Bisnes Ravintolan strategia näyttää menestymiselle suunnan. PRO2023 HAKU ALKAA! RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE no 7/2022 X 7,90 €. McDonald’sin toimitusjohtaja Olli Johansson avaa bisneksen ytimen. av ec m ed ia .fi 8 TAPAA KEHDATA työelämässä enemmän KALLISTA LYSTIÄ Miksi tukkulasku taas nousee TESTISSÄ KAURAJUOMAT Mikä on paras baristamaito
Puhun monen suulla, kun sanon, että palvelu on minulle kaiken A ja O – kirjaimet, jotka löytyvät tietysti uudesta nimestänikin. Hauska tukustua, olen Aimo. Valikoimani on nimeni veroinen. Olen uusi tukku ruoan ammattilaisille. valioaimo.fi
61 RESEPTIT Taivuta kasviproteiinilla klassikot vegaanisiksi. Miksi tukkulasku nousee. 15 HELLO, SUOMI! Teresa Kuango is born for customer service. Satu Silvo luottaa Silvopleen osaajiin. 37 KOLUMNI Riikka Mantila uskoo lähiruuan vipuvoimaan. 98 TISKILLÄ Koomikko Anitta Ahonen arvostaa asiakaspalvelussa tilannetajua. 7 ILMIÖT Tee houkuttelee uusia asiakkaita. 38 KALLISTA LYSTIÄ Alkutuottajat kertovat, miksi ravintoloiden tukkulasku kallistuu. 44 KUPISSA LAVAZZAA Esimerkin voima toimii asiakaspalvelutyössä. 34 MESTARIN KÄSKYT 8 tapaa kehdata enemmän. 69 PRO2023-HAKU ALKAA Ehdota osaajaa nyt! 87 CHEFS Suomen Keittiömestarit ry:n tuoreet kuulumiset. 17 BISNES Kaurajuoma on jo valtavirran valinta. 59 KOLUMNI Jarkko Issukka näkee espressojuomissa bisneksen. 53 38 17 SI SÄ LT Ö 07 |2 02 2 KANNESSA! 3. Kaura juomien suosio kasvaa. 66 SOMEVALMENTAJA Näin otat haltuun Instagram-tarinat. 28 VAIKUTTAJA Toimitusjohtaja Olli Johansson paljastaa McDonald’sin menestysreseptin. 50 ONGELMAN RATKAISIJA Uskalla tarttua uusiin mahdollisuuksiin. 53 IDEAT Legendaarinen Silvoplee porskuttaa entistä vahvempana. 46 ALKOHOLITON OLUT Selvitimme, mikä alkoholittomassa oluessa maksaa. 91 UUTUUKSIA KUMPPANEILTA Näitä suosittelemme nyt
WWW.LAIHIANMALLAS.FI Tilaa tai nouda tukusta! Helpot ja herkulliset reseptit ja tuotteet KYMPPI.FI Kymppi Imellytetty Perunalaatikko Kymppi Porkkanalaatikko Kymppi Lanttulaatikko Kymppi Bataattisose L M K G L G K L K L M K G RAAKAPAKASTEET 2KG KUORIPAKKAUS | VALMIIKSI MAUSTETTU | ME 2 Sulata, paista ja nauti! Kymppi Imellytetty Perunalaatikko Kymppi Porkkanalaatikko Kymppi Lanttulaatikko Kymppi Punajuurilaatikko Kymppi Bataattilaatikko L M K G L G K L K L M K G L M K G KYPSÄT PAKASTEET 2,5KG VUOKA | VALMIIKSI PAISTETTU | ME 3 Sulata ja kuumenna uunissa ilman kantta! laktoositon kananmunaton gluteeniton maidoton vegaaninen L M K G M. KYMPPI-LAATIKOT Maukasta apua joulun kiireisiin. kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi Kymppi-Maukkaat Oy kuuluu Laihian Mallas-konserniin
(s. Sen jälkeen hän ei ole pelännyt töissä mitään. Ahdistaa ja hävettää. Jos pelko saa otteen, voi elämässä jäädä monta asiaa kokematta. Sillä hetkellä, kun tajuaa mokanneensa, luontainen reaktio on selittää asiat parhain päin tai kadota paikalta. Hän päätti kohdata pelon, mutta kauhistui, kun asiakas tarttui kielimokaan ja nauroi päin naamaa. Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Mia Heiskanen Jenni Ruotsalo Jaakko Sandqvist ART DIRECTOR Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Jaakko Issukka, Leena-Kaisa Laakso, Sari Lapinleimu, Maaret Launis, Riikka Mantila, Maria Markus, Mariaana Nelimarkka, Timo Porthan, Mika Remes, Sami Repo, Eemeli Sarka, Peter Tammenheimo, Noora Verronen, Jenni Väre Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. McDonald’s on monen nuoren ihka ensimmäinen työpaikka. Toimitusjohtaja Olli Johansson puhuu mielellään myös henkilökunnasta. 15) pelotti palvella isoja asiakasryhmiä heikon suomen kielen taidon vuoksi. Röyhkeyskoulun valmentaja Jenni Janakan mielestä niiden murehtiminen on ihan turhaa. Hän linjaa, että henk susta huolehtiminen on yrityksen tärkein tehtävä. Jäätävä tilanne raukesi ja opetti Annikalle, että vilpitön anteeksipyyntö ja Mia Heiskanen tuottaja AR OM I VI NK KI Vastinetta rahalle Suomen McDonald’s tekee kovaa tulosta asioinnin helppoudella ja laadulla. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Epäonnistuminen ei ole koskaan kivaa. Työntekijöitä ei saa heittää syvään päätyyn ja käskeä pärjäämään. Pahin karhunpalvelus, jonka itselleen voi tehdä, on alkaa pelätä epäonnistumista. krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy Tilaukset Tilaajapalvelu 09 273 00 200, tilaajapalvelu@media.fi Tilaushinnat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta avecmedia.fi Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € Ilmoitusmyynti ilmoitukset@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. 28) Asennetta peliin Itsensä vähättelystä ja turhista peloista voi oppia pois. 5. Salityöntekijä Teresa Kuangoa (s. Kannen kuva Sami Repo Kirjapaino Lehtisepät oy, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 55. Jos yksilö kokee, että töissä on ihan ookoo mokata, ei sisäilmassa leiju jatkuva nolostumisen pilvi. Tässä lehdessä on hienoja esimerkkejä pelon kohtaamisesta ja selättämisestä. A pua, mä mokasin! Näkikö kukaan. Voiko mokia oppia sietämään. Toimitusjohtaja Olli Johansson onkin sitä mieltä, että pikaruokaravintolan on tarjottava mahdollisuus oppia hyvän työelämän käytännöt. Epäonnistumisen pelko koskettaa koko työyhteisöä. Sellainen työympäristö antaa nuorimmillekin tekijöille rohkeuden kysyä ja ehdottaa uutta. Kun vuoropäällikkö Annika Kauko ranta (s. Nauti siitä, että osaat, ja opi kertomaan se häpeilemättä muille. Teresa jähmettyi, mutta hoiti tilanteen maaliin. Häpeän keskellä ei heti muista viisautta, että moka on lahja. 44) kaatoi asiakkaan laukkuun kannullisen vettä, olisi hän halunnut juosta keittiöön. Kun jokin asia menee päin seiniä, nouse äkkiä jaloillesi ja suuntaa kohti uusia mokia, hän neuvoo. Sen sijaan hän polvistui asiakkaan pöydän viereen ja pyysi reippaasti anteeksi. (s. Se kuulostaa hyvältä. 34) @ Lähetä palautetta mia.heiskanene@media.fi Somessa: @avecmediafi PÄ ÄK IR JO IT U S mokan myöntäminen toimivat tiukassakin paikassa
HYVÄÄN. Kaurajuoman täyteläisyys ja vaahtoutuvuus tekevät siitä täydellisen parin kaikenlaisille kahveille. Elovena Kaurajuoma kahviin valmistetaan hiilineutraalilla energialla Raisiossa. Elovena Kaurajuoma Kahviin, 1 l ME: 10 x 1 l 112747*. HEITTÄYDY HEITTÄYDY HYVÄÄN. Hyvän tunnistat pehmeästä mausta, joka syntyy 100 % suomalaisesta gluteenittomasta kaurasta
7. ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. KU VA T EE M EL I SA RK A, EL IN A M AN NI NE N Ravintolapäällikkö Samuli Sidensnöre vastaa teeserviisistä uudistuneessa hotelli Tornissa Helsingissä. MIA HEISKANEN TEE ON KUUMAA Asiakkaat kaipaavat nyt pieniä elämyksiä ja hemmottelua, kupin hyvää teetä ja arjen yläpuolelle nostavia herkkuja
Valmista annokset laktoosittomina ja gluteenittomina. Asiakkaat antoivat palautetta myös valinnan vaikeudesta. Lavensimme ajatuksen kello viiden teestä all day teaksi, joka nostaa asiakkaan kirjaimellisesti arjen yläpuolelle.” Tornin iltapäivätee rakennetaan à la carte annosten raakaaineista. Muista logistiikka. Asiakaspalautetta on kuunneltu herkällä korvalla, ja luvassa on jo syksyllä pientä tuunausta. HUOMIOI NÄMÄ! Älä kopioi vaan luo iltapäiväteestä persoonallinen konsepti. Olemmekin koostaneet syksyyn valmiita kokonaisuuksia, joista asiakkaat voivat valita mieleisensä vaihtoehdon.” X 1 2 3 4 5 8. Siksi lautasilla näkyy paljon vastuullisesti tuotettua kalaa ja kasviksia pieninä komponentteina.” Teevalikoimassa panostetaan määrän sijaan laatuun. Staycation eli matkailu omassa kotikaupungissa on tästä hyvä esimerkki, ja samaan aaltoon liittyy teehetki, josta halutaan rakentaa uniikki kokemus”, hotelli Tornin ravintolapäällikkö Samuli Sidensnöre pohtii. Iltapäiväteenä tunnettu konsepti jalostui Tornin kokonaisuudistuksen yhteydessä ”all day teaksi”, jota tarjoillaan kello 11–18 Helsingin kattojen yläpuolella entisen näköalakabinetin paikalla. Miten annokset kuljetetaan ja tarjoillaan jouhevasti keittiöstä pöytään. ”Pohdimme ruokatuotetta, joka sopisi tähän tilaan ja legendaarisen rakennuksen luonteeseen. Asiakkaat panostavat hemmotteluun, arjesta irrottautumisen ja laatuun. TYYPILLISESTI ILTAPÄIVÄTEE tarkoittaa monikerroksista tarjoiluastiaa, joka tuodaan asiakkaalle valmiina pöytään. Nyt teehetki on noussut yhä useamman hotellin ja kahvilan tarjoomaan. ”Annokset olivat esillä kärryssä, joka ei soveltunut parhaalla mahdollisella tavalla tilaan. Hyödynnä keittiön ajankohtaiset raakaaineet komponenttien suunnittelussa. Tasoa voi nostaa teepohjaisella kuplivalla tai laadukkaalla samppanjalla. ”Tuomme esille tässäkin konseptissa Tornin ruokafilosofiaa, jonka keskiössä ovat kotimaiset ja pohjoismaiset raaka-aineet. Yksi niistä on uudistunut hotelli Torni. Pikkuhiljaa jalostui ajatus iltapäiväteestä, jonka halusimme kuitenkin toteuttaa Tornin tapaan. Huomioi ruokarajoitteet. ”Meillä asiakas voi valita itse tuotteet lautaselle ja rakentaa näin teehetken sisällöstä omannäköisensä.” Tornin iltapäiväteen suolaiset ja makeat vaihtuvat päivittäin, mutta valikoima nojaa aamiaisja à la carte -annosten raaka-aineisiin. Asiakkaan valintaa helpottaa myös se, jos kasvisannokset ovat vegaanisia. Luo teehetkestä kokonaisvaltainen elämys. George. A fternoon teata on tarjoillut Helsingissä kourallinen klassikkopaikkoja, kuten Salutorget, Kämp ja St. ”Iltapäiväteen rantautuminen liittyy mielestäni kulutustottumusten muutokseen
kru un aa ru o a n k ui n ru oa n! K eiju K e v y t m a j onees i 32687
GNOCCHETTI SARDI ME: 5 kg / 8076800035605 DITALINI RIGATI ME: 5 kg / 8076800035476 Uusia mini muotoj a! Kysy lisää tuotteistamme Petri Säämänen petri.saamanen@salesmart.fi 040 053 8580 www.kotivara.fi Kaiken hyvän päälle Parhaat pizzatoppingit Kotivaralta Sekel tarjoaa aikamatkan Filip Langhoffin ja Linda Stenman-Langhoffin luotsaama Sekel kulkee rohkeasti vastavirtaan. Filip Langhoff ja Linda Stenman Langhoff opiskelivat Hotelli ja ravintola museossa vuosisadan takaisia ruokalistoja ja valokuvia. Uusien tuulien sijaan asiakkaat viedään sadan vuoden takaiseen Helsinkiin. Riistalinnut olivat suosittuja, mutta nyt lintu on teeren ja metson heikon saatavuuden takia fasaani. Suomeen tuli sata vuotta sitten pakastin, joka teki parfait’sta suosittua. Menut alkoivat voileivillä, joten kanapee-lajitelma on Sekelin listalla. Langhoffin mukaan ruokalistoilla oli sata vuotta sitten eksoottisia raaka-aineita hummerista, kilpikonniin ja huippusamppanjoihin. Siihen kuuluvat klassiset tarjoiluja valmistustavat. Reseptejä ei kopioida, vaan vanhojen illallismenujen henki tuodaan nykypäivään. 0207 411 220 Vaihtelua pastaruokiin minimuodoilla! Barillan uudet pienet pastamuodot sopivat erityisesti salaatteihin ja keittoihin tai pikkuväelle. sormuksen muotoinen Ditalini Rigati, tekstuuriltaan ainutlaatuinen Gnocchetti Sardi ja klassinen ranskalainen pientä makaronia muistuttava Coquillettes. Siksi ananas on vahvasti läsnä myös Sekelissä. TEKSTI JA KUVA MARIAANA NELIMARKKA ilmiöt. HELSINKIIN AVATUN ravintola Sekelin ruokafilosofia pohjaa sadan vuoden takaiseen ravintolakulttuuriin. ”Sekelissä nähdään vatitarjoilua, liekitystä pöydän ääressä sekä runsaita juustovaunuja”, Filip Langhoff kertoo. Muotoina mm. COQUILLETTES/ COMITINI ME: 5 kg / 8076809528382 Myynti ja markkinointi: Conaxess Trade Finland Malmin kauppatie 18, 00700 Hki | Puh
Ku va : iS to ck .c om /d re w ha dl ey. Kova sooda voidaan valmistaa käymisteitse tai lisäämällä tislattua alkoholia hiilihapotettuun veteen, minkä ansiosta tuotteessa on vain alkoholin sisältämät kalorit. Se on saanut baaritkin laajentamaan juomavalikoimaansa alkoholillisilla teevaihtoehdoilla. Syksyllä kahvista löytyy kurpitsaa, kanelia ja muskottipähkinää. Monissa on kofeiinia, mutta ei suinkaan kaikissa. Kippis ja skål! Vuoden 2022 viileimmät juoma trendit -trendiraportissa tarkastellaan maailmalla puhjenneita trendejä, joista moni on jo rantautunut meillekin. • Suklaa-vadelmakakku Barista • Suklaakakku Salted Caramel Barista • Omena-mustaherukkakakku Barista www.rollfoods.. Teepohjaiset virvoitusjuomat ja vihreä tee -uutetta sisältävät juomat piristävät luonnollisten ainesosien ja vitamiinien ansiosta ilman kofeiinia. Trendi näkyy Suomessa Hard seltzerin eli kovan soodan nosteena. Kakut, joissa on luonnetta. HAAGA-HELIAN Palvelukokemusten laboratorio LAB8 julkaisi hiljattain juomien trendiraportin. juomatrendit Syksyn viileät maut Kurkkaus trendiraporttiin paljastaa, miltä juomatrendien lähitulevaisuus näyttää meillä ja maailmalla. Sesongin juomia kannattaa muokata vegaanisilla ainesosilla, sillä yhä useampi kuluttaja etsii ympäristöystävällisempiä vaihtoehtoja rakastamalleen sesonkimaulle. Yhdistä uudet Barista-kakut makuparin muodostavien kahvijuomien kanssa. Hyllyt notkuvat sokerittomia proteiinipitoisia BCAA-proteiinijuomia. Kolme makua, valmiiksi paloiteltu 12 palaan. Olipa kyseessä sitten perinteinen tumma paahto, espresso tai ?at white – jokaiselle kahville löytyy kakku, jossa kahvin ja kakun aromit kohtaavat aisteja hivelevällä tavalla. TERVEYTTÄ PULLOSTA Suomen markkinoilla trendaavat nyt terveysvaikutteiset juomat. KUPLATEETÄ TWISTILLÄ Taiwanilaisen kuplateen suosio kasvaa ympäri maailmaa. Myös immuniteettia vahvistavat juomat ovat raportin mukaan kovassa nosteessa. PUHDAS ALKOHOLI Alkoholia markkinoidaan ruuan tapaan ”puhtaana” eli mahdollisimman prosessoimattomina. Puhtaiden juomien tuotannossa panostetaan terveellisempiin ainesosiin ja vähennetään sokeria sekä gluteenia. SESONKIVEGAANIT Joka vuosi lanseerataan kuhunkin vuodenaikaan kuuluvia juomia ja makuja. Kauppojen hyllyiltä voi bongata esimerkiksi pakurikääpää sisältävää terveysvaikutteista eliksiiriä, joka on C-vitamiiniin yhdistettynä lyömätön immuniteetin vahvistaja
KIPPIS JA SKÅL! -raportin laatijat pyysivät Hospitality-paneelia arvioimaan trendiennustettaan. Näissä tuotteissa kannattaa vastaajien mielestä panostaa laatuun. Alkoholittomien oluiden, siiderien ja mocktailien suosio näkyy vastaajien mielestä vahvana ja sen odotetaan kasvavan edelleen. Mikä trendaa, mikä ei. Terveellisten juomien lisäksi panelistit nostivat esille myös vegaaniset ja vastuulliset juomatuotteet. Suomessa siihen panostetaan myös alkoholittomien tisleiden muodossa. PINNALLA b Vähäkaloriset alkoholipitoiset juomat b Juomatuotteiden terveellisyys b Vegaanisuus b Hiilijalanjälki ASIANTUNTIJOIDEN ÄÄNI – näin trendit vaikuttavat Suomessa b Sesonkivegaanit 3.2 b Puhdas alkoholi 3.0 b Alkoholipitoiset kuplateet 2.2 Arviointiasteikko 1–5: 1 = ei vaikuta lainkaan, 5 = vaikuttaa erittäin paljon Ku va : iS to ck .c om /X es ai juomatrendit. Juomatuotteiden terveellisyys nousi myös vastauksissa esiin. Erään vastaajan mukaan ”Tiskillä kysellään vegaanisuuden tai hiilijalanjäljen perään.” Vastaajat olivat yhtä mieltä siitä, että alkoholilliset vähäkaloriset Hard Selzerit ovat jo rantautuneet Suomeen. Alkoholia sisältävää kuplateetä ei pidetty meillä erityisen merkittävänä trendinä. Kyselyyn vastanneet asiantuntijat työskentelevät Suomessa koulutus-, ravintola-, tapahtuma-alalla sekä majoituksen, matkailun ja markkinoinnin parissa. Moni nosti esiin tasokkaiden alkoholittomien tuotteiden kysynnän ja tarjonnan lisääntymisen. Panelistit pitivät raportin merkittävimpinä trendeinä Suomessa sesonkivegaaneja ja vähäkalorisia alkoholipitoisia juomia. Kuluttajat kaipaavat selkeästi terveellisempiä alkoholipitoisia vaihtoehtoja
Täyttävä lihaton vaihtoehto ilman kompromisseja. Suomen suosituimmat kasvipohjaiset MUU-tuotteet pian saatavilla myös pakastetukkupakkauksissa! MUU tuo innovaatioita ammattikeittiöön! Herkulliset kasvipohjaiset ruokaratkaisut ovat osaamisemme ydin. Runsasproteiininen Pakaste Maidoton Runsaskuituinen
Although I love fish, the taste of silli is an absolute no! Ku va t: iS to ck .c om / bd sp n & sb os se rt 15. Then I decided to face my fear. Teresa Kuango YOUR FAVORITE ANGOLAN INGREDIENT. THE BEST FEEDBACK YOU’VE RECEIVED. Hello, Suomi! WHO. She loves working as a waitress and wanted to do the same work in Finland. One of the customers bluntly corrected the mistake and the others started laughing at me. HOW WOULD YOU IMPROVE THE FINNISH SERVICE CULTURE. I wish the attitude towards work would be a bit more relaxed and work would be done with more joy. I enjoy giving every customer the best possible customer experience. My other dislike is herring. In the beginning, working was challenging due to my insufficient Finnish language skills. One day, I served a larger group, but I said something wrong in Finnish. I handled the situation, and since then, I haven't been afraid of any kinds of situations at work. Usually, it helps if you admit the mistake, apologize and offer something as compensation. In 2012, she started working as a temporary restaurant worker in Helsinki at Musiikkitalo, Chico’s and Messukeskus until she got a permanent job at HOK Elanto’s restaurants. This means focusing and giving your best whether you’re tired or having a bad day. I truly feel that I was born for customer service! THE BIGGEST MISTAKE. I started to panic and walked out of the situation. I miss fresh fish that is taken directly from the sea. Meatballs with cream sauce and mashed potatoes. I was afraid to talk with a large group of customers. THE BEST THING AT WORK. I BRING TO THE WORK COMMUNITY… Energy and fun. I went out of my way to apologize and explain what happened. I don’t like the texture of meatballs, and the whole combination is a weird mess. I never stand still, and if there’s a quiet moment, I clean and organize places. I am often told that I have a sunny personality and that I am clearly in the right occupation. Once I got a customer’s order wrong. In Finland, I have not yet managed to get fish that is as fresh as the fish in Angola. Waitress Restaurant HOK Elanto Restaurants Born in Angola ate the wrong portion without complaints until I noticed the mistake. THE BIGGEST CHALLENGE. However, the customer TEXT AND PHOTO MIA HEISKANEN Teresa Kuango loves working as a waitress and wants to give every customer the best possible customer experience. WHAT IS THE STRANGEST FINNISH FOOD. Now, many customers have become friends and are like my little family. TERESA KUANGO started working in restaurant customer service in Angola. First, she studied the Finnish language and work culture for three years
Harmonisen ja pehmeän makuinen kahvi on paahdettu Rainforest Alliancesertifioiduista pavuista. Oy Paulig Finland Ab +358 (0)20 737 0007 professional.fi@paulig.com pauligpro.com JUHLA MOKKA SAMETTINEN 450G PAPU 8 x 450G JUHLA MOKKA SAMETTINEN 300G PKJ 18 x 300G JUHLA MOKKA SAMETTINEN 125G HJ 36 x 125G JUHLA MOKKA SAMETTINEN 100G HJ 44 x 100G. Valitse uusi samettisen pehmeä tummapaahto Yllättävän pehmeä Juhla Mokka Samettinen on hurmaava, keskitummapaahtoinen kahvisekoitus pehmeän maitosuklaisilla vivahteilla. Se on kehitetty tarjoamaan pehmeän tummapaahtoisen makuelämyksen olematta hapokas. Juhla Mokka. Tekijöiden kahvi. Paulig and Santa Maria are both parts of the Paulig PRO offering, which helps professionals to create flavourful, sustainable and successful businesses. Paahtoaste 3 – keskitumma
KU VA T FA ZE R, OA TL Y, EE M EL I SA RK A MARIAANA NELIMARKKA KAURAJUOMA ON JO MUST Kaurajuoma ei ole enää marginaali-ilmiö. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA. Se näkyy valmistajien kovina kasvulukuina ja edellyttää myös kahviloita satsaamaan laatuun. Ku va : iS to ck .c om /e vr im er tik 17
18. ”Kasvipohjaiset juomat ottavat sijaa markkinasta. En tiedä, mitä pitäisi tapahtua, että nykyiset kasvimaidon käyttäjät siirtyisivät takaisin lehmänmaidon juomiseen. K asvijuomien buumi on jatkunut jo pitkään, ja tuotekategoriassa on edelleen vahvaa kasvupotentiaalia. Kasvijuomat ovat tulleet Fazerin näkemyksen mukaan jäädäkseen. ”KAURA ON MERKITTÄVIN KASVIJUOMIEN RAAKA-AINE.” Kaura jatkaa kasvuaan kasvipohjaisten tuotteiden pääraakaaineena. Kasvipohjaisella ruokavaliolla on vaikutusta molempiin, siksi näemme kasvijuomissa runsaasti kasvun mahdollisuuksia.” Fazerin maitoja kasvipohjaisten tuottei den liiketoimintaa vetävä Kati Rajala on sitä mieltä, että nyt keksitään uudelleen sitä, mitä ja miten syömme. Oatlyn avainasiakaspäälliköllä Jarkko Elolla on siihen perustelu. Olemme uuden äärellä”, Rajala lisää. Kasvipohjaisia tuotteita valmistetaan tulevaisuudessa myös kiertotaloushengessä, esimerkiksi kaurajuomavalmistuksen sivuvirtoja hyödyntäen”, Rajala visioi. Tulevaisuus näyttäytyy valoisana. ”Ruokajärjestelmän osuus globaaleista kasvihuonepäästöistä on kolmannes, ja puolet siitä syntyy eläinperäisen ruuan tuottamisesta. Nyt puhutaan mausta ja ennen kaikkea ilmastovaikutuksista. Paras mittari kuluttajakysynnän muutokseen löytyy valmistajien luvuista. KASVIJUOMISTA TUNNETUIMMAN kaurajuoman kuluttajavalintojen taustalla oli alkuun useimmiten maitoallergia. He haluavat muuttaa maailmaa omilla valinnoillaan”, Elola kertoo. ”Kuluttajat ovat tietoisempia paitsi omasta terveydestään myös kaikesta, mikä liittyy ilmastonmuutokseen. Ne ovat meille suurin tuotekategoria, mutta tulemme jatkossa valmistamaan myös tuotteita, joita ei ole aiemmin ollut olemassa. Jos tarkastellaan, paljonko kulutuksesta on kääntynyt kasvipohjaiseen juomaan, Pohjoismaat vievät voiton eritoten kaurajuomissa. ”Kasvijuoma ei ole enää marginaali-ilmiö. Oatly jakaa globaalin ilmastohuolen, ja yhtiön visiona onkin vähentää lehmänmaidon kulutus puoleen. Haluamme kirittää muutosta yhdessä kuluttajien kanssa
Green Forest Kahviuutuus! Haluamme kantaa vastuumme maapallon tulevaisuudesta. SUOMI JA RUOTSI ovat Fazerin näkökulmasta kasvijuomamarkkinoiden edelläkävijöitä, ja naapurusten markkina on Euroopan saturoitunein. Espanjan ja Ison-Britannian kaltaisissa maissa litramyynti on suurempi, mutta prosentuaalisesti Pohjoismaat johtavat. JATKUU SIVULLA 21 ”45 % KAHVILOIDEN MAITOKAHVEISTA SAATETAAN TEHDÄ KASVIPOHJAISIIN TUOTTEISIIN.” Ku va : iS to ck .c om /C av an Im ag es. Elola uskoo, että kaura jatkaa kasvuaan kasvipohjaisten tuotteiden pääraaka-aineena. Oatlylla on kehityskulussa oma roolinsa. Keskitummapaahtoinen, tasapainoinen ja hedelmäinen kahviuutuus. www.arvidnordquist.fi/kahvi-professional/ ”Kasvu on ollut aggressiivista viime vuoteen saakka, mutta on nyt hieman rauhoittunut. Enää ei siis kuljeta kaksinumeroista kasvupolkua”, Rajala valottaa. Siksi myös Green Forest kahvimme on RFAja luomusertifioitu sekä 100% ilmastokompensoitu. Kun yhtiö brändäsi kaurajuoman uudelleen 2013, kategoria kääntyi Suomessa vahvaan nousuun. Oatlyn volyymi onkin Suomessa lähes kymmenkertaistunut vuoden 2013 alle kahdesta miljoonasta litrasta vuoden 2021 yli 18 miljoonaan litraan
Pakaste Ilman soijaa, gluteenia ja maitoa. 11 g) GoGreen Hernejauhis GoGreen Hernejauhispihvit (105 g). herkullista KOLME UUTUUTTA SINULLE, JOKA KOKKAAT MONELLE GoGreen Hernejauhispyörykät (n. Tiedustelut ja yhteydenotot: Maarit Ruuth, asiakkuuspäällikkö, 044 7966 753, maarit.ruuth@lantmannen.com Reeta Simolin, business manager, 040 1809 522, reeta.simolin@lantmannen.com lantmannencerealia.fi GoGreen hernejauhisuutuuksien perustana ovat Ruotsissa viljellyt herneet täynnä kasvipohjaista proteiinia ja herkullista makua. GoGreen hernejauhistuotteet ovat vegaanisia eivätkä ne sisällä yleisimpiä allergeeneja