6 2 UU DIS TUNUT. Talven parhaat TÄYDELLINEN LASAGNE PIZZAT NEW YORKIN TYYLIIN LÄMMIN SUSHIVUOKA 2 / 20 26 9 ,9 NAM, RAHKAPULLA PANNUKAKKUNA! ARKIRUOAT AIRFRYERISSA KAHDELLE HITTIHERKKU TANSKASTA KOKKAA KOTONA Shanghai-tacot, bao bunit ja kanaa kung po HENRI ALÉNIN lempeä linssikeitto 3× + JAFFAPALAT & APPELSIINIVISPIPUURO C it r o n m ån e el i sit ru u na kuu , s
29 90 KURSSIN HINTA. neule klubi Neuleen on suunnitellut ja kurssilla oppaanasi toimii kansainvälisesti tunnettu neulesuunnittelija Meiju Knits eli Meiju Kallio. LUE LISÄÄ KURSSISTA TÄÄLTÄ: Skannaa koodi puhelimen kameralla. Haluatko oppia neulomaan villapaidan. Tule mukaan Kotona Neuleklubin kurssille! Digitaalisella kurssilla opit neulomaan helpon ja ihanan Luottoneule-villapaidan
37 Jaffapalat lainaavat makunsa tutuista kekseistä. 64 Muusikko ja ex-kokki Kasmir fiilistelee ysärin makumuistoja. 3 MAKU. Kannessa Tanskalainen sitruunakakku, s. Kuva Kristiina Kurronen, toimittaja Annika Elomaa. Kakkuvati, Stockmann. 2 2026 14 NYT KOKATAAN JA LEIVOTAAN SYDÄNTALVEN HERKKUJA YMPÄRI MAAILMAN! Kokkaa kuin ravintolassa Tonkatsu, katkarapucurry, bao bunit ja muut aasialaisten ravintoloiden suosikkiruoat. 62. 26 Järjestä rennot pizzabileet New Yorkin tyyliin
20 Nduja-margherita .......................... 61 Tanskalainen sitruunakakku ....... 16 Lämmin sushivuoka ...................... 42 Kylmäsavulohi-racletteperunat airfryerissa ....................................... Vinkit parhaan hernekeiton valmistukseen. 37 Testissä Laskiaispullat .................................... 56 Kalaja äyriäisruoat Katkarapucurry ............................... 19 Bao bunit kahdella täytteellä ....... 34 Appelsiinivispipuuro ja maustekerma .................................... 20 Kung po -kana .................................. 62 Tanskalaiset laskiaispullat ............ 65 Leivonta Markus Hurskaisen briossisämpylät ................................ Huippukokki Henri Alén tykkää kokata myös kotona. 28 Espanjalainen kana-perunapata .. 48 Täydellinen lasagne ....................... 28 Henri Alénin lempeä linssicurrykeitto ....................................... 4 MEILLAKOTONA.FI. 57 Kasmirin maksalaatikko ............... 30 Henri Alénin sinisimpukkaspagetti ............................................. 38 Marokkolaista kukkoa padassa Henri Alénin tapaan ...................... 48 Parmesaaniliemi ............................. 50 Béchamelkastike ............................. 44 Vihreä munakas airfryerissa ........ 22 Valkoinen juustopizza ................... Kasvisruoat Malai kofta ........................................ 11 Yhdysvaltalaiset viinit .................... 37 Unelmakakku .................................. 37 Hernekeitto ..................................... 56 Munakoisolasagne ......................... 54 Vaalea sienilasagne ........................ 44 Kreikkalainen broilerifetapaistos airfryerissa .................. 24 Tässä numerossa kokkaamme ja maistelemme: 8 52 38 40 Rahkapullapannari yhdistää kaksi tuttua herkkua! Neljä muhkeaa ja maukasta lasagnea sekä täydellisen béchamelin kaava. 53 Liharuoat Tonkatsu ............................................ 62 Jälkkärit ja pienet makeat Rahkapullapannari ........................... 16 Shanghai-tacot ................................ 48 Helppo savulohilasagne ................ 22 Maailman nopein appelsiinikinuski ............................. 28 Jaffapalat .......................................... 10 New Yorkin pizzapohja ................. 8 Friteeratut banaanit .....................
Koska olin vähän laiskalla päällä, päätin, että olemassa oleva suklaa saa luvan riittää. Saa soveltaa – ja maistella PÄÄKIRJOITUS Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Johtava AD, A-lehdet, Leena Majaniemi Toimitus Annika Elomaa, Mari Harjula, Kanerva Karvinen, Riikka Väliahde Mediaryhmän johtaja Mari Paalosalo-Jussinmäki Toimitusjohtaja Heli Arantola Kustantaja A-lehdet Oy Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere ISSN 1459-4447 Aikakausmedia ry:n jäsen Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Niiden lisääminen tai vähentäminen saattavat muuttaa esimerkiksi taikinan rakennetta, kohoamista ja suutuntumaa. Joskus soveltamisesta voi tulla myös uusi tapa. Jos päärynöitä ovat loppu, kokeile jotain muuta sesongin pehmeää ja makeaa hedelmää. 5 MAKU. Jos on kokenut kotikokki, ohjeita voi varioida heti itselle sopiviksi. Muuten hyvä periaate on tehdä ensin ohjeen mukaan. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Sähköposti: info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Uutta ilmettä Nyt sovelletaan oikein ohjeen kanssa! Tanskalaisissa laskiaispullissa on täytteenä mantelimassaa ja vaniljakreemiä, s. vuosikerta Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelin: (09) 759 6600 (ma–pe 8–20 ja la 10–15) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Näin tietää, miltä ruoan pitäisi näyttää ja maistua. VARSINKIN LEIVONTARESEPTIEN kanssa usein varoitellaan, että ohjeita kannattaa noudattaa täsmällisesti. TEIMME MUUTAMA VIIKKO sitten lasten kanssa brownieita. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Olisin voinut korvata puuttuvan fariinisokerin tavallisella sokerilla, hunajalla ja siirapilla, mutta koska sokeria on ohjeessa melkoisesti muutenkin, päätin kokeilla, millainen lopputulos tulee pienemmällä sokerimäärällä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Jos ei ole ruokosokeria, tavallinen valkoinen käy useimmiten yhtä hyvin. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Kun kerran korvasin caesarkastikkeen sardellit kalakastikkeella, olen tehnyt niin myöhemminkin. Olimme ehtineet aloittaa, kun huomasin, että suklaata oli puolet liian vähän ja fariinisokerikin lähes lopussa. KUN PERUSOHJE ON hallussa, voi ja kannattaa soveltaa oman maun ja kotoa löytyvien raaka-aineiden mukaan. Ja ne browniet leivon jatkossakin vähemmällä suklaalla ja sokerilla. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Tämä onkin totta, sillä jauhojen, sokerin ja rasvan määrä taikinassa vaikuttavat muuhunkin kuin makuun. Jos ohjeessa salaattipeti viimeistellään viinisuolaheinällä, voit ehkä jättää sen kokonaan pois tai käyttää muita salaatteja tai vaikkapa babypinaattia. Ja lopputulos oli mainio – en huomannut mitään eroa! Olemme leiponeet samalla ohjeella lukuisat kerrat, joten tiedossa oli mihin verrata. 60
Tilaa näytenumero itsellesi tai lähetä se piristämään ystävääsi! Etu on voimassa 1.2.–31.3.2026 ja koskee seuraavien A-lehtien lehtien tilaajia: Apu, Apu Krypto, Apu Ristikot, Apu Terveys, Avotakka, Eeva, Kaikkien aikojen joulu, Kaikkien aikojen jouluherkut, Kauneus ja Terveys, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Mondo, Tuulilasi, Unelmien Talo&Koti, Viherpiha ja Voi hyvin. Haluamme ilahduttaa sinua ystävänpäivän kunniaksi. Skanna koodi puhelimesi kameralla Tilaajan ystävänpäiväetu Sitä saa mitä tilaa – ja enemmän! ETKÖ VIELÄ OLE TILAAJA. Saat lahjaksi maksutta Eeva Ristikot -lehden tutustumisnumeron – pienen hetken omaa aikaa ja mukavaa aivojumppaa arkeen. TILAA NYT: LEHTITILAUKSET.A-LEHDET.FI Lahja sinulle ILOISIA HETKIÄ RISTIKOIDEN PARISSA! Lunasta lahjasi A-lehtien digiasiakaspalvelussa osoitteessa asiakaspalvelu.a-lehdet.fi
Rahkapullapannari maistuu parhaalta marjojen kera. K u v a M ik a R am p a KOONNUT MAKU-TOIMITUS 7 MAKU. Pulla pyörähti pannariksi Kardemummalla maustettu pannukakku saa rahkapullasta tutun täytteen. MIKA RAMPA Makupalat ◆ ILMIÖT ◆ TRENDIT ◆ KIRJAT ◆ IHMISET ◆ TUOTTEET ◆ TESTIT Vinkki! Kokeile pannarin täytteeksi myös maustettuja rahkoja, mutta vähennä tällöin sokeria tai jätä se kokonaan pois
Lisää maito. 4. Mitä laskiaisblineihin tulee. Täytteeksi mietin savuporomoussea tai klassista täytettä, jossa Keittiömestari Jenna Heinikoski-Pajunen, 39, yhdisti kaksi sesonkiherkkua – näin syntyivät laskiaisblinit! on Myrttisen suolakurkkuja, vaahdotettua smetanaa ja hunajaa, mutta tällä kertaa testiin pääsi sesonkiin soveltuva mätiversio. Laskiaisblineissä on sopivassa suhteessa sekä suolaista että makeaa, tuttua ja turvallista, mutta pienellä twistillä. Raesokeria en lähtisi ripottelemaan pullan päälle. Vatkaa munien rakenne rikki isossa kulhossa. MAKUPALAT Rahkapullapannari 12 PALAA | 15 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN • 4munaa • 1lkevytmaitoa • 5½dlvehnäjauhoja • 2rklsokeria • 2tlkardemummaa • 1tlsuolaa • 100gvoita RAHKAKUORRUTE • 500gmaitorahkaa • 2munaa • 1dlsokeria • 2tlvaniljasokeria LISÄKSI • 300gmarjasekoitusta • 2rklsokeria 1. Lisää kuivat aineet vatkaten joukkoon. Anna turvota 30 minuuttia. Tarjoa marjojen kanssa. Siinä on vaahdotettua, suolalla ja valkopip purilla maustettua smetanaa sekä mätiä, sipulisilppua, tilliä ja sormisuolaa. Pullataikinan voi tehdä jokainen omalla suosikkiohjeellaan, mutta kardemumman määrää kannattaa vähentää tai sen voi jättää pois. Laskiaisblineihin sain idean siten, että pohdin, olisiko suolainen laskiaispulla toimiva. Kaada pannukakkutaikina leivinpaperin päälle uunipannulle. Keksin usein uusia ideoita jo työni puolesta, mutta vapaa-ajallani tykkään hullutella hieman enemmän. Alenna lämpöä 225 asteeseen ja paista vielä 15–20 minuuttia tai kunnes rahka on hyytynyt. LASKIAISPULLASTA BLINIKSI Mistä sait idean laskiaisblineihin. Lisää kuorrute esikypsennetyn pannarin päälle 12 keoksi. Koska molemmat olivat sopivasti sesongissa, päätin testata yhdistelmää – ja sehän toimi! Pallotellessani ideaa työkaverille sanoin, että jos en tätä nyt tee, näen saman kahden viikon päästä jonkun tunnetun ruokavaikuttajan, kuten Lauri Kaivoluodon somessa. 5. 3. 2. Laskiaisblinit maistuvat esimerkiksi välipalana hiihtoreissun jälkeen tai vaikka suolaisena herkkuna kahvin kanssa. Sulata voi ja lisää taikinaan. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla ensin 15 minuuttia. Entä milloin tarjoat näitä herkkuja. Täytteen määrällä pystyy säätelemään laskiaisblinin ruokaisuutta. Sekoita kuorrutteen ainekset. K u v at Je n n a H ei n ik o sk iP aj u n en ja Sa m p p a E rk ki lä / FO V P h o to gr ap h y 8 MEILLAKOTONA.FI
3 × SIPAISE LEIVÄLLE Ruokatoimittaja Mari Harjula maistelee ja suosittelee uutuuksia. Meidän lapset haluavat seuraa vaksi kokeilla Nutellalla maustettua jäätelöä.” Rouhea siementahna Maapähkinävoin tapainen ja samaan tapaan käytettävä tahna on valmistettu paahdetuista auringonkukansiemenistä. Siementahna on pakattu hauskannäköiseen purkkiin, joten se sopii vaikka ruokatuliaiseksi. Riittävän voimakkaasti mustapippurilta maistuvassa levitteessä on täyteläinen rakenne. Maustamattoman maun lisäksi sitä saa paahdetun sipulin sekä sitruunan & jalapenon makuisena. Isompaan lunta ja suolaa. Pussit laitetaan sisäkkäin, ja sitten vain puristellaan ja heitellään. Siinä ei ole käytetty tahinia, kuten perinteisessä hummuksessa, mikä tekee siitä kevyemmän. @murupurkki Instagram tilin Nea Tuhkanen ja Aki Luukkonen testasivat lumijäätelön tekoa pussitekniikalla. Siinä on mukavan rouhea rakenne ja täyteläinen suutuntuma. Lumijäätelö saattaa olla tuttu jo partiosta tai kemian tunnilta. Siinä on ideana hyödyntää jäätelö massan jäädyttämisessä lunta, johon on lisätty suolaa. Se sopii käytettäväksi niin leivän päällä, ruoanlaitossa kuin leivonnassa. Lumijäätelön voi valmistaa kattilassa tai kul hossa ”suolalla maustetun” hangen päällä, tai kahden pakastuspussin avulla. ”Resepti on simppeli, ja tässä versiossa lapset voi vat osallistua aktiivisesti prosessiin. SUNFLY AURINGONKUKANSIEMENTAHNA (CRUNCHY), 3,97 €/330 G. Kerman muututtua pehmismäiseksi jäätelö on valmista. Sosiaalisessa mediassa viime aikoina villinnyt trendi ei ole ihan uusi. Suola laskee veden jäätymispistettä, jolloin lumi sulaa normaalia alhaisemmassa lämpötilassa ja seos kylmenee niin, että jäätelömassa jähmettyy nopeasti. Tarvitaan vain kuohukermaa, sokeria, suolaa, kaksi erikokoista Minigrippussia ja lunta. Hummuksen sisar Uusi kikhernepohjainen tuore levite on rakenteeltaan kuohkea, jopa vaahtomainen. MAKUPALAT ISO PALLO LUMIJÄÄTELÖÄ, KIITOS! JOKO OLET MAISTANUT lumijäätelöä. MÖ DREAMY MUSTAPIPPURI VAIHTOEHTO TUOREJUUSTOLLE, 2,89 €/150 G. VAASAN & BABA FOODS HUMMIS-LEVITE NATURAL, 3,45 €/350 G. Pehmeän tuorejuustomainen Tuttuun kaurapohjaiseen tuorejuustotyyppiseen tuoteperheeseen on tullut pippurinen uutuusmaku. Pienemmän pussin sisälle laitetaan kerma ja sokeri. K u v a N ea Tu h ka n en 9 MAKU
Paista 200asteisessa uunissa 7–8 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin kullanruskeita. Voitele sämpylöiden pinta varovasti kanan munalla. Pyöräytä taikina palloksi ja anna levätä peitettynä, kunnes taikinan volyymi on tuplaantunut. 2. Pyörittele palat käsin pöytää vasten palloiksi ja laita uunipellille leivinpaperin päälle. LEIPURIN VUOSI, TEOS 10 MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa taikina 80 grammaa painaviksi paloiksi. 4. Kirja antaa uutta inspiraatiota kokeilunhaluiselle lukijalle. Näitä kan nattaa leipoa kerralla enemmän pak kaseen! Jo o n as O ja la LEIVONNAN LUOVUUTTA Koko Suomi leipoo -ohjelmasta tutun kokki Markus Hurskaisen uusin kirja on syntynyt rakkaudesta leivontaan. Vuodenkierron mukaisten leivontareseptien lisäksi kirjasta löytyy myös muutama ruokaohje. 5. Jätä sämpylöiden väliin reilusti kohoamisvaraa. Jääh dytä sämpylät ja säilytä kylmässä tai pakasta tuoreeltaan. 3. Kohota sämpylöitä lämpimässä paikassa, kunnes niiden volyymi on kaksinkertaistunut. MAKUPALAT Briossisämpylät 10 KPL | 15 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 8 MIN PAISTAMINEN • 520gpuolikarkeitavehnäjauhoja • 250gtäysmaitoa • 110gkananmunia • 60gvoita(pehmeänä) • 25gkidesokeria • 11g(1ps)kuivahiivaa • 8gsuolaa VOITELUUN • 1kananmuna 1. Yhdistä kaikki aineet (nesteet kylmänä) taikinakoneessa ja vaivaa taikinakoukulla hitaalla nopeudella 16–18 minuuttia. Vinkki! Klassista briossia keveämmät sämpylät ovat täydellinen alusta me hukkaalle hampurilaiselle
Isoissa, hieman vaatimattoman näköisissä pullissa on hyvä paistopinta ja päällä raesokeria, josta osa on liuennut pois. Näissä pullissa on testin pienin hattu, joten täyte pääsee oikeuksiinsa ja näyttää runsaalle. Pulla on kuohkean napakka, ja kermassa on herkullinen aidon kerman maku. Kirkas mansikkahillo maistuu mehutiivisteelle. TESTISSÄ Laskiaispullat – mitä parempi hillo, sitä parempi pulla! Kesäinen mansikan maku ★★★★ SIMPPELI PAHVIPAKKAUS, josta käy selkeästi ilmi pullien täyte. Hyvä kardemumman maku ★★ RENNON HEMPEÄ perinteinen muovipakkaus, jossa tuotetiedot ovat melko pienellä. Kuohkeiden pullien kermavaahto on myös kuohkeaa ja makeaa, mutta maku ei ole voinen. KANNISTON LASKIAIS PULLA VADELMA HILLOLLA, 6,36 /2 KPL (200 G). Sileää vadelmahilloa on suhteellisen vähän. Pullat on leikattu hampurilaismaisesti puoliksi ja koostumus on hieman höttöinen. Hyvä kardemumman maku, mutta suolaisuus vaatisi lisää sokeria, koska kermavaahtokaan ei ole kovin makeaa. Hyvän väristä ja makuista mansikkahilloa voisi olla enemmän. Lähes täydellinen kokonaisuus ★★★★ MUOVINEN PERUSPAKKAUS, joka on aavistuksen liian pieni pullien kokoon nähden – täytteet osuvat pakkauksen reunoille. Tomusokeria on päällä ripaus. 11 MAKU. Kermavaahdossa on melko voimakas voin maku ja hieman höttöinen rakenne. FAZER LEIPURIT LASKIAISPULLA HILLOLLA, 6,22 €/2 KPL (240 G). Kardemumma ei näy eikä maistu oi keastaan lainkaan, vaikka aines osaluet telossa se on mainittu. Makeaa, kunnon kermalle maistuvaa kermavaahtoa tasapainottaa sopivan suolainen, vaikkakin vain vähän kardemummaa sisältävä mehevä ja kimmoisa pulla. PEKAN LEIPÄ KERMATÄYTELASKIAISPULLA, 4,95 €/2 KPL (180 G). ELONEN LASKIAIS PULLA VADELMA 3,47 €/2 KPL (190 G). Keskikokoinen lakki, jonka alta näkyy runsas kermatäyte. Tuotetiedot ovat pienellä, ja brändi on vaatimattomasti esillä. Kardemummaa voisi olla enemmän. Testin muhkeimmat ja paistopin naltaan tummimmat, rennosti voidellut ja raesokerilla koristellut pullat. Pakkauksen lisäksi arvioimme pullan ulkonäköä, makua ja koostumusta. Pullat ovat kotona leivotun näköisiä ja niissä on sekä raeettä tomusokeria päällä. Pullissa on melko iso, tomusokerilla viimeistelty hattu. Kauniisti ja muhkeasti täytetty ★★★★ SÖPÖ JA YLELLISEN OLOINEN pahvipakkaus, josta näkee selkeästi, millä hilloa pullissa on. PERHELEIPURI SALONEN LASKIAISPULLA MANSIKKAA & KERMAA, 5,95 €/2 KPL (220 G). Briossimainen pulla ★★ PIRTEÄN PUNAINEN kartonkipakkaus on selkeä ja kotimaisuus tulee hyvin esiin. Raikas ja makea hillo on aidon vadelmahillon makuinen. Ainesosat ovat tosin hankalasti luettavissa pakkauksen pohjassa. Sämpylämäisen pullien koostumus on pehmeä, jopa samettisen briossimainen. Tämä laskiaispulla perustelee, miksi hillolla on suuri merkitys: kun hillo on hyvää ja sitä on reilusti, se vaikuttaa kokonaisuuteen positiivisesti. Maistelimme kauppojen perinteiset mansikka tai vadelmahillotäytteiset laskiaispullat. Pullissa on iso hattu, ne on halkaistu lähes puoliksi
Jos on valinnanvaraa, ihminen haluaa syödä mahdollisimman hyvänmakuista ruokaa. Ruoka on aina kulkenut yli rajojen, mutta tuontituotteet, kuten kahvi ja sokeri, olivat pitkään vain varakkaiden saatavilla. Pohjoisen sijainnin ja ilmaston takia ruoka oli lähellä tuotettua ja sesonkeihin sidottua. Edelleen meillä on tapana hieman nolostella ruokakulttuuriamme, ja vaikkapa mämmiä maistatetaan ulkomaalaisille vitsillä. Ruokavarmuuden takia on hyvä tietää, mitä kaikkea lähipellon tai -metsän antimista voi valmistaa. Ruoan äärellä jaetut kokemukset ja yhteiset ruokamuistot ovat aina sitoneet yksilön sekä sukuunsa että kotiseutuunsa. Muutosten ohella on runsaasti pysyvyyttä. Helsingin olympialaisissa 1952 turisteille tarjottiin mieluummin hampurilaisia kuin kotimaan ruokia. PERINNERUOKIA kannattaa vaalia, koska ne tehdään Suomessa kasvavista raaka-aineista. KANSAKUNNAN YHTEISTÄ ruokaidentiteettiä alettiin rakentaa 1800-luvun nationalismin aikaan, mutta jo keskiajalla ihmiset ilmaisivat itseään esimerkiksi uskontoon liittyvillä ruokarajoitteilla. Usein niihin liittyy nostalgiaa: hyviä lapsuusmuistoja ja kotoisuutta, joista ei haluta luopua. Perinneruokien suosimisella on myös kansantaloudellinen merkitys: esimerkiksi poronlihaa syömällä tulee samalla tukeneeksi pohjoisen luontaista elinkeinoa.” Juttusarjassa asiantuntijat kertovat näkemyksensä oman alansa aiheesta. Kauppayhteyksien lisäksi suomalaista ruokakulttuuria ovat muokanneet valtasuhteet, myöhemmin matkailu ja maahanmuutto. Uusissa ruokalajeissa on oltava eksotiikan lisäksi ripaus tuttua. Tässä ajassa on tärkeää, että emme ole täysin muualta tuotujen raaka-aineiden varassa. KULTTUURIA UUDISTAVIA reseptejä saadaan myös keittokirjoista, ruokalehdistä ja somesta. JOHANNA RÄMÖ SILLÄ SIPULI SUOMESSA SYÖTIIN pitkään sitä, mitä saatiin. Mitä tahansa ei olla valmiita kokeilemaan. Puuroa on syöty meillä pidempään kuin leipää, ja osa perinneruoista, kuten hernekeitto, jatkaa elämäänsä säilykkeenä. Joulu, pääsiäinen ja muut juhlapyhät välittävät tiettyjä perinneruokia sukupolvelta toiselle. Olemme tottuneet syömään muun muassa kuivattuja hedelmiä, koska tuoreiden toimittaminen tänne oli mahdotonta. Siksi perinteiset juhlaruoat pysynevät kulttuurissamme jatkossakin. Monen perinneruoan, kuten klimppisopan, maku ja rakenne eivät kuitenkaan ole kestäneet aikaa. ”Perinneruokien suosimisella on myös kansantaloudellinen merkitys.” Ritva Kylli K u v a Ja n i Le h ti n en 12 MEILLAKOTONA.FI. Ruotsin ja Venäjän lisäksi vaikutteita on saatu Amerikasta, jonka ruokakulttuuria täällä on aina ihailtu. Suomalaisia perinneruokia on syytä vaalia Emme voi olla täysin muualta tuotujen raaka-aineiden varassa, huomauttaa ruokahistoriaan perehtynyt dosentti Ritva Kylli
Emme puhu nyt aurinkoisista päivistä rauhallisessa hotellissa tai kaikista niistä palveluista ja yksityiskohdista, jotka tekevät lomailusta sujuvaa. Löydä loma jonka et soisi loppuvan tjareborg.fi Lomia joiden et soisi loppuvan Tjäreborg_0211_205x28_S26_RR-A-HERO-U-2_Maku.indd 1 Tjäreborg_0211_205x28_S26_RR-A-HERO-U-2_Maku.indd 1 2026-01-21 10:01 2026-01-21 10:01. Kaikissa hotelleissa on myös kuntosali, spa ja maksuttomia ryhmäliikuntatunteja. Se pieni ekstra Aamutakki, tohvelit ja laadukas vuode – Sunprime-hotelleissa harkitut yksityiskohdat viimeistelevät lomaelämyksen. Niistä on helppo nauttia. Helppo matkapaketti Tjäreborgin matkapaketti on helppo ja luotettava valinta. Vaikeampaa on loman loppuminen... Saat tarvittaessa yhteyden henkilökuntaamme milloin tahansa. Hotelleja vain aikuisille Valikoimassamme on paljon lomahotelleja, joissa on upeat puitteet rauhalliseen ja rentouttavaan lomailuun. Lomalla voi kieltämättä olla vaikeita hetkiä. Sunprime Hotels Sunprime on oma hotellikonseptimme vain aikuisille
Ihan kuin ravintolassa! Aasialaisten ravintoloiden suosikkiannokset onnistuvat myös kotona. HÖYRYÄVÄT TERVEISET TAIWANISTA Suosittu aasialainen katuruoka, bao bunit, löytyvät monen ravintolan listalta. Kokeile Shanghai-tacoja, katkarapucurrya tai tonkatsua. Perinteisen nyhtöpossun lisäksi täytteenä maistuu korealaisittain maustettu nyhtösieni. Jälkiruoaksi paistetaan nostalgiset friteeratut banaanit. Katso reseptit sivulta 22. MARI HARJULA KUVAT KRISTIINA KURRONEN 14 MEILLAKOTONA.FI. Ruoka onnistuu kotona helposti esikypsennettyjen höyrysämpylöiden avulla
P u in en vi n ta g eta rj o ti n , L in -l au ta sl iin at ja ko ri st ee lli se t B o m b ay -j u o m al as it , In d is ka . 15 MAKU. M u u b si n C et o -k u lh o ja -l au ta se t se kä H ao m yn C o m eke it ti ö p yy h e, S to ck m an n . Katkaravut saavat rapean napakan paistopinnan ennen kastikkeeseen lisäämistä. TUTTUA JA TULISTA THAIMAALAISTA Kookosmaitopohjainen katkarapucurry maustetaan valmiilla punaisella currytahnalla, valkosipulilla, inkiväärillä ja limellä. B ru n o -k u lh o t, G ra n it . Katso resepti sivulta 16
7. 3. 6. Lisää kookosmaito, vesi ja sokeri sekä valutetut bambunversoviipaleet. Purista joukkoon yhden limen mehu, sekoita ja pidä lämpimänä. 4. Viipaloi pihvit. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla. 7. Vinkki! Voit käyttää joko esikypsennettyjä tai raakoja katkarapuja. Mausta suolalla ja purista joukkoon yhden limen mehu. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja jätä maustumaan. Paista pihvit molemmin puolin kullanruskeiksi ja kypsiksi öljyssä, pari minuuttia per puoli. Tonkatsu 4 ANNOSTA | 45 MIN MAIDOTON • 4(noin400–500g)porsaan ulkofileepihviä • ½tlsuolaa • 2munaa • 1½dlvehnäjauhoja • 3dlpanko-taikorppujauhoja • ½dlrypsiöljyäpaistamiseen TONKATSU-KASTIKE • ½dlketsuppia • 3rklworcesterkastike • 1½rklosterikastiketta • 1rklsoijakastiketta • 1tlsokeria KAALISALAATTI • 200gvalkokaalia • 1rklmiriniä Katkarapucurry 4 ANNOSTA | 30 MIN MUNATON | MAIDOTON • 400gkatkarapuja(pakaste,MSC) • 2valkosipulinkynttä • 1nippu(100g)kevätsipulia • 1chili • noin1rklinkivääriäraastettuna • 2rklrypsiöljyä • 2rklpunaistacurrytahnaa • 1rklkalakastiketta • 1tlk(400ml)kookosmaitoa • 1dlvettä • 1tl(ruoko)sokeria • 1tlk(225g/140g)bambunversoja viipaleina(esim.SpiceUp) • 2limeä • ½tlsuolaa TARJOILUUN • 1chili • 1rkuthaibasilikaataikorianteria • keitettyäjasmiiniriisiä 1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja pidä lämpimänä. Laita toiseen kulhoon vehnäjauhot ja kolmanteen pankotai korppujauhot. 6. Sekoita joukkoon mausteet ja jätä maustumaan. Hienonna myös kevätsipuli. Jatka paistamista muutaman minuutin ajan. 2. Kääntele pihvit ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankotai korppujauhoissa. 3. 9. Lisää pannulle katkaravut ja paista muutaman minuutin ajan käännellen, kunnes ne saavat väriä. Lisää valkosipuli, kevätsipuli, chili ja inkivääri. Bambunversojen sijaan currya voi rikastaa muilla kasviksilla, kuten vihreillä pavuilla ja sokeriherneillä. Viimeistele chiliä ja thaibasilikalla tai korianterilla. Lisää currytahna ja kalakastike. Tarjoa keitetyn jasmiiniriin kanssa. Lisää katkaravut currykastikkeen joukkoon. 16 MEILLAKOTONA.FI. Kuori ja hienonna valkosipulit. Tarjoa pihvit tonkatsu-kastikkeen, sitruunanlohkojen, keitetyn sushiriisin ja kaalisalaatin kanssa. Sulata ja valuta katkaravut. Valmista kaalisalaatti. • 1tlseesamiöljyä • ¼tlsuolaa LISÄKSI • 4dlsushiriisiä • 2tlseesaminsiemeniä • 4sitruunanlohkoa 1. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 5–10 minuutin ajan. Painele tai nuiji pihvejä hieman ja mausta ne suolalla. 5. Kuumenna toisella pannulla 1 rkl öljyä. 5. 2. Ota pihvit huoneenlämpöön. 4. Tuoreen limen sijaan voit maustaa ruoan laittamalla kastikkeeseen alkuvaiheessa kaksi limenlehteä. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Vinkki! Voit korvata possunpihvit broilerinfileellä tai viipaloidulla tofulla. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Paahda seesaminsiemeniä pari minuuttia kuivalla pannulla. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta ja hienonna chili. Paista muutaman minuutin ajan. 8
B ru n o -k u lh o ja va lu ra u ta in en ky n tt ilä n al u st a, G ra n it . JAPANILAINEN POSSUNLEIKE Tonkatsu on kuin rapeaksi paistettu wieninleike japanilaisittain. Tyypillisen katuruoan juju on mausteinen kastike, jolla rapeaksi paistettu porsaanleike viimeistellään. L a R o ch èr en Z in cju o m al as i, H ei ro l. Lisukkeena tarjotaan perinteisesti riisiä ja kaalisalaattia. Katso resepti viereiseltä sivulta. L au ta n en , H em te x. 17 MAKU. Japanilainen tonkatsu valmistetaan perinteisesti porsaanleikkeestä, jonka rapean pinnan salaisuus piilee pankojauhoissa. M an g o p u in en Ly ra -t ar jo ti n , L in -l au ta sl iin at ja ko ri st ee lli n en B o m b ay -j u o m al as i, In d is ka
B ru n o -k u lh o , G ra n it . 18 MEILLAKOTONA.FI. FUUSIOKEITTIÖN HITTIHERKKU Vietnamilaisesta Lie Mi -ravintolasta lähtöisin olevien Shanghai-tacojen salaisuus on pehmeän rapeat parathaletut, rapeaksi kuorrutettu ja paistettu pääraaka-aine, kuten kana, kala tai halloumi, sekä raikkaat kasvikset ja kolmen kastikkeen kombo. P u in en vi n ta g eta rj o ti n , m an g o p u in en Ly ra -t ar jo ti n ja L in -l au ta sl iin at , In d is ka . Katso resepti sivulta 20. M u u b si n C et o -l au ta n en ja H o b st ar in L ib b ey D o f -j u o m al as it , S to ck m an n
5. 6. Sekoita perunat, juusto, pähkinät, chili, korianteri, maissitärkkelys, garam masala ja suola kulhossa. Malai kofta 4–6 ANNOSTA | 45 MIN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN MUNATON • 500g(noin4–6)keitettyjäperunoita • 1pkt(225g)paneerjuustoa(esim. Vinkki! Lisukkeeksi sopii keitetty basmatiriisi ja naanleipä. 2. Pyörittele taikinasta kostutetuin tai öljytyin käsin 12–16 pyörykkää. KASVISPYÖRYKÖITÄ INTIASTA Perunasta, paneerjuustosta ja intialaisista mausteista valmistetut kasvispyörykät uppopaistetaan rapeiksi ja tarjotaan kermaisen tomaattikastikkeen kanssa. Valuta ja raasta paneerjuusto. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. 3. Kuumenna öljy paistokasarissa tai valurautapadassa 180-asteiseksi. Rouhi pähkinät. Apetina) • 100gcashewpähkinöitä • 1punainenchili • 1rkukorianteria • 1rklinkivääriäraastettuna • 2rklmaissitärkkelystä(Maizena) • 1rklgarammasala-mausteseosta • 1tlsuolaa KASTIKE • 2sipulia • 2valkosipulinkynttä • 2rklinkivääriäraastettuna • 2rklrypsiöljyä • 3tlgarammasala-mausteseosta • 1tlchilijauhetta • 1tljauhettuakorianteria • 50gcashewpähkinöitä • 1tlk(500g)tomaattimurskaa • 2dlvettä • 2dlruokakermaa • 1tlsuolaa • 1tlsokeria PAISTAMISEEN • 1lrypsiöljyä 1. Valmista sillä aikaa kastike. Sujauta malai kofta -pyörykät kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua ja tarjoa heti, jotta niiden pinta pysyy rapeana. Perinteisen reseptin pitkä maustelista kutistuu hieman käyttämällä valmista garam masala -mausteseosta. Lisää pähkinät, tomaattimurska ja vesi. Soseuta kastike tasaiseksi ja pidä lämpimänä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kuumenna öljy kattilassa. Paista pyörykät muutamassa erässä kullanruskeiksi ja rapeiksi, pari minuuttia molemmin puolin. Tarjoa heti. Kiehauta ja lisää tarvittaessa vettä. Nosta valmiit koftat reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. 19 MAKU. 4. Lisää pyörykät kastikkeeseen, viimeistele halutessasi korianterilla. Lisää sipulit, valkosipulit ja inkivääri. Hauduta noin 20 minuuttia välillä sekoittaen. Kuori perunat ja murskaa ne haarukalla. Hienonna chili ja korianteri (säästä halutessasi hieman korianteria viimeistelyyn). Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. Lisää garam masala, chilijauhe ja korianteri, paista vielä pari minuuttia. Paista hetki. Lisää kerma, suola ja sokeri kastikkeeseen
Paista muutaman minuutin ajan käännellen. Pyörittele broileri-, kala-, tofutai halloumipalat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankotai korppujauhoissa. Viimeistele kung po -kana maapähkinöillä ja kevätsipulilla. Halkaise paprikat, poista siemenet ja kanta. Laita jääkaappiin maustumaan. 6. Kuumenna pippuria ja chilihiutaleita hetki kuivalla kuumalla pannulla. 2. Lisää broilerit ja jatka paistamista hetki. Valmista ensin kastikkeet sekoittamalla kunkin ainekset keskenään. Siirrä broilerit lautaselle ja pyyhi pannu talouspaperilla. Viipaloi chilit ja leikkaa limet lohkoiksi. Vinkki! Voit oikaista käyttämällä valmiiksi paahdettuja ja suolattuja cashewtai maapähkinöitä (eli suolapähkinöitä). Hienonna kevätsipulit. 3. Jos käytät tofua tai halloumia, kuivaa ja viipaloi ne. Leikkaa paprikat kuutioiksi. 6. 5. Kuumenna puolet öljystä pannulla ja paista broilerikuutiot siinä parissa erässä kypsiksi. kulhossa ja pyöräytä broilerikuutiot marinadiin. Paista parathaleivät jäisinä pakkauksen ohjeen mukaan molemmin puolin kullanruskeiksi. Sekoita marinadin ainekset • 2pkt(à5×65g)paratha-sipulileipiä(esim.SpringHome) • 1ps(150g)salaattisekoitusta • noin2dlituja(esim.silmusalaattia) • 1rkukorianteria • ½dlkuivattuasipulia • 1rklseesaminsiemeniä 1. Riko munat kulhoon. Halloumia ei tarvitse suolata. 4. Kuori ja hienonna valkosipulit. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia sekoitellen, kunnes kastike hieman sakenee. Paahda cashewtai maapähkinät kuivalla kuumalla pannulla ja siirrä sivuun. Lisää kastike pannulle. 2. Shanghai-tacot 10 KPL | 45 MIN • 400gbroilerinfileetä,vaaleaakalaa, tofuataihalloumia • ½tlsuolaa • 2munaa • 1½dlvehnäjauhoja • 2½dlpanko-taikorppujauhoja • noin2dlrypsiöljyäpaistamiseen CHILIMAJONEESI • 1dlmajoneesia • 2tlsrirachaa SEESAMI-HOISINKASTIKE • 1dlhoisinkastiketta • 1rklseesamiöljyä HUNAJAJOGURTTI • 1dlmaustamatontajogurttia • 2tlhunajaa LISÄKSI • 1–2chiliä • 2limeä Kung po -kana 4–6 ANNOSTA | 30 MIN MUNATON | MAIDOTON • 500gbroilerinrintafileetä • 1–2paprikaa • 3kevätsipulia • 2–3valkosipulinkynttä • ½rklinkivääriäraastettuna • 3rklrypsiöljyä • ½tlmurskattujasichuaninpippureita taimustapippuria • ¼–½tlchilihiutaleita MARINADI • 1rklsoijakastiketta • 1rklriisiviinietikkaa • 2tlmaissitärkkelystä(Maizena) KASTIKE • 2rklsoijakastiketta • 1rklkiinalaistamustaachinkiang-etikkaataibalsamiviinietikkaa • 1rklhoisinkastiketta • 2tlseesamiöljyä • 2tl(ruoko)sokeria • 2tlmaissitärkkelystä(Maizena) • ½dlvettä LISÄKSI • 1dlcashew-taimaapähkinöitä • keitettyäjasmiiniriisiä 1. Paista palat rapeiksi öljyssä pannulla ja pidä lämpiminä. Anna maustua huoneenlämmössä puoli tuntia. Mausta broilerinfileet, kalafileet ja tofu suolalla. 5. Valuta päälle chilimajoneesia, seesami-hoisinkastiketta ja hunajajogurttia sekä purista limen mehua. Leikkaa broilerinfileet kuutioksi. 3. Leikkaa broilerinfileet pitkittäin kolmeen osaan. Lisää loput öljystä sekä paprikat, sipulit ja inkivääri. 7. Sekoita kastike vielä pohjaa myöten, jotta maissitärkkelys sekoittuu tasaisesti. Laita toiseen kulhoon vehnäjauhot ja kolmanteen pankojauhot. Kokoa paratha-leiville salaattisekoitusta, broileria, kalaa, tofua tai halloumia sekä ituja, chiliviipaleita, korianteria, kuivattua sipulia ja seesaminsiemeniä. Jos käytät kalaa, poista siitä tarvittaessa ruodot ja leikkaa sekin noin 2 × 10 cm:n paloiksi. 20 MEILLAKOTONA.FI. 4