SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi/ruoka 5/2018 9,90 € KALASTAJAN LIMELOHI VIHDOIN KANTARELLEJA! Pizzaan, keittoon ja piirakoihin Mustikkapiirakka teki kuperkeikan! Köyhäritarikakku • helpoista helpoin vuokakakku • mansikkainen hätävara • kesän kaunein jätskikakku PUOLEN TUNNIN KESÄHITTIÄ 31 HILLON PITKÄ OPPIMÄÄRÄ 29 makua, joita rakastat Pätkismutakakku, grillatut tacot, thai-kanavartaat, keksikukkaketo, sinappilohi, cheddarskonssit, pannugranola & täydellinen gazpacho Parasta nyt MARJAT Uudistunut lehti! +
ÄLÄ RUOKAA.. HEITÄ POIS HUOLET! Ole sinäkin hävikinvähentäjä
Puolessa tunnissa VALMISTA Grillaa luksustacoihin naudan ulkofileetä ja kaada päälle zhoug-kastiketta. KALASTAJAN OPIT Liisa Vainion lepällä savustettu limelohi viedään käsistä Turun torilla, resepti s. Älä turhaan säikähdä vierasta nimeä, sillä kaikki tarvittava on tuttua: korianteri, chili, juustokumina, kardemumma ja valkosipuli. Maku-toimituksen suosikkeja ovat mustikka-fenkoli, kirsikkatumma suklaa, mansikkalaventeli ja tomaatti-chili. Zhoug-kastiketta tacoissa ja kukkaketo kekseissä. MAKU 3. 61. 32. s. 50. Lautasella Herkut Ihmiset 5 2018 s. MUSTIKKAPIIRAKKA UUSIKSI Perinneruokaa prkl -blogin Mika kehitti pullapitkosta köyhäritarikakun. s. KAIVATTU KANTARELLI Teetkö ekasta sienisaaliista keiton, piirakan, pizzan vai salaatin. 38 55 HILLOHOMMAT PURKISSA Bongaa hillobingostamme 26 täydellistä makuyhdistelmää. s
Joka numerossa 8 Tekijät 9 Pääkirjoitus 10 Me makulaiset ja lukijan resepti Minna-Leenan mansikkajäätelökakku. s. 82 Viisi parasta Jani Toivola intoilee puurosta ja Hangosta. MEILLAKOTONA.FI. SISÄLLYS Lautasella 18 Ruokakaupassa torilla ja mökkioluttärpit 32 Parasta nyt Kantarelli 38 Hilloamisen abc 55 Valmista 30 minuutissa 10 reseptiä, jotka jaksat kokata rantapäivän jälkeen. 67 Hidasta aamua Pannugranola Ihmiset 60 Keittiöviisautta Kalastaja Liisa Vainio savustaa lohen aina fileenä leppälastujen kanssa. Herkut 44 Mainettaan parempi pannukakku 50 Vahvaa rakkautta Perinneruokaa prkl -blogin Mika leipoi mustikkapiirakan kaksi kertaa uusiksi. 4. 68 Leipätyö Maissitilan isäntä varautuu jouluun jo elokuussa. 64 Pikkuisen parempi Gazpacho viilentää. PIKKALAN KARTANON MAILLA KASVAA MAISSIA, S. 13 Uunituoreet 31 Tuliterät 80 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia 72 LÄMPIMÄISIÄ MÖKKIKEITTIÖSTÄ Loma-aamu ei voisi alkaa paremmin kuin uunituoreilla skonsseilla, jotka maustetaan cheddarjuustolla, meetvurstilla, sinapilla ja timjamilla. 27. 68. 72 Puolen tunnin mökkileivonnaiset aamiaiselta iltapalalle GRILLAA KUKKAKAALIA SALAATTIIN, S
Herkullista, aitoa kotihilloa ihan itse tehtynä. Lisää valitsemasi hillosokeri ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi sekoitellen. lusikalla. Pakkauskoko 250 g. Anna kiehua kevyesti poreillen 5–10 min., sekoita välillä. Perkaa (ja paloittele isokokoiset) marjat kattilaan. Sulje hyvin. www.facebook.com/IhanItseTehty instagram.com/dansukkersuomi fi.pinterest.com/dansukkersuomi youtube.com/dansukkersuomi Dansukker Minihillosokeri Raikasta uudenlaista hilloa, jossa on ministi sokeria ja marjaisasti makua. Dansukker Hillosokeri Suomalaisten suosikki jo vuodesta 1988. Lisää vesi: ½ dl, jos teet hillon Hillosokerilla; 2-3 rkl, jos teet hillon Minihillosokerilla. Kesän paras lettuhillo Valmista hilloa noin 1 litra 1 kg marjoja oman maun mukaan 500 g Dansukker Hillosokeria tai 250 g (1 pkt) Dansukker Minihillosokeria vettä 1. Pakkauskoko 1 kg. Kokeile, makustele ja löydä oma suosikkisi. Kaada hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. 2. 5. 3. Hyvää marjakesää! Suomen Sokeri Oy www.dansukker.fi HILLO VIEKÖÖN, MITEN HYVÄÄ! Maanmainio hillo syntyy kädenkäänteessä ja on juuri sen makuista kuin itse haluat. Keittoaika vain 5-10 min.! Minihillosokerilla ohjeen mukaan tehty hillo sisältää yli 30 % vähemmän sokeria kuin hillot yleensä. Kovakuoristen marjojen (mm. Säilytä jääkaapissa. MAINOS. Kuori mahdollinen vaahto pois pinnalta esim. Valitse Hillosokeri kun haluat loihtia aitoa, herkullista kotihilloa tai Minihillosokeri, jos mielessäsi siintää itse tehty hillo, jossa on ministi sokeria ja marjaisasti makua. herukat) keittoaika on 15 min. 4
Pakkauskoko 1 kg. Hyvää marjakesää! Suomen Sokeri Oy www.dansukker.fi HILLO VIEKÖÖN, MITEN HYVÄÄ! Maanmainio hillo syntyy kädenkäänteessä ja on juuri sen makuista kuin itse haluat. 4. Kesän paras lettuhillo Valmista hilloa noin 1 litra 1 kg marjoja oman maun mukaan 500 g Dansukker Hillosokeria tai 250 g (1 pkt) Dansukker Minihillosokeria vettä 1. Lisää valitsemasi hillosokeri ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi sekoitellen. Perkaa (ja paloittele isokokoiset) marjat kattilaan. lusikalla. Dansukker Hillosokeri Suomalaisten suosikki jo vuodesta 1988. Kokeile, makustele ja löydä oma suosikkisi. Kaada hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. 3. Pakkauskoko 250 g. Herkullista, aitoa kotihilloa ihan itse tehtynä. MAINOS. Keittoaika vain 5-10 min.! Minihillosokerilla ohjeen mukaan tehty hillo sisältää yli 30 % vähemmän sokeria kuin hillot yleensä. 5. Lisää vesi: ½ dl, jos teet hillon Hillosokerilla; 2-3 rkl, jos teet hillon Minihillosokerilla. Säilytä jääkaapissa. Anna kiehua kevyesti poreillen 5–10 min., sekoita välillä. Valitse Hillosokeri kun haluat loihtia aitoa, herkullista kotihilloa tai Minihillosokeri, jos mielessäsi siintää itse tehty hillo, jossa on ministi sokeria ja marjaisasti makua. 2. herukat) keittoaika on 15 min. Kuori mahdollinen vaahto pois pinnalta esim. Sulje hyvin. www.facebook.com/IhanItseTehty instagram.com/dansukkersuomi fi.pinterest.com/dansukkersuomi youtube.com/dansukkersuomi Dansukker Minihillosokeri Raikasta uudenlaista hilloa, jossa on ministi sokeria ja marjaisasti makua. Kovakuoristen marjojen (mm
vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. lakko tai tuotannolliset häiriöt). 27). Raikas ja upean värinen sipuli sopii täydellisesti toripäivän savukalasoppaan (s. Tarjoa Ajvar kesäisten grilliruokien kanssa tai sellaisenaan leivällä! KÄYTÄ ATERIAKASTIKKEEN TAPAAN PASTAAN, PIZZAAN TAI PATARUOKIIN! Kysy omasta ruokakaupastasi www.euro-east.fi. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/ keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo blogit.meillakotona.fi/lunnileipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja, asuminen Anna Ruohonen Vastaava AD, asuminen Timo Tervoja Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Forssa Print Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 15. ”Ostan torilta tuoreita kirsikoita ja teen kannellista kirsikkapiirakkaa Twin Peaksin tyyliin. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Varret käytän aina koristeluun.” Sadun keittiössä Annamarian keittiössä BALKANIN HERKUT GRILLIJUHLIIN Grillattua, auringon kypsyttämää paprikaa munakoison ja tomaatin kera. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Päätoimittaja Satu Koivisto Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Jasmin Raitakari Toimittaja Petra Tuominen Toimitusassistentti Päivi Ahonen Tätä numeroa kokkasivat kasaan Kati Ala-Ilomäki, Milka Alanen, Suvi Elo, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Kirsi Tuura, Antti Vettenranta ja Timo Villanen Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Klassikkosarjaa katsoneet tietävät, että parempaa piirakkaa saa hakea.” ”Punainen kesäsipuli on suosikkini. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä
Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka PÄÄKIRJOITUS Kasvihuoneessan i kasvaa tänä vuonna viittä tomaattilajiketta , mutta ennen elokuuta tomaatit haetaan torilta, sivu 18. Upea kesäpöytä nostaa noutopöydän määritelmän aivan toisiin ulottuvuuksiin. Makeaa kesää! satu.koivisto@a-lehdet.fi @satu_koivisto K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, Sa tu N y st rö m ja A -l eh ti en ku v aar ki st o PAKKO PÄÄSTÄ Lounas suloisen Tertin kartanon notkuvassa buffetpöydässä kuuluu perinteisiimme joka heinäkuu. Valmiit hillopurkit pääsevät äitini kellariin, josta niitä kuskataan talven mittaan etelään. Maaninen säilöjä, päivää Kello lähentelee puoltayötä, mutta minä seison yhä lapsuudenkotini keittiössä hellan ääressä ja hämmennän kymmenlitraista kattilaa, äitini suurinta. Tutustu myös upeaan keittiöpuutarhaan! Kesäpöytä 44 €, Tertin kartano, Kuopiontie 68, Mikkeli. Vadeittain kylmiä alkuruokia, itse leivottuja leipiä, muutama pääruokavaihtoehto ja pannukahvin kanssa kukkaissokerikakkua. Rakastan itse tehtyjä hilloja, mutta asun kerrostalokolmiossa. tertinkartano.fi. Pannari-ideoita saat puolestaan sivulta 44. MAKU 9. Se on vähän pulmallinen yhtälö. Se on piripintaan täynnä mehustuneita mansikoita ja uhkaa koko ajan kiehua yli. Kurkkaa lisää sytykkeitä hillohulluuteen sivulta 38. Täydellinen mansikkahillo on valuvaa mutta kuitenkin niin kiinteää, että se pysyy pannarin päällä. Pitkästi seuraavan päivän puolella höyryävät hillopurkit nököttävät suljettuina paikallislehden päällä keittiön pöydällä. Tietysti hilloa voisi ostaa kaupasta sitä mukaan kun hilloa tarvitsee, mutta kaupasta ei saa sellaista mitä minä haluan ja tarvitsen. Kun heitän pitkäkseni sänkyyn, kuulen napsahduksen purkin umpioituessa ja hymyilen. Ensi talvena syödään taas pannaria parhaalla mahdollisella lisukkeella. Toistaiseksi olen ratkaissut asian niin, että kesäloman alettua matkustan 250 kilometriä lapsuudenkotiini, varaan viisi laatikkoa paikallisen luomutilan Polka-mansikoita ja ryhdyn napomaan kantoja. Sellaista saa, kun sekoittaa puolet tavallista sokeria, puolet hillosokeria
Lymyileekö leivontaohje juuri sinun pöytälaatikossasi. Tämä kakku on helppo valmistaa, ja pakastusajaksi riittää mainiosti kolme tuntia. Jätskiä juhlavasti ME MAKULAISET Lukijamme Minna-Leenan keittiössä on tehty jäätelökakuista jos jonkin makuisia. MEILLAKOTONA.FI. Kakkua voi varioida eri jäätelömauilla, marjoilla ja kekseillä. Kerran vuorasin kakun pienillä Amsterdamista ostetuilla talokekseillä ja katoksi vuolin suklaata.” Käy kurkkamassa Minna-Leenan muita keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @mimmamartikainen Minna-Leena Martikainen Lahti LÄHETÄ OMA LEIVONTABRAVUURISI! ELOKUUN lehteen etsimme kesäkurpitsaohjetta. Leivotko kakkuja, leipiä tai piirakoita kesäkurpitsoista. Annika Elomaa Kuvat Antti Vettenranta Pidän ruoanlaitosta, leipomisesta ja erityisesti juhlien järjestämisestä. MEILAA resepti osoitteeseen maku@a-lehdet.fi 10. Jäätelön sekaan voi piilottaa vaikka mitä herkkuja. Olen laittanut reunaan Oreo-keksejä ja murustellut niitä myös jäätelön sekaan ja päälle. Jäätelökakut olen tehnyt aina jotakin tilaisuutta varten, mutta olisikin hyvä idea tehdä kakku pakastimeen odottamaan yllätysvieraita tai oman perheen sokerihampaan kolotusta. Mansikan ja suklaan yhdistelmä on kesäsuosikki
Ripottele päälle Daim-rakeita. Leikkaa mansikkajäätelöstä ohuita viipaleita ja nosta ne keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Bastogne) 25 g voita TÄYTE 8 dl mansikoita 7 dl mansikkajäätelöä 7 dl vaniljajäätelöä 50 g Daim-rakeita PINNALLE 60 g maitosuklaata 2 dl mansikoita 50 g Daim-rakeita 1 . Leikkaa vaniljajäätelöstä ohuita viipaleita ja levitä ne päällimmäiseksi. 5 . Dippaa mansikat suklaaseen. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Reunaan asetellut mansikat tekevät kakusta koristeellisen. Nosta jäätelökakku pakastimeen vähintään 3 tunniksi. ”Hiilillä tulee paremmat sapuskat.” Anne ”Kaasugrillissä. Levitä keksiseos tasaisesti pohjalle. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Viimeistele Daim-rakeilla. 3 . Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti @lehtonenmaiju leipoi makeita jekkukeksejä, joiden piti muistuttaa pieniä ruisleipiä. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjan ja reunan väliin. Sulata voi ja lisää se keksien joukkoon. + Jos sulatettua suklaata jää yli mansikoiden dippailusta, valuta se kakun päälle. Puolita mansikoita niin paljon kuin irtopohjavuoan reunoille niitä tarvitset. Ajattelin kokeilla!” – Satu Hiilillä vai kaasulla. Murskaa keksit pieneksi muruksi. Kyllä maistuisi kahvin kanssa! Mitä uusien perunoiden kanssa. Kokoa mansikoista keko kakun pinnalle. Ja juuri niiltä ne näyttävät! @idealehto grillasi värikkäitä lohivartaita, kesäruokaa parhaimmillaan! ”Kokkiohjelmassa julkkiskokki Rick Stein matkusti Tanskassa. 4 . Nopea ja hyvä lopputulos.” Hannele MAKU 11. 20 MIN + 3 T PAKASTAMINEN POHJA 100 g ruskeita keksejä (esim. Kööpenhaminassa uusien perunoiden keitinveteen pantiin tuoretta lipstikkaa. 7 . Näin meillä @kirsi.u leipoi sunnuntaibrunssin jälkkäriksi ohjeellamme nektariini-mascarponepiirakkaa. Aseta mansikat leikkuupinta vuokaa vasten. Laita mansikat kahteen riviin niin, että ylärivin mansikka asettuvat alempien mansikoiden jättämään koloon. Näin saat reunasta tasaisemman. Nimi tulee siitä, että niihin tulee himo! Aluksi himosilakoita myytiin Porin torilla, nyt niitä saa jo kaupan kalatiskistäkin.” – Marja Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. ”Perunat muussaan ja lisään niihin voita ja kermaa” – Marie-Louise ”No silliä! Myös kananmunat kuuluvat samalle lautaselle.” – Minna ”Perheessämme on kulkenut hiillossilli, mikä valmistetaan poltettavassa paketissa.” – Riku ”Tilliä, silliä, munakastike, nam! – Tarja ”Papan savustamaa lohta.” – Satu ”Himosilakat eli tilli-sipulisilakat toiselta nimeltään. 2 . MANSIKKAJÄÄTELÖKAKKU 10 ANNOSTA Kahden maun kakku syntyy nopsasti kaupan jätskeistä ja suklaakarkeista. 6
MAINOS. Surauta tasaiseksi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa potkua. Hellmann’s kruunaa kesän maistuvimmat hetket – yllätä grillivieraat houkuttelevilla majoneeseilla tai käytä salaisena ainesosana makeissa leivonnaisissa. Siksi Hellmann’sin kasviöljypohjaisten majoneesien valmistukseen käytetään ainoastaan vapaan kanan munia. Hyvä ruoka syntyy parhaista raaka-aineista. Lisää joukkoon majoneesi, Chipotle Tabasco ja savupaprikajauhe. Siirrä majoneesikastike tarjoiluastiaan ja tuikkaa koristeeksi punainen chilipalko. CHIPOTLE-MAJONEESI 6rkl Hellmann’s Real -majoneesia 1kpl mietoa punaista chiliä 2tl Chipotle Tabascoa 1tl savupaprikajauhetta Pilko chili ja hienonna se tehosekoittimessa
Urtekramin Punainen luomukvinoa 6,40 €. Keitettynä se tuo kaivattua väriä salaattiin ja keittoihin tai ilahduttaa aterian lisukkeenä. The Beginnings Tomaatti-basilika -sipsit 4,50 €/20 g. Vertailussa mansikkaiset jäätelöt, s. 15. Järvikylän punainen romainesalaatti 2 €. jarvikylan.fi Kokoa ihana annos punaisista salaatinlehdistä, mansikoista, retiiseistä, punaisesta kvinoasta ja jännittävistä tomaattisipseistä. Se sopii salaattiin, leivälle ja kypsennettäväksi. A n n ik a E lo m aa , U u ra H ag b er g, Ja sm in R ai ta k ar i ja P et ra Tu o m in en K u v it u s Ta n ja P el li k k a K u v at Sa tu N y st rö m , A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Näe punaista Tiesitkö, että kaikki punaiset kasvikset sopivat hyvin yhteen. urtekram.fi Rouskis! Matalassa lämpötilassa kypsennetyt rapeat tomaattisipsit on maustettu basilikalla ja suolalla. 17. Toimitus ihastui salviavoipottuihin, s. VÄRIÄ LOUNAALLA MAKU 13. ruohonjuuri.fi Makeahkoa romainesalaattia saa nyt punalehtisenä versiona. Leikittele värillä ja haali lautaselle aimo annos punaista. Rouhaisu roseepippuria viimeistelee punaisen kimaran. UUNITUOREET Trendikäs punainen kvinoa maistuu pähkinäiseltä
lapuankankurit.fi. Sitten vain kannu kylmää juotavaa ja loikoilemaan. Raahaa liinojen reunustamalle lepopaikalle istuskeluryhmä ja pehmusta se kankaiden väreihin sopivilla tyynyillä. Maku tuo mieleen lapsuuteni maatilalla. Omasta terassista saat rakennettua pienellä vaivalla hulmuavan leponurkkauksen. Jos ötökät kiusaavat, voit ripustaa keitaan keskelle sängyn päälle tarkoitetun hyttysverkon ja sujahtaa sen sisälle lueskelemaan. MEILLAKOTONA.FI. Cheng Kam Fu ”Käytän ravintolassani suomalaista rypsiporsaan lihaa, koska se on todella laadukasta ja mureaa. Et tarvitse aurinkovarjoja tai markiisikankaita, sillä tähän helleja näkösuojaan riittävät pyykkinarulle verhoiksi viritetyt pellavapyyhkeet ja -peitot. UUNITUOREET Kankaiden keskellä HAAVEILETKO HENGÄHDYSPAIKASTA, jossa voisit vilvoitella työpäivän tai puutarhassa kuokkimisen jälkeen. Suomessa luonto on uskomattoman lähellä, mitä kannattaa arvostaa!” Yy kaa koo Kannat irti Poista mansikan kannat näppärästi pillillä, haarukalla tai lusikalla. Pellavainen Tsavo-tyynynpäällinen 40 € (50 cm × 60 cm) ja -pyyhe 17 € (48 cm × 70 cm) sekä Meru-pöytäliina/peitto 130 € (150 cm × 260 cm). Voit rajata samalla menetelmällä pihaa erilaisiksi alueiksi vaikkapa puutarhajuhlia varten. Hyviä kankaita ei kannata tahria ruoholla, joten tilapäisiksi jakajiksi kelpaavat hyvin vanhat kirpputorilakanat ja -pitsiverhot. 14. Hongkongilaisen Michelin-ravintola Celebrity Cuisinen keittiömestari, joka vieraili Suomessa
Ainakin viime kesänä tämän maukkaan potun kysyntä oli tarjontaa suurempi, joten nyt kannattaa napata pussillinen Jussia kainaloon, jos sitä kaupasta bongaat. Ripottele halutessasi päälle hieman sormisuolaa. Mitä nopeammin perunat päätyvät maasta lautaselle, sitä paremmin niiden kuoret irtoavat. 3. Jos rakastat voiperunoita, hullaannut ruskistetun voin ja salvian yhdistelmään. Ruskista voita salvian kanssa keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Puhumme varhaisperunoista usein myös uusina perunoina, vaikka ne eivät ole täysin sama asia. Tämän kesän pottuhitti, ole hyvä KOTIMAISET VARHAISPERUNAT ovat yksi kesän odotetuimmista herkuista, eikä ihme. Muita suomalaisten himoitsemia pottuja ovat kaunis Annabelle ja rakastettu Siikli. Seuraa, kun voi alkaa vaahtoutua. 1 3 2 OMAN MAAN MUKULAT Sulata 150 g voita paistinpannulla ja lisää ruukullinen salvianlehtiä. Suomalaisten perunoiden makua on lähes mahdoton päihittää. 1. Kylmään vai kuumaan veteen -väittelyn voikin nyt virallisesti lopettaa, sillä tiede todistaa varhaisperunoiden koostumuksen pysyvän näin parhaana. Voit perata monta marjaa ennen kuin haarukka täytyy tyhjentää. Suomen suosituin ja viljellyin varhaisperunalajike on edelleen takuuvarma Timo. OHO, MITEN KEVYT VALURAUTAPANNU Uudella tavalla valmistettu pannu on kolmanneksen kevyempi kuin perinteiset. Teelusikallinen suolaa litralle vettä takaa maukkaat potut. 2. Mummosi sen jo tiesi, että varhaispotut kannattaa laittaa hiljalleen kiehuvaan, suolattuun veteen kypsymään. Työnnä paksua muovipilliä mansikan kärjestä kohti kantaa, kunnes kanta irtoaa. Voikastike riittää hyvin noin kilolle perunoita. Uusin suuri tulokas lajikkeista on Suomessa kehitelty, maukas ja aikainen Jussi. Aseta haarukan piikit kohtisuorassa kannan alle ja käännä haarukkaa, kunnes kanta irtoaa. Voit myös laittaa voikastikkeen tarjolle pieneen kulhoon ja dipata perunoita. Kaada ruskistettu voi ja rapsakoituneet salvianlehdet keitettyjen varhaisperunoiden päälle. opamuurikka.fi MAKU 15. Uusia perunoita ovat kaikki uuden sadon potut, siis perunat, jotka tulevat vaikkapa Etelä-Euroopasta aikaisin keväällä tai nostetaan syksyllä Suomessa. Nautiskele varhaisperunat kesäkalojen kanssa, salaatissa tai vaikka grillissä paahdettuna. Liikuta pikkulusikan kärki mansikan kannan alle ja nykäise se irti. Silti sen voi huoletta työntää uuniin ja induktioliedelle . Voi on ruskistunut, kun sen väri muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksu pähkinäiseksi. 26 cm:n pannu 34,90 €
Suosimme kotimaisia lähituottajia”, kertoo junakokki Tapio ”Chef Tapsa” Kyllönen. Erikoisruokavaliotkin on otettu huomioon. VR:n uudistunut, leikkisästi RavintoLAvaunuksi nimetty suomalainen bistro tarjoaa freesiä ruokaa, kuten täyttettyjä pretzeleitä ja savulohi-tzatzikisalaattia. Nyt he jakavat kauniissa kirjassaan yli sata arkiruokaohjetta. 1. Oriental slaw maapähkinävoikastikkeella, vesimeloni-feta-perunasalaatti ja välimerellinen halloumikulho pääsevät kesän kokkauslistalle. UUNITUOREET Lukupiiri Lotta Viitaniemi SYÖTÄVÄN HYVÄT 38 SALAATTIA JA KULHOA Atena Syötävän hyvää -blogin Lotta Viitaniemen lempiruokaa ovat salaatit, jotka asetellaan kauniisti esille. Tiina Hälvä ja Marcel Hägglund RUOKAA OMASTA MAASTA Readme.fi Etelä-Ruotsin Skåneen muuttanut suomalainen Tiina Hälvä kertoo oman kasvimaan perustamisesta ja kasvien viljelyn kokemuksistaan. MEILLAKOTONA.FI. fresita.fi 2. Satokauden ihanimmat kasvikset 2 x lähikaupan mökkituliainen Keksit ja kuohuviini ovat aina varma valinta. Miltä kuulostaisivat puolukkaletut, suomalaiset tortillat tai grillattu munakoiso feta-limetäytteellä. Maan antimista kokataan jauhotonta peruna-pinaattipiirakkaa, kesäkurpitsatortilloita ja herne-matchajäädykettä. KIPPIS KESÄLLE Miedompaa, 5,5 % alkoholia sisältävää, mansikkaista Fresita-kuohuviiniä saa nyt ruokakaupoista, 9,90 €/0,75 l. fazer.com KETUTTAAKO. ”Matkustajat voivat nyt luottaa siihen, että junastakin saa hyvää ruokaa. Listalta löytyy myös erikoiskahveja ja asiakkaiden ikisuosikkeja lihapullista korvapuusteihin. Charlotta Munsterhjelm ja Anton Häggman YKSKAKS VEGE! Kustantamo S&S Bake and Beans -blogin takana on suomalainen Tukholmassa asuva pariskunta, joka siirtyi vähitellen kasvisruokaan. KEKSIT KAINALOSSA Jaffa Pihlaja -leivoskekseissä on tutun kettukarkin makuinen täyte ja suklaakuorrutus, 2,45 €/300 g. OTA KEKSI! Raikkaasti raiteilla JUNASSA ei tarvitse enää tyytyä muoviin kääräistyyn juustosämpylään. 16
valio.fi Kauraa marjoilla Kaurapohjainen vegaanijäätelö on tuhdin marjainen. ”Pieni pala Italiaa eteläsavolaisessa maatilamiljöössä! Listalla aidot italialaiset pizzat.” -Miia KIVISALMEN KIEVARI Rautalammin ja Konneveden rajalla. oatly.fi Kotoisa pulla Pullanmakuinen kermajäätelö, mansikkakastike, vaniljakreemi ja keksinpalat muistuttavat makumaailmaltaan Pullava-täytepitkoa. Valio Jäätelöfabriikki Mansikka-Basilika 0,48 l/ 4,99 €. Saatavana päivittäistavarakaupoista ja syksyllä K-ryhmän kaupoista. Taiteen lisäksi siellä voi herkutella vierailevien kokkien loihtimista menuista. Caccu paistovalmis cookietaikina, noin 6 €/380 g. Tarkista myyntipaikat caccu.fi Mansikka . Kannattaa myös poiketa lounaalle ja ostoksille.” -Anna INSTILE MANNILA Mikkelin Otavassa. PELLILLINEN AMERIKKAA Vastaus akuuttiin makeanhimoon on pakastealtaan valmis keksitaikina, jota amerikkalaisiin kekseihin eli cookiehin hurahtanut Sara Marjoniemi leipoo Helsingin Kalliossa. jätski Raati Basilikan häivähdys Mansikkabasilikakastike antaa raikkaan makusäväyksen kermaiselle, laktoosittomalle vaniljajäätelölle. Aino Mansikkapulla 0,9 l/ 4,25 €. Taikinassa on kunnolla sattumia, ja siitä paistetut keksit ovat keskeltä pehmeitä ja reunoilta rapeita, juuri niin kuin kunnon cookien kuuluukin. Ruokia kokkaa muiden muassa Strömsö-ohjelmasta tuttu ruotsalainen Paul Svensson. Illalliset 298–498 € + alv 24 % sisältävät menun, juomat ja opastetun taidenäyttelykierroksen Göstassa. ”Mahtavat burgerit ja kaunis järvimaisema. pingviini.fi Mukana Paul Food & Art -festivaali järjestetään viidettä kertaa Mäntässä Serlachius-museoiden ympäristössä. ”Hyvää kahvia ja herkullisia kakkuja, kaikki kauniisti esillä. Perille pääsee myös veneellä.” -Johanna MAKU 17. Uusi pakkaus on kierrätettävä. Oatly Strawberry 0,5 l/ 2,95 €. foodandart.fi Makulaisten suosikkitaukopaikat DESIGNHILL Halikossa. Food & Art -ruokailufestivaali Mäntässä 23.–25.8.2018. Jäätelö sisältää vähintään 15 prosenttia mansikkaa
KESÄN HERKULLISIMMAN PÄIVÄN KAAVA ON SIMPPELI: KORI KÄSIVARRELLE, PARI TUNTIA TORIELÄMÄÄ JA MÖKILLE KOKKAAMAAN. Kukkurallinen, KIITOS???. PÄIVÄN PÄÄOSASSA OVAT NIPPUVIHANNEKSET, VARHAISPERUNAT JA ENSIMMÄISET MANSIKAT. MEILLAKOTONA.FI. Taina Salovaara Kuvat Satu Nyström 18
Hyödynnä kukkakaali kokonaan lehtiä ja kantaa myöten. Parhaat päältä SIPULINIPUN valinnassa kannattaa kiinnittää huomiota varsien terhakkuuteen. VARHAISKAALI on makeaa ja rapsakkaa ihan vain salaatissa. Säilytä herkkä kukkakaali jääkaapissa. Valitse vihannestiskiltä se heleimmän vihreä yksilö. Jos varsia jää yli, voit viipaloida ne rasiaan ja pakastaa soppiin lisättäväksi. Lohkotut varhaispunajuuret kypsyvät maukkaiksi alumiinifoliossa grillissä. VARHAISKUKKAKAALI ei kaipaa kuin pikaisen höyrykypsennyksen ja muutaman voinokareen pinnalleen. Nuput kypsyvät maukkaiksi myös grillissä. NIPPUPORKKANAT JA -PUNAJUURET säilyvät parhaiten jääkaapissa naatit pois napsaistuina. MAKU 19. Säilytä sipulinippu jääkaapissa ja käytä viikon aikana. Muista silputa varret mukaan ruokiin. Kokeile myös etikkaliemessä pikaisesti pikkelöitynä tai lohkoina grillattuna. Kokeile vaihteeksi nuoria punasipuleita, niistä saa kivan värisäväyksen salaateihin ja kastikkeisiin
Savua ilman tulta Toripäivän parhaassa sopassa maistuvat kauden parhaat kasvikset ja savukala. 20. Loraus luksusta saadaan tilkasta valkoviiniä. Katso resepti sivulta 27. MEILLAKOTONA.FI