maku.fi 3/2017 8,90 € Vertailussa KAHVIMYLLYT Maailman paras JUUSTOKAKKU NELJÄLLÄ TAVALLA HYVÄÄ & HALPAA LEIVO JA PAKASTA: PIPARMINTTUKAKKU & SALTED CARAMEL -MOKKAPALAT JU H L AEK STR A ! Pa rh a a t tar jo i l u t val m i s tu j a isii n ja m ui hi n kau den k e kk er eihi n N okk o s sip s i t, p ih l ajat ikk ar it ja muu t v ill i y rttiherku t KUKKAISMAUSTEET RUUSU JA SYREENI MYSI LAHTINEN "RUONLAITOSSA EI PIDÄ KONSTAILLA" 10 uutta ideaa SUOLAISET JA MAKEAT SUUPALAT KOKKAA VARHAISKAALISTA S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I MAUN SALAISUUS: pekaani kinuski
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan siten, että pohja ja kansi ovat keskiosaa ohuemmat. Sekoita kaksi liivatetta mustaherukkamousseen ja yksi lakritsimousseen. Valmista mousset Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Jäähdytä hyvin. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Aseta keskiosa pohjan päälle ja täytä sisäosa mousseilla raidoittain. Nosta kansi päälle hillopinta alaspäin. Kuumenna keskilämmöllä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut. Leikkaa keskiosasta sisusta pois. Koristele. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja ½ dl mustaherukkahilloa ja toisessa kulhossa rahka ja lakritsikastike. Lisää sokeri, maito, rahka ja munat. Siivilöi kuivat aineet seoksena joukkoon. Leikkaa ylijääneestä kakkupalasta kuutioita ja pyörittele kaakaojauheessa. Kaikki kakkujen reseptit löydät osoitteesta valio.fi/kakut. Kuumenna kahdessa kahvikupissa 1-2 rkl vettä kiehuvaksi. Vaahdota kerma. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun Ø 20 cm:n irtopohjavuokaan. Kuorruta lopulla mustaherukkamoussella. Paista uunin ala-/keskiosassa 175 asteessa 50 min. Suklainen mustaherukka-lakritsikakku 12 annosta Mehevä suklaakakkupohja 1 ½ dl Valio Oivariini® juoksevaa 50 g taloussuklaata 2 dl sokeria 1 ½ dl Valio Eila® maitojuomaa ½ prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa sitruunainen lakritsi 2 munaa 3 dl vehnäjauhoja ½ dl kaakaojauhetta 1 ½ tl leivinjauhetta ½ tl ruokasoodaa Lakritsija mustaherukkamousse 3 liivatelehteä 2 dl Valio Eila® vispikermaa 1 ½ rasia (à 200 g) Valio Viola® mustaherukka tuorejuustoa 2 dl mustaherukkahilloa ½ prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa sitruunainen lakritsi ½ dl lakritsikastiketta Koristeluun makeisia ja/tai nonparelleja mustaherukoita syötäviä kukkia kakut Suklainen mustaherukka-lakritsikakku Valmista kakkupohja Laita Oivariini ja paloiteltu suklaa kattilaan. Levitä loppu mustaherukkahillo pohjan ja kannen leikkauspinnoille. Sulata toiseen 2 liivatetta ja toiseen 1 liivatelehti. Käytä koko lakritsimousse ja puolet mustaherukkamoussesta. Jaa lopuksi vaahdotettu kerma mousseihin ja sekoita tasaiseksi
Paista uunin ala-/keskiosassa 175 asteessa 50 min. Suklainen mustaherukka-lakritsikakku 12 annosta Mehevä suklaakakkupohja 1 ½ dl Valio Oivariini® juoksevaa 50 g taloussuklaata 2 dl sokeria 1 ½ dl Valio Eila® maitojuomaa ½ prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa sitruunainen lakritsi 2 munaa 3 dl vehnäjauhoja ½ dl kaakaojauhetta 1 ½ tl leivinjauhetta ½ tl ruokasoodaa Lakritsija mustaherukkamousse 3 liivatelehteä 2 dl Valio Eila® vispikermaa 1 ½ rasia (à 200 g) Valio Viola® mustaherukka tuorejuustoa 2 dl mustaherukkahilloa ½ prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa sitruunainen lakritsi ½ dl lakritsikastiketta Koristeluun makeisia ja/tai nonparelleja mustaherukoita syötäviä kukkia kakut Suklainen mustaherukka-lakritsikakku Valmista kakkupohja Laita Oivariini ja paloiteltu suklaa kattilaan. Leikkaa keskiosasta sisusta pois. Siivilöi kuivat aineet seoksena joukkoon. Jaa lopuksi vaahdotettu kerma mousseihin ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja ½ dl mustaherukkahilloa ja toisessa kulhossa rahka ja lakritsikastike. Jäähdytä hyvin. Nosta kansi päälle hillopinta alaspäin. Kuumenna kahdessa kahvikupissa 1-2 rkl vettä kiehuvaksi. Sekoita kaksi liivatetta mustaherukkamousseen ja yksi lakritsimousseen. Valmista mousset Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Lisää sokeri, maito, rahka ja munat. Käytä koko lakritsimousse ja puolet mustaherukkamoussesta. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun Ø 20 cm:n irtopohjavuokaan. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan siten, että pohja ja kansi ovat keskiosaa ohuemmat. Levitä loppu mustaherukkahillo pohjan ja kannen leikkauspinnoille. Vaahdota kerma. Koristele. Kuorruta lopulla mustaherukkamoussella. Sulata toiseen 2 liivatetta ja toiseen 1 liivatelehti. Kaikki kakkujen reseptit löydät osoitteesta valio.fi/kakut. Kuumenna keskilämmöllä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut. Aseta keskiosa pohjan päälle ja täytä sisäosa mousseilla raidoittain. Leikkaa ylijääneestä kakkupalasta kuutioita ja pyörittele kaakaojauheessa
Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 50 HURMAAVAA RESEPTIÄ ”Ruoanlaitossa ei pidä konstailla, yksinkertainen ja elegantti on parasta.” Mysi Lahtinen Meillä kokataan s. PARASTA JUURI NYT 17 PERINNERUOKAA: lohivoileipäkakku 20 Suolaiset ja makeat suupalat KANNESSA 32 Leivo ja pakasta juhlien hittileivonnaiset KANNESSA 38 LEIPÄTYÖ: Kotajan ruusutila KANNESSA 42 Kokkaa hyvää ja halpaa varhaiskaalista KANNESSA 48 2 X VIIKON RUOKALISTA: Helpot ja nopeat arkiruoat 52 Maailman paras juustokakku perusohje ja 3 muunnelmaa KANNESSA 54 MEILLÄ KOKATAAN: Mysi Lahtinen KANNESSA 56 Keittiössä kukkii syreeni KANNESSA 60 KAUDEN RAAKA-AINE: ananas 66 VERTAILUSSA: kahvimyllyt KANNESSA 68 Parhaat herkut villiyrteistä KANNESSA 74 Makumatkalla Venetsiassa 90 LUKIJAN OHJE: Eijan ihana kinuski-raparperipiirakka JOKA NUMEROSSA 9 Pääkirjoitus 11 Uunituoreet 19 Kypsä kokki 30 Kipot & kupit 65 Ravitsemus nyt 78 Sirénin tilkka 81 Ostoskorissa 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu 5. 55
vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl SUUNNISTA VÄRIKOODEILLA SuosiTeltAva p Ää raAkaaine LÖYDÄ SUOSIKKISI UUDISTUNEISTA PUSsEISTA! ENeMmÄn MAUstEITA VäHEMmÄN SuOLAa & lISäAINeiTA PUHTAAT MAUSTEET MAUSTESEOKSET PIPPURIT YRTIT ENeMmÄn MAUstEITA Vä Vä V HEMmÄN SuOLAa ENeMmÄn MAUstEITA. KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA Kaisa Ala-Laurila MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 14. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. PÄÄTOIMITTAJA Johanna Falck TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Tanja Pellikka TOIMITTAJAT Annika Elomaa ja Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen PERHEVAPAALLA päätoimittaja Satu Koivisto TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Elina Jyväs, Kreetta Järvenpää, Riikka Kantinkoski, Emilia Kolari, Krista Korpela-Kosonen, Petri Mulari, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Anu Välilä Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim
Sen maku on neutraali, mutta siinä on henkäys vaniljaa ja aavistus sitrunaisuutta. Paras parsa valmistuu uunissa paahtamalla voin kanssa, mausteina vain suolaa ja pippuria. Ehdottomasti parasta, mitä tiesin. Uunissa paahdettu ”Unohda keittäminen. Kastikkeeksi oliiviöljyä, johon on murskattu hasselpähkinöitä ja lurautettu viinietikkaa.” Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi Gratiini ”Parsa on parhaimmillaan kevyesti kypsennettynä, jolloin rakenne jää sopivan napakaksi. Juustokakku on nykyisin vakio myös suomalaisessa juhlapöydässä. Perintöreptini kaltaisen, New York Cheesecake -nimellä tunnetun perusversion, jonka koostumus on täydellisen pehmeä ja suussasulava. Se oli ryppyiselle ruutupaperille kirjoitettu Yummy hey -kakun ohje. 53), jota voit koristella ja varioida sinulle ja vieraillesi sopivaksi. Yummy, hey! Granitin kätevä aterinpidike on tehty pestävästä paperista, 4,90 €. Mukavaa juhlakautta! johanna.falck@a-lehdet.fi Ratkaisu ulkokattauksiin ja tuulen kuljettamiin paperiservetteihin. Ja kakun päällä pitää ehdottomasti olla se sentin kerros smetanakuorrutetta. Kyseessä oli siis klassinen uunissa paistettava juustokakku, jonka reseptin äitini oli saanut australialaiselta ystävältään joskus 1970-luvulla. Jos minun pitäisi syödä vain yhtä kakkua koko loppuelämäni ajan, valitsisin juurikin juustokakun. Sitruunamehu viimeistelee napakat kauden herkut.” Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Salaatti ”Parsalla on kaverina cosmopolitansalaattia, keitettyjä munia ja retiisiä. Pohja on leivottu keksimuruista, mutta se ei saa olla yhtään mureneva, vaan ohut ja tiiviiksi paistettu. Seuraa meitä Toivelistalla @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä KYSYIMME MAKU-BLOGGAAJILTA Mitä ihanaa kokkaat parsasta. PÄÄTOIMITTAJALTA 9. Sitä ei köyhä opiskelija raaskinut kovin usein leipoa, koska kakku tuli hirveän kalliiksi. Muistaakseni siihen meni 4 pakettia aitoa Philadelphia-tuorejuustoa, joka oli vielä 1980-luvulla harvinaista ja tyyristä amerikanherkkua. Parsagratiinissa yhdistyvät parmesaanikastike ja nopea gratinointi grillivastuksilla.” Mika Perinneruokaa prkl -blogi K un muutin aikoinani omilleni lapsuudenkodistani, sain mukaani yhden lempiresepteistäni. Ohjeessa luki isolla Yummy, hey! – mikä ei oikeasti ollut kakun nimi, vaan rento aussilausahdus, joka viittasi leivonnaisen herkullisuuteen. Tästä numerosta löydät aivan taivaallisen hyydytettävän perusohjeen (s
Voit tutustua Epicurean sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. Yksi markkinoiden edistyksellisimmistä leikkuulaudoista. Stockmann tavarataloista, Kokkipuodista sekä hyvin varustetuista myymälöistä. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi. *Kauppalehti Optio 3/2017 – Lajinsa paras.. Epicurean leikkuulaudat on valmistettu paperista, mutta ominaisuudet ovat ylivoimaiset. Epicurean tuotemerkki on ollut käytössä ammattilaiskeittiöissä jo yli 50 vuotta. LAJINSA PARAS LEIKKUULAUTA * Epicurean leikkuulautoja on saatavilla mm. Saat bakteereja hylkivän, värjääntymättömän, lämmön ja konepesun kestävän leikkuulaudan, jota ei tarvitse huoltaa. Käytetty materiaali kestää pitkään aktiivisessa käytössä
rautaa, kalsiumia ja B12-vitamiinia.” Robert Nemlander EntoCube-yrityksen perustaja ”Olen kasvattanut kotisirkkoja nyt vuoden verran tilallani Kurikassa. Jos hyönteiset ällöttävät, paras tapa maistaa on laittaa silmät kiinni. Eri lajien turvallisuus pitää ensin varmistaa. Olemme fritaaranneet ja kuivanneet niitä. Molemmat esiintyvät Suomessa myös luonnonvaraisina. Sirkat ovat mietoja, popcornmaisia, ja siksi niistä on helppo aloittaa. Urheilun jälkeen kulautan alas mansikkamangopirtelöä, joka on terästetty sirkkajauheella. Mitä niistä voisi kokata. Sen jälkeen syöminen onnistuu silmät aukikin.” Panu Ollikkala kotisirkkojen kasvattaja ”Olen syönyt kulkuja kaksitäpläsirkkoja, jauhomatoja, kutojamuurahaisia sekä kuhnurinja mopani-toukkia, jos oikein muistan. Itse tehdyistä jutuista sienipiirakka on suosikkini. Sirkkajauhe on salainen ainesosani. Alaan vihkiytyneet asintuntijat vastaavat. Hyönteisistä voi kokata monipuolisesti eri muodoissa, nugeteista puuroon ja salaatista smoothieen.” Topi Kairenius hyönteiskokki ”Leivon sämpylöitä ja pannukakkua, jota varten olen hionut Sirkka-mummoni sukureseptiä. Niissä on potentiaalia elintarvikkeiden raaka-aineeksi. Siinä on paljon mm. Se on itsessään varsin mauton. Hyönteisiä ei saa myydä, markkinoida tai kaupallisesti kasvattaa elintarvikkeeksi. Vuonna 2018 voimaan tuleva EU:n uuselintarvikeasetus saattaa mahdollistaa elintarvikeluvan haun hyönteisille. Lue lisää: evira.fi 11. Sirkat sopivat siihen erinomaisen hyvin.” Leena Putkonen ravitsemusterapeutti, ruokakirjailija Sirkka suuhun Miksi hyönteiset olisivat hyvää ravintoa. Oma suosikkini on rocky road, jossa kuivatut ja murskatut sirkat antavat rapeutta. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Kotisirkka ja jauhopukkikuoriainen ovat runsaasti lisääntyviä ja ravinteikkaita hyönteisiä, joita on mahdollista kasvattaa ympärivuotisesti
Ruokaihmiset ihastelevat modernia Herkkua, jossa on laaja valikoima ja pitkät aukioloajat. Teemu Järven suunnittelema kuosi ihastuttaa patakintaan lisäksi essussa ja keittiöpyyhkeessä. Pääruokiin voi vaalita halaumansa kastikkeen ja lisäkkeen, kertoo Herkun johtaja Susanna Ottila. Tapiolaan kannattaa piipahtaa kauempaakin. Länsituulentie 7, Espoo. Lähde: Kahvija paahtimoyhdistys. Ma–pe 7–23, la 7–21 ja su 10–21. Myös pehmeät häränhäntämykyt häviävät lautaselta ennätysvauhtia. Kankaassa yhdistyvät pellava 60 % ja puuvilla 40 %. Lapuan Kankureiden Huuhkaja x Teemu Järvi -sarjaan kuuluu uunikinnas 21,90 €, essu 39,90 € ja pyyhe (46 cm x 70 cm) 14,90 €. Blancan ruokalistalla yhdistyvät eurooppalaiset ja japanilaiset vivahteet. Varma ratkaisu juhlien alkumaljaksi. blanca.com.au Stockmann avasi maaliskuussa uuden tavaratalon Espooseen. stockmann.com IHAN PÖLLÖÄ Suloisen huuhkajan katse sulattaa jokaisen kotikokin sydämen. 9,9 kg kahvia joivat suomalaiset henkilöä kohden vuonna 2016. Varaa kullekin juhlijalle oma annos kuohuvaa. 12. KontioMehun Lehtikuohu 0,20 l/4,24 € Makean sitruksinen ja minttuinen herukanlehtijuoma on loistava alkoholiton vaihtoehto. Lapuankankurit.fi Ruokafanien paratiisi 3 x piccolo Somat pikkupullot ovat muotia. Lindauerin Cuvée Brut 0,20 l/3,98 € Vuoden viiniksi 2017 valittu kuohuviini on kuiva ja tyylikäs. Saatavana myös poro, kettu ja käpy-kuvioilla. IS Blanca Bar & Dining, 75 Hall Street Bondi, New South Wales, Sydney, Australia. Ostereita, tryffeleitä ja wasabia Huippukokki Tomi Björck avasi uuden ravintolan Sydneyyn. Asiakas itse paistaa kotona esimerkiksi lohirullat, joissa on miso-tuorejuustotäyte tai Mie de pain –täytetyn broilerin. Mitä uutta asiakas löytää hyllyistä. Musta sämpylä rapean ravun, XO-majoneesin ja mausteisen punakaalin kera on yksi alkupalasuosikeista. – Tuoreet, kaupassa käsin tehdyt, alumiinivuokiin pakatut Herkku Misat -sarjan tuotteet on uusinta uutta. Stockmann Tapiola Herkku. Nicolas Feuillatten One Four Brut 0,20 l/13,99 € Somisteiden ystävä voi valita hempeän roseen tai kullankeltaisen tavallisen samppanjan
Kevyesti höyryttettyjen savojinkaalilehtien sisään kääritään tummaa riisiä, kookostempeä ja papuhummusta. Hänen ensimmäinen keittokirjansa, Porridge ilmestyi helmikuussa englanninkielisenä ja suomeksi käännettynä Hyvää ja kaunista -nimellä. Anni tunnetaan suositusta @anniskk Instagram-tilistä, jolla on yli 51 000 seuraajaa.. Monipuolisuus on tärkeää. Seuraavaan lohkoon kokoan pinaattia tai lehtikaalia. Nyt olen mieltynyt vihreisiin wrappeihin, joita myydään myös ravintolassani. Millainen on hyvä kulhoruoka. Syön joskus kananmunia tai kalaa, jos joku muu kokkaa. Syön myös lehtikaalin varret, ne ovat ihanan rapeita. Kylmät ja viileät ruoat tasapainottavat kroppaani ja mieltäni. Salainen paheeni on ehkäpä merilevä, jota syön myös raakana. Punaista lihaa en ole kaivannut teini-iän jälkeen, kanakin jäi neljä–viisi vuotta sitten. Keitän isot satsit kvinoaa, papuja ja linssejä sekä höyrytän bataattia ja kurpitsaa. Hän ei syö koskaan kuumaa ruokaa. Kerro joku hyödyllinen keittiöniksi Monet saavat pavuista ja linsseistä ilmavaivoja ja turvotusta. En käytä ollenkaan prosessoituja raaka-aineita. Hyvä ja energinen olo on itselleni tärkeintä. Mikä on lempiruokasi. Salainen paheesi Minulla ei ole mitään varsinaista pahetta. Kulhotaituri Hyvää ja kaunista – Suolaiset ja makeat puurot, kasvimaidot, smoothiekulhot + välipalat Anni Kravi kuvat Andrew Taylor WSOY MISTÄ TUNNETAAN Anni Kravi, 23, on kulhoruokia tarjoavan Date + kalen perustaja ja omistaja. Yhdistän aineksista viikon aikana eri ruokia esimerkiksi makrobowleja, salaatteja tai pihvejä. En ole raakaruokailija, mutta jokaisella aterialla on oltava ainakin jotakin raakaa, jotta koen saavani annoksesta energiaa. Ruokavalioni on lähes kokonaan vegaaninen ja gluteeniton. Hyvän pohjan kulhoon saa kvinoasta tai mustasta riisistä. Lehtikaali sopii keittoihin, smoothieihin, pestoihin ja sipseihin, ihan mihin vaan. Keitinveteen sekoitan pienen palan merilevää. Miksi syöt ruoat kylminä. Pieni ravintola sijaitsee Helsingissä Kampin ostoskeskuksen Kortteli-kerroksessa. Ruoan maku tulee paremmin esille sen ollessa kylmää. Mausteena toimivat tahini, sitruuna, omenasiiderietikka, oliivitai avokadoöljy sekä suola, joskus tamari. Proteiiniksi valitsen usein mustapapuja, linssejä tai tempeä. Siitä tulee hiukan makua, mutta ei häiritsevästi. Lisäksi minusta monesti tuntuu täysin kypsennettyä annosta syödessäni, että en ole syönyt juuri mitään. Syön sitä raakana salaateissa, höyrytettynä tai nopeasti paistettuna kookosöljyllä valkosipulilla ja himalajansuolalla maustettuna. Jos tulee makeanhimo, syön kuivattuja viikunoita. Nyt olen innostunut mustakaalista. Mitä kauemmin liottaa sen parempi. Itse liotan papuja vedessä, johon olen lisännyt lusikallisen etikkaa tai sitruunaa. En pysty olemaan ilman sitä. Itse kokkaan kasvisruokia ja ostan aina luomutuotteita, kun se on mahdollista. Date + kale -ravintolan Helsingin Kamppiin perustanut Anni Kravi rakastaa lehtikaalia ja kauniisti koristeltuja kulhoruokia. Kokkaan kerralla paljon ja pakkaan raaka-aineita lasipurkkeihin jääkaappiin. 13. Lämpimiksi tarkoitetut ruoat syön korkeintaan huoneenlämpöisinä. Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Miten suoriudut arkikokkauksesta Suunnitelmallisuus ja rohkea ainesten yhdisteleminen auttaa siinä, että ruokaa on helposti ja nopeasti saatavilla, eikä sitä mene roskikseen. Pidän tummasta suklaasta ja punaviinistä. En syö koskaan kuumia ruokia. Joskus saatan lusikoida tahinia tai mantelivoita suoraan purkista. Jotakin makeaa vastapainoksi, vaikkapa kurpitsaa tai bataattia. Enemmän himoitsen suolaisia ruokia. Lehtikaalihimoni on loppumaton. Suosikkiruokani vaihtelee kausittain. UUNITUOREET Millainen ruokavaliosi on
Testaa, jos uskallat, uutta granolaa, jossa on mukana espoolaisia kotisirkkoja. SANNA MANSIKKAMÄKI KUVAT PIA INBERG MUNA – HERKULLISET OHJEET KANANMUNASTA README.FI Ruokatoimittaja Sanna Mansikkämäen neljännestä keittokirjasta voi oppia ihan kaiken kananmunasta. Ruohonjuuri.fi 14. DineAway-palvelun kautta on helppo tavata uusia ihmisiä, ja joko järjestää erilaisia ruokailuhetkiä tai osallistua niille pientä korvausta vastaan. dineaway.co/fi Psst... Tässä on 2010-luvun uusi penninvenyttäjän keittokirja ja oiva lahja ensimmäiseen kotiin muuttavalle nuorelle. Tämä kirja on jokaisen kotikokin perusteos keittiön kirjahyllyyn. tasteofhelsinki.fi UUNITUOREET Kutsu vieraita syömään Ravintolamaailman Airbnb tulee Suomeen ja aloittaa Helsingistä. EJ Taste of Helsinki, 15.–18.6.2017, Kansalaistorin puisto, Helsinki. Kesällä on ihan pakko grillata kurkkua, avokadoa ja vesimelonia sekä leipoa Minkan korvapuustit kookoskermaan. Klassikkoresepteistä kokkailulistalle pääsevät ainakin kohokas, okonomiyaki ja rikkaat ritarit. Kirjan parasta antia ovat yksinkertaisen maukkaat alkuja pääruoat. KUUMIMMAT KEITTOKIRJAUUTUUDET Aikuisten oma piknikki Taste of Helsinki -ruokafestivaalia vietetään jo kuudetta kertaa. Leivonnasta innostuneelle kirjassa on kaikkien erilaisten marenkien ohjeet kääretorttua ja muita kakkuja unohtamatta. Ohje vaikuttaa ihan tavalliselta lihapullapastalta, onneksi. TOMI BJÖRCK KUVAT VIOLA MINERVA VIRTAMO BJÖRCK & AUSTRALIA COZY PUBLISHING Keittiömestari ja ravintoloitsija Tomi Björck muutti perheineen Sydneyn Bondi Beachille. Kirjasta löytyy 47 reseptiä edulliselle aamiaiselle, lounaalle, illalliselle, yöpalalle ja seuraavalle aamupalalle. Valitut luonnonkasvit, ahomansikasta litulaukkaan ja koivusta rakkolevään, esitellään seikkaperäisesti ja kaikille annetaan hyvät neuvot, miten niitä voi ja kannattaa hyödyntää kokkailussa. Upeasta tietopaketista löytää ohjeet ja neuvot niin munan keittämiseen ja paistamiseen kuin uppomunan ja munakokkelin valmistamiseen. Kymmenen ravintolaa teroittaa taas veitsensä nelipäiväistä urakkaa varten. Barry ja Mira MacNamara ovat tehneet hartiavoimin töitä rikastuttaakseen suomalaista ruokakulttuuria. Tämän vuoden ulkomainen vieras on Viron parhaimmistoon lukeutuva Noa. Hän nauttii rennommasta elämästä myös keittiössä. NATALIA TOLMATSOVA JA ALISA WILSKA HALPARUOKAKIRJA NO TOFU PUBLISHING White Trash Disease -blogin Natalia Tolmatsova ja Suusta suuhun -blogin Alisa Wilska antavat vinkkejä halvempaan syömiseen. Uskaltaisikohan sitä kokeilla paljon somessa hehkutettua panopastaa. EntoCuben Sirkkapussi, 9,95 €. Oma haaveeni on ehtiä tänä keväänä korvasienimetsään ja valmistaa bruschetta kirjan ohjeella. Se näkyy reseptien lyhyissä raaka-aineluetteloissa, joissa on usein alle 10 ainesta. ANNIKA HANNUS, ANNA NYMAN, PAULIINA TOIVANEN, AINO HUOTARI JA NICK VICTORZON VILLIYRTIT – HYVINVOINTIA KOTIKULMILTA WSOY Kirjan tekijät, Helsinki Wildfoodsin perustajat, ovat lumoutuneet luonnosta, erikoistuneet villiruokaan ja suomalaisiin alkuperäislajikkeisiin sekä koonneet kattavan viilikasvien keräilyoppaan
Murenna päälle liemikuutio. T kkää uumen , jo e eiku a nu l ! Uu u ! PANNULLA KUIN KOTONAAN Lämpimään ja kylmään ruoanvalmistukseen. Kuori porkkanat. Vuole myös parsat leikkuulautaa vasten pitäen kiinni niiden kantaosasta. Kuumenna Oivariini paistokasarissa tai isossa paistinpannussa. /reseptit. Tarjoa heti. Vedä kuorimaveitsellä porkkanoista ja kesäkurpitsasta pituussuunnassa pitkiä lastuja. Lisää ruokarahka ja hienonnettu basilika. Katso lisää herkullisia ohjeita: valio.. Sen raikkaus korostaa raaka-aineiden makua ja koostumus tuo ihanaa runsautta ruokaan. Kasvisten ohentuessa vuoleminen on helppoa leikkuulautaa vasten. Tarjoa heti. Mausta pippurilla. Kasvistagliatelle 4 annosta 400 g porkkanaa 400 g kesäkurpitsaa 200 g tuoretta, vihreää parsaa ½ 1 ruukkua tuoretta basilikaa 1 kasvisliemikuutio ½ tl rouhittua mustapippuria n. Lisää kasvikset: kypsennä ensin porkkanalastuja muutama min ja lisää sitten muut kasvikset. Hienonna basilika. Lisää ruokaan valmistuksen lopussa. Kestää kuumentamisen. Paista hetki. Kovaa kantaosaa ei käytetä. 2 dl Valio ruokarahkaa (Valio Mustaleima™ raastetta) Paistamiseen 2 rkl Valio Oivariini ® juoksevaa juustoraasteella. Uusi Valio ruokarahka kestää kuumennusta ja sopii lämpimään ruoanvalmistukseen. Viimeistele annokset halutessasi juustoraasteella. Pese kesäkurpitsa ja parsat. Sekoita ja kuumenna
Farina-jauhoseokset leivontaan, valmiit pakasteet Pizzataikinasta Piirakkataikinaan, tuoreet leipomotuotteet... Sopii moneen ruokavalioon ja maistuu jokaiselle! Katso valikoima ja reseptit: www.vuohelanherkku.fi Gluteeniton juhla kaikille. Vuohelan Herkun tuotteilla katat koko juhlapöydän helposti
Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Raikkaan savulohitahnan ja lempeän kananmunatäytteen yhdistelmä on varma hitti kevään juhlapöydässä. Kokeile voileipäkakkuun hieman makeaa saaristolaisleipää, joka toimii loistavasti savustetun lohen kanssa. Peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia tai yön yli. 650 g saaristolaisleipäa (esim. Keitä munia 7 minuuttia. Maalahden limppu) LOHITÄYTE 300 g lämminsavulohta (noin 450 g perkaamatonta) 1 nippu (50 g) tilliä 2 rkl sitruunamehua 150 g ruohosipulituorejuustoa 100 g ranskankermaa ¼ tl valkopippuria ¼ tl suolaa MUNATÄYTE 5 munaa (M-koko) 25 g voita 200 g raejuustoa ½ dl ruohosipulia hienonnettuna ½ tl suolaa KOSTUTUS 1 dl vettä 2 rkl sitruunamehua PÄÄLLE 200 g ruohosipulituorejuustoa 2 rkl sitruunamehua KORISTELU 10 viiriiäisen munaa 100 g retiisejä 1 rku herneenversoja 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna Valmista lohitäyte. Valmista toinen täyte. MIKA RAMPA on bloggaaja, jonka keittiö on pienessä kaaoksessa, kun ystävät tilaavat kakkuja kevään juhliin. Nosta munat kylmään veteen hetkeksi ja kuori ne. Mausta pippurilla ja suolalla. Suolainen kaunotar LOHI-MUNAVOILEIPÄKAKKU 1 t + 2 t tekeytyminen + 15 min koristeleminen 8 annosta Kokoa voileipäkakku irtopohjavuokaan. Viimeistele herneenversoilla ja ruohosipulilla. Lisää munatäyte ja päälle vielä yksi kerros leipäviipaleita. Lisää sekaan hienonnettu tilli, sitruunamehu, tuorejuusto ja ranskankerma. Laita leipien päälle irtopohjavuoka ja leikkaa sen avulla leivistä ylimääräiset palat pois. 17 PERINNERUOKAA. Halutessasi voit peittää kakun myös reunoilta. Huuhdo retiisit ja leikkaa ne 4 osaan. Lisää lopuksi valutettu raejuusto ja hienonnettu ruohosipuli. Lisää toinen kerros leipäviipaleita ja kostuta. Kostuta sitruunavedellä ja levitä päälle lohitäyte. Leikkaa vuoan pohjalle pala leivinpaperia ja nosta sen päälle ensimmäinen kerros leipäviipaleita. Keitä viiriäisen munat paketin ohjeen mukaan ja halkaise ne. Hienonna munat veitsellä tai leikkurilla. Lisää joukkoon pehmeä voi ja sekoita tasaiseksi. Vuoka on kätevä nostaa jääkaappiin, ja kasata tarvittaessa monta kakkua päällekkäin. Koristele kakun pinta viiriäisen munilla ja retiisin lohkoilla. Pilko kala kulhoon. Mausta suolalla. Sekoita tasaiseksi. Sekoita keskenään tuorejuusto ja sitruunamehu. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois ja asettele leivät irtopohjavuoan (Ø 20 cm) kokoiselle alueelle vierekkäin kolmeksi kerrokseksi. Levitä kuorrutus voileipäkakun päälle. Kostuta ja paina voileipäkakkua kevyesti
Vaahdota loput 2 desiä täytteen 1 kuohukermasta kuohkeaksi. Kaada pohjan päälle ja anna jähmettyä kylmässä n. Kääntele sekaan vaahdotettu kerma sekä pakastekuivattu vadelma. Pingota 20 – 22-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. 2 minuuttia. IRROTA VUOAN REUNAT ja reunakalvot varovaisesti. MAINOS Kevään hurmaavin vadelmamoussekakku Tee kevään juhliin Maku.fi:ssä Lunni leipoo –blogia pitävän Annamaria Niemelän ohjeella herkullinen vadelmamoussekakku VALMISTA ENSIN POHJA. Kaada liivateseos vadelma-valkosuklaaseoksen joukkoon. Yhdistä vadelmasose pilkottuun valkosuklaaseen ja 1 desiin kuohukermaa. Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sekoita tämän jälkeen tasaiseksi. Kuumenna täytteen vesi, sekoita siihen liivatelehdet yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Vaahdota loput 3 dl kuohukermasta kuohkeaksi vaahdoksi. Pilko valkosuklaa kulhoon. Lämmitä kuohukerma melkein kiehuvaksi, kaada valkosuklaan päälle ja anna seistä n. VALMISTA TÄYTE 2. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Kaada täyte vuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Kuumenna mikrossa pilkottu valkosuklaa ja 1 dl kuohukermasta välillä sekoitellen. Oetker reseptejä löydät: www.oetker.fi Annamarian blogi: maku.fi/lunnileipoo 12 palaa 30 min POHJA: 175 g kaurakeksejä 75 g voita TÄYTE 1: 3 dl pakastevadelmia 200 g valkosuklaata 3 dl kuohukermaa 4 kpl Dr. Kuumenna vesi ja sekoita siihen liivatelehdet yksi kerrallaan, kaada liivateseos suklaan sekaan. ENNEN TARJOILUA valmista koristelua varten valko suklaaganache. Kuumenna vadelmat kattilassa, soseuta ja painele seos siivilän läpi. 30 min. Oetker pakastekuivattua vadelmaa KORISTELUUN: 80 g valkosuklaata 2 rkl kuohukermaa Dr. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Oetker luomu liivatelehteä 2 rkl vettä TÄYTE 2: 200 g valkosuklaata 4 dl kuohukermaa 1 tl vaniljatahnaa (tai 1 vaniljatangon siemenet) 4 kpl Dr. Sekoita sulaan valkosuklaaseen vaniljatahna. Kääntele sekaan vaahdotettu kerma varovaisesti. Kuumenna varovaisesti mikrossa välillä sekoitellen. VALMISTA TÄYTE 1. Aseta reunoille reunakalvo tai foliota. Laita kylmään odottamaan. Valuta valkosuklaata kakun päälle ja reunoille. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Oetker luomu liivatelehteä 2 rkl vettä 2 rkl Dr. Viimeistele pakastekuivatulla vadelmalla ja halutessasi valkosuklaalla. Oetker pakastekuivattua vadelmaa valkosuklaata Uutuudet Luomu Liivateleh ti ja Pakkasku ivattu Vadelma. Lisää Dr
Myös voileipäkakkua, vaikka lohesta ruoto kerran takertui ikävästi kurkkuun ja melkein tuli yskäisy, mikä olisi tietenkin ollut noloa. 19 KYPSÄ KOKKI ku va t Pa av o M ar tik ai ne n ja Ti m o Py yk kö Juhlitaan sukkasillaan Kirjoittaja Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Sellaista saavutusta on syytä kunnioittaa läsnäolollaan. Miettii miten tässä nyt oikein kuuluu olla, ettei tartte hävetä. Hän tietää, että varresta sirosti, ei kupista niin, että tahmaiset sormenjäljet pilaavat tunnelman ja viinikin siinä hikisistä kourista lämpenee. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianteri-limetti-kikherneitä. Pääsee ripille, ylioppilaaksi, naimisiin, valmistuu, vanhenee. Keittiöön on pyydetty apuun kaksoset, jotka tiskaavat nopeasti ja äänettömästi. Sellainen täti tuo juhliin tullessaan pellillisen piirakkaa. Suomalaisissa juhlissa ei soi musiikki. Suomalainen on järjestänyt läheiselle pellolle autojen parkkipaikan, istuttanut pelargoniat ja petuniat, putsannut rappukaiteiden sisäpinnat. Hän pitää viinilasista kiinni oikein. Suomalainen ei käytä juhlista sanaa juhlat. Pestään katto ja autotallikin, jos joku sattuis sinne menemään. Siinä sitä sitten pidellään tarjotinta molemmista päistä ja kaikkia hävettää. Hän ei välttämättä puhu toiselle suomalaiselle juhlissa ollenkaan, mutta jos joku jotain kysyy, niin vastaa kyllä mielellään sanalla, tai jos on oikein puheliaalla tuulella, niin kahdella. Suomalainen on sellainen, joka ajaa 400 kilometriä tuntemattoman sukulaisen rippijuhliin, antaa sellofaaniin käärityn maljakon, juo kahvit ja ajaa 400 kilometriä takaisin kotiin. Suomalainen tulee juhliin ajoissa ja lähtee pois ajoissa. Terveisin Sanna man mukavana. Majoneesi ei mene pilalle juhlapöydässä, eivätkä kärpäset vielä pörrää kaneliässäkulholla. ”Suomalainen on juhlissa neljään, vaikka jo kolmelta tekisi mieli mennä kotiin pesemään seinää painepesurilla.”. Joku on tehnyt jotain merkittävää, jonka takia on yhteen keräännytty. Luntakaan ei enää ole kuin varjopuolella taloa. Hän on juhlissa neljään, vaikka jo kolmelta tekisi mieli mennä kotiin pesemään seinää painepesurilla. Eikä suomalaisen tarvitsekaan, koska kaikissa suomalaisissa juhlissa on yksi täti, joka pitää tunnelSuomalainen satsaa etikettiin juhlissa. Suomalainen ei järjestä juhlia usein, mutta silloin kun järjestää, järjestää ne perusteellisesti. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Paitsi niissä juhlissa, joissa soi musiikki. Koollekutsumisella on aina hyvä syy. Ei tiedä juhlien järjestäjäkään, yhdessä siinä sitten mietitään kukin hiljaa tahoillaan, eikä varmuuden vuoksi tehdä mitään, ettei tarttis hävetä. Niissä juhlissa on katos, jonka katveessa nauretaan ja juodaan sahtia. Suomalainen voi ihan hyvin istua sohvalla hiljaa ja pitää kahvikuppia kädessään koko juhlan ajan. Missä sopii istua, paljonko ottaa kakkua. Suomalainen myös sanoo tietämyksensä ääneen, jotta näyttäytyisi vähemmän suomalaisena. Kotona suomalainen huokaa, että kyllä kotona on paras. Suomalainen on sellainen, joka sanoo toiselle suomalaiselle, että lämpimän pääruuan saa aloittaa heti, kun syöjiä on enemmän kuin neljä, mutta kylmien kanssa ootellaan. S uomalainen järjestää juhlat kevään lopussa, kesän kynnyksellä. Sellainen täti puhuu ja syö paljon ja kovaa, ja sen hame on jäänyt takaa sukkahousujen alle. Missä järjestyksessä nuo haarukat suuhun laitetaan. Kun suomalainen tulee juhliin, hän jättää kengät eteiseen. Niitä juhlia muistellaan pitkään. Hiljaisuutta säestää kellon tikitys seinällä ja lusikan kilahdus lautaseen. Kahvipöydästä suomalainen ei koskaan ota liikaa mitään, mutta ottaa kuitenkin kaikkea. Emäntä tulee vastaan alkumaljatarjottimen kanssa ja suomalainen tarraa tarjottimeen kiinni ja kysyy minne ne kuuluu viedä. Emäntä laittaa kiusauksen itse, eikä ruoka koskaan lopu kesken. Silloin ei ole liian kuuma, mutta juhlabolerolla tarkenee jo
Katso ohje sivulta 22. Fudget voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää peitettynä jääkaapissa. Minikokoisia syötäviä voi maistella joka laatua. Makupalat valmistuvat helposti sekoittamalla ainekset kattilassa. Kokoa värikäs juhlapöytä pienten herkkupalojen valikoimasta. Superhelppo karkkifudge on makeahiirien toiveuni. Saisinko vielä yhden. Jasmin Raitakari kuvausavustaja Sari Latva-Koivisto kuvat Satu Nyström 20