maku.fi 4/2017 8,90 € MAUN SALAISUUS: piparjuuri chili UUDET LETTUMAUT MATCHA, KOOKOS, BATAATTI KESÄN HITIT! RAPUVOHVELIT & FLANK STEAK YLLÄTÄ VIERAAT VADELMAISILLA TÄHTITORTUILLA HUIKEA MAKUMATKA ETELÄ-RANSKAAN JANSSONINKIUSAUS PIIRAKKANA & MUUT PERUNAHERKUT KESÄN PARHAAT RESEPTIT • 56 OHJETTA! YÖTTÖMÄN YÖN UNOHTUMATON KALAPÖYTÄ S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I Vertailussa GRILLIT & MAKKARAT Poimi talteen & nauti kokkailusta kesäkeittiös sä! L OM A I L IJ AN HEL PO T R E S E P TIT TEE KOKO ATERIA GRILLISSÄ 22 uutta ideaa
BENSA JA DIESEL. ESPOO: ARITA ESPOO · 0300 472 218 · ARITAESPOO.FI · LAHTI: MEGA-AUTO · 0207 510 400 · MEGA-AUTO.FI · LOHJA: PP-AUTO · 075 3040 5200 PPAUTO.FI · SEINÄJOKI: ESS AUTOTALO · 010 764 9000 · ESSAUTOTALO.FI · TURKU/RAISIO: VAUNULA · 0300 870 840 · VAUNULA.COM 1416 Giulia 200x297 national FI k1.indd 1 22/05/2017 10.09. DESIGNED BY AN ITALIAN SCULPTOR ALFA ROMEO GIULIA G iu lia m al lis to al ka en : au to ve ro to n hi nt a 3 3 2 8 € , au to ve ro 5 9 4 2 ,6 6 € , ko ko na is hi nt a 3 9 2 2 2 ,6 6 € + to im it us ku lu t 6 € . alfaromeo.. TAKUU 3V 100 TKM. TEHOA JA DYNAAMISUUTTA. Y hd is te tt y ku lu tu s 4 ,2 l/ 1 km , C O 1 9 g/ km . ALK. Ku va n au to er ik oi sv ar us te in . TAKA JA NELIVETO. 39.823 € SIS.TOIMITUSKULUT . ITALIALAISTA MUOTOILUA
Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle PARASTA JUURI NYT 13 PERINNERUOKAA: KANNESSA Flank steak -hampurilainen 16 Yöttömän yön kalapöytä KANNESSA 26 Marjasuiden lempparileivonnaiset KANNESSA 32 LEIPÄTYÖ: Luomumansikkatila Orvisalon saaressa 36 Pääosassa uudet perunat: Kapallinen kultaa KANNESSA 42 Lettukestit joka makuun KANNESSA 46 2 X VIIKON RUOKALISTA: Arkiruoat kokataan grillissä 50 MEILLÄ KOKATAAN: Anikó Lehtinen 52 KAUDEN RAAKA-AINEET: Nektariini ja persikka 56 VERTAILUSSA: Kannettavat grillit 58 Makumatkalla Etelä-Ranskassa KANNESSA 64 Grillauksen uudet kujeet KANNESSA 82 LUKIJAN OHJE: Schwarzwaldin kääretorttu JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 15 Kypsä kokki 25 Ravitsemus nyt 63 Sirénin tilkka 75 Ostoskorissa 80 Makupostia 81 Lukijakilpailu ”En grillaa koskaan pelkän grillaamisen vuoksi, vaan ruoanlaiton elämyksellisyys on minulle tärkeää.” Strömsö-ohjelman kokki Paul Svensson Uunituoreet s. 11 12 KALARESEPTIÄ JUHANNUSPÖYTÄÄN 3
Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. lakko tai tuotannolliset häiriöt). [yellow tail] Merlot 33,89 € 3 l 11,30 €/l yellowtailwine.com kohtuullisesti.fi WHAT A WONDERFUL [wine] uutuus!. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. PÄÄTOIMITTAJA Riikka Pekkala PERHEVAPAALLA päätoimittaja Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Tanja Pellikka TOIMITTAJAT Annika Elomaa ja Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Johanna Falck, Pia Inberg, Elina Jyväs, Elina Jäntti, Kreetta Järvenpää, Johanna Kokkola, Emilia Kolari, Krista Korpela-Kosonen, Petri Mulari, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Ilkka Sirén ja Sanna Stellan BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA Kaisa Ala-Laurila MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme
Itse aion tänä kesänä kokeilla ainakin grillattua kreikkalaista salaattia (s. Mustikkapiirakan marjat ehtii käydä poimimassa ennen iltapäiväkahveja ja juhannuksen juhlapöydän valmistelut voi aloittaa onkiretkellä isoisän kanssa. Illalla hiiligrillissä paahdetut ja tuoreella rosmariinilla maustetut lampaankyljykset muodostivat uusien perunoiden kanssa sellaisen makuliiton, että ateria muistuu mieleen vielä vuosien jälkeen. 68). Yövyimme pienessä kyläsatamassa, jonka sekatavarakaupassa myytiin kaikkea ankkureista ja dieselistä mansikoihin. Ruokamuistot syntyvät joskus yllättävän yksinkertaisista aterioista. PÄÄTOIMITTAJALTA 7. Hetki, jolloin muistot syntyvät Muovinen Sommar -retkikori lähtee mielellään mukaan myös toriostoksille, 12,99 €. ikea.com/fi Seuraa meitä Nyt eväsretkelle @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä LÖYTÖJÄ MAKU-BLOGEISTA Kesän paras salaatti Melonisalaatti ”Kokoa pohjalle salaattia ja meloniviipaleita, päälle luumutomaatteja ja mozzarellapalloja, koristeeksi tuoreita yrttejä. Olemme koonneet tähän numeroon 56 reseptiä kesäkokille – osa syntyy nopeasti, osa vaatii hieman enemmän valmistelua. Mehukas salaatti ei kaipaa edes kastiketta.” Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi Vihreä perunasalaatti ”Uudet perunat ja morttelissa valmistettu karkea yrttiöljy on lyömätön yhdistelmä. Raikas vihreä perunasalaatti on erinomainen lisuke grillatulle broilerille.” Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Suvisalaatti ”Herkulliset, juuri maasta nostetut porkkanat, retiisit ja kevätsipulit ovat klassisen suvisalaatin sydän, unohtamatta makeita kotimaisia mansikoita.” Mika Perinneruokaa prkl -blogi E lämäni parhaat lampaankyljykset söin muutama vuosi sitten Ahvenanmaalla, jossa olimme perheen kanssa purjehtimassa. 54) äänestetään pakko saada -listalle. Ja jos perheen teinareilta kysytään, luulen, että grillattu suklaapizza (s. Grillikautena on helppo onnistua, sillä tutut klassikot maistuvat yhtä hyviltä joka kesä (kyllä sitä makkaraakin on saatava!) ja uudet tuttavuudet saattavat nousta suosikkiherkuiksi kertaheitolla. Sitten piknik-peitto kainaloon ja kohti kallionkoloa. Aurinkoista kesää ja runsaasti hyviä makumuistoja! riikka.pekkala@a-lehdet.fi Tilavaan koriin pakataan täytettyjä patonkeja, pikkumunakkaita, kirsikkatomaatteja, kurkkutikkuja, dippikastiketta, jääteetä, roseeviiniä ja tietenkin rasiallinen mansikoita ja vaniljakastiketta. Lomapäivänä ruoanlaittoon on onneksi ihanan paljon aikaa. 48) sekä dukkahmaustettuja pitaleipiä (s. Kaupan perällä oli yllätykseksemme lihatiski, jossa oli myynnissä paikallisten tilojen tuotteita
sitähän sopii juhlistaa Kesän herkullisin makupari – Gancia Asti & mansikat. “Hurmaavan aromikas, hienostunut ja raikkaan hedelmäinen” Heikki Remes G an cia A sti | 11 ,9 9 € | ,7 5l | 15 ,8 5 € /l The First Italian Sparkling Wine Näin syntyy kesän helpoin herkku: pilko mansikoita kulhoon, kaada viilennettyä Gancia Astia kevyesti mansikoiden joukkoon, koristele tomusokerilla – ja nauti.. N A U T I V A S T U U L L IS E S T I Kesä
Ilmastonmuutoksen, Itämeren ja luonnon monimuotoisuuden kannalta on ratkaisevaa, kuinka paljon ja minkälaista lihaa syömme. Lihaketju toimii vastuullisesti ja olosuhteet sopivat tuotantoon.” Riitta Stirkkinen, toiminnanjohtaja Lihatiedotus Mitä lihaa lautaselle. Jos lihaa haluaa käyttää, eläinten hyvinvointia ajatellen valitsisin kotimaista luomua tai pihvikarjan lihaa. Mitkä liharuoat sopivat arkeen. Suosikkini on karjalanpaisti, joka se maistuu hyvältä karjalanpiirakoiden kanssa.” Annukka Valkeapää, suojeluasiantuntija WWF ”Arkiruoassa lihan voi helposti korvata kasviperäisellä proteiinilla ja säästää liharuoat juhlahetkiin. Ne voi tehdä mistä lihalajista tahansa ja maustaa tuhansilla tavoilla. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Ympäristön kannalta on parasta syödä vähemmän lihaa ja enemmän kasviksia ja kestävästi pyydettyä kalaa. Valitse viisaasti ja tutustu uuteen WWF:n lihaoppaaseen: wwf.fi/lihaopas Psst... Broileri on kokonaan antibioottivapaata, edellisen kerran lintuja on lääkitty vuonna 2009. Myös kotimainen lammas, hevonen ja riista ovat hyviä. Omia suosikkejani ovat hirvija jänispaisti.” Tiina Kauppinen, erityisasiantuntija Eläinten hyvinvointikeskus ”Suomessa tuotettua lihaa voi syödä hyvillä mielin. Broilerinsuikaleet on arkisuosikkini. Miten valita eettisesti tuotettua lihaa. Vähän kermaa ja tomaattikastiketta mukaan niin kastike on valmis.” Jukka Rantala, kotieläinasiamies MTK ”Lihapullat ovat suosikkini. Alan asiantuntijat vastaavat. Itse en juuri syö arkisin lihaa. Kurkka a täydell isen appelsi inikana n resepti : maku.fi /resept it/appe lsiinika na-uun issa 9. Eläinten terveys ja hyvinvointi on maailman huippua. Kun syö lihaa, kannattaa valita luomuja luonnonlaidunlihaa sekä kotimaista hirveä. Osan lihasta voi hyvin korvata kasviksilla, jolloin niiden käyttö lisääntyy lähes huomaamatta. Suomessa tuotettua lihaa voi syödä hyvällä omalla tunnolla
Hile-kahvimitta-pussinsulkija 21 €, suodatinpussiteline 40 € ja pussinsulkija 8 €. hiledesign.fi Kahviku tsut omenap uun alla Pip Studion uuden Spring to Life -astiast on lautase t alkaen 4,50 € ja kupit 12,90 €. Emaliastioita, puutarjottimia, laseja ja keittiöpyyhkeitä koristavat ornamentit, joita Vappu on ihaillut jugend-taloissa juoksulenkeillään. lehtitilaukset.a-lehdet.fi/tilaa-lehti Kapu, sola ja pusu – ihanat tuliaiset Suomalaisesta koivuvanerista ja -viilusta valmistetut tyylikkäät mitat, sulkijat ja teline ovat kiva kesälahja kahvipaketin kera. muurla.com Superinnovaatio palkittiin Gold & Green Foodsin kaurasta, härkäpavusta ja keltaherneestä valmistettu nyhtökaura on Vuoden Suomalainen Elintarvike 2017. Muurlan Vappu keittiössä -sarjan emaliset astiat: muki, kulho, tarjoilulautanen, kasari, kattila ja uunivuoka 9,90–39,90 €. ”Emalinen uunivuoka on suosikkini” Radiotoimittaja, juontaja Vappu Pimiä suunnitteli yhdessä Muurlan kanssa laajan keittiösarjan. goldandgreenfoods.com/fi Uusi lehti: Rakkaudella Vege Makuja Kotivinkki-lehtien tekijöiden yhteinen uusi erikoislehti, Rakkaudella Vege, ilmestyy ke 23.8. Luvassa on inspiraatiota kasvisja vegeruokien valmistukseen. stockm ann.com 10. Lehdestä löytää myös uusia trendejä ja arjen klassikoita, jotka valmistuvat helposti ja nopeasti. Kilpailun voittaja selvisi yleisöäänestyksessä seitsemän finalistin joukosta
Mieluiten syön toisten tekemää ruokaa, koska olen kyllästynyt omiin kokkailuihini. Miedon makunsa takia perunaan en kyllästy koskaan. Kaasulla grillaaminen on helpompaa, ja sopii yksinkertaisempaan ja nopeampaan ruoanlaittoon. Juuri nyt intoilen sekä valkoisesta että vihreästä parsasta. Tavallinen vesi on parasta. Jos saisit valita yhden aineksen, mitä söisit lopun elämääsi. Kalan haju on karmaiseva. Pallogrilli on monikäyttöisempi kuin kaasugrilli. Mausteeksi parsalle suosittelen klassista sitruunaa, mutta myös hieman erilaista rakuunaa. ”Mieluiten syön toisten tekemää ruokaa” Grillaa vegeä teksti ja reseptit: Paul Svensson suomennos: Anna-Kaisa Hakkarainen kuvat: Rickard Rönnestam WSOY MISTÄ TUNNETAAN Ruotsalainen kokki Paul Svensson, 43, tunnetaan Suomessa Ylen Strömsö-ohjelmasta. Mikä on suosikkiraaka-aineesi. 11. Ehdottomasti hiili. Peruna ja voi on paras yhdistelmä, minkä tiedän. Koko grillauksen juju on, että tehdään ruokaa elävällä tulella ulkona. En grillaa koskaan pelkän grillaamisen vuoksi, vaan ruoanlaiton elämyksellisyys on minulle tärkeää. Ruoanlaittomottosi Less is more eli vähemmän on enemmän. Nauti ruoanlaitosta! Kokkaamista ei kannata ottaa liian vakavasti. Suositusta Strömsö-ohjelmasta tuttu ruotsalainen tv-kokki Paul Svensson grillaa tänä kesänä kasviksia. UUNITUOREET Hiilivai kaasugrilli. Itselleni hiiligrillauksen tärkein asia on ruoan upea savuinen maku. Hän rakastaa parsaa eikä voisi elää ilman perunoita. Kerro hyödyllinen keittiöniksi Lämpötila vaikuttaa kaikkeen ruoanlaitossa. Juon myös paljon kahvia. Mistä ruoasta haluaisit oppia pitämään. Ruotsalainen parsa on mielestäni maailman parasta, koska se kasvaa hitaasti aromikkaaksi. Tukholmassa Paul toimii ravintoloitsijana Fotografiska museumin kattokerroksen ravintolassa. Peruna on yksinkertaisen hyvää ja täyttävää. Mitä juot mieluiten päivisin. Oikeiden sisälämpötilojen löytäminen ja noudattaminen on tärkeää jopa perunoiden keittämisessä. Uusia jaksoja on luvassa jälleen syksyllä. Kiinnostava mauste Fenkoli on suosikkini. Koko komeus viimeistellään fenkolintupsuilla. Silloin ruoka maistuu parhaalta, kun se on kypsynyt juuri sopivaksi, eikä ole raaka tai ylikypsä. Kokeile voitaikinapohjaista makeaa omenapizzaa, jossa paahdetuista fenkolinsiemenistä, sokerista ja voista tehty tahna antaa makua. Suosikkiruokasi Mikä tahansa hyvin tehty ruoka on parasta. Hän on julkaissut neljä kirjaa, joista uusin Grilla vego, Grillaa vegeä ilmestyi suomeksi käännettynä keväällä 2017. Salainen paheesi Nuuskaaminen. Sen aromaattinen makumaailma ihastuttaa. Olisi mukava oppia pitämään ruotsalaisesta perinneruoasta hapansilakasta. Yksinkertainen on parasta. Sesongin marjat ja raparperit maistuvat grillattuina makean marengin ja jäätelön kanssa. Rakastan perunoita. Kesän paras jälkiruoka Makeita herkkuja voi hyvin valmistaa grillissä, vaikka se ei olekaan vielä niin kovin yleistä. Paras vinkkini on lämpömittarin käyttäminen kokkaamisessa. Sitä voi käyttää grillin lisäksi uunin ja lieden tapaan. Surströmming on säilyketölkeissä myytävää kalaa, joka sisältää käynyttä silakkaa suola-vesiliuoksessa. Myös pastan ja porkkanoiden keittämisessä oikealla lämpötilalla on suuri merkitys lopputulokseen
Lakritsinmakuista saaristolaisleipää tekee mieli leipoa graavikalan seuraksi. Suosittelen kirjaa kaikille nojatuolimatkaa kaipaaville ruokaintoilijoille. Makumuistoja alkaa ke 19.7. Koskettavien tarinoiden lisäksi käyttöja reseptivinkit saavat veden kielelle. Myös kasvisohjeita ja jälkkäreitä on runsaasti. Sämpyläohjeet säväyttävät. Kurkkaa syöntiohjeet sivulta 77. KATA KOTIMAISILLA KERTIKSILLÄ Kaitaliinasta, lautasliinoista ja kaulureista saa kivan kattauksen rapujuhliin. klo 20 MTV3-kanavalla. Aluksi pelästyin, että olin saanut viallisen kirjan, kun se levahti liitoksistaan, kunnes tajusin, että kirja oli tarkoituksella nidottu nerokkaasti niin, että toinen pääty on irti ja kirjan aukeamat pysyvät kunnolla auki. Olimme onkineet ahvenia mökkirannalla koko päivän ja nostimme vielä uudet perunatkin ukin ja mummin pellolta ennen saunomista. SIKKE SUMARI KUVAT BENJAMIN ILMONI NAMI NAMASTE NAMASTE OÜ 370-sivuinen jättiopus vie lukijansa makumatkalle Sikke Sumarin valtakuntaan Viroon Muhun saarelle Namasten tilan puutarhaan ja keittiöön. TIINA RANTANEN JA KRISTA LAUNONEN ILLALLISTARINOITA COZY PUBLISHING Ruokatoimittaja Tiina Rantanen ja kuvataiteilija Krista Launonen ovat yhdistäneet intohimonsa: ruoan, taiteen ja matkat. Kirja on kiva tuliainen mökille tai käsikirja grillin omistaville. KESÄN KUUMIMMAT KEITTOKIRJAUUTUUDET UUNITUOREET Ruokatarinoita ”Se oli ensimmäinen juhannus uuden rakkaan kanssa. VIIVI LAUBE-POHTO GRILLIMESTARI – SUURI GRILLAUSKIRJA README.FI Viivi Laube-Pohto voitti Lidlin järjestämän Suomen paras grillaaja -kisan ja Grillimaisteri-tittelin vuonna 2014. Kirja on tyylikäs kokonaisuus, jonka parasta antia ovat ruokatarinat. Mukana on myös Suomi. mtv.fi/ makumuistoja Rapujuhlat tulossa. Se on yhtä helppo laittaa esille kuin purkaa pois. Reseptit pysyvät tallessa yksissä kansissa. Samoin täytteet, niitä löytyy kasviksista kalaan ja eri lihoihin. Tuotteet valmistetaan Suomen Kerta Oy:n tehtaalla Kotkassa. Nyt hän on koonnut suureen grillauskirjaan klassikko-ohjeet nyhtöpossusta ribseihin ja vartaista tölkkikanaan burgereita ja hodareita unohtamatta. Vaikka rakkaus ei sitä kesää pidemmälle kestänyt, niin niitä mökkirannalla savustettuja kaloja ja uusia perunoita en unohda koskaan!” Uuden Makumuistoja-ohjelman juontajat Jenni Kokander ja Kari Lumikero kohtaavat rakkaimpia ruokamuistoja jakavia ihmisiä ja keräävät parhaimmat tarinat ympäri Suomea. Kauniiden fiiliskuvien ja herkullisten ruoka-ja leivontaohjeiden lisäksi Sikke esittelee kirjassa 34 puutarhassaan kasvavaa yrttiä ja kasvista ruohosipulista fenkoliin ja porkkanasta papuihin. Niitä olisi lukenut mielellään lisää. Valittavana on 41 ohjetta saaristolaissämpylöistä siideriversioon. Kirjan 101 erilaista hampurilaista on suunniteltu pieteetillä upeiksi makukokonaisuuksiksi. Jälkkäriburgereista kiinnostavat banoffeeja tiramisuburgeririt. Blini-, mustikkaja shakshukaburgerit on ihan pakko testata. Kirjaan on valittu kymmenen maata, jotka esitellään menun, tarinan ja maalausten kautta. Myös siskonmakkaroista tehtävä pihvi on varmasti maukas. havi.fi KAISA SILLANPÄÄ KUVAT KAISA JA JUKKA SILLANPÄÄ BURGERIA! SUURI HAMPURILAISKIRJA README.FI Kaikkien burgerifanien toivelahja. Havin Rapu-sarjan kaitaliina 9,90 €, kaulurit 13,90 €/6 kpl, lautasliina, 40 cm x 40 cm, 3,90 €. Nämä sivut ovat ihaninta luettavaa. 12
Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen grillausta. Grillaa lihaa noin 5 minuuttia per puoli. Anna lihan maustua kaksi tuntia tai yön yli jääkaapissa. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Tämän kesän hitti ovat grillatulla flank steakilla täytetyt hampurilaiset. Kääri flank steak folioon vetäytymään 5–10 minuutiksi. Burgerien aatelia FLANK STEAK -HAMPURILAINEN 30 min + 2–12 t lihan marinoiminen 4 annosta Flank steak eli naudan kuve on hyvin raakakypsyneenä erittäin mehukasta lihaa grillattavaksi. Marinoi flank steak edellisenä päivänä ja valmista siitä herkulliset hampurilaiset grillijuhlissa. 700 g naudan kuvetta MARINADI 4–5 valkosipulinkynttä 10 oksaa timjamia 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua 1 tl mustapippuria YRTTIKASTIKE 1 rku basilikaa 10 oksaa timjamia ½ dl rypsiljyä ½ dl auringonkukansiemeniä 2 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 4 hampurilaissämpylää 4 salaatinlehteä 2 tomaattia Murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna timjami. Paras kypsyys flanksteakille on medium miinus. Nosta flank steak muovipussiin ja kaada marinadi päälle. Kuumenna grilli kunnolla kuumaksi, sillä flank steak on parhaimmillaan nopeasti kuumassa grillissä valmistettuna. MIKA RAMPA on bloggaaja, joka on ihastunut helppoon ja takuuvarmasti onnistuvaan flank steakiin. Pyyhi lihan pinta. Burgerin mausteeksi surautetaan yrttiöljy. Liha saa makunsa itse tehdystä marinadista. Paras kypsyysaste on medium miinus, sillä ylikypsänä liha muuttuu helposti sitkeäksi. Yhdistä kaikki marinadin ainekset. Nauti burgerit heti. Täytä hampurilaiset salaatilla, tomaattija lihaviipaleilla sekä yrttikastikkeella. Leikkaa flank steak puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Valmista yrttikastike mittaamalla kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuttamalla ne tasaiseksi. Älä grillaa kuvetta liikaa, sillä se muuttuu helposti sitkeäksi. Viipaloi tomaatit. 13 PERINNERUOKAA. Halkaise sämpylät ja valele niiden pintaa hieman oliiviöljyä ja grillaa hetki
#raikkaudenkesä M CKTAILEISSA MAISTUU KESÄ. Alkon omat raikkaat alkoholittomat cocktailit maistuvat puutarhajuhlissa, grillikekkereillä, kesän ruokapöydissä, saunan terassilla, laiturinnokassa ja ihan vaan kavereiden kanssa
Halusin että tässä globaalissa maailmassa tämä paikka olisi vain minun. Olimme kiireisen työputken jälkeen lomalla Kanarialla koko perhe. Ilta-aurinko kultasi kaukana alapuolellamme ankkuroidut purjeveneet, olipa paikalle lipunut pari ylellistä jahtiakin. Onneksi pitkäjänteinen googlailuni on tuottanut tulostakin. Olen jäljittänyt ihmisen nimimerkin takana. Mutkitteleva tie vuorenrinnettä ylös oli paikoin niin kapea, että aloimme jo pohtia taksin vaihtamista aasiin. Otimme ravintolaan taksin hotellilta. Koska elämä on lyhyt ja illallisia lomalla rajoitettu määrä, en jätä mitään sattuman varaan. Kenties paras netistä löytynyt paikka on pieni ravintola manner-Kroatiassa, Korculan saarta vastapäätä. Olimme etukäteen tilanneet lammasta, joka kypsennetään useita tunteja hyvällä hiilloksella. Alkupalaksi otin siikaa muistuttavaa vaaleaa kalaa graavattuna, tryffelillä maustettuna. Perillä vaatimaton talo roikkui vuorenrinteessä. Halusin pitää tämän ihmeellisen kokemuksen omana salaisuutenani. En koskaan kirjoittanut arvostelua paikasta nettiin. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Juotavaksi saimme talon omaa täyteläistä viiniä. Mies ohjasi meidät pöytään talon kupeeseen rakennetulle terassille, josta avautui henkeäsalpaava näkymä Adrianmerelle. Ennen saavuttiin kohteeseen, etsittiin majapaikka ja heti perään baari. Ei ollut, koska ykkönen oli juuri se meluisa brittipubi. Emme meinanneet löytää ravintolaa. Hampurilaisen liha maistui pakastimelta ja kylmä sämpylä mureni lautaselle. Joskus olen niin villi ja spontaani, että jätän yhden tai kaksi iltaa varaamatta, jos sattuisi löytymään joku paikallinen helmi, joka ei ole vielä päätynyt nettikeskustelujen lemmikiksi. En ollut sen kummemmin tutustunut ravintolan tarjoiluihin, ykkönen kelpaa meille, ajattelin ja varasin pöydän. Terveisin Sanna Britit olivat koti-ikävissään klikkailleet ravintolalle tähtiä oikein porukalla. Tutkinut Facebook-kuvien kasvoja, voinko luottaa tämän ihmisen ravintola-arvioon. Eikä niitä tähtiä oltu annettu mausta, laadusta eikä miljööstä. Varmasti joku tunnelmallinen pikkupaikka meluisan brittipubin takana. Ne oli annettu kotoisasta tunnelmasta ja siitä, että siellä ei tarvinnut syödä yhtä ainutta rapeaksi paistettua perunaa mojo-kastikkeella, saati sitten jotain ällöttäviä mereneläviä. Ruoka oli niin hyvää, että itketti. Olin varannut ensimmäiseksi illaksi lähistöllä olevan ravintolan, koska se oli nettisivustolla rankattu kulmakunnan parhaaksi. Tähän kaikkeen menee tunteja. Vaikuttaa lupaavalta, ajattelin. Vertailen eri lähteiden pisteytyksiä, tutkin kirjoittajien kielenkäyttöä. Meillä oli kaikilla kova nälkä, ja siinä vaiheessa vielä toivoimme, että jyskyttävän taustamusiikin ja jätti screeneille heijastetun jalkapallo-ottelun humussa saisimme syödä elämämme parhaat hampurilaiset. Olen brittipubien suuri ystävä, mutta tämä paikka ei ollut makuuni. Kirjoittaja Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Nyt on yöpaikka varattu kuukausia etukäteen ja ravintola buukattu jokaiselle illalle. En jätä mitään sattuman varaan, en sen yhden katastrofaalisen ravintolaillan jälkeen. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianteri-limetti-kikherneitä. Kun ennen lomamatkaa etsii netistä ravintolasuosituksia yökerhojen sijaan. Omistajapariskunnan vaimo, joka ilmeisesti oli myös pääkokki, tuli jossain välissä iltaa poimimaan selkäni takaa vuoren rinteeltä makoisia tomaatteja ja villiyrttejä salaattiin. M istä tietää, että on tullut vanhaksi. 15 KYPSÄ KOKKI ku va Pa av o M ar tik ai ne n Googlella vai ilman. Niin ei käynyt. Olen himogooglaaja ennen lomamatkaa. Olen kiihkeimpien kehujien ja pahimpien lyttääjien kohdalla päätynyt nettivakoiluunkin. ”Toivoimme, että jyskyttävän taustamusiikin ja jättiscreeneille heijastetun jalkapallo-ottelun humussa saisimme syödä elämämme parhaat hampurilaiset...”. Isäntä tuli meitä vastaan ilman paitaa, pyyhkien käsiään lanteillaan keikkuvaan pyyhkeeseen
Kevyt ja maukas kalaherkku maustetaan nyt raparperilla ja inkiväärillä. 16. Kati Pohja kuvat Satu Nyström ruokakuvat Kreetta Järvenpää kalapöytä Siikacevichen raikkaus on vertaansa vailla. Graavatut ja marinoidut kalat maistuvat juhannuksena taivaallisilta uusien perunoiden kanssa. Katso resepti sivulta 18. Y Ö TTÖ MÄN Y Ö N Kaupan purkkisillit saavat näillä näppärillä resepteillä loistavat haastajat
Panimoravintola koulun pihalla maistellaan perunaherkkuja 16.-17.6.2017. JUHANNUKSEN KALAPÖYTÄ Raparperi-siikaceviche Lämmin sillisalaatti Sitruunainen tillisilli Yrttimarinoidut muikut Kuusenkerkkägraavattu lohi *** Keitetyt uudet perunat Saaristoleisleipä Voi 17. Y Ö TTÖ MÄN Y Ö N Uusien perunoiden ystävät kokoontuvat neitsytperunafestivaaleille Turkuun
Paloittele kala suupaloiksi. . Nosta vuoka 150-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi. Sekoita munat, tomaatit ja yrtit keskenään. RAPARPERISIIKACEVICHE 45 min + 2 t liemen jäähtyminen + 2–12 t tekeytyminen 6 annosta . Lisää raparperiviipaleet, sokeri, suola ja inkivääri. Keitä hissukseen välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Viimeistele voisulalla. Sulata voi ja kaada muna-tomaattiseoksen päälle. Sillifileet sopivat hyvin myös lämpimiin ruokiin. Nosta kulhoon kalat, raparperiviipaleet, sipulit ja chilit. Tarvittaessa painele kaloja, jotta liemi peittää kaikki palat. Siian tilalla voi hyvin käyttää myös kuhaa tai lohta. Valuta sillit ja nypi tarvittaessa ruodot pois. Tarjoa sillisalaatti lämpimänä uusien perunoiden kanssa. Siivilöi liemi ja lisää siihen limettimehu. Kevyt ja maukas ceviche maustetaan raparperilla ja inkiväärillä. . Puolita chilipalko ja poista siemenet. Ota kattila liedeltä ja anna seistä pari tuntia. Anna chevichen tekeytyä jääkaapissa pari tuntia tai yön yli. Kaada päälle jäähtynyt raparperiinkivääriliemi. 800 g siikafileetä 150 g raparperia 1 kesäsipuli varsineen ½–1 chiliä LIEMI 400 g raparperia 6 dl vettä 1 dl sokeria 1 tl suolaa 6–8 viipaletta inkivääriä 1 dl limettimehua VIIMEISTELY ½–1 rku korianteria Pese ja viipaloi liemen raparperit. LÄMMIN SILLISALAATTI 30 min + 20 min kuumentaminen 4 annosta . . Levitä seos kalojen päälle. Hienonna kesäsipuli ja viipaloi sen varret. Poista siikafileistä mahdolliset ruodot. Kurkkaa perunaohjeet sivulta 41. Tee kalojen kaveriksi varhaisperunasalaattia. Jos filee on suomustettu, nahkaa ei tarvitse poistaa. Sekoita 1–2 kertaa tekeytymisen aikana, jotta kalat marinoituvat tasaisesti. Kuori ja paloittele munat. Paloittele chili. Kuutioi tomaatit. 2 matjessillifileetä 3 munaa keitettynä 2 tomaattia ½ dl ruohosipulia hienonnettuna ½ dl tilliä hienonnettuna 50 g voita sulatettuna 18. Sekoita cevichen sekaan hienonnettua korianteria juuri ennen tarjoilua. Jos fileessä on suomut, poista nahka. Kokoa salaatti keitetyistä munista, tomaattikuutioista, sillipaloista ja yrteistä. Kiehauta vesi kattilassa. Viipaloi sillifileet ja nostele ne vierekkäin uuninkestävään vuokaan. Pese ja viipaloi toiset raparperit
Koristele munasillisalaatti hennon violeteilla ruohosipulinkukilla. Lerpottasill on perin tei nen kesäruoka Ruotsissa. 19. Lämmin munatomaatti yrttikuorrutettu silli maistuu hyvin uusien perunoiden kanssa
Kaupan valmiita sillisäilykkeitä on helppo tuunata ja jatkaa isommallekin porukalle. Leikkaa kalapalat pienehköiksi kuutioiksi. Sitruunainen kastike raikastaa kokonaisuuden. SITRUUNAINEN TILLISILLI 30 min + 2 t tekeytyminen 8 annosta . Poista lohkoista siemenkota ja kuutioi hedelmäliha. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kermaviili, majoneesi, tilli ja sitruunanmehu. Tuunaa kaupan silli omenalla ja keitetyllä kananmunalla. Sekoita kaikki silli-, omenaja munapalat keskenään. 20. Yhdistä silliseokseen ja sekoita tasaiseksi. Pese ja lohko omena. Kuori ja hienonna munat. Tarjoa sitruunainen tillisilli saaristolaisleivän kanssa. Pirkka) 1 omena 3 munaa keitettynä ½ prk (à 200 g) kermaviiliä ½ dl majoneesia 1–2 dl tilliä hienonnettuna ½ dl sitruunamehua Valuta sillit. Nosta silli jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi. 1 tlk (à 250 g) sipulitai tillisilliä (esim. Koristele tillillä ja sitruunalla