Ota talteen! GRILLAUSOPAS Trendit, välineet, vinkit & reseptit Max 30 min Uudet ja helpot kasvislisukkeet SE PARAS BBQ-KASTIKE Yrttisiika, viinimarinoidut vartaat, caldo verde -salaatti, piri-pirikana, tofua Brásin tapaan + muut grilliherkut KUUMA PORTUGALI ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 2024 11,90 € Persikkatacot ja muut lämpimät jälkiruoat
Erikoiskukat-pursotinsetti 21,90 €. KAURILAN SAUNA Pese pottuset Anna itsellesi hemmotteluhetki jalkakylvyn muodossa. 5 6 4 2 3 1. 1 -suihke 17,90 €. M A I N O S KUKKATARHURIT Katseenkääntäjän tueksi Loihdi leikkotai luonnonkukista juhlien kaunein asetelma. Hairpin Holder -kukkasiili 36 €. SEES COMPANY Kunnon kuuraus Saunan pesu onnistuu kätevästi yhdellä pesuaineella. Saunapesu No. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. COVER STORY Uutta pintaa Neutraali harmaa imartelee esimerkiksi puun sävyjä. PAROLAN ROTTINKI Ruoto suoraksi Käy lepotuolille makaamaan ja anna silmien lurpsahtaa toviksi kiinni. 011 URSULA -sisämaali alk. Lasse-lepotuoli 1297 €. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat HEIROL Antaa kukkia Ruusuja tulppaanipursotukset viimeistelevät leivonnaiset. Teepuujalkakylpytabletit 15,90 €. 89 €
71 12 PIHAJUHLIEN MAKEA PÄÄTÖS Paahda persikoihin karamellista makua grillissä. 47. 52. Lautasella Drinkki Ihmiset 5 2024 s. s. RAIKAS JA RAVITSEVA Salsa verdellä maustettu tomaatti-orzosalaatti, s. MOJITO 2.0 Grillattu mojito ihastuttaa paahteisella maullaan, s. KESÄ ON GRILLAAJAN PARASTA AIKAA MAKU 3. 42. GRILLAA KUIN AMMATTILAINEN Grilligurut jakavat parhaat niksinsä ja reseptinsä, s. Tarjoa suloisen makeiden tacojen välistä limevaahdon kera. Kokeile kokonaisena grillattua yrttisiikaa tai mehukkaita kahden lihan vartaita. Kruunaa grilliherkut kutkuttavilla lisukkeilla. Nam! Grillimakuja PORTUGALISTA Portugalin raikkaat ja vahvat aromit sopivat täydellisesti grilliin
JARI-JUKKA KALLUNGIN JJ’S BBQ -RAVINTOLASSA TARJOTAAN AITOA JENKKITYYLISTÄ GRILLIRUOKAA, S. s. 34 (Melkein) kaikki grillauksesta Nappaa parhaat vinkit grillaukseen, savustukseen, maustamiseen ja grillin huoltamiseen. 46 Valmista 30 minuutissa Grilliruokien maukkaimmat lisukkeet. Sisällys Lautasella 12 Grilli kuumana Portugalin tyyliin Grillimustekalasalaatti, vinho verde -kantarellit ja paljon muuta! 28 Parasta nyt: valkoinen parsa Parsapasta jättikatkaravuilla ja muut sesongin parsareseptit. 60. 74 Viisi makua Näyttelijä, Janne Kataja kutsuu vieraita kylään kellonajasta välittämättä. 73 Maistiaisia TAIKINAT TULILLA Ihastu kasvistäytteisiin tikkuleipiin ja muihin veikeisiin grilliruokien seuralaisiin. MEILLAKOTONA.FI. 64 Taikinan taikaa Kokeile paahteisia tikkuleipiä, leipälettuja tai pizzamöykkyjä. 32. Ihmiset 52 Meillä kokataan Ruoka-alan ammattilaiset Eeva Hongisto, Maija Munkki ja Ville Koho paljastavat kesäiset suosikkireseptinsä. Herkut 26 Juomahylly 10 parasta kesäjuomaa. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Rapea lyttyperunasalaatti ja kuumimmat grillaustrendit. 68 Makeaa grillin täydeltä Herkuttele s’mores-vuoalla, rommista juopuneella ananaksella ja hauskoilla grillipersikkatacoilla. NAM, MITKÄ PIKKUPURTAVAT! KURKKAA PARSAPROSCIUTTOLEIPIEN RESEPTI, S. 64 4. 60 Leipätyö Salolainen JJ’s BBQ on Suomen palkituin bbq-ravintola. 59 Se paras Klassinen bbq-kastike
• • • MAINOS Täydellinen kesädrinkki! . fi Nauti raikas mansikka-daiquiri KOTONA KUTEN RAVINTOLASSA! Kun pakastimessa on valmiina jäämurskaa, surautat daiquirit ja muut drinkit helposti ja nopeasti. Iceman --jäämurskaa Pyöräytä tehosekoittimessa, kunnes saavutat sopivan sohjoisen koostumuksen. Bloks valmistaa jääpalat suomalaisesta vedestä suomalaisella työllä ja 100 % aurinkovoimalla. Iceman-jäätuotteita. Bloks maahantuo myös norjalaisia Mr. MANSIKKA Daiquiri 2 dl sitruunalimonadia 3 dl jäisiä mansikoita 3 dl Mr. Bloks on suomalainen jääpalatehdas. Koristele sitruunan palalla tai vaikkapa mintunlehdillä
Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Nahkapuolelta rapeaksi paahdettu kalafilee vaatii joustavan lastan ja grilliritilällä rusketusraitoja havittelevat munakoisoviipaleet kääntävät kylkeä napakoiden atuloiden avulla. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, MEIDÄN TALO, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Tosin hyvä seura ja grillausviini tekevät hommasta mukavaa, vaikka vähän ripottelisikin. Kansi Kuva Kristiina Kurronen Resepti Anu Brask Maijun keittiössä Tiinan keittiössä Hyvät työvälineet ovat tuoreiden ainesten ohella grillauksen a ja o. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Ruokatoimittajaharjoittelija Sonja Kallio Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Timi Kuosmanen, Teemu Leminen, Essi Lyytikäinen, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén, Teija Tuisku ja Antti Vettenranta. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Sää ja seura. lakko tai tuotannolliset häiriöt). vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Grillailen ympäri vuoden, mutta sateella se on ikävämpää. Mikä on tärkeintä grillauksessa
Grillaaminen sopii mainiosti monenlaisiin ruokavalioihin. 12. Mahdollisuus huolehtia lapsista ja koirista samalla, kun viettää itselle laadukasta aikaa. Kesä grillin äärellä on aika mutkaton konsepti. 5 min. Ja kukapa voisi kiistää, että ulkona kokkaaminen ja syöminen on kesällä ihan parasta. lisukepuolella seuranneena tiedän, ettei ole mitään niin vastuullista tehtävää kuin grillin valvominen. Näitä askelia on treenattu. LISÄÄ MAKUA Maku grillaa on kesän erikoisnumero, josta saat reseptit ja vinkit grillikesään. Tai jos kysytään, lause kuuluu, MITÄ tänään grillataan. Intohimoisia grillaajia ns. Pihdit. Oikeasti grillaaminen ei edes ole ruoanlaittoa, vaan kokonaisvaltainen elämäntapa. Siihen tarvitsee kylmän juoman, ehkä toisenkin. Grillaaminen on siitä hauskaa kokkailua, että se tehdään yleensä aina yhdessä. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus GRILLATAANKO. Niin että, grillataanko. Grillata voi nopeasti (kaasulla) tai pidemmän kaavan mukaan (hiilillä). Lasta. Toinen kurvaa kotiin kaupan kautta ja hakee grillattavat, toinen kehittää lisukkeet. Kokeile vaikkapa portugalilaisia grilliherkkuja, s. Nirso-Petterien äitinä iloitsen myös siitä, ettei kaikkien tarvitse syödä samaa ruokaa. Kastike. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KUN KESÄKAUSI KÄYNNISTYY , piippaa puhelimeni vähintään kerran viikossa viestin, jossa puolisoni kysyy: grillataanko tänään. Ei grillaaminen mitään laiskottelijan hommaa kuitenkaan ole. Kahden grillin taktiikalla vieläkin enemmän. Keino palautua kiireistä, tapa seurustella. Se on kuin kutsu tanssiin, jonka askeleet molemmat osaavat. Kesälomalla tätä ei edes kysytä, koska asia on itsestään selvä. Kun grillaamme aikuisille misomunakoisoja, voimme tehdä samalla lapsille burgerit, sillä isoon grilliin mahtuu monenlaista. MAKU 7. Lähes sanaton viestintä sisäja ulkoyksiköiden välillä varmistaa, että täydellinen pihvi kohtaa unelmien salaatin pöydässä juuri oikeaan aikaan. Ja itse grillaaminen se vasta on tarkkaa puuhaa, jota lisukepuolen henkilöstö parhaansa mukaan tukee. Ei ole väliä onko suosikkisi kala, kana vai halloumi, kaiken voi grillata
RAPEAKSI GRILLATUT LYTTYPERUNAT OVAT TÄMÄN POTTUSALAATIN PERUSTA. Kääntele joukkoon kasvikset ja yrtit. Perunoiden paahtaminen onnistuu grillissä tai uunissa. Hienonna puoli ruukkua tilliä ja persiljaa. Hienonna 1 kesä(puna)sipuli varsineen. Jäähdytä ja leikkaa pienemmiksi. Sekoita kulhossa 1,5 dl jogurttia, 0,5 dl majoneesia, 1 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunanmehua, 2 tl dijonsinappia ja 0,5 tl valkosipulijauhetta. Mausta suolalla ja pippurilla. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at A n tt i R aa ti k ai n en , A -l eh ti en ku v aar ki st o, A d o b e St o ck , h aa st at el ta v at ja v al m is ta ja t Uunituoreet Tee rapea lyttyperunasalaatti neljälle näin: Litistä 1 kg keitettyjä varhaisperunoita. MAKU 9. Voitele ne öljyllä ja grillaa parilalla molemmin puolin rapeiksi. LYTÄTTY, RAPEA JA RAIKAS = KESÄN PARAS PERUNASALAATTI Rapeaksi paahdetuista lyttyperunoista sekoitettu perunasalaatti on somesta ponnahtanut kesähitti. VOIT PAAHTAA PERUNAT GRILLIN SIJAAN PELLILLÄ 225-ASTEISESSA UUNISSA NOIN 30 MINUUTTIA. Kuutioi 1 avomaankurkku tai maustekurkku
Lidlistä löytyy esimerkiksi sinihomejuustolla ja valkosipulilla maustettu grillimakkara. Jos ajatus grillaamisesta itse ahdistaa, ei huolta: Koreassa grillauksen hoitaa perinteisesti pöytäseurueen nuorin jäsen. Näistä tutuin on kimchi. Kasaa keitetyt, kuutioidut potut tai grillikasvikset folion päälle. MEILLAKOTONA.FI. Yhdessä grillaillen Korealaisessa ravintolassa pöytäseurue puuhailee yhteisen grillin äärellä. Sekoita uusi grillisienien täyte nduja-salamitahnasta ja tuorejuustosta. Kokeile myös korealaisilla gochugaru-chilihiutaleilla maustettuja kurkkuja tai pikapikkelöityjä retiisejä. Korealaiset pienet lisukkeet (banchan), ovat kuin tehtyjä grilli-iltaan. 3 × vanha tuttu, uudet kujeet Salsa saa uutta makua grillistä: meko.fi/ grillattu-salsa TOIMITUS KYSYI: MITEN GRILLATA EKOLOGISESTI. Grillin päästöt kalpenevat kuitenkin grillatun lihan ilmastovaikutusten rinnalla. HK:n Camping saa makua Koskenlaskijasta ja Kabanossi pippurijuustosta. Tällaisia paikkoja on noussut vuoden sisään useita, esimerkiksi Helsinkiin Oppa ja Nabi sekä Turkuun Buru Teppanyaki. Lainaa kaukomailta Meksiko ja Korea ovat tämän hetken trendikkäimpiä ruokamaita. Uunituoreet GRILLITRENDIT Uunituoreet GRILLITRENDIT KUUMAA! Kesän parhaissa grillibileissä tirisee kasviksia, juustoa ja cocktailien raaka-aineita. Hibachissa kypsennetään esimerkiksi japanilaisia yakitori-vartaita. Kanamakkarassa maistuvat cheddar ja jalapeno. Kääräise nyytiksi ja tuikkaa grilliin. Tämä on iloinen asia meille, joiden grilleihin täytetyt sienet kuuluvat siinä missä lavatanssit juhannukseen. Jos käden ulottuvilla on persiljaa tai korianteria, hienonna niitä täytteeseen. Se tarkoittaa hiilillä lämpiävää japanilaista pöytägrilliä. Molempien maut sopivat erinomaisesti grillaukseen, vaikkei kaikkea tekisikään autenttisesti. Lisämakua haetaan Koreasta ja Meksikosta. Tänä kesänä juustot maustavat erityisesti makkaroita. Suomeksi käännettynä hibachi tarkoittaa tulikulhoa. Niihin on voitu tikuttaa vaikkapa kanansydämiä, mutta yhtä hyvin toimivat muutkin lihatai kalapalat, äyriäiset ja kasvikset. Meksikolaisia vaikutteita suomigrilliin saa grillaamalla täytteet tacoihin tai tortilloihin. ”Päästönäkökulmasta ekologisin valinta on vihreällä sähköllä toimiva sähkögrilli. Aasialaiset vaikutteet näkyvät grillitrendeissä muutenkin. Myös salsat ovat erinomaisia grillattuina. 10. Folionyytti on mainio tapa käyttää eilisen jämät. Rakastetut grillisienet Sienet ovat nyt trendikästä syötävää, toteavat muun muassa The Guardian ja Time. Tulikuuma kestosuosikki Grillistä poimitun folionyytin avaaminen ilahduttaa kuin jouluaattona! Ei siis ihme, että klassikko pitää pintansa. Kala sen sijaan on hyvisten joukossa, samoin kasvikset ja kasviproteiinit.” Tietokirjailija ja vastuullisuusvaikuttaja Pia Alapeteri käsittelee aihetta kirjassaan Kohti kestävää mökkielämää (Avain, 2024). Korealaisesta keittiöstä kannattaa napata marinadit ja maustekastikkeet. Korealaisen bbq:n ja hibachin pointti on kuitenkin sama: kokoonnutaan porukalla nauttimaan hyvästä ruoasta ja seurasta. Ravintoloiden ruokalistojen kuvauksiin on ilmestynyt ilmaisu ”hibachi”. Juuston maustamat Halloumin ja fetan suosio on hivuttanut muutkin juustot grillin liepeille. Niiden ainekset ovat pitkälti tuttuja: valkosipulia, chiliä, seesamiöljyä, soijakastiketta ja sokeria, tulista gochujang-kastiketta unohtamatta. Lisää voita, raastettua sitruunankuorta, yrttejä, valkosipulia ja muutama kapris
Weberin EX335 muun muassa ilmoittaa grillaajalle, milloin ruoka on aika kääntää tai tarjoilla. Sitrukset voi myös puolittaa, grillata ja puristaa mehun cocktailin sekaan, sillä paahteinen maku ulottuu mehuun asti.” Grilli antaa hauskan säväyksen kesäisiin drinkkeihin, vinkkaa baarimestari Timo Siitonen. Monelle grillauksen juju on juuri siinä, että pääsee kokkaamaan yksinkertaisissa olosuhteissa – sähköttömän mökin kesäkeittiöön ei tekoälyllä välttämättä ole asiaa. Voit halutessasi penslata ananassiivut tumman rommin ja angostuurabitterin seoksella. Näillä helpoilla vinkeillä saat vaihtelua vegelisukkeisiin. Grillaa kauniin väriseksi. Tarjoa salaatissa tai grillatun kalan kaverina. Tarjoa alkupalana tai grillatun vaalean kalan kanssa. PAKSOI Pese ja halkaise paksoi. Tarjoa grillimakkaran kyljessä. Käytä grillattua tomaattimehua Bloody Maryn mausteena, lisämakua antaa laadukas savusuola.” KARAMELLI-COLADA ”Kuori tuore ananas ja leikkaa se reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele ananaskiekoille reilusti sokeria, joka karamellisoituu grillissä. Englannin kieleen sana grill on puolestaan tullut ranskan kielen sanasta grille, joka tarkoittaa parilaa. Lä h te et : E xp at G u id e K o re a, K o tu s, Si tr a, Th e G u ar d ia n ja Ti m e. Grillaa fenkoliin nätit raidat. Uunituoreet GRILLITRENDIT Uunituoreet GRILLITRENDIT Tiesitkö. Soseuta tomaatit sauvasekoittimella tai blenderin pulssitoiminnolla varovasti, etteivät siemenet hajoa, sillä ne tekevät mehusta kitkerän. Halutessasi voit terästää juoman rommilla.” PAAHTEISET SITRUKSET ”Lohkotut sitrukset on helppo grillata, ja niitä voi murskata esimerkiksi mojiton tai caipiroskan joukkoon. FENKOLI Leikkaa fenkoli neljään osaan siten, että lohkot pysyvät kannasta kiinni. VIHREÄT PAVUT Pyörittele pavut yrttitai chiliöljyssä. Poista hiiltynyt kerros, leikkaa paloiksi ja mausta vinegretillä. Mausta vinegretillä ja suolalla. Brisk Itin Neosearin mukana puolestaan tulee ”tekoälyapukokki”, jolta voi kysyä neuvoja ja jota voi ohjeistaa maustamaan grilliherkut. PURJO Pese ja kuivaa purjo. Esimerkiksi Seergrillin Perfectaälygrillin luvataan kypsentävän pihvin käyttäjän toivomaan kypsyyteen ”itsestään”, kunhan grillaaja klikkailee sovellukseen lihapalan tiedot ja toivotun kypsyysasteen. Grillaa papuihin hyvä väri (voit käyttää apuna halsteria tai foliota). Baari liekeissä GRILLI-MARY ”Grillaa isoihin, mehukkaisiin tomaatteihin kunnollinen pinta. Kuori punajuuret ja leikkaa paloiksi. Nauti grillitofun kera. PUNAJUURI Pese punajuuret ja grillaa kokonaisina kypsiksi. Vege on pop Tänä kesänä kasviksia sujahtaa grilliin entistä enemmän. MAKU 11. Ihan joka pihalla älygrilli lähitulevaisuudessa tuskin pöhisee, sillä mainittujen grillien hintahaarukka on tonnista kolmeen tonniin. AI, mikä pihvi! Tekoäly hivuttautuu jo grillille asti. Sana grilli on lainautunut suomen kieleen englannin sanasta grill. Kokoa salaatiksi grillatun fetatai vuohenjuuston kera. Siivilöi tomaattimehusta enimmät kuoret ja siemenet. Murskaa kypsät ananakset blenderillä, lisää ananasmehua, kookosmaitoa tai kookosvettä, sokeria ja jäitä. Grillaa epäsuoralla lämmöllä mustaksi
Kokoa caldo verde -keitto salaatiksi ja kilistele Port & Tonicilla. Katso resepti sivulta 15. MEILLAKOTONA.FI. Grilli kuumana PORTUGALIN TYYLIIN Grillaa yrttisiikaa, piri-pirikanaa ja tofua Brásin tapaan. 12. Bom apetite! Anu Brask Kuvat Kristiina Kurronen PURKISTA JA GRILLISTÄ Värikäs ja ruokaisa salaatti syntyy grillatuista kasviksista ja paahdetuista manteleista, etikkaisesta kastikkeesta ja säilötyistä pikkukaloista
Katso yrttisiian resepti sivulta 15. MAKU 13. KOKONAISENA KAUNEHIN Grillaa siika simppelisti kokonaisena grillissä, ja paista samoilla lämpimillä kalalle lisukkeet. Raikas, miedon sipulinen ja yrttinen kastike sopii vaalean kalan makuun kuin atulat grillaajan käteen
MERELTÄ JA PELLOLTA Portugalin toinen laita on pelkkää rantaa, joten siellä grillataan luonnollisesti paljon mereneläviä. Katso grillimustekalasalaatin resepti viereiseltä sivulta. 14. Koto-Suomessa merten herkut saavat lisämakuja peltojen ja palstojen aarteista. MEILLAKOTONA.FI
Sulata pakasteet yön yli jääkaapissa. Salaatin voin nauttia heti lämpimänä tai myöhemmin kylmänä. Hienonna tilli. Laita kala halsteriin tai grilliritilälle. Suomusta ja puhdista kala. 4 . Pane mustekalat ja katkat grilliritilälle tai -parilalle. Sekoita mansikat ja kasvikset joukkoon. 3 . Hapokas etikkakastike ja purkkisardiinit tuovat pikantin loppusilauksen. Hienonna korianteri. Mausta suolalla (0,5 tl) ja pippurilla. Purista päälle tilkka sitruunamehua. Siirrä sivuun. 5 . KOKONAISENA GRILLATTU YRTTISIIKA 4 ANNOSTA Testaa grillin lämpöä asettamalla käsi noin 15 sentin korkeudelle grilliritilästä. Kuumenna grilli keskilämmölle tai valmista hiillos. Siirrä paprikat kulhoon ja peitä kelmulla hetkeksi. Anna maustua ja valua siivilässä 30 minuuttia. Mausta kala kauttaaltaan suolalla ja sokerilla. Paahda sitruunanpuolikkaita grillissä noin 5 minuuttia. Kuori paprikat ja leikkaa siivuiksi. Grillaa kasviksia välillä käännellen noin 10 minuuttia niin, että ne paahtuvat mutta eivät läpikypsy. 6 . Arvioi kypsennysaika koon mukaan. Tee mausteöljy. Purista sitruunan mehu kulhoon. 6 . Yhdistä kastikkeen ainekset kulhossa. Paahda manteleita kuumalla kuivalla pannulla 1–2 minuuttia. Leikkaa pintaan veitsellä kevyet viillot molemmin puolin. GRILLIMUSTEKALASALAATTI 4–6 ANNOSTA Ah, tämä salaatti kerää kehut! 30 MIN + 8–12 T SULATTAMINEN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON noin 1 kg keitettyjä mustekalan lonkeroita (MSC, pakaste) 1 ps (400 g) jättikatkaravun pyrstöjä (MSC, pakaste) ½ dl oliiviöljyä SALAATTI 1 rs (500 g) mansikoita 1 ps (250 g) minipaprikoita 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 1 punasipuli 1 valkosipulinkynsi 1 chili 1 sitruuna 1 tomaatti 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 1 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Lusikoi kalalle reilusti mausteöljyä ja purista päälle grillattujen sitruunoiden mehua. Lisää sitruunankuorisiivut ja laakerinlehdet. Ripottele joukkoon 0,5 tl suolaa. Pese ja halkaise tomaatit, paprikat ja kesäkurpitsat. 4 . Anna maustua jääkaapissa 20 minuuttia. Paahda leivät. + Pane tarjolle portugalilaisittain sardiineja tai suomalaisittain säilykemuikkuja. 3 . Hienonna yrtit. Pese sitruuna. 7 . Tunnistat kypsän kalan myös siitä, että selkäevä irtoaa kevyesti vetämällä. 2 . 9 . Sivele kalan pintaan öljyä. Ota kala grillistä, kääri folioon tai leivinpaperiin ja annan vetäytyä vähintään 10 minuuttia. Laita kurkut ja sipulit siivilään. Pane kulhoon sipulit, vesi ja 0,5 tl suolaa. Halkaise tomaatti. SARDIINEJA 4 ANNOSTA Osa kasviksista saa lisämakua grillistä ja osa lisätään salaattiin tuoreina. 2 . Lisää kurkut, sipulit, mantelit ja korianteri grillikasvisten joukkoon. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Pane pestyt paprikat kuumaan grilliin. Kokoa salaatti annoksiksi. Puolita mansikat. 3 . Mausta kastikkeella. Anna maustua 30 minuuttia. Siivilöi sipulit. Lisää tomaattien öljy, suola ja pippuri. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. MAKU 15. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit ja lisää ne kulhoon. GRILLATTU SALAATTI JA SA?ILO?TTYJA. Pese sitruuna ja raasta kuori raastimen pienellä terällä. Anna kuorien paahtua mustille kupruille. 7 . Pane kasvikset leikkuupinta alaspäin suoraan lämpöön. Kuumenna grilli tai valmista hiillos. Kuumenna grilli tai valmista kuuma hiillos. Kuivaa talouspaperilla. Lisää merenelävät salaattiin. Hiero vatsaan timjami ja savupaprika. Leikkaa mustekalat 2 cm:n paloiksi. Grillaa kalaa keskilämmöllä molemmin puolin 10–15 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 65 astetta. Kuori ja suikaloi sipuli. Huuhtele kurkku ja leikkaa suupaloiksi. Ota sardiinit purkista lautaselle. Raasta puolikkaat raastimen isolla terällä sitruunanmehun sekaan (jätä kuori käyttämättä). 4 . 5 . Hienonna chili. Levitä tomaattien, paprikoiden ja kesäkurpitsan pinnalle öljyä. Viipaloi ja grillaa leivät. Lisää öljy. 15 MIN + 20 MIN MAUSTUMINEN + NOIN 40 MIN GRILLAAMINEN JA VETÄYTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 (noin 600 g) kokonainen siika 1 luomusitruuna 2 tl suolaa ½ tl sokeria 4 laakerinlehteä 2 rkl timjamia hienonnettuna 1 tl savupaprikaa 2 rkl oliiviöljyä MAUSTEÖLJY 1 makea sipuli 2 dl vettä ½ + ½ tl suolaa 1 luomusitruunan kuori 1 rku korianteria 1 rku persiljaa 1 dl oliiviöljyä ¼ tl valkopippuria LISÄKSI 4 vihreää paprikaa 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa vaaleaa leipää (gluteenitonta) 1 . 8 . + Voit grillata samoin myös kokonaiset suomustetut ahvenet tai pienen hauen. Liota 5 minuuttia. Lämpötila on sopiva, kun voit pitää kättä grillin yläpuolella kolme sekuntia ilman, että kättä alkaa polttaa. Mausta öljyllä ja suolalla. Leikkaa kuoren keltainen osa siivuiksi kuorimaveitsellä. Leikkaa paprikat ja kesäkurpitsat haarukkapaloiksi, jätä tomaatit puolikkaiksi. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. Kuori ja hienonna sipuli. Pane kulhoon yrtit, sitruunankuoriraaste, sipulit, öljy, pippuri ja 0, 5 tl suolaa. Laita grillikasvikset kulhoon. Kypsennä käännellen niin, että ne hieman paahtuvat. Ota kasvikset grillistä. Valuta ja kuivaa mustekalat sekä katkaravut ja pane ne kulhoon. Huuhtele ja viipaloi paprikat. Tee kastike. Halkaise sitruuna. 2 . 30 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN MAIDOTON | MUNATON 4 tomaattia 2 paprikaa 1 kesäkurpitsa 1 pieni kurkku 1 makea sipuli 1 rku korianteria 1 ps (80 g) manteleita ½ tl + ½ tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä ½ tl cayennepippuria KASTIKE 1 valkosipulinkynsi ½ rku tilliä ½ dl oliiviöljyä ½ dl punaviinietikkaa 1 tl kuivattua timjamia ½ tl suolaa ½ tl sokeria LISÄKSI 4 siivua vaaleaa maalaisleipää 2 prk (à 140/100 g) sardiineja oliiviöljyssä ½ sitruuna 1
HELPPO PIKKUPURTAVA Kuten espanjalaisessa, myös portugalilaisessa grillissä paistuvat pienet vihreät padron-paprikat. Maissijauho tekee leivästä mukavan murean. SILKKINEN SOOSI Surauta superhelppo valkosipulimajoneesi grilliherkkujen lisukkeeksi. MEILLAKOTONA.FI. PIKKELÖI KUIN PAIKALLINEN Mausta lisukkeena tarjottavat pikkeliporkkanat EteläPortugalin Algarven alueen tyyliin korianterilla, valkosipulilla ja paprikalla. Kippistä raikkaalla aperitiivilla, ja pane grilliin tirisemään mausteisia makkaroita sekä padronpaprikoita. 16. Supersimppeliä mutta niin hyvää! JOKAPAIKAN LEIPÄ Broa-maissileipää tarjotaan Portugalissa kaiken kanssa. Katso pikkelöityjen korianteriporkkanoiden resepti sivulta 18. Katso resepti sivulta 18. Kokoa pienet pihajuhlat Portugalin malliin. Katso Portugalin aiolin resepti sivulta 18. Purista juuri grillattujen paprikoiden päälle reippaasti sitruunanmehua ja mausta suolalla. Lisää kylkeen pikkelöityjä porkkanoita ja viinillä terästettyjä kantarelleja
Kotimaan kamaralla järjestetyissä kemuissa Portugalin makuja matkitaan kolmen maun makkarakimaralla. Katso resepti sivulta 18. Reseptiin sopivat niin pakaste-, purkkikuin tuoreet kantarellit. KIPPIS – SAÚDE! Porto Tonico on kesäkelien paras aperitiivi. Katso resepti sivulta 18. MAKKARAMIX Portugalissa pidetään makkaroista – on tulista espanjalaistyylistä chorizoa, Morcela-verimakkaraa ja Alheirapossumakkaraa. Grillaa tarjolle tulista chorizoa, mustamakkaraa ja valkosipulista possumakkaraa. Melkein kuin ulkomailla! VIINILLÄ PIRISTETTY Vinho verdellä terästetyt kantarellit ovat sienisesongin alkutaipaleen paras grilliruoan lisuke. Helppo cocktail toimii sekä punaisena että vaaleana. MAKU 17
4 . Koristele juomat appelsiinilla ja mintulla. Lisää sokeri ja 0,5 desiä vehnäjauhoja. Anna taikinan nousta, kunnes seos kuplii. Tämän helpompaa ei drinkkien teko voi olla! 5 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl jäitä 1 dl portviiniä (ryby, tawny tai vaalea) 2 dl tonicvettä 2 siivua appelsiinia 1 oksa minttua 1 . Tämä kastike maistuu ihanan reippaasti valkosipulille ja sitruunalle ja sopii ihan kaiken grilliruoan kylkeen. Lisää taikinaan 3 dl kädenlämpöistä vettä sekä vehnäjauhot, maissijauhot, suola ja öljy. Laita porkkanat, valkosipulit ja yrtit isoon puhtaaseen lasitölkkiin. Muotoile taikinasta neljä pientä pyöreää leipää. 3 . Mikäli käytät säilykekantarelleja, valuta sienet ja puristele kuiviksi. Lisää viini ja tonic. 2 . + Voit korvata vinho verden tavallisella valkoviinillä. 2 . Käynnistä kone ja nosta soseutinta kulhossa ylöspäin vähän kerrallaan koko ajan soseuttaen. Peitä kulho kelmulla ja pane se lämpimään vesihauteeseen. 10 MIN GLUTEENITON 2 valkosipulinkynttä 2 keltuaista 1 tl paprikajauhetta ¼ tl suolaa 1 dl mietoa oliiviöljyä 1 sitruuna 1 . Näin saat leipään rapean kuoren. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita tasaiseksi. PORTUGALIN AIOLI NOIN 2 DL Vaivattomin majoneesi valmistuu sauvasekoittimella. Jaa jäät kahteen lasiin. Mausta suolalla ja hienonnetulla persiljalla. Kuumenna keitinvesi (1 l vettä ja 1 tl suolaa) kattilassa. 18. PORTO TONICO 2 ANNOSTA Sekoita Portugalin suosituin aperitiivi hetkessä vain muutamasta aineksesta. 3 . Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa noin tunti. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Lisää mantelit, tomaatit ja viini. Lisää valkosipulit, paprika ja suola. Kuori ja viipaloi porkkanat. Jos käytät tuoreita kantarelleja, puhdista ne ja leikkaa tarvittaessa 2–3 osaan. Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipuli. 15 MIN + 2 VRK MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 5 kesäporkkanaa 5 valkosipulinkynttä 1 rku korianteria (noin 1 dl hienonnettuna) 2 dl valkoviinietikkaa 1 tl anista ½ tl paprikajauhetta ½ tl suolaa 1 . Kumoa taikina maissijauhoilla jauhotetulle alustalle. Liuota hiiva 0,5 desiin kädenlämpöistä vettä. 2 . Lisää etikka ja mausteet. 2 . 4 . Laita porkkanat veteen ja keitä puolikypsiksi, 5–8 minuuttia. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. + Laita paistamisen alkupuolella muutama jääpala uunin pohjalle. Jos käytät pakastesieniä, sulata ne pannulla, kunnes neste on haihtunut. Purista sekaan yhden sitruunan mehu. Hienonna korianteri. Keitä nestettä kasaan noin 3 minuuttia. Sekoita. Paista sieniä ja sipuleita kuumalla pannulla 5 minuuttia. 3 . Sulje tölkki ja anna maustua jääkaapissa pari päivää. Sekoita tasaiseksi kosteaksi taikinaksi. KORIANTERIPORKKANAT ALGARVEN TAPAAN 4 ANNOSTA Pikkelöidyt porkkanat sopivat grillatun kalan tai lihan lisukkeeksi mutta toimivat mainiosti myös pienenä naposteluruokana portugalilaisen leivän ja grillattujen paprikoiden kera. 2 . PORTUGALILAINEN MAISSILEIPÄ 4 PIENTÄ LEIPÄÄ Murea portugalilainen klassikkoleipä maistuu grillatun ruoan kyljessä. Aseta soseutin kulhoon ja kaada päälle öljy. Sekoita pitkällä lusikalla. Paista leipiä 180-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne kuutioiksi. Pane keltuaiset sauvasekoittimen kulhoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. VINHO VERDELLÄ TERÄSTETYT KANTARELLIT 4 ANNOSTA Loraus portugalilaista vihreää viiniä uppoaa upeasti kultaisten kotimaisten metsäsienien makuun. Peitä liinalla ja kohota vielä tunti. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1½ l tuoreita kantarelleja tai noin 500 g säilyketai pakastekantarelleja 2 tomaattia 4 valkosipulinkynttä 1 sipuli ½ dl oliiviöljyä 1 dl manteleita ½ dl vinho verde -viiniä ¼ tl suolaa ½ rku persiljaa 1 . 3 . 15 MIN + 2 T KOHOTTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 pkt (50 g) tuorehiivaa ½ dl + 3 dl vettä 1 rkl sokeria ½ dl + 3 dl vehnäjauhoja 2½ dl + 4 rkl karkeita maissijauhoja 1 tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä 1 . Kuumenna öljy pannulla. + Porkkanat säilyvät jääkaapissa noin viikon. Siirrä leivät leivinpaperin päälle pellille
MAKU 19. Mikäli leipää jää yli, sivele kuivahtaneet viipaleet oliiviöljyllä ja paista rapeiksi grillissä. VAIVAAMATTA VALMIS Broa-maissileipä valmistuu vaivatta sekoittamalla, kohottamalla ja uunissa paistamalla
KEITTO PYÖRÄHTI KESÄSALAATIKSI Portugalilaisen caldo verde -keiton maut loistavat nyt kesäisessä salaatissa. Makkarat, perunat ja lehtikaalit lisätään salaattiin grillin kautta. 20. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 24