RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 1 /2022 9,90 € Talvinen tunkutarjotin valmistuu helposti uunissa. Aurinkoinen UUSI ARKI SÄÄSTÖVIIKOT 15 × hyvä arkiruoka TEE HÄVIKISTÄ HERKKUA Janssonin uunijuurekset, purkkikalafritterit, melanzane-spagettivuoka, peltisalaatti, banaanigranola ja karamelliananakset Kaapit tyhjiksi! Ruokavaikuttaja SATU KOIVISTO ”Kaiken voi paahtaa, maku vain paranee.” Pomeloleipä, veriappelsiinilohi ja muut nopeat sitrusruoat + Siemenillä ja pähkinöillä rikastetut SUPERLEIVONNAISET
”Viimeisen sadan vuoden aikana kehittyneiden kalastustekniikoiden myötä kalastus on kasvanut räjähdysmäisesti. Mikäli emme nyt ja jatkossa huolehdi vastuullisuudesta, kala yksinkertaisesti loppuu meristä.” Björkellin mielestä on tärkeää, että kuluttajat voivat nauttia merenelävistä hyvillä mielin – valitsemalla mereneläviä, jotka ovat peräisin kestävistä kalakannoista ja vastuullisista kalastusyrityksiä. Suomesta keittokirjassa on mukana Hanko Sushin ja Shinobin keittiömestari, ravintoloitsija ja mentori Jesper Björkell. Nyt on hyvä hetki tehdä parempia valintoja itsellemme, planeetallemme ja merillemme. Annostele keitetty riisi kulhoihin ja asettele tonnikalakuutiot sen päälle. Koristele kevätsipulilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä ja mausta soijakastikkeella. “Keittokirja lumoaa lukijat toinen toistaan herkullisemmilla resepteillä ja myös kertoo ympäristöystävällisyyden tärkeydestä, merenelävien alkuperästä ja niitä vastuullisesti pyytävistä ihmisistä. Kaada keltuainen kulhon keskelle. Kahteen annokseen tarvitset: • noin 150g tuoretta MSC-serti. Kokit ja kalastajat yhteisrintamaan kestävän kalastuksen puolesta Jesper Björkellille merenelävien vastuullisuus on lähellä sydäntä. Ruokaseikkailija ja kalaninja Björkellille keittokirjaan osallistuminen on sydämen asia. Kulhojen suosio on kasvanut vuosi vuodelta – ne ovat mitä parhain tapa syödä puhtaasti ja terveellisesti ilman sen suurempaa kikkailua. 3. Leikkaa tonnikala pieniksi kuutioiksi ja viipaloi kevätsipuli. /merien-keittokirja INFO Jesperin Tonnikala Donburi Donburi on japanilainen riisikulhoruoka. 2. Kuva: Tuukka Ervasti/MSC Tutustu suomenkieliseen keittokirjaan: www.msc.org/. 5. Se ei pidä paikkaansa – kala on todellista fastfoodia! Lisäksi silakassa on hyviä valkuaisaineita, omega-3-rasvahappoja, seleeniä, kivennäisaineita, D-vitamiinia ja muita vitamiineja.” Rakastetaan meriämme ja niiden asukkaita Meri on elintärkeä osa planeettamme elämää. Merien Keittokirjasta löydät myös reseptini silakkatempuralle. Kenenkään ei pitäisi edistää liikakalastusta – itse en ainakaan aio tehdä tänä päivänä valintoja, jotka tulevaisuudessa estävät lapsenlapsiani syömästä mereneläviä ja sushia.” Uuden keittokirjan tarkoituksena on kannustaa kuluttajia tekemään vastuullisia valintoja. Ihmiset luulevat, että sen valmistus on hankalaa. oitua keltaevätonnikalaa • 2 kananmunan keltuaista • 2dl lyhytjyväistä riisiä (esim. Björkellin reseptissä käytetään sekä MSC-sertifioitua keltaevätonnikalaa että kotimaista silakkaa – japanilaisella tvistillä. Se tarjoaa tärkeimmän proteiinilähteen yli 3 miljardille ihmiselle ja miljoonat ovat riippuvaisia kalastuksesta elinkeinona. ”Uusi vuosi on täällä. Kirjan resepteissä on käytetty erilaisia vastuullisesti pyydettyjä mereneläviä ja niistä löytyy vaikutteita eri puolilta maailmaa. 4. MERIEN KEITTOKIRJA (Ocean Cookbook 2022) on 18 maan kokkien, kalastajien ja voittoa tavoittelemattoman Marine Stewardship Councilin (MSC) yhteistyön tulos. Kuva: Tommi Anttonen MAINOS. Björkell on ainoana suomalaisena kokkina mukana MSC:n Merien Keittokirjassa. ”Silakka on Suomessa aliarvostettu laji. Keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Meret ovat kuitenkin uhattuna – 34% maailman kalakannoista on ylikalastettuja ja luku on edelleen kasvussa. Haluamme yhdessä kertoa kuluttajille, että jokaisen valinnoilla on suuri vaikutus merissämme”, Björkell sanoo. sushiriisiä) • 2 kevätsipulia • paahdettuja seesaminsiemeniä • soijaa tai ponzua (sitrussoijaa) 1. Ympäristötietoinen kokki painottaa, että avainasemassa ovat keskustelun ylläpitäminen sekä tietouden jatkuva levittäminen
SITRUSTEN PIRISTÄMÄ Appelsiinin mehustama broileri-fetavuoka, s. JUOMIEN KINGI The Good Guys Kombuchan trendikäs janojuoma, s. YHDESSÄ PAREMPI Lukijamme Pirkon pullissa yhdistyy kaksi herkkua, s. Sekoita texmexpaistos neljän tölkin taktiikalla, sujauta pastavuokaan spagetit raakana ja herkuttele helpolla purkkiananasjälkkärillä. 8. Nämä superleivonnaiset maistuvat koko perheelle! Parasta PURKISTA Kokkaa kuivakaapin purnukoista nerokasta ja nopeaa arkiruokaa. 50. 60. s. HYVÄ, HELPPO JA HÄVIKITÖN ARKI MAKU 3. 64 18 PIKKUISEN PAREMPI Rikastuta piirakkapohja hampunsiemenillä, välipalapatukat kvinoalla, porkkanapalat kikherneillä ja pyöräytä viljattomat sämpylät. Lautasella Herkut Ihmiset 1 2022 s
36 Liemet & keitot Keitä itse maukkaat liemet ja täydelliset sopat. 36. 30 Parasta nyt Uudet, helpot banaanireseptit. 4. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 30 RESEPTI JOKAISELLE KYPSYYSASTEELLE Upota raaka banaani kanakormaan, pilkullinen suklaamuffineihin ja ylikypsä granolaan. 47 Valmista 30 minuutissa 11 raikasta sitrusreseptiä. RUOKAVAIKUTTAJA SATU KOIVISTON HÄVIKKIVINKIT, S. 54. 60 Leipätyö The Good Guys Kombucha valmistaa suosittua alkoholitonta juomaa Pirkkalassa. Sisällys Lautasella 18 Arki purkissa Pähkinäiset sieninuudelit, janssonin uunijuurekset ja purkkikalafritterit. 74 Viisi parasta Näyttelijä Seidi Haarlalla kesti vuosia opetella syömään oikein. Ihmiset 54 Meillä kokataan Paahtajanaisena tunnetun Satu Koiviston arkibravuurit. 64 Leivo hyvää Porkkana-kikhernepalat + muut yllättävät superleivonnaiset. Herkut 53 Kokeile nyt Veriappelsiinijogurttikakku. MAUKKAAN LIEMEN VALMISTUKSEN SALAT, S. s. MEILLAKOTONA.FI. 11 Uunituoreet Peltisalaatti, kätevät ateriakipot ja muut ruokapuheenaiheet. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Pirkon porkkanapullat
Kaunis. Rohkea. › Tilaa uudistunut Eeva: lue.eeva.fi/uusi Roolien takana. Sydämensivistynyt
Annikan keittiössä Nopein ja helpoin arkiruoka on pestopasta kaupan tuorepestosta valmistettuna. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Mikä on arkiruokabravuurisi. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Maijun keittiössä Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Niistä valmistuu pikaisesti lapsille takuulla maistuvat fish and chipsit. Meillä arkiruoat pörräävät pastan, keiton ja salaatin ympärillä. koti-illat kutsuvat Insta Live -tapahtuma t Tule mukaan Instagram Livessä: NEULONTAA, ASKARTELUA, ruokaa, viherideoita ja paljon muuta! Vaihtuvia teemoja: käsillä tekemisen iloa ja kiinnostavia vieraita. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tehdään yhdessä! Katso ohjelma: @meillakotona_fi meko.fi/kotiillat. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Heidi Haapalahti Satu Koivisto Kristiina Kurronen Marjaana Malkamäki Johanna Myllymäki Satu Nyström Timo Pyykkö Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Jaana Tapio Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Pastan joukkoon revin mozzarellajuustoa ja halkaisen rasiallisen kirsikkatomaatteja. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Pakastimessa on aina pakasteseitiä tai kuhaa. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim
En päässyt suihkuun, mutta eipä tarvinnut lähteä töihinkään. Putsataan kaapit ja huolehditaan, ettei tumminkaan banaani päädy biojätteeseen. Missä vesitonkka ja tonnikalapurkit. Mökillä olen jo oppinut varautumaan, mutta kaupungissa olen luottanut sokeasti siihen, että hanasta tulee vettä. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka VIIKKO ENNEN JOULUA kotikadullamme oli vuoto vesiputkessa. Pian selvisi, että katko kestää iltaan asti. Mutta entä jos olisikin jokin vakavampi tilanne. Oli selvästi ryhtiliikkeen aika. Nyt suurin ongelma oli, kuinka suoriutua lähikauppaan kahden Teams-palaverin välissä. EDULLINEN ARKIRUOKA MAKU 7. Olisipa edes pussinuudeleita! Tilanne oli hyvä herätys. Merkitsimme Edullinen arkiruoka -merkillä kaikki ne reseptit, joiden annoshinta jää alle 3 euron. Olin jo ehtinyt tuskailla, mitä keksin lapselle lounaaksi, kun piti alkaa miettiä ihan sitä, mistä saadaan juomavettä. Samalla kun hain kaupasta vesitonkan tulevien katkosten varalle, täydensin säilykeja pastavalikoiman. Samalla valmistuu hyvää ja huokeaa arkiruokaa. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus PURKKIRUOKA PELASTAA LISÄÄ MAKUA Ota kotona käyttöön omat punalaput. Räikeä post-it-lappu kertoo, että purnukan tai pussin parasta ennen -päiväys lähestyy. Onni ja epäonni samassa paketissa oli, että perheemme kuopus oli juuri samana päivänä asetettu korona-altistumisen vuoksi karanteeniin. HYVÄÄ JA HUOKEAA Tämän lehden teemana on rento nuukailu. Ne nopeuttavat ruoanlaittoa ja löytyvät kaapista silloinkin, kun ei ole osannut etukäteen varautua. Hyvä hetki on vaikka nyt vuoden alussa. Säilykkeet ovat käteviä myös ihan tavallisessa arjessa. Vaikka purkeilla on hyvä säilyvyys, varasto kannattaa käydä ajoittain läpi, jotta hävikkiä ei pääse syntymään. Nappaa ruokatoimittaja Mari Harjulan säilykereseptit ja -vinkit, s. Vedet katkesivat yllättäen aamulla ennen kuin kaikkia aamutoimia oli edes tehty. 18. Kirosin kehnoa kotivaraamme
Minulla on pikkutytöstä asti ollut into leipomiseen ja ruoanlaittoon. Teksti Annika Elomaa Kuva Timo Pyykkö Olen kondiittori ja toimin 32 vuotta leipomoja kahvilayrittäjänä. Olen vähän huono noudattamaan reseptejä. KAKSIN AINA KAUNIHIMPI Lukijamme Pirkko yhdisti kaksi lempiherkkuaan, korvapuustit ja porkkanakakun, houkutteleviksi porkkanapulliksi. Idea porkkanapulliin syntyi kahdesta lemppariherkustani, porkkanakakusta ja korvapuusteista. Sainkin pullista kommentteja, että nyt on kyllä kaksi parasta yhdistetty. Luomu ja metsän antimet ovat lähellä sydäntäni, ja olen mestari taikomaan jääkaapin jämistä hyvää ruokaa. Viime syksynä sain yrityskaupan myötä tilaisuuden aloittaa ’puuhasteluvuoden’. Yleensä sävellän niihin jotain omaa. Parasta on, että ajatukset saavat vapaasti virrata ja voin hetken mielijohteesta ruveta leipomaan.” Pirkko Burman Kuopio LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. MEILLAKOTONA.FI
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita lusikalla. Valmista 5 minuutissa.” Sonja ”Minulla on aina pakasteessa kasvislinssisosekeittoa, jonka nautin raejuuston kera. 7 . Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Varmasti maistui! Joulukuun lehtemme inspiroi @essiloinen itsenäisyyspäivän voikkareihin. Suikaloin monesti kasvikset valmiiksi jo aamulla tai edellisenä iltana.” Anne ”Kebabkiusaus! Ei ole enää kinkkukiusausta tullut tehtyä, kun tähän hurahti.” Tiia Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Ovatpa ne kauniita! Paras arkibravuuri Maku-lehden kysely Facebookissa 12/2021. Se on mun pelastus ja niin hyvää ja terveellistä.” Margit ”Kana-kasvisnuudeliwokkia valmiissa teriyakikastikkeessa. Koristele pullat hunajamanteleilla ja esimerkiksi kuorimaveitsellä leikatuilla porkkanalastuilla. Parmesaania pintaan ja nam!” Marjo ”Lohipasta on meidän pikaruoka. Lisää loppuvaiheessa sulatettu tai pehmeä voi. Ota tuorejuusto huoneenlämpöön. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä levyksi (100 × 35 cm). Sulata tässä välissä kuorrutuksen voi jäähtymään. Paista pullia 200-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Lisää sokeri, suola, kardemumma sekä porkkanaraaste. Kaikki valmista 10 minuutissa. Rullaa taikina ja leikkaa rulla noin 24 palaksi. Voitele levy pehmeällä voilla ja ripottele fariinisokeria ja kanelia päälle. Paseeratuista tomaateista ja kuohukermasta pikakastike kera oreganon, valkosipulin, mustapippurin, sokerin ja suolan. 2 . NÄIN MEILLÄ @elina.soikos leipoi edellisen numeromme ohjeella upean mustikka-kuohuviinikakun syntymäpäiväsankarille. Valmista kuorrutus. Eilen tein minestronea.” Merja ”Kaupan juustoraviolit pussista kiehumaan. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta taikina kimmoisaksi. 6 . LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @bergtima paistoi viime numerossa julkaistulla lukijamme reseptillä proteiinilettuja pienelle suurelle urheilijalle eräänä sunnuntaiaamuna. 30 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN 5 dl maitoa 50 g hiivaa 2 dl sokeria 1½ tl suolaa 1 tl kardemummaa 1 dl porkkanaraastetta (hienoa) noin 15 dl vehnäjauhoja 150 g voita VÄLIIN 100 g voita 1 dl fariinisokeria 1 rkl kanelia (Ceylon) KUORRUTUS 50 g voita 250 g maustamatonta tuorejuustoa 3–4 dl tomusokeria ½ tl vaniljajauhetta tai yhden vaniljatangon sisus KORISTELU 1 dl kuorellisia manteleita 1 rkl hunajaa 1 ?2 porkkanaa 1 . Jäähdytä pullat hyvin ennen kuorruttamista. Lisää vielä jauhoja ja vaivaa, kunnes taikina juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista. Sekoita mantelit ja hunaja. 8 . 5 . Siirrä pullat leivinpaperin päälle kahdelle pellille leikkauspinta ylöspäin ja anna niiden kohota 15 minuuttia. PORKKANAPULLAT NOIN 24 KPL Porkkanaraasteella mehevöitetyt kanelipullat viimeistellään porkkanakakusta tutulla kuorrutuksella ja hunajamanteleilla. 3 . Kohota taikinaa vedottomassa paikassa 30?45 minuuttia. Suikaloitua lohta pannulla kerman kera ja keitettyä spagettia lisäksi.” Liana ”Paistan munakkaan, jossa on paahdettua sipulia, paprikaa, herneitä, kurkumaa, makeaa chilikastiketta ja lohta.” Martta ”Kaupan lihapullat tai falafelit ja Mummon muusi. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Mittaa tuorejuusto, jäähtynyt voisula, tomusokeri ja vanilja kulhoon. 4 . ”Teen viikonloppuna keittoa, jota syön sitten arkisin lounaaksi. Vatkaa nopeasti sekaisin. Levitä täytettä jäähtyneiden pullien päälle
Fazerina-kääretorttu – suosikkisuklaan maku yhdessä rullassa meko.fi/fazerina-kaaretorttu Juuriblinit – leivo elämäsi parhaat blinit hapanjuuresta meko.fi/juuriblinit Halloumipasta – uusi sitruunainen suosikkiruokasi arkeen meko.fi/halloumipasta Paras pataleipä ja yli 100 muuta ideaa leivän leivontaan meko.fi/paras-pataleipa
Lisää tilkka öljyä, suolaa, mustapippuria ja tuoretai kuivayrttejä. Uunifetajuusto ja paahdettu valkosipuli aateloivat maun. Lisää esimerkiksi varsiparsakaalia, paprikapaloja, kesäkurpitsaviipaleita, pisteltyjä kirsikkatomaatteja, valutettuja kikherneitä sekä fetajuustoa. VAIVATTOMAAN PELTISALAATTIIN SUJAHTAVAT NIIN NUUPAHTANEET VIHANNEKSET KUIN VIIMEISIÄÄN VIHERTÄVÄT YRTITKIN. Pirskota päälle rypsiöljyä. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Sa tu N y st rö m , La ri La p p al ai n en , R ek a C su la k , A d o b e St o ck , Is to ck , v al m is ta ja t ja m aa h an tu o ja t Uunituoreet Levitä kuoritut, 3–4 sentin paloiksi leikatut juurekset, kuten bataatti tai porkkana, pellille. Arkikokin näppärät apulaiset keittiöön, s. Paahda 10–15 minuuttia. Paahda 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. PELTISALAATTI – HÄVIKKIKASVISTEN HATTUTEMPPU Valmista suosittu tunkutarjotin talveen sopivana lämpimänä versiona! Ruokaisaan peltisalaattiin saat upotettua kätevästi kaikki jämäkasvikset. Halkaise sitruuna. 17. MAKU 11. Leikkaa valkosipulista hattu pois. Purista sitruunoista mehu päälle
”Arkisin poikien treenien jälkeen kiinalainen take away tai Kotipizzan Lihamestari-pizzat pelastavat. – Suomalainen ruoka osuu juuri nyt suoraan useiden globaalien ruokatrendin ytimeen, mikä antaa nostetta ruokavientiimme. The Helsinki Distilling Company järjestää kierroksia tislaamossaan ja marraskuussa 2021 avatussa viskikellarissaan. Hypermarkettien sisältä löytyy yhä useammin kahvila tai ravintola, jopa panimo. Kysyimme Elintarviketeollisuusliitto ry:ltä, mikä suomalaisessa ruoassa vetää. Arvostettavia ominaisuuksia ovat turvallisuus, läpinäkyvyys, jäljitettävyys ja kestävä kehitys. Suomalaisia elintarvikkeita vietiin ennätysmäisesti 1,77 miljardilla eurolla vuonna 2020. Frex-perunaa tarjoillaan taas Michelin-tähtiravintoloissa Ranskassa, Saksassa ja Belgiassa. 12. KARI AIHINEN Televisiosta tuttu, Versionja Roster-ravintoloiden ravintoloitsija kehitti kauppojen palvelutiskeille keittiömestareiden valmistaman HK:n Vietävä-valmisruokasarjan. Ihmiset haluavat syödä puhdasta, terveellistä, hyvinvointia edistävää, alkuperältään tunnettua ja vastuullisesti tuotettua ruokaa, kertoo toimialapäällikkö Marika Säynevirta. MEILLAKOTONA.FI. En myöskään valmista pinaattilettuja tai vispipuuroa itse.” Haluatko nähdä, miten viskiä valmistetaan. KUUKAUDEN KYSYMYS Mitä valmisruokia kaappaat arjen pelastukseksi. MAAILMALLA suomalaiset tunnetaan Koskenkorvasta, Finlandia-vodkasta, Fazerista, Valiosta ja sianlihasta. Työpajankatu 2a R3, 00580 Helsinki, hdco.fi. Elintarviketeollisuusliiton mukaan yksi yhä vahvistuvista pidempään näkyneistä vientitrendeistä ovat niin sanotut free from -tuotteet, kuten gluteenittomat ja laktoosittomat tuotteet. Vientimarkkinoilla vuosi 2021 sujui koronapandemian vuoksi asetetuista ravintolaja matkailualan rajoitteista huolimatta Elintarviketeollisuusliiton mukaan lähes samaan tahtiin. Marketissa on anniskeluoikeudet omaava kahvila-ravintola, oma savustamo, pizzeria sekä kanansiipija sushiravintolat. VISKINYSTÄVÄN VISIITTIVINKKI Kippis kesken kauppareissun Ruokakauppojen varustelu kiihtyy. 1860-luvun holvirakenteisessa entisessä jääkellarissa kypsyy yli 100 000 litraa kotimaista viskiä. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Suomi mainittu! Nyhtökauran kaltaiset kotimaiset elintarvikkeet kiinnostavat nyt maailman vientimarkkinoilla. Hiljattain on uutisoitu myös muiden suomalaisten ruokatuotteiden menestyksestä: Nyhtökauraa voi nyt ostaa Australiassa ja Rostenin leipomon Rostiksia Keskon verkkokaupasta Kiinassa. Viimeisimpänä ruokakaupan ja ravintolan yhdistävään grocerant-ilmiöön hyppäsi uudistettu Prisma Kaari Helsingissä
Voit fileoida kuoren myös kokonaan veitsellä kalvottomiksi lohkoiksi. Se on sitruksista suurin ja se saattaa kasvaa jopa parikiloiseksi. 48. Väristä riippumatta jokaisen pomelon paksun kuoren alla piileksii raikkaan hapokas, jopa hieman makea hedelmäliha. Voit törmätä heviosastolla niin kultakuoriseen, vihertävän keltaiseen kuin kevyesti punastelevaan pinkkiin pomeloonkin. Lähteet: Satokausi.fi, Satotukku.fi KOKOA POMELOVIIPALEITA HERKKULEIVILLE, S. Sisuksen väri vaihtelee haaleankeltaisesta pinkkiin, tuoden myös makuun hienoisia sävyeroja. Viimeistele raikkailla hedelmäsiivuilla myös kermainen pannacotta tai tuhti crème brûlée. Koska hedelmälihasta ei irtoa paljoa ylimääräistä mehua, pomelo sopii täydellisesti talvisalaatin piristäjäksi tai aamupalajogurtin päälle. MAKU 13. Kirpeät kaverit Muista myös nämä alkuvuoden sesonkisitrukset: • appelsiini ja veriappelsiini • greippi ja verigreippi • klementiini • mandariini • sitruuna • ugli eli rumeliini Uunituoreet SESONGISSA NYT POMELO – SITRUSTEN JÄTTILÄINEN Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Pomelo rikastuttaa alkuvuoden runsasta sitrustarjontaa. Lohkojen välissä olevat kalvot ovat paksuja ja sitkeitä, mutta ne irtoavat helposti toisistaan. Kokeile pomeloa myös lämpimän ruoan, kuten kanakastikkeen piristäjänä, mutta lisää hedelmäviipaleet vasta lopuksi, jotta niistä ei tule kitkeriä. Kuoren voi poistaa appelsiinin tapaan leikkaamalla päältä ensin siivun pois ja tekemällä sitten pintaan viiltoja veitsellä ja irrottamalla kuoren lohkoina
Teksti Heidi Haapalahti Kuvat Linda Nyberg ja Milka Alanen/Nemo-kustannus, Otava Linda Nyberg Linda sommittelee lapsille hauskoja aamiaislautasia ja aikuisille juustoja napostelulautasia. Tähteitäkään ei jää, sillä syön yli jääneet palat itse. Varsinkin taaperoiässä lapsille tulee usein jännittävä vaihe ruokailussa. Eläinteemaiset annokset ovat helppo keino totuttaa lasta erilaisiin ruoka-aineisiin. Siitä on nyt neljä vuotta, kun kysyin kolmevuotiaalta pojaltani Haakonilta, mitä hän haluaisi aamupalaksi. Saako ruoalla leikkiä. Linda jakaa aamiaistaiteestaan kuvia Instagramissa @breakfastformyson ja hän on julkaissut aiheesta myös kirjan Lautasellinen rakkautta (Nemo, 2019). Tein kalan muotoisen ruisleivän, jonka päällä oli kurkkusiivut suomuina, evät paprikasta ja rusina silmänä. Mielestäni tämä ei ole sitä, vaan teen lapselle annoksen, joka houkuttelee häntä syömään – samoin kuin ravintoloissa panostetaan ruoan ulkomuotoon. Hauskat annokset houkuttavat lapsia maistelemaan outojakin ruoka-aineita. Päätin alkaa toteuttamaan hänen toiveitaan. Poika nauroi kalaleivän nähdessään pitkään ja makeasti, ja söi sen sitten innolla. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten innostuit taiteilemaan lapsellesi aamiaisia. Yllätyksekseni hän vastasi, että kalan. Mikä on paras palaute. Ensin ihmettelin, mutta sitten välähti. Koko perheemme suosikki on Leksands-kolmionäkkileipä, josta saa helposti vaikkapa hiiriaiheisen voileivän. Tein joskus messuilla maistiaisannoksia lapsille. Tuntuu mukavalta, että poika kokeilee nyt vanhempanakin rohkeasti erilaisia makuja. ”RUOHOSIPULIVIIKSET HURMAAVAT NIRSONKIN LAPSEN” Linda Nyberg valmistaa eläinaiheisia aamupaloja Haakon-poikansa ja muiden lasten iloksi. MEILLAKOTONA.FI. Eräät vanhemmat tulivat ihmettelemään, kuinka heidän nirso lapsensa oli syönyt ruohosipulitkin annoksesta, vaikka kotona sellainen ei käynyt päinsä. Leipäpalojen päälle voi rakentaa melkein mitä tahansa. AAMIAISTAITEILIJA 14. Mieleeni on jäänyt heidän ilmeensä, kun vastasin, että nehän olivatkin viikset, eivätkä sipulia! Mikä on luottoreseptisi. Mitä ruokataide merkitsee sinulle. Seuraavaksi hän kehittelee uusia sormiruoka-annoksia juuri syntynyttä toista lastaan varten. Tästä on tullut minun ja lapsen yhteinen juttu. Annosten myötä meille on syntynyt uudenlaisia keskusteluja ruoasta ja paljon muustakin. En halua hakea inspiraatiota muilta, vaan luotan omaan ja lapseni mielikuvitukseen
Via Fresh Soup Chicken & Couscous 145 g/3,49 €, viamaailma.fi Kebabin ystävälle Ateriassa on riisiä ja suomalaisesta naudanlihasta valmistettua kebabia. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Pikalounas kiposta Lisää kiehuva vesi tai kuumenna ateria mikrossa ja nauti. Teos sopii mainiosti niin alan ammattilaisille, historiasta kiinnostuneille kuin hyvän ruoan ystävillekin. Apetit Eväskippo lempeän tulinen kebab ja riisi 300 g/3,99 €, apetit.fi Runsaasti kasviksia Sisältää tuoreita kasviksia, kuten kolmea eri kaalia, porkkanaa ja sokeriherneitä, sekä tofua ja nuudelia. Lisäproteiinia tulee kikherneistä ja sopivasti jytyä harissatahnasta. Ohjeet ovat eri puolilta Karjalaa perimätietona kulkeneita sukureseptejä. Sarjan muut tuotteet ovat kotimainen kanakasviswok ja vuohenjuusto-pestopasta. Kirjan kautta pääset mutustelemaan suomalaisen ruokakulttuurin ja ruoantuotannon muutoksia 1700-luvulta tähän päivään. Sultsinat, supikkaat, pyöröt, vatruskat, kukkoset ja juhlapiirakat – kaikki tulevat tutuiksi. Piirakkapidot SUURI KARJALAINEN PIIRAKKAKIRJA SKS Kirjat Karjalaisen ruokakulttuurin tutkija Pirkko Sallinen-Gimpl kuljettaa lukijan syvälle karjalaisten perinnepiirakoiden historiaan. Tähän ihastui perinteisiä vanukkaita fanittavakin! Ilo Cashew Pudding Chocolate, 1,49 €/110 g, ilo.fi Lähde: S-ryhmän myyntidata + 1 853 % Sushi jatkaa suosiotaan! Sen myynti on kasvanut koronan aikana S-ryhmän myymälöissä räjähdysmäisesti. Pieneen nälkään Couscousin seurana on kypsää suomalaista kanaa, tuoretta pinaattia, porkkanaa ja maissia. Kirjan selkeät reseptit opastavat tuttujen ja tuntemattomienkin piirakoiden valmistuksen. Sarjan toinen maku on naudanlihanuudelikeitto. Komero Ateriakippo tofu 290 g/4,99 €, komerofood.fi Muistojen maut SUOMEN RUOKAHISTORIA — SUOLALIHASTA SUSHIIN Gaudeamus Tietokirjailija Ritva Kylli avaa oven suomalaiseen ruokahistoriaan, menneeseen, joka heijastuu edelleen lautasillamme. Matka sisältää myös yllätyksiä: 1700-luvun ostoslistoilta on löytynyt merkintöjä niin eksoottisista mausteista, hedelmistä kuin ostereistakin – tuotteista, joista tänä päivänäkin valmistaisi ylellisen juhlaillallisen. Kurpitsanja seesaminsiemenet antavat rouskuvan lisän. Vertailun pienin annoskoko. Nämä reseptiaarteet toivotamme tervetulleiksi keittiöihin tuoksumaan ja historiaa jatkamaan. TOIMITU S IHASTUI TOIMITUKSEN SUOSIKKI MAKU 15. Muut makuvariantit ovat savuinen kirjolohi ja aasialainen kana. Kasvisten, kuten tomaatin, paprikan ja punasipulin, osuus on 25 prosenttia. Samettisen suklaista Cashewpohjainen suklaavanukas on täydellisen silkkistä ja juuri sopivan suklaista
Selluloosasta (40 %) ja polypropeenista (60 %) valmistetuilla kotimaisilla salaattiottimilla (30,5 cm) kelpaa salaattiveneitä soudella. Vegaaninen ja gluteeniton Tauko-kaura-omenasuklaapatukka noin 0,8 €/30 g, brunberg.fi. Keittokeittokirja (Otava) 24,95 €, otava.fi. 4. Konepesun kestävät Greenfin Airo-salaattiottimet 19,19 €, opamuurikka.fi. 3. Kasvipohjainen appelsiini-tyrnismoothie antaa energiaa kaamokseen! Lisäbuustia juomaan tuovat cashewpähkinä ja täysjyväkaura. 2. Keittiövuoro sujuu mallikkaasti, kun valitsee luotettavat kumppanit jokaiseen arjen ruokaja juomahetkeen. Kaksi eri karkeusasteista osaa saa myös irrotettua, jolloin voit raastaa haluamaasi karkeutta vaakatasossa suoraan kulhoon. 5. 7. Bambusta valmistettu leikkuulauta auttaa pitämään pienenkin keittiön järjestyksessä, sillä jalkojen alle mahtuu kulho. Stolthet-leikkuulauta (35 × 22 cm, korkeus 8 cm), 9,99 €, ikea.fi. Olitpa sitten soppakattilan suurkuluttaja tai harvemmin hämmentävä, Jonna Vormalan keittoja pullistelevasta kirjasta löydät takuulla ideoita arkeen ja viikonloppuun. 4. 9. Kotimainen, puukomposiitista ja koivuvanerista tehty biojäteastia on niin komea, että sitä ei henno piilottaa kaappiin. Tyylikkäästä termosmukista (0,4 l) on mukava hörppiä kahvia niin toimistolla kuin retkinuotiollakin. 5. 16. Puroa Goods appelsiini-tyrnismoothie noin 3,5 €/300 ml, saatavilla pääkaupunkiseudulla ja Turussa. 2. Jalallisen leikkuulaudan alle mahtuu sujauttamaan yhden ison tai pari pienempää kulhoa, joihin pilkotut kasvikset saa tipautettua suoraan laudalta. Muki pitää juoman kuumana pari tuntia ja kylmänä neljä tuntia. 1. Näppärä taittuva raastin mahtuu pieneen tilaan. Niimaar Biowaste box (useita värejä), 119 €, niimaar.com. ARJEN UUDET LUOTTOPAKIT 8. Kätevässä kaksiosaisessa paistinpannussa (ø 30 cm) voit paistaa kerralla kahteen eri ruokavalioon sopivat sapuskat. 9. MEILLAKOTONA.FI. Kauraa ja omenaa sisältävä suklaapatukka on juuri sopiva arjen pieniin herkkuhetkiin. Steltonin To Go Click -termosmuki, 34,95 €, saatavana useissa väreissä, finnishdesignshop.fi. Lautaa voi käyttää myös tarjottimena. Kolmioksi avattuna se pysyy tukevasti pystyssä. GastroMaxtaitettava raastin 8,95 €, orthexgroup.fi. 8. puroagoods.com. Wilfan EGO 1948 duo-paistinpannu sopii kaikille liesille, noin 50 €, wilfa.fi. 6. 3. 7. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT 1. 6
Hennon yrttinen olut on monipuolinen ruokaja seurustelujuoma. Lowlander Wit 2,97 €/0,33 l. Tuhtien makujen tukipilari Veikeä tanskalainen Mikkeller Drink’in the Sun viehättää runsaan hedelmäisellä makumaailmalla. Kaada lasiin sitruunakanapastan tai savulohisalaatin kylkiäiseksi. Parita rapean hapokas ja tasapainoinen vehnäolut esimerkiksi sitruunarisoton tai mozzarella-sardellileipien kanssa. Raikkaan sitruksinen olut käy mausteisten ruokien, kuten tikka masalan, kylkeen tai tasapainottamaan reippaasti maustettujen raakamakkaroiden rouheaa makumaailmaa. K u v at v al m is ta ja t ”Kylmänä tarjoiltu raikas ja alkoholiton pils sopii saunan jälkeiseen vilvoitteluun kuin kivet kiukaaseen.” ALKUVUODEN ALKOHOLITTOMAT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN TOIMII MYÖS TULTA TUIJOTELLESSA! MAKU 17. Tummasävytteinen, aavistuksen viikunainen ja kahvinen olut on erinomainen villasukankorvike tunnelmalliseen illanviettoon, jossa tarjolla on mausteista lammaspataa. Lounastreffien ihastus Sitrushedelmää herkullisesti pursuava hollantilainen Lowlander Wit on raikas tuulahdus niin lounaspöydässä kuin metsänuotiollakin. Mikkeller Drink’in the Sun 3,00 €/0,33 l. Kokeile limellä kyllästettyjen kalatacojen kaveriksi. Big Drop Galactic Milk Stout 2,75 €/0,33 l. Tacobileiden kavaljeeri Ronskisti humaloitu ja tyylikkään greippinen skotlantilainen IPA-olut hurmaa vivahteikkaalla makumaailmallaan. Raikkaista ja rehdeistä alkoholittomista oluista innostuu niin maltaiden ystävä, alkoholia välttävä kuin utelias maistelijakin. Kukko Pils Alkoholiton 2,59 €/0,33 l. BrewDog Punk AF Alcohol Free IPA 2,40 €/0,33 l. Ruokapöydässä ryhdikäs, hennon mausteinen ja miellyttävän maltainen olut virkistää makuaisteja. Villasukan korvaaja Tämä runsasrakenteinen ja silkkisen pehmeä englantilainen stout täydentää täyteläiset ruokalajit. Ilkka Sirén MAUSTEISEN MAKKARAN PARAS KAVERI Luotettavaa löylyseuraa Kylmänä tarjoiltu raikas pils sopii saunan jälkeiseen vilvoitteluun kuin kivet kiukaaseen
Arkiviikko PURKISSA Säilykkeistä valmistuu kekseliäitä ja herkullisia ruokia, kun jääkaappi ammottaa tyhjyyttään ja päivällinen pitäisi saada pöytään nopeasti. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Satu Nyström 18
EDULLINEN ARKIRUOKA MAKU 19. TÖLKKI-TEXMEXIÄ Meksikolaishenkinen mehevä ja mausteinen paistos valmistuu helposti kana-, papu-, maissija tomaattisäilykkeistä. Tarkista kuivakaapissa pyörivien purkkien ja tölkkien päiväykset muutaman kerran vuodessa, jotta vältät hävikin. Katso yhden pannun texmexpaistoksen resepti sivulta 22
EDULLINEN ARKIRUOKA 20. RAPEAA JOKA PURAISULLA Kalasäilykkeistä ja vihreistä säilykepavuista valmistuu hetkessä rapeat ja mehevät pikkupihvit. Katso rapeiden purkkikalafrittereiden resepti sivulta 22. Katso pähkinäisten sieninuudeleiden resepti sivulta 22. Makean mausteinen kastike sekoitetaan soijaja hoisinkastikkeesta, riisiviinietikasta, hunajasta, maapähkinävoista ja chilihiutaleista. KUJILTA KUPPIIN Kiinalainen katuruoka onnistuu myös säilykesienistä. MEILLAKOTONA.FI. Makea chilikastike tuo annokseen koukuttavan makutvistin