6 2 UU DIS TUNUT. Talven parhaat TÄYDELLINEN LASAGNE PIZZAT NEW YORKIN TYYLIIN LÄMMIN SUSHIVUOKA 2 / 20 26 9 ,9 NAM, RAHKAPULLA PANNUKAKKUNA! ARKIRUOAT AIRFRYERISSA KAHDELLE HITTIHERKKU TANSKASTA KOKKAA KOTONA Shanghai-tacot, bao bunit ja kanaa kung po HENRI ALÉNIN lempeä linssikeitto 3× + JAFFAPALAT & APPELSIINIVISPIPUURO C it r o n m ån e el i sit ru u na kuu , s
29 90 KURSSIN HINTA. neule klubi Neuleen on suunnitellut ja kurssilla oppaanasi toimii kansainvälisesti tunnettu neulesuunnittelija Meiju Knits eli Meiju Kallio. LUE LISÄÄ KURSSISTA TÄÄLTÄ: Skannaa koodi puhelimen kameralla. Haluatko oppia neulomaan villapaidan. Tule mukaan Kotona Neuleklubin kurssille! Digitaalisella kurssilla opit neulomaan helpon ja ihanan Luottoneule-villapaidan
37 Jaffapalat lainaavat makunsa tutuista kekseistä. 64 Muusikko ja ex-kokki Kasmir fiilistelee ysärin makumuistoja. 3 MAKU. Kannessa Tanskalainen sitruunakakku, s. Kuva Kristiina Kurronen, toimittaja Annika Elomaa. Kakkuvati, Stockmann. 2 2026 14 NYT KOKATAAN JA LEIVOTAAN SYDÄNTALVEN HERKKUJA YMPÄRI MAAILMAN! Kokkaa kuin ravintolassa Tonkatsu, katkarapucurry, bao bunit ja muut aasialaisten ravintoloiden suosikkiruoat. 62. 26 Järjestä rennot pizzabileet New Yorkin tyyliin
20 Nduja-margherita .......................... 61 Tanskalainen sitruunakakku ....... 16 Lämmin sushivuoka ...................... 42 Kylmäsavulohi-racletteperunat airfryerissa ....................................... Vinkit parhaan hernekeiton valmistukseen. 37 Testissä Laskiaispullat .................................... 56 Kalaja äyriäisruoat Katkarapucurry ............................... 19 Bao bunit kahdella täytteellä ....... 34 Appelsiinivispipuuro ja maustekerma .................................... 20 Kung po -kana .................................. 62 Tanskalaiset laskiaispullat ............ 65 Leivonta Markus Hurskaisen briossisämpylät ................................ Huippukokki Henri Alén tykkää kokata myös kotona. 28 Espanjalainen kana-perunapata .. 48 Täydellinen lasagne ....................... 28 Henri Alénin lempeä linssicurrykeitto ....................................... 4 MEILLAKOTONA.FI. 57 Kasmirin maksalaatikko ............... 30 Henri Alénin sinisimpukkaspagetti ............................................. 38 Marokkolaista kukkoa padassa Henri Alénin tapaan ...................... 48 Parmesaaniliemi ............................. 50 Béchamelkastike ............................. 44 Vihreä munakas airfryerissa ........ 22 Valkoinen juustopizza ................... Kasvisruoat Malai kofta ........................................ 11 Yhdysvaltalaiset viinit .................... 37 Unelmakakku .................................. 37 Hernekeitto ..................................... 56 Munakoisolasagne ......................... 54 Vaalea sienilasagne ........................ 44 Kreikkalainen broilerifetapaistos airfryerissa .................. 24 Tässä numerossa kokkaamme ja maistelemme: 8 52 38 40 Rahkapullapannari yhdistää kaksi tuttua herkkua! Neljä muhkeaa ja maukasta lasagnea sekä täydellisen béchamelin kaava. 53 Liharuoat Tonkatsu ............................................ 62 Jälkkärit ja pienet makeat Rahkapullapannari ........................... 16 Shanghai-tacot ................................ 48 Helppo savulohilasagne ................ 22 Maailman nopein appelsiinikinuski ............................. 28 Jaffapalat .......................................... 10 New Yorkin pizzapohja ................. 8 Friteeratut banaanit .....................
Koska olin vähän laiskalla päällä, päätin, että olemassa oleva suklaa saa luvan riittää. Saa soveltaa – ja maistella PÄÄKIRJOITUS Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Johtava AD, A-lehdet, Leena Majaniemi Toimitus Annika Elomaa, Mari Harjula, Kanerva Karvinen, Riikka Väliahde Mediaryhmän johtaja Mari Paalosalo-Jussinmäki Toimitusjohtaja Heli Arantola Kustantaja A-lehdet Oy Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere ISSN 1459-4447 Aikakausmedia ry:n jäsen Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Niiden lisääminen tai vähentäminen saattavat muuttaa esimerkiksi taikinan rakennetta, kohoamista ja suutuntumaa. Joskus soveltamisesta voi tulla myös uusi tapa. Jos päärynöitä ovat loppu, kokeile jotain muuta sesongin pehmeää ja makeaa hedelmää. 5 MAKU. Jos on kokenut kotikokki, ohjeita voi varioida heti itselle sopiviksi. Muuten hyvä periaate on tehdä ensin ohjeen mukaan. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Sähköposti: info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Uutta ilmettä Nyt sovelletaan oikein ohjeen kanssa! Tanskalaisissa laskiaispullissa on täytteenä mantelimassaa ja vaniljakreemiä, s. vuosikerta Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelin: (09) 759 6600 (ma–pe 8–20 ja la 10–15) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Näin tietää, miltä ruoan pitäisi näyttää ja maistua. VARSINKIN LEIVONTARESEPTIEN kanssa usein varoitellaan, että ohjeita kannattaa noudattaa täsmällisesti. TEIMME MUUTAMA VIIKKO sitten lasten kanssa brownieita. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Olisin voinut korvata puuttuvan fariinisokerin tavallisella sokerilla, hunajalla ja siirapilla, mutta koska sokeria on ohjeessa melkoisesti muutenkin, päätin kokeilla, millainen lopputulos tulee pienemmällä sokerimäärällä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Jos ei ole ruokosokeria, tavallinen valkoinen käy useimmiten yhtä hyvin. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Kun kerran korvasin caesarkastikkeen sardellit kalakastikkeella, olen tehnyt niin myöhemminkin. Olimme ehtineet aloittaa, kun huomasin, että suklaata oli puolet liian vähän ja fariinisokerikin lähes lopussa. KUN PERUSOHJE ON hallussa, voi ja kannattaa soveltaa oman maun ja kotoa löytyvien raaka-aineiden mukaan. Ja ne browniet leivon jatkossakin vähemmällä suklaalla ja sokerilla. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Tämä onkin totta, sillä jauhojen, sokerin ja rasvan määrä taikinassa vaikuttavat muuhunkin kuin makuun. Jos ohjeessa salaattipeti viimeistellään viinisuolaheinällä, voit ehkä jättää sen kokonaan pois tai käyttää muita salaatteja tai vaikkapa babypinaattia. Ja lopputulos oli mainio – en huomannut mitään eroa! Olemme leiponeet samalla ohjeella lukuisat kerrat, joten tiedossa oli mihin verrata. 60
Tilaa näytenumero itsellesi tai lähetä se piristämään ystävääsi! Etu on voimassa 1.2.–31.3.2026 ja koskee seuraavien A-lehtien lehtien tilaajia: Apu, Apu Krypto, Apu Ristikot, Apu Terveys, Avotakka, Eeva, Kaikkien aikojen joulu, Kaikkien aikojen jouluherkut, Kauneus ja Terveys, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Mondo, Tuulilasi, Unelmien Talo&Koti, Viherpiha ja Voi hyvin. Haluamme ilahduttaa sinua ystävänpäivän kunniaksi. Skanna koodi puhelimesi kameralla Tilaajan ystävänpäiväetu Sitä saa mitä tilaa – ja enemmän! ETKÖ VIELÄ OLE TILAAJA. Saat lahjaksi maksutta Eeva Ristikot -lehden tutustumisnumeron – pienen hetken omaa aikaa ja mukavaa aivojumppaa arkeen. TILAA NYT: LEHTITILAUKSET.A-LEHDET.FI Lahja sinulle ILOISIA HETKIÄ RISTIKOIDEN PARISSA! Lunasta lahjasi A-lehtien digiasiakaspalvelussa osoitteessa asiakaspalvelu.a-lehdet.fi
K u v a M ik a R am p a KOONNUT MAKU-TOIMITUS 7 MAKU. ILMIÖT . TUOTTEET . KIRJAT . Rahkapullapannari maistuu parhaalta marjojen kera. Pulla pyörähti pannariksi Kardemummalla maustettu pannukakku saa rahkapullasta tutun täytteen. TESTIT Vinkki! Kokeile pannarin täytteeksi myös maustettuja rahkoja, mutta vähennä tällöin sokeria tai jätä se kokonaan pois. MIKA RAMPA Makupalat . IHMISET . TRENDIT
Mitä laskiaisblineihin tulee. 4. Sulata voi ja lisää taikinaan. 3. Lisää maito. Laskiaisblineihin sain idean siten, että pohdin, olisiko suolainen laskiaispulla toimiva. Anna turvota 30 minuuttia. Lisää kuorrute esikypsennetyn pannarin päälle 12 keoksi. 5. Entä milloin tarjoat näitä herkkuja. Täytteen määrällä pystyy säätelemään laskiaisblinin ruokaisuutta. Keksin usein uusia ideoita jo työni puolesta, mutta vapaa-ajallani tykkään hullutella hieman enemmän. Raesokeria en lähtisi ripottelemaan pullan päälle. Laskiaisblineissä on sopivassa suhteessa sekä suolaista että makeaa, tuttua ja turvallista, mutta pienellä twistillä. MAKUPALAT Rahkapullapannari 12 PALAA | 15 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN • 4munaa • 1lkevytmaitoa • 5½dlvehnäjauhoja • 2rklsokeria • 2tlkardemummaa • 1tlsuolaa • 100gvoita RAHKAKUORRUTE • 500gmaitorahkaa • 2munaa • 1dlsokeria • 2tlvaniljasokeria LISÄKSI • 300gmarjasekoitusta • 2rklsokeria 1. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla ensin 15 minuuttia. Pullataikinan voi tehdä jokainen omalla suosikkiohjeellaan, mutta kardemumman määrää kannattaa vähentää tai sen voi jättää pois. K u v at Je n n a H ei n ik o sk iP aj u n en ja Sa m p p a E rk ki lä / FO V P h o to gr ap h y 8 MEILLAKOTONA.FI. LASKIAISPULLASTA BLINIKSI Mistä sait idean laskiaisblineihin. Lisää kuivat aineet vatkaten joukkoon. Kaada pannukakkutaikina leivinpaperin päälle uunipannulle. 2. Laskiaisblinit maistuvat esimerkiksi välipalana hiihtoreissun jälkeen tai vaikka suolaisena herkkuna kahvin kanssa. Täytteeksi mietin savuporomoussea tai klassista täytettä, jossa Keittiömestari Jenna Heinikoski-Pajunen, 39, yhdisti kaksi sesonkiherkkua – näin syntyivät laskiaisblinit! on Myrttisen suolakurkkuja, vaahdotettua smetanaa ja hunajaa, mutta tällä kertaa testiin pääsi sesonkiin soveltuva mätiversio. Koska molemmat olivat sopivasti sesongissa, päätin testata yhdistelmää – ja sehän toimi! Pallotellessani ideaa työkaverille sanoin, että jos en tätä nyt tee, näen saman kahden viikon päästä jonkun tunnetun ruokavaikuttajan, kuten Lauri Kaivoluodon somessa. Vatkaa munien rakenne rikki isossa kulhossa. Tarjoa marjojen kanssa. Alenna lämpöä 225 asteeseen ja paista vielä 15–20 minuuttia tai kunnes rahka on hyytynyt. Siinä on vaahdotettua, suolalla ja valkopip purilla maustettua smetanaa sekä mätiä, sipulisilppua, tilliä ja sormisuolaa. Sekoita kuorrutteen ainekset
MAKUPALAT ISO PALLO LUMIJÄÄTELÖÄ, KIITOS! JOKO OLET MAISTANUT lumijäätelöä. Tarvitaan vain kuohukermaa, sokeria, suolaa, kaksi erikokoista Minigrippussia ja lunta. VAASAN & BABA FOODS HUMMIS-LEVITE NATURAL, 3,45 €/350 G. MÖ DREAMY MUSTAPIPPURI VAIHTOEHTO TUOREJUUSTOLLE, 2,89 €/150 G. Pussit laitetaan sisäkkäin, ja sitten vain puristellaan ja heitellään. SUNFLY AURINGONKUKANSIEMENTAHNA (CRUNCHY), 3,97 €/330 G. K u v a N ea Tu h ka n en 9 MAKU. Siinä on ideana hyödyntää jäätelö massan jäädyttämisessä lunta, johon on lisätty suolaa. Suola laskee veden jäätymispistettä, jolloin lumi sulaa normaalia alhaisemmassa lämpötilassa ja seos kylmenee niin, että jäätelömassa jähmettyy nopeasti. ”Resepti on simppeli, ja tässä versiossa lapset voi vat osallistua aktiivisesti prosessiin. 3 × SIPAISE LEIVÄLLE Ruokatoimittaja Mari Harjula maistelee ja suosittelee uutuuksia. Lumijäätelö saattaa olla tuttu jo partiosta tai kemian tunnilta. Pehmeän tuorejuustomainen Tuttuun kaurapohjaiseen tuorejuustotyyppiseen tuoteperheeseen on tullut pippurinen uutuusmaku. Siinä on mukavan rouhea rakenne ja täyteläinen suutuntuma. Kerman muututtua pehmismäiseksi jäätelö on valmista. Lumijäätelön voi valmistaa kattilassa tai kul hossa ”suolalla maustetun” hangen päällä, tai kahden pakastuspussin avulla. Se sopii käytettäväksi niin leivän päällä, ruoanlaitossa kuin leivonnassa. Riittävän voimakkaasti mustapippurilta maistuvassa levitteessä on täyteläinen rakenne. Siementahna on pakattu hauskannäköiseen purkkiin, joten se sopii vaikka ruokatuliaiseksi. Maustamattoman maun lisäksi sitä saa paahdetun sipulin sekä sitruunan & jalapenon makuisena. Meidän lapset haluavat seuraa vaksi kokeilla Nutellalla maustettua jäätelöä.” Rouhea siementahna Maapähkinävoin tapainen ja samaan tapaan käytettävä tahna on valmistettu paahdetuista auringonkukansiemenistä. Siinä ei ole käytetty tahinia, kuten perinteisessä hummuksessa, mikä tekee siitä kevyemmän. @murupurkki Instagram tilin Nea Tuhkanen ja Aki Luukkonen testasivat lumijäätelön tekoa pussitekniikalla. Sosiaalisessa mediassa viime aikoina villinnyt trendi ei ole ihan uusi. Pienemmän pussin sisälle laitetaan kerma ja sokeri. Isompaan lunta ja suolaa. Hummuksen sisar Uusi kikhernepohjainen tuore levite on rakenteeltaan kuohkea, jopa vaahtomainen
5. 4. Kohota sämpylöitä lämpimässä paikassa, kunnes niiden volyymi on kaksinkertaistunut. Näitä kan nattaa leipoa kerralla enemmän pak kaseen! Jo o n as O ja la LEIVONNAN LUOVUUTTA Koko Suomi leipoo -ohjelmasta tutun kokki Markus Hurskaisen uusin kirja on syntynyt rakkaudesta leivontaan. Jätä sämpylöiden väliin reilusti kohoamisvaraa. Vuodenkierron mukaisten leivontareseptien lisäksi kirjasta löytyy myös muutama ruokaohje. Kirja antaa uutta inspiraatiota kokeilunhaluiselle lukijalle. LEIPURIN VUOSI, TEOS 10 MEILLAKOTONA.FI. 2. Pyörittele palat käsin pöytää vasten palloiksi ja laita uunipellille leivinpaperin päälle. Jääh dytä sämpylät ja säilytä kylmässä tai pakasta tuoreeltaan. Voitele sämpylöiden pinta varovasti kanan munalla. Vinkki! Klassista briossia keveämmät sämpylät ovat täydellinen alusta me hukkaalle hampurilaiselle. Pyöräytä taikina palloksi ja anna levätä peitettynä, kunnes taikinan volyymi on tuplaantunut. 3. Yhdistä kaikki aineet (nesteet kylmänä) taikinakoneessa ja vaivaa taikinakoukulla hitaalla nopeudella 16–18 minuuttia. Paista 200asteisessa uunissa 7–8 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin kullanruskeita. Leikkaa taikina 80 grammaa painaviksi paloiksi. MAKUPALAT Briossisämpylät 10 KPL | 15 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 8 MIN PAISTAMINEN • 520gpuolikarkeitavehnäjauhoja • 250gtäysmaitoa • 110gkananmunia • 60gvoita(pehmeänä) • 25gkidesokeria • 11g(1ps)kuivahiivaa • 8gsuolaa VOITELUUN • 1kananmuna 1
Sämpylämäisen pullien koostumus on pehmeä, jopa samettisen briossimainen. Pullissa on melko iso, tomusokerilla viimeistelty hattu. Hyvän väristä ja makuista mansikkahilloa voisi olla enemmän. Tomusokeria on päällä ripaus. Briossimainen pulla ?. Pullat ovat kotona leivotun näköisiä ja niissä on sekä raeettä tomusokeria päällä. Kirkas mansikkahillo maistuu mehutiivisteelle. Testin muhkeimmat ja paistopin naltaan tummimmat, rennosti voidellut ja raesokerilla koristellut pullat. Kardemummaa voisi olla enemmän. ELONEN LASKIAIS PULLA VADELMA 3,47 €/2 KPL (190 G). Keskikokoinen lakki, jonka alta näkyy runsas kermatäyte. TESTISSÄ Laskiaispullat – mitä parempi hillo, sitä parempi pulla! Kesäinen mansikan maku ???. Pakkauksen lisäksi arvioimme pullan ulkonäköä, makua ja koostumusta. PIRTEÄN PUNAINEN kartonkipakkaus on selkeä ja kotimaisuus tulee hyvin esiin. Makeaa, kunnon kermalle maistuvaa kermavaahtoa tasapainottaa sopivan suolainen, vaikkakin vain vähän kardemummaa sisältävä mehevä ja kimmoisa pulla. Isoissa, hieman vaatimattoman näköisissä pullissa on hyvä paistopinta ja päällä raesokeria, josta osa on liuennut pois. Sileää vadelmahilloa on suhteellisen vähän. PEKAN LEIPÄ KERMATÄYTELASKIAISPULLA, 4,95 €/2 KPL (180 G). Kauniisti ja muhkeasti täytetty ???. SIMPPELI PAHVIPAKKAUS, josta käy selkeästi ilmi pullien täyte. KANNISTON LASKIAIS PULLA VADELMA HILLOLLA, 6,36 /2 KPL (200 G). Pullat on leikattu hampurilaismaisesti puoliksi ja koostumus on hieman höttöinen. Lähes täydellinen kokonaisuus ???. Tämä laskiaispulla perustelee, miksi hillolla on suuri merkitys: kun hillo on hyvää ja sitä on reilusti, se vaikuttaa kokonaisuuteen positiivisesti. Maistelimme kauppojen perinteiset mansikka tai vadelmahillotäytteiset laskiaispullat. Tuotetiedot ovat pienellä, ja brändi on vaatimattomasti esillä. Hyvä kardemumman maku ?. MUOVINEN PERUSPAKKAUS, joka on aavistuksen liian pieni pullien kokoon nähden – täytteet osuvat pakkauksen reunoille. FAZER LEIPURIT LASKIAISPULLA HILLOLLA, 6,22 €/2 KPL (240 G). Pulla on kuohkean napakka, ja kermassa on herkullinen aidon kerman maku. Kuohkeiden pullien kermavaahto on myös kuohkeaa ja makeaa, mutta maku ei ole voinen. Pullissa on iso hattu, ne on halkaistu lähes puoliksi. Raikas ja makea hillo on aidon vadelmahillon makuinen. 11 MAKU. SÖPÖ JA YLELLISEN OLOINEN pahvipakkaus, josta näkee selkeästi, millä hilloa pullissa on. Hyvä kardemumman maku, mutta suolaisuus vaatisi lisää sokeria, koska kermavaahtokaan ei ole kovin makeaa. PERHELEIPURI SALONEN LASKIAISPULLA MANSIKKAA & KERMAA, 5,95 €/2 KPL (220 G). Ainesosat ovat tosin hankalasti luettavissa pakkauksen pohjassa. Kermavaahdossa on melko voimakas voin maku ja hieman höttöinen rakenne. Näissä pullissa on testin pienin hattu, joten täyte pääsee oikeuksiinsa ja näyttää runsaalle. Kardemumma ei näy eikä maistu oi keastaan lainkaan, vaikka aines osaluet telossa se on mainittu. RENNON HEMPEÄ perinteinen muovipakkaus, jossa tuotetiedot ovat melko pienellä
Ruoka on aina kulkenut yli rajojen, mutta tuontituotteet, kuten kahvi ja sokeri, olivat pitkään vain varakkaiden saatavilla. Pohjoisen sijainnin ja ilmaston takia ruoka oli lähellä tuotettua ja sesonkeihin sidottua. ”Perinneruokien suosimisella on myös kansantaloudellinen merkitys.” Ritva Kylli K u v a Ja n i Le h ti n en 12 MEILLAKOTONA.FI. Olemme tottuneet syömään muun muassa kuivattuja hedelmiä, koska tuoreiden toimittaminen tänne oli mahdotonta. Ruoan äärellä jaetut kokemukset ja yhteiset ruokamuistot ovat aina sitoneet yksilön sekä sukuunsa että kotiseutuunsa. Muutosten ohella on runsaasti pysyvyyttä. Uusissa ruokalajeissa on oltava eksotiikan lisäksi ripaus tuttua. Puuroa on syöty meillä pidempään kuin leipää, ja osa perinneruoista, kuten hernekeitto, jatkaa elämäänsä säilykkeenä. Suomalaisia perinneruokia on syytä vaalia Emme voi olla täysin muualta tuotujen raaka-aineiden varassa, huomauttaa ruokahistoriaan perehtynyt dosentti Ritva Kylli. Monen perinneruoan, kuten klimppisopan, maku ja rakenne eivät kuitenkaan ole kestäneet aikaa. JOHANNA RÄMÖ SILLÄ SIPULI SUOMESSA SYÖTIIN pitkään sitä, mitä saatiin. Siksi perinteiset juhlaruoat pysynevät kulttuurissamme jatkossakin. Tässä ajassa on tärkeää, että emme ole täysin muualta tuotujen raaka-aineiden varassa. Mitä tahansa ei olla valmiita kokeilemaan. KANSAKUNNAN YHTEISTÄ ruokaidentiteettiä alettiin rakentaa 1800-luvun nationalismin aikaan, mutta jo keskiajalla ihmiset ilmaisivat itseään esimerkiksi uskontoon liittyvillä ruokarajoitteilla. Ruotsin ja Venäjän lisäksi vaikutteita on saatu Amerikasta, jonka ruokakulttuuria täällä on aina ihailtu. Ruokavarmuuden takia on hyvä tietää, mitä kaikkea lähipellon tai -metsän antimista voi valmistaa. Usein niihin liittyy nostalgiaa: hyviä lapsuusmuistoja ja kotoisuutta, joista ei haluta luopua. Jos on valinnanvaraa, ihminen haluaa syödä mahdollisimman hyvänmakuista ruokaa. Helsingin olympialaisissa 1952 turisteille tarjottiin mieluummin hampurilaisia kuin kotimaan ruokia. Joulu, pääsiäinen ja muut juhlapyhät välittävät tiettyjä perinneruokia sukupolvelta toiselle. PERINNERUOKIA kannattaa vaalia, koska ne tehdään Suomessa kasvavista raaka-aineista. Kauppayhteyksien lisäksi suomalaista ruokakulttuuria ovat muokanneet valtasuhteet, myöhemmin matkailu ja maahanmuutto. Edelleen meillä on tapana hieman nolostella ruokakulttuuriamme, ja vaikkapa mämmiä maistatetaan ulkomaalaisille vitsillä. Perinneruokien suosimisella on myös kansantaloudellinen merkitys: esimerkiksi poronlihaa syömällä tulee samalla tukeneeksi pohjoisen luontaista elinkeinoa.” Juttusarjassa asiantuntijat kertovat näkemyksensä oman alansa aiheesta. KULTTUURIA UUDISTAVIA reseptejä saadaan myös keittokirjoista, ruokalehdistä ja somesta
Saat tarvittaessa yhteyden henkilökuntaamme milloin tahansa. Emme puhu nyt aurinkoisista päivistä rauhallisessa hotellissa tai kaikista niistä palveluista ja yksityiskohdista, jotka tekevät lomailusta sujuvaa. Vaikeampaa on loman loppuminen... Helppo matkapaketti Tjäreborgin matkapaketti on helppo ja luotettava valinta. Kaikissa hotelleissa on myös kuntosali, spa ja maksuttomia ryhmäliikuntatunteja. Hotelleja vain aikuisille Valikoimassamme on paljon lomahotelleja, joissa on upeat puitteet rauhalliseen ja rentouttavaan lomailuun. Sunprime Hotels Sunprime on oma hotellikonseptimme vain aikuisille. Niistä on helppo nauttia. Lomalla voi kieltämättä olla vaikeita hetkiä. Löydä loma jonka et soisi loppuvan tjareborg.fi Lomia joiden et soisi loppuvan Tjäreborg_0211_205x28_S26_RR-A-HERO-U-2_Maku.indd 1 Tjäreborg_0211_205x28_S26_RR-A-HERO-U-2_Maku.indd 1 2026-01-21 10:01 2026-01-21 10:01. Se pieni ekstra Aamutakki, tohvelit ja laadukas vuode – Sunprime-hotelleissa harkitut yksityiskohdat viimeistelevät lomaelämyksen
Ihan kuin ravintolassa! Aasialaisten ravintoloiden suosikkiannokset onnistuvat myös kotona. MARI HARJULA KUVAT KRISTIINA KURRONEN 14 MEILLAKOTONA.FI. Jälkiruoaksi paistetaan nostalgiset friteeratut banaanit. Ruoka onnistuu kotona helposti esikypsennettyjen höyrysämpylöiden avulla. Katso reseptit sivulta 22. Perinteisen nyhtöpossun lisäksi täytteenä maistuu korealaisittain maustettu nyhtösieni. HÖYRYÄVÄT TERVEISET TAIWANISTA Suosittu aasialainen katuruoka, bao bunit, löytyvät monen ravintolan listalta. Kokeile Shanghai-tacoja, katkarapucurrya tai tonkatsua
Katso resepti sivulta 16. Katkaravut saavat rapean napakan paistopinnan ennen kastikkeeseen lisäämistä. 15 MAKU. B ru n o -k u lh o t, G ra n it . P u in en vi n ta g eta rj o ti n , L in -l au ta sl iin at ja ko ri st ee lli se t B o m b ay -j u o m al as it , In d is ka . M u u b si n C et o -k u lh o ja -l au ta se t se kä H ao m yn C o m eke it ti ö p yy h e, S to ck m an n . TUTTUA JA TULISTA THAIMAALAISTA Kookosmaitopohjainen katkarapucurry maustetaan valmiilla punaisella currytahnalla, valkosipulilla, inkiväärillä ja limellä
Tarjoa pihvit tonkatsu-kastikkeen, sitruunanlohkojen, keitetyn sushiriisin ja kaalisalaatin kanssa. Tuoreen limen sijaan voit maustaa ruoan laittamalla kastikkeeseen alkuvaiheessa kaksi limenlehteä. Lisää currytahna ja kalakastike. Ota pihvit huoneenlämpöön. Jatka paistamista muutaman minuutin ajan. 2. 5. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta ja hienonna chili. Tarjoa keitetyn jasmiiniriin kanssa. Hienonna myös kevätsipuli. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja pidä lämpimänä. Laita toiseen kulhoon vehnäjauhot ja kolmanteen pankotai korppujauhot. Lisää kookosmaito, vesi ja sokeri sekä valutetut bambunversoviipaleet. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja jätä maustumaan. Sulata ja valuta katkaravut. 6. • 1tlseesamiöljyä • ¼tlsuolaa LISÄKSI • 4dlsushiriisiä • 2tlseesaminsiemeniä • 4sitruunanlohkoa 1. Lisää pannulle katkaravut ja paista muutaman minuutin ajan käännellen, kunnes ne saavat väriä. Paahda seesaminsiemeniä pari minuuttia kuivalla pannulla. Purista joukkoon yhden limen mehu, sekoita ja pidä lämpimänä. 3. Kääntele pihvit ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankotai korppujauhoissa. Paista pihvit molemmin puolin kullanruskeiksi ja kypsiksi öljyssä, pari minuuttia per puoli. Kuumenna toisella pannulla 1 rkl öljyä. Tonkatsu 4 ANNOSTA | 45 MIN MAIDOTON • 4(noin400–500g)porsaan ulkofileepihviä • ½tlsuolaa • 2munaa • 1½dlvehnäjauhoja • 3dlpanko-taikorppujauhoja • ½dlrypsiöljyäpaistamiseen TONKATSU-KASTIKE • ½dlketsuppia • 3rklworcesterkastike • 1½rklosterikastiketta • 1rklsoijakastiketta • 1tlsokeria KAALISALAATTI • 200gvalkokaalia • 1rklmiriniä Katkarapucurry 4 ANNOSTA | 30 MIN MUNATON | MAIDOTON • 400gkatkarapuja(pakaste,MSC) • 2valkosipulinkynttä • 1nippu(100g)kevätsipulia • 1chili • noin1rklinkivääriäraastettuna • 2rklrypsiöljyä • 2rklpunaistacurrytahnaa • 1rklkalakastiketta • 1tlk(400ml)kookosmaitoa • 1dlvettä • 1tl(ruoko)sokeria • 1tlk(225g/140g)bambunversoja viipaleina(esim.SpiceUp) • 2limeä • ½tlsuolaa TARJOILUUN • 1chili • 1rkuthaibasilikaataikorianteria • keitettyäjasmiiniriisiä 1. Vinkki! Voit korvata possunpihvit broilerinfileellä tai viipaloidulla tofulla. 7. Painele tai nuiji pihvejä hieman ja mausta ne suolalla. 9. Lisää katkaravut currykastikkeen joukkoon. 8. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. 3. Lisää valkosipuli, kevätsipuli, chili ja inkivääri. 7. Valmista kaalisalaatti. Vinkki! Voit käyttää joko esikypsennettyjä tai raakoja katkarapuja. 5. 16 MEILLAKOTONA.FI. Mausta suolalla ja purista joukkoon yhden limen mehu. 2. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 5–10 minuutin ajan. Kuori ja hienonna valkosipulit. Bambunversojen sijaan currya voi rikastaa muilla kasviksilla, kuten vihreillä pavuilla ja sokeriherneillä. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla. Viimeistele chiliä ja thaibasilikalla tai korianterilla. 4. Viipaloi pihvit. Sekoita joukkoon mausteet ja jätä maustumaan. 4. Paista muutaman minuutin ajan. 6
Lisukkeena tarjotaan perinteisesti riisiä ja kaalisalaattia. 17 MAKU. M an g o p u in en Ly ra -t ar jo ti n , L in -l au ta sl iin at ja ko ri st ee lli n en B o m b ay -j u o m al as i, In d is ka . Katso resepti viereiseltä sivulta. L au ta n en , H em te x. Tyypillisen katuruoan juju on mausteinen kastike, jolla rapeaksi paistettu porsaanleike viimeistellään. B ru n o -k u lh o ja va lu ra u ta in en ky n tt ilä n al u st a, G ra n it . Japanilainen tonkatsu valmistetaan perinteisesti porsaanleikkeestä, jonka rapean pinnan salaisuus piilee pankojauhoissa. JAPANILAINEN POSSUNLEIKE Tonkatsu on kuin rapeaksi paistettu wieninleike japanilaisittain. L a R o ch èr en Z in cju o m al as i, H ei ro l
B ru n o -k u lh o , G ra n it . P u in en vi n ta g eta rj o ti n , m an g o p u in en Ly ra -t ar jo ti n ja L in -l au ta sl iin at , In d is ka . Katso resepti sivulta 20. FUUSIOKEITTIÖN HITTIHERKKU Vietnamilaisesta Lie Mi -ravintolasta lähtöisin olevien Shanghai-tacojen salaisuus on pehmeän rapeat parathaletut, rapeaksi kuorrutettu ja paistettu pääraaka-aine, kuten kana, kala tai halloumi, sekä raikkaat kasvikset ja kolmen kastikkeen kombo. 18 MEILLAKOTONA.FI. M u u b si n C et o -l au ta n en ja H o b st ar in L ib b ey D o f -j u o m al as it , S to ck m an n
Kuumenna öljy paistokasarissa tai valurautapadassa 180-asteiseksi. Rouhi pähkinät. 5. Lisää kerma, suola ja sokeri kastikkeeseen. 19 MAKU. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Lisää sipulit, valkosipulit ja inkivääri. Lisää pyörykät kastikkeeseen, viimeistele halutessasi korianterilla. KASVISPYÖRYKÖITÄ INTIASTA Perunasta, paneerjuustosta ja intialaisista mausteista valmistetut kasvispyörykät uppopaistetaan rapeiksi ja tarjotaan kermaisen tomaattikastikkeen kanssa. Valmista sillä aikaa kastike. Lisää pähkinät, tomaattimurska ja vesi. Kuori perunat ja murskaa ne haarukalla. 2. Pyörittele taikinasta kostutetuin tai öljytyin käsin 12–16 pyörykkää. Hienonna chili ja korianteri (säästä halutessasi hieman korianteria viimeistelyyn). Paista hetki. Paista pyörykät muutamassa erässä kullanruskeiksi ja rapeiksi, pari minuuttia molemmin puolin. Hauduta noin 20 minuuttia välillä sekoittaen. 3. 4. 6. Apetina) • 100gcashewpähkinöitä • 1punainenchili • 1rkukorianteria • 1rklinkivääriäraastettuna • 2rklmaissitärkkelystä(Maizena) • 1rklgarammasala-mausteseosta • 1tlsuolaa KASTIKE • 2sipulia • 2valkosipulinkynttä • 2rklinkivääriäraastettuna • 2rklrypsiöljyä • 3tlgarammasala-mausteseosta • 1tlchilijauhetta • 1tljauhettuakorianteria • 50gcashewpähkinöitä • 1tlk(500g)tomaattimurskaa • 2dlvettä • 2dlruokakermaa • 1tlsuolaa • 1tlsokeria PAISTAMISEEN • 1lrypsiöljyä 1. Sekoita perunat, juusto, pähkinät, chili, korianteri, maissitärkkelys, garam masala ja suola kulhossa. Malai kofta 4–6 ANNOSTA | 45 MIN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN MUNATON • 500g(noin4–6)keitettyjäperunoita • 1pkt(225g)paneerjuustoa(esim. Lisää garam masala, chilijauhe ja korianteri, paista vielä pari minuuttia. Tarjoa heti. Perinteisen reseptin pitkä maustelista kutistuu hieman käyttämällä valmista garam masala -mausteseosta. Sujauta malai kofta -pyörykät kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua ja tarjoa heti, jotta niiden pinta pysyy rapeana. Valuta ja raasta paneerjuusto. Soseuta kastike tasaiseksi ja pidä lämpimänä. Kiehauta ja lisää tarvittaessa vettä. Vinkki! Lisukkeeksi sopii keitetty basmatiriisi ja naanleipä. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. Nosta valmiit koftat reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kuumenna öljy kattilassa
Halloumia ei tarvitse suolata. Laita toiseen kulhoon vehnäjauhot ja kolmanteen pankojauhot. Paahda cashewtai maapähkinät kuivalla kuumalla pannulla ja siirrä sivuun. Vinkki! Voit oikaista käyttämällä valmiiksi paahdettuja ja suolattuja cashewtai maapähkinöitä (eli suolapähkinöitä). 6. Hienonna kevätsipulit. Jos käytät kalaa, poista siitä tarvittaessa ruodot ja leikkaa sekin noin 2 × 10 cm:n paloiksi. Sekoita marinadin ainekset • 2pkt(à5×65g)paratha-sipulileipiä(esim.SpringHome) • 1ps(150g)salaattisekoitusta • noin2dlituja(esim.silmusalaattia) • 1rkukorianteria • ½dlkuivattuasipulia • 1rklseesaminsiemeniä 1. Lisää kastike pannulle. 6. Valuta päälle chilimajoneesia, seesami-hoisinkastiketta ja hunajajogurttia sekä purista limen mehua. Kuumenna puolet öljystä pannulla ja paista broilerikuutiot siinä parissa erässä kypsiksi. Shanghai-tacot 10 KPL | 45 MIN • 400gbroilerinfileetä,vaaleaakalaa, tofuataihalloumia • ½tlsuolaa • 2munaa • 1½dlvehnäjauhoja • 2½dlpanko-taikorppujauhoja • noin2dlrypsiöljyäpaistamiseen CHILIMAJONEESI • 1dlmajoneesia • 2tlsrirachaa SEESAMI-HOISINKASTIKE • 1dlhoisinkastiketta • 1rklseesamiöljyä HUNAJAJOGURTTI • 1dlmaustamatontajogurttia • 2tlhunajaa LISÄKSI • 1–2chiliä • 2limeä Kung po -kana 4–6 ANNOSTA | 30 MIN MUNATON | MAIDOTON • 500gbroilerinrintafileetä • 1–2paprikaa • 3kevätsipulia • 2–3valkosipulinkynttä • ½rklinkivääriäraastettuna • 3rklrypsiöljyä • ½tlmurskattujasichuaninpippureita taimustapippuria • ¼–½tlchilihiutaleita MARINADI • 1rklsoijakastiketta • 1rklriisiviinietikkaa • 2tlmaissitärkkelystä(Maizena) KASTIKE • 2rklsoijakastiketta • 1rklkiinalaistamustaachinkiang-etikkaataibalsamiviinietikkaa • 1rklhoisinkastiketta • 2tlseesamiöljyä • 2tl(ruoko)sokeria • 2tlmaissitärkkelystä(Maizena) • ½dlvettä LISÄKSI • 1dlcashew-taimaapähkinöitä • keitettyäjasmiiniriisiä 1. Siirrä broilerit lautaselle ja pyyhi pannu talouspaperilla. 20 MEILLAKOTONA.FI. 7. 5. Paista muutaman minuutin ajan käännellen. Kuumenna pippuria ja chilihiutaleita hetki kuivalla kuumalla pannulla. Leikkaa paprikat kuutioiksi. Jos käytät tofua tai halloumia, kuivaa ja viipaloi ne. 4. 2. 5. Pyörittele broileri-, kala-, tofutai halloumipalat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankotai korppujauhoissa. Lisää loput öljystä sekä paprikat, sipulit ja inkivääri. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. 2. Kuori ja hienonna valkosipulit. kulhossa ja pyöräytä broilerikuutiot marinadiin. Lisää broilerit ja jatka paistamista hetki. 3. Viimeistele kung po -kana maapähkinöillä ja kevätsipulilla. Sekoita kastike vielä pohjaa myöten, jotta maissitärkkelys sekoittuu tasaisesti. Mausta broilerinfileet, kalafileet ja tofu suolalla. Leikkaa broilerinfileet pitkittäin kolmeen osaan. Halkaise paprikat, poista siemenet ja kanta. Riko munat kulhoon. 3. Laita jääkaappiin maustumaan. Leikkaa broilerinfileet kuutioksi. Valmista ensin kastikkeet sekoittamalla kunkin ainekset keskenään. Viipaloi chilit ja leikkaa limet lohkoiksi. 4. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia sekoitellen, kunnes kastike hieman sakenee. Paista palat rapeiksi öljyssä pannulla ja pidä lämpiminä. Paista parathaleivät jäisinä pakkauksen ohjeen mukaan molemmin puolin kullanruskeiksi. Kokoa paratha-leiville salaattisekoitusta, broileria, kalaa, tofua tai halloumia sekä ituja, chiliviipaleita, korianteria, kuivattua sipulia ja seesaminsiemeniä. Anna maustua huoneenlämmössä puoli tuntia
M u u b si n M am ed ip p ik u lh o ja H ao m yn C o m eke it ti ö p yy h e, S to ck m an n . Katso resepti viereiseltä sivulta. L au ta sl iin a, H em te x. 21 MAKU. Perinteisesti siihen käytetään aromikasta sichuaninpippuria, jonka voi kotioloissa korvata mustapippurilla. B ru n o -k u lh o , G ra n it . KIINALAINEN TULISEN MAKEA KANA Kung po on kiinalainen, mausteisella kastikkeella mehevöitetty kanaruoka, joka höystetään pähkinöillä ja vihanneksilla. K o ri st ee lli se t M at h ild ala u ta se t ja m an g o p u in en Ly ra -t ar jo ti n , In d is ka
4. Sekoita sienet ja mausteseos kulhossa. Sekoita etikka, vesi, sokeri ja suola. Riko muna kulhoon, lisää muut friteeraustaikinan ainekset ja sekoita tasaiseksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita kaikki mausteet keskenään. Kuori ja raasta porkkanat. Pyöräytä banaaninpalat friteeraustaikinassa haarukan avulla ja nosta heti öljyyn kypsymään. 3. Friteeratut banaanit 4 ANNOSTA | 30 MIN • 4banaania FRITEERAUSTAIKINA • 1muna • 1½dlvichyä • 1dlvehnäjauhoja • 2rklkorppu-taipankojauhoja • ½tlleivinjauhetta • 2tlsokeria • ½tlsuolaa PAISTAMISEEN • 1lrypsiöljyä TARJOILUUN • ½lvaniljajäätelöä • 1dlvaahterasiirappia 1. Tee ensin nyhtösienitäyte. Valmista nyhtöpossu pakkauksen ohjeen mukaan ja pidä lämpimänä. Pyöräytä kasvikset sekaan ja anna maustua. Viimeistele seesaminsiemenillä ja korianterilla. Kuumenna bao bunit pakkauksen ohjeen mukaan. 5. Kypsennä banaanit kullanruskeiksi, 3–4 minuuttia, käännä puolivälissä, jotta ne kypsyvät tasaisesti molemmin puolin. Kuumenna öljy paistokasarissa tai valurautapadassa 180-asteiseksi. Kuori banaanit ja leikkaa ne kahteen tai kolmeen osaan, noin 5 sentin pituisiksi pätkiksi. 22 MEILLAKOTONA.FI. Levitä sieniseos uunivuokaan. 3. Täytä ne seesamimajoneesilla, nyhtösieniseoksella ja pikkelöidyillä kasviksilla tai srirachamajoneesilla, nyhtöpossulla ja pikkelöidyillä kasviksilla. Suikaloi kurkku ja hienonna kevätsipulit. Tarjoa banaanit lämpiminä ja rapeina vaniljajäätelön ja vaahterasiirapin kanssa. Paista banaanit parissa erässä. Puhdista ja halkaise sienet pituussuunnassa. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes sienet hieman rapeutuvat ja ruskistuvat. 6. Revi sienet säikeiksi haarukalla raaputtamalla. Friteeratut banaanit ovat kestoherkku, jossa pehmeä banaani saa friteeraustaikinasta ihanan rapean kuorrutteen. 2. Nosta friteeratut banaanit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Tee pikapikkelöidyt kasvikset. 6. 2. 5. Valmistele sillä aikaa muut täytteet. 4. Sekoita srirachamajoneesi ja seesamimajoneesi. Bao bunit kahdella täytteellä 4 ANNOSTA | 45 MIN MUNATON | MAIDOTON • 2pkt(8kpl)baobun -höyrysämpylöitä NYHTÖSIENITÄYTE • 300gkuningasosterivinokkaita taiherkkusieniä • 1–2valkosipulinkynttä • 1½rklseesamiöljyä • 2rklsoijakastiketta • ½rklraastettuainkivääriä • 2tlgochujang-tahnaa • 1tlruoko-taifariinisokeria NYHTÖPOSSUTÄYTE • 250gvalmistakypsäänyhtölihaa (esim.KivikylänPulledPork) PIKAPIKKELÖIDYT KASVIKSET • 1–2porkkanaa • ½kurkku • 2kevätsipulia • ½dlriisiviinietikkaa • 2rklvettä • 2rklsokeria • ¼tlsuolaa SRIRACHAMAJONEESI • 1dlmajoneesia • ½tlsrirachakastiketta SEESAMIMAJONEESI • 1dlmajoneesia • 1tlseesamiöljyä LISÄKSI • 2rklseesaminsiemeniä • 1rkukorianteria 1. Vinkki! Voit halutessasi maustaa taikinan raastetulla sitruunan kuorella tai ripauksella kanelia
Banaanit, tarjotaan simppelisti vaniljajäätelön ja vaahterasiirapin kanssa. Katso resepti viereiseltä sivulta. K o ri st ee lli n en M at h ild ala u ta n en ja -k u lh o t, M as aku lh o t se kä kä si n m aa la tt u S o n aki vi ta va ra ta rj o ti n , In d is ka . 23 MAKU. KIINALAISEN KEITTIÖN NOSTALGIAHERKKU Rapeaksi kuorrutetut uppopaistetut banaanit ovat suomalaisille tuttu jälkiruoka kiinalaisista ravintoloista
K U V A T V A L M IS TA JA T 1 2 3 4 5 PULLOHYLLY VIINIÄ VILLISTÄ LÄNNESTÄ Yhdysvallat ei ole vain yksi viinityyli, vaan kokonainen kirjo alueita ja makuja rannikon raikkaudesta sisämaan voimaan. Siellä viihtyvät tyylikkäät Pinot Noir ja Chardonnay. Myös Amerikan Bourgogneksi kutsuttu Oregon on merkittävä viinialue, joka tunne taan virtaviivaisista pinot noir ja chardonnay viineistä. Columbia Valleyn kuivuus sekä päivän lämpö tila vaih telut tekevät viineistä puhdaspiirteisiä ja luonteikkaita. Kalifornia on heittä mällä maan suurin viinintuottaja, joka tunne taan erityisesti Napa Valleyn cabernet sauvig nonista. Sonomassa yllätyin viileiden rannikko vyöhykkeiden vaikutuksesta. Washington State, Yhdysvaltain kolmanneksi suurin viiniosavaltio, oli kenties suurin yllätys. ILKKA SIRÉN KUVA ESSI LYYTIKÄINEN Y hdysvalloissa valmistetaan viiniä jokai sessa osavaltiossa, mutta maa avautui minulle viinimaana vasta, kun pääsin käymään paikan päällä. Yhdysvallat ei siis ole yksi tyyli vaan laaja, jatkuvasti kehittyvä kokonaisuus, joka palkitsee takuulla uteliaan viininystävän.” ” 24 MEILLAKOTONA.FI
MINKÄ KANSSA. Sushi, poke, tikka masala ja raikkaat salaatit ovat luontevia pareja tämän roseen kylkeen. MINKÄ KANSSA. Voinen chardonnay meinasi pudota jo pois muodista, mutta tämä viini todistaa, että trendit kulkevat sykleissä. Toimii ruokalajien kanssa, jotka hyötyvät raikkaasta punaviinistä ilman raskasta tanniinirakennetta: grillattu broileri, pizza, porsaan sisäfilee ja sieni pohjaiset pastat ovat luontevia valintoja. Kokeile grillatun naudanlihan, yrteillä maustetun karitsan ja pitkään haudutettujen pataruokien kanssa. 4 Marjaisa metsäpunkku MIKÄ. Drouhin Cloudline Pinot Noir, 2022, 24,99 €/0,75 l. Puolikas pullo on kätevä tapa tutustua maan viineihin. Beringer Zinfandel Rosé 2023, 11,68 €/0,75 l. Kun sekä viini että ruoka puhuvat samaa kieltä, pari toimii lähes aina.” 1 Täyteläinen chardonnay MIKÄ. Tuoksusta löytyy mustaherukkaa, luumua ja kevyttä kaakaota. Tämä punaviini rakentuu alueen ilmastollisen kontrastin ympärille: kuumat päivät kypsyttävät hedelmän, viileät yöt säilyttävät hapokkuuden. The Wanderer Chardonnay, 17,89 €/0,75 l. Viini käy terästankeissa ja kypsytys tehdään ilman voimakasta tammen vaikutusta, jotta hedelmän ja kasvupaikan vivahteet säilyvät kirkkaina. 5 Mukavan mehevä punaviini MIKÄ. Hyvä esimerkki Kalifornian modernista, hedelmä keskeisestä tyylistä. Viini toimii parhaiten hieman makeutta tai mausteisuutta sisältävien ruokien kanssa. Suutuntuma on silkkinen, hapokkuus ryhdikäs ja tanniinit hienovaraiset. Käyminen viileässä terästankissa säilyttää hapokkuuden ja pitää suutuntuman kevyenä. Mehevä cabernet on parhaimmillaan lihaisissa ja runsasrakenteisissa annoksissa, joissa proteiini ja rasva tasapainottavat tanniineja. Tyyli poikkeaa selvästi eurooppalaisista kuivista roseeviineistä: se on runsaan marjaisa, hennon makea ja helposti lähestyttävä, mutta samalla raikkaan pirteä ja tasapainoinen. Rypäleet poimitaan useilta eri alueilta ja viini valmistetaan tavalla, joka korostaa mansikan ja vadelman puhdaspiirteistä hedelmää. ”Runsas ja paahteinen chardonnay kaipaa seurakseen voita ja kermaa. Ranskan Bourgognesta tunnetun Joseph Drouhinin Oregon-projekti rakentuu ensisijaisesti terroirin ilmaisulle: tavoit teena on tuoda Willamette Valleyn viileän ilmaston luonne mahdollisimman selkeästi esiin. 2 Tasapainoinen rosee MIKÄ. Punaisen marjan sävyt limittyvät nätisti kevyisiin metsän ja yrttien aromeihin. Hedelmäisessä maussa on kypsää persikkaa, omenaa, sitrusta ja ananasta, mutta hapokkuus pitää kokonaisuuden eloisan ryhdikkäänä. MINKÄ KANSSA. Myös paahdettu kukkakaali, juurekset tai juustoiset gratinoinnit toimivat viinin runsaan ja lämminsävyisen profiilin kanssa. Substance CS Cabernet Sauvignon 2022, 19,98 €/0,75 l. Angeline California Pinot Noir 2023, 9,99 €/0,375 l. MINKÄ KANSSA. Kokeile siis paahdettua kanaa, sienipastaa, risottoa tai vaikkapa savustettua lohta. ILKKA SIRÉN on kansainvälisesti palkittu viinivaikuttaja, joka on toiminut Maku-lehden viiniasiantuntijana jo 16 vuotta. Kokonaisuutta tahdittaa täyteläinen ja aavistuksen öljyinen suutuntuma. The Wanderer edustaa Kalifornian runsasta ja paahteista tyyliä. Viinin runko on napakka ja tanniinit varsin runsaat mutta hienojakoiset, mikä tekee tyylistä selvästi Washingtonille ominaisen: intensiivinen mutta ei ylikypsä. 3 Pieni, raikas ja punainen MIKÄ. MINKÄ KANSSA. Myös lohi ja muut rasvaiset kalat sopivat kepeän punaviinin pariksi. Beurre blanc -kastikkeella viimeistellyt kalat, voissa paistetut äyriäiset, täyteläiset kanaruoat ja kermaiset pastat. Punaviini löytää tasapainon ruokien kanssa, joissa suola, rasva ja umami ovat keskeisessä roolissa. 25 MAKU. Lyhyt kuorikontakti antaa hennon värin sekä mansikkaisia vivahteita. Tämä viini on kalifornialainen ”el clásico”, jossa Zinfandelrypäle tuottaa todella hedelmävetoisen kokonaisuuden
Hei jengi, pizzalle! New York -tyylinen pizza on nyt supertrendikästä. ISON MAAILMAN TAPAAN New York -tyylinen pizza ei ole pikaruokaa, sillä taikina saa levätä jopa kaksi vuorokautta. Ohut pohja täytetään maltilla ja herkulliset reunat dipataan kastikkeeseen. PRISCA LECLERC KUVAT TIMO PYYKKÖ SYÖDÄÄN YHDESSÄ 26 MEILLAKOTONA.FI. Katso reseptit sivulta 28. Odotus todellakin palkitsee! Maukas ja taipuva, mutta rapsakan kiinteäpohjainen pizza syödään rennosti käsin. Reunat dipataan makunystyröitä kutitteleviin kastikkeisiin
Katso resepti sivulta 28. Pizzaillan menu Nduja-margherita + nduja-öljy ja stracciatella-dippi . Psst! Kavereiden kesken tätä pizzaa kutsutaan Kuumaksi Riitaksi. Valkoinen juustopizza + hot honey 27 MAKU. KLASSIKKOAKIN KUUMEMPI Perinteinen margherita-pizza saa mukavasti lämpöä, kun päälle lorauttaa tulisesta ndujamakkara tahnasta tehtyä öljyä
Anna maustua noin puoli tuntia jääkaapissa. Kumoa yksi jääkaappikylmä taikina ker rallaan kevyesti jauhotetulle alus talle. Siirry valkoisen juustopizzan tai ndujamargheritan ohjeeseen. Kohota huo neenlämmössä 3–4 tuntia. Liu’uta pizzapohja kuumalle pellille ja täytä ripeästi. Valele pohja kastikkeella (noin 2,5 rkl). Pane toiseen kulhoon vesi ja liuota siihen hiiva. Ota taikinat jääkaapista 3–4 tuntia ennen paistamista. 5. Vinkki! Lisukkeeksi sopii myös stracciatella-dippi. Keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Valmista ndujaöljy. Mittaa kastikkeen ainekset kat tilaan. Läm mitä sekoittaen, kunnes nduja on liuennut öljyyn. 2. 3. New Yorkin pizzapohja 4 PIZZAA | 15 MIN + 6 T + 24–48 T KOHOTTAMINEN VEGAANINEN • 13dl00-pizzajauhoja(13–14g proteiinia) • 1rklsuolaa • 2tlsokeria • 4½dlkylmäävettä • 10gtuorehiivaa • 2rkloliiviöljyä LISÄKSI • vehnäjauhojamuotoiluun • 6tloliiviöljyärasioidenvoiteluun • 4isoa(noin0,5l)kannellista pakasterasiaa 1. Revi mozzarellat talouspaperin päälle valumaan. Lisää öljy ja vaivaa pari minuuttia. Varmista, että pohja liikkuu hyvin alustalla. Lisää 0,5 dl hienonnettua basilikaa, 0,5 tl mustapippuria ja 0,25 tl suolaa. 6. Pyörit tele taikinat napakoiksi palloiksi työtasoa vasten. Tee yksi pizza kerrallaan. Ripottele päälle mozzarellaraastetta. Käytä tarvittaessa vehnäjauhoja apuna. 4. Kaada vesihiivaseos jauhoihin ja vaivaa taikinakoukulla noin 6 minuuttia, kunnes taikina irtoaa helposti koukusta. Leikkaa fenkoli mahdollisimman ohuiksi rinkuloiksi. Halutessasi voit sekoittaa nduja öljyä majoneesiin, jotta saat dipin pizzan reunoille. Kohota taikinaa kulhossa kelmulla löyhästi peitettynä huoneen lämmössä noin 3 tuntia. Aseta pallot korkeareunaiseen, kevyesti jauhotettuun uuni vuokaan tai pannuun. Valuta päälle halutessasi nduja öljyä (1 rkl). 3. Voitele pakasterasiat öljyllä. Muotoile palloksi vetämällä ja taittamalla reunoja pallon alle, kunnes taikina pysyy napakasti pallon muotoisena. Paista 12–15 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä. Lisää 2 dl kuohukermaa haarukalla soseuttaen. Liu’uta pizza kuumalle pellille. Tiputtele päälle sinihomejuusto nokareita. Kuumenna uuni ja puhdas uuni pelti 250 asteeseen. 28 MEILLAKOTONA.FI. Varmista, että pohja liikkuu hyvin alustalla. 8. Tarjoa pizza ndujaöljyn kera. Mittaa ainekset pieneen kattilaan. Leikkaa pää rynät ohuiksi siivuiksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja mozzarellaa sekä tomaatteja leikkauspinta ylöspäin. Valmistele tällä välin täytteet. Muo toile taikina jauhotetulla alustalla uunipellin kokoiseksi pizzaksi venyttämällä taikinaa ja painele malla keskiosa ohueksi. 4. Mittaa jauhot, suola ja sokeri yleiskoneen kulhoon. Anna jäähtyä. Tee yksi pizza kerrallaan. Valmistele loput täytteet. Kumoa kohonnut taikina työ tasolle ja jaa neljään osaan. Tee ensin valkoinen kastike. 6. Mittaa öljy ja nduja pieneen kattilaan. Valele pohja valkoisella kastik keella (noin 2,5 rkl). Kuumenna uuni ja puhdas uuni pelti 250 asteeseen. 7. Muo toile taikina hyvin jauhotetulla alustalla uunipellin kokoiseksi pizzaksi venyttämällä taikinaa ja painelemalla keskiosa ohueksi. 2. Anna jäähtyä. 4. Huuhtele ja leikkaa kirsikkato maatit puoliksi. Lisää fenkolia ja 5–6 päärynäviipaletta. Nduja-margherita 4 PIZZAA | 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN (+ TAIKINAN TEKEMINEN) • 1annosNewYorkinpizzataikinaa • 200gkirsikkatomaatteja • 2(à220g)mozzarellapalloa • 150gemmentalraastetta • 1rkubasilikaa TOMAATTIKASTIKE • 1prk(400g)tomaattimurskaa • 1rkloliiviöljyä • 1tlvalkoviinietikkaa • 1rkloreganoa • ½rklhunajaatai1tlsokeria • ¼tlsuolaa • 2rkltomaattipyreetä • ½tlmustapippuria • 1valkosipulinkynsihienonnettuna NDUJA-ÖLJY • 1dloliiviöljyä • 1tlnduja-makkaratahnaa • (majoneesiadippiinhalutessa) 1. Aseta pallot rasioihin, laita kannet päälle ja siirrä jääkaappiin tekeytymään 24–48 tunniksi. Älä vaivaa. Valmista hot honey. 5. 2. Tarjoa pizzat hot honeyn kanssa. 5. Valuta ja revi 2 (à 220 g) mozzarellapalloa kulhoon. 8. Ripottele pinnalle vehnäjauhoja ja peitä löyhästi kelmulla. Voit halutessasi sekoittaa hot honeya majoneesiin, jotta saat dipin pizzan reunoille. Anna jäähtyä. Valuta ranskankermasta pois ylimääräinen neste. Kuumenna keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes hunaja lähes kiehahtaa. 7. Paista 12–15 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä. Valkoinen juustopizza 4 PIZZAA | 20 MIN + 3O MIN TEKEYTYMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN (+ TAIKINAN TEKEMINEN) • 1annosNewYorkinpizzataikinaa • 1pienifenkoli • 2pientäkiinteääpäärynää • 150gmozzarellaraastetta • 150gsinihomejuustoa(Auratai SaintAgur) VALKOINEN KASTIKE • 2prk(à200g)ranskankermaa • 2valkosipulinkynttähienonnettuna • 2rkloliiviöljyä • ½tlsuolaa • ½tlmustapippuria HOT HONEY • 1dlhunajaa • 1rklchilihiutaleita • 1tlvalkoviinietikkaa • ripaussuolaa • (majoneesiadippiinhalutessa) 1. 7. 3. 6
MAKUJEN SINFONIA Valkosipulin, fenkolin, päärynän ja sinihomejuuston yhdistelmä on uskomattoman herkullinen. Kun päälle lorauttaa hot honey -kastiketta, makuelämys hipoo täydellisyyttä. Katso resepti sivulta 28. 29 MAKU
Lämmin sushivuoka valmistetaan kypsentämällä sushiriisi näppärästi uunivuoassa. Peitä vuoka foliolla. 2. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. TEKSTI JA KUVA MIKA RAMPA KOKEILE NYT JOS TYKKÄÄT tonnikalatahnalla päällystetystä sushista tai pinnalta paahdetuista lohinigireistä, myös tämä resepti sopii luultavasti makunystyröillesi. Päälle sekoitetaan mehevä täyte, jossa on kirjolohta, tuorejuustoa, sushi-inkivääriä, srirachaa ja suolaa. Lisää lohikuutiot, sekoita. 4. Kypsä riisi maustetaan sushin tyyliin riisiviinietikalla, sokerilla ja suolalla, mutta ilman riisin jäähdyttelyä. Tarjoa sellaisenaan tai kääräise pieneen palaan noria ja dippaa soijakastikkeeseen. Vuoka sujautetaan takaisin uuniin kypsymään. Lämmin sushivuoka maistuu parhaalta pieneen palaan noria kääräistynä ja soija kastik keeseen dipattuna. Valuta ja hienonna sushiinki vääri. Levitä riisi vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. 5. SUSHIFANIN LEMPIVUOKA Sushia uunissa, kyllä vain! Lämmin uunisushi tuo raaka-aineiden maut esiin ihan uudella tavalla. Koko komeus viimeistellään majoneesilla, srirachalla, kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. Anna maustua huoneenlämmössä täytteiden valmistuksen ajan. ”Sushivuoan juju on helppoudessa: riisiä ei tarvitse keitellä hitaasti, eikä jäähdyttää löyhytellen.” 30 MEILLAKOTONA.FI. 3. Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola. Jatka paistamista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Lisää seos vuokaan riisin päälle. Valuta kypsän riisin päälle ja peitä foliolla. Pese riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Mittaa päälle vesi. Poista lohesta nahka ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Viimeistele vuoka majoneesilla, srirachalla, hienonnetulla kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. Lämmin sushivuoka 4 ANNOSTA | 15 MIN + 50 MIN • 3dlsushiriisiä • 1rklrypsiöljyä(vuoanvoiteluun) • 6dlvettä • 2rklriisiviinietikkaa • 1rklsokeria • ½tlsuolaa TÄYTE • 400gkirjolohta • 2rklsushi-inkivääriä • 1rs(200g)maustamatonta tuorejuustoa • 1rklsrirachakastiketta • ¼tlsuolaa LISÄKSI • 2rklmajoneesia • 1rklsrirachakastiketta • 2kevätsipulinvartta • 2tlseesaminsiemeniä • (1pktnorileväätarjoiluun) • soijakastiketta 1. MIKA RAMPA Tunnettu kokki ja ruokavaikuttaja, joka keksii sen, mitä sinä haluat kokata. Pehmennä juusto kulhossa, mausta srirachalla, inkiväärillä ja suolalla. Voitele uunivuoka (20 × 30 cm) öljyllä
VAIVATON PERJANTAIHERKKU Lämmin uunisushi vaatii vain vartin valmistelua, uuni hoitaa loput. Tätä ruokaa varten ei tarvitse näperrellä! Kokeile! Tarjoa lämmin sushi vuoka sellaisenaan tai kääräise pieneen palaan noria. 31 MAKU
Aina ihana appelsiini Alkuvuoden sesonkihedelmä tuo raikkautta talven ruokiin. ANU BRASK KUVAT SATU NYSTRÖM SESONGISSA Välineet esiin! Kuori, raasta, pilko, purista ja fileoi. 32 MEILLAKOTONA.FI. Appelsiinin raikas ja aromaattinen maku kannattaa hyödyntää kuoresta hedelmälihaan saakka. Kokeile appelsiinin maustamaa vispipuuroa, kanapataa tai suklaisia jaffapaloja
SAMETTINEN AURINKOPUURO Kuohkean appelsiinivispipuuron salaisuus on jääkaappikylmän puuron tehokas ja pitkä vatkaaminen. 33 MAKU. Katso resepti sivulta 37
Jaffa-appelsiineja kannattaa kokeilla salaatteihin sekä kanaja äyriäsruokiin. Kuoriraaste toimii mausteena myös ruoanlaitossa. Kuorisiivuja kannattaa upottaa öljypohjaisiin marinadeihin, haudutettaviin ruokiin ja uutettaviin juomiin. TIESITKÖ. Suomalaisten suosikki Navel-appelsiini on monikäyttöinen. Mausta teelusikallisella sormisuolaa. Kuoren vihreät väriläiskät kertovat mehukuudesta, maukkaudesta ja oivallisesta kypsyydestä. Laita appelsiinipalat ja tölkillinen (397 g) karamellisoitua kondensoitua maitoa tehotai sauvasekoittimen kulhoon. Mehukkaat Valenciaappelsiinit sopivat etenkin mehus tukseen. Kuivaa pinta ja raasta, vuole tai siivuta kuoren oranssi osa käyttöön. Ruoanlaitossa se antaa ruokaan pienen karvaan vivahteen. Leivonnassa saat pienelläkin määrällä kuorta rutkasti makua. Hyödynnä appelsiinin kuoren aromaattiset maut ruoanlaitossa. 2. Monikäyttöiset kuoret Valitse appelsiinihyllyllä luomua, niin voit huoletta käyttää myös kuoret. Poista mahdolliset siemenet. Kiinteät, kokoonsa nähden painavat, pienehköt tai keskisuuret appelsiinit ovat usein ne mehukkaimmat. Aluskuoressa on myös rutkasti ravintoaineita kuten C-vitamiinia, flavonoideja ja pektiiniä. Voit surauttaa kastikkeen myös vegaanisesta kondensoidusta kookosmaidosta. Anna maustua jääkaapissa puoli tuntia. VINKIT APPELSIINIEN VALINTAAN JA KÄYTTÖÖN Maailman nopein appelsiini-kinuskikastike 1. Nauti esimerkiksi vaniljajäätelön kera. 34 MEILLAKOTONA.FI. Kuori yksi appelsiini ja leikkaa se paloiksi. Se paras sesonki Vaikka appelsiineja saa kaupoissa läpi vuoden, ajoittuu herkullisin sesonki loka-huhtikuun välille. Soseuta tasaiseksi. Sydäntalvella saatavilla on useita lajikkeita. Myös appelsiinin valkoinen aluskuori on syötävää. Kevyt appelsiini on kuiva ja liian pehmeä on jo pilalla. Koolla on väliä Appelsiinien tunnustelu ja tarkastelu kannattaa. Vinkki! Lisää kinuskiin halutessasi appelsiininkuoriraastetta, kanelia, kardemummaa tai inkivääriä. Ohuet kuorisuikaleet sopivat jälkiruokiin ja koristeluun. Pese hedelmä huolellisesti kuumalla vedellä ja juuresharjalla. Alkuvuoden erikoisherkkuja ovat verija puoliveriappelsiinit sekä makea suklaa-appelsiini
TERVEISIÄ VÄLIMERELTÄ Lämmittävän hedel mäinen ja mausteinen appelsiini-kanapata saa inspiraationsa Espanjasta ja mausteet Afrikan puoleiselta rannalta. Psst! Padan liemi on niin maukasta, että sitä voisi lusikoida sellaisenaan. Katso resepti sivulta 37. 35 MAKU
36 MEILLAKOTONA.FI. Nam! Katso resepti viereiseltä sivulta. MAISTUU TUTULTA Appelsiini-suklaa paloissa on tuttujen Jaffakeksien kerrokset hieman eri muodossa. Itse tehty appelsiini marme ladi levitetään mehevän kakku pohjan päälle ja peitetään appelsiinin kuori raasteella maustetulla suklaalla
Purista appelsiinien ja sitruunan mehu kulhoon. 4. Mausta inkiväärillä ja suolalla. Vatkaa kylmä puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi, noin kymmenen minuuttia. Pane appelsiinipalat ja vesi kattilaan. Paista 170-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Leikkaa paprika paloiksi. 6. Lisää vaniljansiemenet ja halkaistu tanko, appelsiininkuoriraaste (säästä halutessasi hieman koristeluun) ja sokeri. 5. Hienonna persilja. Tee maustekerma. Lisää tilkka vettä tarvittaessa. 4. 3. Sekoita perunajauhot mehuun ja kaada seos ohuena nauhana kermaan. Anna suklaan jäähtyä hetki. Pilko kolme hedelmää paloiksi. Leikkaa yksi appelsiini kalvottomiksi lohkoiksi. Pane kerma kattilaan. 6. Kuivaa paistileikkeet talouspaperilla. Levitä taikina vuokaan. 5. Laita palat sauvatai teho sekoit timen kulhoon. 2. Soseuta tasaiseksi. Ruskista lihoja ensin nahkapuoli alaspäin, käännä ja ruskista kauttaaltaan. Lisää 2 dl vettä, liemikuutio ja perunat. Kun liha ja perunat ovat kypsiä, lisää paprikat ja oliivit. 9. Kuori ja viipaloi valkosipulit ja sipulit. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Purista appelsiinista mehu (1 dl). Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja hauduta 25 minuuttia. Laita puuro jääkaappiin pariksi tunniksi. Muutoin jatka keittämistä noin 5 minuuttia Jäähdytä marmeladi ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa pari tuntia. Siirrä lohkot sivuun odottamaan. Siirrä puuro kulhoon ja anna jäähtyä. Pane lihat takaisin pannuun. Valuta suklaa pinnalle. 2. 4. Kuori ja puolita perunat. Anna kiehahtaa ja ota pois liedeltä. Raasta kuori raastimen pienellä terällä, siirrä sivuun odottamaan. Kuumenna öljy isolla pannulla tai padassa. Paista sipuleita pannulla 3–4 minuuttia. Kuori appelsiinit, leikkaa paloiksi ja poista tarvittaessa siemenet. Vatkaa munat ja sokeri kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. 37 MAKU. Hauduta 10 minuuttia. 8. Keitä miedolla lämmöllä sekoitellen 10 minuuttia. Keitä 5 minuuttia. Appelsiinivispipuuro ja maustekerma 4 ANNOSTA | 40 MIN + 3 T JÄÄHDYTTÄMINEN MUNATON • 4appelsiinia • 2rklinkivääriäraastettuna • 6dlvettä • 1dlsokeria • 1dlmannasuurimoita • ¼tlsuolaa MAUSTEKERMA • 1appelsiini(kuorijamehu) • 1vaniljatanko • 2dlkuohukermaa • 2rklsokeria • 2tlperunajauhoja 1. Siirrä lihat pois pannulta. Leikkaa appelsiineista kuoret pois terävällä veitsellä. Jaffapalat 20 PALAA | 25 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN + 2 T JÄÄHTYMINEN • 2munaa • 1dlsokeria • 1½dlvehnäjauhoja • 1tlleivinjauhetta MARMELADI • 2appelsiinia(3dlsosetta) • 2dlhillo-marmeladisokeria KUORRUTUS • 1ps(150g)suklaahippuja • ½dlkandeerattujaappelsiininkuoria (esim.Dr.Oetker) 1. Vuoraa matala uunivuoka (noin 15 × 20 cm) leivinpaperilla. Tee hyytelökoe: Laita marmeladia lautaselle, jäähdytä hetki ja vedä lusikalla vako. Lisää mausteet ja mehut, kiehauta. Huuhtele paprika, poista kanta ja siemenet. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Poista vaniljatanko. Pese ja kuivaa yksi appelsiini. Sekoita persilja pataan juuri ennen tarjoilua. Jos vako ei umpeudu, marmeladi on valmista. Lisää sokeri ja vispaa sekaan mannasuurimot. Levitä marmeladi jäähtyneen pohjan päälle. 7. 2. Pese ja kuivaa appelsiini. Tarjoa vispipuuro maustekerman ja appelsiinilohkojen kera. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja leivinjauhe, sekoita varovasti käännellen. 8. Kaada sose (3 dl) kattilaan ja sekoita joukkoon hillomarme ladisokeri. 3. Espanjalainen kana-perunapata 4 ANNOSTA | 20 MIN + 35 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON • 1pkt(800g)broilerinpaistileikkeitä(luullinen) • 3–4appelsiinia(4dlmehua) • 1sitruuna • 6(350g)perunaa(kiinteälajike) • 4valkosipulinkynttä • 2sipulia • 1paprika • ½rkupersiljaa • 4rkloliiviöljyä • 1tlkurkumaa • 1tlcayennepippuria • ¼tlkanelia • 2–3dlvettä • 1kanaliemikuutio • 2dloliiveja 1. Jäähdytä pohja. 3. Sekoita kuoriraaste suklaaseen. Raasta kuoren oranssi osa raastimen pienellä terällä. Anna jähmettyä kylmässä ennen leikkaamista. Keitä 10 minuuttia. 7. Ripottele suklaahiput ja kuoripalat koristeeksi. Kuori ja raasta inkivääri. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet irti veitsen terällä. Ota 2 rkl suklaahippuja sivuun koristelua varten
38 MEILLAKOTONA.FI. Vinkki! Hernekeitto kannattaa maustaa vasta keittämisen loppu vaiheessa suolalla, sillä suola hidastaa herneiden pehme nemistä
4. Mittaa herneet ja vesi kulhoon. Anna palvikyljen ja sipulin rus kistua, jotta hernekeiton mausta tulee syvempi. Siirrä jääkaappiin likoamaan 10–12 tunniksi. Leikkaa palvikylki pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Mittaa rypsi öljy isoon kattilaan ja lisää palvikylkipalat. Vinkki! Jäähtyessään hernekeitto sakenee. 2. Pidä kantta kattilan päällä raollaan keittämisen aikana, sekoita välillä. Lisää meirami ja suola. Jos keittoa jää seuraavalle päivälle, lämmitä keitto ensin sekoitellen kuumaksi ja notkista vedellä tarvittaessa. NÄIN ONNISTUT LIOTUS JA KEITTÄMINEN Liota herneitä vedessä jääkaa pissa noin 12 tuntia. Lisää sipulikuutiot. Jatka paistamista 2–3 minuuttia, kunnes sipulit ovat hieman ruskistuneet ja palvikuutiot ovat paistuneet rapeiksi. MAINETTAAN HELPOMPI SOPPA Itse keitetyn hernekeiton maku on vertaansa vailla – täydellistä talviruokaa! Tarvitset vain aikaa, muuten valmistus on vaivatonta. Jatka keittämistä 30–45 minuuttia. Herneet kei tetään kypsäksi liotusvedessään, joten mittaa vesi tarkasti. Savuisan palvi kyljen voi halutessaan korvata palvi kinkulla, mutta lisää silloin kattilaan paistovaiheessa tupla määrä rypsiöljyä. Paista sekoitellen, kunnes palvikyljestä irtoaa rasvaa. Lisää tällöin tarvittaessa vettä. 3. SUVI RÜSTER KUVA SATU NYSTRÖM SE PARAS Hernekeitto 6 ANNOSTA | 15 MIN + 1 T 15 MIN + 12 T LIOTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON • 500gkuivattujaherneitä • 2lvettä • 300gpalvikylkeä • 1keltasipuli • 1rklrypsiöljyä • 2tlmeiramia • 1½tlsuolaa 1. 39 MAKU. 5. Tarjoa hernekeiton kanssa halutessasi hienonnettua sipulia ja sinappia. Keitä miedolla lämmöllä poristen puolisen tuntia. RUTKASTI MAKUA Palvikyljestä irtoaa reilusti rasvaa, jossa sipuli paistuu maukkaaksi. Lisää kattilaan herneet ja liotusvesi. Jos keität hernekeittoa pidempään kuin tunnin tai kovasti poristen, nestettä haihtuu enemmän
HENRI ALÉN 47-vuotias kokki, keittiömesta ri ja ravintoloitsij a. Henri Alén kertoo olevansa simppeli ja ennen kaikkea sesonkivetoinen kokki. Täyden kympin keitoksia Huippukokki Henri Alén haltioitui kokkaamisesta yläkoulussa, ja siitä asti pannut ovat pysyneet kuumina. JOHANNA RÄMÖ KUVAT ANTTI RAATIKAINEN JA TIMO PYYKKÖ RUOKA ANU BRASK Kuka. ”Kun käyttää sesongin raaka-aineita, ruoanlaitto on puolet helpompaa.” BRAVUURINI 40 MEILLAKOTONA.FI. Asuu Helsingissä perheensä kanssa
SANKARILLINEN SOPPA Lempeä linssi-currykeitto on saanut innoituksensa intialaisesta dahlista eli linssimuhennoksesta. ”Tästä on muodostunut perheessämme klassikko – arjen pelastaja, joka ei kaipaa kylkeensä kuin hyvää leipää.” Katso linssikeiton resepti sivulta 44. 41 MAKU
Sekoita puolet sinisimpukoista pastan joukkoon ja asettele loput valmiin pastan päälle. Kuullota hetki, älä polta. Peitä simpukat kannella ja kypsennä välillä kattilaa ravistaen 5 minuuttia. Hänellä sen sijaan kauha pysyy kädessä. ”On pidettävä fyysisestä kunnosta huolta, jotta saan tehdä tätä työtä mahdollisimman pitkään.” 1. Kielen viemää Ruoan valmistaminen on seikkailu, jossa voi hyppiä eri maiden ja kulttuurien välillä, Alén ajattelee. 42 MEILLAKOTONA.FI. Maukas simpukkapasta syntyy nopeasti myös edeltävänä päivänä syötyjen simpukoiden liemestä. Viittäkymppiä lähestyvän Alénin selkä on leikattu kerran, ja lisäksi on ”kaikenlaista kulumaa”. Kun simpukat ovat auenneet, siivilöi liemi laakealle pannulle tai pataan ja lisää simpukkaliemen mukaan säilötyt kirsikkatomaatit. Aina ei tarvitse olla hienoa tai kallista – jaettu ilo läheisten kanssa riittää.” Kokki kovilla Ammattikeittiössä kroppa joutuu koville. Pese simpukat huolellisesti ja heitä pois rikkinäiset sekä ne, jotka ovat auki eivätkä sulkeudu kopauttaessa. 2. Sinisimpukkaspagetti eli Spaghetti alla cozze 4 ANNOSTA | 20 MIN + 15 MIN MAIDOTON | MUNATON • 1kgtuoreitasinisimpukoita • 2valkosipulinkynttä • ½dloliiviöljyä • ripausmurskattuapeperonchinochiliä • 2dlkuivaavalkoviiniä • 1prk(400g)säilöttyjäkirsikkatomaatteja • 500gspagettiatailinguine-pastaa • 1rkulehtipersiljaahienonnettuna • 1tlsuolaa • ½tlmustapippuria ”Suolaisissa jutuissa reseptejä ei tarvitse noudattaa orjallisesti – kokeile rohkeasti, ruoanlaitto ei saa olla liian vakavaa!” ”Ranskalaisessa ruoassa minua viehättävät rehevyys, runsaus ja voimakkaat maut.” Viitisentoista vuotta sitten Alén löysi myös naapurimaa Italian. 4. Lämmitä öljy kattilassa, lisää mukaan valkosipuli ja chili. Muistan vieläkin ylpeyden, jota koin, kun sain aikaan omilla käsillä hyvää syötävää”, Henri Alén kertoo. 3. T eeleivistä se lähti. Lisää simpukat ja valkoviini. ”Kokkaaminen on äärimmäisen mukavaa hommaa. ”Kun luen ruokakirjallisuutta tai näen jotain, mistä innostun, ammennan siitä ruoanlaittoon. Koska on pakko syödä, siitä kannattaa nauttia. 5. Raaka-aineita käsitellään aika vähän, ja ne saavat loistaa lautasella sellaisenaan.” Pakollinen nautinto Moni ammattikokki ei jaksa enää laittaa ruokaa kotiin päästyään, Alén tietää. ”Hammaslääkäreille on aina sanomattakin selvää, millä alalla työskentelen.” Kohta kolmekymmentävuotisen uran keittiössä tehneen Alénin tärkein tulevaisuuden tavoite liittyykin terveyteen. ”Tein kotona teeleipiä köksänkirjan ohjeella. En ollut superlahjakas vaan kova harjoittelemaan.” Kun peruskoulu loppui, uravalinta oli helppo. ”Montaa kymppiä ei todistuksessa ollut, mutta köksä oli aina. Kuori ja hienonna valkosipulit. ”Syöminen on syntymän jälkeen harvoja pakollisia asioita. Tyylini on sulatusuuni.” Ravintolakoulussa opinnot nojasivat moderniin ranskalaiseen keittiöön. Vinkki! Panosta hyvälaatuiseen pastaan. ”Italialaisessa keittiössä puhuttelee makujen rauhallisuus. 6. Jatka pastan kypsentämistä kastikkeessa kaksi minuuttia ja lisää mukaan lehtipersilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Myöhemmin pestit huippuravintola Palacessa ja Savoyssa vahvistivat koulussa omaksuttua tapaa kokata. Anna kastikkeen hautua, ja laita sillä välin pasta kiehumaan. Happojen maistelu on vienyt hampaista kiilteen. Kun pastan keittoajasta on jäljellä 2 minuuttia, nosta pasta vedestä ja lisää kastikkeen joukkoon. Kotona se on erilaista kuin ravintolassa: kiireessä paineen alla tehtyjen annosten sijaan saa haudutella ankkaa rauhassa kahdelle.” Lopputulos palkitsee joka kerta. Kun pakkauksessa lukee al bronzo, pasta on tehty pronssiterällä ja pysyy irtonaisena
Vongoleja eli mattosimpukoita saa Suomesta harvoin, joten käytän niiden sijaan sinisimpukoita.” Katso resepti viereiseltä sivulta. VALE-VONGOLE Simpukkaspagetti on oiva viikonloppuruoka silloin, kun haluaa tehdä jotain vähän parempaa mutta ei kokata koko päivää. 43 MAKU. ”Pasta alle vongole on maailman parhaita ruokia
Nosta lihat sivuun ja kuullota kasvikset samassa padassa voissa miedolla lämmöllä. Kuutioi kasvikset. Kuumenna nokare voita paksupohjaisessa padassa hellalla ja ruskista lihat siinä. 4. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. 3. 3. Pyöräytä seos miedolla lämmöllä, jotta mausteiden maut heräävät eloon. Lisää kikherneet ja korianteri pataan. 6. 2. Kun linssit ovat kypsiä, lisää mukaan kookosmaito. Mausta suolalla ja pippurilla. 44 MEILLAKOTONA.FI. Huuhdo linssit huolellisesti ja jätä ne likoamaan hetkeksi. Pane lihat takaisin pataan ja kaada joukkoon sen verran kanalientä, että lihat melkein peittyvät. Lempeä linssicurrykeitto 4 ANNOSTA | 15 MIN + 20 MIN GLUTEENITON | (VEGAANINEN) • 3dlpunaisialinssejä • 1sipuli • 3valkosipulinkynttä • 2rkloliiviöljyä • 1tlraastettuainkivääriä • 1tlpaprikajauhetta • 1tlcurrytahnaa • 400ghyväätomaattimurskaa • noin8dlkasvis-taikanalientä • 2dlkookosmaitoa • 1tlsuolaa • 1/2tlmustapippuria Marokkolaista kukkoa padassa 4–6 ANNOSTA | 30 MIN + 2 T HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON • 1kokonainenkukkotaibroileri • 1sipuli • 2valkosipulinkynttä • 1porkkana • 1punainenpaprika • voitapaistamiseen • 1tlmustapippuria • 2tlpaprikajauhetta • 1tlkuminansiemeniä • 1kanelitanko • 1sitruunanmehu • 1–2tlsuolaa • 1lkanalientä • 1tlkkypsiäkikherneitä • 1rkukorianteria 1. Hauduta pataa 1,5–2 tuntia 160-asteisessa uunissa. Irrota linnusta koivet, rintaleikkeet ja siivet. Lisää lientä tai vettä niin paljon, että ruoka pysyy keittomaisena. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuori porkkana. Huuhtele paprika, poista kanta ja siemenkota. Hienonna korianteri. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulit. Huuhtele ja valuta kikherneet. 5. Lisää inkivääri, paprikajauhe ja currytahna. 4. Lue Alénin vinkit arkiruoanlaittoon: kotona.site/alenin-arkiruokavinkit 1. Kuullota sipuleita öljyssä kattilassa, kunnes ne ovat läpikuultavia. 2. Vinkki! Tarjoa kanapata esimerkiksi kuskusin kanssa. Lisää kattilaan valutetut linssit, tomaattimurska ja puolet kasvistai kanaliemestä (käytä kasvislientä, jos haluat keitosta vegaanisen). Huomaa, että kuskus ei ole gluteenitonta. Kiehauta nopeasti uunissa. Käytä gluteenittoman ruoan lisukkeeksi riisiä. Tarkista maku. Henri Alén vannoo hyvien työvälineiden ja suunnitelmallisuuden nimeen myös kotikeittiössään. Lisää mustapippuri, paprikajauhe, kuminansiemenet, kanelitanko, sitruunanmehu ja suola
KUKKOA PADASSA Kaksikymmentä vuotta vanha resepti toimii kerta toisensa jälkeen. 45 MAKU. Jos et halua paloitella lintua, voit käyttää koipireittä. Luullinen liha pysyy mehukkaana, ja siitä irtoaa liemeen enemmän makua." Katso resepti viereiseltä sivulta. ”Ruoka vaatii hauduttamista, mutta lopputulos on sen arvoinen: älyttömän maukas
Katso ohje sivulta 48. Varsi parsa kaalit ja pinaatit antavat annokseen väriä ja kuituja. SUVI RÜSTER KUVAT SATU NYSTRÖM VALMISTA 30 MINUUTISSA 46 MEILLAKOTONA.FI. Pikana airfryerilla Airfryerilla loihdit näppärästi kahden hengen arkiaterian. Ruoasta tulee ihanan mehevä, kun munien joukkoon sekoittaa tuore juustoa. Kokeile kreikkalaista broilerifetapaistosta, raclettella kuorrutettua perunalohipannua ja mehevää kasvismunakasta. VIHREÄÄ VOIMAA Uunimunakas kypsyy airfryerissa 10 minuu tissa
PIKARACLETTE Racletten makuun pääsee helposti, kun peruna viipaleille lastaa raclette juustoa ja kylmä savu lohta ja paistaa airfryerissa kypsäksi. 47 MAKU. Etikkaiset kurkut ja hillo sipulit taittavat mukavasti rasvai suutta. Katso resepti sivulta 48
3. Sekoita kulhossa broilerisuikaleet, kesäkurpitsat ja punasipulit. Huuhtele kesäkurpitsa ja leikkaa se ronskin kokoisiksi paloiksi. Laita kasvikset vuokiin munakasmassan päälle. Kuori punasipuli ja leikkaa lohkoiksi. Ripottele pinnalle parmesaania. 3. Tarjoa racletteperunat cocktailkurkkujen ja hillosipuleiden kanssa Vinkki! Voit käyttää kylmä savu lohen tilalla myös palvikinkkua tai savu tofua. Kaada broileripaistos paistokoriin. Kaada munakasmassa vuokiin. Raasta sitruunan kuori kulhoon ja purista joukkoon mehu. 6. Nosta broileripaistos leivinpaperin avulla paistokorista ja kaada tarjoilukulhoon. Huuhtele pinaatinlehdet ja varsiparsakaalit. Voit valmistaa munakkaan myös yhdessä isommassa vuoassa, esimerkiksi paistokoriin mahtuvassa piirakkavuoassa. Esilämmitä airfryer 200-asteeseen. Tarjoa esimerkiksi keitetyn riisin kanssa. 7. 4. Rouhaise perunoiden päälle mustapippuria myllystä. Pese sitruuna. Airfryer kypsentää ruoat noin kolmanneksen tavallista uunia nopeammin. Sekoita munat ja tuorejuusto kulhossa tasaiseksi. 5. Kypsennä noin 20 minuuttia, kunnes perunat tuntuvat kypsiltä. Aseta perunat airfryerin paistokorin kokoiselle leivinpaperi arkille tai airfryerpaperivuokaan. 2. Kypsennä 15 minuuttia. Kypsennä noin 10 minuuttia, kunnes munakkaat ovat hyytyneet. Esilämmitä airfryer 200-asteiseksi. Pese perunat huolellisesti ja leikkaa pitkittäin neljään osaan. 2. Murustele joukkoon fetajuusto. Sekoita. Käytä nopeasti kypsyviä kasviksia, kuten lehtikaa lia tai paprikaa. 1. Viimeistele paistos halutessasi tuoreella basilikalla. 48 MEILLAKOTONA.FI. 4. Esikuumenna airfryer 180 asteeseen. 5. 3. Voitele kaksi airfryerin paistokoriin sopivaa pientä uunivuokaa öljyllä. Kreikkalainen broileri-fetapaistos 2 ANNOSTA | 25 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 1kesäkurpitsa • 1punasipuli • 200gbroilerinfileesuikaleita • ½sitruuna • 2rkloliiviöljyä • 1tloreganoa • ¾tlsuolaa • ½tlmurskattujafenkolinsiemeniä • 100gfetajuustoa • (basilikaa) 1. Lisää öljy, oregano, suola ja murskatut fenkolinsiemenet. Nosta perunat leivinpaperin avulla paistokoriin. 2. Vuoraa airfryerin paistokori leivinpaperilla tai airfryerin paperi vuoalla. Leikkaa varsiparsa kaalit pienemmiksi paloiksi. Lisää päälle kylmäsavu viipaleita ja viipaloitua raclettejuustoa. Vinkki! Jos raclettejuustoa jää tähteeksi, sen voi pakastaa raastettuna tai viipaleina seuraavaa kertaa varten. Vinkki! Voit muokata reseptiä vaih telemalla kasviksia. 4. Nosta vuoat paistokoriin. Kylmäsavulohiracletteperunat 2 ANNOSTA | 25 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 4–6perunaa(yleislajike) • 75gkylmäsavulohiviipaleita • 100–150graclettejuustoa LISÄKSI • cocktailkurkkujajahillosipuleita • mustapippuria Vihreä munakas 2 ANNOSTA | 25 MIN GLUTEENITON • 4munaa • 100gruohosipulituorejuustoa • 2tlrypsiöljyä • 1ps(65g)pinaattia • 100gvarsiparsakaalia • 1dlraastettuaparmesaanijuustoa 1
Vaivatta valmistuva kasvispaistos saa kreikkalaista makua sitruunasta, fenkolin siemenistä ja fetajuustosta. 49 MAKU. Katso resepti viereiseltä sivulta. ARJEN MAKUMATKA Broilerin fileesuikaleet kypsyvät airfryerissa samassa ajassa kesäkurpitsan ja sipulin kanssa
Puolita sipulit. Jo yhdestä tai kahdesta kantapalasta keität kasvisten ja mausteiden kanssa moni käyttöisen makuliemen. Vinkki! Poista siivilöidyistä kasviksista laakerinlehdet, pippurit ja sipulinkuoret. Siivilöi liemi. Huuhtele sipulit, sellerin varret ja valkosipuli. Samalla kuoreen kehittyy rutkasti umamista makua. Lisää valko viini ja anna kiehahtaa. Kaada joukkoon vesi. Käytä sose keiton makupohjana. Anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin tai pakasta. Lisää yrtit ja mausteet kattilaan. Sekoita hyvin kattilan pohjaa myöten. Sieltä ne voi upottaa kastikkeen, keiton tai padan sekaan makua antamaan. Varioi liemen makuja käyttämällä eri juureksia ja yrttejä tai vaikkapa sitruunankuorta. Kuumenna öljy kattilassa ja paista kasviksia keskilämmöllä 5–10 minuuttia. 50 MEILLAKOTONA.FI. Soseuta kasvikset ja lisää tilkka lientä. Kovapintainen kuori syntyy juuston ikään tyessä ja sen tarkoitus on suojella juustokiekkoa. Sekoita vä lillä, sillä juustopalat painuvat liemen pohjalle ja tarttuvat helposti pohjaan kiinni. Liemi säilyy jääkaapissa viikon, pakastimessa 6 kuukautta. Lisää juustot ja keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia. Kuivat jämäpalat kannattaa säästää: nakata pakasti meen tai säilyttää jääkaapissa italialaisittain kuitukankaa seen käärittynä. 4. Pese pork kanat. Leikkaa valkosipuli kahtia poikittain. 3. KAIKKI IRTI PARMESAANISTA Kun parmesaanijuustosta jää jäljelle vain kantapala, on aika keittää ihanan umaminen liemi. 2. Parmesaaniliemi NOIN 1,5 LITRAA | 15 MIN + 2 T HAUDUTUS GLUTEENITON | MUNATON • 1–2parmesaanijuuston kantapalaa • 2sipulia • 2sellerinvartta • 1kokonainenvalkosipuli • 1porkkana • 4rkloliiviöljyä • 2dlvalkoviiniä • ½rkupersiljaa • ½rkutimjamia • 2laakerinlehteä • 1tlkokonaisiamustapippureita • ½tlchilihiutaleita • 2lvettä 1. Leikaa varsisellerit ja porkka nat reiluiksi paloiksi. ANU BRASK KUVA TIMO PYYKKÖ HEI HEI HÄVIKKI PARMESAANIJUUSTOJEN KANNIKAT, ne kovat pääty palat, joihin parhainkaan raastin ei enää pure, jäävät usein käyttämättä
LUKSUSLIEMI Umaminen parme saaniliemi on täydelli nen makupohja risot toon, keittoon tai pata ruokaan. 51 MAKU. Mitä useampi kannikka liemessä on, sen lyhyempi haudutus aika ja täyteläisempi maku
52 MEILLAKOTONA.FI. MARI HARJULA KUVAT ANTTI RAATIKAINEN MAKUMESTARI TODELLINEN KLASSIKKO Perinteisestä jauhelihalasagnesta tulee erityisen hyvää, kun sen höystää savupekonilla ja runsaalla määrällä yrttejä ja valkosipulia. Loistava lasagne Italialainen lasagne on kotiutunut suomalaisen ruokapöydän klassikoksi. Katso resepti sivulta 56. Sisältä mehevää ja päältä rapeaa pastavuokaa voi muunnella mielin määrin. S ke p p sh u lt in G ra ta in D is h -u u n iv u o ka , H o b st ar in L ib b ey D o f -l as i, V ill er o y & B o ch in L ik evi in ila si ja P eg eo ti n P ar is U 's el ec t -p ip p u ri m yl ly , S to ck m an n
Sekoita juustokastikkeet ja kerma keskenään. Voitele lasagnevuoka (noin 20 × 30 cm) öljyllä. 53 MAKU. Oikaisijan lohilasagne Kun käytät valmiiksi kypsennettyä savulohta, korvaat tomaatti kastikkeen valmiilla pizza kastikkeella ja sekoitat juusto kastikkeen kermasta ja valmiista juusto kastikkeesta, lasagne on uunissa hetkessä! Helppo savulohi lasagne 6 ANNOSTA | 15 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN MUNATON • 400glämminsavulohta • 1nippu(100g)kevätsipulia • ½–1rkutilliä • 1prk(50/35g)pieniäkapriksia • 2prk(à250g)maustamatonta taicheddar-juustokastiketta (esim.KoskenlaskijataiPirkka) • 1prk(2dl)ruokakermaa • 2prk(à400g)pizzakastiketta (esim.MuttitaiPirkka) • 1rklrypsi-taioliiviöljyä • 9–12lasagnelevyä(munatonta) 1. 5. Lado sen jälkeen vuokaan kerros lasagnelevyjä, pizzakastiketta, lohta ja juusto kastikekerma seosta sekä kapriksia ja tilliä. 6. 4. Poista lohesta tarvittaessa ruodot ja nahka. 2. Vinkki! Pizzakastikkeen voi korvata yrttimaustetulla tomaattimurskalla tai pastakastikkeella. Paista lasagnea 200-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Hienonna kevätsipulit ja tilli, jätä osa tillistä halutessasi viimeistelyyn. Levitä vuoan pohjalle ensin pizzakastiketta. Toista samoin vielä seuraava kerros. Valuta kaprikset. 3. Laita lopuksi päälle vielä lasagnelevykerros ja sen päälle loppu juusto kastikekerma seos ja kapriksia
Mainio peruskastike Béchamel on vaalea peruskastike eli puhekielessä tutummin valkokastike. Muuntele mieleiseksi Béchamelin voi maustaa mielensä mukaan, esimerkiksi yrteillä. Sen jälkeen kattilaan kaadetaan maito koko ajan hyvin sekoittaen. Lisäksi se muuntuu myös moneksi muuksi peruskastikkeeksi. Maidon voi myös lämmittää etukäteen. Lopuksi kastike maustetaan suolalla. 54 MEILLAKOTONA.FI. Myös ripaus (0,25 tl) muskottipähkinää sopii kastikkeen maustamiseen. Ensin sulatetaan voi kattilassa ja lisätään jauhot sekä rouhittu valkopippuri. Lisäksi sitä käytetään esimerkiksi lasagneen, kuorruttamiseen kuten gratiineihin, sekä kohokkaiden pohjaksi. Vain muutama perusraaka-aine Béchamelkastikkeen ainekset koostuvat muutamasta perusraakaaineesta, jotka löytyvät usein jo valmiiksi kaapista. Perusannokseen tarvitaan 30 g voita, noin 2,5 rkl vehnäjauhoja, 0,25 tl valkopippuria, 5 dl kevyttai täysmaitoa ja noin 0,5 tl suolaa. Liemivalinta määrittelee käyttötarkoituksen. BÉCHAMEL – NÄIN VALMISTAT TÄYDELLISEN VALKOKASTIKKEEN JUUSTOKASTIKE: Lisää kastikkeeseen 150 g vahvan makuista ja hyvin sulavaa raastettua juustoa, kuten emmental-, gruyéretai parmesaanijuustoa. Monikäyttöinen kastike käy esimerkiksi kalan ja kasvisten lisukeeksi sellaisenaan tai maustettuna. Seoksen annetaan kiehahtaa, mutta ei ruskistua. VELOUTÉ-KASTIKE: Kun vaihdat béchamelohjeen maidon kirkkaaseen liemeen (kasvis, kala tai kana), saat kastikkeesta kevyen ja raikkaan veloutèkastikkeen. Nopea valmistustapa Kastikkeen valmistukseen on hyvä varata paksupohjainen, mielellään pinnoitettu kattila, johon maito ei pala herkästi kiinni. PINAATTIKASTIKE: Lisää kastikkeeseen 150 g tuoretta tai pakastettua pinaattia hienonnettuna. SIPULIKASTIKE: Lisää kastikkeeseen voissa tai öljyssä pehmitettyä sipulitai purjosilppua sekä ruohosipulia. Kastikkeen annetaan kiehua 5–10 minuuttia miedolla lämmöllä hiljaa poreillen, koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se sakenee
Tomaattipohjainen kastike ei ole välttämätön – lasagnen voi mainiosti valmistaa myös vaaleana versiona pelkästä juustokastikkeesta. Rouhitut pähkinät antavat kivasti purutuntumaa. Le Creusetin Heritage-uunivuoka, Stockmann. RAPEUTTA PÄHKINÖISTÄ Simppeli sienilasagne täytetään pinaattisella sieniseoksella ja valko kastikepohjaisella juusto kastikeella. Katso resepti sivulta 56. 55 MAKU
6. Valmista béchamelkastike erilli sen ohjeen mukaan (s. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä vuoan pohjalle ensin bolog nese kastiketta. Vaalea sienilasagne 6 ANNOSTA | 30 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN MUNATON • 400gherkkusieniä(taipannuvalmiitametsäsieniä,esim.tatteja) • 1sipuli • 2valkosipulinkynttä • 3ps(à65g)tuorettapinaattia (tai200gpakastettualehtipinaattia) • 1rkusalviaa • 2rklrypsiöljyä • ¾tlsuolaa • ½tlmustapippuria JUUSTOKASTIKE • 2annostabéchamelkastiketta (s.54) • 2dlruokakermaa • 2ps(à150g)kolmenjuuston juustoraastetta(Valio) LISÄKSI • 1ps(100g)saksanpähkinöitä • 1rklrypsiöljyä • 9–12lasagnelevyä(munatonta) • (1rkurucolaa) 56 MEILLAKOTONA.FI. 4. Lisää tomaattimurskat ja sose, liemivalmiste ja balsamiviinietikka sekä kuivamausteet. 3. muutaman minuutin ajan. 1. Toista samoin vielä seuraava kerros. Lisää lopuksi joukkoon juustoraaste ja kuumenna sekoittaen, kunnes juusto on sulanut. Hienonna pekonit. Paista lasagnea 200asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Levitä vuoan pohjalle ensin juus tokastiketta. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota sipuleita siinä hetki. 7. Tee juustokastike. Lisää hieman öljyä. 2. Viimeistele annokset halutessasi rucolalla. Poista pinaateista tarvittaessa kovat lehtiruodit ja hienonna pinaatit. Laita lopuksi päälle vielä lasagnelevykerros ja sen päälle loput juustokastikkeesta sekä ripot tele päälle loppu juustoraaste. Hienonna salviat. 5. 2. Täydellinen lasagne 6 ANNOSTA | 30 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN MUNATON BOLOGNESEKASTIKE • 1sipuli • 3–5valkosipulinkynttä • 1pkt(150g)savupekonia (esim.Snellman) • 1rklrypsiöljyä • 1pkt(400g)naudanjauhelihaa • 2tlk(à400g)tomaattimurskaa • 3rkltomaattipyreetä • 3rkloreganoahienonnettuna (tai3tlkuivattua) • 1liha-annosfonditai2rkl lihafondia • 1rklbalsamiviinietikkaa • 1½tlsokeria • ¾tlsuolaa • ½tlchilirouhetta • ½tlmustapippuria • 1rkubasilikaahienonnettuna Anna lasagnen vetäytyä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. 5. Lisää lopuksi basilika 4. Jos haluat vegaanisen lasagnen, käytä myös kasvi pohjaista margariinia, maito juomaa ja juustoa. Hauduta noin 15 minuuttia. Valmista ensin béchamelkastike erillisen ohjeen mukaan (katso s. Puhdista ja viipaloi sienet. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuori ja hienonna sipuli ja valko sipulinkynnet. 3. Paista lasagnea 200asteisen uu nin keskitasolla noin 45 minuuttia. Vinkki! Kasvisversiossa voit korvata jauhelihan kasvisjauhiksella, linsseillä tai soija rouheella ja pekonin vegaa ni sella pekonilla tai tilkalla savuaromia. Rouhi ja paahda pähkinät kuivalla kuumalla pannulla. Näin maut tasaantuvat ja ruoka ehtii hieman kiinteytyä, jolloin sitä on helpompi leikata. Lisää pekonit ja jatka paistamista muuta man minuutin ajan. 7. Lisää jauheliha ja paista, kunnes se ruskistuu. Lado sen jälkeen vuo kaan kerros lasagnelevyjä, bolognese kastiketta ja juustokastiketta. 54). Voitele lasagnevuoka (noin 20 × 30 cm) öljyllä. Laita lopuksi päälle vielä lasagnelevykerros ja sen päälle loput juustokastikkeesta sekä ripottele päälle juustoraaste. Toista samoin seuraava kerros. 6. Kuumenna tilkka öljy pannulla. Voitele lasagnevuoka (noin 20 × 30 cm) öljyllä. Kuumenna sekoittaen JUUSTOKASTIKE • 2annostabéchamelkastiketta(s.54) • 200gvoimakastajuustoraastetta LISÄKSI • 1rklrypsiöljyä • 9–12lasagnelevyä(munatonta) • 100gvoimakastajuustoraastetta 1. Lisää sipulit sekä salviat ja jatka paistamista taas muutaman minuu tin ajan. Lisää lopuksi pinaatit ja jatka paistamista, kunnes ne pehme nevät. 54). Lado sitten vuokaan kerros lasagnelevyjä sekä sieniseosta ja juustokastiketta. Lisää kas tikkeeseen kerma ja 200 g juusto raasteesta. Lisää sienet ja paista muutaman minuutin ajan
Vinkki! Voit paahtaa munakoiso viipaleet uunin sijaan pannulla tai grillissä. Paista 200-asteisen uunin yläosassa noin 30 minuuttia, kunnes munakoisot saavat väriä. 2. Valmista muruseos. 57 MAKU. Sivele viipaleet öljyllä ja mausta suolalla. Voitele lasagnevuoka (noin 20 × 30 cm) öljyllä. KASVIKSILLA KORVATTU Munakoisolasagnessa lasagne levyt korvataan paahdetuilla munakoiso viipaleilla. Laita vuoan pohjalle hieman jauhelihatai jauhiskastiketta. 7. Lisää tomaattimurskat ja pyree sekä kuivamausteet ja punaviinietikka. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit siinä. Levitä viipaleet leivinpaperin päälle parin uunipellin päälle. Viipaloi munakoisot noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy pannulla, lisää pankojauhot ja paahda käännellen, kunnes ne saavat väriä. C as a S to ck m an n in C as ta n au u n iv u o ka , S to ck m an n . Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 50 minuuttia. Lisää jauheliha tai jauhis ja ruskista. 6. Lisää lopuksi basilika. 3. Muruseos antaa kivasti rapeutta. Nopea juusto kastike sekoitetaan ricotta juustosta ja parme saani raasteesta. Munakoisolasagne 4–6 ANNOSTA | 30 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN JA HAUDUTTAMINEN + 50 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON • 3–4munakoisoa(noin1,2kg) • ½dloliivi-tairypsiöljyä • ½tlsuolaa JAUHELIHATAI JAUHISKASTIKE • 1sipuli • 4–5valkosipulinkynttä • 2rkloliivi-tairypsiöljyä • 400gjauhelihaatai1pkt(280g) jauhista(esim.Muu) • 2tlk(á400g)säilöttyjäkirsikkatomaatteja • 2rkltomaattipyreetä • 1tlsuolaa • 1tlsokeria • ½tlmustapippuria • 1rklpunaviinietikkaa • 1rkubasilikaahienonnettuna LISÄKSI • 1prk(250g)ricottajuustoa • 1½dlparmesaanijuustoaraastettuna MURUSEOS • 1rkloliiviöljyä • 1½dlgluteenittomiapankojauhoja • 2rkloreganoahienonnettuna 1. Levitä sen jälkeen vuokaan munakoisoviipaleita, kastiketta ja juustoseosta nokareina. Lisää loppuvaiheessa oregano ja kääntele vielä hetki. Sekoita ricotta ja parmesaaniraaste keskenään. 4. Hauduta noin 15 minuuttia. 5. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Jatka pari kerrosta samaan tapaan
Katso resepti sivulta 62. 58 MEILLAKOTONA.FI. KELTAINEN KUIN KUU Citronmåne eli sitruuna kuu on mehevä, kuorrutettu tanskalainen sitruuna kakku. Herkun nimi juontaa siitä, että sitä on myyty pitkään puolikkaaksi leikat tuna valmis kakkuna
Villeroy & Bochin Afina-kahvikupit ja -lautaset, Pintiinoxin Hive-jälkiruokahaarukat, Steltonespresso pannu, keittiöliina, Stockmann. 59 MAKU. Kahvilla Köpiksessä Leivo kuin tanskalainen ja nauti kahvin kanssa pala suosittua unelmakakkua, vähän erilaisia laskiaispullia tai suloisen sitruunaista kakkua. ANNIKA ELOMAA KUVAT KRISTIINA KURRONEN HYGGEILYÄ JA HÖYRYÄVIÄ KUPILLISIA Tanskalaisessa kahvi lassa voi kokea kodik kaan tunnelman ja nauttia mehevistä lei vonnaisista. Pehmeä puheen sorina, tuorei den wiener leivon naisten tuoksu tai runsas täytteinen smørre brød houkuttele vat istah tamaan
Katso resepti viereiseltä sivulta. 60 MEILLAKOTONA.FI. Samettinen suklaa ganache viimeistelee pullat houkutteleviksi. Valkoinen neliövati, Stockmann. Näistä pullista ei kerma vaahto pursua ulos, koska vanilja kreemi ja manteli massa leivotaan pullan sisään. MUHKEA HERKKUPULLA Tanskalaiset laskiais pullat, fastelavns boller, ovat tarkasti käännet tynä karnevaalipullia
7. Anna kohota peitettynä 45 minuuttia, 1. Lisää sokeri, suola ja kardemumma sekä pehmeä voi taikinaan. Taita neliöiden kulmat keskelle ja nipistä saumat kiinni. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 13–15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Jos haluat paksumman koostumuksen, jäähdytä jääkaapissa 15–20 minuuttia ja sekoita välillä. Laita jokaisen neliön keskelle lusikallinen vanilja kreemiä ja pala manteli massaa. Lämmitä maito käden lämpöi seksi. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 30 × 40 cm). Liuota hiiva ja sekoita 2 dl jauhoja maitoon. 9. Leikkaa 12 tasakokoiseksi neliöksi. 61 MAKU. Voitele pullat munalla. Kuumenna kerma ja glukoosisiirappi lähes kiehu vaksi ja kaada suklaan päälle. 4. Kuumenna maito ja vaniljajauhe kattilassa lähes kiehumispisteeseen. Viimeistele rouhituilla pistaaseilla tai kuivatulla vadelma murulla. 6. 2. Valmista vaniljakreemi. Rouhi suklaa kulhoon. . 3. Käännä pullat sauma puoli alaspäin. 2. 3. . Taita kulmat keskelle ja sulje saumat huolellisesti, jotta täyte ei valu ulos. Tanskalaiset laskiaispullat 12 KPL | 40 MIN + 1 T 15 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN • 2dlmaitoa • 25ghiivaa • 2rklsokeria • ½tlsuolaa • ½tlkardemummaa • 100gpehmeäävoita • noin6dlvehnäjauhoja VANILJAKREEMI • 2dltäysmaitoa • ?tlvaniljajauhetta • 2keltuaista • 2rklsokeria • 1rklmaissitärkkelystä MANTELITÄYTE • 100gmantelimassaataimarsipaania VOITELU • 1muna SUKLAAGANACHE • 75gtummaasuklaata • ¾dlkuohukermaa • 1rklglukoosisiirappiatai vaaleaasiirappia VIIMEISTELY • pistaasipähkinöitärouhittuna • pakastekuivattujavadelmiarouhittuna 1. kunnes taikina on kaksinkertainen. Anna kohota peitettynä 30 minuuttia. Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kreemi sakenee. 8. Lisää loput jauhot vähitellen ja vaivaa, kunnes taikina on pehmeää ja irtoaa kulhon reunoista. Levitä suklaaganache jäähtyneiden pullien päälle. Jäähdytä pullat ennen kuorrutusta. Sekoita, kunnes suklaa sulaa ja seos on sileää ja kiiltävää. Tee suklaaganache. Kaada kreemi kulhoon, peitä pinta tiiviisti kelmulla ja anna jäähtyä jääkaapissa. 10. 5. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys kulhossa. . Käännä pullat saumapuoli alaspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita jokaisen keskelle 1 rkl vaniljakreemiä ja pala mantelimassaa. Jaa mantelimassa 12 palaan. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Kaada kuuma maito vähitellen keltuaisseokseen koko ajan vatkaten. Leikkaa taikinalevy 12 tasakokoiseksi neliöksi. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 30 × 40 cm)
Paista uunin keskitasolla noin 5 minuuttia, kunnes kuorrute kuplii. Sulata rasva kattilassa tai mikrossa ja lisää maito. 3. Unelmakakku 15 PALAA | 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN • 4munaa • 3dlsokeria • 50gvoitataileivontamargariinia • 2dlmaitoa • 4dlvehnäjauhoja • 2tlleivinjauhetta • 1tlvaniljasokeria KOOKOSTOSCA • 100gvoitataileivontamargariinia • 2dlfariinisokeria • 1dlsokeria • ½dlmaitoa • 4dlkookoshiutaleita 1. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Tarkista kypsyys cocktailtikulla. 2. 6. Vinkki! Jos haluat kookostoscasta tum memman, voit käyttää pelkkää fariini sokeria. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Kakun paistuessa pane rasva, sokerit, maito ja kookoshiutaleet kattilaan ja kiehauta sekoittaen. Tanskalainen sitruunakakku 10–12 PALAA | 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN + 20 MIN JÄÄHTYMINEN • 1rklsitruunankuoriraastetta • 1dlsitruunanmehua • 200gvoitataileivontamargariinia • 2dlsokeria • 3munaa • ½dlmaitoa • 3½dlerikoisvehnäjauhoja • 1½tlleivinjauhetta • 1tlvaniljasokeria KUORRUTE • 3dltomusokeria • noin2rklsitruunanmehuataimaitoa VIIMEISTELY • sitruunaviipaleita • kuivakukkasekoitusta(AddWise,Mimis) 1. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Levitä kookos tosca lastalla tasaisesti kakun päälle kakulle. Lisää voi-maitoseos ja jatka sekoittamista, kunnes seos on tasaista. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 18–20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Vuoraa vuoka (noin 20 × 30 cm) leivinpaperilla. Ota kakku uunista ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Lisää munat yksitellen vaahtoon koko ajan vatkaten. Anna kakun jäähtyä hetki ja vedä se sitten leivinpaperin avulla pois vuoasta. 3. Anna jäähtyä 20 minuuttia ennen kuorruttamista. 7. 4. Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. 5. 5. 62 MEILLAKOTONA.FI. 8. Kääntele taikina varovasti sekaisin. Kaada taikina (irtopohja) vuokaan (Ø 20 cm) ja tasoita pinta. Kaada taikina vuokaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne munaseokseen. Viimeistele sitruunaviipaleilla ja kuiva kukka sekoi tuksella. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja vanilja sokeri taikinaan ja kääntele sekaisin. 2. Lisää maito, sitruunanmehu ja -kuoriraaste. 4. Pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Kumoa kakku vuoasta. Sekoita tomusokeri ja sitruunanmehu kulhossa. Vinkki! Värjää kuorrute halutessasi kel taisella geeli tai pastavärillä. Leikkaa jäähtyneenä neliöiksi. Seos saa jäädä kädenlämpöiseksi. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä
Katso resepti viereiseltä sivulta. UNELMAT TODEKSI Tanskan yksi suosi tuimmista leivonnai sista on kookos toscalla kuorrutettu drømmekage eli unelma kakku. 63 MAKU. Kuoh kea pohja ja rapea kookos pinta tekevät kakusta superhyvän
Kutsuimme ruokaa pikkusiskoni kanssa koiran oksen nuk seksi. Vege kiinnostaa mutta ei ole kovin tuttua. Lähtiessä sain muistoksi viinilasit ravintolan logolla. Toinen lapsuuden klassikko oli herne-maissi-paprikalla täytetty uunimakkara ja poimutetut ranskalaiset. Tilasimme kaikki Never-ending-nimisen annoksen, joka piti sisällään koko listan. Kokemus oli uniikki: Istuimme tiskillä ja keittiössä oli tuttu keittäjä hommissa. Bravuurini on ysäriltä tuttu maksalaatikko. Se on törkeän hyvää voisulan ja sokeroitujen puolukoiden kanssa.” 64 MEILLAKOTONA.FI. Kun mutsi oli työreissulla, faija teki meille perunamuusia, johon sekoitti paistettua jauhelihaa ja herne-maissi-paprika-pakastevihannesseosta. En tiedä ikäisiäni frendejä tai edes kokkikavereita, jotka tekisivät maksalaatikkoa itse. Safka oli sikahyvää, mutta annos ei ollut kaikista esteettisin. Kun se suljettiin vuonna 2017, olin paikalla puolisoni, managerini ja tämän kumppanin kanssa. Asuu Espoossa puolisonsa, kahden lapsensa ja koiransa kanssa. On siisti fiilis vetää porkkanat, kurkut ja salaatit omasta maasta, mutta on siinä duuniakin – kuin Tamagotcheja hoitaisi.” K U V A T K R IS T II N A K U R R O N E N , A L L O V E R P R E S S Itse tehty maksalaatikko ”Liha on niin kallista, että olosuhteiden pakosta on tullut testailtua soijarouhetta ja -paloja. Neljä tuntia kestäneen illallisen jälkeen oli turha kuvitella jatkavansa muualle kuin sänkyyn nukkumaan.” ”Kotipihallamme on kuusi viljelylaatikkoa, joista saa sivusalaatin ainekset. ELÄMÄNI MAUT ”Tuli heti tosi turvallinen olo” Muusikko Kasmir fiilistelee ysärin makumuistoja, mutta mieleenpainunein ruokaelämys on peräisin tältä vuosituhannelta. Valmistin sitä vähän aikaa sitten perheelleni. Tuli heti tosi turvallinen olo, vaikka tiedän, että ruoka sisältää pääosin jauhoja!” Viimeinen illallinen ”Pikku-Roballa sijainnut pieni fine dining -ravintola Ox oli lempi raflani Helsingissä. Vikan päivän kunniaksi henkilökunta availi viinejä ja kaadot olivat höveleitä. Silloin kun aloitin kokin hommat, kasvisruoan taso ei ollut sitä luokkaa kuin nykyään. Pääsin melkein tokavikaan jälkkäriin asti, muut tipahtivat aikaisemmin. JOHANNA RÄMÖ Herneitä, maissia ja paprikaa ”Moni lapsuuteni makumuisto sijoittuu ysärille lama-aikaan. Thomas Kirjonen 40-vuotias laulaja, lauluntekijä ja entinen ammattikokki
5. Uusi videokurssi auttaa sinua tekemään kodistasi kauniin ja toimivan. Rohkeutta, järjestystä ja iloa omaan kotiin. Anna puuron jäähtyä. Käytännön taitoja, jotka voit ottaa heti käyttöön. Tarjoa valmis maksa laatikko voisulan ja sokeroitujen puolukoiden kera. 2. Leikkaa sipuli pieneksi hakkeeksi ja karamellisoi pannulla voin kanssa. 6. Lisää riisit ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Kasmirin maksalaatikko 6 ANNOSTA | 15 MIN + NOIN 3 T 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON • 2dlkuivattujarusinoita • 250–300gnaudanmaksaa(palana) • 2½dlpuuroriisiä • 2½dlvettä • 1¼lpunaistamaitoa • 1sipuli • 2rklvoita • 4rklsiirappia • 2tlsuolaa • ½tlvalkopippuria LISÄKSI • voisulaa • sokeroitujapuolukoita 1. Maksa on valmis, kun siitä ei tihku enää nestettä pistettäessä. 4. Renssaa maksa eli poista maksasta kalvot ja suonet. Valuta rusinat ja laita joko sellaisenaan tai silputtuna puuron sekaan. 8. -20 % alennus Finnish Design Shopiin. Opettajana sisustussuunnittelija Anna-Kaisa Melvas Kaipaatko konkreettisia vinkkejä kodin järjestyksessä pitämiseen. Kääntele maksakuutioita kärähtämisen välttämiseksi. Voitele uunivuoka ja paista maksalaatikkoa 150-asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Keitä keskilämmöllä noin 35 minuuttia, sekoita välillä. 3. Koti järjestykseen Avotakan Sisustuskoulussa Aloita kauniimpi arki jo tänään! UUTTA!. Aloita laittamalla rusinat kulhoon ja vettä perään. Kypsennä maksapala 175-astei sessa uunissa. 7. Kääntele palaa paiston aikana. Anna maksan jäähtyä. Rusinat ehtivät turvota sopivasti sillä välin, kun preppaat maksalaatikon muut ainesosat. Keitä puuroriisistä löysä puuro. Lisää maksa, sipulit ja mausteet. Kuumenna vesi kattilassa. Lisää maito. Leikkaa maksa pieniksi kuutioiksi ja kuivata leivinpaperilla vuoratulla pellillä 200-asteisessa uunissa. Skannaa koodi ja lue lisää! Verkkokurssi – katso milloin haluat
Aamuhetki ja sunnuntaifiilis Nyt saat yhdellä tilauksella Savon Sanomat diginä ja valitsemasi A-lehtien aikakauslehden kotiin kannettuna! Lue lisää: savonsanomat.fi/aamuhetki savonsanomat.fi/aamuhetki Tilaa nyt: Skannaa ja tilaa
MAISTIAISIA Seuraava lehti ilmestyy 11.3. Katso lisää reseptejä ja inspiraatiota: Superhelppo pääsiäinen LYTTYPERUNAPELTI, SITRUUNARISOTTO UUNISSA & MUUT SIMPPELIT RESEPTIT Pikaruokaa broilerista Tee trendikäs kanakebab tai täyteläinen grillibroilerikeitto Juhlan makeimmat Muhkea pashakakku ja suussasulavat mämmibrowniet Limellä maustettu Paista mehevä uunilohi tai leivo raikas juustokakku Ihan kuin Italiassa! Kolmen ruokalajin illallinen saapasmaan tyyliin 67 MAKU
KOTONAKAUPAT.FI/SAARISTON-NEULEET 14 90 Inspiraationa lumoava Suomen saaristo – 20 upeaa neuleohjetta! Osta omasi!