RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 4/2022 11,90 € MAKEIMMAT IDEAT JA OHJEET Nam! Crème brûlée -muffinit Tuulihattudonitsit Rahkapullakakku Marenki-sitruunamunkit + Näin teet täydellisen täytekakun Tuulihattudonitsien sisällä on ihana rahkatäyte Minikokoiset burgerit, hodarit ja vartaat . Hauska pullabuffa . Mehevät piirakat . Fenkolisour ja muut uudet juomat Odotetut KEVÄTKEMUT 10 raikasta ja ruokaisaa salaattia Kääri cannelloneiksi, upota pizzaan tai tee ”vegesiivet” Parasta nyt VARSIPARSAKAALI
a-lehdet.. /miljoonamoukari. Tutustu Miljoonamoukariin. 2 kuukautta. Saako olla miljoona ruoanlaitosta kiinnostunutta silmäparia. Miljoonayleisö. 1 hinta
Sugar -leivontabloggaajien helpot arkireseptit, s. KAIKKEA HYVÄÄ JUHLAAN JA ARKEEN 38 VALLOITTAVA VARSIPARSAKAALI Monikäyttöinen kasvis ihastuttaa pizzan päällä, cannellonien täytteenä, värikkäässä nuudelipannussa ja rapeina vegesiipinä. 20 Herkkusuun JUHLAPÄIVÄ Olivatpa kyseessä pienet pidot tai kunnon karkelot, tästä jutusta löydät takuulla tarjottavaa. MAKU 3. PALA KAKKUA Kuivakukin koristelu ja muut täytekakkutrendit, s. s. 60. 44. MINISTERIN KEITTIÖSSÄ Annika Saarikon suosikkiruoka on kermainen kalakeitto, s. 82. YKSINKERTAISESTI HYVÄÄ Dr. Lautasella Herkut Ihmiset 4 2022 s. Kokoa maistuvat miniburgerit, pyöräytä perunasalaatti piirakaksi ja pue sitruunakakku näyttävään raita-asuun
37 Lasissa Pirskahtelevat kuohujuomat. 65 Kokeile nyt Crème brûlée -donitsit 70 Leivo makeaa Kevään juhlien täsmäleivonnaiset. s. MEILLAKOTONA.FI. PYÖRÄYTÄ TUULIHATTUTAIKINASTA RAHKATÄYTTEISET DONITSIT, S. 19. 44 Täydellinen täytekakku Parhaat vinkit pohjiin, täytteisiin, koristeluun ja tarjoiluun. VALMISTUJAISKAKUSSA MAISTUVAT SKUMPPA, VAAHTOKARKIT JA MANSIKAT, S. Sugar -blogin Jinnan ja Jonnan arki maistuu sopivasti makealta. 4. 66 Leipätyö Ahlbergin puutarhassa kaikki kukat ovat syötäviä. 11 Uunituoreet 78 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia 57 SALAATTIKAUDEN AVAUS Paista paksoit eli pinaattikiinankaalit härkäpapumurun kanssa lämpimäksi salaatiksi. Herku 19 Jotain makeaa Tuulihattudonitsit. Sisällys Lautasella 20 Odotetut kemut Rennot tarjoiluideat ja maukkaat drinkit kauden kaikkiin juhliin. Ihmiset 60 Meillä kokataan Dr. 77. 82 Viisi makua Valtiovarainministeri Annika Saarikko innostuu lähiruoasta. 38 Parasta nyt Varsiparsakaali eli broccolini. 55 Valmista 30 minuutissa 10 ruokaisaa salaattia + hedelmäinen välipala. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Annukan lampaanfileepasta
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Aloita vihanneksista. Täyteläisen ja tyylikkään ryhdikkään Cecilia Beretta Valpolicella Ripasso Superioren täydelliset kumppanit ovat mm. Kiehauta ja tarkista maku. Heidän viinitarhansa sijaitsevat pääosin Veneton alueella Pohjois-Italiassa. 4. Kuutioi munakoiso noin 1,5x1,5cm kokoisiksi kuutioiksi. Tilan päämääränä on valmistaa korkealaatuisia viinejä, joissa heijastuu Valpolicella ja Soave -alueiden historialliset perinteet ja persoonallisuus. Paista kyljyksiä 1-2 minuuttia per puoli. Pasqua tarkoittaa italiaksi pääsiäistä. Kuumenna oliiviöljy ja paista munakoisokuutioihin väri pienissä erissä. Anna nesteen valua pois, n. Tarjoile kyljykset maukkaaksi hautuneen caponatan kanssa. Lisää pannulle sipulit ja sellerin varret ja paista pari minuuttia. Kaada seos myös uunivuokaan munakoisojen päälle ja hauduta 175-asteisessa uunissa 1-1,5 tuntia. Mausta ne molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna voi ja oliiviöljy isolla paistinpannulla ja lisää pannulle halkaistut valkosipulinkynnet sekä rosmariinin oksat. Pasquan viinitalo perustettiin vuonna 1925 ja se on yksi Italian suurimpia yksityisiä perheyrityksiä. @timeforwine_. 5. @Timeforwine Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso Alko 434797 17,49 € / 75 cl MAINOS. historialliset perinteet ja persoonallisuus. salonkinsa taiteilijoilla ja aristokraateilla eri puolilta Eurooppaa. Pasqualla kehitetään jatkuvasti tuotantomenetelmiä ja innovoidaan uutta, viininvalmistuksessa kunnioitetaan ympäristöä ja tuotannon kaikki prosessit ovatkin serti. Ota karitsan kyljykset huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. RIPASSOA PÄÄSIÄISPÖYTÄÄN PÄÄSIÄISPÖYTÄÄN Cecilia Berettan viinitila on Pasquan perheen ”jalokivi” ja se sijaitsee Valpolicella Classico -alueen sydämessä. Karitsankyljykset ja caponatavihanneksia a´la Teresa Välimäki 16-20 kpl karitsankyljyksiä ripaukset suolaa ja mustapippuria 2 rkl voita 2 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 2 oksaa rosmariinia caponata: 2 munakoisoa ripaus suolaa 0,5 dl oliiviöljyä 2 sipulia hienonnettuna 2-3 sellerinvartta hienonnettuna 1 tlk säilyketomaatteja 1 sitruunanmehu 1 rkl sokeria 2 rkl kapriksia 1 dl oliiveja 1. oituja. Laita ne lävikköön ja ripotttele joukkoon suolaa. Kaada ne uunivuokaan. 15 minuuttia. Cecilia Beretta, jonka mukaan tila on nimetty, eli 1700-luvulla ja hän oli vaikutusvaltainen ja kiehtova aatelisnainen, joka rakasti täyttää salonkinsa taiteilijoilla ja aristokraateilla eri puolilta Eurooppaa. 3. Lisää säilyketomaatit, sitruunamehu, sokeri, kaprikset ja oliivit. 6. 2. karitsan kyljykset, pataruoat ja grillatut lihat
Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Marin keittiössä Maijun keittiössä Parsakautta olen odottanut! Tämän lehden varsiparsakaalisiipiä (s. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Pehmeät rahkamunkit ovat suosikkini. Tänä vuonna taidan paistaa myös espanjalaisia churroja trendikkäästä tuulihattutaikinasta. Niistä tulee vakionaposteluherkkuni. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Osallistut samalla arvontaan. 43) ehdin jo kokeilla. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Jonna Ahonen Anu Brask Heidi Haapalahti Jinna Lappalainen Johanna Myllymäki Satu Nyström Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Teija Tuisku Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Himoitsen vapun uppopaistoleivonnaisia. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Hinta 0,98 € / min + pvm. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 31.5.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Mitä kevätherkkua odotat
jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus MAKEASTI KOHTI KESÄÄ LISÄÄ MAKUA Munkkeja voi varioida loputtomasti. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka JOS SINÄKIN OLET PERSO kevään sesonkileivonnaisille, tänä vuonna onni suosii meitä huhtija toukokuussa. Niidenkään tekeminen ei ole niin mutkikasta kuin alkuun saattaa kuvitella. Täytteitä ja kuorrutusta varioimalla saat tuulihattudonitseista makean palan vaikka kevään jokaiseen juhlahetkeen. Tuskin ehtii rahkapiirakkatarjotin tyhjentyä, kun onkin jo aika paistaa munkkeja. Kuu kiurusta kesään, ja viikko vapusta äitienpäivään. Hauska herkkuklassikko saa nyt uuden muodon donitsina, s. Nyt meillä tehdään munkkeja sen kaikkina versioina: palloina, rinkeleinä, hillotäytteisinä ja kuorrutuksen kera. 19. MAKU 7. Sinkkutaloudessa munkkivadillinen ei nimittäin niin vain tyhjene. Kokeile vaikka näitä, joiden sisällä on sitruuntäyte ja päällä ihana marenkihattu. Kunhan vain muistaa, ettei uuninluukkua saa avata paistamisen aikana, sillä silloin taikina lässähtää. Lisää kakkuja, torttuja ja leivoksia pöytään, kiitos! Rahkaleivonnaiset ovat olleet suosikkejani lapsuudesta asti, mutta olin yli 40-vuotias, kun paistoin ensimmäisen kerran itse munkkeja. Tänä keväänä kannattaa innostua munkkien lisäksi myös tuulihatuista. Mutta kun eräänä vappuna kokeilin, jäin kerrasta koukkuun. En oikein edes tiedä, miksi en tarttunut puuhaan aiemmin. Ehkä arkailin kuumaa öljyä tai sitten pöydän äärestä puuttuivat syöjät. Nyt jos koskaan on syytä pitää pieni – tai vähän isompi – herkkuhetki yhdessä ystävien kanssa
teksti Annika Elomaa kuva Satu Nyström Rakastan suunnitella menukokonaisuuksia illanistujaisiin ystävien kanssa. fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. MEILLAKOTONA.FI. Lisäsin ohjeeseen lihan marinoinnin, koska halusin korostaa valkosipulin ja timjamin makuja. Olemme mieheni kanssa intohimoisia grillaajia – mieheni tosin on meistä se grillimestari ja minä teen lisukkeet. Itse tehdyt pizzat ja pastat ovat meillä odotettua herkutteluruokaa. Lammaspastan resepti tuli vastaan Safkaa-kirjassa, ja se kiinnitti huomioni, sillä lampaanfilee on yksi suosikkilihoistani. Myös italialainen keittiö on lähellä sydäntäni raikkaiden raaka-aineiden ja puhtaiden makujen vuoksi. VÄHÄN FIINIMMIN Lukijamme Annukan ylellinen lampaanfileepasta valmistuu nopeasti, kun lihan marinoi etukäteen. Liha kannattaa jättää mediumiksi, niin se suorastaan sulaa suussa herkullisen kastikkeen siivittämänä.” Katso lisää Annukan ruokabravuureita hänen Instagram-tililtään @parempaakuinihanhuonoo Annukka Korpinen-Kass Helsinki LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet
Ihan parasta kahvin kanssa.” Erja Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 7 . 4 . 20 MIN + 12 T MARINOIMINEN 400 g lampaan ulkofileetä ½ tl suolaa . 3 . 2 . Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. tl mustapippuria 50 g parmesaanijuustoa 1 . Keitä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Ota desi keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää timjaminja rosmariininoksat, soijakastike ja viini. Poista yrtinoksat kastikkeesta. 09_Kuvateksti Bold_kuvateksti NÄIN MEILLÄ @kirsi.u kokkasi illalliseksi herkullisen näköisen annoksen misosimpukoita edellisen numeromme ohjeella. ”Kyllä se on ihana hedelmäinen rahka.” Piia LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @kaisaleenalaine testasi viime numeron broileri-fetapyörykkäkeittoa herkkusienillä täydennettynä. Leikkaa liha kuutioiksi. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Kuumenna täydellä teholla puoli minuuttia. Peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Kaada öljy isolle, kuumalle pannulle, ruskista lihat ja siirrä ne lautaselle. Sekoita ne ja timjami fileisiin. Lisää tomaatit, persilja, lihat ja lautaselle kertynyt neste. 5 . PASHA 45 % MÄMMI 55 % Paras rahkaherkku Maku-lehden kysely Facebookissa 3/2022. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. LAMPAANFILEEPASTA 4 ANNOSTA Mehukkaat fileepalat, kirsikkatomaatit ja persilja tekevät pastasta suorastaan luksusherkun. Laske lämpöä, lisää öljyä pannuun tarvittaessa ja kuullota sipulit. Kauan sitten löytyi jostain lehdestä ja siitä lähtien olen tällä pääsiäisenä herkutellut.” Päivi ”Rahkapulla rusinoilla, säilykepersikalla tai ihan vain sitruunalla maustettuna.” Mia ”Kinder-suklaamunan puolikas täytettynä rahka-kermahyytelöllä.” Marjo ”Pasha, kermaa ja voita säästämättä. Mausta pippurilla ja viimeistele parmesaanilla. Lisää valutettu pasta ja tarvittaessa keitinvettä. Raikas ja sitruunainen, keltainen herkku.” Katja ”Hyrsylänmutkan noidan pääsiäispašha. Laita fileet astiaan, kaada päälle oliiviöljy. Leikkaa salotit ohuiksi renkaiksi, purista valkosipuli, puolita kirsikkatomaatit ja hienonna persilja. tl mustapippuria MARINADI 2 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 3–4 oksaa timjamia KASTIKE 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 15 kirsikkatomaattia 1 dl lehtipersiljaa tai persiljaa 2 rkl oliiviöljyä 2 timjaminoksaa 1 rosmariininoksa 2 rkl soijakastiketta 1½ dl valkoviiniä LISÄKSI 400 g tagliatellea tai putkipastaa . Täytteeseen tulee persikkaa tai aprikoosia ja salaisuutena hieman lemon curdia. 6 . Kuori sipulit. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Kumman valitset Maku-lehden kysely Instagramissa 3/2022. ”Täyteläiseen rahkaan sekoitettuna sulatettua Mignon-munaa.” Tuula ”Rahkapiirakka murotaikinalla ja ristikkokannella. ”Hyvää oli!” @hnnksr aloitti lauantaiaamun suloisilla dutch baby -pannukakuilla. Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta
LEIVO HORTENSIAKAKKU Lumoa täytekakulla, jota koristaa upea kukkaköynnös. Tutustu reseptiin: oetker.fi Reseptin loihti Emma Ivane Uutuus! Hurmaannu kevään kukista. Mitä ihanaa sisältä paljastuukaan
Täyte voidaan myös pursottaa leivonnaisen sisään pienisuisella tyllalla pohjan läpi. 16. Uutuusjäätelötesti – poksuvaa, överiä ja kinuskista, s. MAKU 11. Miedonmakuinen leivonnainen voidaan täyttää halkaistuna joko makeilla tai suolaisilla täytteillä. Lähes ontoksi kohoavat leivonnaiset ovat kuin luotuja täytettäviksi. RAHKATÄYTTEISTEN TUULIHATTUDONITSIEN OHJE SIVULLA 19. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Sa tu N y st rö m , iS to ck , -v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Nerokkaan leivonnaisen valmistus on yksinkertaista: Taikinaan tarvitaan vain vettä, voita, jauhoja ja munia. TUULIHATUT VOI LEIPOA ETUKÄTEEN, TÄYTTÄÄ JA KORISTELLA JUHLAPÄIVÄNÄ. TUULIHATTUTAIKINAN TYYLIKÄS PALUU Pinnalta rapeat ja sisältä ilmavat tuulihattuleivonnaiset ovat tehneet näyttävän paluun kahviloihin, ravintoloihin ja kotikeittiöihin. Taikina kypsennetään kahteen otteeseen, ensin kattilassa liedellä, sitten muotoon pursotettuna uunissa. Tartu trendiin uusilla muodoilla ja makuyhdistelmillä
Iso osa ruokaan liittyvistä päästöistämme syntyy kuitenkin Suomen ulkopuolella, joten on järkevää katsoa kulutukseen liittyviä päästöjä, sanoo kestäviin tapoihin erikoistunut projektijohtaja Markus Terho Sitralta. Pentikin Tuomenkukka-pöytäliina, 145 x 250 cm, 89,00 €. Molemmat teot auttavat hillitsemään ilmastokriisiä. 12. TOIMITUS KYSYI Ovatko juhlat mistään kotoisin, jos tarjolla ei ole kakkua. Hybridijuomat yhdistelevät makuja luovasti perinteisten tyylisuuntien rajoja rikkoen. Jos syö paljon punaista lihaa, jo siirtyminen naudanlihasta possuun vähentää päästöjä. Hybridijuomia ovat esimerkiksi maustetut rommit ja eri juomatyyppien sekoitukset, kuten viiniolut ja pullotetut versiot klassikkococktaileista. Kattaus kuin karkkipussi Juhlapöydässä loistavat nyt värit! Kokoa leikkokukkakimppu kaikissa sateenkaaren sävyissä, levitä pöydälle riemunkirjava liina ja kata esiin suloisen sekalainen setti kaapista löytyviä astioita. Ne ammentavat tutuista juomatyypeistä, mutta eivät mahdu virallisten EU-luokitteluiden raameihin perinteistä poikkeavien valmistusmenetelmien ja ainesosien takia. Tehokas keino on lisätä kasvisten osuutta. MEILLAKOTONA.FI. Tilaisuuteen mietitty, ensiluokkaisista raaka-aineista valmistettu maukas ja kaunis kakku tekee juhlan. Vaikka omat valinnat saattavat tuntua mitättömiltä suuressa kuvassa, myös kansalaisten panosta tarvitaan. Erilaisilla alkoholija käymispohjilla, maustamisella tai kypsyttämisellä valmistettuja innovaatioita näkyy jo viskeistä viineihin. Vielä possua parempi vaihtoehto on kana ja sitäkin parempi kotimainen kala, Terho luettelee. Lähde: Alkon trendikatsaus 2022 MIKÄ IHMEEN HYBRIDIJUOMA. Suomalaiset tuntuvatkin olevan motivoituneita osallistumaan ilmastotyöhön. Keittiössä isoin merkitys on kuitenkin sillä, mitä lautaselleen laittaa. Jos yksi suomalainen joka taloudessa pienentäisi kulutuspohjaista hiilijalanjälkeään 20 %, yhteisvaikutus olisi yhtä suuri kuin kuntien ja yritysten tavoitevähennyksillä, Terho vertaa. – Pariisin sopimuksessa on asetettu päästötavoitteita organisaatioille, mutta yksilöiden potentiaalia ei vielä ole hyödynnetty. Näin todetaan maailmanlaajuisen ilmastonmuutospaneeli IPCC:n hiljattain julkaisemassa raportissa. Lisää matalan kynnyksen ideoita oman hiilijalanjäljen pienentämiseen keittiössä ja muualla arjessa voi napata osoitteesta: sitra.fi/ 100-fiksua-arjen-tekoa. pentik.com Eivät missään tapauksessa! Kakku kuuluu kaikkiin juhliin ristiäisistä elämän loppuun saakka. Kaikkien pienistä valinnoista saadaan yhteensä iso muutos. – Se on pieni muutos, johon kaikki pystyvät. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Ekotekoja kaupassa ja keittiössä SUOSITKO KASVISRUOKAA tai hyödynnätkö tummentuneet banaanit mehevään kahvikakkuun. – Kaikkien ei tarvitse alkaa kasvissyöjiksi, vaan jokainen voi löytää oman tapansa rakentaa kestävää elämää. K-ryhmän tutkimuksen perusteella useampi kuin neljä viidestä on sitoutunut vähentämään ruokahävikkiä. MERJA NAUMANEN Kondiittori ja catering-ammattilainen teki yli 100 reseptiä sisältävän JUHLA! C’est parti! -kirjan (Readme.fi 2022) kollegansa Piia Perttilän sekä kuvat ottaneen Sarianne Solion kanssa
Tarjoa ananaspalat kuoresta jäätelöpallon ja kookoslastujen kera. Etelä-Afrikassa kasvatettu ja jalostettu miniananas kasvaa noin kymmensenttiseksi. Hedelmälihan väri vaihtelee vaaleankeltaisesta syvemmän keltaiseen kasvupaikasta riippuen. Säilytä miniananas jääkaapissa. MAKU 13. 29. Jos se tuntuu vielä ostettaessa raa’alta, sitä voi kypsyttää huoneenlämmössä pari päivää. Hedelmä tunnetaan myös Viktorian ananaksena. Se on perinteistä isoa ananasta huomattavasti aromikkaampi ja makeampi. 47 JA ANANAKSELLA KORISTELTU CINDERELLA-MOCKTAIL, S. Lähde: satokausi.fi KAKUN TÄYTTEEKSI JA LEVITTEEKSI SOPIVA ANANASCURD, S. Kevään keltaiset Kokeile myös näitä aurinkoisia kirpeän makeita sesonkihedelmiä: • passiohedelmä • pieni lemon snack -sitruuna • karambola • pepino • mango Uunituoreet SESONGISSA NYT MINIANANAS SOPIVASTI KAHDELLE Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT PIENIKOKOISTA ’Baby Queen Victorian’ -ananaslajiketta myydään miniananaksen nimellä. Tee miniananaksesta näyttävä jälkkäri kahdelle halkaisemalla hedelmä pitkittäin, kovertamalla ja kuutioimalla hedelmäliha. Hedelmälihan voi syödä kokonaan, koska siinä ei ole kovaa ydintä, kuten isossa ananaksessa. Miniananasta voi käyttää kuten tavallista. Ananaksen C-vitamiinipitoisuus on korkea – yhdestä miniananaksesta saa jo päivän annoksen
Herneenversot ovat myös monikäyttöisiä ruoanlaitossa, sillä niitä voi kevyesti paistaakin. MEILLAKOTONA.FI. Ne sopivat salaatin sekaan tai leivän päälle, napakat versot kestävät myös kuumennusta. Herneen versotukseen voi käyttää kuivattuja hernekeittoherneitä, joten ainekset löytää mistä tahansa ruokakaupasta. Parsakaalin versot ovat mehukkaita ja makeita, punakaalija kyssäkaaliversoissa on kipakkuuttakin. Useimmat versot valmistuvat jo parissa viikossa. Versotus itsessäänkin on kivaa puuhaa mullan ja siementen kanssa. Paperi vettyy helposti liikaa ja toisaalta kuivahtaa yllättävän nopeasti. Ajattelen, että versotus on myös hyvä tapa oppia viljelyn perusasioita. ”VERSOTETTAVAA LÖYTYY TAVALLISESTA RUOKAKAUPASTA” Tamperelainen Riikka Lamminpää kasvattaa vihannesten ja yrttien siemenistä tuoretta syötävää pitkin vuotta. Olen puutarhuri, joten versotus on minulle vähän kuin varaslähtö kevään kylvöihin. Kosteudenhallinta voi joskus olla työlästä. Surautan niitä usein smoothien sekaan. Versot tarvitsevat huolenpitoa, ja palkinnoksi saa nopeasti maukasta ruokaa. Melkein mitä tahansa syötäviä kasveja: lehtivihanneksia, juureksia, yrttejä. Viljelmän on säilyttävä tasakosteana, sillä jos siemenet pääsevät kuivahtamaan, ne eivät idä, eikä versoista tule mitään. Talvella ja keväällä tekee mieli tuoretta vihreää, jossa on ravintoarvot kohdillaan. Versottamalla saan kasvatettua sitä itse. Teksti Heidi Haapalahti Kuvat Riikka Lamminpää Riikka Lamminpää Puutarhurina työskentelvä Riikka aloitti versotusharrastuksen nelisen vuotta sitten. Mikä versotuksessa viehättää. Onko sinulla omaa suosikkia. Hän jakaa versotusvinkkejä ja -ohjeita Instagramissa @puutarhuriikkatilillään hashtagilla #versohaaste. Olen huomannut, että multa tai kookoskuitu on helpompi pitää tasakosteana kuin talouspaperi, jota jotkut käyttävät kasvualustana. Mihin käytät versoja. Kaaleissa on paljon kivoja versotettavia, ja eri lajien välillä on suuriakin makueroja. VERSOTTAJA 14. Herne, ehdottomasti! Se on kaunis klassikko, jossa on mukavan makea maku. Olen versottanut myös ohraa, ja muitakin viljoja voisi kokeilla. Mikä siinä on hankalinta. Siihen uppoaa isokin määrä versoja. Versotus sopii kenelle tahansa, eikä se edes maksa juuri mitään. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mitä kaikkea voi versottaa
arla.fi Kaakaon ystävälle Chiansiemenistä ja luomuraaka-aineista valmistettuun kasvipohjaiseen vanukkaaseen ei ole lisätty sokeria. Foodin Chia Good Kaakao 145 g/1,75 €. Taikina on leivontavalmis kahdessa tunnissa. Suklaakuoren alla on herkullisen pehmeä karkinmakuinen tahna. valio.fi Töhnämunabuumi Suosikkikarkkien maut, Dumle ja Pätkis, maistuvat nyt makeissa moussemunissa. Dr. Testasimme levitteen aikuisilla ja lapsilla – kaikille maistui! Valio Oivariini kolme öljyä 550 g/3,59 €. Kokeile myös juustokakkuihin, kääretortun tai kakun täytteeksi. Sarjan muut maut ovat kolme marjaa, sitruuna ja mango. Koukuttava levite Kolmella öljyllä höystetty leviteuutuus on vähärasvaisempi vaihtoehto leivän päälle. Kokoa rahkasta tuoreiden hedelmien kanssa kerrosjälkiruoat annosmaljoihin. Pakkauksessa on mukana kaksi lusikkaa, joten voit napata munat mukaan pääsiäisretkelle! Fazer Dumle ja Pätkis moussemunat 4,80 €/4 kpl (144 g). Puoleen kiloon jauhoja annostellaan pussillinen kuivajuurta. Juurella leivotuista sämpylöistä ja focacciasta tuli päältä rapeaa, sisältä mehevää ja rakenne oli sopivan ilmakuplainen. fazer.fi Huoleton hapanjuuri Kuivatun hapanjuuren avulla hapanjuurileivonta onnistuu ilman huolta ja vaivaa juuren hoitamisesta. Vegaaninen överipannari ja valkopavuista sekoitettu suklaahummus taltuttavat makeannälän. Arla Ihana rahka persikka-passion 200 g/1,70 €. Jauhoseokseen on lisätty myös kuivahiivaa kohoamista nopeuttamaan. Oetker kuivattu hapanjuuri 30 g/0,95 €. valio.fi Trooppinen tuulahdus Hedelmäinen ja laktoositon kermarahka on makeaa ja täyteläistä. Klassikon makua Mainio crème brûléen ja kermajogurtin yhdistelmä. Kiinnostavia kokeiltavia ovat ainakin muumimukisämpylät, jotka valmistetaan tuttua mukia mittana käyttäen, sekä arjen pelastaja -kiusaus, jonka voi kokata jopa yhdellä kädellä. Runsaskuituisen vanukkaan maku on mieto ja pehmeä. foodin.fi Äitien parhaat SYÖMÄÄN! ÄITIEN TEKEMÄÄ KASVISRUOKAA Cozy Publishing Kirjassa 12 äitiä jakaa parhaat kasvisruokareseptinsä ja kertovat ruokasuhteestaan. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Purkillinen pehmeää Jogurtti, rahka ja vanukas maistuvat vaikka jälkiruokana. Sokeria tuotteessa on tuplasti enemmän tavalliseen maustettuun jogurttiin verrattuna, mutta se ei silti ole liian makea. Valio Herkku kermainen jogurtti crème brûlée 380 g/1,80 €. Isommasta pakkauksesta riittää hyvin kahdelle. Voin ja rypsiöljyn lisäksi levite saa paahteista makua ja hennon vihreän sävyn avokadoja kurpitsansiemenöljyistä. oetker.fi MAKU 15. 66 reseptin joukosta löydät takuulla uutta kokattavaa, olipa perhekokosi mikä tahansa
2. Joukossa on poikkeuksellisen paksua vaniljakastiketta. 3. Jättis Bestis Salmiakki, noin 2,40 €/146 ml. Tuutin lime on curd-sitrustahnaa muistuttavan kastikkeen muodossa. 3. 3. MEILLAKOTONA.FI. Se on täydellinen valinta kotimaistajaisiin tai piknikillä jaettavaksi. 4. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT JÄÄTELÖALTAAN UUDET TULOKKAAT 1. 5. Jättis Bestis Suolainen Kinuski, noin 2,40 €/146 ml. Valio Jäätelöfabriikki Lime-sitruuna, noin 1,50 €/112 ml. 2. Rapea vohveli on kuorrutettu suklaalla. Maistoimme aimo kasan uutuusjäätelöitä puolestasi. Paksu ja rapea kuori peittää alleen kinuskijäätelön, josta maistaa mukavasti myös suolan. 2. Makea kuori tasapainottaa minttuista raikkautta. Täyteläinen jäätelö maistuu ihanasti vaahdotetulta suklaakakkutaikinalta. Vanhan Porvoon jäätelötehdas monipakkaus, noin 7,50 € / 6 x 60 ml. 3 Kaveria Suklaa & Vaniljakastike, noin 2,70 €/150 ml. Vasta keitetystä kahvista ja kermasta valmistettu puikko on nimensä veroinen: kuin jääkahvi kiinteässä muodossa! Aikuiseen makuun sopivaa jäätelöä peittää makea suklaakuori. Magnum Almond Remix, noin 2,20 €/85 ml. 3 Kaveria Jääkahvi, noin 2,40 €/110 ml. 3. 5. Aromikkaan mantelista jäätelöä peittää kaksikerroksinen kuorrutus mantelipaloilla. 1. 3 x rakastettu maku 1. Vannoutuneen salmiakkisuun valinta sisältää hauskasti poksuvia salmiakkirakeita ja lakritsi-kaakaokuorrutteisen vohvelin. Tässä niistä kutkuttavimmat ja maukkaimmat. 4. 3 Kaveria Minttu & Marjat, noin 2,45 €/110 ml. Suloisen pyörteen koristama vegaaninen puikko kelpaa takuulla kaikille polkakarkin ystäville. 1. 2. 16. Sitruksisesta makuyhdistelmästään huolimatta makea tuutti sopii sokerihiirille. Söötti pakkaus kätkee sisäänsä kuusi eri makua pienissä pikareissa
1. 5. Raikasta, voimakkaan herukkaista sorbettia syödessään voi kuvitella istuvansa marjapensaan juurella kauniina kesäpäivänä. 4. Vanhan Porvoon jäätelötehdas Mustikkasorbetti, noin 5,00 €/500 ml. Jymy Kinuski & Suolapähkinä Vegan, noin 5,50 €/500 ml. Pingviini Wanhan Ajan Vanilja & Karamelli, noin 4,75 € / 8 x 60 ml. MAKU 17. Pehmeä kermajäätelö ja salmiakkikastike ovat saaneet makunsa värikkäistä hedelmäturkinpippureista. Super Pinkki, noin 1,50 €/10 ml. 4. Reilusti hasselpähkinäinen herkku ja täyteläinen kastike tuovat mieleen Mignonmunan. 1. Paluun tehnyt herkku poksuu hauskasti suussa. Kun kaipaat kunnon överiherkkua, tämä on valintasi! Jäätelön seassa on maapähkinää reiluina paloina, ja juuri sopiva suolaisuuden aste taittaa kinuskin makeutta. 2. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT 1. 3. Karkkirakeilla päällystetty vaniljajäätelö tyydyttää myös nostalgiannälän, sillä maku on monelle lapsuudesta tuttu. 5. Solero-fanit ilahtuvat, sillä vaniljajäätelön ja hedelmäsorbetin klassista yhdistelmää saa nyt myös kotipakkauksessa. Fazer Premium Raspberry Yoghurt, noin 1,65 €/94 ml. 2. 3. Vegaanisuutta ei huomaa lainkaan. 3 x karkkihyllyltä tuttu Tämän kesän trendikkäimmät jäätelöt saavat makunsa karamelleista tai suolalla maustetusta kinuskista. 2. 1. Jos rakastat Fazerin vadelmajogurttisuklaata, tämä puikko on sinulle: se maistuu suklaakuorineen ja jogurttitäytteineen aivan esikuvaltaan. Aino Kesyttömät maut Hasselchocotella, noin 5,60 €/900 ml. 2. Fazer Tyrkisk Peber Hot&Sour, noin 2,25 €/175 ml. 3. Perinteisten makujen ystävä ilahtuu vahvan vaniljaisesta puikosta, jossa on tuhti karamellisydän. 3. Solero Exotic, noin 3,65 €/900 ml
Jätä leviämisja kohoamisvaraa. 4 . Säilytä jääkaapissa. Donitsin uusi tyyli Tuulihattutaikinasta valmistetut kuohkeat éclair-leivokset tehdään nyt donitsin muotoon ja koristellaan hempeään juhla-asuun. 8 . Anna leivosten jäähtyä. Lisää rahka ja tomusokeri. Paina päälle kansi. Kiehauta voi ja vesi kattilassa. 1 T + 15 MIN JÄÄHDYTTÄMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN 100 g voita 2 dl vettä 2 dl vehnäjauhoja 3 munaa TÄYTE 2 dl vispitai kuohukermaa 1 prk (200 g) mango-passiorahkaa (Valio) 1 rkl tomusokeria KUORRUTUS 3 dl tomusokeria 2–3 rkl vettä tai marjamehutiivistettä (esim. TUULIHATTUDONITSIT 12–16 KPL Rahkatäyte ja mehulla värjätty kuorrutus antavat leivoksille raikkaan täyteläisen maun. Anna jähmettyä ennen tarjoilua. Rouhi pistaasipähkinät. Halkaise leivokset. Valuta leivosten päälle kuorrutetta. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota rinkuloita (ø 7 cm) leivinpaperin päälle pellille tai donitsipellin syvennyksiin. Sekoita kuorrutus. 5 . MAKU 19. Pursota täytettä pohjalle. Älä avaa uunia paistamisen aikana, jotta tuulihatut eivät laske. Lisää jauhot. Sekoita puuhaarukalla voimakkaasti, kunnes seos irtoaa kattilan reunoilta. Vaahdota kerma. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna taikinan jäähtyä kädenlämpöiseksi, noin 15 minuuttia. Lisää munat taikinaan yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. 2 . Koristele kukilla ja pistaasirouheella. Mari Harjula Kuvat Satu Nyström . 6 . Jotain makeaa LEIKKAA OHJE TALTEEN! Leivokset on koristeltu ruiskaunokin, pelargonin ja orvokin terälehdillä sekä rautayrtinkukilla. 7 . 3 . Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Vatkaa lopuksi vielä hetki. Laita täyte pursotinpussiin. mustaherukka tai vadelma) KORISTELU 50 g pistaasipähkinöitä syötäviä kukkia 1
20. Rennot & iloiset KEVÄTKEMUT TERVETULOA HERKKUKARNEVAALEILLE! PÖYTÄÄN ON KATETTU SUOMALAISTEN RAKASTAMIA RUOKIA JUHLIIN SOPIVASSA MUODOSSA. NÄILLÄ LEIKKISILLÄ RESEPTEILLÄ KOKKAAT LÄPI KAIKKI KAUDEN JUHLAT. Anu Brask Kuvat Antti Vettenranta PIENTÄ PIKARUOKAA Nyt tarjotaan rentoa näppipurtavaa katuruokatyyliin. Kokoa pienet burgerit patonkiviipaleiden väliin, kasaa muutaman haukun currywursthodarit ja taittele tortillat syötäviksi papusalsakipoiksi. Katso reseptit seuraavalta aukeamalta. MEILLAKOTONA.FI