulla. Lopuksi se täytetään ja taitellaan kirjekuorimaiseksi paketiksi. Casa Stockmannin Boden-salaattilautaset (Ø 20,5 cm), Ferm Livingin Ripple -juomalasi, Casa Stockmannin lautasliinat, Stockmann. Nosse Ceramicsin Twist -kulho (Ø 18,5 cm), Smooth -kulho (Ø 20 cm) ja pellavapyyhkeet sekä Perigord -lasi (230 ml), Heirol. 17 MAKU. katso resepti sivulta 16. Lautaset ja Seraxin Surface -valkoviinilasi (22 cl) ja Mateuksen Oyster-lautaset (Ø 20 cm), My o My. Cello Raku -lattialaatat (10 x 10 cm), K-Rauta
4. Paista taikinasta ohukainen kerrallaan ohuita ja rapeita lettuja öljyssä kuumalla muurikalla tai isolla laakealla paistinpannulla. Viipaloi sipulit varsineen. Poista savukalasta ruodot ja paloittele kala. Käännä letun reunat täytteen päälle niin, että siitä muodostuu nelikulmainen paketti. Lisää siihen silloin hieman tattarijauhoa. Lisää keittoon kukkakaalit, valkoviini ja suola. Vinkki! Voit vaihdella täytteitä oman maun mukaan, savukalan sijaan täytteeksi sopii myös perinteinen savukinkku. Bretagnelainen galette 6 ANNOSTA | 30 MIN + 2–8 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON • 4½dl(300g)tattarijauhoja • 1tlsuolaa • 8–10dlvettä TÄYTTEET • 100gvihreitäpikkuparsoja (taiisojapätkittynä) • 300gsavukalaa(esim.lohta taisiikaa) • 150gcheddarjuustoa • 6munaa • ¼tlsuolaa • ½tlmustapippuria • 2rklruohosipuliahienonnettuna • kourallinenpinaattia PAISTAMISEEN • rypsiöljyä 1. 2. Tällöin keitto ei ole gluteeniton. Sekoita tattarijauho, suola ja vesi tasaiseksi taikinaksi. Kuumenna voi tai öljy isossa kattilassa ja kuullota sipulia siinä hetki. 4. Pese perunat hyvin harjaamalla, rapsuttele kuorta tarvittaessa veitsellä. Lisää herneet ja ranskankerma ja kuumenna vielä hetki. Jatka paistamista vielä hetken, kunnes kananmuna on sopivan hyytynyt ja juusto on sulanut. Riko muna ohukaisen keskelle ja mausta suolalla ja pippurilla. 2. 3. 18 MEILLAKOTONA.FI. Jos letuista taas tulee kovia, laimenna taikinaa vielä vedellä. Paloittele kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Anna taikinan tekeytyä vähintään tunti, mielellään seuraavaan päivään jääkaapissa. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä. Leikkaa perunat noin neljään osaan ja pilko porkkanat pienemmiksi. Parempi kesäkeitto 4 ANNOSTA | 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON • noin10keskikokoistauuttaperunaa • 1pieninippuvarhaisporkkanoita • 1pienikukkakaali • 2kesäsipuliavarsineen • 1rklvoitataiöljyä • 1lvettä • 2dlvalkoviiniä • 1tlsuolaa • 1prk(à200g)täysrasvaistaranskankermaa(esim.ArlaLempi28%) • 150gpieniäsokeriherneenpalkoja (taireilu1dlherneitä) • ½–1rkutilliä 1. Laita sen jälkeen ohukaisen päälle juustoa ja savukalaa. Poista parsoista puumainen tyvi tarvittaessa. Lisää perunat, porkkanat, vesi ja suola ja keitä noin 5 minuuttia. 5. Höylää juusto viipaleiksi. 5. Hienonna lopuksi pinnalle tilliä. Jos letut hajoavat paistettaessa, taikina on liian löysää. Paista ohukainen kypsäksi kummaltakin puolelta. Viimeistele letut ruohosipulilla ja pinaatilla ja tarjoa pikkuparsojen kanssa. Keitä parsat nopeasti. Vinkki! Ranskankerma suurustaa keittoa hieman, mutta jos haluat liemestä aavistuksen paksumman, sekoita ranskankerman joukkoon 1–2 rkl vehnäjauhoja ennen sen lisäämistä keittoon. Pese myös porkkanat ja kuori tarvittaessa. 3. Esivalmistele täytteet
P el la va p yy h e, H ei ro l. C el lo R ak u -l at ti al aa ta t (1 x 10 cm ), K -R au ta . 19 MAKU. Ta st e -l au ta n en (Ø 19 cm ), G ra n it . C as a S to ck m an n in B er g en la u ta se t (Ø 20 ,5 cm ) ja ku lh o t (Ø 16 cm ), S to ck m an n . Purkissa valmistettu kaalisalaatti on myös kätevä ruokatuliainen. katso resepti sivulta 22. HERKULLISEKSI HÖLSKYTETTY Kesäinen kaalisalaatti valmistetaan nyt hölskykurkkujen tapaan kannellisessa purkissa tai rasiassa vain ravistamalla ainekset sekaisin
Grillipihvien on hyvä antaa tekeytyä hetki foliossa ennen tarjoilua, jolloin niistä tulee meheviä kun niiden lämpö tasaantuu. katso resepti sivulta 20. RAIDAT PINTAAN! Naudan ulkotai sisäfileestä paistettu grillipihvi on parhaimmillaan mediumina eli silloin, kun se jää sisältä vielä punertavaksi. 20 MEILLAKOTONA.FI. Misomaustevoi antaa pihville uutta umamista makua