5 / 20 25 9 ,9 NAM! SUOLAINEN TIRAMISU NÄIN TEET TÄYDELLISEN KINUSKIN AAMIAISKAKKU & MUUT BRUNSSIHERKUT TERKKUJA TUKHOLMASTA! Leivo makeat kahvipöytäklassikot KESÄN UUDET JÄÄTELÖT PASI JA SAMI KUROSEN RUOKABRAVUURIT Grillaa koko kesä! KANAVARTAAT JA PIIMÄKASTIKE KOREALAISET TOFUPIHVIT VALKOSIPULIPERUNAT MUURIKASSA MAISSIT JA COWBOY-VOI NOPEAA AIRFRYERILLA Mehevä lohi, rapeat gnocchit ja kana-juustotoast 3 TESTISSÄ + ILKKA SIRÉNIN GRILLIVIINIT 2025 UU DIS TUNUT
TÄRKEIN LÖYTYY SISÄLTÄ – MAKU VAIN AIDOISTA RAAKA-AINEISTA UUTUUS!
Koko kesä grillaten! Grillaa sydänsalaatti rapeaksi, jälkimarinoi kasvikset ja valele maissit cowboy-voilla. Lohi, gnocchit ja kerrosleipä valmistuvat pikapikaa airfryerissa. 17. Cellon Limestonelattialaatta, K-rauta. KANNESSA Piimämarinoidut kanavartaat, s. Idenhorf Milanon Laguna-lasit, My o My. NYT GRILLATAAN, TEHDÄÄN SIIKAKAKKUA JA LEIVOTAAN RUOTSALAISITTAIN. 3 MAKU. Mateus-lautaset, Temp Design. Niina Lahtinen pelastaa arjen eineksillä ja tekee maailman parasta pavlovaa. 5 2025 14 38 40 64 Kesän klassikko! Näin tehdään täydellinen tsatsiki. Kannen kuva Kristiina Kurronen, toimittaja Mari Harjula
54 Tahinigranola ................................ 4 MEILLAKOTONA.FI. 42 Grillatut kasvikset ........................ 39 Suolainen leivonta Hanna-mummon lihakukko ...... Kasvisruoat Avokadosalaatti ............................ Ruotsalaiseen kahvipöytään katetaan vaaleanpunainen prinsessakakku. 30 Siikakakku ..................................... 16 Kastikkeet ja juomat Dulche de leche eli kinuski kondensoidusta maidosta .......... 24 Tässä kuussa kokkaamme ja maistelemme: 46 52 26 58 Sami ja Pasi Kuronen kokkaavat mummon perinnereseptillä ja thaimaalaisittain. Juhlavan brunssin kohokohta on aamiaiskakku. 27 Tsatsiki ........................................... 22 Valkosipuliperunat grillissä ....... 21 Lohta ja fetaporkkanoita ............ 62 Suklainen marjakinuskitorttu ................................. 50 Kylmäsavulohi-tiramisu ............ 44 Korealaiset tofugrillipihvit ........ 12 Parhaat grilliviinit ........................ 56 Perinteinen kinuskikastike ........ 50 Granola-labnehkulhot ................ 53 Paahtokinuski ................................ 22 Grillatut maissit ja cowboy-voi .. 28 Gnocchit ja tofudippi .................. Kaikki kinuskista: helpot reseptit ja parhaat vinkit. 28 Kirsikkabiskvit ............................. 28 Jotain makeaa. 48 Piimämarinoidut broilerivartaat ............................... 56 Pavlova ........................................... 16 Grillattu sydänsalaatti .................1 6 Hävikkipasta parsakaalista ........ 22 Kalaruoat Lohiseljankanyytit ........................ 61 Silviakakku .................................... 28 Testissä Kesän uudet jäätelöt ..................... 42 Savusiikagnocchit ........................ 34 Siika-karhunlaukkacrudo .......... 62 Misokinuskijäätelö ....................... 9 Pad kra pao eli thaibasilikakana ........................... Browniet ja vadelmamelba ........ 48 Nuudelimunakas.............................. 37 Suolainen aamiaiskakku ............. 65 Prinsessakakku .............................. 34 Liharuoat Kana-juustotoastit ....................... 53 Raparperimimosa .......................
www.satokausi.fi Kaikki, mitä kotipuut arhurin tulee tietää puutarh asta.. A p un as i pu ut arh al la T I L A A N YT Puutarhakalenteri 2025 ohjaa ympäri vuoden aina suunnittelusta kylvämiseen ja lannoittamisesta sadonkorjuuseen saakka
Rohkea & lempeä Eevan lukija Anitta
KEVÄT ON ihanaa brunssiaikaa. Se on paitsi fiksumpi, myös raikkaampi. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. KOTONA LEIVOTUT täytekakut olivat lapsuudessani aina samanlaisia. 30 7 MAKU. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. SITTEMMIN 2000-LUVULLA syntynyt oikea aamiaiskakku on kuitenkin oma lajityyppinsä. Se on terveellisempi ja ravintorikkaampi kuin synttärijuhlien kermaunelma. Kakussa on juhlan tuntu, vaikka miten päin paistaisi ja ihan vain itselleen leipoisi. Isoista juhlista tuttu voileipäkakku sopii aamiaiselle tai brunssille rennosti vuokaan leivottuna. Maustekakku, täytekakku, juustokakku, voileipäkakku. Monta hauskaa hetkeä ja syytä syödä kakkua aamupalaksi! Jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Käy kakusta! Suolainen tiramisu sopii niin rennolle brunssille kuin fiinimpäänkin juhlapöytään, s. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Se lainaa makuja klassisista aamiaisvaihtoehdoista kuten jogurtista ja smoothiesta, marjoista ja hedelmistä, jopa kaurapuurosta! Kun granolan, jogurtin ja marjat pyöräyttää kakuksi, aamiainen muuttuu brunssiksi ja kiire hitaasti valuviksi minuuteiksi. lakko tai tuotannolliset häiriöt). On synttäreitä ja äitienpäivä, valmistujaisia ja mökkikauden avajaisia. Myös perinteinen munaa, pekonia ja paahtoleipää -aamiainen onnistuu kakkuna, kun ladot ainekset perinteiseen pyöreään kakkuvuokaan ja paistat ne juuston kanssa hauskaksi suolaiseksi aamiaiskakuksi, s. vuosikerta Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelin: (09) 759 6600 (ma–pe 8–20 ja la 10–15) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Myös suolaiset syötävät taipuvat mainiosti kakun muotoon. Ihaninta ei ollut kakku juhlissa, vaan se, kun seuraavana aamuna sai syödä kakkua aamupalaksi. Väitän, että tuo kiivisiivuin ja suklaarouhein koristeltu hedelmäinen kakkupala on aamupalakakkujen esiäiti. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Aamulla nautitussa kakkupalassa on lisäksi jotain erityisen hurmaavaa, kiireetöntä lomafiilistä, vaikka ei olisi edes vapaapäivä. Juhlan tuntua lautasella PÄÄKIRJOITUS Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (perhevapaalla) Vastaava tuottaja Riikka Väliahde Johtava AD, Asumisen toimitus, Leena Majaniemi Toimitus Anni Alatalo, Annika Elomaa, Mari Harjula, Kanerva Karvinen Mediaryhmän johtaja Maija Koski Toimitusjohtaja Heli Arantola Kustantaja A-lehdet Oy Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere ISSN 1459-4447 Aikakausmedia ry:n jäsen Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Sähköposti: info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. 26. Simppeli sokerikakkupohja, täytteenä mansikkaa ja banaania sekä vaniljakiisseliä ja päällä kerros kermaa, jota joskus raikastettiin rahkalla
Ramen-omeletti eli nuudelimunakas syntyy paistamalla nuudelit munakkaaksi. 5. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja mausta mukana tulevalla mausteella. KIRJAT . IHMISET . 3. Peitä kannella ja anna kypsyä muutama minuutti, kunnes juusto on sulanut. Ramenin makuja Arkiruoka, iltapala tai brunssihitti. 6. Valitse paketti, jossa on kunnon kastikepussi mukana. Tarjoa heti. 4. Ripottele toiselle puolelle hieman juustoraastetta ja lisää päälle paistettu nakki. TESTIT Nuudelimunakas 1 ANNOS | 15 MIN + 15 MIN • 1pkt(85g)nuudelia(maustettu,jossamukanakastike) • 1pitkänakki • 2tlrypsiöljyä(paistamiseen) • 1muna • 1dljuustoraastetta • 1kevätsipulinvarsi • 2tlchilikastiketta • 1tlseesaminsiemeniä 1. K u v a M ik a R am p a KOONNUT MAKU-TOIMITUS 9 MAKU. Lisää hienonnettua kevätsipulia, chilikastiketta ja seesaminsiemeniä. TRENDIT . 2. Riko kananmunan rakenne kulhossa haarukalla ja kaada se nuudelin päälle. ILMIÖT . Vinkki! Nuudelimunakkaan herkullisen maun salaisuus ovat tietenkin nuudelit: Kiinnitä huomiota nuudelin makuun. Munakkaan sisällä piileskelee nakki! MIKA RAMPA Makupalat . Nosta sivuun odottamaan. Lisää valutettu ja maustettu nuudeli tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Käännä munakkaan toinen puoli nakin päälle taskuksi. Tee nakkiin viillot ja paista se pannulla öljyssä kauniin väriseksi. TUOTTEET
Pahvipikariin pakatussa pakastetuotteessa marjojen maku pysyy raikkaana ja vitamiinit tallessa. MAKUPALAT RAAKANA KIITOS! JOS MENET TRENDIKKÄÄSEEN RAVINTOLAAN, listalla saattaa hyvinkin lukea crudo. Ja hei, onhan graavilohi lähes kansallisruokaa! Crudo on italiaa ja tarkoittaa raakaa. PAKKASMARJAN SMUUTI MMM MANSIKKA-RAPARPERI-VANILJAMARJAVÄLIPALA JA VAU MANSIKKA-TYRNI-INKIVÄÄRIMARJAVÄLIPALA, 2,19 € / 150 ML (75 G). Suomalainen maku taipuu siihen nimittäin loistavasti. Myös sitruksilla raakakypsytetty ceviche trendasi, kun Meksiko-buumi oli kovimmillaan. K u v a A n tt i R aa ti ka in en 10 MEILLAKOTONA.FI. Pakastettu välipala Vuoden suomalainen elintarvikeinnovaatio 2025 -palkinnon voittanut pakastettu marjavälipala sisältää yli 70 prosenttia satokauden kotimaisia ylijäämämansikoita. 34. Rapea kasvispihvi Muhkeassa esikypsennetyssä kasvispihvissä on reilusti pinaattia ja todella paksu linssikuorrutus, joka paistuu ekstrarapeaksi grillissä, pannulla, uunissa tai airfryerissa, ja antaa hyvän rakenteen ja suutuntuman vegaaniselle pihville. LIDLIN VEMONDO CRUNCHY BURGER LINSSI-PINAATTIPIHVI, 2,39 € / 2 KPL (160 G). Italialaisesta kala-annoksesta on tullut hitti! Helsingissä crudoa voi syödä juuri nyt ainakin ravintola Tellerissä tai 305:ssa. Kypsän paistopistetuotteen voi lämmittää ja rapeuttaa muutamassa minuutissa grillissä tai uunissa. Taskumainen leipä on kätevä täyttää erilaisilla grilliherkuilla, salaateilla ja kastikkeilla. Suositusta annoksesta on tietenkin paljon versioita, mutta esimerkiksi 305 tekee annoksen nieriästä, fenkolista ja tomaattiliemestä. Takavuosien sushiraja on kivunnut jo niin ylös, ettei sitä taida edes enää olla olemassa. Kevään maut yhdellä lautasella! Kokeile siikakarhunlaukkacrudoa, s. Sushia saa Äkäslompolosta ruokakaupasta ihan niin kuin Etelä-Suomessakin. Annoksen voi tehdä yhtä lailla lohesta, siiasta kuin muustakin raakana syötäväksi sopivasta kalasta. Tuhti ja maukas pihvi sopii niin burgerin väliin kuin sellaisenaankin nautittavaksi. Se, että raa’asta kalasta tehty annos trendaa Suomessa, ei ole mikään ihme. 3 × ostoskorissa nyt Ruokatoimittaja Mari Harjula maistelee ja suosittelee uutuuksia. Pinsan pikkusisar Italialaisen Sorrisoartesaanileivän rapean kuoren ja pehmeän sisuksen salaisuus on pinsan tapaan vehnä-, soijaja riisijauhon yhdistelmä. Italialainen crudo maistuu suomalaisille, onhan raaka kala meillekin kansallisruokaa. S-RYHMÄN SORRISO-LEIVÄT, 4,95 € / 2 KPL (240 G) (PAISTOPISTE)
Torttu on rullattava löyhästi heti uunista ottamisen jälkeen, kun se on vielä lämmin. Se kuulostaa hassulta ja on leivonnaisenakin vitsikäs, mutta ihana. Jälkiruoaksi grillaan vesimelonia, mangoa tai ananasta. ”Ehkei pelkästään kääretortuista, mutta leivonta on minulle turvatekemistä. Törmä tietää mistä puhuu: hän toimi aikoinaan Maku-lehden ensimmäisenä ruokatoimittajana ja julkaisi vuonna 2006 Kotona-sivustolla unelmatortun ohjeen, josta on tullut lukijoiden rakastama klassikko. Löydät reseptin meko.fi/ unelmatorttu. Kääretortun onnistuKääretorttu-biisistä tunnettu Saara Törmä on tehnyt myös Kotonan suositun kääretorttureseptin. HIILIGRILLI 53 % KAASUGRILLI 47 % Mitä grillaat mieluiten. Unelmatorttu on yhä Törmän suosikki. Maku-lehden ja Kotonan kysely Facebookissa huhtikuussa 2025. Kääretorttu-kappaleella yleisön Tiktokissa ja radiossa valloittanut Törmä on monien suomalaisten hittien sanoittaja. Tuleeko Saaralta lisää leivonta-aiheisia kappaleita. ”Kääretorttu on jo sanana ihan pöljä. MAKUPALAT SAARA TÖRMÄN SUPERSUOSITTU KÄÄRETORTTU KÄÄRETORTTU ei ole pelkkä herkullinen leivonnainen. Se on osa minua, ja siksi oli selvää, että ensimmäinen oma biisi syntyi juuri kääretortusta.” K u v at Sa ar a Tö rm ä, M ik a H aa ra n en , A d o b e St o ck KUMMAN VALITSET. misen salaisuus piilee Törmän mukaan muotoilussa. Kun ahdistaa, leivon, siivoan tai laitan pihaa. ”Grillaan Maatila-liha Merosen makkaroita pekonisiivuun käärittynä, pekoni-herkkusieniä, parsaa, kanan minuuttipihvejä, porsaan kasleria, naudan sisäfilettä ja kasvisnyyttejä.” Jouni ”Grillailen sähkögrillillä mieluiten kasviksia, kuten maissia ja pimientos padroneja, mutta pizzakin onnistuu!” Sirkku ”Hiiligrillin tuoksu ja tunnelma, kun alat sytyttämään sitä! Grillaan kalaa, äyriäisiä, lihaa, kanaa ja kasviksia!” Katri ”Grilllaamme hirveä ja peuraa, mutta myös kasviksia, juustoa ja makkaraa.” Henna ”Grillaan usein kalaa, lihaa ja kasviksia lähi-idän tyyliin. Se on nostalgiaa, turvaa ja ennen kaikkea hyvä vitsi, jos laulaja ja lauluntekijä Saara Törmältä kysytään. 11 MAKU. Lukijat ovat leiponeet Saaran unelmatorttua Kotona-sivustolta löytyvällä reseptillä lähes 20 vuotta. ”Teen tortun samalla ohjeella edelleen, vaikka toisinaan kokeilen isoäitini versiota, jossa on täytteenä omenahilloa ja kermavaahtoa.” ”Mitäpä muutakaan tän maailman raunioil voi kuin vääntää jotain kääretorttuu?”, Törmän hittibiisissä lauletaan. Perinteinen grillimakkarakin perunasalaatin kera on joskus todella hyvää. Siksi se sopi täydellisesti biisin aiheeksi”, Törmä kertoo. Vanilijajäätelöpallo viereen ja ääntä kohti!” Sini Maku-lehden kysely Instagramissa @makulehti huhtikuussa 2025. Se muistuttaa lapsuudesta ja turvallisesta ajasta
Paksu, suklainen ja rapsahteleva kuori on ehdottomasti jäätelön paras osa. Maku vastaa odotuksia täysin, sillä Tupla-patukasta tutut nougat ja suklaa hallitsevat makumaailmaa. FRIIDU SWEET LIQUORICE -TUUTTI, HINTA EI VIELÄ TIEDOSSA Kesän 2025 uutuusjäätelöt maistuvat marjoilta, lakritsilta ja pähkinöiltä. Tuhti makupommi pähkinäsuklaata ???. Pakkaus on rouhean tyylikäs ja informatiivinen, jopa “miehekäs”, kuten joku raatilaisista totesi, mutta sopii kyllä kaikille lakritsin ystäville. FAZER CARAMEL & NOUGAT CRUNCHY , 2,49 € / 65 G. Täsmäosuma lakritsifaneille ???. Pienehkö tikkujäätelö, joka on yllättävän tuhti ja superpähkinäinen. “Napakymppi hänelle, joka rakastaa hasselpähkinäsuklaata”, kiteytti yksi testaajistai täydellisesti. Yksi testaajista nostaa esiin: "Tuplan kuuluu ollakin överimakea." Suklaaraidat ovat kiva ylläri, ja vohveli rapsahtaa mukavasti, vaikka saisi olla rapeampi. Rapea suklaakuori, sen alla oleva nougat-kerros ja suklaajäätelö muodostavat tasapainoisen kokonaisuuden. Tämä puikko lunastaa odotukset heti: maku muistuttaa Fazerin tuttua Crunchy-patukkaa, eikä se ole sattumaa. Jäätelön ulkonäkö jakaa hieman mielipiteitä, sillä rusehtava jäätelö ei välttämättä hivele silmää, mutta maku puhuu puolestaan. Vohvelimurulla viimeistelty kuori on miellyttävän rapea. K u v at v al m is ta ja t 12 MEILLAKOTONA.FI. Ehkä se on harkittu vastapaino tuhdille kuorelle. Kerrankin jäätelössä maistuu ihan oikea marja! Kolme kaveria -uutuus on aidosti mustaherukkainen – eikä vain lupauksissaan. Yksi testaaja pohti, pystyisikö jäätelön syömään kokonaan, sen verran täyteläistä herkkua tämä on. Kiitos rapsahtavalle kuorelle! ???. Valkosuklaakuoren sisältä löytyy kolme herkkuraitaa: pehmeä sorbetti, hillomainen kastike ja täyteläinen jäätelö, joiden yhdistelmä toimii saumattomasti. Jäätelö itsessään on kevyempi, suklaisen perusjäätelön oloinen, mikä jakoi mielipiteitä. Odotettu ja överi makea ??. Kouvolan lakritsi tuo makuun aitoa suolaisuutta ja syvyyttä, eikä rakenne petä: Friidu onnistuu olemaan sekä täyteläinen että kevyt. TUPLA CHOCOLATE ICE CREAM, 3,29 € / 95 G. Suolaisuus tuo vastapainoa makeudelle, ja kokonaisuus muistuttaa lähes suklaakonvehtia. Tuutti on rapea, ja sen seinämään valettu suklaa tuo lisäyllätyksen. INGMANN MAGNUM UTOPIA DOUBLE HAZELNUT, 1,79 € / 70 G. Testiraati arvosteli makua, koostumusta ja pakkausta. Rakastuimme ensipuraisulla! KOLME KAVERIA MUSTAHERUKKA & VALKOSUKLAA CRUNCH, 2,95 € / 80 G. Pakkaus vihjaa isosta jäätelöstä, mutta sisältö jää maltillisemmaksi. Niin pakkaus kuin jäätelö on visuaalisesti houkutteleva ja laadukas. Lakritsituutti, joka näyttää kioskijäätelöltä ja maistuu sitä paremmalta. Pakkaus on tunnistettava ja tyylikäs. Jäätelö tuntuu pehmeältä, tuhdilta ja todella makealta. Testivoittaja teki vaikutuksen jo ensimmäisestä puraisusta. Tämä tuutti ei yllätä, vaan tarjoaa juuri sen, mitä Tupla-fani toivoo. TESTISSÄ UUTUUSJÄÄTELÖT HUULILLA – SAA NUOLAISTA! Raikas, marjaisa ja täyteläinen ????. Puikon sisällä on kahta erilaista jäätelöä ja ulkokuoressa pähkinäsekoitus: hasselpähkinä, manteli ja pistaasi
On tyypillistä ajatella, että oman maan tuotanto on paras, vaikka välttämättä ei ole niin. Kestävän ruokavalion edistämisessä tiedon lisääminen on tärkeää. SILLÄ SIPULI Laadukkaan lihan valitseminen ei vähennä kulutusta Maataloustieteen dosentti Iryna Herzon panostaisi kestävän ruokavalion edistämisessä tiedon lisäämiseen. Kuitenkin tutkimusten mukaan ’parempi’ tarkoittaa eri asioita eri ihmisille eikä laadukkaan lihan valitseminen vähennä kulutusta. On olemassa paljon muitakin proteiininlähteitä kuin eläinperäisiä. LIHANSYÖNNIN VÄHENTÄMINEN on viesti, jota monen on vaikea hyväksyä. ’Parempi’ ei tarkoita, että lihan ympäristövaikutus olisi pienempi. Ympäristöystävällisen tuotannon hyöty häviää, jos kulutus kasvaa. Lihakeskustelussa unohdetaan usein kaupan vastuu. Esimerkiksi Suomessa lihaksi kasvatettavat vasikat eivät koskaan pääse laitumelle. Kun alkaa syödä monipuolisesti, ruokavalio rikastuu, ei rajoitu.” ”Harva on tietoinen pohjoismaisista ravitsemussuosituksista, joiden mukaan punaista lihaa tulisi syödä enintään 350 grammaa viikossa.” Iryna Herzon 13 MAKU. Yllättävän harva on tietoinen pohjoismaisista ravitsemussuosituksista, joiden mukaan punaista lihaa tulisi syödä enintään 350 grammaa viikossa. Muutoksen ei tarvitse olla äkillinen. Lihan laadukkuutta arvioidessaan suomalaiset korostavat kotimaisuutta. Ihmisillä on oikeus tehdä omat valintansa, mutta terveytensä ja maapallon tulevaisuuden takia jokaisen olisi hyvä miettiä lihankulutustaan. Perinteisesti Suomessa on syöty lihaa harvoin – se on ollut juhlaruoka. Lihansyöntiä voi vähentää vähitellen esimerkiksi korvaamalla osan ruoassa käytetystä lihasta kasvikunnan tuotteilla. PROTEIININ SYÖMINEN yli tarpeen on turhaa, sillä se ei varastoidu elimistöön. Yksi keino vähentää lihan kulutusta olisi nostaa se takaisin erityisempään asemaan. JOHANNA RÄMÖ LIHAN KOKONAISKULUTUSTA yritetään pienentää kannustamalla syömään vähemmän mutta parempaa. Kun kestävästi tuotettua lihaa on saatavilla, on se osalle lupa kuluttaa enemmän hyvällä omallatunnolla. Tuottajia ohjaillaan tuilla ja kuluttajia syyllistetään, mutta kaupan rooli on vähän säädelty. Päivittäinen kulutus on verrattain uusi ilmiö. Kaupat kuitenkin vaikuttavat kuluttajien ostopäätöksiin hinnoittelulla ja markkinoinnilla. Lihasta luopuminen voi tuntua uhraukselta
Katso resepti sivulta 16. KESÄN Pienistä ideoista syntyy suuria makuja. MARI HARJULA KUVAT KRISTIINA KURRONEN grillihitit 14 MEILLAKOTONA.FI. Marinoi kanavartaat piimässä, tee tofusta pihvejä ja valmista kasvikset ja valkosipuliperunat grillissä! Kokeile myös cowboy-voita ja ota talteen lohen grillausohjeet. Mausteiksi riittävät raikas sitruuna vinegretti ja raastettu parmesaanijuusto. PAAHDETTUNA PAREMPAA Pikkusalaatit saavat grillissä paahteisen maun ja pintaansa väriraidat
Seraxin Surface-lasi (45 cl), My o My. 15 MAKU. Katso resepti sivulta 16. Taste-lautaset, Granit. Voi tarjotaan yleensä juoksevana tai hieman jähmettyneenä kastikkeena. Cellon Limestone-lattialaatta, K-rauta. Sulatettu voi maustetaan ronskisti sitruunalla, kuivamausteilla ja yrteillä. MAISSIT JA MAUSTEVOI 2.0 Grillatut maissit tarjotaan somessa ylistetyn ”cowboy butterin” eli cowboy-voin kanssa. Haomyn Aalborg-keittiöpyyhe, Stockmann. Ahlström. Taotusta raudasta valmistettu teräskahvainen tarjoilupannu (Ø 20 cm), E
Grillaa maissinpaloja grillissä noin 6 minuuttia välillä käännellen. Vinkki! Saat cowboyvoista vegaani sen, kun käytät kasvipohjaista vaihto ehtoa voille (esim. Peitä kelmulla ja anna marinoitua viileässä vähintään 4 tuntia, mie lellään seuraavaan päivään. Laita salaatit grilliin leikkuupinta alaspäin ja grillaa muutaman minuutin ajan, kunnes leikkuupinta on saanut kauniin värin ja raidoituksen ja salaatti hieman pehmentynyt. Työnnä (puolikas) grillitikku jokaisen maissinpalan päätyyn. Valmista cowboyvoi. Sekoita voiseos tasaiseksi. 5. 4. Kuumenna grilli ja öljyä parila. Halkaise sydän salaatit pitkittäin. Raasta kurkku hienoksi ja sekoita kaikki kastik keen ainekset keskenään. Kuumenna grilli, öljyä parila ja paista vartaita siinä välillä käännellen noin 15 minuuttia kunnes liha on kypsää. Broileri on kypsää, kun sen sisälämpötila on 75 astetta. Laita grillitikut kylmään veteen likoamaan. 5. 6. Kuivaa paistileikkeet ja laita ma rininadiin. Tarjoa lämpimänä. Valuta salaattien päälle sitruu navinegrettiä ja ripottele juusto raastetta. Pujota paistileikkeet varras tikkuihin. Viimeistele vartaat persiljalla ja tarjoa raitakastikkeen kanssa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 2. Kuumenna grilli. Kääntele, jotta ne ovat kauttaaltaan marinadin peitossa. Ota broilerit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Valmista ensin vinegretti sekoit tamalla kaikki ainekset keskenään. Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa. Grillatut maissit ja cowboy-voi 4–8 ANNOSTA | 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 2pkt(à400g)esikypsennettyjä maissintähkiä • noin2dlversoja • grillitikkuja • rypsiöljyä COWBOYVOI • 2valkosipulinkynttä • 250gvoita • 1rklsavupaprikaa • 1tlchilihiutaleita • 3tldijoninsinappia • ½tlmustapippuria • ¼tlsuolaa • 1sitruunanraastettukuorijamehu • ½rkupersiljaahienonnettuna • ½rkuruohosipuliahienonnettuna • 2rkltimjamiahienonnettuna Grillattu sydänsalaatti 4–8 ANNOSTA | 15 MIN GLUTEENITON • 4sydänsalaattia SITRUUNAVINEGRETTI • ½dloliiviöljyä • 1sitruunanmehu • ¼tlsuolaa • ½tlmustapippuria LISÄKSI • 50gparmesaani-tai pecorinojuustoa 1. Piimämarinoidut broilerivartaat 4–6 ANNOSTA | 30 MIN + 4–10 T MARINOINTI + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON • 1kgbroilerinpaistileikkeitä PIIMÄMARINADI • 4valkosipulinkynttä • 1sitruunanraastettukuorijamehu • 2dlpiimää • 1tlsuolaa • ½tlmustapippuria • ¼tlcayennepippuria PIIMÄ-JOGURTTIRAITAKASTIKE • ¼kurkku • 1rklminttuahienonnettuna • 1dlpiimää • 1dlturkkilaistajogurttia • ½tlsuolaa • ½tlmustapippuria • ½tlhunajajaa LISÄKSI • puisiavarrastikkuja • rypsiöljyä • 1rku(lehti)persiljaa 1. 3. 6. Laita grillitikut veteen likoamaan. Eleplant) 16 MEILLAKOTONA.FI. Voit tarjota voin valu vana tai hieman jähmettyneenä. Saat voista tasaisempaa, kun sekoitat sen sauvasekoittimella tai tehose koittimessa. Valmista kastike. 4. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään isossa kulhossa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 2. 1. Valmista marinadi. Valuta maissintähkien päälle cowboyvoita ja ripottele versoja. 3. 4. Leikkaa maissintähkät tuke valla veitsellä kahtia, elleivät ne ole valmiiksi puolikkaina. Lisää kuivamausteet ja lopuksi sitruunan kuori ja mehu sekä yrtit. 2. 3. Vinkki! Siipikarja kypsennetään täy sin kypsäksi. Raasta juusto. Vinkki! Myös napakat romaine salaatit ja cosmopolitansalaatit sopi vat grillattavaksi
S er ax in S u rf ac eva lk o vi in ila si t, M y o M y. L a R o ch èr en C o te au -v iin ila si t (2 m l) ja N o ss e C er am ic si n S ve lt ela u ta n en (ø 2 2 cm ), H ei ro l. 17 MAKU. A te ri m et , E . Myös raitakastike sekoitetaan piimään. Katso resepti viereiseltä sivulta . A h ls tr ö m . Piimän luonnollinen happamuus mureuttaa ja mehevöittää broilerinlihan juuri sopivasti. TUPLAPIIMÄ Vartaaseen tikutetut broilerin paistileikkeet saavat makua valkosipulilla ja sitruunalla maustetusta piimämarinadista. C el lo n L im es to n eja M o o vla tt ia la at ta se kä C o rf u -s ei n äl aa tt a, K -R au ta . C as a S to ck m an n in L in o -k ei tt iö p yy h e (4 2 × 6 cm ), S to ck m an n
KUNNOLLA MAKUA KASVIKSIIN Peruskasviksiin saa reilusti lisämakua toscanalaisesta panzanella-salaatista tutulla öljypohjaisella kastikkeella. Lämpimät kasvikset imevät runsaasti makua itseensä. 18 MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 22
Nosse Ceramicsin Svelte-lautaset (Ø 22 cm), Heirol. Aterimet ja ID Finen soikea Adel-vati (37 × 24 cm), E. Casa Stockmannin Lino-keittiöpyyhe (42 × 60 cm), Stockmann. Ahlström. 19 MAKU. Bruno-lautanen ja Taste-lautanen, Granit. Katso resepti sivulta 22. Yhdestä maustamattomasta tai savutofusta saa kaksi tuhtia kasvisgrillipihviä, kun sen halkaisee pitkittäin. Seraxin Surfacevalkoviinilasit ja Bordallo Pinheiron Fantasia-ruokalautanen (Ø 29 cm), My o My. PARAS GRILLITOFU Pinnalta rapeat ja sisältä mehevän mureat tofugrillipihvit marinoidaan korealaisittain makean mausteisiksi ja sopivan tulisiksi. Cellon Limestone-lattialaatta ja Corfu-seinälaatat, K-rauta
Kun kala lohkeaa syiden mukaan, se on sopivan kypsää. 20 MEILLAKOTONA.FI. Halstraaminen onnistuu myös nuotiolla tai avotulella. Tuore lohi tai kirjolohi on juuri sopivan rasvainen kala grillattavaksi. Öljyksi sopii miedon makuinen ja kuumuutta kestävä rypsiöljy. Kokonaisen kalan voi suolata myös laittamalla sen yöksi kymmenprosenttiseen suolaveteen. Lohen voi myös marinoida tai pintamaustaa hieromalla sen pintaan kuivamausteita. 2 Öljyä parila tai muurikka hyvin ennen grillaamista, ettei kala tartu siihen kiinni. Voit kokeilla kalan kypsyyttä myös haarukan piikeillä painamalla. 3 Tarkkana lämpötiloissa! Ota lohi jääkaapista huoneenlämpöön 15–30 minuuttia ennen grillausta koosta riippuen, jotta lämpö ehtii tasaantua. Valmista suolaliemi mittaamalla 1 dl suolaa litraan vettä. Kun grillaat kokonaista fileetä, kiinnitä huomiota myös kalafileen paksuuteen. Jos pidät majoneesista voit kokeilla myös kokkien nerokasta kikkaa, jossa lohen pintaan hierotaan tai valellaan majoneesia ennen grillausta. Paksu ja rasvainen majoneesi paitsi maustaa kalan, myös estää sen tarttumisen grilliin kiinni. Lohi on kypsää mutta vielä mehevää, kun sen sisälämpötila on 45–55 astetta, ja lihan sävy on vaaleanpunainen, paksuimman kohdan jopa hieman punertava. Paistoasteet ja kypsennyslämpötila riippuvat lohen tai lohipalojen koosta. 5 Muista maustaa lohi vähintään suolalla ennen grillausta. Tasaisimman ja tarkimman paistolämpötilan saa säädettyä kaasutai sähkögrillissä. Lohi kypsyy vielä grillaamisen jälkeenkin eli ota se pois grillistä riittävän ajoissa, juuri ja juuri kypsänä. Parhaiten lohi filee tai lohipalat pysyvät kasassa, kun ne kypsentää folionyytissä tai halsterissa. Kiehauta ja jäähdytä seos ja upota kala suolaveteen maustumaan 20–45 minuutiksi koosta riippuen. Mikäli fileen toinen pää on pyrstöpäätä selvästi paksumpi, kannattaa fileen paksumpaan päähän leikata viiltoja, jotta kala kypsyy grillissä tasaisesti. Pyyhi ja öljyä myös lohen pinta. Ripottele kalapalojen ja fileen päälle sekä kokonaisen kalan sisälle merisuolaa ja anna maustua 0,5–2 tuntia koosta riippuen. Näin grillaat mehevää lohta 1 Murea lohi hajoaa helposti kypsennettäessä. 4 Älä ylikypsennä lohta, jotta se ei kypsy liian kuivaksi. Avogrillissä kala on hyvä kääntää, mutta vasta sitten kun se on paistunut kunnolla toiselta puolelta. Kaasugrillissä tai muussa kuvullisessa grillissä valmistettaessa kalaa ei ole pakko kääntää, koska se kypsyy lämmössä kauttaaltaan ilman kääntämistäkin. Grilliparilalla kypsennettäessä palat ja filee kannattaa kypsentää nahkan kanssa, mikä auttaa pitämään kalan kasassa. Lisäksi majoneesi pysyy kalan pinnassa eikä valu grilliin paiston aikana. Kokonainen lohi kypsyy 180–200 asteessa noin 45 minuutissa, lohifilee 170–180 asteessa noin 15–20 minuutissa ja lohipalat tai medaljongit 160-asteessa 8–10 minuutissa
KALAKEITTO GRILLISSÄ Perinteisen seljankakeiton raaka-aineet kasataan foliolle, suljetaan nyytiksi ja paistetaan grillissä aromikkaaksi. Katso resepti vierestä. Taittele folioarkit napakoiksi nyyteiksi. Lohiseljankanyytit 4 ANNOSTA | 30 MIN + 20 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON • 1(800g)lohifilee • 200gkuorittujajättikatkaravunpyrstöjä taiisojakatkarapuja • 2–3valkosipulinkynttä • 1–2sipulia • 2–3porkkanaa • 1palsternakka • 50gjuuriselleriä(tai1varsisellerin varsi) • 1pienifenkoli • 1maustekurkku • 1sitruuna • 1rs(250g)kirsikkatomaatteja • noin1dlkalamataoliiveja • 1prk(50g/35g)pieniäkapriksia • 1tlsuolaa • ½tlmustapippuria • 4rkloliiviöljyä LISÄKSI • foliota SAHRAMI-SMETANA • 1prk(150g)smetanaa • ½ps(0,5g)sahramia • ¼tlsuolaa 1. Leikkaa foliosta neliöpalat (40×40 cm) ja voitele ne öljyllä. Sulata katkaravut huuhtelemalla kylmän veden alla siivilässä. Nosta päälle kasvikset, lohipalat, katkaravut, maustekurkut, sitruunalohkot, sekä oliivit ja kaprikset. 4. Vinkki! Voit kypsentää nyyttejä myös 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Huuhtele kirsikkatomaatit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Sekoita smetanan joukkoon mausteet. Nypi lohifileestä mahdolliset ruodot ja leikkaa filee neljäksi annos palaksi. Tarjoile nyytit sahramismetanan kanssa. Lisukkeena tarjottava sahramismetana viimeistelee makunautinnon. Pese ja lohko tai viipaloi sitruuna. 5. Halkaise fenkoli, huuhtele, poista kanta ja viipaloi fenkoli. Kypsennä hiilloksella tai grillissä paistoritilän päällä 15–20 minuuttia. Kuutioi maustekurkku. 21 MAKU. Mausta suolalla ja pippurilla ja valuta päälle oliiviöljyä. 3. Kuori ja kuutioi juurekset. 2
4. 1. 5. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Vinkki! Voit vaihdella grillattavia kasviksia sesongin ja mieltymysten mukaan. Vinkki! Savuisemman makuiset tofupihvit saat, kun käytät savutofua. Paista pihvit molem min puolin kauniin ruskeiksi ja rapeiksi. Grillaa kasviksia molemmin puolin muutaman minuutin ajan, kunnes ne saavat väriä ja hieman pehmeytyvät. Valmista marinadi. Hienonna kevätsipulit. Peitä kel mulla ja anna marinoitua viileässä vähintään tunnin ajan. Halkaise paprikat ja poista siemenet ja kannat. Pese, kuivaa ja leikkaa muna koiso ja kesäkurpitsa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Hienonna sipulit varsineen. Voit valmistaa perunat myös valu rautapannulla grilliritilän päällä tai muurikkapannulla. Lisää val kosipulit ja sipulit ja jatka paista mista vielä toiset viisi minuuttia. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Vinkki! Saat ruoasta vegaanisen, kun korvaat ranskankerman kasvipohjaisella fraichella tai paksulla jogur tilla. Kuumenna grilli ja öljyä parila. 4. 4. 2. Pyyhi tofupalojen pinta kuivaksi talouspaperilla. 22 MEILLAKOTONA.FI. Lisää perunat ja paista käännellen noin viisi minuuttia, kunnes ne saavat väriä. Grillatut jälkimarinoidut kasvikset 4–6 ANNOSTA | 30 MIN + 15 MIN MARINOINTI GLUTEENITON | VEGAANINEN • 1munakoiso • 1kesäkurpitsa • 1punainenpaprika • 1keltainenpaprika • rypsiöljyä JÄLKIMARINADI • 2valkosipulinkynttä • 1dloliiviöljyä • 2rklpunaviinietikkaa • ½tlmustapippuria • ¼tlsuolaa • 2rkloreganoahienonnettuna(tai noin1tlkuivattua) Valkosipuliperunat grillissä 4–6 ANNOSTA | 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 1kgvarhaisperunoitakeitettynä • 1kokonainenvalkosipuli • 2–3kesäsipuliavarsineen • 3rklrypsiöljyä • ½tlsuolaa • ½1lmustapippuria VALKOSIPULIDIPPI • 1prk(200g)ranskankermaa (taikermaviiliä) • 1ps(13g)valkosipulidippiä (esim.Taffel) 1. Nosta kasvikset grillistä isoon kulhoon tai laakeaan vuokaan. Laita pannulle tai parilalle öljyä. Leikkaa perunat 2–4 osaan koosta riippuen. 5. 2. Kääri tofu talouspaperiin tai puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Valmista ensin marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Ne saavat jäädä hieman rapsakoiksi. Yhdistä kaikki marinadin ainekset tasai seksi seokseksi. Laita päälle paino ja anna kuivua 15 minuuttia. Leikkaa paprikanpuolikkaat 2–3 osaan pitkittäin. 3. Kuumenna muurikkapannu. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta päälle marinadi ja anna maustua vähintään vartti ennen tarjoilua. Kuumenna grilli ja öljyä parila. Korealaiset tofugrillipihvit 4 ANNOSTA | 15 MIN + 15 MIN KUIVATTAMINEN + 1 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN • 2pkt(à300–380g) maustamatontatofua • rypsiöljyä MARINADI • 3–4valkosipulinkynttä • 2kevätsipulia • 2rklriisiviinietikkaa • 2rklsoijakastiketta • 2rklseesamiöljyä • 2rklsokeria • 2tlseesaminsiemeniä • 2tlgochujang-tahnaa • ½tlmustapippuria 1. 3. Halkaise tofut pitkittäin kahtia ja laita laakeaan astiaan, esimer kiksi uunivuokaan. 2. Valmista dippi maustumaan sekoittamalla jauhe ranskan kermaan. 3. Tarjoa lämpimänä valkosipuli dipin kanssa. Valuta päälle marinadi ja kääntele toftupaloja varovasti niin, että ne ovat kaut taaltaan marinadissa
Katso resepti viereiseltä sivulta. Keitä uusia perunoita kerralla enemmän ja valmista niistä maukkaat grilliperunat. C el lo n L im es to n ela tt ia la at ta ja C o rf u -s ei n äl aa ta t, K -r au ta . A te ri m et , E . A h ls tr ö m . VIKKELÄSTI VALMIIT VALKOSIPULIPERUNAT Varhaisperunoista valmistetaan rapsakat ja reilusti valkosipuliset perunat muurikalla tai parilalla. 23 MAKU. H ao m yn A al b o rg -k ei tt iö p yy h e ja H im la n S u n sh in ela u ta sl iin a, S to ck m an n . S er ax in S u rf ac eva lk o vi in ila si t, M y o M y. N o ss e C er am ic si n S ve lt ela u ta n en (Ø 2 2 cm ), H ei ro l. C as a S to ck m an n in L in o -k ei tt iö p yy h e (4 2 × 6 cm ), S to ck m an n . ”Kerma” tarjotaan ranskankermasta ja sipsidipistä yhdistettynä lisukekastikkeena
Grillaukseen liitetään usein tietynlainen viinityyli, mutta grillaus on lopulta vain ruoan valmistusmenetelmä: eihän kukaan meistä puhu kattilatai uuniviineistä, ja siksi grillin sijaan kannattaa miettiä grillattavaa raaka-ainetta, kun valitset viiniä. 24 MEILLAKOTONA.FI. Tällaiset viinit eivät pyri peittämään annosta, vaan täydentävät sitä nostaen sen keskeiset aromit esiin. Hapokkaat valko-, roseeja kevyet punaviinit tarjoavat grilliruoalle paitsi kontrastia myös rakennetta: ne leikkaavat rasvaa, tasapainottavat mausteisuutta ja raikastaa savuisia sekä runsaasti marinoituja ruokia. K U V A T V A L M IS TA JA T JA E S S I LY Y T IK Ä IN E N 1 2 3 4 5 PULLOHYLLY GRILLIMESTARIN LASISSA Savua, mausteita, rasvaa! Grilliruoka kaipaa viiniltä tasapainoa ja raikkautta, joka korostaa makuja. ILKKA SIRÉN M ikä ihmeen grilliviini. Grillatun kalan, vaalean lihan ja kasvisten rinnalla viinin happorakenne ja runsas hedelmä ovat useimmiten edellytys tasapainoiselle yhdistelmälle. Oikeilla viinivalinnoilla paahteiset herkut pääsevät oikeuksiinsa. Grillauksen yhteydessä nautittavien viinien valinnassa painotetaan usein täyteläisyyttä ja runsautta, mutta monissa tapauksissa raikkaus on toimivampi ratkaisu
Yalumba Y Series Sauvignon Blanc 2024, 11,99 €, 0,75 l. Tämä raikas sauvignon blanc on oiva esimerkki lajikkeen pirteästä puolesta. MINKÄ KANSSA. Maku on kuiva, hapokas ja suoraviivaisen raikas – täydellinen valinta aperitiiviksi tai ruokapöytään. Se tuo ryhtiä grillatulle lohelle, mutta toimii yhtä hyvin mausteisten kanavartaiden, fetacouscousin tai sitruunalla maustetun kikhernesalaatin seurana. Tilan roseeviini syntyy Zweigeltrypäleestä, jonka kuoret ovat kosketuksissa mehuun vain hetken – se antaa viinille kauniin vaaleanpunaisen sävyn. Viini syntyy Nero d’Avolaja Frappatorypäleiden sekoituksesta: Nero d’Avola tuo rakennetta, syvyyttä ja tummaa hedelmäisyyttä, kun taas Frappato lisää raikasta marjaisuutta. 4 Helposti lähestyttävä MIKÄ. Pehmeät, maltilliset tanniinit tekevät viinistä helposti lähestyttävän ja monikäyttöisen ruokapöydässä. ”Riás Baixasin sateinen sää ja liuskekivinen maaperä luovat täydelliset puitteet elegantille ja merelliselle valkoviinityylille.” 1 Täydellinen aperetiivi MIKÄ. Sopii mainiosti esimerkiksi halstratun teriyakilohen tai chorizopaellan seuraan. Tuoksu on puhdas ja eläväinen: lasista nousee limettiä, passionhedelmää ja vienoa herukkaisuutta. MINKÄ KANSSA. Valmiñor Albariño 2023, 23,98 €, 0,75 l. 25 MAKU. Geyerhof Stockwerk Zweigelt Rosé 2023, 17,99 €, 0,75 l. 5 Raikkautta Välimereltä MIKÄ. Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria 2022, 21,98 €, 0,75 l. Valkoja roseeviinit voi tarjoilla suoraan jääkaapista, mutta myös punaviini tulisi tarjoilla hieman viileänä.” ILKKA SIRÉN on kansainvälisesti palkittu viinivaikuttaja, joka on toiminut Maku-lehden viiniasiantuntijana jo 15 vuotta. Tuoksussa erottuvat mustaherukka, kevyt pippurisuus ja kuivatut yrtit. Tuoksussa erottuvat kirsikka, lakritsi ja rosmariini. Viinin raikkaus korostuu, kun viini tarjoillaan hieman viilennettynä. Hienoinen tanniinisuus ja hyvä hapokkuus tekevät viinistä erinomaisen kumppanin esimerkiksi grillatulle kalalle tai munakoisovartaille. MINKÄ KANSSA. Rosee sopii kesäiseen ruokapöytään kuin nakutettu. Modernilla otteella valmistettu galicialainen albariño on puhdaspiirteinen, raikas ja ilmeikäs: tuoksussa vihreää omenaa, limettiä ja häivähdys osterinkuorta. Luoteis-Espanjan valkoviinit syntyvät Atlantin merituulien ja viileän ilmaston muovaamissa oloissa. Australia tunnetaan rotevista punaviineistään, mutta maan valtavat viinialueet tarjoavat paljon muutakin. 3 Kesäpöydän kuningatar MIKÄ. Grillattu halloumi tai fetalla viimeistelty vesimelonisalaatti saa tästä viinistä raikkaan parin. MINKÄ KANSSA. MINKÄ KANSSA. Garnacha tunnetaan yleensä mehevän täyteläisistä ja runsasrakenteisista viineistä, mutta tässä tyyli on poikkeuksellisen eloisa. Maku on keskitäyteläinen, mehukas ja pirteän hapokas. Maku on ryhdikäs mutta raikas, ja sitä seuraa hennon mausteinen loppuvivahde. Tarjoa hyvin viilennettynä. Riás Baixasin sateinen sää ja liuskekivinen maaperä luovat täydelliset puitteet elegantille ja merelliselle valkoviinityylille. La Garnacha Salvaje del Moncayo 2022, 13,98 €, 0,75 l. 2 Viileä tervehdys Atlantilta MIKÄ. Tuoksu on intensiivinen ja moniulotteinen: metsämansikkaa, punaherukkaa ja pirteä greippinen vivahde. Napakka hapokkuus herauttaa veden kielelle ja tekee viinistä täydellisen kumppanin mereneläville – kokeile vaikka grillattujen kampasimpukoiden tai sitruunakatkarapujen kanssa. Espanjalainen punaviini garnacha-rypäleestä yllättää raikkaudellaan. ”Grillatessa viinien lämpötilasta kannattaa pitää huolta. Itävaltalainen Geyerhofin viinitila on ollut saman perheen omistuksessa jo 1600-luvulta lähtien. S isilialainen Cerasuolo di Vittoria on saaren ainoa DOCGlaatuluokiteltu viinialue, ja se tarjoaa persoonallisen yhdistelmän etelän lämpöä ja yllättävää raikkautta
Tervetuloa brunssille! Keväinen brunssimenu Raparperimimosa . Suolainen aamiaiskakku . VAU, KAKKU ONKIN MUNAKAS! Kokoa munakkaan ainekset kerroksittain kakkuvuokaan leipäkuutioiden kanssa ja paista rouhean näyttäväksi suolaiseksi aamiaiskakuksi. MARI HARJULA KUVAT KRISTIINA KURRONEN 26 MEILLAKOTONA.FI. Avokadosalaatti ja mandariinivinegretti . Katso resepti sivulta 28. Marjaisat granolalabnehkulhot SYÖDÄÄN YHDESSÄ Kokoa ystävät tai perhe yhteen ja kata pöytään kuohkean näyttävä suolainen aamiaiskakku, raikas salaatti ja kauniit granolakulhot
Vinkki! Helpot raparperimimosat valmistat kaatamalla lasiin 0,5 dl valmista raparperimehua ja 1 dl kuohuviiniä. KOUKUTTAVAN IHANA SALAATTI Kirpeän makeat mandariinit, rapsakka nektariini ja kermaisen täyteläinen avokado ovat toimiva kombo salaatissa. Nosse ceramicsin Svelte-kannu, Heirol. Katso resepti sivulta 28. Keraaminen pyöreä alunen ja kupit, Johanna Ojanen/Okra. Koko komeuden viimeistelee mandariinilla maustettu vinegretti. Bruno-lautaset, Granit. Mimis pelargoni) terälehdillä 27 MAKU. Ahlström. Himlan Sunshine-lautasliinat, Casa Stockmannin pellavapöytäliina ja Paula-maljakko, Pintiinoxin Hive-aterimet, Arabian Ilona Roosa Nauha 2024 -maljakko, Stockmann. Suorakaiteen muotoinen Surf-tarjoiluvati, E. Koristele halutessasi syötävien kukkien (esim. Anna von Lipan sampanjalasit, My o My
Sekoita tahini, siirappi, vaniljasokeri ja suola kulhossa. Lisää kerma ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Peitä tarvittaessa foliolla tai leivinpaperilla paiston loppuvaiheessa, jos pinta tummuu liikaa. Kokoa laseihin tai jälkiruokakulhoihin labnehia, tahinigranolaa ja marjoja kerroksittain. 4. 6. Lusikoi jogurtti sideharson tai kahvinsuodattimen päälle. Suolainen aamiaiskakku 6–8 ANNOSTA | 30 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN • 1ps(65g)babypinaattia • 2–3kevätsipulinvartta • 1pkt(150g)savupekonia (esim.Snellman) • 6viipalettapaahtoleipää • 1ps(150g)cheddarjuustoraastetta • 1ps(150g)mozzarellajuustoraastetta • 12munaa • 2dlkuohu-tairuokakermaa • ½tlsuolaa • ½tlmustapippuria • ½lperuna-sipulisekoitusta LISÄKSI • 25gvoitataimargariinia • (½dlkorppujauhoja) 1. Leikkaa pekoni ohuiksi suikaleiksi. Peitä kelmulla, nosta jääkaappiin ja anna valua vähintään kuusi tuntia, mielellään yön yli. 8. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä vuoassa noin 15 minuuttia. Kuori ja viipaloi mandariinit, poista siemenet tarvittaessa. Halkaise nektariinit (tai persikat), poista kivet ja leikkaa hedelmät lohkoiksi. Sekoita kaikki vinegretin ainekset keskenään. Lusikoi labneh kulhoon. Raasta kuori, halkaise mandariini ja purista sen mehu kulhoon. Valuta päälle vaahterasiirappia. 5. Kumoa kakku tarjoiluvadille ja tarjoa lämpimänä. 4. 3. Yhdistä juustoraasteet keskenään. Vinkki! Voit korvata mandariinit sekä salaatissa että vinegretissä myös muilla makeilla sitrushedelmillä. Rouhi pähkinöitä hieman pienemmiksi ja kääntele lopuksi granolaseokseen. Paista aamiaiskakkua 200asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, kunnes se on kypsää ja irtoaa reunoilta. Ripottele päälle sitten pekonit, pinaatit, sipulit ja peruna-sipulisekoitus. Granolalabnehkulhot 6 ANNOSTA | 15 MIN + 6–10 T VALUTTAMINEN MUNATON • 600gturkkilaistajogurttia • ½tlsuolaa • 1(luomu)sitruunankuorijamehu LISÄKSI • 2dltahinigranolaa(ks.ohje) • noin3dlmarjoja(esim.vadelmia, pensasmustikoita,karhunvatukoita) • noin½dlvaahterasiirappia 1. Leikkaa paahtoleivistä reunat ohuelti ja kuutioi leivät. 28 MEILLAKOTONA.FI. Anna jäähtyä, purkita ja säilytä kuivassa. Vinkki! Kakku onnistuu parhaiten vuoassa, jossa on tarttumaton pinnoite. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää kaurahiutaleet. 2. Vinkki! Granola säilyy pari viikkoa. Levitä salaattisekoitus laakealle vadille. Halkaise avokadot, poista kivet ja kuoret ja viipaloi avokadot pitkittäin. Lisää jäljellä oleva juusto raastesekoitus ja loput leipäkuutiot. Kakun irtoamista vuoasta helpottaa se, että vuoan korppujauhottaa voitelun lisäksi. Valmista ensin vinegretti. Kuori ja viipaloi punasipuli. Paahda 175-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Vinkki! Nopeampi versio kulhoista valmistuu jogurtista valuttamatta. Tahinigranola NOIN 1 L | 15 MIN + 20 MIN PAAHTAMINEN VEGAANINEN • 1dltahinia • 1dlvaahterasiirappia • 1tlvaniljasokeria • ½tsuolaa • 5dl(isoja)kaurahiutaleita • 100gpähkinäsekoitusta 1. Aseta sideharsolla vuorattu siivilä tai suodatinpaperilla varustettu kahvinsuodatin kulhon päälle. Valuta päälle munaseos. Hienonna pinaatti ja kevätsipulit. 7. Kokeile kypsyyttä grillitikulla, jos tikkuun ei tartu munaseosta se on kypsää. 2. Sekoita suola jogurttiin. Avokadosalaatti 6 ANNOSTA | 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON • 2mandariinia • 2nektariiniataipersikkaa • 1pienipunasipuli • 1–2avokadoa • 1ps(150–175g)salaattisekoitusta VINEGRETTI • 1mandariini • ½dloliiviöljyä • 2rklpunaviinietikkaa • 1tldijoninsinappia • 1tlhunajaa • ¼tlsuolaa • ¼tlmustapippuria 1. 3. Valuta päälle vinegretti juuri ennen tarjoilua. Pese ja kuivaa mandariini huolella. Levitä seos leivinpaperin päälle pellille. Asettele päälle mandariinit, nektariinit, punasipulit ja avokadot. Laita kakkuvuokaan ensin puolet leipäkuutioista ja puolet juustoraasteseoksesta. Voitele (ja korppujauhota) kakkuvuoka huolella. Kääntele paahtamisen puolivälissä. 3. 2. Sekoita kerroksia hieman. Lisää sitruunan kuoriraaste ja mehu. 2
Casa Stockmannin pellavapöytäliina, Arabian Ilona Roosa Nauha 2024 -maljakko ja Pintiinoxin Hive-lusikat, Stockmann. Katso resepti viereiseltä sivulta. ROUSKUVAT AAMIAISKULHOT Jälkiruoaksi laseihin kootaan kerroksittain paksua sitruunalla maustettua labnehia, itse tehtyä tahinigranolaa, marjoja ja vaahterasiirappia. 29 MAKU. Kupit, Johanna Ojanen/Okra. Nosse ceramicsin Svelte-tarjotin, Heirol. Anna von Lipan shampanjalasit, My o My. Rilled-lasit, Granit
Helppo, nopea ja herkullinen pari kevään juhliin tai viikonlopun brunssille.” K U V A K R IS T II N A K U R R O N E N 30 MEILLAKOTONA.FI. Kostuta kuusi leipätikkua sitruuna-vesiseoksessa ja laita ne vierekkäin tarjoiluastiaan. Vinkki! Jos kaipaat vaihtelua, porkkala tai kinkku toimivat mainiosti täytevaihtoehtoina. Laita loput sitruunamehusta laakealle lautaselle ja lisää vesi. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa kelmulla peitettynä noin 1 tunti. Lisää päälle lohta, punasipulia ja kapriksia. 5. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Purista molemmista sitruunoista mehu. Sekä täyte että näyttävä viimeistely syntyvät tässä kakussa kylmäsavulohesta, punasipulista ja kapriksista. TIRAMISUN SUOLAINEN SISAR Kylmäsavulohi-tiramisu kootaan mascarponejuustosta ja leipätikuista. Tee seuraava kerros samoin. Kuori ja hienonna sipuli. 6. Unohda kahvi, sokeri ja savoiardit, nyt tehdään suolainen tiramisu! Tiramisun taika on sen kerroksissa. Halkaise sitruunat ja ota yhdestä puolikkaasta siivu kakun koristelua varten sivuun. Käytin itse seesaminsiemenillä päällystettyjä grissinejä, mutta voit kokeilla myös tavallisia tai yrttimaustettuja. Raasta yhden sitruunan kuori. Täytteeksi lisätään saaristolaismakuja. Laita seos pursotinpussiin, jossa on tylla. MIKA RAMPA Tunnettu kokki ja ruokavaikuttaja, joka testaa sen, mitä sinä haluat kokata. Revi lohiviipaleet hieman pienemmiksi. Vedellä laimennettu sitruunanmehu pehmentää leipätikkuja juuri sopivasti ja sitruunankuoriraasteella maustettu mascarpone tuo tikkukakkuun raikasta kermaisuutta. Pursota päälle puolet mascaponejuustosta. Savoiardien sijaan suolainen tiramisu kootaan italialaisista leipätikuista. Leikkaa talteen otettu sitruunaviipale neljään osaan ja koristele kakku. Viimeiste tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua. 4. Kylmäsavulohitiramisu 6 ANNOSTA | 15 MIN + 1 T TEKEYTYMINEN MUNATON • 2luomusitruunaa • 1punasipuli • 200gkylmäsavulohiviipaleita • 250gmascarponejuustoa • ¼tlsuolaa • ¼tlmustapippuriarouhittuna • 2pkt(à120g)grissinejä(eli leipätikkujaseesaminsiemen) • 1dlvettä • 1prk(50/35g)kapriksia • persiljaataitilliäkoristeluun 1. Kokoa kakku. Tarvitaan rapeita keksejä, täyteläistä mascarponea ja tietenkin hyvä kosteutus. 2. ”Tarjoa suolainen tiramisu valkoviinin kera. Sekoita mascarponejuuston sekaan sitruunan kuori ja 2 rkl mehua. MIKA RAMPA KUVA MIKA RAMPA KOKEILE NYT KUKA SANOO, että tiramisu kuuluu vain jälkiruokapöytään. 3
Saa tekeytyä Kokoa kakku tarjoiluastiaan ja anna vetäytyä jääkaapissa tunnin ajan, jotta leipätikut pehmenevät. 31 MAKU
Makean veden villisiiat pitää loisriskin takia pakastaa, jos niistä valmistaa raakana syötävää ruokaa, kuten graavia tai crudoa. Tee siitä kesäinen crudo tai näyttävä kakku! Savusiiasta pyöräytetään nopea gnocchipannu. ANU BRASK KUVAT ANTTI RAATIKAINEN SESONGISSA Tiesitkö. Siika – ihana kesäkala Hopeakylkinen siika on erinomainen ruokakala. Laita villikala pakastimeen vähintään vuorokaudeksi ennen valmistusta. 32 MEILLAKOTONA.FI. Kasvatettua tai merisiikaa voi syödä raakana pakastamattakin
Suomalainen alkukesän versio valmistuu sesongin herkuista. Siika, laukat, raparperi ja pikkuretiisit yhdistyvät kauniiksi annokseksi. Katso resepti sivulta 37. 33 MAKU. KEVÄT LAUTASELLA Italialainen raakakypsytetty crudo on raikas ja nopea valmistaa
Siivilöi lehdet ja laita ne jääveteen viideksi minuutiksi. Laita lehdet ja öljy sauvatai tehosekoittimen kulhoon ja soseuta, kunnes lehdet ovat hienontuneet öljyyn. 3. Vinkki! Karhunlaukan sijaan voit tehdä öljyn villiyrteistä, kuten litulaukasta, tai ruoho sipulista tai jopa purjosta. 2. Kaada sitruunan mehu pannuun ja kiehauta, lisää kerma, vesi ja mausteet. Lihan tuoksu on raikas ja mieto. Sekoita lopuksi kastikkeen joukkoon savukala, ruohosipuli ja sitruunan kuori. Mausta suolalla. Leikkaa fileet ohuiksi haarukkapaloiksi. Paras tuoreen kalan säilytyslämpötila on sama kuin sulavan jään, lähellä nollaa. Perkaa savukala. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Fiksuinta on hankkia ruoaksi valmistettava siika samana päivänä tai käyttää raaka kala vähintäänkin vuorokauden sisällä ostohetkestä. Paista fileet pannulla ensin nahkapuolelta melkein kypsiksi asti. 2. Upota laukat kuumaan veteen 30 sekunniksi. Miten säilytetään. Lisää öljy, 1 tl suolaa, sokeri ja pippuri. Taputtele lehdet kuiviksi talouspaperilla. Kuluttajan kannattaa suosia sisävesistä pyydettyä tai kala-altaissa kasvatettua siikaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. Siivilöi laukat uudelleen ja poista jääpalat. Tuoreen siian tunnistaa kiiltävästä pinnasta, kiinteän napakasta lihasta ja kirkkaista silmistä. Ripottele kalapaloille 0,5 tl suolaa ja anna maustua 5 minuuttia. Lisää annokseen kaprikset ja lusikoi päälle karhunlaukkaöljyä. Hopeakylkinen siika kuuluu lohikaloihin, joksi sen tunnistaa lohikaloille tyypillisestä rasvaevästä. 34 MEILLAKOTONA.FI. Siika-karhunlaukkacrudo 4 ANNOSTA | 20 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON • 400gsiikafileetä • 2salottisipulia • 2raparperinvartta • 1nippuretiisiä • 2limenmehu • 4rkloliiviöljyä • 1+½tlsuolaa • ½tlsokeria • ¼tlmustapippuria • 2rklpieniäkapriksia LAUKKAÖLJY • 2dl(noin20g)karhunlaukan lehtiä • 5+5dlvettä • 5dljääpaloja • 1dlrypsiöljyä • ½tlsuolaa LISÄKSI • syötäviäkukkia,esim.karhuntailitulaukankukkia 1. Merisiian kaupallista kalastusta tulisi välttää, sillä pyydyksiin päätyy usein uhanalainen vaellussiika. Rapeaksi paistunut nahka antaa annokseen lisämehukkuutta ja makua. Tee ensin laukkaöljy. 3. Siiat elävät sekä merialueilla että sisävesissä. Lisää valkosipulit ja paista vielä hetki. Paras sesonkiaika on maalistoukokuussa sekä syksyllä kutuaikaan vesien kylmetessä. Levitä kalat tarjoiluastiaan ja kaada päälle raparperija vihan nes siivut liemineen. Savusiikagnocchit 4 ANNOSTA | 30 MIN • 200gsavusiikaa • 2–4valkosipulinkynttä • 1sitruunankuorijamehu • 2dlruohosipuliahienonnettuna • 4rkloliiviöljyä • 1pkt(500g)tuoreitagnoccheja • 2dlkuohukermaa • 1dlvettä • 1tlkurkumaa • 1tlsuolaa • ¼tlmustapippuria 1. Sekoita joukkoon sipulit, raparperit ja retiisit. Koristele ruoka syötävillä kukilla halutessasi. Pese ja kuivaa sitruuna. Purista limettien mehut kulhoon. Siian suomut on helppo poistaa ja nahkaa kannattaakin hyödyntää kalaa paistet taessa. Raasta kuoren keltainen osa raastimen pienellä terällä ja purista mehu. Savustettu tai paistettu kala säilyy jääkaapissa pari kolme päivää Miten valmistetaan. 4. Kuori ja suikaloi sipulit, leikkaa raparperit ja retiisit ohuiksi siivuiksi. Paista gnocceja 5 minuuttia. Laita kulhoon 5 dl vettä ja 5 dl jääpaloja. Käännä fileet ja paista vielä niin, että lihapuoli ruskistuu kevyesti. Mikä. Vinkki! Pakasta kala ennen käyttöä, jos käytät makean veden kalaa. 3. Kiehauta kattilassa 5 dl vettä. PIENI SIIKAOPAS Näin tunnistat, säilytät ja valmistat valkolihaisen lohikalan. Kuumenna öljy pannulla. Poista siikafileestä ruodot ja nahka. Ryöppää karhunlaukka, jotta väri säilyy lehdissä paremmin. Nahallinen, suomustettu siika sopii savustettavaksi, halstrattavaksi, graaviksi tai paistet tavaksi kokonaisena tai fileinä. Huuhtele lehdet. Hienonna ruohosipuli. Anna maustua 10 minuuttia
Katso resepti viereiseltä sivulta. 35 MAKU. Tarkkana kalatiskillä! WWF:n kalaopas kehottaa suosimaan kasvatettua tai sisävesiltä pyydettyä siikaa. Kermakastike maustetaan sitruunalla ja kurkumalla. NOPEA KESÄHERKKU Pehmeä ja suolainen savukalan liha istuu täydellisesti rapsaksi paistettujen gnocchien kanssa
Katso resepti viereiseltä sivulta. 36 MEILLAKOTONA.FI. JUHLAPÖYDÄN KALAHERKKU Liivatteella hyydytetty sitruunaisen raikas graavisiikakakku maustetaan mätitahnalla, kevätsipulilla ja tietenkin tillillä
Nypi tarvittaessa graavikalasta ruodot ja leikkaa kalasta muutama ohut siivu kakun koristeeksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se täyteen joukkoon. Hienonna kevätsipulit ja tilli. Sulata rasva ja sekoita joukkoon hapankorppumuru. RUODOT POIS! 1. Ripottele pinnalle myös sokeria noin 1 tl kiloa kohden. Purista liivatteet kuiviksi. Kiehauta sitruunan mehu pienessä kattilassa ja liota liivatteet mehuun. Kakun voi siis tehdä hyvissä ajoin, sillä se pysyy hyvänä jääkaapissa muutaman päivän. Huuhtele fileet kylmällä vedellä ja kuivaa niiden pinnat hyvin. Anna seoksen jäähtyä hetki. Tasaisella ja pitävällä pinnalla saat ruodoista parhaan otteen. 4. Laita pohja jähmettymään jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. Ruodot on helppo nyppiä irti lihasta ruotopihdeillä. Valuta joukkoon liivateliemi ja mausta pippurilla. Anna suolatua vähintään vuorokausi. NÄIN SIIKA GRAAVATAAN 1. Ruodot löytyvät helposti, kun silität fileen pintaa sormella vastakarvaan, fileen leveämmästä päästä kohti pyrstöä. Hienonna korput pieneksi muruksi. Jos reunat ovat kovin terävät, ruodot katkeavat helposti. Suolaa ei kuitenkaan tarvitse olla kuin yksi ohut kerros. Nyrkkisääntönä pidetään 2 rkl suolaa yhtä kiloa kalaa kohden. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Koristele siikakakku graavikalan siivuilla, mädillä ja tillillä ja sitruunaviipaleilla. 3. Tee ensin pohja. Siikakakku 10 ANNOSTA | 45 MIN + 12 T HYYTYMINEN MUNATON POHJA • 10tummaahapankorppua • 75gvoita TÄYTE • 200ggraavisiikaa • 3kevätsipulinvartta • ½ruukkuatilliä • 5liivatelehteä • ½dlsitruunanmehua • 2dlpaksuamaustamatonta jogurttia • ½dlmätitahnaa • 2rklvahvaasinappia • ¼tlmustapippuria • 2dlkuohukermaa LISÄKSI • 3rklmätitahnaa • ½ruukkuatilliä 1. Tee täyte. V-leikkaus tekee fileestä kuin lahkeelliset housut. Pyyhi graavikalan pinnasta suola pois ennen siivujen leikkaamista. Hienonna loppu graavikala pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kulhossa jogurtti, mätitahna, sinappi, kalapalat, sipulit ja tilli. 2. Suolattu kala säilyy tuoretta paremmin. Laita fileet vastakkain nahat ulospäin ja kääri ne tiukasti leivinpaperiin ja kelmuun. Ripottele karkea merisuola fileen pinnalle niin, että pinta peittyy. 37 MAKU. Viillä veistellä ruotorivin molemmin puolin fileen puolesta välistä fileen leveämpää osa kohde niin, että saat ruodot irti fileestä yhdessä palassa. Nopea tapa poistaa ruodot fileestä on yksinkertainen V-leikkaus. 2. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja peitä kelmulla. Vinkki! Voit tehdä siikakakun myös savustetusta siiasta. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli. 3. Vinkki! Voit käyttää graavauksessa mausteita, kuten pippureita, yrttejä tai vaikka marjoja. 2. Vuoraa irtopohjavuoka (Ø 20 cm) leivinpaperilla ja taput tele hapan korppuseos vuoan pohjalle. Kasta pihdit nyppimisen välissä vesilasissa: irronneet ruodot jäävät veteen. Fileoi tuore kala terävällä veitsellä. 5. Vinkki! Kiinnitä huomiota pinsetin kärkeen. Voit pakastaa kalan tässä vaiheessa, jos käytät järvikalaa
Kokeile! Tsatsiki sopii yksinkertaisimmillaan dippailuun, mutta myös grilliruoan kaveriksi, kanan kastikkeeksi tai varhaisperunasalaattiin. 38 MEILLAKOTONA.FI
Nypi mintusta lehdet ja hienonna ne. Lisää valkosipuli, hienonnettu minttu ja suola. Kuori valkosipulinkynsi ja purista tai raasta se hienoteräisellä raastimella. Näin se maustaa tsatsikin tasaisesti ilman pistäviä sattumia. Sekoita jogurtin joukkoon hunaja ja sitruunanmehu. Purista valkosipulinkynsi valkosipulinpuristimella tai mikroteräraastimella jogurttiin. Ota kurkkumehu talteen ja nauti juomana tai lisää vaikka smoothieen. Tärkeintä on hapon, makeuden ja suolan tasapaino. TUHTIA JUGURTTIA Unohda jogurttien kevytversiot. Sekoita kurkkuraasteeseen suola, ja nostele raaste siivilään. Puristele kurkkuraasteesta neste pois. Viimeistele rouhimalla pinnalle mustapippuria. Tsatsikin kermaisuus ja lusikoitava rakenne onnistuu parhaiten 10 % rasvaa sisältävästä jogurtista, jota ei tarvitse valuttaa ennen valmistusta. Sekoita jogurttiin kurkkuraaste. VAIN YKSI KYNSI Pihistele valkosipulissa, jotta se ei jyrää raikkaan kurkun ja mintun makua. Purista kurkkuraaste siivilän läpi, jotta kurkusta irtoava neste ei notkista tsatsikia liikaa. Pese kurkku hyvin ja raasta se raastimen karkealla terällä. 2. OOH, MIKÄ SOOSI! Täydellisen kreikkalaisen tsatsikin runko syntyy lohkeavan paksusta rasvaisesta jogurtista sekä tuoreesta kurkusta. 39 MAKU. Siinä on enemmän makua ja vähemmän vettä. Anna tekeytyä 5 minuuttia. Yksi valkosipulinkynsi riittää maustamaan tsatsikin sopivasti teräväksi. SUVI RÜSTER KUVA TIMI KUOSMANEN SE PARAS Tsatsiki 4 ANNOSTA | 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 3dlraastettuakurkkua • ¼tlsuolaa • 1valkosipulinkynsi • ½dlvahvaaminttuahienonnettuna • 3dlkreikkalaistajogurttia,rasvaa10% • 1rklhunajaa • 1rklsitruunanmehua • ¼tlsuolaa • mustapippuriamyllystä 1. 3. 2. Kun suolaat kurkkuraasteen ensin, kurkkumehua irtoaa paremmin. ONNISTUMISEN KULMAKIVET VALITSE KAPEA KURKKU Tsatsikiin sopii napakka, mahdollisimman kapea ja kiinteä kurkku. Peitä kulho ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään 30 minuutiksi. 4
Katso resepti sivulta 48. Ilmalla kypsennetyt Airfryer on näppärä ja nopea kokkausväline pienemmälle porukalle. Paistokorissa kypsyy mehevin lohi, rapeimmat gnocchit ja herkullisimmat toastit. Lohipalojen päälle lastatut appelsiiniviipaleet antavat makua ja samalla estävät kalan pintaa kuivumasta. SUVI RÜSTER KUVAT TIMI KUOSMANEN VALMISTA 30 MINUUTISSA 40 MEILLAKOTONA.FI. KAIKKI SAMASSA KORISSA Lohi kypsyy airfryerissa täydellisen meheväksi
Katso resepti sivulta 48. 41 MAKU. PIKASÄNKKÄRI Voit täyttää toastit paistoa vaille valmiiksi jääkaappiin odottelemaan – näin valmistuu täyttävä välipala nopeasti vaikka nälkäiselle koululaiselle
Voitele leivät voilla tai öljyllä. Aseta päälle leipäviipaleet juustopuoli täytettä vasten. Laita leivinpaperi paistokorin pohjalle. 2. Vinkki! Saat ruoasta vegaanisen, kun korvaat parmesaanin vegaanisella vaihtoehdolla ja käytät tofudipissä vegaanista majoneesia. Esilämmitä airfryer 180-asteeseen. Lisää tofukuutiot. Laita lohipaloille appelsiiniviipaleet. Murustele porkkanatikuille fetajuustoa. SAANA-MERKKINEN AIRFRYERIN SUOJAPAPERI (20?×?20 CM)4,39 €?/?50 KPL, PRISMA. Leikkaa lohifilee 2–3 palaan. 2. Nosta paistokori esikuumennuksen jälkeen kuumuutta kestävälle alustalle ja laita kypsennettävä ruoka koriin. Esilämmitä airfryer 180-asteiseksi. Sekoita kulhossa porkkanatikut, öljy, hunaja, oregano ja suola. Levitä porkkanatikut ja lohipalat nahkapuoli alaspäin paperin päälle. Tarjoa paahdettujen perunagnocchien kanssa. 3. 4. 2. Vinkki! Vaihtele täytteitä makusi mukaan! Kasvisversioon sopii esimerkiksi savutofu. 3. Vinkki! Porkkanoiden lisäksi koriin voi lisätä myös muita nopeasti kypsyviä kasviksia, kuten varsiparsakaalia, kukkakaalia tai kesäkurpitsaviipaleita. Kypsennä 8 minuuttia. 42 MEILLAKOTONA.FI. Kuori ja hienonna punasipuli. Kun gnocchit paistuvat rapeiksi, valmista tofudippi. Kuori porkkanat ja leikkaa tikuiksi. Käytä kypsennykseen koneen omia ohjelmia tai säädä kypsennysaika ja -lämpötila itse. Esilämmitä airfryer 200 asteeseen. Leikkaa leivät kulmasta kulmaan kolmioiksi. Vinkki! Airfryerissa voi käyttää leivinpaperia suojaamaan koria, mutta myös valmiiksi muotoonleikattua airfryerpapereita saa hyvinvarustelluista kaupoista. 4. Sekoita kulhossa gnocchit, öljy, parmesaaniraaste ja suola. Sekoita kurkkumajoneesiin sipulisilppu, tilli, sitruunanmehu ja raastettu kuori, ripaus suolaa ja sokeria. 1. Kypsennä 10 minuuttia. Levitä avokadoviipaleet, grillattua broileria ja rucolaa kahdelle leivälle. 4. Halkaise avokado, poista kivi, kaapaise hedelmäliha kuoresta ja leikkaa viipaleiksi. Lohta ja fetaporkkanoita 2 ANNOSTA | 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 300gkirjolohifileetä • ½tlsuolaa • 1tlappelsiininraastettuakuorta • muutamaviipaleappelsiinista FETA-PORKKANAT • 3–5porkkanaa • 1rklöljyä • 1rklhunajaa • 1tloreganoa • ¼tlsuolaa • 75gfetajuustoa 1. Leikkaa tofu pieniksi kuutioiksi ja ruskista öljyssä.. Kanajuustotoastit 2 ANNOSTA | 15 MIN MUNATON • 4viipalettatäysjyvä-paahtoleipää • 2rkltäysjyväsinappia • 8paksuajuustoviipaletta, esim.goudaa • 1avokado • 150ggrillattuabroileria • 2dlrucolaa • 1rklvoitataiöljyä Gnocchit ja tofudippi 4 ANNOSTA | 15 MIN • 1ps(500g)perunagnoccheja • 2–3rkloliiviöljyä • 1dlparmesaaniraastetta • ½tlsuolaa TOFUDIPPI • 100gkiinteäätofua • 1rklöljyä • ¼pienestäpunasipulista • 1dlkurkkumajoneesia • 3rklhienonnettuatilliä • 2tlsitruunanmehua • 1tlsitruunanraastettuakuorta • 1tlsinappia • ¼tlsuolaa • ¼tlsokeria 1. Kaada gnocchit paistokoriin suojapaperin päälle. Levitä paahtoleiville sinappia ja juustoviipaleet. Mausta suolalla ja hyvin pestyn appelsiinin raastetulla kuorella. Varo kuumaa! Airfryer on helppokäyttöinen, mutta pidä turvallisuus mielessä. Nosta leivät paistokoriin ja paista noin 4–5 minuuttia, kunnes leivät ovat kauniin ruskeita ja juusto sulanut. Jatka kypsentämistä vielä noin 5 minuuttia. Paistokori kuumenee airfryerissä kuten uunipelti tavallisessa uunissa. 3
Katso resepti viereiseltä sivulta. Tarjoa gnocchit tofudipin kanssa. NYT DIPPAILLAAN GNOCCHEJA! Perunagnocchit kypsyvät airfryerissä pinnalta rapeiksi ja sisältä pehmeiksi. 43 MAKU
Lisää joukkoon pasta, vesi, kerma ja liemikuutio. 2. Vinkki! Voit tehdä yhden pannun pastan myös uunissa. Paista valkosipulia hetki ja lisää parsakaalipalat. Varsi sopii paistoksiin, keittoihin, wokkeihin, muusiin tai patoihin. Mausta oreganolla ja pippurilla. Isossa parsakaalissa on jalkaa ja vartta yhtä paljon, ellei enemmänkin kuin muuta syötävää. Hauduta kannen alla keskilämmöllä 15 minuuttia, sekoita välillä. Kuori parsakaalien varsiosat ja pilko pieniksi paloiksi. Kun kuorit varren ohuelti ja poistat kuivahtaneen tyviosan, rapsakka ja mehevä varsi valmista käytettäväksi. Leikkaa varsi pitkiksi ohuiksi tikuiksi, kiehauta ja syö voisulan tai -kastikkeen kanssa tankoparsan tapaan. ANU BRASK KUVA ESSI LYYTIKÄINEN HEI HEI HÄVIKKI KOKO PARSAKAALI on herkkua tyvestä latvaan. Ruskista noin pari minuuttia. Sekoita kaikki ainekset 2 litran vetoisessa vuoassa ja kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. JALKAA MYÖTEN Käytä parsakaali kokonaan, kukinnoista varteen asti. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Parsakaalin voi myös pakastaa: kuori ja pilko varret käyttövalmiiksi paloiksi ja nakkaa suoraan pakastimesta kypsennettäviin ruokiin. Lusikoi pastaan tuorejuusto, lisää sitruunan mehu ja kuori sekä oliivit. Silti monet nyppivät ruokiin vain vihreät kukinnot ja napakka osa kasvista jää kokonaan käyttämättä. Kuumenna öljy kattilassa. 3. Raasta sitruunan keltainen kuoriosa ja purista mehu. Pese ja kuivaa sitruuna. 44 MEILLAKOTONA.FI. Hävikkipasta parsakaalinvarresta 4 ANNOSTA | 25 MIN + 15 MIN HAUDUTTAMINEN MUNATON • 2parsakaalinvarretjakeskus • 4valkosipulinkynttä • 1luomusitruunankuorijamehu • 4rkloliiviöljyä • 300gpastaa • 5dlvettä • 2dlkermaa • 1kasvisliemikuutio • 1rs(100g)tuorejuustoa • 1dloliiveja • 1tloreganoa • ¼tlmustapippuria 1. Raasta varsi salaattiin tai kasvispihvitaikinaan, keitä soseisiin
45 MAKU. KUNNON JÄMÄHERKKU! Kaikki mahdolliset juustojen ja yrttiruukkujen jämät kannattaa upottaa parsakaalipastan joukkoon
Veljesten neljäs yhteinen keittokirja Kuronen kaikilla mausteilla (Otava) ilmestyi äskettäin. 46 MEILLAKOTONA.FI. PASI KURONEN , 48, on tehnyt pitkän uran ammattikeittiöissä. Kurosen veljekset leikittelivät joskus ajatuksella yhteisestä ravintolasta mutta päätyivät tekemään keittokirjoja. Keittiössä SAMI KURONEN , 51, on tunnettu radioja tv-juontaja
”Keittiöurani pohjautui lähiruokaan ja kotimaisiin raaka-aineisiin. Veljesja ruokarakkautta Kurosten keittiössä Pikkuveli Pasin esimerkki sai Sami Kurosen opettelemaan paremmaksi ruoanlaittajaksi. JOHANNA RÄMÖ RUOKATOIMITTAJA ANU BRASK KUVAT ANTTI VETTENRANTA JA TIMI KUOSMANEN Pad kra pao gain resepti on helppo mutta vaatii paljon pilkkomista. Sami Kurosen ruokailua ohjaavat pitkään jatkunut kuntoprojekti ja terveysintoilu, joiden myötä hän on luopunut muun muassa napostelusta sekä maidon juomisesta. Työvuoron aikana seisaaltaan haukatut suupalat ovat vaihtuneet nautinnolliseen ateriointiin. Pikkuveli Pasi Kuronen sen sijaan aloitti työt ravintolassa jo 17-vuotiaana. Nykyään ruokailu on Pasille pieni pysähdys arjen kiireiden keskellä. Nyt olen päässyt kokeilemaan etnisiä makuja: espanjalaista, italialaista ja aasialaista”, hän kertoo. BRAVUURINI 47 MAKU. Juontajan ja ammattikokin yhteiset työprojektit on tehty hellan äärellä. Ravintolatyön jättämisestä seurasi ruokarauha. Hänen uraansa seuratessani homma alkoi kiinnostaa. ”2000-luvulla huippukokeista on tullut kuin rokkitähtiä. Kokeilin, harjoittelin ja soittelin Pasilta neuvoja. ”Saan kiittää veljeäni siitä, että hurahdin ruoanlaittoon. Misaaminen eli esivalmistelu kannattaa siksi hoitaa huolellisesti, Pasi vinkkaa. Kokatessa yritän tavoitella samaa vaivatonta fiilistä.” Muutoksia lautasella Pasi Kuronen on sittemmin siirtynyt ravintoloista media-alalle, mutta palo ruoanlaittoon ei ole sammunut kummallakaan veljeksistä. Opin tekemällä, ja vähitellen puhelut harvenivat”, Sami muistelee. Kotona Pasi on innostunut kokkaamaan toisenlaista kuin töissä. V ielä viisitoista vuotta sitten Sami Kuronen oli keskinkertainen kokki, jonka keittiössä intohimon liekki ei lepattanut
Tarjoa paistettujen kananmunien ja keitetyn jasmiiniriisin kanssa. Esiintymiskokemusta ehti karttua kokin työssä. Samilla on aina pullo viiniä jääkaapissa yllättäviä tilanteita varten ja Pasilla kotonaan viinikaappi, josta valikoidaan aterialle sopiva pari usein myös arkisin. Tulevaisuudessa hän haluaisi jatkaa eri maiden perinneruokien nauttimista autenttisissa ympäristöissä. Ruskista jauhelihaa kevyesti seesamiöljyssä. ”Olen jo syönyt muun muassa pizzaa Italiassa, hampurilaisia Amerikassa ja toivottavasti joskus vielä sushia Tokiossa.” Pasi taas unelmoi omasta ruokaohjelmasta ”ennen kuin on liian vanha ruutuun”. Lisää valkosipuli ja chili. 48 MEILLAKOTONA.FI. Kypsennä noin minuutin ajan. 4. Pilko sipulit ja chili. 3. Yhteinen inhokkikin Kurosilla on: verija sisäelinruoat, pienin poikkeuksin tosin. Yhteiset inhokitkin veljeksillä on. Lisää pannulle kypsä jauheliha, kevätsipuli ja thaibasilika. Mausta soijakastikkeella, kalakastikkeella, sokerilla ja mustapippurilla. Hienonna thaibasilika. Herkullisia haaveita Temptation Island -sarjan kuvaukset ovat vieneet Samin useita kertoja Thaimaahan, ja paikallinen keittiö on saanut miehen pauloihinsa. Arkeani rytmittävät säännölliset ruoka-ajat, mutta viikonloppuisin voi revitellä: syödä jälkkärin ja ottaa toisenkin lasillisen viiniä.” Jaetut suosikit ja inhokit Veljekset jakavat mieltymyksen viineihin. tehtävät. Sami kelpuuttaa leipänsä päälle maksamakkaran, Pasille maistuu mustamakkara. ”Avokeittiöissä kokatessa oltiin jatkuvasti asiakkaiden katseen alla ja annokset käytiin esittelemässä pöydissä.” Pasi ja Sami Kurosta yhdistävät paitsi geenit myös rakkaus ruokaan. Purista limen mehu sekaan juuri ennen tarjoilua. ”Keittiötyössä tuli maisteltua kaikenlaista, muun muassa ilvestä ja merimetsoa, mutta rajani menee pallokalassa, silmissä ja muissa elimissä”, Pasi sanoo. 2. ”Painajaiseni on Pelkokerroin-ohjelman syömisPad kra pao gai eli thaibasilikakana 4 ANNOSTA | 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON • 400gbroilerinjauhelihaa • 1salottisipuli • 1nippukevätsipulia • 4valkosipulinkynttä • 1chili(tulisuusomanmaunmukaan) • kourallinenthaibasilikaa(säästäosa koris teeksi) • 1rklsoijakastiketta • 2rklkalakastiketta • 1tlsokeria • mustapippuria • 1limenmehu PAISTAMISEEN • seesamiöljyä LISÄKSI • 4paistettuakananmunaa • jasmiiniriisiäkeitettynä 1. Koristele annos thaibasilikalla. Nosta lihat hetkeksi sivuun. Kammoan kaikkea, mikä ei meillä päin luontaisesti lautaselle kuulu, kuten hyönteisiä ja toukkia”, Sami täydentää. ”Veteen verrattuna maito on kaloripitoinen ruokajuoma. Lisää samalle pannulle öljyä ja kuullota salottisipuli
TULIAISENA ARKIRUOKABRAVUURI ”Ekalla kuvausmatkalla Thaimaassa jännitin, miten pärjään pienessä kylässä ilman länsimaalaista ravintolaa. Ennakkoluulot osoittautuivat turhiksi ja thaikeittiö taivaalliseksi. Katso resepti viereiseltä sivulta 49 MAKU. Paikalliset makkaraperunat eli pad kra pao gai kuuluu nykyään lempiruokiini”, Sami sanoo
50 MEILLAKOTONA.FI. 5. Pilko lihat pieniksi kuutioiksi kulhoon. Soseuta melban ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lado lihat keskelle taikinaa niin, että reunoille jää tarpeeksi tilaa. Lisää seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Voitele valmiin kukon pinta voisulalla. Tarjoa brownien kanssa jäätelöä. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia. Vatkaa vaahdoksi. 2. 2. Painele seos siivilän läpi niin, että siemenet jäävät siivilään. Leikkaa siivuiksi ja nauti! Maailman parhaat browniet 10 ANNOSTA | 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN • 200gtummaasuklaata • 2½dlsokeria • 200gsulatettuavoita • 1tlvaniljasokeria • 5kananmunaa • 1¾dlvehnäjauhoja • ¾dlkaakaojauhetta(VanHouten) TARJOILUUN • vadelmamelbaa • vanilja-valkosuklaajäätelöä • marenkiamurennettuna 1. Anna jäähtyä hetki. Vaivaa viisi minuuttia, kunnes taikina on kiinteää ja kimmoisaa. Voitele 20 × 30 cm:n uunivuoka ja jauhota se vehnäjauholla. Pyöräytä lihoja niin, että mausteet sekoittuvat tasaisesti. Levitä keittämätön riisi tasaisesti pohjalle. Riko munat yksitellen sekaan koko ajan sekoittaen ja lisää lopuksi sulatettu suklaa. 4. Kääri kukko leivinpaperiin ja keittiöpyyhkeisiin tiiviiksi paketiksi ja anna sen levätä huoneenlämmössä. 3. Jos käytät ulkomaisia vadelmia, niitä on syytä kuumentaa ensin pari minuuttia kiehuvassa vedessä. Lisää jauhot, mahdollinen leipäjuuri ja suola. 3. 6. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Kauli taikinasta noin 1,5 cm paksu levy. Anna maustua puolisen tuntia. Hannamummon leivin uunissa paistama lihakukko oli poikien ykkösherkku. 2. Sulata suklaa varovasti joko mikrossa tai paksupohjaisessa kattilassa liedellä. 4. MUMMON RESEPTILLÄ Sami ja Pasi viettivät lapsuutensa kesät isovanhempien luona Ilomantsissa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot ja kaakaojauhe. Anna kohota puolitoista tuntia pyyhkeen alla lämpimässä paikassa. Nosta reunat kanneksi päälle ja ”liimaa” saumat kosteilla käsillä sileäksi. Lisää suola ja pippuri. Paista kukkoa ensin 240-asteisessa uunissa 10 minuuttia, sitten 160 asteessa puolitoista tuntia. Hanna-mummon lihakukko 8 ANNOSTA | 40 MIN + 1 T 30 MIN KOHOAMINEN JA MAUSTUMINEN + 1 T 40 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON • 5dlvettä • 25gtuorehiivaa • 10dlruisjauhoja • 5dlvehnä-taihiivaleipäjauhoja • (100–150gleipäjuurta) • 2tlsuolaa TÄYTE • 400gpossunsisä-taiulkopaistia • 600gnaudansisä-taiulkopaistia • 2tlsuolaa • 1tlmustapippuria • 1dlpitkäjyväistäriisiä 1. Mittaa kulhoon sokeri, voisula ja vaniljasokeri. Brownie saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi. Viimeistele annos vadelmamelballa, mintunlehdillä ja marengilla Vadelmamelba 1 DL | 10 MIN • 200gtuoreitavadelmia • 2rkltomusokeria • 1tlsitruunamehua 1. Säästä muutama vadelma koristeluun. 5
ÄITITREFFIEN HITTI ”Kun jäin viisitoista vuotta sitten hoito vapaalle, vietin aikaa naapuruston äitien kanssa hiekkalaatikolla ja puistoissa. 51 MAKU. Kun joskus pyysin heidät kahville, uunituoreet browniet tekivät nopeasti kauppansa”, Sami kertoo. Katso resepti viereiseltä sivulta
Lisäksi se toimii myös kakkujen ja torttujen kuorrutteena ja täytteenä. 52 MEILLAKOTONA.FI. Lisämakua saat sokereita ja kermalaatuja vaihtelemalla sekä erilaisilla mausteilla. MARI HARJULA JA A-LEHTIEN ARKISTO KUVAT KRISTIINA KURRONEN MAKUMESTARI MONIKÄYTTÖINEN KINUSKI Kinuskikastike sopii tarjottavaksi jälkiruokakastikkeena jäätelön, marjojen, lettujen, ja vohveleiden kanssa. Kultainen KINUSKI Kinuskikastikkeen perusresepti on helppo muistaa: tarvitset vain yhtä paljon kermaa ja sokeria
2. 2. Perinteinen kinuskikastike 4 ANNOSTA | 5 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON • 2dlkuohu-taivispikermaa • 2dlsokeria 1. Mittaa (pinnoitettuun) kattilaan kerma ja sokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 15–20 minuuttia kunnes seos sakenee. Ilman lämpömittaria voit varmistaa oikean paksuuden pisarakokeella. Kastike on valmista, kun veteen tiputtaessa kinuski jää pisaran muotoon eikä hajoa ja leviä veden joukkoon. Kinuski on sopivan sakeaa, kun sen keittolämpötila on 110–116 °C. Voit liikutella pannua käännellen tasaisen paahtumisen varmistamiseksi, mutta vältä sekoittamista. Paahtokinuski 4 ANNOSTA | 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 2dlkuohukermaa • 2dlsokeria • 1rklvoita 1. Kuumenna kerma pienessä kattilassa tai kulhossa mikrossa höyryävän kuumaksi. Mittaa sokeri kuivalle valurautapannulle. 3. Lisää lämmin kerma ja keitä seosta sekoitellen, kunnes se sakenee tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää lopuksi voi. Kuvassa olevat kinuskit on valmistettu tavallisesta kidesokerista, fariinisokerista ja ruokosokerista (vasemmalta oikealle). Kuumenna sokeria pannulla sekoittamatta, kunnes se sulaa ja paahtuu vaaleanruskeaksi. 3. Vinkki! Voit lisätä halutessasi valmiin kinuskikastikkeen joukkoon nokareen voita, joka tuo kiiltoa ja ripauksen suolaa, joka antaa vastapainoa sen makeudelle. 53 MAKU. Vinkki! Älä säikähdä, jos sokeri paakkuuntuu ensin, se sulaa kyllä kinuskiksi kerman kanssa keitettäessä. Sokerin väri vaikuttaa myös perinteisellä tavalla valmistetun kinuskin väriin
Murskaa keksit monitoimikoneessa tai esimerkiksi muovipussissa kaulimen avulla. 6. Voiko kinuskin tehdä maidosta. Jos mansikat ovat kovin suuria, halkaise tai pilko ne pienemmiksi. Suklainen marja-kinuskitorttu 8-10 ANNOSTA | 30 MIN MUNATON • 100gvoita • 1pkt(250g)biscoff-keksejä (esim.Lotus) SUKLAAKINUSKIKASTIKE • 1prkkaramellisoitua kondensoituamaitoa • 50gtummaasuklaata LISÄKSI • 1prk(2dl)vispi-taikuohukermaa • 1rkltomusokeria • 1tlvaniljasokeria • 400gkohmeisiapakastemarjoja (esim.mustikoita,vadelmia, mansikoitajaherukoita) • 25gtummaasuklaata 1. Sekoita joukkoon karamellisoitu kondensoitu maito. Ota keksipohja jääkaapista ja levitä sen päälle suklaakinuskikastike. Toffeeta tehdessä kerma-sokeriseosta keitetään pidempään, 120–125 asteiseksi, jotta siihen muodostuu sitkeän kiinteä rakenne. Yhdistä keksimurska ja sulatettu voi keskenään. Kinuskikastike jäähdytetään huoneenlämmössä. Mikä on toffeen ja kinuskin ero. Sen jälkeen sen voi siirtää jääkaappiin. Juoksettuneen kinuskin voi koittaa pelastaa lisäämällä siihen tilkan kermaa tai vettä ja sekoittamalla voimakkaasti. Kinuskia keitettäessä sen pitää poreilla kunnolla, jotta se saavuttaa oikean lämpötila-asteen ja jähmettyy. Levitä kermavaahto marjojen päälle. Kinuski keitetään kastikemaiseksi, jolloin sen lämpötila on 110–116 astetta. Asettele päälle hieman kohmeiset pakastemarjat. Vinkki! Voit käyttää piirakkaan myös tuoreita marjoja. Laita jääkaappiin odottamaan. Milloin kinuski on valmista. Sulata voi. Lämmitä vielä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. 4. 7. Sokeriksi sopii tavallinen kidesokeri ja paahteisempaa makua saa käyttämällä fariini-, ruokotai muscovadosokeria. Kermaksi sopii kuohu-, vispi-, ruoka-, kauratai kookoskerma. Kinuskin voi myös pakastaa ilmatiiviissä rasiassa. Valmis kinuskikastike säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa tai lasipurkissa noin viikon. NÄIN ONNISTUT TÄYDELLISEN KINUSKIKASTIKKEEN TEKEMISESSÄ 54 MEILLAKOTONA.FI. Jos kinuski ei sakeennu 20 minuutissa, keittolämpötila on liian matala. Voiko kinuskia uudelleenlämmittää. Valuta loput suklaakinuskista kermavaahdon päälle. 2. Ekstrapaahteista kastiketta saa, kun lorauttaa joukkoon hieman siirappia. 5. Miksi kinuski juoksettuu. Se on valmista ja sopivan paksua, kun veteen tiputtaessa kinuski jää pehmeän pisaran muotoon mutta ei kuitenkaan hajoa ja leviä veden joukkoon. Levitä ja painele keksiseos piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Rouhi päälle myös tummaa suklaata. Kinuskin keittoaika on noin 15– 20 minuuttia, riippuen kattilan koosta ja keittolämpötilasta. Jos kinuski on palanut, sitä ei voi enää pelastaa. Miksi kinuski kovettuu. Saat notkistettua seoksen taas juoksevammaksi, kun lisäät siihen kermaa. 3. Liian pitkään ja liian kovalla lämmöllä keitettäessä kinuski kovettuu ja muuttuu toffeemaiseksi. Kinuskin valmistukseen voi käyttää myös maitoa, mutta tällöin on hyvä valita rasvainen täysmaito. Liian matala keittolämpötila saattaa juoksettaa kinuskin. Kauanko kinuski säilyy. Jätä kastiketta hieman koristeluun. Miksi kinuski ei sakeennu tai jähmety. Paahtokinuskin erityisen paahteinen maku tulee siitä, että sokeri paahdetaan ensin kuivalla pannulla ja kerma lisätään joukkoon vasta sitten. Kinuskikastikkeen voi lämmittää uudelleen liedellä kattilassa tai mikroaaltouunissa, jos sen haluaa tarjota lämpimänä. Perinteinen kinuskikastike paahtuu ja sakenee, kun kermaa ja sokeria keitetään miedolla lämmöllä. Kinuskikastike valmistuu helposti vain kahdesta raaka-aineesta: kermasta ja sokerista. Miten kinuski jäähdytetään. Kinuskikastike myös hieman paksuuntuu jäähtyessään. Sulata suklaa paksupohjaisessa kattilassa
Katso resepti viereiseltä sivulta. 55 MAKU. SEHÄN ON MARJOFFEE! Suklainen marja-kinuskipiirakka valmistetaan banoffeen tyyliin keksipohjasta, kermasta, kinuskista ja tällä kertaa pakastemarjoista! Helposti ja ilman uunia valmistuvan piiraan pohja tehdään trendikkäistä biscoff-kekseistä. Kinuski saa lisäsäväyksen suklaasta. Suklaakinuski valmistuu superhelposti sulattamalla tummaa suklaata purkilliseen valmista karamellisoitua kondensoitua maitoa
6. Lakritsijauhetta voi lisätä halutun vahvuuden mukaan 1–3 tl perusannosta kohti. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia, kunnes seos sakenee. Misokinuskijäätelö 8 ANNOSTA | 30 MIN + 6–2 T JÄÄTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON • 6dlvispikermaa • 1prk(397g)kondensoituamaitoa • 1ps(125g)suolattujacashewpähkinöitä MISOKINUSKIKASTIKE • 2dlkuohukermaa • 2dlruokosokeria • 2rklvaaleaamisotahnaa 1. NÄIN SAAT LISÄMAKUA KINUSKIIN Pikakahvijauhe sulaa kinuskin joukkoon ja antaa sille mokkaisen maun. Kaneli antaa kinuskille korvapuustimaisen maun. 2. Misotahna antaa kinuskille suolaisen koukuttavan umamin maun. 4. Dulce de leche eli kinuski kondensoidusta maidosta 4 ANNOSTA | 5 MIN + 1–3 T KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON • 1tlk(397g)kondensoituamaitoa (makeutettuamaitotiivistettä) 1. 3. Valmista ensin misokinuskikastike. Peitä vuoka foliolla tai kelmulla ja pakasta vähintään 6 tuntia, mielellään seuraavaan päivään. TUNNETKO JO KONDENSOIDUN MAIDON. Nosta purkki kattilasta ja anna sen jäähtyä ennen avaamista. Vaniljasokerin sijaan voi myös laittaa halkaistun vaniljatangon tai sen sisuksen muiden ainesten kanssa kattilaan porisemaan. Kondensoitua maitoa saa myös kookosmaidosta valmistettuna vegaanisena vaihtoehtona. Vinkki! Voit korvata suolatut cashewpähinät myös suolatuilla maapähkinöillä. Sopiva määrä on noin 50 g kinuskin perusannosta kohti. Hyvä määrä on 1 tl perusohjetta kohti. Keitä purkkia suljettuna kattilassa siten, että purkki on koko ajan veden peitossa. Kaada loppu jäätelömassa vuokaan ja lisää päälle loput kinuskikastikkeesta ja pähkinät. Rouhi pähkinät hieman pienemmiksi. Lisää kondensoitu maito ja sekoita tasaiseksi. Suklaa sulatetaan valmiin kinuskin joukkoon paloina tai rouheena. Kuumenna tiivistettä mikroaaltouunissa isossa kulhossa 7–10 minuuttia, sekoittele välillä. Anna jäähtyä. 5. Mittaa kerma, sokeri ja misotahna kattilaan. Valuta päälle kinuskikastiketta raitoina ja ripottele pähkinöitä. Valmista jäätelömassa. Vaniljasokeri syventää kinuskin makua ja antaa sille ihanan vaniljaisen maun. Merisuolan avulla saa valmistettua suolakinuskia, kun lisää sitä noin 0,5 tl perusannokseen kinuskia. Lisää vettä tarvittaessa keittämisen aikana. Purkkiin keitetty kinuski säilyy avaamattomassa tölkissä pitkään. 2. Posta purkin etiketti ja liimapinta. Vaahdota kerma. 56 MEILLAKOTONA.FI. Kinuskin voi maustaa oman maun mukaan tavallisella murukahvill tai vahvemmalla espressopikakahvijauheeella. Jos haluat juoksevampaa ja vain kevyesti karamellisoitunutta kastiketta, keittoajaksi riittää tunti. Vinkki! Voit karamellisoida kondensoidun maidon myös mikroaaltouunissa ilman tölkkiä. Kaada puolet jäätelömassasta vuokaan (noin 1 l). Kondensoitu maito on paksuksi kastikemaiseksi tiivisteeksi keitettyä lehmänmaitoa. Lisäksi sitä saa myös valmiiksi paksuksi kinuskiksi keitettynä eli karamellisoituna. 3. Saat paksua kinuskia, kun keität purkkia 2–3 tuntia. Raakalakritsijauhe antaa kinuskille reilusti lakritsin makua muuttamatta juurikaan kinuskin väriä. Säilykepurkissa myytävää kondensoitua maitoa on saatavana sekä makeutettuna että makeuttamattomana, myös laktoosittomana. Kaakaokinuskia saat kun lisäät kinuskin joukkoon 1–2 rkl kaakaojauhetta. Sopiva määrä kanelia on noin 1,5 tl perusannosta kohti. Sitä voi lisätä perusohjeeseen halutun voimakkuuden mukaan 1–2 rkl
Katso resepti viereiseltä sivulta. KINUSKIJÄÄTELÖ 2.0 Perinteinen kinuskijäätelö saa uutta makua, kun jäätelöön tulevan kinuskikastikkeen maustaa suolaisen täyteläisellä misotahnalla. Suolaja misokinuski ovat olleet trendikkäitä makuja ravintoloiden listoilla jo muutamia vuosia. Onpa siellä nähty myös tattikinuski! 57 MAKU
Ruotsalaisten kahvipöytäherkkujen kruunaamattomat kuninkaalliset ovat hempeän vadelmainen prinsessakakku, kookoksinen silviakakku ja suklaiset biskvit. KATI POHJA KUVAT ESSI LYYTIKÄINEN Lännestä tuulee 58 MEILLAKOTONA.FI
Täytevaihtoehtoja on yhtä paljon kuin leipojiakin. Resepti sivulla 62. KIRSIKKA <3 ROMMI Biskvi on pieni, täytetty leivonnainen, jonka pohja on mantelimassaa ja kuorrute suklaata. Tässä täytteessä maistuu rommi-kirsikkahillo. Fika-kulttuurin ansiosta jotain pientä makeaa on kahvin kanssa aina tarjolla. 59 MAKU
Ruotsissa kahvitauko eli fika ei ole vain kahvin juomista, vaan myös yhdessäoloa ja seurustelua. Marsipaanikuorrutteinen, vaniljakreemillä ja vadelmahillolla täytetty kakku on herkullinen, ja juhlavaa ulkonäköään helpompi tehdä. 60 MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 61. KULHOON KOOTTU Prinsessakakku on Ruotsin lahja kakkumaakareille. Leivonnaiset tekevät siitä erityisen nautinnollisen
Voit pyörittää yli jääneestä marsipaanista ohuen pötkön kakun alareunaan leikkausjälkeä peittämään. Yksinkertaisin tapa välttää poimut on kaulia levy reilusti isommaksi kuin kakku. . Levitä kuorrute kakun pintaan tasaiseksi kerrokseksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. 5. . Nosta pienin taikinapohja kulhoon. 4. 8. Säilytä prinsessakakku jääkaapissa, mutta tarjoa huoneenlämpöisenä. Siivilöi tomusokeri huoneenlämpöiseen voihin ja vatkaa kuohkeaksi. Painele levy alaosasta tiiviisti kakkua vasten ja leikkaa ylimääräinen marsipaani pois. Koristele halutessasi ennen tarjoamista syötävillä kukilla. Siivilöi kuivat aineet joukkoon ja kääntele nuolijalla taikinaksi. 6. 10. Hieraise molemmille puolille maissitärkkelystä kaulimista helpottamaan. Vatkaa täytteen kerma, vaniljakreemijauhe ja sokeri vaahdoksi. Leikkaa kakkupohjasta 4 erikokoista ympyrää, joista pienin on kulhon pohjan kokoinen ja isoin kulhon suuaukon kokoinen. Palettiveitsi on hyvä väline voikreemin levittämiseen, mutta onnistuu myös tavallisella veitsellä. Painele marsipaani kiinni kakun pintaan. Valmista kuorrute. Jäähdytä. 2. Vuoraa pyöreäpohjainen kulho (noin ø 20 cm) kelmulla. Nosta päälle toiseksi pienin pohja ja toista kerroksia, kunnes päällimmäiseksi tulee isoin pohja. rahka joukkoon. Kauli marsipaani 2–3 mm:n paksuiseksi levyksi ja nosta kaulimen avulla kakun päälle. Nosta marsipaanilevy kakun päälle kaulimen avulla. Vaivaa marsipaanit yhtenäiseksi ja painele käsin litteämmäksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 3. 3. Prinsessakakku 16 ANNOSTA | 1 T 10 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN + 12 T VETÄYTYMINEN KAKKUPOHJA • 4munaa • 1½dlsokeria • ¾dlvehnäjauhoja • ¾dlperunajauhoja • 1tlleivinjauhetta TÄYTE • 3dlvispikermaa • ½ps(à100g)vaniljakreemijauhetta (Dr.Oetker) • ½dlsokeria • 1prk(250g)rahkaa • 400gvadelmahilloa KUORRUTUS JA KORISTELU • 100gvoitahuoneenlämpöisenä • 1dltomusokeria • 2pkt(à250g)marsipaania • 1rklmaissitärkkelystä • (syötäviäkukkia) 1. Näin kuorrutat prinsessakakun Vinkki! Maissitärkkelys sopii kaulintaan paremmin kuin tomusokeri, sillä se ei sula yhtä helposti. 61 MAKU. Taita kelmun liepeet pohjan päälle ja nosta kulho jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 7–9 minuuttia. Kumoa pohja puhtaalle leivinliinalle ja poista leivinpaperi, mutta jätä se pohjan päälle. Levitä voikreemi kakun pinnalle. 2. Sekoita 1. Painele marsipaani tasaisesti kiinni kakun alareunaan ja leikkaa ylimääräinen marsipaani pois. 7. Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja poista kelmu. Levitä päälle vadelmahillokerros ja sen päälle vaniljakreemikerros. 9.
2. Valmista täyte. Vatkaa voi, siivilöity tomusokeri, keltuainen ja marmeladi tasaiseksi massaksi. Anna jäähtyä hetki. Vinkki! Kun silviakakun kuorrute on jähmettynyt muutaman tunnin, voit leikata sen paloiksi ja pinota päällekkäin rasioihin. Paista 175 asteessa uunin ylätasolla noin 10 minuuttia. Levitä massa veitsen tai lastan avulla pohjille kartion muotoisiksi keoiksi. 4. Kuumenna sekoitellen, kunnes voi sulaa ja sokeri liukenee. Vatkaa pehmeä mantelimassa ja valkuainen tasaiseksi, kuohkeaksi massaksi. 2. Nosta kattila takaisin liedelle ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. 3. Tasoita kiekkojen pinnat. Koristele pinta kookoshiutaleilla. 4. Sekoita sulattamisen aikana useita kertoja. Lisää vesi ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Sekoita keltuaiset ja vaniljasokeri sekaan. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. 5. Levitä kuorrute kakkupohjan päälle. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Valmista kuorrute. Kirsikkatäytteellä aateloitu suupala koukuttaa jo kerrasta. Anna jäähtyä. Kasta jääkaappikylmät leivonnaiset suklaasulaan ja anna jähmettyä. Sulata suklaa pienessä astiassa mikrossa miedolla lämmöllä. Kirsikkabiskvit NOIN 30 KPL | 40 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN + 1 T VETÄYTYMINEN GLUTEENITON • 150gpehmeäämantelimassaa(esim. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Siivilöi jauhot joukkoon ja kääntele taikinaksi. Sallinen) • 1valkuainen TÄYTE • 125gvoitahuoneenlämpöisenä • 1½dltomusokeria • 1keltuainen • 1dlrommi-kirsikkamarmeladia(Pirkka) KUORRUTUS • 100gtummaasuklaata 1. 5. Mittaa voi ja sokeri kattilaan. 3. Lisää valkuainen ja vatkaa kuohkeaksi. Silviakakku 25 PALAA | 35 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN JÄHMETTYMINEN • 5munaa • 5dlsokeria • 2dlkylmäävettä • 5dlvehnäjauhoja • 2tlleivinjauhetta KUORRUTUS • 250gvoita • 2½dlsokeria • 1rklvaniljasokeria • 3keltuaista KORISTELU • 1dlkookoshiutaleita VOITELU • 2rklvoita 1. Vatkaa munat ja sokeri tanakaksi vaahdoksi. 62 MEILLAKOTONA.FI. Anna jäähtyä ennen kuin irrotat pohjat paperista. Siirrä massa pursotinpussiin ja pursota kiekkoja (ø 3 cm) leivinpaperin päälle pellille. Pane leivonnaiset vadille ja nosta jääkaappiin tunniksi. Vinkki! Jos käyttämäsi mantelimassa on kovaa, pane se jääkaappiin pariksi tunniksi ja raasta kulhoon. Älä päästä kiehumaan. Säilytä viileässä. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja voitele se voisulalla. Anna kuorrutteen jähmettyä ennen leikkaamista. Säilytä biskvit tiiviissä rasiassa jääkaapissa
Kookoshiutaleet sopivat makumaailmaan täydellisesti. 63 MAKU. Katso resepti viereiseltä sivulta. SILVIAN SUOSIKKI Silviakakussa on mehevä ja kuohkea sienikakkupohja sekä herkullinen voikuorrutus
Kesäisin pidän grillijuhlia, joihin teen maailman parasta pavlovaa Neljän tähden illallinen -kirjan ohjeella. Esikoismusikaali Jagellonica! saa ensi-iltansa Samppalinnan kesäteatterissa kesäkuussa. Sillä marengista tulee kinuskisen venyvää. Riittää, että on vedenkeitin, jotta saa ruokaa tai kahvia milloin vain.” Lenkkimakkara ”Muistan ikuisesti, kuinka vanhempieni eron jälkeen isä teki meille lapsille punakaalipataa lenkkimakkarasta. Kuvausmatkoilla ostan hotellihuoneeseen espressojauhetta ja ”Jälkiruoat ovat bravuurejani. JOHANNA RÄMÖ Nugetit ja nakit ”Arkisin turvaudun keittiössä alhaisiin ratkaisuihin. Käytän lähinnä eineksiä. Feeniks Cafésta saa ihania kakkuja sekä edullisia ruokaisia salaatteja kahdella täytteellä. Teen monta työtä päällekkäin ja olen kotona viiden jälkeen. Marengista tulee kinuskisen venyvää. Yritimme siskoni kanssa saada alas punaisiksi värjäytyneitä, kaalinmakuisia makkarapaloja, kunnes isäkin myönsi, että nyt on niin pahaa, ettei tarvitse syödä.” 64 MEILLAKOTONA.FI. Valintani ovat usein feta ja kana.” Paras pavlova ”Jälkiruoat ovat bravuurejani. Perheeseen kuuluu kaksi tytärtä. Niina Lahtinen 45-vuotias näyttelijä, ohjaaja ja käsikirjoittaja asuu Riihimäellä. Kesäisin pidän grillijuhlia, joihin teen maailman parasta pavlovaa Neljän tähden illallinen -kirjan ohjeella. Kun nälästä kiljuville lapsille pitää saada ruokaa vartissa, ei ole aikaa haudutella possunposkia. Tapa on peräisin omasta lapsuudestani.” Espressokahvi ”Aamuni eivät lähde käyntiin ilman espressopohjaista kahvia. Ystävieni kanssa käyn Naa’s Thai Cuisinessa, jonka raikas mutta tulinen papaijasalaatti polttaa sopivasti suuta. ELÄMÄNI MAUT ”Turvaudun keittiössä alhaisiin ratkaisuihin” Näyttelijä Niina Lahtinen jättää arkiateriat sivuosaan ja antaa jälkiruokien loistaa. Pasta, peruna, riisi, jauheliha, nakit ja nugetit ovat lapsiperheen pelastuksia. Teen usein pohjan valmiiksi jo juhlia edeltävänä päivänä.” K U V A T K R IS T II N A K U R R O N E N JA M T V 3 pikakaurahiutaleita. Tyttöjen syntymäpäivinä paistan pitsireunaisia lettuja, jotka tarjoilen vadelmatai mansikkahillon ja kermavaahdon kanssa. Jos on mahdollista ostaa salaatti silputtuna, teen niin.” Papaijasalaatti ”Kotikaupungissani Riihimäellä on yllättävän hyvä ravintolatarjonta
RAKAS LUKIJA, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Nosta leivonnainen huoneenlämpöön ja anna jäähtyä täysin. meko.fi/osallistu Valitse suosikkisi näistä: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, VIHERPIHA JA UNELMIEN TALO&KOTI Palkinnon arvo on 35,70–118,80 euroa. Paista uunissa kaksi tuntia. Valmista marenki. 2. 4. Jatka valkuaisten vaahdottamista ja lisää joukkoon sokeri-maissitärkkelysseos pienissä erissä koko ajan vatkaten. 3. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja lusikoi marenkipohjan päälle. Sekoita toisessa astiassa sokeri ja maissitärkkelys tasaiseksi. Lusikoi tai pursota marenkivaahto vuoan pohjalle ja tee reunoille ruusukkeita. Kun vaahto on kiinteää, sekoita siihen sitruunamehu. Tarjoa heti. Neljän tähden illallinen (Sanoma Magazines Finland, 2012) 65 MAKU. Kuumenna uuni 110 asteeseen. Tee täyte. Aloita marengin valmistus vähintään neljä tuntia ennen tarjoilua tai jo edeltävänä päivänä. Erottele valkuaiset tarkoin keltuaisista puhtaaseen ja kuivaan teräsastiaan. Valmiin marengin tulisi olla pinnalta rapea mutta sisältä ilmavan pehmeä. Sammuta uuni, avaa luukkua hieman ja jätä marenki kuivumaan vielä tunniksi. Lisää suola ja vaahdota sähkövatkaimella. Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla ja voitele paperin pinta. Pavlova 8 ANNOSTA | 45 MIN + 4 T PAISTAMINEN JA KUIVATUS GLUTEENITON • 5kananmunanvalkuaista • hyppysellinensuolaa • 3dlsokeria • 2tlmaissitärkkelystä • 1tlsitruunamehua • nokarevoita TÄYTE • 2dlkuohukermaa • ripaussokeriataivaniljasokeria • tuoreitamarjojajahedelmiä • mintunlehtiä 1. Lisää marjat ja koristele mintunlehdillä. Osallistut samalla lehtiarvontaan, jossa on palkintona puolen vuoden lehtitilaus valitsemastasi lehdestä
Saammeko esitellä. Arvelimme, että metsän ovelin ja sinnikkäin eläin olisi oikea henkilö pitämään kestotilaajien puolia ja avustamaan edunmetsästyksessä. Seuraa sähköpostiasi – luvassa etuja kuin tilauksesta.. A-lehtien asiakkaana tilaajaetuja riittää nimittäin niin eläimellisen paljon, ettei niistä tahdo pitää lukua. Vaikka sitten vakituisessa työsuhteessa. Kestotilaajiemme uusi edustaja
MAISTIAISIA Seuraava lehti ilmestyy 11.6. Katso lisää reseptejä ja inspiraatiota: PARHAAT KESÄRESEPTIT raparperista, varhaisperunasta ja mansikoista LEIVOTAAN MÖKILLÄ! Savulohipiirakka, peltikeksit ja mökkikakku KEKSELIÄS JUHANNUSMENU Grillaa silakkaa, tee pannukakut muffinien tyyliin ja karamellisoi perunat VINKIT VIINITONKAN VALINTAAN! 67 MAKU
Tammitynnyrikypsytys antaa viinille syvyyttä ja kerroksellisuutta. Kuivaa ja pitkää jälkimakua siivittävät trooppiset hedelmät, kukkaiset sekä hennon yrttiset aromit. Varma valinta grillilihojen, paistien tai kypsien juustojen kera sekä ihan sellaisenaan. Tyylikäs huippuviini Luonteikas viini Edullinen ostos Viinilehti Tyylikäs huippuviini LÖYTÖ Viinilehti Zenaton perhetilan ”pikkuamarone”. Ripassa Valpolicella Superiore Lugana San Benedetto Elegantti ja vivahteikas, raikkaan mineraalinen klassikko. AISTIT HERÄÄVÄT KUN HETKI ON AJATON Kaksi klassikkoa, jotka kantavat mukanaan tarinaa, maaperän voimaa ja sukupolvien mittaista osaamista. Täyteläinen, hienostuneen paahteinen, samettisen pehmeä, iki-ihana Ripassa! Upean tasapainoinen viini tekee arjesta juhlan ja on siksi myös upea lahjaviini. Kypsät hedelmäiset vivahteet, hienovarainen mausteisuus ja mineraalisuus sopivat upeasti paahteisen grillatun kalan tai parsan kera. Zenato Lugana San Benedetto 2024 Alko tuotenro 008234, 18,98 € / 0,75 l Zenato Ripassa Valpolicella Superiore 2020 Alko tuotenro 007122, 24,99 € / 0,75 l. Hyvin intensiivinen ja harmooninen, suutuntumaltaan mehevän hedelmäinen viini on ryhdikäs, mutta lempeä, makean mausteinen ja hennon mokkainen