SAD O NKO RJU U EK ST RA Ny t k ä ytet ä ä n na a tit k in! KANARANSKALAISTEN MAUN SALAISUUS: polenta parmesaani MARENKI & KIRPEÄ KARPALO S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I PÄÄRYNÄCHUTNEY + 11 MUUTA MAISTUVAA HILLORESEPTIÄ. PARH AA T SI ENIHE R KUT maku.fi 5/2017 8,90 € Vertailussa kätevät KUIVURIT Yllätä tutulla arkisuosikilla KOKKAA UUTTA BROILERISTA SULOISET YHDESSÄ MAKUMATKA BERLIINIIN LEIVO OMPUISTA TIIKERIKAKKU JA TOSCAPULLAT KAHDEN VIIKON MAIDOTTOMAT ARKIRUOAT SYK S Y N Savustetut kantarellit, tattivoi, kehnäsienicannellonit, rouskuhauki..
Monikerroksinen pohja Cromargan® teräksestä, aluminiumista ja kromiteräksestä kestää erittäin korkeita lämpötiloja. Terästuotteissa käytetään ruostumatonta Cromargan® 18/10 terästä, joka on ollut WMF:n rekisteröity tavaramerkki jo vuodesta 1927. Paistinpannu ei ole vain paistinpannu. 5 vuoden takuu. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi WMF on yksi Euroopan suurimmista paistinpannujen, kattiloiden ja aterimien valmistajista. WMF:n tuotteet ylittävät odotukseni ja niiden kanssa työskentely on nautinto kokille, jokaiselle ruoanlaittajalle. Naarmunkestävä, tarttumaton pinnoite. PermaDur Premium Paistinpannu, joka on täydellinen paistamiseen ja sopii kaikille liesille, mukaan lukien induktio. Non-stick pinnoitteeseen ei tartu mikään. Keraaminen CeraDur® sopii yleiseen paistamiseen. WMF tuotteita on saatavilla hyvin varustetuista myymälöistä. PermaDur® hellävaraisuutta vaativien ruokien valmistamiseen. WMF, laatua keittiössä WMF paistinpannut ja kattilat Huippulaatu, käyttäjäystävällisyys ja kestävyys ovat tärkeitä valintakriteerejä valitessani paistinpannuja ja kattiloita. Pekka Terävä, ravintoloitsija, omistajana ravintoloissa; OLO, EMO, Food Camp Finland, Gösta. Paistinpannuilla on todella erinomainen lämmönsitomiskyky sekä tasainen lämmönjako. Voit tutustua WMF -sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. WMF:n paistinpannut ja kattilat ovat käytössä kaikissa ravintoloissani. Pinnoite on erittäin vahvaa ja naarmun kestävää. ProfiResist® pannun teräksisen hunajakennon ansiosta tuloksena on parempi maku ja rapeus. Jotta saat parhaan mahdollisen irti paistinpannustasi, valitse se ruokailutottumuksiesi, sekä ruoanvalmistustapasi mukaan! WMF ann_pande_230x297mm_FI_Juli17_OK.indd 1 07/07/17 11.03
Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 12 IHANAA HILLORESEPTIÄ SÄILÖJÄLLE ”Kohotan pullat ja leivät tiskikoneessa. Toimii kuin leipomon kohotuskaappi.” Mika Rampa, Meillä kokataan s. Kaadan tyhjän koneen pohjalle kuumaa vettä ja nostan pellit yläja alakorien päälle. 53 PARASTA JUURI NYT 13 PERINNERUOKAA: Karpalo-marenkipiirakka KANNESSA 16 Parhaat sieniherkut KANNESSA 27 Sieniopas 30 Kokkaa uutta broilerista KANNESSA 36 LEIPÄTYÖ: Mäntymäen luomutilan kanala 40 Niellään naatteineen KANNESSA 44 Uudet hillotuulet KANNESSA 48 2 X VIIKON RUOKALISTA: Maukkaat maidottomat KANNESSA 52 MEILLÄ KOKATAAN: Perinneruokaa prkl -blogin Mika Rampa 54 KAUDEN RAAKA-AINE: Kukkakaali 58 VERTAILUSSA: Kuivurit KANNESSA 60 Makumatkalla Berliinissä KANNESSA 66 Syksyn ihanimmat omenaleivonnaiset KANNESSA 82 LUKIJAN OHJE: Mustikka-kauramurupiirakka JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 15 Kypsä kokki 29 Kipot & kupit 57 Ravitsemus nyt 65 Sirénin tilkka 75 Ostoskorissa 80 Makupostia 81 Lukijakilpailu 3
Bosch OptiMUM on erittäin tehokas yleiskone, jossa on ajastin ja vaaka, joka punnitsee kulhon sisällön automaattisesti. Tämän käänteentekevän uutuuden avulla laitat ruokaa kuin ammattilainen. Laatua, johon voit luottaa. Uutuus!. Lue lisää: bosch-home.fi Uudenlaista painonhallintaa
Kokkaa kuin italialainen! Ella Kanninen ELLA – KOTONA ITALIASSA Lähde herkulliselle makumatkalle Italiaan. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Ella Kanninen ruokailee ystäviensä luona, tapaa mielenkiintoisia ihmisiä ja kuulee innostavia ruokatarinoita. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). PÄÄTOIMITTAJA Riikka Huotari PERHEVAPAALLA PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Tanja Pellikka TOIMITTAJAT Annika Elomaa ja Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Kati Ala-Ilomäki, Kreetta Järvenpää, Elina Jyväs, Sari Kalliomäki, Riikka Kantinkoski, Krista Korpela-Kosonen, Paavo Martikainen, Petri Mulari, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Timo Villanen BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA, ASUMINEN Anna Ruohonen MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. KU VA OF ER AM IR KANTAASIAKASTARJOUS! 21 95 (27,95) Hinta on voimassa 1.–30.9.. Tuliaiseksi hän tuo mukaansa saamia reseptejä, joita voit valmistaa keittiössäsi. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme
Kauden edetessä sieniä raaskii jo käyttää muuhunkin. Vispipuuro on ihan paras välipala ja kanelikerman kanssa tarjottuna myös hyvä jälkiruoka.” Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi V oi sitä onnen tunnetta, kun silmien eteen avautuu monta keltaista lakkia! Olen lapsesta asti rakastanut sienestämistä. En ole oikein marjanpoimijaluonne, mutta sienimetsään lähden aina kun vain mahdollista. 40), kuinka naateista syntyy herkullista piirakkaa, pestoa ja levitettä. Kookospuuro ”Kookosjuomaan keitetty kaurapuuro on tavallista pehmeämpää ja maistuvampaa. Kerran onnistuin jopa eksymään tuttuun metsään, kun kuljin liian pitkään katse vain maahan luotuna. Mausteeksi vaniljaa ja hunajaa.” Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Vispipuuro ”Perinteisen vispipuuron sekaan sopii puolukoiden lisäksi omenaraaste. Katso sadonkorjuujutustamme (s. Kori kainalossa Hehkuvanpunainen Höganäs-teekannu on tarpeeksi iso (1,5 l). Settiin kuuluu myös puulautanen, 96 €. Ja entäs sitten suppilovahveroista tehty pehmeä keitto, johon pinnalle valutetaan maitovaahtoa cappuccinon tapaan... Puolukat antavat puuroon kirpeyttä ja kauniin vaaleanpunaisen värin.” Annamaria Lunni leipoo -blogi Vispipuuro-smoothie ”Vispipuuron makuinen smoothie on ihana aloitus aamulle. Herkkutateilla ryyditetty uunimunakas sekä sieni-rucola-pekoni-pasta ovat perheemme suosikkeja. Vaikka sitä syö joka kerta liikaa, on silti lopuksi ihan pakko pyyhkiä kastikkeen viimeisetkin rippeet valurautapannulta ruisleipäviipaleella. royaldesign.fi. Itse valitsen mieluiten Earl Greyta maidolla jatkettuna. Sienikausi on nyt parhaimmillaan, joten eiköhän vedetä kumpparit jalkaan ja lähdetä metsään katsomaan, mitä tänään syötäisiin. Ihan parasta lohtujuomaa! PÄÄTOIMITTAJALTA KYSYIMME MAKU-BLOGGAAJILTA Millaista puuroa teet puolukoista. Puolukoiden sekaan surautetaan banaania, puhtikauraa ja mantelimaitoa. Onnistuneita löytöretkiä! riikka.huotari@a-lehdet.fi PS Tiesitkö muuten, että luomujuuresten naatit voi käyttää ruoanlaitossa. Kauden ensimmäiset kantarellit kokkaan mieluiten perinteisesti kermaiseksi kastikkeeksi. 7. Seuraa meitä Toivelistalla @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä Kolean syysillan pelastaa iso mukillinen hyvää teetä
Kurkka a täydell isen cold brew -kahvin resepti maku.fi /resept it/kylm auutett u-kahv i 9. Kylmäuutettu kahvi on oivallinen juoma perinteisen jääkahvin rinnalla. K U VA PA U LI G ”Erilaiset käsinsuodatusmenetelmät nostavat suosiotaan. Nitro nautitaan kylmänä, makeuttamattomana ja ilman jäitä. Kahvin pinnalle muodostuu vaahtokerros, kuin Guinness-oluessa. Myös tonic-vedellä maustetut pirskahtelevat drinkit ovat löytäneet kahviloiden listoille. Psst... Oma kestosuosikkini on kenialainen suodatinkahvi, jonka pavut jauhan tuoreeltaan ja valmistan Aeropress-menetelmällä käsin kuppi kerrallaan. Ne ovat parhaimmillaan kuin tuoreista marjoista tehtyä makean vivahteikasta mehua.” Samuli Parkkinen, laadunvalvoja pienpaahtimo ROST & Co. Typpi antaa kermaisen suutuntuman. Cold brew taipuu kivasti drinkkeihin ja on helposti lähestyttävä pehmeän maun ja matalahappoisuuden takia.” Karin Stenbäck, barista ja kouluttaja Paulig ”Trendikahveina jatkavat viime kesästä tutut kylmäuutettu kahvi ja espressotonic. Nitro valmistetaan lisäämällä typpeä kylmäuutettuun kahviin. Kenialaiset ja etiopialaiset kahvit ovat nyt himoituimpia. Tuotantoketjun läpinäkyvyyttä ja tarinaa tuotteen takana arvostetaan.” Jarno Peräkylä, barista ja kouluttaja Caffi, Finnish Barista Champion 2017 ”Erilaiset kylmäuuttokahvit ja jäähdytetyt uutot tekevät tuloaan Suomeen. Panamalainen geishalajikkeen kahvi on suosittua kahviharrastajien keskuudessa. Alan asiantuntijat vastaavat. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA MIKÄ IHMEEN NITRO. Pidän kenialaisen kahvin makeudesta, marjaisuudesta ja hedelmäisyydestä.” Maija Kestilä, tapahtumajärjestäjä Helsinki Coffee Festival ”Nyt on trendikästä juoda yhdeltä tilalta tai osuuskunnasta tulevia laadukkaita single origin -kahveja, jotka paahdetaan yleensä melko vaaleiksi. Niiden avulla voi suodattaa kahvia yksi kuppi kerrallaan. Kylmäuutettua ja vaaleapaahtoista Mitkä ovat kuumimmat kahvitrendit
Le Creusetin maljakko 15 cm/ 34 € ja 19 cm/49 €. Näin osallistut: postaa somessa kuva luomupuuroannoksestasi #luomupuuronME luomupuuro.fi Puuronsyönnin maailmanennätys KAHDEN KOON MALJAKOT Keraaminen lasipinoitettu vaasi kaunistaa kattauksen. Omenasieppari kerää pääkaupunkiseudulla ylijääneet omenat hyötykäyttöön ja valmistaa niistä mehua, jota myydään Stockmannin Herkussa. Ilmoita ylimääräiset omenat keräykseen: omenasieppari.fi Esterin paluu Esteri Tomula suunnitteli vuonna 1973 nimeään kantavan kukkakoristeen Arabian tehtaan 100-vuotisjuhlan kunniaksi. Arabian Esteri-sarjan muki 0,3 l/18,90 €, kulho 13 cm/16,90 €, lautanen 19 cm/16,90 €, kannu 1 l/41,90 € ja tarjoilualusta, 23,90 €. Nyt retrokuvio palaa tuotantoon. arabia.fi Tavoitteena on, että keskiviikkona 6.9. Yritys tekee yhteistyötä Kehitysvammaliiton ja Autismisäätiön kanssa ja työllistää työttömiä ja syrjäytymisvaarassa olevia nuoria. Ylimääräisiä omenoita. koko Suomi syö luomupuuroa, ja samalla syntyy maailmanennätys sadoista tuhansista annoksista. myymälä 09 6150 0115, helsinki.store.fi@lecreuset.com TOP 5 myydyimmät kalat 1 Lohi 2 Silakka 3 Kuha 4 Siika 5 Muikku Lähde: K-ruokakaupat, kesko.fi 10
Mihin kasvikseen kannattaisi juuri nyt tarttua. ”Olen vannoutunut höyrykattilan käyttäjä” Rouva Kasviksen parhaat teksti ja reseptit Pirjo Toikkanen kuvat Laura Riihelä Otava MISTÄ TUNNETAAN Kotitalousopettaja ja ruokatoimittaja PirjoToikkanen, 65, on tehnyt pitkän uran terveellisen ruoan ja erityisesti kasvisten puolestapuhujana mm. Syyskuussa ilmestyy hänen ensimmäinen oma keittokirjansa: Rouva Kasviksen parhaat. Mistä ruokalajista haluaisit oppia pitämään. Pirjo on ollut mukana kymmenissä eri keittokirjaprojekteissa. Olisi mahtavaa saada täydellinen ankka-annos Pekka Terävän valmistamana tai syödä sellainen ravintola Savoyssa. Vasta maasta nostetut perunat juuri keitettynä tillin ja voin kera. Ihanan värikkäistä kasviksista on kunkin syöjän kiva valita oma suosikkinsa. Se on vielä palsternakkaakin maukkaampi ja siinä on kivan kiinteä rakenne. Salaattifenkoli toimii mainiosti peruna-lohilaatikossa. Ruokatoimittaja Pirjo Toikkanen tunnetaan paremmin nimellä Rouva Kasvis. Kanelilla ja tähtianiksella maustetussa appelsiinimehussa nopeasti kuumennetut porkkanalastut ja mangoldit eivät kaipaa seurakseen kuin hunajaisen kastikkeen. Kiinnostava mauste Olen mieltynyt anismaisiin makuihin. UUNITUOREET Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Teräskattilaan höyryosassa kokkaan kypsymisjärjestyksessä porkkanoita, broccoliinia, kukkaja parsakaalia. Mangoldista teen usein lämmintä salaattia. Paksoita kannattaa kokeilla keittoon tai vokkiin. Peruna on monipuolinen raaka-aine, ja sen neutraaliin makuun ei kyllästy. P I R J O T O I K K A N E N valokuvat L A U R A R I I H E L Ä O T A V A 11. Miten kasvikset kannattaa kypsentää. Aasialaiset lehtivihannekset, paksoi ja mangoldi, ovat uusin ihastukseni. Yhteistyökumppanit ovat antaneet Pirjolle lempinimen Rouva Kasvis. Fenkolisiemeniä voi herätellä henkiin pannulla paahtamalla tai huhmareessa murskaamalla. Juuripersilja on tuntemattomampi juures, jota kasvatetaan myös Suomessa. Mausteeksi sopivat hyvin chili ja inkivääri. Se on ehdottoman hyvä myös bouillabaissen kaltaisissa kalakeitoissa. Niitä ei voita mikään. Kaada tilavaan teräskulhoon kylmää vettä ja käyttä yrtit siellä nopeasti, ne piristyvät kummasti. Pirjo sai vuonna 2015 Alfred Kordelinin säätiön Jaakko Kolmosen rahaston ruokakulttuuripalkinnon. Ne yleistyvät kovaa vauhtia, ja Suomessakin viljellään jo molempia. Joskus sorrun pussilliseen manteleita tai cashewpähkinöitä. Ne valmistuva samalla perunoiden kanssa. Jos saisit valita yhden aineksen, mitä söisit lopun elämääsi. Salainen paheesi Juustot ja lakritsi eivät sinänsä ole pahe, paitsi yhdeksän jälkeen illalla, kun tekee mieli jotakin hyvää. Kerro joku hyödyllinen keittiöniksi Tärkein neuvo on jättää kasvikset napakankypsiksi ja välttää niiden ylikypsentämistä. Kokeile juuripersiljaa höyrykypsennettynä tai uunijuuresten joukossa. Nuoria lehtiä voi syödä raakana sellaisenaan, mutta pikainen kuumennus höyryssä tai pannulla tekee niille hyvää. Suosin uunissa paahtamista ja höyryttämistä. Fenkoli on suuri suosikkini. Lempeys, tuttuus ja ravitsemuksellinen näkökulma saavat minut valitsemaan juuri perunan. Kotimaiset Kasvikset ry:ssä. Ne ovat mainio mauste juuresten kanssa tai erilaisissa keitoissa. Toinen kätevä vinkki on jääkylmä vesi, joka virkistää nuukahtaneet yrtit ja naatilliset juurekset. Kaadan kasvikset uunivuokaan tarjolle. Ankka on sellainen, jonka useimmiten ohitan ja johon minulla ei ole intohimoa. Nyt hän innostuu juuripersiljasta ja toivoo, että muutkin löytäisivät maukkaan juureksen
Kauniit kuvat ja yllättävät makuyhdistelmät hurmaavat lukijan. Suomalainen innovaatio Ambronite on kuin nykyajan pussikeitto, mutta jauheesta valmistettu kuitupitoinen juoma vie nälän tunneiksi ja sisältää kaikki kehon tarvitsemat ravintoaineet. TUULIA JÄRVINEN JA TIINA STRANDBERG PUURON UUSI AIKA – MAIDOTTOMIA JA GLUTEENITTOMIA PUUROJA, VANUKKAITA JA JOGURTTEJA ATENA Puurofanit, Wellberriesja Myforrest.com-blogeista ja Instagramtileistä tutut Tuulia Järvinen ja Tiina Strandberg ovat koonneet uuden ajan puurokirjan, jonka kaikki reseptit valmistetaan ilman gluteenia, valkaistua sokeria ja elänkunnan tuotteita. Tekijä toivoo, että lukija innostuu omenapuiden hankkimiseen ja herkkujen tekemiseen itse kasvattamastaan sadosta. Miltä kuulostaisivat persimoni-laku, salted caramel & pop corn tai avokadopuuro ja tomaattisalsa. ambronite.com OLGA TEMONEN KUVAT EMILIA IKÄHEIMO OLGAN VEGEKIRJA – KASVISRUOKAA LÄHELTÄ KOKO PERHEELLE TAMMI Olgan kotona -blogista tutun näyttelijän ja kotielänpihaa Iitissä pitävän Olga Temosen vegekirja on uudistettu painos Emäntänä Olga -kirjasta (2013). Kilpailun tuomaristona nähdään tunnettu kokkikolmikko: Sara La Fountain, Henri Alén ja Tomi Björck. JUULI HAKKARAINEN KUVAT KAISU JOUPPI MODERNIA MAAKUNTARUOKAA SESONKIA OY Kultaisilla kuvioilla koristellut metsänvihreät kangaskannet pitävät sisällään 295 sivua, 95 reseptiä, 19 menua ja mieletömän määrän upeita tunnelmakuvia ympäri Suomea eri vuodenaikoina. Ambronite juotava superruoka 378 g (10 annosta), 23,90 €. Tänä syksynä voisi kokeilla myös omenaista suklaatai juustokakkua tutun piirakan sijaan. Junior MasterChef Suomi, Nelosella tiistaisin 5.9. Jauhe ja kylmä vesi mitataan shakeriin ja hetken ravistelun jälkeen paakuton ateria on valmis hörpättäväksi. Kaurapohjaisen ja vegaanisen tuotteen makuvaihtoehdot ovat maustamaton, banaani, marjat ja inkivääri-omena. nelonen.fi Kurkkaa Oton tiramisujen resepti netistä: maku.fi/reseptit/pikkutiramisut UUNITUOREET Maku-toimitus fanittaa Ottoa, joka kisaa Junior MasterChef -tittelistä. Niiden avulla voi tehdä virtuaalisen matkan maalaiselämään. Menuiden kautta esittäytyvät upeat suomalaiset raaka-aineet, kuten kalat, kasvikset, marjat sekä runsas leipäkulttuuri rievästä kakkoon ja rieskasta lepuskaan. Olga kokkaa kasvisruokia, mutta käyttää kananmunia ja maitotuotteita. 12. Hänen bravuureitaan ovat Rosita-lehmän maidosta tehty feta sekä erilaiset leivät ja sämpylät. Mukana kisassa on 13-vuotias nilsiäläinen Otto Leskinen, jonka lempijälkiruoan pikkutiramisujen resepti julkaistiin vuoden ensimmäisessä Maku-lehdessä. alkaen klo 20. Kirjassa ihastuttavat tarinat niin ruoista kuin Marttilan tilasta. Maidon tilalla käytetään kookosja muita kasvimaitoja. Nopeat leivokset valmiista voitaikinasta, vaniljarahkasta ja omenaviipaleista houkuttavat helppoudellaan. KIRSTI ESKELINEN OMENAKIRJA – KASVATA, TUNNELMOI, HERKUTTELE GUMMERUS Näppärän kokoinen kirja kokoaa yhteen tietoa omenapuiden valinnasta ja hoidosta, eri lajikkeista sekä 70 reseptiä omenasoseista keittoihin ja kakuista ketsuppiin. Lounaaksi juotava pirtelö. Tyylikäs kirja esittelee suomalaista ruokakulttuuria ja eri maakuntiemme tyypillisiä ruokia. KUUMIMMAT KEITTOKIRJAUUTUUDET Juniorikokit palaavat ruutuun Junior MasterChef Suomi -ohjelman kolmannella tuotantokaudella kilpailee 12 taitavaa 8–13-vuotiasta junnukokkia
Paista piirakkaa 30 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Nosta taikina jääkaapiin 30 minuutiksi. Painele taikina piirakkavuoan (Ø 28 cm) pohjalle ja reunoille. Paista karpalo-marenkipiirakkaa 175-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia. Upota C-vitamiinija kuitupitoisia marjoja piirakan lisäksi hilloihin, marmeladeihin ja jälkiruokiin. Kiisselin sijaan marjat upotetaan täytteeseen jäisinä tavallisella ja vaniljasokerilla maustettuna. * Käytä ylimääräiset keltuaiset pullataikinaan, pullien voiteluun tai valkosuklaakastikkeen saostamiseen. POHJA 4 dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 125 g voita ½ dl kylmää vettä TÄYTE 600 g karpaloita (pakaste) 3 rkl perunajauhoja 1 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria MARENKI 3 vakuaista 1 ½ dl sokeria PINNALLE 2 rkl mantelilastuja Mittaa kulhoon jauhot ja sokeri. Erottele kananmunista valkuaiset kulhoon ja lisää sokeri. Kaada marjat pohjan päälle ja tasoita pinta. Nostele marenki piirakan päälle ja ripottele mantelilastuja pinnalle. Karpaloita voi poimia syyskuun lopulta lumen tuloon saakka ja keväällä lumen altakin. Vatkaa kuohkeaksi ja kiiltäväksi marengiksi. Lisää paloiteltu voi ja nypi ryynimäiseksi seokseksi. 13 PERINNERUOKAA. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Rapea pohja, raikas täyte ja makea marenkikuorrutus ovat tämän karpalopiirakan salaisuus. Yhdistä täytteen jäiset karpalot, perunajauhot ja sokerit. Kirpakka kaunotar KARPALO-MARENKIPIIRAKKA 15 min + 30 min taikinan vetäytyminen + 55 min paistaminen 10 annosta Kirpeän raikas karpalopiirakka päällystetään paksulla äkkimakealla marenkikerroksella. MIKA RAMPA on bloggaaja, jonka suosikkimarja, hapokas karpalo, tasapainottaa hyvin makeita leivonnaisia. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
Start living your best life -blogin Elisa Lepistö kirjoittaa hyvinvoinnista ja aktiivisesta elämäntavasta osoitteessa lily.fi/blogit/start-living-yourbest-life • 100% kasvipohjaisia • Sopivat vegaaniseen ruokavalioon • Sisältävät terveydelle tärkeitä omega-3rasvahappoja • Leivälle, ruoanlaittoon, leivontaan • Sydänmerkki Tarjoa kesälounaaksi terveellistä kasvisruokaa! ”Hyvä ateria saa olon tuntumaan heti energisemmältä. 3 bataattia kikherneitä 3 punajuurta kevätsipulia maissia soijapapuja yrttejä/ salaattia chiliä limeä avokadoa retiisiä Becel luomua uunibataattien voiteluun Becel Avokado & lime öljy levitettä valmiisiin bataatteihin Vihdoin energinen ja hyvä olo!. Maustamaton Becel luomu on markkinoiden ensimmäinen täysin kasvipohjainen luomumargariini, joka on myös säilöntäaineeton. Täytä ja tarjoile. Omalla kohdallani paras olo tulee värikkään kasvisruoan jälkeen. Laita uuniin 40–60 minuutiksi bataattien koosta riippuen. Sen lisäksi kaupoissa on nyt kaksi uutta makulevitettä: Becel avokado & limeöljy ja Becel saksanpähkinäöljy. Voitele kevyesti Becel luomulla. Olin se tyyppi, joka kauhisteli pähkinöiden, kalan ja avokadon rasvaisuutta. Nyt olen onneksi oppinut, miten tärkeää hyvä kasvirasva on kehoni hyvinvoinnille.” www.becel.fi Becel Suomi #syöhyvin #elähyvin Elisan uunibataatit Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja pese bataatit. Pilko sillä aikaa muut ainekset ja halutessasi surauta punajuuret suolan kanssa blenderissä kastikkeeksi. Leikkaa niihin pystysuunnassa viilto ja töki haarukalla reikiä. Kasvis painotteista ruokavaliotani tukemaan sopivat Becelin uutuudet: kolme vegaanista levitettä. Ne sisältävät paljon hyvää eli pehmeää rasvaa sekä omega-3ja omega-6-rasvahappoja, mutta eivät lainkaan maitoa tai laktoosia.” MAINOS ”Luulin ennen, että rasva on aina pahasta. Jos haluat vahvempaa makua, voit lisätä myös fetaa
Hän tilasi äyriäispastan, minä jotain muuta. Siinä se pyöritteli kitiinikuorta poskesta toiseen ja hätäpäissään otti toisenkin ravun suuhunsa. Ateria, jota en muuten koskaan laittaisi. Suunnittelin menun hyvissä ajoin. Ne paistetaan voissa ja nautitaan hillon, sokerin, hunajan tai vaahterasiirapin kanssa. Ostin ne ja laitoin uuniin makkaran kanssa ja tarjoilin kylkiäisenä ketsuppia ja sinappia. Mies vei minut kivaan ravintolaan syömään. Miten pihvi oli hakattu, kuinka ranskanperunoiden onnistuminen kauhistuttanut. Y stäväni on rakastunut. Raparperista hän oli keittänyt hillokkeen, tarjonnut sitä mansikoiden ja mascarponevaahdon kanssa. Mies oli niin otettu, että päädyimme naimisiin. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Kaiken tämän hän kertoi paksulla, rakastuneen ihmisen äänellä. Tie miehen sydämeen käy ranskispussin kautta, vai miten se meni. Aikuinen nainen, aivan kukkuusekaisin. Sain ruoanlaitosta pikkutarkan kuvailun. Äänellä, joka on niin lämmin, että siinä voisi sulattaa suklaata. Yritin kohteliaasti olla huomaamatta hänen taisteluaan, koska en halunnut hänen nolostuvan, joten jatkoin kevyen puheen ylläpitämistä. Ystävätär oli myös tehnyt jälkiruokaa, vaikka mies oli sanonut, ettei ole jälkiruokaihmisiä. Tilanne ei ollut niin hohdokas siinä vaiheessa, kun mies pisti ensimmäisen jättikatkaravun kuorineen suuhunsa. Silloin jääkaapissa on vähän sitä sun tätä, muttei oikein mitään. Soitin miespuoliselle kaverilleni ja kysyin, mitkä ovat parhaat valmisranskikset. Ne ovat lättyjä muistuttavia kökkäreitä, jotka paistetaan pannulla rasvassa. Siinä on sellainen vireystaso päällä, aistit niin herkillä, että mokaaminen on mahdotonta. ”Ensimmäisen lusikallisen jälkeen he olivat katsoneet toisiaan. Itse olen rakkauden huumassa tehnyt tuoreelle rakkauden kohteelle tämän nimipäivän kunniaksi erityisaterian. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Olin hyvin otettu, siihen aikaan käytiin yleensä bissellä, joten ravintolatreffit tuntuivat ylellisiltä. Syön aina täysin holtittomasti äitini tekemää ruokaa. Ajattelin laittavani vuohenjuustoa ja viikunoita ja hyvää salaattia, kunnes muistin, että ateria ei ollut minulle. 15 KYPSÄ KOKKI K uv a Pa av o M ar tik ai ne n Tie miehen sydämeen Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Sanoja ei kuulemma tarvittu, he olivat molemmat tienneet, että nyt osui nappiin.”. Rakastumisesta seuraa ylenpalttista kokkaamista. Sama ilmiö tapahtuu , kun laitan lapsilleni mököjä. Mutta tietenkin ne onnistuivat, koska ei kukaan voi epäonnistua noin rakastuneena. Mies oli vitsillä heittänyt haluavansa ruoaksi huoltoasema-annoksen lehtipihviä, ranskanperunoita ja kermaista sienikastiketta. Lapsilleni mököt ovat ihana rakkaudenosoitus. Saimme lopulta episodista hyvät naurut, mutta ei meistä paria tullut. Rakkaus on raaka-aineista paras ja sen tietää äitini. Sanoja ei kuulemma tarvittu, he olivat molemmat tienneet, että nyt osui nappiin. Ensimmäisen lusikallisen jälkeen he olivat katsoneet toisiaan. Terveisin Sanna myhäilee vieressä tyytyväisenä: ”No, eikai se nyt niin kummosta ole ?” Vastaan syömällä vielä vähän lisää. Kun väistämätön hiljainen hetki tuli, hän pyysi apua. Miten hän oli sipulit kuullottanut ennen kuin heitti pannulle valutetut metsäsienet. Äiti Vuosia sitten, aikana ennen mököjä , olin treffeillä. Ystävättäreni tietenkin teki rakkaalleen heti samana iltana lehtipihviä, ranskanperunoita ja kermaista sienikastiketta. Taikinaan voi laittaa jogurttipurkin jämät, jauhopussin loput, kermatilkan. Hän tulee usein auttamaan lasten kanssa, kun meillä on joku tilanne päällä, kuten työsuma tai remontti. Tarjosin servietin, johon hän poisti syömäkelvottomat osat. Yhtäkkiä äiti on kuitenkin loihtinut herkullisen padan ja samalla pyyhkinyt jääkaapin oven sormenjäljistä sekä liesituulettimen pinnan rasvaisesta pölystä, järjestänyt tuttipullon osat kuivauskaapin alahyllylle, kattanut pöydän ja huutaa sitten: ”Syömään!”
Kati Pohja kuvat Riikka Kantinkoski 16. Pue metsäretkelle saappaat ja mukavat vaatteet. VIHDOINKIN SIENEEN Syksyn odotetuimpana päivänä mennään sienimetsään. Itse kerätyistä tateista, rouskuista ja mustavahakkaista kokataan maukkaita ruokia. Kurkkaa sivulta 29 parhaat vinkit sienikorin ja -veitsen valintaan
Kokeile uutta SAVUSTETUT KANTARELLIT KATSO OHJE SIVULTA 18 VIHDOINKIN SIENEEN Säilö sieniä * Valitse eri sienille sopivat säilöntätavat. * Lähde sieniretkelle heti aamulla, sillä sienten käsittely vie aikaa, ja säilöminen kannattaa tehdä mahdollisimman pian keräämisen jälkeen. 17. * Ohutmaltoisille sopii kuivaus, esikäsittelyä vaativille suolaaminen tai pakastaminen. * Säilöä kannattaa vain nuoria ja ensiluokkaisia sieniä. Kokeile pikkuisten kantarellien savustamista savustuspussissa. Iäkkäämmät, hiukan toukkaiset tai etanansyömät kannattaa valmistaa ruoaksi heti. Savustetut ja etikkaliemessä marinoidut, pikantit kantarellit maistuvat erityisen hyvin grillattujen makkaroiden ja paistetun kalan kanssa. Jos metsät pursuavat sieniä, riittää niitä hyvin myös säilöttäviksi
Sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä. Tarjoa cannellonit raikkaan salaatin kanssa. 15 cannelloni-pastaputkea TÄYTE 200 g nuoria kehnäsieniä 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl rypsiöljyä 400 g broilerinjauhelihaa 1 kanaliemikuutio pkt (à 250 g) sulatejuustoa KASTIKE 1 prk (380 g) tomaattista pastakastiketta (esim. Ripottele päälle juustoraastetta. Kiehauta ja anna kiehua muutama minuutti. Nosta cannellonit uunivuokaan yhteen tai kahteen kerrokseen. Poista sieni-sipuliseoksesta valkosipulinpalat ja kaada seos lihan joukkoon. Savusta ja säilö ne etikkaisessa mausteliemessä. Kuumenna öljyä pannulla. Sulje purkki ja anna jäähtyä. Sulje pussi pakkauksen ohjeen mukaan. Hienoarominen kehnäsieni on satoisa ja herkullinen sieni, joka kannattaa opetella tuntemaan ja valmistamaan ruoaksi. Ota pussi pois ja anna vetäytyä toiset 10 minuuttia. Saaliina pieniä kantarelleja. Lisää sulatejuusto nokareina ja sekoittele, kunnes se on sulanut joukkoon. Kuumenna sekoitellen, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. Savustetut kantarellit säilötään kirpakkaan etikkaliemeen. Lado sienet puhtaaseen lasipurkkiin. 18. Kumoa tomaattikastike kattilaan. Kumoa kastike cannellonien päälle. Säilytä jääkaapissa. Kuullota sipuleita hetki ja lisää sienet. Mittaa kaikki liemen aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. . Murustele pannulle liemikuutio. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa puoliksi. Sienten savustuessa valmista liemi. 250 g pieniä kantarelleja MAUSTELIEMI 1 ½ dl vettä 1 dl sokeria ½ dl väkiviinaetikkaa 8 kokonaista rosepippuria 8 kokonaista valkopippuria 8 kokonaista neilikkaa 2 laakerinlehteä LISÄKSI 1 savustuspussi Puhdista sienet ja laita ne savustuspussiin. . SAVUSTETUT KANTARELLIT 35 min 2–3 dl valmiita sieniä . Paahda toisella pannulla jauheliha ja sekoittele, kunnes se on murumaista. Täytä cannellonit pikkulusikalla. KEHNÄSIENICANNELLONIT 25 min + 20 min paistaminen 4 annosta . Barilla) ½ ps (à 150 g) pinaattia (pakaste) 1 dl punaviiniä 1 tl sokeria ½ tl suolaa PINNALLE ½ dl juustoraastetta Puhdista ja hienonna sienet. Kuori ja hienonna sipuli. Nosta 225-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi. . Lisää sulatettu pinaatti, punaviini, suola ja sokeri. Kaada mausteliemi kuumana sienten päälle. Nosta esilämmitettyyn kaasugrilliin tai uuniin 200 asteeseen noin 10 minuutiksi
Sulatejuusto pyöristää pastaputkien täytteen maun kivasti. 19. Täytä cannellonit paistetuilla kehnäsienillä, sipulilla ja broilerin jauhelihalla. Kokeile sitä paistettuna leivän päällä tai munakkaan kanssa. Koko perheen suosikki KEHNÄSIENICANNELLONIT KATSO OHJE SIVULTA 18 Kehnäsienen maku on mieto ja hiukan pähkinäinen
Lampaankääpä muuttuu kuumennettaessa kullankeltaiseksi tai vihertäväksi. Jos näin ei käy, olet vahingossa kerännyt typäskääpää, jonka maku on karvaampi. Ruokaisa vaihtoehto LAMPAANKÄÄPÄPIHVIT KATSO OHJE SIVULTA 22 Sienipihvien maun salaisuus on kuorrutus, jossa maistuu parmesaanijuusto. 20