av ec m ed ia .fi no 5/2023 X 11,90 € RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE TUOTTEISTA RAVINTOLASI 8 tapaa saada bisnes laulamaan VITRIINI VETREÄKSI Ideat myyntiin & hävikin hallintaan MICHELIN SUOMESSA Haastattelussa Michelin-tarkastaja Imussa Työn imu vetää nyt eläkeiän ylittäneitä töihin kahviloihin ja ravintoloihin. Ikä ei ole este, kunhan työvuorot ovat sopivat. Lue Anitasta sivulta 23.
Tuotteiden asettelu vitriiniin ohjaa myyntiä. 60 VAATIVA VITRIINI Kysyimme kolmesta kahvilasta, mikä on myyvän vitriinin resepti. 23 BISNES Anita Peksiev kertoo, miksi haluaa tehdä töitä eläkepäivillään. 35 KOLUMNI Tomi Lantto kannustaa kertomaan pomolle, mikä asia toimii ja mikä mättää. 70 TULEVAISUUDEN TEKIJÄ Restonomiopiskelija Lotta Pajunpää tähtää korkealle. 66 SUKLAASSA MAISTUU VASTUU Vastuullisesta kaakaosta valmistettu suklaa ei maistu kitkerältä. 55 IDEAT Levain Merikortteli on etelähelsinkiläisten olohuone, joka elää aamusta iltaan. 11 MICHELIN-TÄHTIPÖLYÄ Pohjoismaiset Michelin-tähdet jaetaan 12.6. 74 TISKILLÄ Viihteen monitoiminainen Vappu Pimiä arvostaa tasalaatuista ravintolaruokaa. Turussa. Michelin saapuu Suomeen. 48 MESTARIN KÄSKYT 8 tapaa tuotteistaa ravintola ja laittaa ovipumppu laulamaan. Haastattelussa Michelin-tarkastaja! 21 HELLO, SUOMI! Christos Ghiotsis likes to work and spend his summer holiday in Saariselkä. Pitääkö Kaskis tähden. 46 HÄDÄN HETKELLÄ Näin autat paniikkikohtauksen saanutta asiakasta ravintolassa. 28 VAIKUTTAJA Noita Wineryn viinintekijä Ilona Aaltonen auttaa ymmärtämään natuviinejä. 7 ILMIÖT Tapahtumat ovat rantautuneet myös ravintoloihin. 40 YHDESSÄ HÄVIKKIÄ VASTAAN Ruokahävikkiä voi taltuttaa monin eri keinoin. 52 KUPISSA LAVAZZAA Linda Aro kertoo, mitä hiljaiset loparit tarkoittavat. Tuotteista ravintolasi Riikka Nurmen neuvoilla. 48 11 60 SI SÄ LT Ö 05 |2 02 3 KANNESSA! 3. 36 UNELMASTA TOTTA Jussi Murtomaa jätti kauppiaan hommat ja pyörittää nyt piirakkaleipomoa
ja 3. hungryforfinland.fi/ruokamatkailukilpailu – Instagram @hungryforfinland – LinkedIn @Hungry for Finland Lue lisää ja osallistu nyt > Uutuutena Osallistu RUOKAMATKAILUKILPAILUUN – Liity samalla ruokamatkailun kansalliseen Hungry for Finland -verkostoon! AMMATTILAISSARJA Pääpalkinto 5000 € 2. sija 2000 € OPISKELIJASARJA Pääpalkinto 500 € lahjakortti Haussa Suomen paras ruokamatkailutuote! Hakuaika 1.5.–31.7.2023 Ku va : El in a M an ni ne n / V is it Fi nl an d Aromi avec .indd 4 Aromi avec .indd 4 22.5.2023 5.59.50 22.5.2023 5.59.50
Nauratti. Sain parikymmentä krokettia, perunasalaattia ja keittoa. 23) AR OM I VI NK KI PÄ ÄK IR JO IT U S Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Mia Heiskanen Jaakko Sandqvist ART DIRECTOR Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Thea Ekholm, Laura Hujanen, Johanna Juntunen, Tomi Lantto, Sari Lapinleimu, Mariaana Nelimarkka, Timo Porthan, Terhi Pääskylä-Malmström, Mika Remes, Sami Repo, Elina Viitanen Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Jos ruokalista vaikuttaa olevan asiakkaalle hepreaa, muistetaan jeesata turistia pulassa. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. (s. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Olin tilaavinani tapaksina ratatouille-tyylisen paistoksen, katkarapusalaattia ja pari krokettia. Hinta huolestutti. Kannen kuva ja tyyli Sami Repo, Titti Uotila Kirjapaino Lehtisepät oy, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 56. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Tällaiset herkulliset yllätykset tekevät loman, joten päätin kysellä somessa, onko muillekin käynyt vastaavaa. Sain lasin appelsiinimehua.” ”Tilasin Ranskassa pizzaa ja luulin pyytäväni sipulin pois, mutta pizzan päällä oli pelkkää ananasta.” ”Kanasashimia eli raakaa kanaa Japanissa.” Juomien tilaaminenkaan ei aina mene putkeen: ”Tilasin ison Coca Colan, sain jäätävän lasillisen vodkaa.” ”Tilasin Fantaa juomaksi, sain Heinekenin oluen.” ”Tilasin Ranskassa valkkaria. Olikin jotain lihalientä muistuttavaa keittoa.” ”Eläviä kaloja.” ”Tilasin nachoja. Outi Tuomivaara päätoimittaja @ Lähetä palautetta outi.tuomivaara@media.fi Somessa: @avecmediafi O lin lomamatkalla Sevillassa, ja tarjoilija tuli kysymään lounaan tilaukseni. Sí, sí, onhan sitä sattunut: ”Ranskassa pyysin lisää leipää, sain kynän.” ”Genevessä vieraillessa tilasin kanaa, sain sammakonreisiä.” ”Isä tilasi pihvin ja naurettiin, kun tuotiin lusikka. Katso baarimestarien videotutoriaalit. Ettei hänelle käy kuten eräälle kulinaristille oli reissussa käydä: ”Olin melkein tilaamassa kateenkorvaa, kunnes tajusin, ettei se ole leipää (sweetbread).” 5. krs 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy Tilaukset Tilaajapalvelu 09 273 00 200, tilaajapalvelu@media.fi Tilaushinnat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 11,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta avecmedia.fi Irtonumeron hinta 5,90 € ja 9 numeroa 49 € Mainosmyynti Ester Auf der Mauer 040 643 3882 ester.aufdermauer@media.fi Tanja Lukkarinen 040 529 3628 tanja.lukkarinen@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Sain koko pullon. Avecmedia.fi/ cocktailkoulu Ikä on vain numero Anita Peksiev jäi eläkkeelle pankkityöstä mutta päätyikin hommiin kahvilaan, kuten useampikin seniori. Espanjan taitoni on auttava, mutta tykkään treenata sitä ulkomailla. Cocktailkoulu verkossa Nyt on aika treenata 10 suosituinta cocktailia Negronista Aperol Spritziin. Laskussa 6 euroa.” Tänä kesänä saamme Suomen ravintoloihin ja kahviloihin toivottavasti paljon lomistaan nauttivia turisteja
1 2 3 Avaa, sekoita & tarjoile! Kylmän kahvin uusi kaava Nyt on aika ottaa haltuun suositut kylmät kahvijuomat Helpolla ja monikäyttöisellä Paulig Cold Brew -kahvitiivisteellä valmistat sesongin herkullisimmat juomat. Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.. Paulig Cold Brew on avain satoihin kiehtoviin resepteihin. Cold Brew mustana, jäälatte tai caramel frappe, kaikki onnistuu. Lisää vinkkejä ja reseptejä: https://pauligpro.com/fi/cold-brew Yhdestä purkista Cold Brew -tiivistettä saat valmistettua 10 hyväkatteista juomaa
7. THEA EKHOLM ENEMMÄN ELÄMYSTÄ Ravintolaelämysten edelläkävijöitä ovat Suomessa olleet show & dinner -konseptit. Nyt elämyksiä kaipaava asiakas haluaa hiekkaa varpaisiin, cocktailin käteen surffibaarissa tai kierroksen minigolfia ennen jälkiruokaa. ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. KU VA T SU RF HO US E, RU NO SU PP ER CL UB Surf Housessa on täyden palvelun rantaravintola palmuineen ja surffiaaltoineen sisätiloissa
Asiakaspalvelun merkitys ja arvostus on noussut, ja henkilökohtaisella vuorovaikutuksella on iso merkitys elämysten luomisessa.” Mitä hyvä elämys sitten pitää sisällään. Varsinkin nuorison keskuudessa live-iltojen merkitys elämysten tarjoajina on kasvanut selvästi”, Noho Partnersin liiketoimintajohtaja Paul Meli sanoo. ”Paras elämys ravintoloissa on jatkossakin erinomainen asiakaspalvelu ja asiakkaiden odotusten ylittäminen. Aikuisia kiinnostaa Surf House Helsingin tarjoama kesäinen lämpötila ja aaltojen kohina. b Uusi teknologia helpottaa esimerkiksi pöytävarausten tekoa, mutta se ei korvaa henkilökohtaisia kohtaamisia ja asiakaspalvelua. b Kun ravintolan kylkeen ideoitu elämyskonsepti on hyvä ja laadukas, se kestää aikaa. Se on nyt ja tulevaisuudessa menestyvän ravintolan paras valttikortti, hän sanoo. Myös show & dinner -konsepti on tehnyt paluun mutta uusissa puitteissa. Noho Partnersin toimitusjohtajan Aku Vikströmin näkemyksen mukaan hyvä ja elämyksellinen asiakaspalvelu ei maksa ravintolalle yhtään enempää. ”Elämyksen pitää olla kokonaisvaltainen. MUISTA, KUN IDEOIT UUTTA b Ihmiset haluavat jatkossakin olla ihmisten parissa, ja sitä ravintolat tarjoavat. Moni ravintola yhdistää nyt illallisiin erilaisia esityksiä, muutakin kuin musiikkia, kuten Punavuoren Riviera-elokuvateatterin leffadinneri. T ällä hetkellä ravintolat miettivät, miten tarjota elämyksiä ja kohtaamisen mahdollisuuksia etätöiden uuvuttamille asiakkaille ja vielä sellaiseen hintaan, jonka talouskurimuksen koettelemat ihmiset pystyvät maksamaan. ”Etenkin yökerhoissa live-musiikin ja sisällön tuotannon merkitys on kasvanut. b Sekä klassikoille että uusille elämyksille on paikkansa – nyt ja tulevaisuudessa. Friday Live on porvoolaisen Runo-hotellin viihteen ja illallisen yhdistävä ”supper club” -konsepti. Lapsiperheelle se voi olla Helsingissä sijaitsevan ravintola Mashiron sushijuna. Hyvä ruoka on perusedellytys, tunnelma ja persoonallinen palvelu ovat myös tärkeitä”, Noho Partnersin ravintolaryhmän johtaja Pekka Tyynilä toteaa. • 8. Porvoon Runo-hotellin ”supper clubilla” ruokailijoita viihdyttävät Olavi Uusivirta ja muut musagenren kärkinimet. b Ravintoloissa juotujen alkoholiannosten määrä on laskenut jo vuosia, mutta cocktaileihin rahaa käytetään nykyään enemmän. Elämyksen voi tarjota pöydän viereen lihaa leikkaamaan saapuva keittiömestari tai vaikka erä uv-pingistä, minigolfia tai ”beer pongia” cocktailin oheen tarjoiltuna, kuten tamperelaisessa Bucket Barissa. ”Samaan aikaan asiakkaat ovat entistäkin tarkempia hinta-laatusuhteesta. Yleensä hinta on ongelma vain laadun puuttuessa”, Vikström toteaa. Monelle asiakkaalle ravintolat ovat tiukkoina aikoina pientä luksusta, joka tarjoaa mahdollisuuden irrottautua arjesta ja nauttia
Pellosta pöytään, aamusta iltaan Nyt on maukkaita uutisia: saat meiltä entistä monipuolisemman valikoiman leipomotuotteita. Tutun joukkomme jatkoksi ovat toukokuussa liittyneet Myllyn Parhaan leivonnaispakasteet ja Hyvinkään leipomo, kokonaan uusia tuoteryhmiä ovat kakut ja gluteenittomat tuotteet. Nyt Lantmännenillä on hallussaan koko viljan arvoketju pellosta pöytään. Ja sinulla on tarjottavaa aamusta iltaan. lantmannenunibake.fi
Avecmedia raportoi kuumimmat uutiset ja bongaa kiinnostavimmat starat suoraan gaalasta. Turku pyrkii vahvistamaan edelleen asemaansa ruokakaupunkina ja on hakenut tänä keväänä Unescon Creative City of Gastronomy -verkoston jäseneksi. ”Tähän on päästy eri toimijoiden yhteistyöllä. 11. Turun Logomossa järjestettävässä tilaisuudessa pohjoismaisten ravintoloiden tähdet. Pääset mukaan juhlahumuun 12.6. Tilaisuudessa jaetaan uudet Michelin-tähdet, Michelin Green Star -tunnustukset ja erikoispalkinnot. ”Se olisi merkittävä huomionosoitus Turulle ruokakaupunkina. 200 000 Turku ja Business Finland jakavat 50/50 Michelin-organisaatiolle maksettavan 200 000 euron kumppanuusmaksun Michelin-gaalan isännöinnistä. AVECMEDIA MUKANA MICHELIN-GAALASSA Mitkä ravintolat pokkaavat tänä vuonna tähdet. Tämä on merkittävä tunnustus paikalliselle ja kansalliselle ruokakulttuurille ja -perinnölle”, sanoo Gwendal Poullennec, Michelin Guide -julkaisujen kansainvälinen johtaja. An tt i Ra nk i ”Olemme nyt ensimmäistä kertaa valinneet Suomen ja Turun kaupungin vuotuisen palkintoseremoniamme pitopaikaksi. Turku on rakentanut pitkäjänteisesti asemaansa ruokakaupunkina. Michelin-tähtien julkistustilaisuuksia järjestetään vuosittain useita eri puolilla maailmaa. Nyt voimme esitellä suomalaista ja turkulaista ruokakulttuuria merkittävälle vierasjoukolle”, toteaa Turun pormestari Minna Arve. Pohjoismainen julkistustilaisuus on järjestetty aiemmin muun muassa Stavangerissa, Trondheimissa ja Århusissa. On myös tärkeää, että kyseessä on pysyvä status, joka ankkuroisi Turun osaksi kansainvälistä luovien kaupunkien verkostoa”, sanoo Arve. Verkostoon hyväksytty kaupunki sitoutuu pitkäjänteiseen kehittämiseen ja yhteistyöhön nelivuotisen kehittämisohjelman kautta. Vuosittain julkaistavaan The Michelin Guide Nordic Countries -oppaaseen kuuluvat Ruotsi, Suomi, Tanska, Norja ja Islanti. Tunnustus myönnetään merkittävälle ruokakaupungille, joka toimii koko alueen yhteistyön ja edistämisen veturina. Pohjoismaiden Michelin-oppaan vuoden 2022 painoksessa on yhteensä 255 ravintolaa, joista 74:lla on tähti. Gaala kerää paikalle satoja osallistujia, ja vieraisiin kuuluu huippukokkeja, kansainvälistä ja kansallista mediaa, kutsuvieraita ja yhteistyökumppaneita. Michelin Suomessa MICHELIN-TÄHTIPÖLYÄ Turku isännöi kesäkuussa ensimmäistä kertaa suomalaisena kaupunkina maailman kuuluisinta ruokatapahtumaa, Michelin-tähtien julkistamistilaisuutta. M ichelin Guide julkistaa 12.6. Verkossa avecmedia.fi Somessa @avecmediafi Logomo on Turun tunnetuimpia tapahtumapaikkoja
TÄHTIEN LOGIIKKA YHDEN TÄHDEN ravintola tarkoittaa, että ravintola on kategoriassaan poikkeuksellisen hyvä. MICHELIN GREEN STAR on tunnustus ravintolalle, jossa ei vain käytetä paikallisten, ympäristön huomioon ottavien toimittajien raaka-aineita, vähennetä ruokajätettä ja pienennetä hiilijalanjälkeä vaan ympäristöä ajatellaan kaikessa toiminnassa tarjoamalla asiakkaille inspiroiva ja opettavainen kulinaristinen kokemus. Michelin-oppaita julkaistaan vuosittain. Ravintoloiden tähtiluokitus tuli mukaan oppaaseen 1930-luvulla. Turun Kaskiksessa komeilee myös Michelin-ukko. KOLMEN TÄHDEN ravintola on itsessään matkan arvoinen. Suomi kuuluu Michelin Guide Nordic Countries -oppaaseen, jossa esitellään Pohjoismaissa sijaitsevat, Michelin-organisaation noteeraamat laadukkaat ravintolat ja Michelin-tähden saaneet ravintolat. ”RAVINTOLOIDEN TÄHTILUOKITUS TULI MUKAAN OPPAASEEN 1930-LUVULLA.” Fi nn jä ve l / Pa si Ku ro ne n Ka sk is / An tt i Le in o Michelin-tunnustukset näkyvät ravintoloissa monin tavoin, pysteinä ja tarroina ikkunoissa. KAHDEN TÄHDEN ravintolaan kannattaa tehdä kiertomatka. JATKUU SIVULLA 14 Michelin Suomessa M ichelin julkaisi ensimmäisen Guide Michelin -oppaansa vuonna 1900, jolloin sitä jaettiin ilmaiseksi kaikille niille, jotka ostivat auton. 12. BIB GOURMAND on tunnustus, jonka Michelin-opas myöntää ravintoloille, jotka tarjoavat hyvin valmistettua ruokaa kohtuulliseen hintaan. MICHELIN-TÄHDEN KRITEERIT Michelin-tähtien perustana on viisi kriteeriä: raaka-aineiden laatu, ruuan valmistustapa ja makujen yhteensopivuus, ruuan persoonallisuus, rahanarvoisuus sekä laadun pysyvyys
Ilahdutetaan yhdessä lempiruoilla Saarioinen.fi/ammattilaiset 4730 Itämeren silakkapyörykkä *6412000047307* 4897 Mini munakoisopyörykkä *6412000048977* 2324 Thousand Island -salaattija dippikastike *6412000023240* 2397 Jogurtti & tilli salaattija dippikastike *6412000023974* Niin nälkä, että pyöryköittää?
Tämä on itse asiassa myytti! Michelin-tähden saaneet ravintolat edustavat laajaa ruokakirjoa ja konsepteja, joista jokainen on ainutAromi julkaisee yksityisoikeudella Michelin-tarkastajan haastattelun. MIA HEISKANEN Michelintarkastaja 14. Rehellisesti sanoen digiteknologian avulla arviointien tekeminen on hieman helpottunut, sillä voimme ottaa kuvia ruoka-annoksista aivan kuten muutkin ravintola-asiakkaat. Miten teet Michelin-tarkastajana muistiinpanoja ravintolavierailun aikana paljastamatta itseäsi. Entä voiko edullinen ravintola saada tähden. Michelin-tähdet ovat tunnustuksia, jotka myönnämme ravintoloille, jotka tarjoavat upeimpia kulinaarisia kokemuksia. Haastateltavan henkilöllisyys ei poikkeuksellisesti ole toimituksen tiedossa, sillä tarkastajan anonymiteetti on tärkeä ja sitä ei suostuttu paljastamaan edes toimitukselle. Se toimii, koska silloin kaikki yksityiskohdat ovat tuoreena mielessä ja tarkan arvion tekeminen on helpompaa. Joskus kun menu on monimutkainen ja monitahoinen, livahdan vessaan ja teen siellä nopeat muistiinpanot puhelimeen. Arvioimme ravintolat viiden kansainvälisen kriteerin perusteella. Kiinnitämme huomiota muun muassa ruokatuotteen laatuun, ruuanlaittotekniikan hallintaan sekä makujen harmoniaan ja tasapainoon annoksissa. Mikä on yllättävin tai rajoja rikkovin ravintola, jolle olet antanut tähden. Siitä on iso apu yksityiskohtien muistamisessa. Siihen ei ole tarkastajien keskuudessa olemassa selkeää nyrkkisääntöä, mutta kirjoitan arvion itse yleensä heti ravintolakäynnin jälkeen, kun palaan hotellille. Aivomme ovat kuin makukirjasto, johon tallennamme satoja – tai jopa tuhansia – annoksia. Aromin tuottaja Mia Heiskanen taivutteli Michelin-organisaatiota kolmen kuukauden ajan kymmenillä sähköposteilla ja puheluilla, ja lopulta poikkeuksellinen järjestely Michelin-tarkastajan erikoishaastatteluun heltisi. Mitä arvioit vierailusi aikana ja otatko huomioon ruuan lisäksi esimerkiksi ravintolan viihtyisyyden, henkilökunnan ammattitaidon tai muita asioita. Michelin Suomessa ERIKOISHAASTATTELUSSA M itä Michelin-tarkastaja oikeasti tarkkailee ravintolassa. Tarkastaja käy ravintoloissa yleensä kaksi kertaa päivässä lounasaikaan ja illallisella. Kyky muistaa ja raportoida kaikki, mitä kussakin ravintolassa on syönyt, on Michelin-tarkastajan tärkein taito. Suomi on kiinnostava Michelin-kohde, ja nyt ravintoloitsijat pääsevät kurkistamaan Michelin-tarkastan työn kulisseihin. Opettelemme ja harjoittelemme sitä kaksivuotisen tarkastajakoulutuksen aikana. Michelin-tähtiravintolat ovat usein klassikoita. Ne ovat asioita, jotka saatamme toki dokumentoida, jos uskomme niiden kiinnostavan oppaan lukijoita, mutta ne eivät ratkaise sitä, otammeko ravintolan mukaan arvioitavien joukkoon tai saako ravintola tähden. Kukin tarkastaja syö keskimäärin 250 annosta per vuosi, joten voit vain kuvitella kirjaston koon. Teetkö arvion yleensä heti ravintolakäynnin jälkeen vai joudutko pohtimaan sitä pitkään. Emme tietenkään voi tehdä muistiinpanoja ravintolavierailun aikana, koska meidän on käyttäydyttävä tavallisen asiakkaan tavoin ja pysyttävä sataprosenttisen anonyymina. Joten, kun myönnämme ravintolalle Michelin-tähden tai valitsemme arvioitavia ravintoloita, emme ota huomioon ravintolan palvelua, ympäristöä tai sijaintia. Tämä haastattelu on tehty sähköpostitse Michelin-organisaation Nordic-alueen viestinnästä vastaavan Zoe Axdorphin välittämänä. Kun raportin kirjoittaa heti arviointikäynnin jälkeen, on mieli kirkas ennen seuraavaa ravintolaa
Nauti siitä, mitä teet, ja pysy uskollisena itsellesi. Ravintolat ovat taianomaisia paikkoja, joissa ihmiset voivat juhlistaa elämänsä tähtihetkiä ja nauttia erinomaisen aterian. Otamme huomioon kaiken saatavilla olevan tiedon ja käytämme kaikkia mahdollisia tietolähteitä verkkosivustojen artikkeleista sanomalehtiin ja sosiaalisiin verkostoihin. Syötkö yleensä yksin vai ryhmässä, kun arvioit ravintoloita. Palaan taas siihen, että emme arvioi hintatasoa eli saadakseen Michelin-tähden, ravintolan ei tarvitse edustaa korkeinta hintakategoriaa. laatuinen. Tarkastajan tehtävä on löytää upeita kulinaarisia elämyksiä. Se on osa toimintatapaamme ja sen avulla pysymme täysin riippumattomina ravintoloista sekä sataprosenttisen anonyymeinä. Voiko edullisen hintakategorian ravintola saada Michelin-tähden. Arvioija maksaa Michelinin työntekijänä ravintolalaskun paikan päällä, mutta työnantaja toki kuittaa laskun meille. Ajattele aina asiakasta – älä Michelin-oppaan tarkastajaa – kaikessa, mitä teet. Vaikka jokin ravintola edustaakin klassista tyyliä, löytyy joukosta myös monia todella innovatiivisia ja moderneja ravintoloita. Ravintolat valitaan tarkastajien tekemien arvioiden mukaan. Valitsemamme ravintolat vaihtelevat myös paljon kohteen mukaan, koska maantieteellisesti jokaisella kulinaarisella kohteella on omat suuntauksensa ja ruokaperinteensä. Pyri aina parhaimpaasi, sillä asiakkaat takaavat ravintolasi menestyksen. Michelin-konsernin vakituisina työntekijöinä meille maksetaan työstä palkkaa. Yleensä Michelin-arvioijat syövät ravintolassa yksin, mutta joskus saattaa käydä niin, että tärkeän päätöksen tai erityisen haasteellisen taikka muutoin kiinnostavan ravintolan kohdalla menemme syömään 2–3 tai useamman hengen ryhmässä. Esimerkiksi Aasiasta löytyy katukeittiöitä ja ruokaloita, joille olemme antaneet tähden poikkeuksellisen laadukkaan ruuan ansiosta. Mikä on tärkein neuvosi ravintoloitsijoille ja heille, jotka haluavat Michelin-tähden. Käytämme paljon aikaa ravintoloiden vertailemiseen ja uutisten seuraamiseen niissä kulinaarisissa kohteissa, joista vastaamme. Michelin-tähtiä myöntävät ravintola-alan kokeneet ammattilaiset, jotka esiintyvät anonyymisti saadakseen samanlaista palvelua kuin ravintolan muut asiakkaat ja pitääkseen arvostelut mahdollisimman puolueettomina. Kuka maksaa arvioijan ravintolalaskun arviointikäynnillä ja saatko työstäsi palkkaa tai muita etuja. Michelin Suomessa Suomi kuuluu Michelin Guide Nordic Countries -oppaaseen, jossa esitellään Pohjoismaissa sijaitsevat, Michelin-organisaation noteeraamat laadukkaat ravintolat ja Michelin-tähden saaneet ravintolat. Tämä on olennainen osa päivittäistä työtämme. Itse asiassa arvioijilla ei ole ennalta määritettyä kiintiötä tietylle ravintolatyypille. Joskus ravintolassa ruokaileva ”rakastunut pariskunta” voikin siis olla Michelin-tarkastajapari! Mistä saat vinkkejä ja tietoa uusista testaamisen arvoisista ravintoloista. JATKUU SIVULLA 17 SALAPERÄINEN MICHELIN-TARKASTAJA Michelin-oppaita julkaistaan vuosittain, ja niihin pääsevät ravintolat valitaan tarkasti. 15
SALOFOOD-LÄHIRUOKAPUOTI 6.6.–18.6. S/s Ukkopekka, lähtö Linnankatu 40, klo 18–22. Turku Aperitivo -viikko on tilaisuus tutustua Turun ravintolatarjontaan ja nauttia Turkuun rantautuneesta välimerellisestä tunnelmasta rentoon afterwork-tyyliin. Ammattilaisraati maistaa ja arvioi juomia. Hansakortteli ja Kirkkopuiston terassi klo 18.00. Salolaisia lähiruokatuotteita suoraan maatiloilta kauppatorilla. cocktaildor.fi TURUN KAUPPAHALLIN RUOKAVIIKOT 5.–18.6. Useissa eri ravintoloissa Turussa, päivittäin klo 16–20. Michelin Suomessa Menotärppejä Turussa LIVEKATSOMOT MICHELINTÄHTIEN JAKOTILAISUUDESTA 12.6. RISTEILY LOISTOKARILLE 6.–10.6. Lisäksi keittiömestarit kilpailevat toisiaan vastaan yleisöäänillä. turkuaperitivo.fi COCKTAIL D´OR 8.–17.6. Risteilyillä myös laituritanssit sekä elävää musiikkia höyrylaivasalongissa. Viikon aikana voi ostaa 25 ravintolasta aperitivoja. Ro os a Ka rh u. TURKU APERITIVO 5.–12.6. Useissa eri ravintoloissa Turussa, ravintoloiden aukioloaikoina. Suomen parhaat keittiömestarit suunnittelevat yhteistyössä valitun turkulaisen cocktailbaarin kanssa juomasekoituksen, joka kuvastaa ravintoloiden syvintä olemusta. Turun kauppatori. ukkopekka.fi TSEKKAA AJANKOHTAISET TAPAHTUMAT turku.fi/ruokakaupunkiturku Turussa on kesällä paljon ruokatapahtumia. Illallisristeilyllä matkataan höyrylaiva s/s Ukkopekalla Airiston eksoottiselle Loistokarin luodolle, jossa tarjoillaan savuja loimukalaa sekä grilliruokaillallinen kallionkoloissa nauttien. Eerikinkatu 16, Kauppahallin aukioloaikoina. ja 13.–17.6
6438207000143 Keiju Catering 1,75 l Juokseva rypsiöljyvalmiste Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge. Ensimmäinen Suomessa tähden saanut ravintola oli Palace Gourmet vuonna 1987. Tu uk ka Ko sk i An tt i Le in o Palace (Helsinki) Demo (Helsinki) Grön (Helsinki) Finnjävel (Helsinki) Olo (Helsinki) Kaskis (Turku). Michelin Suomessa Suomen tähdet Suomessa on tällä hetkellä kuusi edelleen toimivaa Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, joista viisi sijaitsee Helsingissä ja yksi Turussa. Kaskis toi Michelin-tähden Turkuun vuonna 2022. Turkulainen ravintola Kaskis sai ensimmäisen Michelin-tähtensä kesällä 2022. Ensimmäinen kaksi tähteä saanut ravintola oli Chez Dominique vuonna 2003. Olo sai tähden vuonna 2011. Palace on ainut kahden Michelintähden ravintola Suomessa
Kannattaa tukustua. valioaimo.fi. Riippumatta missäpäin Suomea vaikutat. Olen kaikenkattava tukku ruoan ammattilaisille. Aimo valikoima kaikkea A:sta O:hon ja palvelua johon voit aina luottaa. Aimo, tukustumisen arvoinen
StreetFood_Tukkumedia_210x297.indd 3 StreetFood_Tukkumedia_210x297.indd 3 12.5.2023 11.20 12.5.2023 11.20. MAKUA JA TÄYTETTÄ REILUSTI Tarjoa asiakkaillesi katukeittiöiden makuja helposti ja nopeasti Atrian uusilla Street Food –tuotteilla. Atria Lihaburrito Chili-Mango • Atria Kanaburrito Mexican Atria Kinkkupanini Hunaja-Sinappi • Atria Kanapanini Tex-Mex HYVÄ RUOKA, PAREMPI MIELI