RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 3/2022 11,90 € Tee maistuvat tacot, trendikkäät leivät, keltainen curry ja surauta mangolassi upeaksi kakuksi Mehevä schnitzel on päältä rapea ja sisältä BATAATTIA! Nduja-peltimakaronilaatikko . Hasselbackan gratiini . Nopea miso-lohipasta & 10 × pikana pakasteesta pannulle Huijarin KEY LIME -PIIRAS ja muut helpot leivonnaiset Arkiviikon SUPERHELPOT PIENI KANAOPAS Marinoi, kuorruta ja kokkaa Pizzaguru LUCA PLATANIA kokkaa perheelleen yksinkertaisia italilaisia klassikkoruokia Parasta nyt MANGO
Samassa paketissa saat nyt kakkujen kauneimmat klassikot, suussa sulavat suklaakakut, raikkaat juustokakut, helpot kääretortut sekä juhlapöydän kuningattaret, koristeelliset täytekakut. Lehden ilmestyttyä sen voi myös ostaa Lehtipisteistä hintaan 11,90 €. Suolaisen nälkään herkulliset voileipäkakut. Etu on voimassa kotimaassa 25.3.2022 asti. TILAA: meko.. Mukana ohjeita myös erityisruokavalioille. /tilaa-upeimmat-kakut Lehti ilmestyy 30.3.2022 ja postitetaan sinulle kotiin kannettuna. Suosittujen ja loppuunmyytyjen kakkulehtien parhaimmat reseptit nyt yksissä kansissa. TILAA UUSI ERIKOISLEHTI Juhlien upeimmat kakut kotiin kannettuna VAIN 11,90 €! ETU! LEHTI KOTIIN KANNETTUNA. Jättilehti, 140 sivua, yli 70 hittireseptiä. Inspiroidu myös näyttävistä koristeluista kuten mirror glaze -kuorrute, fault line reunus, drip cake -koristelu, liukuvärjäys ja spatulatekniikka
18 PAKASTEALTAAN PARHAAT Nopeuta ruoanvalmistusta hyödyntämällä valmiiksi esikäsiteltyjä pakastetuotteita. 32. PIENI KANAOPAS Opi kokkaamaan mehukkaita ja rapeita kanaruokia s. Surauta vihersmoothie pakastepinaatista ja -hedelmistä, tee borssikeittoaineksista nopea kiusaus ja helpota herkkuhetkeä valmiiksi pestyillä sinisimpukoilla. HYVÄ JA MAUKAS ARKI 49 s. MAKU 3. RUOKATERVEISET Kirjailija Satu Rämö puhuu islantilaisesta ruoasta, s. 74. Lautasella Herkut Ihmiset 3 2022 s. 38. PARASTA NYT Trendikkäät leivät ja muut mangoreseptit, s. Helppo ARKIKOKKAUS Oikaise makaronilaatikon valmistuksessa kippaamalla raa’at makaronit pellille, sekoita maukas miso-lohipasta vain viidestä raaka-aineesta ja paista rapea tofu pannun sijaan kätevästi uunissa
49 Valmista 30 minuutissa 11 nopeaa ohjetta pakastealtaan aarteita hyödyntäen. 60. 59 Kokeile nyt Tortillamunakas. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Reinon mätitahnalohilaatikko. 32 Parasta nyt Neljä mehukasta mangoreseptiä. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 64 JAUHOPEUKALON OIKOPOLUT Pyöräytä viiden aineksen suolakinuski-suklaakakku ja viisi muuta nopeaa leivonnaista. Ihmiset 54 Meillä kokataan Pizzaguru Luca Platania kokkaa perheelleen italialaisia klassikkoruokia. s. Sisällys Lautasella 18 Helppo & maukas arki Nduja-peltimakaronilaatikko + muut uudet bravuurit. 38 Pieni kanakokkauskoulu Tutustu eri osien käyttöön, maustamiseen ja kypsennysmenetelmiin. 59. TORTILLAMUNAKAS ON NÄPPÄRÄ JA TÄYTTÄVÄ VÄLIPALA, S. KIRSI JA MARK HEIDTIN VALKOINEN PUU -YRITYS VALMISTAA HERKKUJA, JOITA HIMOITAAN YMPÄRI SUOMEA, S. 60 Leipätyö Amerikkalainen kahvilaunelma Kauhajoella. Herkut 31 Lasissa Puolikkaat viinipullot. 74 Viisi parasta Islannissa asuva kirjailija Satu Rämö rakastaa suomalaista ruokaa. 11 Uunituoreet Bataattischnitzelit, uudet välipalat ja muut ruokapuheenaiheet. MEILLAKOTONA.FI. 4. 64 Leivonta Kippileipä, huijarin key lime -piiras ja muut helpot leivonnaiset
a-lehdet.. 2 kuukautta. Miljoonayleisö. 1 hinta. Saako olla miljoona ruoanlaitosta kiinnostunutta silmäparia. Tutustu Miljoonamoukariin. /miljoonamoukari
Viimeksi paistoin pakasteperunaviipaleista juustoisen texmex-laatikon. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 31.5.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Annan keittiössä Annikan keittiössä Oikaisen tekemällä ison satsin ruokaa kerralla, joka riittää pariksi kolmeksi päiväksi. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Raviolien tai tortellinien kaveriksi käyvät mainiosti myös feta ja aurinkokuivattu tomaatti. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Sinimaria Halonen Kristiina Kurronen Essi Lyytikäinen Johanna Myllymäki Jonna Nygård Satu Nyström Luca Platania Kati Pohja Timo Pyykkö Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Jaana Tapio Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Miten oikaiset arkikokkauksessa?. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Osallistut samalla arvontaan. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Hinta 0,98 € / min + pvm. Luottolounaani etätöiden lomassa on tuorepasta valmiilla pestokastikkeella. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19
Tämän hetken suosikkiruokamme, ehkä hieman työläältä kuulostava peuramoussaka, onnistuu arkenakin, kun tekee kastikkeen ja paahtaa munakoisot jo edellisenä päivänä. Kun kaivan yleiskoneen kaapista, raastan, siivutan ja pilkon samalla kasvikset pihveihin, keittoon ja viikonlopun juureskakkuun. Tarjoamme uusia ideoita tuttuihin resepteihin, oikoreittejä leivontaan sekä vinkkejä ruoanlaiton sujuvoittamiseen. Kun arkena pääsee helpolla, viikonloppuna on energiaa hifistellä! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus ELÄKÖÖN, HELPPO ARKI! LISÄÄ MAKUA Pakastetut granaattiomenansiemenet ja valmis ateriakastike nopeuttavat intialaisen kanakormapilahvin valmistumista. Myös puolivalmisteet helpottavat kiireisiä tunteja. Food Story, inspired by Japan, wasabikirjolohta ja riisiä, 400 g, Saarioinen. Nokkelien reseptien lisäksi arjen luottoaseeni on valmistelu. Sukkelia reseptejä on paljon, mutta ei loputtomasti. Valmistelemalla etukäteen, tekemällä monen päivän ruoat kerralla tai pakastamalla valmiita annoksia. Parhaimmillaan ruoka on valmisteltu viidessä minuutissa, ja uuni tai hellalla hauduttelu hoitaa loput. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KOLMANTENA KORONAKEVÄÄNÄ ARJEN ruoanlaitossani on kaksi linjaa. PLING, RUOKAHETKESI ON PELASTETTU Erilaisten valmisaterioiden tarjonta kasvaa vauhdilla. Kun tarvitsen sipulia, hienonnan samalla vaivalla kaksi. MAKU 7. Toinen on Wolt ja toinen mahdollisimman vähällä vaivalla pöytään ilmestyvä kotiruoka. Onneksi ruoanlaittoa voi nopeuttaa monella tavalla. Tämän numeron ruokaja leivontaohjeet ovat superhelppoja. Ruoanlaitto ja pieni valmistelu esimerkiksi lasten iltapala-aikaan on huomattavasti rennompaa kuin kello viiden nälkäkiukun keskellä. Uudessa Food Story -valmisruokasarjassa on huomioitu erityisesti maailman makuja kaipaavat ja mausteisen ruoan ystävät
Seuraavaksi aion tutustua japanilaisen keittiön saloihin.” Reino Rissanen Rovaniemi LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. Poro on raaka-aineista ykkönen, ja kesällä grillaaminen ja savustaminen ovat lempipuuhiani. Innostus ruoanlaittoon tuli jo lapsuudessa äidiltäni. MEILLAKOTONA.FI. Tämä resepti syntyi ajatuksesta tuunata perinteistä lohilaatikkoa. Uusia kokkausideoita saan matkoilta, kokkiohjelmista, ruokalehdistä ja netistä. Mätitahna ja reilu määrä paistettua sipulia antavat laatikkoon mukavan makeansuolaisen maun. Nykyään parasta onkin kokkaaminen vaimolle ja muille läheisille. teksti Annika Elomaa kuva Kristiina Kurronen Olen neljän aikuisen lapsen isä ja viiden lapsenlapsen pappa. LOHILAATIKKO VAILLA VERTAA Lukijamme Reiskan helppo lohilaatikko tuunataan putkilollisella mätitahnaa. Maistelin jo mielessäni, että mätitahna voisi sopia
Peitä lopuilla perunoilla. Kuori ja hienonna sipulit. 2 . Hyvä ottaa myös evääksi. Lisää 2 dl kermaa vuokaan ja paista vielä noin 40 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Paista sipulia voissa (25 g), kunnes se on kauniin ruskeaa. Kaada päälle loppu kerma-mätitahnaseos. Lisää sitruunapippuri, puoli putkilollista mätitahnaa, hienonnettu tilli ja sitruunanmehu. 3 . KIUSAUS 27 % MAKARONILAATIKKO 73 % Mikä on arjen paras uuniruoka. 15 MIN + 1 T MAUSTUMINEN + 1 T PAISTAMINEN GLUTEENITON 800 g lohifileetä 2 tl sitruunapippuria 1 putkilo (300 g) Kallen mätitahnaa 100 g tilliä 1 sitruunan mehu 2 sipulia 50 g voita 4 dl kuohukermaa 1 kg perunasuikaleita (pakaste) 1 . 5 . Vuoan mehevyyden salaisuus on smetana.” Henna ”Pesto-fetasilakkarullat uunissa. Pidän tästä juuri sen takia, ettei tarvitse erikseen paistella tai sekoitella mitään.” Sanna ”Rullamunakas, johon voi heittää väliin mitä tahansa! Valmistuu nopeasti ja on terveellinen ja täyttävä. + Suolaisen mätitahnan ja sitruunapippurin lisäksi ruokaan ei tarvitse lisätä suolaa. Kaada puolet perunasuikaleista vuokaan. Anna maustua noin tunti jääkaapissa. Tarjoa lohilaatikko esimerkiksi punajuurisalaatin kanssa. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. ”Makaronilaatikko soijarouheesta, ainekset vain sekaisin ja uuniin. Helppoa, hyvää, edullista ja monipuolistaa ainakin omaa kalaruokavalikoimaa.” Miia ”Ohrapuuro. Paista 200 asteessa uuniin keskitasolla 20 minuuttia. NÄIN MEILLÄ Aina on hyvä syy tehdä täytekakku! @tarjailona herkutteli kahvi-lakkabritalla, jonka ohje löytyi edellisestä numerostamme. Saa helposti kasvistai lihaversion. Lisää puolet kerma-mätitahnaseoksesta perunoiden päälle. Leikkaa lohifilee nahattomiksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. ”Kannattaa kokeilla!” @minnkkuu kokkasi uunispagettia ohjettamme mukaillen. Lisää voikuutiot (25 g) vuoan pinnalle. Sekoita loput mätitahnasta ja 2 dl kermaa. MÄTITAHNA-LOHILAATIKKO 4–5 ANNOSTA Pakasteperunasuikaleista ja tuoreesta lohifileestä valmistettu laatikko saa makua paistetusta sipulista ja mätitahnasta. ”Ehdottomasti toistekin, ja tästä riittäisi vieraillekin.” Kumman valitset. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @tarjanruokapoyta leipoi herkullista paahtoleipää. Voitele uunivuoka (3 l). Maku-lehden kysely Instagramissa 2/2022. Maku-lehden kysely Facebookissa 2/2022. 4 . Tekemiseen menee aikaa yksi minuutti ja uuniin. Tein juuri paahdetulla tofulla ja lehtikaalilla täytetyn.” Suvi ”Vönerkiusaus on helppo kolmen aineksen kiusaus, täysin kasviperäinen, erittäin proteiinipitoinen ruoka, jonka osaa lapsikin valmistaa, ja se maistuu lihansyöjillekin.” Sohvi ”Mehukas riisibroilerivuoka joko persikalla tai maissilla. Antaa energiaa ja on hyvää ja täyttävää.” Yrjö Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Levitä sipulit ja lohikuutiot vuokaan
Yhdistä liemi, nuudelit ja kypsät poronkäristyslihat. Kuumenna öljy kattilassa, lisää öljyn joukkoon valkosipuli, chili ja paksoi. Lisää pannulle lopuksi hiukan vettä. MAINOS Hans ja rakkaimmat reseptit -ruokaohjelmassa Hans Välimäki kokkaa kotikokkien kanssa Suomen parhaita reseptejä. 3. 4. Kurkkaa Hans Välimäen herkullinen ramenresepti ja katso Hans ja rakkaimmat reseptit -ohjelman ensimmäinen jakso osoitteesta meillakotona.fi. Poroa aasialaisella twistillä Tiesitkö, että poron käristysliha sopii hyvin myös japanilaiseen rameniin. Annostele ramen kulhoon ja asettele keitetty muna päälle. Lisää kanatai kasvisliemi, seesamiöljy, riisiviinietikka ja suola. 5. Hans ja rakkaimmat reseptit -ruokaohjelman näet osoitteessa: meko.fi/hans-ja-reseptit. Kokkailun lomassa kuulemme tarinat luottoreseptien takaa. Paista poronkäristyslihat kypsiksi pannulla. Koristele korianterisilpulla, paksoilla, chilillä ja mausta chilikastikkeella sekä tilkalla etikkaa. Lue lisää reseptejä osoitteesta: pororeseptit.fi POrOramen 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min / passiivinen 60 min ½ kg ................poronkäristyslihaa 300 g ...............udon-nuudeleita 4–5 rkl .............korianteria hienonnettuna 1–2 ...................valkosipulia murskattuna 2–3 rkl .............hienonnettua chiliä 2–3 rkl .............paahdettua seesamiöljyä 2 rkl .................riisiviinietikkaa 1 l ....................kanatai kasvislientä 3–4 ..................keitettyä kananmunaa 2 ......................paksoita pilkottuna 1–2 rkl .............chilikastiketta suolaa maun mukaan öljyä paistamiseen 1. 2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan
Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin kiinteytymään 6–8 tunniksi tai yön yli. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, R ek a C su la k , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Kypsennä bataatteja ensin 200-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes ne pehmenevät. VOIT VALMISTAA KASVISLEIKKEITÄ MYÖS ESIMERKIKSI JUURISELLERISTÄ JA LANTUSTA. Paista pannulla rypsiöljyssä kullanruskeiksi molemmin puolin. MAKU 11. 12. Pyörittele viipaleet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa tai aquafabassa, eli säilykekikherneiden liemessä, ja lopuksi pankojauhoissa. Poista kuoret ja leikkaa bataatit pituussuunnassa noin sentin viipaleiksi. Ruskean eri sävyt näkyvät nyt ruoan lisäksi astioissa, s. TARJOA BATAATTISCHNITZELIT KLASSISEEN TAPAAN SITRUUNAN JA LEHTIPERSILJAN KANSSA. TRENDIKÄS VEGESCHNITZEL BATAATISTA Murea ja maukas lihaton leike valmistuu kätevästi bataatista! Esikypsennys uunissa antaa paahteista makua ja pankojauhot takaavat pinnan rouskuvan rapeuden. Mausta suolalla ja mustapippurilla
Emmekä ole kiinnostuneita vain ajatuksen tasolla – olemme myös valmiita muuttamaan omia tottumuksiamme. HARVINAINEN HERKKU 12. Tämä australialainen pieni lime on täynnä pieniä helmipalloja – ikään kuin hedelmän omaa kaviaaria. Hedelmä on toistaiseksi meillä vielä melko harvinainen, mutta jos törmäät siihen kaupassa, osta pari hedelmää ja testaa vaikkapa kala-annoksen viimeistelyyn. Vaikka ravitsemussuositusten mukainen ruokavalio pitää vielä pintansa suosituimpana vaihtoehtona, toisiksi eniten suomalaisia kiinnostavat joustava kasvissyönti ja planetaarinen ruokavalio, jossa eläinperäisten tuotteiden osuus on varsin pieni. Iittalan Teemaastiasto täydentyi kolmella vintage-sävyllä, joista yksi on tietenkin ruskea. Myös lihakonserneina tunnetut valmistajat, kuten Atria ja HK, ovat laajentaneet kasvipohjaisten ja täysin vegaanisten tuotteiden puolelle. Ruskean eri sävyt näkyvät nyt ruoan lisäksi astioissa. MEILLAKOTONA.FI. Ruskeakastike on kuin lämmin syli, joka antaa turvaa, lohtua ja lämpöä. iittala.fi Oletko kuullut finger limestä eli sormilimestä tai limekaviaarista. Noin puolet on erittäin tai jokseenkin kiinnostuneita niistä. Lihapullat, nakkikastikke ja suklaaherkut toimivat vuodesta toiseen. Yli neljännes kertoo kasvisruoan kulutuksensa kasvaneen viimeisen vuoden aikana, ja yli puolet haluaisi syödä nykyistä enemmän kasvipohjaisia tuotteita. ”Täysin totta! Hidas haudutus on ainut tapa irrottaa sitkeästä lihasta kollageeni, joka muuttuu matalassa lämmössä hiljalleen gelatiiniksi. Ja juuri tämä on se taika, joka saa padan liemen suurustumaan ja tuntumaan ihanalta ja paksulta huulissa.” Trendiväri Ruskea ruoka on ollut nosteessa jo tovin. Valmisruokapuolella tuoreimpia tulokkaita ovat muun muassa Fazerin uuden Willja-tuoteperheen kauratuotteet, kuten hummustyylinen levite. MERI-TUULI VÄNTSI Kokki ja ruokakirjailija, jonka suositun Pataruokaa-keittokirjan (WSOY 2016) uusin painos (2021) on täydennetty yhdeksällä uudella herkullisella reseptillä. Maanläheinen sävy maistuu paahdetulta, täyteläiseltä ja nostalgiselta. Lähteet: K-ryhmän Arkibarometri 2021, Orkla Sustainable Life Barometer 2021, YouGov Food & Health 2021, Fazerin teettämä Nepa Shopper Study 2021 VÄITÄMME Hyvän padan salaisuus on hidas haudutus. Teema-lautanen 21 cm, 16,90 €, muki 0,3 l, 15,90 €. Ilmiö näkyy myös kauppojen hyllyillä: kasvipohjaisten tuotteiden sekä helppokäyttöisten kasvisten, kuten valmiiksi pilkottujen naposteluvihannesten, valikoima kasvaa koko ajan. Olemmekin pohjoismaalaisista sekä kaikkein ahkerimpia käyttämään kasvipohjaisia tuotteita, että halukkaimpia lisäämään niiden osuutta ruokavaliossamme. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Lisää kasviksia, kiitos! SUOMALAISET syövät suositeltua enemmän lihaa, mutta vaikuttaa siltä, että kasvissyönti kasvattaa suosiotaan
Maltoon pääsee käsiksi nakuttelemalla pähkinää keskeltä tukevan veitsen hamarapuolella samalla pähkinää pyörittäen. Lisää kookosta Erilaisilla kookosvalmisteilla saat ruokiin, juomiin ja leivonnaisiin helposti kookoksen makua. Vanhemmissa pähkinöissä neste on imeytynyt hedelmälihaan. Pintaan ilmestyy ensin halkeama ja nakuttelua jatketaan, kunnes rako kiertää koko pähkinän. Näin pähkinä rikkoontuu useampaan osaan. Pähkinä halkeaa kahtia vääntämällä. Kovakuorisen pähkinän avaaminen vaatii hieman vaivaa, mutta tuore kookosvesi ja hedelmäliha palkitsevat. Kookosvesi on makean virkistävää ja se sopii juotavaksi ja ruoanvalmistukseen. Voit myös kääräistä pähkinän keittiöpyyhkeen sisään ja napauttaa sitä jotain kovaa vasten. Vasara ja ruuvimeisseli ovat hyviä apuvälineitä. Tuoreen pähkinän tunnistaa siitä, että sen sisällä hölskyy. Nuoressa pähkinässä on vihreä kuori, jonka alla on valkoinen pinta. Palmu antaa satoa noin neljästi vuodessa. • kookoshiutaleet ja -lastut • kookosmaito ja -kerma • kookosvesi Uunituoreet SESONGISSA NYT KOOKOSPÄHKINÄ KOVAPINTAINEN HERKKU Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT KOOKOSPÄHKINÄ on kookospalmun hedelmä. 50. MAKU 13. Mitä nuorempi pähkinä, sitä enemmän kookosvettä se sisältää. Meille tuttu ruskea osa on piilossa valkean kuoren alla. Pähkinän kannassa on kolme tummaa pistettä, jotka puhkaisemalla kookosveden saa valutettua talteen. Lähteet: satokausi.fi ja satotukku.fi sekä A-lehtien arkisto KOOKOSMAITO PEHMENTÄÄ MAUSTEISEN KATKARAPUKEITON MAKUA, S. Tuoreen kookoksen valkoista hedelmälihaa voi raastaa tai höylätä lastuiksi jälkiruokiin tai aasialaisiin ja intialaistyylisiin ruokiin
Myöhemmin sain niitä pussissa mukaan, kun kävin kylässä. Teksti Sinimaria Halonen Kuvat Erkki Saikkonen ja Nilla Wermstedt Erkki Saikkonen 59-vuotias valokuvaaja muutti Suomesta Ruotsiin 3,5-vuotiaana. Milloin teit karjalanpiirakoita ensimmäisen kerran. Mutta kun he maistavat piirakoita, he yllättyvät, miten hyvälle ne maistuvat. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miksi karjalanpiirakat ovat ylitse muiden. Tykkään ostaa parempia leikkeleitä ja graavattua lohta ja ideoida päällisiä jääkaapin sisällön mukaan. Mikä on erikoisin päällinen, jota olet laittanut piirakalle. Miten karjalanpiirakat näkyvät arjessasi. Olen joskus kokeillut karkeampaa täysjyväruisjauhoa, mutta siitä tehtyä taikinaa oli vaikea kaulia. On myös tärkeää, että riisipuuro on itse tehty, sillä kaupan valmispuuroihin on lisätty sokeria. Erkki kuvaa piirakoita ja niiden päällisiä @carelianpasty_ by_erkki-Instagramtililleen. Vaimoni ehdotti, että kokeilisin maksapasteijaa, mutta en tiedä, sopisiko se piirakoihin. Sain 25 vuotta sitten laivan aamiaistarjoilusta idean kokeilla piirakoille erilaisia päällisiä. 14. MEILLAKOTONA.FI. ”BRUNSSILLA ON OLTAVA KARJALANPIIRAKOITA” Etelä-Ruotsin Opphemissa asuva Erkki Saikkonen vaalii karjalaisia juuriaan paistamalla karjalanpiirakoita. Millainen on täydellinen karjalanpiirakka. Jos en ole leiponut niitä itse, ostan irtopiirakat Lidlistä. Ruotsissa myydään voileipiä, joissa on lihapullia ja punajuurisalaattia. Kokeilin tätä yhdistelmää karjalanpiirakoihin, ja se toimi oikein hyvin. Karjalanpiirakat kertovat juuristani, siitä, mistä minä tulen. 70-luvulla Ruotsissa ei saanut karjalanpiirakoita kaupasta, joten äitini paistoi niitä joka perjantai. Nykyään leivon niitä neljä viisi kertaa vuodessa. KUKA. Pidän aika pienikokoisista ja rukiisista piirakoista. Syömme usein lauantaisin tai sunnuntaisin brunssin, ja silloin pitää olla piirakoita pöydässä. Piirakoiden päälle kelpaavat niin munavoi, graavikala, sillit kuin lihapullat ja punajuurisalaattikin. Erkin isä on Sortavalasta kotoisin oleva evakko, joten karjalanpiirakat olivat tuttu tarjottava lapsuudenkodissa. Idea tilistä syntyi, kun Erkki alkoi kuvata brunssejaan, joilla tarjotaan lähes aina karjalanpiirakoita. Tein kerran italialaisen version, jossa oli päällä tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa. Aloin leipoa piirakoita itse 80-luvun puolivälissä. Jos täällä kertoo ruotsalaisille, että karjalanpiirakat tehdään ruisjauhoista, suolasta ja riisipuurosta, he ihmettelevät, miten sellaisia voi syödä
Bean Better Lempeä härkäpapumuru 250 g/3,95 €, fermfoods.fi Jauhettua lohta Lohijauheliha valmistetaan tuoreesta norjalaisesta lohifileestä. Fermentoitua härkäpapua Fermentoitu härkäpapumuru sopii kypsän jauhelihan tavoin kastikkeisiin, laatikkoruokiin ja täytettyihin kasviksiin. Sopii fodmap-ruokavalioon. Koukuttava makkaralevite maistuu myös bruschettoissa tai leivän päällä. TOIMITUKSEN SUOSIKKI Lähde: Fredmanin Group Oy:n kyselytutkimus 1/2022. Se sopii ruoanlaittoon jauhelihan tapaan, kuten pihveihin, pyöryköihin, kastikkeisiin ja erilaisiin laatikkoruokiin. Mitäpä jo valmistaisit kuivatuista herneistä rokkatuuvinkia, pohjoisen hummusta tai trendikästä hamppuvoita virolaisen perinteen mukaan. 40 % suomalaisista kotitalouksista kertoo suunnittelevansa ja preppaavansa eli esivalmistelevansa aterioita ennakkoon sännöllisesti tai melko säännöllisesti. Reseptien joukkoon on sekoitettu raaka-aineinfoa ja tarinoita – tai arvailuja – reseptien alkuperästä. Makuina taco ja naturel. Tuote on myynnissä S-ryhmän kaupoissa. Tutkimukseen vastasi 1000 henkilöä. Delizie di Calabria Nduja salamilevite 180 g/6,65 €, haugen-gruppen.fi MAKU 15. Klassikoiden lisäksi kokeilunarvoisia voisivat olla trendihampurilaisen tekniikkaa lainaava tuplajuusto smash-pasta sekä ylijääneet lasagnelevyt hyödyntävä yhden kattilan lasagnelevypasta. Lohijauhelihaan ei ole lisätty suolaa eikä vettä. Trendikästä ja perinteistä samassa paketissa! Pastoista parhaat PASTA – SATA PARASTA Readme.fi Jos rakastat italialaisia pastaklassikoita, mutta et hetkahda uusista sekoituksistakaan, tämä kirja on sinulle. Suolaisen hapan vuusto maistuu sellaisenaan ja sopii mainiosti esimerkiksi uunifetaan tomaattien kanssa. Tutustu 50 perinteiseen Itämeren alueen kasvisreseptiin ja niiden tarinoihin. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Lisää proteiinia pannulle Testasimme kolme uutuutta kasviproteiinija kalatuotteiden joukosta. Vegaanisen pellonpiimän sekoitat näppärästi ruisjauhoista, vedestä ja hapanleivästä. SJØ lohijauheliha 300 g/7,49 €, sjo.fi Vegaanista fetaa Vegaaninen fetaa muistuttava vuusto on valmistettu kaurajuomasta. Himoittu maustetahna Etelä-Italian Calabriasta kotoisin oleva nduja-maustetahna on nyt supersuosittua! Tulisesta peperoncino-chilistä ja rasvaisesta sianlihasta valmistettu tuhti salamitahna sopii etenkin pizzoihin ja pastaruokien maustamiseen. MÖ Kreikkalainen 200 g/3,70 €, mokaurameijeri.fi Perinteistä tyylillä PERINNEVEGEÄ SKS Kirjat Kasvisruoka ei ole mikään uusi juttu – sitä on syöty jo vuosisatoja. Tuote on myynnissä valikoiduissa K-ryhmän kaupoissa. Saatavilla hyvin varustelluista ruokakaupoista
Kuivattuna maut ovat tiivistyneet, joten jauhetta riittää pienikin määrä. Valion Japani-jogurtti 1 l/1,8 €, valio.fi. 5. 4. 1. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT Kirsikoilla piristettyä jogurttia, mustikkamuroja, lakritsin maustamaa maapähkinävoita ja muita maistuvia makuyhdistelmiä. Yrttihertan maustejauheet, 160 g/14,95 €, yrttihertta.fi. Myllärin mustikkamurot, 300 g/2,89 €, myllarin.fi. 3. VAUHTIA VÄLIPALOISTA 1. Purkillinen vanukasta sisältää 20 g proteiinia. Juustoportin Friendly Viking’s hapatettu kreikkalainen kauravälipala 150 g/noin 1 €, friendlyvikings.com. Urtekramin luomu maapähkinävoi, lakritsi, 150 g/3,20 €, urtekram.fi. Lakritsilla piristetty maapähkinävoi on villi makuyhdistelmä vaikkapa riisitai maissikakun päällä. Fazer Alku Omenainen sadonkorjuupuuro 500 g/3,5 €, fazer.fi. Kirsikalla ja mansikalla maustettu laktoositon jogurtti toimii erityisen hyvin granolan tai myslin kera. 16. Kuivatuista kotimaisista juureksista, marjoista ja hedelmistä valmistetut jauheet maustavat smoothiet ja jogurtit. 5. 2. 6. Kokosimme kiinnostavimmat välipalauutuudet iltapäiviesi iloksi. 2. Suomalaista täysjyväkauraa ja ruista sisältävä puuro antaa nälälle kyytiä! Puuro saa makua ja rouheutta auringonkukanja kurpitsansiemenistä sekä omenapaloista. Litran pakkauksesta riittää isommallekin poppoolle. Pähkinävoissa on vain kaksi raaka-ainetta: maapähkinät ja lakritsijauhe. 3. 7. 4. Mansikanmakuinen, suomalaisesta kaurasta valmistettu hapatettu välipala lohkeaa lusikoidessa ja toimii kaikissa päivän välipalahetkissä. Alpro Plant Protein vaniljanmakuinen soijavanukas, 200 g/1,49 €, alpro.com. Saatavilla useita eri makuja, kuten punajuuri-nokkonen ja porkkana-puolukka. Vastuullisesti tuotetusta soijasta valmistettu vegaaninen proteiinivanukas maistuu ihanan vaniljaiselta. MEILLAKOTONA.FI. Kotimaisesta täysjyväkaurasta valmistetuissa muroissa on runsaasti kuitua (11 %), sokeria 6,5 g/100 g. 8. Leipään ei ole lisätty leivinhiivaa. Taikinajuureen leivotun runsaskuituisen täysjyväruisleivän päälle kelpaa latoa kasviksia. Mustikkaiset murot ovat erityisesti perheen pienimpien mieleen. 6. Vaasan Feel Good Täysjyväruis, 360 g/1,9 €, vaasan.fi. 7. 8
Paahda munakoisot 200-asteisessa uunissa kypsiksi, aikaa menee noin tunti. Hans ja rakkaimmat reseptit -ruokaohjelman näet osoitteessa: meko.fi/hans-ja-reseptit Moutabal 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 10 min / passiivinen 60 min 500 g ...............munakoisoa 3–4 rkl .............tahinia 1 dl ...................Ajvar-tahnaa 4–5 kpl ............kuorittuja ja murskattuja valkosipulinkynsiä 3–4 rkl .............sitruunanmehua 3–4 rkl .............oliiviöljyä suolaa maun mukaan pippuria maun mukaan 1. Illanistujaisten maukkaimmat dipit Järjestä fiesta Hans Välimäen tyyliin! Tee erilaisia tahnoja ja tarjoile ne itsetehtyjen pitaleipien kanssa. Yhdistä ainekset, soseuta tehosekoittimella tasaiseksi tahnaksi, tarkista maku ja tarjoile pitaleipien kanssa. Kokkailun lomassa kuulemme tarinat luottoreseptien takaa. Kaavi kypsä sisus kulhoon. MAINOS Hans ja rakkaimmat reseptit -ruokaohjelmassa Hans Välimäki kokkaa kotikokkien kanssa Suomen parhaita reseptejä. Kurkkaa tsatsikin , hummuk sen ja pitaleipien ohjeet ja katso Hans ja rakkaim mat reseptit -ruokao hjelma osoittee sta meillako tona.fi.. Moutabel on munakoisosta tehty mausteinen dippi, jonka salaisena ainesosana on paahdetusta paprikasta ja munakoisosta tehty Ajvar-tahna. 2
Arjen uudet BRAVUURIT OTA ARKI HALTUUN NÄPPÄRILLÄ JA NOPEILLA RESEPTEILLÄ. MEILLAKOTONA.FI. 18. YHDEN ASTIAN JA VIIDEN RAAKA-AINEEN RUOAT VALMISTUVAT NOPEASTI, PELTIHERKUT JA UUNIPADAT KUIN ITSESTÄÄN. Mari Harjula Kuvat Johanna Myllymäki YHDEN PANNUN TAKTIIKALLA Rapeaksi paistettu broileripilahvi saa lisämakua valmiista korma-ateriakastikkeesta. Kanakormapilahvin resepti sivulla 24
Nduja-peltimakaronilaatikon resepti sivulla 24. Uuni antaa ruoille paahteista makua ja helpottaa arjen ruokarumbaa. KEITTÄMÄTTÄ PARAS Oikaise ja kippaa makaronit pellille raakoina. Trendikäs italialainen nduja-salamitahna antaa tuttuun arkiruokaan uutta potkua. Säästät aikaa, vältyt kattilatiskiltä ja saat bonuksena makaronilaatikkoon reilusti rapeaa pintaa. MAKU 19
SOPIVASTI SUKELLUKSISSA Upota hasselbackan perunat papu-juustokastikkeeseen. 20. SAMASSA PAKETISSA Saat kastikkeen ja lisukkeen kätevästi yhdessä paketissa, kun lusikoit bolognesekastikkeen annosvuokiin, päällystät perunaviipaleilla ja kypsennät uunissa. Valmista perunasta helppoja, nopeita ja maukkaita uuniruokia. Mustapapujen rikastama perunagratiini sopii sekä pääruoaksi että lisukkeeksi. Hyödynnä myös puolivalmisteita. Reseptit löytyvät sivulta 25. MEILLAKOTONA.FI