maku.fi 2/2017 8,90 € MAUN SALAISUUS: suklaa suklaa SHAKSHUKA, BIBIMBAP & MUUT IHANAT MUNARUOAT KAUDEN PARHAAT GLUTEENITTOMAT LEIVONNAISET pää s i ä i se k s t r a KAUDEN HITIT Kinderkakku & töhnämunat S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I ARKIBRAVUURI SIKKE SUMARIN MAKARONILAATIKKO KEVÄTBRUNSSI m ante l ik eitto , tat tar i v o hv e l it & l i m etti -v al ko s ukl a ap osse t S i tr u un a pa rs a t, m ä m mip a tale i pä, her n eh umm us, la m ma s sal aa tti , 6 X RAIKAS SMOOTHIE • Nappaa kevään herkullisimmat reseptit arkeen ja juhlaa n! + VERTAILUSSA BLENDERIT TÄYTÄ LIHA PAREMMAKSI • HASSELBACKAN KARITSA • PÄHKINÄINEN POSSURULLA • VUOHENJUUSTOBROILERI HERKUTTELIJAN VARSOVA
Teemu Aura pyörittää yhtiökumppaneineen Oxja Story-ravintoloita sekä Patisserie Teemu & Markus -konditoriaa Helsingissä. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30–40 minuuttia. Kun haluat karamellisoida suolaista tai makeaa Tummalla Muscovadosokerilla saat voisilmäpullaan aivan uudenlaista twistiä. Leikkaa saksilla pullan päälle lovet, paina voinokare pullien sisään. Tutustu Teemu Auran ohjeisiin – leivo ja kokkaa hyvää! Keittiömestari Teemu Auran vinkit suosi tummaa sokeria: 1. Tumma sokeri hurmaa Muscovado-voisilmäpulla Muscovadolla paahdettu maustebroileri Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Anna maustua vähintään puoli tuntia. Hedelmäsalaateissa, kastikkeissa ja marinadeissa 2. Siinä on upea, täyteläinen maku. Taikinaan sopii Ruokokidesokeri. Vaaleampi ja miedompi Ruokokidesokeri sopii mainiosti keittiön yleissokeriksi. Laita koipireidet leivinpaperin päälle nahkapuoli ylöspäin. Sekoita hiiva, sokeri, suola, kardemumma ja kananmunat joukkoon. Pinta saa kauniin värin, ja pulla maistuu makeansuolaiselta. Ruokosokeri korostaa upeasti ruoan omaa makua ja tuo leivonnaisiin lisää herkullisuutta. Sekoita vehnäjauhot ja muscovadosokeri ja lusikoi seos voin päälle. Tarkista kypsyys ennen tarjoilua. Lisää broilerin koipireidet ja hiero mausteseos niihin. Leivo taikinasta pullia, anna kohota leivinpaperin päällä noin tunti lämpimässä paikassa. Aasialaisen ruoan valmistuksessa 3. Alusta lähes kaikki jauhot joukkoon. 5 dl maitoa 50 g tuorehiivaa 2 ½ dl Dansukker Ruokokidesokeria ½ tl suolaa 2 rkl kardemummaa 2 kananmunaa 200 g voisulaa n. Mitä tummempi ruokosokerin väri on, sitä voimakkaampi on sen maku. Nahka saa paahtua kunnolla. Tumma sokeri paahtuu ja karamell isoituu kauniisti mausteid en kanssa broilerin koipireis ien päälle. Kokeile myös Muscovadosiirappia! Lue lisää tummista sokereista: dansukker.fi MAINOS dansukker_230x297_GRV_1_TR_30012017.indd All Pages 31.1.2017 10:07:02. Lisää voisula. 1/2 tuntia lämpimässä paikassa. MAINOS Sekoita kulhossa kaikki muut ainekset paitsi broileri. Tumma Muscovadosokeri hurmaa täyteläisellä maullaan ja lakritsisella aromillaan. Voitele pullat muna-vesiseoksella. Tarjoa sesongin vihannesten kanssa. Tarkista taikinan paksuus, lisää tarvittaessa jauhoja. 1 kg vehnäjauhoja Voiteluun: 1 kananmuna 2 rkl vettä Täyte: 8 rkl Dansukker Tummaa Muscovadosokeria 2 rkl vehnäjauhoja 150 g voita 4 kpl broilerin koipireisiä 4 rkl Ras el hanout -maustesekoitusta 4 rkl Dansukker Tummaa Muscovadosokeria suolaa 4 rkl oliiviöljyä 1 limetin mehu 4 annosta Keittiömestari Teemu Aura on tummien ruokosokereiden ystävä. Paista 200 °C 10–15 min. Tumma Muscovadosokeri sopii loistavasti sekä leivontaan että ruoanlaittoon. Anna taikinan kohota n
Kun haluat karamellisoida suolaista tai makeaa Tummalla Muscovadosokerilla saat voisilmäpullaan aivan uudenlaista twistiä. MAINOS Sekoita kulhossa kaikki muut ainekset paitsi broileri. Laita koipireidet leivinpaperin päälle nahkapuoli ylöspäin. Hedelmäsalaateissa, kastikkeissa ja marinadeissa 2. Teemu Aura pyörittää yhtiökumppaneineen Oxja Story-ravintoloita sekä Patisserie Teemu & Markus -konditoriaa Helsingissä. Nahka saa paahtua kunnolla. Siinä on upea, täyteläinen maku. Tarkista kypsyys ennen tarjoilua. Tumma sokeri paahtuu ja karamell isoituu kauniisti mausteid en kanssa broilerin koipireis ien päälle. Tumma sokeri hurmaa Muscovado-voisilmäpulla Muscovadolla paahdettu maustebroileri Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Leikkaa saksilla pullan päälle lovet, paina voinokare pullien sisään. Pinta saa kauniin värin, ja pulla maistuu makeansuolaiselta. Kokeile myös Muscovadosiirappia! Lue lisää tummista sokereista: dansukker.fi MAINOS dansukker_230x297_GRV_1_TR_30012017.indd All Pages 31.1.2017 10:07:02. Tumma Muscovadosokeri sopii loistavasti sekä leivontaan että ruoanlaittoon. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30–40 minuuttia. 5 dl maitoa 50 g tuorehiivaa 2 ½ dl Dansukker Ruokokidesokeria ½ tl suolaa 2 rkl kardemummaa 2 kananmunaa 200 g voisulaa n. Ruokosokeri korostaa upeasti ruoan omaa makua ja tuo leivonnaisiin lisää herkullisuutta. Taikinaan sopii Ruokokidesokeri. Sekoita vehnäjauhot ja muscovadosokeri ja lusikoi seos voin päälle. Paista 200 °C 10–15 min. Alusta lähes kaikki jauhot joukkoon. 1 kg vehnäjauhoja Voiteluun: 1 kananmuna 2 rkl vettä Täyte: 8 rkl Dansukker Tummaa Muscovadosokeria 2 rkl vehnäjauhoja 150 g voita 4 kpl broilerin koipireisiä 4 rkl Ras el hanout -maustesekoitusta 4 rkl Dansukker Tummaa Muscovadosokeria suolaa 4 rkl oliiviöljyä 1 limetin mehu 4 annosta Keittiömestari Teemu Aura on tummien ruokosokereiden ystävä. Lisää voisula. Sekoita hiiva, sokeri, suola, kardemumma ja kananmunat joukkoon. Tutustu Teemu Auran ohjeisiin – leivo ja kokkaa hyvää! Keittiömestari Teemu Auran vinkit suosi tummaa sokeria: 1. Voitele pullat muna-vesiseoksella. Tarkista taikinan paksuus, lisää tarvittaessa jauhoja. Tumma Muscovadosokeri hurmaa täyteläisellä maullaan ja lakritsisella aromillaan. Tarjoa sesongin vihannesten kanssa. Mitä tummempi ruokosokerin väri on, sitä voimakkaampi on sen maku. Anna maustua vähintään puoli tuntia. Leivo taikinasta pullia, anna kohota leivinpaperin päällä noin tunti lämpimässä paikassa. Aasialaisen ruoan valmistuksessa 3. Anna taikinan kohota n. Lisää broilerin koipireidet ja hiero mausteseos niihin. Vaaleampi ja miedompi Ruokokidesokeri sopii mainiosti keittiön yleissokeriksi. 1/2 tuntia lämpimässä paikassa
PARASTA JUURI NYT 17 PERINNERUOKAA: töhnämunat KANNESSA 20 Kevät lautasella: iki-ihana pääsiäisbrunssi KANNESSA 30 Brunssin kuplivat 34 Täytä paremmaksi: kauden mehevimmät liharuoat KANNESSA 38 Superjuoma smoothie KANNESSA 44 VERTAILUSSA: tehosekoittimet KANNESSA 46 Kokkaa munasta shakshuka ja frittata KANNESSA 54 LEIPÄTYÖ: Hirvelän talkkuna 58 2 X VIIKON RUOKALISTA: Lukijoiden arkilempparit 62 Pääsiäisen parhaat kalat 64 MEILLÄ KOKATAAN: Sikke Sumari KANNESSA 66 KAUDEN KASVIS: rucola 70 Makeaa ilman gluteenia KANNESSA 76 Makumatkalla Varsovassa KANNESSA 90 LUKIJAN OHJE: Appelsiini-juustokakku JOKA NUMEROSSA 9 Pääkirjoitus 11 Uunituoreet 19 Kypsä kokki 33 Kipot & kupit 53 Ravitsemus nyt 81 Sirénin tilkka 83 Ostoskorissa 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu 5. Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 10 KEVÄISTÄ LEIVONNAISTA ”Yhdessä syöminen on tärkeämpää kuin se, mitä syödään.” Sikke Sumari, Meillä kokataan s. 64
lakko tai tuotannolliset häiriöt). Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotonaja-puutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted by Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA Kaisa Ala-Laurila LIIKETOIMINTAVASTAAVA Anna Ruohonen MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO UPC Print, Vaasa TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 14. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. PÄÄTOIMITTAJA Johanna Falck TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITTAJAT Annika Elomaa, Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen PERHEVAPAALLA päätoimittaja Satu Koivisto TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Elina Jäntti, Kari Kaipainen, Krista Korpela-Kosonen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Juha Puikkonen, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Sami Repo, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Timo Villanen Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista
Ei aina kovin onnistuneita. Se valutettiin kiinteäksi harsokankaan läpi Sortavalasta aikoinaan tuoduissa puumuoteissa. Harsokankaan sijaan täti oli vuorannut muotin vanhoilla sukkahousuilla! Hyvää pääsiäistä! johanna.falck@a-lehdet.fi Ruotsalaiset ovat saattaneet keksiä ratkaisun yhteen yleisimmistä jääkaappiriidoista. Pashaa ja sukkahousuja Seuraa meitä Sopua keittiöön @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä KYSYIMME MAKU-BLOGGAAJILTA Mikä on kiva suolainen naposteltava. Isossa tupakeittiössä, joka oli samalla Eeva-tädin makuuhuone, leivottiin rahkapullia, karjalanpiirakoita ja sultsinoita. Viimeksi mainittu olikin Eeva-tädin bravuuri. Ikävuosien karttuessa ruokiin alkoi ilmentyä uusia makuja ja koostumuksia. Laitetaanko teillä margariinirasia veitsineen viileään vaiko ei. Bataattiranskalaiset ”Hyvät naposteltavat maistuvat ihan pelkästään, mutta varsinkin chilimajoneesin kanssa. Pyhien alla teimme yläkerrassa vitsoja, opettelimme pääsiäisloruja, värjäsimme munia ja kuuntelimme tarinoita siitä, miten juhlaa vietettiin Karjalassa. Eeva-täti eli 102-vuotiaaksi ja kokkaili innokkaasti melkein loppuun asti. PÄÄTOIMITTAJALTA Saatavana useissa väreissä, 8,50 €. Pehmeän rahkainen jälkiruoka oli juuri sopivassa suhteessa täyteläinen ja raikas. Talon toisessa kerroksessa oli ukin naimattomien isosiskojen, Eevan ja Kaisun koti. ”Vatsassahan ne kuitenkin sekasin männöö”, oli tädin rento vastaus ihmettelyihin. Pääsiäisen isoja herkkuja olivat tietenkin itse tehty mämmi ja pasha. Kaisu-täti oli villi ja luova (luultavasti tuolloin jo aika höperö). Eeva-täti oli erikoistunut taloushommiin, erityisesti ruoanlaittoon ja leivontaan. Hänen kanssaan askarreltiin, leikittiin ja hulluteltiin. Brelock.fi 9. Isompaan nälkään ranskalaisten kanssa voi syödä lämpimän voileivän.” Tiina Fanni & Kaneli -blogi Kananugetit ”Kypsensin nugetit tällä kertaa uunissa, mutta ne voi hyvin paistaa myös pannulla. Kananugettien kanssa maistuvat avokadodippi ja srirachamajoneesi.” Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Kalatikut ”Rapeat turskatikut ja sitruunainen tillidippi ovat mainiota sormisyötävää. Isovanhempani asuivat omakotitalossa Imatran Tainionkoskella. Me pelkäsimme eniten yllätysnyyttejä, joiden sisältä saattoi löytyä vaikka vispipuuroa ja perunamuusia. Brelock-irtokannessa voiveitsi on aina matkassa. Sen pinnassa oli outoja saumapainaumia. Ohuiksi leikatut turskan palat leivitetään ja paistetaan rapeiksi voi-öljyseoksessa..” Mika Perinneruokaa prkl -blogi L apsuuteni pääsiäisparatiisi oli yläkerta. Yläkerta, joksi sisarusten valtakuntaa kutsuttiin, oli meidän serkusten toinen mummola. Tädeillä oli aina aikaa lapsille. Jännittävät uudet vivahteet huipentuivat viimeiseen yläkerrassa nautittuun pääsiäspashaan
Keitä noin minuutti ja siirrä parsat kulhoon, jossa on jääkylmää vettä. Sekoita kaikki perunasalaatin ainekset suuressa kulhossa. Kuumenna vesi ja lisää parsapalat kiehuvaan veteen. Ainutlaatuista juustoa on valmistettu jo vuodesta 1872 Burträskissa. www.vasterbottensost.fi Löydät nyt myös 165 g Västerbottensost – juuston Keskon myymälöistä ½ dl kirveliä tai ruohosipulia hienonnettuna 3 dl turkkilaista jogurttia 150 g Västerbottensost –juustoa kuutioina suolaa ja pippuria. N.4:lle Västerbottensost on voimakkaan aromikas, 14 kk kypsytetty lehmänmaitojuusto. Jaa parsa noin 2 cm paloiksi. Ruoanvalmistukseen, herkutteluun ja leivän päälle. VÄSTERBOTTENSOST®– PERUNASALAATTI JOGURTTIKASTIKKEELLA 600 g uusia perunoita 200 g vihreää parsaa 6 retiisiä viipaleina ½ punasipulia ohuina viipaleina 3 rkl kapriksia TEE NÄIN: Keitä perunat kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä. Mausta suolalla ja pippurilla. Jäähdytä. Lohko perunat paloiksi
Suomi 100 -teemaan liittyvä Lautasella poroa veti pitkät jonot.” Tiina Lehtonen, kotitalous-ainealan suunnittelijaopettaja, Helsingin työväenopisto ”Keväällä innostutaan voileipäkakuista ja juhlapöydän antimista. Ruisleivän leivonta kiehtoo vuosi toisensa jälkeen, samoin kotimakkaran valmistus.” Katja Pethman, kehityspäällikkö Maaja kotitalousnaisten Keskus ”Kalan käsittely, makkaran valmistus ja ruisleipäkurssit ovat ikisuosikkeja. Ne taidot vaativatkin hieman harjoitusta. Molekyylikokkaus innostaa taas pienen notkon jälkeen. Kurkka a kätevä resepti : maku.fi /resept it/paka stettav a-yrttip esto 11. Myös terveellisyys ja hyvä olo kiinnostavat, esim. Tee itse yrttipe stoa pakasti meen. Kasviskursseja toivotaan koko ajan lisää. Annosmäärien pohdinnat, erityisruokavaliot ja uudet ideat juhlatarjoiluun saavat kurssit täyttymään. Kasvisruoka ja lihankorvikkeet ovat kovassa nousussa. Psst... Mitkä ovat ikisuosikkeja. Klassikkoja ovat myös riistaja kastikekurssit. Kurssien järjestäjät vastaavat. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Suomalaiset rakastavat italialaista ruokaa. Ihmiset haluvat oppia käyttämään Mifua ja Härkistä ja valmistamaan maittavaa ruokaa.” Aino Posti, kehityspäällikkö Uudenmaan Martat Makkaraa ja molekyylejä Mitkä ruoanlaittokurssit ovat nyt pinnalla. Herkkuja ilman sokeria ja gluteenia sekä Hyvän olon brunssi -kurssit. Ikisuosikkeja ovat kalan ja lihan käsittelykurssit. Suurlähetystöille Kim Palhusin kanssa suunnitelemani Suomi 100 v -juhlamenu on herättänyt mielenkiintoa. Sen voi oppia kokkaamaan kurssilla kädestä pitäen.” Arto Rastas, kokki ja ravintoloitsija Helsingin Kulinaarinen Instituutti ”Kansainväliset keittiöt, erityisesti kasvisteemoilla, ovat olleet pitkään suosittuja. Myös villivihannesja sienikurssit kiinnostavat
kuovi.fi Munakas on uusi pikaruoka Liha-, kalaja kasvismunakas valmistuvat 5 minuutissa, lupaa uusi pikaruokaravintola Egg. JR Nelson Gardenin MicroLeaf -boksi 7 €, siemenpussit 3 €. Nyt klassikkokuosi koristaa myös pellavaisia lautasliinoja ja keittiöpyyhkeitä. Kyllä! Tuotteita voi tilata Suomeen. dexam.co.uk Ikkunalaudalla vihertää PARATIISISSA Birger Kaipiaisen suunnittelema Tarha-kuosi on tuttu värillisistä ja mustavalkoisista Paratiisiastioista. Tarha-keittiöpyyhe 40 cm x 45 cm, 15 € ja lautasliina 42 cm x 42 cm, 12 €. Ekamarket.com 12. Listalla on myös vegaaninen munakas, tofukas, joka valmistetaan kananmunankorvikkeesta. Egg, Kanavaranta 7, Helsinki. Ainoastaan verkossa toimiva ruokakauppa toimittaa ruokaa jokaiseen Suomen kolkkaan. Herneen makuinen härkäpapu ja vihanneskrassi ovat kevään uutuudet. nelsongarden.fi NYT KETUTTAA Kevään kutkuttavimmassa kuosissa suloiset ketut seikkailevat essuissa, pyyhkeissä ja astioissa (16–28 £). Rapeat versot kasvavat viljelyastiassa omassa keittiössä suoraan salaatteihin, vokkeihin ja leivän päälle napsittavaksi. Ensimmäinen Egg avataan Helsinkiin, jatkossa toimipisteitä tulee myös muualle Suomeen. Valikoimaan kuuluu 10 eri versoa. facebook.com/reggstaurant ”Leipäkin on tuoretta saapuessaan asiakkaalle!” lupaa Ekamarket.comin toimitusjohtaja Ville Kuusisto
Taivaallisen hyvä kombo! Mikä on lempiruokasi. Hänen ensimmäinen keittokirjansa, Alexin keittiössä ilmestyi maaliskuussa. Jade ja Oliver rakastavat lihaa ja ihan tavallisia ruokia, kuten lasagnea, pastoja ja siskonmakkarakeittoa. Kaunis astia ja pieni ruoan koristelu esim. Mutta makea tippuu nimenomaan jälkiruokien muodossa. -ohjelman tv-kokkina ja tuottajana. Pienemmälle porukalle salaatit kannattaa asetella suoraan valmiiksi annoksiksi. Mitä tänään syötäisiin -ohjelman kuvauksissa lusikoimme ruisleivän päälle punajuurihummusta ja nostelimme pinnalle silmusalaattia. Annos on kätevä koota juuri ennen tarjoilua. Oma suosikkini on Lanfrancin öljy, koska siinä on superhyvä pähkinäisen pehmeä aromi. Salainen paheesi En käy karkkikaapilla enkä ahmi suklaata tai juo limpparia. Kiva tarjoiluidea kukkakaaliriisille on lusikoida se renkaaksi lautaselle. Nyt arkikokkaus on muuttunut lapsiystävälliseen suuntaan. Juomalasin avulla saa keskelle kolon ja annosten koristelussa toimivat versot tai tuoreyrtit. Lihan voi hyvin tehdä valmiiksi jo hyvissä ajoin. Juuri nyt olen innostunut seesamiöljystä. Anna kalan paistua rauhassa parin minuutin ajan. -ohjelmaa. Hulluna jälkkäreihin Alexin keittiössä Alex Nurmi kuvat Kristiina Hemminki Tammi MISTÄ TUNNETAAN Alex Nurmi, 36, tunnetaan Mitä tänään syötäisiin. Siksi arkiruoanlaitto on kokonaan vaimoni Kirsin vastuulla. Keskon oma ruokaohjelma esitetään MTV-kanavalla arkipäivisin, ja Alexin lisäksi kokkeina esiintyvät Linnea Vihonen ja Harri Syrjänen. Lisäksi Alex järjestää tilaisuuksien ruokatarjoiluita, tekee ruokastailauksia ja pitää kokkikouluja Food Styling -yrityksensä kautta. Varsinkin kasvikset saavat kivaa aasialaista vivahdetta seesamiöljystä. Lihat jäähtyvät ja marinoituvat soijasta, riisiviinietikasta, limettimehusta, inkivääristä ja chilistä sekoitetussa maukkaassa ponzukastikkeessa. vaikka kuinka paljon. Halutessasi voit kääntää kalan hetkeksi toisin päin. Alexin perheeseen kuuluvat vaimo Kirsi sekä lapset Jade, 4, ja Oliver, 2. 13. Kokkauskursseillani saan aina kiitosta tästä vinkistä: nosta kalapala nahka alaspäin kuumalle paistinpannulle, repäise päälle leivinpaperia ja prässi, esimerkiksi kattila tai pienempi paistinpannu. Kerro joku hyödyllinen keittiöniksi Nahalliseen kalafileeseen voi helposti paistaa tasaisen pinnan ilman, että tuore kala kipristyy kupiksi. Naudan ulkotai sisäfilee leikataan ohuiksi tangoiksi ja paistetaan kuumalla pannulla niin, että liha saa hyvän värin, mutta ei kypsy kuin pinnasta. Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Yksi raaka-aine meillä on pakko nostaa ylähyllylle. Poista leivinpaperi ja paino. yrteillä tekee paljon. Tv-kokki Alex Nurmi tuottaa tänä vuonna 225 Mitä tänään syötäisiin. Teen pitkää päivää töissä ja lapset ovat olleet äidin hoivissa. Tataki maistuu parhaalta kasvissalaatin kanssa tarjoiltuna. Kymmenen vuoden aikana samaa ruokaohjelmaa on tehty yli 2 000 jaksoa. Aasialainen makumaailma kiehtoo ja japanilainen tataki on tämänhetkinen suosikkini. UUNITUOREET Mitä teillä syödään arkena. Voisin syödä rahkaa, lettuja, köyhiä ritareita, täytekakkua... Käytän öljyä salaatinkastikkeisiin, kasvisten kuullottamiseen ja marinointiin. Ennen lapsia söimme iltaisin ruokaisia salaatteja. Paljasta parhaat neuvosi ruokien asetteluun Älä nosta kattilaa hellalta suoraan ruokapöytään! Arkiruoan, esimerkiksi carbonaran, saa kauniisti esille, kun kokoaa pasta-annokset lautasille ja kieputtaa spagetin uudella tavalla. Yllättävä makuyhdistelmä Etikkapunajuuri toimii hyvin hummuksen raaka-aineena. Lapset kiipeävät yllättävän korkealle saadakseen juustopalan nakerrettavaksi. Ja se on parmesaani
Niihin voi tekijän mukaan hyvin käyttää myös Härkistä. TIINA RANTANEN KUVAT VIOLA MINERVA VIRTANEN HELPPO OLLA VEGE – HÄRKIS-RESEPTEJÄ AAMIAISESTA ILTAPALAAN COZY PUBLISHING Suomalaiset ovat löytäneet lihankorvikkeet, kuten härkäpapuvalmiste-Härkiksen, jota käytetään kypsän jauhelihan tavoin. KARIM KHANJI JA OLLI HAATAJA KUVAT ARI HEINONEN SATOKAUDEN SMOOTHIET OTAVA Keho ja maha -blogin pitäjä Karim Khanji ja Novus Aditus -bloggaaja Olli Haataja surauttavat kirjassaan smoothieita satokauden aineksista jokaiselle kuukaudelle. Härkisfalafelit, täytetyt munakoisot ja aasialainen härkiskulho pääsevät ilman muuta viikonloppukokeilujen listalle. Mämmi jäätelö Pääsiäisen yllättävin jälkkäri yhdistää mämmin ja jäätelön. VE(I)GEIMMÄT KEITTOKIRJAT Hullut kokit palaavat Madventures-ohjelmasta tutut Tuomas Milonoff ja Riku Rantala ovat syöneet Rikun verellä täyttyneitä iilimatoja, istukkaa ja lepakkoja. nelonen.fi UUNITUOREET ”Yli 50 % päivän aterioista on välipalasyömistä.” Lähde: Raision teettämä tutkimus ateriarytmeistä 14. Ruokatoimittaja Tiina Rantanen esittelee näppäränkokoisessa kirjassaan kivoja ja helppoja käyttöideoita Härkikselle. Osta jäätelö valmiina tai tee itse semifreddoa. Se on kuitenkin varmaa, että samalla linjalla jatketaan!” kertoo Riku uudesta Mad Cook Show -ohjelmasta. HELLAPOLIISI KATI JAAKONEN VEGERUOKAA – NYHTÖKAURAA & HÄRKISTÄ README.FI Suositusta Hellapoliisi-sivustosta tuttu Kati Jaakonen on julkaissut kymmeniä keittokirjoja. ”Erikoisimmat reseptit tulevat olemaan yllätys myös vieraillemme, joten emme voi niitä paljastaa. Toukokuussa nokkosja villiyrttijuomat. kymppi-maukkaat.fi Katso resepti: maku.fi/reseptit/ mammisemifreddo KAISA NIEMINEN KUVAT SAMI REPO NYHTÖKAURAA! HYVÄÄ KASVISRUOKAA SINULLE MOREENI Ruokatoimittaja Kaisa Nieminen on koonnut jauhelihaan ja broilerinsuikaleisiin kyllästyneille ja nyhtökauraan hurahtaneille 36 kasvisruokaa ja 9 makeaa kauraista jälkkäriä. Kauniin ja selkeän ulkoasun takana on nuori ja taitava valokuvaaja Viola Minerva Virtamo. Viikonloppukokkia innostavat nyhtispizza, -burgerit, -nachovuoka ja -riisipaperirullat. Värikkäät ruokakuvat ja selkeät reseptit innostavat arkikokkailijaa kokeilemaan tuttuja ohjeita kasvisversioina. Mad Cook Show alkaa Nelosella ke 5.4. klo 21. Kirjassa on 50 kasvisruokaohjetta nyhtökaurasta. Kirja sopii erityisesti aktiivisesti urheilua harrastaville smoohtieiden ystäville. Kymppi Mämmijäätelö 65 g/100 ml, noin 1,90 €. Kivojen reseptien lisäksi lukija löytää kirjasta tiukkaa asiaa terveellisen smoothien koostamisesta, ravintoaineista ja hyvästä ruokailurytmistä. Cobbin salaatti, quesadillat ja pataleipä on ihan pakko testata nyhtökauraversioina. Huhtikuussa vuorossa ovat kiivi-paprikaja banaani-hamppusmoothiet. Maaliskuussa nautitaan greippija juuresjuomia. Pehmeäkantisesta kirjasta on helppo napata arkiillan bolognesen, makaronilaatikon ja kaalikääryleiden reseptit. Tämän Vegeruokaa-kirjan hän ehti tehdä nyhtökaurasta innostuneille jo viime vuoden lokakuussa kuumimman kasvisbuumin alkaessa
Laatua, johon voit luottaa. Lue lisää: bosch-home.fi Uudenlaista painonhallintaa. Bosch OptiMUM on erittäin tehokas yleiskone, jossa on ajastin ja vaaka, joka punnitsee kulhon sisällön automaattisesti. Tämän käänteentekevän uutuuden avulla laitat ruokaa kuin ammattilainen. Uutuus!
SAGAn vinkit entistä mureampaan ja maukkaampaan lihaan • Ota liha ajoissa huoneenlämpöön, 2-4 tuntia ennen paistoa on sopiva aika • Mausta liha ja anna sen maustua leivinpaperiin käärittynä ennen kypsentämistä, jolloin maku syvenee ja pehmenee • Jos jälkikypsennät lihan uunissa, leivinpaperiin kääriminen suojaa lihaa kuivumiselta ja vähentää tiskiä • Paistamisen jälkeen kääri liha leivinpaperiin ja anna sen vetäytyä hetki, jolloin maut tasaantuvat ja liha säilyy mahdollisimman mehevänä leivinpaperi säilyttää lihan paistopinnan kauniina www.sagacook.com Pieniä ihmeitä keittiössä VALMISTETTU SUOMESSA ja maukkaampaan lihaan • Ota liha ajoissa huoneenlämpöön, 2-4 tuntia ennen paistoa on sopiva aika • Mausta liha ja anna sen maustua leivinpaperiin käärittynä ennen kypsentämistä, jolloin maku syvenee ja pehmenee • Jos jälkikypsennät lihan uunissa, leivinpaperiin kääriminen suojaa lihaa kuivumiselta ja vähentää tiskiä • Paistamisen jälkeen kääri liha leivinpaperiin ja anna sen vetäytyä hetki, jolloin maut tasaantuvat ja liha säilyy mahdollisimman mehevänä leivinpaperi säilyttää lihan paistopinnan kauniina
Kumoa tuorejuusto kulhoon. Täytä suklaamunat valkosuklaamoussella viimeistään muutama tunti ennen tarjoilua. Sekoita puolet valkuaisvaahdosta valkosuklaaseokseen. 17 PERINNERUOKAA. Lisää joukkoon sitruunamehu. Vatkaa ne sokereiden kanssa vaahdoksi kuivilla ja puhtailla vatkaimilla. Tee valkosuklaamousseen pieni kolo lusikalla ja kaada siihen koristeeksi mangososetta juuri ennen tarjoilua. 100 g valkosuklaata 200 g maustamatonta tuorejuustoa 2 rkl sitruunamehua 2 valkuaista ½ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria LISÄKSI 10 suklaamunaa (Kinder) KORISTELU 3 rkl mangososetta (Bonne) Sulata valkosuklaa varovasti mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Pehmeä ylläri Valkosuklaamoussen makupariksi sopii niin mango-, aprikoosikuin persikkasose. TÖHNÄMUNAT 15 min + 3 t tekeytyminen 10 kpl . Anna töhnämunien täytteen kiinteytyä jääkaapissa jääkaappiin muutaman tunnin ajan. MIKA RAMPA on Maku-bloggaaja, joka odottaa valoisia kevätpäiviä ja pääsiäisen lammaspaistia. Nosta suklaamunat munakennon koloihin ja pursota täyte niiden sisään. Vatkaa hieman jäähtynyt valkosuklaasula tuorejuuston sekaan vähän kerrallaan. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Valkosuklaamoussella täytetyt suklaamunat ovat pääsiäisen varma jälkiruokahitti. Kumoa valkuaiset kuivaan ja puhtaaseen kulhoon. Tee kerralla iso satsi ja säilytä jääkaapissa munakennossa. Kuori suklaamunat kääreestä ja murra niistä varovasti yläosa. Lisää sen jälkeen loput
Esikoinen tokaisee välittömästi, että johan tässä jo kymmenen minuuttia istuttiinkin ilman, että kukaan kaatoi mitään. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianteri-limetti-kikherneitä. Tästä kummallisesta elämänvaiheesta pikkuvauvan ja kahden dynaamisen leikki-ikäisen kanssa on kontrolli kaukana. 19 KYPSÄ KOKKI K uv a Pa av o M ar tik ai ne n Chiansiemenpuuroa ja kaaosta Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Toisessa oli tiskejä altaassa, sanomalehtiä pitkin pöytiä, paperikasoja nurkissa ja bonuksena vaativasti pirisevä puhelin (olivatko he minun keittiössäni?). Kun siihen sekoittaa munan ja lisää chiliä, saa siitä paistettua ihan kelpo kasvispihvit. Tarjolla kummassakin oli keksejä ja porkkanoita. Joka ikinen päivä katan pöydän ja pyrin siihen, että syömme yhdessä rauhassa keskustellen. Kaiken tämän valmistamiseen menee aikaa ja lapsille ehtii tulla nälkä. Esikoinen paahtelee ruikkaria kiukuissaan, keskimmäinen, jota kutsutaan Töppösen emännäksi omatoimisuutensa ansiosta, hösää pakastimella syömässä marjoja, vauva imee koiran puruluuta ensihätiin. Pirtelöön, tai oikeammin smoothieen kulminoituu elämämme erilaisuus. Kun herkkupöytäni on valmis, ovat lapset natustelleet vatsansa täyteen ja siirtyneet rakentamaan aikakonetta aamun lehdestä. Löydän kyllä aikaa nautiskellakin ruoasta. Arki-iltaisin olen ruoka-aikaan perheen ainut aikuinen, joten armottomasti alakynnessä, kun menusta päätetään. Teen yrttisen frittatan, jättikannun smoothieta, pannukakkuja vaahterasiirapilla, tuorepuristettua appelsiinimehua. Joskus onnistuu, useimmiten ei. Ystäväni nauttii tarkkaan valittuja suupaloja säännöllisin väliajoin, joko omassa rauhassaan tai hyvässä seurassa. Kastike valuu pöydän reunalta putouksena parkettiin, mustikka liiskaantuu tuoliin, housuun, sohvaan, verhoon. Ystäväni laittaa harvoin ruokaa, minä vähintään kolme ateriaa päivässä. Itselleni varaan salaattiainekset, mutta päädyn rapsuttelemaan vuoasta makaronilaatikon jämät ja sitten olenkin niin täynnä, että en jaksakaan tehdä mitään itselleni. Tutkimuksessa naisia pyydettiin odottamaan erilaisissa keittiöissä. sotkun keskellä, napostelivat huomattavasti enemmän keksejä kuin ne, jotka odottivat siistissä tilassa. Olemme alkaneet vitsailla asioiden kaatumisella. Minä vedän suuhuni mitä ehdin. Verensokerit on pidettävä tasaisina, että jaksaa kolmen lapsen kanssa. Kaikesta tästä huolimatta, tai ehkä juuri siksi, lapseton pirtelöystäväni syö meillä mielellään. Kuvioon kuuluu, että lellin häntä kasvisherkuilla, ja hän puolestaan teeskentelee parhaansa mukaan olevansa huomaamatta kuivunutta möfnää tuolissaan. Tunnistan tuon täysin. Vihersmoothie ja chiansiemenpuuro, päällä siemenrouhetta. Koko ajan on pieni kaaos. Ystäväni on lapseton sinkku, minä en. Ihan hyvin se menee raejuuston kanssa sellaisenaankin. Kasvisruukku lisäkasviksilla. Sunnuntaiaamuisin iskee himo tehdä buffetaamiainen. Joku viisas on lohkaissut, että ainut ruoka jonka äiti syö lämpimänä, on jäätelö. Juuri kun olen istunut alas, kaatuu jotain. Jos ehtii. Terveisin Sanna Amerikkalaisen tutkimuksen mukaan sotkuinen keittiö lisää herkkujen syömistä. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Lasten ehdoilla pöydässä on makaronilaatikkoa, perunamuusia, lettuja. Toisessa keittiössä taas oli todella siistiä. Huumori auttaa kestämään. Hän ei syö vehnää eikä perunaa, koska turvotus ja kalorit. ”Kun herkkupöytäni on valmis, ovat lapset natustelleet vatsansa täyteen ja siirtyneet rakentamaan aikakonetta aamun lehdestä.”. Sotku aiheutti tunteen siitä, että oma kontrolli on kateissa, niimpä sitä ei tarvittu syömisenkään suhteen. Vauvan bataatti-porkkanamuhennoksen loppukin käy päivällisestä. Ne naiset, jotka odottivat K un soitan yhdelle parhaimmista ystävistäni, hän on lähes poikkeuksetta pirtelöllä kahvilassa. Seura on riehakasta ja jutut lennokkaita
20. Yllätä mämmipataleivällä, nosta pöytään trendikkäät poke-kulhot ja päätä ateria kirpeän makeaan limettipossetiin. Rennoimmat kestit syntyvät ennakoiden. Elina Jyväs kuvat Johanna Myllymäki Kevät lautasella Tänä keväänä pääsiäispöytään katetaan hempeät pastellisävyt, kirsikanoksat ja vahakukat. Kutsu ystävät pääsiäisbrunssille. Esivalmistele ruoat ja kata pöytä jo edellisenä päivänä