Lihapullat vietnamilaiseen tyyliin . Ramenkeitto pikana + pieni mausteja nuudeliopas KAKSOSTEN ÄITI JA BLOGGAAJA HANNA HURTTA ”Tortillojen avulla saan lapseni syömään mitä tahansa” Arjen nopeat AASIASTA Piristävä voimashotti OPI UUTTA! Näin teet dumplingit. SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi 1/2020 9,90 € UUTTA IDEAA TALVEEN 49 Veriappelsiinitiramisu Hapankorppumuikut Kookosrisotto 5 × blinit Miso-ramen on japanilaisen keiton pikaversio Korealainen kana
KATSO SESONGIN osuvimmat ruokavinkit meko.fi/uutiskirje. -uutiskirje Tilaa LÖYDÄ helpot ohjeet arkipöytään. POIMI parhaat reseptit viikonlopun herkutteluihin
TAKUULLA TUORETTA Janne Reunasen johdolla kasvatetaan kirjolohia, s. Tervetuloa makumatkalle maailmalle! 16 38 RUOKAMATKA AASIAAN Kokkaa Japanin, Vietnamin ja Korean monipuolisia makuja. HYVÄ OLO Arkena kokataan kauden kaloja ja kasviksia, s. 54. Lautasella Herkut Ihmiset 1 2020 s. s. Tee itse DUMPLINGIT Opi uutta ja kokeile taikinanyyttien tekoa höyryttämällä, keittämällä tai paistamalla. Ja ota haltuun erilaiset nuudelit ja mausteet. 45. s. 58. MAKU 3. BLINIEN AIKAAN Perinteiset blinit vai kenties pannari tai pikaversio
SISÄLLYS Lautasella 16 Makumatka Aasiaan Kokkaa Japanin, Vietnamin ja Korean parhaat maut. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Kirsin mokkapalabebet. MEILLAKOTONA.FI. 64. 31 Viinit aasialaiselle ruoalle Viisi parasta löytöä. RUOKABLOGGAAJA HANNA HURTTA RAKASTAA SITRUUNOITA, S. 73 Viisi parasta Lumilautailija Enni Rukajärvi rakastaa äidin tekemää poronkäristystä. 50. Ihmiset 50 Meillä kokataan Ruokabloggaaja Hanna Hurtta paljastaa arkiruokabravuurinsa. PASTEL DE NATA -LEIVOKSET OVAT PORTUGALIN MAKEA LAHJA MAAILMALLE, S. 32 Parasta nyt Kookos 38 Opi uutta Tee itse dumplingit. 11 Uunituoreet Siitakesienet Salosta ja parhaat teekaupat 70 Reseptihakemisto 71 Lukijakilpailu 75 Ensi numerossa 37 JÄTSKIÄ JÄLKKÄRIKSI! Kookosmaidosta tehty jäätelö maistuu ihanasti lakulta. s. 54 Pikkuisen parempi Blinit 57 Kokeile uutta Piparjuurishotti Herkut 62 Pirskota pirteyttä Talven ihanimmat sitrusleivonnaiset. 45 Valmista 30 minuutissa Hyvän olon ruokaa kaloista ja kasviksista. 58 Leipätyö Varkaudessa kasvatetaan annoskokoisia Saimaan tuore -kirjolohia. 4
Kotona tehdään mitä huvittaa Siellä kun saa hurahtaa ihan mihin vaan
Marin keittiössä Annikan keittiössä ”Grillissä valmistettu iso paella vie ajatukset aurinkoiseen kesäpäivään. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki , Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Mika Rampa, Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 17. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Mari Harjula Tässä numerossa kokkasivat myös Jirina Alanko Elina Jäntti Sinimaria Halonen Hanna Hurtta Anna-Katri Hänninen Johanna Myllymäki Hannes Paananen Kati Pohja Mika Rampa Ilkka Sirén Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Miia Kauhasen ja Kari-Otso Nevaluoman seuraan liittyy joka jaksossa vaihtuva vieras.. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Paella valmistuu hyvin myös liedellä, ja siksi kokkailen tätä sahramin tuoksuista äyriäisherkkua silloin tällöin myös talvella.” ”Mezet ovat mainioita jaettavia pikkusyötäviä. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. SOHVARYHMÄ on Avotakan tekijöiden uusi, iloinen podcast. Falafelit, hummus ja baba ganoush pitaleivän ja kasvislisäkkeiden kanssa ovat suosikkejani.” Mikä on ihanin ruokamuistosi maailmalta. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta
Kurkkaa ohje sivulta 18. Itse arvostan esimerkiksi lasikansia ja mittatasomerkintöjä kattilan sisäpuolella. Koska kolmevuotias ei tykkää mistään, on käytännössä ihan sama, mitä laitan tarjolle. 3, 5 l ja 5 l, 239,90 € wilfa.fi Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Japanilaiset donburi-kulhot viimeistellään teriyakikastikkee lla. Kaikki kattilat kestävät 260-asteen lämmön uunissa. Miksi ryntäsin kiireessä kauppaan. Koska valikoima on suppea, on selvää, että pöydässä on aika usein muutakin, kolmevuotiaan näkökulmasta pahaa ruokaa. Tässä numerossa kokkasimme arkiruoat aasialaisittain ja aloitamme uuden sarjan, jossa ruoan ammattilaiset paljastavat omat arkibravuurinsa. Omat kokkaukset kun eivät innosta aina itseänikään. PÄÄKIRJOITUS Arkinirsoilua S ushi, pizza, burgeri ja vihreä kana (pestokana), ilmoittaa kolmevuotias huolellisesti artikuloiden. Miksi en suunnitellut viikkoa etukäteen. Kaikkia arkiruokailun haasteita ei voi kuitenkaan laittaa lasten syyksi. Ei ole kovin innostavaa kokata, kun tuomio on aina sama: pahaa. Ego 1948 -sarjassa on mietitty erityisesti toimivuutta. Miksi ostin taas jauhelihaa. Miksi en kokeile useammin uutta. Tänä vuonna kaikki muuttuu. Ehkä edes jotkin niistä osuvat ja uppoavat kolmevuotiaaseenkin. Esikoisemme maistelee ja syö huomattavasti innokkaammin, mutta olemme silti puolisoni kanssa uuvahtaneet arkiruoanlaittoon. Lista on pysynyt samana jo usean kuukauden ajan, vaikka joka kerta lempiruokia kysyessäni toivon, että se olisi pidentynyt. Arkiruoka on yksi Maku-lehden vuoden isoista teemoista. UUTTA KEITTIÖÖN Keittiön pienkoneista tuttu Wilfa tuo nyt markkinoille ruoanlaittoastiat. Ego 1948 -kattilasetti, 1,5 l. Ensimmäisessä osassa tapaamme ruokatoimittaja ja -bloggaaja Hanna Hurtan. Niiden avulla lapset saa kuulemma syömään mitä tahansa. Itse aion kokeilla ainakin Hannan vinkkaamia tortilloja. Voin siis aivan hyvin alkaa kokata meille aikuisille! Valitsen itseäni kiinnostavia reseptejä ja otan tavoitteeksi tehdä ainakin yhden uuden ruoan joka arkiviikko. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt MAKU 7
Leivosten uudet tuulet ME MAKULAISET Lukijamme Kirsi leipoi mokkapalojen maut bebeleivoksiin ja yllättyi itsekin. En ollut koskaan aiemmin leiponut bebeleivoksia. Annika Elomaa Kuva Johanna Myllymäki Olen kotileipuri ja jaan blogissani hyviksi todettuja reseptejä muille kanssaleipureille. blogspot.com ja Instagramista @leivontalaboratorio Kirsi Timonen Vantaa LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI maku@a-leh det.fi JULKAISEMM E lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdes sä 8. Näistä bebeistä tykkäävät taatusti myös ne, jotka eivät normaalisti syty bebeleivoksille.” Kurkkaa lisää Kirsin reseptejä hänen blogistaan leivontalaboratorio. Kahvin ja kaakaon maku vie leivokset aivan uudelle tasolle. Kaikenlaiset fuusioleivokset ovat kovin suosittuja ja jostain mieleeni tuli yhdistää mokkapalojen makumaailma bebeihin. Ehkä osittain siksi, että tavalliset bebet ovat omaan makuuni hieman tylsiä. MEILLAKOTONA.FI. Yllätyksekseni en löytänyt yhtään vastaavaa reseptiä, ja sitä suuremmalla syyllä resepti oli kehitettävä
Ripottele nonparellit leivosten pinnalle heti, jotta kuorrutus ei ehdi jähmettyä. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes se saostuu. – Anne Mikään ei voita suolakurkku (Myrttinen) hunaja ja smetana -comboa. Lisää tomusokeri, kaakaojauhe ja kahvi. Vaahdota pehmeä voi. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. 6 . Lisää jäähtynyt kiisseli ja vaahdota tasaiseksi. Onpa herkullinen annos! Ihannekakku tuo ihanan anoppini mieleen. Sekoita tasaiseksi. Nam! Heini leipoi perinteisiä karjalanpiirakoita. – Irene Savuporo, punasipuli, smetana ja vähän pippuria päälle. Laita täytetyt leivokset jääkaappiin, jotta täyte jähmettyy. – Merja Smetana ei ole bliniä ilman smetanaa. -Sirkka Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti Erja teki ihanan näköisiä silakkapihvejä ja pottuvoita. Täytä leivokset ja tasoita pinta. MOKKAPALABEBET 24 KPL Kahvin ja kaakaon makuisissa pikkuleivoksissa on monta työvaihetta, mutta ihana maku palkitsee leipojan. – Jari MAKU 9. 4 . Painele taikina voideltujen muottien pohjalle ja reunoille. Näin meillä Kati kokkasi parmesaanilla maustettua perunamuusia, naudan sisäfileetä ja savulientä. Mittaa kattilaan sokeri, maissitärkkelys, kaakaojauhe, keltuaiset sekä kerma ja kahvi. 5 . Sekoita vehnäjauhot ja kaakaojauhe. 7 . Lisää muna ja vatkaa hyvin sekaisin. – Ansku Meillä syödään blinien kanssa aina kananmunamurskaa voisulalla – Merja Graavilohi pieneksi leikattuna. Sulata voi. 3 . 45 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN, JÄÄHTYMINEN JA TÄYTTEEN KOVETTUMINEN POHJA 200 g voita 1½ dl sokeria 1 muna 4¼ dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaojauhetta TÄYTE ½ dl sokeria 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja 1 rkl kaakaojauhetta 2 keltuaista 1 dl kermaa ½ dl vahvaa kahvijuomaa 150 g voita KUORRUTUS 75 g voita 5 dl tomusokeria 2 rkl kaakaojauhetta 4 rkl vahvaa kahvijuomaa PINNALLE 1 rkl nonparelleja 1 . Älä keitä. Nosta leivospohjat jääkaappiin 10 minuutiksi kovettumaan ennen paistamista. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. KUMMAN VALITSET. Sitä oli aina tarjolla. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. 2 . BLINIPANNARI 28 % PERINTEISET BLINIT 72 % Makulaisten suosikkitäytteitä ovat: Rasvaisen blinin kanssa paras kaveri on muikunmäti, sipulisilppu ja smetana. Lusikoi kuorrutusta leivosten päälle. Irrota jäähtyneet pohjat vuoista. 8 . Paista pohjia 175-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia. Jäähdytä kiisseli joko jääkaapissa tai kylmävesihauteessa
Lue lisää a-yhteiso.fi/liity. Haluatko vaikuttaa medioiden sisältöön ja mainontaan
13. MAKU 11. WINTER IMPERIAL Kiinalaisen sencan ja silver needle -jasmiiniteen yhdistemän maustavat kiinnostavaksi lakritsijuuri, roseepippuri ja ruusunterälehdet. POWER CHAI PUERH Kiinalaisssa puerh-teessä tuoksuvat tähtianis, kardemumma ja vihreä yerba mate. SOUL OF SRI LANKA Ceylon op on jännittävä yhdistelmä mustaja roseepippuria, muskottia ja bourbon-vaniljaa. Umamia siitakesienistä s. Makuraati maistoi kuppinuudelit s. LADY LAVENDER Pai mu tan -valkoisen teen ja chum mee -vihreän teen sekoituksessa tuoksuvat laventeli, jäkkärä (yrtti) ja vanilja SOFT LEMON Kiinalaisen oolongin ja s encha -vihreän teen sekoituksessa ihastuttavat sitruunan kuori, sitruunaruoho ja kehäkukan terälehdet. UUNITUOREET Ja an a Ta p io ja M ak u -t o im it u s K u v at H an n es P aa n an en , A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Teetä ja terälehtiä 5 × TEE Rohkeasti maustetut sekoitukset tuoksuvat ihanilta ja tuovat vaihtelua teejuomiin. 15
Osasyynä ryntäykseen lienevät minimalistisista sisustustuotteistaan tunnetun ketjun jakamat ilmaiskassit, mutta ruokaihmisen kannattaa piipahtaa Mujiin myöhemminkin. Kauraöljyä on saatavana kaksi makua: maustamaton ja sitruuna. kerros, Urho Kekkosen katu 1, Helsinki. Kauraöljyssä on runsaasti E-vitamiinia. Laita pehmeimmän tuntuiseen rakoon ruuvimeisseli ja nakuta sitä vasaralla, kunnes se menee läpi. Valuta kookosvesi reiästä astiaan. Kotimaisten tuotteiden lisäksi myynnissä on myös aasialaisia tuotteita, kuten lootuksen juuresta tehtyjä sipsejä. Se sopii ruoanvalmistukseen, leivontaan ja kuumennettavaksi. Tuottajalista päivittyy sesongittain, mutta tähän asti Mujista on voinut ostaa esimerkiksi Leipomo Väyrysen juureen leivottua leipää, porvoolaisen Pienen Suklaatehtaan käsintehtyä suklaata ja luomukanalan munia. Naputtele tukeNäin avaat kookospähkinän 12. MEILLAKOTONA.FI. fazer.fi NOSTA kookospähkinä pöydälle niin, että se puoli, missä on kolme ”silmää,” on ylöspäin. 3 500 neliön myymälästä yli neljännes on varattu ravintolalle ja noin sadan eri suomalaisen pientuottajan tuotteita myyvälle lähiruokakaupalle. Annokset 3,50–16,90 €. Lahdessa Fazerin myllyssä valmistetun kauraöljyn sisältämistä rasvahapoista noin 40 % on monityydyttymättömiä ja 17 % tyydyttyneitä. MUJI, Kampin Kauppakeskus 4. Fazerin Alku-kauraöljy 250 ml, noin 12 €. muji.com/fi Öljyä kaurasta SUOMALAISESTA KAURASTA uutetaan nyt myös öljyä. Käännä kookospähkinä poikittain leikkuualustalle. Ravintolan listalta löytyy vaihtuvan lounaan lisäksi muun muassa voileipiä ja pullia sekä keittoja ja friteerattua kanaa. UUNITUOREET Lähiruokaa ja maailman makuja KUN JAPANILAINEN lifestyle-liike Muji avasi marraskuussa myymälänsä Helsinkiin Kampin kauppakeskukseen, yli tuhat ihmistä jonotti ovien aukeamista. Miedon ja pehmenän makuista kauraöljyä suositellaan erityisesti salaatin ja pastojen viimeistelyyn erikoisöljyjen tapaan. Kalliin hinnan takia kauraöljyä ei raaski kuitenkaan lorautella desitolkulla taikinoihin tai marinadeihin
Kookosvesi sopii ruoanvalmistukseen tai juotavaksi. Lihattomissa ruoissa siitakkeilla saa lisättyä ruokaan umamia. Siitakesienet sopivat muuallekin kuin aasialaisiin ruokiin. Pyöritä pähkinää samalla, kunnes pähkinään ilmestyy halkeama. Alustalla on tärkeä roolinsa, nimittäin koivu antaa siitakkeelle oman tunnistettavan jälkimakunsa. – Japanissa melkein kaikki ruoat sisältävät sienen tai kaksi, koska ne tuovat ruokaan makua. Japanilaisessa sienessä maku on omalla tasollaan ja lisäksi sienen solurakenne on erityyppinen. Silloin voit halkaista pähkinän halkeamakohdasta kahtia vääntämällä. Lisäksi mukana on vettä, rypsiöljyä ja mausteita. UMAMIA RUOKAAN KUIN RUOKAAN SALOLAINEN MIKKOLAN Sienituote MST Oy on kasvattanut siitakesieniä jo kolmekymmentä vuotta, mutta todelliseen kultasuoneen yritys iski viisi vuotta sitten saatuaan pitkien neuvotteluiden jälkeen käyttöönsä japanilaisen rihmaston – ensimmäisenä Euroopassa. Mikkola kehottaakin lisäämään siitakkeita karjalanpaistin tai lasagnen joukkoon tai kokeilemaan sieniä risotossa. Heille sienet ovat peruselintarvike. Sienet kasvavat Mikkolan halleissa suomalaisella koivuja vehnäalustalla. lidl.fi 2 × KUIN LIHAA Muu Suomesta Suomessa valmistetuissa ”kasvilihapihveissä” pääraaka-aineena on tanskalainen herne. Sopii mihin vain Vaikka Suomessa sieniruokia pidetään usein omana erikoisherkkunaan, siitake sopii myös mausteeksi muiden ruokien joukkoon. – Ero eurooppalaisen ja japanilaisen rihmaston välillä on valtava. Maussa ihastuttaa grillauksen aromi. Kaavi kookospähkinän liha irti kuorilohkoista ja käytä esimerkiksi raastettuna jälkkäreissä ja aasialaisissa ruoissa. Lidlin Next level -vegeburgerpihvi 227 g/2 kpl, 3,49 €. Vaihtoehtoisesti voit kääräistä kookospähkinän keittiöpyyhkeen sisään ja heilauttaa sitä jotain kovaa vasten niin, että kookospähkinä rikkoontuu useampaan osaan. Jatka naputtelua, kunnes rako kasvaa niin, että se kiertää koko pähkinän. Poutun Muu Kasviburgerpihvi 240 g/2 kpl, 3,90 €. Siitakkeita voi myös käyttää yhdessä suomalaisten metsäsienten, kuten suppilovahveroiden kanssa. Sienet voidaan laittaa keittoon ilman, että ne imevät itseensä nestettä, toimitusjohtaja Juha Mikkola kertoo. Mikkolan siitakkeiden tuotantoprosessi on lämpötaloudeltaan lähestulkoon omavaraista. Meillä tutumpaan herkkusieneen verrattuna siitakkeen maku on Mikkolan mukaan voimakkaampi ja metsäsienimäisempi. pouttu.fi MAKU 13. Japanilaisesta rihmastosta on sekin etu, että sillä sienet kasvavat eurooppalaisia verrokkejaan tehokkaammin ja nopeammin. Ekologinen tuotanto Siitakesienien suosio on Mikkolan mukaan nousussa siksikin, että ihmiset etsivät lautaselleen ekologisia vaihtoehtoja. – Sienirihmaston esikasvatus tuottaa koko ajan lämpöä, jonka hyödynnämme tehdaskiinteistön lämmityksessä, Juha Mikkola sanoo. van veitsen hamarapuolella (ei teräpuolella) pähkinää keskeltä. Pihveissä on hämmästyttävän lihankaltainen rakenne ja maku. – Sellaista ruokaa ei ole vielä tullut vastaan, mihin siitakkeet eivät sopisi, paitsi ehkä jälkiruoat. 1 Uusin tulokas Hollannissa valmistetuissa vegaanisissa pihveissä raaka-aineena on Euroopasta peräisin olevia herkkusieniä sekä herne-, vehnäja soijaproteiinia. Suomalainen kasvualusta tuo japanilaiseen sieneen omanlaisensa maun
fermentointiruukun) nordkraut.com 14. Lotta Lahti ja Mirka Tuovinen KASVIKSILLA KIITOS – KAIKKI IRTI KASVIPROTEIINEISTA Cozy Publishing Tässä kirja kokkaajalle, joka kaipaa uusia ideoita gluteenittomaan ja vegaaniseen ruokavalioon: pyöryköissä maistuvat härkäpapu ja punajuuri, makaronilaatikossa mustapavut, linssit upotetaan sämpylätaikinaan ja pizzapohja tehdään kvinoaja tattarijauhoista. Lähde: K-ryhmän trendikatsaus 2020. Nyt myös Nordkraut-niminen yritys, jossa tuotekehittelyssä on mukana kokki Jyrki Tsutsunen, valmistaa luomuhapankaalia ja kimchiä kuopiolaisesta luomukaalista Vantaalla. Nordkraut puhuu fermentoidun ruoan puolesta ja kannustaa hapankaalin valmistukseen. Nordkrautin luomuhapankaali (maustamaton ja kurkuma + mustapippuri) sekä kimchi 350 g, 6–7 €. Fermentointi 1 -workshop 20.2. MEILLAKOTONA.FI. Helsingissä 149 € (sis. Hän vannoo suunnittelun, eväiden ja piknikkien nimeen. Therese Elgquist SUPERHYVÄT PROTEIINIT KASVIKSISTA Kustannus-Mäkelä Tutustu 20 kasvipohjaiseen proteiininlähteeseen linsseistä pähkinöihin ja siemeniin sekä 60 reseptiin. Sushi on monen lapsiperheen suosikkiherkku, ja sitä ostetaankin jo enemmän kuin kalapuikkoja. Lukupiiri Hanna Olvenmark ANNOS EUROLLA – HYVÄÄ RUOKAA SINULLE, LOMPAKOLLESI JA MAAPALLOLLE WSOY Suositun ruotsalaisen Portionen under tian -blogin Hanna on nuukailija, joka kokkaa edullista ja terveellistä ruokaa. Myös juomasekoitukset, tuoreet marjat ja smoothiet kiinnostivat enemmän kuin ennen. He järjestävät seuraavan työpajan helmikuussa Helsingissä. Niitä ostettiin yli 200 prosenttia enemmän kuin edellisenä vuonna. Kokeile esimerkiksi porkkana-fenkolikeittoa, hernefalafeleja tai uunissa paistettuja lanttuja, belugalinssejä ja hernepestoa, Ilmastoystävällistä kasvisruokaa Hapankaali tulee taas Rasilainen on valmistanut hapankaalia 1970luvulta alkaen. UUNITUOREET Sushi kiri kalapuikkojen ohi VUODEN 2019 hittituotteet K-ryhmän kaupoissa olivat pilkotut hedelmät ja sushi
Pieni makeus tuo tasapainoa, ja erityisesti aidot kanapalat ilahduttavat. Teetä ostamalla tekee samalla lahjoituksen Hellabeemkehitysyhteistyöhankkeelle, jossa tuetaan nuorten ammattikoulutusta ja työllistymistä.” 3 x teekauppa Mikä on Suomen paras teekauppa. Nissin Soba Yakitori Chicken, 89 g/1,90 €. Todella antaumuksella ja asioihin paneutunutta toimintaa. Kuivatut maissit sen sijaan yllättävät makeudellaan positiivisesti. Soijaproteiinipalat jäävät muromaisiksi, jos nesteen ei anna imeytyä tarpeeksi. Maissi pelastaa Ruohosipulia, porkkanaa, maissia ja purjoa sisältävät kana-ramennuudelit ovat pettymys ramenin ystävälle, sillä maku on hyvin mieto. Yhteistyötä myös paikallisten tuottajien kanssa. –Tarja teahouse.fi 3. Koko kauppa on ihana aisteja hivelevä kokemus, teet laadukkaita ja itsemaustettuja. Kauppias on ehdottomasti osaamisellaan alan huippu ja aivan upea persoona, joka jaksaa selittää ja opastaa myös tottumatonta teenjuojaa . 1. Palvelu aina upeaa ja ystävällistä. TAMPERELAINEN TEEKAUPPA VEISTRÖM on ehdottomasti paras. –Anneli Aivan ihana paikka ja asiantunteva palvelu. TOIMITUKSEN SUOSIKK I Old Tea Shop Vilhonkatu 4, Helsinki oldteashop.fi Mikko Nygren teekauppias ”Luomuteet kiinnostavat. Ihana valikoima erilaisia teejuttuja. Maku-lukijat paljastavat omat suosikkinsa. Sopivasti chilinen Klassisissa Mamanuudeleissa on mukava pieni chilin polte, mutta keinotekoinen kana-aromi puskee läpi turhan voimakkaasti. TEELEIDI JYVÄSKYLÄSSÄ on tunnelmallinen teehuone, jolla on oma verkkokauppa. Maman Chicken Flavour, 70 g/1,40 €. Ajinimoton Oyakata Chicken Ramen, 63 g/1,80 €. Nyt suosiossa on kanelilla ja pippurilla maustettu Soul of Sri Lanka -musta tee. JUVALAINEN TEAHOUSE OF WEHMAIS on erikoistunut englantilaiseen teeperinteeseen. –Mira teeleidi.fi Makulaisten suosikit MAKU 15. Kuppinuudelit Raati Aitoa kanaa Karamellisoidulla soijakastikkeella ja kevätsipulilla ja paprikalla maustetut kananuudelit näyttävät ja myös maistuvat herkullisilta. –Kati teekauppaveistrom.fi 2
OTA HALTUUN AASIALAISET MAUSTEET JA ERILAISET NUUDELIT. Katso resepti sivulta 18. Maukas pikaversio keitosta syntyy misotahnalla maustaen puolessa tunnissa. 16. Makumatka AASIAAN KOKKAA JAPANIN, VIETNAMIN JA KOREAN PARHAAT ANNOKSET HELPOTTETUINA ARKIVERSIOINA. Mari Harjula Kuvat Hannes Paananen Lämmittävä liemi Japanissa perinteistä ramenkeiton lientä haudutetaan monta tuntia. MEILLAKOTONA.FI
Tuhti sushileipä maistuu lounaseväänä. Katso resepti sivulta 18. MAKU 17. Aistikas Japani Uudessa muodossa Onigirazut eli japanilaiset sushisandwichit vaativat pientä näpertelyä, mutta lopputulos palkitsee
Pilko paksummat ja isoimmat paksoin lehdet. Laita annoskulhoihin riisiä. Käännä arkin kulmat kirjekuoren tapaan täytteiden päälle. 2 . Valmista loput leivät samaan tapaan. Levitä noriarkki leikkuulaudalle. Paista paksoit nopeasti pannulla öljyssä. Hienonna sipulit. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. 4 . 5 . Lisää pinaatit ja paista niitä samalla käännellen, kunnes ne pehmenevät. + Voit korvata fileepihvit myös mehevillä kaslerileikkeillä. Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret ja viipaloi avokado. Mausta soijalla. Suikaloi kaali. Käännä ympäri ja leikkaa puoliksi. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. 5 . 6 . Anna jäähtyä. Kaada päälle kuuma liemi. Poista pinaateista kovat lehtiruodit ja hienonna pinaatit tarvittaessa. 2 . 3 . DONBURI-KULHO 4 ANNOSTA 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 400 g porsaan fileepihvejä 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria myllystä LISÄKSI 300 g japanilaista sushiriisiä 2 porkkanaa 2 kevätsipulia 65 g pinaattia 1 rkl rypsiöljyä 1 rku herneenversoja 1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä 1 rkl mustia seesaminsiemeniä TARJOILU 1 dl teriyakikastiketta 1 . 6 . Viipaloi tofu. 2 . Kokoa annoskulhoihin nuudeleita, broileria, sieniä, paksoita ja kevätsipulia. Siirrä pinaatti sivuun. MEILLAKOTONA.FI. Ota lihat huoneenlämpöön. Hienonna sipulit. 18. 4 . Puhdista ja viipaloi sienet. Laita päälle tofuviipale, porkkanaa, punakaalia ja avokadoviipaleita. Viipaloi broilerit. Nostele päälle lihat, pinaattia, porkkanoita ja herneenversoja. Tarjoa srirachan ja majoneesin kanssa. Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Viimeistele teriyakikastikkeella ja seesaminsiemenillä. Levitä sen keskelle (10 cm x 10 cm) kulmittain sentin kerros sushiriisiä ja sipaise pintaan wasabia. 5 . Lisää pannulle hieman öljyä ja paista fileepihvit molemmin puolin kypsiksi. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kostuta saumoista, jotta ne tarttuvat hyvin kiinni. Kuumenna öljyä pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla ja viipaloi pihvit. Kuori porkkanat ja suikaloi ne julienneraastimella tai veitsellä ohuiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. SUSHISANDWICHIT 4 ANNOSTA 1 T GLUTEENITON | VEGAANINEN 250 g sushiriisiä 3 rkl riisiviinietikkaa 2 rkl sokeria 1 tl suolaa LISÄKSI 200 g maustamatonta tofua 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl japanilaista soijakastiketta 200 g punakaalia 1 porkkana 1 avokado ½ tl wasabitahnaa 4 nori-merileväarkkia TARJOILU 4 rkl srirachakastiketta 4 rkl vegaanista majoneesia 1 . 3 . MISO-RAMENKEITTO 4 ANNOSTA 30 MIN MAIDOTON 2 grillattua broilerin rintaleikettä 150 g udontai ramennuudeleita 100 g siitakesieniä 3 kevätsipulia 250 g paksoita 1 rkl paahdettua seesaminsiemenöljyä LIEMI 1 l vettä 3 rkl kanafondia 2 rkl misotahnaa 1 rkl japanilaista soijakastiketta LISÄKSI 4 keitettyä munaa 1 chili 3 rkl tuoretta korianteria 1 rkl mustia tai vaaleita seesaminsiemeniä 1 . 3 . Sekoita etikka, sokeri ja suola keskenään ja lisää riisin joukkoon. Viimeistele ramen munan puolikkailla, viipaloidulla chilillä, korianterilla ja seesaminsiemenillä. Kuumenna öljyä pannulla ja paista tofuviipaleet molemmin puolin rapeiksi
Trendikkäästi kulhossa Donburi on japanilainen kulhoruoka, joka kootaan riisistä ja kasviksista sekä lihasta, kanasta tai kalasta. MAKU 19. Annos viimeistellään maukkaalla teriyakikastikkeella. Katso resepti viereiseltä sivulta
09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. SEESAMIÖLJY on seesaminsiemenistä tehty kasviöljy. Korealaisessa keittiössä käytetään tummaa seesamiöljyä, joka valmistetaan paahdetuista siemenistä. RIISIVIINIETIKKA valmistetaan riisiviinistä. Mitä tummempaa tahna on, sitä kauemmin sitä on fermentoitu, ja sitä voimakkaampi maku siinä on. DOENJANG on korealainen fermentoitu paksu soijapaputahna, joka korostaa ruoan omaa makua ja sopii käytettäväksi mausteena tai dippinä. Perinteinen sushin mauste, joka sopii hyvin myös kalaja liharuokiin. Mirin antaa ruoalle täyteläisen, hieman makean säväyksen ja korostaa ruoan omaa makua. Sopii keittoihin, kuorrutteisiin, marinadeihin ja dippikastikkeisiin. Käytetään sushiriisin maustamiseen, pikkelöityjen kasvisten liemimausteena ja hapanimeläruoissa. 20. SAMJANG on korealainen chilija soijapaputahnan yhdistelmä, joka on maustettu paahdetuilla seesaminsiemenillä, valkosipulilla ja inkiväärillä. GOCHUJANG on tulinen chilimaustetahna, joka valmistetaan käymismenetelmällä. MIRIN on makeutettua riisiviiniä. Japanilainen riisiviinietikka on mietoa, kiinalainen versio pistävämmän makuista. WASABI on tulinen tahna, joka valmistetaan Japanissa wasabi-maustekrassin juuresta, mutta muualla maailmassa usein piparjuuren ja wasabin sekoituksesta. MISO on fermentoiduista soijapavuista valmistettua paksua tahnaa. MEILLAKOTONA.FI. Se on korealaisten ruokien yleismauste, jota käytetään bibimbapissa, pataruoissa ja marinadeissa. Japanilaisen soijan käymisaika on pidempi kuin kiinalaisen, ja se on maultaan miedompaa ja vähäsuolaisempaa. SOIJAKASTIKE valmistetaan soijapavuista, vehnästä ja suolasta käymismenetelmällä. Siirappimaista maustetta käytetään sushiriisissä, lihaliemessä ja teriyakikastikkeeessa