5 / 20 25 9 ,9 NAM! SUOLAINEN TIRAMISU NÄIN TEET TÄYDELLISEN KINUSKIN AAMIAISKAKKU & MUUT BRUNSSIHERKUT TERKKUJA TUKHOLMASTA! Leivo makeat kahvipöytäklassikot KESÄN UUDET JÄÄTELÖT PASI JA SAMI KUROSEN RUOKABRAVUURIT Grillaa koko kesä! KANAVARTAAT JA PIIMÄKASTIKE KOREALAISET TOFUPIHVIT VALKOSIPULIPERUNAT MUURIKASSA MAISSIT JA COWBOY-VOI NOPEAA AIRFRYERILLA Mehevä lohi, rapeat gnocchit ja kana-juustotoast 3 TESTISSÄ + ILKKA SIRÉNIN GRILLIVIINIT 2025 UU DIS TUNUT
TÄRKEIN LÖYTYY SISÄLTÄ – MAKU VAIN AIDOISTA RAAKA-AINEISTA UUTUUS!
Koko kesä grillaten! Grillaa sydänsalaatti rapeaksi, jälkimarinoi kasvikset ja valele maissit cowboy-voilla. Lohi, gnocchit ja kerrosleipä valmistuvat pikapikaa airfryerissa. 17. Cellon Limestonelattialaatta, K-rauta. KANNESSA Piimämarinoidut kanavartaat, s. Idenhorf Milanon Laguna-lasit, My o My. NYT GRILLATAAN, TEHDÄÄN SIIKAKAKKUA JA LEIVOTAAN RUOTSALAISITTAIN. 3 MAKU. Mateus-lautaset, Temp Design. Niina Lahtinen pelastaa arjen eineksillä ja tekee maailman parasta pavlovaa. 5 2025 14 38 40 64 Kesän klassikko! Näin tehdään täydellinen tsatsiki. Kannen kuva Kristiina Kurronen, toimittaja Mari Harjula
54 Tahinigranola ................................ 4 MEILLAKOTONA.FI. 42 Grillatut kasvikset ........................ 39 Suolainen leivonta Hanna-mummon lihakukko ...... Kasvisruoat Avokadosalaatti ............................ Ruotsalaiseen kahvipöytään katetaan vaaleanpunainen prinsessakakku. 30 Siikakakku ..................................... 16 Kastikkeet ja juomat Dulche de leche eli kinuski kondensoidusta maidosta .......... 24 Tässä kuussa kokkaamme ja maistelemme: 46 52 26 58 Sami ja Pasi Kuronen kokkaavat mummon perinnereseptillä ja thaimaalaisittain. Juhlavan brunssin kohokohta on aamiaiskakku. 27 Tsatsiki ........................................... 22 Valkosipuliperunat grillissä ....... 21 Lohta ja fetaporkkanoita ............ 62 Suklainen marjakinuskitorttu ................................. 50 Kylmäsavulohi-tiramisu ............ 44 Korealaiset tofugrillipihvit ........ 12 Parhaat grilliviinit ........................ 56 Perinteinen kinuskikastike ........ 50 Granola-labnehkulhot ................ 53 Paahtokinuski ................................ 22 Grillatut maissit ja cowboy-voi .. 28 Gnocchit ja tofudippi .................. Kaikki kinuskista: helpot reseptit ja parhaat vinkit. 28 Kirsikkabiskvit ............................. 28 Jotain makeaa. 48 Piimämarinoidut broilerivartaat ............................... 56 Pavlova ........................................... 16 Grillattu sydänsalaatti .................1 6 Hävikkipasta parsakaalista ........ 22 Kalaruoat Lohiseljankanyytit ........................ 61 Silviakakku .................................... 28 Testissä Kesän uudet jäätelöt ..................... 42 Savusiikagnocchit ........................ 34 Siika-karhunlaukkacrudo .......... 62 Misokinuskijäätelö ....................... 9 Pad kra pao eli thaibasilikakana ........................... Browniet ja vadelmamelba ........ 48 Nuudelimunakas.............................. 37 Suolainen aamiaiskakku ............. 65 Prinsessakakku .............................. 34 Liharuoat Kana-juustotoastit ....................... 53 Raparperimimosa .......................
www.satokausi.fi Kaikki, mitä kotipuut arhurin tulee tietää puutarh asta.. A p un as i pu ut arh al la T I L A A N YT Puutarhakalenteri 2025 ohjaa ympäri vuoden aina suunnittelusta kylvämiseen ja lannoittamisesta sadonkorjuuseen saakka
Rohkea & lempeä Eevan lukija Anitta
KEVÄT ON ihanaa brunssiaikaa. Se on paitsi fiksumpi, myös raikkaampi. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. KOTONA LEIVOTUT täytekakut olivat lapsuudessani aina samanlaisia. 30 7 MAKU. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. SITTEMMIN 2000-LUVULLA syntynyt oikea aamiaiskakku on kuitenkin oma lajityyppinsä. Se on terveellisempi ja ravintorikkaampi kuin synttärijuhlien kermaunelma. Kakussa on juhlan tuntu, vaikka miten päin paistaisi ja ihan vain itselleen leipoisi. Isoista juhlista tuttu voileipäkakku sopii aamiaiselle tai brunssille rennosti vuokaan leivottuna. Maustekakku, täytekakku, juustokakku, voileipäkakku. Monta hauskaa hetkeä ja syytä syödä kakkua aamupalaksi! Jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Käy kakusta! Suolainen tiramisu sopii niin rennolle brunssille kuin fiinimpäänkin juhlapöytään, s. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Se lainaa makuja klassisista aamiaisvaihtoehdoista kuten jogurtista ja smoothiesta, marjoista ja hedelmistä, jopa kaurapuurosta! Kun granolan, jogurtin ja marjat pyöräyttää kakuksi, aamiainen muuttuu brunssiksi ja kiire hitaasti valuviksi minuuteiksi. lakko tai tuotannolliset häiriöt). On synttäreitä ja äitienpäivä, valmistujaisia ja mökkikauden avajaisia. Myös perinteinen munaa, pekonia ja paahtoleipää -aamiainen onnistuu kakkuna, kun ladot ainekset perinteiseen pyöreään kakkuvuokaan ja paistat ne juuston kanssa hauskaksi suolaiseksi aamiaiskakuksi, s. vuosikerta Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelin: (09) 759 6600 (ma–pe 8–20 ja la 10–15) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Myös suolaiset syötävät taipuvat mainiosti kakun muotoon. Ihaninta ei ollut kakku juhlissa, vaan se, kun seuraavana aamuna sai syödä kakkua aamupalaksi. Väitän, että tuo kiivisiivuin ja suklaarouhein koristeltu hedelmäinen kakkupala on aamupalakakkujen esiäiti. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Aamulla nautitussa kakkupalassa on lisäksi jotain erityisen hurmaavaa, kiireetöntä lomafiilistä, vaikka ei olisi edes vapaapäivä. Juhlan tuntua lautasella PÄÄKIRJOITUS Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (perhevapaalla) Vastaava tuottaja Riikka Väliahde Johtava AD, Asumisen toimitus, Leena Majaniemi Toimitus Anni Alatalo, Annika Elomaa, Mari Harjula, Kanerva Karvinen Mediaryhmän johtaja Maija Koski Toimitusjohtaja Heli Arantola Kustantaja A-lehdet Oy Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere ISSN 1459-4447 Aikakausmedia ry:n jäsen Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Sähköposti: info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. 26. Simppeli sokerikakkupohja, täytteenä mansikkaa ja banaania sekä vaniljakiisseliä ja päällä kerros kermaa, jota joskus raikastettiin rahkalla
Ramen-omeletti eli nuudelimunakas syntyy paistamalla nuudelit munakkaaksi. 5. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja mausta mukana tulevalla mausteella. KIRJAT . IHMISET . 3. Peitä kannella ja anna kypsyä muutama minuutti, kunnes juusto on sulanut. Ramenin makuja Arkiruoka, iltapala tai brunssihitti. 6. Valitse paketti, jossa on kunnon kastikepussi mukana. Tarjoa heti. 4. Ripottele toiselle puolelle hieman juustoraastetta ja lisää päälle paistettu nakki. TESTIT Nuudelimunakas 1 ANNOS | 15 MIN + 15 MIN • 1pkt(85g)nuudelia(maustettu,jossamukanakastike) • 1pitkänakki • 2tlrypsiöljyä(paistamiseen) • 1muna • 1dljuustoraastetta • 1kevätsipulinvarsi • 2tlchilikastiketta • 1tlseesaminsiemeniä 1. K u v a M ik a R am p a KOONNUT MAKU-TOIMITUS 9 MAKU. Lisää hienonnettua kevätsipulia, chilikastiketta ja seesaminsiemeniä. TRENDIT . 2. Riko kananmunan rakenne kulhossa haarukalla ja kaada se nuudelin päälle. ILMIÖT . Vinkki! Nuudelimunakkaan herkullisen maun salaisuus ovat tietenkin nuudelit: Kiinnitä huomiota nuudelin makuun. Munakkaan sisällä piileskelee nakki! MIKA RAMPA Makupalat . Nosta sivuun odottamaan. Lisää valutettu ja maustettu nuudeli tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Käännä munakkaan toinen puoli nakin päälle taskuksi. Tee nakkiin viillot ja paista se pannulla öljyssä kauniin väriseksi. TUOTTEET
Pahvipikariin pakatussa pakastetuotteessa marjojen maku pysyy raikkaana ja vitamiinit tallessa. MAKUPALAT RAAKANA KIITOS! JOS MENET TRENDIKKÄÄSEEN RAVINTOLAAN, listalla saattaa hyvinkin lukea crudo. Ja hei, onhan graavilohi lähes kansallisruokaa! Crudo on italiaa ja tarkoittaa raakaa. PAKKASMARJAN SMUUTI MMM MANSIKKA-RAPARPERI-VANILJAMARJAVÄLIPALA JA VAU MANSIKKA-TYRNI-INKIVÄÄRIMARJAVÄLIPALA, 2,19 € / 150 ML (75 G). Suomalainen maku taipuu siihen nimittäin loistavasti. Myös sitruksilla raakakypsytetty ceviche trendasi, kun Meksiko-buumi oli kovimmillaan. K u v a A n tt i R aa ti ka in en 10 MEILLAKOTONA.FI. Pakastettu välipala Vuoden suomalainen elintarvikeinnovaatio 2025 -palkinnon voittanut pakastettu marjavälipala sisältää yli 70 prosenttia satokauden kotimaisia ylijäämämansikoita. 34. Rapea kasvispihvi Muhkeassa esikypsennetyssä kasvispihvissä on reilusti pinaattia ja todella paksu linssikuorrutus, joka paistuu ekstrarapeaksi grillissä, pannulla, uunissa tai airfryerissa, ja antaa hyvän rakenteen ja suutuntuman vegaaniselle pihville. LIDLIN VEMONDO CRUNCHY BURGER LINSSI-PINAATTIPIHVI, 2,39 € / 2 KPL (160 G). Italialaisesta kala-annoksesta on tullut hitti! Helsingissä crudoa voi syödä juuri nyt ainakin ravintola Tellerissä tai 305:ssa. Kypsän paistopistetuotteen voi lämmittää ja rapeuttaa muutamassa minuutissa grillissä tai uunissa. Taskumainen leipä on kätevä täyttää erilaisilla grilliherkuilla, salaateilla ja kastikkeilla. Suositusta annoksesta on tietenkin paljon versioita, mutta esimerkiksi 305 tekee annoksen nieriästä, fenkolista ja tomaattiliemestä. Takavuosien sushiraja on kivunnut jo niin ylös, ettei sitä taida edes enää olla olemassa. Kevään maut yhdellä lautasella! Kokeile siikakarhunlaukkacrudoa, s. Sushia saa Äkäslompolosta ruokakaupasta ihan niin kuin Etelä-Suomessakin. Annoksen voi tehdä yhtä lailla lohesta, siiasta kuin muustakin raakana syötäväksi sopivasta kalasta. Tuhti ja maukas pihvi sopii niin burgerin väliin kuin sellaisenaankin nautittavaksi. Se, että raa’asta kalasta tehty annos trendaa Suomessa, ei ole mikään ihme. 3 × ostoskorissa nyt Ruokatoimittaja Mari Harjula maistelee ja suosittelee uutuuksia. Pinsan pikkusisar Italialaisen Sorrisoartesaanileivän rapean kuoren ja pehmeän sisuksen salaisuus on pinsan tapaan vehnä-, soijaja riisijauhon yhdistelmä. Italialainen crudo maistuu suomalaisille, onhan raaka kala meillekin kansallisruokaa. S-RYHMÄN SORRISO-LEIVÄT, 4,95 € / 2 KPL (240 G) (PAISTOPISTE)
Torttu on rullattava löyhästi heti uunista ottamisen jälkeen, kun se on vielä lämmin. Se kuulostaa hassulta ja on leivonnaisenakin vitsikäs, mutta ihana. Jälkiruoaksi grillaan vesimelonia, mangoa tai ananasta. ”Ehkei pelkästään kääretortuista, mutta leivonta on minulle turvatekemistä. Törmä tietää mistä puhuu: hän toimi aikoinaan Maku-lehden ensimmäisenä ruokatoimittajana ja julkaisi vuonna 2006 Kotona-sivustolla unelmatortun ohjeen, josta on tullut lukijoiden rakastama klassikko. Löydät reseptin meko.fi/ unelmatorttu. Kääretortun onnistuKääretorttu-biisistä tunnettu Saara Törmä on tehnyt myös Kotonan suositun kääretorttureseptin. HIILIGRILLI 53 % KAASUGRILLI 47 % Mitä grillaat mieluiten. Unelmatorttu on yhä Törmän suosikki. Maku-lehden ja Kotonan kysely Facebookissa huhtikuussa 2025. Kääretorttu-kappaleella yleisön Tiktokissa ja radiossa valloittanut Törmä on monien suomalaisten hittien sanoittaja. Tuleeko Saaralta lisää leivonta-aiheisia kappaleita. ”Kääretorttu on jo sanana ihan pöljä. MAKUPALAT SAARA TÖRMÄN SUPERSUOSITTU KÄÄRETORTTU KÄÄRETORTTU ei ole pelkkä herkullinen leivonnainen. Se on osa minua, ja siksi oli selvää, että ensimmäinen oma biisi syntyi juuri kääretortusta.” K u v at Sa ar a Tö rm ä, M ik a H aa ra n en , A d o b e St o ck KUMMAN VALITSET. misen salaisuus piilee Törmän mukaan muotoilussa. Kun ahdistaa, leivon, siivoan tai laitan pihaa. ”Grillaan Maatila-liha Merosen makkaroita pekonisiivuun käärittynä, pekoni-herkkusieniä, parsaa, kanan minuuttipihvejä, porsaan kasleria, naudan sisäfilettä ja kasvisnyyttejä.” Jouni ”Grillailen sähkögrillillä mieluiten kasviksia, kuten maissia ja pimientos padroneja, mutta pizzakin onnistuu!” Sirkku ”Hiiligrillin tuoksu ja tunnelma, kun alat sytyttämään sitä! Grillaan kalaa, äyriäisiä, lihaa, kanaa ja kasviksia!” Katri ”Grilllaamme hirveä ja peuraa, mutta myös kasviksia, juustoa ja makkaraa.” Henna ”Grillaan usein kalaa, lihaa ja kasviksia lähi-idän tyyliin. Se on nostalgiaa, turvaa ja ennen kaikkea hyvä vitsi, jos laulaja ja lauluntekijä Saara Törmältä kysytään. 11 MAKU. Lukijat ovat leiponeet Saaran unelmatorttua Kotona-sivustolta löytyvällä reseptillä lähes 20 vuotta. ”Teen tortun samalla ohjeella edelleen, vaikka toisinaan kokeilen isoäitini versiota, jossa on täytteenä omenahilloa ja kermavaahtoa.” ”Mitäpä muutakaan tän maailman raunioil voi kuin vääntää jotain kääretorttuu?”, Törmän hittibiisissä lauletaan. Perinteinen grillimakkarakin perunasalaatin kera on joskus todella hyvää. Siksi se sopi täydellisesti biisin aiheeksi”, Törmä kertoo. Vanilijajäätelöpallo viereen ja ääntä kohti!” Sini Maku-lehden kysely Instagramissa @makulehti huhtikuussa 2025. Se muistuttaa lapsuudesta ja turvallisesta ajasta
Paksu, suklainen ja rapsahteleva kuori on ehdottomasti jäätelön paras osa. Maku vastaa odotuksia täysin, sillä Tupla-patukasta tutut nougat ja suklaa hallitsevat makumaailmaa. FRIIDU SWEET LIQUORICE -TUUTTI, HINTA EI VIELÄ TIEDOSSA Kesän 2025 uutuusjäätelöt maistuvat marjoilta, lakritsilta ja pähkinöiltä. Tuhti makupommi pähkinäsuklaata ???. Pakkaus on rouhean tyylikäs ja informatiivinen, jopa “miehekäs”, kuten joku raatilaisista totesi, mutta sopii kyllä kaikille lakritsin ystäville. FAZER CARAMEL & NOUGAT CRUNCHY , 2,49 € / 65 G. Täsmäosuma lakritsifaneille ???. Pienehkö tikkujäätelö, joka on yllättävän tuhti ja superpähkinäinen. “Napakymppi hänelle, joka rakastaa hasselpähkinäsuklaata”, kiteytti yksi testaajistai täydellisesti. Yksi testaajista nostaa esiin: "Tuplan kuuluu ollakin överimakea." Suklaaraidat ovat kiva ylläri, ja vohveli rapsahtaa mukavasti, vaikka saisi olla rapeampi. Rapea suklaakuori, sen alla oleva nougat-kerros ja suklaajäätelö muodostavat tasapainoisen kokonaisuuden. Tämä puikko lunastaa odotukset heti: maku muistuttaa Fazerin tuttua Crunchy-patukkaa, eikä se ole sattumaa. Jäätelön ulkonäkö jakaa hieman mielipiteitä, sillä rusehtava jäätelö ei välttämättä hivele silmää, mutta maku puhuu puolestaan. Vohvelimurulla viimeistelty kuori on miellyttävän rapea. K u v at v al m is ta ja t 12 MEILLAKOTONA.FI. Ehkä se on harkittu vastapaino tuhdille kuorelle. Kerrankin jäätelössä maistuu ihan oikea marja! Kolme kaveria -uutuus on aidosti mustaherukkainen – eikä vain lupauksissaan. Yksi testaaja pohti, pystyisikö jäätelön syömään kokonaan, sen verran täyteläistä herkkua tämä on. Kiitos rapsahtavalle kuorelle! ???. Valkosuklaakuoren sisältä löytyy kolme herkkuraitaa: pehmeä sorbetti, hillomainen kastike ja täyteläinen jäätelö, joiden yhdistelmä toimii saumattomasti. Jäätelö itsessään on kevyempi, suklaisen perusjäätelön oloinen, mikä jakoi mielipiteitä. Odotettu ja överi makea ??. Kouvolan lakritsi tuo makuun aitoa suolaisuutta ja syvyyttä, eikä rakenne petä: Friidu onnistuu olemaan sekä täyteläinen että kevyt. TUPLA CHOCOLATE ICE CREAM, 3,29 € / 95 G. Suolaisuus tuo vastapainoa makeudelle, ja kokonaisuus muistuttaa lähes suklaakonvehtia. Tuutti on rapea, ja sen seinämään valettu suklaa tuo lisäyllätyksen. INGMANN MAGNUM UTOPIA DOUBLE HAZELNUT, 1,79 € / 70 G. Testiraati arvosteli makua, koostumusta ja pakkausta. Rakastuimme ensipuraisulla! KOLME KAVERIA MUSTAHERUKKA & VALKOSUKLAA CRUNCH, 2,95 € / 80 G. Pakkaus vihjaa isosta jäätelöstä, mutta sisältö jää maltillisemmaksi. Niin pakkaus kuin jäätelö on visuaalisesti houkutteleva ja laadukas. Lakritsituutti, joka näyttää kioskijäätelöltä ja maistuu sitä paremmalta. Pakkaus on tunnistettava ja tyylikäs. Jäätelö tuntuu pehmeältä, tuhdilta ja todella makealta. Testivoittaja teki vaikutuksen jo ensimmäisestä puraisusta. Tämä tuutti ei yllätä, vaan tarjoaa juuri sen, mitä Tupla-fani toivoo. TESTISSÄ UUTUUSJÄÄTELÖT HUULILLA – SAA NUOLAISTA! Raikas, marjaisa ja täyteläinen ????. Puikon sisällä on kahta erilaista jäätelöä ja ulkokuoressa pähkinäsekoitus: hasselpähkinä, manteli ja pistaasi
On tyypillistä ajatella, että oman maan tuotanto on paras, vaikka välttämättä ei ole niin. Kestävän ruokavalion edistämisessä tiedon lisääminen on tärkeää. SILLÄ SIPULI Laadukkaan lihan valitseminen ei vähennä kulutusta Maataloustieteen dosentti Iryna Herzon panostaisi kestävän ruokavalion edistämisessä tiedon lisäämiseen. Kuitenkin tutkimusten mukaan ’parempi’ tarkoittaa eri asioita eri ihmisille eikä laadukkaan lihan valitseminen vähennä kulutusta. On olemassa paljon muitakin proteiininlähteitä kuin eläinperäisiä. LIHANSYÖNNIN VÄHENTÄMINEN on viesti, jota monen on vaikea hyväksyä. ’Parempi’ ei tarkoita, että lihan ympäristövaikutus olisi pienempi. Ympäristöystävällisen tuotannon hyöty häviää, jos kulutus kasvaa. Lihakeskustelussa unohdetaan usein kaupan vastuu. Esimerkiksi Suomessa lihaksi kasvatettavat vasikat eivät koskaan pääse laitumelle. Kun alkaa syödä monipuolisesti, ruokavalio rikastuu, ei rajoitu.” ”Harva on tietoinen pohjoismaisista ravitsemussuosituksista, joiden mukaan punaista lihaa tulisi syödä enintään 350 grammaa viikossa.” Iryna Herzon 13 MAKU. Yllättävän harva on tietoinen pohjoismaisista ravitsemussuosituksista, joiden mukaan punaista lihaa tulisi syödä enintään 350 grammaa viikossa. Muutoksen ei tarvitse olla äkillinen. Lihan laadukkuutta arvioidessaan suomalaiset korostavat kotimaisuutta. Ihmisillä on oikeus tehdä omat valintansa, mutta terveytensä ja maapallon tulevaisuuden takia jokaisen olisi hyvä miettiä lihankulutustaan. Perinteisesti Suomessa on syöty lihaa harvoin – se on ollut juhlaruoka. Lihansyöntiä voi vähentää vähitellen esimerkiksi korvaamalla osan ruoassa käytetystä lihasta kasvikunnan tuotteilla. PROTEIININ SYÖMINEN yli tarpeen on turhaa, sillä se ei varastoidu elimistöön. Yksi keino vähentää lihan kulutusta olisi nostaa se takaisin erityisempään asemaan. JOHANNA RÄMÖ LIHAN KOKONAISKULUTUSTA yritetään pienentää kannustamalla syömään vähemmän mutta parempaa. Kun kestävästi tuotettua lihaa on saatavilla, on se osalle lupa kuluttaa enemmän hyvällä omallatunnolla. Tuottajia ohjaillaan tuilla ja kuluttajia syyllistetään, mutta kaupan rooli on vähän säädelty. Päivittäinen kulutus on verrattain uusi ilmiö. Kaupat kuitenkin vaikuttavat kuluttajien ostopäätöksiin hinnoittelulla ja markkinoinnilla. Lihasta luopuminen voi tuntua uhraukselta
Katso resepti sivulta 16. KESÄN Pienistä ideoista syntyy suuria makuja. MARI HARJULA KUVAT KRISTIINA KURRONEN grillihitit 14 MEILLAKOTONA.FI. Marinoi kanavartaat piimässä, tee tofusta pihvejä ja valmista kasvikset ja valkosipuliperunat grillissä! Kokeile myös cowboy-voita ja ota talteen lohen grillausohjeet. Mausteiksi riittävät raikas sitruuna vinegretti ja raastettu parmesaanijuusto. PAAHDETTUNA PAREMPAA Pikkusalaatit saavat grillissä paahteisen maun ja pintaansa väriraidat
Seraxin Surface-lasi (45 cl), My o My. 15 MAKU. Katso resepti sivulta 16. Taste-lautaset, Granit. Voi tarjotaan yleensä juoksevana tai hieman jähmettyneenä kastikkeena. Cellon Limestone-lattialaatta, K-rauta. Sulatettu voi maustetaan ronskisti sitruunalla, kuivamausteilla ja yrteillä. MAISSIT JA MAUSTEVOI 2.0 Grillatut maissit tarjotaan somessa ylistetyn ”cowboy butterin” eli cowboy-voin kanssa. Haomyn Aalborg-keittiöpyyhe, Stockmann. Ahlström. Taotusta raudasta valmistettu teräskahvainen tarjoilupannu (Ø 20 cm), E
Grillaa maissinpaloja grillissä noin 6 minuuttia välillä käännellen. Vinkki! Saat cowboyvoista vegaani sen, kun käytät kasvipohjaista vaihto ehtoa voille (esim. Peitä kelmulla ja anna marinoitua viileässä vähintään 4 tuntia, mie lellään seuraavaan päivään. Laita salaatit grilliin leikkuupinta alaspäin ja grillaa muutaman minuutin ajan, kunnes leikkuupinta on saanut kauniin värin ja raidoituksen ja salaatti hieman pehmentynyt. Työnnä (puolikas) grillitikku jokaisen maissinpalan päätyyn. Valmista cowboyvoi. Sekoita voiseos tasaiseksi. 5. 4. Kuumenna grilli ja öljyä parila. Halkaise sydän salaatit pitkittäin. Raasta kurkku hienoksi ja sekoita kaikki kastik keen ainekset keskenään. Kuumenna grilli, öljyä parila ja paista vartaita siinä välillä käännellen noin 15 minuuttia kunnes liha on kypsää. Broileri on kypsää, kun sen sisälämpötila on 75 astetta. Laita grillitikut kylmään veteen likoamaan. 5. 6. Kuivaa paistileikkeet ja laita ma rininadiin. Tarjoa lämpimänä. Valuta salaattien päälle sitruu navinegrettiä ja ripottele juusto raastetta. Pujota paistileikkeet varras tikkuihin. Viimeistele vartaat persiljalla ja tarjoa raitakastikkeen kanssa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 2. Kuumenna grilli. Kääntele, jotta ne ovat kauttaaltaan marinadin peitossa. Ota broilerit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Valmista ensin vinegretti sekoit tamalla kaikki ainekset keskenään. Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa. Grillatut maissit ja cowboy-voi 4–8 ANNOSTA | 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 2pkt(à400g)esikypsennettyjä maissintähkiä • noin2dlversoja • grillitikkuja • rypsiöljyä COWBOYVOI • 2valkosipulinkynttä • 250gvoita • 1rklsavupaprikaa • 1tlchilihiutaleita • 3tldijoninsinappia • ½tlmustapippuria • ¼tlsuolaa • 1sitruunanraastettukuorijamehu • ½rkupersiljaahienonnettuna • ½rkuruohosipuliahienonnettuna • 2rkltimjamiahienonnettuna Grillattu sydänsalaatti 4–8 ANNOSTA | 15 MIN GLUTEENITON • 4sydänsalaattia SITRUUNAVINEGRETTI • ½dloliiviöljyä • 1sitruunanmehu • ¼tlsuolaa • ½tlmustapippuria LISÄKSI • 50gparmesaani-tai pecorinojuustoa 1. Piimämarinoidut broilerivartaat 4–6 ANNOSTA | 30 MIN + 4–10 T MARINOINTI + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON • 1kgbroilerinpaistileikkeitä PIIMÄMARINADI • 4valkosipulinkynttä • 1sitruunanraastettukuorijamehu • 2dlpiimää • 1tlsuolaa • ½tlmustapippuria • ¼tlcayennepippuria PIIMÄ-JOGURTTIRAITAKASTIKE • ¼kurkku • 1rklminttuahienonnettuna • 1dlpiimää • 1dlturkkilaistajogurttia • ½tlsuolaa • ½tlmustapippuria • ½tlhunajajaa LISÄKSI • puisiavarrastikkuja • rypsiöljyä • 1rku(lehti)persiljaa 1. 3. 6. Laita grillitikut veteen likoamaan. Eleplant) 16 MEILLAKOTONA.FI. Voit tarjota voin valu vana tai hieman jähmettyneenä. Saat voista tasaisempaa, kun sekoitat sen sauvasekoittimella tai tehose koittimessa. Valmista kastike. 4. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään isossa kulhossa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 2. 1. Valmista marinadi. Valuta maissintähkien päälle cowboyvoita ja ripottele versoja. 3. 4. Leikkaa maissintähkät tuke valla veitsellä kahtia, elleivät ne ole valmiiksi puolikkaina. Lisää kuivamausteet ja lopuksi sitruunan kuori ja mehu sekä yrtit. 2. 3. Vinkki! Siipikarja kypsennetään täy sin kypsäksi. Raasta juusto. Vinkki! Myös napakat romaine salaatit ja cosmopolitansalaatit sopi vat grillattavaksi
S er ax in S u rf ac eva lk o vi in ila si t, M y o M y. L a R o ch èr en C o te au -v iin ila si t (2 m l) ja N o ss e C er am ic si n S ve lt ela u ta n en (ø 2 2 cm ), H ei ro l. 17 MAKU. A te ri m et , E . Myös raitakastike sekoitetaan piimään. Katso resepti viereiseltä sivulta . A h ls tr ö m . Piimän luonnollinen happamuus mureuttaa ja mehevöittää broilerinlihan juuri sopivasti. TUPLAPIIMÄ Vartaaseen tikutetut broilerin paistileikkeet saavat makua valkosipulilla ja sitruunalla maustetusta piimämarinadista. C el lo n L im es to n eja M o o vla tt ia la at ta se kä C o rf u -s ei n äl aa tt a, K -R au ta . C as a S to ck m an n in L in o -k ei tt iö p yy h e (4 2 × 6 cm ), S to ck m an n
KUNNOLLA MAKUA KASVIKSIIN Peruskasviksiin saa reilusti lisämakua toscanalaisesta panzanella-salaatista tutulla öljypohjaisella kastikkeella. Lämpimät kasvikset imevät runsaasti makua itseensä. 18 MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 22
Nosse Ceramicsin Svelte-lautaset (Ø 22 cm), Heirol. Aterimet ja ID Finen soikea Adel-vati (37 × 24 cm), E. Casa Stockmannin Lino-keittiöpyyhe (42 × 60 cm), Stockmann. Ahlström. 19 MAKU. Bruno-lautanen ja Taste-lautanen, Granit. Katso resepti sivulta 22. Yhdestä maustamattomasta tai savutofusta saa kaksi tuhtia kasvisgrillipihviä, kun sen halkaisee pitkittäin. Seraxin Surfacevalkoviinilasit ja Bordallo Pinheiron Fantasia-ruokalautanen (Ø 29 cm), My o My. PARAS GRILLITOFU Pinnalta rapeat ja sisältä mehevän mureat tofugrillipihvit marinoidaan korealaisittain makean mausteisiksi ja sopivan tulisiksi. Cellon Limestone-lattialaatta ja Corfu-seinälaatat, K-rauta
Kun kala lohkeaa syiden mukaan, se on sopivan kypsää. 20 MEILLAKOTONA.FI. Halstraaminen onnistuu myös nuotiolla tai avotulella. Tuore lohi tai kirjolohi on juuri sopivan rasvainen kala grillattavaksi. Öljyksi sopii miedon makuinen ja kuumuutta kestävä rypsiöljy. Kokonaisen kalan voi suolata myös laittamalla sen yöksi kymmenprosenttiseen suolaveteen. Lohen voi myös marinoida tai pintamaustaa hieromalla sen pintaan kuivamausteita. 2 Öljyä parila tai muurikka hyvin ennen grillaamista, ettei kala tartu siihen kiinni. Voit kokeilla kalan kypsyyttä myös haarukan piikeillä painamalla. 3 Tarkkana lämpötiloissa! Ota lohi jääkaapista huoneenlämpöön 15–30 minuuttia ennen grillausta koosta riippuen, jotta lämpö ehtii tasaantua. Valmista suolaliemi mittaamalla 1 dl suolaa litraan vettä. Kun grillaat kokonaista fileetä, kiinnitä huomiota myös kalafileen paksuuteen. Jos pidät majoneesista voit kokeilla myös kokkien nerokasta kikkaa, jossa lohen pintaan hierotaan tai valellaan majoneesia ennen grillausta. Paksu ja rasvainen majoneesi paitsi maustaa kalan, myös estää sen tarttumisen grilliin kiinni. Lohi on kypsää mutta vielä mehevää, kun sen sisälämpötila on 45–55 astetta, ja lihan sävy on vaaleanpunainen, paksuimman kohdan jopa hieman punertava. Paistoasteet ja kypsennyslämpötila riippuvat lohen tai lohipalojen koosta. 5 Muista maustaa lohi vähintään suolalla ennen grillausta. Tasaisimman ja tarkimman paistolämpötilan saa säädettyä kaasutai sähkögrillissä. Lohi kypsyy vielä grillaamisen jälkeenkin eli ota se pois grillistä riittävän ajoissa, juuri ja juuri kypsänä. Parhaiten lohi filee tai lohipalat pysyvät kasassa, kun ne kypsentää folionyytissä tai halsterissa. Kiehauta ja jäähdytä seos ja upota kala suolaveteen maustumaan 20–45 minuutiksi koosta riippuen. Mikäli fileen toinen pää on pyrstöpäätä selvästi paksumpi, kannattaa fileen paksumpaan päähän leikata viiltoja, jotta kala kypsyy grillissä tasaisesti. Pyyhi ja öljyä myös lohen pinta. Ripottele kalapalojen ja fileen päälle sekä kokonaisen kalan sisälle merisuolaa ja anna maustua 0,5–2 tuntia koosta riippuen. Näin grillaat mehevää lohta 1 Murea lohi hajoaa helposti kypsennettäessä. 4 Älä ylikypsennä lohta, jotta se ei kypsy liian kuivaksi. Avogrillissä kala on hyvä kääntää, mutta vasta sitten kun se on paistunut kunnolla toiselta puolelta. Kaasugrillissä tai muussa kuvullisessa grillissä valmistettaessa kalaa ei ole pakko kääntää, koska se kypsyy lämmössä kauttaaltaan ilman kääntämistäkin. Grilliparilalla kypsennettäessä palat ja filee kannattaa kypsentää nahkan kanssa, mikä auttaa pitämään kalan kasassa. Lisäksi majoneesi pysyy kalan pinnassa eikä valu grilliin paiston aikana. Kokonainen lohi kypsyy 180–200 asteessa noin 45 minuutissa, lohifilee 170–180 asteessa noin 15–20 minuutissa ja lohipalat tai medaljongit 160-asteessa 8–10 minuutissa