Sulavasti salissa PALKKA PÖYDÄLLE Rahasta puhuminen ei ole enää tabu TEHOKKUUDEN EHDOILLA Itsuyakin buffet toimii kuin kone. av ec m ed ia .fi RUOAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE 6/2026 Salityöskentelyn veteraani Jouko Nurmi jakaa oppejaan nuoremmilleen liki 40 vuoden kokemuksella
MAISTA UUTUUS. Raikkaat ja lempeät maut marjoista ja hedelmistä. Valmistettu suomalaisesta kaurasta Raisiossa. Gluteeniton ja vegaaninen. Pehmeän samettinen ja täyteläinen kaurapohjainen Elovena Jugu hurmaa lusikallinen kerrallaan
13 20 43 SI SÄ LT Ö 06 |2 02 6 Highlights in English KANNESSA! 3. 38 AIVORUOKAA Kare Karhun käsissä possun aivoistakin syntyy herkullinen bistroannos. 12 LUKIJOIDEN SUOSIKKI Tamperelainen viinibaari Vinni voitti Avecmedian lukijaäänestyksen. 56 PRO 2027 Vielä ehdit ehdottaa parhaita ammattilaisia PRO-palkinnon saajiksi. 7 ILMIÖT Persian ja Levantin maut trendaavat meillä ja maailmalla. 20 VAIKUTTAJA Jouko Nurmi opastaa nuorempiaan salityöhön pian 40 vuoden kokemuksella. 43 IDEAT Itsuyakin buffetravintoloissa toiminta perustuu tehokkuuden maksimointiin. 58 TULEVAISUUDEN TEKIJÄ Jesse Olkkola pääsi keittiöapulaiseksi jo 13-vuotiaana. Itsuyaki-ravintoloissa panostetaan tehokkuuteen ja asiakaskokemukseen. Salityön konkari Jouko Nurmi haluaa toimia nuoremmilleen ”ravintolavaarina”. 66 TISKILLÄ Vatsastapuhuja Sari Aalto viihtyy ravintoloissa, joissa saa nauraa vapautuneesti. 13 BISNES Palkoista puhuminen ei ole nuorille enää tabu. 48 MERTEN JÄTTILÄINEN Laadukkaan tonnikalan vatsa on kuin wagyu-härkää. 59 CHEFS Keittiömestareiden tuoreet kuulumiset. 65 RAFLAMANIFESTI Sarjiksessa catering-kokin päivä on yllätyksiä täynnä. 25 RESEPTINI PALVELUUN Kaskiksen Erik Mansikalle pienetkin yksityiskohdat ovat tärkeitä. 34 HYVÄ KIERTOON Ruokalahjoitukset kulkevat Tampereen Ruokapankin kautta vähävaraisille ja hävikkiravintolaan. 52 RUOKAMATKALLA ROOMASSA Rooman kiinnostavimmat ravintolat, baarit ja kahvilat. 24-vuotias hovimestari Aino Lindroos on tottunut puhumaan palkoista avoimesti. 26 YRITTÄJÄNÄ AUSTRALIASSA Suomalaisravintoloitsijat kertovat, millaista on yrittäjän arki maapallon toisella puolella. 33 ALANDER ”Maistuiko ruoka” on kysymys, joka on syvällä asiakaspalvelun ytimessä, pohtii Saara Alander
Merkityksellistä kotimaisuutta Valion omistavat suomalaiset maidontuottajat, joille maksamme toimintamme kaikki tuotot. Kun valitset meidät, tuet kotimaisia maitotilallisia. valioaimo.fi. Meille vastuullisuus on tapa toimia, raaka-aineista jakeluun. Se on hyvää makua – myös arvoiltaan
Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta ISO 9001 ISO 14001 H iljattain julkaistussa uutisessa kerrottiin, että ravintola-alan työpaikkailmoituksissa palkkataso kerrotaan vain harvoin. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Samalla se selkeyttää palkanmaksun perusteita ja parantaa työntekijöiden oikeuksia. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. (s. Työntekijällä on oikeus saada tietää, millä perusteilla palkka ja palkankorotukset määräytyvät. Ainoastaan kolmessa prosentissa Duunitorilla julkaistuista ravintola-alan työpaikoista oli maininta palkkatasosta. (s. On-Product merkkejä. Pari vuotta sitten julkaisemassamme haastattelussa ravintola-alalla työskentelevät naiset kertoivat törmänneensä urallaan jopa satojen eurojen palkkaeroihin naisten ja miesten palkoissa. Työntekijöillä on myös oikeus saada tieto samaa tai samanarvoista työtä tekevien keskipalkkatasosta – isoissa firmoissa myös sukupuolen mukaan eriteltynä. Nuoremmalle sukupolvelle palkoista puhuminen on täysin luontevaa, kertoo ravintola Nokan hovimestari Aino Lindroos (s. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Toivoa sopii, että tällaiset palkkaerot ovat pian jo historiaa ja palkan suuruus määräytyy osaamisen, ei sukupuolen mukaan. 13). Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. Kaisa Paavilainen tuottaja @ Lähetä palautetta kaisa.paavilainen@media.fi Somessa: @avecmediafi 5. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Tämä on todella vähän siihen nähden, että pian on tulossa voimaan EU:n palkka-avoimuusdirektiivi, joka edellyttää yrityksiä ilmoittamaan vähintään lähtöpalkan tai palkkahaarukan jo rekrytointivaiheessa. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. Direktiivin tarkoituksena on lisätä palkkauksen läpinäkyvyyttä ja kaventaa sukupuolten välisiä palkkaeroja. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen PÄ ÄK IR JO IT U S Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. Palkoista puhuminen on pitkään ollut tabu, mutta tilanne on pikkuhiljaa muuttumassa. Siihen suuntaan kannustaa pian myös samainen palkka-avoimuusdirektiivi, joka edellyttää työnantajaa määrittelemään palkkauksen perusteet selkeästi. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. On-Product merkkejä. Kävimme maistamassa. Sekä Lindroos että Basbas Kulman ravintolatoimenjohtaja Noora Sipilä puhuvat sen puolesta, että palkan tulisi määräytyä osaamisen ja vastuun, ei esimerkiksi työvuosien mukaan. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. 34) Aivoruokaa Helsinkiläisessä Gastro Café Kalliossa possun aivoista syntyy tirisevän mehukkaita kroketteja. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. 38) AR OM I VI NK KI Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJA Kaisa Paavilainen DIGITUOTTAJA Jaakko Sandqvist KAUPALLINEN TUOTTAJA Kai Lintinen TAITTO Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Saara Alander, Janica Brander, Laura Hujanen, Heli Keskinen, Satu Koivisto, Anikó Lehtinen, Heli Miekkamäki, Panu Pälviä, Kirre Rainos, Olga Viljakainen Toimituksen yhteystiedot Aromi / Keskisuomalainen Media oy Jaakonkatu 2 01620 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Keskisuomalainen Media oy, Mediakonserni Keskisuomalainen Mainosmyynti Ester Auf der Mauer 040 643 3882 ester.aufdermauer@media.fi Tanja Lukkarinen 040 529 3628 tanja.lukkarinen@media.fi Tilaushinnat Printtija digilehti 8 nroa / 100 € Digilehti 8 nroa / 49 € Irtonumero 6,90 € Tilaukset avecmedia.fi/kauppa (09) 273 00 200 tilaukset@media.fi Tilausehdot Kannen kuva Panu Pälviä Painopaikka PunaMusta oy ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 59. Hyvä kiertoon Hävikkiravintola Kierto loihtii lounaita vähävaraisille Tampereen Ruokapankin kautta saaduilla ruokalahjoituksilla. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja
LEVANTIN LUMOA Persian ja Levantin alueiden aromaattinen makumaailma on nousussa ympäri maailmaa. Tahiniin, sumakkiin ja za’atariin voi törmätä nyt monenlaisissa keittiöissä bistroista baareihin. ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. KAISA PAAVILAINEN 7. KU VA T NE FE R NE FE R NE FE R Helsinkiläisessä Nefer Nefer Neferissä Persian ja Levantin alueiden ruokakulttuurit kohtaavat häivyttämättä niiden omia identiteettejä
”Persialaisessa keittiössä sumakkia käytetään esimerkiksi lihavartaiden maustamiseen ja annosten viimeistelyyn”, kertoo Levantin ja Persian alueiden ruokakulttuureista ammentavan helsinkiläisen Nefer Nefer Neferin ravintoloitsija Nina Stenros. Basbas Kulmassa Levantin mausteita on käytetty jo pitkään. Levantilla tarkoitetaan laajaa itäisen Välimeren aluetta, johon kuuluu useita alueita: b Libanon b Syyria b Jordania b Israel b Palestiina Nefer Nefer Neferin ravintoloitsija Nina Stenros kokee, että ihmiset etsivät uusia makuja ja ovat kiinnostuneita tutustumaan erilaisiin ruokakulttuureihin. Lähi-idän alueiden vaikutteisiin voi törmätä myös rennoilla baarimenuilla, kuten Tampereen Damissa, jossa esimerkiksi sumakkia käytetään useammassakin annoksessa. Seoksen koostumus vaihtelee alueittain. Maailmalla näiden alueiden maut trendaavat erityisesti Australiassa ja Yhdysvalloissa. Myös Aleppon chili on olennainen osa Levantin alueen keittiötä. MIKÄ LEVANTIN KEITTIÖ. Perinteisesti za’ataria käytetään jogurttipohjaisissa ruoissa, kuten labnehissa, mutta myös hummuksen ja liharuokien maustamiseen. Sosiaalisessa mediassakin trendaava za’atar tunnetaan Suomessa mausteseoksena, jossa on tyypillisesti yrttejä, sumakkia, paahdettuja seesaminsiemeniä ja suolaa. Niillä pystyy tekemään hyvin yksinkertaisestakin tosi kiinnostavaa.” • 8. Za’atar-sana viittaa myös Levantissa kasvavaan yrttiin. ”Lähi-idän keittiöstä” puhutaan usein yhtenä kokonaisuutena, vaikka persialainen ja Levantin alueen ruokakulttuurit ovat erilaisia. Sumakki on hapokas, raikkaan sitruunainen ja marjainen mauste, jota käytetään tuomaan ruokiin raikasta hapokkuutta. Suomessa Levantin mausteet ovat solahtaneet luontevasti esimerkiksi bistroihin. Myös alueiden sisällä on omat erikoispiirteensä. Nefer Nefer Neferissä sitä käytetään muun muassa grillattujen broilerinsydämien mausteena. P ersian ja Levantin alueiden mausteisiin, kuten sumakkiin tai za’atariin, voi yhä useammin törmätä monenlaisissa ravintoloissa – muissakin kuin näiden alueiden ruokakulttuuriin keskittyvissä paikoissa. Aromaattinen baharat 7 spice -mausteseos sisältää mustapippuria, neilikkaa, muskottipähkinää, juustokuminaa, kanelia, sarviapilaa ja kardemummaa. Stenrosista on kiinnostavaa, että sumakista ja za’atarista puhutaan nyt trendeinä. Hän muistuttaa, että alkuperäisissä ruokakulttuureissaan ne eivät ole mitään uusia trendejä vaan osa pitkää ruokaperinnettä ja ihmisten makumuistoja. ”Uskon, että ihmiset etsivät tällä hetkellä voimakkaita makuja, jotka eivät ole tulisia tai raskaita. Se ei ole tulinen vaan tuo pikemminkin hedelmäistä lämpöä esimerkiksi pähkinäiseen muhammara-paprikatahnaan. Persialaisessa makumaailmassa on paljon yrttisyyttä, hapokkuutta, paahteisuutta ja pähkinäisyyttä
Myös Cavernan buffetissa on tarjolla rajattomasti lihaa churrasco-vartaista tarjoiltuna. Omat silakka-annoksensa valmistavat ravintolat Aoi, Elm, Finnjävel Sali, Gastro Cafe Kallio, Klaava, Maukku, Nokka, Nolita, Nolla ja Sake Bar & Izakaya. b Noin 70 % suomalaisista syö aamiaisen kotona joka päivä. uutuudet ka up all in en yh te ist yö ilmiöt CARITA MINI: SUOSITTU KUITULIINA NYT PIENEMMÄSSÄ KOOSSA Fredmanin kotimaiset Carita-kuituliinat ovat nyt saatavilla myös minikoossa 30 × 40 cm. Tuotteissa käytetään FSC ® -sertifioitua kuitua, ja niille on myönnetty Allergiatunnus. Käyttöominaisuudet säilyvät ennallaan, joten Folio Plus soveltuu vaativiin keittiöympäristöihin esimerkiksi kypsennykseen, grillaukseen ja suojaamiseen. Gauchossa lihamenun hinta on 65 euroa, kalamenun 55 euroa ja vegemenun 45 euroa. PÄIVÄN TÄRKEIN ATERIA. Noin kolmannes heistä vaihtelee aamiaistaan säännöllisesti viikon aikana. Liinat soveltuvat myös suoraan kosketukseen elintarvikkeiden kanssa. Cavernassa on myös japanilaistyylinen teppanyaki-buffet, josta voi kerätä haluamansa raaka-aineet kokille wokattavaksi. b Lähes 40 % syö joka päivä samanlaisen aamiaisen. b Lapset ja nuoret aikuiset ovat kokeilunhaluisimpia aamiaisen syöjiä. Silakkamarkkinat järjestetään Helsingin Kauppatorilla 4.–10.10. Lisäksi ravintolassa on buffet, ja kaikkea saa syödä niin paljon kuin haluaa. Gaucho edustaa brasilialaista churrasco-ravintolaa, jossa lihamestarit kiertävät pöydissä tarjoilemassa vastagrillattua lihaa ja äyriäisiä suoraan vartailta asiakkaiden toiveiden mukaan. Ja nyt mässäillään lihalla. Yltäkylläisestä ja lihapitoisesta buffetistaan tunnettu ravintola Caverna puolestaan avasi kesäkuussa jo toisen ravintolansa Helsingin keskustaan. Tuotteessa hyödynnetään alumiinituotannon sivuvirroista talteen otettua ylijäämäalumiinia, minkä ansiosta sen hiilijalanjälki on noin 57 % pienempi kuin vastaavan neitseellisestä alumiinista valmistetun folion. Cavernassa illallisbuffetin hinta on 55 euroa. Brasilialaistyylinen liharavintola Gaucho laajensi syyskuussa isompiin tiloihin Helsingin kauppakeskus Kluuvissa. Lihaa mahan täydeltä Syö niin paljon kuin jaksat -buumi kasvaa kohisten. Silakkamarkkinat ravintoloissa Helsingin perinteisillä Silakkamarkkinoilla on tänä vuonna mukana myös ravintoloita. Carita ® Mini Original ja Carita ® Mini Bio sopivat nopeisiin pyyhintätehtäviin ammattikeittiöissä, kahviloissa ja ravintoloissa. Kompakti koko vähentää materiaalin kulutusta säilyttäen hyvän imukyvyn ja kestävyyden. Annosten myynti aloitetaan jo viikkoa ennen Silakkamarkkinoiden alkamista, ja ne ovat myynnissä ravintoloissa 25.9.–10.10. VÄHÄHIILISEMPI FOLIOUUTUUS AMMATTIKEITTIÖIHIN Fredman Folio Plus on ammattikeittiöille suunniteltu vähähiilisempi ruoanlaittofolio. Lähde: NIQ:n kyselytutkimus Lue lisää Avecista Ad ob e Sto ck Ga uc ho Ee va An un di KAISA PAAVILAINEN, OUTI TUOMIVAARA 9. b 74 % syö aamiaisella leipää
Turussa herkutellaan 30.9.-3.10, kun Food & Fun Festival tuo kansainväliset huippukokit vierailemaan Turun ravintoloihin. Lin ne a La atik ain en MYLLYN PARAS -KUITUPASTOISSA 100 % ENEMMÄN KUITUA TAVALLISEEN VAALEAAN DURUMPASTAAN VERRATTUNA! KUITU MUKANA KUVIOISSA Cappelli & Amorini Uutuus! 32999368_MyllynParas_pastat_Aromi_230x297mm.indd 1 32999368_MyllynParas_pastat_Aromi_230x297mm.indd 1 8.9.2026 15.49 8.9.2026 15.49. syyskuuta Oulussa. Viidettä kertaa järjestettävä Oulun Makuseikkailu on osa Oulu2026 Euroopan kulttuuripääkaupungin ohjelmaa. Tänä vuonna mukana on ennätykselliset 23 ravintolaa ja kahvilaa, jotka tarjoavat yhteensä 35 erilaista maisteluannosta 5 tai 7 euron hintaan. 200 x 20 g), kypsä pakaste EAN: 6430104967529 LAKTOOSITON / MAIDOTON / GLUTEENITON / SOIJATON / KANANMUNATON Maukas yhdistelmä lohta, linssejä ja kasviksia! UUTUUS! Lisätiedot tuotteesta: ilmiöt Ruokatapahtumia ympäri Suomen Oulun seudun ravintolakulttuuria ja pohjoisen raaka-aineita esittelevä Makuseikkailu-ruokafestivaali järjestetään 23.–26. Apetit Lohi-linssipyörykkä 4 kg (n. Mukana on 11 ravintolaa, joissa kokkivieraat valmistavat omia menukokonaisuuksiaan. LOHI-LINSSIPYÖRYKKÄ Herkullinen pyörykkä maistuu kaikenikäisille ja erilaisten lisäkkeiden kanssa
Cong ajatteli nalleleivosten vetoa van ennen kaikkea lapsiasiakkaisiin, mutta huomasi myös aikuisten pitävän niistä. Söpöt eläinhahmot houkuttelevat tarttumaan kameraan. Tavoitteena on, että kalaa löytyisi esimerkiksi päiväkotien, koulujen, sairaaloiden ja lounasravintoloiden ruokalistoilta entistä useammin. Lähde: THL Punaisen lihan ja lihavalmisteiden käyttö on runsasta erityisesti pojilla Keskimääräinen viikottainen käyttö 350 g suositeltu enimmäismäärä viikossa 308 g 637 g Tytöt Pojat Uutuus! Kiviarinauunissa esipaistetut rustiikkiset hapanjuurileivät Kiviarina Skyr-sämpylä 85 g EAN: 5907651679195 ME: 80 kpl × 85 g = 6,8 kg Annospatonki 115 g EAN: 5907651679232 ME: 64 kpl × 115 g = 7,36 kg Kiviarina Ciabatta Diamond 85 g EAN: 5907651679218 ME: 80 kpl × 85 g = 6,8 kg Kiviarina Ciabatta 85 g Kiviarina rustiikkinen patonki 280 g EAN: 5907651679201 ME: 60 kpl × 85 g = 5,1 kg EAN: 5907651679249 ME: 30 kpl × 280 g = 8,4 kg Kiviarina rustiikkinen perunasämpylä 85 g EAN: 5907651679225 ME: 90 kpl × 85 g = 7,65 kg Lisätietoa tuotteista www.rollfoods.fi. Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen mukaan nykyinen ruokaympäristö ei riittävästi tue nuorten terveellisiä valintoja. Cloud Cafén vetonauloja ovat syötävän söpöt nalleleivonnaiset ja muut eläinhahmot sekä aidon hedelmän näköiset leivokset. Tytöistäkin kolmannes ylittää suositellun määrän. 200 x 20 g), kypsä pakaste EAN: 6430104967529 LAKTOOSITON / MAIDOTON / GLUTEENITON / SOIJATON / KANANMUNATON Maukas yhdistelmä lohta, linssejä ja kasviksia! UUTUUS! Lisätiedot tuotteesta: ilmiöt KAISA PAAVILAINEN SYÖTÄVÄN SÖPÖÄ Cloud Patisserien kondiittori Yang Cong on avannut leipomo-kahvilan Helsinkiin. KALAT KATALOGISSA Pro Kala ry:n uusi Kalatuotekatalogi tarjoaa ruokapalveluille konkreettisen työkalun sopivien kalatuotteiden löytämiseen. Clo ud Pa tis se rie Lue lisää Avecista Liikaa lihaa Nuorten ravitsemustutkimuksen mukaan vain viisi prosenttia suomalaisnuorista syö kasviksia, marjoja ja hedelmiä kansallisten suositusten mukaisesti. Kalatuotekatalogista löytyvät ammattikeittiöille tarkoitettujen kalatuotteiden keskeiset tiedot, kuten kalan alkuperämaa, tuotteen valmistusmaa, ravintosisältö, allergeenit sekä kalan pyyntitai tuotantotapaan liittyviä tietoja. Katalogia on tarkoitus päivittää säännöllisesti, jotta myös uutuudet ja tuotetiedot pysyvät ajan tasalla. LOHI-LINSSIPYÖRYKKÄ Herkullinen pyörykkä maistuu kaikenikäisille ja erilaisten lisäkkeiden kanssa. Keskimäärin nuorten kasvisten, marjojen ja hedelmien käyttö jää puoleen suositellusta määrästä. Punaisen lihan ja lihavalmisteiden kulutus ylittää suositukset erityisesti pojilla, joista 89 prosenttia syö niitä liikaa. Apetit Lohi-linssipyörykkä 4 kg (n. Katalogiin on tarkoitus yhdistää myös ammattikeittiöille sopivaa reseptiikkaa ja käyttövinkkejä
ÄÄNESTÄJIEN KOMMENTTEJA ”Laaja lasilista ja erinomaisia tastingeja! Ihanan tunnelmallinen sisustus ja lämminhenkinen palvelu.” ”Palvelu ja ammattitaito erinomaista. Sari Sorrin, Sami Someron ja Petri Antilan pyörittämä Vinni on toiminut Tampereen keskustassa Hämeenkadulla vuodesta 2023. Sorrille on tärkeää, että jokainen asiakas otetaan vastaan huomioivasti. Sari Sorri kuvailee Vinniä matalan kynnyksen olohuoneeksi, jonka ovet ovat auki myös niille, jotka eivät puhu villihiivoista ja maseraatiosta vaan haluavat ”lasin hyvää punkkua”. Asiakkaan ei tarvitse osata kuvailla makuaan, vaan tarjoilijat auttavat ja esittävät kysymyksiä. lukijoiden suosikki Avecmedian äänestyksessä esitellään lukijoiden suosikkikohde. Meillä on erikoisuuksia, mutta myös helposti lähestyttäviä viinejä, joita on mukava nautiskella.” Sorri puhuu paljon Vinnin tunnelmasta. A vecmedian lukijaäänestyksessä Suomen parhaaksi viinibaariksi valittiin tamperelainen Vinni. Skannaa qr-koodi ja kerro mielipiteesi. Joskus tuvan täyttymiseen riittää somepäivitys juuri avatusta kolmen litran Amarone-pullosta. Aamiaisäänestyksen kumppani on Arla Pro. Viinibaari Vinni Helsingissä 24.8.2026 SUOMEN PARAS VIINIBAARI 2026 Tamperelaisen Vinnin tiskin takana palvelevat yrittäjä Sari Sorri sekä Jaana Chalkides. Toisten kanssa aletaan heti puhua rypäleistä. En ole koskaan pettynyt henkilökunnan suosituksiin.” ”Osaava, palvelualtis, työstään innostunut henkilökunta ja viihtyisä miljöö. 12. Viinitastingien lisäksi Vinnissä järjestetään kulttuuritapahtumia, kuten stand upia ja burleskia. Saavutettavuus plussaa.” VIINIBAARIEN TOP 10 1 Vinni, Tampere 2 Vinho, Turku 3 Martin Bistro, Vaasa 4 Winebar Bella, Hämeenlinna 5 Vox, Oulu 6 Bon Madame, Kuopio 7 Grape Wine Bar, Helsinki 8 Tales, Helsinki 9 Villit ja Viinit, Tampere 10 Murun Viinibaari, Helsinki ÄÄNESTÄ & VAIKUTA! Seuraavaksi selvitämme, missä on Suomen paras aamiainen. Toisten kanssa aloitetaan siitä, mitä eroa punaja valkoviinillä on. Listalta löytyy myös opiskelijoiden kukkarolle sopivia vaihtoehtoja. JANICA BRANDER KUVA JAAKKO SANDQVIST SUOMEN PARAS VIINIBAARI Avecmedian äänestyksen voitti tamperelainen viinibaari Vinni. Soittolistan takana on Vinnissä työskentelevä Jaana Chalkides. Se syntyy lämpimästä asiakaspalvelusta, tummasävyisestä sisustuksesta ja jazzahtavasta musiikista. ”Emme halua profiloitua pelkkien viiniharrastajien paikaksi. Laaja valikoima ja tastingit. Vinnissä ei pauhaa listapop tai rap vaan esimerkiksi Ella Fitzgerald ja Sade. Sorri kehittelee koko ajan ideoita ja ohjelmaa, joilla väkeä houkutellaan paikalle. Avecmedian lukijakunta koostuu ravintoloiden, baarien ja tapahtumien ammattilaisista ja ystävistä. Sisään astuessa tuntee itsensä tervetulleeksi ja erityisen tärkeäksi asiakkaaksi. Jokaiselle löytyy jotakin sopivaa
Samalla keskustelu on muuttunut. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA. ANIKÓ LEHTINEN Tu uk ka Ko sk i 13. KU VA T TU UK KA KO SK I, M AR KO RA NT AN EN , KA IS A PA AV IL AI NE N, AL EX AN DE R ST OR E, M AR A Basbas Kulman ravintolatoimenjohtajan Noora Sipilän mukaan peruste palkankorotukselle pitää löytyä työn sisällöstä, kuten osaamisen tai vastuun kasvamisesta. PALKKA PÖYDÄLLE Ravintola-alalla palkasta puhutaan nyt aiempaa avoimemmin. Enää ei kysytä tuntipalkkaa, vaan mistä palkka muodostuu ja mitä muita etuja ammattilainen saa vastineeksi työstään
R avintola Nokan 24-vuotias hovimestari Aino Lindroos kuuluu sukupolveen, jolle palkasta kysyminen työkaverilta ei ole erityisen arkaluonteinen asia. Ajatus näkyy myös Facebookissa ravintola-alan ryhmässä tekemässämme palkkakyselyssä, johon vastasi 121 henkilöä. ”Jos sinä saat tuon verran ja minä teen tämän verran töitä tai minulla on tämän verran vastuuta verrattuna sinuun, niin onkohan minun palkkani hyvä vai pitäisikö sen olla saman verran kuin sinulla”, hän havainnollistaa. Vertaillaan sitä ja mietitään, mikä on riittävä tai oikea palkka.” Jos vertailukohtaa ei muuten löydy, sitä voi kysyä suoraan. Saman ajatuksen jakaa ravintola-alalla pitkään toiminut, nyt Basbas Kulman ravintolatoimenjohtajana työskentelevä Noora Sipilä. Vastauksissa toistuvat kokemus, ammattitaito ja vastuu: niiden halutaan näkyvän nykyistä selvemmin myös palkassa. ”Puhumme siitä työstä, mitä teemme ja paljonko siitä saa palkkaa. Mutta osaamisen, vastuun tai työnkuvan muuttuessa pitäisi myös palkasta voida keskustella uudelleen. Ravintola Nokan hovimestari Aino Lindroos on tottunut puhumaan palkoista avoimesti. Omasta mielestäni palkankorotuksen pitää perustua osaamiseen tai vastuuseen eikä johonkin aikamäärään, on se sitten kuukausia tai vuosia.” Pelkkä työvuosien kertyminen ei siis automaattisesti tee tehtävästä vaativampaa. ”Olen saattanut tosi avoimesti kysyä ihmisiltä, että mä saan tämän verran, mitä sä saat?” Lindroosin mukaan keskustelussa ei ole kyse siitä, kuka tienaa eniten, vaan siitä, vastaako oma palkka työn sisältöä. Hänen mielestään palkankorotukselle pitää löytyä peruste työn sisällöstä. ”Jos vastuu kasvaa, niin sitä myötä olen aina itsekin vaatinut sille sopivaa korvausta. ”Tärkeintä on se, että töissä on kivaa. ”KOKEMUS, AMMATTITAITO JA VASTUU: NIIDEN HALUTAAN NÄKYVÄN NYKYISTÄ SELVEMMIN MYÖS PALKASSA.” Ka isa Pa av ila ine n 14. Olen joskus sanonut, että tuntuu, että tämä on harrastukseni, mistä saan palkkaa.” Toimeentulon pitää silti olla kunnossa. Suurempi sukupolviero voi hänen mielestään löytyä suhtautumisesta työhön ja vapaa-aikaan. SIPILÄ EI pidä palkka-avoimuutta ainoana työelämässä tapahtuneena muutoksena. LINDROOSILLE PALKKA on tärkeä, mutta hyvä työpaikka rakentuu muustakin. Ja kun osaaminen kasvaa, sen pitää Lindroosin mielestä näkyä myös ansioissa. Kun työntekijä oppii uutta, ottaa vastuuta ja kehittyy tehtävässään, se saa näkyä myös palkassa
Basbas Kulma sijaitsee Etelä-Helsingissä Basbas Bistron naapurissa. Noora Sipilä on huomannut nuoremman polven toivovan työelämältä enemmän vapautta ja joustavuutta. Palkkausta alettiin porrastaa tehtävän vaativuuden ja työkokemuksen mukaan. Palkkakyselyssä työntekijät nostavat esiin myös ilta-, yöja viikonlopputyön korvaukset. ”Ihmiset ovat ottaneet selvää siitä, mikä yleinen palkkataso on, ja sitten skaalaavat oman osaamisensa ja kokemuksensa siihen eivätkä ikään.” RAVINTOLA-ALAN PALKKAUKSEN KEHITYS SUOMESSA 1940–1950-luvut Säännelty ravintola-ala Ravintoloiden toimintaa, hintoja ja anniskelua ohjattiin tarkasti. Noora Sipilä on osakkaana kaikissa Basbas-ravintoloissa. 2010–2020-luvut Osaaminen ja vastuu korostuvat Henkilökohtainen osaaminen, esihenkilövastuu, erikoistuminen ja työvoiman saatavuus vaikuttavat yhä enemmän siihen, kuinka paljon TES-minimin päälle maksetaan. Luokitus vaikutti työtehtävien hierarkiaan ja ammattien arvostukseen. Sipilän kokemuksen mukaan rekrytoinneissa hakijat osaavat nykyään varsin hyvin arvioida myös oman osaamisensa hintaa. M ark o Ra nta ne n Tu uk ka Ko sk i 15. ”Työnarkomaniaa näkee paljon vähemmän kuin aiemmin”, hän sanoo. Palkat olivat matalampia ja määräytyivät paikallisesti. Ilta-, viikonloppuja sesonkityö ovat osa alan perusrakennetta, mutta samaan aikaan työntekijöiden odotukset joustavuudesta ja palautumisesta ovat kasvaneet. 1970–1990-luvut TES-järjestelmä vahvistuu Valtakunnalliset työehtosopimukset yhtenäistivät vähimmäispalkkoja, työaikoja ja lisiä. Osa olisi valmis pohtimaan jopa korkeampaa peruspalkkaa nykyisten lisien rinnalle tai niiden vaihtoehdoksi. 1950–1970-luvut Ravintoloiden luokitus ohjaa asemaa Ravintolat jaettiin luokkiin tason ja anniskeluoikeuksien perusteella. 2000-luku Palkkataso kehittyy Palkat nousivat yleisen ansiokehityksen ja TES-korotusten mukana, mutta ala säilyi matalapalkkaisena. ”Nuorempi sukupolvi haluaa vapautta ja vaihtelevuutta työhön toisella tavalla, kun ehkä vanhempi sukupolvi hakee enemmän tasaisuutta ja ennustettavuutta.” Ravintola-alalla tämä on kiinnostava muutos
”Eihän alan taulukkopalkkataso ole päätä huimaava, se tiedetään. ”Kannattaa tsekata se palkkakuitti. Alan yleinen palkkataso on korkeampi kuin mitä työehtosopimus näyttää. Ale xa nd er Sto re M aR a 16. TES määrittää vähimmäisehdot. Nyt asetelma on rauhoittunut. Siihen vaikuttaa, kuinka paljon keittiöpäälliköitä on tarjolla ja kuinka taitava henkilö on kyseessä.” Koronapandemian jälkeen tämä näkyi poikkeuksellisen selvästi. Ravintoloissa henkilöstökulut muodostavat suuren osan kustannuksista. ”Kun työvoiman kysyntää ei ole yhtä paljon, työntekijät eivät pysty samalla tavalla hinnoittelemaan itseään.” Palkkakeskustelun toinen puoli on yrityksen maksukyky. Noora Sipilä muistuttaa, ettei hyvillä henkilöstöeduilla voi peittää huonosti toimivaa työpaikkaa. ”Se on älyttömän iso osa koko liikevaihdosta. Kun ravintolat avautuivat ja työntekijöitä tarvittiin nopeasti, työvoimasta kilpailtiin ja palkat nousivat. Varmon mukaan työnantajilla ei ole ollut samalla tavalla vaikeuksia saada henkilökuntaa kuin aikaisemmin. Yksi käytännön neuvo Sipilällä on kaikille työntekijöille: tarkista välillä, mitä palkkalaskelmassa oikeasti lukee. Varmon mukaan henkilöstökulujen osuus voi olla jopa 30–40 prosenttia liikevaihdosta. Mutta jos joku kysyy, millä palkalla voi palkata keittiöpäällikön, niin se palkka muodostuu markkinoilla. ”Meiltä kysytään usein, paljonko on pakko maksaa eli mikä on minimipalkka. Tässä on tullut aika paljon korotuksia viime vuosina, ja tuntuu, että se on mennyt monelta työntekijältä vähän ohi.” TYÖNANTAJAPUOLELTA KATSOTTUNA palkkakeskustelussa on yksi helposti unohtuva ero: työehtosopimuksen palkka ei ole sama asia kuin alalla käytännössä maksettava palkka. MaRa:n Olli Varmon mukaan ravintola-alan palkkatasoon vaikuttaa työvoiman saatavuus. Kun puhutaan työpaikan houkuttelevuudesta, sekä kyselyssä että haastatteluissa nousevat esiin työterveys, henkilöstöruoka, johtaminen, työilmapiiri, työajat ja mahdollisuus vaikuttaa omaan arkeen. Sen jälkeen palkkaan vaikuttavat tehtävä, osaaminen, vastuu, sijainti ja se, kuinka paljon sopivia työntekijöitä on tarjolla”, MaRa ry:n työmarkkinajohtaja Olli Varmo sanoo. ”RAVINTOLOISSA HENKILÖSTÖKULUJEN OSUUS VOI OLLA JOPA 30–40 PROSENTTIA LIIKEVAIHDOSTA.” Ravintola Nokan annoksissa vaalitaan suomalaisia makuja ja raaka-aineita. Jos sitä vertaa vaikka tuotantolaitokseen, jossa henkilöstökulut voivat olla kymmenen prosentin tasolla, kahden prosentin palkankorotus vaikuttaa ravintolassa suhteessa paljon enemmän liiketoimintaan.” PALKKA ON vain yksi osa kokonaisuutta
Kesäkuusta 2026 voimassa olevat työntekijöiden taulukkopalkat ovat palkkaryhmästä ja kokemuksesta riippuen noin 1 903–2 453 euroa kuukaudessa. Matkailu-, ravintolaja vapaaajan palveluiden työntekijöiden TES koskee muun muassa kokkeja, tarjoilijoita ja ravintolatyöntekijöitä. Keittiömestarin keskipalkka on 3 131 euroa ja ravintolapäällikön 3 621 euroa kuukaudessa. Salary depends on skills, experience, and responsibilities, not only on working hours. Ravintola-alan palkkakeskustelu onkin lopulta keskustelua arvostuksesta. Henkilökohtainen palkka voi olla tätä selvästi korkeampi, kuten keskipalkkatiedot osoittavat. • Mitä ravintolaalalla tienataan. Osa vastaajista ehdottaa tulospalkkioita, bonuksia ja osaamisperusteista palkkausta. Todelliseen palkkaan vaikuttavat lisäksi kokemus, osaaminen, vastuun määrä, ravintolan koko, sijainti ja työvoiman kysyntä. Duunitorin vuoden 2024 palkkatietoihin perustuvassa vertailussa tarjoilijan keskipalkka on 2 647 euroa ja kokin 2 706 euroa kuukaudessa. Kokin ja tarjoilijan keskipalkat ovat melko lähellä toisiaan, mutta esihenkilötehtävissä palkkataso nousee. Ravintola-alan keskustelukulttuuri on muuttunut. Palkkaero syntyy ennen kaikkea tehtävän vaativuudesta. b Know your value. RAVINTOLA-ALAN PALKOISSA vastuu näkyy selvästi. Kaikki luvut ovat koko maan todellisia palkkakeskiarvoja, eivät TES-palkkoja. Esihenkilöiden omassa työehtosopimuksessa kesäkuun 2026 vähimmäiskuukausipalkat sijoittuvat palkkaryhmästä ja kokemuksesta riippuen noin 2 280–2 996 euroon. Pay should reflect your skills, experience, responsibilities, and professional development. ”Hyvässä työpaikassa ne nostavat entisestään houkuttelevuutta. Mutta jos kaikki muut asiat ovat ihan retuperällä, ei hyvällä työterveydenhuollolla ketään saada palkattua.” MaRan Olli Varmo arvioi, että lakisääteistä laajemmasta työterveydestä on monissa keskisuurissa ja suurissa yrityksissä tullut jo lähes oletus. Siksi TES kertoo alan palkkalattian, mutta ei välttämättä kokeneen ammattilaisen markkinahintaa. ”En tiedä, pidetäänkö sitä enää samalla tavalla etuna vai onko siitä tullut asia, jonka ajatellaan kuuluvan tähän hommaan.” Palkkakyselyssä toivotaan uudenlaisia tapoja palkita. Kaiken taustalla on avoimuus. Työehtosopimus määrittää vain vähimmäistason. HIGHLIGHTS ”PALKKAERO SYNTYY ENNEN KAIKKEA TEHTÄVÄN VAATIVUUDESTA.” Ka isa Pa av ila ine n 17. b A good job also includes fair management, good working conditions, healthcare and employee benefits. Työnantaja joutuu puolestaan sovittamaan palkkatason yrityksen kannattavuuteen ja työmarkkinoiden tilanteeseen. PAY MATTERS Restaurant workers talk more openly about pay than before. Aino Lindroos viihtyy Nokassa niin hyvin, että työ tuntuu rakkaalta harrastukselta. Työntekijä haluaa tietää, näkyvätkö kokemus, vastuu ja kehittyminen myös palkassa. Palkka ei ole enää vain työnantajan ja työntekijän välinen numero, vaan se on mittari, jolla työntekijät vertaavat omaa asemaansa. Siinä missä ennen moni pelkäsi kertoa palkkaansa työkaverille, nyt niistä keskustellaan avoimemmin. Työpaikan houkuttelevuuteen vaikuttavat palkan lisäksi monet muutkin asiat, kuten työilmapiiri. b Check your payslip regularly and make sure all payments and allowances are included
Knorr Pizzakastike 4,2 kg Käyttövalmis pizzakastike pizzoihin, leipiin ja muihin uunissa viimeisteltäviin annoksiin. Knorr Pronto 3 kg Kevyesti maustettu tomaattikastikepohja toimii helposti oman reseptiikan pohjana. Sekoita vihannekset nuudeleiden joukkoon ja lisää seesami-soijavinegrettiä. Lisää pesto, murennettu fetajuusto ja tuore basilika. Gratinoi uunissa 220 °C noin 6 minuuttia. Knorr Professional -tuotteet kestävät erinomaisesti ruoanvalmistusta sekä tarjoilua ja antavat ruokiin tasalaatuista, täyteläistä makua. Sienipasta 10 annosta 700 g Knorr Fusilli -täysjyväpastaa tai Knorr-nuudelia 600 g herkkusieniä tai portobelloa 40 g Knorr Professional Valkosipulipyrettä 200 g salottisipulia 1 l Knorr Garde d’Or sienikastiketta 25 g Knorr Sieniliemijauhetta 100 g parmesaania 30 g lehtipersiljaa 20 g timjamia 30 g rypsiöljyä suolaa mustapippuria 1. Käyttövalmiit tuotteet säästävät aikaa ja varmistavat tasalaatuisen lopputuloksen. Sekoita creme fraiche, kerma ja Maizena tasaiseksi, mausta suolalla ja mustapippurilla. Ne kestävät tuplakypsennystä ja bain-marie-tarjoilua. Pasta tarjotaan aina al dente”, Kumlin muistuttaa. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä hyvin. 3. Lisää kana, maapähkinät, hienonnettu korianteri ja minttu. Unilever-natiivi_Aromi_626_2.indd Kaikki sivut Unilever-natiivi_Aromi_626_2.indd Kaikki sivut 7.9.2026 12.09 7.9.2026 12.09. 3. Knorr Tomatino 3 kg Monikäyttöinen ja täyteläinen tomaattikastikepohja, joka sopii kastikkeisiin, patoihin, keittoihin ja italialaishenkisiin annoksiin. MAINOS MAINOS Italian makuja – helposti & nopeasti Knorr Professional -valikoiman italialaiset pastat ja monikäyttöiset tomaattituotteet tarjoavat varmoja ratkaisuja keittiön kiireisiin: herkullisia ja helppoja pastaruokia, joissa on maku kohdallaan. Voitele kesäkurpitsat valkosipuliöljyllä ja lisää suolaa ja mustapippuria. Kaada kastike pastan päälle uunivuokaan ja raasta päälle pecorinoa. Paista uunissa 200 °C noin 5–7 minuuttia. Uutuudet Knorr Tacconelli 4 x 3 kg ja Knorr Täysjyvä Fusilli 4 x 3 kg -pakkauksissa helpottavat ammattikeittiön arkea. 500 g Knorr Tacconelli -pastaa 350 g kesäkurpitsaa 20 g Knorr Professional Valkosipulipyrettä 40 g rypsiöljyä 500 g creme fraichea 200 g kermaa 20 g Maizenaa 30 g tuoretta oreganoa 350 g fetajuustoa 150 g raastettua pecorinoa suolaa mustapippuria 1. 2. Valikoimaa täydentää myös aidosta durumvehnästä valmistetut Knorr Lasagnelevyt ja Knorr Asian Noodles -nuudelit. Ne säilyttävät napakan rakenteensa myös esivalmistuksessa, uudelleenlämmityksessä ja linjastotarjoilussa. Lisää valkosipulipyree, sieniliemijauhe ja sienikastike ja sekoita hyvin. 3. Lisää limemehu ja sokeri kulhoon ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Hienonna puolet oreganosta ja lisää ne kastikkeeseen. Kun kastike on jäähtynyt, lisää majoneesi ja sekoita tasaiseksi. 4. Koska pastan lämpökestävyys on hyvä ja struktuuri kestää, sitä voi käyttää esimerkiksi erilaisiin pastasalaatteihin, gratinoituihin ruokiin sekä laatikkoruokiin. Nuudelisalaatti 10 annosta 500 g Knorr-nuudeleita 200 g punakaalia 250 g porkkanaa 200 g kiinankaalia 200 g punasipulia 600 g kanan rintafilettä (kypsä) 200 g maapähkinöitä 30 g punaista chiliä 150 g limen mehua 150 g sokeria 100 g salottisipulia 30 g korianteria 30 g minttua 200 g Hellmann’s Seesami-Soijavinegrettiä 1. Keitä hiljalleen 6 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. ”Yhdistä pastat ja tomaattituotteet lounasruokiin, linjastoon, à la carte -annoksiin ja take away -ratkaisuihin. Ammattikeittiön kiireisessä arjessa laadukkaat raaka-aineet ovat onnistuneen aterian edellytys. ”Italiassa valmistetut pastauutuudet sopivat monipuolisesti lounasruokiin, linjastoon sekä sesongin patoihin ja paistoksiin. Sekoita varovasti. 2. Raasta kaalit ja leikkaa porkkanat ja punasipulit julienneksi ja marinoi limeliemessä noin 30 minuuttia. Jäähdytä pasta ja siirrä se sopivaan uunivuokaan. Keitä pasta hiljalleen kiehuen ja jäähdytä samantien. Paista, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Leikkaa sipuli hienoksi ja paista pannulla öljyssä. Sekoita rypsiöljy ja Knorr Valkosipulipyre tasaiseksi pienessä kulhossa. Anna kastikkeen jäähtyä. Knorr Professional pastat ja tomaattituotteet säästävät aikaa, varmistavat tasaisen laadun ja tuovat makua jokaiseen ateriaan”, keittiömestari Mark Kumlin vinkkaa. 2. Lämmitä Knorr Tomatino -tomaatti survosta kattilassa ja lisää savuchilipyree, valkosipulipyree ja punaviinietikka. Ota kesäkurpitsat ulos uunista ja anna jäähtyä. Viipaloi sienet ja lisää pannulle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna liemen maustua noin 30 minuuttia. 3. Keittiömestari Mark Kumlin. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja kaada vesi pois. Viipaloi varovasti kesäkurpitsa pituussuunnassa mandoliinilla (3 mm) ja laita uunipellille. Lisää paahdettu kesäkurpitsa, loput fetajuustosta ja oreganosta päälle. Leikkaa kanan rintafileet paloiksi. Ammattikeittiön vaatimaa laatua Knorr Professional -pastat on kehitetty ammattikeittiöiden tarpeisiin. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Lisää keitetty pasta sienikastikkeeseen. Annostele ja viimeistele hienonnetulla persiljalla, timjamilla ja raastetulla parmesaanilla. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä nopeasti. 5. Hienonna chili ja salottisipuli pieneksi ja lisää ne liemeen. Knorr-tomaattituotteet tuovat aterioihin täyteläistä tomaatin makua – helposti ja tehokkaasti. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, latva-artisokat ja kirsikkatomaatit pastaan ja sekoita varovasti. 4. 2. Murenna puolet fetajuustosta kastikkeen joukkoon ja sekoita. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Anna kastikkeen hiljalleen kiehua noin 5 minuuttia. Kesäkurpitsalasagnevuoka 10 annosta Tomaattinen pastasalaatti ja latva-artisokkaa 10 annosta 600 g Knorr Fusilli -täysjyväpastaa 300 g fetajuustoa 300 g kirsikkatomaatteja 300 g marinoitua latva-artisokkaa 200 g auringonkuivattuja tomaatteja 200 g Knorr Pesto-maustetahnaa 20 g tuoretta basilikaa suolaa mustapippuria Tomaatti-savuchiliaioli 10 annosta 200 g Knorr Tomatino -tomaattisurvosta 50 g Knorr Savuchilipyrettä 20 g Knorr Valkosipulipyrettä 20 g Maille punaviinietikkaa 500 g Hellmann’s Professional majoneesia 1. Knorr Tacconelli ja Knorr Fusilli -täysjyväpasta ovat pastaperheen uutuudet