S U O M E N
A I N O A
O I K E A
V I I N I L E H T I
Nro
4
6,50 e
S
UO
MEN
F F F F
S
TO P VIIN 40 RAV INT IOL AT
E E
AWA R D D
2009 ·
IN
E DIN N
RUFFINO JÄÄTELÖILLALLINEN VIINIKOULU TOSCANA SATU LAPPALAINEN
VEGA SICILIA STAR CLIPPERS SY N T Y M Ä PÄ I V Ä VI I N I T VIINIUUTISIA SAVOY
245803-0902
PAL.VKO 2009-36
E K S O O T T I S E T
K E S Ä K A L A T
F
I
N
E
V
I
I
N
I
&
R
U
O
K
A
S
I
S
Ä
L
T
Ö
SIVU 20 Satu Lappalainen viinitilallinen
Uudesta-Seelannista
SIVU 26 Jäätelöillallinen à la Mövenpick
SIVU 36 Top 40 viiniravintolaa
SIVU 52 Huippuruokaa golfkentällä
SIVU 64 Chiantien klassikko
SIVU 70 FINE 1000 -viini
8
FINE VIINI&RUOKA
Parhaat viiniravintolat 2009 Ravintola Brasa haastaa huiput Italian ässät Ruffino chiantien chianti Vega Sicilia Unico 1922 Syntymäpäiväviinit Lukijateisting 2: 1986-1900 SoWine henkilökohtainen viinibaari Viiniarviointeja Alkon valikoimasta Viini&Ruoka -elämyksiä Suomessa Eksoottiset kesäkalat Star Clippers ylellistä risteilyä
20 FINE Henkilökuva 26 34 36 52 FINE Kokemus FINE Larsson FINE Dine FINE Ravintola FINE Viinikoulu FINE Viinitila FINE 1000 FINE Nine FINE Tapahtuma FINE Väline FINE Arviointi FINE Suosittelee FINE Ruoka FINE Lifestyle
SIVU 72
Viiniä pyöreille vuosille
59 64 70 72 81 86 93 102 110 118
SIVU 86 Nauti viinistäsi pidempään
S i sä ltö
Fine Sisältö
9. Viiniuutisia Suomesta ja maailmalta Satu Lappalainen viinitilallinen Seitsemän ruokalajia jäätelöstä Krugia vai chileläistä punaviiniä. F
I
N
E
V
I
I
N
I
&
R
U
O
K
A
S
I
S
Ä
L
T
Ö
SIVU 110 Kalatiskin eksotiikkaa
SIVU 118 Luksusta merellä
11 14 16
FINE Pääkirjoitus FINE Nuikki FINE Uutisia
Juha Jormanainen Kenen sommelierin varaan lasket onnesi
Vapaa autoetu alk. m e r c e
Alk. w w w . 58 648
Mercedes-Benz E Coupé 250 CDI BlueEfficiency, autoveroton hinta 46 700 + arvioitu autovero 11 947,24 = 58 647,24 + toim.kulut 600 . 1 055 /kk, käyttöetu alk. EU-keskikulutus 5,1 l/100 km, CO2-päästöt 135 g/km. 875 /kk. Kuvan auto erikoisvarustein.
f i. d e s - b e n z
4
FINE
THE NEW PRE-FALL COLLECTION IN STORES NOW! WWW.GANT.COM/FINLAND
SoWine® myös tarjoilee juomasi aina oikeassa lämpötilassa vain napinpainalluksella.
Intergoitava Compact-sarja. Yhden lämpötilan -mallit ovat viinien huolelliseen varastoiniin.
Viinikellarijärjestemät - ja kalusteet. Kalusteet ovat kokopuuta ja modulaarisina mahdollistavat vaikeatkin tilaratkaisut.. Uusi innovatiivinen EuroCave® Inoa ilmastointilaite muuttaa huoneesi aidoksi viinikellariksi. Compact mallisto on standardimitoitettuna vaivattomasti integroitavissa keittöösi tai muuhun sisustukseesi. Viinikaapit · Viinikellarit: Kalusteet · Ilmastointi
Pidä viinisi elossa!
Mullistava uutuus SoWine® viinibaari. Viinikellarikalusteiden avulla optimoit tilankäytön tehokkaasti ja tyylikkäästi. Monilämpötila-mallit ovat tarkoitettu erilaisten viinien tyylikkääseen tarjoiluun. SoWine® säilyttää avatun viinipullon tarjoiluvalmiina ja aromeiltaan parhaimmillaan jopa 10 vuorokautta
(09) 4123 520 | info@eurocave. Uusi x92-sarja teknistä etumatkaa Uusi tyylikäs V292 yhden lämpötilan kaappi tarjoaa vaativalle viimeisimmät innovaatiot. | www.eurocave.. Uusi patentoitu NEOFRESH ® -teknologia säästää energiaa, on hiljaisempi ja tasalämpöisempi.
EuroCave® Showroom | CD-SERVICE OY | Vain ajanvarauksella: Lönnrotinkatu 43, 00180 HELSINKI | Puh
haluamme että rakastut tähän hetkeen, arkeen, huomiseen ja annat anteeksi eiliselle. Miksi. rakkaus on tunne. Myöskään sen sisältö ei muistuta eilistä. Siksi kädessäsi oleva FINEn Viini&ruoka -lehti on erilainen kuin eilen.
Juha JorMaNaINEN
päätoimittaja
Pä ä k i r j o i t u s
Fine Pääkirjoitus
11. Me täällä FINEssä rakastamme hyvää ruokaa ja loistavia viinejä. Se on jokaisella erilainen ja aivan liian harvinainen, jopa ruokapöydässä. Se on tunne jonka haluamme jakaa kanssasi. Yksi suurimmista voimavaroistamme koko FINEn lyhyen historian aikana on ollut kyky muuntautua. F
I
N
E
Ruoka rakastaa viiniä
22.6.2009
Kädessäsi on lehti, jonka nimi on erilainen kuin eilen. rakkaus on tämän numeromme ohjaava voima hans Välimäen rakkaus ehdottomuuteen, suomalaisen viinintekijän Satu Lappalaisen rakkaus uusseelantilaiseen rallikuskiin, sommelierien Suomen mestarin Samuil angelovin rakkaus Burgundiin ja miljardööri Mikael Krafftin rakkaus hiljaisuuteen. Positiivisuus on sana joka on ohjannut meitä lehden sisällön tuottamisessa päivästä yksi lähtien, ja se on myös asia jonka pitää välittyä lehtemme sivuilta sinulle. Eilisestä oppimisesta on tullut keskuudessamme hyve jonka arvo näkyy ja tuntuu kädessäsi nyt. Tämän rakkaustarinan haluamme kertoa sinulle. Kyky tehdä asioita eilistä paremmin ja oikeammin. Sen koko ja ulkoasu poikkeavat eilisestä. Viini rakastaa ruokaa ja päinvastoin
Ennen hotellille paluuta Firenzen hiljentyneet kadut houkuttelevat romanttiselle kävelylle Arnojoen legendaariselle Ponte Vecchiolle. Kuun kajo valaisee alla levittäytyvää Firenzen kaupunkia. Himottujen kolmen tähden lisäksi Enoteca Pinchiorri tarjoaa vielä jotain mitä et löydä muualta huiman viinivalikoiman. Ky-
12
FINE. Tilat eivät ole auki, mutta Antinorin idyllisestä kaupasta Bottega Guado al Tassosta kannattaa käydä ostamassa tilalla tuotettuja herkkuja vaikkapa lounaspiknikille. Vajaan kahden tunnin ajomatkan jälkeen vastaan tulee legendaa-
risia tuottajanimiä: Sassicaia ja Guado al Tasso. Matka Gaiole in Chiantiin taittuu reilussa parissa tunnissa pittoreskeja teitä pitkin. Arvostettujen italialaiskokkien johtamat kurssit kannattaa kokea mutta tällä kertaa aurinkoinen päivä houkuttelee Toscanan rannikolle ja Bolgheriin. Gastronominen elämysmatka Michelin-tähtiä tuikkivassa ravintolassa on alkanut. Välimeren tuntumassa sijaitseva Bolgheri on tullut tunnetuksi supertoscanalaisviineistään. Hotellin suositut kokkauskurssit ovat koonneet aulaan herkkusuita ympäri maailmaa. Tilalla kasvatetuista Cinta Senese possuista tuotettu ilmakuivattu kinkku ja pullo yhtä maailman parasta roseeviiniä Antinorin Scalabronea ovat täydelliset eväät kuumalle ke-
säpäivälle. Loistavan ruoan ohella kiehtovinta ravintolassa ovatkin juuri sen ainutlaatuiset laseittain myytävät edulliset viinipaketit. Korkealla rinteellä sijaitsevalta hotelli Villa San Michelen terassilta avautuva näkymä on kieltämättä vangitseva ja sitä on vaikea jättää taakseen vaikka tiedossa on illallinen toisenlaisen tähtitaivaan alla. Ne täydentävät ravintolan modernilla tavalla tuotettuja klassisia, puhtaita ja herkullisia italialaisia makuja. Yli 150 000 viiniä käsittävä kellari on täynnä viinimaailman aarteita, joita useimpia on mahdollista nauttia laseittain. Ravintolan omistaja, Giorgio Pinchiorri on yli 30 vuoden ajan rakentanut maailman kunnianhimoisinta viinivalikoimaa. Ovi aukeaa ja charmikas ovimies toivottaa sinut tervetulleeksi Enoteca Pinchiorriin, Italian parhaaseen ravintolaan. Astut autoon ja olet pian Firenzen sykkeessä. Auto pysähtyy osoitteessa Via Ghibellina 87. Iltapäivällä matka jatkuu takaisin sisämaahan, Toscanan sydämeen Chianti Classicoon, jossa odottaa elämyksellinen majapaikka Capannellen viinitila. Seuraavana aamuna tunnelma hotelli Villa San Michelen aulassa on huipussaan. FINEmatka [Toscanamatkapaketti 2 316 ¤/hlö (4 vrk)]
Sinun Toscanasi
K
aunis tähtitaivas välkehtii eläväisenä. Viidentoista minuutin ajomatkan päässä sijaitseva San Vincenzon kylä hiekkarantoineen onkin oiva paikka piknikille. Sen punaiset tiilikatot hohkaavat yössä kuin hiilet joiden välistä katuvalot sykkivät kuin hiilloksessa hehkuvat kekäleet. Neljän tunnin elämyksellinen herkuttelu huipentuu laajaan kahvivalikoimaan, josta valittavissa on toistakymmentä tee- ja kahvilaatua
Kun haluat personoida matkasi ja kokea sinun Toscanasi, ota yhteyttä meihin, henkilökohtaiseen matkatoimistoosi Kaleva Traveliin.
Toscana-matkapaketti 2 316 ¤/hlö (4 vrk)
Sisältää Finnairin suorat lennot Helsinki-Pisa veroineen, kaksi yötä Villa San Michele -hotellissa Firenzessä aamiaisella, kaksi yötä Capannellen viinitilalla aamiaisella, neljän vuorokauden C-luokan Europcarin autonvuokraus sekä Italian opaskirja. Seuraavana päivänä on aikaa tutustua Sienan historialliseen kaupunkiin tai jos viinitilavierailu houkuttelee kannattaa suunnata Capannellelta muutaman kymmenen minuutin päässä sijaitsevalle Brolion viinitilalle. Gaiole in Chiantin kylästä kantautuu puheensorinaa ja muista läheisistä kylistä kuuluu satunnainen koiran haukunta. Maan alla sijaitsevat modernit viinikellarit viiniholveineen ovat näkemisen arvoiset. Se on helppoa ja vaivatonta. Jos iltapäivän helle uuvuttaa kannattaa suunnata takaisin Capannellelle. Illallisen päätteeksi voi siirtyä terassille nauttimaan lasillisen Capannellen Chianti Classico 2001:stä. Ilta alkaa lasillisella Capannellen Chardonnay 2006:ta ja kierroksella tilan tyylikkäissä kellareissa. asti.
Kaleva Travel Ruoholahdenkatu 23 00180 Helsinki puh. Legendaarinen Brolion linna on chiantin ystävien pyhiinvaelluskohde. Tilalla järjestettävät tutustumiskierrokset tarjoavat mielenkiintoisen tavan tutustua Chiantin historiaan ja viineihin. 0205 615 540 Email: euro@kalevatravel.fi
13
A l at u n n i s t e Tä h ä n
Fine Ylätunniste. Siellä paroni Bettino Ricasoli, Italian entinen pääministeri, kehitti vuonna 1872 Chianti-viinien sekoitussuhteet, joihin nojaten chiantit yhä tuotetaan. Huippuviiniensä ohella tilan viisi idyllistä huonetta ja oma henkilökohtainen ravintola tarjoavat viiden tähden ylläpidolla puitteet viihtymiseen. Tilan maisemoitu ulkouima-allas kauniine näkymineen virkistää kehoa ja mieltä sopivasti ennen iltaa. Pian kaikki hiljenee. Kellarikierroksen jälkeen vuorossa on herkullinen usean ruokalajin illallinen tilan raikkaiden punaviinien kera. Huomaat suunnittelevasi jo seuraavaa matkaa. Jäljelle jää vain hiljaisuus ja rauha. Mielesi palaa Firenzeen ja Villa San Michelen kiehtoviin kokkauskursseihin. Tarjous voimassa 14.8. Tilavierailun päätteeksi Ricasolin ravintolassa on tarjolla paikallisia lounasvaihtoehtoja viineineen. Istut tähtitaivaan alla, ja kertaat mielessäsi päivän kokemuksia. län yllä sijaitseva Capannelle on vierasystävällinen viinitila