ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 1/2024 11,90 € KEKSIMOCHIT ja muut japanilaiset leivonnaiset TUTUT RAAKA-AINEET, UUDET MAUSTEET Bulgogi jauhelihasta • Kirjolohi korealaisittain • Tahmea seesamikana • Rapeat chilibataatit • Pikakimchi punakaalista • Raikas mangosalaatti KOTIRUOKAA KOREASTA TALVEN PARAS KEITTO NUUDELIHUUMA Reseptit, ravintolat ja tuunausvinkit + tee itse nuudeleita Ah, inkivääriä! Nuhanenän juoma, vietnamilainen kana ja taikavanukas 9 × Nyt on pantu kirjolohi koreaksi! RESEPTIÄ pakkaspäiviin 57
M A I N O S SELKA Rinta rottingilla Korkeussäädettävän työpöydän kanssa työt ja opiskelut sujuvat uudella puhdilla. Nanguhamppupussilakana 219 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat COVER STORY Sävyjä, joilla on tarina Pieteetillä kuratoidusta sävyvalikoimasta on helppo poimia oman kodin värit. EVERYDAY DESIGN Pientä järjestelyä Kompaktin kokoinen teline sopii vaikka keittiön tasolle tai neulojan nojatuolin viereen. TUKUWOOL Harrastajien suosikki Laadukas ja paksu villalanka ihastuttaa 28 tyylikkäässä värissä. 89 €. HEMPEA Levollisiin öihin Näin pehmoista lakanaa ei suositella heille, jotka pitävät lampaiden laskemisesta. SOPIVA M+ -työpöytä 564,94 €. 5 6 4 2 3 1. LAHTI-teline 41 €. KUNSKAPSTAVLAN Näppärästi näkösällä Kansainvälisiä reseptejä käyttävä kotikokki hyötyy kauniista ohjejulisteesta. 29,99 €. 008 SYLVIA -sisämaali alk. Tukuwool DK -villalanka 100 g 19,90 €. Kitchen Guide -juliste alk
KULHOLLINEN KUUMAA Koukuttavan tuliset katkarapu-ramennuudelit, s. 15 16 HITTIRESEPTI Kokkasimme kuuluisan Marry Me Chickenin ja nimesimme sen suomalaisittain naimakanaksi. URHEILIJAN MENU Vuorikiipeilijä Lotta Hintsa syö vaikka ovenkahvoja, s. 74. 56. HÄVIKKIKOKIN SITRUSVINKIT Upota mandariinit kuorineen meheviin muffineihin, s. Uudet suosikit KOREASTA Lisää potkua arkeen korealaisen keittiön trendikkäillä mausteilla. KAUKOMATKA KOTIKEITTIÖSSÄ MAKU 3. 37. s. Lautasella Herkut Ihmiset 1 2024 s. Kokeile tahmeaa seesamikanaa, helppoja jauheliha-bulgogi-kulhoja tai täyteläistä doenjang jjigae -pataa
TESTAA SUPERSÖPÖJÄ MOCHI-DONITSITSEJA, S. 74 Viisi makua Vuorikiipeilijä Lotta Hintsalle ruoka on polttoainetta. Ihmiset 52 Meillä kokataan Ronit Hovav-Halosen perheessä maukas ruoka on kunnia-asia. s. 58 Leipätyö Pizza Backen haluaa mullistaa käsityksen pakastepizzoista. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Vuoden 2024 ruokatrendit. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Kaisun porkkanakakkukeksit. 68. 30 Parasta nyt: inkivääri Marokkolainen uunikirjolohi, vietnamilainen inkiväärikana ja kiinalainen taikavanukas. 4. Sisällys Lautasella 15 Kokeile nyt Marry Me Chicken eli naimakana. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia 35 INKIVÄÄRIN PURAISEMA Marokkolainen uunikirjolohi saa pirteän maun inkivääri-harissatahnasta ja veriappelsiinista. 62 Herkkuterveisiä Japanista Matcha-mangotiramisu, keksitaikina-mochit ja höyrysämpylät. 53. BABA FOODSIN RONIT TÄYDENTÄÄ HUMMUSLAUTASEN PAISTETUILLA KASVIKSILLA, S. 56 Hei hei hävikki Mehevät sitrusmuffinit ja 5 muuta ideaa sitrusten kuorista. 46 Valmista 30 minuutissa 9 ruokaisaa talvikeittoa. 36 Nopeat ja näppärät nuudelit Tulinen katkarapuramen, tuunatut pikanuudelit + itse tehdyt nuudelit. Herkut 29 Juomahylly Aasialaisen ruoan parhaat parit. 16 Kotiruokaa korealaisittain Makuja pursuavat arkiruoat ja viikonlopun näyttävä bbq-kattaus. MEILLAKOTONA.FI
Löydä keittiö omaan makuusi: epoq.fi. Beige on tämän vuoden trendiväri, ja siksi meillä on yli 30 muutakin väriä, joista valita
meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 30.3.2024 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Pizzaa syön viikoittain, ja hyvä pasta ilahduttaa aina. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Juuri nyt inspiroidun eniten Japanin selkeistä ja Korean makeansuolaisista mauista. Osallistut samalla arvontaan. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Marin keittiössä Tiinan keittiössä Vaikka innostun lähes kaikista ruokakulttuureista, Italia on ikisuosikkini. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa (työkierrossa) Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Ruokatoimittajaharjoittelija Jenna Lehtinen Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Ronit Hovav-Halonen, Kristiina Kurronen, Suvi Laine, Teemu Leminen, Essi Lyytikäinen, Satu Nyström, Hannes Paananen, Mika Rampa, Venla Rossi, Suvi Rüster, Johanna Rämö, Ilkka Sirén ja Antti Vettenranta. Kansi Kuva Kristiina Kurronen, Resepti Mari Harjula Lautaset ja munakuppi Heirol Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Hinta 0,98 € / min + pvm. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Yksinkertaisista aineksista huolella tehty ruoka toimii vuodenajasta riippumatta. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Minkä maan ruoista innostut juuri nyt. Erilaiset tahnat, kastikkeet ja kasvislisukkeet ovat myös intohimoni. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Ramenkeittoa ja kulhoruokia voi varioida loputtomiin. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä
Tuttu homma ammattikeittiöistä. MAKU 7. Oma purkkihävikkini pysyy nykyisin kurissa kahden oivalluksen ansiosta. Näin ei jää jämiä. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka TAAS ON PUOLIKAS CURRYTAHNA jääkaapissa eikä aavistustakaan siitä, koska purkki on hankittu. Tai jos hankin jalapenoviipaleita tortilla-annoksiin, syömme seuraavana päivänä texmex-salaattia tai lähipizzeriasta kopioitua spicy vege -pizzaa, jonka olennainen täyte jalapenoviipaleet ovat. Patteristosysteemini tarkoittaa sitä, että tietyt reseptit kulkevat kimpassa. Toinen on se, että olen alkanut kokata ruokaa patteristoissa. Luo sinäkin omat reseptipatteristosi, se nimittäin säästää aikaa, vaivaa ja rahaa! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus KOTIKOKIN PARAS PATTERISTO LISÄÄ MAKUA Löytyykö jääkaapistasi purkki maapähkinävoita. 68. Kun lapseni toivoo pestopastaa, ja ostan pestopurkin, tiedän, että samalla viikolla teen tomaatti-mozzarellaleipiä ja paistettuja pestomunia. Ensimmäinen on se, että jääkaapin vieressä olevalla tussilla merkitään avauspäivä ihan jokaiseen purkkiin ja pakkaukseen. Tässä lehdessä annamme ideoita korealaisen keittiön inspiroimiin arkiruokiin. Tuttu tilanne monessa perheessä. Samaa tahnaa tarvitaan myös korealaiseen uunikirjoloheen ja seesamikanaan eli maustetahnalle on heti luvassa monta käyttöä. Parasta ennen -päiväys on ehkä mennyt ajat sitten, tai sisältö näyttää niin epämääräiseltä, ettei sitä tee mieli käyttää. Itse aion kokeilla ainakin bulgogi-kulhoja, joita varten pitää ostaa rasiallinen gochujang-chilitahnaa. Jos olet joskus tuntenut ärsytystä reseptin raaka-ainelistaa lukiessasi (hankkia nyt iso maustekastikepullo yhtä ruokaa varten!), älä lannistu, vaan mieti, mihin muuhun ruokaan voisit samaa maustetta käyttää. Voit käyttää sitä vaikka näihin keksitaikina-mocheihin, s
Lähdöt Turusta Viking Gracella 14.–31.1.2024. Hintansa arvoisin Itämerellä Vietä teatteri-ilta laivalla! Varaa Punaisten laivojen erikoisja teemaristeilyjen valikoimasta löytyvä matka, jossa on nähtävillä nauruhermoja kutkuttava musiikkikomedia Parisuhdepelejä. Tutustu laajaan tarjontaamme ja varaa risteilysi vikingline.fi/erikoisristeilyt tai soita 0600 41577 (2,00 €/vastattu puhelu + pvm./mpm.) Viking Grace
Dippinuudelit ja muut vuoden 2024 ruokatrendit, s. 10. Täytteeksi sopii majoneesiin sekoitettu lohi, tonnikala, katkaravut tai mäti. MERILEVÄÄN KÄÄRITTYJÄ ONIGIREJA VOI TEHDÄ ITSE TAI OSTAA VALMIINA. SUSHIBUUMI SAA JATKOA JAPANILAISEN VÄLIPALAN MUODOSSA. Käsin syötävä trendivälipala on yllättävän helppo valmistaa itse. Katso respeti ja video: meko.fi/ onigirit MAKU 9. Keitetystä sushiriisistä muotoillaan kolmion muotoinen tiivis pallo. Sivut koristellaan esimerkiksi paahdetuilla seesaminsiemenillä tai yrteillä. SUSHIFANIN KOLMIOLEIPÄ Joko olet kokeillut onigiria eli kolmion muotoista täytettyä riisipalleroa. Japanissa täytteenä käytetään myös wakame-merilevää ja tsukemono-kasvispikkelssejä. Keskelle piilotetaan täytettä ja ympärille pannaan paksu suikale merilevää. NIITÄ SAA ESIMERKIKSI JÄRVENPÄÄN K-CITYMARKETISTA TUTUKSI TULLEESTA RAITO SUSHISTA HELSINGIN PÄÄRAUTATIEASEMALTA. Riisipalleron voi myös kääriä kokonaan merilevään. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at E ss i Ly y ti k äi n en , H an n es P aa n an en , A d o b e St o ck , A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t Uunituoreet Onigirien valmistus hauskaa puuhaa
Myös ravintoloissa ruoka tulee yhä useammin kulhossa lautasen sijaan. Ehkä nautimme pian kasvipohjaisia ostereita ja simpukoita. MEILLAKOTONA.FI. Talven raikkain kulho sisältää lohta, kvinoaa, veriappelsiinia ja kasviksia. Listasimme vuoden 2024 mehukkaimmat ruokatrendit. Kippis keskittymiskyvylle Lipittely voi olla hyvinvointiteko tai ainakin terveyttä edistävät eli funktionaaliset juomat yleistyvät. Niistä sanotaan olevan apua rauhoittumiseen, keskittymiseen ja suoliston tasapainoon. Uunituoreet RUOKAILMIÖT Kansainvälisen kuljetuspalvelu Deliveroon kymmenen tilatuimman annoksen joukossa oli peräti neljä kulhoruokaa vuonna 2023, eikä suosiolle näy loppua. Merileväuutteesta valmistetut katkaravun kaltaiset Vatkikset, 3,90 €/90/180 g. Hyvinvointia tukevia ainesosia lisätään myös kahviin ja teehen. Uunituoreet Uunituoreet RUOKAILMIÖT TERVETULOA, UUSI RUOKAVUOSI Tarjousten metsästys on nyt kaikkien mielessä, eivätkä pullotkaan enää kilise entiseen malliin. Puhdistamo Natural Energy Drink Raspberry Strong ei sisällä keinotekoisia aromeja, 2,49 €/330 ml. meko.fi/lohibowl 10. Amerikkalainen kauppaketju Whole Foods uskoo, että kalankorvikkeita on luvassa lisää. Trendin aallonharjalla ovat makuvedet ja energiajuomat. Tämä lisännee kauppojen kotiinkuljetusten ja tekoälyn laatimien valmiiden ostoslistojen suosiota, mutta helppoutta haetaan myös valmisruoista ja pakasteaterioista. Saat tavallisen tiistain arkiruoastakin trendikästä, kun kippaat sen kulhoon! Helpompi arki Pandemia päättyi ja arjen kiireet palasivat, joten hoppuun tarvitaan nyt helpotusta. Hyvästi, kilinä! Vastuullisuusajattelu lisääntyy elintarvikepakkauksissa. Lasipullojen rinnalla nähdään jatkossa enemmän pahvitetroja ja muovipulloja. Alkon ensimmäinen muovipulloon pakattu kuohuviini on Tutto è Possible Less Is More Organic Frizzante, 11,99 €/0,75 l. Myös hevi-osastoilta löytyy helpotusta, sillä esimerkiksi smoothiet ja valmiiksi paloitellut hedelmät maistuvat välipaloina yhä useammin. Alko on sitoutunut vähentämään juomapakkaustensa ilmastovaikutuksia 50 prosentilla vuoteen 2030 mennessä. Kalaton juttu Uusia kasvipohjaisia, kalaa muistuttavia tuotteita putkahtelee yhä useammin markettien hyllyille. S-ryhmän mukaan lähes puolet suomalaisista on valmis maksamaan tuotteista ja palveluista, jotka säästävät aikaa
MAKU 11. Nappaa dippinuudelien resepti: meko.fi/ tsukemen-nuudelit HINTA JA TARJOUKSET sanelevat nyt ostopäätökset, selviää Keskon ja S-ryhmän trendikatsauksista. Tarjouksia bongaillaan kauppojen mobiilisovellusten kautta, mikä mahdollistaa täsmätarjousten kohdentamisen. Lä h te et : A lk o, A p p lo v a, D el iv er o o, G o u rm et P ro , K es ko , M in te l, Sa to ka u si ka le n te ri , Sp ec ia lt y Fo o d A ss o ci at io n Tr en d sp o tt in g P an el , Sry h m ä, W h o le Fo o d s ja Y el p . – Pelillistämällä pyritään muuttamaan kuluttajien käytösmallia, sanoo Salo. S-ryhmä Hyvän mielen makupala on aina paikallaan, vaikka hinnat nousevat ja hyvinvointiakin pitäisi vaalia. – Ruoasta tingitään ensin, sillä se on helppoa. Tarjoushaukkoja liikenteessä 78 % suomalaisista tarkistaa aina tuotteen hinnan ruokaostoksilla. Ilmiön taustalla on muun muassa korkea inflaatio, Ukrainan sodasta johtuvat tuotteiden saatavuushaasteet ja yleinen taloudellinen epävarmuus, pohtii markkinoinnin professori Jari Salo Helsingin yliopistosta. MAKU 11 • ananas • lipstikka • merilevä • pavut • ruusukaali • sienet 6 × nousussa Tuulahdus idästä Keitot ovat kuumaa kamaa Tiktokissa, jonka keittosisältöä kutsutaan Souptokiksi. Salon mukaan hintapeli näkynee kauppojen omien edullisten tuotemerkkien suosiona ja ”shrinkifikaationa”, jossa valmistajat kutistavat pakkausten kokoja saadakseen tuotteista paremman katteen. Uunituoreet Uunituoreet RUOKAILMIÖT Uunituoreet RUOKAILMIÖT Edullisia pikanuudeleita tuunaillaan yhä (s. Sovellukset voivat saada myös pelimäisiä piirteitä. Arvostelupalvelu Yelpin mukaan vuoden hitti ovat kylmät japanilaiset tsukemen-nuudelit, joita dipataan kuumaan liemeen. Ahkera shoppailu saattaa siivittää korkeammalle kanta-asiakastasolle, jossa edutkin ovat entistä parempia. Nyt edessä on uusi keittojen ja liemien vuosi. Keksien kaltaiset pikkuherkut maistuvat niin retroilijalle kuin kukkaronnyörien kiristäjälle. 41), ja nyt kuumin nuudelikulho on kylmä. Happamat maut sopivat esimerkiksi kala-, punajuurija kaalikeittoihin. Siellä viime vuoden hitteihin kuului muun muassa lasagnekeitto. Itä-Euroopan maista trendaavat ruokamielessä Puola ja Unkari, joten pikkelivillityksen jalanjäljissä voi kokeilla suolakurkuilla ja pikkelikasviksilla tuunattuja keittoja
Se toimii joka kerta! ”VOILEIPÄ ON MAAILMANLAAJUINEN KONSEPTI” Helsinkiläinen Heikki Laukkanen rakastaa voileipiä, koska niistä löytyy loputtomasti variaatioita. Mistä saat inspiraatiota. Työskennellessäni nuorena Subwayssa ”sandwich artistina” mietin, onko sillä niin väliä, kuinka monta grammaa salaattia laitetaan. Lasken myös burgerit ja tortillat leiviksi. Heidi Haapalahti Kuvat Heikki Laukkanen Heikki Laukkanen Voileipiä rakastavan Heikin arkivoikkarisuosikki on savupalvikinkulla päällystetty ruispuikula. On esimerkiksi ihmisiä, jotka uskovat, että vain yksi tietty diner Philadelphiassa valmistaa leivän juuri oikealla tavalla. Joskus katson aineksille sopivia makupareja The Flavor Bible -kirjasta. Täytyy nostaa hattua amerikkalaisille, sillä he ottavat sandwich-kulttuurinsa niin tosissaan. VOILEIPÄKOKKI 12. Pannulla voissa paistettu lämmin juustoleipä, johon tulee pekonihilloa, goudaa, prosciuttoa, timjamia sekä paistettuja happamia omenoita. Parhaimmillaan täytetty leipä on kokonainen ateria. Sieltä löytyy kaikenlaista esimerkiksi lihapullien kaveriksi. Missä päin maailmaa on kiinnostavin voileipäkulttuuri. On hauska miettiä, mitä niistä voisi kehitellä. MEILLAKOTONA.FI. Täytetyt leivät ovat maailmanlaajuisesti hyväksi havaittu konsepti: otetaan leipä tai jotakin leivän tapaista ja täytetään se erilaisilla herkuilla. Sitä voidaan hyvin tulla syömään vaikka kaupungin toiselta laidalta. Silloin sen kaikkien komponenttien tulee olla moitteettomassa tasapainossa. Usein lähden siitä, mitä edellisten aterioiden jämiä jääkaapista löytyy. Toisaalta myös eri puolilta Aasiaa löytyy mielenkiintoisia ja vähän eksoottisempia voileipäversioita. Amerikkalainen huippukokki Tom Colicchio on sanonut, että hyvä voileipä on kuin kokonainen ateria. Seuraa Heikin voileipäkokeiluja Instagramissa @heikkilau. Kyllä sillä vain on. Euroopassa on sitten omat klassikot, croque monsieurit ja toast skagenit. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mikä voikkareissa viehättää. Voileivän valmistus voi viedä muutaman minuutin tai kestää useita päiviä, esimerkiksi jos leipoo leivän itse. Millainen on bravuurisi. Millainen on täydellinen leipä. Ne sopivat syötäviksi aamiaisesta yöpalaan ja voivat pitää sisällään oikeastaan mitä vain
Toiset ruoat tehdään alusta lähtien itse, mutta silloinkin ilman suurta vaivannäköä. Salsa sopii paremmin texmex-ruokien täytteeksi kuin nachojen kaveriksi kuutioiden suuren koon vuoksi. Melkein sileä pyree on makeaa ja ketsuppiin vivahtavaa. Kastikkeen koostumus on täydellinen nachojen dipiksi, mutta salsa sopii myös tacojen ja tortillojen täytteeksi. Tummanpunainen kastike on mediumiksi yllättävän tulinen. Tällaisia ovat esimerkiksi puolen tunnin lohikeitto ja sinihomejuustokanakastike. Perinteistä purkissa Salsa on maultaan yrttinen, etikkainen ja sopivan makea. Resepteihin voi tarttua matalalla kynnyksellä, eikä niiden kanssa voi kovin helposti mennä pieleen. Juokseva kastike Kätevästä uudelleen suljettavasta pullosta annostelu sujuu helposti. El Taco Truck Salsita tomaattisalsa, 3,59 €/200 ml. Arkeen ja juhlaan MUTKAONTA & MAUKASTA WSOY Näyttelijä ja vaikuttaja Sara Parikka on koonnut uutuuskirjaansa (ilmestyy 17.1.) oman perheensä ja muiden läheistensä arjen vakioreseptit sekä juhlapäivien suosikit. Sara rakastaa ruokaa, mutta ei ole vaatinut itseltänsä koskaan liikaa ruoanlaiton suhteen. Aidosti tuore Valmisruokahyllyltä löytyvä tuoresalsa on kuin kotona tehtyä. Mikäli ehdit tarttua vain yhteen kirjan resepteistä, Anna kehottaa tekemään pikkelöityä fenkolia. Toimittajan ja eläkepäiviä viettävän maatilanemännän kirjassa palataan ruoanlaiton perusteille yhdistellen ”vanhaa hyvää” ja nykyaikaista. Tomaattisessa salsassa on reippaasti makua ja jalapenon potkua. Lähde: Helsingin yliopisto. Poppamies Texmex Salsa Chunky Dip Medium salsakastike, 3,45 €/260 g. Sara on kokenut kaikki kirjan ruoat ja leivonnaiset hyviksi lapsiperheen kiireisessä arjessa. Keskivertoherkkiä on lähes 30 prosenttia, kuten myös heitä, jotka kokevat poltteen lievempänä. MAKU 13. 40 % suomalaisista on erittäin herkkiä chilin poltteelle. Siksi osassa ohjeista oikaistaan häpeilemättä – mausta tinkimättä. Hirsitalon reseptit OLIPA KERRAN KEITTIÖSSÄ Cozy Publishing Anna Perhon ja hänen äitinsä Leena Perhon yhteinen kirja on täynnä elämää pursuavia keittiötarinoita. Maku on kuitenkin jopa hieman savuinen, miedosti tulinen ja selkeästi suolaisempi kuin ketsupissa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Salsan aika! Viimeistele texmex-tarjoilut maukkaalla uutuussalsalla. Chalupa pico de gallo tuoresalsa, 3,79 e/300 g, (k-ruokakaupat). Vaikka maailma muuttuu, suola korostaa edelleen makuja, ja hiiva nostaa leipää vuosituhannesta toiseen. Innostuimme Maku-toimituksessa erityisesti paremmasta makaronilaatikosta ja suolalakritsitoffeesta
14. Koska suklaa-appelsiinin sesonki kestää vain muutaman viikon ja viljelijöitä on vielä vähän, hedelmien kilohinta voi olla useamman euron korkeampi kuin tavallisilla oranssikuorisilla hedelmillä. 56. Lähde: Satokausikalenteri. Sirkeät sitrukset Napsi nyt myös näitä: • Hunajapomelo • Sweetie • Verigreippi • Kumkvatti • Veriappelsiini Uunituoreet SESONGISSA NYT TAVALLISTA MAKEAMPI SUKLAA-APPELSIINI ON SE AINAKIN nerokkaasti nimetty! Kukapa ei haluaisi maistaa suklaa-appelsiinia. Nimi viittaa kuoreen, joka sekään ei aina ole sävyltään järin suklainen. Suklaa-appelsiinit ovat siemenettömiä ja helppoja kuoria. Jos et ole vielä törmännyt pari vuotta sitten Suomen markkinoille tupsahtaneeseen hedelmään, kyse on Navel-appelsiinista, jolla on vihreänruskea kuori. KÄYTÄ KEKSELIÄÄSTI MYÖS KUORET, S. MEILLAKOTONA.FI. Voit käyttää suklaa-appelsiinia tavallisen appelsiinin tapaan jälkiruoissa, salaateissa, kastikkeissa ja marinadeissa. Useimmiten ne ovat myös makeita ja mehukkaita – unelma-appelsiineja siis. Suklaalta ne eivät kuitenkaan maistu. Suklaa-appelsiinin matka kauppoihin alkoi, kun viljelijä Espanjan Valenciassa äkkäsi puiden joukosta tavallista tummempia ja aromikkaita appelsiineja tekevän yksilön
Viimeistele basilikalla. Versiomme kehitellyt kokki Mika Rampa kehuu mausteiden yhdistelmää nerokkaaksi. MAKU 15. Lisää pannulle kerma, vesi, murusteltu kanaliemikuutio ja parmesaanijuusto. Käännä fileitä paiston aikana muutaman kerran. Mausta broilerinfileet suolalla ja pippurilla. 3 . 20 MIN 3–4 (600 g) broilerin fileepihviä (maustamatonta) ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl vehnäjauhoja 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita 2–3 valkosipulinkynttä 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 1 tl chilirouhetta 1 tl timjamia 1 rkl tomaattipyreetä 2 dl kuohukermaa 1 dl vettä ½ kanaliemikuutio 50 g parmesaanijuustoa raastettuna basilikaa hienonnettuna 1 . 6 . Lisää chilirouhe, timjami, aurinkokuivatut tomaatit ja tomaattipyree. Ruskista fileet molemmin puolin kauniin värisiksi. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN Ruoka, joka vie alttarille Kokkasimme maailmankuulun Marry Me Chickenin ja nimesimme sen suomalaisittain naimakanaksi. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Kuullota valkosipuli pannulla paistorasvassa pehmeäksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Siirrä lautaselle odottamaan. Teksti ja kuva Mika Rampa NAIMAKANA 4 ANNOSTA Reseptin ytimen muodostavat aurinkokuivatut tomaatit, kerma ja parmesaanijuusto. 4 . Sekoita ja siirrä broilerinfileet takaisin pannulle. ”I’d marry you for that chicken!”, alkuperäisen reseptin keksijän, ruokatoimittaja Jennifer Funstonin, videotuottaja kommentoi ruokaa. Anna hautua 7–9 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Pyörittele ne vehnäjauhoissa. 5 . Kuumenna pannulla öljy ja voi. 2 . + Tarjoa kanan kanssa esimerkiksi keitettyä riisiä
16. KOTIRUOKAA KOREALAISITTAIN LISÄÄ ARKEEN UUSIA MAKUJA KOREALAISEN KEITTIÖN MAUSTEILLA. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen TRENDIKÄS UUNILOHI Makeanmausteinen marinadi vie perinteisen uunilohen uudelle makutasolle. VIIKONLOPPUNA KOOTAAN PÖYTÄ TÄYTEEN TALVISIA GRILLIHERKKUJA. KOKEILE TAHMEAA SEESAMIKANAA TAI RUOKAISAA PANNUKAKKUA. Katso korealaisen uunikirjolohen resepti sivulta 21. MEILLAKOTONA.FI
V il le ro y & B o ch M an u fa ct u re R o ck -p as ta la ut an en , St o ck m an n . PIKANA PÖYTÄÄN Mausta jauheliha tai vegejauhis valmiilla bulgogi-marinadilla ja kasaa riisin sekä parsakaalin kanssa näppäräksi kulhoruoaksi. R ii si ku lh o t ja sy ö m äp u ik ko je n p id ik e, C o m m o n H el si n ki . MAKU 17. Katso resepti sivulta 21
V al ko in en ku lh o ja p ie n i v al ko in en ke ra am in en ku lh o, C o m m o n H el si n ki . 18. TAHMEAT SUUPALAT Helpon ja supermaukkaan seesamikanan salaisuus on broileripalojen joukkoon sekoitettu tahmea maustekastike. Si n iv al ko is et To ky o D es ig n St u d io n G in gk o -k u lh o t, St o ck m an n . Katso resepti sivulta 21. MEILLAKOTONA.FI. U n ka i Y ak im o n o -l au ta se t, sy ö m äp u ik o t ja ke ra am is et lu si ka t, To ky o ka n
KULHOLLINEN KUUMAA Soijapaputahna antaa padalle täyteläisen maun. Katso doenjang jjigaen resepti sivulta 21. Voit säätää tulisuuden omaan makuun sopivaksi chilijauheella ja kimchillä. MAKU 19
2. 20. DOENJANG on korealainen fermentoitu paksu soijapaputahna, joka korostaa ruoan omaa makua ja sopii käytettäväksi mausteena tai dippinä. Japanilaisen soijakastikkeen käymisaika on pidempi kuin kiinalaisen, ja se on maultaan miedompaa ja vähäsuolaisempaa. SSAMJANG on korealaisen chilija soijapaputahnan yhdistelmä, joka on maustettu paahdetuilla seesaminsiemenillä, valkosipulilla ja inkiväärillä. GOCHUJANG on käymismenetelmällä valmistettu tulinen chilimaustetahna. VAALEAT SEESAMINSIEMENET sopivat ruokiin sekä koristeeksi että maun tuojiksi. SEESAMIÖLJY on seesamin sieme nistä tehty kasviöljy. SOIJAKASTIKE valmistetaan käymismenetelmällä soijapavuista, vehnästä ja suolasta. 4. 3. MEILLAKOTONA.FI. 2. Korealaisessa keittiössä käytetään tummaa seesamiöljyä, joka valmistetaan paahdetuista siemenistä. 6. 7. 8. 3. 7. V ii te tä n n e tu o te ti ed o t MAKUMATKA KOREAAN 1. 4. 5. 5. Sitä käytetään esimerkiksi bibimbapissa eli korealaisessa ”riisipyttipannussa” sekä pataruoissa ja marinadeissa. Paahtaminen korostaa hieman pähkinäistä makua. MUSTAT SEESAMINSIEMENET ovat peräisin ruskeita seesaminsiemeniä ravinteikkaammasta ja aromikkaammasta lajikkeesta. 6. 8. Sen maku on kipakan savuinen. 1. Vaaleita seesaminsiemeniä saa sekä kuorimattomina että kuorittuina. GOCHUGARU eli punapippuri on korealainen chilimauste, jota saa sekä jauheena että rouheampana hiutaleena