Salaattivartaat piknikille Savustetut rosvopaistinyytit . Helppo britakääretorttu. RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 6/2022 11,90 € Napolilainen pizzapohja, täydellinen tomaattikastike, vinkit ja välineet + melanzane, nduja ja muut ihanat täytteet Silli-perunakranssi kukkii nyt! RUOKAKUVAAJA Marita Eriksson ”Kaunis kerrosjälkkäri on täydellinen vierasvara” Uudet ja yllättävät KESÄHERKUT MAX 30 MIN Arkiruoat torikasviksista LEIVONNAISET ILMAN UUNIA Tiramisujäätelökakku, nopeat kaurakeksit ja pannupiiras Pizzaa grillistä! Hauskat vohveliperunat
Hinta 16 €. Tuolin hiljainen keinunta tuudittaa niin uniin kuin unelmiin. 5 4 6 3 2 1. Porvoo-aiheisesta kuvituksesta voi tunnistaa tuttuja maamerkkejä. PAROLAN ROTTINKI Riippukeinuista rakastetuin Aulis-riippukeinu on Parolan Rottingin tunnetuin tuote ja suomalaisen kalustemuotoilun klassikko. 24 €. HAIKUA Hyppää löylyihin Haikuan pellavainen laudeliina tuo tunnelmaa lauteille! Pellava on hygieeninen ja nopeasti kuivuva materiaali, joten se on edukseen saunan vaativissa olosuhteissa. XERALIVING Pellavainen petaus Pellavavohvelinen Beda-päiväpeitto (150 x 250 cm) on muhkeudestaan huolimatta kevyt käsitellä. Laukku on kooltaan 22 x 27 cm – juuri sopiva lompakolle, kännykälle ja avaimille. Kotimaisista ja käsin värjätyistä Kitten-langoista teet riemukkaan väriset asusteet, jotka taatusti keräävät katseet. Hinta alk. Peitto sopii käytettäväksi myös torkkupeittona, ja siihen onkin ihana kietoutua viileinä iltoina. Hinta 249 €. Myös Hanko ja Loviisa ovat saaneet omat kuosinsa. Saatavilla eri väreissä. Hinta 44,90 €. DYECAT STUDIO Pastelliset sukat Kesälläkin koittaa se päivä, kun haluat sujauttaa jalkasi villasukkiin. M A I N O S Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat K U VA T: VA LM IS TA JA T Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Sävy Baby Yoda. Useita kokoja. Hinta 45 €. VAJA FINLAND Matkamuistoja Suomesta VAJA Finlandin valikoima on täydentynyt hurmaavilla kaupunkitarjottimilla. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat MEILLÄ KOTONA -KAUPAT Kesän kaunein veska Kotivinkin Kitty-tarvikepaketin avulla teet itse virkkaustähti Molla Millsin suunnitteleman Asteri-käsilaukun. Hinta 359 €
HYVÄÄ HAMPUSTA Ville ja Virve kehittelevät ruokatuotteita öljyhampusta, s. MAKU 3. Hellepäivänä herkutellaan unelmien key lime pie -jäätelöllä. 38 18 MESTARIN OTTEIN Ota haltuun grillipizzan valmistus: Tutustu erilaisiin taikinoihin, tee täydelliset kastikkeet ja innostu uusista täyteideoista. VÄRIKÄS ARKI Sujauta uuden sadon kasvikset suolaiseen pannariin, s. Nappaa vinkit paistamiseen ja poimi parhaat pizzajuustot. LOMAKOKIN UUDET LUOTTORESEPTIT. MAKEAA ILMAN UUNIA Kinuskin ja pähkinän maustamat kaurakeksit, s. 58. 68. Maukkaimmat KESÄHETKET Pujota salaatit vartaisiin, upota kantarellit pikamarinadiin ja polkaise piknikille ystävien kanssa. Lautasella Makeat Ihmiset 6 2022 s. s. 50
OIKAISIJAN ROSVOPAISTI VALMISTUU NÄPPÄRÄSTI SAVUSTUSPAPERISSA, S. 62 Ilman uunia Kuningattaren tiramisujäätelökakku, hedelmäinen pannupiirakka ja limoncello spritz -juustokakut. 57. 72 Viisi makua Huippu-urheilija Sara Kuivistolle on hyötyä kokin ammatista. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Terhin misomunakoisot. 47 Valmista 30 minuutissa 11 nopeaa reseptiä uuden sadon antimia hyödyntäen. Herkut 31 Lasissa Parhaat fiilistelyjuomat juuri nyt. 32 Parasta nyt: varhaisperuna Uudet ihanat pottureseptit. 4. Ihmiset 52 Meillä kokataan Valokuvaaja Marita Erikssonin arkivälipalat ovat vaivattomia valmistaa ja kauniita katsella. Sisällys Lautasella 18 Unohtumattomat kesähetket Pöydälle kasattava grilliplatteri, mansikkainen britakääretorttu + muut ikimuistoiset herkut. 57 Kokeile nyt Savustetut rosvopaistinyytit. s. 37. NÄYTTÄVÄ KRANSSI YHDISTÄÄ SILLIJA PERUNASALAATIN MAUT, S. 70 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 55 AH, MIKÄ AAMIAINEN! Ruokakuvaaja Marita Erikssonin omenatuorepuuro hellii vatsaa ja makunystyröitä. 11 Uunituoreet Jäätelösoodadrinkit ja muut ruokapuheenaiheet. 58 Leipätyö Murtolan tilalla viljellään öljyhamppua ja valmistetaan siitä tuotteita ruokapöytiin. 38 Pieni grillipizzaopas Opi napolilaisen pizzan valmistamisen salat. MEILLAKOTONA.FI
Kokonaisuus on tyylikkään ryhdikäs ja tasapainoinen. 4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja valuta kastike salaatille juuri ennen tarjoilua. Pasqua 11 Minutes Rosé sopii niin aterian seuraksi kuin aperitiiviksikin, sekä sellaisenaan nautittavaksi. Viinin seuraksi sopii grillatut äyriäiset ja kalat, vaaleat lihat ja kasvikset – antipastot ja maukkaat salaatit, risottoja unohtamatta. Leikkaa parsat noin 3 cm pitkiksi paloiksi. Alko nro: 917087 – 17,98 € (23,84€/L) @Timeforwine @timeforwine_. Viinin raikkaassa tuoksussa on hedelmäisyyttä ja hentoa kukkaisuutta. Kuumenna oliiviöljy isolla paistinpannulla ja paahda parsoja 2-3 minuuttia. 3. Huuhtele parsat ja kuivaa ne. Pasquan 11 Minutes Roséen etiketissä oleva ’vihaan ja rakastan’. Puolita mansikat ja murenna fetajuusto. TERESA VÄLIMÄEN PARSA MANSIKKASALAATTI NELJÄLLE 2 nippua vihreää parsaa 2 rkl oliiviöljyä ripaukset suolaa ja mustapippuria 500 g mansikoita 100 g fetajuustoa 100 g sekasalaattia kastike: 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl punaviinietikkaa 3 rkl hienonnettua minttua ripaukset suolaa ja sokeria ripaus mustapippuria 1. Yksitoista minuuttia on täydellinen aika antamaan tälle roseelle sen toivotun kauniin värin. Viinin nimi 11 Minutes viittaa aikaan, jona rypäleet ovat kuorikontaktissa viinin valmistuksessa. Ripottele pinnalle murennettu feta. Leikkaa tai taita parsojen valkoinen puiseva tyvi pois. ”Odi et Amo” on roomalaisen runoilijan Catulluksen kuuluisin runo. Catullus kirjoitti runon muusalleen Lesbialle, jonka kuva näkyy pullon sisällä etiketin keskellä. Anna jäähtyä. Itse runo kiertää etiketissä alkuperäiskielellä Latinaksi. ”Odi et Amo” on roomalaisen runoilijan Catulluksen kuuluisin runo. Itse runo kiertää etiketissä alkuperäiskielellä Latinaksi. Catullus kirjoitti runon muusalleen Lesbialle, jonka kuva näkyy pullon sisällä etiketin keskellä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 6. Kuivassa maussa on raikasta verigreippiä, metsämansikkaa, aprikoosia, pirteää hapokkuutta ja mineraalisuutta. Pasquan 11 Minutes Roséen etiketissä oleva latinankielinen lause Odi et Amo tarkoittaa ’vihaan ja rakastan’. Lado parsaa, mansikoita ja salaattia kerroksittain salaattivadille tai lautasille. Viinin nimi 11 Minutes viittaa aikaan, jona rypäleet ovat kuorikontaktissa viinin valmistuksessa. 2. 5. Pasquan 11 Minutes Rosé viinin valmistukseen etelärannikolta Venetosta. Yksitoista minuuttia on MAINOS KESÄINEN TUULAHDUS VENETOSTA. Pasquan 11 Minutes Rosé viinin valmistukseen käytetyt rypäleet tulevat Gardajärven etelärannikolta Venetosta
(09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Hinta 0,98 € / min + pvm. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 23.8.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Marin keittiössä Tiinan keittiössä Ahvenet suoraan savupöntöstä napsittuna. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. 37. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Osallistut samalla arvontaan. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Suvi Elo Marita Eriksson Heidi Haapalahti Kristiina Kurronen Essi Lyytikäinen Johanna Myllymäki Satu Nyström Timo Pyykkö Johanna Rämö Ilkka Sirén Elina Teerijoki Kansi kuva Satu Nyström, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Asumisen_arvonnat_2_2022_kaikkikoot.indd 1 Asumisen_arvonnat_2_2022_kaikkikoot.indd 1 21.3.2022 15.00.20 21.3.2022 15.00.20. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Myös kotimaisesta kalasta tehty burgeri ja fish & chips toimivat aina! Ehdottomasti varhaisperunat! Niitä voi keittää kerralla isomman satsin ja nauttia seuraavana päivänä vaikka paholaisen varhaisperunoina, s. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Mikä on parasta kesälomaruokaa
Tämä Maku-lehti on omistettu maistuville kesähetkille. Kauden ensimmäinen varhaiskaalisalaatti, juhannuksen mansikkakakku, torikahvit kesäaamuna. Koska niitä saa. Sesongin piirakat, kakut ja kääretortut maistuvat ihan parhailta pihalla. Miten noutaa lanttukukko kesäkuisena keskiviikkona Kolinportilta Pohjois-Karjalasta, kun samaan aikaan pitäisi syödä mustaamakkaraa Tammelantorilla Tampereella. Eivätkä sesonkiherkut ole pelkkää lähiruokaa, jos traditioihin kuuluu sukulointi ympäri Suomea. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka METSÄMANSIKOIDEN KYPSYMISTÄ vahdattiin lapsuudessani kesän alusta alkaen. Kohtako niitä saa. Mikä ihana syy lähteä piknikille, polkea rantaan jätskille tai paistaa pizzaa grillissä. Iltapäivälehdet huutavat mansikkakauden olevan lopussa ennen kuin moni on ehtinyt maistaa ensimmäistäkään marjaa. Neljän vuodenajan ilmastossa kesä on niin lyhyt, että ruokatraditioista nauttiminen tuntuu välillä pikajuoksulta aikaa vastaan. Itse asiassa Suomen suvessa ruoka ei höystä tapahtumia, vaan juuri ruoka on se tapahtuma. No nyt niitä saa! Kypsät marjat kerättiin emalimukeihin ja napsittiin suoraan suuhun ennen kuin ehdittiin kotiin asti. Edes kerran kesässä. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus EDES KERRAN KESÄSSÄ LISÄÄ MAKUA Raparperia, mansikkaa ja mustikkaa. Moniin kesän huippuhetkiin liittyy ruoka. MAKU 7. Yli 40 vuotta myöhemmin sesonkiherkkujen vahtaus jatkuu: joko on varhaisperunoita, naattiporkkanoita, suomalaisia mansikoita
Tai jälkkäreitä tietenkään! Kolmen teinin äitinä laitan ruokaa melkein joka päivä, mutta vain herkullisimmat reseptit kirjoitan Bistroemoblogiini. teksti Annika Elomaa kuva Johanna Myllymäki Kokkaan usein rentoa, helppoa ja värikästä ruokaa kasvisja kalapainotuksella, lihaakaan unohtamatta. Misotahnalla maustettu ja uunissa paahdettu munakoiso on todellista superherkkua. Munakoisojen seuraksi tein pirteän salaatin marinoidusta punakaalista, edamamepavuista, avokadosta ja mangosta. Tämä ruoka on saanut paljon kehuja, sillä mison ja munakoison umamisuus tekee aina vaikutuksen.” Katso lisää Terhin ruokabravuureita hänen blogistaan ja Instagramtililtään @bistroemo Terhi Äyrämö Helsinki LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ TAIVAALLISEN UMAMINEN 8. MEILLAKOTONA.FI. Lukijamme Terhin misomunakoiso ajaa niin hyvin pihvin virkaa, että tuskin lihansyöjäkään vastustaa. Makujen maailma kiehtoo minua kotimaasta kaukomaille, ja makumatkailen aina fiiliksen mukaan
”Niin hyvää ettei sanotuksi saa!” LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @hannenhellalla kokkasi mahtavat annokset kvinoa-kikhernesalaattia ja minttu-sitruunakastiketta. Sekoita chili-inkiväärikastikkeen ainekset. Huuhtele salaatti. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Sekoita marinadin ainekset ja levitä se munakoisojen sisäpinnalle. 2 . MISOMUNAKOISOT JA VÄRIKÄS SALAATTI 4 ANNOSTA Hurmaavan herkullinen misomunakoiso saa seurakseen värikkään salaatin ja chilisen kastikkeen. 4 . Kokoa salaatti isolle vadille tai annoskulhoihin, nosta misomunakoisot päälle. 20 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 munakoisoa MISOMARINADI 2 rkl vaaleaa misotahnaa 1 rkl miriniä 1 rkl ponzu-soijakastiketta 1 tl riisiviinietikkaa 1–2 tl hunajaa tai vaahterasiirappia 1 tl inkivääriä hienonnettuna tai inkivääritahnaa ¾ dl rypsiöljyä . Tarjoa lisäksi chili-inkiväärikastiketta. Nam! @kaisaleenalaine nappasi edellisestä lehdestämme testiin nduja-broccolinipastan reseptin. Kuori ja kuutioi mangot ja avokadot. Halkaise munakoisot pituussuunnassa ja leikkaa ristiviillot puolikkaiden sisäpintaan. Sekoita omenasiiderietikka ja oliiviöljy kaalin joukkoon. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi ja mausta suolalla. 6 . 7 . ”Arjen pikaruoat ovat parhautta!” Kumman valitset. Sekoita öljy ja ponzu-soija. Jätä maustumaan 10 minuutiksi. KIRSIKKA 19 % MANSIKKA 81 % Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Puristele punakaalia käsin, jotta se pehmenee hieman. + Saat ruoasta vegaanisen, kun käytät hunajan sijaan vaahterasiirappia. tl limemustapippuria LISÄKSI 4 rkl oliiviöljyä 1 rkl ponzu-soijakastiketta 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä VÄRIKÄS SALAATTI 200 g punakaalia ½ tl suolaa 2 rkl omenasiiderietikkaa 1 rkl oliiviöljyä 2 dl edamamepapuja (pakaste) 1 mango 1 avokado ½ rku tai ps salaattia 1 dl silmusalaattia CHILI-INKIVÄÄRIKASTIKE ¼ dl oliiviöljyä 1 tl srirachaa 1 tl inkivääriä hienonnettuna 1 tl hunajaa tai vaahterasiirappia ¼ tl suolaa ¼ tl limemustapippuria 1 . Maku-lehden kysely Instagramissa 5/2022. Sulata edamamepavut. Paahda munakoisoja 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes sisus on pehmeää. NÄIN MEILLÄ Maku-lehden 5/2022 mozzarellatomaattisalaatti paistui @mar__.leenan grillissä. 3 . Valele munakoisot seoksella ja ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä pinnalle. 5
Lisää kanan paistileikkeet kastikkeen joukkoon, sulje kansi ja anna hautua miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Tinga de pollo -tortillat Tinga de pollo -tortillat 4 annosta valmistusaika 1 h 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 2 rkl öljyä 1 rkl oreganoa, kuivattua 2 tl juustokuminaa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 prk Baresa arrabbiata-maustettua tomaattimurskaa (425 ml) 1 pkt Grillimaisteri kanan paistileikkeitä, BBQ-marinoitu (460 g) 6 retiisiä 2 avokadoa 1 pkt Eridanous kreikkalaista fetajuustoa (200 g) 1 pkt Snack Day tortilloja ½ ruukkua salaattia ½ ruukkua korianteria erivärisiä chilejä 1. Hienonna chili. 2. 4. Leikkaa retiisit ohuiksi siivuiksi, paloittele avokado ja murustele feta. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. 3. Lisää tomaattimurska ja anna kuumentua kiehuvaksi. Viimeistele korianterilla ja maun mukaan tuoreella chilillä. Lisää valkosipuli, chili ja mausteet, paista vielä hetki. Lämmitä tortillat nopeasti mikrossa ja täytä ne salaatilla, Tinga de pollo -kanaseoksella, retiiseillä ja fetajuustolla. Riivi kypsä kana kahden haarukan avulla nyhtömäiseksi. 5. Katso kaikki kesäherkut: lidlkesa.fi MAINOS Kesä yllättää Tunnistat Mix & Match -tuotteet tästä merkistä. MAUSTEINEN MAKUMATKA MEKSIKOON Jo yksi haukku tomaattisen tulista Tinga de pollo -nyhtökanaa heittää sinut trendikkäiden Meksiko-makujen ääreen. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita kastikkeen joukkoon
Terttu Törmänen hullaantuu perunalajikkeista s. KOKOA LASEIHIN ENSIN KERROKSITTAIN AINESOSIA. Kevyt sekoitus ja kippis kesälle! JÄÄTELÖSOODADRINKIT – RETROJÄLKKÄRISTÄ TRENDIJUOMAKSI Jälkiruokien maut ovat nyt suosittuja drinkeissä. Piña colada: Soseuta 1/4 ananas ja lisää joukkoon 1/2 dl kookoskermaa ja 3 rkl vaaleaa rommia. SEKOITA LOPUKSI LUSIKALLA POHJAA MYÖTEN, JOTTA JÄÄTELÖ SULAA JA SEKOITTUU JUOMAAN. MAKU 11. Me kiepautimme homman toisin päin ja sekoitimme klassikkococktailien maut nostalgiseen jäätelösoodaan. Mojito: Sekoita 1/4 rku hienonnettua minttua, 1/2 limen mehu ja 2 rkl vaaleaa rommia. Kaada makuseos lasin pohjalle, laita päälle 1–2 palloa vaniljajäätelöä ja kaada lasiin noin 1 dl sitruunalimonadia. Mansikkamargarita: Soseuta 21/2 dl mansikoita ja lisää soseeseen 1/2 limen mehu, 1 rkl sitruslikööriä ja 1 rkl tequilaa. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Ti m o P y y k kö , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Valmista ensin haluamasi juomapohja. 14
Tarkemmat tiedot: suuretoluet.fi Maisteluun tulee lähteä sillä asenteella, että minähän löydän oluen, josta tykkään. Tunnistamme tämän! Myös toimituksen jälkikasvu on kysellyt, ”eikö joskus voisi olla ihan tavallista ruokaa?” 12. Ruoan kasvattaminen itse on tietenkin myös palkitsevaa, monesti yhteisöllistäkin! Kaupunkiviljely kattaa nimensä mukaisesti kaikenlaisen ruoan viljelyn kaupungissa, olipa kyseessä sitten kasvikset, sienet tai marjat. Esimerkiksi Iso Omena -kauppakeskuksessa Espoossa myydään hunajaa, jonka ovat valmistaneet sen katolla asustavat 40 000 mehiläistä. Pääkaupunkiseudulla on kannustettu myös kasvattamaan ruokaa kerrostaloyhtiöiden pihoilla. kotiruoka Jos luulit, ettei nykynuoriso kelpuuta peruspöperöä, olit väärässä. Tutkimuksessa muun muassa havainnoitiin nuorten valmistamia ruokia sekä kysyttiin heidän mielipiteitään erilaisista annoksista. ANIKÓ LEHTINEN Olutasiantuntijatoimittaja luennoi ja kirjoittaa aiheesta. Tähän olisikin hyvä pyrkiä, sillä valtaosa ruoasta kulutetaan asutuskeskuksissa, eikä perinteinen maatalous yksin ole kestävä tapa vastata tarpeeseen. Kannattaa kertoa, mistä juomista pitää, ja kysyä, muistuttaisiko jokin olut vaikka omenamehua. Tutkimuksen tehnyt Foodwest-yhtiö nimesi ilmiön tavismiksi. Kenties sinunkin lähikauppasi myy jo paikan päällä kasvanutta ruokaa. Kun löytää mieleisensä, voi maistaa läpi saman tyylin oluet. Asia ei ole vain kansalaisten vastuulla. MEILLAKOTONA.FI. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Todellista lähiruokaa TIESITKÖ, ETTÄ arviolta kolmannes kaupunkilaisten ruoankulutuksesta voitaisiin tuottaa kaupungeissa. Helsingin seudun ympäristöpalvelujen (HSY) koordinoima hanke tarjosi viime kesänä mukana olevien taloyhtiöiden käyttöön esimerkiksi valmiiksi istutettuja viljelylaatikoita ja sienipetejä. Kaupunkiviljely parantaa luonnon monimuotoisuutta ja nostaa ruoan arvostusta, mikä puolestaan vähentää hävikkiä. Suosikkeja ovat esimerkiksi makaronilaatikko ja uunilohi. Suomalaiset 15–25-vuotiaat suosivat tavallista arkiruokaa erityisruokavalioiden ja eksoottisten antimien sijaan, selvisi tuoreessa Foodata nuoriso -tutkimuksessa. Nuoret . Se on myös yksi keino, kun halutaan varmistaa, että ruokaa riittää kaikille myös tulevaisuudessa – maailmantilanteesta riippumatta. Silloin muistaa paremmin, mitä kaikkea on maistanut. Suuret Oluet – Pienet Panimot –tapahtumia järjestetään pitkin kesää kuudella paikkakunnalla. Esimerkiksi Turku ja Helsinki tarjoavat asukkailleen mahdollisuutta laatikkoviljelyyn kaupungin mailla. Kokeilun pohjalta on laadittu opas ja maksuton verkkokurssi aiheesta. Mitä lähempänä ruoka tuotetaan, sitä vähemmän tarvitaan kuljetusta ja pakkausmateriaalia. Lähteet: HSY, 6Aika, Kaupunkiviljely.fi TOIMITUS KYSYI Mikä on oikea asenne lähteä olutmaisteluun
Nauris säilyy parhaiten 0–4 asteen lämpötilassa. Lähde: satokausi.fi SUJAUTA NAURISPALOJA SAVUSTETTUIHIN ROSVOPAISTINYYTTEIHIN, S. Nippunauriit säilyvät hyvänä noin viikon, syysnauriit puolestaan useita kuukausia. • Retikka • Lanttu • Kyssäkaali • Fenkoli Uunituoreet SESONGISSA NYT NAURIS VAATIMATON VALKOPOSKI Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT NARSKUVA NAURIS on vanha viljelykasvi, joka oli Euroopan ykkösjuures ennen perunan yleistymistä. Lajikkeesta riippuen nauris voi olla litteä, pyöreä, pitkulainen tai kartionmuotoinen. Nauriin maku on mukavan kirpeä mutta kuitenkin makeahko. Pienija keskikokoiset nauriit ovat usein parhaimman makuisia. Kevätnauriit ovat rapsakoita ja mehukkaita sekä miedomman makuisia kuin talvinauriit. Tuore alkukesän nauris sopii naposteltavaksi sellaisenaan. Syksyllä korjattavat talvinauriit kestävät hyvin kypsennystä ja ovat parhaimmillaan esimerkiksi pataruoissa, keitoissa, kasvispihveissä, laatikoissa ja piirakoissa. Nauriit ovat näppäriä myös lisukeraasteisiin sekä esimerkiksi marinoitaviksi ja pikkelöitäviksi. MAKU 13. Mainettaan maukkaammat Muista myös nämä rapeat ja kirpeän mehevät sesonkikasvikset, joita voi rouskutella tuoreenakin. Väri voi vaihdella valkoja keltakuorisesta jopa violettiin. Nauriit luokitellaan kevätja talvinauriisiin sadonkorjuuajan ja säilyvyyden mukaan. 57. Sisus on joko valkoinen tai keltainen
Niissä on paljon kivoja lajikkeita, kuten sininen ’Blaue Annelise’ ja punaiset ’Heiderot’ ja ’Red Emmalie’. Mieheni sai 15 vuotta sitten perinnöksi syntymäkotinsa ja siitä tuli kesäpaikkamme. Niiden kanssa pitää olla tarkkana, sillä mukulat kasvavat nopeasti liian suuriksi, eikä maku ole enää sama. Makeista suosikkini on ruotsalainen manteliperunakakku Kronans kaka. Käytän perunaa paljon leivonnassa. Joskus siellä vaihdellaan tietojen lisäksi myös perunalajikkeita. ”TÄNÄ KEVÄÄNÄ POTTUMAALLE MENI 401 LAJIKETTA” Kuusamolainen Terttu Törmänen viljelee erikoisia perunalajikkeita, joihin kuuluu niin suomalaisia maatiaisperunoita kuin läpikotaisin sinisiä tai punaisia väriperunoita. Perunalta voi mennä 3–4 vuotta, että se tottuu kasvupaikkaansa. Se riippuu lajikkeesta. POTTUHARRASTAJA 14. Varhaisperunat ovat maukkaita vastanostettuina. Paras viljelyvinkkisi. Suosikkilajikkeesi. Kasvatamme vaaleanpunakuorista ’Pink Fir Apple’ -lajiketta pienelle sukulaistytölle. MEILLAKOTONA.FI. Hän kutsuu niitä prinsessapotuiksi. Esimerkiksi kermaisen makuinen ja muotonsa pitävä ’Esme’ sopii intialaisiin ruokiin, voiselle vivahtava ’Laivaperuna’ muusiksi. Talviperunoita taas kannattaa varastoida muutama kuukausi, koska niiden maku kehittyy siten huippuunsa. Yritän etsiä jokaiselle perunalle parhaan käyttötavan. Alkuun keräsin suomalaisia maatiaisperunoita, sitten homma laajeni myös muiden maiden pottuihin. Lemiläisiä perunoita laitan lihapatoihin, sillä ne imevät hyvin makuja. Heidi Haapalahti kuvat Terttu Törmänen Terttu Törmänen Terttu jakaa perunatietoutta ylläpitämässään Pohjoisen perunaa! -ryhmässä Facebookissa. Millaisiin ruokiin käytät perunoita. Milloin pottu on parhaimmillaan. Monet lajikkeet ovat niin kauniitakin, mausta puhumattakaan. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten perunarakkautesi syttyi. Toinen suosikkini ovat niin sanotut fingerlingeli sormiperunat. Viljelemme siellä vaikka mitä, mutta perunoista innostuin erityisesti, kun tajusin, kuinka valtavan paljon niitä on. Vaikka vaikuttaisi, että joku lajike ei viihdy omalla maalla, ei kannata luovuttaa heti. Vasta sitten se alkaa kasvaa kunnolla ja tehdä oikeanlaista satoa. Olen innostunut väriperunoista
Selkeästi kuvitetussa kirjassa annetaan ohjeet myös erilaisilla uuneilla paistamiseen ja jopa oman pizzauunin rakentamiseen. SUOMESSA SYÖDÄÄN miljoonaa grillimakkaraa kesäkuukausina (kesä-elokuu). Pullia, kakkuja ja hapanjuurileivonnaisia pursuava kirja saa haaveilemaan kesäyön kakkujuhlista ja aamiaisesta rantakalliolla. Kokeile majoneesia myös dippikastikkeena tai pizzan päällä. Jos makkarat laitettaisiin peräkkäin, jono ulottuisi kymmenen kertaa Hangosta Utsjoelle. Kasviksia ja kalaa sisältävät reseptit innostavat rentoon ruoanlaittoon – tärkeintä on maistella koko ajan! Rapea fetajuusto ja ginigraavattu särki menevät ainakin Maku-toimituksen testilistalle. Poppamies Sriracha Majonen 3,15 €/290 ml poppamies.fi Riemulla kokattu TAIVAALLA NÄKYY RICOTTAPILVIÄ – TARA JUNKERIN PARHAAT RESEPTIT Teos & Förlaget Ravitsemustieteilijä Tara Junkerin neljäs teos on koottu keittokirjailijan suosikkiresepteistä ja ruokamuistoista. Pizzakokin käsikirja SUURI PIZZAKIRJA Readme Kaisa Sillanpään seikkaperäisillä ohjeilla otat haltuun pizzan valmistuksen taikinan leipomisesta muotoiluun ja täytteiden valitsemisesta paistamiseen. Santa Maria BBQ-maustekastike Sriracha 3,10 €/350 g santamariaworld.com Monen maun yleiskastike Sopivan tulinen, vegaaninen, gluteeniton ja soijaton majoneesi sopii erityisesti katuruoan, kuten hampurilaisen, hodarin ja ranskalaisten kanssa nautittavaksi. Lähde: HKScan 110 MAKU 15. Sopii lihan, lohen, broilerin ja kasvisten, kuten maissin, munakoison tai portobellon kanssa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Saa polttaa! Testasimme kolme srirachan maustamaa kastiketta. Emilian lempikirjailija Tove Janssonin sitaatit luovat tunnelmaan juuri oikean, viipyilevän lisämausteen. Saarioinen Sriracha salaattija dippikastike 2,60 €/345 ml saarioinen.fi Savua ja chiliä grilliruokaan Tomaattipohjainen kastike on maustettu chilitahnalla ja valkosipulilla. Tulisuutta salaattiin Jalapenolla ja chilillä maustettu voimakkaan makuinen salaattija dippikastike sopii salaatin lisäksi vaikka burgerin maustajaksi tai kasvisten, kebakoiden ja pyöryköiden dippailuun. Sopii vegaaniseen ruokavalioon. Saariston makuja KAKKUJA JA SAARITARINOITA – LEIVONTAELÄMÄÄ SUOMENLINNASSA Cozy Publishing Emilia Vartiaisen tunnelmallisten kuvien, tarinoiden ja reseptien siivittämänä pääset herkkujen täyteiselle matkalle Suomenlinnaan. Savun makua kastike saa pyökkisavustetusta vedestä ja savuaromista
Mausta ripauksella suolaa ja sokeria. Sekoita kulhossa maito, muna ja voisula. 2. Taita sektoreittain viillosta myötäpäivään edeten kolmion muotoiseksi taskuksi. Paista taikinasta voissa isolla paistinpannulla pitsireunaisia isoja lettuja. Anna taikinan turvota 10 minuuttia. (Nosta pannu uunipellin päälle, sillä pannusta voi valua rasvaa.) 3. 5. Sekoita joukkoon tuorejuusto, hyvin pestyn limen raastettu kuori ja tomusokeri. Kuori ja hienonna punasipuli. 3 dl maitoa 3 kananmunaa 50 g sulatettua voita 3 dl Myllärin Lettuja pannukakkujauhoja 3 rkl sokeria ½ tl leivinjauhetta 1 tl jauhettua kardemummaa 8 paperistamuffinivuokaa 1 dl kuohukermaa 100 g tuorejuustoa tai mascarponejuustoa 1 limen raastettu kuori 2 rkl tomusokeria 250 g mansikoita nippu sitruunamelissan lehtiä 200 g ranskankermaa 2 dl maitoa 2 kananmunaa 2 ½ dl Myllärin Lettuja pannukakkujauhoja ¼ tl suolaa 3 rkl sulatettua voita 170 g katkarapuja suolaliemessä 1 dl majoneesia 1 dl ranskankermaa 1 rkl sitruunanmehua ripaus suolaa ja sokeria ½ pientä punasipulia ½ dl hienonnettua tilliä 1 ruukku rucolaa 2 rkl raastettua piparjuurta 5 ½ dl täysmaitoa 1 kananmuna 1 ps Myllärin Luomu Lettuja vohvelijauhoja (250 g) 1 ½ dl Nutellaa 2 banaania 8 isoa vaahtokarkkia 2 dl vadelmia Paistamiseen voita ja öljyä 1. Sekoita majoneesi, ranskankerma ja sitruunanmehu kulhossa. Lisää Myllärin Lettuja pannukakkujauhot ja sekoita tasaiseksi. Paista täytettyjä lettutortilloja noin puoli minuuttia molemmin puolin paistinpannulla, niin nutella ja vaahtokarkit sulavat täytteen sisälle. Nostele tai pursota tuorejuustovaahtoamuffineille.Lisää päälle viipaloituja mansikoita ja sitruunamelissan lehtiä. Pinoa letut leikkuulaudan päälle. 2. 1. 3. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. 4. Anna taikinan turvota 15 minuuttia. Leikkaa lettuihin viillot keskeltä reunaan asti. Lisää joukkoon Myllärin Luomu Lettuja vohvelijauhot ja sekoita tasaiseksi. 1. Sekoita ranskankerma, maito ja munat kulhossa. Valuta katkaravut suolaliemestä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Sekoita maito ja munat kulhossa. MAINOS Skagenröra pannaripiirakka 4 annosta Nutella vaahtokarkkilettutortilla 8 kpl Pannarimuffinit mascarponevaahdolla 8 kpl MAINOS Kesäbrunssin tuunatut herkut Kesä on lettujen suloista sesonkiaikaa. Jauhoseosten avulla onnistuvat vaivatta myös uusilla twisteillä tehdyt reseptit.Kokeile näitä kiireettömän aamubrunssin kruunuja!. Levitä lettujen päälle sektoreittain Nutellaa, viipaloitua banaania, vaahtokarkkeja ja vadelmia. Viimeistele rucolalla, raastetulla piparjuurella ja mustapippurilla. Sekoita majoneesiseoksen joukkoon katkaravut, tilli ja punasipuli. Lusikoi skagen röraa pannukakun päälle. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia. 5. 2. 3. 4. Lisää Myllärin Lettuja pannukakkujauhot, sokeri, leivinjauhe ja kardemumma. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 25–30 minuuttia. Voitelemuffinipellinkolot voilla tai vuoraa ne paperisilla muffinivuoilla.Kaadataikina vuokiin. 4. Kaada taikina pannulle. Voitele valurautapannu (Ø 20 cm) sulatetulla voilla
Anna taikinan turvota 10 minuuttia. Sekoita maito ja munat kulhossa. 1. Paista täytettyjä lettutortilloja noin puoli minuuttia molemmin puolin paistinpannulla, niin nutella ja vaahtokarkit sulavat täytteen sisälle. MAINOS Skagenröra pannaripiirakka 4 annosta Nutella vaahtokarkkilettutortilla 8 kpl Pannarimuffinit mascarponevaahdolla 8 kpl MAINOS Kesäbrunssin tuunatut herkut Kesä on lettujen suloista sesonkiaikaa. 4. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 25–30 minuuttia. Paista taikinasta voissa isolla paistinpannulla pitsireunaisia isoja lettuja. Sekoita ranskankerma, maito ja munat kulhossa. Lisää joukkoon Myllärin Luomu Lettuja vohvelijauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota 15 minuuttia. 2. 5. 3 dl maitoa 3 kananmunaa 50 g sulatettua voita 3 dl Myllärin Lettuja pannukakkujauhoja 3 rkl sokeria ½ tl leivinjauhetta 1 tl jauhettua kardemummaa 8 paperistamuffinivuokaa 1 dl kuohukermaa 100 g tuorejuustoa tai mascarponejuustoa 1 limen raastettu kuori 2 rkl tomusokeria 250 g mansikoita nippu sitruunamelissan lehtiä 200 g ranskankermaa 2 dl maitoa 2 kananmunaa 2 ½ dl Myllärin Lettuja pannukakkujauhoja ¼ tl suolaa 3 rkl sulatettua voita 170 g katkarapuja suolaliemessä 1 dl majoneesia 1 dl ranskankermaa 1 rkl sitruunanmehua ripaus suolaa ja sokeria ½ pientä punasipulia ½ dl hienonnettua tilliä 1 ruukku rucolaa 2 rkl raastettua piparjuurta 5 ½ dl täysmaitoa 1 kananmuna 1 ps Myllärin Luomu Lettuja vohvelijauhoja (250 g) 1 ½ dl Nutellaa 2 banaania 8 isoa vaahtokarkkia 2 dl vadelmia Paistamiseen voita ja öljyä 1. 2. Voitele valurautapannu (Ø 20 cm) sulatetulla voilla. Leikkaa lettuihin viillot keskeltä reunaan asti. Levitä lettujen päälle sektoreittain Nutellaa, viipaloitua banaania, vaahtokarkkeja ja vadelmia. Viimeistele rucolalla, raastetulla piparjuurella ja mustapippurilla. 1. Nostele tai pursota tuorejuustovaahtoamuffineille.Lisää päälle viipaloituja mansikoita ja sitruunamelissan lehtiä. Pinoa letut leikkuulaudan päälle. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto, hyvin pestyn limen raastettu kuori ja tomusokeri. 3. Sekoita majoneesiseoksen joukkoon katkaravut, tilli ja punasipuli. Jauhoseosten avulla onnistuvat vaivatta myös uusilla twisteillä tehdyt reseptit.Kokeile näitä kiireettömän aamubrunssin kruunuja!. Lusikoi skagen röraa pannukakun päälle. 2. (Nosta pannu uunipellin päälle, sillä pannusta voi valua rasvaa.) 3. Kaada taikina pannulle. 5. 3. Voitelemuffinipellinkolot voilla tai vuoraa ne paperisilla muffinivuoilla.Kaadataikina vuokiin. Sekoita kulhossa maito, muna ja voisula. Lisää Myllärin Lettuja pannukakkujauhot, sokeri, leivinjauhe ja kardemumma. Kuori ja hienonna punasipuli. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taita sektoreittain viillosta myötäpäivään edeten kolmion muotoiseksi taskuksi. Valuta katkaravut suolaliemestä. 4. Sekoita majoneesi, ranskankerma ja sitruunanmehu kulhossa. 4. Lisää Myllärin Lettuja pannukakkujauhot ja sekoita tasaiseksi
MEILLAKOTONA.FI. Unohtumattomat KESÄHETKET POLKAISE PIKNIKILLE, KATA KAHVIT PUUTARHAAN TAI PIDÄ LETTUKESTIT NUOTIOLLA. HERKULLISISTA HETKISTÄ SYNTYY ELÄMÄNMITTAISIA MAKUMUISTOJA. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen 18
Katso resepti sivulta 24. Valitse puutarhasta paikka, jossa voit viipyillä, sillä tarjolla on makeiden haaveiden unelmaleivonnainen: kauden ensimmäisistä kotimaisista mansikoista leivottu britakääretorttu. Kahvit puutarhassa MAKU 19
Ulkoilmas sa kaikki maistuu paremma lta! Katso reseptit sivuilta 24–25. MEILLAKOTONA.FI. SALAATTIVARTAAT Syö salaatti hauskasti varrastikuista! Tikuta meloneista, parmankinkusta, juustosta ja salaateista kylmänä syötävät naposteluvartaat. Paras piknik ikinä! 20. Varaa piknikille mukaan myös rapeaa leipää tai leipätikkuja, oliiveja ja muuta pikkunaposteltavaa. Lähde eväsretke lle rannalle, puistoon tai vaikka takapihal le: Pakkaa mukaan itse tehtyjä italialaissä vytteisiä herkkuja ja täydennä retkievää t kaupan valmiilla tuotteilla