ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 6/2024 11,90 € KOKEILE NYT Helpot ja hauskat pizzahodarit UUDET KESÄHITIT Tässä kermakakussa ei ole yhtään kermaa! Ota talteen! Se paras perunasalaatti Mehevät kesäkalanyytit • Savustetut varhaisperunat • Ruokaisa puutarhurin salaatti • Raikas raparperi-ruusujäätee • Muhkea mamman marjapitko • Upea vadelma-lakritsitiikerikakku + Grillissä tirisee: sienikebab RIESKA, WRAP JA MUUT RULLATUT KESÄEVÄÄT PIPSA HURMERINTA ”Elämä on välillä vaikeaa, ruoanlaiton ei tarvitse olla” Kukkakaali Tuttu kasvis, uudet maut 9 ×
Naava-matto alk. Pine Needles -villapeitto 189 €. PIDÄT Pehmeitä neulasia Ollaan rehellisiä: villaviltille on käyttöä kesälläkin. COME TO FINLAND Virkistävä pulahdus Talviturkkia ei tarvitse heittää nauttiakseen uimisesta. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat ANNANSILMÄT-AITTA Terkkuja mattolaiturilta Kesän hauskin kotiaskare luonnistuu perinteisin menetelmin. SEES COMPANY Muista tuliainen Biohajoava saippua on loistava idea mökkituliaiseksi. No 2 -nestesaippua 24,90 €. Kuurausharja 15 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. 551 €. M A I N O S PIHLGREN JA RITOLA Rakastettu klassikko Romanttisen tapetin kuvitus on täynnä kiehtovaa symbolismia. VM CARPET Muistoja Lapista Maton inspiraationa on pohjoisen ikivanhat metsät. Kiurujen yö -tapetti 122 €. 5 6 4 2 3 1. The Hanko Swimmer -juliste 42 €
Se paras salaatti syntyy varhaisperunoista, raikkaan sitruunaisesta kastikkeesta ja tuoreista yrteistä. 47. 52. 29 16 SALAATEISTA PARHAIN Perunasalaatti on kesän klassikkolisuke, joka sopii lähes kaiken kanssa. s. Kokeile hurmaavaa raparperi-ruusujääteetä, tomaattikesäsipulikeittoa tai savustettuja varhaisperunoita. Lautasella Pikaruokaa Ihmiset 6 2024 s. 56. KURKISTA KOKIN KOTIIN Pipsa Hurmerinta paljastaa arkibravuurinsa, s. Torilla TAVATAAN! Raikkaimmat ja tuoreimmat kotimaiset ainekset napataan kesätorilta. KESÄKOKIN RENNOT RESEPTIT MAKU 3. REILUSTI RAPEAA Kruunaa kalastajan kesäsalaatti rapealla kalannahalla, s. HAUSKAT RULLAT Sujauta katkarapu-nuudelitäyte salaatinlehtien sisään, s
58 Leipätyö Leipuri-kondiittori Terhi Toikka loihtii kukkakuvioituja kakkuja. 26. Sisällys Lautasella 14 Tuoretta & maukasta torilta Puutarhurin kesäsalaatti, pikkelöidyt lisukkeet + muut värikkäät ruoat. 62 Marjaisat kesäklassikot Kermaton kermakakku, vadelma-lakritsitiikeri, tuoremarjapitko, peltikaurakeksit ja avomustikkakukkoset. 38 Koukuttavat kastikkeet Nappaa vinkit maukkaimpiin maustekastikkeisiin, majoneeseihin ja dippeihin. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia KLASSIKOT TVISTILLÄ Leivo suussasulavat herkut sesongin tuoreista marjoista. Ihmiset 52 Meillä kokataan Kokki ja catering-yrittäjä Pipsa Hurmerinta kokkaa kotona helppoa mutta maukasta ruokaa. KAKKUSANKARIKONDITORIAN PERUSTAJA TERHI TOIKKA KORISTELEE KAKKUJA HURMAAVIN KUKKAKUVIOIN, S. HELPPO MANSIKKAMOUSSE TARJOTAAN VEIKEÄSTI JÄÄTELÖVOHVELEISTA, S. 74 Viisi makua Korkeushyppääjä Ella Junnilalle kokkaus on meditatiivinen kokemus. 70 Makutestissä Ruotsalainen kesäkeitto. 56 Hei hei hävikki Kalastajan salaatti ja 5 muuta ideaa kalanperkeistä. 58. MEILLAKOTONA.FI. 46 Valmista 30 minuutissa Kääri ruoat rennosti rullalle. s. Herkut 27 Juomahylly Kesäiset roseeviinit. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Sienikebab ja ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. 29 Se paras Sitruunainen perunasalaatti. 30 Parasta nyt: kukkakaali Mac & cheese, pihvit, gyros ja kreikkalainen salaatti. Kokeile vaikkapa villiä vadelma-lakritsitiikerikakkua. 62 4. 36 Kokeile nyt Hauskat pizzahodarit
itsehoitoapteekki.fi. 1/ 20 23 Aqualan L Sinun ihollasi jo 40 vuotta 4/ 20 24 APTEEKISTA
Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Lisukkeet, grillattavat ja jälkiruoka vaihtuvat vuosittain, mutta nämä kolme pysyvät. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Mikä ruoka kuuluu ehdottomasti juhannuspöytään. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Ruokatoimittajaharjoittelija Sonja Kallio Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Timi Kuosmanen, Teemu Leminen, Essi Lyytikäinen, Satu Nyström, Riina Peuhu, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén ja Jaana Tapio. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toki tarjoilumuoto saattaa vaihdella – ne saa koottua vaikkapa tarjoiluvadille kranssin muotoon aseteltuna. Totta puhuen, en ole suuremmin viettänyt juhannusta. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, MEIDÄN TALO, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Kansi Kuva Satu Nyström Reseptit Mika Rampa Sonjan keittiössä Marin keittiössä Uudet perunat, savukala ja silli. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Mutta kesäjuhliini sopii ehdottomasti kirkas perunasalaatti ja klassinen mansikkakermakakku, joka koristellaan tuorein syreeninkukin. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä
Pakastan mansikat viipaleina sopiviin annosrasioihin, joista lapset saavat lusikoida ne suoraan suuhunsa tai puuron päälle. Neljäs ja tärkein marjasääntöni on, että silloin kun marjoja saa, niitä syödään. Ihaninta on napsia herukoita suoraan puskasta, tehdä mustikkamaitoa heti kun saapuu marjametsästä tai syödä ”salaa” mansikoita pakastekuormasta. Samasta syystä meillä ei tehdä hilloja tai mehuja, sillä niille on niukasti käyttäjiä ja kaapissa tilaa. Marjat ovat kuin karkkia – jota saa syödä joka päivä. Jos kukaan ei tykkää herukoista, niitä on turha pussittaa. Ostankin kaikki muussattavat marjat kaupasta tarpeen mukaan. Ei haittaa jos loppuu, seuravana päivänä haetaan lisää! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus PIAN NIITÄ SAA! LISÄÄ MAKUA Marjakauden leivonnaiset ovat superherkullisia. Sääntö numero kaksi: mieti mihin marjoja käytät. Mitä tahansa ja miten tahansa ei kannata säilöä tai pakastaa. Kaupan massapakastettu ja käsin poimittu mustikka ovat kuin kaksi eri lajiketta. En raaski käyttää käsin kerättyjä mustikoitani smoothieen tai piirakkaan– niihin välttää kaupan pussimarja. Koska koko vuoden marjat eivät millään mahdu kotipakastimeen, olen päätynyt luokittelemaan marlaadun ja käyttötarkoituksen mukaan. Sen sijaan, että täyttäisin niillä pakastimeni elokuussa, voin poimia samat vadelmarasiat kaupan pakastealtaasta tammi–toukokuussa. Toisaalta kaupasta saa myös priimaa, siksi olen luopunut vadelmien pakastamisesta. 69. Kolmas sääntöni kuuluu: pakasta sitä mitä syötte. Vaikka suomalaisten marjojen sesonki on melko lyhyt, säilömisen ansiosta marjoja saa ympäri vuoden. MAKU 7. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KOHTA SE ALKAA, marjakausi. Olen jo lämmitellyt kaupan rasiamarjoilla, mutta kun suomalaisten marjojen sesonki käynnistyy, minua ei pidättele mikään. Kuten arvata saattaa, marjavuoteni käynnistyy mansikoilla. Nyt tarkkana, sillä kauteen kannattaa valmistautua huolella. Kokonaisia mansikoita en pakasta, sillä niitä käytetään vain smoothieen. Oman pihan sato herkutellaan sellaisenaan, pakastemansikat haen läheiseltä marjatilalta. Tärkein marjasääntöni tuleekin tässä: hamstraa vain sellaista, jota et myöhemmin voi saada muualta. Kokeile mamman tuoremarjapitkoa, s
Testasimme kolme kiinnostavaa bbq-kastiketta, s. Pujota sienet pitkään varrastikkuun. Marinoidut herkkusienet pujotetaan tiiviisti vartaaseen, paahdetaan kypsäksi grillissä ja vuollaan kebabin tapaan ohuiksi siivuiksi. Katso video sienikebabin valmistuksesta: meko.fi/ sienikebab MAKU 9. TARJOA PAAHDETUN NAANLEIVÄN, (VIHREÄN) HUMMUKSEN, VEGAANISEN KEBABKASTIKKEEN TAI VALKOSIPULIMAJONEESIN KANSSA. SIENIKEBAB – GRILLAAJAN UUSI IHASTUS Grillissä tirisee nyt umamia pursuava sienikebab. Grillaa keskilämmöllä 15–20 minuuttia välillä käännellen, kunnes sienet ovat kypsiä. Jo on herkkua! VUOLE SIENIKEBABISTA VEITSELLÄ LASTUJA. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , A d o b e St o ck , A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t Uunituoreet Sienikebab valmistuu helposti näin: Puhdista 6–8 isoa herkkusientä tai portobelloa ja poista kannat. 13. Tee marinadi sekoittamalla puolikkaan sitruunan mehu, 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl soijakastiketta, 1 tl savupaprikaa, 1 tl juustokuminaa, 1 tl valkosipulijauhetta, 1 tl sipulijauhetta, 1 tl oreganoa, 0,5 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria. VIIMEISTELE KORIANTERILLA TAI LEHTIPERSILJALLA. Kääntele sienet marinadiin ja anna maustua puoli tuntia
Provinssi Seinäjoella 27.–29.6. Ilosaarirock Joensuussa 12.–14.7. Nauti yksi pala perunoiden kanssa, toinen nuudelisalaatissa ja kolmas lounasleivän välissä. Liemeen saa halutessaan lisämakua chilillä, valkosipulilla tai yrteillä. Toimii mainiosti myös yhden hengen taloudessa. Myös Provinssista ja Ilosaaresta saa vegeä joka kojusta. Mistä syntyvät kesän parhaat letut. Provinssissa on 20–25 ravintolatoimijaa. ALICE LAASONEN JA DANIEL ROMI tarjoilivat muun muassa liekitettyjä kreppejä, kun he voittivat kokkiopiskelijoiden Pohjoismaiden mestaruuden huhtikuun lopussa. LOMPSISMALJA Kolmen katiska Kalaonni pakkasi samaan rasiaan kolme erimakuista kirjolohifileepalaa: maustamaton, kevätsipuli-sitruuna ja puutarhayrtit. Fresh Hetki Pika pikapikkelöintikasvikset, 2,79 €/200 g. Nautitaan kylmänä oman pihan pergolan alla niin, että naapurin Ritva varmasti näkee. Kalat ovat heti valmiita pannulle, grilliin tai uuniin. Festarin erikoisuus ovat artesaanijäätelöt, joita valmistaa kaksi paikallista toimijaa, Kosilkka ja Nikolai. Flow Helsingissä 9.–11.8. Brändin uusi nimikkovalkoviini on luonnollisesti kuiva saksalainen riesling. ”Mausta lettutaikina raastetulla appelsiininkuorella, ja keitä appelsiininmehusta siirappi, tai mausta appelsiinilla karamellikastike, jossa uitat paistetut letut. Vain keskiluokkajutut -valkoviini 2023, 15,99 €/0,75 l. TOIMITUS KYSYI Raikasta rennosti Pikapikkelöidyt kasvikset saa tehtyä mökkiolosuhteissa jopa ilman leikkuulautaa. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Nousussa vege ja nolla MONIPUOLISTA SYÖTÄVÄÄ, jotain uutta ja päälle tutut festariruokaklassikot. 10. Burgerit maistuvat kaikilla festareilla, mutta Provinssissa suosiotaan ovat viime vuosina kasvattaneet muhkeasti täytetyt ”loaded fries” -ranskanperuna-annokset. Hetki-pussin porkkanat, kesäkurpitsat ja punasipulit on valmiiksi suikaloitu ja mausteliemikin sekoitettu. Tämän vuoden uutuuksia ovat kanaruokiin erikoistunut Pretty Boy Wingery ja intialaisia paratha-leipiä myyvä Almost Vege. Flow julkistaa noin 40 ravintolaansa myöhemmin, mutta tarjonta on kasvisvoittoista. Tarjolla on myös lähivesien kalaa. Kokeile kipakoita kasviksia salaattipohjana tai grilliruokien kyljessä. Kaikki kolme festivaalia kertovat, että asiakkaat ovat yhä kiinnostuneempia alkoholittomista juomista, mutta myynti on ollut edellisvuosina vielä vähäistä. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa kuumana kylmän jäätelön kera.” @Vainkeskiluokkajutut-tili hauskuuttaa Instagramissa yli 260 000:ta seuraajaa. Kalaonni Hitmix, 7,90 €/300 g. Ilosaarirockiin ravintoloita tulee noin 20. Ehkä tänä vuonna biletetään kevyemmin. Tällaisella murkinalla kansa pysyy juhlatunnelmassa, uskovat isot festivaalit. Tässäpä kätevä tuote pienperheelle, jonka makumieltymykset eivät osu ihan yksiin
MAKU 11. SUIKALOI PUNASIKURIA VAIKKAPA PUUTARHURIN KESÄSALAATTIIN, S. Alkukesän satoa Rouskuttele nyt myös näitä: • Karhunlaukka • Kevätsipuli • Pinaatti • Retiisi • Rucola • Varhaiskaali Uunituoreet SESONGISSA NYT KOUKUTTAVAN KARVAS PUNASIKURI Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT KEN ON ITALIASSA matkaillut, on taatusti törmännyt punasikuriin. Kesällä kannattaa ehdottomasti lohkoa punasikuria grilliin. Punasikurin kavereina salaateissa toimivat voimakkaat juustot, paahdetut pähkinät ja makeat mehukkaat hedelmät, kuten päärynä. Siemenet multaan vain! Jos kylvö jää keskikesään, sikuri ei välttämättä ehdi kiepauttaa itseänsä muhkealle kerälle, mutta lehtiä saat syödäksesi siitä huolimatta. 19. Punasikuria on helppo kasvattaa myös itse vaikka lavakauluksessa. Purppurainen ja suippo tai pallomainen vihannes näyttää viattomalta salaatilta, mutta sen maku on ihan jotain muuta. Saapasmaassa radicchio voi antaa omaperäisen makuvivahteensa esimerkiksi lisukkeisiin, pastaan, lasagneen ja pizzaan. Punasikuri on vihannesmaailman Marmite: sen tymäkän kitkerää makua joko vihaa tai rakastaa. Salaattipohjissa tätä salaattisikurin punalehtistä versiota yhdistetään usein miedompiin lehtivihanneksiin. Punasikurin maku muuttuu lempeämmäksi, kun sitä kypsentää kevyesti vaikkapa pannulla. Sitä kannattaa kokeilla parittaa myös (savu)kalan kanssa
Hänen mielestään kasvikset ja tofu vaativat grillaukseen ehdottomasti öljyä, jotta niihin saa rapsakan paistopinnan. Coleslaw ja marinoitu punasipuli ovat suosikkejani. Vegaanimakkaraskene oli silloin paljon suppeampi kuin nyt. Saako kaikista grilliruoista vegaaniversion. VEGAANIGRILLAAJA 12. Muu-grillimakkarat ovat suosikkejani. Pitkää kypsennysaikaa vaativat porkkanat ja perunat esikeitän ennen grillaamista. Pitää tutkia, mitä grilliherkkuja sieltä suunnalta löytyy. Jotkut ihmettelevät, miksi vegaanit haluavat lihaa imitoivia tuotteita. Mitä grillaat seuraavaksi. Olin ihan tavallinen makkarangrillaaja, kun vuonna 2016 bongasin Vegaanihaasteen ja ajattelin, että kokeillaanpa. Rapsakka paistopinta ja savuaromi sopivat niihin hienosti. Parhaat vegaaniset lisukkeet grilliruoan kylkeen. Ainakin minusta on mukava syödä jotain vastaavaa, kun muut syövät liharuokia. ”GRILLI TEKEE HYVÄÄ TOFULLE” Niina Kari harrastaa vegaanista grillausta. Hän hyödyntää grillaustähteet salaateissa, pyttipannuissa tai pitaleipien täytteenä. Esimerkiksi porkkanoille käy aika rajukin paistopinta, munakoisolle hidas kypsennys matalassa lämmössä on mielestäni paras. Olen viime aikoina ihastunut meksikolaiseen keittiöön, joten ehkä teen taas elote-grillimaisseja tai -salaattia. Sillä tiellä olen yhä. Ehkä vegaaniset ribsit eivät toimisi, mutta jakkihedelmästä tai sienistä valmistettu pulled “pork” onnistuu hyvin. Seuraa Niinan grillailuja ja muita kokkailuja Instagramissa @niina_kr. Niitä on kätevä tehdä kerralla iso satsi, josta riittää moneksi päiväksi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Kumpi tuli ensin, vegaanisuus vai grillaus. Grilli tekee kasviksille ja tofulle hyvää. Minun piti keksiä muuta grillattavaa, koska halusin jatkaa harrastustani. Lisäksi lautasella on yleensä hyvää leipää, joku tsatsikihenkinen kastike sekä hummusta. MEILLAKOTONA.FI. Mitä kasvipohjaisesta grillauksesta pitää tietää. Kokeilemalla oppii, millainen kypsennys sopii kullekin kasvikselle. Koska kasvikset ovat rasvattomia ja tofu vähärasvaista, grillaus vaatii ehdottomasti öljyä. Aloitamme mieheni kanssa grillikauden pääsiäisen ja vapun välissä, ja koko kesän ajan melkein kaikki ruoka menee grillin kautta. Vegaanisia makkaroita ja muitakin grillattavia on nykyään hyvä valikoima. Heidi Haapalahti Kuvat Niina Kari Uunituoreet TESTISSÄ Niina Kari Niina grillaa vegaanisia herkkuja tavallisella kaasugrillillä. Pidän paljon myös korealaisesta ruoasta
Spa-henkisillä yrttihoidoilla hemmotellaan kehoa ja mieltä. Vegaanista herkuttelua MAKEASTI Cozy Publishing Makeasti on kondiittori ja jälkiruokakokki Ilse R. Savun ystäville Tuhtia makua jenkkityyliin! Kastikkeen maku on hyvin savuisa ja hieman tulinen. Sinappinen tujaus Kastikkeessa on voimakas tuoksu ja maussa tuhti sinapin maku sekä etikkainen, aavistuksen hapokas tuntuma. Paahdettu hasselpähkinä-suklaa-espressokakku kuulostaa herkulta. Pirkka Parhaat Barbeque kastike BBQ Japan, 2,99 €/250 ml. Johnny´s BBQ Sauce Texas Honey, 3,09 €/300 g. Reseptien mitat ovat tarkkoja, joten leipurilla kannattaa olla käytössään digitaalinen vaaka. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Koko maailman bbq Testasimme Texasin, Carolinan ja Japanin tapaan maustetut uutuuskastikkeet. Soijaa & seesamia Kiiltävä ja juokseva koostumus, tuoksussa ja maussa japaniin tunnistettavasti kuuluvaa soijaa ja seesamia. Toimii vaikkapa sinapin sijaan makkaran kanssa. Myös kannessa komeileva New Yorkin juustokakku näyttää houkuttelevalta. Pinnerin vegaaniseen leivontaan ja erityisesti vegaanisiin juustokakkuihin keskittynyt kirja. Tämä ei kuitenkaan ole tyypillinen bbq-kastike, sillä maku ei ole savuisa ja värikin on sinappiin taipuva. Porsaanja broilerinlihan puolestaan maustaa aina itse noin 25 %. Soosi toimii erityisesti pihvien tai muiden liharuokien maustajana. Tarjolla on tietenkin myös yrttisiä reseptejä, kuten mintturisotto, karamellisoidut timjamipersikat ja laventelimocktail. MAKU 13. Yrttien huumaa YRTTIELÄMÄÄ Cozy Publishing Puutarhatoimittaja-tietokirjailija Johanna Vireahon ja valokuvaaja Annabelle Antaksen Yrttielämää vie lukijan matkalle yrttien ihmeelliseen maailmaan. Maku on kevyt mutta toimii varmasti dippikastikkeena ja useampaan kertaan esimerkiksi grilliruoalle sivellen maku tiivistyy. Ilse ohjeistaa, kuinka eläinperäiset tuotteet voidaan korvata tinkimättä mausta – planeettaa ja muita lajeja kunnioittaen. Kirjan lopussa on myös syötävistä kukista innostuneille pieni vinkkiosio. Kirja tarjoaa tietopaketin lähes 30 syötävästä yrtistä ja opastaa yrttien istuttamisessa, hoidossa ja sadonkorjuussa. Kirja sopii siis mainiosti lahjaksi yrteistä innostuneelle viherpeukalolle. Nam! Lähde: HK Grillaustutkimus 2023. Miss Klose Carolina Gold BBQ, 5,29 €/490 g. 40 % grillaajista haluaa maustaa naudanlihan itse. Ripaus kanelia tuo pehmeän vivahteen. Maku on tuhti, joten kastiketta kannattaa lisätä maltilla
Anu Brask Kuvat Johanna Myllymäki 14. Kokeile ainakin puutarhurin salaattia, savustettuja perunoita ja ranskalaisia herneitä. MEILLAKOTONA.FI. Loihdi niistä rentoa ruokaa kesäkeittiössä. TORILLA tavataan! Kipitä torimyyjien värikkäille vihanneslaareille, ja nappaa kainaloon kasa kotimaisia kasviksia
Laita raparperit, ruusut ja vesi kattilaan. Huuhtele ruusunlehdet. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Katso resepti sivulta xx. Muuten palkki ei tule taakse. 09_Kuvateksti_ otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. 2 . Ota teepussit pois ja sekoita liemeen sokeri. Viilennä kylmäksi jääkaapissa. 15 MIN + 20 MIN HAUTUMINEN + NOIN 2 T JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 (noin 500 g) raparperinvartta 3 dl luomuruusun terälehtiä 2 l vettä 4 ps ruusunmarjateetä 2 dl sokeria LISÄKSI 1 lime viipaloituna 2 oksaa minttua jäitä (luomuruusun terälehtiä) 1 . Ota kattila liedeltä ja lisää teepussit. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. MAKU 15. Anna hautua 20 minuuttia. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. 5 . Huuhtele raparperit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. 3 . 4 . + Jäädytä juoman viilentäjäksi ruusun terälehdillä koristeltuja isoja jääpaloja. Viimeistele halutessasi ruusun terälehdillä. Siivilöi liemi. RAPARPERI-RUUSUJÄÄTEE 2 L / 10 ANNOSTA Hellepäivän paras drinkki maistuu raparperilta ja ruusulta. Lisää juomaan limenviipaleita, minttua ja jäitä ennen tarjoilua
Tässä keitossa ne tarjotaan sekä raakoina että kypsennettyinä. KESÄ KEITOSSA Satoaikaan kotimaiset kasvikset ovat täynnä makua. Riisinuudelit ovat hauska lisä pikana valmistuvaan kasvissoppaan. 16. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 19
Leikkaa fileet annospaloiksi ja mausta suolalla (0,5 tl). 2 . Mausta kasvikset suolalla (0,5 tl) ja oliiviöljyllä. Jaa kasvikset arkkien keskelle, pane kalat kasvisten päälle ja lusikoi päälle maustetahnaa. 3 . Levitä neljä leivinpaperiarkkia pöydälle. Yhdistä tillitahnan ainekset ja soseuta tasaiseksi. ahven, hauki tai siika) ½ + ½ tl suolaa 150 g mangoldia 2 kyssäkaalia 2 tomaattia 1 nippu (150 g) retiisejä 1 luomusitruuna 4 rkl oliiviöljyä TILLITAHNA 1 rku tilliä 1 dl ranskankermaa 3 rkl sitruunanmehua 25 g voita sulatettuna ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 4 leivinpaperiarkkia 1 . KESÄKALANYYTIT 4 ANNOSTA Kotimainen vaalea kala, värikkäät kasvikset ja sitruunainen tillitahna muhivat leivinpaperinyytissä makuja pursuavaksi liitoksi. Hienonna mangoldi. Taita paperin toinen puolisko kanneksi ainesten päälle ja taittele paperin reunat kiinni tiiviisti. 5 . Kypsennä uunipannulla 200-asteisessa uunissa tai grillissä epäsuoralla lämmöllä 10–15 minuuttia, kalapalojen koosta riippuen. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 800 g kalaa fileenä (esim. K al al au ta n en , M y o M y. Leikkaa kyssäkaalit viipaleiksi, tomaatit lohkoiksi, retiisit siivuiksi ja sitruuna viipaleiksi. SAMASSA PAKETISSA Ranskalaisittain en papillote eli leivinpaperipaketissa kypsennetty kala on helppo tapa kypsentää kala takuumeheväksi. Huuhtele ja kuivaa kasvikset. 4 . MAKU 17
Le h ti ta rj o ti n ja p ie n et v ih re ät la ut as et , M y o M y. 18. Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. Syötävät kukat antavat viimeisen silauksen. KASVIKSIA PULLOLLAAN Puutarhurin kesäsalaatti saa ruokaisuutta sitruunaisesta kantarellipaistoksesta ja keitetyistä kananmunista
Kuori tomaatit ja leikkaa kuutioiksi. Lusikoi lämmin sienipaistos salaattiin, lisää munanpuolikkaat, kastiketta ja syötäviä kukkia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. TOMAATTI-KESÄSIPULIKEITTO 4 ANNOSTA Sesongin kasvikset saavat ryhtiä intialaisesta garam masala -mausteseoksesta. Hienonna sipulit varsineen. 2 . Kuori ja kuutioi tomaatti ja kurkku. Keitä 5 minuuttia. Yhdistä vihannekset tehosekoittimen kulhossa ja soseuta. Paista noin 5 minuuttia. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan soseuttaen. Lisää öljy ja sipulit. 4 . Revi salaatit ja basilikat kulhoon. Kuumenna öljy pannulla. Kauho päälle kuumaa lientä, nuudeleita ja keiton kasviksia. Keitä munia 5 minuuttia. Jaa kesäkurpitsat ja kirsikkatomaatit keittolautasille. Soseuta tasaiseksi. Lisää veteen liemikuutiot, mausteseos, sipulipaistos ja tomaattikuutiot. Lisää salaattiin. Hienonna tilli. Puhdista sienet. 25 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 6 isoa tomaattia 2 valkosipulinkynttä 1 nippu (250 g) kesäsipuleita 1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja 1 (400 g) kesäkurpitsa ½ rku tilliä 1½ l vettä 2 rkl oliiviöljyä 3 kasvisliemikuutiota (gluteenitonta) 2 tl garam masala -mausteseosta 1 pkt (100 g) riisinuudeleita SIPULIÖLJY 1 dl sipulinvarsia hienonnettuna ½ dl tuoretta rakuunaa ½ tl anista 1 dl rypsiöljyä 1 . PUUTARHURIN KESÄSALAATTI 4 ANNOSTA 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 2 rku erilaisia vihersalaatteja 1 rku basilikaa 1 nippu (150 g) retiisejä 4 munaa 1 l (300 g) kantarelleja 2 kevätsipulinvartta 2 valkosipulinkynttä ½ sitruunan mehu 4 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 tl currya ¼ tl cayennepippuria syötäviä kukkia PUUTARHURIN KASTIKE 1 iso tomaatti 1 avomaankurkku 1 pieni porkkana 1 makea sipuli 1 dl rypsiöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl tomaattipyreetä 1 tl suolaa ¼ tl sokeria 1 . Le h ti ta rj o ti n ja p ie n et v ih re ät la ut as et , M y o M y. 2 . Upota tomaatit kiehuvaan veteen noin minuutiksi ja laita hetkeksi jääkylmään veteen (säästä kuuma kalttausvesi). 3 . Raasta porkkana ja hienonna sipuli. 6 . Tee sipuliöljy. 4 . Ota 1 dl varsisilppua sivuun öljyä varten. Huuhtele ja viipaloi kesäkurpitsa. Hienonna sipulinvarret. Jäähdytä kylmässä vedessä. Lisää sitruunanmehu ja kiehauta. Lisää etikka, tomaattipyree, suola ja sokeri. 5 . Kiehauta vesi kattilassa. Tee kastike. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, currylla ja pippurilla. Viipaloi retiisit ja hienonna varret. Leikkaa isojen tomaattien pintaan kevyet ristiviillot. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Paista sipuleita 5 minuuttia. Viimeistele sipuliöljyllä. 3 . Lisää tilli. Pane sienet pannulle ja kuumenna niin, että neste keittyy kasaan. Laita kaikki ainekset kulhoon. Huuhtele salaatit, basilikat ja retiisit varsineen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. MAKU 19. 5 . Lisää nuudelit ja keitä vielä noin 5 minuuttia
Pikaisesti pikkelöidyt ja sujakasti säilötyt lisukkeet valmistuvat sesongin parhaista raaka-aineista. Sulje kannet ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kiehauta niin, että sokeri liukenee. Säilytä jääkaapissa. 3 . Lado retiisiviipaleet, jalapenot ja valkosipulit steriloituun säilykepurkkiin. Suikaloi sipulit, hienonna tilli ja raasta piparjuuri. 2 . 2 . Kaada liemi kuumana vihannesten päälle. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (noin 400 g) kesäkurpitsa 1 nippu (250 g) punasipulia 1 dl tilliä hienonnettuna 4 rkl piparjuurta raastettuna LIEMI 2 dl valkoviinietikkaa 1 dl vettä 1½ dl sokeria 1 rkl sinapinsiemeniä 2 tl suolaa 1 . PIKKELIRETIISIT NOIN 5 DL Jalapenolla ja valkosipulilla maustetut pikkelöidyt retiisit ovat ihana lisä lähes kaikkien kesäruokien kylkeen. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. MEILLAKOTONA.FI. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 nippu (150 g) retiisejä 4–6 jalapenoa (tuoretta) 2 valkosipulinkynttä LIEMI 1 dl omenatai valkoviinietikkaa 1 dl vettä 2 rkl sokeria 1 tl suolaa 1 laakerinlehti 1 . 4 . Huuhtele ja viipaloi retiisit tai leikkaa ne neljään osaan. Siirrä jääkaappiin tekeytymään pariksi päiväksi. Kaada päälle kuuma liemi ja sulje purkki tiiviisti. Huuhtele kesäkurpitsa ja raasta raastimen isolla terällä. Viipaloi jalapenot ja kuoritut valkosipulinkynnet. Laita vihannekset, tilli ja piparjuuriraaste kerroksittain steriloituihin lasitölkkeihin. Nauti heti tai syksymmällä. 20. KESÄKURPITSARELISSI NOIN 1 L Raastetusta kesäkurpitsasta teet helposti maukkaan, piparjuurella maustetun lisukkeen esimerkiksi grilliruoille. 3 . Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kiehauta