RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 5/2023 11,90 € NOPEA JA KEKSELIÄS KALARUOKA Filippiiniläiset bbq-possuvartaat Leivinpaperikala grillissä Grillatut kesäkurpitsa-jogurttileipäset Viiden tähden muurikkakasvikset Grillinektariinit ja misokinuski + RUBIT, MARINADIT JA KASTIKKEET YLLÄTTÄVÄ RETIISI Tee raikas ceviche, helppo pasta ja värikäs salaatti 9 × Tänä kesänä retiisi saa rusketusraidat ja muut viileät leivonnaiset Pakko kokeilla! Fetan ja hunajan maustama kesäsipulipiirakka KIRSIKKAJÄÄTELÖKAKKU Suolaista, makeaa ja GRILLATTUA!
Aulis-riipputuoli 359 €. Vohvelipeitto alk. HR LIVING Puhdasta käden käänteessä Mukit ja juomalasit on helppo pyöräyttää puhtaaksi tarkoitukseen suunnitellulla tiskiharjalla. Memoriesvanerijuliste alk. Saatavilla kahdessa koossa ja eri väreissä. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat HAIKUA Sopivasti lämpöä Pellavapuuvillainen peitto lämmittää alkukesän terassikahveillakin. Iris Hantverk lasiharja 28,50 €. SAVU Duo -viskilasit 129 €. JÄRVENPÄÄN KUKKATALO Kestävämpiä kukkia Perusta kranssipaja jo ennen juhannusta! Itse tehty koriste sopii sekä oveen että seinälle. SAVU GLASS Nautiskelijalle SAVU-viskinmaistelulasi tuo juomaharrastajien suosikkiaromit oikeutetusti esille. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. PLYWOOD PRINT Ikkuna merelle Koivuvanerille painettu rantamaisema kuljettaa katsojan lomatunnelmiin. M A I N O S 5 3 2 1 4 6. PAROLAN ROTTINKI Lempeään lekotteluun Kotimainen designklassikko tarjoaa levollisen hengähdyspaikan kotona, mökillä tai katetulla terassilla. 149 €. DIY-kranssipaketti 39,95 €. 35 €
Lautasella Herkut Ihmiset 5 2023 s. 66. KIRSIKKANA JÄÄTELÖKAKUSSA Rapsahtava herkku, joka hurmaa takuulla, s. 51. Ravista kattilallinen kolmen sipulin hyrskypottuja ja viettele vieraat seljankukka-mansikkajäädykekakulla. HYVIN PURESKELTU Kiira Korpi vannoo rauhassa syömisen nimeen, s. s. KALAHAMPPARIONNEA Paista ahvenfileet burgerin väliin, s. Keskikesän KUKKAJUHLA Skoolaa ruususen raparperimaljoilla, grillaa kesäkurpitsankukkia ja mehevää picanhaa. 74. SYÖDÄÄN ULKONA MAKU 3. 53 14 PASTAN INSPIROIMAT PERUNAT Valokuvaaja Viola Virtamon limonellovarhaisperunat ovat varma kesähitti
36 Grillimaustamisen salat Rubit, marinadit, kastikkeet ja maukkaimmat grillireseptit. Herkut 27 Juomahylly 5 parasta tonkkaviiniä. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 44 KOUKUTTAVA MAKUYHDISTELMÄ Tarjoa grillinektariinit misokinuskin kera. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Sipsi-perunasalaatti, mochijäätelö + muut trendikkäät ruokapuheenaiheet. SUOLAISTA, MAKEAA JA RAPEAA! GRILLATUT JÄTTIKATKARAPURETIISIVARTAAT, S. 58 Leipätyö Rekolan biodynaamisen puutarhan sato jaetaan asiakkaille satokasseissa. 35 Kokeile nyt Kesäsipulipiirakka. MEILLAKOTONA.FI. 74 Viisi makua Taitoluistelijana menestynyt Kiira Korpi voi hyvin elää viikon valmisruoilla. 46 Valmista 30 minuutissa 9 kekseliästä ja helppoa kalaruokaa. 56 Hei hei hävikki Coleslaw kukkakaalinlehdistä. KUMPPANUUSMAATALOUS TUO VILJELIJÄ OSKU KANSANAHOLLE TALOUDELLISTA TURVAA, S. 28 Parasta nyt Uudet retiisireseptit: ceviche, pasta, salaatti ja vartaat. Sisällys Lautasella 14 Ihanasti pihalla Keskikesän kauneimmat ja herkullisimmat juhlat koristellaan ja maustetaan kukkasin. 58. 4. s. 70 Me makulaiset Emman sitruunainen brita-mutakakku. Ihmiset 52 Meillä kokataan Valokuvaaja Viola Virtamo tarttuu kauhaan pelkän valokuvan perusteella. 33. 62 Jäätelöleivonnaiset Karnevaalikakku, raparperijäätelöpiirakka ja murusen mansikkajäätelökääretorttu
13 % proteiinia Rouskuvan pähkinäiset uutuudet! Uudet Arla KESO -välipalat ovat herkullinen yhdistelmä pehmeää KESO-raejuustoa, paahdettuja pähkinöitä sekä kuivattuja marjoja tai hedelmiä. Makuina hasselpähkinä, mustikka & karpalo sekä cashew & trooppiset hedelmät. Maista!
Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Heidi Haapalahti Kristiina Kurronen Teemu Leminen Satu Nyström Antti Raatikainen Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Teija Tuisku Viola Virtamo Kim Öhman Kansi Kuva Kristiina Kurronen Stailaus Mari Harjula Resepti Anu Brask Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. Voitelen vartaaseen pujotetut hedelmäpalat hunajalla ja grillaan keskilämmöllä 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on hieman karamellisoitunut. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Mikä on hauskinta, mitä olet grillannut. Hinta 0,98 € / min + pvm. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 22.8.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Saattaa saada jänniä makuja yhdistelemällä omia lempihedelmiä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Ne toimivat myös jälkiruokana nopeasti grillatun valkohomejuuston tai grilliparilalla paistettujen paksujen vohveleiden tai pannukakkujen kanssa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Viinirypäleisiin ja kirsikoihin tulee grillissä tai muurikassa ihanan paahteinen maku. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Marin keittiössä Maijun keittiössä Hedelmävartaat. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Ne maistuvat salaateissa tai sellaisenaan lisukkeena. Osallistut samalla arvontaan. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin
Tänä kesänä aion kokata siinä lapsuudenmuistojen lisäksi ainakin viiden tähden muurikkakasviksia (s. Moni niistä valmistuu grillissä, mutta onnistuu mainiosti myös sisällä (parila)pannulla paistamalla. Siispä grillauskamat kasaan tai lounaseväät kainaloon ja ulos syömään. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka AAMUKAHVI MÖKKIRAPPUSILLA , etäpäivän lounas kerrostaloasunnon parvekkeella ja päivällinen pihagrillin äärellä. MAKU 7. Ruskistuneen valkosipulin tuoksu ja rapeaksi (ja ehkä jo hieman turhan tummiksi) paahtuneet varhaisperunaviipaleet. 53) ja menen parvekkeelle syömään. Jälkkäriksi kasa muurikkalettuja mansikoiden ja kermavaahdon kera. Erityisesti muurinpohjapannulla paistettu ruoka tuo minulle kesäisen fiiliksen – se maistuu lapsuuden kesiltä. Yksi Suomen suven parhaista asioista (tuoreiden kotimaisten raaka-aineiden lisäksi) on ulkona syöminen. Kun on kahdeksan kuukautta kökkinyt sisällä, on syytäkin siirtyä ulkoruokintaan. Ja jos lettuja joskus jäi, ne maistuivat erityisen hyvältä seuraavana päivänä kylmänä, rullalle käärittynä ja sokeriin dipattuna. Säästähän emme piittaa, se on kesä nyt! tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus PAISTETTUJA KESÄMUISTOJA LISÄÄ MAKUA Kokkasimme tähän lehteen lähes 60 kesäistä reseptiä. Resepti on nerokas, sillä kasvikset marinoidaan vasta paiston jälkeen tarjoiluvadilla, joten pannu pysyy lähes puhtaana. Ja kun muurikkaa ei ole saatavilla, paistan kerrostalon uunissa limonellovarhaisperunoita (s. Muurinpohjapannu löytyy nykyisin myös mökkipihaltamme. 40)
Makumaailmaa voi helposti muokata varioimalla täytteitä oman maun mukaan. Lisää kasvikset, oliivit ja kourallinen yrttejä. Kanagyros-pitaleivät sopivat myös erinomaisesti vaikkapa välitai iltapalaksi. MAINOS Maukas kanagyros on helppo ja nopea ruoka, jonka kruunaa herkullinen Lempi Tsatsiki. Kääräise rullalle ja nauti! Välimerellinen kanagyros Jos sinulla on aikaa, kannattaa pitaleivät leipoa itse! Ohjeen kotitekoisiin pitaleipiin löydät osoitteesta arla.fi/reseptit Vinkki!. Rouhaise päälle pippuria ja lorauta hieman oliiviöljyä. Lusikoi päälle reilusti Lempi Tsatsikia. Ainekset (4 annosta) 4 kpl Pitaleipiä tai isoa rieskaa 1 prk Arla Lempi Tsatsiki jogurttikastike 180 g Broilerin rintafileetä Suolaa ja mustapippuria Kuivattua oreganoa Salaattia Kirsikkatomaatteja Punasipulia siivuina Kalamataoliiveja Tuoretta minttua ja lehtipersiljaa Tee näin: Mausta broilerinfileet oreganolla, suolalla ja pippurilla. Leikkaa fileet siivuiksi, asettele pitaleiville. Grillaa tai paista kypsiksi
Hienonna 3 kevätsipulia. MAKU 9. Anna jäähtyä hetki. Lisää sipsit juuri ennen tarjoilua, jotta ne pysyvät rapeina. Sekoita salaattikulhossa tai -vadilla perunat, sipulit ja herneenversot. SIPSIFANIN LEMPISALAATTI Sipseistä ja dipeistä tutut maut ovat nyt huippusuosittuja ruoissa. Leikkaa perunat kahtia tai neljään osaan. Kuori ja hienonna 1 punasipuli. Lusikoi päälle kastiketta ja murenna 2 dl ranchsipsejä. Kokeile rouskuvaa sipsi-perunasalaattia! MITKÄ SIPSIJA DIPPIMAUT OVAT OMIA SUOSIKKEJASI. Ne maustavat tänä kesänä sekä grilliruoan että lisukkeet. Sekoita 1 ps (20 g) ranch-dippimaustetta purkilliseen (200 g) kermaviiliä. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Keitä 1 kg (varhais)perunoita kypsiksi. 12. Leikkaa 1 rku herneenversoja pienemmiksi. SALAATTIIN SOPIVIA MAKUJA OVAT ESIMERKIKSI SOUR CREAM & ONION, SALT & VINEGAR JA TACO. Heidi Perämäki kokkaa villiyrteistä ympäri vuoden, s
Hän on myös innokas vapaa-ajan järvikalastaja. Suursuosion myötä helsinkiläinen K-Supermarket Postitalo pystytti mochi-hyllyn, jossa jäätelöitä myydään irtokarkkien tapaan. Mochit voi täyttää jäätelön lisäksi vaikkapa hillolla tai paputahnalla. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Raikas & tahmea makupala Japanilaiset mochi-jäätelöt villitsivät suomalaiset. HK Maakareiden Texasin Joe -grillimakkara (4,85 €/260 g) puraisee lempeästi chilin ja paprikan voimin. TOIMITUS KYSYI Miten saada kalaa kesäpöytään, jos Ahti ei suo antejaan. ”Grillaa keitettyjä perunoita, kirsikkatomaatteja ja kesäkurpitsaa, ja marinoi ne sitruunalla ja tillillä maustetulla öljyllä. Vegen valinta on leppäsavuinen Vönerin Chorizo Grilleri (5,19 €/200 g). Jalapeno antaa mukavasti luonnetta Atrian Artesaanisarjan kanamakkaraan (3,45 €/240 g). Sisäistä lämmikettä Suomen suvi on arvaamaton, joten nuotiolle tai grilliin on fiksua valita makkaroita, joista löytyy lämmittävää potkua. Ne myytiin loppuun Aasiaviikoilla, mutta korvanappiimme tulleen tiedon mukaan mocheja on luvassa lisää. KESÄN VIILEIN makupala on parilla haukkauksella syötävä mochi. Ruusuntuoksuinen kippis! Teema-lautanen (20,90 €), Kaiho Drinks Rhubarb & Rose Organic Sparkling Drink (13,84 €/0,75 l). Pakastealtaan mochit ovat käyneet kaupaksi myös Lidleissä. Valitsitpa minkä tahansa version, syö pallero rauhallisesti, sillä tahmealla taikinalla on tapana tarttua kitalakeen. Lisää päälle dijonvinegretissä pyöriteltyjä salaatinlehtiä, kotimaista savusärkeä tölkistä ja hienonnettua kevätsipulia.” LINNEA VIHONEN Kokki ja food designer on työskennellyt aiemmin kalatiskillä ja kuuluu maaja metsätalousministeriön Kalakumoustyöryhmään. S-ryhmässä mochi-jäätelöiden kysyntä on yli tuplaantunut tänä keväänä. Sekä Lidlin että S-ryhmän suosituin maku on mangosorbetti, Keskossa mangon ja passionin maustama tropical. Tee mochijäätelöitä itse: meko.fi/ mochi-jaatelo Ruusun aika Tänä juhannuksena kukkii muukin kuin juhannusruusu. Pienessä riisitaikinapallerossa on sisällä raikasta jäätelöä. 10. Oletko jo testannut trendiherkkua. MEILLAKOTONA.FI. Kotimaisen Kaiho Drinksin alkoholittomassa kuohujuomassa ruusu kietoutuu hienostuneesti yhteen raparperin kanssa. Iittalan Teema-sarja täydentyi ruusunsävyisillä lautasilla ja kulhoilla
Ahomansikkaa löytyy kuivilta kedoilta, hakkuuaukeilta ja lehtometsistä. 25. Lehdet toimivat tuoreina tai kuivattuina myös teessä. Villiä voimaa Alkukesällä luonnosta ja omalta pihalta kannattaa napsia myös näitä herkkuja: • maitohorsma • vuohenputki • voikukka • vadelman lehdet • osmankäämi Uunituoreet SESONGISSA NYT IHASTU VIHREÄÄN AHOMANSIKKAAN Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT SE ON SULOINEN , täynnä makua ja muistuttaa lapsuuden kesistä. Kesä–heinäkuussa puhkeavat somat valkeat kukkaset ovat oivia koristeita kakkujen ja jälkiruokien pinnalle. Teiden lähistöltä kasvia ei kannata kerätä. Poimi vain puhtailta paikoilta ja noudata jokamiehenoikeuksia, äläkä napsi kasveja toisten pihapiirin läheisyydestä. Pihaan, lavaan tai ruukkuun sopii myös metsämansikkaiselle maistuva kuukausimansikka. Ahomansikkaa voi kasvattaa myös omassa puutarhassa. Mutta tiesitkö, että ahoeli metsämansikoilla voi herkutella myös ennen marjojen muodostumista. Nuoret mansikanlehdet maistuvat salaateissa, leivän päällä, kesäisessä pestossa tai smoothiessa. Moni on kerännyt ahomansikoita helminauhaksi heinänkorteen tai lusikoinut mummolan posliinilautaselta mansikkamaitoa – mikäli on malttanut olla napsimatta koko saalista jo metsässä. Sen marjat ovat hieman ahomansikoita suurempia, ja kasvi antaa satoa parhaimmillaan koko kesän. MAKU 11. MANSIKANKUKAT LAINAAVAT HERKKÄÄ KAUNEUTTAAN SELJANKUKKA-MANSIKKAJÄÄDYKEKAKULLE, S
Makuun ja rakenteeseen tottuu nopeasti, kun niitä käyttää arkisissa ruoissa, esimerkiksi pestona tai piirakan täytteenä. Ympäri vuoden! Keväällä herkuttelen ensimmäisillä herkillä versoilla, kuten pihlajansilmuilla. Kuivaan ja pakastan satoa talven varalle, koska eri tavoin säilöttyjen villiyrttien maku ja rakenne sopivat eri käyttötarkoituksiin. Aikuisena perehdyin aiheeseen vielä paremmin ja huomasin, mikä mahtava aarrearkku luontomme on. Sen ravintoarvot ovat niin upeat. Monelle ne ovat vain rikkaruohoja. Lähes jokainen tunnistaa sen. Villein kokeilusi. Heidi Haapalahti kuvat Heidi Perämäki Heidi Perämäki Luonnonkasvien keräystä harrastava Heidi jakaa villiyrttivinkkejä ja reseptejä Instagram-tilillään @kunketunleivatkukkivat. Se on verenperintöä isäni suvusta. Vahva maku saattaa yllättää, joten aluksi voi korvata reseptin yrteistä tai kasviksista vaikka vain yhden kolmasosan villiyrteillä. Minusta on surullista, että osaamme käyttää eksoottisiakin ruoka-aineita, mutta tunnemme omasta luonnosta löytyvät kasvit huonosti. Lajista riippuen käytän myös kukkia, juuria ja siemeniä. Alkuun pääsee helposti, kun opettelee tunnistamaan ja käyttämään vaikkapa paria luonnonkasvia. Teen myös villilimuja, jotka saavat kuplansa yrttien villihiivoista. Ja onhan se älyttömän monikäyttöinen ja sitä kasvaa melkein kaikkialla Suomessa. Harrastan villiyrttidrinkkejä. Paras villiyrttivinkkisi. ”VILLIYRTIT SOPIVAT MAKARONILAATIKOSTA MOJITOON” Heidi Perämäki poimii lähiluonnosta villiyrttejä keväällä ja kesällä mutta maustaa niillä arkiruokia, leivonnaisia ja drinkkejä ympäri vuoden. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten innostuit villiyrteistä. Pidän eniten old school -drinkeistä, joihin käytän itse tekemiäni villiyrttitinktuureja ja -siirappeja. Opin jo lapsena arvostamaan luonnonkasveja. Nokkosen maku käy makaronilaatikosta suklaakakkuun. MEILLAKOTONA.FI. Esimerkiksi nokkosesta, maitohorsmasta ja voikukasta on hyvä aloittaa. Kesän mittaan kasvien lehdet kovettuvat ja makuun tulee karvautta, mutta latvaversot pysyvät pehmeinä ja lempeän makuisina. Esimerkiksi maahumalasta tulee hyvä mojito. Miksi nokkonen on ykkönen. VILLIYRTTIHARRASTAJA 12. Milloin villiyrtit ovat parhaimmillaan
Apetit Uunija grillikasvikset sourcream & onion, 2,65 €/400 g. Kasviksia grilliin Oranssista ja keltaisesta porkkanasta, esikypsennetystä perunasta ja ruusukaalista valmistettu kasvissekoitus kypsyy uunissa puolessa tunnissa, grillissä tai pannulla sekoitellen vähän nopeammin. Suomalaisesta porsaanlihasta valmistetut gluteenittomat ja laktoosittomat pihvit paistuvat pannulla tai grillissä. PIZZABUUMI JATKUU! MAKU 13. Pihviä pannuun Grillaajan monipakkauksessa on sour cream & garlic -maustettu ulkofileepihvi ja spicy bbq -maustettu kasslerpihvi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Sipseistä tuttu Grilliruoassa maistuvat nyt ranch ja sour cream & onion. Lempeän vastuullisuuspuheen rinnalla Ina jakaa kotiruokareseptejään. Se on juuri sopiva aika kinastella, kuuluuko ananas pizzaan vai ei. Sähköllä toimiva uuni kuumenee jopa 450-asteiseksi, ja pizza paistuu noin 90 sekunnissa. Valmistettu suomalaisesta kaalista. Salaatti toimii mainiosti grilliruoan lisukkeena tai vaikkapa burgerin täytteenä. Makulaisten sokerihammasta jäivät kolottamaan erityisesti vaahterasiirappikakku sekä vadelmien ja mascarponesattumien pilkuttamat tiikerikakkuruudut. HK Viljaporsaan grillikombo, 6,90 €/450 g. Kaalisalaattia kylkeen Tuttu coleslaw saa makunsa nyt ranch-maustetusta majoneesista, jossa maistuvat valkosipuli, paprika ja persilja. Mitä, jos tekisi paistetun riisin seuraavalla kerralla kotimaisista kaurasuurimoista ja välttäisi hävikkiä keittämällä kasvisten roippeista liemen. Keittiömestari Ina Niinikedolle se on muun muassa lähellä tuotettujen ja sesongin mukaisten ainesten suosimista sekä tarpeettoman muovin käytön ja hävikin välttämistä. Kirja herättää pohtimaan omaa kokkausta. Reseptien lisäksi kirjassa on hyödyllistä tietoa vegaanisesta leivonnasta, esimerkiksi kananmunan ja liivatteen korvaamisesta. Ooni Volt 12 -pizzauuni (899 €) käy sekä ulkoettä sisäkäyttöön, joten pizzanpaisto ei ole enää säiden armoilla. Atria Ranch Coleslaw, 2,40 €/300 g. Loppukesäksi laitettakoon muistiin: paista rikkaita sieniritareita ensimmäisistä kantarelleista ja leivo tuoreilla herukoilla päällystettyä piimäpiirakkaa. Aloitteleva vegaanileipuri ottaa kirjan avulla haltuun monet tutut leivonnaiset: cookiet, piirakat, pullat, browniet, kakut, kääretortut ja muut peltileivonnaiset. Hyvän tähden COOKING SUSTAINABLY — KEITTIÖMESTARIN PAREMPAA KOTIRUOKAA Cozy Publishing Mitä vastuullisuus kotikeittiössä tarkoittaa. Leipurin lempparit URBAANI VEGENDA — LEIVO VEGAANISESTI Tammi Urbaani vegenda -blogista tutun Tiina Tohun vegaaniset suosikkileivonnaiset on koottu nyt kirjaksi. Kokenut leipuri inspiroituu maustamisvinkeistä, suloisesta kuvituksesta ja kotoisen herkullisista ruokakuvista. Mukana on sekä makeita klassikoita että uusia ideoita
14. Ihanasti pihalla! KESÄRUOKAA kukkien keskellä Kanna pöytä niitylle tai puiden siimekseen ja kutsu ystävät syömään. MEILLAKOTONA.FI. Jäädytetty mansikkakakku kruunaa juhlan. Kippistä ruususen raparperimaljoilla, grillaa täytettyjä kesäkurpitsankukkia ja leivinpaperikalaa. Hyödynnä kattauksessa ja ruokien koristelussa sekä luonnonettä oman puutarhan kukkia. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen UNELMIEN KUKKAKATTAUS Tunnetko jo huumaavan tuoksun
V ar d ag en ja la lli se t la si t, Ik ea 3 6 5 + -t ar jo il u v at i ja Sä lls ka p li gla si ku lh o, Ik ea . Ib La u rs en in la si n en v o ir as ia ja m et al li v at i, M o sa In te ri o rs . M al ja kk o ja p ie n i v aa le an p u n ai n en ku lh o, Sø st re n e G re n e. C as a St o ck m an n in la ut as et ja la ut as li in at se kä la si p u llo ja B ro st en ku lh o, St o ck m an n . Grillattujen kesäkurpitsa-jogurttileipästen resepti sivulla 20. MUURIKAN KAUTTA Paista kesäkurpitsaraasteella höystetyt jogurttileipäset rapeaksi muurinpohjapannulla tai grillissä ja tarjoa sitrusmarinoidun ricottajuuston kanssa. MAKU 15
MEILLAKOTONA.FI. Siirappi sopii drinkkien maustamiseen tai jälkiruokakastikkeeksi. Ruususen raparperimaljojen resepti sivulla 20. MALJA RUUSUSELLE Parfyyminen ruusu ja raikas raparperi maistuvat hennon vaaleanpunaisessa alkudrinkissä. Hyödynnä piharuusun terälehdet keittämällä niistä raparperin kanssa suloinen makusiirappi. 16. Sä lls ka p li gku o h u v ii n il as it ja U p p la ga -l au ta n en , Ik ea . Ruusun terälehdet viimeistelevät herkän tyylin. B ru n o -r u o ka la ut an en , G ra n it
Täytä kukat mehevällä vuohenjuustotahnalla ja grillaa tyylikkääksi pikkupurtavaksi. MAKU 17. KUKKIEN KÄTKÖSSÄ Jos pieniä kesäkurpitsan alkuja on runsaasti, nappaa osa talteen jo kukkavaiheessa. Katso grillattujen kesäkurpitsankukkien resepti sivulta 20
18. Tarjoa kala rennosti suoraan paketista aromikkaan kapris-salviavoin kera. MEILLAKOTONA.FI. Katso leivinpaperikalan resepti sivulta 21. ODOTETTU PAKETTI Kypsennä kokonainen kala grillissä hellävaraisesti leivinpaperikäärön höyryssä
Katso hölskykurkku-fenkolisalaatin resepti sivulta 21. Orvokit koristavat salaatin juhlakuntoon. K ap ea la si p u llo , Sø st re n e G re n e. Koristele komeaksi luonnonkukilla ja lehdillä. MAKU 19. HIVENEN HIENOSTUNEEMPI Perinteinen hölskykurkkusalaatti saa lisämakua fenkolista ja limestä. Pidä juomat kylmänä upottamalla ne jääkylmällä vedellä täytettyyn vesisankoon tai -saaviin. 4 Li v in gi n si n kk iv at i, M o sa In te ri o rs
3 . Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa. Alusta jauhot erissä taikinaan. 2 . 2 . 3 . Tarjoa pikkusyötävänä tai lisukkeena. Voitele leipäset oliiviöljyllä. Sekoita siirappi, kuohuviini ja kivennäisvesi kannussa valmiiksi ja kaada jalallisiin kuohuviinilaseihin tai kokoa juomat suoraan laseihin. Mittaa raparperit, ruusut, sokeri, vesi ja limenmehu kattilaan. Sekoita juustot keskenään, lisää muna, yrtit ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes seos paksunee. Huuhtele ja raasta kesäkurpitsa. SITRUSMARINOITU RICOTTA 6–8 ANNOSTA Marinoi itse tehty mieto ricottajuusto juhlakuntoon yrteillä, valkosipulilla ja sitruunalla. GRILLATUT KESÄKURPITSAJOGURTTILEIPÄSET 8 KPL Jogurtin ja kesäkurpitsaraasteen mehevöittävät leipäset ovat pinnalta rapeita mutta sisältä pehmeitä. RUUSUSEN RAPARPERIMALJAT 8–10 ANNOSTA Keitä herkän kukkainen ruusu ja lempeän kirpeä raparperi suloiseksi makusiirapiksi ja lusikoi laseihin. + Valitse täytettäviksi mahdollisimman isoja ja napakoita kesäkurpitsankukkia. Lusikoi päälle marinadi ja anna maustua viileässä puoli tuntia. Jaa taikina 8 osaan ja taputtele palat noin sentin paksuiksi leipäsiksi. 5 . 3 . Paloittele raparperit. Valmista ensin raparperisiirappi. 30 MIN + 2 T VALUTTAMINEN + 30 MIN MARINOITUMINEN GLUTEENITON | MUNATON RICOTTAJUUSTO 2 l täysmaitoa 4 dl kuohukermaa ½ dl sitruunanmehua ½ tl suolaa MARINADI 2–3 valkosipulinkynttä 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu 2 rkl oreganoa hienonnettuna 1 rkl minttua hienonnettuna ½ dl oliiviöljyä ½ tl mustapippuria ¼ tl sokeria KORISTELU oreganoa ja/tai minttua (sitruunankuorta) 1 . 2 . Anna massan seistä muutama minuutti. MEILLAKOTONA.FI. Koristele yrteillä ja halutessa sitruunankuorella. Jäähdytä ja siivilöi siirappi. Lisää drinkkeihin kuplat kuohuviinillä ja kivennäisvedellä. GRILLATUT KESÄKURPITSANKUKAT 4 ANNOSTA Ihan kuin Italiassa! Täytetyt ja kevyesti grillatut kesäkurpitsankukat saavat ruokailijat huokailemaan ihastuksesta. Kuori ja viipaloi tai hienonna valkosipulinkynnet. Paista ne parissa erässä kuumalla muurinpohjapannulla tai grillissä parilan päällä noin 3 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat väriä pintaan ja kypsyvät. Öljyä grilliparila tai muurikka ja paista muutama kukka kerrallaan kauttaaltaan varovasti käännellen, kunnes ne saavat väriä ja täyte kypsyy. + Voit paistaa leipäset myös liedellä paistinpannulla. Taikina saa jäädä pehmeäksi. 4 . Terästä ruusun makua halutessasi ruusuvedellä. Kaada massa harson päälle ja valuta. Lämmitä jogurtti kädenlämpöiseksi. Koristele ruusun terälehdillä. 30 MIN GLUTEENITON 8 kesäkurpitsankukkaa (tai 8 pientä kesäkurpitsaa kukkineen) rypsitai oliiviöljyä paistamiseen TÄYTE 200 g vuohenjuustoa 50 g parmesaanijuustoa 1 muna 2 rkl persiljaa hienonnettuna 1 rkl timjamia hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI (chilihiutaleita) (sormisuolaa) 1 . Mitä pidempään massaa valuttaa, sitä kiinteämpää juustosta tulee. Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin puoli tuntia. Täytä kesäkurpitsankukat varovasti ja huolehdi, että kukan terälehdet peittävät täytteen tasaisesti. 30 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN + NOIN 12 MIN PAISTAMINEN 1 pieni (200 g) kesäkurpitsa 2½ dl maustamatonta jogurttia 1 ps (11 g) kuivahiivaa 1 rkl sokeria 1 tl suolaa 1 muna 3 rkl oliiviöljyä 6 dl vehnäjauhoja VOITELUUN 3 rkl oliiviöljyä 1 . Lisää sitruunanmehu ja kiehauta. Lisää hiiva ja mausteet. Kuivattuja, murskattuja ruusuja riittää siirappiin pari teelusikallista. Siirrä kulhon päälle ja valuta massaa vähintään pari tuntia jääkaapissa. 3 . Säilytä siirappi jääkaapissa. Mittaa maito ja kerma kattilaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi. 4 . 30 MIN + 1 T JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 plo (0,75 l) kuivaa kuohuviiniä ½ l kivennäisvettä RUUSU-RAPARPERISIIRAPPI 250 g raparperia 2½ dl puhtaita ja myrkyttömiä ruusun terälehtiä 2½ dl sokeria 2½ dl vettä 1 limen mehu (1–2 tl ruusuvettä) LISÄKSI puhtaita ja myrkyttömiä ruusun terälehtiä 1 . + Jos haluat oikaista, osta riottajuusto valmiina. Nosta kattila liedeltä. 20. Sekoita joukkoon muna, öljy ja kesäkurpitsaraaste. Lisää suola ja sekoittele, kunnes seos juoksettuu. Levitä puhdas harsokangas lävikön tai juustomuotin päälle. 2 . Valmista marinadi. 5 . Myös kotijuusto sopii reseptiin. Valmista ricotta. Raasta vuohenjuusto ja parmesaani. 4 . Ripottele pinnalle chilihiutaleita ja sormisuolaa. + Voit korvata tuoreet ruusunlehdet kuivatuilla ruusuilla, joita saa hyvin varustetuista elintarvikeliikkeistä ja luontaistuoteliikkeistä. Murenna ricotta tarjoilukulhoon