av ec m ed ia .fi UTELIAS SOMMELIER Antero Niemiaho opettelee viinistä kaiken SÄRMÄNÄ TÖISSÄ Esittelyssä kokkien lempityövaatteet KOKKAA & SÄÄSTÄ Kaikki irti ruhosta RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE no 8/2022 X 7,90 €. Työmaa Ratkaisu keittiöiden työvoimapulaan lentää Aasiasta, etenkin Filippiineiltä
28 VAIKUTTAJA SM-sommelier Antero Niemiaho ei pelkää kilpailuja. Mikä ratkaisee työvaatevalinnat. 14 TYYLI Esittelyssä keittiön ja salin lempityövaatteet. 47 IDEAT Uusi ravintola Brasa Helsingissä luottaa avotuleen. 55 RESEPTIT Käytä Markku Lammisen ohjeilla koko ruho ja säästä. 62 INSPIRAATIO Kahvilayrittäjä Iida Sinipaasi kertoo brutaalisti arjestaan. 9 ILMIÖT Ultraäänen nopeudella mureaa. Avotuli on Brasan sydän. 44 ONGELMAN RATKAISIJA Ratkaisukeskeisyydestä voimaa esimiestyöhön. 42 TUHKASTA NOUSUUN Tulipalo vei Riku Stenrosin ravintolan, mutta mies ei lannistu. 23 BISNES Filippiiniläiskokit pärjäävät Suomessa hyvällä asenteella. 63 UUTUUKSIA KUMPPANEILTA Näitä suosittelemme nyt. 33 KOLUMNI Rakenna työhyvinvoinnille vahvat perustukset, Tomi Lantto neuvoo. 34 KUPISSA LAVAZZAA Perusasiat kantavat Asmo Votkinia surun keskellä. 14 28 47 SI SÄ LT Ö 08 |2 02 2 KANNESSA! 3. 21 HELLO, SUOMI! Oscar Eduardo Vera de la Rosa supports his employees. 60 SOMEVALMENTAJA Tee Canvalla Instagram-kanavastasi houkutteleva annos. 52 PRO2023-HAKU Nimeä PRO-palkintoehdokkaat nyt. 36 TALOUS Miten ravintolat selvisivät pandemian puristuksesta. 70 TISKILLÄ Kirjailija Miki Liukkonen syö ravintolassa aina samaa ruokaa. Antero Niemiaho on Suomen paras sommelier
Tuoppi 1 kg Saaristolaisleipä jauhoseos Tuoppi Kaljamallas 5 kg ja 1 kg Tuoppi Saaristolaisleipä 1 kg EAN ME (10 kpl): Tuoppi Kaljamallas 5 kg EAN ME (1 kpl): Katso ammattilaisille suunnatut reseptit: LAHIRUOKAAMAALTA.FI/AMMATTILAISILLE/ HELPPO SAARISTOLAISLEIPÄ Tuoppi Saaristolaisleipä jauhoseoksesta pakkauksen ohjeen mukaan leivottu leipä on laktoositon, maidoton, runsaskuituinen, vegaaninen ja vähäsuolainen. Reseptit ja tuotteet LAIHIANMALLAS.FI kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi MALLASLEIVONNAN YKKÖNEN Makean maltainen saaristolaisleipä on maistuva klassikko. Tuoppi Saaristolaisleipä jauhoseos sisältää kaikki tarvittavat ainekset: ruisja vehnäjauhot, maltaat, leseet, suolan ja sokerit. 0,690 kg / vuoka). Tuoppi Kaljamallas 1 kg EAN ME (10 kpl):. Tuoppi Kaljamallas on tummaa rouhittua ruismallasta. Perinteisen kotikaljan valmistuksen lisäksi maltaat sopivat erinomaisesti leivontaan. Perinteisen makean saaristolaisleivän leipominen ei voisi olla helpompaa. Kohota 30 minuuttia ja paista 175°C uunissa 50–60 minuuttia. Lisää vain vesi ja hiiva. Jaa taikina vuokiin (n. Kotikaljan valmistuksessa siivilään jääneet kaljamaltaat eli mallasmäskin voi käyttää leivontaan. Voitele 12 kpl 1,5 litran vetoista leipävuokaa. Herkullinen saaristolaisleipä syntyy helposti uudesta Tuoppi Saaristolaisleipä jauhoseoksesta lisää vain vesi ja hiiva. Lisää Saaristolaisleipä jauhoseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. | 12 LEIPÄÄ | VALMISTUSAIKA 2H 5 kg (5 pss) Tuoppi Saaristolaisleipä jauhoseos 110 g kuivahiiva 3,25 l vesi öljyä vuokien voiteluun Sekoita kuivahiiva lämpimään (40 – 42 °C) veteen
Keittiössä pärjätään finglishillä tai tarpeen mukaan vaikka viittoen, mutta voiko salissa riskeerata kielen kanssa. Jaa taikina vuokiin (n. 55) Tervetuloa Suomeen! Kokki Gimel Lindayag toimii mentorina Filippiineiltä Suomeen tuleville kokeille. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. (s. Ovathan he päättäneet valita juuri Suomen – ei Ruotsin, Tanskan tai vaikka aurinkoisen Australian – siitäkin huolimatta, että täällä on kalliit elinkustannukset, korkeat verot ja huono sää. Keittiöihin ja salin puolelle etsitään kilvan työntekijöitä, ja vaatimus suomen kielen taitamiselle alkaa monesti olla sivuseikka. Työperäinen maahanmuutto on alalla tarpeen, ja me Aromissa pyrimme madaltamaan aitoja ulkomaisten rekryjen edestä. Tuoppi 1 kg Saaristolaisleipä jauhoseos Tuoppi Kaljamallas 5 kg ja 1 kg Tuoppi Saaristolaisleipä 1 kg EAN ME (10 kpl): Tuoppi Kaljamallas 5 kg EAN ME (1 kpl): Katso ammattilaisille suunnatut reseptit: LAHIRUOKAAMAALTA.FI/AMMATTILAISILLE/ HELPPO SAARISTOLAISLEIPÄ Tuoppi Saaristolaisleipä jauhoseoksesta pakkauksen ohjeen mukaan leivottu leipä on laktoositon, maidoton, runsaskuituinen, vegaaninen ja vähäsuolainen. Ravintola on laajentunut ja luottaa yhä konseptiinsa: ruokien komponentit lukevat ruokalistalla vain englanniksi. Perinteisen makean saaristolaisleivän leipominen ei voisi olla helpompaa. Lisää Saaristolaisleipä jauhoseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Mia Heiskanen Jenni Ruotsalo Jaakko Sandqvist ART DIRECTOR Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Kimmo Kallonen, Leena-Kaisa Laakso, Tomi Lantto, Sari Lapinleimu, Mariaana Nelimarkka, Timo Porthan, Minna Rautio-Pakaste, Sami Repo, Noora Verronen, Jenni Väre Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. ”Hyvällä asenteella pärjää missä vain”, hän ajattelee. 0,690 kg / vuoka). Lisää vain vesi ja hiiva. Mikään ei muutu, jos kukaan ei suutu. Tästä ravintola-avauksesta on nyt viisi vuotta, ja maailma on muuttunut paljon. Ratkaisu on edullisemmat ruhonosat. Tuoppi Kaljamallas 1 kg EAN ME (10 kpl): 5. Olin odottanut illallista tässä ravintolassa jo viikkoja, sillä kyseessä oli paikka, jonka tiesin nousevan puheenaiheeksi. (s. Herkullinen saaristolaisleipä syntyy helposti uudesta Tuoppi Saaristolaisleipä jauhoseoksesta lisää vain vesi ja hiiva. | 12 LEIPÄÄ | VALMISTUSAIKA 2H 5 kg (5 pss) Tuoppi Saaristolaisleipä jauhoseos 110 g kuivahiiva 3,25 l vesi öljyä vuokien voiteluun Sekoita kuivahiiva lämpimään (40 – 42 °C) veteen. Osa asiakkaista todella tarvitsi sanakirjaa saadakseen tolkun annosten komponenteista. Arvaat toki, että englanti palvelukielenä ei herättänyt vain ihastusta, ei edes Helsingin ydinkeskustan trendikuplassa. Voitele 12 kpl 1,5 litran vetoista leipävuokaa. Tuoppi Saaristolaisleipä jauhoseos sisältää kaikki tarvittavat ainekset: ruisja vehnäjauhot, maltaat, leseet, suolan ja sokerit. Kannen kuva ja tyyli Sami Repo, Titti Uotila Kirjapaino Lehtisepät oy, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 55. Ulkomailta tulevat kollegat ovat valiojoukkoa, jolla motivaatio on oletettavasti kohdallaan. Kotikaljan valmistuksessa siivilään jääneet kaljamaltaat eli mallasmäskin voi käyttää leivontaan. Niin kävikin, mutta puheenaiheeksi ei noussut vain ravintolan kekseliäs ruoka vaan myös se, että asiakasta palveltiin englanniksi ja ruokalistat olivat vain englanniksi. Perinteisen kotikaljan valmistuksen lisäksi maltaat sopivat erinomaisesti leivontaan. Suomeen tulevat osaajat ovat kultaa – ajatella, että moni heistä jättää kotinOuti Tuomivaara päätoimittaja AR OM I VI NK KI Kipurajoilla Raaka-aineiden kustannukset puhuttavat nyt keittiössä, ja lihaannoksen hinta uhkaa nousta yli asiakkaan kipurajan. Tuoppi Kaljamallas on tummaa rouhittua ruismallasta. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. 23) @ Lähetä palautetta outi.tuomivaara@media.fi Somessa: @avecmediafi PÄ ÄK IR JO IT U S sa ja perhettään Filippiineille, Slovakiaan ja Puolaan päästäkseen töihin meidän ravintoloihin, ammattikeittiöihin ja hotelleihin. Miten riskin ottaneella viisi vuotta sitten avautuneella trendiravintolalla menee. krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy Tilaukset Tilaajapalvelu 09 273 00 200, tilaajapalvelu@media.fi Tilaushinnat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta avecmedia.fi Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € Ilmoitusmyynti Joni Hack, 040 549 0693 Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Reseptit ja tuotteet LAIHIANMALLAS.FI kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi MALLASLEIVONNAN YKKÖNEN Makean maltainen saaristolaisleipä on maistuva klassikko. Asiakashan voi suuttua, jos ei aina saa palvelua suomeksi. I stuin helsinkiläisen vasta avatun ravintolan pöytään malttamattomana. Kohota 30 minuuttia ja paista 175°C uunissa 50–60 minuuttia. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä
Leijona tunnetaan vain vähän ravintolaalan työnhakijoiden keskuudessa. Opinnot kätevästi työn ohessa Opinnot kätevästi työn ohessa Leijona Catering haluaa kantaa osansa yhteiskuntavastuusta kouluttamalla ja luomalla työpaikkoja niin nuorille kuin alan vaihtajille. Kahta samanlaista työpäivää ei varmastikaan tule. Töihin Leijona Cateringiin! Rekry käynnissä T änä vuonna 10 vuotta täyttävä Leijona Catering tarjoaa todella monipuolisia ravintola-alan työpaikkoja. Työ on todella monipuolista ja asiakasläheistä. Tykkään ottaa vastuuta sekä kehittää itseäni. ”Olen aamuihminen, ja pidän aamupainotteisesta työstä. Vastuullinen ja luotettava Vastuullinen ja luotettava työnantaja työnantaja Leijona Cateringin 510 ammattilaista valmistavat vuorokaudessa noin 70 000 annosta ruokaa yli 60 ravintolassa Raaseporista Sodankylään. Leijona Cateringin ravintoloissa pääkaupunkiseudulla ja ympäri Suomen on töitä kokeille, ravintolatyöntekijöille ja vuoropäälliköille. Usein aloitamme aamun suurkeittiötoiminnalla ja päätämme illallistarjoiluun, joten Hilmassa oppii ravintolatyöskentelyn kaikki osa-alueet, sanoo Vetterstrand. Olemme sataprosenttisesti kotimainen firma, joka huolehtii pippurisella lämmöllä kaikista ihmisistään, ravintola-alan entistä paremmasta huomisesta sekä yhteiskunnan ja ympäristön hyvinvoinnista. Johdon tuki on myös hyvä. Tuemme toisiamme ja olemme kaikki äärimmäisen sitoutuneita palvelemaan asiakkaita, kuvaa varuskuntaravintola Tähden ravintolapäällikkö Kristiina Siirtola . Leijonan tavoite olla alansa vetovoimaisin työpaikka. Kristiina korostaa työn monipuolisuutta varuskuntaravintolassa. Mukavat työkaverit ja inhimillinen työtahti. Tapahtumia on paljon. 10-vuotias Leijona on toimintavarma ja turvallinen, uudistuva, ajan hermolla pysyvä ruokapalveluyhtiö ja luotettava työnantaja. Valmistamme aterioita eväistä juhlaillallisiin, asiakkaidemme toiveiden mukaisesti. Leijonan pohjoisimmassa varuskuntaravintolassa, Tähdessä, on niin ikään tekemisen meininki. Olemme se yksi ja ainoa ravintola-alan työpaikka Suomessa, jossa pääset kattamaan pöydän kristallikruunujen alle, korpimetsään kannonnokkaan tai vankilan muurien sisään. Ruokaa tehdään varuskuntaravintolaan ja mukaan maastoon. Leijona Cateringin Leijona Cateringin työnantajalupaus työnantajalupaus Meiltä saat varmasti ainutlaatuisilta maistuvia töitä. Luomme maistuvaa arkea ja eväitä hyvään elämään armeijassa, vankiloissa ja monissa muissa valtion taloissa. Jos työntekijää kiinnostaa vaihtaa maisemaa vaikkapa talveksi pohjoisen hiihtoja lasketteluapajille, työpaikka järjestyy usein yhtiön sisällä. Kurssien pitäminen on kiva työtehtävä, koska varusmiehet Santahaminassa ovat aina todella kohteliaita niin keittäjäkurssilla kuin Leijonan pöydässä aterioimassa.” Sonja kertookin työnsä parhaiksi puoliksi, että saa olla ihmisten kanssa tekemisissä ja työ on monipuolista. Minäkään en tiennyt Leijonasta mitään ennen tänne tuloa. Työympäristö täällä on ainutlaatuinen.” LeijonaCatering-addu_Aromi_822_2.indd Kaikki sivut LeijonaCatering-addu_Aromi_822_2.indd Kaikki sivut 19.9.2022 16.25 19.9.2022 16.25. Kristiina Siirtola. Omaa elämää on helppo suunnitella ja rakentaa silloin, kun työpaikkaan voi luottaa, palkka on ajoissa tilillä ja työajat kalenterissa. ”Rehdissä ja reilussa ”Rehdissä ja reilussa työpaikassa viihtyy” työpaikassa viihtyy” Ville, ravintolapäällikkö ”Leijona on rehti, reilu ja huippu. Meillä täällä Leijonassa on selkeää mitä tapahtuu ja milloin. Työyhteisö on Leijonassa tosi kiva ja työvuorot ovat hyvät.” ”Leijona tuo varmuutta ”Leijona tuo varmuutta elämään” elämään” Noora, vuoropäällikkö ”Muuttuvassa maailmantilanteessa työn varmuudella ja vakaudella on iso vaikutus henkilökohtaiseen elämään. Toimitamme ruuan myös Suomenlinnan avovankilaan kahdesti arkipäivinä, kertoo ravintola Hilman ravintolapäällikkö Marjo Vetterstrand . Leijona Catering tekee ruokaa, jolla on tarkoitus. MAINOS MAINOS – Meillä pääsee tekemään kaikkea mahdollista ravintolatoimintaan liittyvää. – Työ Merisotakoulun varuskuntaravintola Hilman historian havinaa kumpuavien seinien sisäpuolella on monipuolista, hektistä ja kansainvälistä. Leijonassa on mahdollista suorittaa ravintola-alan tutkinto työn ohessa oppisopimuskoulutuksen kautta. Leijonarekryssä on avoinna kymmeniä ravintola-alan työpaikkoja eri puolilla Suomea. Työssä saa palvella niin armeijaa, vankiloita kuin poliisiakin. Tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että työn motivaatiotekijöihin, hyvään johtamiseen ja työssä viihtymiseen kiinnitetään jatkuvasti huomiota. Se on iso osa tämän työn mielekkyydestä! Viihdyn.” ”Ruokapalvelua kaikissa ”Ruokapalvelua kaikissa olosuhteissa” olosuhteissa” Sonja, kokki ”Opetan varusmiehille, miten ruokaa valmistetaan maastossa. Leijonalaisuudessa on muitakin etuja: saat esimerkiksi rahaa vapaa-ajan viettoon, vatsan täyteen töissä hyvin edullisesti sekä kattavat työterveyden palvelut käyttöösi. Tosin me varaudumme aina nopeisiin muutoksiin – se on osa työkuvaa. Leijonassa tiedän, että mulla on töitä nyt ja jatkossakin. – Meillä Sodankylässä työyhteisö on kuin pieni perhe. – Kannustamme ja annamme tehdä haastavia tehtäviä, jos halua ja mielenkiintoa löytyy. Luomme eväitä hyvään elämään! Katso Leijona Cateringin avoimista työpaikoista
Tuemme toisiamme ja olemme kaikki äärimmäisen sitoutuneita palvelemaan asiakkaita, kuvaa varuskuntaravintola Tähden ravintolapäällikkö Kristiina Siirtola . Työyhteisö on Leijonassa tosi kiva ja työvuorot ovat hyvät.” ”Leijona tuo varmuutta ”Leijona tuo varmuutta elämään” elämään” Noora, vuoropäällikkö ”Muuttuvassa maailmantilanteessa työn varmuudella ja vakaudella on iso vaikutus henkilökohtaiseen elämään. Mukavat työkaverit ja inhimillinen työtahti. ”Olen aamuihminen, ja pidän aamupainotteisesta työstä. Olemme se yksi ja ainoa ravintola-alan työpaikka Suomessa, jossa pääset kattamaan pöydän kristallikruunujen alle, korpimetsään kannonnokkaan tai vankilan muurien sisään. MAINOS MAINOS – Meillä pääsee tekemään kaikkea mahdollista ravintolatoimintaan liittyvää. Leijonassa tiedän, että mulla on töitä nyt ja jatkossakin. Kristiina Siirtola. Leijonalaisuudessa on muitakin etuja: saat esimerkiksi rahaa vapaa-ajan viettoon, vatsan täyteen töissä hyvin edullisesti sekä kattavat työterveyden palvelut käyttöösi. Jos työntekijää kiinnostaa vaihtaa maisemaa vaikkapa talveksi pohjoisen hiihtoja lasketteluapajille, työpaikka järjestyy usein yhtiön sisällä. Leijonassa on mahdollista suorittaa ravintola-alan tutkinto työn ohessa oppisopimuskoulutuksen kautta. Leijona Cateringin Leijona Cateringin työnantajalupaus työnantajalupaus Meiltä saat varmasti ainutlaatuisilta maistuvia töitä. Tapahtumia on paljon. Leijonarekryssä on avoinna kymmeniä ravintola-alan työpaikkoja eri puolilla Suomea. Usein aloitamme aamun suurkeittiötoiminnalla ja päätämme illallistarjoiluun, joten Hilmassa oppii ravintolatyöskentelyn kaikki osa-alueet, sanoo Vetterstrand. Kurssien pitäminen on kiva työtehtävä, koska varusmiehet Santahaminassa ovat aina todella kohteliaita niin keittäjäkurssilla kuin Leijonan pöydässä aterioimassa.” Sonja kertookin työnsä parhaiksi puoliksi, että saa olla ihmisten kanssa tekemisissä ja työ on monipuolista. Kristiina korostaa työn monipuolisuutta varuskuntaravintolassa. Opinnot kätevästi työn ohessa Opinnot kätevästi työn ohessa Leijona Catering haluaa kantaa osansa yhteiskuntavastuusta kouluttamalla ja luomalla työpaikkoja niin nuorille kuin alan vaihtajille. 10-vuotias Leijona on toimintavarma ja turvallinen, uudistuva, ajan hermolla pysyvä ruokapalveluyhtiö ja luotettava työnantaja. Toimitamme ruuan myös Suomenlinnan avovankilaan kahdesti arkipäivinä, kertoo ravintola Hilman ravintolapäällikkö Marjo Vetterstrand . Työssä saa palvella niin armeijaa, vankiloita kuin poliisiakin. Työ on todella monipuolista ja asiakasläheistä. Kahta samanlaista työpäivää ei varmastikaan tule. Olemme sataprosenttisesti kotimainen firma, joka huolehtii pippurisella lämmöllä kaikista ihmisistään, ravintola-alan entistä paremmasta huomisesta sekä yhteiskunnan ja ympäristön hyvinvoinnista. Luomme eväitä hyvään elämään! Katso Leijona Cateringin avoimista työpaikoista. Vastuullinen ja luotettava Vastuullinen ja luotettava työnantaja työnantaja Leijona Cateringin 510 ammattilaista valmistavat vuorokaudessa noin 70 000 annosta ruokaa yli 60 ravintolassa Raaseporista Sodankylään. Leijonan tavoite olla alansa vetovoimaisin työpaikka. ”Rehdissä ja reilussa ”Rehdissä ja reilussa työpaikassa viihtyy” työpaikassa viihtyy” Ville, ravintolapäällikkö ”Leijona on rehti, reilu ja huippu. Luomme maistuvaa arkea ja eväitä hyvään elämään armeijassa, vankiloissa ja monissa muissa valtion taloissa. Minäkään en tiennyt Leijonasta mitään ennen tänne tuloa. – Meillä Sodankylässä työyhteisö on kuin pieni perhe. Leijona Cateringin ravintoloissa pääkaupunkiseudulla ja ympäri Suomen on töitä kokeille, ravintolatyöntekijöille ja vuoropäälliköille. Tosin me varaudumme aina nopeisiin muutoksiin – se on osa työkuvaa. Leijona Catering tekee ruokaa, jolla on tarkoitus. Tykkään ottaa vastuuta sekä kehittää itseäni. Leijonan pohjoisimmassa varuskuntaravintolassa, Tähdessä, on niin ikään tekemisen meininki. Meillä täällä Leijonassa on selkeää mitä tapahtuu ja milloin. Leijona tunnetaan vain vähän ravintolaalan työnhakijoiden keskuudessa. Johdon tuki on myös hyvä. Valmistamme aterioita eväistä juhlaillallisiin, asiakkaidemme toiveiden mukaisesti. Tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että työn motivaatiotekijöihin, hyvään johtamiseen ja työssä viihtymiseen kiinnitetään jatkuvasti huomiota. Ruokaa tehdään varuskuntaravintolaan ja mukaan maastoon. – Työ Merisotakoulun varuskuntaravintola Hilman historian havinaa kumpuavien seinien sisäpuolella on monipuolista, hektistä ja kansainvälistä. Omaa elämää on helppo suunnitella ja rakentaa silloin, kun työpaikkaan voi luottaa, palkka on ajoissa tilillä ja työajat kalenterissa. Töihin Leijona Cateringiin! Rekry käynnissä T änä vuonna 10 vuotta täyttävä Leijona Catering tarjoaa todella monipuolisia ravintola-alan työpaikkoja. Se on iso osa tämän työn mielekkyydestä! Viihdyn.” ”Ruokapalvelua kaikissa ”Ruokapalvelua kaikissa olosuhteissa” olosuhteissa” Sonja, kokki ”Opetan varusmiehille, miten ruokaa valmistetaan maastossa. Työympäristö täällä on ainutlaatuinen.” LeijonaCatering-addu_Aromi_822_2.indd Kaikki sivut LeijonaCatering-addu_Aromi_822_2.indd Kaikki sivut 19.9.2022 16.25 19.9.2022 16.25. – Kannustamme ja annamme tehdä haastavia tehtäviä, jos halua ja mielenkiintoa löytyy
2,8 kg Kespro: 21446631 | Metro: 2096255300000 | PATU: 129402 Valio Aimo: 8057228 | Meira Nova: 30628 | Valo: 30628 Aromi 8_22 slowwow.indd 1 Aromi 8_22 slowwow.indd 1 15.9.2022 10.58.37 15.9.2022 10.58.37. 09 7749 5744 asiakaspalvelu@snellman.fi | www.snellmanpro.fi MITÄ SITÄ ENÄÄ HAUTOMAAN Snellman Slow & Wow! -tuoteperhe vähentää kiirettä keittiöstäsi. Nopea valmistaa, helppo tarjoilla ja taatusti hyvää! MEILTÄ SAAT PARHAAT LIHAT VALMIINA LOPPUVUODEN JUHLIIN! NAUDANRINTA, YLIKYPSÄ Myyntierä n. 2 kg Kespro: 21308472 | Metro: 2096235200009 | PATU: 113916 Valo: 30624 MAATIAISPOSSUN VIIPALOITU KASSLER, KYPSÄ Myyntierä n. Asiakasja myyntipalvelu puh. Hitain ja tarkin osuus – kypsennys – on jo hoidettu puolestasi. 1,7 kg Kespro: 21170269 | Metro: 2096245600004 | PATU: 113936 Valio Aimo: 8065066 | Valo: 30811 MAATIAISPOSSUN POSKILIHA, YLIKYPSÄ Myyntierä n
KU VA JE SS IC A M AS SI NE N Ku va : iS to ck .c om / Ili a N es ol en yi 9. Sen saa aikaan ultraäänikypsennys, joka on uusinta uutta ammattikeittiölaitteiden maailmassa. MIA HEISKANEN ULTRAÄÄNEN NOPEUDELLA Nopeammin mureaa ja intensiivistä makua. ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT
Kyyhkynen on tehnyt kiinnostavia kokeiluja ultraäänikypsennyslaitteella kollegoiden kanssa. Kuten hyvin tiedetään, kasviksia pidetään ensin muutama päivä suolassa huoneenlämmössä, minkä jälkeen ne siirretään kylmään jatkamaan prosessia. Sama ilmiö tapahtui myös ruusuja kukkakaalille.” Kyyhkystä kouluttanut italialainen keittiömestari kertoi, että ihmiset, jotka saavat vatsavaivoja pavuista ja palkokasveista, ovat voineet syödä ultraäänellä kypsennettyjä kikherneitä. RAAKA-AINE MUREUTUU ultraäänikypsennyksessä huomattavasti nopeammin marinointiin tai matalalämpökypsennykseen verrattuna, koska lihassyyt pehmenevät siinä nopeammin. Kun uusi laite yhdistetään fiksusti olemassa oleviin, saattavat vanhojen laitteiden ominaisuudet nousta uusiin ulottuvuuksiin. Raaka-aine menee vakuumiin, johon ultraääni johdetaan veden kautta”, Metoksen keittiöpäällikkö Mikael Kyyhkynen valaisee. Näin lopputulos on mureampi. Naudanposkelle riittää noin tunti vakuumissa ultraäänessä, ja lopputulos on samankaltainen kuin perinteisellä yön yli haudutuksella aikaansaatu. Ä ly ja digi ovat olleet jo jonkin aikaa ammattikeittiölaitteiden kehityksen aallonharjalla. Kyyhkynen nostaa esiin myös fermentoinnin. Laiterintamalla kyseessä on ultraäänikypsennyslaite eli allas, jossa on vettä. ”Se on Italiassa kehitetty menetelmä, joka tarkoittaa kohdistettua induktiota. Ultraäänikypsennyksellä rapsakoiden kasvisten fermentoituminen hoituu jopa alle tunnissa. ultraääni kypsennyksessä alle 5 prosenttia. Sama pätee puolen kilon lohipalaan, jonka koostumus on 40 minuutin ultraäänikypsennyksen jälkeen jopa pehmeämpi yön yli graavattuun loheen verrattuna. HUOMIOI NÄMÄ! Uusi keittiölaite on aina investointi, joka vaatii tarkkaa harkintaa. X 1 2 3 4 10. Suurin oivallus liittyy kikherneisiin. Ajansäästö ja tehokkaammat työmenetelmät vähentävät käsityön tarvetta. Ultraäänikypsennyksen merkittävin etu on työhön ja raaka-aineen käsittelyn kuluvan ajan lyheneminen ja lopputuloksen tasalaatuisuus. Mutta mitä tarkoittaa ultraäänikypsennys. Laiteinvestontia voi pohtia myös rekrytoinnin kannalta. Voiko nopeus ja tasalaatuisuus laventaa rekrytointikriteerejä. Ultraäänikypsennystä käyttävät Italiassa niin Michelin-ravintolat kuin leipomotkin, mutta Suomeen menetelmä on rantautunut hiljattain, joten sen käyttöä vasta opetellaan. Kun 150-gramman paistettu kanafile luovuttaa paistettaessa nestettä noin 20–30 prosenttia, on vastaava hävikki Mikael Kyyhkynen testaa ultraäänikypsennystä eri raaka-aineilla. Raaka-aine luovuttaa myös loppukypsennyksen aikana vähemmän nestettä. ”Raa’at kikherneet, pieni suola, vesi ja noin 40 minuuttia ultraäänessä, jonka jälkeen kikherneet maistuivat yhtä tuoreilta kuin kesän herneet
Ketjutaitetut arkit nousevat esille yksi kerrallaan, joten vahva ja imukykyinen käsipyyhepaperi on helppo napata käyttöön kiireessäkin yhdellä kädellä. Kätevän pakkauksen ansiosta paperit säilyvät hygieenisinä viimeiseen paperiin asti. Metsä Tissue Oyj | Asiakaspalvelu: 010 464 7222 | Katrin on CLEAN & GREEN Lue lisää katrin.com. P A R A S P L U S L A A T U K Ä T E V Ä S S Ä P A K E T I S S A Uusi Katrin Plus Non Stop Easy Pick sopii moneen Märkä oluttuopin pohja, drinkin valmistuksessa roiskunut limettimehu, pikainen käsienpesu… Uusi Katrin Plus Non Stop Easy Pick helpottaa, kun nopeus on valttia eikä hygieniasta ole varaa tinkiä
Lisäksi koululta lähetettiin joka kuukausi öljypaketti, jolla teimme itse tastingit. Meidän on tehtävä se yhdessä.” Melina Siimeslahdella on omakohtaista kokemusta työskentelystä fine dining -ravintoloissa. -podcastissa keskustellaan ravintola-alan ilmiöistä iloisella otteella. Oliiviöljyistä löytyy kiehtovia tuotantomaita ja satoja erilaisia oliivilajikkeita.” Puhetta ravintola-alasta Samasta vai erikseen. MIA HEISKANEN KUVA BARONA 12. Sen jälkeen tulee käyttötarkoitus eli käytetäänkö oliiviöljyä keittiössä ruuanlaittoon vai kenties vain salaatteihin tai pastojen viimeistelyyn. Oliiviöljymestarin on osattava myös parittaa ruualle viinien tapaan paras mahdollinen oliiviöljy. Lisäksi alan sisällä voi tehdä mitä erilaisempia urapolkuja, se tarjoaa jatkuvasti uusia ja kiinnostavia haasteita sekä mahdollistaa merkityksellisten elämysten tarjoamisen ihmisille”, hän listaa. Tärkeintä on, että oliiviöljyn laadun pystyy tunnistamaan maistamalla ja siitä osaa löytää mahdolliset viat”, Laura Valvanne kertoo opinnoistaan. ”Oliivin mehu puristetaan mekaanisesti ja kylmänä. Valvanne kertoo, että tunnettuuden sarallakin riittää Suomessa työsarkaa, sillä oliiviöljyn osuus on kaikista myydyistä kasviöljyistä edelleen hyvin pieni. Siimeslahden mukaan alalle tulevat nuoret tarvitsevat esikuvia ja rohkaisua, jotta alan hienous ei jää kokematta. Extra virgin -oliiviöljy onkin kuin oliivin mehua, jolle ei ole tehty kemiallisesti mitään.” Jos oliiviöljyjen valinta tuntuu vaikealta, Valvanne neuvoo painottamaan makua. ”Suomessa uskotaan vahvasti, että oliiviöljyä voi käyttää ainoastaan kylmänä ja sillä ei voi paistaa. Tätä sanottamaan ja kuvaamaan olemme jo saaneet samaan pöytään hienoja vieraita, kuten vastuullista muotia ja kahvilaelämyksiä tarjoavan Reloven perustajan ja yrittäjän Noora Hautakankaan ja Terapeuttivillenä tunnetun Ville Merisen”, Wegelius kertoo. ”Kokonaisuus sisälsi oliiviöljyn sommelierin ja oliiviöljykonsultin tutkinnot. ”Ensin kannattaa pohtia, haluaako miedon vai esimerkiksi todella pippurisen oliiviöljyn. Melina Siimeslahden ja Johanna Wegeliuksen luotsaamassa podcastissa puhutaan ravintola-alan johtamiskulttuurista, parhaista ravintolakokemuksista, uusista konsepteista, teknologiasta, jaksamisesta, työvoimapulasta ja trendeistä. Aiheita on luvassa laajalla kattauksella, mutta punaisena lankana kulkee juontajakaksikon halu lisätä alan vetovoimaisuutta yhdessä ravintolaja tapahtuma-alan vaikuttajien kanssa. Kaikissa muissa öljyissä tarvitaan lämpöä, jotta öljy saadaan ulos kasvista. Kävimme läpi kaikki oliiviöljyn tuotannon vaiheet aina kasvatuksesta lähtien. Öljyjen sommelier Laura Valvanne on valmistunut tiettävästi Suomen ensimmäiseksi oliiviöljymestariksi espanjalaisesta Escuela Superior del Aceite de Oliva -tutkinnosta. Melina Siimeslahti ja Johanna Wegelius juontavat podcastia. -podcastia voi kuunnella Spotify-palvelun kautta. ”Ravintola-alan vetovoiman lisäämiseksi tarvitaan rohkeita tekoja, mutta kukaan toimija tai tekijä ei pysty tähän yksin. ilmiöt Laura Valvanne maistattaa DeliDelin puodissa Hakaniemen kauppahallissa eri maiden oliiviöljyjä. ”Tässä työssä oppii nopeasti luovuutta, sosiaalisuutta sekä paineensietoja päätöksentekokykyä. Ja tästä opista on hyötyä myös muussa elämässä. ”Sivuamme toki haasteitakin, mutta kantavana voimana ovat alan tuomat mahdollisuudet. Se ei kuitenkaan pidä paikkansa, sillä tuoreet tutkimukset osoittavat, että extra virgin -oliiviöljy kestää kaikkein parhaiten paistamista.” Oliiviöljyä onkin tutkittu paljon, eikä siitä Valvanteen mukaan löydy juurikaan pahaa sanottavaa. Samasta vai erikseen
Miten työasut valitaan Savoyssa, Sanch?messa ja The Pantryssa. MARIAANA NELIMARKKA KUVAT TIMO PORTHAN Tyylikäs, mukava ja asiallinen työasu tekee työhön keskittymisestä helpompaa. Vuosia sitten ekologisuus edellä valitut Touch Pointin kierrätysmateriaalista valmistetut takit ja housut ovat toimineet hyvin. Serko Rantanen, Sanch?me: Keittiövaatteissa luotamme 13 vuotta sitten alkaneeseen yhteistyöhön Pajusen kanssa. Tärkeää on, että vaatteet ovat mukavat ja työntekijöillä on niissä hyvä olla. 14. Hengittävä selkä on todella hyvä kuumassa keittiössä. Miesten asut ovat Turo Tailorin. Pajunen tuo maahan ranskalaisen Clement Designin kokkivaatteita, ja he ovat meidän luottotoimittajamme. MILLÄ PERUSTEELLA VALITSETTE TYÖNTEKIJÖIDEN TYÖASUT. Minka Björck, Sanch?me: Salin työvaatteissa mennään mukavuus, pehmeys, helppohoitoisuus ja siisteys edellä. Elias Johansson, The Pantry: Työntekijöiden varusteiden ja vaatteiden valinnassa painaa moni asia. Sanch?meen valitsimme valkoisen, pitkähihaisen kokkitakin ja lappuesiliinan, jossa on niskan takana lenkki. Miehille on samasta materiaalista t-paita, ja mustat housut jokainen saa ostaa itse. Kun avaamme uuden ravintolan, mietimme vain värin ja tyylin. Myös keittiön työasut ovat muutosvaiheessa. Meillä on salin mekoissa yksi perusmalli, jonka voi tilata pidempänä tai muutoin tuunattuna. Se on helppokäyttöinen, pysyy siistinä ja kaulukseen saa kyniä. ME KYSYIMME, HE VASTASIVAT Minka Björck talousjohtaja ja osakas, Sanch?me Serko Rantanen keittiöpäällikkö ja osakas, Sanch?me Elias Johansson marketing manager, Share Company* Hanna Europaeus kokki, The Pantry Sörnäinen Henrik Kovanen keittiömestari, Savoy *Share Company pyörittää muun muassa The Pantry -ravintoloita Helsingin Ruoholahdessa ja Sörnäisissä Särmänä töissä SIISTIÄ Puhdas esiliina viimeistelee kokin asun. Käytännöllisyydellä on merkitystä, eli kokkitakissa on oltava hihassa paikka kynille ja pinseteille. Toimivat työvaatteet ovat mukavat, hengittävät ja helposti huollettavat. Essussa oli ennen taskut, mutta ilmankin pärjää. Kestävyys toki selviää vasta käytössä. Jokainen ostaa housut itse: toiset tykkäävät farkuista, toiset leggareista, ei väliä, kunhan ne ovat mustat. Lisäksi on todella tärkeää, että vaatteet ovat kestäviä ja turvallisia. Tavoitteena on, että jokainen löytää sellaisen mallin, joka toimii omalle vartalolle ja on mukava päällä. Tavoitteena on, että jokaisella on kotoisa olo. Itse käytän Clementin työhousuja, joissa on hyvä leikkuu ja joustoa. Mekon lisäksi meillä on t-paitamalli, jos joku ei halua pitää mekkoa. Hanna Europaeus, The Pantry Sörnäinen: Materiaalivalinta on tärkeä. Henrik Kovanen, Savoy: Uusimme ravintolan kasvojen kohotuksen yhteydessä 2020 kaikki työasut. On tärkeää, että asu näyttää ja tuntuu hyvältä jokaiselle vartalomallille. Salissa naisilla käytössä ovat Samu-Jussi Kosken suunnittelemat asut, mutta niitä ei voi enää uusia yrittäjän taannoisen konkurssin takia. Naisten uusien asujen valmistaja tulee olemaan Andiata. Keittiössä työvaatteiden pitää olla kivan näköiset, istuvat, mukavat ja kestävät
Minka Björckin mielestä työasu ei saa olla liian koreileva. Valkoisen kokkitakin paras puoli on hengittävyys. Kangas on tärkein, kun tavoitellaan mukavuutta, helppohoitoisuutta ja siisteyttä. Mekossa on yksi perusmalli, jonka pituutta voi säätää. tyyli 15. Housuissa kaikki on sallittua, kunhan ne ovat mustat
Sen pitää olla pehmeä, joustava, hengittävä ja helposti pestävä. Elias Johansson, The Pantry: Kenkien täytyy olla sekä turvalliset että mukavat, ja niissä pitää olla tarpeeksi pitävät pohjat. Työasun tyylikkyys on osa ravintolan kokonaisilmettä, joka varmasti vaikuttaa siihen, haluaako joku tiettyyn paikkaan töihin. Serko Rantanen, Sanch?me: Keittiön työkenkien suhteen meillä on sama politiikka kuin housuissa: jokaisella on oma maku, joten työntekijät hankkivat kengät itse. MIKÄ RATKAISEE KENKÄVALINNAT. ONKO VAATTEISSA TÄRKEINTÄ HUOLTOVARMUUS, LIIKKUVUUS, HENGITTÄVYYS, ERGONOMIA, KESTÄVYYS VAI TURVALLISUUS. Kengät työntekijämme hankkivat itse, mutta korvaamme niiden hankintahinnan tiettyyn summaan saakka. Serko Rantanen, Sanch?me: Keittiön työntekijöille on takkeja ja essuja riittävästi, ne ovat aina siistejä ja ehjiä. Ulkonäkö, kestävyys ja mukavuus painavat valinnassa. Henrik Kovanen, Savoy: Ekologisuus, kotimaisuus ja ajaton tyylikkyys ovat tärkeimmät valintaperusteet, ja vaatteemme ovatkin olleet todella kestäviä. Itse haluan, että kengät ovat kohtuullisen sirot, kun työskentelen myös salissa. Käytämme samaa kangasta Lily Leen, Boon Namin ja Sanch?men asuissa, vaikka malli onkin hieman erilainen. Henrik Kovanen, Savoy: Kengät jokainen ostaa itse, koska jokaisella on henkilökohtainen tarve kenkiin liittyen. Minka Björck, Sanch?me: Meille tärkeintä on kangas. Onneksi nykyään on myös tyylikkäitä naisille sopivia kokkivaatteita. Hanna Europaeus, The Pantry Sörnäinen: On hyvä hankkia työkengät oman jalan mukaan. Minka Björck, Sanch?me: Kengät meillä jokainen ostaa itse. Tärkeää on, että ne ovat työkengät, joissa on oikeanlainen pohja ja ne ovat turvalliset. Työnteko ei jää meillä vaatteista kiinni. Se on hyvä ja pehmeä päällä. Henrik Kovanen, Savoy: Vaatehuolto on hyvä ekstra, minusta se kuuluu työpaikalle. Työvaate on univormu, ja sillä on iso rooli osana ravintolan identiteettiä. Uusia työasuja valittaessa vastuullisuus ja kotimaisuus ovat edelleen tärkeitä pointteja meille. Kengissä kaikkein tärkeintä on työturvallisuus. Hanna Europaeus, The Pantry Sörnäinen: Vaatteissa käytännöllisyys ja ulkonäkö ovat aivan yhtä tärkeitä. ”KORVAAMME KENKIEN HANKINTAHINNAN TIETTYYN SUMMAAN SAAKKA.” OMAT KENGÄT Juttuun haastateltujen ravintoloiden työntekijät ostavat työkengät itse. Elias Johansson, The Pantry: Voihan se joillekin olla. Tärkeää, että ne ovat hyvät työssä. Onhan se ikävää ja aikaa vievää, että työntekijä joutuu itse kustantamaan työvaatteensa tai niiden pesun. Jokainen haluaa varmasti näyttää siistiltä ja tuntea olonsa hyväksi, vaikka salin puolella tehdään jopa puolimaraton illassa. OMA DESIGN Minka Björck suunnittelee salityöntekijöiden asut. Työnantajan hoitama työvaatteiden pesukin on työntekijän näkökulmasta etu. On kiva, ettei työvaatteita tarvitse ostaa itse. Lisäksi on tärkeää, että mekoissa on hyvät taskut. Vaatteen tulee kuivua hengarilla nopeasti niin, ettei sitä tarvitse silittää. Minka Björck, Sanch?me: Uskon, että tyylikäs, pehmeä ja mukava työasu on erittäin tärkeä osa työviihtyvyyttä. Serko Rantanen, Sanch?me: Kokkitakeissa ratkaisee hengittävyys. VOIKO TYÖVAATE JA VAATEHUOLTO OLLA VETOVOIMATEKIJÄ TYÖNTEKIJÖILLE. Se, että työnantaja on valmis kustantamaan ja ylläpitämään työasun siisteyttä, on osoitus siitä, että työntekijöistä välitetään. Joskus ravintoloissamme on tarjottu kengät osana talon puolesta, mutta koska jalat ja kenkätottumukset ovat niin erilaisia, luovuimme niistä. Niissä on oltava tekninen verkkoselkä, joka on ohut ja huomaamaton. Elias Johansson, The Pantry: Kaikkien osa-alueiden täytyy toimia. Hanna Europaeus, The Pantry Sörnäinen: Kyllä osaltaan. On tärkeää, että on hyvännäköiset, sopivan kokoiset, mieluisat vaatteet, joissa on ajatusta taustalla. LUOTTOTOIMITTAJA Serko Rantanen luottaa keittiövaatteissa Pajusen mallistoon. Vaatteessa pitää olla helppo olla ja se pitää saada helposti puhtaaksi. 16. Ei riitä, että asu on tyylikäs, jos se on epämukava päällä
tyyli 17. Keittiön työkengissä on oltava pitävät pohjat. Keittiömestari Henrik Kovanen arvostaa käytännöllisyyttä. Kestävyys, mukavuus ja hyvä istuvuus ovat tärkeitä kriteerejä keittiössä. Lappuesiliinan tasku korvaa taskut. Hengittävä selkä on hyvä kuumassa keittiössä
Jämäkkä essu pysyy siistinä. Hanna Europaeus haluaa, että työvaate on ravintolan näköinen. 18. Naisten kokkitakin malli istuu kivasti. Hihansuu on neppareilla kiinnitettävä. Sirot kengät toimivat salityössä
Se tarkoittaa, että musta väri pysyy mustana vuosikausia. Elias Johansson, The Pantry: Riippuu toimipaikasta. Serko Rantanen, Sanch?me: Keittiön vaatehankinnoissa arvostan kumppani Pajusessa sitä, että toiminta on asiakaslähtöistä, kaikki toimii ja kysymyksiin saa aina vastaukset. KUKA KUSTANTAA TYÖVAATTEET JA KUKA NE PESEE. Ulkonäkö merkkaa etenkin nuorilla, aivan samalla tavoin kuin muussakin pukeutumisessa. Meidän ravintoloissamme työasuissa ei näy arvohierarkia. Niiden täytyy istua ravintolan tyyliin, ja on kiva, että henkilöstöllä on yhtenäiset asut. Ekologisuus ja kaikenlaisen hävikin vähentäminen ovat meille todella tärkeitä arvoja ja näkyvät myös vaatevalinnoissamme. Serko Rantanen, Sanch?me: Keittiön työntekijöille ostamme takit ja essut. Minka Björck, Sanch?me: Itselleni tärkeää suunnittelussa on se, että työasu on tyylikäs, mutta ei liian koreileva, jotta asiakkaalle ei tule alipukeutunut olo työntekijän rinnalla. 19. Pääsääntöisesti me huolehdimme työvaatteiden pesut, ja keittiössä työskentelevien asujen pesun hoidamme aina. On tärkeää, että asu vastaa paikan tyyliä ja on rento rennossa paikassa. Vaatteiden pitää olla arvojemme mukaisia eli vastuullisesti tuotettuja. • TÄRKEÄ PAIKKA Kokkitakin hihassa on oltava paikka kynille ja pinseteille. Projekti lähtee yleensä käyntiin siten, että suunnittelen itse mekkomallin ja etsin suunnitelmaa lähellä olevan mallin. Elias Johansson, The Pantry: Tyyli on meille tärkeää eli se, että vaatteet sopivat brändin ilmeeseen ja tyyliin. Toimitan piirustuksen ja mallin Pajuselle, joka luo oikean mallin. Minulle on ollut yli vuosikymmenen ajan työasusuunnittelussa tärkeää myös se, että jokaisella on sama asu tittelistä huolimatta, oli sitten kyse food runnerista, tarjoilijasta, sommelierista, vuoropäälliköstä tai ravintolapäälliköstä. Yleensä tarvitaan pari mallikierrosta, sitten he kaavoittavat mekot ja alkavat ompelemaan. Salin vaatteet jokainen pesee itse. Ei kokkitakin tarvitse olla aina valkoinen. Minka Björck, Sanch?me: Meidän työasut on yli vuosikymmenen valmistanut Pajunen mittatilauksena. Pyrin pitämään asut minimalistisen elegantteina. Henrik Kovanen, Savoy: On tärkeää, että työvaatteet ovat tyylikkäät ja osa isompaa kokonaisuutta. Asut ommellaan Suomessa tai Virossa. Keittiössä ovat käytössä valkoiset takit ja lappuesiliinat sekä mustat tai tummanharmaat housut. MITÄ MUITA NÄKÖKULMIA OTATTE HUOMIOON HANKINNOISSA. Pääasiassa työnantaja kustantaa työvaatteet vakituiselle henkilökunnalle. Elias Johansson, The Pantry: Vastuullisuus on meille ensiarvoisen tärkeää. Vuokratyövoiman tarjoaja huolehtii siitä, että työntekijöillä on tarvittavat työasut. ”SALIN VAATTEET JOKAINEN PESEE ITSE.” ”VAATTEIDEN PITÄÄ OLLA ARVOJEMME MUKAISIA ELI VASTUULLISESTI TUOTETTUJA.” tyyli MIKÄ ON TYYLIN MERKITYS TYÖVAATTEISSA. Työnantaja myös pesettää keittiön ja salin vaatteet. UUSI MUSTA Kokkitakin ei tarvitse olla aina valkoinen. Konsernissa on huomattava määrä extraja vuokratyöntekijöitä, ja henkilökunnan vaihtuvuus on suuri. Minka Björck, Sanch?me: Meidän yritys maksaa työvaatteet. Hinta ei ole halvin, mutta vaate on kestävä. Tykkään myös siitä, että työasu on hieman erilainen. Keittiössä hoidamme työvaatteiden pesut. Hanna Europaeus, The Pantry Sörnäinen: Vaatteet ovat myös imagollinen kysymys. Henrik Kovanen, Savoy: Työnantaja kustantaa kaikille samanlaiset työvaatteet