ARKIRUOAT, JOITA LAPSET RAKASTAVAT meilläkotona.fi/ruoka 2/2018 9,90 € AAMIAISEN IKISUOSIKKI EGGS BENEDICT S. 37 Elämäsi helpoin UPPOMUNA S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I Lammasta neljällä tavalla 48 RESEPTIÄ KEVÄÄN IHANIMPAAN RUOKAJUHLAAN Aidot falafelit, marjamimosa, porkkanahummus, sieniwellington, sherrylammas, kanatortillakupit NÄIN VEGEPULLAT PYSYVÄT KASASSA pääsiäinen ystävien kanssa Mignonkakku Kindermokkapalat Mämmimacaronit Porkkana-juustokakku varmat hitit
PARASTA JUURI NYT 15 PERINNERUOKAA: Mämmimacaronit KANNESSA 18 Kutsu ystävät pääsiäispöytään KANNESSA 32 Kolme paistia ja yksi mureke lampaasta KANNESSA 36 Näin teet täydellisen uppomunan uudella tavalla KANNESSA 40 LEIPÄTYÖ: Pippuri kasvaa Sansibarilla 44 Kaiken maailman kasvispallerot KANNESSA 50 2 X VIIKON RUOKALISTA: Lasten lempparit KANNESSA 54 MEILLÄ KOKATAAN: Dr. Unelmien ruokalehti kotikokkaajalle ja leipojalle 15 SESONGIN PARASTA KASVISRUOKAA ”Intialaiset koftat pysyvät koossa kypsän perunan ja kikhernejauhojen ansiosta.” Kurkkaa kasvispullien ohje sivulta 48. Sugar -blogin Jonna ja Jinna 56 KAUDEN RAAKA-AINE: Sitruuna 62 Herkkusuun viikonloppu Riiassa 68 3 x pääsiäisen paras juustokakku KANNESSA 82 LUKIJAN OHJE: Jaanan mehevä “lihapulla”rahkakakku JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 16 Kypsä kokki 31 Kipot & kupit 60 Ravitsemus nyt 67 Sirénin tilkka 75 Ostoskorissa 80 Makupostia 3
PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Maiju Lönnroth TOIMITTAJAT Annika Elomaa, Jasmin Raitakari ja Petra Tuominen TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TOIMITUSHARJOITTELIJA Anni Pitkänen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Pia Inberg, Kreetta Järvenpää, Sari Kalliomäki, Krista Korpela-Kosonen, Meeri Koutaniemi, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Lea Pakkanen, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén ja Sanna Stellan BLOGGAAJAT JA BLOGIT Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. lakko tai tuotannolliset häiriöt).. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Sugar, blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä, blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo, blogit.meillakotona.fi/lunnileipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl, blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA, ASUMINEN Anna Ruohonen MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.meillakotona.fi/ruoka facebook.com/makulehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 15
Ostin tuliaiseksi kolmen kupin mutteripannun, jota käytän yhä joka aamu. Haluaisimme nähdä enemmän ystäviämme, mutta arjessa se jää. Seuraa meitä Luottovempain @makulehti makulehti Maku Makulehti makulehti Seuraa meitä Mikä on pääsiäisen makein herkku. Kävi nimittäin niin, että työn kautta aiemmin kevyesti tuntemani kolme naista sattui saamaan vauvan kanssani samaan aikaan. Tuhdin suklainen ”Teemaan sopivat browniet päällystetään hennon vihreällä pilkullisella kuorrutteella, jonka salaisuus on Oreo-keksimuru.” Annamaria Lunni leipoo -blogi Hittien hitti ”Makeaakin makeampi Kinderpiirakka on suosittu pääsiäisherkku, jonka leivoin gluteenittomista jauhoista.” Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi Super-töhnämunat ”Valkosuklaatäytteisissä suklaamunissa on raikas mangosydän. Yhdessäolo odottaa jääkaapissa Bialettiin Moka Express -mutteripannu 42 €. Siivota ei saanut. Vauvakerhomme juoni oli yksinkertainen. Ruoka oli usein jotain, jonka oli voinut valmistella hyvissä ajoin etukäteen: kaalilaatikkoa, marinoitua linssisalaattia, moussakaa, punajuuripiirakkaa. Keksitahna, pistaasirouhe ja suklaaraidat viimeistelevät makeat yllätykset.” Mika Perinneruokaa prkl -blogi Opin juomaan kahvia vasta kolmekymppisenä, kun hoksasin Palermonmatkalla pitäväni epäsuomalaisesti hyvin vahvasta espressosta. Siksi kokosimme pääjuttumme (s. Meitä äitejä yhdistivät paitsi vauvat, myös suuri rakkaus ruokaan, ja nuo kaksi asiaa liimasivat meidät yhteen. Kiertävä vuoro piti kutsumisen kynnyksen matalana, ja vauvojen kanssa kotona oli rennompaa kuin ravintoloissa. Kutsu sinäkin pääsiäisenä ystävät kylään! Herkullista yhdessäoloa, satu.koivisto@a-lehdet.fi @satu_koivisto Ku va iS to ck 7. Vanhimman ja nuorimman lapsen välinen ikäero oli kaksi kuukautta. Oli tietenkin ihanaa tutustua lapseen kaikessa rauhassa, mutta tällä kertaa sain elämääni myös uuden perinteen. heirol.fi. 18) ajatuksella, että ystävien kutsuminen syömään olisi mahdollisimman vaivatonta. Kaikki ruoat voi valmistella etukäteen ja mikä parasta, ne myös paranevat jääkaapissa. Joka tiistai joku meistä neljästä kutsui muut kotiinsa ja emännöi: teki lounaan, keitti kahvin ja tarjosi jälkiruokaa. PÄÄTOIMITTAJALTA O lin hiljattain miltei puolitoista vuotta perhevapaalla kuopuksemme kanssa. Hyvä mieli yhdessäolosta pysyi, vaikka vauva valvotti loppuviikon. Aika oli monin tavoin erityinen
Rapeaa hetkessä kuin hetkessä. UUTUUS!. 40 vuotta sitten aloimme valmistaa uudenlaisella tavalla porsaan kylkeä pekoniksi. Tervetuloa tuoteperheeseen HK Amerikan Pekoni® Mikro. Uudistukset jatkuvat. Onnistumisessa tarvittiin ammattitaitoa, kärsivällistä kokeilua ja intohimoa uuden tuotteen luomiseen. Mikrossa
Lapseni lisäävät aamupalalla päälle muroja.” Juha-Petteri Kukkonen, markkinointija viestintäjohtaja, Kaslink 9. Sitä saa maustamattomana, banaanin sekä mustikan ja kardemumman makuisena.” Annamari Jukkola, toimitusjohtaja MÖ Foods Oy, ruokavaikuttaja Yummy Baker ”Jo isovanhempamme tiesivät kauran parantavan vatsanpuruja, mutta kauralla on myös selkeät terveysvaikutukset kolesterolin alentajana ja aterian jälkeisen sokeripiikin tasoittajana. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G JA PE TR A TU O M IN EN K U VA T IS TO C K , A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Faktat ovat vahvaa kamaa: maailman huippulaatuisin kaura kasvaa Suomessa. Psst... Makuina ovat mustikka ja mansikka. Se vaikuttaa myönteisesti sydänterveyteen, tasaa verensokeria, on yksi maailman ekologisimmista kasveista, maistuu hyvälle ja sopii keliaakikoille. Kurkkaa täydellisten kauralastujen resepti meilläkotona. Kehitimme välipalan suomalaisista marjoista ja kaurasta. Viimeinkin sitä on alettu todella arvostaa. Ihmiset ovat kiinnostuneet uusista vaihtoehdoista ja terveellisyydestä. Hämmästelisin, jos emme vieläkään olisi rakastuneita tuhkimoomme.” Reetta Kivelä, Nyhtökauran keksijä, Gold & Green Foods ”Meillä Suomessa kaura on tuttu tuote, ja sen hyvistä ominaisuuksista on tiedetty jo pitkään. Nämä kaikki liittyvät kauran kuituun, joka on erinomainen yhdistelmä liukoista beta-glukaania ja liukenematonta kuitua.” Anu Kaukovirta-Norja, Kauragurtin kehittäjä, Valio Paljon muutakin kuin puuroa Miksi kaura kiinnostaa juuri nyt. fi/ reseptit/kaur alastut ”Kuluttajakysynnän muutos ja suuret globaalit megatrendit mahdollistavat kauran esiinmarssin. Oma startup-yritykseni valmistaa Keski-Pohjanmaalla MÖ Kaurajogua
”Tuote on suunnattu terveystietoisille ja heille, jotka eivät voi tai halua käyttää alkoholia. Akseli ”Burgerimies” Herlevi reissaa road trip -hengessä läpi USA:n etsien maailman parasta burgeria. Tiedettä leikitellen Räjähtäneitä perunoita, hyönteisiä, savuavaa lohta ja kuplivaa kaakaota. Iltapäivisin myydään lounaan ylijäämiä alkaen eurolla. Täydellisen hampurilaisen metsästyksen lisäksi matkan varrella fiilistellään kohdekaupunkien tunnelmaa, tutustutaan ihmisiin ja uppoudutaan ruokatrendeihin. pentik.com 10. Juhla vuoden kunniaksi salmiakki kossusta lanseerattiin alkoholiton versio. Lopputuloksena jokaiselta etapilta syntyy kyseisen kaupungin nimikkoburgeri, joka yhdistää koetut maut ja tunnelmat. Pentikin Pioni vaaleanharmaa tarjotin ø 41 cm, 48 € ja keittiöpyyhe 47 cm x 70 cm, 12,80 €. Burgerimies Subilla keskiviikkoisin klo 21. Se sopii juhlajuomaksi sellaisenaan tai osaksi juomasekoituksia,” kertoo Altia Finlandin markkinointijohtaja Kaisa Roos . mtv.fi/burgerimies Burgerimies KUKKALOISTOA Kata pöytään kesäpuutarhan hurmuri Liina Harjun suunnittelemilla Pioniliinoilla, pyyhkeillä ja servieteillä. Tiederavintola, heureka.fi Holittomat snapsit Koskenkorva Salmiakki täyttää 25 vuotta. Tiedekeskus Heurekan uudistuneessa ravintolassa leikitään ruoalla ja herkutellaan tiedefaktoilla
Vesimelonislush on yksi lemppareistani. Klassikoista eggs benedict, jonka valmistan kotona helpolla ja raikkaalla avokadokastikkeella. UUNITUOREET Mikä on ruokasuosikkisi brunssilla. Yli 10 vuotta Liemessä-blogia kirjoittanut ja kuvannut Jenni Häyrinen tekee harvoin samoja ruokia, koska hän haluaa kokeilla joka päivä jotain uutta. Alkoholittomat mocktailit ja kuohuviini, tavallisen tuoremehun tilalla, siivittävät brunssin arjen yläpuolelle. Sen Jenni on tehnyt yhdessä Viimeistä murua myöten -blogin Saara Atulan kanssa. Myös miehelleni oli kriisi, kun minä saatoin syödä mieheni suklaat jääkaapista kuin leivän eli levyn yhdellä kertaa. Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Tuore inkivääri kannattaa kuoria pikkulusikalla, niin kuori lähtee helposti. Burgerimies 11. Muita lemppareitani ovat voimakkaan makuiset, pitkään kypsytetyt pehmeät juustot, kuten brie ja italialainen Taleggio. Arjen pelastus. Uusi Brunssikirja ilmestyy maaliskuussa 2018. Nyt kymmenen vuoden jälkeen kriisi on lähes selätetty. Salainen paheesi. Jennillä ja Saaralla on yhteinen Instagram-tili Nordic Food Tales @nordicfoodtales, jossa fiilistellään pohjoismaisesta ruoasta englanniksi. Odotan jo innolla raparperia, joka on ihanan kirpeä raaka-aine, jota voi käyttää monipuolisesti. Mikä on juomasuosikkisi brunssilla. Maitoa perheessämme kuluu neljä litraa joka päivä, koska juomme kaikki kevytmaitoa ruokajuomana. Teen raparperista myslipaistoksia, piirakoita, limonadia ja salaatinkastiketta. Jenni on kirjoittanut ja kuvannut Katukeittiö-kirjan. Hyviä juustoja on aina kaapissa ruoanlaittoon ja leivän päälle. Kun muutimme yhteen, oli kriisin paikka, kun jääkaapissa oli aina suklaalevy. Mistä ruoasta haluaisit oppia pitämään. Minulla on kaapissa oma Porvoon Lakupussi, ja saan usein mieheltäni chilisuklaapatukan, jotta jättäisin hänen levynsä rauhaan. Myös suolaisen makeat ruoat ovat suosikkejani, kuten viikuna-vohvelikakku, joka kootaan musta tee-tattarivohveleista ja täytetään teellä ja hunajalla maustetulla mascarponevaahdolla ja tuoreilla viikunoilla. Aina kaapissa. Herkuttelen erityisesti Aura-juustolla, jota menee helposti pala kerralla. Olen aika tylsä arkijuomien suhteen. Mitä söisit loppuelämäsi, jos saisit valita vain yhden. Graavilohi-ruisleipään en kyllästy koskaan ja sitä kaipaan aina Suomesta. Olen kaikkiruokainen, mutta hyönteisiä ja erityisesti torakoita olen yrittänyt maistella, mutta ne eivät vaan uppoa. Kerro hyödyllinen keittiöniksi. Mitä juot mieluiten päivisin. Maratonille treenaavalla miehelläni oli tapana syödä levy Fazerin Sinistä päivässä, ja itse en ollut tottunut, että kaapissa oli aina karkkia. “Pakastepizzapäivä on lasten onnenpäivä” Brunssikirja – Brunch All Day Saara Atula ja Jenni Häyrinen Tammi MISTÄ TUNNETAAN Ruokataiteilija ja yrittäjä Jenni Häyrinen, 37, tunnetaan Liemessä-blogista, joka on palkittu The Blog Awards Finlandissa parhaaksi ruokablogiksi vuonna 2016. Veitsellä kuoriessa menee paljon inkivääriä hukkaan ja kuorimaveistä on hankala käyttää muhkuraisen mausteen kuorimiseen. Ruoanlaittoon ja kahviin käytän täysmaitoa. Tänä vuonna aion testata raparperi-chiahilloa. Guattro Formaggi -pakastepizza on tämän äidin paniikkiratkaisu ja viimeinen hätävara, kun kaapissa ei ole syötävää ja lapsille täytyy saada ruokaa. Juon aamulla ja iltapäivällä tummapaahtoista kahvia sekä pari litraa vettä päivässä. Perheeseen kuuluvat mies (blogissa Nirso) sekä 3ja 8-vuotiaat lapset, joita blogissa kutsutaan Herra Simpukaksi ja Miniksi. Se on täydellinen yhdistelmä erityisesti pikkelöidyillä kurkuilla ja tillillä höystettynä. Pakastepizzapäivä on lasten onnenpäivä
restaurantnolla.com UUNITUOREET 12. Leipoisikohan tänä keväänä pupuja tipupipareita tai iki-ihanaa rahkapiirakkaa. Ekologinen ajattelu ulottuu aivan kaikkeen, sisustuksesta raaka-aineisiin. Ihanat teemat penninvenytyksestä nautintoon ja koko perheen ruokaan innostavat kokkaamaan. Myös kaikkein tärkein asia avataan: alussa oli sittenkin muna ennen kanaa. Kiire koetaan esteeksi aamiaisen nauttimiselle. Lähde: Lejoksen teettämä kysely. SUOMENNOS JENNA PAHLMAN TAMMEN SUURI GRILLIKIRJA VÄLINEET – RAAKA-AINEET – RESEPTIT TAMMI Grillauskausi kannattaa aloittaa ajoissa, jotta ehtii testata mahdollisimman monta uutta ruokaa ruotsalaisesta alkuteoksesta suomennetusta grillikirjasta. Sitruunaposset esiintyi jo 1600-luvulla Shakespearen Macbeth-näytelmässä. Lampaanviulun sijaan maistuisi uunibroileri tai -siika. Askarteluohjeiden lisäksi lukija löytää pääsiäisen perinteiset ja uudet ohjeet yksien kansien välistä. Kirjan inspiroimana lorautamme Poke-kulhoon ensi kerralla gochujang-kastiketta ja herkuttelemme pannacotalla ja Campari-herukkahillolla. KEVÄÄN KEITTOKIRJAUUTUUDET Hävikitön Nolla Joukkorahoituksella perustettu Nolla on Pohjoismaiden ensimmäinen hävikkivapaa ravintola. TIINA RANTANEN KLASSIKKORUOKIA OTAVA ”Klassikko ei ole mikä tahansa trendiherkku vaan ruoka, jolla on pitkä, jopa vuosisatoja pitkä historia”, kirjoittaa ruokatoimittaja Tiina Rantanen uudessa kirjassaan, johon hän on koonnut yli 50 ruokaa ja niiden tarinaa Suomesta ja maailmalta. ”Tajusimme kahden pop-upin jälkeen, että loistavan ruoan tekeminen ilman hävikkiä on mahdollista,” Carlos Henriques, Luka Balac ja Albert Franch Sunyer kertovat. Vain kuppi kahvia Suomalaisista vain 44 % syö aamupalan ennen töihin lähtöä. Ravintola Nolla, Liisankatu 2, Helsinki. Oletko jo testannut litistetyn broilerin tai korealaisen bulgogin. JATTA HEINLAHTI JA ANNELI MYLLER KUVAT KRISTIINA HEMMINKI ILOISTA PÄÄSIÄISTÄ! KAIKKI KEVÄÄN JUHLASTA TAMMI Pastellisen kaunis ja harmonisen selkeä kirja ei tunnu tuhdilta tietopaketilta, vaikka sen sivuilta löytyykin kaikki oleellinen pääsiäisestä. 176 reseptiä varmistavat, että jokaiselle löytyy jotakin, kaipaat sitten uusia ideoita tai klassikko-ohjeita. PIPSA HURMERINTA JA MERI-TUULI VÄNTSI KUVAT KREETTA JÄRVENPÄÄ SAMASSA LIEMESSÄ WSOY Samassa liemessä -ohjelmasta tutut kokit ja juontajat, Pipsa Hurmerinta ja Meri-Tuuli Väntsi, ovat koonneet suosikkireseptinsä samannimiseen kirjaan. Himahella-blogista tutun kirjoittajan oma suosikki on ranskalainen sipulikeitto, joka nousee ihan uudelle tasolla lorauksella konjakkia. Joka viides hörppää ainoastaan kupillisen kahvia. Kirjasta löytyy kivoja ohjeita munien värjäämiseen ja koristeluun sekä lautasliinan taitteluun. Mitä syöt aamupalaksi. Lähde: Makulaisten kommentit Facebookissa. Jätti-opuksesssa riittää luettavaa grillin valinnasta, grillaustyyleistä, raaka-aineista, ajoista ja sisälämpötiloista. Kolmesta aineksesta valmistettava raikas jälkkäri on edelleen suosittu ja valmistuu melkein itsestään. ”Kookosinen chiapuuro kanelilla ja gojimarjoilla.” ”Banaani ja kahvi” ”Maitokahvi ja kaurapuuro voisilmällä” ”Mangoviili, banaani ja iso kuppi kahvia
Kiehauta lientä hieman kasaan ja valele sitä paistin päälle. Tiputa lämpötila 125 asteeseen. Poista paistomittari vasta sitten ja leikkaa viipaleiksi. Ota paisti uunista ja peitä vuoka leivinpaperilla ja SAGA Foliolla. Mittaa colajuoma, kirsikkamehu, soijakastike ja hienonnetut valkosipulinkynnet kulhoon. Rouhi joukkoon mustapippuria ja sekoita joukkoon vielä rosmariinia. Tarjoa seuraksi paahdettuja juureksia. Valele lientä paistin päälle useita kertoja paiston aikana. SAGA Leivinpaperi on verraton apu arjessa ja juhlassa.. Paista 225 asteessa ensin 15 minuuttia. Jatka paistamista, kunnes paistin sisälämpötila on 56-58 astetta. VALMISTETTU SUOMESSA Pääsiäisen karitsanpaisti (4-5 annosta) 1,3 kg karitsan luuton paisti 1 tl suolaa mustapippuria voita paistamiseen Liemi: 2 dl colajuomaa 1/2 dl kirsikkamehua 2 rkl soijakastiketta 2 valkosipulinkynttä mustapippuria myllystä 1 tl rosmariinia Suolaa karitsanpaisti ja rouhi pinnalle mustapippuria. Sulata voi pannulla ja ruskista paisti käännellen. Anna lämmön tasaantua 15 minuuttia. Nosta paisti SAGA Leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan
Lisää lopuksi mämmi. Nosta täyte jääkaappiin asettumaan noin puoleksi tunniksi. Valmista täyte kuumentamalla kerma kattilassa melkein kiehuvaksi. Rapeat munat MÄMMIMACARONIT 50 min + 60 min taikinan tekeytyminen + 15 min paistaminen + 30 min täytteen tekeytyminen 12 kpl Macaron-leivokset ovat haastetta kaipaavan leipojan valinta. Siivilöi jauhoseos valkuaisvaahtoon muutamassa erässä kevyesti nostellen. Voitele uunipelti öljyllä ja leikkaa siihen sopivan kokoinen leivinpaperi, siten ettei se nouse reunoja pitkin. Lisää sokeria 1 rkl kerrallaan. Tärkeä vaihe macaronien teossa on pinnan kuivuminen ennen uuniin laittamista. Jäähdytä leivokset ennen täyttämistä. Jos huiput laskevat tasaisiksi, macarontaikina on sopivan notkeaa. Kun leivoksien pinta on kuiva, paista niitä 140-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. 15 PERINNERUOKAA. Älä avaa uunin luukkua. MIKA RAMPA on bloggaaja, joka nauttii mämmin hienostuneesti macaron-leivosten täytteessä. Lisää suola ja vatkaa kiiltäväksi vaahdoksi. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes ne alkavat vaahtoutua. Koristele pinta halutessasi kaakaojauheella. Kosketa leivoksia. Punnitse ainekset tarkasti ja seuraa reseptiä huolellisesti, niin onnistut varmasti. Sekoita tasaiseksi. 100 g mantelijauhetta (Sallinen) 200 g tomusokeria 110 g (3–4 munasta) valkuaista 4 rkl sokeria ¼ tl suolaa 1–2 tl keltaista elintarvikeväriä (jauhe) TÄYTE 1 dl kuohukermaa 100 g tummaa suklaata 50 g mämmiä Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään. Sekoita seosta kevyesti, kunnes se on hieman juoksevaa. Tee taikinaan muutama huippu ja odota 10 sekuntia. Pursota yhdelle tai kahdelle pellille 24 pyöreää kekoa (Ø 3 cm). Kun ne tuntuvat kuivilta, laita ne heti paistumaan. Nosta pelti pystyyn ja lyö sitä pöytään, jotta leivokset venyvät hieman ja saavat munan muodon. Lisää lopuksi väri. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Vinkeät munanmuotoiset macaronleivokset kätkevät sisäänsä tumman suklaisen täytteen, jossa on pääsiäisen kunniaksi vivahde mämmin makua. Rouhi suklaa ja kaada kuuma kerma päälle. Anna macaronien kuivua huoneenlämmössä noin tunti. Lusikoi täytettä teelusikallisen verran leivoksen päälle ja paina toinen leivos päälle
ku va t Pa av o M ar tik ai ne n ja Jo ha nn a M yl ly m äk i Mämmiä ja Mars-patukoita Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Kiinan-kävijältä kysytään, maistoitko koiraa. Turistit haluavat kokeilla enemmän paikallisia omituisuuksia. Eipä siinä auttanut kuin mennä mukaan. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsilleen korianterilimetti-kikherneitä. ”Kiinassa häät alkoivat, kun juhlaväki kokoontui yhteen ja paikalle kannettiin kokonainen grillattu sika. Sen silmissä tuikkivat väriä vaihtavat LED-valot. Itselläni on täysin vailla tieteellistä tutkimusta oleva kaurapuurogeeni. Tutkijan mukaan omituisten ruokien maisteluun liittyy ajatus vaarasta ja omien rajojen rikkomisesta. Sama pätee ilmiselvästi suklaaseen. Jos et pidä korianterin mausta, saatat kuulua siihen ihmisryhmään, joilla on erityinen korianterigeeni. Thaimaassa paahdettuja hyönteisiä myyvät kojut ovat pitkään olleet matkailijoiden suosiossa. Skotit esittelevät mielellään tätä tyypillisenä esimerkkinä epäterveellisestä ruokavaliostaan. Jo pelkästään mämmiin tottumattoman ihmisen ilme on hyvin tyydyttävää katsottavaa, kun musta herkku tuodaan hänen eteensä. Se vasta on hurjaa hommaa. M ämmin syöttäminen ulkomaalaisille on joidenkin mielestä hauskinta hupia. Pitkään kookosmaidossa banaanin kanssa haudutettu, kardemummalla maustettu puuro maistuu nippanappa, jos päällä on runsaasti pähkinöitä ja kanelia. Ystävä oli Kiinassa häissä. Sen silmissä tuikkivat väriä vaihtavat LED-valot.” 16 KYPSÄ KOKKI. Eräs tulevaisuudentutkija arvioi, että ruokaturismi on muuttumassa. Juhlat kestivät useita päiviä, ja niiden aikana syötiin paljon. Thaimaalaisista lapsista suklaa oli jotain aivan kammottavaa. Vielä parempaa on tuijottaa britin naamaa, kun tämä laittaa väkevän salmiakin suuhunsa. Terveisin Sanna Vuosia sitten tarjosin pienessä thaimaalaisessa kylässä lapsille palasia suklaapatukastani. Jos odottava äiti syö paljon tulista ruokaa, lapsikin tottuu siihen. Kun nahka oli syöty, lihaisa possu vietiinkin pois. Tämä on outo ominaisherkkumme. Osataan sitä ulkomaillakin. Ota suomalaista herkkua, ota! Me syömme tätä ihan vapaaehtoisesti. Juhlat alkoivat, kun paikalle kannettiin kokonainen grillattu sika. Kun omat lapseni saivat ensimmäisen kerran suklaata, he rakastivat sitä välittömästi. Ystäväni seurasi hämmentyneenä, miten paikalliset vetelivät puikoilla suihinsa nahkaa sian päältä tottuneesti. Ne olivat alkujaan pienen piirin kokeilu, mutta koska kaloripommi herätti niin valtavasti huomiota mediassa saakka, uppopaistettu patukka on nykyään usean paikan listalla. Usein järkyttäminen on tiedostamatonta. Upporasvassa paistetut, taikinoidut Mars-patukat hämmästyttävät Skotlannissa Fish and Chips -paikkojen jälkiruokana. Joitain makuja ei tosin koskaan voi oppia rakastamaan. Geeni vaikuttaa siihen, että korianterilla maustettu ruoka maistuu saippualta. Harmaan, vetisen puuron näkeminenkin puistattaa. Jos lumiset talvet loppuvat ja niiden mukana turistit, voimme alkaa järjestää extreme-ruokalomia, joissa turisteille syötetään mämmiä. Vähän ällötti, mutta ajatus mehevästä lihasta nahan alla sai ystävän ottamaan puikot käsiinsä. Minusta tuli ilkeä täti, joka kiusaa viattomia pikkulapsia. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Makutottumukset kehittyvät jo raskausaikana. Ystävä jäi pyörittelemään rapeaa nahkaa suussaan sillä aikaa, kun lihasta kokattiin jotain muuta myöhäisempää ateriaa varten
Smoothie-kulho on värikäs ja herkullinen piristys päivääsi. viipaloidulla banaanilla, marjoilla, pähkinöillä, manteleilla, mintun lehdillä, kookostai kaurahiutaleilla sekä chia-siemenillä. Yhteistä kaikille tuotteille on helppokäyttöisyys, jauhemaisuus ja hyvä maku. Bioteekin Elinvoima-sarja sisältää meille Pohjolassa asuville tuttuja luonnon raaka-aineita, jotka tekevät hyvää elinvoimallemme. Bioteekin Elinvoima Marjajauhe on hyvänmakuinen vegaaninen marjavalmiste lisäämään marjojen päivittäistä saantia. Terveysja luontaistuotekaupoista sekä -osastoilta.. • 2 ½ dl jäisiä marjoja (esim. mansikoita ja mustaherukoita) • 250 g maustamatonta soijatai kaurajogurttia • ½ banaani • 1 rkl kauraleseitä • 2 tl Bioteekin Elinvoima Marjajauhetta Kulhon päälle: • ½ banaani • tuoreita tai pakastettuja marjoja • chia-siemeniä • kookostai kaurahiutaleita • mintun lehtiä • manteleita tai pähkinöitä Laita jäiset marjat, jogurtti, puolikas banaani, Elinvoima Marjajauhe ja kauraleseet tehosekottimeen ja sekoita tasaiseksi. Tuotteet on valmistettu Suomessa. Kaada seos kulhoon ja koristele kulho esim. Kulhon koristelussa vain mielikuvitus on rajana! Koristele kulho esimerkiksi marjoilla, hedelmillä, siemenillä ja pähkinöillä makusi mukaan. Tuote sisältää karpaloa, karhunvatukkaa, mustikkaa, ruusunmarjaa ja tyrniä sekä omenakuitua. Voit lisätä Elinvoima-sarjan tuotteita vaivattomasti jokapäiväisiin aterioihin ja juomiin. Käytä niitä kuurina taikka osana jokaista päivää niin kehosi hymyilee. Päiväannos vastaa reilun rasiallisen (160 g) verran marjoja
Kati Pohja kuvat Satu Nyström Kutsu ystävät 18. ESIVALMISTELE RENTO BUFFA EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ, NIIN PÄÄSIÄISATERIA ODOTTAA SINUA JA YSTÄVIÄSI JÄÄKAAPISSA MELKEIN VALMIINA
19
Kuumenna ½ rkl öljyä pannulla ja kuullota hienonnettuja kasviksia ja sieniä hetki sekoitellen. Hienonna sipulit, huuhdeltu pinaatti ja sienten jalat. Nosta päälle kaksi portobellon lakkia vierekkäin ja niiden päälle toiset kaksi. SIENIWELLINGTON 1 t 30 min + 2–12 t tekeytyminen + 40 min paistaminen 6–8 annosta . Voit tarvittaessa hiukan painaa lakkeja litteimmiksi. Puhdista pannu ja kuumenna loppu öljy. Käännä lehdet kasan päälle ja kääri koko paketti kelmun avulla mahdollisimman tiukaksi paketiksi. Hienonna pois leikatut lehtiruodit sipulilinssiseoksen joukkoon. 20. Paista sieniwellingtonia 200-asteisessa uunissa noin 40 minuutiksi, tai kunnes taikina on kypsä ja kauniisti ruskistunut. Nosta lehdet valumaan ja anna jäähtyä. Nosta jääkaappiin tunniksi. Leikkaa tarvittaessa ylimääräistä taikinaa pois. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä levyksi (30 cm x 30 cm). Levitä pöydälle pala tuorekelmua (45 cm x 45 cm). Keitä linssit kasvisliemessä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Painele saumat kiinni huolellisesti. Kääri sienikääryle taikinaan niin, että sauma jää alapuolelle. Kiehauta kattilassa vettä ja upota kiinankaalin lehdet hetkeksi kuumaan veteen. Käytä lehdistä ohuemmat osat ja leikkaa paksummat lehtiruodit pois, kuitenkin siten, että saat tarvittavan alan peitettyä lehdillä. Marjamimosa *** Itämainen maissikeitto Marinoitu papusalaatti Paahdettu juuressalaatti Minttulabneh *** Sieniwellington Jäähtyvässä liemessä kypsennetty ahven Savustetut lampaankyljykset *** Marinoitu hedelmäsalaatti ja sabayonkastike Tee pääruoaksi KASVISWELLINGTON portobellosienistä. Levitä päälle loppu sipulilinssiseos. Poista sienikääryleestä kelmu ja nosta kääryle taikinan päälle. . Taikinakäärön valmistus vaatii hiukan aikaa ja viitseliäisyyttä, mutta se ei ole vaikeaa. Anna käydä, kunnes rasva on sekoittunut jauhoihin. Anna wellingtonin jäähtyä hetki, ennen kuin leikkaat sen tarjolle. Levitä kelmun päälle kiinankaalin lehtiä limittäin siten, että ne peittävät 25 cm x 30 cm:n kokoisen alan. Lisää soijajogurtti ja anna koneen käydä, kunnes taikina on tasaista. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. TÄYTE 4 laakealakkista portobellosientä 1 dl punaisia linssejä 5 dl kasvislientä 1 sipuli 1–2 valkosipulinkynttä 1 rs (70 g) pinaattia 2 rkl rypsiöljyä 2 tl dijoninsinappia 2 tl timjamia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 3 isoa kiinankaalin lehteä TAIKINA 250 g maidotonta margariinia (rasvaa vähintään 60 %) huoneenlämpöisenä 7 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 2 dl soijajogurttia (Alpro Go On maustamaton) Puhdista sienet ja irrota jalat. Voit tarvittaessa sivellä saumoihin hiukan vettä, että ne varmasti pysyvät tiiviisti kiinni. Lisää linssit, sinappi ja mausteet. Sekoita ja anna jäähtyä. . Kuivaa kiinankaalit huolellisesti talouspaperilla. Muotoile taikina palloksi ja kääri kelmuun. Mittaa huoneenlämpöinen margariini, vehnäjauhot ja suola yleiskoneen taikinakoukulla varustettuun kulhoon. Valuta linssit. Pyöritä kelmun päät tiukasti kiinni. Ota ylimääräisestä taikinasta piparimuotilla kuvioita, jotka saat liimattua vedellä käärön päälle. Jätä lakit kokonaisiksi. Nosta portobellojen lakit pannulle ja anna paahtua muutaman minuutin ajan molemmin puolin. Levitä lehtien päälle puolet sipuli-linssiseoksesta noin 6 cm x 20 cm:n kokoiselle alalle. Nosta paketti jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi tai yön yli