3× kotimainen kala japanilaisittain RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 5/2022 11,90 € VINKKIÄ VILLIRUOKAAN 36 Näin tunnistat, keräät, kokkaat ja säilöt! Uunifeta-horsmavuoka Villikasvipiirakka Kukkiva pavlova + pieni kasviopas Hauskat parsakierteet ovat kauden hitti! Helpot bagelburgerit . Grillattu caprese-salaatti Liha-, kasvisja juustovartaat . Makeat pizzaritarit Parasta nyt KORVASIENI Opi oikea käsittely ja tee risotto, liekkipiiras, keitto tai gratiin i Grillikesän UUDET HERKUT Max 30 min Sesongin parhaat pastat
Tunnistaa toistuvasta kutsuhuudosta: Tervetuloa, cin cin!. Taikoo tarjoilut kuin tyhjästä: pakastelaarin macaronsit ja mutakakku hopeatarjottimelle, ja juhlat voivat alkaa. #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA OSA 5 J E N N A K U N N A S JUHLINTTI ( kemut maximus) LUOKKA: Hupikodittajat TUNNUSMERKIT: Näkee juhlan aiheen hetkessä kuin hetkessä – lämpötila nousee nollan yläpuolelle, on toisen nimen nimipäivä, lauantaina näyttääkin olevan luppoaikaa. Vuoraa pesänsä servieteillä ja viirinauhalla
Nappaa vinkit keruuseen, käsittelyyn ja säilöntään. 38 18 VILLIINNY VIHANNEKSISTA Tutustu metsien, pihojen ja pusikoiden yleisiin villivihanneksiin. VASTUULLINEN KALAKOKKI Jesper valmistaa kotimaista kalaa japanilaisittain, s. GRILLIKAUDEN AVAUS MAKU 3. s. 9. 32. 54. KUKITETTU LEIVOS Lukijamme Ilsen vegaaniset syreenifinancierit, s. KORVASIENEEN MARS! Risotto ja muut maukkaat korvasienireseptit, s. Lautasella Herkut Ihmiset 5 2022 s. Grillikesän UUDET HERKUT Kun keli sallii, siirrä keittiö ulos ja vietä päivä grillaten! Aloita aamu bagelburgereilla, grillaa lounaaksi caprese-salaatti ja illalliseksi pieniä kasvis-, kanatai lihavartaita. Poimi myös parhaat makuparit sekä upeat reseptit
Herku 30 Pullot Grillimestarin ruokajuomat. Ihmiset 54 Meillä kokataan Kokki Jesper Björkellin kalareseptit. 11 Uunituoreet Tuplasti maukkaammat kasvikset ja muut ruokapuheenaiheet. Sisällys Lautasella 18 Koko päivä grillaten Uusia resepti-ideoita päivän jokaiseen hetkeen. s. 59 Kokeile nyt Japanilainen voileipäkakku RÖNNVIKIN VIINITILAN VANHAEMÄNTÄ EILA RÖNNI HALUSI ANTAA TILAA UUDELLE, S. Kyllä, kiitos! Nappaa puustien ja muiden grillileivonnaisten reseptit. 60. 4. 32 Parasta nyt Korvasieni. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Ilsen syreenifinancierit. 60 Leipätyö Rönnvikin viinitilalla puhaltavat nyt uudet tuulet. 49. 70 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 64 HERKKUJA HIILLOKSELTA Leivonnaisia grillistä. 49 Valmista 30 minuutissa 11 sesongin pastaruokaa. 74 Viisi makua Valokuvaaja Meeri Koutaniemi ikävöi kaukomaiden katukeittiöitä. 64 Leivonta Suolaisia ja makeita leivonnaisia grillistä. MEILLAKOTONA.FI. 38 Villit vihannekset Uunifeta-horsmavuoka, hortapaistos, kukkiva pavlova ja muut ruoat villin luonnon antimista. MANSIKKA-PASTASALAATTI JA MUUT SESONGIN NOPEAT PASTARUOAT, S
ENJOY LIFE’S SIMPLE PLEASURES With Alcohol
Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Jesper Björkell Anu Brask Marita Eriksson Heidi Haapalahti Kristiina Kurronen Johanna Myllymäki Satu Nyström Riina Peuhu Antti Raatikainen Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Kansi kuva Johanna Myllymäki, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Keitetty valkoinen parsa ja itse tehty hollandaisekastike on voittamaton makupari. Osallistut samalla arvontaan. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Mikä parsaruoka saa veden herahtamaan kielellesi. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 31.5.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Annan keittiössä Annikan keittiössä Odotan nykyisin innokkaammin valkoisen kuin vihreän tankoparsan ilmestymistä kaupan hyllyyn. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Klassinen parsarisotto parmesaanilla toimii aina! Jos äkillinen parsanhimo iskee, voi vihreät pötköt kääräistä valmiiseen voitaikinaan ja työntää uuniin. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Hinta 0,98 € / min + pvm
Öljyn tehtävä on olla voin vartija ja estää sitä palamasta. Hetken kuluttua kokeilen uudestaan – kuuma! Mietin, paistaisinko suolan päällä ilman rasvaa, mutta valitsen juhlavasti voin. Ei vielä. Kaadan pannulle lorauksen rypsiöljyä ja lisään voinokareen. 54.). Savupöntön syleilyssä ja muurikan paahteessa ne muuttuvat ensin kesän mauiksi, sitten makumuistoksi. Lämpö on täydellinen: tiedän, sillä ritinä alkaa välittömästi. Asetan kämmenen pannun ylle kokeillakseni lämpöä. Minulla on käynyt kalaonni, sillä sekä puolisoni että isäni kalastavat. Lisään suolaa, odotan muutaman sekunnin ja siirrän kalan lautaselle. Myös koira on vainunnut herkkuhetken ja saapuu paikalle. Myös kalatiskiltä kannamme saalista: silakkaa, muikkua ja kirjolohta. Tarkkailen, kun ylöspäin oleva liha vaalenee, kunnes on lähes kypsä. Käsillä on taas upea kalakausi. Painan kalaa lastalla pannua vasten. Pyöräytän pinnalle merisuolaa myllystä. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka LAITAN PANNUN liedelle ja odotan. Käännän fileen. MAKU 7. Asetan hopeakylkisen siikafileen pannulle suomustettu nahka alaspäin. Tässä lehdessä kokki Jesper Björkell ohjeistaa vastuullisen kalan valintaan ja jakaa kolme japanilaisvaikutteista reseptiä kotimaisesta kalasta (s. Saan tuoretta, pakastettua ja purkitettua kalaa lähes ympäri vuoden Itämereltä ja eteläsavolaisista järvistä. Virittäydy villivihanneskauteen sivulla 38. Tavallinen päivä tuntuu juhlavalta, kun pöydässä on siikaa, jonka alkuperän tiedän tarkalleen. tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus KÄVIPÄ KALAONNI LISÄÄ MAKUA Metsät ja puutarhat pursuavat pian upeita luonnonantimia. Näitä simppeleitä soijan, mison ja mirinin maustamia umamisia ruokia aioin kokeilla. Tässä hommassa se on sallittua. Kuin taiasta hopeinen kylki on muuttunut kullanruskeaksi
MEILLAKOTONA.FI. Nämä ihanat pikkukakkuset muistuttavat minua ajasta monta vuotta sitten, jolloin opin tekemään niitä kurssilla Ranskassa. George -hotellin leipomossa ja olen kirjoittanut kaksi englanninkielistä Vegalicious Pastry -nimistä vegaanista leivontakirjaa. Halusin sisällyttää reseptin kirjaani, koska kerään joka vuosi syreenejä ja voikukkia puutarhastani ja teen niistä siirappia. Taikinaan voi lisätä vaikka vadelmanpuolikkaita tai pieniä persikkapaloja, jolloin saat vähän erilaisen leivonnaisen iltapäiväteelle.” Katso lisää Ilsen bravuureita hänen Instagram-tililtään @vegalicious_pastry_vgp Ilse Pinner Vihti LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. Aquafaba toimii tässä reseptissä täydellisesti munanvalkuaisen korvikkeena, ja mantelimaito antaa leivonnaisille pähkinäistä makua. teksti Annika Elomaa kuva Johanna Myllymäki Kukkasiirapilla maustetut financierit syntyivät oodina keväälle. OODI KEVÄÄLLE Lukijamme Ilsen ranskalaiset pikkuleivokset saavat makunsa itse keitetystä syreenisiirapista. Työskentelen St. Olen kasvipohjaisiin ja vegaanisiin leivonnaisiin erikoistunut leipuri-kondiittori
Pursota taikina tasaisesti koloihin ja kopauta muottia pari kertaa työtasoa vasten, jotta ilmakuplat poistuvat. MAKU 9. Anna jäähtyä ja siivilöi. ”Varhaiskaali ryyditettynä mintulla ja pekonilla tai jälkimarinoituna aasialaisella kastikkeella.” Satu ”Pekoniin käärityt raparperit.” Jenni ”Hirvenliha sellaisenaan grilliin, vähän merisuolaa päälle. Huuhtele kukinnot ja anna kuivua pari tuntia. Irrota financierit vuoasta jäähtyneinä. SYREENIFINANCIERIT NOIN 25 KPL Helpot syreenisiirapilla maustetut financier-leivokset maistuvat hurmaavilta vaikka iltapäiväteellä. Se on nimeltään Leivo C’est Parti!, ei JUHLA! C’est parti!, kuten lehdessä mainittiin. Valmista syreenisiirappi. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Oikaisu Merja Naumasen, Piia Perttilän ja Sarianne Solion kirjan nimi muuttui Maku-lehden 4/22 painoonmenon jälkeen. Laita kattila jääkaappiin ja anna kukkien liota yön yli. Lisää sitruunankuoriraaste. Vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella noin 3 minuuttia, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Mittaa vesi kattilaan ja upota kukat veteen. @pitkasten_keittiossa tyhjensi viime vuoden marjoja pakastimesta ja leipoi ohjeellamme marjavuokakakkua puolukoista. 6 . Keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia tai kunnes neste on puolittunut. 30 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN + 14 T SIIRAPIN VALMISTUS VEGAANINEN 1 dl mantelijuomaa 1 dl aquafabaa eli kikhernepurkin lientä 1 rkl sitruunanmehua 1,2 dl (100 g) sokeria 2 rkl syreenisiirappia (ohje alla) 100 g maidotonta leivontamargariinia 2 rkl rypsiöljyä 2½ dl (160 g) vehnäjauhoja 80 g mantelijauhetta 2 tl leivinjauhetta ¼ tl psylliumia 1 luomusitruunan kuori raastettuna SYREENISIIRAPPI 10 syreeninkukintoa 5 dl vettä 250 g sokeria 2 rkl sitruunanmehua 8 mustikkaa (värjäämiseen) TOMUSOKERIKUORRUTUS 2 dl tomusokeria 1–2 rkl soijakermaa tai vettä (1 tl syreenisiirappia) KORISTELU syreeninkukkia 1 . 4 . 2 . Tulipa suloisia! LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @marigitta_ hyödynsi avatun nduja-purkin peltimakaronilaatikkoon ja lisäsi pinnalle rasiallisen kirsikkatomaatteja. Lisää sokeri, sitruunanmehu ja marjat kattilaan. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Lisää halutessasi teelusikallinen kukkasiirappia. Koristele financierit sokerikuorrutuksella ja viimeistele syreeninkukilla. Sekoita jauhot, mantelijauhe ja psyllium toisessa kulhossa ja siivilöi ne taikinaan. NÄIN MEILLÄ @syreenisiirappia nappasi edellisestä lehdestämme testiin tuulihattudonitsit ja leipoi ne gluteenittomilla jauhoilla. Siirrä pursotinpussiin. Tarvitset siirappiin noin 45 voikukan terälehdet. Mittaa mantelijuoma, aquafaba, sitruunanmehu, sokeri, syreenisiirappi, sulatettu margariini ja öljy kulhoon. 5 . Voitele silikonisen leivosvuoan kolot öljyllä. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 12–15 minuuttia. Tarjoillaan punaviinin kera.” Tuulia ”Smash-burgerit, jotka tehdään hyvistä raakaaineista. 3 . Pihvit maustetaan vain suolalla ja pippurilla ja päälle sulamaan Jukolan palkittua vintagecheddaria.” Riitta ”Kamadossa kunnon pizzaa.” Päivi ”Grillattu entrecôte ja romescokastike. Nämä suorastaan rakastavat grilliä!” Mikko ”Grillitomaatit, halloumi, grillikylki, hunajalla ja pippurilla ryyditetty kaali, paahdettu patonki ja ruispalat, tuore ananas ja persikat. Perinteistä, mutta hyväksi havaittua!” Jutta Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Sekoita taikina tasaiseksi ja siirrä pursotinpussiin. + Kokeile syreenisiirapin tilalla voikukkasiirappia. Valmista siirappi muuten ohjeen mukaan. Voit paistaa financierit myös pienissä muffinivuoissa. 7 . Poista kukat varresta. Kylkeen grillattua varhaiskaalia tai broccolinia ja chimichurria. Anna leivonnaisten levätä 10 minuuttia. Paras grilliherkku Maku-lehden kysely Facebookissa 4/2022. Säilytä jääkaapissa steriloidussa purkissa. Sekoita tomusokeri ja kasvikerma tai vesi paksuksi kuorrutukseksi
Määrittele grillaus uudelleen valtavalla Sear Zone -paistoalueella, sisäänrakennetulla vallankumouksellisella Weber Connect älyteknologialla ja Weber Crafted Gourmet BBQ System -tarvikkeilla. Uusi Weber Genesis.. Huippugrilli loputtomin mahdollisuuksin. SKANNAA JA TUTUSTU MAHDOLLISUUKSIIN Mestari
PIRKKA), 2 RKL SOIJAKASTIKETTA JA 2 RKL MIRINIÄ TAI RIISIVIINIETIKKAA. Valele kasvikset sen jälkeen öljyllä tai maukkaalla marinadilla ja grillaa niihin vielä rapean paahteinen pinta grillissä. TRENDIKÄS MARINADI JA KASTIKE SYNTYY SEKOITTAMALLA 3 RKL RAPEAA VALKOSIPULIA CHILI-SEESAMIÖLJYSSÄ (ESIM. Pikanttia lisämakua saat, kun savustat kasvikset ensin kevyesti ja paistat sen jälkeen rapean pinnan grillissä. Assi Arnimaa-Leinonen hurahti tomaattien kasvatukseen s. 14. Kasvisten grillaus on yhä suositumpaa. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, Se ge r R o b er t, v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Savusta kasviksia ensin savustimessa, savustuslaatikossa tai -pussissa. Ohuille ja huokoisille kasviksille, kuten halkaistuille japanilaisille munakoisoille ja purjoille (kuvassa), riittää viiden minuutin savustus, mutta paksummat ja kovemmat kasvikset vaativat pidemmän, jopa puolen tunnin savustusajan. Savustusaika riippuu kasvisten koosta ja kovuudesta. KAHDEN SAVUN TAKTIIKALLA MAKU 11
Tuoreimpien tulokkaiden joukossa on Domino-keksien toivemaku Salty Caramel. Kalatietoa jakava Pro Kala ry onkin nimennyt toukokuun Kalakuuksi, jolloin ihmisiä kannustetaan syömään enemmän kalaa: Vaikka yli 90 prosenttia suomalaisista syö kalaa, vain kolmannes syö sitä vähintään suositusten mukaiset kaksi kertaa viikossa. Sesongissa ovat esimerkiksi kuha, ahven, hauki, siika ja silakka. Pidän mannasuurimoista valmistetusta enemmän, sillä äitini teki sitä minulle. Touko-kesäkuu on erinomaista kala-aikaa, koska kotimaisten eväkkäiden saatavuus on silloin runsaimmillaan. AIDON Ahvenanmaan pannukakun kanssa kuuluu tarjoilla luumukiisseliä ja kermavaahtoa. Lähikalan ilmastovaikutus on pieni. Vaniljasnapsi (esim. Lisää käyttövinkkejä ja rentoja reseptejä kotimaisista kaloista löydät osoitteesta meko.fi/kotimainen-kala Lähteet: Pro Kalan teettämä tutkimus 2021, WWF Suomi, Ruokatieto Yhdistys TOIMITUS KYSYI Suolaisen ja makean lyömätön liitto Suolaisen kinuskin voittokulku näyttää jatkuvan. Savustettua kalaa taas voi käyttää sellaisenaan vaikkapa salaatissa tai tacojen täytteenä. Partasen mielestä myös silakka ja muikku ansaitsisivat enemmän arvostusta. Helppokäyttöisiä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi fileet ja suikaleet, joille riittää nopea kypsennys. Riisisuurimot tulivat Ahvenanmaalle venäläisten valloittajien mukana. Kala-ateriasta saa päivän D-vitamiiniannoksen, ja sen pehmeä rasva tekee hyvää sydämelle ja aivoille. Sen syönti vaikuttaa myös Itämeren ja järvien rehevöitymiseen, sillä kalastus poistaa vesistöistä ravinteita. Suosittu yhdistelmä maistuu niin tämän kesän jäätelöissä kuin muissakin tuoteuutuuksissa. Niitä voi vaikka laittaa marinoituina halstarissa grilliin. 12. Fazer Domino Salty Caramel, noin 2,10 €/175 g Ahvenanmaan pannukakku on valittu vuosisadan ahvenanmaalaiseksi ruokalajiksi. MEILLAKOTONA.FI. – Kalaruoan voi pilata vain kypsentämällä sitä liikaa, jolloin siitä tulee kuivaa. Valmiiksi käsitellyt tuotteet ja simppelit reseptit tekevät kalan käytöstä superhelppoa. Jos kalan valmistaminen tuntuu hankalalta, kannattaa valita käyttövalmiiksi käsiteltyjä tuotteita, neuvoo Pro Kalan toiminnanjohtaja Katriina Partanen. Jos olet keittänyt puuron aiemmin, lämmitä se ja lisää siihen maitoa uudelleen, kun alat valmistaa taikinaa. Micken vinkit täydelliseen Ahvenanmaan pannukakkuun: KÄYTÄ reilusti maitoa. Näin pannukakusta tulee pehmeämpää. Maista vaikka! Kotimaisen kalan saatavuus on parhaimmillaan toukokuussa. MICHAEL ”MICKE” BJÖRKLUND Ahvenanmaalainen kokki Michael Björklund on tuttu muun muassa Strömsö-ohjelmasta. Mannasuurimoista. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Kalaa lautaselle! NELJÄ VIIDESTÄ suomalaisesta haluaisi syödä enemmän kalaa, eikä ihme: kotimainen luonnonkala on terveellinen, maukas ja ympäristöystävällinen valinta lautaselle. Maku valikoitui klassikkokeksin täytteeseen, kun Fazer antoi suomalaisten äänestää suosikkiaan. Kummasta aidot pannarit valmistetaan, mannavai riisisuurimoista. Koskenkorva Vodka Vanilla) sopii erinomaisesti yhteen sen kanssa. SEKOITA kardemumma puuroon ennen kananmunia, niin se maistuu voimakkaammin. Koska kala kypsyy nopeasti, täytyy malttaa noudattaa resepteissä annettuja kypsennysaikoja
Ulkomaisen sesonki on loppukeväällä, mutta sitä saa ympäri vuoden. Lihaisan rakenteensa ansioista munakoiso sopii erinomaisesti grillattavaksi, paistettavaksi ja uunissa kypsennettäväksi. Tutuin lienee tummanvioletti tai lähes musta nuijanmuotoinen lajike. Kuoren väri vaihtelee lajikkeittain. MAKU 13. Munakoison lajikirjo on runsas. Lähde: satokausi.fi JAPANILAINEN MUNAKOISO MAISTUU ERITYISEN HYVÄLTÄ KEVYESTI SAVUSTETTUNA JA GRILLATTUNA S. 11. Sen nimi tulee sanasta eggplant eli munakasvi. Se voi olla tumman lisäksi vaalean violetti, violetti-valkoraidallinen tai valkoinen. Munakoiso säilyy parhaiten +10-+13 asteen lämmössä. Kotimaisen munakoison satokausi ajoittuu kesäkuusta syyskuulle. Siitä voi valmistaa myös maukkaita tahnoja ja kasvisrullia. Hyvälaatuisen munakoison tunnistaa napakasta kiiltävästä kuoresta. Niiden lisäksi on olemassa isoja ja pieniä, päärynänmuotoisia, soikeita, pyöreitä ja pitkulaisia. Nykylajikkeet on jalostettu miedoiksi, joten niitä ei tarvitse itkettää kitkeryyden poistamiseksi. Muotovalio Kokeile perinteisen tumman munakoison lisäksi myös muita muotoja ja värejä, kuten: • raidallista graffiti-munakoisoa • valkoista munakoisoa • japanilaista kapeaa ja pitkää munakoisoa • valkoista pyöreää munakoisoa Uunituoreet SESONGISSA NYT MUNAKOISO KESÄKASVISTEN KAMELEONTTI Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT KOISOKASVEIHIN kuuluva munakoiso on perunan ja tomaatin lähisukulainen. Munakoisoa ei tarvitse kuoria. Hedelmäliha on vaaleaa, pehmeää ja siinä on pieniä siemeniä, joita ei tarvitse poistaa
Paras viljelyvinkkisi. ”TOMAATTI MAISTUU PARHAALTA SUORAAN PUSKASTA SYÖTYNÄ” Hattulassa asuva Assi Arnimaa-Leinonen innostui tomaattien kasvatuksesta niin, että hankki niitä varten kasvihuoneen. Satoisa ja maukas ’Romello’ on paras säilöntään. Pidän siitä, että kasvihuoneessa on sievää ja siistiä. Tomaatit suorastaan rakastavat bokashi-kompostia! Valmistan sitä kotona hapattamalla perheemme keittiöjätteitä. Suosikkilajikkeeni on vihreä ’Green Envy’. Olin aina ajatellut, että tomaattien viljely on salatiedettä, jossa minulla ei olisi mitään saumaa onnistua, kun en oikein pärjää huonekasvienkaan kanssa. Mikä kasvatuksessa on parasta. Onko sinulla lempireseptiä. Olin tosi ylpeä, kun tomaatit viihtyivät niin hyvin. Pienistä kirsikkatomaateista tulee kuivurissa rouskuvan rapeita sipsejä, jotka kaipaavat vain vähän suolaa pintaan. Tomaatit maistuvat parhailta auringon lämmittäminä, suoraan puskasta napsittuna. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miksi innostuit juuri tomaateista. TOMAATTITARHURI 14. Muutama kesä sitten ostin kuitenkin puutarhamyymälästä päähänpistona pari tomaatin taimea uudelle terassillemme. Hän suosii kirsikkatomaatteja, koska pienet ja makeat hedelmät kypsyvät nopeasti. Ne ovat usein myös todella makeita, parhaimmillaan kuin karkkia. Hän päivittää tomaattikuulumisiaan Instagramissa tilillä @green.dreams.are. Ravintorikas bokashi antaa tomaatin taimille reippaasti kasvuvoimaa. Säilön tomaatteja eniten kuivaamalla. Seuraavan talven opiskelin kaiken mahdollisen tomaateista ja hankin niitä varten kunnon kasvihuoneen. Alkukesällä käyn iltaisin kasvihuoneessa hypistelemässä tomaattien lehtiä ja nuuhkimassa niiden ihanan kirpeää tuoksua. made.of.this. Heidi Haapalahti Kuvat Teija Tuisku Assi ArnimaaLeinonen Assi on harrastanut tomaattien kasvatusta kolmisen vuotta. Tykkään kirsikkatomaateista, koska niiden sato ehtii varmasti kypsyä kesän aikana. Olen ammatiltani korusuunnittelija, joten myös viljelyn visuaalinen puoli on minulle tärkeää. Kaikki! Mahtavinta on tietysti se, kun saa satoa, ja lajikkeita on niin paljon, että uutta kokeiltavaa riittää vuosikymmeniksi. Millainen on suosikkilajikkeesi. MEILLAKOTONA.FI
Sopii myös dipattavaksi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Pyöryköitä poskeen Testasimme kolme kuitupitoista kasvispalleroa. Valokuvaaja Marita Eriksson on tallentanut täydellisesti rennon tunnelman. Grillattu yrtti-sitruunasiika toimii takuulla grillibileiden tähtenä. Juhannusjuhlien dagen efter -menulla maistuisi kenties misolla maustettu skagen tai jalapenolla terästetty guacamole. Fazer Willja Veggie Bites porkkana-kukkakaali 2,99 €/200 g/10 kpl fazerwillja.com Tumma ja tulinen Ulkonäöltään ja rakenteeltaan lihapyörykkää muistuttavissa kasvispyöryköissä on tujakka chilin potkaisu ja mieto juuston maku. Pyörykät ovat gluteenittomia ja soijattomia. Vahva mutta huokoinen paperi päästää savun läpi, mutta pitää lihan mehukkaana pitämällä rasvan ja kosteuden paperin sisällä. Apetit Tex Mex siemenkasvispyörykkä 2,65 €/240 g apetit.fi Kokin makumuistot YHDESSÄ PÖYDÄSSÄ Tammi Kokki Linnea Vihosen kirja on ylistys yhteisille aterioille, joista nautitaan vuoden jokaisena hetkenä. Miinusta voimakassuolaisuudesta. Kirjasta voi poimia menukokonaisuuksia tai yksittäisiä reseptejä. Ruusunen alkoholiton kuohujuoma, 13,99 €/0,75 l. Meeat Muu kasvispyörykkä chili-vuusto 2,79 €/210 g meeat.co Rapea paneeraus Tex mex -maustettu kasvispyörykkä on valmistettu herneproteiinista, kaurasta sekä auringonkukanja kurpitsansiemenistä. Ne saavat makeutta mangosta ja tulisuutta cayennepippurista sekä rouheutta auringonkukansiemenistä. Rouheutta siemenistä Runsaskuituiset pikkupihvit sisältävät kasvisten lisäksi kauraa, kvinoaa ja valkoisia papuja. Traeger Butcher Paper -savustuspaperi (45 cm × 45 m.) 54,90 €. Selkeiden ohjeiden avulla myös aloitteleva hyötypuutarhuri oppii luonnonmukaisen viljelyn periaatteet ja voi saada seuraavasta sadosta entistä maukkaamman. Tiedätkö, miten maata hoivataan hellästi ja miksi kasvimaa kannattaa kukittaa. Pinkkien juomien trendi näkyy myös alkoholittomissa vaihtoehdoissa. traeger.com MAKU 15. Hennon ruusuinen, makeahko kuohujuoma sopii mainiosti alkumaljaksi kesäjuhliin, joko roseekuohuvan ohella tai pelkästään tarjottuna. Sopii kalalle, kasviksille ja lihalle. Gluteeniton kikhernekuorrutus tekee pyöryköiden pinnasta kivan rapean. Entä mikä ihme on hölskytystesti. Luomuksi kasvatettu LUOMUTARHURI – SATOA KESTÄVÄSTI JA MAATA HOITAEN Tammi Jos syötävien kasvien ja kukkien luonnonmukainen viljely kiinnostaa, tästä Heidi Haapalahden kirjasta löydät hyödyllisiä vinkkejä. Siististi savustuspaperissa Kääräise grillattavat tai savustettavat folion sijaan savustuspaperiin
150 g huoneenlämpöistä voita 1 dl maitoa 4 keltuaista 1 ½ dl sokeria 3 dl Myllärin Gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta 1 tl leivinjauhetta 4 valkuaista 2 dl sokeria ½ dl mantelilastuja 5 dl vaahtoutuvaa kinuskikermaa 1 dl maapähkinävoita 200 g tuoreita vadelmia Lisäksi marjoja ja tomusokeria ½ ps Myllärin Gluteenitonta pizzajauhoa 1 tl leivinjauhetta 1 ¾ dl kylmää vettä 2 rkl oliiviöljyä 2 grillattua munakoisoviipaletta 50 g ilmakuivattua kinkkua 1 dl valmista pizzakastiketta 2 dl voimakasta juustoa 1 dl tuoretta basilikaa 1 dl parmesaaniraastetta Lisäksi tuoretta oreganoa tai basilikaa hienonnettuna 150 g sulatettua voita 2 dl sokeria 2 kananmunaa 2 ½ dl Myllärin Gluteenitonta Lettuja vohvelijauhoa 1 tl leivinjauhetta 1 dl kookoshiutaleita 100 g rouhittua valkosuklaata Kuorrutus ja koristelu 250 g mansikoita 100 g valkosuklaata 200 g sitruunatuorejuustoa ½ dl kookoshiutaleita tai kookoslastuja 1. Leikkaa britapohja neljään osaan. Kaaviloi taikina leivinpaperin päällä noin 25 x 30 cm kokoiseksi levyksi. Nostele taikinasuikaleet vuorotellen vastakkaisilta sivuilta täytteen päälle. Jos marenki tummuu liikaa, aseta päälle leivinpaperi. 3. Koristele mansikkaviipaleilla ja kookoslastuilla. Lisää keltuaiset ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kulhossa voisula, sokeri ja kananmunat. Kuumenna uuni 200 asteeseen. 1. Vatkaa tällä välin marenki eli valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kinuskikerma löysäksi vaahdoksi. MAINOS Kesäjuhlien uudet tähdet Maapähkinävoibritakulho 10 annosta Valkosuklaakookosblondiet n. Sekoita puolet valkosuklaasta tuorejuuston joukkoon, vatkaa tasaiseksi. 5. 4. 6. 5. Levitä taikina vuokaan. 3. 15 annosta Hurmaa kesäjuhlien vieraat gluteenittomilla herkuilla, joissa juhlapöydän suosikit taipuvat veikeisiin muotoihin ja saavat kaverikseen uusia makuja. Ripottele pinnalle mantelilastuja. 6. Viimeistele hienonnetuilla yrteillä. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää vesi ja öljy, sekoita tasaiseksi taikinapalloksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille noin sentin paksuiseksi kerrokseksi. Lisää maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi. Ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. Kokoa tarjoilukulhoon kerroksittain britakakkupohjia, täytettä ja vadelmia. Levitä marenkivaahtoa rennosti pohjan päälle. Sulata valkosuklaa mikrossa. Sekoita jauhoseos ja leivinjauhe keskenään, ja lisää se voivaahdon joukkoon vuorotellen maidon kanssa. 4. MAINOS Mehevä pizzapitko 6–8 annosta. Leikkaa annospaloiksi. 5. Esipaista pohjaa 175-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. 2. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia kunnes pitko on kauniin ruskea. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle. Levitä pizzakastike levyn keskelle. Vedä taikinalevy leivinpaperin päällä uunipellille. 3. 4. Koristele marjoilla ja tomusokerilla. Ripottele päälle loput juustoraasteesta sekä basilikanlehdet. Notkista loput sulatetusta valkosuklaasta tarvittaessa mikrossa, ja valuta rennosti kakun päälle. Yhdistä ainekset ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kypsennä uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. 1. Huuhtele mansikat tarvittaessa, poista kannat ja viipaloi. Lisää puolet juustoraasteesta, paloitellut munakoisot ja ilmakuivattu kinkku. Vuoraa noin 20 x 25 cm kokoinen uunivuoka leivinpaperilla. Sekoita toisessa kulhossa Lettuja vohvelijauho, leivinjauhe, kookoshiutaleet ja valkosuklaa. 2. Jätä taikinalevyn keskelle kolmannes vapaaksi täytteitä varten, muuten leikkaa taikinalevyn vastakkaiset sivut parin sentin levyisiksi suikaleiksi. 2. Sekoita pizzajauhot ja leivinjauhe kulhossa
Vatkaa kinuskikerma löysäksi vaahdoksi. Kypsennä uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Huuhtele mansikat tarvittaessa, poista kannat ja viipaloi. Sekoita puolet valkosuklaasta tuorejuuston joukkoon, vatkaa tasaiseksi. 4. Levitä marenkivaahtoa rennosti pohjan päälle. Esipaista pohjaa 175-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. 4. 2. Koristele mansikkaviipaleilla ja kookoslastuilla. 4. Notkista loput sulatetusta valkosuklaasta tarvittaessa mikrossa, ja valuta rennosti kakun päälle. Lisää puolet juustoraasteesta, paloitellut munakoisot ja ilmakuivattu kinkku. 3. Ripottele pinnalle mantelilastuja. Vuoraa noin 20 x 25 cm kokoinen uunivuoka leivinpaperilla. Leikkaa britapohja neljään osaan. 1. 1. 5. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia kunnes pitko on kauniin ruskea. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Lisää maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi. Lisää keltuaiset ja sekoita tasaiseksi. 3. Leikkaa annospaloiksi. Lisää vesi ja öljy, sekoita tasaiseksi taikinapalloksi. 3. Sekoita jauhoseos ja leivinjauhe keskenään, ja lisää se voivaahdon joukkoon vuorotellen maidon kanssa. 2. Vedä taikinalevy leivinpaperin päällä uunipellille. Kaaviloi taikina leivinpaperin päällä noin 25 x 30 cm kokoiseksi levyksi. 5. Viimeistele hienonnetuilla yrteillä. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia. Ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. 150 g huoneenlämpöistä voita 1 dl maitoa 4 keltuaista 1 ½ dl sokeria 3 dl Myllärin Gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta 1 tl leivinjauhetta 4 valkuaista 2 dl sokeria ½ dl mantelilastuja 5 dl vaahtoutuvaa kinuskikermaa 1 dl maapähkinävoita 200 g tuoreita vadelmia Lisäksi marjoja ja tomusokeria ½ ps Myllärin Gluteenitonta pizzajauhoa 1 tl leivinjauhetta 1 ¾ dl kylmää vettä 2 rkl oliiviöljyä 2 grillattua munakoisoviipaletta 50 g ilmakuivattua kinkkua 1 dl valmista pizzakastiketta 2 dl voimakasta juustoa 1 dl tuoretta basilikaa 1 dl parmesaaniraastetta Lisäksi tuoretta oreganoa tai basilikaa hienonnettuna 150 g sulatettua voita 2 dl sokeria 2 kananmunaa 2 ½ dl Myllärin Gluteenitonta Lettuja vohvelijauhoa 1 tl leivinjauhetta 1 dl kookoshiutaleita 100 g rouhittua valkosuklaata Kuorrutus ja koristelu 250 g mansikoita 100 g valkosuklaata 200 g sitruunatuorejuustoa ½ dl kookoshiutaleita tai kookoslastuja 1. 5. Jätä taikinalevyn keskelle kolmannes vapaaksi täytteitä varten, muuten leikkaa taikinalevyn vastakkaiset sivut parin sentin levyisiksi suikaleiksi. Koristele marjoilla ja tomusokerilla. 6. 6. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille noin sentin paksuiseksi kerrokseksi. Sulata valkosuklaa mikrossa. Levitä pizzakastike levyn keskelle. Sekoita toisessa kulhossa Lettuja vohvelijauho, leivinjauhe, kookoshiutaleet ja valkosuklaa. Ripottele päälle loput juustoraasteesta sekä basilikanlehdet. Vatkaa tällä välin marenki eli valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Nostele taikinasuikaleet vuorotellen vastakkaisilta sivuilta täytteen päälle. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle. MAINOS Kesäjuhlien uudet tähdet Maapähkinävoibritakulho 10 annosta Valkosuklaakookosblondiet n. Sekoita kulhossa voisula, sokeri ja kananmunat. Vaahdota voi ja sokeri. 15 annosta Hurmaa kesäjuhlien vieraat gluteenittomilla herkuilla, joissa juhlapöydän suosikit taipuvat veikeisiin muotoihin ja saavat kaverikseen uusia makuja. MAINOS Mehevä pizzapitko 6–8 annosta. Sekoita pizzajauhot ja leivinjauhe kulhossa. Yhdistä ainekset ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kokoa tarjoilukulhoon kerroksittain britakakkupohjia, täytettä ja vadelmia. Levitä taikina vuokaan. Jos marenki tummuu liikaa, aseta päälle leivinpaperi. 2
Koko päivä GRILLATEN Pistä grilli kuumaksi ja valmista sen paahteessa ateriat aamiaisesta jälkiruokaan. Nappaa makuideat ja valmistustavat, joilla klassikotkin saavat uutta vivahdetta. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen 18. Katso halloumikebakkojen resepti sivulta 22. SUOLAISET TIKKARIT Pujota halloumijuusto varrastikkuihin, mausta sumakilla, paahda rapeaksi ja tarjoa raikkaan vesimelonisalsan kera. MEILLAKOTONA.FI
Marinadit ja glaseerauskastikkeet viimeistelevät maut suunmyötäisiksi. MAKU 19. Katso reseptit sivulta 22. PIKKUISEN PAREMPAA Tikuta pieniä vartaita japanilaisten yakitorien tapaan tofusta, lihasta ja broileripyöryköistä vihreiden kasvisten kanssa
Katso resepti sivulta 22. 20. AH, AAMIAISEKSI BURGERIA! Bagel muuttuu aamupalaburgeriksi, kun sen paahtaa grillissä ja täyttää pinaattipaistoksella, paistetulla kananmunalla ja parmankinkulla tai pekonilla. MEILLAKOTONA.FI