Aasialaiset grillikurkut & muut kauden kuumat kasvikset TEE ITSE JÄÄTELÖÄ! Italialainen gelato, pehmis, sorbetti, semifreddo, mehujää + makeat kastikkeet ja lisukkeet Nyt tirisee GRILLISSÄ OIKAISE! Helpot herkut valmistaikinoista KESÄN PARASTA. Savustetut lyttypotut . Muhkeat fajita-portobellot . RAKASTU RUOANLAITTOON! meilläkotona.fi 5/2021 9,90 € 56 Munakoisoburgeri Retiisi-halloumivartaat Tahmeat possunribsit Mysli-marjapiirakka 10 × nopea kalaruoka Kukkivan kasvispizzan juju on savutomaattikastike
Paperi on biohajoavaa ja kompostoituvaa. Tarjoiluehdotus: Mansikka-raparperipiirakka sagacook.fi | SAGA Suomi | saga_suomi Pieniä ihmeitä keittiössä Leivontaan, tarjoiluun, koristeluun ja kääreeksi. Rasvatiivis ja lämmönkestävä leivinpaperi, jossa on tarttumaton pinta
Lautasella Herkut Ihmiset 5 2021 s. PÄIVÄ ALKAA PIIRAKALLA Mysli-marjapiirakalla voi herkutella heti aamulla, s. GRILLIHITTEJÄ JA RENTOA KESÄKOKKAUSTA. 38 18 JÄÄTELÖKIOSKI KOTONA Valmista perinteistä jäätelöä koneella, kahden aineksen pikajäätelöä, raikasta sorbettia tai italialaista gelatoa. ARJEN SUOSIKKIKALA Tee kotimaisesta silakasta nopea peltiruoka, s. 60. 59. KASTIKKEEN TÄHDEN Kaius Gestraniukselle kastike on ruoan kruunu, s. MAKU 3. Mukana myös ihanat makuvinkit, kastikkeet ja ripotteet! Grillin SANKARIT Nyt grillataan kasvisruokaa, johon sekasyöjäkin ihastuu! Paista grillissä savutomaattikastikkeen maustama pizza, pujota retiisit halloumin kanssa vartaisiin ja kuorruta lyttypotut juustolla. 52. s
11 Uunituoreet Taimiruukut, grillitrendit ja muut ruokapuheenaiheet. s. 49 Valmista 30 minuutissa Helppoa ja nopeaa kalaruokaa arkeen ja viikonloppuun. Sisällys Lautasella 18 Grillin uudet tähdet Kokkaa koko kesämenu kasviksilla tai nappaa ideat ihaniin lisukkeisiin. MUNAKOISO TAIPUU MYÖS BURGERIPIHVEIKSI, S. 59 Kokeile nyt Mysli-marjapiirakka. 60 Leipätyö Jävla Sås Bolag valmistaa artesaanikastikkeita Imatralla. 32. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 64 KOTILEIPURIN OIKOPOLKU Paista pikapizzat vohveliraudalla, pyöräytä näyttävä raparperipiirakka valmistaikinasta ja leivo suloiset suklaapullat helposti gluteenittomasta pakastepullataikinasta. 4. 32 Parasta nyt Melanzane-pastavuoka ja muut munakoisoreseptit. 64 Suolaista ja makeaa valmistaikinoista Leivo herkut terassikahville vaivattomasti. 31 Pullot Parhaat grillioluet. MEILLAKOTONA.FI. 54. 74 Viisi parasta Radiojuontaja Minna Kuukka liputtaa kotiruoan puolesta. JATTA HEINLAHTI VALMISTAA TORSTAISIN SALAATTIA JÄÄKAAPIN JÄMISTÄ, S. Ihmiset 54 Meillä kokataan Ruokatoimittaja Jatta Heinlahti kattaa arkenakin kauniisti. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Antin tahmeat porsaanribsit. Herkut 38 Jäätelöbaari on auki! Opi valmistamaan erilaisia jäätelöitä ja makoisia lisukkeita
Apuasi tarvitaan edelleen! Osta pieneltä ja läheltä, jotta meillä olisi hyvät paikalliset palvelut jatkossakin! #ostapieneltä #autapientä #autanyt #ostaläheltä yrittajat.fi/autapienta Auta pientä!. Sinimarian grillissä Annikan grillissä Ostin uuden kaasugrilliini sopivan vokkipannun ja testasin siinä grilliversiota melanzane alla parmigianasta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Suolainen halloumi on kestosuosikkini, mutta en ole tajunnut kokeilla sitä retiisin parina. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 18. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Kiitos avustasi, sinua tarvitaan yhä! Maalahdessa ja Vaasassa yrittäjänä toimiva Isabella Asplund ja tuhannet muut yrittäjät kiittävät siitä, että olet käyttänyt paikallisten yritysten palveluita ja ostanut heidän tuotteitaan. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Olet auttanut yrityksiä selviytymään koronataistelussa. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Jatta Heinlahti Elina Jäntti Kristiina Kurronen Jonna Monola Johanna Myllymäki Satu Nyström Timo Pyykkö Mika Rampa Suvi Rüster Ilkka Sirén Ville Tulkki Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. 25) pääsevät siis ainakin testiin! Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tämän lehden retiisi-halloumivartaat (s. Mitä aiot ehdottomasti grillata kesällä. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Se toimi niin hyvin, että tiedän mitä grillaan tänä kesänä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin
Kolmevuotiaskin osaa pidellä ja pyytä lisää näitä piccolokokoisia ”flaisseja”. Ihastuimme suloisiin pikkupizzoihin kymmenisen vuotta sitten Italiassa lomaillessamme. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KUN MEIDÄN PERHEESSÄ TEHDÄÄN pizzaa, ne ovat pieniä ja pyöreitä. Taikinan teen näppituntumalla ja harvoin olen niin suunnitelmallinen, että se saisi tekeytyä yön yli. Niitä on helppo tehdä, paistaa ja syödä. Erityisesti lapset rakastavat pizzapäiviä! MAKU 7. Ensimmäiset pikkupizzat söimme seisten toscanalaisella takapihalla, toiset vuotta myöhemmin Rooman kuumilla katukivetyksillä istuen. Talviaikaan paistan pizzoja kotiuunissa nurin päin käännetyn kuuman pellin päällä, kesäkaudella grillaamme. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus PIENET JA SULOISET PERHEPIZZAT LISÄÄ MAKUA Pizzojen paistaminen on mainiota puuhaa yhdessä perheen tai ystävien kanssa. Pizzamestarina olen melko rento, kunhan perusasiat ovat kunnossa: ne ovat itse tehty tomaattikastike, hyvät jauhot ja laadukkaat täytteet. Jos saa valita vain yhden, se voisi olla monikäyttöinen kamado-hiiligrilli, jonka kokovalikoimasta löytää varmasti omalle porukalle sopivan. Pienessä pizzassa on mielestäni täytettä ja reunaa sopivassa suhteessa. Nykyinen grilli + pizzakivi -systeemimme kun sujuu jo niin rutiinilla. Olen haaveillut pizzauunista, mutta viime lokakuussa, kauden viimeisistä pizzoista ja punaviinistä nauttiessamme pohdimme, että mahdammeko edes tarvita uunia pihalle. Cello Kamado 21, halkaisija 55 cm, grillausala 47 cm, sopii noin 8–10 hengen ruokien valmistamiseen kerralla, 749 €, K-Rauta. Ah, uusi kesäpizzakausi on taas täällä! Kun grilli seuraavan kerran kuumenee, aion kokeilla kansireseptiämme, savun suutelemaa kasvipizzaa, s. 28. Sanomattakin lienee selvää, että täytteissä vähemmän on enemmän. Taikina kohoaa yleensä sen ajan, joka muihin valmisteluihin kuluu. VIELÄ YKSI GRILLI! Todellinen grillifani sen tietää, grilleissä on eroja ja niitä voi omistaa useita
Nykyään ribsessä on huomattavasti enemmän lihaa ja syötävää. Ribsien erityinen maku syntyy, kun kastikkeen sokerit karamellisoituvat kuumassa lämmössä. Lapsuudessani mökillä ei oikeastaan muuta grillattukaan. Lisämakeutta antaa tumma siirappi. Kehitin tämän reseptin vastineeksi amerikkalaiselle colamarinadille. teksti Annika Elomaa kuva Johanna Myllymäki Olen aina rakastanut ribsejä. Makea kastike sekoitetaan kiinalaisesta hoisinja soijakastikkeesta, tomaattipyreestä ja paahdetusta seesamiöljystä. TAATUSTI TAHMEAA Lukijamme Antin mausteiset ribsit ovat parasta kesäistä näppiruokaa. MEILLAKOTONA.FI. Äitini kertoi, että 1990-luvun alussa ribsit kulkivat nimellä possun luut, ja niitä saattoi saada lihatiskiltä vain kysymällä. Grillin savu tuo mukaan oman vivahteensa.” Kurkkaa lisää Antin bravuureita hänen Lohturuokaa-blogistaan ja Instagram-tililtään @lohturuokaa Antti Hartemo Helsinki LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8
+ Hyödynnä ribsien keittoliemi esimerkiksi lihakeitossa. Laita palat kattilaan ja kaada päälle vettä niin, että ne peittyvät. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. TAHMEAT PORSAANRIBSIT 4 ANNOSTA Kattilassa kypsynyt ribsirivi saa maukkaan pinnan grillissä. Voitele kastiketta ribsien molemmille puolille ja grillaa vielä hetki miedolla lämmöllä. 10 MIN + 45 MIN KEITTÄMINEN + 15 MIN GRILLAAMINEN MAIDOTON | MUNATON 2 kg porsaanribsejä 1½ tl suolaa GLASEERAUSKASTIKE 1 dl hoisinkastiketta 2 rkl soijakastiketta 4 tl paahdettua seesamiöljyä 2 tl tomaattipyreetä 2 tl tummaa siirappia LISÄKSI punaista ja vihreää chiliä limelohkoja korianteria (seesaminsiemeniä) 1 . Nosta ribsit pois kattilasta ja mausta suolalla. Maku-lehden kysely Facebookissa ja Instagramissa 4/2021 ”Juicy Lucy -hampurilaiset, jossa juusto on laitettu pihvin sisälle jo ennen kuin ne laitetaan grilliin.” Riku ”Kyllä se viime kesän jälkeen on pizza! Grilli on tarpeeksi kuuma täydellisen pohjan paistamiseen.” @suvisworld ”Savustetut ribsit omassa savustimessa, koska ne vaan on best!” @elsiba ”Grillattua ryynimakkaraa.” Riitta ”Kampasimpukat ja jättiravut. Sekoita glaseerauskastikkeen ainekset. Kuori pinnalle syntyvä vaahto pois. Nam! Kumman valitset. NÄIN MEILLÄ @kakkuvaltakunta leipoi edellisen lehtemme ohjeelle mangojogurttipiirakkaa. Nosta ribsit vadille ja viimeistele ohuiksi leikatuilla chiliviipaleilla, limelohkoilla ja korianterilla sekä halutessasi seesaminsiemenillä. Sokeri kuitenkin palaa herkästi liian kuumassa lämmössä, joten tässä vaiheessa saa olla tarkkana. Maku-lehden kysely Instagramissa 4/2021 BURGERI 72 % GRILLIMAKKARA 28 % Mikä on oma grilliruokasuosikkisi. Älä jätä ribsejä pitkäksi aikaa paikalleen, vaan kääntele niitä usein ja sivele kastiketta pintaan. 5 . Tarviiko edes perusteluja?” @hennuni ”Lampaankyljykset jeeralla, muskottipähkinällä, mustapippurilla ja suolalla maustettuna, minttuista pestoa ja grillattua broccolinia.” Tuula ”Yrteillä ja valkosipulilla maustettu grillifeta! Ihania makuja ja sopii monelle. ”Tämä toimii hyvin myös aamupalana ja on vielä vegaaninen.” LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @_sarisusanna_ leipoi ihania sitruuna-vaahtokarkkiruutuja. Leikkaa kylkipalat kattilaan sopiviksi paloiksi. Keitä noin 45 minuuttia niin, että vesi poreilee hennosti. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Grillaa ribseihin ensin hyvä väri molemmin puolin. 4 . ”Sulatettu vaahtokarkki on hauska ja tahmea ylläri.” @ryomahk testasi kinkulla ja punaisella pestolla täytettyjä kinkkupiirakkatikkareita. Viimeistelyn hoitaa makea glaseerauskastike ja tuoreen chilin potku. Nam!” @annumarjahanski ”Vegenakit tai -makkarat! Perunanyytit ja maissi.” @hennvt Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Kastikkeen sokerit karamellisoituvat grillin kuumuudessa, ja savu antaa lisämakua. 3 . 2
”Kimmoisa iho ja rypyttömyys ovat minulle toissijaisia asioita hyvän olon rinnalla.” Minttu Kaulanen Suomen nautinnollisin hyvinvointilehti.
Oetker) ja vaikkapa Fazer Domino Mini Original -kekseistä. Varustaudu villiyrttiretkelle, s. KEITTIÖTARHURIN LEMPIRUUKKU Hauska jälkiruoka valmistetaan kevään hittiherkun eli taimileivosten tapaan mutta astetta vaivattomammin. Domino) ja viimeistele yrtillä tai syötävällä kukalla. Ripottele päälle hienonnettuja suklaatäytekeksejä (esim. Pääset sukkelasti mukaan ilmiöön, kun oikaiset valmistamalla leivokset suoraan laseihin. Blå Band). Lusikoi pohjalle jauheesta sekoitettua suklaamoussea (esim. Vegaaninen versio onnistuu mainiosti valmiista mantelipohjaisesta suklaavanukkaasta (Dr. MAKU 11. 17. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , Jo o n as O ja la /S to ry K am p p i, B u rg er B at tl e 2 2 1 , iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t Uunituoreet Sosiaalisessa mediassa on vilissyt erilaisia taimileivoksia
18–29). Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Nyt grillataan! RETKEILYINNOSTUS on tehnyt ruoanvalmistuksesta luonnossa yhä suositumpaa, mikä näkyy grillituotteiden valikoimassa. Kotibaarin drinkkimestari pidentää juomat Fever-Treen marjaisalla vadelma-raparperitonicilla. Grillissä oleva sivutaso tarjoaa tarvittavaa laskuja työskentelytilaa, ja kannessa oleva lämpömittari helpottaa lämpötilan seuraamista. Grillaustekniikoista nousussa on käänteinen ruskistus: tuote kypsennetään ensin hitaasti haluttuun kypsyyteen ja viimeistellään grillaamalla siihen herkullinen pinta. weber.com Kaikki pinkkinä Trenditietoinen nauttii juomansa nyt pinkkinä. sinebrychoff.fi Fever-Tree Vadelma & Raparperi -tonic 0,5 l/4 €. olvi.fi Koff Long Drink Gin & Pink Grapefruit (5,5 %) 0,33l/2,44 €. MIKA TUOMONEN Katuruokaan erikoistuneen Social Burgerjoint -ravintolaketjun omistaja toimii syksyllä järjestettävän Burger Battle 2021 -kilpailun päätuomarina. TOIMITUS KYSYI Miltä suomalaisten burgeri näyttää tänä kesänä. Weber Traveler -retkigrilli, noin 470 €. Myös liha ja kala pitävät pintansa. Tämän kesän juttu onkin kasvisten grillaus. mennessä. Tomaattikastike savustetaan (s. Amerikassa perunalla maustettu pehmeä sämpylä on ollut jo pitkään ’se juttu’. Kätevä pöytägrilli on hitti pienen porukan kesken. ”Perunasämpylä on nousemassa puheenaiheeksi. Touko–kesäkuussa grillataan kirjolohta, ahventa, haukea, siikaa, kuhaa ja silakkaa. Nyt myös isot toimijat Suomessa tuovat sitä markkinoille.” Mennään minne vaan Weber Traveler -retkigrilli kulkee mukana matkalaukun tavoin. 37). MEILLAKOTONA.FI. Kisaan voi hakea 18.6. Se vapauttaa grillimestarin vastuusta, sillä jokainen voi osallistua kokkaukseen. daytongroup.fi 12. Lähde: HKScan, grillaustrendit 2021. Grilli on kiinni omassa vaunussaan, ja vaunun voi taittaa pieneen tilaan säilytystä ja kuljetusta varten. Kasviksista ja juustoista koostaa helposti monipuolisen menun, johon sekasyöjäkin ihastuu (s. 28), ja burgeripihvi valmistetaan munakoisosta (s. Kokeile Olvin kirpeän makeaa vadelmamehusta valmistettua virvoitusjuomaa, joka saa happamuutensa etikasta. Mukana kulkevia grillejä sekä tykötarpeita löytyy jopa marketeista. Burgerit ja pizzat ovat yhä suosiossa, mutta niiden valmistus viedään astetta pidemmälle. Olvi Premium Sour Raspberry -virvoitusjuoma 0,33 l/1,70 €. Sous vide -menetelmä vakuumipusseineen ja sirkulaattoreineen on mainio reitti makuonneen. Lonkeron ystävälle on tarjolla Koffin verigreipillä maustettu raikas uutuus. Se on varustettu valurautaisella posliiniemaloidulla ritilällä ja yhdellä kaasupolttimolla
Karhunlaukka muistuttaa hieman kieloa, mutta sen erottaa myrkyllisestä kasvista muun muassa tähtimäisen kukan ja sipulintuoksun ansiosta. • käenkaali (ketunleipä) • maitohorsma • nokkonen • voikukka • vuohenputki Uunituoreet SESONGISSA NYT KARHUNLAUKKA – VILLI SAARISTON KASVATTI Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT JOS PIDÄT valkosipulista, älä ohita karhunlaukkaa, kun se sattuu kohdalle. Hienonna lehtiä voin joukkoon, niin saat täydellisen maustevoin. Villinä pöytään Poimi myös näitä villikasviksia metsästä tai vihanneskauppiaalta. Myös kasvin valkoiset kukat ovat syötäviä. Koristele niillä voileipäkakku tai viimeistele juhlava salaatti. Karhunlaukan sanotaan saapuneen luontoomme merenkulkijoiden matkassa. Karhunlaukka kasvaa villinä monessa Euroopan maassa, Suomessa ainoastaan Ahvenanmaalla, jossa se on rauhoitettu, sekä satunnaisesti Suomenlahden saaristossa. Merimiehet suosivat karhunlaukkaa keripukin ehkäisyssä sen sisältämän C-vitamiinin vuoksi. Lähteet: Villiyrttikeittokirja (Sami Tallberg 2021, Readme.fi), luontoportti.fi KARHUNLAUKKAKORVASIENIPASTAN RESEPTI: MEKO.FI/KORVASIENIPASTA MAKU 13. Edelleen valkosipulikasvien uskotaan toimivan moneen vaivaan, kuten flunssaan. Lisäksi kasvia voi kasvattaa itse tai ostaa vihanneskauppiaalta, joskus myös marketeista. Karhunlaukan lehdet sopivat mainiosti pestoon, risottoon, pastaan tai pizzan päälle. Tavallista valkosipulia miedomman makuinen, vihreälehtinen villiyrtti on parhaimmillaan touko–kesäkuussa
Mikä väline jokaisen pizzaharrastajan pitäisi omistaa. En ole syönyt pakastetai mikropizzoja moneen vuoteen. Täydellisen taikinan salaisuus on aika. Mikä kappale antaa parhaimman potkun pizzantekoon. Lapset ovat jo kyllästyneet pizzaan, sillä teen sitä vähintään kerran viikossa. Taikina on pizzan teossa kaikki kaikessa. Aivan kuten Ikean ”JOSKUS OTAN PIZZAUUNIN VENEESEEN” Jukka Salminen omistaa kymmenen pizzauunia ja paistaa pizzaa vähintään kerran viikossa. huonekalujen kokoamisohjeessa, myös pizzareseptissä on tarkoituksella vaiheet tietyssä järjestyksessä, ja aineksia pitää olla grammalleen. Selkeiten se näkyy välinepuolella. Jäkälä toimii yllättävän hyvin pizzan päällä – se on vähän niin kuin sipsi. Mikä on erikoisin täyte, jota olet laittanut pizzan päälle. Mieleenpainuvin pizza on New Yorkissa maistamani Paulie Gee’s Slice Shopin Hellboy. Mikä on pizzan tärkein ainesosa. Mikä on yleisin kompastuskivi. Hyvä pizzalapio helpottaa tekemistä, vaikka pizzan paistaisi kotiuunissa. Kehittelin Lappi-pizzan, jonka päällä oli poroa, puolukkamajoneesia ja uppopaistettua jäkälää. Siinä on hyvä meininki. Järjestää pizzaan liittyviä pop up -tapahtumia ja työpajoja. KUKA. 14. Oikominen. Syötkö pakasteja mikropizzoja. Usein pizzat myös täytetään liian täyteen, jolloin pizza ei lähde lapiosta. Minulla on eri uuneja rivissä, kaasupulloja ja muuta välineistöä. Sen chilihunaja iski todella hyvin. Hänen pizzakirjansa julkaistaan loppuvuodesta 2021 (Laine Publishing). Olen sanonut, että voimme tehdä hernekeittoa, jos pizza alkaa tökkiä. Esimerkiksi napolilainen pizza paistetaan 400–500 asteessa. Minulla on pizzantekoa varten Spotify-lista, joka alkaa Chef-elokuvan El Michels Affair -räppibiisillä. Silloin taustalla soi pizzantekoa varten tehty Spotify-soittolista. Jukan Slicemonger Pizza Kit -tarvikepaketteja myydään ruokakaupoissa. Kun taikina saa fermentoitua pitkään eli nousta ja käydä, proteiinista pilkkoutuu hiilidioksidia, mikä tuo makua. Jos intohimoa haluaa viedä seuraavalle asteelle, on pizzauuni ehdoton. Muuten tällaiset New York Slice -pizzat ovat simppeleitä: niissä on taikina, kastike ja juusto. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mistä saa parasta pizzaa. MEILLAKOTONA.FI. Taikina kannatta tehdä edellisenä päivänä. Sinimaria Halonen Kuvat Jukka Salminen, Kristian Tapaninaho ja Laine Publishing Jukka Salminen Tamperelainen valokuvaaja, muusikko ja Ooni-lähettiläs innostui pizzasta kymmenen vuotta sitten Oonipizzauunit kehittäneen ystävänsä Kristian Tapaninahon kautta. Paras pizza riippuu tilanteesta ja paikasta. Yksi–kaksi täytettä riittää. Joskus otan pizzauunin veneeseen ja paistan pizzan Tampereen saaristossa. Miten pizzainto näkyy kotonasi
Oetkerin Kansallinen valmisruokabarometri 2021, johon vastasi 1000 suomalaista. Vaivannäkö kannattaa: yhtä kuohkeaa ja pehmeäpohjaista pizzaa harvoin tulee syötyä! Pizzat alk. Myllärin pizzajauho 1 kg/1,85 €. Lähde: Dr. Vatsa ja maapallo tykkäävät! RUOKA, ILMASTO JA TERVEYS Into Tietokirjailija Risto Isomäki kertoo kansantajuisesti, miten ruokavalinnoilla voi vähentää päästöjä ja parantaa terveyttä. Hienojakoinen, vehnänjyvän ydinosasta jauhettu jauho on kotimaista. Helppo muotoilla Paketin mukaan tehdystä taikinasta tulee 2 pellillistä pizzaa. Via Tribunali 00-jauho 1 kg/2,89 €. Tämän taikinan tekemisessä on hyvä olla keittiövaaka, sillä taikinaan käytetään muun muassa 0,5 grammaa tuorehiivaa ja 935 grammaa jauhoja. Pumpulinpehmeä Suomessa leivotaan ahkerasti hapanjuuresta, nyt myös pizzaa! Helsinkiläisen Story Kampin uusien hapanjuuripizzojen salaisuus on 48 tuntia tekeytyvä taikina, jossa on ravintolan omaa juurta ja Krannin tilan 00-jauhoja. Taikinaan lisätään vain vesi, hiiva ja öljy. ”Kaikkien ei tarvitse ryhtyä vegaaneiksi. Saat vinkkejä lihankulutuksen vähentämiseen, raaka-ainevalintoihin ja hävikin minimoimiseen. fazer.fi Mukana taikinajuurta Hiilineutraalisti tuotettu kotimainen jauhoseos sisältää vehnäjauhoja, vehnähapatetta, sokeria ja suolaa. Mutta olisi hyvä, jos suuri osa kaikista ihmisistä alkaisi vähintäänkin noudattaa ruokailutavoissaan tiettyä kohtuutta”, Isomäki kirjoittaa. Jauhoseoksesta voi leipoa myös ilman hiivaa, jos taikinan antaa tekeytyä viileässä esimerkiksi yön yli. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Pohjan tähden Pizzapohjan herkullisuuden salaisuus piilee pitkään kohotetussa taikinassa. myllärin.fi Aitoa napolilaista Nyt voit leipoa pizzaa Via Tribunali -pizzerian ohjeella. Fazer Artesaani pizzajauho 660 g/2,39 €. Korvaa makaronilaatikon jauheliha osittain härkäpapurouheella, valmista nachopelti kotimaisesta perunasta tai sekoita kalatahnan vaihteeksi savulahnasta. Lukukokemus laittaa tarkastelemaan omia ruokailutottumuksia. Mutkattomat reseptit houkuttavat pieniin ilmastotekoihin. 62 % vastaajista pitää pizzaa pakastimessa hätävarana. Taikinaa kohotetaan 20 tuntia huoneenlämmössä. TOIMITUS IHASTUI TOIMITUKSEN SUOSIKKI VINKKI! Pakastepizzakin paistuu rapeaksi grillissä! MAKU 15. Taikinan voit tehdä joko 20 minuutin kohotuksella tai yön yli kohottamalla, jolloin hiivaa käytetään vähemmän. monditaly.com Ihanaa ilmastoruokaa HELPPOJA ARKIRUOKIA JA ILMASTOTEKOJA Otava Ruokatoimittaja Sanna Mansikkamäen kirjassa paneudutaan ilmastoviisaisiin ruokavalintoihin. 15 €, story-restaurant.com. Monipuolinen tietopaketti perustelee syvällisesti kasviruoan etuja
Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT Mehevä raparperipiirakka on kahvipöydän hitti! meko.fi/meheva-raparperipiirakka 5 × keväinen ruoka, jota on pakko kokata juuri nyt meko.fi/kevaiset-ruokaideat Näin valmistat täydellisen mehukkaat hampurilaispihvit! meko.fi/hampurilaispihvi Varhaiskaalipaistos ja yli muuta reseptiä rouskuvasta kesäkaalista meko.fi/varhaiskaalipaistos 30
8. 129 €, lapuankankurit.fi. 9. Fenkolilla maustetussa suklaassa on häivähdys lakritsaista aromia. 2,99 €/250 ml, ruohonjuuri.fi. Fiskarsin sakset ovat ratkaisu silloinkin, kun villiyrtit pitää saada kerättyä siististi juuria repimättä. Matti Pikkujämsän suunnittelema Villiyrtti-pöytäliina (150 × 200 cm) on eurooppalaista Masters of Linen -pellavaa. Kokosimme tunnistusta, keräystä ja kokkausta helpottavat välineet sekä valmiiksi maustetut tuotteet. Havusuola sopii esimerkiksi kalan graavaukseen. Muista hanskat, kun keräät nokkosia! Mikrokuidusta valmistetut puutarhakäsineet, 14,95 €, nelsongarden.fi. Nokkoset, kerkät vuohenputket ja muut villiyrtit kulkevat kätevästi korissa. Kuivaa tai hilloa voikukat purkkeihin ja anna lahjaksi. 5. Koivusta valmistettu Lastu-sienikori on saanut inspiraatiota pärekorista. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT HORTOILIJAN PARHAAT POIMINNAT 1. Nokkosesta fermentoitu kofeiiniton kombucha on maustettu kuusenkerkällä, lakkakäävällä ja väinönputken siemenillä. 5,90 €/48 g, goodiochocolate.com. 9. 2. 3. Vuoden 2021 täydennetty painos sisältää 111 villikasvia resepteineen 38 €, redme.fi. 12 €/100 g, metsaskogen.fi. 7. Mieto sitruksinen juoma sopii monen ruoan pariksi. 1. 2. 8. Männyn ja katajan neulaisilla sekä kuusenkerkillä maustettu merisuola tuo ruokaan metsäisyyttä. MAKU 17. 6. Korken-sarjan kannelliset purkit (13 cl) 3,99 €/3 kpl, ikea.com. S-koko (21 × 32 × 14 cm), 59,90 €, shop.versodesign.fi. 6. Kokki Sami Tallbergin Villiyrttikeittokirja on noussut kymmenessä vuodessa klassikoksi. 4. 3. Kerää villiyrtit ja -vihannekset pihalta purkkeihin ja pannulle. 7. Sakset on valmistettu kierrätysmateriaaleista ja selluloosasta, 19,90 €, fiskars.com. 5. 4
LIEKKIEN PAAHTAMAT JA SAVUN MAUSTAMAT KASVIKSET TOIMIVAT NIIN PÄÄRUOKANA, LISUKKEENA KUIN PIKKUSYÖTÄVINÄKIN. Ritilän uudet TÄHDET KASVISTEN GRILLAUS ON TÄMÄN KESÄN KUUMIN TRENDI. 31. Mari Harjula Kuvat Antti Vettenranta KATSO JUOMAASIANTUNTIJAMME ILKKA SIRÉNIN OLUTSUOSITUKSET GRILLIRUOILLE S. 18. MEILLAKOTONA.FI
Täytä sienet fajitatäytteellä ja viimeistele aromikkaalla chimichurrikastikkeella. LAKIT KUPPEINA Kookkaat portobellosienet sopivat täydellisesti grillattaviksi. Katso fajita-portobellojen resepti sivulta 24. MAKU 19
VUOHENJUUSTOMUNAKOISRULLAT Ohuet balsamicomarinoidut munakoisoviipaleet grillataan ensin molemmin puolin ja rullataan juustotäytteisiksi tikkupaloiksi. 20. MUHAMMARATAHNA Paahdetuista paprikoista valmistuu täyteläisen mausteinen tahna. RETIISI-HALLOUMIVARTAAT Pujota vartaisiin rapean kirpeitä retiisejä ja halloumijuustoa. Tarjoa grillissä lämmitetyn pitaleivän kera. MEILLAKOTONA.FI. Vaahterasiirappinen marinadi pehmentää mukavasti makua