Helpot mantelicroissantit . Minipannarit . Pretzelpatongit . meilläkotona.fi 2/2022 11,90 € Urbaani vegenda -blogin TIINA TOHU ”Bataattimutakakku on yksi parhaista resepteistäni” Nam, jogurtti sukelsi levitteeseen. Yrtti-mustapippuriskonssi. Laskiaispullissa maistuu nyt kahvi Nyt leivotaan! AAMIAINEN Näin valmistuvat rapeat wingsit ja juuresnachot sekä mehevät lihat ja kalat AIR FRYER ja muut kuumat koneet & konstit RAKASTU RUOANLAITTOON Parasta nyt POMELO Itse tehty paahtoleipä
Kuin lihaa, mutta Kuin lihaa, mutta tehty kasveista. Emme halua luopua siitä kaikesta. Siksi kasvipohjaiset tuotteemme on luotu tyydyttämään lihahalutkin. Älä luovu lihasta, upota hampaasi LikeMeatiin. Käy hakemassa omasi lähikauppasi kylmähyllystä ja maista! www.likemeat.com/fi @likemeatfinland. Olemme hulluna kanan, kebabin ja bratwurstin kuolettaviin lihan makuihin ja rakenteisiin
TALVEN PARHAAT RESEPTIT 36 TRENDIKKÄÄT KEITTIÖKONEET Ravintoloista tutut ruoanvalmistusmenetelmät ja laitteet valloittavat nyt kotikeittiöt. ODOTETTU SOPPA Tilli-siemenpestolla ryyditettu madekeitto, s. 55. 16 Uunituore AAMIAINEN VEGAANISTA PERHEELLE Tiina Tohun kolme helppoa bataattireseptiä, s. s. 35. Valmista täydelliset pihvit sous vide -laitteella, rapeaa kanaa air fryerilla ja supermehevät kalapullat höyryuunissa. Lautasella Herkut Ihmiset 2 2022 s. 50. Oikaise pyöräyttämällä suussasulavat mantelicroissantit valmistaikinasta. Kata pöytään herkullinen puurobaari ja leivo itse rapeakuorinen paahtoleipä tai pienet pretzelpatongit. MAKU 3. SESONGIN MAKU Mehevä pomelo-jogurttikakku piristää talvipäivän, s
Ihmiset 50 Meillä kokataan Urbaani vegenda -blogin Tiina Tohun helpot bataattireseptit. MEILLAKOTONA.FI. s. 45 Valmista 30 minuutissa Kananmunan rikastamat arkiruoat. 36 Kotikokin uudet koneet Sous vide, air fryer ja höyryuuni. 4. 45. 11 NOPEAA KANANMUNARUOKAA, S. 55 Kokeile nyt Madekeitto tilli-siemenpestolla. 70 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 60 KAHVIN MAUSTAMAT Tee suosikkikahvidrinkistä piirakka ja sujauta kahvia lakan kaveriksi britakakkuun sekä rapeiden mantelikorppujen mausteeksi. Herkut 29 Lasissa Rotevat ja ryhdikkäät talvijuomat. 74 Viisi parasta Koomikko Ali Jahangiri luottaa äidin resepteihin. 56 Leipätyö Muikun talvipyynti vaatii kalastajilta sitkeyttä. KALASTAJAT TAPIO KORHONEN JA PERTTI KOSKI PYYTÄVÄT KUUSAMON KITKAJÄRVELTÄ ARVOSTETTUA MUIKKUA, S. Sisällys Lautasella 16 Ihana aamu Uunituoreita herkkuja aamiaispöytään. 30 Parasta nyt Suolaista ja makeaa pomelosta. 11 Uunituoreet Itse tehty rapea valkosipuli-chiliöljy ja muut ruokapuheenaiheet. 56. 60 Kahvileivonnaiset Mokkamukikakku, laskiaisen maitokahvipullat ja muut makeat. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Jaskan täytetyt naanleivät
Meille leipä on intohimo, ja sen leipominen taidoista jaloin. Vaasan Mestarin leivät tulevat Joutsenosta. Hyvä leipä löytää aina hetkensä.
Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. 28) maistuisivat! Pitkään haudutettu täysjyväpuuro marjojen tai hedelmien kanssa. Myös tämän lehden helpot mantelicroissantit (s. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 28.2.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Hinta 0,98 € / min + pvm. Millainen on talven ihanin aamiainen. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Marin keittiössä Tiinan keittiössä Itse puristettu veriappelsiinimehu, hyvä kahvi ja paksu jogurtti granolalla, hunajalla ja sesongin hedelmillä tai pakastemarjoilla. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Sinimaria Halonen Heidi Haapalahti Kristiina Kurronen Johanna Myllymäki Otto Ponto Timo Pyykkö Suvi Rüster Johanna Rämö Ilkka Sirén Tiina Tohu Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. Siemenet antavat rouheutta suoraan puuroon lisättynä tai paahdettuna lisukkeena. Osallistut samalla arvontaan. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme
Rakastetun suklaan tarkoin varjeltu resepti on saatu aikanaan lahjaksi ystävänpalveluksesta ja siksi juhlavuosi onkin omistettu hyvän mielen jakamiselle. Pienet hyvä teot ilahduttavat niin saajaa kuin antajaakin. SATAVUOTIAS SUKLAA Fazerin Sininen täyttää tänä vuonna 100 vuotta. Rakastuin pomeloon Thaimaan-lomalla viitisentoista vuotta sitten. Karl Fazer Caramel Popcorn 200 g, 2,95 € Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka VITSAILEN AINA PUOLISOLLENI , että pomelo on täydellistä ruokaa kaloreita laskevalle. Yhden hedelmän avaaminen ja kuoriminen kalvoistaan kauniiksi viipaleiksi kuluttaa nimittäin takuulla enemmän energiaa kuin hedelmän syömisestä saa. Lomamatkalla oli helpointa nauttia valmiiksi kuorituista hedelmistä, joten järkytys olikin suuri, kun päätin kokeilla kuorimista kotona. Ulkomailla suurinta huvia ja nautintoa on tietenkin ruoka. Hedelmälihan voi vain repiä käsin kulhoon. Sittemmin taitotasoni on noussut ja vaatimukseni viipaleiden ulkonäölle laskenut. Eikä pelkästään syöminen, vaan myös ruokakaupoissa, halleissa ja toreilla vaeltelu. helmikuuta, vaikka suklaalla! Kokeile perinteistä sinistä tai poppareilta maistuvaa uutuutta. MAKU 7. Edelleen kuitenkin riemuitsen, kun onnistun kuorimaan viipaleen kauniina ja kokonaisena. Keltaisen timantin kuoriminen kuitenkin kannattaa, sillä sisältä paljastuu ehkä yksi ihanimmista sitrushedelmistä mitä tiedän. Aloita heti ystävänpäivänä, 14. Kurkkaa ruokatoimittaja Annika Elomaan reseptit, s. Itse nautin pomelon mieluiten sellaisenaan, mutta se sopii hyvin esimerkiksi salaattiin tai jälkkäriin. Nykyisin napsin pomelopalat suuhuni sellaisina kuin ne sattuvat käteeni irtoamaan. Kaikki eksoottiset hedelmät olivat siinä tuoreina ja värikkäinä, täydellisen kypsinä ja makeina – ja kuorittuina. Sain aikaan vain rumaa silppua. Voi miten helpolta he saivat sen näyttämään! Pomeloviipale toisensa perään asettautui riviin muovirasiaan. Ison bangkokilaisen tavaratalon herkkuosastolla liimauduin hedelmiä kuorivien työntekijöiden tiskille. 30, ja inspiroidu! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus POM POM POMELO LISÄÄ MAKUA Thaimaalainen pomelosalaatti syntyy rennosti ja nopeasti
Useimmiten evääni ovat rehellistä kotiruokaa pienellä twistillä. Retkille sapuskat valikoituvat kauden mukaan ja niiden pitää olla maittavia ja energiapitoisia. Täytetyt leivät ovat siitä hyviä, että niitä voi muokata loputtomasti saatavilla olevien raaka-aineiden ja mielihalujen mukaan. Varmuuden vuoksi mukaan lähtevät kuitenkin aina tarvikkeet myös tuliseen kanapastaan.” Katso lisää Jaskan retkitunnelmia hänen Instagram-tililtään @fillaripk Jaska Halttunen Karkkila LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. Leipien lisäksi kokkailen retkillä kalaa risukeittimellä, jos Ahti suo antimiaan. MEILLAKOTONA.FI. Täytettyjen naanleipien idean bongasin Youtubesta Kanootti ja tomaatti -kanavalta. Leivät ovat matkan varrella muokkautuneet omaan pannuun sopiviksi. KAIKILLA TÄYTTEILLÄ Lukijamme Jaskan retkileivät täytetään ja paistetaan näppärästi naanleivistä. teksti Annika Elomaa kuva Johanna Myllymäki Viihdyn luonnossa ja metsässä, mieluiten aina pyörän päällä
kuusenkerkkä) 100 g miniluumutomaatteja 1 iso herkkusieni 1 (125 g) mozzarellapallo PAISTAMINEN 2 rkl voita 1 . Teen pienen sämpylätaikinan, jonka kohotuksen jälkeen kaulin levyksi ja täytän esimerkiksi kinkkusuikaleilla, marinoiduilla valkosipulinkynsillä, aurinkokuivatuilla tomaateilla, oliivipalasilla ja mozzarellajuustolla. Mutta hyviä kylmänäkin.” Henna ”Siskoni hiihtoretken laavueväs: maksakuutiot kääritään pekoniin ja muovipussiin reppuun. Upea luomus! LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @sirunsafkat leipoi banaanisuklaamurumuffineita. ”Maukasta hävikkileivontaa tummista banaaneista.” ”Tuli sen verran tulista, että piti vähän pyöristää kermalla, mutta nam!” @essiloinen kokkasi ohjeellamme kimchirisottoa seesamiravuilla. 3 . Pane toinen leipä kanneksi. 2 . Voitele molemmat naanleivät toiselta puolelta pestolla. Viipaloi herkkusieni ja asettele viipaleet tomaattien päälle. Kuumenna voi pannulla. Foliossa lämmitys nuotiolla. Jaksaa teputtaa, kun syö kunnolla, ja pakkasella kaipaa lämmintä ja täyttävää.” Marja ”Lehtikaalicalzonet ovat täydellisen herkullisia retkieväitä, jos niitä saa lämmitettyä vähän nuotiolla, taivaallisia. Rullaan, kuten kääretortun ja taivutan pellille kranssin muotoon.” Marjo ”Paahtoleivistä kolmioleivät, joiden sisään ketsuppia, kinkkua ja juustoa. NÄIN MEILLÄ @hannalaamanen aloitti sitruskauden kokeilemalla veriappelsiini-jogurttikakkuamme. 4 . + Leipien väliin sopii lisäksi vaikkapa parmankinkku. Mitä pakkaat talviretkelle. Maku-lehden kysely Instagramissa ja Facebookissa 1/2022. 20 MIN 2 naanleipää 2 rkl vihreää pestoa (esim. Laavulla vartaisiin ja tulille.” Marjo ”Suolalla, sitruunapippurilla, tillillä ja sitruunaviipaleilla maustettu kirjolohi nuotiolla tehtynä on hyvää! Kylkeen grillattua ruistai paahtoleipää.” Mari ”Leivon päälliset leivän sisään. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja asettele ne täytteiden päälle. Paista leipää miedolla lämmöllä molemmin puolin, kunnes juusto alkaa sulaa ja leipä on ruskistunut. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. TÄYTETYT NAANLEIVÄT 2 ANNOSTA Täytetty, lämmin naanleipä taltuttaa nälän hetkessä. Halkaise miniluumutomaatit ja levitä ne tasaisesti toisen leivän päälle. Lisäksi nuotiolla paistetut makkarat, kahvit ja kaakaot tikkupullien kera.” Sanna Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. KAHVI 33 % KAAKAO 67 % ”Itse tehty hernekeitto termarissa ja hapanjuurileipää. Sisältä löytyy pestoa, herkkusieniä, tomaattia ja mozzarellaa. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi
MEDITAATIO energiaa & iloa Kaipaatko iloa, rakkautta, kiitollisuutta, vapautta ja rauhaa elämääsi. Voi hyvin -lehden voimameditaatiot tuovat energiaa elämääsi ja samalla saat kokea luonnon vahvan läsnäolon. Jokaisessa meditaatiopodcastin jaksossa paneudutaan yhteen teemaan. Tule voimaan paremmin! Uusi kausi on ilmestynyt – kuuntele podcast!
Kypsennä, kunnes sipulit alkavat rapeutua. Jatka kypsennystä, kunnes sipulit ovat kullanruskeita. Mittaa teräskulhoon 3 rkl chilihiutaleita, 1 tl mustapippuria, 2 tl suolaa, 1/2 rkl fariinisokeria ja 1 rkl soijakastiketta. Kuumenna 2 dl rypsiöljyä kattilassa. MAKU 11. RAPSAKOILLA SIPULISATTUMILLA HÖYSTETTY MAUSTEINEN CHILIÖLJY ON MAINIO YLEISMAUSTE, JOKA SOPII ERITYISEN HYVIN NUUDELEIDEN KANSSA. 14. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , P at is se ri e Te em u A u ra , Sa ke B ar & Iz ak ay a, Is to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Kuori ja hienonna 2 salottisipulia ja 1 kokonainen valkosipuli. KOUKUTTAVA TRENDI – TEE ITSE RAPEAA CHILI-VALKOSIPULIÖLJYÄ Supersuositun rapean chiliöljyn salaisuus ovat rouskuvan ruskeiksi paahdetut sipulit ja valkosipuli, jotka antavat öljylle paitsi makua myös ihanaa suutuntumaa. Siivilöi sekaan öljy. Lisää valkosipulit. Anna sipuleiden kuivua 10 minuuttia ja sekoita ne sitten öljyyn. Poista mausteet. Lisää 3 tähtianista, 2 kanelitankoa ja salottisipulit. Laskiaispullaleipuri Susanna Valkosen hauskat herkut, s. ÖLJY SÄILYY PUHTAASSA, ILMATIIVIISSÄ PURKISSA JÄÄKAAPISSA NOIN KUUKAUDEN
Onko seuraavaksi edessä myös muun Suomen valloitus. sakebar.fi, Vironkatu 11, Helsinki Mitä laskiaispullasi välistä löytyy tänä vuonna. Satu haastoi perheensä syömään 25 kasvista viikossa koko vuoden ajan ja kutsui myös muut osallistumaan #25kasvistaviikossa -haasteeseen. MEILLAKOTONA.FI. Toiminta laajenee jälleen. Lisäksi välissä on rutkasti sokeroimatonta kermavaahtoa ja paahdettuja mantelilastuja.” Ravitsemustieteilijä Tara Junkerin vinkki ”syö viikossa 25 eri kasvista” lähti lentoon vuoden alussa ruokavaikuttaja Satu Koiviston somehaasteen myötä. Kokeile esimerkiksi syksyllä 2021 avattua Sake Bar & Izakayaa. Patisserie Teemu & Markus) leipomo-konditoriasta ilmiön myös sosiaalisessa mediassa. Izakayaravintoloissa tarjotaan huolella valmistettuja pikkuruokia saken, oluen ja drinkkien kera. #25kasvistaviikossa 12. Maku-toimitus himoitsee pullien lisäksi Patisserie Teemu Auran täydellisiä mantelicroissantteja ja sesongin superherkkuja, laskiaiscroissantteja. Tällöin pullista ei tule liian kovia. Varaa täytteitä riittävästi. MARKUS HURSKAINEN Kondiittori, yrittäjä ja palkittu leivontakirjailija tuomaroi MTV3kanavalla Koko Suomi leipoo -ohjelman 7. KÄYTÄ vispikermaa, sillä se säilyttää rakenteensa paremmin kuin kuohukerma. Yritämme kasvaa pikkuhiljaa ja löytää kiinnostavia kohteita, joissa Patisserie voisi menestyä, Teemu Aura vastaa. patisserieteemuaura.fi KUUKAUDEN KYSYMYS Izakaya-buumi Japanilainen ruoka maistuu suomalaisille monessa muodossa. ”Olen puristi laskiaispullien suhteen, joten mukailen kevyesti mantelipullaa: Täyte sekoitetaan 50/50suhteella Nutellasta ja mantelimassasta. Keväällä remmiin liittyvät kahvila Espoon Kauklahdessa ja leipomomyymälä K-Supermarket Derbyssä Espoon Mäkkylässä. Oletpa mukana viikon tai vuoden, tähän kannattaa osallistua! SOMEHAASTE Markuksen laskiaispullavinkit PUDOTA taikinan voin määrä puoleen, jos säilytät pullia kylmässä. Marraskuussa 2021 Aura avasi Espooseen By Pias -liikkeiden yhteyteen kaksi pop-up-kahvilaa ja tammikuussa 2022 kahvilan Helsingin Lauttasaaren Punaiseen huvilaan. kautta. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT TEEMU AURAN pullat, leivokset ja hapanjuurileivät ovat olleet hitti pääkaupunkiseudulla viimeiset kymmenen vuotta. JÄÄHDYTÄ pullat ennen täyttöä. Kesällä 2020 ajelunsa aloitti vaaleanpunainen Pullabiili. Se teki Patisserie Teemu Auraksi nimensä vaihtaneesta (ent. Vatkaa kerma napakaksi, jotta se ei valu syötäessä. PAISTA kohonneet pullat 210–220asteisessa uunissa, 6–8 minuuttia, kiertoilmalla, jotta mehevyys säilyy. – Ei ole Suomen valloitus kyseessä. Sushin rinnalla trendaa nyt izakaya, rento japanilainen baariruoka
Made on levittäytynyt koko Suomen järviin sekä meren rannikoille. Kokkaa kalaa Suosi talvella myös näitä kotimaisia kaloja: • hauki • kuha • muikku • silakka • särki Uunituoreet SESONGISSA NYT MADE – HERKULLINEN HURJIMUS Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT NYT SITÄ SAA! Mateen, kavereiden kesken matikan, vaalea liha on vähärasvaista ja aromaattista ja sopii keittoihin ja muhennoksiin. Lähteet: wwf.fi, luontoportti.com TILLI-SIEMENPESTOLLA PIRISTETTY MADEKEITTO, S. MAKU 13. Kesäisin kala vetäytyy syvänteisiin, mutta talvella, tammi– maaliskuussa, se nousee kutemaan 1–3 metrin syvyyteen. Siksi mateen käsittely voi tuntua hankalalta. Tummakuvioinen pinta on limainen. Jälkimmäisellä tyylillä saa bonuksena maukkaan soppaliemen. WWF:n kalaopas suosittelee suomalaista tai Ruotsista Vättern-järvestä verkoilla pyydettyä madetta. Mateenmäti onkin -maksan tavoin arvostettua herkkua. Hieman hurjannäköisellä turskan sukulaisella on pituutta 30–70 senttiä ja painoa keskimäärin 1–3 kiloa. Mateen luokitus muuttui silmälläpidettäväksi uhanalaisuusarvioinnissa 2019. 55. Ilmastonmuutos, vesien lämpeneminen ja rehevöityminen vaikuttavat viileässä viihtyvän kalakannan elinvoimaisuuteen etenkin Etelä-Suomessa. Nyljetyn kalan voi fileoida tai keittää kokonaisena ja irrottaa kypsät lihat luista. Nahkan nylkeminen kuitenkin sujuu, kun homman kerran opettelee. Kalatiskiltä mateen saa myös valmiiksi nyljettynä
Ne maistuvat vaikka keskellä kesää ja joulunakin. Ehdottomasti kinuskilaskiaispulla! Siinä yhdistyvät kaksi lempiherkkuani. Kun inspiraatio iskee, otan pakkasesta muutaman pullan ja ryhdyn kokoamaan niitä. Mikä laskiaispullassa kiehtoo. Perinteiseen pullaan valitsen mantelimassan. Ruotsalaiset laskiaispullat ovat valtavia sekä mielettömän mehukkaita ja maukkaita. Tavoite on, että täytettä ja pullaa saa yhtä paljon joka haukkauksella. Teksti Heidi Haapalahti Kuvat Susanna Valkonen Susanna Valkonen Susanna on leiponut lapsesta lähtien. Täytettä ei saa olla liikaa, mutta sitä pitää olla tasaisesti. Olen aina pitänyt laskiaispullista, mutta kun asuimme Ruotsissa, ihastuin niihin uudella tavalla. Syön laskiaispullani aina veitsellä ja haarukalla, jotta maistan kaikkea tasaisesti. Pitkä kohotusaika ja riittävä sitkon vaivaaminen ovat myös tärkeitä. Siinä pitää olla tarpeeksi rasvaa, että pullista tulee mehukkaita, mutta liika rasva tekee taikinasta raskasta, eikä se kohoa kunnolla. Hyvän laskiaispullataikinan teko ei ole niin yksinkertaista kuin voisi kuvitella. Päällystän pullia sokeritai mantelimassalla ja teen niistä eläintai satuhahmoja lasten iloksi. Laskiaispulla sopii joka vuodenaikaan. Millainen on täydellinen laskiaispulla. Mikä on suosikkisi. Sen kanssa pitää olla mustaa ja kuumaa kahvia. Susanna jakaa laskiaispullista ja muista luomuksistaan kuvia Instagramissa @valkonenhattaratilillä. Pullan täyttämisessäkin on omat niksinsä. Makuversioita enemmän olen tehnyt erilaisia ulkonäkökokeiluja. Hänestä täydellisen pullan kaava sisältää mehukkaan taikinan ja tasaisesti jakautuvat täytteet. Minusta on hauskaa, että niinkin yksinkertaisen asian voi toteuttaa niin monin tavoin. Olen hionut reseptiä pitkään. Ne eivät ole vain yhden päivän juttu, vaan pullia on tarjolla pitkin vuotta – jopa prinsessakakku-laskiaispullia ja suolaisilla täytteillä täytettyjä. LASKIAISPULLALEIPURI 14. ”LASKIAISPULLA MAISTUU VAIKKA KESKELLÄ KESÄÄ” Laskiaispullaleipuri Susanna Valkonen innostui laskiaispullista Ruotsin-vuosiensa aikana. Ruotsissa otetaan pullista kaikki ilo irti. Kuinka nautit laskiaispullasi. Laskiaispullien lisäksi hänen kestosuosikkejaan ovat kakut ja macaronit. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Kuinka pitkään laskiaispullakautesi kestää. Seuraavaksi aion kokeilla lakritsi-sitruunatäytettä. MEILLAKOTONA.FI
anora.com Alkoholittomaan elämäntapaan uteliaisuudella suhtautuva sober curious -ilmiö kasvaa. Aloitteleva leipuri voi perehtyä leivonnassa käytettäviin raaka-aineisiin ja muuhun perustietoon. Reseptit, kuvat ja taitto ovat kaikki lahjakkaan Violan käsialaa. fazer.fi Raikas sokeroimaton Laktoositon ja sokeroimaton juoma valmistetaan eläinten hyvinvoinnin todentavan Welfare Quality -järjestelmän mukaisesti sertifioitujen tilojen maidosta ja kotimaisesta gluteenittomasta kaurasta. SAY Seltzer Alcohol Free Lime & Mint noin 2 €/0,33 l. Makuina myös banaanija appelsiinikaakao sekä kaakao. Trendikäs mocktail Terveysja hyvinvointitrendi on lisännyt alkoholittomien juomien kysyntää. Luonnollisia makuja, vitamiineja ja mineraaleja sekä vain vähän sokeria (4 g/annos) sisältävä juomasekoitus on raikas vaihtoehto juhlahetkiin. Vaikka mukana on paljon joulureseptejä, kantaa kirja koko talven juhlien yli. Valio Profeel proteiinipirtelö vadelmakaakao 1,65 €/2,5 dl. Vuonna 2021 alkoholittomia juomia myytiin enemmän kuin edellisenä vuonna. Kokeneempi jauhopeukalo voi tarkistaa opuksesta vaikkapa tuotteiden painoja ja mittoja. Juustoportti Hyvin kaakaojuoma 2,85 €/1 l. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Kulaus kaakaota Valmis kaakaojuoma maistuu niin kylmänä kuin kuumana. Saatavana myös 250 ml:n pakkauksessa. Fazer Dumle Kaurajuoma 3,10 €/1 l. Vitaminoitu juoma sopii käytettäväksi myös erilaisten jälkiruokien pohjana. Lähde: Alko TOIMITUKSEN SUOSIKKI 16,9 % MAKU 15. Talven ruokajuhlat NORDIC WINTER COOKBOOK Cozy Publishing Valokuvaaja Viola Minerva Virtamon uusin kirja on ylistys talven ruokajuhlille. Kirjan yli sata reseptiä koostuvat pääosin tutuista klassikoista – sämpylöistä, piirakoista, kekseistä ja kakuista. Kirja on aikaa kestävä perusteos kotileipurin reseptihyllyyn. Ohjeissa trendit ja perinteet kulkevat luontevasti käsikädessä. Kokeile vaikkapa pirtelössä. valio.fi Leipojan perusopas LEIVONTA LEIPURIN KEITTIÖSSÄ Readme.fi Reseptinikkari Arja Elina Laineen uusin kirja on tuhti kattaus leivontaoppia ja reseptejä. juustoportti.fi Vadelman makua Vadelmakaakaon makuinen proteiinipirtelö sisältää 25 grammaa maitoproteiinia. Vodka seltzer -kategorian kevään alkoholiton uutuus on kivennäisvesipohjainen limellä ja mintulla maustettu juoma. Laktoositon pirtelö on makeutettu makeutusaineilla ja siihen on lisätty D-vitamiinia. Kauraa & karkkia Vegaanisessa ja gluteenittomassa herkuttelujuomassa yhdistyvät Dumlekarkin suklaa ja toffee sekä kotimainen kaura. Tunnelmalliset kuvat vievät talven ihmemaahan. Vai miltä kuulostaisi mummin kardemummakakku, joka on kruunattu ruskistetusta voista tehdyllä kuorrutteella
16. . Uunituore AAMIAINEN Leivo aamiaispöytään pitkän kaavan mukaan tai oikoen, pistä pystyyn herkullinen puurobaari ja sekoita virkistävät sesonkijuomat. MEILLAKOTONA.FI. Yrtti-mustapippuriskonssien ja Earl Grey -veriappelsiinimarmeladin reseptit sivulla 20. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen Elegantisti englantilaisittain Mustapippurilla ja yrteillä maustettujen lämpimäisten kanssa maistuu aromikkaalla teellä höystetty veriappelsiinimarmeladi
Makea herätys Hollantilaisiin minipannareihin tulee erityisen rapea kuori ja mehevä sisus, kun taikina kaadetaan kuumennetun muffinivuoan syvennyksiin. Katso minipannareiden resepti sivulta 28. Sesongin hedelmillä aateloit pannareista suloiset aamiaisleivokset. MAKU 17
MEILLAKOTONA.FI. 18. KORVAPUUSTITUOREPUURO Sekoita pullahiiren lempipuuro edellisenä iltana jääkaappiin maustumaan. KANELIKINUSKI Nostalginen makupari syntyy näppärästi, kun maustat karamellisoidun kondensoidun maidon kanelilla. MARINOIDUT PAKASTEMARJAT Aateloi pakastemarjat sokeriliemen ja mausteiden kanssa hienostuneeksi herkuksi. SPELTTI-OMENAPUURO Ravintorikkaista täysjyväspelttihiutaleista hitaasti haudutettu, omenaraasteella mehevöitetty puuro antaa puhtia päivään. Puurojen ja lisukkeiden reseptit sivuilla 20–21
MAKU 19. Puurobaari syntyy yhdestä tai useammasta puurosta ja maukkaista lisukkeista, joista jokainen voi valita mieleisensä. KARAMELLISOIDUT SIEMENET Paahda pussillinen valmista siemensekoitusta tai kaapin kätköistä kerätyt siemenpussien jämät rouskuvaksi herkuksi. HUNAJAISET UUNIOMENAT Mausta omenalohkot kanelilla, muskotilla ja neilikalla, lisää makeudeksi hunajaa, raikkaudeksi sitruunaa, ja paista meheväksi uunissa. PAAHDETTU MYSLI Perusmysli saa ihanan rapean pinnan, kun paahdat sen mausteiden kanssa uunissa. ROUHEA SIEMENPUURO Hauduta erilaisten hiutaleiden, leseiden, rouheen ja siementen yhdistelmästä kuitupitoinen, vatsaa hellivä puuro
Kuumenna mantelijuoma kattilassa kiehuvan kuumaksi. MEILLAKOTONA.FI. Lisää spelttihiutaleet samalla sekoittaen. KORVAPUUSTITUOREPUURO 2–3 ANNOSTA Korvapuustista tutut maut höystävät tuorepuuroon nostalgisen makuvivahteen. Kumoa taikina jauhotetulle leivinpaperille ja muotoile pyöreäksi ja litteäksi leiväksi (ø 25 cm). 2 . 3 . 2 . Mausta lopuksi suolalla ja kanelilla. Jaa skonssi kahdeksaan sektoriin veitsellä painamalla, mutta älä irrota paloja toisistaan. Lisää voi ja nypi seos murumaiseksi seokseksi. Rouhi pähkinät ja paahda kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Sekoita tasaiseksi. YRTTI-MUSTAPIPPURISKONSSI 8 ANNOSTA Muhkea, mustapippurilla, yrteillä, pähkinöillä ja juustolla maustettu skonssi paistetaan kokonaisena ja paloitellaan vasta kypsänä. Anna maustua noin 15 minuuttia. Poista veriappelsiineista kuoret veitsellä ja leikkaa hedelmäliha kalvottomiksi lohkoiksi tai hienonna hedelmä tehosekoittimessa. 10 MIN + 2 T TEKEYTYMINEN VEGAANINEN 2 dl makeuttamatonta kaurajuomaa 2 dl maustamatonta kaurajogurttia 2 dl kaurahiutaleita 2 rkl chiansiemeniä ½ tl vaniljasokeria ½ tl kardemummaa 1 rkl maapähkinävoita 1 rkl tummaa siirappia tai vaahterasiirappia 1 tl kanelia 1 . 2 . 15 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 3 rkl Earl Grey -teelehtiä (tai 6 pussiteetä) ¾ dl kuumaa vettä 4–5 veriappelsiinia ½ pkt (500 g) hillosokeria 1 . 5 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 prk (397 g) karamellisoitua kondensoitua maitoa 2 tl kanelia ½ tl vaniljasokeria 1 . + Voit valmistaa appelsiinimarmeladia korvaamalla veriappelsiinit tavallisilla appelsiineilla. Sekoita kaurajuoma ja -jogurtti kulhossa. Kuori ja raasta omenat. 15 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 100 g gruyèrejuustoa 50 g saksanpähkinöitä 5 dl vehnäjauhoja 1 rkl leivinjauhetta 1 tl sokeria 2 tl mustapippuria ½ tl suolaa 100 g voita 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna 1 rkl timjamia hienonnettuna 2½ dl piimää 1 . Lisää hedelmälihat kattilaan. 20. 3 . Lisää hillosokeri samalla sekoittaen. 4 . 3 . 4 . Marmeladi säilyy avaamattomana noin vuoden. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Sekoita nopeasti tasaiseksi. 3 . SPELTTI-OMENAPUURO 4 ANNOSTA Mantelijuoma antaa puurolle pehmeän pohjan. 5 . Sekoita mausteet kondensoituun maitoon. EARL GREY -VERIAPPELSIINIMARMELADI NOIN 5 DL Veriappelsiineista valmistuu säihkyvän punainen ja sopivan kirpsakka marmeladi. 5 . Kuumenna seos höyryävän kuumaksi. Siivilöi tee kattilaan. 2 . + Voit jakaa puuron jo jääkaappiin laitettaessa annoskulhoihin, kannellisiin lasipurkkeihin tai rasioihin. Lisää juustoraaste, pähkinärouhe ja yrtit sekä lopuksi piimä. Keitä hiljalleen silloin tällöin sekoittaen noin 15 minuuttia. 10 MIN + 40 MIN HAUDUTTAMINEN VEGAANINEN 2 omenaa 1 l makeuttamatonta mantelijuomaa 3½ dl spelttihiutaleita ½ tl suolaa ½ tl kanelia 1 . Raasta juusto. + Voit käyttää karamellisoidun kondensoidun maidon sijaan pohjana myös valmista kinuskikastiketta. Omenaraaste mehevöittää ravintorikkaan täysjyväpuuron. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes skonssi on kypsä ja saa hieman väriä. Mittaa teelehdet ja kuuma vesi kuppiin. 4 . Anna jäähtyä hetki kattilassa, purkita puhtaaseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa. Hauduta puuroa noin 40 minuuttia välillä sekoittaen. KANELIKINUSKI NOIN 2 DL Valmiiksi karamellisoidusta kondensoidusta maidosta saa hetkessä paksun ja kanelisen kinuskikastikkeen. Lisää kaurahiutaleet, chiansiemenet ja mausteet. Tarjoa esimerkiksi hunajaisten uuniomenoiden, kanelikinuskin ja paahdetun myslin kanssa. Irrota palat toisistaan ja tarjoa veriappelsiinimarmeladin kanssa. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet kulhossa. 7 . 6 . Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi marinoitujen pakastemarjojen ja paahdetun myslin kanssa. Anna tekeytyä hetki