RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 2 /2023 11,90 € Hittipihvit juuriselleristä Nopea porkkanacarbonara Palsternakkarösti ja paistetut muikut Linssi-juuresragu Punajuuri-lihapyörykät ja mehevä lanttumuusi + yllättävä raastepöytä 2.0 Nyt kokataan JUUREKSISTA! NEROKAS ARKIRUOKA KAAPPIEN KÄTKÖISTÄ POLLO LIMENELLO Lime piristää pastan, jauhelihakeiton ja kala-aterian Blinikääretorttu ja muut ruokaisat leivonnaiset 9 × Rapea rösti tehdään palsternakasta ja savujuustosta 53 RESEPTIÄ talvipäiviin KAIKKI SIPULEISTA Itkettävän ihanat vinkit ja reseptit
SEES COMPANY Ihanampi pyykkihetki SEES Companyn tuotteet hemmottelevat aisteja ylellisillä tuoksuillaan ja kauniilla pakkauksillaan. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat JÄRVENPÄÄN KUKKATALO Tervetuloa kotiin Ripusta eukalyptuksesta, sananjaloista, havuista sekä kuivakukista koottu koriste ulko-oveen tai sisätiloja somistamaan. Helmi-kuppi 29,00 €/kpl, Helmi-lautaset 44,00 €/2 kpl. Kiurujen yö -tapetti 99,00 €/rl. Kyseessä on siis todellinen klassikko! Simpukka-tuoli 189,00 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Saatavilla useita värivaihtoehtoja. VAJA FINLAND Uudet kuviot Joko tunnet VAJA Finlandin hurmaavat tuotteet ja niiden näyttävät kuosit. Tyrni-leikkuulauta 27,00 €. KUVIOKIOSKI Johan leikkaa Keittiön katseenvangitsijassa ilahduttaa paitsi raikas väriyhdistelmä myös kulutusta ja lämpöä kestävä pinnoite. 5 3 2 1 M A I N O S 4 6. Pyykkietikkapaketti 59,00 €/4 kpl. PAROLAN ROTTINKI Simpukan syleilyssä Parolan Rottingin keveän tuolin malli on pysynyt samanlaisena 1960-luvulta lähtien. PIHLGREN JA RITOLA Tapetti, joka säväyttää Birger Kaipiaisen vuonna 1958 suunnitteleman tapetin runsaat kuviot kiehtovat edelleen. Saniaiskranssi 64,95 €
Lautasella Herkut Ihmiset 2 2023 s. 33. 9. Kokoa uudenlainen raastepöytä, mehevöitä lihapullat punajuurella ja paista hauskoja lyttyjuureksia. Kokataan JUUREKSISTA Kotimaiset varastojuurekset loistavat nyt pöydän päätähtinä. KOKIN KOTIRUOAT Sirly Ylläsjärven resepteissä maistuu Lappi, s. 52. UNELMIEN SUUPALA Raikkaanmakeat limevalkosuklaakeksit, s. 62 14 TÄYTTÄVÄT & NÄYTTÄVÄT Riisirieska, pizzanyytit, pinaatti-fetamuffinit ja muut kekseliäät suolaiset leivonnaiset arkilounaalle tai viikonlopun eväsretkelle. RAPEA PORKKANAPEKONI Aamupalaherkun koukuttava kasvisversio, s. s. SYDÄNTALVEN PARHAAT MAKU 3
72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 35 PULLAHIIREN UNELMA Täytä trendikkäät italialaiset maritozzopullat laskiaisen kunniaksi vadelmakermalla. 74 Viisi makua Näyttelijä Peter Franzén haaveilee omavaraisuudesta. 4. 62 Täyttävät talvileivonnaiset Suolaiset herkut, joilla lähtee nälkä! 35 Kokeile nyt Unelmanpehmeät maritozzo-pullat. Nam! s. 58. 46 Valmista 30 minuutissa Arkiruokaa kuivakaapin ja pakastimen aarteista. 36 Pieni sipuliopas Itkettävän ihanat vinkit ja reseptit. 58 Leipätyö Turkulaisessa Bakeri Å:ssa leivotaan toisin kuin opetettiin. Herkut 27 Markettijuomat Parhaat viinit kaupan hyllyltä. 56 Hei hei hävikki Leipälasagne + 5 muuta kätevää ideaa leivänkäntyistä. Sisällys Lautasella 14 Juuresten juhlaa Rapeat palsternakkaröstit, lanttumuusi, nduja-bataattikeitto ja muut mehevät juuresreseptit. MEILLAKOTONA.FI. Ihmiset 52 Meillä kokataan Sirly Ylläsjärvi laittaa ruokaa taidolla ja tunteella. 28 Parasta nyt: lime Meksikolainen jauhelihakeitto, limemuikut ja pollo limenello. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Marjan jalapenolohi. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Lokerolounaat, kasvissäilykkeet ja muut ruokapuheenaiheet. KAVERUSTEN PYÖRITTÄMÄ BAKERI Å ON ERIKOISTUNUT HAPANJUURILEIVONTAAN, S. CHILI CON CARNE -NACHOPELTI KOOTAAN KUIVAKAAPIN AARTEISTA, S. 51
70 % pienempi kuin riisin * Kauran hiilijalanjälki on n. 70 % pienempi kuin riisin * Kauran hiilijalanjälki on n. Kauran hiilijalanjälki on n. 70 % pienempi kuin riisin *
Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Henna-Kaisan keittiössä Tiinan keittiössä Kuivakaapin aarteista saa yllättävän kivoja arki ruokia. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Osallistut samalla arvontaan. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Meillä on keittiössä lähes aina iso määrä suoraan pientilalta ostettuja munia. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. Frittata tai korelainen gyeran bap (riisiä, munaa, kuivattua merilevää, mausteita) syntyy hetkessä. Päälle ranskankerman jämät tai nuupahtaneet yrtit. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Suvi Elo, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Teemu Leminen, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Antti Vettenranta, Sirly Ylläsjärvi, Kim Öhman Kansi kuva Timo Pyykkö, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Mikä arkiruokaoivallus on pelastanut sinut nälkäkiukulta. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Hinta 0,98 € / min + pvm. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 28.02.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Purkkikirsikka tomaateista, makaro nista ja ndujasta syntyy helppo lounassoppa. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p
Raastettu porkkana ja palsternakka sujahtavat niin bolognesekastikkeeseen kuin sämpylätaikinaan. Tagliatellen tapaan suikaloitu lanttu on hauska vaihtoehto pastalle. Tästä huolimatta, tai ehkä juuri tämän vuoksi, juurekset löytävät reitin melkein ruokaan kuin ruokaan. Pieni jälki lapsuudestani ehkä jäi, sillä juurekset eivät ole ruoissani koskaan kuutioina, vaan raasteina, siivuina, lohkoina, suikaleina tai esimerkiksi lantteina. Juurekset sopivat täydellisesti myös makeisiin leivonnaisiin. Juuresten osuus padassa onkin kasvanut vuosi vuodelta, ja jos tahti jatkuu, parin vuoden kuluttua ruoka on lihaton. Kokeile juuriselleripihvejä, joita kehutaan maailman parhaiksi kasvispihveiksi. 14, joita kannattaa kokeilla. Mitä pidempään paahtunutta, sen parempaa. Raastepöydästä voipi aloitella! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus PALUU JUUREKSIIN LISÄÄ MAKUA Anna rohkeasti juureksille aterian päärooli. Nyt vanhempana kaikki on toisin. Kun puoliso tekee karjalanpaistia, pyydän aina vaan lisäämään juuresten määrää, sillä ne ovat mielestäni ruoassa parasta. Useimmiten valmistan juureksia lohkoina uunissa ja lisään niitä salaatteihin tai syön sellaisenaan halloumin tai fetan kanssa. Ruokatoimittajamme Mari Harjula ideoi tähän numeroon ihania ja uudenlaisia talvisesonkiin sopivia juuresruokia, s. Punajuuri-suklaakakun lisäksi suosikkini on porkkanakakun tapaan valmistettava juureskakku, jossa on bataattia, palsternakkaa, punajuurta ja porkkanaa niin paljon kuin taikinakulhoon mahtuu! Juurekset ovat myös helppo tapa vähentää lihan käyttöä. Söin porkkanaa helposti raakana, mutta kypsennettynä en saanut alas palaakaan. MAKU 7. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka LAPSENA EN TIENNYT mitään epämiellyttävämpää kuin keittoaterian kuutioidut juurekset
Paista perunat uunissa 200 asteessa 30–60 min. UnohdetUt UUniperUnat UUNIPERUNA ON HELPPO JA NOPEA ARKI RUOKA, JONKA TÄYTTEITÄ VOI VARIOIDA MILTEI LOPUTTOMASTI. Nappaa kokeiluun Annan suosikkiresepti helppoon ja nopeaan Arla KESO -täytteeseen. Valmista täyte perunoiden kyp sy essä. Uuniperunat ovat edullinen ja helppo arkiruoka, johon saa vaihtelua erilaisilla täytteillä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääri perunat folioon. Hyvinvointivaikuttaja Anna Saivosalmen perheen suosikkiruoka on uuniperunat. Vinkki: Valmista useampi peruna ker ralla, jolloin syötävää riittää myös seuraavaksi päiväksi! anna saivosalmi on hyvinvointi vaikuttaja , jonka kotijumppia ja elämää voit seurata i nstagramissa : @ ansaivo. Lisää vielä kaprik sia ja oliiveja maun mukaan. Sekoita joukkoon kermaviili sekä mausta maton Arla KESO. perunoiden koosta riippuen. Nauti vihreän salaatin kera. MaInoS UUNIPERUNAT KASVISTÄYTTEELLÄ NELJÄLLE 4 Rosamunda-perunaa Alumiinifoliota Täyte: 1 punainen paprika 1 punasipuli ½–1 dl kapriksia ja/tai kivettömiä kalamatao liiveja 1 prk kermaviiliä 1 prk (200 g) maustamatonta Arla KESOa mustapippuria ja suolaa Pese perunat ja tee haarukalla nii den pintaan muutama reikä. Pilko sipuli ja paprika
Paahda 175-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes porkkanat saavat väriä, rapeutuvat ja muuttuvat aaltoileviksi. PORKKANAPEKONI – RAPEA YLLÄTYS AAMUPALALLA Erehdyttävästi pekonilta näyttävä kasvispekoni valmistuu näppärästi porkkanasta. Porkkanasuikaleet saavat pekoniin vivahtavaa makua savupaprikamarinadista ja rapeuden uunissa paahtamalla. Käännä puolivälissä. K o o n n ut Te em u Le m in en , M ak u -t o im it u s, K u v at T im o P y y k k ö , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Kuori 2 isoa porkkanaa. MAKU 9. Maria Skog virkkaa hykerryttävän herkullisia aamupaloja, s. 12. PORKKANAPEKONIT OVAT RAPEIMMILLAAN HETI PAISTON JÄLKEEN. Leikkaa porkkanat pitkittäin ohuiksi viipaleiksi terävällä juustohöylällä, kuorimaveitsellä tai mandoliinilla. JOS ILMANKOSTEUS PEHMENTÄÄ PORKKANAT, VOIT RAPEUTTAA NE UUDELLEEN UUNISSA LÄMMITTÄMÄLLÄ TAI PANNULLA PAISTAMALLA. Sekoita 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl rypsiöljyä, 2 tl vaahterasiirappia, 1 tl savupaprikaa, 1 tl valkosipulijauhetta ja 0,25 tl mustapippuria. Pyöräytä suikaleet marinadissa ja levitä pellille leivinpaperin päälle. Voit valmistaa porkkanapekonit myös airfryerilla. Paista porkkanat parissa erässä 175–200 asteessa 5–10 minuuttia lastujen paksuudesta riippuen
2hk.fi, sikkes.fi Mikä neuvoksi, jos kasviskokkaus tuntuu turhan vaivalloiselta arkena. MAKUNA MANGO Lokerolounaat Kun vielä hetki sitten ravintolamaailman suurin trendi oli pikkuannosten jakaminen pöytäseurueen kesken, nyt kaiken saa syödä itse – ja jokaisen annoksen omasta lokerostaan. Meksikolaisen Jarritos-limpparin ystäville maku lienee jo tuttu, mutta nyt trooppinen hedelmä maustaa muun muassa Fantan, Chupa Chupsin ja Rainbow’n virvoitusjuomia. HANNA HURTTA Ruokatoimittaja ja Kasviskapinasivuston perustaja. Helsinkiläinen Bentosi-ravintola luottaa japanilaisiin bento-rasioihin, joihin kuuluu pääruoan ja lisukkeen ohella riisi, salaatti ja misokeitto. Törmäsimme ilmiöön Berliinissä, mutta se näkyy jo Helsingissä – ja ehkä pian myös muualla Suomessa. ”Jatka tutuilla resepteillä mutta vaihda ainekset kasvipohjaisiin, esimerkiksi jauheliha kasvisjauhikseen ja maitotuotteet kauraversioihin. Myös Pepsi Maxista löytyy mangolla virkistetty versio. Myös Suomalainen Menestysresepti -tv-ohjelman finaalissa mitteli kaksi säilykevalmistajaa: Happy Food & People Oy:n Nanne Jalma luotti tölkitettyyn linssikeittoon. Carpaccio onnistuu myös vegenä: helsinkiläisen Sikke’s-ravintolan sesonkiannos on tehty veriappelsiinista. MEILLAKOTONA.FI. Piilota ruokaan ’ylimääräisiä’ kasviksia esimerkiksi raastamalla pastakastikkeen joukkoon kesäkurpitsaa. Sarjaan kuuluu neljä makua: miedosti maustettu, sitruuna-pippuri, tomaatti-basilika ja chili-valkosipuli. bentosi.fi Kokeile myös punajuuricarpacciota: meko.fi/ carpacciopunajuuresta Sa ar a A tu la 10. TOIMITUS KYSYI Raakana, kiitos! Suositun tartarpihvin rinnalle kirii toinen klassikko. Esimerkiksi tamperelainen 2h+k-ravintola luottaa kotimaiseen poroon. Vähäsarja Oy:n Mari Palin kisasi Jemmasäilykkeillä. Pepsi Max Mango, noin 2 € / 330 ml. Sesongin hedelmä, mango, tuntuu vallanneen virvoitusjuomahyllyn. – Korona vauhditti säilykeryhmän kehitystä, sillä pandemian myötä asiakkaat kiinnostuivat pidempään säilyvistä tuotteista, sanoo ostoja myyntipäällikkö Sari Mäkelä Keskosta. Nyt nousussa on carpaccio, jossa pääraaka-aine, perinteisesti liha, tarjotaan raakana ja ohueksi siivutettuna. Arkisempi vaihtoehto on Pirkan soijarouhesäilyke, jota voi käyttää tonnikalan tapaan. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Tölkkirintamalla tapahtuu SÄILYKEHYLLYILLE putkahtelee nyt kosolti kiinnostavia kasvistuotteita. Maku-toimitus innostui kalajokelaisen Kalavaleen uusista kasvissäilykkeistä: kylmäsavulohen tapaan käytettävästä savuporkkanasta ja ”sillittömästä munakoisosta”, joka sopii juhlapöytään sinappisillin tilalle. Näitä aiomme pakata talviretkireppuun, kuumentaa nuotiopannulla ja nauttia pitaleivän välissä. Sarjan vegeversion herneproteiinipyöryköissä maistuu gochujang-chilitahna
Se onnistuu ulkona ruukussa tai sisällä ikkunalaudalla. Ranskalaisessa keittiössä kiintymys laakerinlehteen on syvää, ja maustetta käytetään paljon myös italialaisessa ruoassa. MAKU 11. Takuuvarma tekijä, joka saa muut loistamaan. Rohkea kokeilee sitä jopa sitruunakekseihin, oliiviöljykakkuun tai jäätelöön. Kotiseudullaan laakeripuu huitelee 10–20-metrissä, mutta täällä välimerenlaakeria (Laurus nobilis) näkee kaupoissa joskus taimina tai pikkupuina. Sillä voi maustaa niin pitkään haudutettavat lihapadat ja -keitot kuin papumuhennoksen, curryn, pilahvin tai kikherneja linssikeiton. Vaikka laakerinlehtiä käytetään useimmiten kuivattuina, on tärkeää, etteivät ne ole maanneet kaapissa vuosia. Hauskinta on kasvattaa laakerinlehdet itse. Kun sujauttaa laakerinlehden liemeen, pataan tai kastikkeeseen, se syventää, tukee ja nostaa muita makuja ja lisää monivivahteisen ulottuvuuden makupalettiin. Ruukkutarhan tähdet Kasvata myös näitä yrttejä kesällä ulkona ja kokeile talvettaa ne viileässä paikassa, vaikkapa kuistilla, jossa lämpötila ei putoa pakkaselle. LAAKERINLEHTI TEKEE IHMEITÄÄN ESIMERKIKSI SYVÄNPUNAISESSA LINSSI-JUURESRAGUSSA, S. • curry-yrtti • rosmariini • salvia (saattaa talvehtia myös ulkona maassa) Uunituoreet SESONGISSA NYT JA PARHAAN SIVUOSAN PALKINNON SAA – LAAKERINLEHTI! Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT SE ON KUIN NÄYTTELIJÄ, joka ei häikäise pääroolissa tai patsastele parrasvaloissa, mutta jonka kasvot ovat tutut kaikkialta. Talvetus onnistuu parhaiten +2–12-asteisessa valoisassa paikassa. 19
Nykyään annan niitä pienten veljentyttärieni leikkeihin. Käytän usein aitoja malleja tai tutkin hedelmien rakennetta valokuvista. Hän jakaa ruokavirkkauksistaan kuvia Instagramtilillään @virkase. Sitä paitsi virkatessa on molemmat kädet käytössä, joten samaan aikaan ei voi napostella! ”NAUTIN, KUN SAAN TEHDÄ RUOHOSIPULISILPPUA MUNAKOKKELIN PÄÄLLE” Närpiöläinen Maria Skog virkkaa hykerryttävän hauskoja ja uskomattoman tarkkoja kopioita ruoka-annoksista. En tiedä mitään niin hauskaa ja rentouttavaa tekemistä työpäivän jälkeen kuin virkkaaminen, joten jatkan sitä yhä vaikka tytöt ovat jo teini-ikäisiä. Tuleeko herkkuja virkatessa nälkä. Siitä se lähti. Mikä aines on suosikkisi. Kuinka saat töistäsi niin aidon näköisiä. Kaikki sai alkunsa, kun tyttäreni olivat pieniä ja halusivat leikkiä kahvilaa. Aidon vaikutelman vuoksi on tärkeää, että langan sävy on juuri oikea. Sitä varten tarvittiin tietysti kahvia ja pullaa, joten virkkasin niitä heille. Nautin, kun saan tehdä kaikenlaista pientä ja tarkkaa, kuten pähkinöitä, marjoja, aamiaismuroja, sokerimuruja kanelikierteiden pinnalle tai ruohosipulisilppua munakokkelin päälle. Olen myös innokas kotikokki, joten erilaiset raaka-aineet ovat sitäkin kautta tuttuja. Mandariinien – kokonaisten, kuorittujen ja yksittäisten lohkojenkin – virkkaaminen on kuitenkin ihan parasta. Joskus saatan myös purkaa vanhoja töitä, jos tarvitsen juuri sen väristä lankaa uuteen ruoka-annokseen. RUOKAVIRKKAAJA 12. Hänen suosikkejaan ovat pikkutarkat työt, kuten aamiaismurot ja sokerimurut kanelikierteiden pinnalla. Ne olivat iso hitti, ja pian lapset pyysivät minua tekemään raaka-aineita ja ruoka-annoksia kauppaja ravintolaleikkejä varten. Ei oikeastaan. Mitä ruokavirkkauksille tapahtuu valmistumisen jälkeen, syntyykö hävikkiä. Heidi Haapalahti kuvat Maria Skog Maria Skog Maria haluaa tuoda virkkuutöillään iloa lapsille ja lapsenmielisille. En ole mielestäni vielä oikein onnistunut lihatuotteiden suhteen – niiden todellisia sävyjä on vaikea tavoittaa. Yksityiskohdat ovat tosi tärkeitä. Virkkaan ihan freestyle eli ilman ohjeita. MEILLAKOTONA.FI. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miksi haluat virkata aamupalasi. Pekoneihini olen jo aika tyytyväinen. Yksityiskohtia on hauska toteuttaa
Atria Samettinen pinaattinokkoskeitto, 300 g/2,45 €, atria.fi. Perunamunakkaan, moussakan, bouillabaissen ja tiramisun lisäksi saat nauttia tarinoista klassikoiden takaa. Mausteina on käytetty vain rucolaa, sokeria ja suolaa. Näyttelijä Satu Silvon vuonna 1999 perustamaa ravintolaa ikävöivä voi hakea lohtua ravintolan resepteistä kootusta keittokirjasta. Kokkikartano mausteinen linssikeitto, 300 g/2,95 €, kokkikartano.fi. Kirjassa on yli 70 airfryerille tarkoitettua ohjetta. Sarjassa on myös tomaattileipäjuustokeitto. Lämpimiä ruokatuulia VÄLIMEREN KLASSIKOT Readme.fi Mika Remes vie ruokamatkalle Välimeren suosikkikohteisiin. Pling, syömään! Vihreää ja pehmeää Suomalaisesta pinaatista ja nokkosesta valmistettu soppa saa makua ja pehmeyttä laktoosittomasta kermasta ja kermajuustosta. Tarina jatkuu KASVISRUOKAA À LA SILVOPLEE WSOY Helsinkiläisen Silvoplee-ravintolan lopettaminen oli monelle shokki. TOIMITUKSEN SUOSIKKI MAKU 13. Lähde: K-ryhmän Ruokailmiöt 2023 -tutkimus 42 % suomalaisista sanoo korvaavansa lihaa mielellään muilla proteiinipitoisilla tuotteilla. Lämmittäviä mausteita Täyteläisen makuinen vegaaninen ja gluteeniton keitto on haudutettu tomaattimurskasta, punaisista linsseistä, perunasta ja sipulista. Ripotteilla kruunattu Samettisessa keitossa on maa-artisokan kaverina perunaa sekä kermaa ja voita. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Kasviskeitot kiikarissa Mikrossa lämmitetty keitto on kätevä lounasruoka. Hyvää hittilaitteella AIRFRYER – MAUKKAAMPAA JA TERVEELLISEMPÄÄ Readme.fi Jos keittiössäsi pöhisee kiertoilmakypsennin, nappaa ideoita laitekokkaukseen Sari ja Ozzy Spåran keittokirjasta. Kokeile ainakin tattaripuuroa mango-tyrnimoussen ja cashewkastikkeen kera sekä kuivatuista hedelmistä valmistettua Helgan kakkua. Pinnalle ripoteltava siemensekoitus tuo mukavaa rouheutta ja pitää nälkää loitolla pidempään. Piipahda kauppahallissa Barcelonassa tai aperitivolla Torinon historiallisessa keskustassa. Kirja toimii kasvisruokainspiraationa, vaikka et olisi käynytkään ravintolassa. Juustoportti maa-artisokkakeitto, 315 g/3,70 €, juustoportti.fi. Maistoimme kolme uutuutta. Innostuimme airfryerperunoiden ja munakaskakun lisäksi churroista – voiko niistä tulla hyviä ilman uppopaistamista. Itämaiset mausteet lämmittävät mukavasti, ja reilu proteiinimäärä (3,9 g/100 g) vie nälän. Sarjan toisena makuna on kasvissosekeitto. Valitsetko päivän ruokakohteeksi Italian, Espanjan, Ranskan vai Kreikan
Edullisten JUURESTEN juhlaa Nosta juurekset sivuroolista pöydän päätähdiksi! Huokeista kotimaisista varastojuureksista valmistuvat niin maukkaat arkiruoat kuin hienostuneet viikonloppuherkut. 14. MEILLAKOTONA.FI. Sitruunainen gremolataöljy antaa tutuille juureksille uuden makuvivahteen. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen LITISTETTYNÄ, KIITOS Valmista uunijuurekset lyttyperunoiden tapaan tuplasti kypsennettynä. Katso resepti sivulta 19
Täydellinen talviruoka! Katso resepti sivulta 19. RAPEA KULTAREUNUS Paista savujuustolla höystetystä palsternakkaraasteseoksesta ihanan rapeita röstejä. VINKKI! Pienet röstit paistuvat näppärästi lettupannulla. Voit tehdä myös ison uuniröstin levittämällä massan leivinpaperin päälle pellille. B it zi n v io le tt i ja o ra n ss i ru o ka la ut an en , A sa n m u st at jä lk ir u o ka la ut as et ja Se ra xi n at er im et , St o ck m an n . MAKU 15. Tarjoa paistettujen muikkujen ja piparjuuriraasteella maustetun ranskankerman kanssa. N o ss e C er am ic si n p ie n i p u n ar u sk ea ku lh o, H ei ro l. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia
MEILLAKOTONA.FI. VINKKI! Valitse pihveihin napakka ja kooltaan riittävän suuri juuriselleri. 16. B it zi n p ie n i m u st a ku lh o, V il le ro y & B o ch in m u st a la ut an en ja Se ra xi n at er im et , St o ck m an n . PIHVIEN KUNINGATAR Jos jossain kisataan maailman parhaiden kasvispihvien tittelistä, ilmoitamme nämä kaprisvoilla höystetyt juuriselleripihvit ehdolle! Katso resepti sivulta 19. N o ss e C er am ic si n p u n ar u sk ea la ut an en , H ei ro l
KELLARISTA PATAAN Rikasta värikkäistä varastojuureksista haudutettu ragu linsseillä. MAKU 17. Tarjoa sellaisenaan pataruokana tai kastikemaisesti riisin tai pastan kera. Katso juuresragun resepti sivulta 19
Si n in en ke it to ku lh o, Ik ea . MEILLAKOTONA.FI. UUDET PERINTEET Carbonara saa lisämakua ja väriä väriporkkanoista. Viimeistele italialaiseen tapaan kuivahtaneesta leivästä tehdyllä köyhän miehen parmesaanilla. Katso porkkanacarbonaran resepti sivulta 24. V il le ro y & B o ch in m u st a ta rj o il u ku lh o, B it zi n sa la at ti o tt im et ja o ra n ss i ku lh o se kä Se ra xi n at er im et , St o ck m an n . 18
Kuori ja hienonna sipulit sekä valkosipulinkynnet. Palsternakat ja juuripersiljat kannattaa leikata 2–3 osaan. 4 . Massasta tulee 4 isoa tai 8 pientä röstiä. Valmista kreemi. 2 . Huuhdo linssit ja ja lisää ne pataan. 4 . Ota juurekset uunista. Leikkaa ne reilun parin sentin viipaleiksi. Sekoita. Peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa. 6 . MAKU 19. Pane jääkaappiin maustumaan. Litistä keitetyt juurekset ja paista uunissa gremolataöljyllä siveltynä 15 minuuttia. Kuori ja hienonna punasipuli. Laita juuresseosta pannulle ja levitä noin sentin paksuiseksi pyöryläksi. Hienonna persilja. 2 . Pirskota päälle öljyä. Sekoita ranskankerma ja piparjuuri. Valmista maustevoi sellerien paistuessa. Pistele sellerit haarukalla ja sivele pintaan öljyä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Paista muikut pannulla voin ja öljyn (25 g voita ja 2 rkl öljyä) seoksessa rapeiksi ja kypsiksi. Laita persilja ja valkosipulit kulhoon. 5 . Voit halutessasi rapsuttaa kuorta pois kevyesti veitsellä. Laita pannulle öljyä ja kuumenna. 2 . JUURISELLERIPIHVIT JA KAPRISVOI 4–6 ANNOSTA Paahda juuriselleri kokonaisena uunissa, leikkaa viipaleiksi ja paista pihveiksi. Siisti juurisellerit ja pese juuresharjan avulla puhtaiksi. LYTTYJUUREKSET 4 ANNOSTA Kokoa pellille jääkaappiin unohtuneet juurekset. Kokonaiset, keskikokoiset puna-, raitaja keltajuuret kypsyvät tunnissa, muut 20–30 minuutissa. pieniä puna-, raitaja keltajuuria, maa-artisokkaa, palsternakkaa ja juuripersiljaa) 2 rkl oliiviöljyä GREMOLATAÖLJY 2 valkosipulinkynttä ½–1 rku persiljaa 1 luomusitruuna 1 dl oliiviöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Huuhtele ja kuivaa muikut. Paista röstit keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi ja kypsiksi, yhteensä 8–10 minuuttia. Pese juurekset huolellisesti ja poista mahdolliset tummentumat. Valele pihvit öljyllä ja paista pannulla molemmin puolin, kunnes ne saavat väriä. Lisää öljy ja mausteet. Tarjoa ragu sellaisenaan jogurtin kanssa. Kuori ja kuutioi porkkanat, palsternakat ja punajuuret. 20 MIN + 1 T PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 (á 500 g) juuriselleriä ½ dl rypsiöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria KAPRISMAUSTEVOI 100 g voita 2 rkl pieniä kapriksia 2 tl hunajaa ½ rkl sitruunankuoriraastetta 3 rkl persiljaa hienonnettuna 3 rkl ruohosipulia tai 1 kevätsipuli hienonnettuna 1 . 20 MIN + 40 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 porkkanaa 2 palsternakkaa 1–2 punajuurta 2 sipulia 3–4 valkosipulinkynttä 3 rkl oliiviöljyä 1 l vettä 1 tlk (400 ml) tomaattimurskaa 3 rkl punaviinietikkaa 3 rkl soijakastiketta 2 laakerinlehteä 2 tl kuivattua timjamia tai 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna ½ tl jauhettua inkivääriä 1 tl kokonaisia maustepippureita 1 tl suolaa 2 dl kuivattuja punaisia tai vihreitä linssejä LISÄKSI 2 dl maustamatonta kauratai soijajogurttia 1 . + Voit myös esikeittää juurekset. 3 . PALSTERNAKKARÖSTI JA PAISTETUT MUIKUT 4 ANNOSTA Röstiin voi upottaa myös muita juureksia, jopa nahistuneita, sillä juurekset paistuvat rapeaksi juustoraasteen kanssa. Pese sitruuna. 3 . Tarjoa selleripihvit maustevoin kanssa. Lisää nestettä tarvittaessa. Laita puna-, raitaja keltajuuret pellille leivinpaperin päälle. + Vaihtele juureksia oman maun ja saatavuuden mukaan. Lisää muikut ja ravistele huolellisesti. 3 . 4 . + Loppukypsennä pihvit pannun sijaan uunissa grillivastuksen alla noin 7 minuuttia. 4 . Lisää sipulit ja valkosipulit, kuullota hetki. Punajuuret ja tomaattikastike tekevät padasta upean syvänpunaisen. Hauduta noin 20 minuuttia. Lisää vesi, tomaattimurska, etikka, soijakastike ja mausteet. Pirskota päälle öljyä, siirrä pelti takaisin uuniin ja jatka paahtamista vielä noin 30 minuuttia, kunnes kaikki juurekset ovat kypsiä. Sekoita tasaiseksi. 20 MIN + 1 T 15 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg juureksia (esim. Kuumenna öljy kattilassa tai padassa. Ota pelti uunista ja lisää muut juurekset. 3 . Anna voin pehmetä hetki ja sekoita siihen mausteet. Sekoita ruisjauhot ja mausteet pakastepussissa. 2 . Raasta sen kuori ja purista mehu kulhoon. Tarjoa röstit muikkujen, piparjuurikreemin, sipulin ja tillin kanssa. Lisää suola, juustoraaste ja muna. Ota sellerit uunista ja anna niiden jäähtyä vartin verran. Höystä lopuksi kirpeällä kaprisvoilla. Valmista gremolataöljy juuresten kypsyessä. Paahda ensin 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 2 (300 g) palsternakkaa 4 (300 g) isoa perunaa 1½ tl suolaa 150 g savujuustoa raastettuna tai muruna 1 muna PAISTETUT MUIKUT 500 g puhkottuja muikkuja 1 dl ruisjauhoja 1 tl suolaa ¼ tl valkopippuria PAISTAMINEN 25 g voita ½ dl rypsiöljyä PIPARJUURIKREEMI 200 g ranskankermaa 2 rkl raastettua piparjuurta LISÄKSI 1 pieni punasipuli ¼ rku tilliä 1 . Kuori palsternakat ja perunat ja raasta karkeaksi raasteeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. 4 . Jatka hauduttamista vielä noin 20 minuuttia, kunnes juurekset ja linssit ovat kypsiä. Pane sellerit uunivuokaan. Pidä valmiit lämpiminä folion alla. Lisää kasvikset ja jatka kääntelyä muutaman minuutin ajan. LINSSI-JUURESRAGU 4 ANNOSTA Juureksista ja linsseistä valmistuu edullinen kasvisragu. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes ne pehmenevät. Valele litistetyt juurekset gremolataöljyllä ja paahda uunissa vielä 15 minuuttia. Litistä esimerkiksi lihanuijalla tai puhtaan kasarin pohjalla
C as a St o ck m an n in m u st a ku lh o ja ru sk ea ta rj o il u v at i, Se ra xi n ru sk ea ta rj o il u v at i, B it zi n v io le tt i ja o ra n ss i ku lh o, St o ck m an n . RAASTEPÖYDÄSTÄ VOIPI ALOITELLA Juureksista valmistetut salaatit ovat sekä ravitsevia että edullisia. N o ss e C er am ic si n v aa le an p u n ai n en ku lh o, H ei ro l. MEILLAKOTONA.FI. 20. Unohda kuitenkin tylsät ja kuivat raasteet ja kokeile tähän päivään viritettyjä maukkaan meheviä lisukesalaatteja. PÄHKINÄINEN SELLERIRAASTE Selleriraaste maustetaan waldorfinsalaatin tapaan ja viimeistellään paahdetuilla maapähkinöillä. PIKKELÖITY PORKKANARAASTE Pikkelöintiliemi nostaa perusporkkanaraasteen uudelle tasolle