2 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Skannaa QR-koodi ja lue lisää kartongin hyödyistä. vsk Tee enemmän kuin vain loistavaa makua. Lisäksi se voidaan kierrättää*. Kartonki on valmistettu keskimäärin 70-prosenttisesti paperikuiduista, jotka tulevat FSC ® -sertifioiduista metsistä tai muista valvotuista lähteistä. *Kartonki voidaan kierrättää, kun asianmukainen infrastruktuuri lajittelulle, keräykselle ja kierrätykselle on olemassa.. Valitse pakkaus, joka saa kierrätettynä uuden elämän
Kartonki on valmistettu keskimäärin 70-prosenttisesti paperikuiduista, jotka tulevat FSC ® -sertifioiduista metsistä tai muista valvotuista lähteistä. 3 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Skannaa QR-koodi ja lue lisää kartongin hyödyistä. vsk Tee enemmän kuin vain loistavaa makua. Lisäksi se voidaan kierrättää*. *Kartonki voidaan kierrättää, kun asianmukainen infrastruktuuri lajittelulle, keräykselle ja kierrätykselle on olemassa.. Valitse pakkaus, joka saa kierrätettynä uuden elämän
4 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. vsk Päätoimittaja Kaarina Kärnä kaarina.karna@ elintarvikejaterveys.fi Puh. Vanhojen konstien lisäksi on kuitenkin keksittävä myös pussillinen uusia. Nämä kirjat tarjoavat paitsi ratkaisuja myös toivoa. Kaarina Kärnä. Lisäksi kiertotaloudesta innostuneelle lukijalle voi myös suositella Ritva Kyllin Suomen ruokahistoria -kirjaa, joka kertoo, kuinka kiertotalouden periaatteita sovellettiin silloin, kun kiertotaloutta sanana ei vielä tunnettu. 044 768 6009 Maria Turppa, puh. Lukuiloa! Ja muistathan kierrättää myös kirjat. alv 10 %): Vuositilaus 58 euroa, kestotilaus 53 euroa Näköislehti 100 euroa (yritykset ja organisaatiot) 50 euroa (kuluttajasiakkaat) Painettu lehti + näköislehti (kombo) Vuositilaus 120 e, kestotilaus 115 e Irtonumero 12 euroa ISSN 0786-213X (painettu) ISSN 2669-8412 (verkkojulkaisu) Näköislehdet ePaper Finland Oy / Lehtiluukku.fi ePress® -lehtipalvelu Julkaisija Ympäristökustannus Oy Gallen-Kallelankatu 8, 28100 Pori www.elintarvikejaterveys.fi Aikakausmedia ry:n jäsen Painopaikka: Waasa Graphics Oy, Vaasa www.waasagraphics.fi Kannen kuva: Kauppapuutarhaliitto. Rauhallista Joulua ja Onnea Uudelle Vuodelle! Kiertotalouden pitkä tie Käsissäsi on lehdellinen kiertotalousasiaa. 044 981 8239 etunimi.sukunimi@saarsalo.fi 6 numeroa vuodessa Kustantajan hinnat (sis. Ja paistorasvat ja kahvinporotkin voidaan nykyään kierrättää polttoaineeksi, kuten karjanlantakin! Jos tämän lehden kiertotalousartikkelit saavat vielä kaipaamaan lisää, kannattaa tarttua myös Ympäristö ja Terveys-lehteen 7/2024, jossa on runsaasti kiertotalousasiaa. 040 745 1491 Ilmoitusmyynti Saarsalo Oy Minna Alho, puh. Kuten voit lukea, kiertotalous ei ole elintarvikealalla mitenkään uusi asia, sillä etenkin niukkuuden aikoina on ruoan raaka-aineet pyritty hyödyntämään mahdollisimman tarkkaan. Oivallisia teoksia ovat myös Jari Hanskan (toim.), Henri Alénin, Saara Kankaanrinnan ja Jarkko Lehtopellon Suomalaisen ruoan laatukirja ja Pasi Nokelaisen Maailmanloppu peruttu – 7 väitettä kiertotaloudesta. Kirjaesittelyt kaikista mainituista kirjoista (ja monesta muusta) löytyvät verkkosivujemme blogista osoitteessa ymparistojaterveys.fi/blogi/. Yksi ilahduttavimpia uutuuksia on Hailian palkittu teknologia, jolla kalan syötävää osuutta voidaan lisätä. 050 324 2464 Toimitusneuvosto Yksikönjohtaja Ville Kekkonen, Ruokavirasto Vanhempi Yliopistonlehtori Riikka Keto-Timonen, Helsingin yliopisto Professori Janne Lundén, Helsingin yliopisto Ruokapalvelujohtaja Sari Nissinen, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia Elintarvikeasiantuntija Anna Salminen, Päivittäistavarakauppa ry Johtaja Marleena Tanhuanpää, Elintarviketeollisuusliitto Yksikön päällikkö Riikka Åberg Helsingin kaupunki, elintarviketurvallisuusyksikkö Asiakaspalvelu, tilaukset ja laskutus Toimistonhoitaja Eevastiina Aura eevastiina.aura@ymparistojaterveys.fi Puh
5 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. 27 Kirjaesittely: Ruokaa reissussa ....................................................................................... vsk ja Terveys-lehti Elintarvike 38. 46 Kierrätysravinteet planetaarisena osaratkaisuna, Jenni Ylikahri .................... 34 Envitecpolis hallitsee ravinteiden ja energian hyödyntämisen koko ruokaketjussa, Piia Kattelus-Kilpeläinen .....................................................................40 Jäljettömän fiksu ratkaisu, Elina Lehmusto .............................................................. 50 Järkevämmässä kalataloudessa syödään koko kala, Hailia ............................. Lehti ilmestyy 27.2.2025. vsk 6 • 2024 Elintarvike ja Terveys-lehden 1/2025 teemana ovat erityisruokavaliot ja omavalvonta. 62 Kotimainen kalankasvatus pyrkii minimoimaan ympäristöhaitat – lohitäistä ei huolta Suomessa ........................................................................................................... 20 Ravintoloiden kiertotaloussiirtymä edellyttää uutta osaamista ja yhteistyötä, Sanna-Mari Renfors ..................................................................................24 FUSILLI-hanke innosti puutarhatuotannon sivuvirtojen hyödyntämiseen ammattikeittiöllä, Liisa Peitilä ja Sanna Luoto ......................................................... 54 Ravintoloiden jätteet kiertävät ympäristöystävälliseksi polttoaineeksi ja kasvualustaksi, Anniina Urponen ............................................................................ 45 Suomen Lantakaasu investoi yli 80 miljoonaa Kiuruveden biokaasulaitoshankkeeseen ........................................................................................... Kiertotalouden pitkä tie, Kaarina Kärnä ......................................................................4 Uudistava ruokajärjestelmä ja Kiertotalouden green deal, Riikka Yliluoma .......................................................................................................................6 Elintarviketeollisuuden kiertotalousratkaisut, Satumaija Levón .....................12 Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumus edistää alan hiilineutraalisuutta ja kiertotaloutta, Elina Fast ja Jenni Marsio .......................16 REUSIFY – Pakkausten uudelleen käyttö, Ali Harlin ja Antti Oksanen ............. 28 Sivuvirtojen rakenteistaminen ekstruusiolla uusiksi elintarvikkeiksi ja biomateriaaleiksi, Sari Mäkinen, Jenni Tienaho, Jose Martin Ramos-Diaz, Jaakko Hiidenhovi, Xin Huang ja Lotta Heikkilä .......................................................... 58 Välipalat Enifer hakee uuselintarvikelupaa PEKILO®-mykoproteiinille ................................11 Suomen vastuullisin tuote -kilpailun Ruoka & juoma -kategorian voitto meni kalamakkaralle .........................................................................................................15 Michelin-ravintola Vår ajattelee ruuanvalmistuksen uusiksi – lautaselle pääsevät myös kalan posket, evät ja kieli .................................................................. 64
Kuva: Joona Kotilainen.. 6 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Kuvituskuva. vsk Riikka Yliluoma, erityisasiantuntija Ympäristöministeriö Uudistava ruokajärjestelmä ja Kiertotalouden green deal Suomi on ottamassa yhteistä loikkaa kohti kiertotaloutta. Myös uudistava ruokajärjestelmä on vahvasti mukana. Syyskuussa julkaistiin Kiertotalouden green deal, jossa valtio ja vapaaehtoiset yritykset, järjestöt, kunnat ja maakunnat lupaavat toimia yhdessä vähentääkseen ja tehostaakseen luonnonvarojen käyttöä
(OECD) Kiertotalouden ytimessä on ajatus neitseellisten luonnonvarojen käytön vähentämisestä. Suomessa käytetään runsaasti luonnonvaroja niin eurooppalaisittain kuin kansainvälisesti vertaillen. Suomi on Kiertotalouden strategisessa ohjelmassa asettanut maailman ensimmäisten maiden joukossa määrällisiä tavoitteita kotimaisen luonnonvarojen kokonaiskäytön taittamiselle sekä resurssitehokkuuden ja kiertotalousasteen nostamiselle. Kiertotaloudella tarkoitetaan yleisesti toimintamallia, jossa minimoidaan talouteen otettavien luonnonvarojen määrää muuttamalla tuotantotapoja kiertoon pohjautuviksi, lisäämällä resurssitehokkuutta ja ottamalla käyttöön uusia liiketoimintamalleja ja kulutustapoja. Luonnonvarojen otto ja jalostus aiheuttavat yli puolet maailman kasvihuonekaasupäästöistä ja lähes kaiken luontokadon. Kiertotalouteen siirtyminen hyödyttää ympäristön lisäksi taloutta ja kriisinsietokykyä. vsk S uomella on jo pitkään ollut strategista johtajuutta kiertotalouden saralla. Kiertotalouden green dealilla on tärkeä rooli tavoitteiden saavuttamisessa. Se tarjoaa ratkaisuja ja toimintamalleja, joilla voidaan vähentää kasvihuonekaasupäästöjä ja hillitä muitakin kulutuksen ja tuotannon ympäristövaikutuksia. Neitseellisten luonnonvarojen käytön kasvu uhkaakin ilmastoja luontotavoitteiden saavuttamista. Alkuvuodesta 2024 julkaistiin Suomen ympäristökeskuksen Kiertotaloustoimilla voidaan parantaa kotimaista resurssituottavuutta, vähentää luonnonvarojen ottoa ja siitä aiheutuvia ympäristövaikutuksia sekä vahvistaa bruttokansantuotetta.. Samaan aikaan luonnonvarojemme jalostusarvo on Euroopan unionin matalimpia. Seuraavaksi on aika ottaa askel kohti käytännön johtajuutta. 7 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Kiertotaloudessa luonnonvarojen kulutus asetetaan maapallon rajoihin Luonnonvarojen otto maailmassa on kolminkertaistunut viimeisen 50 vuoden aikana ja sen ennustetaan jakavan kasvuaan niin, että vuonna 2060 luonnonvaroja otettaisiin jopa 60 % nykyistä enemmän
Climate Leadership Coalitionin Boston Consulting Groupilla teettämä selvitys puolestaan arvioi, että Suomen vihreän siirtymän kokonaisvientipotentiaali vuonna 2035 olisi 85–100 miljardia euroa, ja kiertotalousratkaisut ovat keskeinen osa tätä potentiaalia. Ainutlaatuisen vapaaehtoisesta sitoumuksesta tekee se, että siinä valittavana olevat toimet on koottu lähes kahden vuoden yhteistyöllä eri alojen toimijoiden kanssa, tutkimuslaitosten laajaan mallinnustyöhön perustuen. 8 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Tarvittavan siirtymän kokonaisvaltaisuudesta kertoo se, että toi. vsk johdolla tehty mallinnustyö, jonka mukaan kiertotaloustoimilla voidaan samaan aikaan parantaa kotimaista resurssituottavuutta, vähentää luonnonvarojen ottoa ja siitä aiheutuvia ympäristövaikutuksia sekä vahvistaa bruttokansantuotetta. Tavoitteena on tuoda eri toimijoita yhteen ratkaisemaan kiertotalouden pullonkauloja ja edistämään systeemistä muutosta. (ks. Vaikutukset voivat olla vielä huomattavasti isompia, jos kiertotaloudesta tehdään koko Suomen elinkeinopolitiikkaa määrittelevä strateginen painopiste. (Boston Consulting Group) Kiertotalouden green deal on uudenlainen toimintamalli Kiertotalouden green deal on valtion luotsaama, vapaaehtoisuuteen perustuva strateginen sitoumusmalli. Savolainen et al) Yhteistyössä tunnistettiin kiertotaloussiirtymän kannalta keskeiset tavoitteet ja tarvittavat toimet. Kiertotalouden nykytilan ja mahdollisuuksien kartoittamiseksi Syke, VTT, Luke, GTK ja Tilastokeskus toteuttivat keskustellen Kiertotalouden green dealin kehitysprosessiin sitoutuneiden toimijoiden kanssa skenaariotyön, jossa arvioidaan materiaalivirtojen nykytilaa, vaikuttavimpia kiertotaloustoimia eri sektoreilla sekä näiden ympäristöja talousvaikutuksia. Sillä edistetään koko yhteiskunnan voimin kansallisen Kiertotalousohjelman tavoitteiden saavuttamista vähentämällä luonnonvarojen käyttöä sekä edistämällä vähähiilistä kiertotaloutta. (Savolainen et al.) Samalla voidaan vähentää tuontiriippuvuutta ja parantaa omavaraisuutta
Ekosysteemejä elvyttävät ja ylläpitävät viljelytavat olisivat valtavirtaa. Sitoumuksia ja niiden toimeenpanon vaikuttavuutta arvioi tutkimuslaitosten tutkijoista koostuva arviointiryhmä. Myös ministeriöt ovat osapuolia Kiertotalouden green dealissä. Elintarvikeketjuntoimijoille mahdollisesti kiinnostavia konkreettisia toimia löytyy valikoimasta runsaasti. Ruokajärjestelmän liiketoimintamallit perustuisivat kiertotalouteen ja tarjolla olisi laaja valikoima kestävästi tuotettuja tuotteita. vsk met jakautuivat viiteen luonnonvarojen kulutuksen näkökulmasta tärkeään alueeseen, jotka yhdessä kattavat lähes kaikki yhteiskunnan toiminnot. ". Kiertotalouden green dealin yhteistyöhön perustuva toimintatapa antaa pitkän aikavälin strategista näkemystä kehityksen suunnasta, mikä voi osaltaan auttaa tekemään esimerkiksi kiertotalouteen tarvittavia investointeja. Näitä muutosalueita ovat rakennettu ympäristö, teollisuus, kulutus ja liiketoiminta, energiajärjestelmä ja uudistava ruokajärjestelmä. Uudistava ruokajärjestelmä kiertotaloussiirtymän kulmakiviä Kiertotalouden green dealissa on yhdessä alan toimijoiden kanssa visioitu uudistavaa ruokajärjestelmää, joka samaan aikaan vahvistaisi ruokaturvaa, omavaraisuutta ja elintarvikeketjun kilpailukykyä sekä tukisi ilmastonmuutoksen hillintää, luonnon monimuotoisuuden vahvistumista ja vesien hyvää tilaa. 9 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Miksi mukaan. Lihatuotteiden käytön vähentäminen vähentäisi merkittävästi ruoantuotantoon tarvittavien luonnonvarojen määrää. Toimijat tekevät vapaaehtoisesti sitoumuksia tavoitteista ja teoista, joilla he edistävät vähähiilistä kiertotaloutta vuoteen 2035 mennessä. Kiertotaloustoimet tuovat usein myös säästöjä sekä vahvistavat omavaraisuutta ja kilpailukykyä. Sitoumuksen voikin tehdä uusien kasvisja kalaruokatuotteiden kehittämisestä ja käytön edistämisestä esimerkiksi joukkoruokailuissa. Toimintamallista voi tulla yritysten ja julkisten toimijoiden yhdessä Elintarvikeketjuntoimijoille mahdollisesti kiinnostavia konkreettisia toimia löytyy valikoimasta runsaasti. Esimerkiksi elintarviketeollisuudella on raaka-ainehankintojen kautta hyvät mahdollisuudet edistää ravinteiden kierrätystä, kierrätyslannoitteiden käyttöä, uudistavia viljelymenetelmiä ja maaperän hiilivaraston kasvattamista. Ne sitoutuvat tukemaan mukaan liittyneiden toimijoiden tavoitteiden ja toimien toteuttamista lainsäädännöllä, muilla ohjauskeinoilla, osallistujien yhteistyön fasilitoinnilla, sitoutujia tukevien kotipesien rahoituksella sekä tekemällä yhteistyötä kiertotalouden rahoittajien kanssa. Green dealin avulla organisaatiot voivat tunnistaa vaikuttavimmat kiertotaloustoimet, kirittää omaa toimintaansa ja koko alaansa kohti entistä ympäristövastuullisempia toimintatapoja. Raaka-aineiden käyttö olisi minimoitu ja sivuvirrat hyödynnettäisiin tehokkaasti. Mukana on myös laaja valikoima ruokahävikkiin ja pakkauksiin liittyviä toimenpiteitä ulottuen uusista keinoista ja kannusteista ruokahävikin torjuntaan aina uudelleenkäytettävien ruokapakkausten kehittämiseen asti. Kiertotalouden green deal on suunnattu yrityksille, toimialajärjestöille, kunnille ja maakunnille sekä muille toimijoille
Savolainen et al. Suomessa ommeltu torkkupeitto on tehty 100-prosenttisesta luomupuuvillaisesta jacquardneuloksesta, joka on valmistettu GOTSja Öko tex -sertifioidussa tehtaassa. Äänestä valintaasi verkkosivulla ymparistojaterveys.fi 31.1.2025 mennessä, anna samalla palautetta lehdestä ja jos arpaonni suosii, voit kenties jo helmikuussa kääriytyä ihanaan Paapiin torkkupeittoon! Arvomme äänestäneiden kesken yhden palkinnon.. 10 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Finland’s Moonshots for Green Growth. Tutustu Paapiin tuotteisiin osoitteessa paapiidesign.com. Sana jacquard tarkoittaa neulontatekniikkaa, jossa kuvio syntyy eri värisistä langoista neulomalla. Mikä oli tänä vuonna Ympäristö ja Terveys-lehden tai Elintarvike ja Terveys-lehden paras kansi. Mukanaolollaan organisaatiot voivat osoittaa edelläkävijyytensä kiertotalouden edistäjinä sekä pääsevät verkostoitumaan ja kehittämään yhteistyötä muiden kiertotalouteen tähtäävien toimijoiden kanssa. Valtioneuvoston julkaisuja 2024:8. Omaa green deal -sitoumustaan valmistelee tai valmiin sitoumuksen on jättänyt jo yli 30 toimijaa. Arvo 150 e. Kiertotaloussiirtymää ei kukaan voi tehdä yksin. Green dealiin sitoutujat saavat konkreettista tukea, tietoa ja sparrausta sekä vuoropuhelusta ministeriöiden kanssa että kotipesiltä, joita ovat Kiertotalous-Suomi ja Green Building Council Finland. Torkkupeitto on kooltaan 145x180 cm ja se on ommeltu rakkaudella ja aurinkoenergialla Paapiin omassa ompelimossa Kokkolassa. Global Material Resources Outlook to 2060. vsk kehittämä ”vientituote”, jota voi mainostaa niin EUkuin kansainvälisillä areenoilla. Arvonnassa palkintona on Paapiin tummanharmaa torkkupeitto Vanhakaupunki-kuosilla. Boston Consulting Group and Climate Leadership Coalition 2023. Suomen kansantalouden materiaalivirrat ja niiden vaikutukset. Ne tukevat toimia, sparraavat ja edistävät yhteistyötä sekä rahoituslähteiden löytämistä. 2024. Tervetuloa mukaan edelläkävijöiden joukkoon! Lisätietoa Kiertotalouden Green Dealista: https://ym.fi/kiertotalouden-green-deal Lähteet: OECD 2019
Hakemuksen arviointi voi kestää useita vuosia ja samaa aikaa Enifer aikoo hakea GRAS (Generally Recognized as Safe) -statusta Yhdysvalloissa ja Novel Food -hyväksyntää Singaporessa. Kun hyväksyntä on saatu, tämä suomalainen innovaatio voi merkittävästi edistää kestävää elintarviketuotantoa maailmanlaajuisesti. Tämä on merkittävä askel yhtiön tavoitteessa tuoda innovatiivinen ja ympäristöystävällinen proteiini Euroopan elintarvikemarkkinoille. Aiemmin tänä vuonna Enifer sai rahoituksen ensimmäiselle 33 miljoonan euron tuotantolaitokselleen, jonka on tarkoitus valmistua vuoden 2025 loppuun mennessä. PEKILO® on ravinteikas proteiini, jota tuotetaan käymisprosessilla hyödyntäen tiettyä sienikantaa. Tämä tekee siitä ihanteellisen monenlaisiin elintarvikkeisiin aina lihankorvikkeista ja leivonnaisiin. vsk Enifer hakee uuselintarvikelupaa PEKILO®-mykoproteiinille Suomalainen bioteknologiayritys Enifer on jättänyt Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaiselle (EFSA) hakemuksen Novel Food -hyväksynnästä eli hakenut uuselintarvikelupaa PEKILO®-mykoproteiinilleen. Tiimimme on tehnyt kovasti töitä osoittaakseen PEKILO:n soveltuvuuden ihmisravinnoksi, ja odotamme innolla hyväksyntäprosessin alkamista", sanoo Eniferin tuotekehitysjohtaja Elisa Arte. 11 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Tehtaalla on tarkoitus hyödyntää elintarviketeollisuuden sivuvirtoja ja tuottaa täydessä kapasiteetissa jopa 3 000 tonnia kestävän kehityksen mukaista sienipohjaista proteiinia vuosittain. Enifer. Tämä tärkeän virsrtanpylvään myötä PEKILO® on askeleen lähempänä elintarvikemarkkinoita ja lautasiamme. "Olemme valtavan ylpeitä voidessamme jatkaa niiden visionääristen tutkijoiden työtä, jotka aloittivat PEKILO®-mykoproteiinin kehityksen. PEKILO®-proteiinin soveltuvuutta ihmisten ravinnoksi tutkittiin jo 1980-luvulla hyvin tuloksin. Prosessi muistuttaa oluen tai soijakastikkeen valmistusta, ja lopputuote on neutraalin makuinen ja värinen mykoproteiinijauhe, jossa on proteiinia noin 55 % ja kuitua noin 35 %. PEKILO®-prosessi kehitettiin alunperin Suomessa 1970-luvulla ja PEKILO®-proteiinia käytettiin eläinten rehussa yli 15 vuoden ajan. PEKILO® ei kuitenkaan tuolloin päätynyt ihmisten lautasille sitä tuottavan Tampellan konkurssin myötä. PEKILO®-tuotteen lanseerausta varten yritys tekee aktiivista yhteistyötä globaalien rehuja elintarviketeollisuuden yritysten, kuten Nutrecon kalanrehudivisioona Skrettingin (kalanrehu), Purinan (eläinten ruoka) sekä Valion kanssa. Enifer on ensimmäisen pohjoismainen yritys, joka on hakenut uuselintarvikelupaa mykoproteiinille
Kuva: Elintarviketeollisuusliitto ry.. Kiertotalous elintarviketeollisuudessa. vsk Satumaija Levón, vastuullisuusjohtaja Elintarviketeollisuusliitto ry Elintarviketeollisuuden kiertotalousratkaisut Kiertotaloutta pidetään ratkaisuna moniin globaaleihin kestävyyshaasteisiin. 12 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Kiertotalouden ratkaisujen laaja-alainen hyödyntäminen tarjoaakin valtavasti mahdollisuuksia niin elintarvikealan ilmastovaikutusten vähentämiseen kuin energiaja lannoiteomavaraisuuden parantamiseen
Ne ovat tyypillisesti sellaisia raaka-aineen osia, jotka eivät sovellu elintarvikekäyttöön tai niitä ei ole totuttu syömään Suomessa. Siitä huolimatta Suomen elintarviketeollisuudesta syntyvien sivuvirtojen määrä on vuosittain satojatuhansia tonneja. Ruoka-alan kohdalla kiertotalous tarkoittaa sitä, että kaikki luonnon tuottamat raaka-aineet ja niiden sisältämät ravinteet hyödynnetään mahdollisimman tehokkaasti ihmisten ja eläinten ravintona, muiden alojen raaka-aineena, ravinteina ja energiana. Yritykset edistävät kiertotaloutta monin keinoin omassa tuotannossaan ja elintarvikkeiden elinkaaren eri vaiheissa. Monet alan yritykset hyödyntävät kiertotaloutta toiminnassaan paljon jo tänä päivänä, mutta siihen liittyy edelleen runsaasti potentiaalia. Snellman puolestaan on korvannut maksapasteijoissa käytetyn maidon lihaliemellä, jonka valmistuksessa hyödynnetään tuotannosta yli jääviä luita. Esimerkiksi rahkan valmistuksessa syntyy myös ravintopitoista nestettä, heraa. Kiertotalousajattelulla on pitkät perinteet Elintarviketeollisuudessa kiertotalous on ennen kaikkea ruokahävikin hallintaa ja tuotteiden eri valmistusvaiheissa syntyvien sivuvirtojen hyödyntämistä. Ruokaja juomatuotannossa syntyy väistämättä sivuvirtoja. Elintarvikkeiden valmistuksesta jää paljon yli myös esimerkiksi hedelmien ja vihannesten kuoria, eläinperäisiä osia, maitohuuhdetta sekä mäskiä. 13 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Elintarvikeyritykset pyrkivät hyödyntämään raaka-aineensa ja muut tuotantopanoksensa mahdollisimman tarkasti. vsk E lintarviketeollisuuden yritykset valmistavat laadukkaista raaka-aineista ruokia ja juomia, jotka näkyvät ja maistuvat jokaisen suomalaisen ruokapöydässä. Hävikki ja jätteiden syntyminen pyritään minimoimaan kaikin keinoin, mitä jo liiketoiminnan taloudellinenkin kannattavuus vaatii. Alan yritykset myös innovoivat jatkuvasti uusia tuotteita, joissa sivuvirtojen jalostusarvoa voidaan kasvattaa kiertotalouden Fazerilla Da Capo -suklaa on alusta alkaen valmistettu muiden suklaatuotteiden valmistuksessa syntyneestä ylijäämämassasta. Elintarvikekelpoisista sivuvirroista voidaan kuitenkin kehittää myös uusia tuotteita ja käyttämättömiä ruhonosia viedä maihin, joiden ruokakulttuuriin ne kuuluvat. Alan yrityksillä on pitkät perinteet sivuvirtojen ja niiden sisältämien ravinteiden hyödyntämisestä. Kiertotalousajattelu ei ole elintarviketeollisuudelle uutta. Tyypillisesti tuotannossa syntyviä sivuvirtoja hyödynnetään eläinten rehuna. Harva tulee ajatelleeksi, että valmiit elintarvikkeet ovat kuitenkin vain osa kaikista elintarviketeollisuudesta syntyvistä tuotteista. Esimerkiksi Fazerin tutut Pätkisja Da Capo -patukat on alusta asti tehty muiden suklaatuotteiden valmistuksen ylijäämämassasta. Yrityksissä elintarvikejätteen syntyä ennaltaehkäistään ja vähennetään läpi tuotantoketjun alkaen tuotekehityksestä ja raaka-aineiden tilauksesta tuotteiden valmistukseen, pakkaamiseen ja kuljetukseen saakka. Viljanjalostuksen yleinen oheistuote ovat jyvien kuoret. Kuva: Fazer.
Sitoumuksen tavoitteena on vähentää elintarvikkeiden tuotannon, jakelun ja kulutuksen ympäristövaikutuksia vähentämällä ruokahävikin määrää, minimoimalla tuotantoprosessien hävikkiä, nostamalla kierrätysastetta, ja vähentämällä pakkausmateriaalien ja muovien määrää. Kuva: Olvi.. 14 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Samalla CO2-päästöt vähenivät 3,2 miljoonalla kilolla ja jätteen määrä väheni yli 225 000 tonnia. Kuluttaja voikin tänä päivänä kaupassa tehdä vastuullisia valintoja nappaamalla ostoskoriinsa esimerkiksi Olvin Kevyt Olo -kivennäisveden, joka on saanut makunsa Jungle Juice Barin smoothieiden valmistuksessa syntyvistä hedelmien kuorista. Vuoden 2023 aikana sitoumukseen osallistuneet yritykset toteuttivat 121 toimenpidettä, joiden avulla saavutettiin lähes 4 miljoonan euron kustannussäästöt. Ruokaketjun materiaalivirtojen nykyistä tehokkaampi kierto edellyttävät laajaalaista eläinja kasviperäisen tuotannon yhteensovittamista sekä entistä enemmän yritysten välistä yhteistyötä. Olvin Kevyt Olo mansikka ja passion + hukkahedelmät sekä omena ja lime + hukkahedelmät kivennäisvesien valmistuksessa käytettään Jungle Juice Barin smoothieiden valmistuksessa syntyvää hävikkiä. Kiertotalouden periaatteiden mukaisilla tuotteilla ja sivuvirtojen tehokkaalla hyödyntämisellä voidaan saada aikaan positiivisia luontoja ilmastovaikutuksia koko elintarvikkeiden arvoketjussa. Hyvän pohjan tälle työlle luo Valion käynnistämä viisivuotinen Food 2.0 -tutkimus-, kehitysja innovaatiohanke, johon Business Finland myönsi 10 miljoonan euron rahoituksen veturiyritysten haastekilpailussa helmikuussa 2024. Kiertotalous edellyttää koko ruokaketjun välistä yhteistyötä Kiertotalouden edistämistä pidetään keskeisenä osa-alueena ruokajärjestelmän kestävässä tulevaisuudessa. Elintarvikealalla myös sivuvirtojen hyödyntäminen energiana on tärkeä osa kiertotaloutta. Tavoitteet ovat sitoumukseen mukaan liittyville yrityksille yhteiset, mutta toimet niihin pääsemiseksi jokainen yritys valitsee itse. vsk periaatteiden mukaisesti. Energiantuotannon ohella biokaasun tuotannossa syntyy runsaasti ravinnerikasta sivuvirtaa, jolla voidaan korvata uusiutumattomiin raaka-aineisiin perustuvaa kasviravinteiden käyttöä kiertotalouden periaatteiden mukaisesti. Biokaasun tuotannossa voidaan hyödyntää monenlaisia sivuvirtoja, joita syntyy väistämättä ruokaketjun eri vaiheissa maatiloilla, elintarviketeollisuudessa, kaupassa ja kotitalouksissa. Elintarvikealan yritysten työtä materiaalitehokkuuden edistämiseksi tuetaan myös Elintarvikealan materiaalitehokkuussitoumuksen kautta
Kilpailun tavoitteena on nostaa parrasvaloihin kestävää elämäntapaa tukevia tuotteita ja palveluita. Kotimaista luonnonkalaa ja elintarviketuotannon sivuvirtakalaa hyödyntävä Kalawursti on vaihtoehto perinteisille grilliherkuille. Infine, KK LATTIANPESUHARJAT Kotimaiset, kestävät ja tehokkaat värikoodatut lattianpesuharjat. Emme voi ikuisesti jatkaa, kuten viime vuosikymmenet on tehty – asioiden on pakko muuttua tai vastassa on ruokajärjestelmän suhteen vielä ikävämpiä ratkaisuja.” Suomen vastuullisin tuote -kilpailun järjestää suomalainen vastuullisuusteknologiayritys Infine kumppaninaan JCDecaux. Katso lisää: sinipro.fi UUTTA! Sinituote Oy • myynti.akaa@sinituote.fi • www.sinipro.fi VÄRIKOODATTU AMMATTILAISEN VALINTA TUOTETTU HIILINEUTRAALISTI OMA AURINKOVOIMALA. 15 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Uusi muotoilu helpottaa ja tehostaa siivoamista. Särkikalastus vähentää merkittävästi Suomen luonnonvesien rehevöitymistä. vsk Suomen vastuullisin tuote -kilpailun Ruoka & juoma -kategorian voitti kalamakkara Ruoka & juoma -kategorian voitti Valmistuttaja Norron ja valmistaja PMN-Chipsters Ahvenanmaan Bockwurst Kalawursti. “Se on tunnustus siitä työstä, jota on tehty jo kauan ja muistutus siitä, miksi tätä työtä suomalaisen kalankäytön puolesta tehdään. Voitto on samalla viesti elintarvikealalle ja kuluttajille siitä, mihin suuntaan pitäisi mennä. Tuote on hyvä ja helppo vaihtoehto ulkomaisille kaloille, kuten tonnikalalle. “Voitto merkitsee paljon!” kertoo Norron Oy:n perustaja ja toimitusjohtaja Roy Norro
Elintarvikeala solmi ensimmäisen materiaalitehokkuuden sitoumuksen vuosille 2019–2021. Järjestöt ja ministeriöt seuraavat toiminnan vaikuttavuutta. 16 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Se on osa Agenda2030 -toimintaohjelmaa sekä kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumusta. Sitoumus on työkalu yhteiskunnallisten tavoitteiden saavuttamiseen. Ne ovat sitoutuneet tekemään konkreettisia materiaalitehokkuustoimia, joiden avulla päästään sitoumuksen yhteisiin tavoitteisiin. Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumuksessa on mukana elintarviketeollisuuden, kaupan ja ravintola-alan yrityksiä. Sitoumus toimeenpanee omalta osaltaan valtioneuvoston periaatepäätöstä kiertotalousohjelmasta, joka tavoittelee hiilineutraalia kiertotalousyhteiskuntaa vuoteen 2035 mennessä. Ensimmäisestä kaudesta saatiin erinomaisia tuloksia, joiden rohkaisemana sovittiin seuraavasta kaudesta vuosille 2022–2026. vsk M ateriaalitehokkuuden sitoumukset ovat elinkeinoelämän ja valtionhallinnon välinen vapaaehtoinen toimintamalli ja yksi keskeinen työkalu Suomen matkalla kiertotalousyhteiskunnaksi. Sitoumuksen avulla yritysten toimenpiteiden tuloksista saadaan koko alaa koskevaa mitattua tietoa. Tähän mennessä sitoumuksen uudelle kaudelle on liittynyt 18 yritystä. Siinä on mukana elintarviketeollisuuden, kaupan ja ravintola-alan yrityksiä, joiden toimet ovat avainasemassa sitoumuksen tavoitteisiin pääsemisessä.. Elina Fast, asiantuntija Jenni Marsio, viestinnän asiantuntija Motiva Oy Kuvat: iStock Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumus edistää alan hiilineutraalisuutta ja kiertotaloutta Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumus tavoittelee elintarvikkeiden tuotannon, jakelun ja kulutuksen ympäristövaikutusten vähentämistä
17 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Yritykset räätälöivät omat toimenpiteensä Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumukseen liittymällä elintarvikealan yritys sitoutuu tekemään konkreettisia materiaalitehokkuustoimia sekä raportoimaan tuloksista vuosittain. Päivittäistavarakaupalla on lisäksi oma tavoitteensa nostaa kierrätysastetta. Toimenpiteenä voi olla myös esimerkiksi kehittää ympäristöystävällisempiä tuotteita ja pakkauksia, tehostaa logistiikkaa vähäpäästöisemmäksi. Mukana olevat yritykset voivat esimerkiksi kehittää omien prosessien materiaalitehokkuutta selvittämällä elintarvikejätteen ja ruokahävikin syntymisen syitä ja vähentämismahdollisuuksia. Se tavoittelee saamaan materiaalitehokkuudella parempaa kannattavuutta ja kestävyyttä sekä lisäämään tietoisuutta materiaalitehokkuuden mahdollisuuksista ja keinoista sekä elintarvikeketjussa että kuluttajien keskuudessa. vsk Konkreettiset tavoitteet avainasemassa sitoumuksessa Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumus tavoittelee alan ympäristövaikutusten vähentämistä. Yritysten toimet sitoumuksen tavoitteisiin pääsemiseksi vaihtelevat yrityksen mukaan. Tätä tavoitetta varten se on asettanut kaksi päätavoitetta. Tavoitteisiin päästään muun muassa vähentämällä elintarvikejätteen ja ruokahävikin määrää, minimoimalla tuotantoprosessien hävikkiä, nostamalla kierrätysastetta, ja vähentämällä pakkausmateriaalien ja muovien määrää. Sitoumuksen tavoitteet ovat yhteiset kaikille siihen liittyneille yrityksille, mutta jokainen yritys räätälöi itse toimenpiteensä, joilla se pääsee tavoitteisiin
121 raportoitua toimenpidettä vuonna 2023 Sitoumukseen liittyneet yritykset raportoivat vuosittain toteuttamiaan materiaalitehokkuustoimia ja niiden vaikutuksia mm. Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumus on erinomainen työkalu alan kiertotalouden edistämiseen ja ympäristövaikutusten vähentämiseen. Valtion kestävän kehityksen yhtiö Motiva vastaa sitoumuksen seurannasta ja koostaa vuosittain yhteenvedon yritysten raportoimista toimenpiteistä ja niiden tuloksista. Näissä painotettiin ruokahävikin vähentämisen keinoista viestimistä sekä kouluttamista kiertotalouteen ja tehokkaampaan lajitteluun. Kaiken kaikkiaan vuoden 2023 tulokset osoittavat, että toimenpiteitä on toteutettu kattavasti. Samalla CO2-päästöt vähenivät 3,2 miljoonalla kilolla ja jätteen määrä väheni yli 225 000 tonnia, mikä edistää sekä taloudellista että ympäristön kestävyyttä. Näin yritykset vahvistavat kestävää toimintakulttuuria. Tulokset osoittavat, että mukana olevat yritykset ovat sitoutuneet kiertotalouden edistämiseen. Ympäristövaikutusten vähentämisen lisäksi materiaalitehokas toiminta auttaa saavuttamaan myös taloudellisia hyötyjä. ruokahävikkiin, kustannussäästöihin, elintarvikepakkauksiin, jätemääriin ja kasvihuonekaasupäästöihin. Yrityksille sitoumus tuo monenlaisia hyötyjä, sillä se kannustaa systemaattiseen ja tavoitteelliseen lähestymistapaan materiaalitehokkuuden parantamisessa. Usein toimenpiteinä on myös henkilöstön, yhteistyökumppanien tai asiakkaiden valmiuksien ja tietoisuuden lisääminen materiaalitehokkuudesta ja ruokahävikistä. Ruokahävikin vähentäminen on yksi sitoumuksen tärkeimmistä painopisteistä. 18 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Viime vuonna yritykset panostivat pakkausmateriaalien tehokkuuden parantamiseen vähentämällä muovipakkausten käyttöä ja korvaamalla ne helpommin kierrätettävillä materiaaleilla, kuten monomuoveilla. Lisätietoja ja yhteystiedot löydät Motivan verkkosivuilta osoitteesta www.motiva.fi/ materiaalitehokkuus.. Vuonna 2023 yritykset onnistuivat vähentämään hävikkiä 537 tonnia ja pelastamaan lähes 200 000 ruoka-annosta. Laadullisten toimien osalta yritykset keskittyivät vuonna 2023 arvoketjun yhteistyöhön, kuluttajaneuvontaan ja henkilöstön kouluttamiseen. Keskeisiä toimia olivat vaihtoehtoiset hinnoittelumallit, ruoka-apuun ohjaaminen sekä ostoerien ja valikoiman optimointi. Vuoden 2023 aikana sitoumuksessa mukana olevat yritykset toteuttivat 121 toimenpidettä, joiden avulla saavutettiin lähes 4 miljoonan euron kustannussäästöt. Sitoumus kannustaa toimenpiteiden mittarointiin, jolloin niitä on myös helppo seurata ja kehittää entisestään. Liittyneissä on jo mukana monenlaisia elintarviketeollisuuden, kaupan ja ravintola-alan yrityksiä, ja uudet yritykset toivotetaan tervetulleiksi mukaan edistämään yhteisiä tavoitteita. Myös kestopakattavien astioiden käytön lisääminen auttoi vähentämään muovin kulutusta ja pakkausjätettä. vsk tai luoda uutta liiketoimintaa, lisäarvoa tai uusia tuotteita tuotannon sivuvirroista
Tämä ei ole ihme, sillä niissä on PARAS HINTA-LAATUSUHDE!. Nopsapikatelttamallistosta löydät: pikateltat • pop-up teltat • myyntiteltat • messuteltat toriteltat • juhlateltat • näyttelyteltat • varikkoteltat pöydät • penkit • porraspöydät sekä laajan valikoiman lisävarusteita Ota yhteyttä ja löydämme Teille parhaan ratkaisun. Puh: 010 526 0424 Email: myynti@teltat.fi www.teltat. NOPSA -pikateltat ovat markkinoiden suosituin telttamalli Suomessa. 19 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. vsk Lisäksi tarjoamme markkinoiden kattavimman lisävarustevalikoiman
Vuosien 2009 ja 2020 välillä EU:ssa syntyneen pakkausjätteen kokonaismäärä kasvoi 20 %, ollen nyt 80 miljoonaa tonnia, eli 178 kg per EU-kansalainen (Eurostat, 2023). 20 Elintarvike ja Terveys-lehti 6:2024, 38. Nopealiikkeisten kulutustavaroiden ja ruoan noutopalveluiden kysyntä lisäävät kertakäyttöpakkausten käyttöä, mikä on johtanut maailmanlaajuisiin jäteongelmiin. Ilman radikaalia muutosta pakkausjätteen määrä kasvaa edelleen 19 % vuoteen 2030 mennessä.. vsk Ali Harlin, tutkimusprofessori Antti Oksanen, erikoistutkija Teknologian tutkimuskeskus VTT Oy REUSIFY – Pakkausten uudelleen käyttö Pakkaaminen mahdollistaa tehokkaan maailmanlaajuisen kaupan suojaamalla, vähentämällä hävikkiä ja varmistamalla tuotteiden turvallisuuden