Ekoelo 2/2014 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Ekoelo 2/2014 6,70 Matkaillaan ekosti! Luonnonmukaisesti Ekologisesti Puhtaasti Suomessa rakennettu 50 vuotta väärin Kotoillen Ekoherkut kevään juhliin Biodynaamiset viinit Luomukarkkeja ja ekomehua SAVI& RUOKO Varttamalla uusia makuja Istuta maatiaisomenapuu ekomökin seiniin ja kattoon Ihminen on sitä, mitä hän syö Nyt keitetään PUNAMULTAA 3,90 Aidosti Talotohtori Panu Kaila: Tuoreruoasta terveyttä ja elämäniloa KARITA TYKKÄ: Nyt! Extrahinta Meppiehdokkaat ilmastotentissä Kanat ja lampaat kotieläiminä
Ekologisesti paras. 15% ALENNUS EKOELON LUKIJOILLE Tutustu, ihastu ja osta osoitteessa - www.facebook.com/biofarben
Kaupan liikevaihto laski Suomessa ensimmäistä kertaa sitten vuoden 2009. Jos kävelyhetki asiakkaan kanssa tai eläimen läsnäolo tuottaa hyvinvointia, niin miksei näitä keinoja otettaisi käyttöön, Yli-Viikari kannustaa. Enni-taimenen ja sen sukulaisten vaellusta tutkitaan Metsähallituksen vetämässä Oulangan taimen -hankkeessa. Useimmat sen lajitovereista palasivat Venäjän avariin vesiin heti syksyisen kutunsa jälkeen, mutta Enni-taimen katsoi parhaaksi jäädä viettämään talvea kotiseudulleen Kuusamoon, Oulankajoen jään alle. Autokaupan liikevaihto laski miltei 15 prosenttia edellisvuodesta. Tämän talven Enni-taimen on viettänyt Oulankajoen Savilammessa. Lisätietoja: mtt.fi/greencare +PT FU WJFMÊ UVOOJTUB UBLBQJIBTJ TVQFSGPPEFKB LBOOBUUBB UVUVTUVB 3BJKB KB +PVLP ,JWJNFUTÊO )VMMVOB )PSUBBO WJMMJWJIBOOFTUFO LFSVVPQQBBTFFO ,JSKBTUB PQJU IPSUPJMVO FMJ WJMMJWJIBOOFTUFO LFSVVO TBMBU KB IFSLVMMJTUFO WJMMJLBTWJFO WJMMJWJIBOOFT UVOOJTUVT LFSÊZT KB TÊJMÚNJTWJOLJU 4BBU NZÚT SVPLBPIKFJUB KB JOTQJSBBUJPUB BSLJSVVBO SJLBTUBNJTFFO PMJUQB TJUUFO UBWBMMJOFO TFLBTZÚKÊ LBTWJTTZÚKÊ LBSQQBBKB UBJ SBBLBJMJKB -VPOOPTTB LBTWBWJFO WJMMJWJIBOOFTUFO FMJ IPSUBO LFSÊÊNJOFO LÊTJUUFMZ KB OJJTUÊ LPLLBBNJOFO PO FMÊNÊOUBQB KPTUB KPLBJOFO WPJ PNBLTVB JUTFMMFFO TPQJWBO TJJWVO -VPOUP UBSKPBB WBSIBJTFTUB LFWÊÊTUÊ QJULÊMMF TZLTZZO IPSUBB KPMMB IFSLVUUFMV FEJTUÊÊ IZWJO WPJOUJB KB MJTÊÊ FOFSHJBB 7JMMJWJIBOOFLTJB FJ LBOOBUB KÊUUÊÊ LFSÊÊNÊUUÊ /F PWBU JMNBJTUB FLPMPHJTUB MÊIJSVPLBB KPLB KP QJFOJOÊ BOOPLTJOB OPTUBB SVVBO UFSWFFMMJTZZEFO KB NBVO LPMNBOUFFO QPUFOTTJJO 4BBUBWBOB -VPOUBJTUVPUF KB LJSKBLBVQPJTUB Kirsti Hassisen maatiaiskanoista kerrotaan sivuilla 74-77. Liikevaihto supistui 3,1 prosenttia vuonna 2013. Enni-taimen odottaa kevättulvaa Luonnonystävänä tunnettu olympiamitalisti Enni Rukajärvi on saanut Kuusamon kaupungilta ja Metsähallitukselta nimikkotaimenen, jonka vaiheisiin voi tutustua netissä sivuilla Oulangantaimen.fi. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT on yhteistyökumppaneineen kehittänyt suomalaista Green Care -konseptia. Green Care voi auttaa myös säilyttämään uhanalaisia alkuperäisiä kotieläinrotuja. Ekoelo | 3. Näiden rotujen käyttöä hoivatoiminnassa puoltaa muun muassa niiden pieni koko ja persoonalliset luonteen piirteet. Kulutus väheni viime vuonna Tilastokeskuksen mukaan koko kaupan liikevaihto pieneni viime vuonna edelliseen vuoteen verrattuna. Tukkukaupassakin myynti supistui 2,2 prosenttia, mutta vähittäiskaupassa myynnin kasvu jäi nollan tuntumaan. Hänen mielestään kuntouttavaa työtoimintaa voisi tarjota myös alan koulutuksen saanut lähimaatila tai hevostalli. Se odottaa kevättulvaa, jonka mukana se voi lasketella alavirtaan Venäjälle palautumaan kutuvaelluksen rasituksista muikkutankkauksen avulla. Se lasketteli Oulankajoen kuohuvat kosket ensimmäisen kerran kolmivuotiaana vaeltaessaan itärajan yli Venäjän Pääjärveen. MTT:n vanhempi tutkija Anja Yli-Viikari näkee luontoon perustuvat hyvinvointipalvelut tulevaisuuden kasvualana. – Tarvitaan rohkeaa uutta ajattelua, jossa asiakkaan tarpeet ovat tiukasti keskiössä. Autokaupassa myyntiä vähensi edelleen autoveromuutoksen aiheuttama kysynnän lasku. Enni-taimen kuoriutui mätimunasta Oulankajoen yläjuoksulla loppukeväästä 2003. Enni-taimenen kutuvaellusta Venäjältä Suomeen on seurattu viime kesästä lähtien kuuntelemalla sen lähettämää radiosignaalia. 7JMMJWJIBOOFTLBVTJ PO QJBO UBBT UÊÊMMÊ PMFULP WBMNJT Maatiaisrodut hoivatyöhön Green Care tarkoittaa luonnon tietoista, ammatillista ja vastuullista käyttöä hyvinvointipalveluissa kuten esimerkiksi vanhus- ja mielenterveyspalveluissa. Sekä Enni Rukajärvi että hänen nimikkotaimenensa ovat syntyjään kuusamolaisia
Mirva Takkisella on jo kolme Punnitse ja Säästä -kauppaa. Maakunnista löytyy mainioita reittejä lomaa suunnittelevalle. Kirsti Hassinen ja Reetta Ahola kertovat kokemuksistaan. 4 | Ekoelo 34 Pusulanjärvi ympäristöineen on arvomaisema, jossa joutsenetkin levähtävät. RUOKATALOUS 24 Luomu-Suomi tänään Haastattelussa Luomuliiton toiminnanjohtaja Elisa Niemi. Sitä saa nykyisin monenvärisenä. 12 Punnitse ja napostele Hirvensalmen taimistosta löydät vanhoja hyviä lajikkeita, jotka ovat omiaan luomuviljelyssä ja monet pohjoisempanakin. 50 Keittomaali 69 Kotoilulomalle Aito punamulta päästää kosteuden sisään ja ulos. Lähiluonnon suojelija Pentti Sairasalo ei voinut mitään sille, että alueen sydämeen rakennettiin voimalinja.. Wanhan Vartiamäen tilalla lomailija pääsee luontoon ja kotoilemaan. WWF ja Metsähallitus järjestävät yhdessä talkooleirejä taas tulevana kesänä. EKOHERKUT 6 Karita Tykkä ja tuoreruoka Terveellinen ja ekologinen ruokavalio voi olla myös herkuttelua. ENERGIA 40 EU:n ilmastotavoitteet Mihin kuusi meppiehdokastamme lupaa sitoutua. Pysähdyimme Lahdelman tilalla Pertunmaalla. KOLUMNI 93 Timo Heinonen 94 Irman ekoherkut 88 Rakenna kasvihuone vanhoista ikkunanpokista. Ekoelo Luonnonmukaisesti TÄSSÄ NUMEROSSA 2/2014 Ekologisesti Puhtaasti 30 Reilua lähiluomua Tuusulan Oma Maa toimii kumppanuudessa kalliolaisten kanssa. EKOLOGINEN RAKENTAMINEN 44 Talotohtori Panu Kaila EKOMATKAILU 65 Maakuntien parhaat Emeritusprofessori on puolustanut luonnonmukaista rakentamista jo vuosikymmeniä. PUUTARHA 84 Maatiaisomenat 74 Kanat ja lampaat ovat verrattomia kotieläimiä. SANITAATIO 61 Hyvä huussi! Kuivakäymälät ovat ekologisuutensa vuoksi yhä suositumpia. 16 Biodynaamiset viinit parhaita Viiniyrittäjä Henri Bäckman sen tietää. 54 Savi ja ruoko 71 Ekotalkoisiin Siuntioon rakennetaan ekologisia puutarhamökkejä luonnonmateriaaleista. 20 Luomukarkkeja ja omppumehua Mia ja Vesa Aitokari muuttivat maalle luomuviljelijöiksi. Aidosti Kotoillen 58 Kerrostalo nollaenergialla Asuntola Puuseppä Kuopiossa tuottaa energiaa saman verran minkä kuluttaa
Lehden tilaajaosoitteistoa voidaan käyttää suoramarkkinoinnissa. Perhe uusii kotinsa sisustusta. Aikatauluihin on sisällytettävä rakennusmateriaalien kuivumisaika. Toimituksen osoite: Ekoelo Vanha Turuntie 371, 03150 Huhmari Puh. 09-413 97 300 Vuonna 2014 ilmestyy 6 numeroa. Valitettavan monella työmaalla eristeiden annetaan kastua työmaavarastoissa. Hengittävässä talossa on tuuletusrako ulkovuorauksen alla. Rakennusfysiikka noudattaa fysiikan lakeja, eli rakenteiden tulee aina saada kuivua riittävästi. Tässä, kädessäsi olevassa Ekoelo-lehdessä perinteisen rakentamisen puolestapuhuja, emeritusprofessori, arkkitehti Panu Kaila toteaa, että Suomessa on rakennettu puolivuosisataa väärin. Niitä ei ole. Ystäväperheeni syksyllä 2012 edesmenneen isännän, rakennusmestari ja opetusneuvos Raimo Rissasen kanssa monesti pohdimme, miksi Kortesuon puutalokaupunginosan talot eivät tarvitse suurisuuntaisia remontteja eivätkä niissä asuvat ihmiset valita sisäilmaongelmia. Tässä Vantaan kohteessa yhdistetään puuta ja kantavissa rakenteissa betonia, aivan kuten emeritusprofessori Panu Kaila näkee puukerrostalojen rakentamisen kohdalla järkevänä toimintamallina. Alkuperäiset, vuonna 1948 asennetut, talon viehättävät väliovet seisovat kauniisti kurssissaan, niille ei tarvitse pintaremontissa tehdä siistimisen ja muutaman kahvan vaihdon lisäksi mitään. Ulkona pistää silmään talon pitkät räystäät. Tuulettuvan alapohjan ansiosta esimerkiksi myrkylliset radonkaasut eivät päässeet huonetiloihin. Harmi vain, että monessa kunnassa ne seisovat käyttämättöminä, ja lapset joutuvat käymään koulua nykyajan koneellisen ilmanvaihdon koulurakennuksissa tai ovat siirrettyinä kosteus- ja homeongelmien vuoksi väistötiloihin – kun maalaisjärjen käyttöä on väistelty rakentamisessa viimeiset 50 vuotta. Kun tällaiset sateen liottamat eristeet pääsevät talon seiniin, niin eipä kauaakaan kulu, kun home aloittaa seinissä riemukulkunsa. Tosiasioiden tunnustamisessa lienee rakentamiskulttuurinkin kohdalla uuden alku. Kustantaja: Karprint Oy, Huhmari Päätoimittaja: Reetta Ahola reetta.ahola@karprint.fi Toimitussihteeri: Martti Heikkilä martti.heikkila@karprint.fi Toimitusjohtaja: Juha Ahola juha.ahola@karprint.fi Karprint Oy julkaisee 15 erikoisalan aikakauslehteä, 3 tilauspohjaista paikallislehteä ja 3 kaupunkilehteä. Vanhan ajan hengittävissä taloissa oli myös tuulettuva alapohja, ja ilma kiersi aidosti, ilman koneita. ARA-rahoitteiseen puukerrostaloon tulee 186 asuntoa, joista 79 on asumisoikeusasuntoja ja 107 vuokra-asuntoja. Kosteus- ja homeongelmien kanssa heidän ei tarvitse painiskella. 09-413 97 370 Ekoelo ISSN-L 2323-5160 Ekoelo ISSN 2323-5160 REETTA AHOLA Tilaukset ja osoitteenmuutokset: tilaukset@karprint.fi Puh. Ekoelo | 5. 09-413 97 333 Tilaushinnat: Määräaikainen tilaus: 6 numeroa 45 €. PÄÄKIRJOITUS Rakennuskulttuuri kukoistamaan vanhoja oppeja hyödyntäen M aaliskuun alussa sain olla varsinaisella ekomatkalla. Kailan mielestä suurimmat syylliset väärinrakentamiseen ovat hyörynsulkumuovi, mineraalivilla, muovimaalit ja betonielementit sekä koneellinen ilmanvaihto. Myös huolimattomuus, työmoraalin löystyminen ja valvonnan puute ovat olleet omiaan lisäämään talojen termospulloefektiä. Tällaisen tuulettuvan alapohjan voimme nähdä esimerkiksi vanhoissa koulurakennuksissa. Kävin myös tervehtimässä muutaman askeleen päässä ystäväperheeni talosta olevaa 1948 rakennetussa hirsitalossa asuvaa tuttavaperhettä. Ilmoituspäällikkö: Kristiina Hattberg kristiina.hattberg@karprint.fi, puh. Kannen kuvassa: Karita Tykkä. Aivan ystäväperheeni orapihlaja-aidan kupeessa naapuritontilla seisoo suorana ja ryhdikkäänä 1930 rakennettu, keltaiseksi maalattu kaksikerroksinen puutalo. Olin Jyväskylässä työmatkalla kolme päivää ja asuin ystäväperheeni luona heidän Kortesuon puutalokaupunginosassa olevassa, 1944 rakennetussa rossipohjaisessa, puurunkoisessa ja puuverhoillussa omakotitalossaan, joka lämpenee nykyään maalämmöllä. Tulisi myöntää tehdyt virheet ja ottaa oppia vanhan ajan rakentamisesta. Kuva: Ulla-Maija Lähteenmäki. Kaikki nämä Amerikasta aikoinaan tulleita, bisnestä palvelevia muoti-ilmiöitä, joihin teollisuus hanakasti tarttui. Yritys on perustettu 1962. Miellyttävän ja vieraanvaraisen kohtelun lisäksi sain nauttia miellyttävästä sisäilmasta. Perinteisissä suomalaisissa puutaloissa on ollut oleellisin- Ekoelo ta, että ne ovat hengittäneet. Rissanen korosti, että näissä puutaloissa alapohja hengittää eikä niitä ole muovitettu kosteussuluilla termospulloiksi, eikä lisätty allergiariskiä koneellisella ilmanvaihdolla. Talon hengittäminen tarkoittaa sitä, että ilma pääsee liikkumaan seinien kautta ulos ja sisään. Iloinen trendiuutinen puurakentamisen saralla on Vantaalle vuoden 2015 asuntomessualueelle nouseva Euroopan suurin puukerrostalo. Kestotilaus: 6 numeroa vuodessa 40 €. Seuraava numero Ekoelo 3-2014 ilmestyy kesäkuun alussa. Rakennustyömaille – kuten kaikkialle muillekin Suomen työmaille – tulisi peräänkuuluttaa myös mestarikisälli -asennetta, ja tämä olisi ammattiyhdistysliikkeenkin hyväksyttävä
Yksi asia Karitan jääkaapissa on varma. Proteiinin lähteenä ovat muun muassa luomukananmunat tai laadukkaat kalat. – Luca-pojallemme tarjoan myös siksi liharuokia, että hän kasvavana lapsena saa proteiinia mahdollisimman laajalla skaalalla. Ennen hän stressasi vatsallaan, tätä nykyä myös vatsavaivat ovat väistyneet. Haaveissaan hän välillä elää perheensä kanssa pienessä italialaisessa kalastajakylässä, jossa aamuisin käy ostamassa torilta tuoreet vihannekset ja hedelmät sekä poimii kalastajien kojuista vastapyydetyt kalat. Lapselle annettava mahdollisuus tutustua laajasti ruokailuun Karita Tykän ruokavalio koostuu pääsääntöisesti kasvikunnan tuotteista. – Kyseenalaistin myös sen, tarvitaanko proteiinia niin paljon kuin sali-treenaajat ajattelivat tarvitsevansa, hän kertoo. Karita Tykkä (Tuomola) valittiin Miss Suomeksi 1997. EKOHERKUT KARITA TYKKÄ VALITSEE t SELKEÄSTI t PUHTAASTI t LUOMUSTI t LÄHELTÄ Tyyni, mutta energinen Viitisen vuotta sitten Karita Tykkä mietti, onko ihminen todella sitä, mitä syö. Nyt, kun. Siellä ei ole eineksiä eikä muita kaupasta puolivalmiina ostettuja ruokia. Tuoreruokaa jokaiseen päivään reilusti lisättyään hän on vakuuttunut, että on. Viitisen vuotta sitten hän ryhtyi tietoisesti lisäämään ruokavalioonsa tuoreruokaa ja karsi muun muassa light-tuotteet sekä proteiinipatukat, joita hän ahkerana kuntosalitreenaajana oli tottunut pitkin päivää napsimaan. Lisäksi hänellä on mielestäni oikeus tutustua kaikkiin ruoka-aineisiin ja sitten itse aikuisena päättää, mitä valitsee omaan ruokavalioonsa. Mallintöitä hän on tehnyt reilut parikymmentä vuotta. T yyni, mutta energinen ja elinvoimainen – aivan ihana kombinaatio! Näin luonnehtii Karita Tykkä, 37, nykyistä olotilaansa. Tuoreruoan – raakaruoan – äärelle Karitan vei myös hänen luontainen kiinnostuksensa terveelliseen ravitsemukseen, vauvatoiveet sekä iän myötä kehossa ja mielessä tulevat muutokset. – Ne eivät sovi elimistölleni, vaan tekevät tukkoisen ja ummettavan olon, hän perustelee. – Sataprosenttisesti en raakaile, mutta pyrin mahdollisuuksien mukaan rakentamaan ruokavalioni lähellä ja luomusti, ekologiset ja myös eettiset arvot kasvatuksessaan ja tuotannossaan täyttävistä ruoka-aineista. 6 | Ekoelo Minun on pidettävä parempaa huolta temppelistäni Nykyisen tyynen, mutta energisen ja elinvoimaisen olotilan Karita Tykkä on syönyt itselleen. Miehelleen ja 3-vuotiaalle pojalleen hän valmistaa silloin tällöin liharuokia luomulihasta tai riistasta. Itse hän ei juurikaan syö punaista lihaa eikä kanaa. Toki kaikkea ei saa lähituotantona, esimerkkeinä vaikkapa kookoskerma ja -öljy, tietyt superfoodit sekä raakakaakaovoi, Karita kertoo. Hän kertoo nukkuvansa erittäin hyvin. – Aloin yhä tietoisemmin miettiä sitä, että mikäli aion voida hyvin nyt ja tulevaisuudessa, minun on pidettävä yhä parempaa huolta temppelistäni eli kehostani. Puhdas keho näkyy kirkkaana ihona, hymynä huulilla ja tuntuu seesteisenä mielenä. Hän on juontanut useita tapahtumia sekä televisio-ohjelmia, viimeisimpänä niistä Elixir
Hänen mielestään raakasuklaa hellii, energisoi sekä ennen kaikkea maistuu hyvältä. Karita Tykkä rakastaa raakasuklaata. Ekoelo | 7
Leivät, pullat, perunat, valkoiset riisit ja makaronit eivät kuulu Karitan valintoihin. Päästin irti ehdottomuuksista, kehoni alkoi voida paremmin Terveellinen syöminen, monipuolinen hyötyliikunta arjessa, jooga sekä päivittäiset lenkit perheen 15-vuotiaan koiran kanssa pitävät 173-senttisen Karitan aineenvaihdunnan vilkkaana ja painon hallinnassa ilman sen kummempia dieettejä. Liikuntani ei ole enää puurtamista! hän naurahtaa. – Olen aina urheillut, mutta viimeiset viisi vuotta lempeämmin. Esimerkiksi keskivartalolihavuus ja korkea kortisolitaso. Karita kertoo kohtaamastaan elämän paradoksista. Kilojensa kanssa kamppailevia Karita muistuttaa ”hampaat irvessä ” laihduttamisen sudenkuopista. minä teen ruokavalinnat hänen puolestaan, velvollisuuteni on tutustuttaa hänet monipuoliseen ruokamaailmaan, Karita pohtii. Elimistölle välttämättömiä rasvahappoja hän saa muun muassa kookosöljystä, pähkinöistä, manteleista, avokadoista ja luomuvoista. Smoothieihin Karita pyöräyttää joskus lisäproteiiniksi miehensä Petrin maahantuomaa proteiinijauhetta. Siemenistä hän käyttää esimerkiksi chia- ja hampunsiemeniä. – Se vain nostaa elimistön stressihormoni kortisolin tasoa, ja mitä enemmän veressä on kortisolia, sitä vaikeampaa painonhallinta on. Hän treenaa kotona joogaten ja kehonpainoa apuna käyttäen. – Kun päästin irti tavoitteistani ja vaatimuksistani olla tietynlainen ja tietyissä mitoissa, kehoni alkoi toimia paremmin. Rasvoissa hän kertoo panostavansa ennen kaikkea laatuun. – Tummanvihreissä kasviksissa, kuten palkokasveissa ja lehtivihreässä on myös runsaasti proteiinia, hän muistuttaa. Myös tummanvihreissä kasviksissa runsaasti proteiinia Proteiininsa Karita itse saa pääsääntöisesti pähkinöistä, siemenistä, spirulinasta, kananmunista ja kalasta. Kasvikset, vihannekset ja yrtit monipuolisesti sekä marjat ja hedelmät muodostavat hänen hiilihydraattien saantinsa perustan. – Kun päästin irti tavoitteistani ja vaatimuksistani olla tietynlainen ja tietyissä mitoissa, kehoni alkoi toimia paremmin. Kuntosalilla Karita ei enää käy. – Minulla on esimerkiksi kolmeheppainen blenderi, mandoliini, erilaisia huippuraastimia, keraamisia veitsiä ja tehokas monitoimikone, mutta raakaruokailun maailmaan pääsee ja siellä selviää aivan hyvin veitsellä, lusikalla ja käsiraastimella, hän korostaa. 8 | Ekoelo Karita Tykkä kertoo itse olevansa melkoinen hifistelijä keittiöhommissa
En vertaile itseäni muihin ja muita itseeni ja toisiin. Perhe: Aviomies ja 3-vuotias poika. Herkullisimmat raakajälkiruokansa Karita Tykkä on koonnut Sanna AlaSeppälän ja Ulla-Maija Lähteenmäen kanssa tekemäänsä kirjaan Raakaa ja makeaa – Herkullisimmat raakajälkiruoat (Tammi, 2014). Mallille keho on työväline, hän sanoo. Ammatti: hyvinvointialan yrittäjä, kolumnisti, malli, juontaja. Lisäksi käytän kehoni tarpeita kuunnellen magnesiumia, seleeniä, sinkkiä, ”nuoruusantioksidantti” astaksantiinia, suolistolle probiotteja sekä piitä ihon ja hiusten hyvinvoinnille. Haaveissani olisi taas aloittaa ohjatut joogatunnit, Karita kertoilee. Raakaruokailuun siirtymisen jälkeen ihoni voi hyvin eikä tarvitse niin paljon hoitoa kuin aikaisemmin. Puhdas ravinto helpottaa ihon hoitoa Karita Tykkä kertoo, että tätä nykyä hänellä on hyvin rento suhtautuminen kauneuteen. Jooga on ollut ja on Karitalle tärkeä matkakumppani tiellä parempaan kehotietoisuuteen ja myös armollisuuteen. Karita Tykkä Ikä: 37 v. – Raakaruokailun maailmaan pääsee ja siellä selviää aivan hyvin veitsellä, lusikalla ja käsiraastimella. Asuinpaikka: Espoo. Sellaisen Karita tarjoaa myös perheen 3-vuotiaalle Luca-pojalle ennen päiväkotiin menoa. Mitä siitä, jos joskus turvottaa, laitetaan sinä päivänä väljemmät vaatteet! hän naurahtaa. Omaa ja miehensä ruokavaliota Karita täydentää myös ravintolisillä. Ennen kävin usein jossain ihonhoidossa. – Minusta on tullut elämästä nautiskelija ja elämää kiittävä elämänmatkailija. – Minulla on esimerkiksi kolmeheppainen blenderi, mandoliini, erilaisia huippuraastimia, keraamisia veitsiä ja tehokas monitoimikone, mutta raakaruokailun maailmaan pääsee ja siellä selviää aivan hyvin veitsellä, lusikalla ja käsiraastimella, hän korostaa. Se maistuu taivaalliselta ja tuo hyvän mielen! Paitsi että ruoka on nautinto, on se Karitan mielestä myös aihe kiittää. Rasvahappoja viherpirtelöön tuovat vaihdellen kookosöljy, siemenet ja pähkinämaito. – Aikaisemmin kävin ohjatuilla joogatunneilla, vielä Lucan syntymän jälkeenkin. Kuka. Karita noudattaa herkuttelussakin ruokavalionsa pääperiaatteita: puhdasta, selkeää, hyvin sulavaa, aitoa, oikeaa ruokaa. – Elämässä pitää olla nautintoja. Pyykinpesuaineissa Karita on vaihtanut ekologisiin ja tuoksuttomiin pesuaineisiin. Karita Tykkä sanoo herkuttelun olevan myös mielenhoitoa. – Terveellinen syöminen ei todellakaan ole kaikesta luopumista – päin vastoin, eikä herkuttelu rasvaisten ja sokeristen lisäainepommien syömistä. Pyrin olemaan lempeä sekä itseäni että muita kohtaan. Peili, vaatteet sekä omat tuntemukset kehossa ja mielessä ovat hänelle tärkeimmät viestittäjät painoasioissa. Avokadoista ja raakasuklaasta tehty suklaamousse on aivan ihanaa. – Nykyään olen oppinut olemaan armollisempi itselleni. Valkohomejuusto on erinomainen K2-vitamiinin lähde, joskus turvaudun K2:n saannin varmistamiseksi myös purkkiin. Karita korostaa, että kauneus on ennen kaikkea sisäinen asia. Hän puhdistaa välillä meikin kookosöljyllä sekä kosteuttaa sillä vartalonsa ihoa ja hiuksiaan. Veitsellä, lusikalla ja käsiraastimella pääsee pitkälle raakaruokailussa Karita Tykkä kertoo itse olevansa melkoinen hifistelijä keittiöhommissa. Ekoelo | 9. – Kasvohoidossa käyn silloin tällöin, kaikki kosketuksella hoitavat hemmotteluhoidot tuovat luxusta elämään. Herkuttelu hoitaa kehoa ja mieltä Karita Tykän mielestä ihminen tarvitsee herkuttelua. Vaa’alla Karita ei juurikaan kerro käyvänsä. Syntymäpaikka: Kuopio. – Koska en syö punaista lihaa, otan B-ryhmän vitamiineja, erityisesti B12vitamiinia purkista. Karita käyttää luomulaatuisia ja ekologisia Comfort Zonen kauneudenhoitotuotteita, mutta myös niin sanotun ”kovan” kosmetiikan tuotteita. on tutkimuksissa yhdistetty toisiinsa. Annan siis myös ”pinnallisen” puoleni itsessäni nousta esiin! Karita naurahtaa. Tykän perheessä aamu alkaa aina viherpirtelöllä. Ehkäpä tässä myös avaimet kauneuteen. – Viherpirtelössä on jotain lehtivihreää, yleensä Superlemonin spirulinaa ja klorellaa, tammenlehtisalaattia, pinaattia sekä hedelmiä, aina banaania sekä vaihdellen appelsiinia, ananasta, kiiviä ja omenaa sekä runsaasti kotimaisia marjoja. Nyt olen pitkään joogannut ainoastaan kotona. Nesteenä pirtelössä on yleensä raikas vesi. Sisäinen asia sekä abstraktisesti että konkreettisesti. Kookosöljyä hän kiittää monitoimituotteeksi sekä keittiössä että kylpyhuoneessa. – Puhdas ravinto näkyy selkeästi myös ihon kunnossa. – Esimerkiksi inkiväärin kuorimisessa lusikka on loistava apuväline! hän naurahtaa. Kirjan raakajälkiruoissa käytetään esimerkiksi raakakaakaovoita, raakasuklaata, kookosöljyä, pähkinöitä, manteleita ja siemeniä sekä marjoja, avokadoja ja muita hedelmiä. – Ilman muuta myös 22 vuotta mallina ovat opettaneet tietämään, mitä keholleni milloinkin kuuluu
Kaikkien kivijalkana elämää ihmettelevä ja fiilistelevä, Kuopiossa 1976 syntynyt, lapsuudenkodissaan vahvaksi rakastettu, omien valintojensa takana pystypäin seisova Karita. Suklaa saa seurakseen esimerkiksi gojimarjoja, taateleita ja saksanpähkinöitä, kuivattua laventeliakin. yhdistyy Karitan ja Petrin Luca-poikaan, korusetin muotoilu äidin ja lapsen rakkauteen. – Verkkokaupan ilmeen eteen olemme tehneet valtavasti töitä. Pienemmässä, lapsen renkaassa on timantti. – Pyykinpesuaineiden ja huuhteluaineiden tuoksut käyvät tätä nykyä todella häiritsevästi nenääni, hän kertoo. Mahdollisuuksistamme, osaamisistamme, mutta myös heikkouksistamme on keskusteltu realistisesti, Karita kertoo. Hänen korumallistoissaan korostuvat hänen muutoinkin, muun muassa sisustuksessa ihailemansa selkeät ja yksinkertaiset muodot. – Ilman maalaisjärkeä, hyvää itsetuntoa ja realistista minäkuvaa olisin voinut eksyä vaikka minne, hän sanoo. Hän kirjoittaa sivuilla blogia, jakaa reseptejä sekä tulevaisuudessa muutaman minuutin mittaista joogavideota. – Kaikki elämäni eväät olen saanut lapsuudenkodistani, hän kiittää. – Tosin juuri nyt sisustuksessa minua viehättävät myös romanttiset kuviot, sekä rouheiset pinnat, hän toteaa. Karita tahtoo takaisin televisioon! Helmikuussa 2014 Karita avasi miehensä kanssa verkkokaupan, superlemon.fi. – Hetki sitten hirvi tuijoitteli terassin ikkunasta ja hellyttävät metsäkauriit, ”bambit” juoksentelevat pihallamme tämän tästä. Hän asuu perheineen Espoon saaristossa ja ihastelee, miten luonto suorastaan astelee heidän kotiinsa. Kaiken kaikkiaan häntä pohdituttaa ja ilahduttaa, miten monta roolia hänessä yhdistyvät elämänkirjavaksi matoksi: työminä, kotiminä, harrastusminä, vaimominä, äitiminä, ystäväminä. Viimeisimmän korun hän on suunnitellut joulukuussa 2013. Kotona rakennettu terve itsetunto oli Karitan mukaan myös erinomainen maadoittaja, kun hän Miss Suomeksi valintansa jälkeen lähti Helsinkiin ja maailmalle mallintöihin. – Meillä on aivan mahtava perhe. Kaiken elämässäni olen saanut lapsuudenkodistani Karita Tykkä on kotoisin Kuopiosta, omien sanojensa mukaan perusduunariperheestä. – Puhdas pyykki ei tuoksu muulta kuin puhtaalta, hän muistuttaa. TEKSTI: REETTA AHOLA KUVAT: ULLA-MAIJA LÄHTEENMÄKI. Karita on ollut pitkään pois televisiosta. – Äidilleni olen tehnyt lahjaksi sellaisen korun, jossa on kaksi timanttia. Karitan haaveissa on luoda Superlemonista hyvän mielen ja kehon hemmottelun olohuone. Nimi 10 | Ekoelo Karita Tykällä on lukuisia raakasuklaareseptejä. Verkkokaupassamme on myynnissä muun muassa superfoodeja, proteiinijauheita, urheiluvaatteita ja keittiövälineitä. Ne symboloivat äidilleni hänen tyttäriään, minua ja Katja-sisartani, Karita kertoo. Korussa on kaksi rengasta, iso ja pieni, äiti ja lapsi ikuisessa rakkauden liitossa keskenään. Selkeät ja yksinkertaiset muodot myös korusuunnittelun runkona Karita Tykkä on tunnettu myös Tillanderille suunnittelemistaan koruista. Häntä kiinnostaisi palata taas ruutuun. Mutta mikään ”totaalikieltäytyjä” tai ”totaalivalitsija” Karita ei halua olla missään asiassa. Rakkain suunnittelemistaan korumallistoista Karitalle on Luca-setti. Äiti ja isä ovat aina kannustaneet minua ja sisartani, rakastaneet ja pitäneet hyvänä, mutta toisaalta, koskaan meitä ei ole nostettu erityisesti jalustalle
Pyörittele taikinasta palloja käsin ja kierittele ne kookosrouheessa, raakakaakaojauheessa tai kookospalmusokerissa. Ekoelo | 11. Laita täytteen raaka-aineet kookosöljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen. Jos säilytät tryffeleitä pakastimessa, ota ne huoneenlämpöön 15–20 minuuttia ennen tarjoilua. Lisää joukkoon kookosöljy ja sekoita vielä hetki. Jos käytät kuivattuja taateleita, voit tarvittaessa lisätä mukaan hieman taateleiden liotusvettä. Kahvitryffelit 10 kpl 2 dl pekaanipähkinöitä 8–10 tuoretta tai pienessä vesimäärässä liotettua kuivattua taatelia (kivetöntä) 4–5 rkl raakakaakaojauhetta 1/2 tl vaniljauutetta tai -jauhetta 2–3 rkl hunajaa ripaus suolaa (ei välttämätön) yhden Nespresso Rosabaya-kahvikapselin kahvijauhe (voit laittaa myös vähemmän) Kuorrutukseen kookosrouhetta (luomu), raakakaakaojauhetta tai kookospalmusokeria Reseptit kirjasta Karita Tykkä, Sanna Ala-Seppälä, UllaMaija Lähteenmäki: Raakaa ja makeaa. Sekoita, kunnes massasta tulee tasainen. Kaada täyte pohjien päälle ja laita kakkuset jääkaappiin tai pakastimeen vetäytymään. Rouhi pekaanipähkinät monitoimikoneessa. Tammi, 2014. Lisää joukkoon taatelit ja sekoita. Tarkista maku ja muokkaa tarvittaessa. Jos haluat, että leivokset eivät pehmene huoneenlämmössä, voit korvata kookosöljyn sulatetulla kaakaovoilla. Koristele marjoilla, suklaarouheella tai raastetulla sitruunankuorella. Täyte 5 dl cashewpähkinöitä (liotettuina 30–60 minuuttia) 1 dl hunajaa 2–4 tl inkiväärijauhetta 2 dl tuorepuristettua sitruunamehua 2 tl raastettua sitruunankuorta (luomu) ripaus suolaa 6–7 rkl sulatettua kookosöljyä Koristeluun marjoja, suklaarouhetta tai raastettua sitruunankuorta (luomu) Laita pohjan raaka-aineet monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Nauti suklaamousse heti tai laita se kannellisessa astiassa viilenemään jääkaappiin. Sekoita, kunnes saat samettisen kuohkean moussen. Painele taikina silikonisten kuppikakkuvuokien tai tuorekelmulla vuorattujen metallisten vuokien pohjalle. Voit lisätä tarvittaessa teelusikallisen vettä. Herkuttelu hellii mieltä ja kehoa! Raikkaat inkiväärikakkuset 8–10 leivosta Pohja 2 1/2 dl saksanpähkinöitä 2 dl (noin 30 kpl) tuoreita tai pienessä vesimäärässä liotettuja kuivattuja taateleita (kivettömiä) ripaus suolaa Suklaamousse Neljälle 2 kypsää avokadoa 1 dl raakakaakaojauhetta 1–2 dl kookos-, manteli- tai cashew-maitoa tai vettä 1 tl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljajauhetta 2–4 rkl hunajaa (määrä riippuu avokadojen makeudesta ja mausta sekä siitä, kuinka makeaa moussesta haluat) Koristeluun kaakaopavun paloja, raakasuklaaraastetta tai marjoja Paloittele avokado monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen muiden raaka-aineiden kera. Koristele mousse ennen tarjoilua. Laita tryffelit laakealle astialle ja jääkaappiin tekeytymään. Lisää loput raaka-aineet ja sekoita hyvin
Takkisella on kaksi kauppaa Jyväskylässä ja yksi Mikkelissä. Yrittäjä Mirva Takkinen toimii kauppiaana kolmessa Punnitse ja Säästä -ketjun myymälässä. MIRVA TAKKISELLA JO KOLME MYYMÄLÄÄ Punnitse! Säästä! Napostele! 12 | Ekoelo. Yhteensä ketjulla on Suomessa noin 50 myymälää
Maistiaisia tarjolla Jyväskylän Punnitse ja Säästä avasi ovensa joulukuussa 2009. Liike toimi ensimmäiset vuotensa melko pienessä tilassa Kauppakadulla. Tuotevalikoima oli alkuaikoina noin puolet pienempi kuin nykyään: nyt Tawastinkulmassa sijaitsevaan 120-neliöiseen liikkeeseen mahtuu lähes 2500 erilaista myyntiartikkelia. Nyt ketjulla on jo yli 50 myymälää eri puolella Suomea. Pöntöissä Ekoelo | 13. Jyväskylän Punnitse ja Säästä -myymälän ovelta kantautuu kauppakeskukseen pähkinäinen tuoksu. Kaupan käytävillä parveilee mietteliästä väkeä kauhoineen – tekisikö enemmän mieli suolaista vai makeaa, pitäisikö ostaa vähän papuja ja hei, jauhotkin taitavat olla lopussa! -T ämä on kuin terveellinen irtokarkkikauppa, naurahtaa kauppias Mirva Takkinen. Ketjun ensimmäinen myymälä avattiin Tampereelle vuonna 1995. Puodin seinustoilla nököttää kymmeniä muovipönttöjä, joiden sisuksista houkuttelevat mitä moninaisimmat herkut
on tilaa noin 350 irtotuotteelle: pähkinöille, lakritseille, kuivatuille hedelmille, jauhoille, hiutaleille, superfoodeille, pavuille ja siemenille. Punnitse ja Säästä -myymälöiden perustuotevalikoimaan kuuluu: ja maustamattomia pähkinöitä t Maustettuja Makeutettuja ja makeuttamattomia kuivahedelmiä t Luomuhedelmiä, -pähkinöitä ja -siemeniä t Jugurtti- ja suklaapäällysteisiä pähkinöitä, marjoja ja hedelmiä t Kasvisruoka-aineksia t Erilaisia teelaatuja ja kofeiinittomia haudukkeita t Erikoiskahveja sekä jauhettuna että papuina t Juomia: muun muassa luomulimsaa, Club Mate -energiajuomaa ja inkivääriolutta t Terveellisiä välipaloja kuten sokerittomia patukoita t Maidottomia suklaita t Gluteenittomia vaihtoehtoja ruuanlaittoon ja naposteluun t Superfoodeja ja raakaruokaa t tuotteet myydään kilohinnoilla. Jyväskylän keskustan myymälästä kysellään herkkujen lisäksi muun muassa luomuviljoja ja gluteenittomia tuotteita. Lisäksi tarjolla on pakattuja kuivaelintarvikkeita kahveista välipalapatukoihin ja mausteisiin. Kaikista tuotteista on myös saatavilla tarkat tuotetiedot alkuperämaasta ainesosaluetteloon, Takkinen kertoo. Useimmista tuotteista on saatavilla sekä luomu- että ei luomu -vaihtoehdot – tosin tilanpuutteen vuoksi Takkinen on panostanut erityisesti laadukkaiden luomutuotteiden saatavuuteen. Kaikista tuotteista on myös saatavilla tarkat tuotetiedot alkuperämaasta ainesosaluetteloon. 14 | Ekoelo. – Henkilökuntamme antaa mielellään maistaa tuotteita ennen ostopäätöstä. Punnitse ja Säästä -konseptin ajatus on, että asiakas saa itse valita pussiinsa niitä tuotteita kuin haluaa niin paljon kuin haluaa. Irto- Henkilökuntamme antaa mielellään maistaa tuotteita ennen ostopäätöstä. Lisäksi tuotteista on saatavilla maistiaisia. Takkisen kolme kauppaa Jyväskylän keskustassa sijaitsevan myymälän lisäksi Mirva Takkinen toimii Punnitse ja Säästä -ketjun myymäläkohtaisissa tuotevalikoimissa on eroja. Oman osansa myymälätilasta vievät myös luonnonkosmetiikkatuotteet. Punnittavat irtotuotteet ovat myymälän tärkeintä antia
Ketjun liikkeissä myytävät pähkinät ovat peräisin muun muassa Intiasta, Vietnamista ja Yhdysvalloista. Mirva Takkinen kertoo, että medianäkyvyys lisää tiettyjen tuotteiden kysyntää: jos lehdessä on juttu raakasuklaasta, kaakaojauheet ja -voit viedään käsistä. Jyväskylän kakkoskaupassa Keljon kauppakeskuksessa asioi esimerkiksi lapsiperheitä, joissa noudatetaan erikoisruokavaliota. Tämä on kuin terveellinen irtokarkkikauppa! Jalkaterapeutin uranvaihdos Jyväskylän myymälässä on tarjolla myös maistiaisia suosikkituotteista. Tampereella asuessaan hän ihastui paikallisen myymälän tuotevalikoimaan ja myymäläkonseptin ideaan. Täyskäännös työelämässä ei harmita tippaakaan, vaikka vanhoja työkavereita onkin joskus ikävä. Kun tuotteet pakataan itse paperipusseihin, ei synny turhaa pakkausjätettä eikä ruokaa pääse pilaantumaan turhan kookkaiden pakkausten pohjalle. Kaikissa Suomen Punnitse ja Säästä -myymälöissä on samankaltainen tuotevalikoima, mutta vaihteluakin on: joistakin myymälöistä saa esimerkiksi paikallisten pientuottajien erikoisuuksia. Työn kautta hän on perehtynyt syvemmin ruuan terveysvaikutuksiin ja ihastunut etenkin luomutuotteisiin: – Minulla on 2-vuotias poika ja haluan tietää, mitä hänelle syötän. Kaikista tuotteista on saatavilla tarkat alkuperätiedot ja luomutuotteet on merkitty erikseen. Takkinen on kotoisin Pieksämäen maalaiskunnasta; paikasta, josta lähimmän katuvalon alle kertyi matkaa 24 kilometriä. Takkinen kertoo, että kaikki hänen myymälänsä ovat profiloituneet asiakaskunnaltaan hieman eri tavoin. kauppiaana kahdessa muussakin Punnitse ja Säästä -ketjun myymälässä. Säästä rahaa ja luontoa Punnitse ja Säästä -ketju on saanut nimensä liikkeen ideasta: asiakkaat saavat ostaa irtotuotteita juuri sen verran kuin haluavat tai tarvitsevat. Myös Mikkelin kauppakeskus Stellan Punnitse ja Säästä -myymälä on hänen omistuksessaan. Kuivahedelmät tulevat Lähi-Idästä ja Aasiasta. Ennen pähkinäyrittäjäksi ryhtymistään Takkinen työskenteli ortopedisten jalkineiden ja pohjallisten parissa. Kaikki tuotteet kuljetetaan Suomeen meriteitse. Ekoelo | 15. Kun vakioasiakas kuuli, että ketju haluaisi laajentaa Jyväskylään, hän tarttui heti vinkkiin: – Mietin yön yli, ja kahden kuukauden päästä kauppa jo avattiin, Takkinen muistelee. Kotimaisten tuotteiden valikoimaan kuuluu muun muassa luomuviljoja, härkäpapuja, marjajauheita ja -mehuja, hunajaa ja kausituotteita. Maalaistyttönä hän arvostaa puhdasta ruokaa, jonka alkuperä on jäljitettävissä. Mikkelin myymälässä kaupaksi käyvät suolaiset ja makeat herkut. Mirva Takkisen tie Punnitse ja Säästä -yrittäjäksi käynnistyi tiskin toiselta puolelta. Takkinen kuitenkin korostaa, että kaikenlaiset asiakkaat ovat tervetulleita ostoksille. Joulukuussa Takkinen avasi Jyväskylän Keljoon pienen sisarmyymälän. Kaukomailta saapuvien tuotteiden ekologisuuteen on kiinnitetty huomiota siten, että pähkinät ja hedelmät kuivataan jo lähtömaassa, jotta ne veisivät mahdollisimman vähän tilaa konteissa. Myös muita tuotteita saa mahdollisuuksien mukaan maistaa myyjän luvalla. Jyväskylän keskustassa on vaihtelevin asiakaskunta: myymälästä tiedustellaan peruspähkinöiden lisäksi paljon muun muassa kasvisruokatarvikkeita ja gluteenittomia tuotteita. TEKSTI JA KUVAT: KAISA-LIISA IKONEN Raakaruoka ja -herkut ovat tämän hetken suosikkiartikkeleita. Asiakkaita myös kuunnellaan tarkasti: – Kirjoitamme vihkoon asiakkaiden toiveita ja pyrimme toteuttamaan niitä mahdollisuuksien mukaan, Takkinen toteaa. Samalla säästyy myös rahaa. Uskon, että ihmisten kiinnostus luomuravintoon kasvaa tulevaisuudessa, Takkinen miettii
Kuva: Ekowine. 16 | Ekoelo. ”TULEVAISUUDESSA KAIKKI LUOMUA” Parhaat viinit tehdään biodynaamisesti 15 vuotta sitten luomuviiniä ei tunnettu juuri lainkaan. Nyt luomusta on tullut myyntivaltti, eikä luonnonmukainen viininviljely tarkoita aina, että valmis viini olisi lisäaineetonta. Parhaat viinit tehdään ajan kanssa, viinin verkkaista kypsymistä kunnioittaen. Ekowinen yrittäjän Henri Bäckmanin mukaan luonnonmukaisesti viljellyt rypäleet ovat hyvän viinin lähtökohta, mutta eivät yksinään tae hyvästä viinistä. EKOYRITYS Luonnonmukaisessa viininviljelyssä viljelijä ja maaperä ovat suojassa keinotekoisilta lannoitteilta ja torjunta-aineilta
Bioviini tuo edelleen viinejä maahan ravintoloiden tarpeisiin. Ilmassa oli aikanaan epäilyjä siitä, olisiko luomuviini viiniä laisinkaan. Bäckmanit perustivat vuonna 2007 Ekowine-nettikaupan selkeyttääkseen toimintaa, erillisenä Bioviinistä. Tehoviljelyssä maa ja kasvit kuitenkin surkastuvat, eivätkä lopulta pysty tuottamaan laadukkaita rypäleitä. – Perheen yritys Bioviini toimitti viinejä Alkolle ja ravintoloille. – Moni yllättyy siitä, että luomuviinissäkin voi olla muun muassa keinotekoisia hiivoja, joilla edistetään käymistä, makua sääteleviä tanniinia ja happoja, jälkikäymistä estävää sulfiittia ja jopa kirkastukseen käytettyjä, eläinperäisiä tuotteita, kuten gelatiinia tai kalalimaa. – Kasvien kautta torjunta-ainejäämiä saattaa myös kulkeutua rypäleisiin ja viiniinkin. Yhdysvalloissa luomuviinin määräykset ovat paljon tiukemmat. Valitsemalla luomuviinin, voi suojella maaperää, viljelijää ja välttyä tehoviljelyn haitta-aineilta. Tätä prosessia estetään sulfiiteilla. Viininviljelyssä ei käytetä kemiallisia lannoitteita, eikä torjunta-aineita, joista koituisi haittaa viljelijälle ja maaperälle. Siksi uskon, että tulevaisuudessa kaikki viini viljellään luonnonmukaisesti. – Tehoviinitiloilla rypäleet kerätään koneellisesti, jolloin ne rikkoutuvat ja alkavat käymään liian aikaisin. Nykyään luomun suosio on räjähtänyt niin, että viinintuottajat ovat nähneet siinä erityisen taloudellisen mahdollisuuden. Vanhat köynnökset, joiden juuret ovat syvällä tuottavat määrällisesti pienempää, mutta maukkaampaa satoa kuin nuoret kasvit, Henri sanoo. Alkossa luomuviinejä ei merkitty erikseen millään tavalla. Sakka painuu ajan saatossa itsekseen pohjalle ja viini saavuttaa kypsyessään tilan, jossa se ei enää ala käydä pulloissa. Valmiissa luomuviineissä on kuitenkin suuria eroja. Ekowinen yrittäjän Henri Bäckmanin mielestä maaperä maistuu viinissä. Mikäli lisäaineita on viinissä käytetty, niistä kerrotaan tarkoin tuoteselostuksessa. Luomu kasvanut suureksi liiketoiminnaksi Kun Henri Bäckmanin äiti Eva Bäckman aloitti viitisentoista vuotta sitten luomuviinien ja biodynaamisten viinien maahantuonnin Suomeen, ei luomua tunnettu käsitteenä miltei lainkaan. L uonnonmukainen viini tarkoittaa luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä valmistettua viiniä. Trendit ja tietoisuus ympäristöstä muuttuivat vuosien saatossa ja luonnonmukaisten viinien ystävät saivat tilata eri maiden luomuviinejä Bioviinin viinikerhon kautta. EU:n luomudirektiivi sallii jopa 60 lisäaineen käyttämisen viiniin sen valmistuksen aikana. Tässä kuluttajien valinnoilla on suuri merkitys. – Laadukkaimmat rypäleet kasvavat ilman teholannoitteita. Tehoviljelyssä juuret jäävät pintaan. Tämä johtuu siitä, että viiniköynnös tuottaa sitä maukkaampia rypäleitä, mitä syvemmälle maaperään kasvin juuret tunkeutuvat. Käymisprosessia puolestaan joudutetaan hiivoilla, sakka poistetaan kirkasteilla, Ekoelo | 17. Myös viiniköynnöksen ikä vaikuttaa rypäleiden makuun. maansa puhtaita viinejä, joissa on mahdollisimman vähän lisäaineita tai ei lisäaineita lainkaan. Henri muistuttaakin, etteivät syyt luomuviljelyn takana ole enää automaattisesti ideologiset, eikä luomu yksistään tee viinistä hyvää. Ilman keinotekoisia hiivoja käymiseen kuluu kuitenkin aikaa kuukausista jopa vuoteen. Viinin lisäaineet voivat aiheuttaa erilaisia vaivoja migreenistä iho-oireisiin. Tämän jälkeen viini siirretään tynnyreihin, joissa viini kypsyy hitaasti valmiiksi. – Luonnonmukainen viininviljely antaa kuitenkin hyvälle viinille perustan. Viinirypäleiden kuoriosassa on luonnollisia hiivoja, jotka käyttävät viinin. – Alkuun viinejä tilattiin maailman viinitiloilta tarpeen mukaan, mutta nyt meillä on Tallinnassa varasto, josta kuluttajat saavat viinejä lyhyelläkin varoitusajalla, Henri Bäckman kertoo. Nykypäivän markkinoilla viinille ei anneta aikaa, päinvastoin. – Kun ajatellaan alkuperäistä viiniä, ei siinä käytetty mitään lisäaineita. – Uskon, että tulevaisuudessa kaikki viini viljellään luonnonmukaisesti. Bioviinin ja Ekowinen alkuvuosina luonnonmukaisuus ei ollut kilpailuetu, vaan ennen kaikkea viljelijän ideologinen valinta. Tuholaistorjunta-aineita tai homeenestoaineita ei saa tavallisessakaan viljelyssä ruiskuttaa pelloille rypäleiden kasvaessa. Lisäaineeton viini kypsyy hitaasti Luonnonmukainen viini ei tarkoita viiniä, jossa ei olisi lisäaineita. Ekowine pyrkii löytämään valikoi- Henri Bäckman uskoo, että vielä jonain päivänä oma kivijalkaviinimyymälä on mahdollinen
– Biodynaamisessa viljelyssä ja tuotannossa on kyse luomuakin syvemmästä, kokonaisvaltaisesta viljelyfilosofiasta, jossa maa pyritään säilyttämään tasapainossa ja elinvoimaisena. Eva Bäckmanilla on etunaan 15 vuoden kokemus luomuviineistä ja 18 | Ekoelo laajat verkostot maailmalla. TEKSTI JA KUVAT: TUULA KOLEHMAINEN. – Toistaiseksi tämä ei ole tietenkään lainsäädännön vuoksi mahdollista, mutta uskon, että ajat muuttuvat, ja jonain päivänä haave ekologisesta viiniliikkeestä voi muuttua todeksi. Kenties tähän on syynä se, että olen itse käynyt steinerkoulua, jonka myötä ystäväpiirini on ollut luonnonmukaisuuden suhteen hyvin valveutunutta. Biodynaamisten viinien osuus onkin Ekowinellä jatkuvasti kasvussa. viinin aromia rakennetaan makuaineilla ja säilöntäaineet auttavat nopeasti valmistettua viiniä pysymään hyvänä pulloissa, Henri Bäckman selittää. – Mielestäni maailman parhaat viinit tehdään biodynaamisesti. Tulevaisuuden haaveena Henrillä olisi saada perustettua pieni, laadukkaita luomuviinejä myyvä kivijalkakauppa Helsinkiin. Erityisesti hän välttää käyttökelpoisen ruoan heittämistä hukkaan. Ekologisuus elämäntapana Henri Bäckman kertoo kasvaneensa luonnonmukaiseen elämäntapaan lapsesta saakka. Uusia viinejä löytyy esimerkiksi kansainvälisiltä viinimessuilta. Henri on itse työskennellyt biodynaamista ja lisäaineetonta Les Quarterons Sancerre- viiniä tuottavan Sebastien Riffaultin viinitilalla Ranskassa. – Toisinaan käymme tiloilla paikan päällä tutustumassa viinien valmistukseen. Koska luomutuottajia on nykyään paljon, on myös valinnanvaraa runsaasti. Ekowine valitsee myymänsä viinit tarkoin. – Perheeni ja tuttavieni arvomaailmaan on koko elämäni ajan kuulunut luonnon kunnioittaminen ja turhan kulutuksen vastustaminen. Luomuviineissä on hänen mukaansa hyviä, mutta myös huonompia viinejä. Toisaalta tavanomaiset, mutta arvokkaammat viinit tehdään usein laadukkaasti ja pitkään kypsyttäen. Esimerkiksi Demeter-sertifioiduissa viineissä lisäaineita on luomua huomattavasti vähemmän. – Olen ollut kasvisyöjä jo 15 vuoden ajan, kotioloissa en nauti edes maitotaloustuotteita. Henri pyrkii hankkimaan elämässään tarvitsemansa tavarat kierrätettyinä. Itse vietin aikaa ja työskentelin biodynaamista ja lisäaineetonta Les Quarterons Sancerre- viiniä tuottavan Sebastien Riffaultin viinitilalla, jossa hevoset tekevät työtä pelloilla, rypäleet kerätään käsin ja leikattuja viiniköynnöksiä huolletaan luonnon uuttein. – Toisinaan käymme tiloilla paikan päällä tutustumassa viinien valmistukseen
Biodynaamisessa viljelyssä kunnioitetaan luonnon omaa kiertokulkua ja elinvoimaisuutta. Ekoelo | 19. Giol Pinot Grigio (vas.) on vaalea oljenkeltainen luomuviini, Antarès 2010 Domaine Duseigneur on biodynaaminen punaviini Etelä-Rhonen Liracista, Riesling Brut on saksalaisen luonnonmukaisen viiniviljelyn pioneerin Sanderin samppanjamenetelmällä valmistettu hienostunut 100% riesling-kuohuviini. Kuva: Ekowine
Lillen suku, joka asettui Isnäsiin 1500-luvulla, aateloitiin 1600-luvulla, jolloin tila sai säterikartanon oikeudet ja nykyisen nimensä Wildemansgård aateloidun suvun Wildemanien mukaan. Oman maan sadosta syntyy herkullisia luomumehuja, ja tilan karamellitehtaassa keitellään intiaanisalmiakkia. Hyvin pian kuitenkin huomasimme, ettemme viihtyneet kaupungissa enää lainkaan, Mia kertoo. W ildemansgårdin luomutilan isäntä ja emäntä Vesa Aitokari sekä Mia Aitokari ovat molemmat alkuaan kaupunkilaisia. Pukkilan talo ja kasvimaa jäivät pian pieneksi kasvavalle perheelle, jolloin Mia ja Vesa hankkivat lehti-ilmoituksen perusteella itselleen Wildemansgårdin kantatilan vuonna 1998. Tilaa pitävät Helsingistä maalle muuttaneet Vesa ja Mia Aitokari. 1300-luvulla tila tunnettiin nimellä Gammelby tai Gammelgård. Wildemansgårdilla on pitkä historia, sillä jo 1200-luvulla tilan paikalla on ollut asutusta. – Lähdimme maalle, Pukkilaan Helsingin Sörnäisistä vuonna 1995. – Kun ostimme Wildemansgårdin, tilalla sijaitsi vuonna 1917 rakennettu 20 | Ekoelo Mustaherukat pyörähtävät mehuasemalla maukkaaksi juomaksi.. LUOMUTILA Wildemansgårdilta monenlaisia ekoherkkuja Kaupunkilaisista Wildemansgård on luomutila Loviisan Isnäsin kylässä. Alkuun ajatuksenamme oli viettää metsän keskellä, lammen rannalla sijainneessa loma-asunnossamme lähinnä kesiä ja viikonloppuja