R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 5 – 6 • T O U K O – K E S Ä K U U 2 2 / 7, 9 € aromilehti.fi poikkeusoloissakin Prosecco virtaa ei-toivottu oljenkorsi Yrityssaneeraus, Korona muutti jäätelökesän askelmerkit Street food, vapaaehtoisesti ja pakosta PAM:in Annika Rönni-Sällinen: ”Kriisistä täytyy päästä yhdessä yli” PRO2021-ehdokkaita haetaan taas!
Ruismallasrouhe sopii mainiosti leivontaan esim. Se on aromiltaan voimakkaan maltainen ja väriltään tummanruskea. HELPOSTI JA NOPEASTI UUSITUT PAKKAUKSET! Runsaskuituinen | Säilöntäaineeton | Täysrukiinen | Vegaaninen Tuoppi 5kg Kaljamallas EAN MYYNTIERÄ (1 kpl) Tuoppi Kotikalja uutteella perinteinen kotikalja valmistuu nopeasti ja vaivattomasti. AITOA KOTIKALJAA HELPOSTI JA NOPEASTI Reseptit ja tuotteet LAIHIANMALLAS.FI Pauli Karttunen 040 726 8519 kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.. Myös mallasmäski eli kotikaljan valmistuksessa siivilään jäänyt kaljamallas sopii leivontaan.. limppuihin ja saaristolaisleipään. Taatusti lähellä tuotetuista raaka-aineista valmistettu kotikaljauute takaa tasalaatuisen juoman joka kerta! Yhdestä tetrasta saat 18 litraa maistuvaa kotikaljaa. Vegaaninen | Laktoositon | Maidoton | Kanamunaton Tuoppi Kotikalja Mallasjuomauute 1 L EAN: 6421000060001 EAN MYYNTIERÄ (12 kpl) Tuoppi Kaljamallas on kotikaljan tekoon sopivaksi rouhittua ruismallasta
35 Klassikko: Briossi 38 Ammattikeittiö koronan kourissa 42 Yrityssaneeraus voi pelastaa konkurssilta 45 Kun työnantaja päättää työsuhteen 47 Kolumni: Vesa Heikkinen: Korona uudistaa opetusta 49 PRO-kausi käynnistyy jälleen 82 Vaikuttaja: Annika Rönni-Sällinen: ”Kriisin yli päästään yhteistyöllä” 85 Kolumni: Katri Kärkkäinen: ”It’s corona time!” 86 Ruokailmiö: Pölyttäjien häviämisen uhka 88 Juomat: Prosecco – helppo juoda, helppo unohtaa. Teekattaukset kiinnostavat erityisesti pääkaupungin hotelliasiakkaita. Street food -reseptit tarjoavat tuoreita ideoita take away -myyntiin. Konseptin uusiminen maksaa, mutta satoa päästään korjaamaan viimeistään koronan jälkeen. 82 ”Werneristä tuli liian fine dine -henkinen ja turhankin äijämäinen paikka.” Jätskikiskat availevat luukkujaan, mutta miten käy jäätelökesän menekin. s. s. 90 Uusinta uutta 98 Työn suola: Tomi Aho ei kyllästy puhumaan ruuasta Sisältö Aromi 5–6/2020 6 PAM:in Annika Rönni-Sällinen kiittää työnantajien ja työntekijöiden yhteistyötä. 19 PRO2021-haku alkaa, palkintosarjat esittelyssä! A R O M I 5 – 6 / 2 2 3. 30 6 Helsinkiläisestä Werneristä tuli Pamela 19 Street food -reseptiikka piristää myyntiä 25 Laitevalmistaja Primulator uskoo koulutuksen voimaan 28 Kahvikoneissa baristan osaaminen korostuu 30 Teekattaukset haastavat brunssin 32 Kuinka käy jäätelökesän. 32 Pamela on kokenut sukupuolenkorjausleikkauksen, sillä se aloitti toimintansa miehekkäästi Wernerinä
Patu Palvelutukkurit
vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy, Aromin liiketoimintayksikkö Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, 0400 629 400 TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen Aikakauslehtiryhmä PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Alan etujärjestöt MaRa ja PAM ovat povanneet konkurssiaallon ja työttömyyden räjähdysmäistä kasvua. krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@aromilehti.fi toimitus@aromilehti.fi aromilehti.fi Heli Koivuniemi, vastaava päätoimittaja, 0400 133 955, Maaret Launis, toimituspäällikkö, 040 757 1356, Miia Manner, toimittaja, 040 530 9141, Juha Peltonen, toimittaja, 050 554 6426, Mia Weckström, toimittaja TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Vesa Heikkinen, Tuulia Järvinen, Virpi Kulomaa, Katri Kärkkäinen, Jari F. Joukkueenjohtaja Tapio Laine on luvannut jutella ja tavata kesäkuun loppuun mennessä potentiaalisia ehdokkaita. Asiakaspaikkamäärien ja anniskelun kellonaikaan kytketyt liian tiukat rajoitukset pitävät toiminnan käytännössä kannattamattomana ja henkilökunnan työllistämisen lähes mahdottomana. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Aromin teemana on vuonna 2020 ruokailmiöt. Ongelmat eivät rajoitu pelkästään Suomen sisälle. Jos alalla oli jo ennen koronaviruspandemian aiheuttamaa kriisiä osaajapula, nyt kuilu vain kasvaa entisestään. Ravintoloitsijat vetosivat Viiden Tähden, Koski Syvärin ja Kobra Agencyn käynnistämässä #Luottamus23-kampanjassa holhouksen poistamiseen. Sama ilmiö valtaa Suomen, kun poikkeustilanteesta irtaannutaan. Nostamme esille alalla vallitsevia kotimaisia kansainvälisiä ruokailmiöitä, niiden taustoja ja tulevaisuuden näkymiä sekä kerromme, miten ruokailmiöt vaikuttavat ammattilaisten ja kuluttajien arkeen. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Lampén, Kati Laszka, Kari Martiala, Mari Mohsen, Mariaana Nelimarkka ja Annika Witting. Sillä välin, kun virus pitää toiminnan jäissä tai väljähtyneenä, on hyvä hetki miettiä, miten voi petrata ammattitaitoaan ja lisätä luottamusta alaa kohtaan sitä kautta. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200 aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta aromilehti.fi/digilehti Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € ILMOITUSMYYNTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KANNEN KUVA Kati Laszka KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Pääkirjoitus R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 5 – 6 • T O U K O – K E S Ä K U U 2 2 / 7, 9 € aromilehti.fi poikkeusoloissakin Prosecco virtaa ei-toivottu oljenkorsi Yrityssaneeraus, Korona muutti jäätelökesän askelmerkit Street food, vapaaehtoisesti ja pakosta PAM:in Annika Rönni-Sällinen: ”Kriisistä täytyy päästä yhdessä yli” PRO2021-ehdokkaita haetaan taas! 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Alan ammattilaiset ovat erityisen näreissään siitä, että Suomessa tehdyt rajoitukset ovat huomattavasti jyrkempiä kuin esimerkiksi muissa Pohjoismaissa. Huoli ravintoloiden toimintaedellytysten kannalta järkevien päätösten syntymisestä kasvoi entisestään, kun työja elinkeinoministeriö siirsi lain valmistelun sosiaalija terveysministeriölle, joka painottaa päätöksissään alkoholin aiheuttamien mahdollisten haittojen näkökulmaa. Globaalisti on käynnistymässä verinen kilpailu kovatasoisten ravintoloitsijoiden ja ammattilaisten siirtymisestä maihin ja alueille, joissa rajoituksia höllennetään ja luodaan edellytykset työn teolle. A R O M I 5 – 6 / 2 2 5. Voimia ja päättäväistä mieltä! Heli Koivuniemi vastaava päätoimittaja heli.koivuniemi@aromilehti.fi PRO2021-ehdokkaiden etsintä alkoi nyt! Palkintosarjat esittelyssä sivuilla 49–81. Vaikka ravintolat avautuvat, ilmassa vallitsee epäluottamuksen ilmapiiri sekä ravintoloita, niissä työskenteleviä ammattilaisia ja asiakkaita kohtaan. Elokuun alussa toimintansa käynnistävä Suomen Kokkimaajoukkue etsii parhaillaan edustajia maajoukkueeseen. Varmista, että osaamisesi on iskussa, kun sinua toden teolla tarvitaan. Nyt jos koska on hyvä hetki toimia. Luottamuksen arvoisia KORONAKRIISIN ja poikkeusolojen pitkittyminen on rokottanut ravintola-alaa karmaisevalla tavalla. Taitonsa voi pitää myös terässä kilpailutoimintaan osallistumalla. Viesti alan ahdingosta ja tahtotilasta vaikutuspiirillesi ja rakenna omalla toiminnallasi luottamusta sidosryhmiin. 53. Kampanjan motto pureutuu olennaiseen: olemme luottamuksen arvoisia
Sama ja toiminta jatkuu Pamelassa edelleen, sillä kun kallis ja työläs ilmanvaihtoremontti on tehty, olisi ollut suoranaista haaskausta jättää mahdollisuus käyttämättä. Jari Lönnbergin ja Reima Mäenpään omistama ketju on vuosien varrella kasvanut orgaanisesti, ja ny kyään henkilökuntaa on yhteensä 44. Lönnbergin mukaan suoraviivaisuus näkyi heti keittiötyössä: – On parempi tehdä neljä komponenttia hyvin kuin kahdeksan keskinkertaisesti. Samaan ryppääseen kuuluvat myös Döner Harju kaksine ravintoloineen ja Harjun makkaratehdas. Avaustiedotteessa hehkuteltiin näin: ”Ajan saatossa olemme todenneet, että sydämemme sykkii pohjimmiltaan yksinkertaisemmalle, rennommalle ja hauskemmalle ravintolaelämykselle.” – Haimme ennen kaikkea tunnelmaa. Osansa oli toki silläkin, että henkilökunnalla oli taustaa fine dining -ravintoloissa. Omistajat halusivat tehdä Pamelasta sen kaltaisen ravintolan, joissa he itse tykkäävät käydä vapaa-ajallaan. 6 A R O M I 5 – 6 / 2 2. TEKSTI JA KUVAT: JARI F. P amela on keskikaupungin sisar Tukkutorilla sijaitsevalle Palemalle, josta uusi nimikin on muunnelma. – Luvissa kesti puolisen vuotta, ja vaikka rakennusvalvonta oli koko ajan tosi kannustava, huomioon otettavia asioita oli niin monta. Feminiinisempää ilmettä on haettu peileillä ja yksityiskohtien vaaleanpunaisella värillä. Urakoitsijakin kommentoi, että tämä oli ensimmäinen ja viimeinen avotulikeittiö, jonka hän suostuu tekemään. Yksinkertaistamisen seurauksena annokset pystytään valmistamaan nopeammin. Hiiligrilli keskustassa Werner oli harvinainen ravintola keskikaupungilla, sillä siellä tehtiin ruokaa avotulella. Tänä keväänä Werneristä tuli Pamela ja samalla konsepti vaihtui feminiinisemmäksi ja arkisemmaksi. Ruuhka-ajan ulkopuolella tulevalla asiakkaalla saattaa olla annos edessään jo viidessä minuutissa. Se on loppujen lopuksi paljon tärkeämpi kuin ruoka, Mäenpää arvioi. LAMPÉN Wernerin sukupuolenvaihdos Werner Söderströmin vanha toimitalo Bulevardilla remontoitiin kolme vuotta sitten asunnoiksi ja samalla alakerran kirjamyymälään tehtiin ravintola, joka nimettiin Werneriksi. – Werneristä oli tullut vähän vahingossakin liian fine dine -henkinen paikka ja samalla turhankin äijämäinen, Lönnberg sanoo. Pistaasipiirakkaa ja vaniljajäätelöä. Puoli metriä paksut savupiiput rakennettiin talon ulkoseinälle sisäpihan puolelle ja jatkettiin räystään yli aina harjalle saakka
A R O M I 5 – 6 / 2 2 7. Jari Lönnberg ja Reima Mäenpää, ja taustalla neonputkesta taivuteltu Pamela-valomainos
Vuoromestari Tomi Tuominen tohottaa munakoisoannoksen täytettä. Sitä paitsi raakaa jauhelihaa on parempi käsitellä jäähdytetyssä elintarviketilassa kuin ravintolan keittiössä. Remontti kesti viikon verran ja sillä aikaa Lönnberg, Mäenpää ja keittiömestari Pauliina Jyrälä hioivat annoksia. Lopputulos on uskomaton, sillä kovempi kuumuus tekee rapean paistopinnan. – Hiiliä ja brikettejä kuluu tolkuttomia määriä. Lönnberg itse ei aluksi muistanut, että sähköuuni oli vaihtunut hiiliuuniksi, ja nojasi luukkuun, jonka lämpötila olikin yllättävän korkea. Hintaan sisältyy sekä alkukeitto että kahvi. – Pystyimme keskittymään täysin annosten kehittelyyn, kun samaan aikaan ei tarvinnut vääntää sähkömiehen kanssa pistorasian paikoista. ?. Mitään mittareita sen kanssa ei voi käyttää, vaan säätö tapahtuu pelkästään silmämääräisesti, siirtämällä varrasta lähemmäs tai kauemmas hiilloksesta sekä luukkuja avaamalla ja sulkemalla, Mäenpää kertoo. Istanbulissa niitä toki harrastetaan enemmän. Helpoin avaus koskaan Uuden ravintolan avaaminen tuttuun kiinteistöön helpottaa paineita, varsinkin kun keittiössä päästiin muutamilla järjestyksenvaihdoilla. Meille tulee lavallinen joka viikko. Poltettu munakoiso ja kurkku-fenkolisalaattia. 8 A R O M I 5 – 6 / 2 2. – Döner saatiin tänne yhdeltä iltapäivällä ja viiden aikaan tulivat ensimmäiset asiakkaat. Etualan baaripöydistä on näkymä keittiöön, baariin sekä saliin. Hiilillä kypsennettyä döneriä Viimeisimmän remontin yhteydessä keittiöön hankittiin Turkista hiilillä ja briketeillä kuumeneva kebabvarras, joita ei Euroopassakaan ole monia. . Laitteen runko on toista senttiä paksua terästä, joka varaa lämpöä itseensä, eli toimii kuten toiselta puolelta avoinna oleva kamado-grilli. Kebab-vartaiden valmistus on nykyään ulkoistettu, mutta Döner Harjun alkuvaiheessa niitä tehtiin vielä ravintolassa itse. Eroon pöytävarauksista Konseptinvaihdoksen yhteydessä ravintola avattiin lounaille, jotka hinnoiteltiin noin lounasseteliluokkaan. – Silloin kun meillä vielä oli pöytävarausjärjestelmä, meillä saattoi olla puolet pöydistä tyhjinä, koska asiakkaille piti aina varata vähintään se parin tunnin rako, vaikka he olisivat . Ulko-oven ja keittiön välinen osa muutettiin baariksi, jonne tuli pystypöytiä, ja samalla Pamela luopui pöytävarausmahdollisuudesta. Leikkaamiseen käytetään tavallisesti sähköveistä, mutta avajaisissa kebabia leikkasi käsipelillä Hannoverista tullut, Euroopan parhaaksi kebabintekijäksi mainittu Farid Musa. Myös vuoromestari Tomi Tuominen on saanut osansa vesikelloista, vaikka pahemmilta vammoilta onkin vältytty. Palovammoja on tullut useammallekin keittiötyöntekijälle. Remontin yhteydessä sähköuuni vaihdettiin hiiliuuniksi, ja sitä vastapäätä on kolme metriä leveä hiiligrilli. – Volyymit kasvoivat niin suuriksi, että ulkoistimme valmistuksen parille kurdikaverille, jotka tekevät niitä meidän ohjeemme mukaan. Käyttöönottoa toki helpotti, että Döner Harjussa kebabvartaiden kypsentämistä on harjoiteltu jo kuusi vuotta, ja periaatteet ovat samat lämmönlähteestä riippumatta. Hiilloksella valmistuvat myös lisäkkeet, kuten iskenderien leivät, Baba Ganoushin munakoisot sekä poltettu purjo. Toki annoksia oli mietitty jo pitkään etukäteen, ja ovathan ne tyyliltään samankaltaisia kuin Döner Harjussa, Mäenpää kertoo. Munakoisot kypsennetään suoraan hiilien päällä
Kaada tahinivinegretti salaattipohjaan ja sekoittele ainekset varovasti sekaisin ja nostele lautaselle. Kaada loput tomaattikastikkeesta lihojen päälle. Leikkaa kurkku ja fenkoli ohuiksi siivuiksi. Suolaa munakoisot sisältä ja lisää tomaattikastiketta sen verran, että munakoisot täyttyvät melkein kokonaan. Ruskista voi tummanruskeaksi kattilassa. Leikkaa foccacciasta noin 100 g painavia siivuja ja paahda leikkauspinnat rapeaksi pannulla tai grillissä. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Kaada ruskea voi tomaattikastikkeen päälle. Sekoita sauvasekoittimella valkosipuli, sitruunamehu ja tahini tasaiseksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja mausta suolalla ja sitruunalla. PERSIMON-LABNEH-SALAATTI 4:LLE 2 persimonia 150 g labneh-jogurttia 4 sydänsalaattia 1 punasipuli 1/2 sitruuna 30 g lehtipersiljaa 30 g kirveliä suolaa TAHINIVINEGRETTI 100 g tahinia 100 g rypsiöljyä 1/2 dl sitruunanmehua 2 valkosipulin kynttä suolaa Polta persimonin pinnat grillissä mustiksi ja leikkaa ne lohkoiksi. Kaada rypsiöljy pikku hiljaa kastikepohjan sekaan sauvasekoittimella koko ajan sekoittaen. Tee munakoisoihin viilto keskelle ja avaa ne. Viimeistele annos sipuli-sumakkisalaatilla. PAMELAN ISKENDER 4:LLE 600 g Döner Harjun vasikkatai lammaskebab-lastuja 300 g mausteista tomaattikastiketta 200 g turkkilaista jogurttia 150 g ruskistettua voita 400 g Leipomo Väyrysen foccaccialeipää 100 g punasipulia 50 g lehtipersiljaa 1/4 sitruunaa sumakkia oliiviöljyä suolaa mustapippuria Lämmitä tomaattikastike kattilassa. Levitä kebablastut uunipellille ja laita 220-asteiseen uuniin noin viideksi minuutiksi. Marinoi raa’at uuden sadon perunat oliiviöljyllä, fenkolinsiemenillä ja suolalla. Lisää lusikallinen turkkilaista jogurttia lautaselle. Leikkaa sydänsalaatit pitkittäin neljään osaan. Vinkki! Paahda foccaccia-leipä hiiligrillissä rapeaksi. Asettele kebablastut leivän päälle. Iskender viimeistellään sumakilla, joka on harvoja selvästi happamia mausteita. Laita perunat uunipellille ja kypsennä niitä 230-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Pane munakoisot pellille ja gratinoi ne uunin yläosassa grillivastuksen alla kauniin ruskeiksi. Nostele kurkku-fenkolisalaatti, munakoiso ja perunat lautaselle. POLTETTU MUNAKOISO JA KURKKU-FENKOLISALAATTIA 4:LLE 4 munakoisoa 400 g mausteista tomaattikastiketta 200 g fetajuustoa 200 g kurkkua 200 g fenkolia 300 g uuden sadon perunoita 1/2 sitruuna fenkolinsiemeniä tilliä kirveliä suolaa oliiviöljyä Pistele veitsellä munakoisot täyteen reikiä. A R O M I 5 – 6 / 2 2 9 A R O M I 5 – 6 / 2 2 9. Viimeistele annokset tillillä ja kirvelillä. Pane punasipuli ja lehtipersilja kulhoon ja mausta sumakilla, sitruunalla, oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Mausta kastike suolalla. Kaada sitruunakastike kurkun/fenkolin päälle ja sekoita kulhossa. Silppua lehtipersilja. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, kirveli, tilli ja suola keskenään. Nypi lehtipersilja ja kirveli. KOKOAMINEN Pane tomaattikastikkeella sivelty leipäsiivu lautaselle. Murskaa feta ja ripottele se munakoisojen päälle. Pane munakoisot grilliin suoraan hiilien päälle ja kypsennä välillä käännellen noin kahdeksan minuuttia kunnes munakoisot ovat pehmeitä. Leikkaa labneh-jogurttipallot neljään osaan. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi
Pukumiesten lisäksi ravintolaan tuli nuorisoryhmiä ja etenkin lounasaikaan duunareita työhaalareissaan. Musiikilla säädellään tunnelmaa Pamelassa sali jakaantuu neljään eri huoneeseen, joiden äänentoisto on erikseen säädettävissä. Pukumiehet eivät kuitenkaan kadonneet mihinkään. Korona pani toiminnan tauolle Pamela ehti olla auki vain kaksi ja puoli viikkoa, ennen kuin koronaviruksen vaikutukset alkoivat iskeä kunnolla. Sanoimme henkilökunnalle, että kaikille on töitä kun avaamme uudelleen, mutta mitään solidaarisuusvelvoitetta ei ole. – Yhä useampi asiakkaista haluaa välttää humaltumista, ja siihen tämä on erittäin hyvä vaihtoehto. Seuraavalla viikolla muut toimipisteet olivat jo kiinni, mutta Lönnberg ja Mäenpää olivat palanneet alkupisteeseen, Döner Harjun keittiöön valmistamaan kebabeita take awayja kotiinkuljetusmyyntiin. ”Pamelassa on otettu vähäalkoholisuus vakavasti.” 10 A R O M I 5 – 6 / 2 2. ?. Pamelassa on otettu vähäalkoholisuus vakavasti, ja niinpä ravintolassa on toisena hanaoluena Keisari Micro IPA, joka on ainoastaan 2,8-prosenttista. Nyt asiakkaiden viipymisaika vaihtelee 15 minuutista aina neljään tuntiin. Joku sanoikin pitäneensä . Haastattelua tehtäessä maaliskuun 19:ntenä yrittäjät ja henkilökunta olivat yksimielisesti päättäneet sulkea kaikki ketjun toimipisteet ja lomauttaa henkilökunnan. Hiilillä ja briketeillä lämpiävä dönervarras ei kärytä, sillä lihasta valuva rasva ei tipu hiilille. Vuokranantaja onneksi ilmoitti heti tulevansa Pamelan vuokrassa vastaan. – Se, että ravintola on täynnä, vaikuttaa valtavasti tunnelmaan. Taustamusiikki on tavallaan intimiteettisuojausta, sillä sen ansiosta toisessa pöydässä voidaan puhua bisnestä ja toisessa setviä perheasioita, ilman että kaikki kuuluu naapuripöytään. Labneh-salaatissa on hiillostettuja persimoneja. Hinnat laskivat myös à la carteja drinkkisekä viinilistoilla. Drinkkilista yksinkertaistui ja monimutkaisten cocktailien tilalle tuli nopeasti rakennettavia pitkiä ja lyhyitä juomia. . Jos joku onnistuu löytämään itselleen muita töitä, niin kaikin mokomin, Mäenpää sanoo. Pamelan ilmanvaihtohormit rakennettiin talon ulkoseinään sisäpihan puolelle. Keittiömestari Pauliina Jyrälä viimeistelee shish-varrasannosta. Ravintola Pamela Bulevardi 12, Helsinki, pamela.fi tulleet vain pääruualle ja lasilliselle, ja toisaalta jotkut olisivat viihtyneet pitempäänkin. Jos sali on täynnä, baarin puolella voi odotella, tai jos siinäkään ei ole tilaa, hovimestari voi ottaa asiakkaiden puhelinnumeron ylös ja ohjata lähibaariin odottelemaan, kunnes pöytä vapautuu, Mäenpää sanoo. kovasti Werneristä, mutta jos mahdollista Pamelasta vielä enemmän. Viinilistalla on paitsi simppeleitä arkiviinejä myös täkyjä viiniharrastajille, kuten Odderon Barolo Mondoca 2006 98 eurolla, ja Mäenpään mukaan sen menekki on ylittänyt odotukset monin kerroin. Samalla kun konsepti ja hintataso muuttuivat fast casualin suuuntaan, muuttui myös tunnelma. Nyt ainoa yli 20 euron hintainen pääruoka on entrecôte. – Kaikki eivät voi ruveta myymään take away -annoksia, sillä niidenkin kysyntä on rajallista. – Pidämme baarissa volyymin kovimmalla, etusalissa vähän hiljaisemmalla ja takasalissa kaikkein hiljaisimmalla
Koristele tuoreilla marjoilla. Kaikki täytteet ja ohjeet herkullisten kakkujen kokoamiseen löydät osoitteesta valio.fi/ammattilaiset GLUTEENITON KERMAKAKKU 8 kpl 2,000 kg Valio gluteeniton 8 h kakkupohja 1,200 kg Valio täysmaitoa 1,600 kg Valio vadelmatäyte runsasta 3,200 kg Valio vispikermaa 1,600 kg tuoreita marjoja Sulata kakkupohjat. Täytä kakut kermavaahdolla ja vadelmatäytteellä. Kostuta maidolla. Kuorruta kakkujen pinta kermavaahdolla. TUOTTEET: EAN 6408430853120 Valio gluteeniton kakkupohja 400 g x 4 / 1,6 kg EAN 6408430011674 Valio täysmaito 1 l HYLA® UHT EAN 6408430871032 Valio vadelmatäyte runsas 10 kg EAN 6408430014996 Valio vispikerma 1 l UHT laktoositon. Valmista HELPOSTI GLUTEENITON KERMAKAKKU Nyt saat valmistettua suosikkikakkusi myös gluteenittomana
Käsidesiä stadilaisittain, savonlinnalaisittain ja ruotsalaisittain The Helsinki Distilling Companyn tuotantolinjan avaaminen työllistää koko tislaamon henkilökunnan. Tähän tarpeeseen vastatakseen The Helsinki Distilling Company aloitti Helsinki Käsidesin pullottamisen. Tislaamo arvioi valmistavansa muun, normaalin toimintansa ohessa noin 10 000 pulloa käsidesiä viikossa. Ennakkotilauksia tislaamo on vastaanottanut ennen tuotannon aloittamista jo yli 60 000 pullolle. 12 A R O M I 5 – 6 / 2 2. ”Olemme ylpeitä voidessamme tehdä yhdessä työtä ja tuotetta, joka on tärkeä lenkki vakavan kriisin sammuttamisessa.” The Helsinki Distilling Company arvioi pullottavansa Helsinki Käsidesiä puolen litran pulloihin 5 000 litraa viikossa. – Idea käsidesin valmistukseen syntyi parturin tuolissa istuessani kun mietin, miten me yrityksenä voisimme olla hyödyksi. Käytämme oluiden pullotukseen vanhanaikaista stubbypulloa, jota monet asiakkaat ovat kuvailleet lääkepullon näköiseksi. Näin tuotetta pyritään saamaan yhteiskunnan toimivuuden kannalta kriittisimmille toimialueille koronapandemiaa hillitsemään. Sopivien pakkausten lisäksi raaka-aineen eli dena turoidun etanolin saatavuus on maailmanlaajuisen pandemian takia kortilla nyt kaikkialla. Kiilto on luvannut lahjoittaa vastaavan summan verran rahaa hyväntekeväisyyteen. – Pyrimme käsidesin valmistamisen myötä tarjoamaan tislaamon henkilökunnalle töitä, sillä ravintolamyynnin sulkeuduttua myös meidän tavanomaisten tuotteidemme, käsityöginin ja -viskin, menekki laski merkittävästi. Päätös ryhtyä valmistamaan ja pullottamaan myös käsidesiä oli tislaamolle helppo, sillä helsinkiläiseltä tislaamolta löytyy kaikki tarvittava osaaminen ja kalusto. Savonlinnalainen pienpanimo Olaf Brewing toi puolestaan myyntiin Olaf-käsidesin. Onkin hienoa, että Suomessa käsidesiä valmistetaan nyt eri toimijoiden taholla pitkin maata. Tästä olikin sitten lyhyt matka oivallukseen: miksi emme valmistaisi käsidesiä, Olaf Brewingin toimitusjohtaja Petteri Vänttinen kertoo. Siksi vetoammekin jakelijoihin ja jälleenmyyjiin, että puolen litran pullon hinta pysyisi noin kymmenessä eurossa. K uv a: S am ue l So ra in en Ajassa ja paikassa Etanolin ammattilaiset kansanterveyden asialla Poikkeusolot poikivat edistyksellisiä ideoita. Myös ruotsalainen Absolut vodkaa valmistava Absolut Company ja kemianteollisuuden yritys Kiilto yhdistivät voimansa koronan selättämiseksi. Näin pystytään palvelemaan mahdollisimman useita sen tarpeessa olevia kansalaisia, kertoo perustajaosakas, master blender Kai Kilpinen. – Pystymme osaamisemme avulla helposti ja turvallisesti jalostamaan alkoholista myös kriittisen tärkeään asemaan noussutta käsidesiä. Absolut on lahjoittanut rekkalastin etanolia KiiltoClean ab:lle käsidesin raaka-aineeksi Ruotsin terveydenhuoltoa varten. K oronavirus on kasvattanut terveysalan ammattilaisten ja kuluttajien hygieniatuotteiden kysyntää merkittävästi. Käsien desinfektioaineen jakelu on alkanut paitsi valikoiduissa vähittäiskaupoissa ja apteekeissa, myös lääkintä-, ravintolaja toimistotarviketukkujen kautta. Olaf Craft Hand Sanitizer -nimellä kulkeva tuote tuli saataville maaliskuun aikana panimon verkkokaupassa ja myymälässä Savonlinnassa, sekä paikallisten kauppojen hyllyille. Olemme ylpeitä voidessamme tehdä yhdessä työtä ja tuotetta, joka on tärkeä lenkki vakavan kriisin sammuttamisessa. Kaupan desinfiointihyllyjen tyhjennyttyä panimot ja tislaamot ovat valjastaneet toimintansa koronapandemian hillitsemiseksi käsidesin valmistuksen muodossa. Tuotantoa on kuitenkin hankaloittanut käsidesin raaka-aineen eli etanolin huono saatavuus. Koska käsidesi on välttämättömyystuote, joka selkeästi auttaa epidemian hillitsemisessä, emme haluaisi nähdä kenenkään rahastavan kriisin aiheuttamalla kysynnällä
”Kyllä tästäkin vielä noustaan!” ”Päätä ei kannata työntää pensaaseen, vaan nyt pitää etsiä uusia tuotteita ja väyliä. Emme jää tuleen makaamaan.” 14 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Meidän täytyy miettiä, mitkä tuotteet myyvät ja missä. Ja vaikka nyt on notkahdus, uskon, että kyllä tästäkin vielä noustaan. – Siinä on vain leivän mentävä luukku, jotta myynti on turvallista. Kriisi toi mieleen vuoden 2012, jolloin Väyrysten sukuyritys Primula meni konkurssiin. On hieno huomata, että viesti on mennyt perille. – Nyt tuli vähän samanlainen epätodellinen tunne kuin silloin, kun yhtäkkiä homma ei ollutkaan enää omissa käsissä. Väyrysen tuotteita menee noin 70 ruokakauppaan pääasiassa pääkaupunkiseudulle. – Mehän emme ole tietenkään saaneet vielä mitään tukea, mutta suunta on ainakin hyvä ja pienyrittäjät ovat tehneet hakemuksia runsaasti. Myyntiä paikatakseen he avasivat pikavauhtia leipomon yhteyteen kioskin, joka myy pikku munkkeja, hampurilaissämpylöitä ja leipää. Ajassa ja paikassa TEKSTI: JANNE KOIVISTO KUVA: SAKARI NUPPONEN Leipomoyrittäjä: Korona on iskenyt kovaa myös leipomoihin. Väyrynen ei usko, että pienyritysten pelastaminen onnistuu pelkästään lainarahalla. Selvisimme silloin konkurssista ja perustimme konkurssiin menneen leipomon tilalle uuden leipomon. Tilanteeseen ei ole näköpiirissä helpotusta ainakaan muutamaan kuukauteen, leipomon yrittäjä Mika Väyrynen kertoo. Väyrynen pyörittää leipomoa yhdessä vaimonsa Nina Väyrysen kanssa. Ihmiset ovat löytäneet luukulle mukavasti. – On ollut myös hienoa nähdä, miten ihmiset ovat alkaneet Facebookissa tukea pienyrittäjiä. Moni yritys voi kaatua siinä vaiheessa, kun laina on maksettava takaisin. Kolmen ihmisen jono näyttää pitkältä, kun ihmiset pitävät kuuden metrin turvaväliä. Ravintoloihin menevät hampurilaissämpylät ja leivät ovat olleet merkittävä osa liikevaihdostamme. Emme jää tuleen makaamaan. Meidän täytyy miettiä, mitkä tuotteet myyvät ja missä. Hänen mielestään maan hallitus oli haastatteluhetkellä huhtikuussa yrittäjien auttamiseksi hyviä rahoitukseen liittyviä ratkaisuja. – Pienyritykselle on riskialtista ottaa lainaa ja siirtää asioita eteenpäin. Toivomme kovasti, että ihmiset muistaisivat ostaa pienyrittäjien tuotteita, kun käyvät kaupassa tai tilaavat ruokakassin kotiin. Se kouraisi syvältä. T ilaukset loppuivat kahdessa päivässä kokonaan. Kyllä se järkytti, mutta aika nopeasti aloimme miettiä tilanteeseen ratkaisuja. Teurastamon alueella Hermannissa toimiva Leipomo Väyrynen menetti suuren osan myynnistään, kun ravintolat hiljenivät, kertoo Helsingin Uutisten artikkeli (HU 1.4.2020). Väyrysen neuvo on miettiä keinoja, joilla selvitään kriisin yli. Onni onnettomuudessa on se, että kaupat ovat tilanneet leipää suunnilleen entiseen malliin. Leipomoyrittäjän mukaan myös valtion tuki on tarpeen. – Päätä ei kannata työntää pensaaseen, vaan nyt pitää etsiä uusia tuotteita ja väyliä. Muuten pienyrittäjät eivät selviä tästä. Kuten monet yritykset myös Väyryset ovat joutuneet lomauttamaan työntekijöitä
100% BIOHAJOAVAT FREDMAN BIO LOUNASRASIAT Ajassa ja paikassa AMMATTIKEITTIÖIDEN TAVARANTOIMITTAJAT VÄLIINPUTOAJIA KORONAKRIISI romahdutti ammattikeittiöiden tavaran toimittajien liikevaihdon. Tuotteet raakaaineista pakkausratkaisuihin on räätälöity ravintola-alan asiakkaille. Fredman bio lounasrasia on ammattilaisen valinta ruoan lyhytaikaiseen säilyttämiseen ja tarjoilemiseen turvallisesti. Ravintoloiden kriisi kampittaa koko teollisuutta, Lihakeskusliiton toimitusjohtaja Mari Hannuksela painottaa. Esimerkiksi Helsingin Tukkutorilla sijaitsevan ravintolaja ammattikeittiötuotteisiin erikoistuneen Lagerblad Foodsin liikevaihto on normaalioloissa noin 18 miljoonaa euroa vuodessa. Fredman bio lounasrasiat ovat ekologinen, tiedostava valinta. Useat yritykset ovat erikoistuneet ravintola-asiakkaisiin Lagerblad Foods ei ole ongelman kanssa yksin. Fredman-tuotteet takaavat parhaat maut. . Näin ei saisi olla. Päivittäistavarakauppa vetää, mutta meillä ei oikein ole sinne sopivia tuotteita eikä varsinkaan kuluttajalle sopivia pakkauskokoja, Lindfors sanoo. . Lihakeskusliiton hallituksen jäsenenä Mika Lindfors on hyvin perillä muidenkin ravintoloille toimittavien jäsenyritysten kriisistä. . . Lounasrasiat ovat erinomaisia festareille ja tapahtumiin. Olemme kehittäneet jo jotain paikallisia pakkausratkaisuja vk-puolelle, mutta volyymit ovat tietysti suhteellisen pieniä tässä vaiheessa. Liikevaihto romahti yhtäkkiä. Näyttää kuitenkin siltä, että Lagerbladin kaltaiset yritykset ovat jäämässä väliinputoajiksi. Meillä kaikilla on sama ongelma. . Lihakeskusliitossa on tutkittu julkisia tukimahdollisuuksia. Lihaja valmisruokateollisuuden pk-yritykset ovat kilpailusyistä usein erikoistuneet tiettyihin tuotetai asiakasryhmiin, kuten juuri ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden palvelemiseen. Yritys on merkittävä suomalaisen liharaaka-aineen käyttäjä ja työllistää normaalioloissa 33 ammattilaista. Odotamme, että koronakriisin taloudellisia seurauksia lääkitessä tarkastellaan tasapuolisesti koko ketjua, Hannuksela toivoo.. . Meillä on töissä useita keittiömestareita. Kriisin myötä ammattikeittiöihin erikoistuneiden yritysten liikevaihdosta lähti parissa viikossa jopa 90 prosenttia. Lihaja valmisruokateollisuuden pk-yritykset ovat usein erikoistuneet tiettyihin tuoteryhmiin. Lounasrasioiden uusiutuvista luonnonvaroista valmistettu materiaali, bagasse, on ekologinen vaihtoehto muoville. Tuotantomme on rakennettu horeca-asiakkaita varten, toimitusjohtaja Mika Lindfors selostaa. Fredman bio lounasrasioita on saatavana 1-, 2tai 3-osaisena ja ne kierrätetään käytön jälkeen biojätteeseen lajiteltuna
Normaalioloissa etanolin toimittajan pitää olla Euroopan kemikaaliviraston (ECHA) hyväksyttyjen valmistajien listalla. Valikoimastamme myös liha-, hevi-, meijeri-, kananmunaja leipomotuotteet. Myös uusia ravintolaruuan nettikauppoja on syntynyt lyhyessä ajassa. Tukes muistuttaa, että haitallisia eliöitä tappavien kemikaalien valmistukseen, maahantuontiin ja myyntiin liittyy edelleen paljon vaatimuksia, joita desinfiointiaineen tai käsidesin valmistajan pitää noudattaa. Tarjoamme vaihtoehdon, jolla pariskunnat voivat vapauttaa aikaa toisilleen. Entistäkin parempaa kalaa Kaikki savukalamme on savustettu perinteisin menetelmin aromikkaan leppäsavun lämmössä kypsyttäen. – On paljon perheitä, jotka eivät pysty käymään ravinto lassa muutamaan vuoteen, kun lapset ovat pieniä. Koronatilanteen vuoksi avausta päätettiin aikaistaa suunnittelusta. Oman ravintolansa voi rekisteröidä nettisivustolla, mutta jutun kirjoitushetkellä tilauspalvelu ei ole toiminnassa. Tukes myöntää helpotuksia käsidesivalmistajille KÄSIDESIN ja desinfiointiaineiden tehoaineena saa käyttää nyt poikkeuksellisesti etanolia, jonka valmistaja ei ole Euroopan kemikaaliviraston hyväksyttyjen toimittajien listalla. Tukes on kerännyt aiheeseen liittyviä ohjeita verkkosivuilleen. Perustajiin kuuluva Henri Auvinen kertoo Facebookin Ravintoloiden koronakriisi -ryhmässä, että palvelun komissiomaksut on painettu alas, jotta ravintoloiden omatoiminen ruuan kuljettaminen pysyisi kannattavana. Puhelinmyyntimme palvelee sinua ma–pe Eteläja Länsi-Suomi: 020 773 8201 Keskija Pohjois-Suomi: 020 773 8270 Ahvenanmaa: 020 773 8284 /order@chipsters.. Verkkokauppa 24/7: www.chipsters.. Palvelun muihin yrittäjiin kuuluvat Inarin toinen omistaja Kim Mikkola ja Agency Leroy -niminen yritys. Ab Chipsters Food Oy on ammattikeittiöiden palvelutukku, joka tunnetaan erityisesti laadukkaasta tuorekalasta ja monipuolisista kalavalmisteista. Liikeidea ei syntynyt epidemiasta johtuvista syistä, vaan konsepti on saanut ideansa ensimmäisen Michelintähtensä saaneen Inarin vakioasiakkaiden tarpeista. Suomessa esimerkiksi Altia oyj on hyväksytty toimittaja. tukes.fi Nettikaupan vastaisku OSA ravintoloista toimittaa ruokaa kotiin tuttujen sovellusten, kuten Woltin tai Foodoran kautta. Vielä tuoreempi tulokas on Pelastakaa ravintolat -niminen tilauspalvelu, jonka tavoitteena on helpottaa ruuan ulosmyyntiä ja saada työllistettyä ravintolan omia työntekijöitä kuljettajina. Platformissa ateriat tilataan palvelun kautta ja haetaan ravintolasta. Ravintolaruuan myymiseen ja jakeluun erikoistuneita toimijoita on ilmestynyt erityisesti pääkaupunkiseudulle. Se ei tarkoita, etteivätkö he haluaisi nauttia hyvästä ruuasta. Esimerkiksi Michelin-ruokaa kotikeittiöihin tarjoavaa The Platform -palvelua on suunniteltu kaikessa hiljaisuudessa yhdeksän kuukauden ajan. Etanolin pitää kuitenkin olla valmistettu Suomessa tai jossain muussa Euroopan maassa. Poikkeus on voimassa 31.7.2020 asti. pelastakaaravintolat.fi, theplatform.pro Ajassa ja paikassa. Kun lapset menevät nukkumaan, he voivat yhdessä nauttia ruokaa omasta suosikkiravintolastaan, osakkaisiin kuuluvalta Koski Syväriltä kuvaillaan. Käsidesin tekijöiden pitää varmistaa, että kaikki tuotteiden tehoaineet tulevat hyväksytyiltä valmistajilta. Sujuvan toiminnan käyntiin polkaiseminen ei kuitenkaan tapahdu hetkessä
Muut tiedot ovat saatavissa kaupan henkilökunnalta. Kauppias kivijalkaravintoloiden asialla – Ravintoloitsijat! Tehdäänkö yhteistyötä näinä vaikeina aikoina. – Mietimme, mitä me voisimme vallitsevassa tilanteessa tehdä. Sulkeminen kestää 31.5.2020 asti. huhtikuuta alkaen. Ruokavirasto muistuttaa antamassaan ohjeistuksessa erityisesti siitä, että ruuan myynnissä ja kuljetuksessa on huolehdittava elintarvikkeiden turvallisuudesta ja kuluttajan riittävästä tiedonsaannista. huoneistossa työskennellessä ja asioidessa erityisen tärkeää. Yhteistyö ravintolan ja kauppiaan välillä käynnistettiin nopeasti, ja ideasta virinnyt Facebookpostaus poiki kauppiaalle viitisenkymmentä yhteydenottoa eri ravintoloilta (HS 25.3.). A R O M I 5 – 6 / 2 2 17. Lahden K-Citymarketit ottivat maaliskuun lopulla Ravintola Rouxin tuorekeitot lounasvalikoimaansa. – Ravintola Rouxin kanssa tehty yhteistyö on esimerkki siitä, miten paikallinen toimija kykenee tarjoamaan kaupalle käytännössä kokonaan uuden tuoteryhmän. Helsingin Sanomien jutussa kerrotaan, että aloite toiminnalle syntyi keskustelusta, jonka kauppias kävi läheisen Linko Pizzabarin ravintoloitsijan kanssa, joka harmitteli joutuneensa lomauttamaan henkilökuntansa samana päivänä. Tuotteet on käytettävä 1–2 päivän sisällä. Asioitaessa on muistettava ylläpitää turvaväliä muihin henkilöihin. Emme ole Rouxissa aiemmin tehneet mitään vastaavaa, Kati Onnela Ravintola Rouxista kertoo. Ruokakaupasta mukaan myytävästä ravintolatasoisesta ruuasta on syntynyt ilmiö, joka voi kantaa koronakriisin tuolle puolen. Olen avoin yhteydenotoille, töölöläisen K-Marketin kauppias Olli Piekkala huhuili Facebookissa huhtikuun lopulla. Huolellinen ja riittävän usein tapahtuva käsienpesu vedellä ja saippualla on elintarvikeHuom! Ravintolat kiinni 4.4.–31.5. Ajassa ja paikassa Vähittäiskaupat ravintolaruuan jakelijoiksi Keittiömestarit Sami Häkkinen ja Antti Hietanen Ravintola Rouxista sekä Petri Putila Paavolan Citymarketista suunnittelevat yhdessä lanseerattavaa tuoretuotteistoa. Jos tiedot annetaan yksinomaan suullisesti, pakkauksissa suositellaan mainittavaksi ainakin elintarvikkeen nimi, viimeinen käyttöpäivä ja säilytysohje. Ravintolasta noudettaessa kuluttaja saa kysyessään tiedot tuotteen sisällöstä, allergeeneista sekä säilytysohjeista. Jos ruoka kuljetetaan ravintolasta ulosmyyntiin kylmänä, ruoka on jäähdytettävä ravintolassa neljässä tunnissa +6 asteeseen ja kylmäketjun on säilyttävä kuluttajalle asti. Ruokavirasto päivittää ajankohtaista ja tarkentavaa ohjeistusta koronatilanteessa verkkosivustolle osoitteeseen ruokavirasto.fi/korona. Jos ruoka toimitetaan kuumana, pitää ruuan lämpötilan pysyä kuluttajalle asti koko ajan vähintään +60 asteessa. Arvostetun ravintolan valmistamaa ruokaa ei ole ollut aiemmin saatavilla, puhumattakaan siitä, että sen matka valmistuksesta kaupan hyllylle kestää vain muutaman tunnin, kertoo K-Citymarket Paavolan kauppias Petri Putila. Helsingin Töölöntorilla palvelevan K-Marketin valikoimiin on sittemmin lisätty annoksia muun muassa Finnjävelistä, Jätkäsaaren Sushista, Linko Pizzabarista ja Magu Helsingistä. Juttelin asiasta paikallisten kauppiaiden kanssa ja olimme kaikki yhtä mieltä siitä, että laadukkaalle tuoreruualle on vähittäiskaupassa tarvetta. Ravintola Rouxin ja Citymarkettien yhteistyö alkoi kolmen tuorekeiton valikoimalla, jotka on pakattu litran astioihin ja myydään kaupan kylmäkalusteista. Sairaana ei saa tulla töihin, vaikka flunssan oireet olisivatkin vain vähäiset. Kun ruoka toimitetaan kauppaan myytäväksi valmiiksi pakattuina annoksina ja myyntiaika on lyhyt, kuluttaja saa elintarviketiedot kaupassa joko kirjallisesti tai suullisesti. Tänä aikana ravintolat voivat kuitenkin tarjota valmistamaansa ruokaa noutomyyntiin sekä toimittaa ruokaa suoraan kuluttajille tai myytäväksi kauppoihin. Elintarviketurvallisuudesta huolehdittava ruuan noutomyynnissä RAVINTOLAT suljettiin asiakkailta koronaviruksen leviämisen estämiseksi lauantaista 4. Minulla on pakkauskoneet ja uutuutena tulleet kartonkikierrätettävät lounasrasiat sekä myyntipaikka tyhjänä! Kiinnostaisiko tehdä töölöläisille laadukasta ruokaa ja hyödyntää meitä myynnissä ja jakelussa. Koskettelua kasvojen alueelle tulee välttää ja pestä kädet myös aina yskimisen, aivastamisen tai niistämisen jälkeen. POIKKEUSOLOISSA vähittäiskaupat ja ravintolat eri puolella Suomea ovat löytäneet uusia yhteistyöväyliä. Koronavirustilanteessa on myös erittäin tärkeää, ettei sairaana asioida elintarvikkeiden myyntieikä tarjoilupaikoilla. Ei sairaana töihin! Elintarvikkeiden tuotannossa, myynnissä ja tarjoilussa on aina noudatettava hyvää elintarvikehygieniaa, jolla varmistetaan elintarvikkeiden turvallisuus
HOT SAUCE AMERICA’S #1 Kuuma an kesään tulinen uutuus Heinzilta SRIRACHA MAJONEESI Tutustu myös muihin Heinz maustekastikkeisiin Heinz Srirach a majone esi 875ml EAN: 8410066 133857 ME EAN: 8410066 133864 Aromi_Heinz_Frank's.indd 1 Aromi_Heinz_Frank's.indd 1 13.5.2020 16.22 13.5.2020 16.22
Lisää sitruunamehu, siirappi ja granaattiomenan siemenet. Lisää kukkakaaliriisi ja sipulikuutiot, kuullota kypsäksi. Vinkki! Tee vegaaninen kastike soijatai kaurajogurttiin! A R O M I 5 – 6 / 2 2 19. Kääri rullalle. Laita täytettä sekä Kuningassalaattisekoitusta, tuoretta minttua ja jogurttikastiketta vehnätortilloille. Lisää loppuvaiheessa tomaattikuutiot ja mausta suolalla, kuivatulla mintulla ja pippurilla. Olkoon se mahdollisimman maukasta ja idearikasta! KUKKAKAALIRIISITORTILLAT TÄYTETTÄ NOIN 20 ISOON TORTILLAAN ELI NOIN 6 LITRAA 3 kg kukkakaaliriisiä 300 g sipulikuutioita 900 g tomaattikuutioita oliiviöljyä 2,5 rkl harissatahnaa 1,5 dl tomaattipyrettä 2,5 rkl suolaa 1,5 tl mustapippurijauhetta 2 rkl kuivattua minttua 1 dl sitruunan mehua 1,5 dl agavesiirappia 7 dl granaattiomenan siemeniä LISÄKSI 20 isoa tai 40 keskikokoista vehnätortillaa Kuningassalaattisekoitusta tuoretta minttua silputtuna JOGURTTIKASTIKE NOIN 20 ANNOSTA ELI NOIN 1,4 LITRAA 1 kg turkkilaista jogurttia 0,7 dl sitruunan mehua 1,5 dl oliiviöljyä 1 rkl jauhettua korianteria tai esim. TEKSTI: MIA WECKSTRÖM KUVAT: FORT DELI, GOLD&GREEN FOODS, LAGERBLAD FOODS, SALICO Trendikäs välttämättömyys Poikkeusoloissa ravintolasta ostettu ruoka on enemmän tai vähemmän katuruokaa. kuivattua minttua 1,5 tl suolaa 1/3 tl mustapippurijauhetta Kuumenna öljy ja lisää harissatahna sekä tomaattipyre
Voit myös lisätä päälle ylikypsää lihaa, kuten pulled porkia tai rapuja. Valele letut cheddarkastikkeella ja ranskankermalla. Kiinnitä leivät yhteen cocktailtikuilla ja tarjoile. Vinkki! Kokeile kastikkeena hummusta tai baba ganoushia. Lisää runsaasti Hickory-kastiketta, sekoita ja anna lämmetä. NYHTÖKAURA HOT DOGIT 50 ANNOSTA 1,5 kg Nyhtökaura Tomaattia 50 kpl hodarisämpylöitä American BBQ Sauce Hickory -kastiketta suolakurkkua coleslaw’ta Paista nyhtökaura rapeaksi pannulla. Lämmitä hodarisämpylät ja täytä nyhtökauratäytteellä ja lisää haluamiasi lisukkeita kuten suolakurkkua tai coleslaw’ta. Leikkaa halutessasi leivistä reunat pois ja paahda tai grillaa leivät. PICO DE GALLO TOSTADAS 20 ANNOSTA 2 kg Pico de Galloa 0,2 l sitruunavinegrettia 0,1 kg korianterisilppua 1,5 kg maissilettuja (tostadas, 15 cm) 0,8 kg cheddarkastiketta 0,8 kg ranskankermaa Mausta Pico de Gallo sitruunavinegretilla. HOT CLUBBER SANDWICH avokadoviipaleita (pakaste) aurinkokuivattuja tomaatteja kanaleikkeitä tomaattia salaatinlehtiä (esim. romaine) paahtoleipää KASTIKE 3/4 majoneesia 1/4 Fiery Sweet BBQ -kastiketta mustapippuria Sekoita Fiery Sweet BBQ -kastike ja majoneesi keskenään. Levitä lopuksi päälle Pico de Galloa ja korianterisilppua. Pyöräytä sekaan pippuria. Voitele leivät kastikkeella ja täytä sulatetuilla avokadoviipaleilla, aurinkokuivatuilla tomaateilla, salaatinlehdillä, tomaattisiivuilla ja paistetuilla kanasuikaleilla. 20 A R O M I 5 – 6 / 2 2