Lue Sanna Hurtigista sivulta 20. LUOVUUTTA CATERINGIIN Meri-Tuuli Väntsin & Riikka Kannaksen uudet ideat HAKUKONEET HALTUUN Paranna näkyvyyttäsi netissä MARKKINOINNIN MESTARIKSI Erotu massasta räväkällä markkinoinnilla Lämpö Talvi täyttää Rovaniemen ravintola Nilin turisteilla. Palvelun lämpö av ec m ed ia .fi 7/2024 X 12,90 € RUOAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE pitää bisneksen pyörimässä vuoden ympäri, kertoo Sanna Hurtig.
C M Y CM MY CY CMY K Katrin-Aromilehti-läppä-4pages-HR2.pdf 1 4.10.2024 9.27 SUOMALAISISTA HALUAA KUIVATA KÄTENSÄ JULKISESSA TILASSA PAPERIPYYHKEELLÄ. 90 % suomalaisista ajattelee, että yleinen kokemus ravintolasta on parempi, jos wc:stä on huolehdittu hyvin. Wc-tila luo tapahtuman tunnelmaa Metsä Tissue Oyj | Asiakaspalvelu: 010 464 7222 | Katrin on CLEAN & GREEN | www.metsagroup.com/?/katrin Tamperelaisen Tavara-aseman tyylikkäissä unisex-wc-tiloissa yhdistyvät käytännöllisyys, yhdenvertaisuus ja kestävä kehitys. Käsien kuivaamiseen suomalaisten ehdoton suosikki on paperipyyhe. C M Y CM MY CY CMY K Katrin-Aromilehti-läppä-4pages-HR2.pdf 3 4.10.2024 9.27 C M Y CM MY CY CMY K Katrin-Aromilehti-läppä-4pages-HR2.pdf 4 4.10.2024 9.27. 75 % Lähde: Katrin Toilet Study 2024 C M Y CM MY CY CMY K Katrin-Aromilehti-läppä-4pages-HR2.pdf 2 4.10.2024 9.27 Huolehdi asiakaskokemuksesta myös wc-tiloissa Wc-tilat ovat tärkeä osa ravintolakokemusta
C M Y CM MY CY CMY K Katrin-Aromilehti-läppä-4pages-HR2.pdf 3 4.10.2024 9.27 C M Y CM MY CY CMY K Katrin-Aromilehti-läppä-4pages-HR2.pdf 4 4.10.2024 9.27. 75 % Lähde: Katrin Toilet Study 2024 C M Y CM MY CY CMY K Katrin-Aromilehti-läppä-4pages-HR2.pdf 2 4.10.2024 9.27 Huolehdi asiakaskokemuksesta myös wc-tiloissa Wc-tilat ovat tärkeä osa ravintolakokemusta. Käsien kuivaamiseen suomalaisten ehdoton suosikki on paperipyyhe. 90 % suomalaisista ajattelee, että yleinen kokemus ravintolasta on parempi, jos wc:stä on huolehdittu hyvin. Wc-tila luo tapahtuman tunnelmaa Metsä Tissue Oyj | Asiakaspalvelu: 010 464 7222 | Katrin on CLEAN & GREEN | www.metsagroup.com/?/katrin Tamperelaisen Tavara-aseman tyylikkäissä unisex-wc-tiloissa yhdistyvät käytännöllisyys, yhdenvertaisuus ja kestävä kehitys. C M Y CM MY CY CMY K Katrin-Aromilehti-läppä-4pages-HR2.pdf 1 4.10.2024 9.27 SUOMALAISISTA HALUAA KUIVATA KÄTENSÄ JULKISESSA TILASSA PAPERIPYYHKEELLÄ
Hyvää vatsalle. Kätevät suurpakkaukset ammattikeittiöön. Lisätietoja: Nina Lipponen +358 41 501 4446 / nina.lipponen@arho.fi MYRTTISEN PERINTEINEN HAPANKAALI 2,6 kg ME 1 MYRTTISEN MINIKURKUT 1,5 kg ME 1 C M Y CM MY CY CMY K MYR_AromiAD_230x297_PRESS.pdf 1 30.9.2024 10.10. Fermentoitu. Tilaa omasta tukustasi. Tel. 09 4319 0060 myynti@arho.. Myr isen uutuudet! Arho Foods Oy Aleksis Kiven katu 17, 00510 Helsinki
Lisätietoja: Nina Lipponen +358 41 501 4446 / nina.lipponen@arho.fi MYRTTISEN PERINTEINEN HAPANKAALI 2,6 kg ME 1 MYRTTISEN MINIKURKUT 1,5 kg ME 1 C M Y CM MY CY CMY K MYR_AromiAD_230x297_PRESS.pdf 1 30.9.2024 10.10 50 RUOTSIN TÄHDET Esittelyssä kolme uutta Michelin-ravintolaa Ruotsissa. Myr isen uutuudet! Arho Foods Oy Aleksis Kiven katu 17, 00510 Helsinki. 31 HELLO, SUOMI! Georgian Anna Eva Devoliarini loves to work in a professional kitchen in Espoo. 9 ILMIÖT Tekoäly on hyvä renki, myös ammattikeittiössä. Luovalle ja persoonalliselle cateringille on nyt kysyntää, sanoo Meri-Tuuli Väntsi. 26 EI JÄTÄ KUIVAKSI Rohkea markkinointi ihastuttaa ja vihastuttaa. 20 VAIKUTTAJA Sanna Hurtig kertoo, kuinka ravintola Nili on onnistunut hurmaamaan sekä turistit että paikalliset. Kätevät suurpakkaukset ammattikeittiöön. 15 BISNES Käytännön vinkit parempaan hakukonenäkyvyyteen. Ravintola Gastro Hub on kehittänyt oman markkinointistrategian parantaakseen hakukonenäkyvyyttään. Näin on käynyt muun muassa Oatlylle. 40 OVIPUMPPU LAULAMAAN Kolme ravintoloitsijaa kertoo, kuinka selättää ravintoloita vaivaava asiakaskato. 66 TISKILLÄ Muusikko A.W. Tilaa omasta tukustasi. 09 4319 0060 myynti@arho.. 56 KOKIN JÄÄKAAPILLA Legendaarinen kondiittorimestari Eila Kiilamaa ei malta lopettaa leipomista eläkkeelläkään. 62 TULEVAISUUDEN TEKIJÄ Tamperelainen kokkiopiskelija Niko Ala-Rämi tähtää töihin lounaskeittiöön. 34 EROTU RUOALLA Tuoreimmat trendit ja ideat cateringiin. 45 IDEAT Henkilöstöravintola Akulan herkkuperjantai houkuttelee etätyöläiset toimistolle. 55 VIINILLÄ Viinistä ei tarvitse tietää mitään voidakseen maistaa sitä, sanoo sommelier Joona Liesilinna. Yrjänä on fine diningin ystävä, joka pyrkii kesyttämään jäykimmätkin tarjoilijat. Näin teet sen tyylillä. 15 34 26 SI SÄ LT Ö 07 |2 02 4 KANNESSA! 3. 25 KOLUMNI Ravintolakriitikoilla on turhankin paljon valtaa, kirjoittaa Kim Heiniö. Räväkkä markkinointi ei aina miellytä kaikkia, mutta joskus se voi kääntyä voitoksi. Tel. Hyvää vatsalle. Fermentoitu
Uudistettu resepti, paksu ja kermaisen täyteläinen koostumus. Heinz Heinz v ega animajoneesi nyt kätevässä pystypullossa Valkosipulinen uutuus dippikipossa Vahva ja aito raastetun valkosipulin maku. Kanan rintafilettä ja koipilihaa. 302323 Salomon Chili & Limr Chik‘n® Bites 6 x 1 kg EAN 4004074004168 302322 Salomon Boneless Chik‘n® Wings 5 x 1 kg EAN 4004074007305 302321 Salomon Chik’n® Stick Nashville Smoked 3 x 1 kg EAN 4004074004120 Haugen-Gruppen Oy Finland • Äyritie 12 C, 01510 Vantaa • Puh 010 30 90 700 • fsmyynti@haugen-gruppen.com • www.haugen-gruppen.fi Snack Punk_Salmon_ilmoitus_Aromi_230x146mm.indd 1 Snack Punk_Salmon_ilmoitus_Aromi_230x146mm.indd 1 26.9.2024 9.48 26.9.2024 9.48. Soveltuu käytettäväksi tavallisen majoneesin tapaan. Heinz V ega animajoneesi 800 ml EAN: 8715700222332 Heinz Garlic Sauce dippikastike 100x25 g EAN: 5413226100310 Haugen-Gruppen Oy Finland| Äyritie 12 C, 01510 Vantaa| Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi Heinz_ilmoitus_Aromi_230x146mm.indd 1 Heinz_ilmoitus_Aromi_230x146mm.indd 1 30.9.2024 14.12 30.9.2024 14.12 Punk Your Snack! Meheviä sormisyötäviä, valmiiksi maustettuja. Kysy lisää toimittajalta. Täydellinen valinta esimerkiksi fingerfoodien ja ranskanperunoiden kanssa
Hän toivoi, että useammin kerrottaisiin myös menestystarinoista. Muuan tapaamani ravintolanjohtaja kuitenkin kertoi lämpimän kesän siivittämästä ennätystuloksesta ja toivoi, ettei alasta uutisoitaisi aina niin synkkään sävyyn. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. Viestinnän asiantuntijat Antti Isokangas ja Maria Carvajal kertovat sivulla 26, miten pienelläkin budjetilla voi tehdä oivaltavaa ja erottuvaa markkinointia. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. Millainen mainonta herättää asiakkaiden huomion, ja onko kaikenlainen huomio edes hyvästä. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. (s. Kun kilpailu on kovaa, on myös tärkeä osata erottautua joukosta. On-Product merkkejä. krs 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediakonserni Keskisuomalainen Omnipress oy Mainosmyynti Ester Auf der Mauer 040 643 3882 ester.aufdermauer@media.fi Tanja Lukkarinen 040 529 3628 tanja.lukkarinen@media.fi Tilaushinnat Printtija digilehti 12 kk / 100 € Irtonumero 12,90 € Digilehti 12 kk / 49 € Irtonumero 6,90 € Tilaukset avecmedia.fi/kauppa (09) 273 00 200 tilaajapalvelu@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. On-Product merkkejä. Siinä auttaa rohkea markkinointi, joka osuu ja uppoaa kohdeyleisöönsä. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Vaikka tilastot puhuvat karua kertomaa, ne eivät paljasta koko totuutta. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Tilanteen parantamiseksi kaivattiin muun muassa fiksumpaa lainsäädäntöä ja poliittisia ratkaisuja, mutta myös ravintolan omassa arjessa on mahdollista tehdä asioita uudella tavalla ja saada sitä kautta liikevaihto kasvuun. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. Selvitim me, miten ravintola voi itse vaikuttaa omaan hakukonenäkyvyyteensä. Kannen kuva Sami Repo Painopaikka PunaMusta oy ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 57. Kaisa Paavilainen tuottaja @ Lähetä palautetta kaisa.paavilainen@media.fi Somessa: @avecmediafi Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. Kysyimme kolmelta alan yrittäjältä, millaisia ratkaisuehdotuksia heillä olisi alan elävöittämiseen. Monilla ravintoloilla menee nytkin ihan hyvin. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Nyt verkossa Tutustuimme Jyväskylän parhaisiin baareihin paikallisen baarimestarin opastamana. Tässä lehdessä etsimme useammassakin jutussa keinoja asiakasvirtojen kasvattamiseen. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen PÄ ÄK IR JO IT U S R avintola-alan ahdinko on näkynyt viime aikoina otsikoissa, kun useat mediat ovat uutisoineet ravintoloiden konkurssitilastojen nousevan tänä vuonna uusiin ennätyslukemiin. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta ISO 9001 ISO 14001 KUVAA MINUT! 5. avecmedia.fi Hakukoneet haltuun Selvitimme, kuinka ravintola voi omalla aktiivisuudellaan parantaa näkyvyyttään netissä. 15) AR OM I VI NK KI Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Kaisa Paavilainen Jaakko Sandqvist Kai Lintinen KAUPALLINEN TUOTTAJA Mia Heiskanen ART DIRECTOR Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Janica Brander, Thea Ekholm, Kim Heiniö, Laura Hujanen, Helena Lylyharju, Laura Kaapro, Kari Martiala, Sami Repo, Olga Viljakainen Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Kun ajat ovat haastavat, on keksittävä keinoja, kuinka saada ovipumppu laulamaan. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Ne luovat uskoa tulevaisuuteen. Siitä lisää sivulla 40. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Tänä päivänä moni asiakas valitsee ravintolansa Google-arvioiden perusteella, ja hyvät arviot parantavat ravintolan näkyvyyttä netissä. Kuten Ravintola Kuurnan yrittäjä Laura Styyrakin sanoo: voivottelu ei auta, ja on tärkeää pitää alalla positiivinen ääni voimakkaana
Ravintolapäällikkö Mirka Sirviä-Mäkelä kertoo, että Katrin-hygieniaratkaisut olivat keskeisessä roolissa, kun tiloja suunniteltiin ja toteutettiin. Katrin-tuotteiden asennuskin hoitui avaimet käteen -periaatteella.” Tavara-asemalla on asiakas wc-tiloissa mustat, sähköiset Katrin System -käsipyyheannostelijat sekä Katrin Inclusive System -wc-paperiannostelijat, jotka toimivat erinomaisesti suurien asiakasmäärien tarpeissa. ”Kaitala vieraili meillä useaan otteeseen ja auttoi ratkaisemaan hygieniatuotteiden sijoitteluun liittyvät kysymykset, mikä mahdollisti muun wc-tilojen kalustuksen suunnittelun. ”Sukupuolineutraalit wc-tilat ovat osa yhdenvertaisuustavoitteitamme.” ”Meillä voi olla jopa 1 200 ihmistä keikalla, joten wc-tilojen liikenteen on oltava sujuvaa. Katrin-ratkaisuilla olemme saaneet paperinkulutuksen hallintaan, mikä on ekologisuuden kannalta merkittävä parannus.” Valinta on näkynyt myös positiivisena asiakaspalautteena. Historialliseen miljööseen rakentunut tila on suunniteltu kestävän kehityksen ja yhdenvertaisuuden periaatteilla. ”Meille oli tärkeää, että käyttämämme paperituotteet ovat lähituotantoa. Metsä Tissuen kotimaiset paperituotteet täydensivät hyvin Tavara-aseman ekologista toimintamallia, jossa ekologisuus on yksi keskeisiä arvoja. Siivouspalvelumme täyttävät annostelijat ja tilaavat lisää paperituotteita tarpeen mukaan. ”Vanhoissa ratkaisuissa käsipaperia vedettiin usein liian monta arkkia kerralla, mikä johti paperin ylikulutukseen ja tilojen roskaantumiseen. Tämä yhteistyö varmistaa, että wc-tilat toimivat illasta toiseen.” TEHOKKUUS ONKIN yksi merkittävä etu Katrin-hygieniaratkaisuissa. Tämä tukee tavoitettamme tehdä Tavara-asemasta ekologisesti kestävällä pohjalla toimiva tapahtumapaikka.” KATRIN-EDUSTAJAN tiivis yhteistyö näkyi myös asennusten sujuvuudessa ja käyttöönoton helppoudessa. Katso lisätietoa www.metsagroup.com/fi/katrin/ tai ota yhteyttä 010 4601 MAINOS MAINOS MetsäTissue-natiivi_Aromi_724_2.indd Kaikki sivut MetsäTissue-natiivi_Aromi_724_2.indd Kaikki sivut 30.9.2024 15.15 30.9.2024 15.15. ”Olemme saaneet hyvää palautetta asiakkailta erityisesti siitä, että wctilat pysyvät siisteinä, vaikka asiakasvirrat ovat suuria.” Kiinnostuitko. ”Tavara-asemalle oli alusta lähtien suunnitteilla unisex wc-tilat, sillä sukupuolineutraali lähestymistapa on olennainen osa yhdenvertaisuustavoitteitamme.” Katrin-myyntiedustaja Mika Kaitala toimi yhteistyökumppanina Tavara-aseman unisex wctilojen suunnittelussa. Annostelijoista tulee automaattisesti yksi paperiarkki kerrallaan, mikä vähentää paperin kulutusta ja roskaamista. Katrin-hygieniaratkaisujen ansiosta wc-paperi ei ole loppunut kertaakaan koko illan aikana, vaikka talo on ollut täynnä. Unisex wc-tila toimii Tavara-aseman unisex wc ja Katrin-hygieniaratkaisut ovat malliesimerkki siitä, miten moderni tapahtumatila voi yhdistää onnistuneesti kestävän kehityksen, yhdenvertaisuuden ja käytännöllisyyden. TAMPEREEN KESKUSTAN kulttuurikeidas, Tavara-asema, avattiin vuonna 2023. Sukupuolineutraalit wc-tilat ovat osa kokonaisuutta
Metsä Tissuen kotimaiset paperituotteet täydensivät hyvin Tavara-aseman ekologista toimintamallia, jossa ekologisuus on yksi keskeisiä arvoja. Ravintolapäällikkö Mirka Sirviä-Mäkelä kertoo, että Katrin-hygieniaratkaisut olivat keskeisessä roolissa, kun tiloja suunniteltiin ja toteutettiin. Annostelijoista tulee automaattisesti yksi paperiarkki kerrallaan, mikä vähentää paperin kulutusta ja roskaamista. Katrin-hygieniaratkaisujen ansiosta wc-paperi ei ole loppunut kertaakaan koko illan aikana, vaikka talo on ollut täynnä. ”Tavara-asemalle oli alusta lähtien suunnitteilla unisex wc-tilat, sillä sukupuolineutraali lähestymistapa on olennainen osa yhdenvertaisuustavoitteitamme.” Katrin-myyntiedustaja Mika Kaitala toimi yhteistyökumppanina Tavara-aseman unisex wctilojen suunnittelussa. Tämä tukee tavoitettamme tehdä Tavara-asemasta ekologisesti kestävällä pohjalla toimiva tapahtumapaikka.” KATRIN-EDUSTAJAN tiivis yhteistyö näkyi myös asennusten sujuvuudessa ja käyttöönoton helppoudessa. ”Vanhoissa ratkaisuissa käsipaperia vedettiin usein liian monta arkkia kerralla, mikä johti paperin ylikulutukseen ja tilojen roskaantumiseen. ”Kaitala vieraili meillä useaan otteeseen ja auttoi ratkaisemaan hygieniatuotteiden sijoitteluun liittyvät kysymykset, mikä mahdollisti muun wc-tilojen kalustuksen suunnittelun. ”Meille oli tärkeää, että käyttämämme paperituotteet ovat lähituotantoa. Sukupuolineutraalit wc-tilat ovat osa kokonaisuutta. Katso lisätietoa www.metsagroup.com/fi/katrin/ tai ota yhteyttä 010 4601 MAINOS MAINOS MetsäTissue-natiivi_Aromi_724_2.indd Kaikki sivut MetsäTissue-natiivi_Aromi_724_2.indd Kaikki sivut 30.9.2024 15.15 30.9.2024 15.15. Unisex wc-tila toimii Tavara-aseman unisex wc ja Katrin-hygieniaratkaisut ovat malliesimerkki siitä, miten moderni tapahtumatila voi yhdistää onnistuneesti kestävän kehityksen, yhdenvertaisuuden ja käytännöllisyyden. Historialliseen miljööseen rakentunut tila on suunniteltu kestävän kehityksen ja yhdenvertaisuuden periaatteilla. ”Olemme saaneet hyvää palautetta asiakkailta erityisesti siitä, että wctilat pysyvät siisteinä, vaikka asiakasvirrat ovat suuria.” Kiinnostuitko. TAMPEREEN KESKUSTAN kulttuurikeidas, Tavara-asema, avattiin vuonna 2023. Katrin-tuotteiden asennuskin hoitui avaimet käteen -periaatteella.” Tavara-asemalla on asiakas wc-tiloissa mustat, sähköiset Katrin System -käsipyyheannostelijat sekä Katrin Inclusive System -wc-paperiannostelijat, jotka toimivat erinomaisesti suurien asiakasmäärien tarpeissa. ”Sukupuolineutraalit wc-tilat ovat osa yhdenvertaisuustavoitteitamme.” ”Meillä voi olla jopa 1 200 ihmistä keikalla, joten wc-tilojen liikenteen on oltava sujuvaa. Siivouspalvelumme täyttävät annostelijat ja tilaavat lisää paperituotteita tarpeen mukaan. Tämä yhteistyö varmistaa, että wc-tilat toimivat illasta toiseen.” TEHOKKUUS ONKIN yksi merkittävä etu Katrin-hygieniaratkaisuissa. Katrin-ratkaisuilla olemme saaneet paperinkulutuksen hallintaan, mikä on ekologisuuden kannalta merkittävä parannus.” Valinta on näkynyt myös positiivisena asiakaspalautteena
Meira Nova on yksi vuoden 2025 PRO-gaalan sponsoreista Erinomainen toimitusvarmuus on meille kunnia-asia ja osana S-ryhmää tarjoamme asiakkaillemme turvallisen kumppanuuden, johon voi nojata. www.meiranova.fi MEIRA NOVA ON SUOMEN JOHTAVIA FOODSERVICE-ALAN TUKKUKAUPPOJA. Avullamme asiakkaamme voivat keskittyä onnistuneiden ravintola-elämysten ja palvelukokemusten tuottamiseen kannattavasti. aromi_mn_230x297_ok.indd 1 aromi_mn_230x297_ok.indd 1 21.8.2024 11.38 21.8.2024 11.38
TEKOÄLY KEITTIÖSSÄ Tekoälytyökalut tekevät tuloaan myös ravintola-alalle. KAI LINTINEN ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. KU VA T AN TE LL Antellin ravintoloissa ruokalistojen suunnittelu sujuu aiempaa tehokkaammin, kun avuksi on valjastettu tekoälytyökalu. 9. Ne ovat hyvä renki, mutta ravintola-ammattilainen pysyy isäntänä
Tulevaisuudessa palvelun kerrotaan tarjoavan tekoälyä sparrausavuksi ruokalistojen suunnitteluun ja hävikin vähentämiseen. Kespron Reseptit-palvelu puolestaan vähentää annosten katelaskennan manuaalista työtä ravintoloissa. ”Ravintola vastaa aina siitä, että lopullinen ruokalista on asiakaskunnan näköinen. Atso auttaa Antellin noin 60 henkilöstöja lounasravintolaa luomaan yksilöllisiä, monipuolisia ja vaihtelevia ruokalistoja ja tarjoa maan ympäristöystävällisempiä annoksia. Ravintola-alalla tekoälyä hyödyntävät järjestelmät tarjoavat tukea suunnitteluun ja luomiseen. TYÖNTEKIJÖIDEN PEREHDYTYS Reseptien ja valmistusohjeiden tallentaminen helpottaa uusien työntekijöiden kouluttamista. Se johtaa entistä parempiin liiketoimintapäätöksiin”, Kespron toiminnasta vastaava johtaja Mika Halmesmäki kertoo tiedotteessa. VASTUULLISUUS Ilmastoystävälliset ruokalistat ja hävikin vähentäminen tukevat kestävää kehitystä. ”Atsoon syötetään myös muita tietoja, kuten budjetti, allergeenit ja keskimääräinen annoskoko ravintolassa”, Antellin tuotekehitystiimin vetäjä Pauliina Lahtivuori kertoo. Seuraava askel ravintoloiden tekoälytyökaluissa on kehittää niistä aidosti oppivia ja kehittyviä työkaluja, jolloin niistä saatu hyöty olisi entistä suurempi. KANNATTAVUUS Optimoidut katelaskelmat ja raaka-aineiden hallinta parantavat ravintoloiden taloudellista tulosta. vastaavat henkilöt ovat joutuneet käymään läpi laajaa reseptipankkia ja huomioimaan monia muuttujia. Nykymuodossa palvelu kerää raaka-aineiden hintadatan ja muut tiedot ja laskee annosten katteet, ravintosisällöt ja allergeenit. TEKOÄLYN HYÖTYJÄ TEHOKKUUS Tekoälytyökalut vähentävät manuaalista työtä ja vapauttavat aikaa muihin tehtäviin. PÄÄTÖKSENTEON LAATU Dataan perustuvat päätökset vähentävät virheitä ja parantavat toiminnan laatua. T ekoäly on kätevä työkalu suurten tietomassojen käsittelyyn. Antellin sovellukseen on syötetty reseptien lisäksi tietoja esimerkiksi budjetista, ruokien menekistä ja annosten hiilijalanjäljestä. Ihmiset tekevät aina lopullisen päätöksen siitä, mitä tuodaan tarjolle”, Lahtivuori sanoo. Tekoäly on Antellilla erityisesti tuotekehitystiimin työkalu. • 10. Se auttaa raaka-aineiden määrien ja annosten hintojen määrittelyssä, mikä parantaa kannattavuutta. Ruokalistasuunnitteluun on aiemmin kulunut paljon aikaa, kun ruokalistoista Tekoäly käsittelee suuria tietomassoja nopeasti. Kun tekoäly hoitaa pohjatyöt, ammattilaisten resursseja säästyy muuhun. ”Näin pienetkin ravintolat saavat pääsyn oman toimintansa dataan. Tekoäly rakentaa Antellin sadoista resepteistä yksilöllisen ruokalistan ravintoloiden päälliköille ja keittiömestareille. Palvelu myös tallentaa reseptit ja valmistusohjeet, mikä helpottaa uusien työntekijöiden perehdyttämistä ja vähentää virheitä keittiössä. Antellin Atso-tekoälysovellus kehitettiin avuksi ruokalistasuunnitteluun. Se hyödyntää laajaa reseptitietokantaa ja ravintolakohtaista tietoa ruokien menekistä, suosikkiruoista ja erityisruokavalioista
Kansainvälisellä työvoimalla tarkoitetaan ulkomaista työvoimaa sekä Suomessa asuvia ulkomaalaistaustaisia, joilla ei ole sujuvaa suomen kielen taitoa.. Herkulliset juhlakauden suklaakakut ja -leivokset, myös vegaanisena ja gluteenittomana! www.rollfoods.fi Gluteeniton & LTON Suklaaleivos 12 x 108 g EAN: 4004311187463 Vegaaninen Mansikka-suklaaleivos 12 x 129 g EAN: 4004311195239 Suklaakakku Salted Caramel Barista 12 x 83 g EAN: 4004311401316 Suklaa-vadelmakakku Barista 12 x 100 g EAN: 4004311401224 UUTUUS: Suklaatorttu 12 x 83 g EAN: 4004311118818 Tarjoiluvinkki: lasijälkkärit! ilmiöt Apua kansainvälisestä työvoimasta REISSURUOAN HISTORIAA Ruokaa reissussa -kirja kuljettaa suomalaisen matkaruokailun historiaan. Kansainvälistä työvoimaa työllistäneitä työnantajia löytyy eniten teollisuusalalta, majoitusja ravintola-alalta ja informaatioja viestintäalalta sekä alueellisesti eniten Länsi-Suomesta ja Uudeltamaalta. Mara-alan työnantajista jopa 46 prosenttia katsoo nykyisen työvoimapulan olevan yhä pahempi kuin ennen koronapandemiaa, kertoo Baronan teettämä tuore työvoimatutkimus. Ba ro na Ga ud ea m us Työvoimapula on vuoden aikana hellittänyt monilla aloilla Suomessa. Yli puolet ravintola-alan yrityksis tä hyödyntää kansainvälistä työvoimaa. Katuruokapaikat ovat muokanneet kaupunkeja sekä niiden sosiaalisia, taloudellisia ja kulttuurisia toimintoja vuosisatojen ajan. Teos muistuttaa myös matkoilla koetuista uusista elämyksistä, kuten ruotsinlaivoilla ensi kertaa maistelluista katkaravuista. Siinä missä junissa ja lentokoneissa on usein syöty pelkän energian tankkauksen takia, risteilyalukselle on usein tultu nimenomaan nauttimaan ruoasta. Moni tunnettu ruokalaji, kuten pizza, makkara ja donitsit, on toiminut alkuun kadunvarsitai eväsruokana ja vakiinnuttanut vasta sen jälkeen paikkansa arkiruokailussa. Ainoastaan majoitusja ravintola-alalla osaajapula koskettaa edelleen yli kolmannesta alan yrityksistä. Suomen ruokahistoria -kirjastaan (2021) palkittu historioitsija Ritva Kylli kertoo uutuusteoksessaan, miten Suomessa on ruokailtu niin laivoissa, rautateillä ja junissa kuin kadunvarsilla, automatkoilla, huoltoasemilla sekä lentokoneissa
Koneiden suhteen keittiössä on täysvarustelu: tarvittavat pelit ja vehkeet löytyy kylmiöistä pikapakastimiin, uuneihin ja liesiin. Kaiken a ja o on hyvä suunnittelu. Hän muistuttaa, että budjetti on riippuvainen monesta asiasta. Palautukseen meni myös kuljetuksessa hajonnut pystykylmiö. Vesivalo oli varannut keittiönsä varusteluun riittävän budjetin, joka myös piti. ”Kunnollisiin vaakoihin kannattaa uhrata rahaa. Jasonin keittiöön tilattu uuni oli kaatunut Saksassa ja mennyt siinä rytäkässä rikki, mutta hajoaminen paljastui vasta uunin saavuttua Suomeen. Vaakoja on käytössä useita. 12. Sopivan tilan löytämiseen Helsingin keskustasta meni yli vuosi. Keittiön pienkoneita Jasonissa on koko setti Bamixeista Vitamixeihin, Pacojettiin ja vesihauteisiin. Keittiön oli oltava käytännöllinen ja tilaa riittävästi, jotta kaikki tarvittava mahtuisi tiskauspistettä myöten samaan tilaan ja varastot saataisiin mahdollisimman lähelle keittiötä. Kyllä minä niihin uhraan ihan mielelläni rahaa. ilmiöt KAISA PAAVILAINEN, JAAKKO SANDQVIST KUVAT OLGA VILJAKAINEN Jari Vesivalo kuvattiin Jasonin keittiössä viikko ennen ravintolan avajaisia. Listalta löytyy puhtaita makuja, kuten villisiikaa, suolaheinää, tattivoita ja vadelmasuklaata. ”Se tuo lisää tehokkuutta, ja ihmisillä on mukavampi olla töissä, kun laitteet ja välineet ovat kunnossa. Tuliterän keittiön hän remontoi viimeisen päälle. Budjettiin vaikuttaa myös se, missä on vuokralaisena ja minkä verran tilan omistajat ovat valmiita investoimaan remonttiin.” Myös vastoinkäymisiin ja aikataulumuutoksiin kannattaa varautua. Aiemmista keittiöstä on opittu, mikä toimii ja mikä ei. VIHDOIN OMA TOIVEIDEN KEITTIÖ Ravintola Olon keittiömestarina tunnetuksi tullut Jari Vesivalo avasi oman ravintolan, Jasonin. Omaa työpaikkaahan tässä rakennetaan, ja on hienoa, jos on mahdollista järjestää koko tiimille loistavat puitteet.” Jasonissa on tarjolla kuuden ruokalajin menu sekä ”liitutaululista”. Kun Vesivalo etsi ravintolalleen liiketilaa, hänellä oli korkeat vaatimukset keittiön suhteen. Se on tärkeää, että vaakoja on keittiössä riittävän monta, jotta niitä voi käyttää aina, kun on tarvetta eikä tarvitse jonottaa.” Myös pakastimia on useita erilaisia. Millaisen keittiön hän rakensi. Kun asennukset viivästyvät, koko remontin aikataulu viivästyy. Vesivalo etsi pitkään liiketilaa, jossa on riittävän iso keittiö. Tällöin lopputulos palkitsee. J ari Vesivalon Jason avautui Helsinkiin lokakuussa. ”Peruskeittiöön voi mennä mitä tahansa 50 000 ja 200 000 euron väliltä kaikkine kalusteineen sisältäen suunnitelmat, asennukset sekä tavarantoimittajien ja keittiösuunnittelijan palkkiot. ”Se helpottaa tekemistä, jos on erikokoisia uuneja ja useita induktioita eri paikoissa”, Vesivalo sanoo. On pikapakastuskaappi sekä pienempiä serviisipakkasia, joihin Vesivalon mukaan kannattaa panostaa, jos se vaan on rahan ja tilan puolesta mahdollista
Pasta valmistetaan itse pohjoisitalialaisittain runsaalla keltuaisella. Pizzaa tarjotaan Helsingissä niin monessa paikassa, että sitä ei Retro Enotecaan haluttu. Lista vaihtuu vuodenaikojen mukaan, ja raaka-ainevalinnoissa pyritään suosimaan paikallista. Tiramisussa maistuu sitruuna. Sienisato on ollut harvinaisen runsas. Tarjolla on 22 erilaista viiniä eri hintaluokista, ja nappia painamalla lasiinsa saa valuttaa haluamansa kokoisen maisteluannoksen: 25, 75 tai 120 millilitraa. Keittiötarvikkeita valmistava Fredman selvitti tuhannelta suomalaiselta, mitä pienkoneita kodeissa käytetään. Ja ak ko Sa nd qv ist iS to ck 13. Ravintolan mukaan automaatti säilyttää viinien aromit jopa viisi viikkoa pullon avaamisesta. PÄIVITTÄIN KÄYTETYT KODIN PIENKONEET 1 Mikroaaltouuni 2 Kahvinkeitin 3 Vedenkeitin 4 Leivänpaahdin 5 Airfryer KAAPIN PERÄLLE UNOHDETUT 1 Vohvelirauta 2 Voileipägrilli, hiilihapotuslaite, blender 3 Yleiskone, mehulinko 4 Vatkain 5 Leivänpaahdin VÄHITEN OMISTETUT KONEET 1 Popcornkone 2 Jäätelökone 3 Leipäkone, munankeitin 4 Kahvimylly 5 Mehulinko, mehupuristin KONEET NOUSUSSA & LASKUSSA Helsingin Vuorikadulle syyskuussa avatun Retro Enotecan taustalla on Passio-ravintolasta tuttu kaksikko Jussi Hukkanen ja Jesse Vottonen. Esimerkiksi tallinnalaisessa Time to Wine -viinibaarissa asiakas saa itse anniskella viininsä viiniautomaatista. Kasvistartarin punajuureen on saatu mehevä purutuntuma kuivattamalla se ensin rutikuivaksi ja sen jälkeen kosteuttamalla. Jari Paananen valmistaa omakätisesti limoncello-liköörin ja muita tykötarpeita cocktaileihin. Keittiössä kokkaa myös Joni Hietala. Hukkasen ja Vottosen uudessa ravintolassa makumaailma ammentaa Passion ranskalais-pohjoismaisen makumaailman sijaan Italiasta. Popcornkone on vielä harvinaisuus. Kantarelliviina on tulossa. Retro Enotecan kokonaiskonseptin luoneen Jussi Hukkasen ja keittiöstä vastaavan Jesse Vottosen lisäksi ravintolassa on kolmantena osakkaana Jari Paananen, jonka vastuulla ovat operatiivinen toiminta ja sali. Samalla suomalaisten kiinnostus omavaraisuutta kohtaan on kasvanut, ja moni investoi nyt suurempiin pakastimiin pakastaakseen luonnonantimia, lähiruokaa ja kotitekoista ruokaa. Poronkielitonnato on saanut innostuneen vastaanoton. Retro Enotecassa tehdään italialaisesta näkökulmasta varsin kokeilevia ratkaisuja. MAISTIAISIA VIINIAUTOMAATISTA Maailmalla koneet on valjastettu viinin anniskeluun. Ostojen loppusumma veloitetaan lähtiessä. Asiakas saa ravintolaan saapuessaan kortin, johon rekisteröidään jokainen osto viiniautomaatista. Airfryer on yksi suosikeista. KUVAA MINUT! Lue lisää Avecista Jussi Hukkanen vastaa Retro Enotecan viinivalikoimasta. Toisenlainen italialainen Helsingin uusi Retro Enoteca eroaa kaupungin muista italialaistyylisistä ravintoloista. Molemmissa ravintoloissa hyödynnetään Jussi Hukkasen viiniosaamista ja omaa maahantuontia. ilmiöt PAKASTIN ON POP Tämän vuoden runsas marjaja sienisato on kiihdyttänyt pakastimien myyntiä, kertoo kodinkoneliike Euronics
Selvitimme, kuinka hakukoneet otetaan haltuun. KU VA T OL GA VI LJ AK AI NE N, AN DR EY UV ER SK IY , NI IA AL AK OS KI , M AR KU S LA AT IK AI NE N Helsinkiläisen 99 Top Mealin ravintoloitsija Xin Guo asetti tavoitteekseen kerätä vuodessa 200 Googlearvostelua viiden tähden keskiarvolla. THEA EKHOLM 15. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA. Omaan näkyvyyteensä hakukoneissa pystyy vaikuttamaan myös itse. Tavoite on lähes tuplattu. TERÄVÄSTI VERKOSSA Yhä useampi asiakas valitsee ravintolan, kahvilan tai kuppilan verkosta löytyvien arvostelujen perusteella
”Erityisesti Google-arvostelut ovat ravintoloille tärkeitä useista syistä. Jotkut ravintoloitsijat eivät ymmärrä, miksi ravintolan pitää olla netissä, kun toisilla on Googlen yritysprofiili heti valmiina. Se vaikuttaa suoraan ravintolan näkyvyyteen verkossa. Myös arvostelujen määrällä on merkitystä. Aktiivisuuden lisäksi kannattaa huolehtia siitä, että ravintolan tiedot ovat Googlen yritysprofiilissa ajan tasalla ja oikein. Sama juttu on henkilökunnan motivoimisen ja kouluttamisen kanssa. Ravintola voi hyödyntää arvioiden keräämisessä esimerkiksi QR-koodia, jonka kautta asiakas voidaan ohjata suoraan palautesivulle. Georgialaista ruokaa tarjoavassa Gastro Hubissa kannustetaan avoimesti antamaan palautetta. Profiiliin kannattaa aina päivittää esimerkiksi aukioloaikojen ja ruokalistojen muutokset. Palautteen antaminen kannattaa tehdä asiakkaalle helpoksi, sanoo Markus Laatikainen. Henkilökunta puolestaan kannattaa kouluttaa siihen, että he osaavat aktiivisesti pyytää asiakkailta palautetta ja kertoa sen merkityksestä ravintolalle. Lisäksi hyvät arviot lisäävät asiakkaiden luottamusta, houkuttelevat uusia asiakkaita ja nostavat ravintolan sijoitusta Google-hauissa”, Ledmenu.fi-yrityksen johtaja Markus Laatikainen kertoo. Negatiiviset arvostelut voivat karkottaa potentiaalisia asiakkaita siinä missä kehuvat arviot vetävät puoleensa uusia kävijöitä. Ne tarjoavat arvokasta palautetta, jonka avulla ravintola voi parantaa palveluaan ja tuotteitaan. GOOGLE PALKITSEE käyttäjiään aktiivisuudesta, joten ravintolan kannattaa säännöllisesti vastata asiakkaiden lähettämiin arvioihin, vaikka vain kiittää niistä. Ledmenu.fi on erikoistunut NFC-teknologiaan perustuviin Google Review -tuotteisiin, joiden avulla asiakkaiden on helppo antaa Google-arvosteluja yritykselle. Kun yritysprofiilissa julkaisee säännöllisesti uutta sisältöä, kuten kuvia ja tietoa tapahtumista ja tar”GOOGLE-ARVIO ON KUIN TIPPI ILMAN RAHAA – VAPAAEHTOINEN KIITOS ONNISTUNEESTA PALVELUSTA.” 16. ”Ravintola-alalla verkko-osaamisen taso vaihtelee paljon. ”Asiakasta pitää aktivoida palautteen antamiseen, joten se kannattaa tehdä helpoksi ja nopeaksi”, Laatikainen sanoo. A siakkaiden verkossa antamilla arvosteluilla on paljon vaikutusvaltaa. Kaikki eivät sitä tee, mutta siihen panostaminen tuo kyllä tuloksia”, Laatikainen sanoo
”Google-arvosteluilla on suuri merkitys meille, sillä ravintolamme sijaitsee lähellä tärkeitä matkailukohteita. Nämä toimet ovat lisänneet Google-arvostelujemme määrää ja parantaneet niiden laatua”, kertoo ravintolan markkinointiasiantuntija Niia Alakoski. Henkilökunta saa tietoa ravintolan saamasta palautteesta, sekä hyvästä että huonosta. HELSINGIN AIKATALOSSA avasi kuluvan vuoden tammikuussa pieni kiinalainen nuudeliravintola 99 Top Meal, jonka ravintoloitsija Xin Guo asetti tavoitteekseen saavuttaa ensimmäisen vuoden aikana kaksisataa Google-arviota viiden tähden keskiarvolla. ”Olemme panostaneet vahvasti tiettyihin avainalueisiin hyvien arvostelujen saamiseksi. Xin Guon mukaan paras tapa saada hyviä arvioita on yllättää asiakas positiivisesti hyvällä ruoalla ja vilpittömällä palveluasenteella. Ravintola kannustaa asiakkaita jättämään arvostelun esimerkiksi pöydillä olevilla lapuilla, joihin on tulostettu QR-koodi, joka vie suoraan arviointisivulle verkossa. Hyvät arvostelut ovat tuoneet ravintolaamme paljon suomalaisasiakkaita, mutta niiden merkitys on vielä suurempi ulkomaisille matkailijoille. Asiakkaat ovat monesti halukkaita arvioimaan ravintolan, kun se on tehty helpoksi ja he ymmärtävät, että positiivisella arviolla he auttavat ravintolaa menestymään. Arvostelujen avulla saamme verkkosivuillemme ja Googlen yritystilillemme runsaasti liikennettä myös ulkomailta”, kertoo ravintoloitsija Giorgi Kvatchadze. jouksista, se pysyy aktiivisena ja kiinnostavana. Niia Alakoski ja Giorgi Kvatchadze ovat luoneet Gastro Hubille markkinointistrategian, jossa Googlearvioilla on iso merkitys. Se voi olla esimerkiksi erittäin herkullinen ateria kohtuulliseen hintaan”, Xin Guo sanoo. Hyvät arvostelut ja oma aktiivisuus voivat auttaa ravintolaa nousemaan ”map packiin”, joka on Googlen hakutuloksissa etusivulla esiintyvä osio. Google-arvio on kuin tippi ilman rahaa – vapaaehtoinen kiitos onnistuneesta palvelusta. Gastro Hub on optimoinut verkkosivunsa hakukoneita varten ja päivittää aktiivisesti Googlen yritysprofiiliaan. Näitä ovat erinomainen ja henkilökohtainen palvelu, asiakkaaseen sitoutuminen, nopea vastaaminen arvioihin sekä palautteen perusteella tehtävät parannukset. Tämä auttaa heitä ymmärtämään, mitä he tekevät hyvin ja missä on parannettavaa”, Kvatchadze lisää. ”Yleensä asiakas antaa hyvän arvostelun silloin, kun joku ravintolakokemuksen osa-alue yllättää hänet myönteisesti. Se näyttää paikallisesti aina kolme relevanteinta tulosta käyttäjän tekemän haun perusteella. Kaikki toiminta ja aktiivisuus yritysprofiilissa lisää ravintolan Google-näkyvyyttä. Guon ravintolassa yllättävänä elementtinä ovat hänen tarjoilemansa kylmät nuudelit sekä niiden kans17. Map packilla on paikallisille yrityksille suuri merkitys, sillä se lisää näkyvyyttä ja houkuttelee lisää asiakkaita. ”Korostamme säännöllisesti henkilökunnalle Google-arvostelujen tärkeyttä ja niiden vaikutusta liiketoimintaamme. HELSINGIN YDINKESKUSTASSA sijaitseva georgialainen ravintola Gastro Hub on kehittänyt monipuolisen strategian, jolla se hallitsee Google-arvioitaan päivittäin. 99 Top Mealin erikoisalaa ovat kiinalaisittain valmistetut nuudeliannokset. Ravintola on myös aktiivisesti yhteydessä asiakkaisiinsa verkossa ja pyrkii vastaamaan tiedusteluihin ja arvosteluihin 24 tunnin kuluessa. Myös henkilökunnalle kerrotaan arvostelujen tärkeydestä ja saadusta palautteesta
Xin Guo panostaa hyvään asiakaskokemukseen ja vastaa ajatuksella saamiinsa palautteisiin. 18