Hyvän olon juhlaherkut . Imanin ja Leenan bravuurit Italiamenu LOHIPINSA, POSSURULLA & LUUMUMISU Joulusima JA MUUT JUOMAIDEAT RAKKAAT kahvikakut Kuusen muotoon koottu pavlova on joulun näyttävin kakku, s. Paremmat klassikot . V K O 20 25 52 200550 2501. 74 PA L. K A IK K IE N A IK O J E N J O U L U H E R K U T 2 2 5 2 2025 HINTA 11,90 € herkut KAIKKIEN AIKOJEN Käykää pöytään! UUTTA IDEAA PIKKUJOULUISTA LOPPIAISEEN 84
14 Lämmin satsumasalaatti G MU ................37 Imanin ja Leenan appelsiinigranaattiomenasalaatti G M MU ..................................43 Sipulikukkasalaatti G MU ............................46 MAKEA LEIVONTA JA JÄLKIRUOAT Luumutiramisu .............................................22 Marinoidut jouluhedelmät ja kanelirahkavaahto MU .............................................28 Mandariinimuffinit ......................................37 Baskimaan juustokakku pellillä G ..........46 Appelsiini-mantelikeksit .......................... 8 Paahdettu lanttulaatikko ............................ 68 34 18 KALARUOAT Sillisalaatti piparjuuri kastikkeella G MU .. 66 Joulutorttujuustokakku MU .......................71 Joulutortut kermavoitaikinasta ...............71 Joulutähtitortut M .......................................72 Kuusipavlova G .............................................75 PIENET HERKUT Sinihomejuustobrûlée ................................54 Dubai-suklaataatelit MU ............................54 Suklaalusikat G MU ...................................... 60 S I S Ä L LY S Kauli, keitä, hauduta ja mausta joulu! G gluteeniton V vegaaninen M maidoton MU munaton. 50 Jouluinen mimosa-bellini V G ................ 60 SUOLAINEN LEIVONTA Moderni joululimppu MU ........................... 60 Piparitahna .................................................... 11 Jouluinen platterileipä MU .......................26 Imanin ja Leenan punajuuripiirakka .... 8 Graavilohi ja fenkolimajoneesi G M .......... 40 Poropeltipiirakka ..........................................46 Joulutortut vohveliraudalla MU ..............54 JUOMAT Joulusima V G ................................................ 14 Kastike kalkkunalle MU .............................. 14 Porkkanalaatikko ruskistetulla voilla .................................................................. 8 Kuohkea mätimousse G MU ......................... 59 Viski-hedelmäkakku ...................................64 Rommirusinakakku .....................................64 Vegaaninen taatelikakku V ...................... 66 Kentuckyn kuivakakku .............................. 59 Churro-keksit ................................................ 50 Talvenaika tee V G ....................................... 11 Joulupinsa MU ...............................................20 Siikakaviaari M ..............................................26 Sitrusuunilohi G M MU .................................37 Imanin ja Leenan kerrossilli G MU ..........43 LIHARUOAT Joulukalkkunarulla G M MU ....................... 50 Rommirusinatoti G M ................................. 14 Italialaiset sushit G MU ...............................20 Braciola ja salviagnocchit MU ..................22 Saaristolaisleipä-panzanella MU ..............28 KASVISRUOAT Parempi riisipuuro G MU .............................. 59 Kirsikkasydänpikkuleivät .......................
vuosikerta. Riisipuuron kaava on yksinkertainen. Sitä keitetään ympäri vuoden pääruoaksi, harvemmin aamiaiseksi. Isäni halkaisee tähän päälle vielä kylmän nakin, mutta tätä yhdistelmää en ole itse vielä uskaltanut kokeilla. 12. Omiin puuroperinteisiini kuuluu kutsua kaikki seitsemän kummi lastani perheineen joulupuurolle. Tilaaja ja arvontarekistereitä voidaan käyttää ja luovuttaa suoramarkkinointi käyttöön. Riisipuuron ihme on siinä, että se maistuu kaikille. Lehti ei korvaa taloudellisesti ohjeissa mahdollisesti esiintyvistä paino tai muista virheistä aiheutuvia kustannuksia. Sen jälkeen kattilaan lisätään punainen maito. Riisipuurolla kasvatettu J O U L U K I R J O I T U S Päätoimittaja Jenny Brandt Tuottaja Riikka Väliahde Johtava AD, A-lehdet Leena Majaniemi Toimitus Annika Elomaa, Mari Harjula, Kanerva Karvinen, Susanna Lehto, Tiina Valkonen Mediaryhmän johtaja Mari PaalosaloJussinmäki Toimitusjohtaja Heli Arantola Kustantaja Alehdet Oy Postiosoite Kaikkien aikojen joulu, 00081 Alehdet www.meillakotona.fi Käyntiosoite Risto Rytin tie 33, Helsinki Sähköpostit KAJ@alehdet.fi etunimi.sukunimi@alehdet.fi Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.alehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Joensuu ISSN 17978785 Aikakausmedia ry:n jäsen Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset www.alehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe 8–20, la 10–15) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Kaikkien aikojen jouluherkut ilmestyy kerran vuodessa. Sitten alkaa tärkein vaihe eli sekoittaminen. Yhdistel mä on ylimaallinen. Meillä riisipuuron päälle laitetaan voisilmä ja ripaus suolaa. Tiedän, että moni suosii kanelia ja sokeria. Älä keitä puuroa turhaan sen enempää, jotta siitä ei tule liian kuivaa. Lehdestämme löydät kermaisen riisipuuron ohjeen (s. Nykyään käytän sormisuolaa, mutta pappani tuskin oli siitä kuullutkaan. KAIKKIEN AIKOJEN tuottaja riikka.valiahde@alehdet.fi Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyistä kirjoituksista ja kuvista eikä palauta niitä. Puuron rakenteen pitää olla peh meää. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure varauksin (ylivoimainen este, esim. Parasta puuroa keitti pap pani, ja toiseksi parasta keittää isäni. Sekoit tamiseen on parasta keskittyä. Sellaista, että se levittyy lautaselle itsestään. Voi sulatetaan kattilassa ja siinä kuullotetaan puuroriisi. SuvuSSamme riiSipuuro ei ole vain jouluruoka. Lopuksi paljastan vielä yhden sukumme salaisuuden: jos riisipuuroa jää yli, se maistuu ihanalta voidellun ruisleivän päällä. Kerran isäni hermostui, kun pikkusiskoni ei katsonut puuroon päin, vaan jutteli samalla. Tähän puu roon tehdään kuitenkin vedet kielelle herauttava maustevoi, jonka resep tin olen ottanut talteen kummilasten joulupuuroa varten. Virallinen osoitteenmuutos Postiin ja VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. 8), joka keite tään jokseenkin samaan tyyliin kuin meillä päin on tapana. Avustajille maksettu palkkio sisältää oikeuden sähköiseen julkaisemiseen. Joskus jouluna osallistun hullutteluun lisäämällä voisilmän päälle molempia. Puuroa pitää sekoittaa pui sella lastalla rauhallisin liikkeen pohjaa myöten. Kun riisi on pehmennyt, puuro on valmis
Valkoinen raikastaa kokonaisuutta ja mattakultaiset aterimet tuovat juhlavuutta. TEKSTI MARI HARJULA KUVAT KRISTIINA KURRONEN Pikkuisen paremmat Vihreällä väritetty Kaunis kattaus syntyy yhdistelemällä astioissa ja kukissa vihreän sävyjä. 6 MEILLAKOTONA.FI. Näillä ohjeilla valmistat joulun klassikkoruoat piirun verran paremmiksi
Haave-lautaset ja kulhot, Pentik. MEILLAKOTONA.FI 7. Ichendorf Milanon Rodi-ruokalautaset, Seraxin La Nouvelle Table -lasit ja Mepran Stoccolma Ice Oro -aterimet, My o My. Kanelivoilla viimeistelty Kermaisen pehmeäksi haudutettu riisipuuro kruunataan maustevoi silmällä. Bruno-lautaset, Granit. Casa Stockmannin pellavapöytäliina ja -lautasliinat, Villeroy & Bochin Like-viinilasit, Hobstarin Libbey Dof -lasit, Arabian Arabia x Vuokko -lasimaljakko, Stockmann. Royal Pearl -paistokasari kannella, Heirol. Paahdettuja manteleita ei tarvitse piilotella vaan niitä riittää kaikille. Voisilmästä tulee astetta parempi, kun se valmistetaan rus kistetusta voista ja maus tetaan ruokosokerilla ja kanelilla. Katso resepti sivulta 8
2. Pirskota päälle sitruunanmehua tummumisen ehkäisemiseksi. Paahda manteleita kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Kuori omena, poista siemenkota ja kuutioi omena. Tee myös ruskistettu kanelivoi valmiiksi. Parempi riisipuuro 4–6 annosta | 30 min + 1 t hauduttaminen 1 rkl voita 3 dl vettä 2 dl puuroriisiä 1 l täysmaitoa 2 dl kuohukermaa 1½ tl suolaa Ruskistettu kanelivoi 150 g voita 2 rkl ruokosokeria 3 tl kanelia ½ tl vaniljasokeria Paahdetut mantelit 1 ps (150 g) kuorittuja manteleita 1. Lisää riisit veteen ja keitä kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Kun keität kattilassa ensin vettä, maidon valkuaisaineet eivät heti alussa pala pohjaan. Valuta sillifileet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuutioi myös maustekurkku. Mausta puuro lopuksi suolalla. Voit halutessasi sekoittaa kastikkeen ja ainekset myös sekaisin. Kuivaa fileen pinta talouspaperilla. Kääri tiiviisti leivintai voipaperiin ja sujauta muovipussiin. Laita päälle kevyt paino ja anna maustua jääkaapissa 1–2 vrk. 4. Voit halutessasi esilämmittää maidon, mikä jouduttaa valmistusta. 3. Leikkaa lohi ohuiksi nahattomiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet vadille ja tarjoa fenkolimajoneesin kanssa. 2. Lisää mausteet ja vatkaa vielä hetki. 8 MEILLAKOTONA.FI. Poista ruodot ja evät tarvittaessa. Hienonna kevätsipulit. Valmista piparjuurikastike sekoittamalla sitruunanmehu, piparjuuriraaste ja mausteet ranskankerman joukkoon. Tarjoa puuro ruskistetun kanelivoin ja paahdettujen manteleiden kanssa. 3. Kun se on hieman jähmettynyt, sekoita voit keskenään ja vatkaa sähköSillisalaatti piparjuurikastikkeella 4–6 annosta | 30 min 2 (noin 150 g) matjessillifileetä 4 keitettyä perunaa 4 etikkapunajuurta 1 maustekurkku 1 pieni punasipuli 2–3 kevätsipulia 1 omena ½ sitruunan mehu PiPaRjuuRikastike 1 prk (200 g) ranskankermaa ½ sitruunan mehu 2 rkl hienoksi raastettua piparjuurta (tai piparjuuritahnaa) ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria Graavilohi muscovadosokerilla ja fenkolimajoneesi 6–8 annosta | 30 min + 24 t tekeytyminen 1 filee (800 g) kotimaista kirjolohta 2 rkl karkeaa merisuolaa 2 tl muscovadosokeria Fenkolimajoneesi 1 rkl fenkolinsiemeniä 2 dl majoneesia 1. Lisää vesi kattilaan ja kiehauta. Laita kasviksia ja silliviipaleita kerroksittain tarjoluastiaan. 5. Puuro on valmista, kun neste on imeytynyt riiseihin ja puuro on rakenteeltaan sopivan paksua. Sekoita jauhe majoneesiin ja anna maustua jääkaapissa rasiassa tai kelmulla peitettynä. Valuta ja kuutioi punajuuret. Ruskista loput voista pannulla koko ajan sekoittaen. Kuutioi voi ja laita puolet voikuutioista kulhoon pehmenemään. Lisää joukkoon maito. 4. 2. Sekoita puuroa pohjaa myöten alussa koko ajan ja lopussa tasaisin väliajoin, jotta puuro ei pala pohjaan. Laita väliin ja päälle piparjuurikastiketta nokareina. Sulata voi paksupohjaisessa pinnoitetussa kattilassa tai teräskattilassa, se voitelee kattilan pohjan, jolloin puuro ei pala niin herkästi pohjaan. vatkaimella kuohkeaksi. Kuori ja kuutioi perunat. Lisää lopuksi kerma ja keitä vielä 10 minuuttia sekoitellen. Kun voi ruskistuu ja kuohahtaa, kaada se terästai lasiastiaan jäähtymään. 3. Anna hetken jäähtyä ja rouhi hieman pienemmiksi. 4. Klassiset kala ruoat saavat uutta makua kastikkeista, jotka mauste taan fenkolinsie menillä ja pipar juurella. 1. Kuivaa filee talouspaperilla. Siirrä siemenet mortteliin ja jauha hienoksi. 6. Paahda fenkolinsiemeniä kuivalla kuumalla pannalla muutaman minuutin ajan, kunnes ne hieman paahtuvat ja alkavat tuoksua. Anna maustua jääkaapissa peitettynä. Valmista ensin paahdetut mantelit. Tee puuro. Kiehauta maito ja keitä puuroa hiljalleen keskilämmöllä hauduttaen noin 35 minuuttia. Kuori sipuli, leikkaa pitkittäin neljään osaan ja viipaloi. Vinkki! Jos sinulla ei ole morttelia, rouhi siemenet pieneksi veitsellä. Ripottele fileen pinnalle suola ja muscovadosokeri
Seraxin Fish & fish -tarjoiluvati, Ferm Livingin Fein-salaattiottimet ja Mepran Stoccolma Ice Oro -haarukka, My o My. Kestosuosikkien uudet maut Graavilohi saa muscovado sokerista aavistuksen lakrit simaista makua. Bruno-tarjoilukulho ja huurrettu Verajälkiruokakulho, Granit. MEILLAKOTONA.FI 9. Katso reseptit viereiseltä sivulta. Perinteinen sillisalaatti höystetään puolestaan mausteisella matjessillillä. Casa Stockmannin pellavapöytäliina, Stockmann
Kaunis ja maukas Briossileivän muotoon leivottu joululeipä saa nyt makua pomeranssista, inkivää ristä ja neilikasta. 10 MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta. Kiiltävä pinta syntyy siirappiglaseerauksesta
Vaahdota kerma. 5. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva, suola ja siirappi siihen. Jaa kumpikin osa vielä 12 osaan ja pyörittele palat pieniksi palloiksi. Kuori ja hienonna sipuli. 5. Paista leipiä 175-asteisen uunin alaosassa noin 30 minuuttia. Koristele mousse kirjolohenmädillä ja tuoreella tillillä. Jaa taikina kahtia. 3. Moderni joululimppu 2 leipää | 30 min + 1,5 t kohottaminen + 40 min paistaminen 5 dl maitoa 50 g hiivaa 2 tl suolaa ½ dl tummaa siirappia 1 rkl jauhettua pomeranssia 2 tl jauhettua inkivääriä ½ tl jauhettua neilikkaa 2 dl ruisjauhoja 9 dl vehnäjauhoja 100 g pehmeää voita Vuokien Voiteluun 25 g voita leipien Voiteluun ½ dl vettä ½ dl tummaa siirappia 1. Mätimousse on mainio alkupala joululeivän tai saaristolaisnäkkileivän kanssa. Jätä hieman tilliä ja mätiä talteen koristelua varten. Laita taikinapallot leipävuokiin kahteen riviin vieri viereen (12 palloa per vuoka). MEILLAKOTONA.FI 11. 3. 2. Peitä taikina liinalla ja anna kohota tunnin ajan. Valuta mäti siivilässä jääkaapissa huolellisesti. Voitele kaksi pitkänomaista leipävuokaa (noin 30 x 11 cm) voilla. Kuohkea mätimousse 6 annosta | 30 min 150 g kirjolohenmätiä 1 pieni punasipuli 2 dl vispitai kuohukermaa 1 prk (120 g) smetanaa 2 rkl tilliä hienonnettuna 1 tl sitruunanmehua ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1. 4. Lisää smetana kerman joukkoon ja jatka vaahdottamista, kunnes vaahto on jämäkkää. 4. Peitä leivinliinalla ja anna kohota vielä noin puoli tuntia. Painele ylimääräinen kosteus talouspaperiin. Sekoita joukkoon ensin ruisjauhot ja lisää vehnäjauhot taikinaan vähitellen alustaen. Sekoita vesi ja siirappi. Ota leivät uunista, valele siirappi-vesiseoksella ja laita leivät takaisin uuniin ja jatka paistamista vielä 5–10 minuuttia. Lo op -le ik ku ul au ta , G ra ni t. Ca sa St oc km an ni n pe lla va pö yt äl iin a ja la ut as lii na se kä A ra bi an A ra bi a x Vu ok ko -la si m al ja kk o, St oc km an n. Katso resepti tältä sivulta. Jos käytät pakastemätiä, sulata se ensin hitaasti jääkaapissa pakkauksen ohjeiden mukaan. Täydelliseksi vatkattu Mätimoussesta tulee todella kuohkeaa, kun vatkaat sekä kerman että smetanan napakaksi vaahdoksi ja valutat mädin kunnolla. Lisää vaahtoon sipuli, tillisilppu, sitruunanmehu, suola ja pippuri. Vaivaa lopuksi pehmeä voi taikinan joukkoon. Sekoita joukkoon lopuksi mäti. 2. Irrota leivät vuoista ja jäähdytä mielellään ritilällä. Ic he nd or f M ila no n R od i-r uo ka la ut an en , M y o M y. Lisää myös muut mausteet
Katso reseptit sivuilta 14 ja 15. Porkkana laatikko puolestaan höys tetään ruskistetulla voilla, joka antaa sille pähkinäi sen paahteisen maun. 12 MEILLAKOTONA.FI. Paahteista makua Paras lanttulaatikko tehdään paahtamalla lantut ennen soseutusta. Mausta tulee syvempi ja makeampi
Helppo kastike puo lestaan maustetaan kirsikkahillolla. MEILLAKOTONA.FI 13. Casa Stockmannin pellavapöytäliina ja -lautasliinat sekä Villeroy & Bochin Like-viinilasi, Stockmann. Katso reseptit sivulta 14. Tuplasti kirsikkaa Kokonaisesta kalkkunan fileestä pyöräy tetään mehevä rulla, joka täytetään prosciutto kinkulla, salvialla, pinaatilla, pinjan siemenillä ja kuivatuilla kirsikoilla. Ichendorf Milanon Rodi-ruokalautanen, Ferm Livingin Fein-salaattiotin ja Mepran Stoccolma Ice Oro -aterimet, My o My. Nosse Ceramicsin Sveltetarjoilu kulho ja tarjoiluvati, Heirol. Bruno-lautaset, Granit
Leikkaa siitä mahdolliset kalvot pois. Lisää kirsikkahillo ja mausteet ja kuumenna vielä. Kaada seos voideltuun vuokaan (noin 2 litraa). 14 MEILLAKOTONA.FI. Hienonna salvia ja pinaatit veitsellä rouheaksi seokseksi. Leikkaa kirsikat pienemmiksi paloiksi. Halkaise lantut ja koverra niiden sisus kulhoon. 4. 2. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja painele lusikalla pintaan kuvioita ja muutama voinokare. Paahdettu lanttulaatikko 8 annosta | 15 min + 1 t paahtaminen + 1,5 t paistaminen 1 kg lanttuja 2 dl kuohukermaa 1 dl korppujauhoja 1 muna ½ dl siirappia 1 tl suolaa ¼ tl inkivääriä ¼ tl valkopippuria ¼ tl jauhettua muskottipähkinää Vuoan Voiteluun 1 rkl voita Pinnalle 1 rkl korppujauhoja 1 rkl voita 1. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Kuumenna vesi kattilassa, lisää liemivalmiste ja sekoita, kunnes se liukenee veteen. 6. Anna kiehua pari minuuttia, kunnes kastike sakenee. 4. Tarjoa lämpimänä. Paista 175-asteisessa uunissa 1–1,5 tuntia, kunnes mittari näyttää 67–69 astetta. Sekoita salvia, pinaatti, pinjansiemenet ja kirsikat sekä Kastike kalkkunalle 4–6 annosta | 15 min 3 dl vettä 1 kana-annosfondi tai liemikuutio 1 prk (2 dl) ruokakermaa 1 rkl vehnäjauhoja 1 dl kirsikkahilloa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 tl sitruunanmehua 1. Lisää soseeseen kerma ja korppujauhot. Poista paistinaru ja viipaloi liha. 2. Paahda lanttuja 200-asteisen uunin keskitasolla noin tunti, kunnes ne ovat pehmenneet. Anna hetken turvota. Sekoita vehnäjauhot kermaan ja valuta seos kattilaan samalla sekoittaen. 5. 6. 3. 3. Joulukalkkunarulla 6–8 annosta | 30 min + 1,5 t paistaminen 1 (1 kg) kokonainen kalkkunanfilee ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria täyte 1 rku salviaa 1 ps (65 g) babypinaattia 50 g pinjansiemeniä 1 ps (100 g) kuivattuja makeita kirsikoita (Pirkka) 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl sitruunanmehua ¼ tl suolaa 1 pkt (70 g) prosciuttotai parmankinkkua 1. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä lanttulaatikkoa 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. 5. Lisää muna, siirappi ja muut mausteet. Kääri rulla folioon ja anna vetäytyä vähintään puoli tuntia. 2. Kääri filee pitkittäin tiiviiksi rullaksi ja sido paistinarulla kiinni niin, että täytteet pysyvät rullan sisällä. Vinkki! Voit käyttää myös mustaherukkatai punaherukkahilloa kirsikkahillon sijaan. 3. Levitä ensin kinkkuviipaleet fileen päälle ja sitten yrtti-hedelmäseos. Ota filee huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Pese lantut ja laita kokonaisina kuorimattomina uunivuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Avaa filee levyksi ja nuiji kevyesti tasaiseksi. Soseuta sauvasekoittimella. oliiviöljy, sitruunanmehu ja suola keskenään. Nosta filee uunivuokaan ja työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita filee leikkuulaudalle ja leikkaa sen pitkältä sivulta terävällä veitsellä syvä viilto niin, että sen saa avattua kuin kirjan
Sekoita lopuksi seokseen ruskistettu voi, mutta jätä noin neljännes päälle valutettavaksi. 3. Lisää joukkoon munat, siirappi, suola, pippuri ja muskottipähkinä. 2. Valuta päälle loput ruskistetusta voista. 5. MEILLAKOTONA.FI 15. Kuori ja pilko porkkanat. Ota noin 1 dl keitinvettä talteen ja kaada loppu pois. Porkkanalaatikko ruskistetulla voilla 8 annosta | 30 min + 20 min keittäminen + 1 t paistaminen 1 kg porkkanoita 5 dl vettä 1½ dl puuroriisiä 2 dl vettä 5 dl täysmaitoa 2 munaa 2 rkl siirappia 1½ tl suolaa ¼ tl jauhettua valkopippuria ½ tl jauhettua muskottipähkinää Ruskistettu voi 100 g voita Pinnalle 1 rkl korppujauhoja 1. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Somista kattaus sesongin mukaisesti eucalyptuksen oksilla ja kukilla sekä havuilla. Anna jäähtyä. Valmista ruskistettu voi. 6. Keitä ne vedessä todella kypsiksi. Sekoita porkkanasose ja riisipuuro keskenään. Paista porkkanalaatikkoa 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Sulata voi pannulla ja ruskista keskilämmöllä samalla sekoittaen. Tarkista maku. Anna jäähtyä. Mittaa kattilaan puuroriisi ja vesi. Kun voi alkaa tuoksua pähkinäiseltä ja kuohahtaa, ota pannu pois liedeltä ja anna hetken jäähtyä. Lisää maito ja hauduta välillä sekoitellen noin 40 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Soseuta porkkanat ja desi keitinvettä. 4. Ripottele päälle korppujauhoja ja paina pintaan kuvioita lusikalla. Vinkki! Oikaise käyttämällä valmista porkkanasosetta. Kaada seos voideltuun uunivuokaan (noin 2 litraa)
Perinteiset jouluruoat sopivat saumattomasti yhteen, sillä niiden ympärille on muodostunut traditio. 16 MEILLAKOTONA.FI. Ruokahalua herättelevä luomukuohuvan kuplarakenne tasapainottaa nätisti mätimoussen runsautta ja pelaa hyvin sen hienovaraisen suolaisuuden kanssa. Tuoksu on monikerroksinen: viheromenaa, limettiä ja tunnusomainen valkopippurin sävy. TEKSTI ILKKA SIRÉN Joulu pöydän parhaat pullot Graavikalan paras kaveri Itävallassa sijaitseva Wachaun klassikkotalo hallitsee grüner veltlinerin vehreän ja vivahteikkaan aromi maailman. Rasvaiset kalat kaipaavat happoa, riista ja juustot rouheita tanniineja, kun taas kinkun mietoa makua on turha peittää liian tuhdilla viinillä. Hyvä esimerkki siitä, miten ruoka ja viini tukevat toisiaan luoden herkullisemman kokonaisuuden. Makeat laatikot ja kalkkuna nauttivat roseeviinin seurasta, ja jälkiruoat löytävät parikseen yhdistelmän täyteläi syyttä, hapokuutta ja makeutta. Viiniasiantuntijan vinkein paritat perinteiset jouluruoat ja kiinnostavat viinit täydellisiksi makuelämyksiksi. Alta Alella Petit Mirgin Rosé Cava Brut 2023, 17,90€ J oulupöydän monipuolisuus tekee viinivalinnasta kiehtovan mutta hieman haastavan tehtävän. Maku on energinen, mineraalinen ja hapokas. Yhdeksän kuukauden sakka kypsytys tuo viiniin syvyyttä sekä hieno varaista paahteisuutta. Yllättävää kyllä, sama viini toimii niin suklaalle kuin mausteiselle taatelikakulle! Nappaa tästä viinivinkit, jotka nostavat joulupöydän makumaailman uudelle tasolle. Domäne Wachau Grüner Veltliner 2024 13,49€ Mätimoussen seuraksi Kataloniassa luonnonmukaisesti viljellyistä Monastrell -rypäleistä valmistettu roseekuohuviini tuotetaan perinteisellä pullo käymis menetel mällä. Juomavalintojen kannalta makumaailma on kuitenkin runsaan sekava. Tuoksussa erottuu metsämansikkaa, greippiä ja hentoa briossia. Pirteä hapokkuus leikkaa graavilohen rasvaisuutta ja tasapainottaa savu lohen savuisuutta
Karl Haidle Rosé 2024, 12,89€ The kinkkuviini Joulukinkku on maultaan mieto, ja isot “turbopunkut" jyräävät sen helposti alleen. Tuoksussa on tummaa kirsikkaa, karhunvatukkaa, hentoa yrttisyyttä ja pippurista mausteisuutta. Tuoksusta löytyy mansikkaa, kirsikkaa ja kukkaisia vivahteita, maussa raikas hapokkuus tasapainottaa hentoa makeutta. Maku on moniulotteinen ja pitkä, ja mausteinen sävy sitoo viinin kauniisti yhteen joulupöydän sinappien ja lisukkeiden kanssa. Piemonten nebbiolon tuoksussa erottuvat ruusu, kirsikka, kuivatut yrtit ja hienovarainen tervaisuus. Puolikuiva roseeviini on yllättävän monipuolinen joulu pöy dässä: se sopii sekä kinkun että kalkkunan miedohkon lihan kyytipojaksi, ja hallitsee myös imelyydessään haastavat laatikot, joita moni viini ei siedä. Kalkkunalle ja laatikoille Rosee ei ole pelkästään kesäviini! Württembergissä valmistettu roseeviini on herkullinen sekoitus Trollingerja Pinot Noir -rypälelajik keita. Itävaltalainen blaufränkisch sen sijaan on luonteikas mutta tyylikäs kinkku viini: raikas hapokkuus leikkaa kinkun rasvaa, pehmeät tanniinit antavat rakennetta ilman karvautta ja viinin marjaisuus täydentää kinkun mietoa makua. Tuoksussa avautuu kuivattua luumua, viikunaa, kirsikkaa ja suklaata. Tesch Blaufränkisch Ried Hochberg 2021, 16,99€ Riistaa vai juustotarjotin. Maku on syvärakenteinen, hapokkuus pitää kokonaisuuden eloisana ja rouheat tanniinit antavat selkärankaa pitkään kantavaan jälkimakuun. Belgardo Nebbiolo 2022, 24,98€ Paras valinta jälkiruoille Recioto onkin monipuolinen valinta joulun jälkiruokien ja juustopöydän seuralaiseksi. Runsas makeus kohtaa hienosti taatelikakun mausteiset sävyt, hapokkuus tasapainottaa suklaan täyteläisyyttä, ja jäännössokeri sointuu erinomaisesti myös sinihomejuuston suolaisuuteen. Monesta kodista joulupöydässä tarjotaan kinkun sijaan riistaa, jonka voimakkaat maut kaipaavat rinnalleen ryhdikästä viiniä. Riistaruokien lisäksi nebbiolo on luonteva pari koville, pitkään kypsytetyille juustoille. Recioto on yksi Veneton jalokivistä: kuivatuista rypäleistä valmistettu viini, jossa yhdistyvät täyteläisyys, makeus ja hapokkuuden tuoma tasapaino. Brigaldara Recioto della Valpolicella 2021, 24,24€ (0,375 l) MEILLAKOTONA.FI 17
Katso joulupinsan resepti sivulta 20. 18 MEILLAKOTONA.FI. Elegantti aattopinsa Joulupinsa hurmaa helppoudellaan – valmis pinsapohja paistetaan rapeaksi ja täytetään kalapöydän suosikeilla
TEKSTI MIKA RAMPA KUVAT TIMO PYYKKÖ Buon appetito! MEILLAKOTONA.FI 19. Ilmakuivatusta kinkusta rullattu sushi, mädillä kruunattu joulupinsa, mehevä braciole ja luumutiramisu tuovat Italian joulupöytään. Italian lipun väreissä Italialainen ”sushi” hurmaa yksinkertaisuudellaan. Katso resepti italialaiseen sushiin sivulta 20. Mozzarella, kinkku ja rucola kääritään ja leikataan paloiksi makisushin tapaan
4. Lisää marinoitu punasipuli, kaprikset, mäti ja tilli. Tarjoa sushi balsamicokastikkeen kanssa. Valuta aurinkokuivatut tomaatit. Levitä levyn alareunaan rucolaa, basilikaa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja mozzarellaa. Levitä ilmakuivatut kinkkusiivut kelmun päälle lomittain suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Poista kelmu ja leikkaa noin 3 cm:n levyisiksi paloiksi. Pyyhkäise veitsi puhtaaksi jokaisen palan jälkeen. Lisää pinsan päälle kylmäsavulohta ruusukkeiksi. Anna jäähtyä. 2. 2. Viipaloi mozzarella ohuiksi viipaleiksi. Valmista ensin marinoitu punasipuli. Paista 250-asteisen uunin keskitasolla 7–9 minuuttia. Kääri italian maut ilmakuivatun kinkun sisään ja tarjoa balsamicokastikkeen kanssa. Rullaa kinkkulevy tiukaksi kääröksi kelmun avulla. Anna pohjan hieman jäähtyä. Siirrä pinsapohja uunipellille leivinpaperin päälle. provolone) 80 g varrellisia kapriksia 100 g kylmäsavulohta 50 g kirjolohenmätiä 2 oksaa tilliä ¼ tl mustapippuria Marinoitu punasipuli 1 punasipuli ½ dl rypsiöljyä 2 rkl punaviinietikkaa 1 rkl sokeria ¼ tl suolaa 1. Kiehauta sekoitellen. Mittaa päälle rypsiöljy, etikka, sokeri ja suola. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi smetanan joukkoon. 3. Raasta juusto. Kuori ja viipaloi sipuli kattilaan. Valuta kaprikset. Siirrä palat tarjoiluastiaan. 4. Joulupinsa 4 annosta | 15 min + 15 min paistaminen 1 (230 g) pinsapohja 120 g smetanaa 1 valkosipulinkynsi ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 150 g puolikovaa juustoa (esim. Ota kattila pois levyltä. Levitä maustettu smetana ja juustoraaste pinsan päälle. 20 MEILLAKOTONA.FI. Italialaiset sushit 12 palaa | 15 min 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 1 pkt (125/150 g) mozzarellaa (bufala) 1 pkt (150 g) ilmakuivattua kinkkua (serrano) 140 g tuorejuustoa (piparjuuri tai yrtti) 20 g rucolaa ¼ rku basilikaa ½ dl balsamicokastiketta 1. Leikkaa pinsa annospaloiksi ja laita palat tarjoiluastiaan. 3. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä tuorejuustoa päälle lusikalla pieniin nokareisiin, tasoita pinta
Tarjoa lisukkeena ihanat salviagnocchit. Kauniisti rullattu Brachiole on italialainen liharuoka, jossa täytetty liharulla haudutetaan tomaattikastikkeessa meheväksi ja maukkaaksi. Katso resepti sivulta 22. MEILLAKOTONA.FI 21
Leikkaa liha viipaleiksi. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään 30 minuutiksi. Halkaise liha vaakasuunnassa, jätä toiselta reunalta kiinni. 8. Levitä seos lihan päälle ja rullaa tiiviiksi rullaksi. Laita neljän annoskulhon pohjalle kerros luumurahkaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna rosmariini. Lisää loput rahkasta ja tasoita pinta. 4. Siirrä liha leikkuulaudalle ja poista narut. 3. Sekoita kahvi ja likööri. Anna lehtien paistua miedolla lämmöllä rapeiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Ruskista liharulla uunin kestävällä paistinpannulla oliiviöljyssä ja voissa. Lisää pannulle tarvittaessa öljyä ja kuullota sipulit pehmeiksi. 2. Lisää gnocchit ja paista, kunnes ne ovat pinnalta rapeita. Siirrä liha lautaselle odottamaan. Sido paistinarulla. Kostuta keksejä kahvissa ja jaa ne kulhoihin rahkan päälle. Sivele pintaan sinappia. 6. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua. Voit tarjota lihan myös suoraan pannulta. Vinkki! Voit tehdä annokset hyvissä ajoin jääkaappiin maustumaan. 3. Kuori ja raasta valkosipuli. Lisää säilyketomaatit, puna1. Lisää luumumarmeladi, sokeri ja vaniljasokeri. Kun tiramisu kohtaa luumurahkan, kerrokset sulautuvat juhlavaksi jouluherkuksi. 2. Anna kiehua 5 minuuttia. Viimeistele kaakaojauheella juuri ennen tarjoilua. Kuumenna pannulla voi ja lisää salvianlehdet. Valmista salviagnocchit. Lisää paistetut salvianlehdet. 5. 7. viini, oliivit, laakerinlehdet, sokeri ja suola. Raasta juusto. Nuiji liha mahdollisimman ohueksi, noin 0,5–1 cm paksuiseksi. Paista, kunnes lihan sisälämpö on 70 astetta. Tee tomaattikastike. Braciola ja salviagnocchit 4 annosta | 40 min + 40 min paistaminen 600 g porsaan ulkofileetä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 valkosipulinkynsi 3 rosmariininoksaa 2 rkl täysjyväsinappia 50 g pecorinojuustoa ¼ dl korppujauhoja 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita paistinarua TomaaTTikasTike 3 valkosipulinkynttä 1 sipuli 1 rkl oliiviöljyä 2 tlk (à 400 g) kokonaisia kuorittuja tomaatteja 2 dl punaviiniä 1 dl kalamataoliiveja 2 laakerinlehteä 1 tl sokeria ½ tl suolaa salviagnocchiT 500 g perunagnoccheja 2 rkl voita 10 salvianlehteä Luumutiramisu 4 annosta | 15 min + 30 min maustuminen 1 tlk (2 dl) vispikermaa 1 prk (250 g) maitorahkaa 1 dl luumumarmeladia 2 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 100 g savoiardikeksejä 1 dl vahvaa kahvia 5 cl amarettolikööriä 1 rkl kaakaojauhetta 1. Ota salviat pois pannulta, jotta ne eivät pala. 22 MEILLAKOTONA.FI. Sekoita tasaiseksi. Säästä neljäsosa juustosta lihan viimeistelyyn. 4. Valuta kastike laakeaan tarjoiluastiaan ja nosta liha päälle. Vaahdota kerma ja sekoita maitorahkan kanssa kulhossa. Sekoita kulhossa pecorino, valkosipuli, rosmariini ja korppujauhot. Nosta liha takaisin pannuun, ripottele päälle loput pecorinosta ja siirrä 175-asteiseen uunin keskitasolle 30 minuutiksi
Klassikkojen kohtaaminen Luumurahka saa uuden ilmeen tiramisun hengessä. Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI 23. Kerroksittain koottu keksin, kahvin ja samettisen luumurahkan yhdistelmä on jälkiruokapöydän tähti
Kanna pöytään hedelmien virkistämät herkut, joista ei tule ähky. Juhlapöydän herkut voi tehdä hyvä olo edellä. Hedelmien rikastama kalaherkku tarjotaan ruissipsien kanssa tai sen voi lusikoida cocktailpaloiksi pienille ruisnapeille. Katso siikakaviaarin resepti sivulta 26. TEKSTI SUVI RÜSTER KUVAT TIMI KUOSMANEN Kevyttä ja raikasta Raikkaasti sitruksinen Sopivan kirpeä siikakaviaari kypsyy helposti sitruunan hapolla puolessa tunnissa. 24 MEILLAKOTONA.FI
Katso saaristolais leipäpanzanellan resepti sivulta 28. Savu kalkkuna tuo salaattiin proteiinia. Trendikäs leipäsalaatti Ravistele ainekset kulhossa reippaasti sekaisin, jolloin appel siininmehulla raikastettu salaatinkastike maus taa koko setin. MEILLAKOTONA.FI 25
Koristele viikunalohkoilla, viinirypäleillä, karhunvatukoilla ja rosmariinilla. Poista siikafileistä mahdolliset ruodot, leikkaa fileet kuutioiksi. Jouluinen platterileipä 4–6 annosta | 30 min + 12 min paistaminen 4 dl maustamatonta jogurttia 4 rkl oliiviöljyä 3 dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 2 tl ruokasoodaa 1 tl suolaa TäyTe 1 rs (150 g) falafeleja 125 g pieniä mozzarellapalloja 1 rku rapeaa salaattia tai rucolaa 1 rs (200 g) hummusta 1 dl artisokansydämiä öljyssä KorisTeluun 2 viikunaa 150 g viinirypäleitä 1 rs (150 g) karhunvatukoita rosmariininoksia 1. 3. Sekoita kulhossa jogurtti ja oliiviöljy. Sekoita joukkoon päärynäkuutiot, granaattiomenansiemenet, cocktailkurkut ja tilli. Valuta mozzarellapallot. 5. Huuhtele viinirypäleet. 3. Yhdistä kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää ne jogurtin joukkoon. Kaada seos tarjoiluvadille. 26 MEILLAKOTONA.FI. 4. Anna jäähtyä hetki ja murustele haarukalla siikakaviaarin koristeeksi. Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet. Anna maustua 30 minuuttia. Tarjoa ruissipsien kanssa. Nosta leipä laakeaan tarjoiluastiaan. Vinkki! Keltuaiset voi kypsentää pikana mikrossa. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia. 2. Lämmitä falafelit uunissa tai mik rossa pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa viikunat puoliksi tai neljän osaan. 4. Levitä leivälle hummusta, falafeleja, salaatinlehtiä, artisokansydämiä ja mozzarellapalloja. Kypsennä keltuaisia kulhossa täydellä teholla noin 30 sekuntia, kunnes keltuainen on kypsynyt kiinteäksi. Viipaloi cocktailkurkut. Koristele halutessasi sitruunalohkoilla. Kuori päärynä, viipaloi ja poista siemenet sekä kanta. Lisää siikakuutiot. Levitä hummusta koko leivälle, jotta täytteet pysyvät hyvin leivän päällä. Muotoile taikina kevyesti jauhotetuin käsin soikeaksi noin parin sentin paksuiseksi pohjaksi. 2. Leikkaa päärynä pieniksi kuutioiksi. Irrottele granaattiomenan lohkoista siemenet. Lisää majoneesinokareita. Murustele päälle keltuaista. Valuta siikafileet siivilässä liemestään, ja kaada kulhoon. Siikakaviaari 4–6 annosta | 30 min + 30 min maustuminen 400 g nahatonta siikafileetä 3 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa 1 tl sokeria 1 pieni päärynä ¼ granaattiomenaa 1 dl cocktailkurkkuja ½ dl tilliä hienonnettuna 2 keitettyä keltuaista 4–5 rkl majoneesia lisäKsi 100 g ruissipsejä (sitruunalohkoja) 1. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Tarkista vielä kypsyys: kun leivän pohja on kauniin ruskea ja napakka, leipä on kypsä. Anna jäähtyä hetki. Sekoita kulhossa sitruunanmehu, suola ja sokeri
Katso resepti viereiseltä sivulta. Leipä on lastattu Värikkäät täytteet asetellaan itse leivotulle jogurttileivälle näyttävän ja trendikkään platterin tapaan. MEILLAKOTONA.FI 27
Nostele marinoituja hedelmiä annos kulhoihin. Huuhtele oliivit siivilässä. Kuumenna rypsiöljy pan nulla ja paista leipäpaloja pannulla kah dessa erässä 2–4 minuuttia, kunnes leivät ovat pinnalta rapeita. Vaah dota vaniljakastike ja nostele rahkan jouk koon. Leikkaa he delmäliha kalvottomiksi lohkoiksi. 4. Leikkaa kuivatut luumut suikaleiksi. Kaada salaatti tarjoilu vadille. Kuori päärynä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, poista mahdolliset sie menet. Viimeistele murustele malla piparia annosten pinnalle. Vinkki! Tee kasvisversio korvaamalla kalkkuna pannulla paahdetuilla kikherneillä. 28 MEILLAKOTONA.FI. Mittaa mausteliemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Mittaa kulhoon appelsiininmehu, öljy, hunaja ja viinietikka. Viipaloi saaristolaisleipä ja revi viipaleet pieniksi paloiksi. Lusikoi rahkavaahtoa hedelmä salaatin päälle. Kuori mandariinit veitsellä. Huuhtele ja leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele ananaskirsikat, leikkaa puoliksi. Lisää vadille hedelmälohkoja, revit tyä kalkkunaa ja basilikaa. Nosta kattila liedeltä ja anna hedelmien maustua liemessä 15–30 minuuttia. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi lohkoiksi. 3. 4. Jos käytät persimonia, kuori ne ja leikkaa loh koiksi. Sekoita rahka ja sokeri kulhossa. Kuori mandariinit veitsellä ja leikkaa viipaleiksi. 3. Mausta kanelilla. Marinoidut jouluhedelmät ja kanelirahkavaahto 4 annosta | 20 min + 30 min maustuminen 3 mandariinia tai klementiiniä 1 päärynä 1 rs (100 g) ananaskirsikoita 1 dl kuivattuja kivettömiä luumuja MausteLieMi 1 dl omenamehua 1 rkl sokeria 1 tähtianis 1 kanelitanko 5 neilikkaa pieni pala inkivääriä kaneLirahkavaahto ½ prk (à 250 g) maitorahkaa 1 rkl sokeria 1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta ripaus jauhettua kanelia Lisäksi 4 piparkakkua 1. 2. Saaristolaisleipäpanzanella 4 annosta | 25 min 300 g saaristolaisleipää 2 rkl rypsiöljyä 200 g punakaalia ½ punasipulia 2 dl kuivattua pehmeää luumua 1 dl kalamataoliiveja 3 rkl appelsiinin mehua 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl hunajaa 1 rkl viinietikkaa Lisäksi 2 mandariinia tai persimonia 300 g savustettua kalkkunanfileetä 1 rku basilikaa 1. Kanelista, tähtianiksesta ja neilikasta tulee hedelmiin ihanan jouluinen maku. Lisää pilkotut hedelmät. 2. Viipaloi luumut. Peitä kulho sopivalla kattilan kannella, ja ravistele sekaisin. Lisää leipäpalat, kaa lisuikaleet, punasipuli, luumut ja oliivit
Viimeistele marinoidut hedelmät kanelirahka vaahdolla. Katso resepti viereiseltä sivulta. Kepeä päätös Hedelmäsalaatti on aivan liian ali arvostettu jälkiruoka, vaikka usein juuri sitä tekisi mieli raskaam man ruoan jälkeen. MEILLAKOTONA.FI 29
Setti sisältää 6 tyllaa, tylla liittimen (ei kuvassa) sekä 6 kertakäyttöpursotuspussia, 12,90 €, Heirol. Oetker) on helppo ottaa, 6,90 €, Stockmann. Lasipurkkiin pakattu luomu piparkakkumauste maustaa leivonnaiset, kuumat juomat ja granolan, 2,79 € / 17 g, Foodin. Elina Heleniuksen suunnit teleman Venla-keittiöpyyhkeen (46 × 70 cm) modernin maanläheinen kuosi on luotu meleeratuilla lankaväreillä ja efektiraidalla, 22,90 €/ kpl, Lapuan Kankurit. Pikkuleipien koristelusetillä pikeerin pursotus onnistuu helposti. 30 MEILLAKOTONA.FI. Metallinen kannellinen keksirasia (16,7 × 7,5 cm) on mainio piparkakkujen (Annas) säilytykseen, 3,63 €, Søstrene Grene. TEKSTI MARI HARJULA KUVAT KRISTIINA KURRONEN Pukin konttiin Piparileipurille Paksusta ruostumattomasta teräksestä valmistetut piparkakkumuotit ovat hieman korkeampia, jotta sormet eivät osuisi painettaessa taikinalevyyn, 3,90–4,90 € / kpl, Heirol. Samppanjan hohtoisen kaulimen tarttumaton pinnoite ja laadukas laakerointi tekevät kauli mi sesta vaivatonta, 19,90 €, Heirol. Asan pieneltä Semana-tarjoilulautaselta koristerakeita (Dr. Ilahduta kotikokkia kestävillä keittiötarvikkeilla. Maija Isolan Marimekon Muija-kuosinen Oiva-neliölautanen (15 × 12 cm) käy tarjoiluun, 23 € / kpl, Stockmann
Suklaakuorrutteiset ja kane lilla maustetut kanelimantelit viimeistelevät herkkupuuron, 7,90 €, Granit. Keraamiset käsin tehdyt kulhot sopivat hyvin puuron tarjoiluun ja niitä saa monen sävyisenä, 37,50 € / kpl, Raaka Rå. MEILLAKOTONA.FI 31. Pintiinoxin modernin tyylikkäät Hive-ruokalusikat ovat mattaterästä ja niissä on muovikahva, 9,90 € / kpl, Stockmann. Luomuviljellyistä rikotuista ohrasuurumoista valmistuu täydellinen uunipuuro, 3,70 € / 1 kg, Krannin tila. Vaahterasta valmis tettu Fiskarsin Folken-kauha sopii naarmuttamattomana hyvin rasvapoltettujen tai emalipinnoitettujen keittoastioiden kanssa käytettäväksi, 14,99 €, Stockmann. Le Creuset'n keramiikasta valmis tettu elegantti voirasia (17 cm) toimii sekä voin säilytysettä tarjoiluastiana, 46 €, Stockmann. Paperisia serviettejä (33 × 33 cm) koristaa Minna Niskakankaan suunnittelema kastanja-kuosi, 5,90 € / 20 kpl, Pentik. Puuron keittäjälle Kestävästä ja kierrätetystä emaloidusta valuraudasta valmistetussa Fiskarsin Folken Casserole -padassa (4 l) onnistuu myös uunipuuron valmistus, 79,99 €, Stockmann
Le Creuset'n puukahvainen Jewel Medium -nuolija (28,5 cm) on ihanteellinen sekoittamiseen ja taikinan kaapimiseen ja lastan pää irtoaa helposti puhdistusta varten, 14 €, Stockmann. 32 MEILLAKOTONA.FI. Kauniin ruusukullan väriset tukevat valualumiinista valmistetut kakku vuoat (2 l) johtavat lämpöä tasaisesti ja PFASvapaan sekä muovittoman pinnoitteen ansiosta kakku irtoaa vuoasta helposti, 39,50 € / kpl, Heirol. Kauniiseen purkkiin pakatut mausteet tai tyylikäs glögipullo sopivat herkkulahjaksi sellaisenaan. Pikkuinen Unikko kuosisessa patalapussa (21,5 × 21,5 cm) on toppaus sekä lenkki ripustamista varten, Marimekko. Kakun maustamiseen ja koris teluun sopii myös lakritsijauhe, joka on pakattu kätevään lasipurkkiin, 3,49 € / 40 g, Foodin. Terässirottimen (6,5 cm) hieno verkkosihti takaa tasaisen ja hallitun tomusokerin tai kaakaojauheen sirottelun kakun päälle ilman paakkuja, 11,95 €, Heirol. Taatelikakun leipojalle Dave & Jon´sin salmiakin makuisilla taateleilla kakkuun tai sen koristeluun saa tujua lisämakua, 2,29 € / 125 g, Cooper´s Candy. Kakku taikinaan voi lorauttaa myös mustikalla ja pihlajanmarjalla maustettua punaviinipohjaista Loimu 2025 vuosikertaglögiä, 16,49 € / 0,75 l, Lignell & Piispanen
Kinkun paistajalle Klassinen posliininen tarjoiluvati (26 × 38 cm) sopii hyvin kinkun tarjoiluun, 19,99 €, H&M. Trenditietoinen korvaa kuorrutuksen korppujauhot rouhituilla pistaasipähkinöillä ja laittaa loput tarjolle Oiva Pikku Koppa -tarjoiluastiaan (12,5 ×13,5 cm), 60 €, Marimekko. Gefun perinteisessä paistomittarissa on iso näyttö ja klipsi, jolla sen saa astian reunaan kiinni, 27,90 €, Chez Marius. MEILLAKOTONA.FI 33. Ibilin digitaalisessa paistomittarissa on metrin pituinen lämpötila-anturin johto, joka mahdollistaa mittauksen myös suljetussa uunissa, 25 €, Chez Marius. Ruudulliset lautasliinat (45 × 45 cm), 6,99 € / 2 kpl, H&M. Leikkaaminen käy kätevästi Arcosin Sabatier -paistihaarukan, 59,90 €, ja veitsen avulla(25 cm), 46,90 €, Chez Marius. Modernimman ystävä viipaloi kinkun tarjolle Lacorin mustalle kiviselle tarjoilualustalle (20 × 30 cm), Chez Marius. Asan pieni Semana-tarjoilulautanen, 6,90 €, Stockmann. Koristeluun sopivat neilikat voi purkittaa pieneen lasiseen maustepurkkiin, 1,19 € / 50 ml, Søstrene Grene. Nicolas Vahén hunajamaustettu täysjyväsinappi sopii sekä kinkun kuorrutukseen että lisukkeeksi, 12,95 €, Sokos
Katso satsumasalaatin ohje sivulta 37. Paahdetut lohkot Juustoiseen kahden sitruksen salaattiin paistetaan satsumat ensin pannulla pehmeiksi. 34 MEILLAKOTONA.FI. Lopuksi samalla pannulla kiehautetaan klementiineistä maukas kastike
MEILLAKOTONA.FI 35. Katso mandariinimuffinien resepti sivulta 37. TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN Keltainen joulukuu Tuplasti sitrusta Näissä muffineissa mandariini maistuu sekä taikinassa että kuorrutteessa. Varioi makuja vaihtamalla mandariinit klementiineihin tai käytä molempia. Mandariinit, satsumat ja klementiinit maustavat mehevän uunilohen, lämpimän salaatin ja makeat muffinit. Pienet sitrukset ovat juuri nyt parhaimmillaan
Joululohi 2.0 Mausteinen uunilohi kruunataan sitrussiivuilla ja maustetaan harissa tahnalla, rosmariinilla ja inkiväärillä niin mauk kaaksi, että se kelpaa vaikka joulupöydän pääruoaksi. Katso sitrusuunilohen resepti viereiseltä sivulta. 36 MEILLAKOTONA.FI
3. Lämmitä 2 rkl öljyä pannulla. MEILLAKOTONA.FI 37. Leikkaa kolmas mandariini kuorineen lohkoiksi. Lämmin satsumasalaatti 4 annosta | 20 min + 10 min paistaminen 4 satsumaa 2 klementiiniä 2 rkl + ½ dl oliiviöljyä 4 rkl timjamia hienonnettuna 1 tl hunajaa ½ + ½ tl suolaa ¼ tl jauhettua neilikkaa ¼ tl mustapippuria 1 rkl valkoviinietikkaa 1 (250 g) punasalaattia 1 pkt (200 g) valkohomejuustoa 1 dl pistaasipähkinöitä 1 dl manteleita Mandariinimuffinit 6 isoa tai 12 pientä muffinia | 30 min + 20 min paistaminen + 2 t jäähtyminen 3 mandariinia (luomu) 2 munaa 2 dl sokeria ½ dl oliiviöljyä 3 dl vehnäjauhoja 1 dl mantelijauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl jauhettua inkivääriä ½ tl piparkakkumaustetta kuorrute 2 mandariinin kuori raastettuna 1 dl kuohukermaa 100 g valkosuklaata ½ dl kakkumoussejauhetta (esim. Hienonna pähkinät sekä mantelit salaatin päälle. 5. Kuumenna kiehuvaksi. Dippaa jäähtyneet muffinit kuorrutuksessa. Keitä pari minuuttia niin, että liemi paksuuntuu hieman. Lisää loput maustekastikkeen ainekset. 2. Sekoita joukkoon kakkumousse ja vatkaa sähkövatkaimella noin 5 minuuttia. Jaa taikina 6 isoon tai 12 pieneen muffini vuokaan. Lusikoi kalan pinnalle mätiä juuri ennen tarjoilua. Raasta kahden hedelmän kuori raastimen pienellä terällä, ota raaste sivuun kuorrutusta varten. Poista hedelmäpaloista siemenet. Oetker) Mandariini muistuttaa appelsiinia, mutta on miedomman sitruksinen. Vinkki! Tarjoa kala raikkaan salaatin ja rapean vaalean leivän, perunoiden, riisin tai höyrytettyjen kasvisten kera. Sitrusuunilohi 4 annosta | 15 min + 1 t maustuminen + 20 min kypsentäminen 600 g kirjolohifileetä 2 mandariinia, klementiiniä tai satsumaa Maustekastike ½ dl karpaloita (pakaste) 2 rkl oliiviöljyä 1–2 rkl harissatahnaa 1 rkl rosmariinia hienonnettua 2 tl inkiväärimurskaa (esim. Yhdistä jauhot ja mausteet. 4. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla 15–20 minuuttia, muffinien koosta riippuen. Revi salaatti vadille. Dr. 2. Pese ja kuivaa mandariinit. Laita filee leivinpaperin päälle uunipellille. Laita timjami ja satsumapalat pannulle, lisää hunaja ja paista miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää etikka ja suola (0,5 tl). Asettele sitrussiivut kalan pinnalle marinadin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Yhdistä kattilassa kuoriraaste, kerma ja suklaa. Soseuta tasaiseksi seokseksi. 1. 6. Ota hedelmät pannulta ja nosta lieden lämpötilaa. Laita hedelmät sauvatai tehosekoittimen kulhoon ja soseuta. 3. 4. Lisää hedelmäsoseeseen munat, sokeri ja öljy. Sulata karpalot ja laita ne tehotai sauvasekoittimen kulhoon. Paista vielä 2–3 minuuttia. Kuori satsumat ja irrota lohkot. Kaada pannulle mehu ja vispaa joukkoon loppu öljy. Siivilöi ne taikinaan, sekoita hyvin. Huuhtele ja kuivaa viinirypäleet. 2. Klementiinit ovat makeita ja aromikkaita, satsumat taas puolimakeita ja hapokkaita. 1. Lisää hedelmät ja kastike lämpiminä. Kuumenna, kunnes suklaa on sulanut. Purista puolikkaan sitruksen mehu kalan pinnalle ja leikkaa loput kuorineen siivuksi. Levitä mausteseos kalan pinnalle ja anna maustua 1 tunti. Lisää suola (0,5 tl), neilikka ja pippuri. Soseuta tasaiseksi. 4. Jäähdytä ja viilennä jääkaappikylmäksi. Kypsennä kalaa uunin keskitasolla 180 asteessa noin 20 minuuttia, kalan paksuudesta riippuen. 3. Purista klementiineistä mehut. Pyyhi kala kuivaksi ja poista tarvittaessa ruodot. Laita viikunat ja rypäleet kalafileen viereen pellille ja sivele ne kevyesti öljyllä. Pese viikunat ja leikkaa neljään osaan. Pese ja kuivaa sitrukset. Leikkaa juusto paloiksi ja lisää salaattiin. Kuori ja pilko molemmat hedelmät. Pirkka Parhaat) 1 tl suolaa Lisäksi 4 viikunaa ½ rs (250 g) viinirypäleitä 1 rkl oliiviöljyä 1 dl kirjolohenmätiä 1. 5
JOHANNA RÄMÖ KUVAT SATU NYSTRÖM RESEPTIT HAASTATELTAVAT Joulusafkaa läheltä ja kaukaa Imanin ja Leenan jouluaatto huipentuu yökävelyyn eli ruoan sulatteluun ulkoilmassa koko perheen kesken. 38 MEILLAKOTONA.FI. Vaikuttajapari Imanin ja Leenan joulu valmistuu suupala palalta – kiireettä ja maailman makuja yhdistellen
IMAN GHARAGOZLU JA LEENA AHOKAS Iman ja Leena safkaa -ruokayhteisön perustajien uusin keittokirja Arkisafkaa 2 (WSOY) ilmestyi vastikään. MEILLAKOTONA.FI 39. Kuka. Iman herkuttelee lisäksi christmas puddingilla, englantilaisella hedelmäkakulla. Siellä heitä odottaa satumainen näky valoineen, koristeineen ja kattauksineen. Perinteitä twistillä Jouluaattoisin pari suuntaa valmiiseen pöytään joko Leenan vanhempien kaupunkikotiin tai mökille. Imanin hedelmäisen bravuurin juuret ovat persialaisessa yaldajuhlassa. Pariskunta asuu Fiilis-koiransa kanssa Helsingissä. I man Gharagozlun ja Leena Ahokkaan taka töölöläisessä kerrostalokodissa on juotu glögiä kynttilän loisteessa jo lokakuusta lähtien. Me ujutamme sekaan sesongin kasviksista valmistettuja modernimpia juttuja, usein salaatteja tai lisukkeita”, Leena kertoo. Salaattiin sopivat appelsiinin ja granaattiomenan lisäksi muutkin sesongin hedelmät, kuten mandariini ja persimon. ”Vanhempani tykkäävät perinteisistä jouluruoista. Adventin aikana Leenalla on tapana kutsua ystävät riisipuurolle. Joulun alla he ostavat ison italialaisen panettonen, josta riittää murrettavaksi monelle päivälle. Myös Iranissa syntyneen Imanin juhlaputki alkaa ennen aattoa. Panettone & Pudding Parilla on tapana säästää perinteiset suomalaiset jouluruoat aattoon ja nauttia sitä ennen maailman mauista: ostereista ranskalaiseen tapaan tai brittiläisestä haudutetusta, karamellisoidusta kinkusta. Hehkuviinin lisäksi kaksikko hakee joulutunnelmaa kirkkokonserteista, toreilta ja markkinoilta. Silloin syödään punaisia ruokia, luetaan runoja, kuunnellaan iloista musiikkia ja valvotaan läpi yön – paitsi Leena, joka menee jo kymmeneltä nukkumaan!” Iman kertoo. ”Kaikki jouluruoat eivät mahdu aattoiltaan. ”Seuraavan kerran saan laittaa valot päälle tammikuussa”, Iman vitsailee. ”Missään ei ole niin runsasta joulupöytää kuin Leenan äidillä”, Iman kehuu. Siksi joulun fiilistely kannattaa aloittaa ajoissa ja valmistaa vaikka joka viikonloppu yksi sesongin herkku”, Leena vinkkaa. ”Muutama päivä ennen joulua vietämme yaldaa, talvipäivänseisausta. Raikas salaatti on oiva lisä tuhdille jouluruoalle. Pariskunnan ohje paineettomaan juhlavalmisteluun onkin: tee joulu päivä kerrallaan
Taikina saa jähmettyä kunnolla. Kauli jähmettynyt taikina isoksi levyksi, taittele kokoon ja kauli uudestaan. Halutessasi voit muotoilla yli jääneistä taikinapaloista piirakan pituisen letin ja asetella sen taikinapötkön päälle. Nosta taikinalevy leivinpaperille uunipellille. Paista uunissa 225 asteessa 30 minuuttia tai kunnes väri on kauniin kullanruskea. Älä kauli liian ohueksi, jotta taikina ei repeä. Asettele letti taikinapötkön päälle ennen uunia ja nipistä kiinni. 4. Hyvissä ajoin ennen joulua Leena ja Iman pyytävät sisarustensa lapset luokseen leipomaan piparkakkuja tai karjalanpiirakoita. Leenan jouluperinteisiin kuuluu siskojen kanssa takkatulen ääressä jaettu sipsipussi ja mätidippikulho. ”Kerran poltin korvapuustit, jotka olin myös maustanut vahingossa kardemumman sijaan mustapippurilla. ”Kun muut menevät nukkumaan, minä jään syömään juustoja ja hilloja yksin.” TonTuT koolla Parin parhaimmat joulumuistot on tehty keittiössä – mutta välillä kokeista etevinkin tonttuilee. 2. 40 MEILLAKOTONA.FI. Hienonna valkosipulit ja pähkinät pieneksi muruksi. 3. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Punajuuripähkinä piirakka 4–6 annosta | 40 min + 30 min paistaminen Taikina 250 g voita kuutioina 250 g maitorahkaa 250 g vehnäjauhoja TäyTe 2 isoa punajuurta keittetynä 100 g saksanpähkinöitä 8 valkosipulinkynttä 1½ dl smetanaa 1 rkl majoneesia (esim. Tee ensin taikina. Toista kaksi kertaa. Jos keität punajuuret itse, varmista, että puna juuret ovat jäähtyneet täysin ennen taikinakuoreen lisäämistä. ”Pöydässä pitää olla aina punajuurta jossain muodoissa. ”Yhdessä leipominen ja syöminen ovat joulutunnelman tärkein tuoja.” Imanin, Leenan ja Fiiliksen jouluun kuuluu lepoa, leivontaa – ja rapsutuksia. Voitele kananmunalla. Imanin aaton kruunaa juustotarjotin. Raasta sillä aikaa punajuuret. Iskä söi silti ne kaikki, koska hän ei koskaan heitä ruokaa roskiin!” Leena nauraa. Hellmans) muutama rouhaus mustapippuria muutama rouhaus suolaa 1 tl korianterinsiemeniä murskattuna 1 muna voiteluun 1. Vinkki! Voit käyttää kaupan valmiita keitettyjä punajuuria, mutta etikka liemessä olevat eivät käy reseptiin. Sekoita kaikki keskenään kulhossa. Leikkaa tarvittaessa ylimääräinen taikina pois reunoilta ja nypi sitten kaikki saumat tiiviisti kiinni. 5. Lisää vielä smetana, majoneesi ja mausteet. Työstä kylmä voi ja rahka jauhojen kanssa käsin tasaiseksi kulhossa. Peitä kelmulla ja jätä jääkaappiin jähmettymään ainakin pariksi tunniksi. Grillatuilla punajuurilla tai punajuurisalaatilla voi halutessaan korvata rosollin”, juureksen suureksi faniksi tunnustautuva Iman sanoo. Levitä punajuuriseos muutama sentti taikinalevyn reunasta tiiviiksi, paksuksi pötköksi ja rullaa leivinpaperia apuna käyttäen pötköksi
Siitä lähtien ruoalla on ollut paikkansa pöydässä lähes joka joulu. ”Mehevä punajuuripiirakka on hyvä kasvisvaihtoehto joulupöytään, jos tarjolla on jo kinkkua.” Leenan äiti teki punajuuripiirakan ensimmäisen kerran parikymmentä vuotta sitten. MEILLAKOTONA.FI 41
”Viime jouluna Fiilisbeaglelle valmistettiin koirankeksejä piparimuotilla, tämän vuoden herkku on vielä päättämättä.” 42 MEILLAKOTONA.FI
1. Raasta limestä kuori. Vinkki! Voit käyttää smetanan sijasta myös ranskankermaa. Vinkki! Salaatin voi hyvin tehdä kypsästä persimonista appelsiinin sijaan. Kuori appelsiini terävällä veitsellä ja siivuta se. Kerrossilli 4—6 annosta | 20 min 1 prk (200 g) smetanaa 1 pkt ravintolafileitä (esim. Appelsiinigranaattiomena salaatti 4 annosta | 20 min 1 appelsiini tai veriappelsiini ¼ granaattiomenan siemenet muutama oksa tuoretta minttua 1 limen kuori raastettuna KastiKe 1 limen mehu 1–2 rkl juoksevaa hunajaa Ystävän äidin reseptillä tehty kerrossilli on uinut Leenan ja Imanin jouluihin. Irrota granaattiomenasta siemenet. MEILLAKOTONA.FI 43. Valmista ensin kastike sekoitta malla limen mehu ja hunaja. Asettele raitoina päälle vuorotellen kesä sipulia, tilliä ja sillifileitä. Asettele appelsiinit tarjoiluastiaan. Jos kaipaat enemmän makeutta, voit li sätä hieman hunajaa. Lusikoi päälle kastiketta. Rouhi päälle mustapippuria ja ripaus suolaa. 3. Pilko kevät sipuli ohuiksi renkaiksi. Hienonna tilli. Levitä smetana vadin pohjalle. 2. Kannelliseen lasipurkkiin kerroksittain ladottuna kalaherkku kulkeutuu näppärästi tuliaiseksi. Maista. Koristele granaattiomenan siemenillä, tuoreella mintulla, limen kuoriraasteella ja vii meistele lopulla kastikkeella. Voit koota sillin lasipurkkiin, jolloin siitä tulee näyttävä tuliainen. Rouhi päälle vielä reilusti mustapippuria. 2. Leikkaa silli paloiksi. Nordvågs tai Långholmen) tai matjessilliä 2 kesäsipulin vartta ½ rku tilliä reilusti rouhittua mustapippuria ripaus sormisuolaa 1
Uuni kuumaksi ja hommiin! TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN Tervetuloa peltibileisiin! Kuusipiirakka Poropeltipiirakka leikataan kolmioiksi ja koristellaan hauskasti joulukuusiksi vuohenjuustomoussen ja koristeiden avulla. Katso poropeltipiirakan ohje sivulta 46. Helpot pikkujoulutarjoilut valmistuvat isollekin porukalle yhden pellin taktiikalla. 44 MEILLAKOTONA.FI
Hurmaavat sipulikukat Uunissa paahdetut sipulit aukeavat kauniiksi kukkasiksi, kun ne leikataan lohkoiksi kokonaisina. MEILLAKOTONA.FI 45. Katso sipulikukkasalaatin ohje sivulta 46. Marinoidu juusto toimii sekä salaatin aineksena että kastikkeena
Leikkaa jäähtynyt peltikakku pa loiksi ja tarjoa marinoitujen marjojen kera. 4. Kakku voi jäädä vähän kosteaksi. Sekoita kulhossa munat, kerma ja maito. Levitä leivinpaperi korkeareunaiselle uunipellille. Painele taikina pellin ohuelti pel lin pohjalle ja reunoille ja laita pohja jää kaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. 2. Kaada sokeri liemi marjojen sekaan, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kypsennä 200as teisessa uunissa noin 10 minuuttia, tai kun nes sipulit ovat auenneet ja kypsyneet. Voitele voisulalla. Asettele sipulit pohja alaspäin pystyasen nossa uunivuokaan. Sekoita kulhossa perunahiutaleet, jauhot, leivinjauhe ja suola. Nypi jouk koon kuutioitu huoneenlämpöinen voi. Santa Maria) 1. Siirrä mausteet kulhoon ja lisää joukkoon chili, öljy, mehu, kuorisiivut, etikka ja suola. Purista mehu. 4. 7. Rouhi pähkinät. 3. Leikkaa sipulit ylhäältä kantaa kohti kahdeksaksi lohkoiksi niin, että sipulit pysyvät kokonaisia. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipu lit. Vuole kuori kuorimaveitsellä siivuiksi. Leikkaa juusto kuu tioiksi. Hienonna chili. Kypsennä piirakkaa 200asteisessa uunissa 35–45 minuuttia. Sekoita kulhossa öljy, etikka, hunaja, suola, pippuri ja yrtit. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sähkö vatkaimella pehmeäksi ja tasaiseksi seokseksi. Jätä peltikakku uuniin 1 tunniksi. Laita seos jääkaappiin. Poropeltipiirakka 12 palaa | 30 min + 45 min paistaminen Pohja 1 ps (70 g) perunamuusihiutaleita 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 200 g voita 3 rkl kylmää vettä TäyTe 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 1 (1 rkl) rosmariinin oksa 25 g voita 1 rkl hunajaa 2 tl soijakastiketta 4 munaa 2 dl kermaa 2 dl maitoa 3 dl juustoraastetta 2 dl puolukoita 1 ps (90 g) savupororouhetta ½ tl mustapippuria KorisTeluun 1 pkt (125 g) pehmeää vuohenjuustoa 1 rkl oliiviöljyä 1 dl vispikermaa Sipulikukkasalaatti 4–6 annosta | 30 min + 20 min kypsentäminen + 1 t maustuminen 4 punasipulia 8 salottisipulia 4 rkl tuoretta timjamia hienonnettua ½ dl rypsiöljyä 3 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl hunajaa tai vaaleaa siirappia 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria MarinoiduT juusToT 200 g vahvaa, kypsytettyä juustoa (esim. Hie nonna yrtit. Paista kunnes si pulit ovat paistuneet pehmeiksi. Leikkaa piirakka kolmioiksi ja pursota vuohenjuustoa nauhana palan päälle. Laita vuohenjuusto, öljy ja 2 rkl ker maa sauva tai tehosekoittimen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada juustoseos leivinpaperin päälle pellille ja kypsennä uunin keski tasolla 200 asteessa noin 40 minuuttia, tai kunnes kakun pinta on paahtunut tummanruskeaksi. Lisää juustot ja anna maustua vähintään 1 tunti. 5. 6. Kuumenna voi pan nulla ja ruskista sipulit kevyesti. 4. Lisää joukkoon munat yksi tellen koko ajan sekoittaen. Hienonna yrtit. 2. 2. Vuoraa syvä uunipelti kahdella leivin paperilla niin, että paperi yltää pellin reunoille. Pese ja kuivaa appelsiini. Sekoita ne juusto seokseen. 5. Lisää annoksiin sipulikukkaset lämpiminä tai jäähtyneinä ja lusikoi joukkoon juustoa ja lisää juuston marinadia kastikkeeksi. Marinoi juustot. Huuhtele ja kuivaa salaatit ja laita ne, basi likat ja pähkinät tarjoiluastiaan. Laita sipuli kulhoon ja sekoita niin, että mausteöljyä valuu myös lohkojen sisään. Yhdistä maissitärkkelys, vaniljasokeri ja suola. Vatkaa loppu kerma kiinteäksi vaahdoksi ja nostele vaahto vuohenjuustoseoksen joukkoon. Laita mausteet kuumalle kuivalle pannulle ja paahda noin 1 minuutti. Laita marjat kuumuutta kestävään kulhoon. Kuori sipulit kokonaisina. Mausta paistos soijalla ja rosmariinilla. Levitä täyte taikinapohjan päälle. Lisää sipulipaistos, juusto, puolu kat ja poro, mausta pippurilla. Baskimaan juustokakku pellillä 25 palaa | 20 min + 40 min paistaminen + 1 t jäähdytys 1 kg huoneenlämpöistä tuorejuustoa (rasvaa vähintään 20 %) 4 dl sokeria 6 munaa 4 dl kuohukermaa 3 rkl maissitärkkelystä 2 rkl vaniljasokeria ¼ tl suolaa VoiTeluun 2 rkl voisulaa MarinoiduT KarPaloT 5 dl karpaloita 2 rkl appelsiinin kuorta raastettuna 2 dl valkoviiniä 1 dl sokeria 1 ps (37 g) glögimaustetta (esim. Lusikoi loppu mauste öljy sipuleiden pinnalle. 3. Levitä pähkinät pellille ja paahda uunissa 8–10 minuuttia. Koristele rosmariinilla ja puolukoilla. Koita kypsyys ti kulla. 3. Lisää valkosipulit ja hunaja. comté) 1 appelsiinin kuori ja mehu 1 chili 2 tl roseepippuria 1 tl fenkolinsiemeniä 1 tl korianterinsiemeniä 1 dl rypsiöljyä 3 rkl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa lisäKsi 2 dl hasselpähkinöitä 1 rku salaattia 1 rku viinisuolaheinää tai rucolaa 1 rku basilikaa 1. Kumoa pähkinät puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja hiero pyyhkeellä niin, että kuoret irtoavat. Ota uuni pois päältä ja avaa luukku raol leen. 5. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina tasai seksi. Raasta joukkoon appelsiinin kuori. 46 MEILLAKOTONA.FI. Lisää seok seen kerma. 1. Kuumenna viini, sokeri ja glögi mauste pienessä kattilassa ja keitä kes kilämmöllä 5 minuuttia
MEILLAKOTONA.FI 47. Jääkaapissa kakku säilyy useamman päivän. Kakun teko on helppo homma: sekoita, paista, jäähdytä ja nauti. Katso peltijuusto piirakan ohje viereiseltä sivulta. Peltijuustokakku on seuraavana päivänä vieläkin parempaa. Baskimaan pelti Baskilaisen poltetun juusto kakun pikkujouluversio tehdään uunissa isolla pellillä
Katso joulusiman ohje sivulta 42. Tarjoa sellaisenaan viilen nettynä tai viina hömpsyllä terästettynä. 48 MEILLAKOTONA.FI. Joulusesongin sima maustetaan tietysti glögi mausteilla ja puolukoilla. Joulunajan maukkaimpiin juomiin lainataan ideoita vapusta, klassikkococktaileista ja suosikkijäätelöstä. TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN Kippis joululle Vapusta jouluun Sima sopii myös talveen
Laita jääpalat lasiin, ja sekoita juoma suoraan jäiden päälle. Katso mimosa-bellinin ohje sivulta 42. Juomaa varten pakastetaan isoja jääpaloja hedelmäsoseesta, appelsiinisiivuista ja rosmariinista. MEILLAKOTONA.FI 49. Klasikkojen jouluversio Joulujuhlan kippistelyjuoma yhdistää Bellinin ja Mimosan
Paahda kookoshiutaleita hetki kuu malla kuivalla pannulla. Anna siman käydä huoneenlämmössä kannella peitettynä seuraavaan päivään. Anna kiehua hetki ja ota kattila liedeltä. Pese ja kuivaa appelsiini. 3. Ota kattila liedeltä ja anna nesteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Ota simaliemen puolukat talteen ja keitä ne hillosokerin kera jouluiseksi hilloksi. 5. Vatkaa sähkövatkaimella vaa leaksi vaahdoksi, noin 5 minuuttia. Vinkki! Säilytä sima jääkaapissa ja käytä noin viikon kuluessa. Tee kuusi isoa jääpalaa. Joulusima n. Lisää kattilaan 3 litraa kylmää vettä ja jääh dytä liemi kädenlämpöiseksi. hauta. Erottele keltuainen ja valkuainen. 4. Jaa hedelmä sose muottien koloihin ja kaada kuhunkin päälle yhtä paljon mehua. 50 MEILLAKOTONA.FI. Sima on valmista juotavaksi muutaman päivän kuluttua pullotuksesta, kun rusinat ovat nousseet pintaan. Yhdistä rusinat ja rommi, liota 3 tun tia ja soseuta. Jos palat jäävät vajaiksi, lisää vettä tai kuo huviiniä niin, että muotit täyttyvät. Santa Maria) herneen kokoinen pala (n. Lisää mausteet ja kuumenna niin, että sokeri liukenee nestee seen. 2. Ota sivuun odottamaan juomien koristelua. Lisää marjat, lime ja sokeri. Laita ison jääpalamuotin sisälle muutama appel siinisiivu ja yrttioksa per kolo. Se koita jäähtynyt maitoseos ja rommi rusina sose munasokerivaahtoon. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl soke ria ja muutama rusina. Jaa juoma laseihin. Bonne) 2 dl karpalomehua (vettä/kuohuviiniä) Juoma 1½ dl appelsiinimehua (noin 2 rkl per juoma) 1 (60 ml) inkiväärishotti (esim. Laita keltuainen ja puoli desiä sokeria kulhoon. Mittaa kuuden tarjoilulasin pohjalle appelsiinimehua ja inkiväärishottia. 2. Siivilöi sima ja pullota puhtaisiin pul loihin. Huuhtele yrtit ja irrota oksat varresta. Koristele vaahto karkeilla ja paahdetuilla kookos hiutaleilla. Yhdistä kattilassa kookoskerma, mehu ja desi sokeria. Sekoita hiivaseos kat tilaan. 4 litraa | 20 min + 2–3 vrk 2 ps (à 200 g) puolukoita 1 lime 1 + 3 l vettä 5 dl sokeria 1 ps (37 g) glögimaustetta (esim. 4. Lisää karpalot. 3. Pa kasta vähintään 6 tuntia. Pese lime ja leikkaa se ohuiksi sii vuiksi. Leikkaa hedelmä ohuiksi siivuiksi. 2. Pirkka Parhaat) 6 rkl karpaloita 6 dl kuohuviiniä Rommirusinatoti 4 annosta | 15 min + 2 t jäähdytys + 3 tuntia rusinoiden liotus 1 dl keltaisia sultanarusinoita 1 dl vaaleaa rommia 500 ml kookoskermaa 1 dl appelsiinimehua 1 + ½ dl sokeria 4 tähtianista 1 kanelitanko ¼ tl jauhettua muskottipähkinää 1 muna Lisäksi 4 rkl kookoshiutaleita 16 vaahtokarkkia 1. Ota 0,5 dl marjalientä kulhoon ja liuota siihen hiiva. 3. 5 g) tuorehiivaa Lisäksi 4 tl sokeria 2 rkl rusinoita 1. Laita laseihin appel siini jää palat ja kaada päälle kuohu viiniä. Laita pullot jälki käymään jääkaappiin. 5. Vaahdota valkuainen ja sekoita se varo vasti juomaan. 1. 6. Sulata jäiset marjat ja survo ne ke vyesti. Siivilöi jäähtynyt neste. Mittaa 5 litan vetoiseen kattilaan 1 litra vettä, lisää glögimauste ja kie Jouluinen mimosa-bellini 6 annosta | 20 min + 6 t jäätyminen JääpaLat 1 appelsiini 2 rosmariininoksaa 3 dl persikkasosetta (esim
Katso rommirusinatotin ohje viereiseltä sivulta. Rommirusina juoma on kuin jälkiruoka: täyteläistä kookosta, kaukomaiden mausteita ja iso kasa vaahto karkkeja. MEILLAKOTONA.FI 51. Valmistele juoman osat etu käteen, mutta tee muna vaahdot vasta juuri ennen tarjoilua. Tutut kaverit Suosikkimakuyhdistelmä, rommirusina, maustaa jouluisen muna totin
Vohvelirauta kuumaksi Joulutortut saavat uuden muodon vohveliraudassa – rapean pohjan päälle kootaan tuttuja joulumakuja. 52 MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 54
Sujauta torttutaikina vohveliraudan väliin tai karamellisoi sinihomejuusto. Näppipaloissa yhdistyy jotain uutta ja jotain tuttua. MEILLAKOTONA.FI 53. TEKSTI MIKA RAMPA KUVAT TIMO PYYKKÖ Helpot hauskat suupalat Rapsahtava pinta Karamellisoitu sinihomejuusto vie tutun pipari yhdistelmän uudelle tasolle. Katso sinihome juusto brûléen resepti sivulta 54
2. Valuta suklaata täytettyjen taatelien päälle. 4. 54 MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa viikunahillon kanssa. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa 15 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen. Tee kulmiin viillot veitsellä ja taittele tortuiksi. Huuhtele, kuivaa viikunat. Anna suklaan jähmettyä. Leikkaa viikunat lohkoiksi. 2. 2. 1. Kuumenna vohvelirauta ja voitele se voilla. 3. Ripottele sokeri tasaisesti juustopalojen päälle. Varo, ettei sokeri pala. Aseta kunkin piparin päälle yksi lohko. Levitä piparkakut lämpöä kestävälle alustalle, kuten pellille. Jäähdytä tortut. Katso Dubai-suklaataateleiden resepti vierestä. Dubai-suklaataatelit 20 palaa | 15 min 200 g tuoreita taateleita 1 dl paahdettua kaitaifi-taikinaa ½ dl pistaasilevitettä (esim. Sulata lehtitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna tilli. Rouhi pinnalle mustapippuria. Leikkaa taikinalevy puoliksi ja puolikkaat neljään osaan, jolloin saat 8 pientä neliön muotoista palaa. Jos käytät paahtamatonta taikinaa, paista se ensin rapeaksi paistinpannulla voissa. Joulutortut vohveliraudalla 16 torttua | 15 min + 20 min paistaminen 2 lehtitaikinalevyjä 25 g voita TäyTe 150 g ranskankermaa 80 g kirjolohenmätiä 1 pieni punasipuli 2 oksaa tilliä mustapippuria Sinihomejuustobrûlée 10 palaa | 10 min 10 piparkakkua 150 g sinihomejuustoa 1 rkl sokeria Tarjoiluun 1 dl viikunahilloa 2 viikunaa 1. Täytä tortut. Sulata ja paahda sokeri tohottimella yksi pipari kerrallaan. Sekoita kaitaifi-murut ja pistaasitahna kulhossa. Tee taateleihin viilto ja poista siemenet. 4. Täytä taatelit seoksella. Pirkka parhaat) 50 g tummaa suklaata 1. Vinkki! Voit tehdä näppipalat myös ruisleivälle tai patonkisiivun päälle. Lisää päälle ranskankermaa, mätiä, punasipulia ja tilliä. Vinkki! Voit täyttää joulutortut myös luumuhillolla tai viikunahillolla ja juustonpalasella. Paista kolme torttua kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Trend ikkäät taatelit Hittiherkku Dubaisuklaa taipuu helpoiksi sormisyötäväksi. Tee samoin toiselle torttulevylle. Vinkki! Löydät kaitaifia erikois kaupoista, jotka myyvät Lähiidän alueen elintarvikkeita. 5. 3. Koristeeksi käyvät karpalot tai kar hunvatukat. Viipaloi sinihomejuusto ja laita palaset pipareiden päälle. 3. Kuori ja hienonna punasipuli
Näitä ruokalahjoja toivoisi itsekin saavansa! TEKSTI SUVI RÜSTER KUVAT TIMI KUOSMANEN Paketoi pelkkää hyvää Piparit purkkiin Kerro vinkiksi lahjansaajalle, että tahna maistuu ihanalta jäätelön, pannarin tai yksinkertaisimmillaan banaaniviipaleiden päältä. 56 MEILLAKOTONA.FI. Katso piparitahnan resepti sivulta 60. Piparitahna, suklaalusikat ja ihanat pikkuleivät
Haudutetaan rakkaudella Tee kannattaa pakata kaupan teehyllystä löytyviin valmiisiin haudutuspusseihin, jonka voit sitoa kauniiksi kimpuiksi puuhelmin koristetulla hamppunarulla. MEILLAKOTONA.FI 57. Katso talviteen resepti sivulta 60
Katso pikkuleipien reseptit viereiseltä sivulta. 58 MEILLAKOTONA.FI. Kolmella tapaa Yhdestä murotaikinasta saat leivottua kolme erilaista pikkuleipää
4. Sulata tumma suklaa. Lisää taikinaan ja sekoita tasai seksi. Pursota taikinasta noin 5 sentin pituisia tankoja ison tähtityllan (14 mm) läpi leivinpaperin päälle uuni pellille. MEILLAKOTONA.FI 59. 4. Kun voi alkaa muuttua kinuskisen väriseksi, nosta kattila liedeltä. Kasta keksin toinen pää suklaassa. 2. Ota taikinasta ruokalusikallisen kokoisia nokareita ja pyörittele ne palloiksi leivinpaperin päälle. Vatkaa joukkoon muna. Jäähtyessään keksit mureutuvat. Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja appelsiinista raastettu kuori keskenään. Levitä puolelle sydänkekseistä kirsikkahilloa, ja aseta päälle loput keksit. Pikkuleipälajitelma on ihana antaa joululahjaksi kauniissa peltirasiassa tai asetella tarjolle joulun herkkupöytään. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele lämpimät keksit sokeriseoksessa. Sekoita sokeri ja kaneli lautasella. Vatkaa joukkoon kananmuna. Vinkki! Hillotäytekeksit säilyvät parhaiten jääkaapissa tiiviissä rasiassa. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia, kunnes keksit ovat kauniin ruskeita. Siivilöi pikkuleiville tomu sokeria. Ota sydänmuotilla taikinasta pikkuleipiä, ja nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille. 2. Vinkki! Keksit säilyvät kahdesta kolmeen viikkoa huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa. 3. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Vinkki! Keksit säilyvät kahdesta kolmeen viikkoa huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa. Nosta taikina vartiksi pakas timeen. Kirsikkasydän pikkuleivät 40 kpl | 60 min 200 g pehmeää voita 1½ dl sokeria 1 kananmuna 4 dl vehnäjauhoja 1 tl vaniljasokeria Lisäksi noin 1 dl kirsikkahilloa tomusokeria 1. Paista keksit 225-asteisen uunin keskitasolla noin 6 minuuttia. 5. Kaada voi kulhoon ja nosta jääkaappiin jäähtymään 30 minuutiksi. Nosta taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin. Lisää jauhot ja vaniljasokeri. Ne pysyvät hyvinä noin viikon. Appelsiini mantelikeksit 40 keksiä | 60 min 200 g voita 1½ dl fariinisokeria 1 muna 4 dl vehnäjauhoja 1 tl vaniljasokeria Lisäksi 1 tl appelsiininkuorta raastettuna 1 dl manteleita 1. Vatkaa joukkoon kananmuna. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Halu tessasi siivilöi päälle tomusokeria. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja vaniljasokeri. Paloittele voi kattilaan. 4. 2. Mittaa voin joukkoon fariinisokeri. Kuumenna voita keskilämmöllä. Paina jokaisen taikinapallon päälle manteli. 3. Nosta taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin. Anna kovettua huoneenlämmössä parisen tuntia. Churrokeksit 40 kpl | 1 t 200 g pehmeää voita 1½ dl sokeria 1 kananmuna 4 dl vehnäjauhoja 1 tl vaniljasokeria Lisäksi 1 dl sokeria 1 tl kanelia 125–150 g tummaa suklaata 1. Kypsennä keksejä 225 -asteisen uunin keskitasolla 6–8 minuuttia. 3. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Vatkaa kuohkeaksi
Mittaa keksit, vesi, siirappi ja kaneli kattilaan. 3. Sulje pussi hamppunarulla. Lisää kardemummansiemenet ja murskaa pienemmiksi paloiksi. Kostea appelsiininkuoriraaste homehtuu nopeasti ja pilaa teesekoituksen. Aseta ruokalusikat lautaselle niin, että lusikan pesä on vaakatasossa, jolloin suklaa ei valu lusikasta pois. 3. Jos haluat tahnasta sileää, voit soseuttaa sen sauvasekoittimella. Lisää voi. Fredman) ohutta hamppunarua pieniä puuhelmiä 1. Sulata voi ja lisää keksiseokseen. 5. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. 4. Näin tahna säilyy jääkaapissa parikin viikkoa. Piparitahna 6 dl | 20 min 200 g pipareita 2 dl vettä 2 rkl siirappia ½ tl kanelia 150 g voita LisäKsi puhtaita lasipurkkeja 1. 2. Vinkki! Tärkeintä on lusikoida piparitahna puhtaisiin purkkeihin. Murskaa kantelitanko huhmaressa pieniksi paloiksi. Voit myös käyttää puisia kertakäyttölusikoita. 4. 3. Pakkaa teepussit vielä kauniiseen rasiaan tai paperipussiin. Sekoita teehen appelsiininkuoriraaste, kanelitangonpalat ja kardemumma. Lusikoi haudutuspusseihin noin 1 teelusikallinen teesekoitusta. Valuta lusikan pesiin suklaata. Murskaa keksit. Valuta valkosuklaata koristeeksi tummansuklaan päälle. Kääräise lusikoiden pesät sellofaaniin ja sido lahjanarulla paketiksi. Sekoita tasaiseksi. Talventaika tee 50 pussia | 20 min + 1 vrk kuivatus 1 appelsiininkuori 1 kanelitanko 1 tl kardemummansiemeniä 100 g mustaa irtoteetä LisäKsi 50 kpl yhden kupin teenhaudutuspusseja (esim. Leikkaa sellofaanista tai kinkkupussista neliönmallisia pieniä paloja. 60 MEILLAKOTONA.FI. Paloittele tumma suklaa mikron kestävään astiaan, ja sulata mikrossa 800 W:n teholla noin 1,5 minuuttia välillä sekoitellen. Suklaalusikat 8–12 annosta | 20 min 150 g tummaa suklaata 1 rkl voita KoristeeKsi 25 g valkosuklaata 1–2 rkl rouhittua pistaasipähkinää 1–2 pakastekuivattua vadelmaa LisäKsi 8 kaunista ruokalusikkaa 1. Pese appelsiini, kuivaa talouspaperilla ja raasta kuori. 2. 2. Paloittele valkosuklaa mikronkestävään astiaan, ja sulata mikrossa. Murustele päälle vielä kuivattua vadelmaa.Nosta kylmään jähmettymään 1–2 tunniksi. Vinkki! Varmista, että lusikat soveltuvat elintarvikekäyttöön. Lusikoi tahna pieniin puhtaisiin lasipurkkeihin. Levitä kuoriraaste leivinpaperille, ja anna kuivahtaa mielellään seuraavaan päivään. Upota lusikka kuumaan maitoon, jolloin suklaa sulaa ihanaksi juomaksi. Pujottele naruun pieniä puuhelmiä ja kiepauta naru vielä lenkiksi, josta teepussia on kätevä kastaa kuumaan veteen. Koristele rouhitulla pistaasipähkinällä. Kiehauta, ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes piparimurska on sulanut
Kirpparin kautta Kauniit vanhat lusikat ja suklaa yhdis tyvät näyttäväksi suklaa suun herkkulahjaksi. Katso suklaalusikoiden ohje viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI 61
62 MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 66. Kata perinteiset kahvit tai kruunaa pikkujoulut. Vanhan ajan kahvikakut kuuluvat jouluun. TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN Kakkujen aatelia Täydellinen vierasvara Taatelikakku on varma valinta – se on helppo tehdä ja vain mehevöityy säilytyksessä. Kakku voi hyvin odottaa vieraita jääkaapissa vaikka viikon
Makuja pursuavaa kakkua riittää pieni siivu kerrallaan. Katso resepti sivulta 64. MEILLAKOTONA.FI 63. Kakku saa tekeytyä kylmässä useamman päivän ja se todella kannattaa. Tuhti ja tujakka Tuhdisti viskinen kuiva kakku on kaikkea muuta kuin kuiva
7. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (noin 1,5 l). Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Valuta se varovasti leivinpaperille ohueksi kerrokseksi. Anna jäähtyä ja kovettua huoneenlämmössä. 2. Varo polttamasta sokeria. Laita 1 dl sokeria pannulle. Peitä kakku ja laita se viileään maustumaan vähintään 2 vuorokaudeksi tai jopa pariksi viikoksi. Viskikakku ei nouse paistamisen aikana juurikaan. Pistele kakkuun reikiä esimerkiksi puisella grilli tikulla. 1. 6. 3. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kumoamista. 5. 4. Sekoita kuivat ainekset ja hedelmäpähkinä seos voivaahtoon vuorotellen muutamassa erässä. Viski-hedelmäkakku 18 palaa | 30 min + 1 vrk liottaminen + 1 t 10 min paistaminen + 2 vrk–2 vk maustuminen 1 ps (200 g/4 dl) pehmeitä kuivattuja aprikooseja 1 ps (100 g/2 dl) kuivattuja kirsikoita 1 ps (150 g/3 dl) kuorittuja manteleita 2 dl viskiä 250 g voita 2 dl sokeria 4 munaa 3½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 1 tl anista 1 tl inkiväärijauhetta Vuoan Voitelu 2 rkl voita 3 rkl vehnäjauhoja Rommirusinakakku 10 palaa | 45 min + 2 t liottaminen + 30 min jäähdyttäminen + 50 min paistaminen 1 dl rusinoita ½ dl vaaleaa rommia 150 g + 1 rkl voita 2 dl sokeria 2 munaa 4 dl + 2 rkl vehnäjauhoja 1 rkl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 2 dl maustamatonta jogurttia 1 rkl rommiaromia Vuoan Voitelu 2 rkl voita 3 rkl vehnäjauhoja Paahdettu sokeri 1 dl sokeria kuorrute 1 dl kermaa 1 dl sokeria 1. 2. Lisää munat yksitellen. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri ruskistuu meripihkan väriseksi. Ne säilyvät noin viikon jääkaapissa folioon ja kelmuun käärittynä. Vaahdota kulhossa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kulhossa vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe. 5. Kuumenna kattilassa kermaa ja sokeria noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaaleanruskeaa ja sakeaa. Jauha tai murenna paahdettu sokeri ja ripotelle se kakun pinnalle. 64 MEILLAKOTONA.FI. 4. Voitele ja jauhota iso kuivakakkuvuoka (2,5 l). Vinkki! Paista kakku isossa, 2,5 litran vetoisessa tai useammassa pienemässä vuoassa. Tarkista kypsyys tikulla: kakku on kypsää, kun taikina ei tartu tikkuun. Sivele talteen otettu viski kakun pinnalle niin, että se imeytyy hitaasti kakkuun. 6. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 60–80 minuuttia 170 asteessa. Laita rusinat ja rommi kannelliseen rasiaan ja anna maustua pari tuntia niin, että rusinat ovat pullistuneet pehmeiksi. Sekoita kuivat aineet ja jogurtti muutamassa erässä voivaahtoon. Kaada taikina vuokaan. Leikkaa kuivahedelmät pieneksi, rouhi pähkinät karkeasti ja laita ne pieneen astiaan. Ota kaikki kakun raaka-aineet huoneenlämpöön. Lisää yksi muna kerrallaan samalla vatkaten. Paista kakkua 180-asteissa uunissa 40–50 minuuttia. Pese ja kuivaa kakkuvuoka ja laita haaleaksi jäähtynyt kakku takaisin vuokaan. Lisää lopuksi rusinat liemineen. 3. Jos kakun pinta tummuu liikaa, peitä se leivinpaperilla tai foliolla. Sekoita jogurttiin rommiaromi. Tarkista kypsyys tikulla: kakku on kypsää, kun taikina ei tartu tikkuun. Sovita paistoaika vuoan kokoon. 7. Sekoita joukkoon viski, peitä astia kelmulla ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Siivilöi alkoholi talteen hedelmä-pähkinäseoksesta. Kaada kuorrute kumotun, jäähtyneen kakun päälle. Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet. Kuivakakkujen maku paranee ajan mittaan
Paahtosokerilla viimeistelty Klassikkomaku rommirusina maistuu kahvikakussa ihanalta! Kakku kruunataan kinuskilla ja paahdetulla sokerilla. Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI 65
2. Kinuskia tulee ohjeella reilusti. Jäähdytä hetki ennen kumoamista. Kun sokeri on muuttunut meripihkan väriseksi, ota kattila liedeltä ja 4. Keitä 5 minuuttia tai kunnes taatelit ovat pehmenneet. Lisää kauramaitoseos taatelitahnaan, sekoita tasaiseksi. 5. 6. Lusikoi taikina vuokaan. 2. 7. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Paista 180-asteisessa uunissa alatasolla 40–50 minuuttia. Vegaaninen taatelikakku 16 palaa | 25 min + noin 50 min paistaminen + 4–24 t jäähdytys 1 ps (200 g) pehmeitä kivettömiä taateleita 1–2 rkl raastettua inkivääriä 2 dl vettä 1½ dl fariinisokeria ¼ tl suolaa 150 g maidotonta margariinia (esim. Ota kattila liedeltä, lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Anna kinuskin jäähtyä ja paksuuntua kattilassa ennen kuin levität sen kakun pinnalle. 3. 6. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (1,5 l). Vinkki! Levitä kuorrute kakun pinnalle niin, että kakku on ritilällä leivinpaperin päällä. Paista 175asteisen uunin alatasolla noin tunti. Leikkaa taatelit muutamaan osaan ja laita ne, inkivääriraaste, vesi, sokeri ja suola kattilaan. Kumoa taikina vuokaan. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. 3. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu enää taikinaa. Jäähdytä kypsää kakkua vuoassa vähintään 4 tuntia tai jopa seuraavaan päivään ennen kumoamista. nuolijalla käännellen. Näin saat kuorruksesta yli valuneen kinuskin talteen. Lisää ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan ja sekoita nuolijalla käännellen. Siirrä kattila takaisin liedelle ja kiehauta seosta noin 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Valuta kuorrute kakulle parinakolmena kerroksena. 4. 5. 1. Laita loppu mantelirouhe kuumalle kuivalle pannulla ja paahda hetki. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (noin 2 l). lisää rasva pieniä kuutioina. Vaahdota pehmeä rasva ja sokerit sähkö vatkaimella vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Tarkista kypsyys tikulla. 66 MEILLAKOTONA.FI. Lisää munat yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten. Lisää kuivat ainekset muutamassa erässä esim. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu enää taikinaa. Mittaa 3 rkl sokeria kattilaan ja sulata keskilämmöllä muutaman minuutin ajan metallisella kierrevatkaimella sekoittaen. Sulata margariini ja sekoita se taatelitahnaan. Sekoita kunnes rasva on sulanut. Sekoita kauramaitoon etikka. Siivilöi kakun pinnalle tomusokeria. Anna jäähtyä 15 minuuttia. Tarjoa kuorruttamisesta ylijäänyt kinuski kakkupalojen kanssa dippinä tai levitteenä. Tarkista kypsyys tikulla. Älä sekoita taikinaa liikaa. Ripottele mantelit kuorrutteen päälle kakun pinnalle. Lisää joukkoon kerma. Keiju) 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa Kentuckyn kuivakakku 20 palaa | 45 min + 1 t paistaminen 200 g voita tai margariinia 3 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 3 munaa 5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 + 1 dl mantelirouhetta 1 dl rusinoita 1 ½ dl maitoa Kuorrutus 3 rkl sokeria 75 g voita ¾ dl kuohukermaa 4 dl tomusokeria LisäKsi 1 rkl voita tai margariinia 2 rkl korppujauhoja 1 dl kauramaitoa 2 tl omenaviinietikkaa LisäKsi 1 rkl maidotonta margariinia 2 rkl vehnäjauhoja 2 rkl tomusokeria 1. Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauhe, 1 dl mantelirouhetta ja rusinat
MEILLAKOTONA.FI 67. Kinuskinen, paksu kuorrute on kuin karkkia konsanaan. Katso resepti viereiseltä sivulta. Amerikan tyyliin Kuivakkuklassikossa maistuvat manteli, rusinat ja vanilja
Nostalgian ystävä valmistaa tortut kermavoitaikinasta. 68 MEILLAKOTONA.FI. Koko komeuden kruunaavat kerros marmeladia ja pienet, rapeat tähtitortut. Pohjana on rapean lehtevä lehti taikina, ja täyteläinen tuorejuustotäyte on rikastettu luumumarmeladilla. Yhdistä joulutortun maut näyttäväksi juustokakuksi tai taittele kauniit joulutähtitortut. Katso resepti sivulta 71. TEKSTI MARI HARJULA KUVAT KRISTIINA KURRONEN Rakkaat rapeat tortut Se näyttävämpi versio Perinteisen luumutortun maut yhdistyvät nyt juustokakussa
Katso resepti ja taitteluohje sivulta 72. Täytä tortut trendikkäästi kirsikkamarmeladilla ja pistaasipähkinärouheella. MEILLAKOTONA.FI 69. Syötävät tähdet Perinteistä joulutähteä muistuttavat tähtitortut taitellaan ohuista lehtitaikinalevyistä
Mummolan malliin Vanhan ajan kermavoitaiki nasta valmistetut, puolikuun muotoisiksi muotoillut joulu tortut ovat rakenteeltaan hieman tiiviimpiä. Rapsak kaan tortun sisälle mahtuu reilusti marmeladia. 70 MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 71
8. Sekoita tuorejuustoseokseen luumumarmeladi. Tee taikina. 3. Kaada seos vuokaan pohjan päälle. Kauli loppu taikina noin 5 mm:n paksuiseksi levyksi ja leikkaa sen pieniksi neliöiksi (noin 5 × 5 cm). Joulutorttujuustokakku 10–12 annosta | 30 min + 1 t sulattaminen + 25 min paistaminen + 4 t hyytyminen 1 iso (600 g) lehtitaikinalevy (Myllyn Paras) TäyTe 5 liivatelehteä 4 dl vispikermaa 600 g maustamatonta tuorejuustoa 2 dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria ½ rs (à 300 g) luumumarmeladia 1 sitruunan mehu Lisäksi ½ rs (à 300 g) luumumarmeladia tomusokeria Joulutortut kermavoitaikinasta noin 20 kpl | 30 min + 1 t tekeytyminen + 10 min paistaminen 3 dl kuohukermaa 6½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 250 g voita TäyTe 1–2 dl paistonkestävää marmeladia (esim. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Peitä taikina kelmulla ja anna kovettua jääkaapissa tunnin ajan. 3. Nopeasti työstetty kermavoitaikina paistuu ihanan mureaksi. Vältä liian pitkään sekoittamista, jotta taikina ei sitkisty. Laita jokaisen pyörylän päälle noin 1 rkl marmeladia. Lisää jauhoseos voihin. 2. Levitä taikinalevy ja ota siitä vuoan pohjan kokoinen pyörylä. Nosta pyörylä vuoan pohjalle ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 10–15 minuuttia, kunnes se on rapean kypsä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan mehuun. Leikkaa neliöiden kulmiin viillot ja taittele pieniksi joulutortuiksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Kerma antaa voitaikinalle erityisen täyteläisen maun. Tasoita pinta, peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään. MEILLAKOTONA.FI 71. Siivilöi pinnalle tomusokeria. Pingota irtopohjavuoan (Ø 20–22 cm) pohjalle leivinpaperi. Anna jäähtyä. 4. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 1. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota siitä (pasteija)muotilla tai jälkiruokakulholla pyörylöitä (Ø noin 10–12 cm). Notkista tuorejuusto ja lisää se vaahtoon. Viimeistele tortut siivilöimällä niiden päälle tomusokeria. Kaada liivate seos täytteeseen ohuena nauhana samalla koko ajan sekoittaen. Kostuta taikinan reunat kylmällä vedellä, taita pyörylä kahtia ja nipistä reunat tiukasti kiinni toisiinsa. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Vinkki! Leikkaa kakku paloiksi terävällä keittiöveitsellä. omena-kaneli) VoiTeLu 1 muna ViimeisTeLy tomusokeria 1. Sulata taikina huoneenlämmössä pakkauksessaan, noin tunnin ajan. 2. Lisää sokerit. Sulje reunat pasteijamuotin hammastetulla reunalla tai haarukalla painamalla. Laita tortut leivinpaperin päälle pellille ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat lehtevän kypsiä. Nosta tortut leivinpaperin päälle pellille, voitele munalla ja paista 200-asteisen uunin yläosassa 8–10 minuuttia. Asettele pienet joulutortut marmeladin päälle pystyyn. Anna jäähtyä. 4. Täytä pienellä määrällä luumumarmeladia. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. 7. Kuumenna sitruunanmehu. Levitä päälle loppu luumumarmeladi. 5. 6. Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluastiaan
Käännä jälleen taikina ylösalaisin niin, että juuri taiteltu puoli jää alle. Nosta päällimmäisenä olevat taikinaneliökerrokset kulmiin korvamaisiksi terälehdiksi. Viimeistele tomusokerilla. Käännä torttu vielä kerran ympäri ja nipistä kulmien päät sormenpäillä teräviksi. Voitele halutessasi munalla, lusikoi tai pursota keskelle marmeladia ja ripottele rouhittuja pistaasipähkinöitä. 6. Paina keskeltä hyvin kiinni. 5. 8. Levitä taikinalevyt leivinpaperin päälle pellille ja anna sulaa noin 15 minuuttia. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Joulutähtitortut 16 kpl | 20 min + 15 min sulattaminen + 15 min paistaminen 1 pkt (8 kpl / 500 g) ohuita lehtitaikinalevyjä (Myllyn Paras) TäyTe 1 rs (280 g) paistonkestävää rommi-kirsikkamarmeladia (Pirkka) 1 ps (70 g) kuorettomia pistaasipähkinöitä VoiTelu 1 muna lisäksi tomusokeria 1. Taita jälleen kulmat keskelle kirjekuoren tapaan. 1 2 3 4 5 6 7 8 72 MEILLAKOTONA.FI. 4. 7. Leikkaa levyt keskeltä kahtia neliöiksi. Käännä taikinapala ympäri niin, että taiteltu puoli jää alle. 3. Taittele neliön kulmat keskelle kirjekuoren tapaan. 2
Laita täyte jääkaappiin tekeytymään 20 minuutiksi. NÄI L LÄ O N N I S TU T ! Kaikki joulun reseptit – oetker.fi/joulu 1 tunti 50 minuuttia, josta aktiivinen noin 30 minuuttia. Oetker Valkoista Sokerikuorrutetta Dr. Mittaa kaikki kakkutaikinan ainekset isoon kulhoon. Voitele ja jauhota iso, noin 2 litran vetoinen vuoka huolellisesti. Kumoa jäähtynyt kakku tarjoiluvadille ja koristele tomusokerilla, valkoisella sokerikuorrutteella, valkoisilla koristerakeilla ja hopeisilla helmillä. Anna kakun jäähtyä paistamisen jälkeen vuoassa. Oetker Ruokasoodaa voita vuoan voiteluun korppujauhoja vuoan jauhottamiseen 1 pss Dr. PERINTEIDEN TAIKAA, joululeivonnan aikaa! K uorru t a ja k o r i s t e l e jo ulu is e n ju hla v aksi Maustekakku vaniljasydämellä 3 kpl kananmunaa 2 ½ dl sokeria 2 ½ dl kreikkalaista jogurttia 4 ½ dl vehnäjauhoja 2 dl sulatettua voita 1 rkl piparkakkumaustetta 2 tl Dr. Vatkaa käsivispilällä sekaisin. Mittaa vaniljatäytteen ainekset pienempään kulhoon ja sekoita kreemijauhepakkauksen ohjeen mukaisesti rauhallisesti käsivispilällä parin minuutin ajan. Oetker Paistonkestävää Vaniljakreemiä 4 dl kevytmaitoa Tomusokeria Dr. Oetker Soft Silver Pearls -koristerakeita KAKKUTAIKINA VANILJATÄYTE KORISTELU Lämmitä uuni 175 asteeseen. Paista kakkua uunin keskitasossa vuoasta ja uunista riippuen noin 1 tunti ja 15 minuuttia. Peitä kreemi lopulla kakkutaikinalla ja tasoita kakun pinta. Oetker Silver -koristerakeita Dr. Kaada puolet taikinasta vuokaan, lusikoi vaniljakreemi taikinan keskelle ja painele kreemiä kevyesti taikinan sisään
Kaunein kuusi on koottu pistaasimarengeista, vaniljaisesta kirsikkahillosta ja pehmeästä rahkavaahdosta. TEKSTI ANNIKA ELOMAA KUVAT KRISTIINA KURRONEN 74 MEILLAKOTONA.FI. Joulupuu on rakennettu Oi kuusipuu Marenkikuusi on helpoin tarjoilla, kun leikkaat sen paloiksi kerros kerrokselta. Katso resepti seuraavalta sivulta
Sekoittele valkuaissokeriseosta vesihauteessa, kunnes seoksen lämpötila on 60 astetta. 10 . 7. 6. Pane pieni marenki huipuksi ja viimeistele tomusokeroiduilla rosmariininoksilla. Käytä apuna paistomittaria. Lusikoi pistaasitahna ohuena nauhana valkuaisvaahtoon muutaman kerran käännellen. Lusikoi pistaasitahna ohuena nauhana valkuaisvaahtoon muutaman kerran käännellen. Käytä apuna paistomittaria. Kuivata marenkeja 100-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia, kunnes marengit ovat kuivia. 1. 2. Irrota granaattiomenasta siemenet. Lisää granaatti omenasiemeniä ja karhunvatukoita. Molemmat pellit voi laittaa yhtä aikaa uuniin myös ilman kiertoilmatoimintoa. Keitä 10 minuuttia, kunnes kirsikat pehmenevät. Vältä sekoittamista, jos haluat marenkipohjiin selvästi erottuvia pistaasiraitoja. 5. Mausta vaniljalla ja jäähdytä kylmäksi. 3. 4. Peitä marengit paiston aikana leivinpaperilla, mikäli ne alkavat saada väriä. Sekoittele valkuaisseosta vesihauteessa, kunnes seoksen lämpötila on 60 astetta. 3. Levitä marenki lusikalla leivinpaperin päälle kolmeksi eri kokoiseksi ympyräksi (Ø 21, 17, ja 13 cm). 9. MEILLAKOTONA.FI 75. Tee samoin kaksi seuraavaa kerrosta. Laita kirsikat ja hillosokeri kattilaan. Laita kattilan pohjalle vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Tee myös yksi pieni marenki. 2. Aseta kulho päälle. Laita isoin levy vadille, levitä kerma-rahkavaahtoa levylle ja lusikoi kirsikkahilloa päälle. Levitä marenki lusikalla leivinpaperin päälle kolmeksi eri kokoiseksi ympyräksi (Ø 21, 17, ja 13 cm) ja yhdeksi pieneksi marengiksi. 4. Kokoa kuusi vadille. Vältä sekoittamista, jos haluat marenkipohjiin selvästi erottuvia pistaasiraitoja. 8. Kuusipavlova 10 annosta | 40 min + 1,5 t paistaminen gluteeniton Marenkipohjat 4 valkuaista 3 dl sokeria ½ dl (50 g) pistaasitahnaa kirsikka-vaniljahillo 125 g pakastekirsikoita 125 g hillosokeria ½ tl aitovaniljajauhetta täyte 2 dl vispikermaa 1½ dl maitorahkaa 1 rkl sokeria viiMeistely 1 rs (125 g) karhunvatukoita 1 dl granaattiomenansiemeniä ½ dl pistaaseja rouhittuna 3–4 rosmariininoksaa 1 rkl tomusokeria 1. Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään terästai lasikulhoon. Soseuta hillo halutessasi sileäksi. Vatkaa lämmin valkuais-sokeriseos sähkövatkaimella paksuksi vaahdoksi. Varmista, että kulho ei kosketa kiehuvaa vettä. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa valkuaisseos sähkövatkaimella paksuksi vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää rahka ja sokeri
Hunajainen SAM Oy on toisen sukupolven suomalainen perheyritys. Intohimonamme on aina ollut puhdas ja aito hunaja. Maultaan se on elegantti, mieto ja kepeä, täynnä kukkaista makeutta. Jo vuosikymmenien ajan olemme etsineet maailman hienoimpia hunajia ympäri maailman. Tämä vaalean kullanhehkuisen hunajan meden mehiläiset ovat keränneet Akaasiapuun kukista ja muista keväisten niittyjen kasveista. Haluamme tarjota tämän maailman herkullisimman luonnontuotteen suomalaisille hunajan ystäville juuri sellaisena kuin se luonnossa on.. Hunajainen SAM Oy SAM Teehetki on hento ja puhdas luonnontuote