Lettukestien kuningatar . RAKASTU RUOANLAITTOON! meilläkotona.fi 6/2021 9,90 € IHANAA KESÄRUOKAA 50 Hernegazpacho Pippuripihvivartaat Paholaisen perunasalaatti Kantarellitapenade Kukkaseppelejäädyke Helpossa lettukakussa on 12 kerrosta! Laiskan leipurin levykakku . Itse tehdyt limonadit . Näyttävä marja-marenkitrifle Makeimmat MARJAHERKUT NÄIN SAVUSTAT! Kalat, lihat, juustot & kasvikset Kalaopas ja kokki HENRIK REHBINDER ”Suosikkikalani hauki sopii pihveiksi, burgeriin ja keittoon.”
Murra päälle kotijuusto. Lisää vielä sormisuolaa. Suolainen kesäkurpitsapiiras Katso resepti Valio.fi-sivustolta. Puolita tai leikkaa kolmeen osaan.Kiehauta sokeriherneet, pavut ja herneet nopeasti (1 2 min) suolalla maustetussa vedessä. Mausta kasvikset oliiviöljyllä, limemehulla, hienonnetulla mintulla, suolalla ja pippurilla. MINTTUINEN KOTIJUUSTO-HERNESALAATTI 4 annosta 250 g sokeriherneitä 150 g vihreitä papuja 100 g pakasteherneitä 3 rkl extra virgin oliiviöljyä 2 3 rkl limemehua ½ dl minttua ½ tl suolaa mustapippuria myllystä 1 pkt (250 g) Valio Eila® kotijuustoa ½ dl pistaasipähkinöitä Huuhtele sokeriherneet ja pavut. Valio salaattijuusto taas on raikas, kotimainen vaihtoehto salaatteihin ja ruoanlaittoon. Tarjoa lisäkesalaattina. Valuta lopuksi pinnalle öliiviöljyä ja limemehua. Raikkaasti KAHDELLA kotimaisella Kokeile uusia reseptejä ja löydä suomalaisten juustojen monipuolisuus! Pehmeän ja leikattavan Valio kotijuuston avulla onnistuvat helposti kylmät ja lämpimät, suolaiset ja makeatkin herkut. Kaada seos tarjoiluvadille. Lisää rouhitut pistaasipähkinät. Poista tarvittaessa kovat kannat. Jäähdytä huuhtelemalla kylmällä vedellä
Tervetuloa PIHABILEISIIN Näissä juhlissa herkutellaan grillivohveleilla, pippuripihvivartailla ja itse tehdyillä limonadeilla. 82. 53. KALASTAJAN SOPPA Kokki Henrik Rehbinderin siskonkalakeitto, s. 61. Näppiruokana toimivat kokonaisina popsittavat dukkahherneet. PIIRAKKAA TÖTTERÖSSÄ! Tämä herkku yhdistää kesän kaksi suosikkia, s. Lopuksi pöytään nostetaan upea kukkaseppelejäädyke. Lautasella Herkut Ihmiset s. s. 6 2021 MAKU 3. 36 20 HERNEHUUMAA Valmista kotimaisista tuoreherneistä raikas salaattipiirakka, nopea gazpacho tai kermainen pasta. KESÄKOKIN UUDET BRAVUURIT. SMOOTHIEKUNINGATAR Noora Fagerström nauttii 3–4 smoothieta päivässä, s
55 Valmista 30 minuutissa Värikästä pikaruokaa arkeen ja lomalle. 68 Ihanimmat marjaherkut Mansikoiden, mustikoiden ja vadelmien maustamat kesäkakut. 34 Pullot Raikkaat juomat laiturille ja lauteille. 4. 82 Viisi parasta Smoothieyrittäjä Noora Fagerström ei koskaan lisää suolaa ruokaan. s. 55. Ihmiset 60 Meillä kokataan Kokki Henrik Rehbinderille kalastus on elämäntapa. MEILLAKOTONA.FI. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Janin pihlajanlehtijuoma. Herkut 53 Kokeile nyt Raparperipiirakkajäätelö. 64 Leipätyö Pizzeria YLP:ssä syödään katuruokatyyliin käsin. 11 Uunituoreet Trendikäs smash-burgeri, taidetta ruoasta ja muut ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. 36 Parasta nyt Kokkaa kotimaisesta herneestä. 78 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia 42 SAVUN SYLEILYSSÄ Tutustu savustuksen saloihin ja nappaa vinkit eri puulajeihin ja tekniikoihin. 42 Savustusopas Reseptit ja vinkit, joilla opit mestarisavustajaksi. PIZZERIA YLP TARJOAA SUOMALAISTA PIZZAA LÄHELLÄ TUOTETUISTA RAAKA-AINEISTA, S. Savukylvyssä kypsyvät niin äyriäiset, kala, liha, juustot kuin kasviksetkin. 64. Sisällys Lautasella 20 Pienet pihapirskeet Helppoja herkkuja rentoihin juhliin. KESÄN MAKEIMMAT MARJALEIVONNAISET, S
Marin keittiössä Tiinan keittiössä Mökkisaaressa paistamme kaikki kasviksista kalaan kaasugrillissä tai muurikalla. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Tässä etusi nro : Kaikki etusi löydät osoitteesta a-lehdet. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Kotiterassilla grillaus ja savustus käy helposti ja nopeasti kaasugrillissä. Vanhempieni luona Savossa kokataan puilla lämpiävällä pihagrillillä ja paistetaan pizzaa pellettiuunissa. Ilahdu eduistasi pitkin vuotta. Lukemista riittää!. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 18. Retkelle pakataan mukaan perinteinen retkikeitin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Digilehdet Digilehdet Digilehdet Digi Tilaajana saat aina enemmän. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. /tilaajille Lue tilaamaasi lehteä myös digiversiona ja löydä myös aiempia numeroita digiarkistosta. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Mökin pihagrillissä kokkaan autenttisen tunnelmallisesti avotulen tai hiilloksen päällä, ritilällä tai muurikalla. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Suvi Elo Heidi Haapalahti Johanna Kinnari Kristiina Kurronen Johanna Myllymäki Satu Nyström Kati Pohja Timo Pyykkö Mika Rampa Henrik Rehbinder Johanna Rämö Ilkka Sirén Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Missä ja miten kokkaat kesällä. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä
Omasta maasta nostetut perunat pudottavat kuorensa pelkästä hipaisusta ja sillipurkki aukeaa sekunnissa, salaatti valmistuu sillä aikaa, kun sen kaveriksi grillaa pihvin. Marimekon Mansikkavuorituotteet alkaen 2,90 €, esim. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka PIHAHOMMISSA HURAHTI EILEN pitkälle iltapäivään ennen kuin tajusimme, että nälkähän tässä alkaa olla. puuvillakangas 39 €/m. En normaalisti laske ruoanlaiton minuutteja, mutta tänä(kin) piharemonttikesänä olen kiitollinen grillistä ja aineksista, joiden ansiosta ruoka valmistuu nopeasti. Kesällä on tuhat ja yksi syytä, jonka takia ruoanlaittoon ei halua käyttää liikaa aikaa. Rentoa ruokakesää! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus HYVÄÄ JA HELPPOA KESÄRUOKAA LISÄÄ MAKUA Helpoista helpoin mansikkakakku tehdään yhden kerroksen ja täytteen taktiikalla. Jos on lämmintä, haluaa olla pihalla auringossa, jos on liian kuuma, ei jaksa hikoilla keittiössä. Kantarellikastike, gazpacho ja monet muut kesäherkut ovat pientä pilkkomista, sekoittamista ja surauttamista vaille valmiita. Pihaihmisen onneksi kesäruoan voi sekä valmistaa, että nauttia ulkona. Äkkiä grilli päälle ja makkarat tulille. Aikaa ruoanlaittoon meni ehkä vartti. Olipa piharemonttia tai ei, on mahtavaa, kun ruoka on simppeliä ja mutkatonta. Mutta välillä pihaihmisenkin täytyy pyörähtää sisällä. Ja sitten on vielä sää. MAKU 7. Kaveriksi tein ihanan varhaiskaalisalaatin. 75) ei nimittäin kerroksilla kikkailla. Maija Isolan 1970-luvulla suunnittelema kuosi on täydessä loistossa vielä 50 vuotta syntymänsä jälkeenkin. Sekin valmistuu tarvittaessa nopeasti. Silloin napsautetaan uuni päälle ja tehdään mansikkakakku. MANSIKKA-AIKA YMPÄRI VUODEN Marjoista voi nauttia ympäri vuoden, kun pukeutuu mansikkamekkoon ja kattaa pöytään mansikka-astiat. Laiskan leipurin levykakussa (s. Koristelussakin tyyli on vapaa
teksti Annika Elomaa kuva Satu Nyström Innostuimme puolisoni kanssa hortoilusta muutama vuosi sitten, kun huomasimme, kuinka ihania herkkuja luonto tarjoaa ilmaiseksi. Olen jo vuosia valmistanut mustaherukanlehdistä Louhisaaren juomaa. HELLEPÄIVÄN PIRISTYS Lukijamme Janin raikas kesäjuoma valmistuu pihlajanlehdistä. MEILLAKOTONA.FI. Viime kesänä halusin kokeilla, onnistuisiko raikkaan kesäjuoman valmistus myös pihlajanlehdistä. Itse ihastuin juoman persoonalliseen makuun, mutta puolisoni koki sen hieman liian pistäväksi. Keräämme vuohenputkia salaattiin, voikukkia siirappiin ja nokkosia kuivattavaksi. Pihlajanlehtijuoma muistuttaa maultaan hieman karvasmantelia. Kokeilu osoitti, että pihlajasta on hyödynnettävissä marjojen ohella myös lehdet. Juoma siis saattaa jakaa mielipiteitä.” Katso lisää Janin keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @kaikkipaketissa Jani Koskinen Järvenpää LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8
Siivilöi lehdet juomasta. + Pihlajanlehtien kerääminen ei kuulu jokamiehenoikeuksiin. Mahtava makupari: tuoreet mansikat ja kerma.” Tiina Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 2 . 4 . Siinä maistuu kesä.” Sirpa ”Kesän ensimmäisistä mansikoista mökillä tehty kakku. 15 MIN + 12 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 l pihlajanlehtiä 2 l vettä 2 tl sitruunahappoa 1 dl sokeria 1 . MAMMAN MARJAPIIRAKKA 52 % MANSIKKAKERMAKAKKU 48 % ”Mansikkabrita. Kaada juoma puhtaisiin pulloihin. ”Ihanaa, kun grillauksen saa seuraavalle tasolle näin helposti.” Mikä on kesän paras marjaleivonnainen. Nam! LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @essiloinen valmisti taimileivosten suklaamoussen mintunmakuiseksi ja rouhi joukkoon vielä minttukrokanttisuklaata. Lisää puolet vettä ja puolet pihlajanlehtijuomaa. 5 . Kumman valitset. Valmista juomaa kannattaa käyttää kuin tiivistettä. Huuhtele pihlajanlehdet ja laita ne kattilaan tai kulhoon. Maku-lehden kysely Instagramissa 5/2021. NÄIN MEILLÄ @niisku50 leipoi edellisen lehtemme ohjeella makoisan aamupalan yövuorolaiselle. Maku-lehden kysely Facebookissa 5/2021. Mökillä vaan kaikki maistuu paremmalta.” Leena ”Mustikkapiirakka. 6 . Anna tekeytyä huoneenlämmössä yön yli. Rapeutta, makeutta ja raikkautta kauniissa paketissa.” Reetta ”Perinteinen mansikkakermakakku, se tuo aina muistoihin myös lapsuuden.” Auli ”Maisemakahvilan raparperipiirakan ohjeella tehty kuningatarpiirakka. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Sekoita veteen sitruunahappo. Kaikki tykkää lapsista aikuisiin. Pyydä maanomistajalta lupa, mikäli aiot kerätä lehtiä muualta kuin omalta maalta. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Lisää sokeri pihlajanlehtijuomaan ja kiehauta, kunnes sokeri on sulanut. Kiehauta vesi toisessa kattilassa ja ota pois liedeltä. Helppo tehdä.” Taija ”Itse tehty mansikkakermajäätelökakku. @sisunsapuskat kokeili paahdettuja kesäkurpitsoja ja herkkusieniä vähän uudella tapaa. PIHLAJANLEHTIJUOMA 20 ANNOSTA Juoma kannattaa valmistaa alkukesästä ennen pihlajan kukintaa, jolloin lehdet antavat juomaan parhaan aromin. Kaada kuuma vesi pihlajanlehtien päälle. Eikä perusteluja kaipaa, mikäli on maistanut.” Eve ”Raparperi-mansikkapiirakka. 3
4. Silppua keitetyt kananmunat ja sekoita lehtikaaliin sekä laita jääkaappiin maustumaan. KESÄ YLLÄTTÄÄ PAISTOPISTEESTÄ Kesän muhkeimmat briossit löydät paistopisteestämme Amandan kultatoast Amanda Kotaja, pyörätuolikelauksen maailmanmestari. Kasaa lehtikaalisalaattia pohjille ja asettele jokaiselle leivälle muutama suikale sipulia ja chiliä maun mukaan. 2. Loihdi toastin kaveriksi pikasalaatti ja muita street food -herkkuja: lidl.fi/kesareseptit Tähtikokki Meri-Tuuli Väntsi rakensi muhkeasta briossista kasvisherkun maailmanmestari Amanda Kotajalle. Suikaloi sipuli ja chili ohuesti. Mainos Neljälle Valmistusaika 15 min 100 g lehtikaalia ¼ tl suolaa 2 tl Condimento Bianco -etikkaa 1 tl Bio-oliiviöljyä 2 kovaksi keitettyä kananmunaa ½ dl Pohjolan Meijeri -kermaviiliä ½ dl Kania-majoneesia 2 tl Kania-curryjauhetta ½ sipuli tuoretta vihreää chiliä 4 paistopisteen briossihampurilaissämpylää 4 viipaletta Grillimaistericheddarjuustoa Poista lehtikaalin lehdistä kova keskiruoti ja revi lehdet pienemmiksi. Aseta kannet paikoilleen. 1. Laita kulhoon suolan, etikan ja öljyn kanssa sekä hiero lehtiä yhteen, kunnes ne pehmenevät. Käytä rautapannun ja leivän välissä leivinpaperia. Lämmitä voileipägrilli tai kaksi paistinpannua. Viimeisenä lisää viipalecheddarjuustoa. Laita leipä kerrallaan grilliin ja paahda rapeaksi. Voitele briossien pohjat ja kannet currymajoneesikastikkeella. Jos valmistat leivät paistinpannulla, käytä toista (rautaista) pannua leivän paahtamiseen päältä niin, että leipä litistyy kahden pannun väliin toastiksi. Annos sopii kisaevääksi kuin kultamitali Suomen joukkueen kaulaan. Sekoita kermaviili, majoneesi ja curryjauhe pienessä kulhossa. 3
Sen avulla pihvin saa painettua kuumaa parilaa vasten tukevasti. BURGERIPIHVI LITISTETTYNÄ, KIITOS! Smash-burgerit ovat nyt kaikkien huulilla. Vaasan Street Food Soft Bun -sämpylät 4 kpl (280 g)/2,89 €. 18. Muista pestä uusi muurauskauha huolellisesti ennen käyttöä. vaasan.fi Herkullisia ideoita kesäkeittiöön ja kattaukseen, s. Parilan tulee olla todella kuuma, vähintään 250 astetta, jotta pihviin muodostuu rapea pitsireuna. Sokeva) on oiva apuväline. Liha maustetaan jälkikäteen pihviksi paistettuna. Hampparin ydin on pihvi, joka painetaan ronskisti littanaksi kuumalla parilalla ja paistetaan täydellisen rapeareunaiseksi. MAKU 11. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, B el la Ta b le , A d o b e St o ck , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Smash-tekniikassa maustamattomasta jauhelihasta pyöritellään ilmava pallo, joka litistetään vasta grillissä. Muurarin työkalupakista tuttu laastikauha (esim. Amerikkalaistyyppinen kuohkean pehmeä, mattaja ruttupintainen perunasämpylä sopii erinomaisesti smash-burgeriin
12. paulig.fi PIENISSÄ PAKKAUKSISSA Marketissa pantu olut Ruokakaupat muuttuvat yhä vahvemmin elämyskeskuksiksi. MEILLAKOTONA.FI. Ravitsemusja lääketieteen opiskelijoiden podcast-klinikalla puhutaan ravitsemuksesta rennolla otteella ja tutkittuun tietoon pohjaten. Ruokasuositus: itse tehtyä pastaa ja irtokarkkeja. Sarjan kuvion inspiraationa ovat jugendtalojen ornamentit Vapun juoksulenkkien varrelta. Kaksi bellaa, Kia Arpia ja Petra Wettenranta puhuvat ravintoloista, yhdessä syömisestä ja ruoasta nauttimisesta. Kun kuulokkeissa raikaa Bella Table -podcast, et tarvitse aperitiivia ruokahalun herättämiseen. Kuljetusyhtiö Wing toimittaa paketin perille dronella jopa muutamassa minuutissa. Vinkki! Syö ennen kuin kuuntelet tai vielä parempi – samaan aikaan. VAPPU PIMIÄ Televisiosta tuttu juontaja suunnitteli Muurlalle emalisen Vappu keittiössä -keittiövälinesarjan, joka täydentyi uusilla tuotteilla. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Ruokaa kaikille aisteille PODCASTIEN supersuosio näkyy ruokapuolen kasvavassa tarjonnassa. ”Kumpi vaan, mutta ehkä kallistuisin sieniin, sillä niiden antama inspiraatio on värien ja muotojen puolesta ehtymätön.” Kahvia, maksapasteijaa, juustoa, leipää ja leikkelettä – monista tuotteista putkahtelee nyt pienempiä pakkauskokoja sinkkutalouksien ja kokeilunhaluisten iloksi. Nälkä (ja jano) on tämänkin parissa taattu! Ravitsemuksesta kiinnostuneelle sopii Ruokaklinikkapodcast. Anikó Lehtisen Radio Helsingille toimittamassa Mistä tänään haettaisiin. Tätä kuunnellessa ajatuksia herää takuulla! bellatable.fi, radiohelsinki.fi/ohjelma/ mita-tanaan-haettaisiin, podtail.com/fi/ podcast/ruokaklinikka TOIMITUS KYSYI Ilmojen halki käy herkkujen tie Helsingin Vuosaaressa saa lentävää ruokaa! Puhelinsovelluksen kautta voi tilata Fazerin leipomotuotteita, salaatteja ja makeisia tietylle pysäkille, omalle pihalle tai vaikkapa puistopiknikille. Ensin suuriin marketteihin tulivat kahvilat, ravintolat ja sushibaarit, nyt pienpanimot. fazer.fi, sovellus: wing.com/fi_fi/ welcome-onboard Kumpi sopisi astiamalliston inspiraatioksi seuraavaksi – sienestys vai uinti. -podcastissa keskustellaan vaihtuvien vieraiden kanssa noutoruoasta ja juomasta sekä ravintolakentän muutoksista. Ajatus sai alkunsa viitisen vuotta sitten, kun suomalaiset todella löysivät pienpanimotuotteet, kauppias Kimmo Sivonen kertoo tiedotteessa. Juhla Mokka Silkkinen 270 g/3,19 €. K-Citymarket Tammiston juomaosastolla on pantu omaa Rosendahl-olutta toukokuusta lähtien. Kia Arpia (vas.) ja Petra Wettenranta jakavat hyvän ruoan ilosanomaa Bella Table -podcastissa. Hypermarkettien uusi aluevaltaus jatkuu loka–marraskuussa, kun Pirkkalan K-Citymarketiin aukeaa Himo-pienpanimo. – Haave omasta panimosta kaupan sisälle on ollut ollut mielessäni jo pidempään. Poimimme ääniruokailutärpit, joiden pariin voi uppoutua rantatuolissa tai kesäkeittiössä kokatessa. Jutut pursuavat ja pirskahtelevat, ideoita syntyy ja sinkoilee. Vappu on myös intohimoinen sienestäjä ja uintiharrastaja
Valkoinen tai punertava, pitkulainen tai pyöreähkö juures muistuttaa suurta pulleaa porkkanaa, mutta maistuu sukulaiskasvinsa retiisin tapaan raikkaan kirpeältä. Lähteet: hyötykasviyhdistys.fi, kasvikset.fi, satokausi.fi SEKOITA SALAATIKSI RAIKAS RETIKKACOLESLAW, S. Sittemmin retikka on levinnyt laajasti Eurooppaan sekä Aasiaan, ja siitä on erilaisia muunnoksia, kuten japanilaisissa resepteissä esiintyvä mieto ja makea daikon eli japaninretikka ja ruusunpunamaltoinen kiinanretikka. Kesäretikan valkoinen tai punertava kuori on ohut ja sen voi kuoria juurestai kuorimaveitsellä. Rapsakkaa retikkaa voi käyttää ruoanlaitossa raakana tai kypsennettynä. 28. Välimeren ja Vähä-Aasian seuduilta kotoisin oleva retikka on vanha viljelykasvi: Egyptin faaraoiden haudoista sanotaan löytyneen retikkaa esittäviä maalauksia. Kuori, paloittele ja pikkelöi tai tarjoa dippikasviksena, raasta lisukkeeksi tai sekoita salaattiin. Kokeile myös kypsennettynä keitoissa ja vokeissa. Retikoista on olemassa myös tummakuorisia versioita, talviretikoita. Rouskuta raakana! Muista myös nämä rapeat kotimaiset kasvikset: • fenkoli • kukkakaali • kyssäkaali • nauris • parsakaali ja varsiparsakaali • varhaiskaali Uunituoreet SESONGISSA NYT RETIKKA – RETIISIN RAPSAKKA KAVERI Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT RETIKKA ON monelle tuttu nimenä mutta kenties hieman vieraampi keittiössä. Sekä retikan että retiisin kirpsakka ja pikkuisen pippurinen maku johtuu niiden sisältämästä sinappiöljystä. MAKU 13
kariniemen.fi Jyväbroiler Ananas Kananakki 240 g/3,29 €. lidl.fi Uunituoreet TESTISSÄ Hallaa luvassa Paistettava Halla-juusto maistuu ja paistuu kuin halloumi ja narskuu suussa kuin leipäjuusto. Tumma, kiiltävä ja viilloitettu pinta tekee burgerista näyttävän. Pihvin pari Nappaa valmis hampurilaissämpylä kaupan leipähyllystä, pakastealtaasta tai paistopisteestä. juustoportti.fi Kesän kuumimmat makkarat Kanamakkarat ovat grillikauden nousijoita. Tuhdilla juustotäytteellä varustettu georgialainen perinneherkku sopii kylmän oluen kanssa vaikkapa leffailtaan tai penkkiurheilijan kisaevääksi. Briossisämpylä sopii vegaaniseen ruokavalioon ja löytyy kaupan paistopisteestä. MEILLAKOTONA.FI 4 ITKETTÄVÄN HYVÄÄ UUTUUTTA NOPEASTI KYPSYVÄT GRILLIPALAT NAUTINTO LIEKIN NUOLEMA. lidl.fi TOIMITUKSEN SUOSIKKI Hittileivän pakasteversio Ville Haapasalon hatsapurit nousivat kesän 2020 ilmiöksi. Kariniemen makkarat valmistetaan suomalaisesta kananpojasta ja niiden lihapitoisuus on enimmillään 90 prosenttia. Sipaise pinnalle lopuksi tilkka hunajaa ja nauti salaatin tai grillikasvisten kera. Muhkeat briossit leivotaan Lahdessa suomalaisesta viljasta. vaasan.fi Pehmeä ja tiivis Briossisämpylän maun ja rakenteen salaisuutena ovat voi ja kananmuna. Vaasan Street Food The Pretzel BRGR 320 g/2,95 €. Muista voisula! Haapasalon Hatsapurillo (pakaste) 350 g/9,80 €, saatavilla vain K-kaupoista. Lihapitoisuudet ovat 78 prosenttia. Kananpojan grillimakkara maistuu perusmakkarasta pitävälle, kanapekonilla maustettu makkara on sopivan suolaista grillattavaa, ja espanjalaistyylisessä tulisessa chorizossa on mukavasti potkua. Lidl briossi-hampurilaissämpylä 90 g/0,59 €. TOIMITUS IHASTUI 14. jyvabroiler.fi Grillimaisteri Fruity Chipotle -kanagrillimakkara 320 g/1,99 €. Kariniemen Kananpojan grillimakkara, Kanapekoni grillimakkara ja Tulinen Chorizo grillimakkara 260 g/ noin 3 €. Kotimaisesta lehmänja vuohenmaidosta valmistettu, mintulla maustettu juusto sopii paistettavaksi pannulla tai grillissä. Fazer Street Food Briossi hampurilaissämpylä 280 g/1,85 €. Arkun aarre Sitkeäpintainen ja pehmeäsisuksinen sämpylä on leivottu perinteisellä pretzel-menetelmällä Saksassa. fazer.fi Maistuu kaikille Sämpylän leivonnassa on käytetty munien ja voin sijaan perunahiutaleita sekä herneen, perunan ja härkäpavun kasviproteiineja. Nyt näyttelijän valmistuttamia leipäsiä saa kiertävän ruokakärryn ja Puumalassa sijaitsevan leipomon lisäksi K-kauppojen pakastealtaista. Makean ja suolaisen yhdistelmän ystäville tarjolla on Jyväbroilerin käsin leikatusta broilerin reisipaistista valmistettu, ananaksella maustettu luonnonkuorinakki sekä Grillimaisterin hedelmäinen chipotle-chilillä maustettu makkara. Halla-juusto, 150 g/3,15 €. Sämpylä sisältää maitoproteiinia, mutta on laktoositon. Pakastesämpylä on valmiiksi halkaistu
4 ITKETTÄVÄN HYVÄÄ UUTUUTTA NOPEASTI KYPSYVÄT GRILLIPALAT NAUTINTO LIEKIN NUOLEMA
Lähes kaikki vesimeloniteokset näyttävät minusta paljon vaativammilta kuin oikeasti ovatkaan. RUOKATAIDEHARRASTAJA 16. En todellakaan ole aina tyytyväinen ja näen töissäni vain virheitä. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Kuinka usein harrastat ruokataidetta. Merja jakaa töistään kuvia Instagramissa tilillä @silverodlan1. Mutta tärkein kaikista on vilkas mielikuvitus ja juuri oikeanlaiset hedelmät ja vihannekset – kauniin pyöreä meloni tai punakylkinen omena. Mikä on lempiaineksesi. ”OSTOSREISSUT VENYVÄT, KUN ETSIN AINEKSIA RUOKATAITEESEEN” Ruotsinsuomalainen Merja Erkstam sommittelee ja kaivertaa arkisista raaka-aineista mielikuvituksellista ruokataidetta. Sopivia aineksia etsiessä kulutan ruokakaupassa käydessäni yhtä paljon aikaa hedelmäja vihannesosastolla kuin muilla osastoilla yhteensä. Käytän eniten Pinterestiä, mutta kauniita kuvia tulee usein vastaan myös Instagramissa tai lehtien sivuilla. Koska niiden sesonkiaika on niin lyhyt, hän laajensi harrastuksensa myös muuhun ruokataiteeseen. Onnistuvatko kokeilusi aina. En ole mikään auringonpalvoja, joten lomamatkoillakin kaiverran ruokataidetta eväshedelmistä sillä aikaa, kun muu perhe nauttii rantaelämästä. Mikä on tärkein työvälineesi. Mistä löydät inspiraatiota. Toisaalta olen huomannut, että lipsahdukset voivat johtaa myös onnistumisiin ja uusiin ideoihin. MEILLAKOTONA.FI. Jos en nyt ei ihan joka päivä, niin ainakin melkein! Harvoin pilkon hedelmistä tai vihanneksista ihan tavallisia palasia, vaan haluan luoda niistä jotain erikoisempaa. Vesimeloni on ehdoton ykkönen, koska se on niin helposti työstettävä ja kaunis. Muutan näkemiäni ideoita aina mieleisekseni, en halua kopioida suoraan toisten töitä. Youtubesta löytyy esimerkiksi meloninkaiverrusvideoita jo niin paljon, että niiden katsomiseen ei ihmisikä riitä. Kaiverruksia tehdessä pitää olla pieni, terävä veitsi. Joskus hedelmä tai vihannes on niin inspiroiva, että tiedän heti, mitä haluan siitä tehdä. Jos satun viiltämään liian syvälle, yritän joko peittää mokani jollakin konstilla tai sitten muuttaa suunnitelmaani sen verran, että kaikki näyttääkin tarkoitukselliselta. Hänen lempimateriaalinsa on täydellisen pyöreä meloni. Heidi Haapalahti Kuvat Merja Erkstam Merja Erkstam Merja aloitti ruokataiteilun piparkakkutaloista. Syksyllä rakastan kurpitsalyhtyjen kaivertamista
5 min, välillä käännellen. Siirrä myös kypsät Tennessee BBQ -siivut folioon vetäytymään. Siirrä valmiit lihat folioon vetäytymään. 30 min. Kipaise Inan tyyliin kukkalenkille: Kerää kimppu ruokapöytään ja käytä osa kokkaukseen. Grillaa n. Sekoita kaikki chipotle crème fraîchen ainekset keskenään ja laita kylmään maustumaan. Kääntele parsoja välillä grillipihdeillä. Hän innostaa käyttämään kukkia koristelun lisäksi ruoan maustamiseen. Luontaisesti makeutetut reseptit ovat pääosin gluteenittomia ja toteutettavissa vegaanisina. Uunituoreet LUKUPIIRI Lähtisitkö kanssani kukkalenkille. Rentojen reseptien joukosta löytyy varmasti kokattavaa lähes jokaiselle ja lähes joka tilanteeseen. Kun grilli on kuuma, aloita grillaus Mexican Carne Asada -naudan sisäpaistipaloista. Kokeile myös krossipottua ja tillicoleslawta. Kirjan resepteissä on Teemun bravuureita, uusia lemppareita sekä ravintolahenkilökunnan suosikkilounaita. Aurinkoisen päivän eväänä toimii savusilakkacaesar, saunaillassa yllättävä uunimakkara ja viikonloppuateriana rapea kanaburgeri. Pyöräytä parsat oliiviöljyssä. Aurinkoiset eväät KIITOS HYVÄÄ KESÄÄ Otava Suositun hyvinvointija ruokavaikuttajan Virpi Mikkosen eli Vaneljan uudessa kirjassa valmistetaan terveellisiä ruokia villivihanneksista ja kauden raaka-aineista. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN KATUGRILLAAJAN MIELITIETTY Itkettävän hyvää grilliin: HK Street Grill Mexican Carne Asada, 300g HK Street Grill Tennessee BBQ, 400g Himottu Chipotle crème fraîche 200 g ranskankermaa 50 g chipotle-kastiketta 2 rkl hienonnettua korianteria rouhittua mustapippuria Suussasulava parmesaaniparsa 1 nippu vihreitä parsoja 100 g parmesaania 2 rkl oliiviöljyä suolaa Tee näin Ota Street Grill -lihat huoneenlämpöön 30 min ennen valmistusta. Kahdeksan kasviksen pasta, mansikoiden pilkuttama banaanileipä ja viraaliksi levinnyt mustikkaunelmakakku houkuttavat! Kokkaa kuin kokki TEEMUN PÖYDÄSSÄ Otava Tv-kokki ja ravintoloitsija Teemu Laurellin mielestä hyvä ruoka on mutkatonta, maukasta ja yllättävää. Kun parsoissa on kaunis väri, siirrä ne tarjoiluastiaan ja mausta suolalla sekä viimeistele runsaalla parmesaniraasteella. Street Grill -siivut kypsyvät nopeasti, 1-1,5 min per puoli riittää mainiosti. HK Street Grill -lihoilla ja herkullisilla lisukkeilla luot loputtomasti uusia grillikattauksia kesään. Lataa kuumaan grilliin parsat ja Tennessee BBQ -viljaporsaan sisäpaistisiivut. Sekoita lounaalle hento apilasalaatti, valmista kuivakukista värikkäät kukkaiströsselit ja nosta juhlapöytään tyylikäs samettikukkakakku. Löydä suosikkisi neljästä herkullisesta Street Grill -uutuudesta: hk.fi 4 annosta / n. KUKKIA LAUTASELLA Cozy Publishing Tukholmalainen keittiömestari Ina Niiniketo ammentaa inspiraationsa Pariisin kukkatoreilta
5. 18. 3. 6. 6. Keraaminen tarjoilukulho istuu kattaukseen kuin kallio merimaisemaan. Äpplarö-ruokailuryhmä sopii pieneen pihaan tai terassille. Grillipizza on tämän kesän kuumin juttu! Kantokahvoilla varustetulla pizzakivellä paistuvat myös leivät ja leivonnaiset. Tukeva pöytä ja hyvät tuolit ovat ulkoruokailussa kaikki kaikessa. Pentikin Kallio-tarjoilukulho (2,5 l), 39,80 €, pentik.fi. 4. Weberin Summit Kamado S6 -brikettigrillikeskus, 2 099 €, weber.com. Tukevalla tarjottimella on helppo kantaa aamupalatarpeet terassille. 2. Muurikan pizzakivi (ø 33 cm), noin 30 €, opamuurikka.fi. 7. Taitettava pöytä ja kaksi taittotuolia, 175 €, ikea.fi. Mangopuinen Manie-tarjotin (ø 40 cm), 49,90 €, jotex.fi. 8. Kannelliseen savipurkkiin voi sujauttaa pikkuherkkuja sateelta suojaan. Purkki toimii myös ruukkuna, kun kannen laittaa aluslautaseksi. Kun ruoanvalmistus tapahtuu ulkona ja terasseilla, kannattaa kattauksen ja kokkausvälineiden olla kunnossa. Bambaw-aterinsetissä on puuvillapussi, veitsi, haarukka, lusikka sekä pilli ja puhdistusharja, 12,99 €, hm.com/fi. 2. 5. Piha täynnä nälkäisiä suita. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT IHANASTI PIHALLA 1. Ferm Livingin Inlay-säilytyspurkki (korkeus 9,5 cm, halkaisija 9,8 cm), 25 €, finnishdesignshop.fi. 4. 7. Kauniilla ulkovalaisinnauhalla luot tunnelmaa hämärtyvään iltaan. 3. Bambuinen aterinsetti on kätevä napata mukaan, kun piknik siirtyy omalta pihalta puistoon. 1. Luonnonmateriaalista valmistettu Sari-valaisin (pituus 6,5 m), 199,90 €, granit.com. MEILLAKOTONA.FI. Puuseppä Kimmo Waseniuksen leikkuulaudat kietoutuvat hellään halaukseen. 8. Koivusta valmistettu Tree Hugger, kaksiosainen leikkuulauta, 79 €, metsaskogen.fi. Brikettigrilliin mahtuu isonkin porukan eväät (grillausalue 61 cm), ja grilli varaa lämpöä vaikka koko päivän kestävään savustukseen
KANNUSTAMISEN VOIMA TIM SPARV Keskikenttäpelaaja 16 vuotta TIM SPARV Huuhkajien kapteeni 34 vuotta Kärsivällisyyttä, Tim! Kaikki ei aina tule menemään niin kuin haluat, mutta se on osa jalkapalloa ja elämää. Ota vastaan sekä hyvät että huonot kokemukset, ne tekevät sinusta vahvemman.” ” #KANNUSTAMISENVOIMA SUOMEN PALLOLIITON PÄÄYHTEISTYÖKUMPPANI
Kaikkien aikojen Keskikesän juhlissa nautitaan grillivohveleita, paholaisen perunasalaattia ja muita sesongin helppoja herkkuja. Pöytätankoon ripustettavilla paperikoristeilla ja -nauhalla sekä kauden kukilla luot rennon tyylikkään juhlatunnelman. Päivän kruunaa makea kukkaseppelejäädyke. Kata buffetpöytä terassille tai pihalle. Mari Harjula Kuvat Satu Nyström PIRSKEET PIHA20. MEILLAKOTONA.FI