ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 2/2024 11,90 € RAPEA MISOMADE on sesongin kalaherkku MAAILMAN PARHAAT PYÖRYKÄT TUUNAA JA OIKAISE VALMISTAIKINOILLA! Mutakakkupallot, glitterkeksit, nyhtöpizzarullat ja upeat New Yorkin rullacroissantit PAVUT & LINSSIT Näin teet täyttävää ja näyttävää kasvisruokaa Ihanan överi LASKIAISRIISIPUURO Kinuskia, vadelmia ja vaniljakastiketta, nam! LEIVO HYVÄÄ HELPOSTI 9 × Oletko jo maistanut hitticroissantia. 53 TALVEN SUOSIKKIA + hatsapurimuffinit ja muut vaivattomasti valmistuvat yön yli -leivonnaiset
5 6 4 2 3 1. Laine 19 -käsityölehti 25 €. M A I N O S LAINE PUBLISHING Käsitöiden kohtaaminen Neulelehden talvinumero on saanut inspiraatiota keramiikkastudioilta. KUKKATARHURIT Ennusteessa kukkasato Oletko suunnitellut keväällä alkavaa puutarhakautta. PAROLAN ROTTINKI Auringonsäteet talteen Kokoa huonekasvit nauttimaan lisääntyvästä luonnonvalosta. Valurautainen wokkipannu 123,90 €. Kupoli-pöytävalaisin 229 €. INNOLUX Designklassikko Yksinkertaisen tyylikäs valaisin on muotoilija Yki Nummen käsialaa. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. LODGE CAST IRON Yes, chef! Vihanneslaatikon jämätkin näyttävät vetovoimaisilta wokattuna. Isotsinnia Oklahoma Salmon -siemenet 4,90 €. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat ECOIL Karvaiselle kotoilijalle Tuoksuton öljy sopii karvakaverin ihon ja tassujen hellimiseen. Rottinkinen kukkapöytä 199 €. Lemmikkiöljy alk. 11,80 €
56. 52. 38 14 HALPAA JA HYVÄÄ Loihdi monikäyttöisistä pavuista ja linsseistä täyttäviä ja näyttäviä ruokia arkeen. Psst! Samat ideat sopivat mainiosti myös aikuisten juhliin! GLUTEENITTOMASTI HERKULLISTA Mona Tähtinen on äärilaitojen kotikokki, s. Hilpeä & helppo JUHLAHETKI Oikaise lastenjuhlien tarjoiluissa kaupan valmistuotteiden avulla. TÄHTEET PYÖRYKÖIKSI Pyöräytä perunoista intialaisia pyöryköitä, s. 47. Lautasella Herkut Ihmiset 2 2024 s. s. LEIVO HYVÄÄ HELPOSTI MAKU 3. JOGURTTIJÄMIEN UUSI ELÄMÄ Hyödynnä kartonkipurkin loput peltileivonnaiseen, s. Pyöräytä hauskat minipizzat, tuunaa keksit ja kokoa herkkubaari
72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia TALVIKALASTAJAN LUKSUSLEIVÄT Mateenmaksamousse ja mätikiekot nostavat pikkupurtavan uudelle tasolle. Sisällys Lautasella 14 Oikotietä lastenjuhliin Rapeat tuplapizzakierteet, kääretorttujäätelö ja muut pienen vaivan juhlatarjottavat. PADASSA VALMISTUVA PIZZA VIE KIELEN MENNESSÄÄN, S. 58. 46 Valmista 30 minuutissa 9 maistuvaa pyörykkäruokaa. . 56 Hei hei hävikki Jogurttipalat + 5 herkkua jogurtin jämistä. 69. 35 4. 9 Uunituoreet New Yorkin rullacroissantit ja muut ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. MEILLAKOTONA.FI. Ihmiset 52 Meillä kokataan Kakkutaitelija Mona Tähtisen gluteenittomat reseptit ja vinkit. BAKERIKAN ERIKA POUSSA EI PELKÄÄ EPÄONNISTUMISTA, S. 74 Viisi makua Onnistunut ateria saa näyttelijä Sari Puumalaisen itkemään onnesta. 30 Parasta nyt: made Misomade, pyörykkäkeitto, madepannu ja luksusmadeleipä. 38 Edulliset ja monikäyttöiset pavut ja linssit Kokkaa täyttävät ja näyttävät kasvisruoat niin arkeen kuin viikonloppuun. 62 Hyvän yön leivonnaiset Patapizza, jääkaappipullat ja muut yön yli tekeytyvät herkut. 28 Kokeile nyt Laskiaisriisipuuro. s. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Hannan äidin olutpiirakka. Herkut 37 Juomahylly Lämmittävät villasukkaviinit. 58 Leipätyö Erika Poussa perusti Bakerikayrityksensä jo 17-vuotiaana
Herkuttele kevyemmin MAINOS Hermesetas_205x280_Maku.indd 1 Hermesetas_205x280_Maku.indd 1 9.1.2024 21.54 9.1.2024 21.54. Lisää jäähtyneen kakun päälle nostellen kreikkalaista jogurttia ja valuta päälle lemon curd -tahnaa. Tee lemon curd. Isomaltuloosin ansiosta leivonnaiset ruskistuvat kauniisti uunissa. 5. Paista alatasolla noin 60 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 15 minuuttia ennen kuin kumoat sen vadille. Lisää jauhoseos nesteeseen ja sekoita hyvin. 4. Sekoita isossa kulhossa oliiviöljy, Hermesetas Baking sokerin korvike ja sitruunan kuori. Hermesetas Baking sokerin korvikkeessa on 70 prosenttia vähemmän kaloreita kuin sokerissa. Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla: jos tikkuun ei jää taikinaa, Sitruunainen jogurttikuivakakku kakku on kypsä. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna kypsyä noin 5 minuuttia. Lisää kananmunat ja sekoita hyvin. 2. Koristele sitruunankuorella. Uudella Hermesetas Baking sokerin korvikkeella valmistuvat raikkaat, kevyet ja herkulliset jälkiruoat. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Raasta pestyjen sitruunoiden keltainen kuoriosa. Peitä kakku foliolla tai leivinpaperilla, jos kakun pinta tummuu liikaa. 1. Anna tahnan jäähtyä. Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja sooda. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää margariini pieninä paloina ja vatkaa hyvin. Lisää taikinaan sitruunamehu ja jogurtti, sekoita hyvin. Noin 10 annosta Valmistusaika 1 tunti 30 min 2 ½ dl mietoa oliiviöljyä 2 dl Hermesetas Baking sokerin korviketta 1 sitruunankuori + ½ sitruunanmehu (3 rkl) 3 kananmunaa 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl soodaa 2½ dl kreikkalaista jogurttia LEMON CURD: 2 sitruunaa 3 dl Hermesetas Baking sokerin korviketta 2 kananmunaa 75 g margariinia tai voita PÄÄLLE: 2 dl kreikkalaista jogurttia sitruunankuorta Onnistu leivonnassa ja ruoanlaitossa! Hermesetas Baking sokerin korvike 250 g soveltuu erinomaisesti leivontaan, ruoanlaittoon ja makeuttamiseen. Voitele ja leivitä jauhoilla leipävuoka (tilavuus noin 1,5 l) tai vuoraa leivinpaperilla. Sekoita kattilassa sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, Hermesetas Baking sokerin korvike ja kananmunat. 3. 6. Purista sitruunoista mehut (1 dl). Hermesetas Baking sokerin korvike muistuttaa koostumukseltaan ja maultaan tavallista sokeria ja sen annostelu on helppoa: tuotetta käytetään samassa suhteessa kuin tavallista sokeria. Kaada taikina leipävuokaan ja tasoita pinta
Hinta 0,98 € / min + pvm. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Osallistut samalla arvontaan. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Mikä on talven paras leivonnainen. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Aamupalan kuitenkin tulee olla myös täyttävä. Suolaisista leivonnaisista suosin helposti valmistuvia yön yli kohotettavia leivonnaisia, joihin tulee sopivan juureva maku. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. 66. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 30.3.2024 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Marin keittiössä Jennan keittiössä Talven pimeinä ja kylminä aamuina kaipaan jotakin helppoa ja lämmittävää. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Aamupalavuoka ”baked oats” on täydellinen tähän, s. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Sesongin mukaisesti ehdottomasti sopivan sitkas ja mehevä laskiaispulla. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Ruokatoimittajaharjoittelija Jenna Lehtinen Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Antti Vettenranta Essi Lyytikäinen, Teemu Leminen, Satu Nyström, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Suvi Rüster, Johanna Myllymäki, Mona Tähtinen Tuukka Urpi, Hannu Aaltonen Kansi Kuva Johanna Myllymäki Resepti Jenna Lehtinen Lautanen Savisisko, @savisisko Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista
Älä valitse mitään tuttua, vaan kokeile jotain uutta ja monimutkaista reseptiä, mielellään kehitä jokin ihan oma. Älä tietenkään valitse suoraan sellaista erityisruokavalion ohjetta, jonka tarvitset, vaan aloita mittavat maidottoman ja gluteenittoman version kokeilut pari päivää ennen juhlia. Leivo koko yö ja nosta täydelliset leipomuksesi pöytään viimeisillä voimillasi. Voit myös tehdä kuten ystävättäreni. MAKU 7. Upeinta ei ole juhla, vaan sen valmistelu! Aina en itsekään jaksa pitkän kaavan mukaan. Jos sinullakin siintää kalenterissa juhlapäivä, järjestele se juuri sillä tavalla kuin itsellesi on nautinnollisinta. Leivo aamusta iltaan, tilaa kaikki valmiina, tuunaa kaupan keksejä ja harhauta juhlaväki valmistaikinoilla. Silloin saatan ostaa paketin vaniljajäätelöä ja pussin lakuja, kas, etelänapa ja pingviinejä, ja lastenkutsut ovat täydessä vauhdissa. Yksi heistä tilaa tutusta konditoriasta aina saman pullakranssin ja kakun, sillä tietää niiden olevan täydelliset. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus VAIKEAMMAN KAUTTA LISÄÄ MAKUA Piirakat ja levyleivonnaiset sopivat mainiosti myös juhliin, sillä samasta leipomuksesta saa monta suupalaa, s. Toinen etenee pakastealtaan kautta kotiin -taktiikalla. Hän poimii sieltä valmistaikinat, tuulihatut ja upeat macaron-leivokset ja loihtii niistä hetkessä täydelliset tarjottavat. 56. Kolmas ystäväni uskoo yhdessä tekemisen voimaan. Tai ehdota koko porukalle nyyttäreitä! Itse jään odottamaan seuraavan leivontamaratonin alkamista, sillä mihinkäs tiikerikakku raidoistaan... Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka JUHLIA VOI LÄHESTYÄ helpomman tai vaikeamman kautta. Mikään ei ole ikinä valmiina, vaan kaikki tehdään yhdessä, tässä ja nyt. Voit tehdä niin kuin minä usein teen ja aloittaa leivontamaratonin jo viikkoja ennen juhlapäivää
TUNNUSMERKIT: Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä. HILLOAJA (o m e n a u s s os e x) LUOKKA: Keittiökodittajat. #KOTIVINKKI #KODITTAJA J E N N A K U N N A S SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA SOHVAPESÄKKÖ (s of fa m u s s of fa m u s) LUOKKA: Olohuonekodittajat. PYYHKÄISIJÄ ( p u t s i s m a k s im u s) LUOKKA: Siivouskodittajat. TUNNUSMERKIT: Pitää suvun villasukissa ja yrittää varastoida lankoja muidenkin reviireille. TUNNUSMERKIT: Huvittelee siirtelemällä huonekaluja ja metsästää täydellistä sohvatyynyä. KV_kaikki_230x297.indd 103 KV_kaikki_230x297.indd 103 11.12.2023 14.18 11.12.2023 14.18. TUUNARI (s t rö m s ö in s p ira t u m) LUOKKA: Sisustuskodittajat. TUNNUSMERKIT: Yrittää tyhjentää metsät sienistä ja kulkee tuliaishillopurkki kainalossa. JOULUTTAJA (n u u t t i k o r i s t e l e m u s) LUOKKA: Sisustusja ruokakodittaja. YLIMÖÖPELI (in n o v a t u s h a b it a r iu m) LUOKKA: Sisustuskodittajat. Kädessä lähes aina kirja. MULTAKÄMMEKKÄ (t a im it u s e x t re m u s) LUOKKA: Pihakodittajat. Ylikehittyneet kämmenlihakset. TUNNUSMERKIT: Siivoaa ohimennessään tiskipöydän ja suoristaa maton hapsut. TUNNUSMERKIT: Alkaa valmistella joulua loppiaisena ja hyräilee Kulkusia kesällä. TUNNUSMERKIT: Näkee aidanseipäässä sängynpäädyn ja pillissä himmelin. JAUHOKÄMMEKKÄ (C a c c u s m a x im u s) LUOKKA: Keittiökodittajat. TUNNUSMERKIT: Kuopii pihaa jo helmikuussa ja lukee illalla sängyssä siemenluetteloa. NEULOOTIKKO ( Virc c a u s s u c c a d e m u s) LUOKKA: Käsityökodittajat. TUNNUSMERKIT: Saattaa pysyä tunteja samassa asennossa
METALLISET MUOTTIRENKAAT TAKAAVAT HERKKUJEN TÄYDELLISEN PYÖREÄN MUODON. 11. JOS ET OMISTA MUOTTEJA, VOIT TAITELLA RENKAAT ALUMIINIFOLIOSTA. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, Is to ck , A d o b e st o ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Hitticroissantit valmistuvat näppärästi paistovalmiista croissant-taikinasta (Danerolles). Täyte pursotetaan sivusta kierteen sisään ja pursotuskohta peitetään valuttamalla päälle sulatettua suklaata tai tomusokerikuorrutetta. Katso resepti ja video meko.fi/ rullacroissantit MAKU 9. Isojamssi ja muut talven väripläjäykset, s. Täytteeksi sopivat nutellavaahto, lemon curd -sitruunatahna tai laskiaispullan tapaan kermavaahto ja hillo. Ja sitten koristellaan! NEW YORKIN RULLACROISSANTIT HURMAAVAT Croissantin uusi muoto on nyt täytetty ja kuorrutettu kiekko! Maailmalla villinneet spiraalimaiset New Yorkin rullacroissantit valmistuvat helposti myös kotikeittiössä. Rulla leikataan kolmeen osaan, jotka kohotetaan. Kauniin värin ja tasaisen paistopinnan varmistaa paiston ajaksi päälle laitettava toinen uunipelti
Komero tuorehernesoppa, 3,09 €/300 g. Hämäläinen harrastaa aamiaisia ja kertoo aamupalakokemuksistaan Instagramtilillä @tapaaminutaamulla. MEILLAKOTONA.FI. M er i B jö rn 10. Tarjoa lämmitetty keitto kauniista kupista ja viimeistele nokareella ranskankermaa. ”Kutsun ystävät kotibrunssille. Kalaisa jauheliha on tehty fileestä jääneistä leikkuupaloista, joten tuote pienentää myös hävikkiä. Leivon muhkean focaccian, ja vieraat tuovat sen kylkeen tykötarpeita nyyttärihengessä. Ihmiset turvautuvat epävarmoina aikoina tuttuihin juttuihin, joten laseista löytyy nyt nostalgisia makuja ja retrodrinkkejä, kertoo Kespron ravintolatrendikatsaus viime joulukuulta. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Kerrosten comeback VAIKKET OLISI KÄYNYT baarissa 30 vuoteen, vanha drinkkitilauksesi voi olla taas ajankohtainen. Bravuurini on munakokkeli Gordon Ramsayn tapaan, se tosin pitää valmistaa paikan päällä ja tarjota heti.” Kohta entistäkin helpommin, sillä uuden kirjolohijauhelihan voi kipata pannulle suoraan pakkauksesta. Millaisella aamupalalla juhlistat ystävyyttä. MIRJA HÄMÄLÄINEN on ihmissuhteisiin erikoistunut tietokirjailija ja vapaa toimittaja, jonka teos Ystävyys ilmestyi vuonna 2022. Suomi-BBQ on liekeissä! Smokery-ravintolat ovat tulleet jäädäkseen. NAPPAAKO KALA. Tacomaustetta ja tortillan väliin vai loraus kermaa ja pastan päälle. Saimaan Tuore ASC kirjolohen fileejauheliha, 3,79 €/280 g. Jos perinteisen rokan hauduttelu ei huvita eikä tölkkiversio houkuttele, laskiaisen soppahetkeen tuo vaihtelua tuorehernesoppa, joka muistuttaa ranskalaista crème ninonia. Ravintola Pyynikin Smokehousella on uusi osoite Pirkkalan Suupantorilta. TOIMITUS KYSYI Raikkaampi rokka Hernesoppa kuuluu laskiaiseen siinä missä pulla ja pulkkamäki. Cocktailbaarien listoille ovat palanneet esimerkiksi Hot Shotit, joita on tänä talvena saanut muun muassa helsinkiläisestä The Firmistä ja tukholmalaisesta Röda Husetista, joka rankattiin viime syksynä maailman 50 parhaan baarin listauksessa sijalle 31. Savustimet puhkuvat talviloman jälkeen nyt myös Hämeenlinnan Miller’s BBQ:ssa. Difford’s Guide -sivuston mukaan Hot Shotin kehitti ruotsalainen baarimestari Bosse Bergström kahvicocktailkilpailua varten vuonna 1987. Kahvista, vaniljaisesta Galliano-likööristä ja kermasta kerrostettu shotti oli suosionsa huipulla 1990-luvulla. Nykysuosion takana saattaa olla muutaman vuoden takainen Espresso Martini -villitys sekä Hot Shotin suhteellisen matala alkoholipitoisuus, sillä moni kaipaa tätä nykyä vähäisempiä voltteja, selviää Alkon tuoreesta trendikatsauksesta. BBQ:n makuun pääsee myös JJ’s BBQ:ssa Salossa ja Burn & Shinessa Helsingissä. BBQ ei ole enää pelkkää kesäpuuhaa, vaan savuisista mauista ja grillauksesta voi nauttia myös keskellä talvella
Rakenteeltaan ube muistuttaa bataattia, mutta isojamssi on kosteampi ja kiinteämpi kuin bataatti. Uben kypsyyden voi todeta samaan tapaan kuten perunan: mukula on kypsä, kun se on pehmeä. Veteen sekoittamalla jauheesta saa tahnaa, jota voi pyöräyttää taikinoihin, jäätelömassaan tai vaikka kuorrutteisiin – ja visuaalinen elämys on taattu! Lähde foodandwine.com. Lisää liilaa huulille Kiehtovaa väriä ruokaan myös saa myös näillä kasviksilla: • Sateenkaariporkkanat • Punakaali • Siniset perunat • Purppurabataatti • Punajuuri Uunituoreet SESONGISSA NYT ISOJAMSSI LAINAA VÄRIÄÄN Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT PURPPURAISIA KAKKUJA , vohveleita, nuudeleita, kääretorttuja, pikkuleipiä, marenkeja, pannacottaa, drinkkejä, mocheja! Isojamssilla eli ubella saa loihdittua huikean värin moniin herkkuihin. M er i B jö rn MAKU 11. Koska uben maku on mieto, makea, pähkinäinen ja jopa vaniljainen, se sopii loistavasti jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista kaupoista voi löytää myös ube-levitettä tai -jauhetta, joka on tehty kypsennetystä ja kuivatusta isojamssista. Jos onnistuu löytämään isojamssin mukuloita marketista, ne pitää kypsentää ennen syömistä. Sen voi tehdä esimerkiksi keittämällä tai uunissa paahtamalla
Ehdottomasti, siksi ne ovatkin yksi mielenkiinnon kohteeni. Hyvä suhde on 20 prosenttia spelttiä ja loput vehnää. Se kiinnosti siksikin, että vatsani ei oikein tahdo sietää hapattamatonta leipää. Speltti antaa leipään pähkinäisen maun, mutta siinä ei kuitenkaan ole tarpeeksi sitkoa. Vaikka prosessit ovat hitaita, aktiivista leivonta-aikaa on vähän. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Kuinka sinusta tuli hidas leipoja. Järjestämme muun muassa Pizzafestareita. Kiireen vuoksi keskittyminen on välillä vaikeaa, mutta leivonta on yksinkertaista tietyn prosessin noudattamista. Viime kesänä paikalla Vääksyssä oli 5000 kävijää. Minulle se merkitsee myös taikinaterapiaa. Tein ensimmäisen juuren itse, sitten löysin Elisa Kuuselan Hapanjuurileipurit-ryhmän Facebookista. En välttämättä ruoki juurta lainkaan ennen leivontaa. Onko jauhoilla väliä. Nykyään minulla on kavereiden kanssa Pizzanpaistajat-yhteisö ja -yritys. Mikä on suosikkiviljasi. ”LEIVONTA MERKITSEE MYÖS TAIKINATERAPIAA” Mynämäkeläinen Tuukka Urpi harrastaa hidasta leivontaa hapanjuurella. Mitä hyötyä hitaasta prosessista on. Leivän maku paranee ja rakenteesta tulee ihanan sitkas. Suosimani respectus panis -metodi vaatii vahvoja jauhoja. Teen taikinan kylmään veteen ja kohotan sitä lämpimässä noin 20 tuntia. Juuri nyt hän intoilee roomalaisesta pinsa romanasta, jonka leivontaan käytetään esimerkiksi riisitai soijajauhoja. Jos spelttiä on jauhoista reilusti yli puolet, lopputulos muistuttaa ruisleipää. Varastostani löytyy myös toistakymmentä kiloa jauhoja ja jyviä. Tapani mukaan päädyin nopeasti syvään päätyyn. Heidi Haapalahti Kuvat Hannu Aaltonen ja Tuukka Urpi Uunituoreet TESTISSÄ Tuukka Urpi Tuukka leipoo erilaisia pizzoja ja leipiä hapanjuurella sekä on yhtenä ylläpitäjänä Facebookin Pizzanpaistajatyhteisössä. Pidän happamasta leivästä, joten koko prosessi tähtää siihen. HIDAS LEIPOJA 12. On hienoa oppia taikinan tuntua ja käsittelyä. Olen aina ollut foodie, mutta innostuin vasta muutama vuosi sitten hapanjuurileivonnasta. Yhden leivän tekoon menee kaikkiaan noin 15 minuuttia. Toisinaan jauhan itse jyviä pienoismyllyllä. MEILLAKOTONA.FI. Seuraa Tuukan leivontaharrastusta Instagramissa @tuilur. Sen prosessit vievät vähintään tuntikausia
Pizzaslicen voi lämmittää mikrossa, uunissa tai airfryerissa, mutta koska pohja on paksuhko, kahdella jälkimmäisellä syntyy rapein lopputulos. Reseptit ovat yksinkertaisia, helppoja ja nopeita! Napostele koulun jälkeen jogurttijätskipaloja, syö ennen treenejä banaani-mustikkalettuja, leivo mummun kanssa vadelma-valkosuklaacookiet tai herkuttele leffailtana s’mores-dipillä. Lähde: S-ryhmä, Puhetta ruoasta 2023 +20 % Leivonta on ihanaa, mutta oikaiseminen on sallittua. Saarioinen Texmex Läppä kana-fajita, 1,90 €/130 g. Tarjoatko perheellesi ehkä taatelipullia vai laitatko bataattipannarin uuniin. Äläkä unohda herkullisia reseptejä sekä konkreettisia vinkkejä! Kaikki reseptit on valmistettu ilman lisättyä sokeria, vehnää ja hiivaa. Kyseisessä maussa on inasen potkua – kaksi muuta miedompaa makua ovat varmasti lasten mieleen. Koko perheelle tarkoitettu kirja opastaa lukijaa kädestä pitäen läpi sokerikuorutteisen maailman ja tarjoaa vertaistukea terveellisen ruokavalion tukemiseen. Ruokakasvatuksen ABC HYVÄÄ TEKEVÄT HERKUT Atena Ensimmäisen lapsen saatuaan ravintoneuvoja Leeni Viio perehtyi syvemmin lapsen ravintoon ja ruokakasvatukseen – siihen mitä opetamme ruoasta ja ravinnosta lapsille niin kotona kuin sen ulkopuolella. HK Pizza Pekoni-Pepperoni, 2,99 €/230 g. Muina makuvaihtoehtoina ovat klassinen kinkku-ananas sekä kebab. Sen on oivaltanut moni, sillä leivonnaispakasteiden myynti on kasvanut. Välipalojen ja herkkujen lisäksi kirjassa on myös aamupalaideoita, ”oikeita” ruokia ja juomia. Maissijauhoilla rikastettua taikinaa on suhteellisen paljon verrattuna täytteeseen. Tuttuja makuja Mehevät suosikkitäytteet mozzarella ja pesto maistuvat juuri siltä, miltä niiden kuuluukin. Dr. MAKU 13. Välistä löytyville tyhjille sivuille voi kirjata omia muistiinpanoja, ruokaideoita ja reseptejä. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Pizzaa pikana! Valmista nopeat pizzat mikrossa, uunissa tai airfryerissä. Savun ystäville Nyt ei ole täytteistä pihistelty! Voimakkaan savuista pekonia ja mausteista pepperonia on reilusti päällä. Tasku kiireiselle Taitettu pizza valmistuu sujauksessa ja on helppo kädestä syötävä. Reseptiikkaa nuorille MEIDÄN KOKKIKIRJA Otava Meidän kirja -sarjan jatko-osa koostuu tällä kertaa resepteistä, joita suositut tubettajat Ella Hautajärvi ja Helmi Kantola ovat kokkailleet lapsena. Nämä on korvattu ravinteikkaamilla ja luonnollisemmilla vaihtoehdoilla. Rieskan kaltainen pohja on leivottu juureen ja paistettu etukäteen hyvin. Oetker My Pizza Slice Mozzarella & Pesto, 2,05 €/140 g
Mari Harjula Kuvat Essi Lyytikäinen 14. KAUPAN VALMISTUOTTEISTA LOIHDIT NÄYTTÄVÄT TARJOTTAVAT PIENELLÄ VAIVALLA. Oikotietä LASTENJUHLIIN PYÖRÄYTÄ HYKERRYTTÄVÄN HAUSKAT PIKKUPIZZAT JA KOKOA MAAILMAN MAKEIN HERKKUBAARI. MEILLAKOTONA.FI
Katso resepti sivulta 18. V är ik kä ät St o n ec as tla ut as et ja ta rj o il u ku lh o t se kä ka n n el li n en W ec kla si p u rk ki , E . MAKU 15. Tomaattikastike ja mozzarellajuusto ovat varmat hittitäytteet, mutta kokeile myös muita lasten (ja aikuisten) suosikkeja. RULLAA JA NYHDÄ! Kääri pizzataikinasta hauskat nyhtörullat. A h ls tr ö m . V al ko in en N o rd v ik en -t u o li , v al ko is et V är d er ala ut as et , Ti lla gd -a te ri m et , K o rk en -l as ip u llo , P ap p er sb jö rk -l as it , Lu ft tä tp il li t, Fa n ta st is kla ut as li in at , Ik ea . P ak et ti ko rt it , v är ik kä ät ro ik ku v at p ap er ir o se ti t ja co n fe ti t, Sø st re n e G re n e. P ap er is et h o n ey co m b sp al lo ko ri st ee t, P ar ty la n d
PIZZA ON VINKSIN VONKSIN Paista minipizzat pellillä tarte tatinin tyyliin: lado täytteet rennosti alle, aseta taikina päälle, paista, käännä ja haukkaa! Katso pienten keikauspizzojen resepti sivulta 18. V är ik kä ät St o n ec as tla ut as et ja ta rj o il u ku lh o t, E . 16. V al ko in en V är d er ala ut an en ja Fa n ta st is kla ut as li in at , Ik ea . A h ls tr ö m . MEILLAKOTONA.FI. Pizzan uudet tuulet! Hyödynnä valmistaikinat ja kieputa pizzamaut kierteelle tai paista nurin kurin pikkupiiraiksi. P ap er is et h o n ey co m b sp al lo ko ri st ee t, P ar ty la n d . P ak et ti ko rt it , co n fe ti t ja p ap er is et v iu h ka ko ri st ee t, Sø st re n e G re n e
Katso resepti sivulta 18. TUPLAKIERRE Muotoile valmiista lehtitaikinasta tuhdit ja paksut pizzakierteet. Kermaisen pehmeä parmesaanidippi on piste iin päälle. MAKU 17
20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 pkt (500 g) lehtitaikinalevyjä (pakaste) noin 100 g kirsikkatomaatteja 1 (suippo)paprika 2–3 kevätsipulia ½ dl oliiviöljyä 200 g ilmakuivattua kinkkua tai savukalkkunaa 1 ps (150 g) pizzajuustoraastetta 1 dl pizzatai tomaattikastiketta 1 . 6 . Paista pizzoja 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia, kunnes taikina on saanut kauniin värin. 3 . Pane kierteet pellille leivinpaperin päälle. Hienonna kevätsipuli. 3 . Tarjoa sellaisenaan tai parmesaanidipin kanssa (katso ohje viereiseltä sivulta). Aseta rullat voideltuun uunivuokaan (noin 30 × 20 cm) vieri viereen kahteen riviin. Valmistele täytteet taikinalevyjen sulaessa. 3 . Jaa taikinat sulatuksen jälkeen 16 osaan. Nosta toinen levy täytetyn taikinalevyn päälle. Leikkaa kierteet halutessasi kahtia. PIENET KEIKAUSPIZZAT 10–12 KPL Pizzatäytteisiä pikkupiirakoita on hauska koota yhdessä lasten kanssa. Painele reunat haarukalla tai nipistele sormin leivinpaperia vasten. 7 . + Saat reseptistä vegaanisen, kun käytät vegaanista leikkelettä ja kasvipohjaista juustoa. NYHTÖPIZZARULLAT 16 KPL Margherita-täytteinen nyhtövuokaleipä syntyy helposti kaupan valmiista pizzataikinasta. Kauli molemmat taikinalevyt ohuiksi, noin 30 × 40 cm:n levyiksi. 5 . 6 . Kauli taikinapalat noin 10 cm pitkiksi ja noin 6 cm leveiksi soikioiksi. 5 . Kierrä taikina rullalle täytepäästä aloittaen niin, että täyte jää rullan sisään ja viillot raidoittavat pinnan. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes kierteet ovat kauniin ruskeita ja kypsiä. Sulata taikinalevyt erillään toisistaan pakkauksen ohjeen mukaan. 5 . Nipistä taikina kiinni liitoskohdasta ja päädyistä. Levitä toiselle levylle tomaattikastiketta, pizzamaustetta, salamiviipaleita, juustoraastetta ja rucolaa tai persiljaa. 8 . Leikkaa takinalevyt kahtia ja siirrä hetkeksi sivuun leivinpaperien päältä. 2 . Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Leikkaa taikinalevy pitkittäin 15 osaan ja keskeltä poikittain kahtia. Voitele munalla. Halkaise tai viipaloi tomaatit. Leikkaa paprika renkaiksi. 7 . 2 . Voitele rullat munalla. Paina taikina tiiviisti täytteiden päälle. Tarjoa sellaisenaan tai valele päälle pizzayrttiöljyä (katso ohje viereiseltä sivulta). 2 . MEILLAKOTONA.FI. 18. Nosta yksi täytetty taikinasuikale toisen päälle. 4 . Lisää jokaisen keon päälle teelusikallinen pizzatai tomaattikastiketta. Levitä ehjään osaan tomaattisosetta tai -pyreetä. Valele leivinpaperin pinnalle tilkka öljyä niihin kohtiin, joihin kokoat pizzat. 4 . + Taikinaksi sopii myös pakastetaikina, esimerkiksi Pirkka Parhaat pizzataikina (4 × 170 g) tai Fazer pizzataikina (4 × 150 g). Levitä taikinalevyt sulamaan kahdelle leivinpaperoidulle pellille 15 minuutiksi. Tarjoa lämpimänä sellaisenaan tai ananashillon kanssa (katso ohje viereiseltä sivulta). Aseta taikinalevy kunkin keon päälle. Kasaa leivinpaperille pieneksi keoksi tomaattia, paprikaa, kevätsipulia, kinkkua ja juustoraastetta. Käännä pizzat lastalla. Käännä päädyistä kierteelle. TUPLAPIZZAKIERTEET 15 KPL Nyt on rapeaa! Salamipizzan tapaan täytetyt lehtitaikinakierteet ovat kutkuttavan herkullisia parmesaanidipin kera. 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 2 pkt (à 8 kpl/330 g) minipizzataikinaa (Danerolles) TÄYTE 1 ps (200 g) mozzarellajuustoraastetta tai 2 palloa (à 125 g) mozzarellajuustoa (valutettuna ja raastettuna) 1 dl tomaattisosetta tai -pyreetä (maustamatonta tai yrteillä tai chilillä maustettua) VOITELU 1 muna 1 . 20 MIN + 30 MIN SULATTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (800 g) isoja lehtitaikinalevyjä (Sunnuntai, pakaste) TÄYTE 1 dl tomaattikastiketta 2 tl pizzamaustetta 100 g (pepperoni)salamia 1 ps (150 g) juustoraastetta 1 rku rucolaa tai persiljaa hienonnettuna VOITELU 1 muna 1 . Lisää päälle juustoraastetta. 4 . Paina keskeltä pitkittäin esimerkiksi syömäpuikolla, jotta suikaleet tarttuvat toisiinsa kiinni. Leikkaa taikinaan pitkittäisiä viiltoja noin 0,5 cm välein niin, että reunat pysyvät ehjinä ja taikinan alalaitaan jää noin kolmasosa ehjää pintaa. Voitele täytettyjen suikaleiden pinta munalla. 6
MAKU 19. A h ls tr ö m . Tarjoa hilloa esimerkiksi pienten keikauspizzojen kanssa. PIZZAYRTTIÖLJY 1 ANNOS Pizzamauste saa uuden muodon yrttiöljynä. Parmesaanidippi Raasta 25 g parmesaanijuustoa hienoksi raasteeksi. 2 . Sekoita 1 prk (150 g) ranskankermaa, 0,5 dl majoneesia, 0,5 tl (dijon)sinappia, 0,25 tl suolaa ja 0,25 tl mustapippuria sekä parmesaaniraaste tasaiseksi tahnaksi. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Hienonna lohkot teholeikkurissa tai -sekoittimessa. Pullota ja säilytä jääkaapissa. Pane basilika, oregano, öljy ja mausteet tehosekoittimeen. 5 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 rku basilikaa 1 rku oreganoa 2 dl rypsiöljyä (1 pieni valkosipulinkynsi) ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Kuumenna höyryäväksi. Pizzayrttiöljy Pane 1 rku basilikaa, 1 rku oreganoa, 2 dl rypsiöljyä, 0,25 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria tehosekoittimeen. Tarjoa esimerkiksi tuplapizzakierteiden kanssa. Lisää 3 dl hillosokeria ja keitä noin 15 minuuttia. Laita ananassose ja 2 rkl sitruunanmehua kattilaan. Pizzayrttiöljy säilyy noin viikon. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Viimeistele öljyllä esimerkiksi nyhtöpizzarullat. Pizzayrttiöljy säilyy noin viikon. Jäähdytä hillo ja säilytä jääkaapissa. Ananashillo säilyy hyvänä noin kuukauden. V aa le an si n in en St o n ec as tku lh o ja ka n n el li n en W ec kla si p u rk ki , E . Ananashillo Leikkaa yhden kokonaisen ananaksen päädyt ja kuoret pois. Pullota ja säilytä jääkaapissa. PIZZAN UUDET LISUKKEET H ar m aa G la d el ig -l au ta n en , Ti lla gd -l u si ka t ja K o rk en -l as ip u llo , Ik ea . 3 . Viimeistele öljyllä esimerkiksi nyhtöpizzarullat. Halkaise ja lohko ananas, poista paloista kova keskusta. Anna maustua jääkaapissa peitettynä vähintään 15 minuuttia
Omenainen jääteespritzer Mittaa kattilaan 5 dl vettä, 1 dl sokeria ja 2 paloiksi leikattua omenaa. Tarjoa jäiden kanssa. Koristele juomat sitruunantai limenlohkoilla ja sitruunamelissalla tai mintulla. Poista teepussit ja siivilöi juoma talteen. Laita 2 dl sokeria, 2 dl vettä ja 200 g pakastemarjoja sekä 1 limen tai puolikkaan sitruunan puristettu mehu kattilaan. Lisää 8 sitruunateepussia. Pane laseihin jääpaloja ja kaada juomaa päälle. Säilyy viileässä pari viikkoa. Koristele juomat pienillä marjavartailla ja mintulla. Vesimeloni-, hunajameloni-, verkkoja cantaloupe meloniviipaleista saat otettua paloja myös pienillä piparkakkumuoteilla. Laita mangokuutiot, 6 dl kylmää vettä, yhden sitruunan tai 2 limen mehu ja 0,75 dl sokeria tehosekoittimeen. TERVETULOA LIMUDISKOON! VINKKI Valmista raikkaita vartaita tuoreista marjoista ja hedelmistä grillitikkuihin pujottamalla. Koristele limeviipaleilla ja cocktailtikkuun pujotetuilla ananaskirsikoilla. Anna tekeytyä muutaman minuutin ajan. Jäähdytä ja siivilöi siirappi talteen. Kiehauta seos ja anna sokerin sulaa. Säilyy noin viikon. Meksikolainen mangojuoma (Aqua Fresca) Kuori ja kuutioi 2 mangoa. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa jäiden kanssa. Jäähdytä ja säilytä viileässä. Pakastemarjalimonadi Tee ensin marjasiirappi. Laimenna juuri ennen tarjoilua vichyllä (1 osa jääteetiivistettä, 2 osaa vichyä). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 5 minuuttia. Käytä konetta, kunnes juoma on tasaista. 20. Laimenna siirappi juuri ennen tarjoilua kivennäisvedellä (1 osa marjasiirappia, 3 osaa kivennäisvettä)