RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 1/2023 11,90 € Kokki MERI-TUULI VÄNTSIN arkibravuurit 9 × Te e he lpp o veri greippivinegret ti PUHTIA PAVUILLA, JYVILLÄ JA SIEMENILLÄ Kuubalaiset kanatacot ja pomelo-coleslaw Täyteläinen appelsiini-kurpitsarisotto Kreikkalainen sitruuna-kalakeitt0 + aamupalaksi mandariini-jogurttikakku NYT ON MEHEVÄÄ! Lusikoi jogurttia taikinaan ja täytteisiin Kaalikiekkopizzat ja muut yllättävät punakaaliruoat SITRUSAIKA! Ah , UUSI SARJA Hei hei hävikki
Hinta 89,00 €. Se on kätevä härveli, jolla muutat mullan täydellisiksi kasvatuspaakuiksi. LAINE PUBLISHING Kotimainen vastine islantilaisneuleille Neulottu Kalevala on Jenna Kostetin uusi teos. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat VUONUE Sukkalankaa suomalaisesta villasta Kotimaisesta villasta valmistettu ja tencel-puukuidulla vahvistettu Penttivillasukkalanka sopii paitsi sukkien myös villapaitojen ja asusteiden neulomiseen. Tästä ajatuksesta saivat alkunsa kotimaiset MyNolla-jatkojohdot. Hinta alk. MYNOLLA Katseenkestävä jatkojohto Voisivatko arjen käyttöesineet olla myös kauniita ja tyylikkäitä. 5 4 6 3 2 1 M A I N O S. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. COME TO FINLAND Lapin taikaa Magic of Lapland -palapelin kuvitus on kotimaisesta matkailujulisteesta. Hinta 15,90 €. Hinta 36,90 €. Tuhannen palan palapeli on valmistettu Suomessa. Kirjasta löytyy 18 neuleohjetta, joiden kuviot ovat saaneet inspiraation Kalevalan aiheista. Hinta 17,90 €. 424,00 €. KUKKATARHURIT Taimikasvatuksen mullistaja Joko olet kuullut soil blockerista. AVOTAKKA X VM CARPET Uusi lempimattosi Kulosaari on luonnonväreillä värjätty ja Suomessa kudottu villamatto. Saatavilla kolme eri värivaihtoehtoa sekä kolme eri kokoa. Setti 87,00 €
TÄHTEISTÄ TÄHDIKSI Kukista kahvihävikki makeasti, s. Lautasella Herkut Ihmiset 1 2023 s. 56. 74. 30 16 KAALIN UUDET KUJEET Edullinen ja monikäyttöinen punakaali ihastuttaa nuudelisalaatissa, pizzapohjina ja makkarakääryleissä. TÄYTTÄ HÖYRYÄ Roseeviinissä höyrytetyt sinisimpukat, s. s. 43. HYVÄN OLON RESEPTIT MAKU 3. Sitruksilla PIRISTETTY Anna raikkaiden makujen valloittaa lautasella! Mehusta kanatacot pomelocoleslawilla, talvinen tabbouleh verigreippivinegrettillä ja kurpitsarisotto appelsiinilla. TILKKA SITRUUNAA Aksa Korttila rakastaa happamia makuja, s
36 Hyvää höyryttäen Opi keittiön hellin ruoanvalmistustekniikka. 58 Leipätyö Kuopiolaisen Komerofoodin Ateriakiposta tuli miljoonahitti. 28 Arjen ihme Huijarin hummuspasta. Herkut 29 Juomahylly Nollaprosenttisia nautintoja. MEILLAKOTONA.FI. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 65 AAMUJOGURTIN UUSI MUOTO Myslistä, mandariineista ja jogurtista valmistuu helppo mutta näyttävä kakku vaikkapa viikonloppuaamiaiselle. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Jennan vadelmavalkosuklaakakku. 46 Valmista 30 minuutissa 9 siemenillä, pavuilla ja hiutaleilla rikastettua reseptiä. MERI-TUULI VÄNTSIN MAKUA PURSUAVAT ARKIBRAVUURIT, S. Sisällys Lautasella 16 Sydäntalven sitrusruoat Kreikkalainen sitruunakalakeitto + muut raikkaat satokausireseptit. 28. Ihmiset 52 Meillä kokataan Kokki Meri-Tuuli Väntsin kotona syödään sattuman summia. 30 Parasta nyt Uudet punakaaliruoat. 74 Viisi makua Näyttelijä Aksa Korttila voi paremmin kasvissyöjänä. TRENDIKÄS KIKHERNEPASTA ON VARTISSA LAUTASELLA, S. 4. 52. s. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Ruokailmiöt 2023. 62 Jogurttileivonnaiset Juuressämpylät, rukiiset punajuuripiiraat ja sitruunapullat
”Lähdin liikkeelle tunnelmasta sekä miljööstä, johon matto voisi sopia. MAINOS TILAA OMASI MEILLÄ KOTONA -KAUPOISTA: MEKO.FI/KULOSAARI-MATTO. Tämän maton yhteydessä ajattelin alusta lähtien merta, saaristoa, rantakallioita, poutapilvistä taivasta ja rantoja.” Kulosaari-villamatto on pehmeä kuin rantahiekka. AVOTAKKA × VM CARPET: KULOSAARI-MATTO » Pitkäkuituista, nukkaamatonta lampaanvillaa » Kudottu Lappajärven rannalla, Karvalan kylässä » Värjätty kotimaisella pajulla tai värimorsingolla » Saatavilla kolme väriä ja kolme eri kokoa: 90 × 200 cm, 160 × 230 cm ja 200 × 300 cm ASTU KULOSAAREN RAIDOILLE AVOTAKKA × VM CARPET Avotakan Kulosaari-maton on suunnitellut muotoilija Tuulikki Peltonen
Aion ehdottomasti kokeilla myös sivun 26 kreikkalaista sitruuna-kalakeittoa. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Osallistut samalla arvontaan. Hinta 0,98 € / min + pvm. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. Maijun keittiössä Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Pakkaspäivän lounaaksi teen tomaatti-vuohenjuustokeittoa. Talvisen sunnuntain luottoruoka on iso padallinen hirvikäristystä höystettynä kourallisella kuivattuja tai pakastettuja sieniä. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 28.02.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Elina Jäntti, Teemu Leminen, Akseli Muraja, Satu Nyström, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Antti Vettenranta, Meri-Tuuli Väntsi, Kim Öhman Kansi kuva Kristiina Kurronen, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Annikan keittiössä Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Mikä keitto tai pata lämmittää talvisena päivänä. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Kylkeen pehmeää perunamuusia ja kirpeänmakeaa puolukkasurvosta. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä
Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KAIVELEN PAPERIPUSSEJA vihanneslokeron uumenista. Vuoden vaihtuminen tuo mukanaan raikkaita tuulia. 56). 35. MAKU 7. Ryhdistäydyimme myös hävikin hallinnassa. Maku voi olla happamanmakea tai suupielet virneeseen vetävä. Jos oikein haluan helliä itseäni, lisään yhden appelsiinin tai veriappelsiinin mehun. Kohotetaan siis täsmällisesti keitetyt kahvikuppimme uudelle herkulliselle vuodelle! tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus ODOTETTU SITRUSKALENTERI LISÄÄ MAKUA Sitrusten lisäksi alkuvuoden keittiössä loistaa punakaali. Itse asiassa, jos suolan käyttöä haluaa vähentää, happamilla mauilla voi huijata makuaistia. Esimerkiksi sitruunalla tai viinietikalla saa ruokaan rutkasti lisää makukerroksia. Uuden sarjan ensimmäisessä osassa sanomme hei hei kahvihävikille (s. Ja mikä parasta, tämä kalenteri kestää pari kuukautta. Saattaa tulla auringonkeltaista, rubiininpunaista tai mitä tahansa siltä väliltä. Talvi on sitrushedelmien juhlaa, ja veriappelsiinipussi on kuin sydäntalven joulukalenteri – koskaan ei tiedä mitä saa. Kokosimme tähän numeroon talvisia sitrusreseptejä (s. 16), jotka hellivät sekä mieltä että vatsaa. Hapan, jota sitrukset ovat pullollaan, on yksi perusmauista. Järjetön sitrushimo! Luotan perusreseptiini: puristan yhden jääkaappikylmän sitruunan mehun isoon lasiin ja lisään lasin täyteen kylmää vettä. Kun kokatessa maistaa ruokaa ja se tuntuu kaipaavan jotain, usein kyseessä on suolan tai happaman puute. Näppärissä kiekkopizzoissa pohjan virkaa suorittaa kaalista leikattu viipale, s
Liian hillitty Liian tyrkky Liian äänekäs Liian vähän Liian herkkä Liian paljon Liian hiljainen Liian kylmä Liian nöyrä Liian itsevarma Jos et mahdu kuvaan, luo uusi. EEVA.FI.. UUSI DIGIMEDIA NAISENMIELISILLE
MAKU 9. Piristä kokkauksia ja kattauksia sitruksilla, s. Paista kuumalla blinitai lettupannulla voi-rypsiöljyseoksessa paksuiksi ja kuohkeiksi blineiksi. Vaahdota 3 valkuaista ja kääntele ne lopuksi taikinaan. Maidottomat blinit syntyvät, kun korvaat voin maidottomalla margariinilla tai rypsiöljyllä, maidon kaurajuomalla ja kermaviilin kauratai soijapohjaisella jogurtilla, joka sopii myös lisukkeeksi smetanan sijaan. Saat blineistä gluteenittomat, kun valmistat ne pelkistä tattarijauhoista. Anna taikinan käydä huoneenlämmössä vähintään 6 tuntia tai yön yli jääkaapissa. HEHKUVAN HERKULLISET JUURESBLINIT Rikasta kauden parhaat blinit juuressoseilla. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at K im Ö h m an , A d o b es to ck , iS to ck , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ar ki st o Uunituoreet Liuota 10 g hiivaa 1 dl:aan kylmää maitoa. Juurekset tekevät blineistä hieman kevyemmät mutta myös paksummat, ruokaisammat ja upean väriset! MEHEVÄT JUURESBLINIT MAISTUVAT HERKULLISILTA SMETANALLA, SUOLAKURKUILLA JA SIPULILLA HÖYSTETTYINÄ. Lisää taikinaan 300 g juuressosetta (esim. porkkana, lanttu tai punajuuri), 3 keltuaista, 1 tl suolaa ja 2 rkl voisulaa. Lisää 2 dl kermaviiliä, 1 tl sokeria, 1,5 dl tattarijauhoja ja 1 dl vehnäjauhoja. 14
Nappaa resepti: meko.fi/ michelagua 10. Nappaa tästä parhaat ideat arkeasi piristämään ja viikonloppuasi maustamaan! Teksti Teemu Leminen Kuvat Aleksi Koskinen, Alpo Hassinen, Kim Öhman, ravintolat, iStock ja A-lehtien kuva-arkisto Uunituoreet RUOKAILMIÖT Alkoholiton Michelagua on vuoden ykkösjuoma. Helsingin uusia tulokkaita ovat muun muassa Moloko, Nabi, East Market ja Oppa. Parempi paistopiste Kauppojen paistopistevalikoimat ovat kohentuneet viime vuosina, ja sama trendi jatkunee myös 2023. Helsingissä Bud ja Harju 8 myyvät juomien lisäksi kukkia, Rolling Cheesessä voi siemaista lasillisen viiniä juusto-ostosten yhteydessä, ja Bob’s Laundryssa saa pestyä pyykkivuoren samalla drinkkiä maistellen. Pöytägrillibileet Elämykselliset ravintolakokemukset ja yhdessä syöminen pitävät pintansa, mikä näkyy korealaisten grilliravintoloiden suosiona. Se tarkoittaa perinteisiä ruokia nykyaikaisista aineksista valmistettuna. Monen palvelun kuppilat Entistä useampi baari ja ravintola tarjoaa muitakin palveluita ruoan ja juoman lisäksi. Paistopisteisiin kaivataan nyt ekologisesti tuotettuja ja pikkaisen terveellisempiä herkkuja. Suosituimmat maut ovat mango, ananas, kurkku ja pinaatti. Uusnostalgia kiinnostaa myös maailmalla, jossa siitä puhutaan ”newstalgiana”. Siinä missä perinteinen Michelada sekoitetaan lageroluesta, limestä ja mausteista, kuten suolasta, chilistä ja maustekastikkeista, Michelaguassa olut korvataan agua frescalla, joka on surautettu vedestä, hedelmistä ja sokerista. Uunituoreet RUOKAILMIÖT TUTTUA & TRENDIKÄSTÄ Retroruoka, tölkkikala ja vartissa valmista -filosofia nousivat esille, kun Maku-lehti poimi ruokatrendit vuodelle 2023. Kenties paistopisteen pulla kelpaa pian Instagramiin asti! Lohtua retrosta Epävakaassa maailmassa turvaa haetaan tutuista ruoista. Trendi lupaa hyvää myös hotpoteille, fonduelle ja racletelle. Tee makaronilaatikko linssipastasta ja leivo mokkapalat vegaanisena. Tärkeää on tosin myös näyttävyys ja hauskuus. Niissä jujuna on pöytägrilli, jossa asiakkaat grillaavat ruokansa itse. Nam! HOLITON HÖRPPY MEKSIKOS TA Bob’s Laundryssa pyykkipäivästä tulee viikon kohokohta. MEILLAKOTONA.FI
Mallia käsintehtyihin nuudeleihin voi hakea ravintolasta ennen kotikokeilua. Uunituoreet RUOKAILMIÖT Vartissa valmista! Suomalaisista 56 prosenttia suosii arkena ruokia, jotka ovat valmiita alle 15 minuutissa. Pata täytetään hiekalla ja sen alle sytytetään nuotio, jolloin liha kypsyy kuin rosvopaistikuopassa. Tattarin käyttö leviää blineistä leivontaan. Tölkkikala ui keittiöihin Luonnonkalasäilykkeiden suosio on jo nyt kasvussa, sillä moni on kaivannut eettisempää vaihtoehtoa tölkkitonnikalalle. Ennustamme, että tulevana kesänä laiskan äijän rosvopaisti leviää Koitereelta muillekin Suomen mökeille! Käsintehdyt nuudelit Nuudeleista on tullut jo perusruokaa, mutta ne nousevat arjen yläpuolelle itse tehtyinä. MAKU 11. co m Luovuus kukkii kaaoksesta -ravintolassa kala kannetaan purkissa pöytään. Vaivannäkö palkitsee, sillä tuoreet nuudelit ovat silkinpehmeitä mutta purutuntumaltaan pontevia. Hän julkaisi paistinvalmistuksesta kuvia Facebookin Äijäruoka on hyvää (sopii myös naisille) -ryhmässä, jossa menetelmästä innostuttiin kovasti. Lisäksi kalasäilykkeet ovat luonteva osa niin sanottua kotivaraa, jonka ylläpito on ollut epävakaina aikoina taas ajankohtaista. Se antaa ryhdikästä ja pähkinäistä makua esimerkiksi leipiin ja piirakoihin. Kypsymistä on hyvä seurata lämpömittarilla. Psst! Tattari on myös gluteenitonta. Tarvitset vain vehnäjauhoja, suolaa, vettä ja viitseliäisyyttä. Kokeile vaikkapa huijarin hummuspastaa, s. Laadukkaat kalasäilykkeet ovat olleet salonkikelpoista tarjottavaa myös ravintoloissa, ja pikkukaloja purkista on tarjonnut muun muassa trendikäs helsinkiläinen Luovuus kukkii kaaoksesta -ravintola. Tässä rosvopaistissa välttää myös kuopan kaivamisen, kunhan saatavilla on hiekkaa padan täytteeksi. 28. – Näin Koitereen rannalla, miten mökkinaapurit tekivät tätä, joten päätin kokeilla omallakin kesämökillä, Alpo kertoo. Lähde: K-ryhmän Ruokailmiöt 2023 -tutkimus Uunituoreet RUOKAILMIÖT Kekseliäät konstit RUOAN JA ENERGIAN hinnannousu inspiroi kotikokkaajia kekseliäisiin ratkaisuihin. Lä h te et : K -r y h m än R u o ka il m iö t 2 2 3 -t ut ki m u s, Se n ti en tfl av o rs an d ex tr ac ts .c o m , Y el p .c o m , A M D .c o m , Su ga r H el si n gi n tr en d ik o o st e, C h o co la te ac ad em y. Laiskan äijän versio valmistuu muutamassa tunnissa, joten polttopuita palaa huomattavasti tavallista vähemmän. Hyviä valintoja ovat esimerkiksi Big Bowl Helsingissä, Noodle Master Espoossa ja Helsingissä sekä Golden Flower Oulussa. Ilomantsilainen Alpo Hassinen valmisti ”laiskan äijän rosvopaistin”, jossa lihat kääritään leivinpaperiin ja folioon ja pannaan sitten pataan, jonka pohjalla on kerros hiekkaa. Nuudelit, perunagnocchit ja pastat ovat kiireisen arjen ketterimpiä aterioita
Paras viiltelyvinkkisi. Klassinen vehnäntähkä, koska sitä voi muunnella niin monella tavalla. Kannattaa leipoa samalla reseptillä monta kertaa ja tehdä muistiinpanoja pitkin matkaa. teksti Heidi Haapalahti kuvat Mia Nyberg Mia Nyberg Viillettyjen kuvioiden lisäksi Mia käyttää leipien koristeluun usein myös siemeniä, jotka tarttuvat hyvin kiinni kostutettuun taikinaan. MEILLAKOTONA.FI. Kuivassa uunissa viillot jämähtävät kiinni ennen aikojaan, ja leipä saattaa repeillä. Viillon syvyydellä ja koolla on väliä. Ruisleipiä ei viillellä, mutta kuoreen syntyy itsestään kaunis pitsikuvio silloin, kun prosessi onnistuu hyvin. Mikä on onnistumisen salaisuus. Ajattelin heti, että vau – tuollaisia minäkin haluan tehdä! Toisin kuin monelle muulle hapanjuurileipurille, ulkonäkö oli minulle alkuun tärkeämpi kuin maku. Hapanjuurileivonnassa kaikki vaikuttaa kaikkeen: koko prosessin pitää olla kunnossa, jotta viillot onnistuvat niin kuin olen ajatellut. Oikeastaan koko hapanjuurileivontaharrastukseni alkoi siitä, kun näin keväällä 2018 somessa ystäväni leipoman hapanjuurileivän, jossa oli hienot koristeviillot. Mistä innostut juuri nyt. Lopputuloksesta tulee erilainen esimerkiksi silloin, kun taikina ei ole täysin kehittynyt tai kun se on kohonnut tappiinsa. ”LEIPIEN VIILTELY EI OLE VAIN ULKONÄKÖASIA” Hankolainen Mia Nyberg loihtii hapanjuurileipien pintaan taidokkaita koristeviiltoja partakoneenterällä. Myöhemmin ymmärsin, ettei viiltely ole vain ulkonäköasia, vaan sillä on vaikutusta leivän rakenteeseen ja makuun. Onko sinulla suosikkikuviota. Opettelen tekemään ruisleipää, se on ihan omanlaisensa juttu. Mian Instagram-tili @vilda_surdegen on nimetty hänen Vilda-hapanjuurensa mukaan. Syvät ja pitkät viillot saavat leivän aukeamaan. Jos kuvio on vaativa, hahmottelen sitä ensin paperille ja teen leipiin apuviivoja narulla ja hammastikulla ennen kuin teen viillot partakoneenterällä. Uunin täytyy olla sopivan kostea, jotta viillot aukeavat halutusti. Olen aina tykännyt kaikesta kauniista. HAPANJUURILEIPURI 12. Välillä minulta kysytään, millä reseptillä saa noin nättejä leipiä, mutta ei se mene niin. Pinnallisilla viilloilla tehdään yksityiskohtia. Kuvioiden onnistuminen vaatii, että pitkässä leivontaprosessissa kaikki menee nappiin. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mikä leipien koristeviiltelyssä viehättää
Siemenillä rikastettu Runsaskuituinen sämpyläjauhoseos sisältää gluteenitonta kaura-, riisija kvinoajauhoa sekä psylliumia ja chiansiemeniä. Kaikki 70 ohjetta ovat gluteenittomia, luontaisesti makeutettuja, alle 30 minuutissa – ja halutessa vegaanisesti – valmistuvia. Resepti on vegaaninen ja ihanan kurpitsainen. Taikina ei vaadi vaivausta eikä sämpylöiden pyörittelyä, vaan taikinan voi sekoittaa ja nostella pellille lusikalla. Makeammat saaristolaissämpylät tai -leivän saat korvaamalla osan vedestä siirapilla. Tumma ja makeahko Rukiisesta ja maltaisesta jauhoseoksesta leivot 12 sämpylää tai 2 leipää. Tuhtina tunnetun amerikkalaisen lohturuoan parempi versio, Mac no cheese, lämmittäisi takuulla talvireippailun jälkeen. Alkuvuoden ruokalistalle kirjataan saksanpähkinöillä rikastettu raviolilasagne, savutofuseljanka ja Välimeren papupata. Jälkkäriksi suklaapuurokakkua, pliis! Koukuttava ripote Pähkinöistä, siemenistä, ravintohiivahiutaleista ja merisuolasta valmistettu vegaaninen muruseos sopii parmesaanin sijaan pastan päälle tai vaikkapa pizzan viimeistelyyn. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Kiireettömät lämpimäiset Leivoimme valmisjauhosekoituksista kolmet helpot mutta ei niin nopeat sämpylät. Sunnuntai Kaurasämpylämix 2,95 €/400 g, sunnuntai.fi. Fazer Leipurit Sämpyläjauhosekoitus Ruis & mallas 3,49 €/600 g, fazer.fi. Urtekram sämpyläjauhoseos chiansiemenillä 4,75 €/440 g, urtekram.fi. Varoitus! Muru on niin hyvää, että sitä tekee mieli ripotella ihan joka ruokaan. Nopeaa & ravitsevaa KIITOS HYVÄÄ — PAREMPAA PIKARUOKAA Readme.fi Hyvinvointivaikuttaja Virpi Mikkosen uusi keittokirja on täynnä rentoja hyvän olon reseptejä. ”Itsellä pörssisähkö, niin pitää miettiä, milloin 6 tunnin pastakastikkeen voi tehdä.” TOIMITUS IHASTUI MAKU 13. Vegearjen pelastus YHDEN ASTIAN VEGAANIRUOAT Kosmos Chocochili-blogista tunnetun vegaanireseptivelhon Elina Innasen keittokirja tarjoaa vaivattomia ja lähes tiskittömiä reseptejä kiireiseen arkeen. Sämpylöiden leipominen vie 1,5 tuntia. Yhdellä pellillä, padassa, kattilassa tai pannulla valmistuvat vegaaniset ruoat innostavat sekaaniakin. Pitkään jääkaapissa kohotetut sämpylät maistuvat parhaalta vastapaistettuna. Rouhean kauraisa Täysjyväkauraa jauhona, hiutaleena ja jyvänä sisältävästä jauhoseoksesta leivot 8 yön yli kohotettua sämpylää. Paramesan 3,95 €/120 g, foodin.fi. Lähde: Miten säästät ruoan kustannuksissa -kysely, Meilläkotona.fi 10/2022 45 % sanoo, että sähkön hinta on vaikuttaut ruoanlaittotottumuksiin. Myös leivän päälle
TILKKA SITRUUNAA, LORAUS APPELSIINIA 1. Puhdistamon sitruunainen välipalapatukka on valmistettu taateleista, cashewpähkinöistä ja kaurasta sekä viimeistelty luontaisella sitrusaromilla ja ripauksella kanelia. Ne toimivat kätevästi käsipyyhkeinä, astiapyyhkeinä, leivinliinoina ja rennosti lautasliinoina. 7. Hellävarainen sitruunan ja hunajan tuoksuinen Stop The Water While Using Me! käsisaippua sopii päivittäiseen käyttöön. Soijapohjaisessa jogurtissa maistuu passiohedelmä, mango ja appelsiini. 6. 2. 3. 4. 5. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT 1. Planti Soygurt noin 1,90 €/400 g, planti.fi. Novellen puhdistava vesimelonin ja yuzun makuinen juoma on vähäkalorinen ja -sokerinen ja siihen on lisätty kromia, sinkkiä ja niasiinia. MEILLAKOTONA.FI. Täytettävän pullon kylkeen painettu sanoma muistuttaa veden säästämisen tärkeydestä. 8. Aamutai välipalana maistuva vegaaninen jogurtti on kuin tuulahdus troopiikista. 6. 5. 14. 7. 4. Microplane-raastin raastaa sitrushedelmien kuoren ulottumatta kitkerään valkoiseen osaan. Parempi Snäkipala 1,69 €/40 g, puhdistamo.fi. Ylimääräisen vipuvarren ansiosta Chef’n FreshForce sitruspuristimen käyttö vaatii vähemmän voimaa. Dolomiitista valmistetussa ByON Lemon -kannussa (20 x 17,5 cm) on sitruunan kuorta jäljittelevä röpelöinen pinta, 69,99 €, ellos.fi. Good Water Projects, 13,49 €/200 ml, ecco-verde.fi. Hohtavan punaisessa vegaanisessa veriappelsiinihillossa on mukana hienonnettua veriappelsiinin kuorta. 2. Saatavana myös sitruunan muotoinen tarjoilukulho. Finlayson Lino -pyyhkeet 24,95 €/2 kpl, finlayson.fi. Uunituoreet SESONGISSA NYT Poimimme sitrushedelmien raikastamat uutuudet ja klassikkot talven kokkauksia ja kattauksia piristämään. 8. 56,90 €, mastermarkbrands.fi. 2,45 €/0,5 l, hartwall.fi. 3. Microplane Premium Classic -sitrusraastin, 23,90 €, stockmann.com. Pellavaiset keittiöpyyhkeet ovat monikäyttöisiä keittiön piristäjiä. Zuegg-veriappelsiinihillo 4,50 €/320 g. Luistamattomasta kahvasta saa tukevan otteen
Hedelmän voi halkaista ja lusikoida kuoresta kuten greipin tai käyttää lohkot ilman kalvoja greipin ja appelsiinin tapaan. Rumeliini on makeampi kuin greippi ja useimmiten varsin mehukas. Hedelmää ryhdyttiin jalostamaan, ja nimensä se sai, kun maahantuoja toivoi saavansa ”lisää sitä rumaa hedelmää”. Rumeliineja voit löytää ruokakaupoista tammikuusta huhtikuuhun. Elämänkolhimalta näyttävän, noin greipin kokoisen hedelmän nimikin sen kertoo: ugli eli suomeksi rumeliini. Kokeile rumeliinia vaikkapa fenkoliin paritettuna lisukkeessa, kypsän lohen raikastajana ruokaisassa salaatissa tai sitruunan sijaan marengilla hunnutetussa piirakassa. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT Makeita ja mehukaita Sujauta alkuvuoden ruokiin ja leivonnaisiin myös näitä sesonkihedelmiä: • Mango • Granaattiomena • Passiohedelmä • Kiivi • Karambola Uunituoreet SESONGISSA NYT RYPPYPOSKINEN MUTTA MEHUKAS RUMELIINI MITÄ SITÄ kiistämään, tämä sitrus ei pokkaisi palkintoa hedelmien kauneuskilpailussa. MAKU 15. Tarina kertoo, että vuonna 1924 saarelta löydettiin puu, jonka uskottiin olevan pomeranssin, greipin ja mandariinin luonnonristeymä. Uglia käytetään usein yleisnimen tapaan, mutta kyseessä on jamaikalaisen tuottajan brändinimi. 16. Lähde: ugli.com SATOKAUDEN SITRUKSET LOISTAVAT RAIKKAISSA SYDÄNTALVEN RUOISSA, S. Kypsä hedelmä tuntuu painavalta (kaikki se mehu!) ja antaa painettaessa hieman myöten
MEILLAKOTONA.FI. HAPOKAS MEHU, AROMIKAS KUORI JA MEHEVÄ HEDELMÄLIHA RAIKASTAVAT KALAKEITON, KANATACOT JA MUUT KOKO PERHEEN SUOSIKIT. Katso resepti sivulta 21. 16. Sydäntalven SITRUKSET PIRISTÄ ARKIATERIA TAI AATELOI AAMIAINEN SESONGIN SITRUKSILLA. Mari Harjula Kuvat Kim Öhman KIRPEÄN KUUMAT RYTMIT Mausta tacojen täytteeksi tulevat broilerinfileet kuubalaisella sitrusmarinadilla ja sekoita seuralaiseksi raikas pomelo-coleslaw
Viimeisen silauksen tuo koukuttavavan hapokas verigreippivinegretti. Katso resepti sivulta 21. MAKU 17. KAHDEN KAUPPA Paahdetuilla juureksilla ja kvinoalla ruokaisaksi höystetty salaatti mehevöitetään kahden greipin taktiikalla: greipillä ja verigreipillä. Ta rj o il u v at i, Ik ea . La ut as li in at ja h ar m aa ku lh o, Sø st re n e G re n e. B it zi n la ut an en ja ku lh o, Se ra xi n la si ja P in ti in ox in at er im et , St o ck m an n
KALAKEITTO KREIKKALAISITTAIN Kananmunalla ja riisillä suurustetussa avgolémonokeitossa on samettisen pehmeä koostumus, juuri sopivan vahva sitruunainen maku ja upea väri. 18. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 26. Kreikkalainen sitruunakeitto tehdään perinteisesti kanasta, mutta kala sopii makuun yhtä mainiosti
4 . Huuhtele ja kuivaa pinaatit. 6 . 2 . Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. P in ti in ox in ru o ka lu si ka t, B it zi n jä lk ir u o ka la ut as et ja Se ra xi n v u o ka , St o ck m an n . Lisää purjoviipaleet vuokaan. K u lh o t ja le ip äl au ta se t, Ik ea . Pese ja kuivaa limet, raasta kuoret. + Voit halutessasi vaihtaa kaksi limeä yhteen sitruunaan. Muuten palkki ei tule taakse. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Ota vuoka uunista ja lisää limenkuoriraaste. Laita vuoka takaisin uuniin ja jatka paistamista 10–15 minuuttia. LIMELLÄ PIRISTETTY HALLOUMI-GNOCCHIVUOKA 4 ANNOSTA Rapeat salvianlehdet kruunaavat limen raikastaman vuokaruoan. 7 . Poista tarvittaessa kova lehtiruoti. Kuutioi halloumi. Lisää salvianlehdet. 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 ps (500 g) perunagnoccheja 1 pieni purjo 3 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 1 ps (65 g) pinaattia 2 limeä 1 rku salviaa 1 . Pane halloumit ja pinaatit vuokaan. Halkaise limet ja purista myös mehu vuokaan. Valuta päälle öljyä ja ripottele suolaa sekä pippuria. 8 . Levitä gnocchit uunivuokaan. 5 . Sekoita kevyesti. 3 . P ie n i la si ki p p o ja la ut as li in a, Sø st re n e G re n e. MAKU 19. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi
LUSIKOITAVAA LÄMPÖÄ Uunissa paahdettu kurpitsa, appelsiininmehu ja pinnalle ripoteltu gremolata pukevat risoton lempeään ja lämpöiseen talviasuun. P en ti ki n la ut as et , P in ti in ox in at er im et ja M u u b si n d ip p ik u lh o, St o ck m an n . 20. Appelsiini-kurpitsarisoton resepti viereisellä sivulla. La ut as li in a ja v er kk o p u ss i, Sø st re n e G re n e. MEILLAKOTONA.FI. Su rf ac en v al ko v ii n il as i, M o ko M ar ke t