RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 4/2023 11,90 € SYNTTÄRINUMERO 20 VUOTTA HYVIÄ MAKUJA! JUHLITAAN! NEROKASTA TAPAA NAUTTIA PARSAA FROMAGE FORT -JUUSTOTAHNA Näin hyödynnät juustojen kannikat Varhaiskaali Tee rapeat fritterit, aasialaiset kääryleet ja pikakimchi 9 Näyttävät riisipaperipurjeet on helpompi tehdä kuin uskot 50 RESEPTIÄ hilpeisiin hetkiin Ihana jämäklassikko! Yrttien inspiroima kevätbuffet 7 × voileipäkakku & täyteja tarjoiluideat Keksituulihatut, somat donitsit ja muut pikkuherkut Häikäisevän hieno vadelmainen purjekakku + Cocktailmestarin drinkkivinkit
Viking Linen keittiömestari Oula Hänninen kertoo, että laivoilla suositaan raaka-aineiden valinnassa erityisesti lähituotantoa. Laivoilla noudatetaan vahvasti sesonkiajattelua ja menuja päivitetään noin neljä kertaa vuodessa. Nämä palat päätyvät ruokalistoille esimerkiksi Rydbergin pihvinä, jolloin koko filee saadaan hyödynnettyä. Ravintoloiden tarjonnassa on MAINOS MAINOS Itämeren parasta ruokaa! Kestosuosikkien juhlaa Raaka-aineet sesongin mukaan Viking Linen ruokafilosofiaan kuuluu tarjota asiakkailleen Itämeren parasta ruokaa. Viking Linen laivoilla tarjottavat tuoreet äyriäiset tulevat Ruotsista. Sesonki ja eri raaka-aineiden saatavuus vaikuttavat paljon menun suunnitteluun. Ensiluokkaiset raaka-aineet pyritään hyödyntämään mahdollisimman kokonaisvaltaisesti, jotta ruokahävikkiä ei tarpeettomasti syntyisi. Hännisen mukaan asiakkaita kiinnostaa koko ajan enemmän, mistä raaka-aineet ovat peräisin. nykyisin kattava valikoima kasvisruokaa, ja tästä myös osin vegaanisesta tarjonnasta ollaan Viking Linella erityisen ylpeitä. 70 % RAAKA-AINEISTA TULEE POHJOISMAISTA. Viking Linella nautitaan lähituotannon antimia Moni matkailija valitsee laivan makunystyrät edellä. – Kasvisten määrä on lisääntynyt viime vuosina, ihmiset haluavat selvästi enemmän kasvisvaihtoehtoja. Menut muotoillaan eri sesonkeihin sopivaksi ja ajankohdan parhaita raaka-aineita hyödynnetään laajasti. Haluamme panostaa niihin laivojen tarjonnassa ja olla vahvasti mukana lisäämässä kasvisten syömistä, Hänninen kertoo. Monelle nautiskelijalle nimenomaan äyriäisillä herkuttelu on koko matkan odotettu kohokohta. Viking Line haluaa panostaa tähän puoleen ja tarjota matkailijoille Itämeren parhaat makuelämykset.. – Suomalaisena varustamona suosimme suomalaisia aineksia mahdollisimman paljon, mutta toki myös Ruotsi on meille erittäin tärkeä hankintapaikka. Erityisesti lähituotannosta ja Ravintoloita jokaiseen makuun Risteilykokemus nousee uusiin ulottuvuuksiin, kun matkalla pääsee nautiskelemaan hyvän ruoan parissa. Syksyllä riista puolestaan näyttelee suurta roolia, keittiömestari kuvailee sesonkien mukaisia vaihteluita. Kestosuosikkina on myös pitkään ollut pippuripihvi, joka kuuluu monen risteilyvieraan makumatkalle Itämeren aalloilla. Yksi suosituimmista annoksista onkin jo pidemmän aikaa ollut äyriäisvati. Monet matkailijat haluavat jo matkaa varatessaan suunnitella valmiiksi, missä ja milloin tällä kertaa syödään. PRO-palkittu keittiömestari Oula Hänninen on yksi tekijöistä Viking Linen herkullisten annosten takana. Tunnusmerkkinä punaisilla laivoilla on pohjoismainen makumaailma ja ainekset valikoidaan mahdollisimman pitkälti pohjoismaisuus edellä. pientuottajien valikoimista on paljon kerrottavaa, ja ne kiinnostavatkin asiakkaita eniten. – Esimerkiksi pippuripihvin leikkaamisen yhteydessä fileestä jää yli osia, joita ei voi tarjota pihvinä. Suuret asiakasmäärät vaativat myös suuria ruokamääriä päivittäin, mikä taas edellyttää raaka-aineiden laadulta paljon. Ravintoloiden raaka-aineista erityisesti kalat ja äyriäiset ovat suuressa suosiossa ja tärkeässä roolissa ympäri vuoden. – Keväisin meillä on paljon parsaa, kun taas kesällä suomalaisten suosikit mansikat ja raparperit ovat vahvasti esillä. Risteilystä halutaan tehdä gourmet-elämys, missä päästään nauttimaan kiireettömästi sesongissa olevista herkuista. Kulmakivenä ovat ensiluokkaiset raaka-aineet, joista loihditaan eri sesonkeihin sopiva tarjonta
Monet matkailijat haluavat jo matkaa varatessaan suunnitella valmiiksi, missä ja milloin tällä kertaa syödään. – Keväisin meillä on paljon parsaa, kun taas kesällä suomalaisten suosikit mansikat ja raparperit ovat vahvasti esillä. 70 % RAAKA-AINEISTA TULEE POHJOISMAISTA. Viking Linella nautitaan lähituotannon antimia Moni matkailija valitsee laivan makunystyrät edellä. – Esimerkiksi pippuripihvin leikkaamisen yhteydessä fileestä jää yli osia, joita ei voi tarjota pihvinä. Monelle nautiskelijalle nimenomaan äyriäisillä herkuttelu on koko matkan odotettu kohokohta. Laivoilla noudatetaan vahvasti sesonkiajattelua ja menuja päivitetään noin neljä kertaa vuodessa. Erityisesti lähituotannosta ja Ravintoloita jokaiseen makuun Risteilykokemus nousee uusiin ulottuvuuksiin, kun matkalla pääsee nautiskelemaan hyvän ruoan parissa. Haluamme panostaa niihin laivojen tarjonnassa ja olla vahvasti mukana lisäämässä kasvisten syömistä, Hänninen kertoo. Viking Linen keittiömestari Oula Hänninen kertoo, että laivoilla suositaan raaka-aineiden valinnassa erityisesti lähituotantoa. Kulmakivenä ovat ensiluokkaiset raaka-aineet, joista loihditaan eri sesonkeihin sopiva tarjonta. Viking Line haluaa panostaa tähän puoleen ja tarjota matkailijoille Itämeren parhaat makuelämykset.. Risteilystä halutaan tehdä gourmet-elämys, missä päästään nauttimaan kiireettömästi sesongissa olevista herkuista. Syksyllä riista puolestaan näyttelee suurta roolia, keittiömestari kuvailee sesonkien mukaisia vaihteluita. – Kasvisten määrä on lisääntynyt viime vuosina, ihmiset haluavat selvästi enemmän kasvisvaihtoehtoja. Ensiluokkaiset raaka-aineet pyritään hyödyntämään mahdollisimman kokonaisvaltaisesti, jotta ruokahävikkiä ei tarpeettomasti syntyisi. Ravintoloiden tarjonnassa on MAINOS MAINOS Itämeren parasta ruokaa! Kestosuosikkien juhlaa Raaka-aineet sesongin mukaan Viking Linen ruokafilosofiaan kuuluu tarjota asiakkailleen Itämeren parasta ruokaa. Kestosuosikkina on myös pitkään ollut pippuripihvi, joka kuuluu monen risteilyvieraan makumatkalle Itämeren aalloilla. Tunnusmerkkinä punaisilla laivoilla on pohjoismainen makumaailma ja ainekset valikoidaan mahdollisimman pitkälti pohjoismaisuus edellä. Menut muotoillaan eri sesonkeihin sopivaksi ja ajankohdan parhaita raaka-aineita hyödynnetään laajasti. nykyisin kattava valikoima kasvisruokaa, ja tästä myös osin vegaanisesta tarjonnasta ollaan Viking Linella erityisen ylpeitä. PRO-palkittu keittiömestari Oula Hänninen on yksi tekijöistä Viking Linen herkullisten annosten takana. Nämä palat päätyvät ruokalistoille esimerkiksi Rydbergin pihvinä, jolloin koko filee saadaan hyödynnettyä. Viking Linen laivoilla tarjottavat tuoreet äyriäiset tulevat Ruotsista. Suuret asiakasmäärät vaativat myös suuria ruokamääriä päivittäin, mikä taas edellyttää raaka-aineiden laadulta paljon. Yksi suosituimmista annoksista onkin jo pidemmän aikaa ollut äyriäisvati. Ravintoloiden raaka-aineista erityisesti kalat ja äyriäiset ovat suuressa suosiossa ja tärkeässä roolissa ympäri vuoden. Sesonki ja eri raaka-aineiden saatavuus vaikuttavat paljon menun suunnitteluun. Hännisen mukaan asiakkaita kiinnostaa koko ajan enemmän, mistä raaka-aineet ovat peräisin. pientuottajien valikoimista on paljon kerrottavaa, ja ne kiinnostavatkin asiakkaita eniten. – Suomalaisena varustamona suosimme suomalaisia aineksia mahdollisimman paljon, mutta toki myös Ruotsi on meille erittäin tärkeä hankintapaikka
Uutuus ! kaveriksi Pastan. Valmistettu Sipoossa suomalaisesta maidosta. Kuumennusta kestävä Arla Lempi Crème Fraîche Tomaatti & basilika sopii erinomaisesti kastikkeisiin, pataruokiin ja keittoihin
s. Tervetuloa kemuihin! MAKU 5. MAKU-LEHTI 20 VUOTTA! Kevät on täällä, ja Maku täyttää 20 vuotta – siispä kokkasimme lehden täydeltä huikeita juhlareseptejä. 46 14 ODOTETTU PARSAKAUSI Sekoita rapea parsakikhernemurusalaatti ja kahdeksan muuta supernopeaa parsaruokaa! Juhlapöydässä VIHERTÄÄ Kokosimme kevätbuffaan aromikkaita yrttiruokia. RINKULAN TÄHDEN Suloiset sitruunamustikkadonitsit, s. 52. Maista rouskuvia riisipaperirullia, vihreää linssisalaattia ja ah, niin ihania yrttimarinoituja juustoja! COCKTAILMESTARIN KOTONA Mika Koivulan kolme keväistä drinkkiä, s. VIHDOINKIN VARHAISKAALIA! Makkarafanin uusi lempisalaatti, s. Lautasella Herkut Ihmiset 4 2023 s. 33. 68
46 Valmista 30 minuutissa 9 nerokasta parsareseptiä. MEILLAKOTONA.FI. 56 Hei hei hävikki Fromage fort -juustotahna. 73 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 35 IHAN VILLINÄ! Kevään parhaassa pizzassa maistuu karhunlaukka. 35 Kokeile nyt Karhunlaukkapizza. Herkut 27 Juomahylly Juhlien kiinnostavimmat kuplivat. 44. 74 Viisi makua Toimittaja Helena Petäistö elää ranskalaisen ruokakellon mukaan. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Jonnan ja Heidin kesäkurpitsa-pinaattipasta. 58. CANVAS CANTEENIN INA JA RONI OVAT KIMPASSA TÖISSÄ JA KOTONA, S. TARJOA VOILEIPÄKAKKU VAHTEEKSI TIKKUPALOINA, S. 6. Sisällys Lautasella 14 Yrttien värittämä kevätbuffet Primavera-pastasalaatti, basilikapavlova ja muut hurmaavat juhlaruoat. 28 Parasta nyt: varhaiskaali Fritterit, kääryleet, grillisalaatti ja pikakimchi. 36 Voileipäkakkujen salat Parhaat vinkit kakkujen valmistukseen ja koristeluun. 58 Leipätyö Canvas Canteenin kokkipariskunta haluaa kehittää alalle uutta työkulttuuria. s. Ihmiset 52 Meillä kokataan Juoma-alan ammattilainen Mika Koivula nauttii cocktaileja myös arkena. Joka numerossa 7 Pääkirjoitus 8 Tekijät 9 Uunituoreet Sarjakuvakakku, vuoden ravintola ja muut inspiroivat ruokapuheenaiheet. 62 Upeat juhlaleivonnaiset Vadelmainen purjekakku, keksituulihatut ja raparperiblondie
Parsapelti valmistuu uuniin vartissa. Miltä kuulostaisivat aasialaiset varhaiskaalikääryleet tai karhunlaukkapizza. MAKU 7. Kokkaamme raikkaan keväisen yrttibuffan, sekoittelemme upeita cocktaileja ja leivomme näyttävät herkut kuplajuomien kaveriksi. Samaan tapaan kuin juhlavan ruoan voi sovittaa arkeen, moni arkinen ruoka tai raaka-aine muuntuu helposti juhlavaksi. Tee piirakka, pasta tai risotto, paahda parsat salaattiin ja hodariin tai soseuta täyteläiseksi keitoksi. Molemmat onnistuvat helposti myös aloittelevalta kotikokilta. Sen kunniaksi kevään juhlanumeromme on yhtä juhlaa. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka MAKU-LEHTI TÄYTTÄÄ tänä keväänä 20 vuotta. Samaan aikaan juhlava ja konstailematon, nopea ja upea, yksinkertainen ja monipuolinen. Koska ruokatyylimme on rento ja mutkaton, moni juhlanumeromme tarjottavista käy mainiosti myös tavalliseen työviikkoon. Kokeile vaikka yrttisen buffet’n salaatteja sellaisenaan tai lisukkeena, surauta kevään ensimmäisistä nokkosista tapenade ja tee kerralla iso satsi yrtti-parmesaaninäkkäreitä. Arki on aina ollut Maku-lehden ydintä. Ja sitten on parsa! En tiedä keksinkö toista yhtä verratonta raaka-ainetta. Kaikki nerokkaat reseptit löydät tästä lehdestä. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus KOKO KEVÄT YHTÄ JUHLAA LISÄÄ MAKUA Parsakausi on täällä! Ota kaikki irti sesongista ja kokeile uusia reseptejä. Keväällä arkikin on juhlaa, kun parsaruoka pyörähtää puolessa tunnissa pöytään. Pysy matkassamme, luvassa on hyviä Makuja seuraavatkin 20 vuotta
Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osallistut samalla arvontaan. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Hinta 0,98 € / min + pvm. Millä herkulla hurmaat juhlavieraat. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Henna-Kaisan keittiössä Tiinan keittiössä Kerkkäsiirappi maistuu ihanan keväiseltä, joten ilahdutan vieraita heti alkuun raikkaalla drinkillä. Sekoitan bravuuricocktailini eli kuusenkerkkäsiirapilla ja ginger alella piristetyn raikkaan mojiton. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 23.5.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Muutama lapsikin on saatu hodarin siivellä rakastumaan uunissa kerman kera haudutettuun hapankaaliin. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Viime vuosina olemme järjestäneet vain rentoja koko perheen juhlia, joiden helppo hitti ovat vegehodarit. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Marita Eriksson Laura Friman Heidi Haapalahti Mika Koivula Kristiina Kurronen Satu Nyström Timo Pyykkö Antti Raatikainen Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Kim Öhman Kansi kuva Kristiina Kurronen, resepti Annika Elomaa Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7
Kynäpiirrokseen värjäsimme kreemin pikimustaksi. K o o n n ut Te em u Le m in en , M ik a R am p a ja M ak u -t o im it u s K u v at E ss i Ly y ti k äi n en , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Teimme sitruunalta ja lakritsalta maistuvan sarjakuvakakun näin: Halkaisimme ja kostutimme kaksi kakkupohjaa ( Ø 18 cm) sitruunavedellä ja täytimme välit lemon curd -sitruunatahnalla ja lakritsaisella tuorejuustokreemillä. Uskallatko maistaa leijonankitaa. Kuorrutimme kakun valkoisella sekä keltaiseksi värjätyllä tuorejuusto-voikreemillä. Mitä tykkäät. s. PALA SARJAKUVAA, KIITOS! Cartoon cake eli sarjakuvakakku on somen kuumin trendileivonnainen. Viimeistelimme kakun keltaisilla lakupalloilla ja sokerimassasta muotoillulla kynttilällä. 12. Katso resepti ja video: meko.fi/ sarjakuvakakku Jos leivot kakun ohjeellamme, tägää Instagramissa @makulehti ja #sarjakuvakakku, jotta pääsemme ihastelemaan luomuksianne! MAKU 9. Kakun epätodellisen näköinen pinta syntyy sokerimassasta tai voikreemistä ja kynäpiirrosta jäljittelevästä tehostekoristelusta
Kokin nimeä kantavan ravintolan menu seuraa vuoden kiertokulkua ja vaihtuu jopa 11 kertaa vuodessa. Suomen Gastronomien seura valitsi Mikko Utterin vuoden ravintolaksi 2023. Vaikka tekisin kuinka paljon, ne loppuvat aina kesken: 20 vierasta syö helposti 150 lihapullaa, isompiin bileisiin olen pyöritellyt niitä useamman sata kappaletta.” Ohuissa ja rapeissa tortillalastuissa maistuvat trendikkäästi bataatti ja chiansiemenet. Haluan rikkoa ravintolamaisuuden. ”Teen minilihapullia kaikkiin juhliin, joissa on buffettarjoilu. mikkoutter.fi TOIMITUS KYSYI Lakua! Jäätelöuutuudet hemmottelevat lakun ystäviä. – Se on kuin kotona kokkaisi. 3 kaverin tuutissa laku maistuu jäätelössä, kastikkeessa ja kuorrutteessa. Mikä tekee takuulla kauppansa vappujuhlissa. – Maustan silmuilla hunajaa. Annan maustua pari viikkoa huoneenlämmössä ja siivilöin. Ingmanin Kingis-puikko yhdistää vadelman ja lakritsin. Aromi katoaa, kun silmut aukeavat. Ravintoloitsija Mikko Utter pyörittää vuonna 2015 perustamaansa ravintolaa yksin. Asiakkaat tulevat pikemminkin luokseni kylään. MEILLAKOTONA.FI. Kingis vadelma-laku, 1,50 €/53 g. 10. Lisään hunajan joukkoon pihlajansilmuja ja tilkan vettä. Silmujen keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa. VAPPUPIPPALOISSA ROUSKUU! Kirin kaverit Lorauta lasin pohjalle tilkka likööriä ja kaada kuohujuomaa päälle: tadaa, juhlien helpoin tervetuliaismalja on valmis! Tunnetuin likööri-skumppadrinkki on klassinen Kir, johon tulee mustaherukkalikööriä ja kuohuviiniä, mutta likööriä sopii myös vaihdella. Lingoncello, 19,90 €/0,5 l. Kirpeä Lingoncello antaa maljalle puolukkaisen vivahteen ja Grapefruit-likööri puraisee raikkaan happamasti. Yhdeksi kevään juhlakauden yllättäjäksi Utter nostaa karvasmantelilta tai amarettolikööriltä maistuvat pihlajansilmut. Tulista lakun makua löytyy Fazerin Tyrkisk Peber -purkkijäätelöstä, joka sisältää runsaasti salmiakkilakritsikastiketta. Lakritsituutti, 2,85 €/95 g. VAPPU PIMIÄ Juontaja ja ruokakirjailija, jonka neljäs keittokirja Vappu joka päivä ilmestyi maaliskuussa (Otava). Silmuhunajalla voi maustaa vaikkapa kakkujen kostutusliemen. Utterin mukaan asiakkaat saa houkuteltua syömään isojen kaupunkien ulkopuolelle tarjoamalla aitoja elämyksiä. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Ravintolassa kuin kotona MILTÄ KUULOSTAISI intiimi illallinen kahdeksanpaikkaisessa ravintolassa kerrostalon kivijalassa Lohjalla. Santa Maria Tortilla Chips, Sweet Potato tai Chia Seed, 2,10 €/130 g. Bataattilastujen makeutta taittaa kirpeä lime, ja chialastuista voi löytää popcornmaista aromia. De Kuyper Grapefruit, 13,80 €/0,5 l. Psst! Sujauta bileistä ylijääneitä lastuja aamiaismunakkaan väliin
MAKU 11. Jos haluat koristella ruokasi leijonankidalla, osta ruukku heviosastolta (kyllä, saatat löytää leijonankitaa yrttien kyljestä), jotta säästyt mahdollisilta torjunta-aineilta. Kukan maku sen sijaan saattaa olla monen mielestä kitkerähkö – ellet sitten rakasta karvasta ja kirpeää! Maku riippuu kuitenkin kasvuoloista, joten leijonankidalle kannattaa ehdottomasti antaa mahdollisuus. Kukkivaa iloa koristeluun piisaa heinäkuusta lokakuuhun. Hauskempaa on kuitenkin kasvattaa kukat itse, jolloin saat juuri sen värisiä kukkia kuin haluat. • Pensasja köynnöskrassi • Ruiskaunokki • Kurkkuyrtti • Laventeli • Vihanneskrysanteemi Uunituoreet SESONGISSA NYT KITKERÄN SULOINEN LEIJONANKITA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT ONKO IHANAMPAA koristetta leivoksen tai salaattikulhollisen pinnalla kuin syötävä kukka. Taimet voi istuttaa ulos ruukkuun tai maahan pakkasten kaikottua. Kukkia löytyy enemmän ja vähemmän kerrannaisia, ja väriskaala ulottuu sinisestä vaaleanpunaiseen, violettiin, punaiseen, valkoiseen ja oranssiin. Sujauta siemenet mahdollisimman pian kylvömultaan ja vedä rei’itetty kelmu astian päälle. Ruusut ja orvokit ovat jo lautaselta tuttuja, mutta leijonankitaa löytyy vielä harvan leipurin kakusta. Leijonankita on melko helppo kasvattaa. 65. Lähteet: mustilapuutarha.fi, meillakotona.fi, gardenerspath.com. LEIJONANKITA ANTAA HERKÄN LISÄSÄVÄYKSEN ESIMERKIKSI PURJEKAKKUUN, S. Leijonankita valloittaa keittiössä ennen kaikkea monipuolisella kauneudellaan. Keittiön kukkakimara Kasvata myös näitä syötäviä kukkia
Mielestäni kyllä. Koko Suomi leipoo -ohjelmasta vuodelta 2020 tutun kotileipurin harrastusta voi seurata Instagramissa @zanniskitchen. ”VIIMEISTELY TEKEE TAVALLISESTAKIN JUHLAVAA” Turkulainen kotileipuri Zanni Azizi satsaa juhlaleivonnaisissa makujen lisäksi näyttävään koristeluun ja esillepanoon. Juhlavuutta tuovat myös tarkkaan mietityt tekstuurit, kuten rapeat karamellisoidut pähkinät ja silkinsileä mousse. Mitä vain voi tapahtua. Joskus jotain menee pieleen, mutta sekin voi johtaa uuteen ideaan. Konditoria löytyy pakkasesta. Kakun tekemiseen pitää varata tarpeeksi aikaa. Heidi Haapalahti kuvat Zanni Azizi Zanni Azizi Näyttäviä kakkuja taikova Zanni aikoo seuraavaksi opetella tekemään kukkia ja muita koristeita syötävistä vohvelipapereista. My Sweet Deli -kakkunautinto odottaa vain sulatuksen päässä. Se maistuu kaikille ja on melko simppeli tehdä. Ei säilöntäaineita. Sen voi koristella vaikka joka kerta eri tavalla sesongin mukaan. Konditoriatasoiset kakut valmistetaan tuoreista raaka-aineista, ilman säilöntäaineita tai keinotekoisia aromeja. Sen kanssa tarjottavan hummuksen ja tsatsikin voi valmistaa jo juhlia edeltävänä päivänä. Ota hetki hemmottelulle, kruunaa kahvihetki ja anna arjen maistua. Minulla on montakin bravuuria, mutta lähes aina on tarjolla ainakin suklaakakkua. Entä suolaisista leivonnaisista. Se voi tarkoittaa vaikka sitä, että stanssaan pellillisestä porkkanakakkua sieviä paloja, pursotan kuorrutteen ja asettelen koristeeksi esimerkiksi kuivattuja marjoja. Sokerimassatai marsipaanikakkuja en suostu tekemään – mielestäni ne pilaavat kakun. KAKKUHARRASTAJA 12. Teen kakun viimeistelyn aina spontaanisti, fiilistelen ja katson, millaiseksi se kehittyy. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mikä tekee leivonnaisesta juhlavan. Valitse suosikkisi herkullisesta valikoimasta! VIIKON JOKAISEEN herkkuhetkeen. Olen keksinyt esimerkiksi kivalta näyttävän kuviointitavan lennosta, kun en ole saanut kakun pintaa tarpeeksi tasaiseksi. Oma juhlabravuurisi. Tärkeintä on esillepano! Pienellä vaivalla saa yksinkertaisistakin aineksista fancyn näköistä. Kruunaako kakku juhlan. Itse tehty peltileipä, johon lisään siemeniä ja pähkinöitä tuomaan juhlavuutta. Paras kakkuvinkkisi. Kakkupohja vaikuttaa oikeasti niin paljon koko kakun onnistumiseen, että sen tekoa ei missään nimessä kannata jättää juhlapäivälle. Korkeat voikreemikakut ovat juttuni. MEILLAKOTONA.FI Ei keinotekoisia aromeja. Ensimmäisenä teen kakkupohjan, toisena täytän kakun. Kolmas päivä on varattu koristeluun. Itse käytän kolme päivää. Käytän koristelussa syötäviä kukkia, tuoreita marjoja tai hedelmiä
Paksun suklaakuoren sisään on pakattu karamellisoituja popcorn-muruja ja karamellilla raidoitettua jäätelöä. Valmistuksessa käytetään Rainforest Alliance -sertifioitua kaakaota. Valitse suosikkisi herkullisesta valikoimasta! VIIKON JOKAISEEN herkkuhetkeen. Fazer Leipurit Dumle -keksijauhosekoitus, 3,90 €/350 g. MAKU 13 Ei keinotekoisia aromeja. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Karamellia kahviin Kotimaisesta gluteenittomasta kaurasta tehty juoma on maustettu karamelliaromilla muttei liian makeaksi. Vegaaninen juoma sopii kahviin tai kaakaoon sellaisenaan, kuumennettuna tai vaahdotettuna. Ota hetki hemmottelulle, kruunaa kahvihetki ja anna arjen maistua. Oddlygood Barista caramel -kaurajuoma, 2,99 €/1 l. Popkornin kaverina Suolaista ja makeaa, rouskuvaa ja samettista. Jauhosekoitus on vegaaninen, joten kasvipohjaista margariinia käyttämällä keksit käyvät vegaaneille. Lähde: xxxxxxx Kuin karkkia Kahvi, keksi tai jäätelö – kaikissa maistuu makea karamelli. Karkista keksiksi Dumle-karkkien makuiseen keksijauhoseokseen lisätään vain rasva ja vatkataan sähkövatkaimella noin 5 minuuttia. Konditoria löytyy pakkasesta. Ei säilöntäaineita. Magnum Double Starchaser -jäätelöpuikko, 2,85 €/72 g. Konditoriatasoiset kakut valmistetaan tuoreista raaka-aineista, ilman säilöntäaineita tai keinotekoisia aromeja. My Sweet Deli -kakkunautinto odottaa vain sulatuksen päässä. Kokeile myös leivontaan
Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen Koristele pöytä kukkien sijaan, tai niiden lisäksi, ruoanvalmistuksesta ylijääneillä yrteillä. 14. Yrttien inspiroimat KEVÄTKEMUT VÄRITÄ JUHLABUFFET AROMIKKAILLA YRTEILLÄ! KATA TARJOLLE PRIMAVERA-PASTASALAATTI, YRTTIVOILLA SIVELTY JAPANILAINEN MAITOLEIPÄ, TAIVAALLINEN LIMONCELLO-BASILIKAPAVLOVA JA MUITA VIHREÄN SÄVYISSÄ KOMEILEVIA HERKKUJA. MEILLAKOTONA.FI
H im la n la ut as li in at ja K u n st in d u st ri en in an ti ik ki ky n tt il ät , C il la ´s . V ih re ä ja v al ko in en ru u kk u, p ie n et la si m al ja ko t ja v al ko in en ru o ka la ut an en , G ra n it . K o rk en -l as ip u llo t, Ik ea . Vau, mikä juustovati! Tarjoa juustot ja oliivit perinteisen tarjottimen sijaan vadilta yrttisitruunaöljyllä marinoituna. H im la n p öy tä li in a, B it zi n at er im et ja v ih re ät jä lk ir u o ka la ut as et se kä C as a St o ck m an n in h ar m aa t jä lk ir u o ka la ut as et , St o ck m an n . M ak u K it ch en Li fe n ju u st ov ei ts i, M o sa In te ri o rs . MAKU 15. N o ss e C er am ic si n v aa le an h ar m aa t la ut as et , ta rj o il u ku lh o ja -v at i, H ei ro l. Katso resepti sivulta 18
Katso vihreän linssi-versosalaatin resepti sivulta 18. Vadillinen vihreää Kokoa yrttimarinoidut kurkut ja avokadot korianterihummuksen päälle ja viimeistele rapeiksi paahdetuilla linsseillä. Pyöräytä lautasliinat rullalle, sido nauhalla ja somista yrteillä. Nosta ruokailuvälineet ja lautasliinat pöytään kattaukseen sopivissa, puhtaissa kukkaruukuissa. Klassikon tapaan Pastasalaatti valmistetaan nyt vihreistä kevätkasviksista tutun pasta primaveran tapaan. 16. MEILLAKOTONA.FI. Yrtit tuovat salaattiin rutkasti lisämakua. B it zi n sa la at ti o tt im et ja Se ra xi n ta rj o il u ku lh o, St o ck m an n . M at eu ks en h ar m aa ku lh o, C il la ´s . Katso primaverapastasalaatin resepti sivulta 18
3 . + Voit sekoittaa kastikkeen ja kääriä rullat valmiiksi jääkaappiin jo edellisenä päivänä. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa rullat kahtia. Suikaloi kaali. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuori ja raasta tai suikaloi porkkana. Leikkaa boilerinfileet tai talouspaperilla kuivattu tofu noin sentin levyisiksi suikaleiksi. 40 MIN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 pkt (12 kpl) riisipaperia TÄYTTEET 250 g maustamatonta tofua tai broilerinfileetä 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 iso porkkana 100 g kaalia ¼ hunajameloni ½ rku korianteria ½ rku thaibasilikaa 1 rku salaattia SITRUS-MAAPÄHKINÄKASTIKE 1 valkosipulinkynsi 1 dl maapähkinävoita 2 rkl soijakastiketta 1 appelsiinin mehu 1 limen mehu 1 tl srirachaa 1 . Suikaloi puolet salaatista. MAKU 17. Paista rapeiksi öljyssä pannulla. Sekoita kastikkeen ainekset. 5 . Kasta yksi riisipaperi kerrallaan kädenlämpöiseen veteen ja aseta leikkuulaudalle tai lautaselle. Asettele tarjoiluvadin pohjalle loput salaatinlehdistä. Valmista kastike. Käännä riisipaperin alareuna täy tteiden päälle, taita myös reu nat täytteiden päälle ja kääri tiukalle rullalle. Laita päälle täytteitä siten, että reunoille jää tyhjää. Laita vuoan keskelle kastikekulho ja reunoille puolikkaat rullat. Poista melonista kuori ja siemenet ja raasta karkeaksi raasteeksi. VIETNAMILAISET RIISIPAPERIRULLAT 24 KPL Rapsakan raikkaat rullat ovat mukavaa sormisyötävää. 4 . 6 . Leikkaa kahtia juuri ennen tarjoilua. 7 . 2 . Hienonna yrttejä hieman. Täytä kasviksilla ja tofulla tai broilerilla tai tee molempia, ja merkkaa makuvaihtoehdot lapuilla tarjoilupöytään
Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi. Kuori ja hienonna tai viipaloi valkosipulinkynnet. Tee hummus. 3 . Levitä kalapalat tarjoiluvadille. Kääntele varovasti ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Valuta pavut. Viipaloi kylmäsavusiika tarvittaessa. Asettele juustot tarjoiluvadille. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 1 (noin 900 g) savusiika 200 g kylmäsavusiikafileetä (esim. Levitä hummus vadille. Viipaloi avokadot. Mausta suolalla ja chilillä. V ii te tä n n e tu o te ti ed o t SAVUKALATARTAR 6–8 ANNOSTA Viimeistele simppeli mutta näyttävä savukalatartar hienonnetuilla yrteillä ja raikkaalla limemajoneesilla. Kuumenna öljy pannulla, lisää linssit ja paista käännellen, kunnes ne rapeutuvat. Lusikoi päälle limemajoneesia. Sekoita limemajoneesin ainekset. orzo) 1 ps (200 g) kotimaisia pakasteherneitä 1 kesäkurpitsa noin 500 g vihreää parsaa 1 rkl rypsiöljyä 100 g kevätsipulia 100 g parmesaanijuustoa 1 ps (65 g) babypinaattia 1 rku basilikaa hienonnettuna ½ rku oreganoa hienonnettuna ½ rku persiljaa hienonnettuna KASTIKE 1 luomusitruuna ½ dl oliiviöljyä ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria myllystä ¼ tl sokeria 1 . Huuhtele ja kuivaa parsat, leikkaa tai napsauta kovat tyvet pois. Ik ea 3 6 5 + -t ar jo il u v at i, Ik ea . Hienonna kevätsipuli. 2 . Tee marinadi. Kokoa salaatti juuri ennen tarjoilua. 3 . H ar m aa n v ih re ä tu n ik a, M o sa In te ri o rs . Valuta fetajuusto ja murra käsin reiluiksi paloiksi. Valmista linssit. 4 . Tämä juustovati ihastuttaa takuulla! 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 200 g vuohenjuustoa 2 (à 125 g) mozzarellajuustoa 200 g fetajuustoa 1 dl vihreitä oliiveja 1 dl kalamataoliiveja MARINADI 2 valkosipulinkynttä 1 rku ruohosipulia hienonnettuna 1 rku tilliä hienonnettuna ½ rku timjamia hienonnettuna 1 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu 1 dl oliiviöljyä ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. YRTTIMARINOIDUT JUUSTOT 6–8 ANNOSTA Suosikkijuustot saavat lisämakua yrtti-sitruunamarinadista. 4 . Tee kastike. Leikkaa parsat noin 4 cm:n paloiksi. PRIMAVERAPASTASALAATTI 6–8 ANNOSTA Kauden kasvikset, sitruuna ja yrtit aateloivat ruokaisan pastasalaatin. V ih re ä p u ut u o li , M o ko M ar ke t. + Helpota juhlapäivää marinoimalla juustot edellisenä päivänä. Pirkka) 1 pieni punasipuli 3 rkl pieniä kapriksia 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna 3 rkl tilliä hienonnettuna ¼ tl merisuolahiutaleita ¼ tl mustapippuria LIMEMAJONEESI 1 dl majoneesia 1 limen raastettu kuori ja mehu ¼ tl sokeria 1 . + Voit koota kalavadin ja sekoittaa kastikkeen jo edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin, mutta lisää yrtit ja kastike vadille vasta juuri ennen tarjoilua. 2 . 2 . Lisää päälle rucola, kasvikset ja linssit. Poista savusiiasta nahka ja ruodot. Jäähdytä. Kuumenna öljy pannulla. 2 . MEILLAKOTONA.FI. Sulata herneet. 30 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kurkku 2 avokadoa 1 valkosipulinkynsi 2 rkl oliiviöljyä 1 limen mehu ½ rku persiljaa ½ rku ruohosipulia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 dl rucolaa KORIANTERI-PAPUHUMMUS 400 g säilöttyjä valkopapuja 1 valkosipulinkynsi 1 rku korianteria 1 limen raastettu kuori ja mehu ½ dl vettä 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl tahinia 1 tl juustokuminaa ¼ tl jauhettua korianteria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria PAAHDETUT LINSSIT 1 dl vihreitä linssejä 3 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl chilihiutaleita 1 . 30 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN 300 g pientä pastaa (esim. Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin neljään osaan ja viipaloi. Sekoita joukkoon muut ainekset. + Sekoita salaatti jääkaappiin maustumaan jo edellisenä päivänä – maku vain paranee tekeytyessä! VIHREÄ LINSSIVERSOSALAATTI 6–8 ANNOSTA Kokoa salaatti ylösalaisin: kastike alle ja muut ainekset päälle. 6 . 5 . Viipaloi vuohenjuusto. 18. Kuori ja hienonna punasipuli. Ripottele päälle punasipulit, kaprikset ja yrtit. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai -leikkuriin ja pyöritä tasaiseksi. Kasaa vadille puoli tuntia ennen tarjoilua. Leikkaa halkaistu kurkku viipaleiksi. Siirrä jääkaappiin. 3 . Pane juustolaadut omiin kulhoihin ja jaa marinadi päälle. Lisää kesäkurpitsat ja parsat ja kuullota niitä noin viisi minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä ja kypsyvät, mutta ovat vielä rapsakoita. Hienonna korianteri. Valuta ja viipaloi mozzarellat. Pese sitruuna hyvin, raasta kuori ja purista mehu kulhoon. Levitä päälle oliivit ja valuta marinadi. Leikkaa parmesaani lastuiksi. Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa. Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan juuri ja juuri kypsiksi. Anna jäähtyä. Sekoita isossa kulhossa pasta, kasvikset, parmesaani, pinaatti, yrtit ja kastike. Valuta kaprikset. Valuta, huuhtele kylmällä vedellä ja anna jäähtyä. Valuta ja kuivaa. Sekoita kasvikset, öljy ja mausteet kulhossa. 2 . Halkaise avokadot, poista kivet ja kuori
MAKU 19. Katso resepti viereiseltä sivulta. Kalastajan juhlapäivä Kokoa maailman helpoin kalatartar valmiista lämminsavuja kylmäsavusiiasta
HOIDA HOMMA SUJUVAKSI Kokoa noutopöytä mahdollisimman valmiiksi jo edellisenä päivänä ja ota esiin kaikki tarvittava. HELPOTA URAKKAA Tee hyvissä ajoin kaikki tarjottavat, jotka voi pakastaa. Säilytä tiiviisti pakattuna pakastimessa. Se ra xi n ta rj o il u v at i, St o ck m an n . Sijoita noutopöytä siten, että sen ympärille jää riittävästi tilaa kulkea. 1. Lainaa tai vuokraa niitä tarvittaessa tai turvaudu kattauk seen sopiviin kertakäyttöastioihin. Jos tilaa on vähän, sijoita pöytä seinää vasten yhdellä aloituspisteellä. Huomioi erityisruokavaliot. Jos pöytä on riittävän iso ja tilaa runsaasti, järjestä pöytään kaksi aloituspistettä kattamalla pöydän molemmat puolet peilikuviksi toisistaan. 5. Kata ruoat siinä järjestyksessä, missä ne on tarkoitus ottaa lautaselle. V ih re ä sa ti in ip ai ta , M o sa In te ri o rs . Lue catering-konkari Meri-Tuuli Väntsin vinkit tarjottavien valintaan ja määrään: meko.fi/juhlavinki t 20. JÄRJESTÄ PÖYTÄ TOIMIVAKSI Laita aloituspisteeseen lautaset, lautasliinat, aterimet ja ottimet. Boolimaljaan, hana-astiaan ja kannuihin voi jäädyttää isoja jääpaloja kätevästi pakasterasioissa. JUHLIEN JÄRJESTÄJÄN MUISTILISTA 2. Koristele kakut, kokoa salaatit, leikkaa leivät ja siirrä tarjottavat tarjoiluastioihin juhlapäivänä. Merkitse erityisruokavaliot selkeästi, esimerkiksi pienillä kylteillä ruokien viereen. Laita kylmävaraajia pakkaseen ja hyödynnä kylmälaukkuja. Laita juomat ajoissa viilenemään ja tee jääpaloja pakastimeen. Jos vieraat tulevat kaukaa, voi lämmin ruoka olla paikallaan. Kirjoita koko menu ruokavalioineen isoon ilmoitustauluun tai kehyksiin seinälle tai tarjoilupöytään. Kysy vierailta ennakkoon ruokavalioista. Kata pöytään juuri ennen tarjoilua. MITÄ JA MINKÄ VERRAN. VARUSTAUDU AJOISSA Tarkista astioiden, aterimien, ottimien ja pöytäliinojen sekä lautasliinojen riittävyys. MEILLAKOTONA.FI. Tee loput ruoat mahdollisimman valmiiksi pari päivää ennen tai viimeistään juhlia edeltävänä päivänä. Ota pakastimeen pakatut leivonnaiset ja ruoat sulamaan. Myös jääkaappeja ja muita kylmäsäilytyslaitteita voi vuokrata. 1 2 3 4 5 M ar m o ri n en ta rj o ti n , G ra n it . Asettele tarjottavat eri tasoihin laittamalla osa tarjottavista jalallisiin tarjoiluastioihin. Jos tarjoat kakkuja, täytä ja kokoa myös ne. Varaa gluteenittomia ja vegaanisia vaihtoehtoja. Näin saat pöytään mahtumaan enemmän ja siitä tulee näyttävän näköinen. Yleensä pöytää kierretään myötäpäivään. Juomapöytä sekä jälkiruokapöytä on hyvä olla erikseen, jotta noutopöytä ei ruuhkaudu. 3. Tarkista kylmäsäilytystilojen riittävyys, järjestele ja siivoa jääkaappi. 4. Salaatteihin ja kylmiin tarjottaviin perustuva porrastettu tarjoilu yleensä riittää. Valmista kaikki maitotuotteita sisältävät ruoat laktoosittomina. Varaa tarjottavaa riittävästi ja valitse ruokia, joita on helppo tehdä iso satsi