Ruo an j a juom an amm a ttil ai sten lehti / N r o ??4 ??• h u htikuu 2015 / 12, 90 € Rub & Stub hyödyntää ylijäämäraaka-aineet sivut 27–29 Pohjoismaat jyräsivät Food & Funissa sivut 60–61 Sairaalassa tehdään ruokaa moneen tarpeeseen sivut 42–46 Wärdshus – perinteitä ja uusia ajatuksia sivut 14–17 aromilehti.fi
10 KG SÄKKI TUOTENRO 972157 6 x 500 G TUOTENRO 961219 6 x 500 G TUOTENRO 961220 10 KG SÄKKI TUOTENRO 972155 Sadonkorjuupuuro • Pehmeitä viljoja: kauraa, ohraa ja ruista • Herkullisia jyviä & siemeniä • Makutestin suosikki* • Runsaskuituinen 11 % • Lisäaineeton * Fazer kuluttajatesti, TNS Gallup, lokakuu 2013 3 kuidun puuro • Lempeä ja maukas: kauraa, ruista, ohraa sekä Fazerin ruiskuitua • Runsaskuituinen 15 % • Lisäaineeton Maistuvampi kaurapuuro • Kuohkea ja pehmeä: isoja kauraja myslihiutaleita • Runsaskuituinen 10 % • Lisäaineeton 6 x 500 G TUOTENRO 961218 10 KG SÄKKI TUOTENRO 972156 LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. Fazer Alku -puurot Hyödynnä uusi puurotrendi ja lisää myyntiä Puuroa voi tarjota aamiaisena, lounaana tai välipalana, joko paikan päällä nautittuna tai mukaan otettuna kertakupeista. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com Käy tutustumassa Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi
uusia ideoita tulee silti, eikä vähiten nuorten työkavereiden kautta. Deli panostaa kertakäyttöastioihinsa 39 Bistro le Pot pani tähderuoat myyntiin 41 Kuuma höyry puhdistaa Ulkomailta 56 nyt Ruotsissa 60 Food & Fun – rentoa menoa Reykjavikissa 62 Dubaissa tähtikokkeja löytyy joka hotellista Kahvilassa 21 joensuun hyve&Pahe tarjoaa kakkuja ja wokkeja Suurkeittiössä 42 hyvinkään sairaalasta tuli kaupungin keskuskeittiö 50 ammattikeittiön prosessit kuntoon 54 Vakioitu resepti pitää laadun tasaisena Vakiopalstat 5 Pääkirjoitus 7 suolaista ja makeaa 8 ajassa ja paikassa 19 Kohti vaaleja 49 tapasimme jutta Kontisen 68 uusinta uutta 71 Kirjat 72 Palstalta 73 Reseptit 75 Palveluhakemisto 82 aromin lukijapaneeli 83 nimitykset, tapahtumat 83 seuraavassa lehdessä Wärdshusin keittiömestarilla Patrick Karlssonilla on nelisenkymmentä vuotta keittiökokemusta. a R o m i 4 / 2 1 5 3 Fazer Alku -puurot Hyödynnä uusi puurotrendi ja lisää myyntiä Puuroa voi tarjota aamiaisena, lounaana tai välipalana, joko paikan päällä nautittuna tai mukaan otettuna kertakupeista. Vanhan koulun menu ja nuoren polven kokit 14 62 60 Dubain parhaat ravintolat ovat hotellleissa. 30 hävikin vähentäminen on paitsi ekologisesti järkevää myös taloudellisesti kannattavaa. 27 Spisehuset Rub & Stub tekee vapaaehtoisvoimin ruokaa ylijäämäraaka-aineista. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com Käy tutustumassa Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi Huhtikuu sisältö • aromi • nro 4 • 2015 Ravintolassa 14 Fiskars Wärdshus on suomen vanhin majatalo 58 ph7-leipomo avasi lounasravintolan Hävikki & Jäte & Siivous 27 Kööpenhaminan Rub & stub hyödyntää ylijäämäruokaa 30 hävikinvähennysohjelma unileverin tapaan 32 hyvät ja pahat pakkausmateriaalit 35 uutta pakkausalalta 37 sis. 21 hyve&Pahe toimii joensuussa kahdessa kerroksessa.. 10 KG SÄKKI TUOTENRO 972157 6 x 500 G TUOTENRO 961219 6 x 500 G TUOTENRO 961220 10 KG SÄKKI TUOTENRO 972155 Sadonkorjuupuuro • Pehmeitä viljoja: kauraa, ohraa ja ruista • Herkullisia jyviä & siemeniä • Makutestin suosikki* • Runsaskuituinen 11 % • Lisäaineeton * Fazer kuluttajatesti, TNS Gallup, lokakuu 2013 3 kuidun puuro • Lempeä ja maukas: kauraa, ruista, ohraa sekä Fazerin ruiskuitua • Runsaskuituinen 15 % • Lisäaineeton Maistuvampi kaurapuuro • Kuohkea ja pehmeä: isoja kauraja myslihiutaleita • Runsaskuituinen 10 % • Lisäaineeton 6 x 500 G TUOTENRO 961218 10 KG SÄKKI TUOTENRO 972156 LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. Food & Fun on kokeille kovaa työtä
PEFC/02-31-175 Ruo an ja juom an amm a ttil ai sten lehti / N r o ??4 ??• h u htikuu 2015 / 12, 90 € Rub & Stub hyödyntää ylijäämäraaka-aineet sivut 27–29 Pohjoismaat jyräsivät Food & Funissa sivut 60–61 Sairaalassa tehdään ruokaa moneen tarpeeseen sivut 42–46 Wärdshus – perinteitä ja uusia ajatuksia sivut 14–17 aromilehti.fi Pääkirjoitus SuomeSSa keskustelu ruoan hinnasta kääntyy usein valitteluksi kaupan rakenteista, tuotannon kalleudesta tai sääntelyn rajoituksista. Innovatiivisia ratkaisuja hävikin vähentämiseen syntyy myös yrityksissä, kuten kööpenhaminalaisessa, vapaaehtoispohjalta toimivassa Rub&Stub-ravintolassa, jossa käytetään kaupan ja tuottajien ylijäämätuotteita, kuten muotopuolia vihanneksia. 040 671 9722 Maaret Launis, toimittaja, puh. Määräaikaistilaus 12 kk 122 €. Silti noin viidennes kaikesta ravintolaruoasta päätyy jätteeksi. 0400 133 955, Jaana Vainio, toimittaja, puh. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. 040 537 4272, Tiki Murray, myyntija markkinointiassistentti, puh. kuStANtAJA JA JuLkAiSiJA Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä, Aromin liiketoimintayksikkö, Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, puh. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen tOiMituS Aromi ja Shaker, Mäkelänkatu 56, 3. 0400 629 400 uLkOASu Adverbi Oy kiRJAPAiNO Kirjapaino Uusimaa, PL 15, 06151 Porvoo ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139. Jari F. Ja oikea paikka ei ole jäteastia. 050 412 5613 Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Suunnitelmallisuus, kaappien sisällön läpikäyminen säännöllisin väliajoin, raaka-aineiden käyttäminen ikäjärjestyksessä ja ruokalistan suunnitteleminen olemassaolevien raaka-aineiden mukaan vähentävät hukkaan menevää ruokaa. Käy katsomassa ja kerro mitä pidit. Lampén, päätoimittaja, puh. Poisheitetty ruoka on kalleinta. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi, Jari F. Summalla katettaisiin Suomen valtion menot yli kymmeneltä vuodelta. Oikeat hankintaja valmistusmäärät vähentävät tähteitä, joille pitäisi keksiä järkevää käyttöä. Hävikkiin on onneksi myös herätty. Maailmanlaajuisen hävikin rahalliseksi arvoksi on arvioitu 750 miljardia dollaria. Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Sekä Suomen että laajemmin EU:n tasolla on käynnistetty ohjelmia ruokahävikin vähentämiseksi. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Kotitalouksien yhteenlaskettu ruokahävikki maksaa Suomessa peräti 500 miljoonaa euroa. Irtonumero 12,90 € iLMOituSMYYNti JA MARkkiNOiNti Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. Lampén päätoimittaja PS. Nettisivustomme aromilehti.fi on uudistunut. Eniten jätteisiin päätyy kuitenkin vihanneksia ja juureksia. Keinot ruokahävikin minimoimiseen ovat periaatteessa yksinkertaisia, niitä samoja mitä martat ovat opettaneet jo vuosikymmeniä. Pilaantunutta ruokaa ei missään nimessä pidä tarjota tai myydä, mutta tervettä järkeä sekä makuja hajuaisteja on lupa käyttää. Ammattikeittiöissä toiminta on yleensä suunnitelmallisempaa kuin kodeissa, joissa ylimääräistä ruokaa säilötään jääkaapeissa niin kauan, että se täytyy heittää pois. Viime marraskuussa Suomessa vietettiin Hävikkiviikkoa, jonka yhteydessä jaettiin runsaasti tietoa hävikin vähentämisestä. Parasta ennen -päiväys on nimittäin ihan eri asia kuin viimeinen käyttöpäivä. Pääkaupunkiseudulla avaamattomien ruokapakkausten osuus kotitalouksien kaatopaikalle päätyvistä elintarvikkeista on 15 prosenttia. 0800-90000, aromipalvelu@media.fi tiLAuShiNNAt Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 €. Hävikin hintalappu on järkyttävä. Yleensä unohtuu se, että ruokaa heitetään pois suunnattomia määriä. 040 637 5448 tÄMÄN NuMERON AVuStAJAt Margit Kojo, Timo Lappi, Kati Laszka, Ulla Miettunen, Terhi Pääskylä-Malmström ja Mika Remes AROMi-NEuVOttELukuNtA/ PRO-tuOMARiStO Tomi Lantto (pj), Kari Aihinen, Jouko Heinonen, Oula Hänninen, Jari F. Maaja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen ruokahävikkitutkimuksesta selviää, että pääkaupunkiseudulla heitetään roskiin jopa kokonaan avaamattomia elintarvikepakkauksia. a R o m i 4 / 2 1 5 5 kANNEN kuVA Milla von Konow ANNOS Emmi Retva 48. Kotimaassa tamperelainen keittiömestari Arto Rastas pani edellispäivän buffettia varten tehdyt ja yli jääneet ruoat alennusmyyntiin. Lampén, Kirsi Hanski, Ulla Liukkonen, Pasi Mamia, Jukka Moilanen, Tero Mäntykangas, Lauri Pipinen, Riitta Riekkinen ja Jarkko Salonen tiLAukSEt Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo Puh. 040 538 3863, Heli Koivuniemi, toimittaja, puh. Ruokaa riittää kaikille, kunhan se saadaan oikea-aikaisesti oikeaan paikkaan
TaputteVinkki! Täyte sopii myös salaattija delipöytään. Lisää massaan jäähtynyt kuutioitu broileri. PERuNARiESkA 10 KPl, á 95 g 0,560 l vettä 0,100 kg IsoMitta Kylmäsuurustuva Perunasose -aineksia 0,020 l rypsiöljyä 0,006 kg suolaa 0,272 kg Myllärin Leivontakarkea Vehnäjauhoja 2 kg 0,060 kg juustoraasteseosta, laktoositon Sekoita perunasosejauho veteen ja anna turvota hetki. Suolaista ja makeaa kANA-BBQ-tÄYttEiNEN PERuNARiESkARuLLA le rieskat pellille. Koristele pinta juustoraasteella. kANA-BBQ-tÄYtE 10 annosta, á 140 g 0,500 kg Lagerbergs Mureutettua Broilerinrintafilétä 150–210 g 0,080 kg pekonia 0,600 kg Chef René Täysmajoneesia 82 % 0,150 kg barbequekastiketta 0,040 kg Blå Band Kuivattuja Sipulikuutioita 0,040 l chilikastiketta, makea 0,020 kg valkosipulimurskaa Kypsennä broileri uunissa ja paista pieniksi pilkottu pekoni rapeaksi pannulla. Sopii mainiosti niin patongin, sämpylän, bagelin kuin kolmioleivän täytteeksi. Sekoita hyvin. Lisää täytettä ja valitsemasi kasvikset ja salaatit rieskalle ja pyöräytä rullalle. Tarkista maku. Sekoita majoneesi, sipulit, jäähtynyt pekonirouhe sekä mausteet keskenään. Tortilla suomalaiseen tapaan RESEPti JA kuVA continental FooDs a R o m i 4 / 2 1 5 7. Lisää muut aineet. Paista kiertoilmauunissa 175°C:ssa 15 min
Kukkakaali, kuha ja kuningasrapu sopivat ominaisuuksiensa puolesta erinomaisesti myös San Pellegrinon Pohjoismaiden semifinaalia varten. Koska lopullisia pisteitä ei julkistettu, moni kilpailija jäi mietFine dining -lupaukset kisasivat Kööpenhaminassa san Pellegrino Young chef -kilpailussa kisasi kymmenkunta alle 30-vuotiasta kokkia. 8 a R o m i 4 / 2 1 5 Ajassa ja paikassa Kööpenhaminan Hotelog Restaurantskolenille kerääntyi maaliskuun ensimmäisenä päivänä kymmenpäinen joukko pohjoismaalaisia kokkilupauksia kisaamaan paikasta San Pellegrino Young Chef 2015 -finaalissa Milanossa. Norjaa, Tanskaa ja Ruotsia oli kutakin edustamassa kolme kilpailijaa, mutta Suomen lippua kantoi Son of a Punchin keittiöpäällikkö Simo Pietarinen. Pietarisen mukaan kilpailun hakuprosessi on varsin yksityiskohtainen. Voitto Norjaan Kokkien nimikkoannokset arvioivat norjalainen Eyvind Hellstrøm, ruotsalainen Fredrik Eriksson ja tanskalainen Mikkel Marschall. Pettersen kertoo hakeneensa inspiraatiota annokselleen monikulttuurisesta henkilötaustastaan. Kilpailun järjestäjät eivät kuitenkaan ole määritelleet, mitä raaka-aineita kisassa saa tai pitää käyttää. Näin sekä Pietarisen että Pettersenin aterioissa on hyödynnetty Linietä. Voittajaksi valittiin lopulta norjalaisen Christian Andre Pettersenin nimikkoannos East meets west. Bocuse d’Or-tasoiseksi kehuttu annos oli myös kehitetty alun perin Linie Awards -kilpailua varten. suomea edusti mallikkaasti sun of a Punchin keittiöpäällikkö simo Pietarinen, mutta voiton vei norjalainen christian anders Pettersen. Pietarinen kertoo pilke silmäkulmassa maistelleensa ruotsalaisten maustettua väkevää pitkään ja hartaasti ennen kuin oikeat makuparit löytyivät. – Ei Suomen taso ole fine diningissa sen alhaisempi kuin muissakaan Pohjoismaissa. Hakemukseen piti liittää annoksen tarkat valmistusohjeet kuvineen. Kilpailutöissä hyödynnettiinkin paljon juureksia ja mereneläviä, ja niihin yhdisteltiin muun muassa meksikolaisia ja japanilaisia vaikutteita. – Koska on kyse pohjoismaiden alueen semifinaalista, oletin että annokselta myös odotetaan pohjoismaista tyyliä. – Annos on koottu pohjoismaisista raaka-aineista aasialaisella tekniikalla, Pettersen kertoo. San Pellegrino Young Chef-voittaja seulottiin viisikohtaisella taulukolla. En tiedä oliko kilpailusta tiedotettu riittävästi Suomessa, mutta ainakin minulla oli matala kynnys hakea kilpailuun, sillä olen kilpaillut samalla annoksella aikaisemminkin. – Osallistuin viime vuonna Linieen, ja silloin mietin, mitkä maut sopisivat akvaviitin kanssa yhteen. Pietarisen annoksen raaka-aineita olivat kuha, kuningasrapu, kukkakaalivanukas ja paahdettu peruna. tEkSti maaRet launis kuVAt san PellegRino. Arvioitavat osa-alueet olivat raaka-aineet, kauneus, taito, nerokkuus ja viesti. Idea ateriaan syntyi Linie Awards -kilpailun yhteydessä
timään, miltä oma suoritus näytti tuomariston silmissä. Nämä korkealaatuiset lautasliinat näyttävät ja tuntuvat kankaisilta sekä antavat tyylikkään vaikutelman kattaukseen. Yksivärisillä tai kuviollisilla lautasliinoilla saat kattauksen sulautumaan tilan muuhun sisustukseen. Seuraavaksi Pietarinen suuntaa Saksaan kokkimaajoukkueen kanssa 300 hengen illallista valmistamaan. Tarjoa vieraillesi unohtumaton kokemus Asiakkaasi arvostavat yksityiskohtia Tork LinStyle® lautasliinat määrittelevät uudelleen sanan ’kertakäyttöinen’. – Son of a Punchissa on niin vahvaa cocktail-osaamista, että se pakottaa miettimään myös ruokapuolta vähän uudesta näkökulmasta. Pietarinen kuvailee itseään kylmähermoiseksi tekijäksi, joka ei hyydy paineen alla. Voitontahtoa löytyy silti. 09 5068 8415 tai tork.fi@sca.com Linstyle_Aromi.indd 1 17.3.2015 16:15:13 SAN PELLEgRiNO YOuNg ChEF 2015 • Maailmanlaajuinen 18–30-vuotiaille kokeille suunnattu fine dining -kilpailu. Vuoden kokkia kohti Son of a Punchin riveihin Pietarinen on päätynyt sosiaalisia verkostoja pitkin. • Suomea semifinaalissa edustanut Simo Pietarinen on työskennellyt muun muassa Raku Yassa, luomossa ja g. • Pohjoismaiden alueen kilpailu käytiin Kööpenhaminassa 1.3. www.tork.fi Puh. – Kyllähän se aina harmittaa, jos ei voittoa tipu, Pietarinen sanoo. Pietarisen mukaan cocktail-vetoisen yrityksen leivissä työskentely antaa haastetta myös kokin työlle. • Semifinaalivaiheessa osallistujamaat on jaettu 20 alueeseen, joista kukin lähettää oman edustajansa milanossa kesäkuun lopulla järjestettävään finaaliin. Monivuotinen ystävyys yrityksen jäsenten kanssa on kehittynyt pikkuhiljaa ammatilliseksi yhteistyöksi. Sundmansin tiloissa. nykyisin hän on son of a Punch -kollektiivin keittiöpäällikkö. ChriStian andre PetterSenin nimikkoannoS •Keisarihummerinigiri •Aquavit-kypsytettyä lohta •Perunamykyja viiriäisenmuna •Omenaajakurkkua •Retiisiemulsiota Simo PietariSen nimikkoannoS •Kuningasravullamaustettua sokerisuolattuakuhaa •Kukkakaalivanukastaja-pyreetä •Kuningasrapuajakaviaaria •Friteerattuakukkakaalia •Paistettuakuhaa •Paahdettuaperunaa kuningasrapukermassa Ajassa ja paikassa. SOAP:n viimeisin esitys oli La Belle Epoque -aikakautta mukaileva La Fee Verte -konsepti G.W. Pietarinen arvioi omaa savottaansa vaatimattomaan sävyyn: – Tein annoksen ajallaan, eikä mikään osa-alue epäonnistunut. Maaliskuun lopussa odottaa Vuoden kokki -kilpailu, jossa hän on myös mukana. Pettersen on niin kovatasoinen, että hänelle häviäminen ei ole häpeä. Kilpailun voittaja norjalainen christian anders Pettersen edustaa Pohjoismaita milanossa. Mikä kilpailemisessa sitten oikein kiehtoo. W sundmansissa
sujuvasanainen mestari esitteli suklaankäsittelytaitojaan ja uutta jälkiruokareseptiikkaa michel cluizel -suklaatehtaan valtuuttamana. 143 g) ME 6 info@kitchenconsulting.org puh. 166 g) ME 4 RF / PATU: 8103250 EAN 1-p: 4004311132500 Heino: 8021583 Kespro: 20168193 Meira Nova: 1074113 Wihuri: 135939 www.rollfoods.. 050 490 1267 www.kitchenconsulting.fi Meiltä ammattitaidolla ja luottamuksella n kaikki keittiökonsultointi n catering n rekrytointi n hygieniapassit APUJA KEITTIÖÖN/KANNATTAVUUTEEN Ajassa ja paikassa SuklaaoPPia eSPanjaSta maaliSkuun alkupuolella helsingin Vallilassa saatiin kokea ripaus eteläeurooppalaista ammattitaitoa kun espanjalainen suklaamestari Jordi Puigvert vieraili unilever Food solutionsin koekeittiöllä. nyt omaa sweet’n go yritystään pyörittävä Puigvert tekee yhteistyötä muun muassa michel cluizelin, sosan ja sicolyn kanssa. 145 g) ME 4 RF / PATU: 8108217 EAN 1-p: 4004311182178 Heino: 656348 Kespro: 21219440 Meira Nova: Wihuri: 656348 RF Mini Mansikkaleivos 1350 g (24 kpl à n. 120 g) ME 6 RF / PATU: 1545 EAN 1-p: 4004311122211 Heino: 103481 Kespro: 20045742 Meira Nova: 1074109 Wihuri: 103481 RF / PATU: 8106835 EAN 1-p: 4004311168356 Heino: 881946 Kespro: 20964443 Meira Nova: Wihuri: 881946 RF Mansikka-vaniljakakku 2150 g (12 palaa à n. Puigvert on mestari, jonka tie huipulle on kulkenut kokkikoulusta jälkiruokapuolelle ja espanjalaisiin huippuravintoloihin kuten el celler de can Rocaan, espai sucre Restaurant and Dessert schooliin ja alkimia Restaurantiin. Puigvertin vierailun toteuttivat yhteistyössä unilever Food solutions sekä France & Fromages, joka myös myy michel cluizelin suklaata suomessa. OTA TALTEEN! RF Raparperi-mansikkakakkupala VL 2400 g (16 kpl à n. france-fromages.fi sweetngo.com unileverfoodsolutions.fi. L 1950 g (12 kpl à n. – Kokin koulutus antoi minulle ymmärrystä makean ja suolaisen yhdistämisestä sekä erilaisista rakenteista, Puigvert kertoo. helsingin demon pääraaka-aineena olivat michel cluizelin suklaat. RF Mansikka-juustokakku 1450 g (12 palaa à n. toiminnassa korostuu suklaan laatu ja aito, luonnollinen maku. 179 g) ME 4 RF / PATU: 8107837 EAN 1-p: 4004311178379 Heino: 339390 Kespro: 21188782 Meira Nova: Wihuri: 339390 RF Mansikkaleivos VL 2000 g (12 kpl à n. 163 g) ME 4 RF / PATU: 8105278 EAN 1-p: 4004311152782 Heino: 963397 Kespro: 20713880 Meira Nova: 1074173 Wihuri: 963397 Raparperi-mansikkakakkupala Omena-kanelikakkupala Toffee Cookie G, V, L, M RF GTON Kakkupalaja cookielajitelma ME 1,52 kg, sis. Myyntipalvelu 010 423 3550 RF Mansikka-juustokakku New York Style 2000 g (14 palaa à . Yrityksen juuret ja myös nykyinen pääkonttori sijaitsevat normandiassa. 8 kpl kutakin laatua RF / PATU: 5591 EAN 1-p: 6416661055916 Heino: 462176 Kespro: 21027644 Meira Nova: 1074674 Wihuri: 462176 Mansikkaleivos 6 kpl Mandariinileivos 6 kpl JÄRJESTÄ MANSIKKAFESTARIT! Rakenna Rollfoodsin mansikkaleivonnaisten ympärille kokonainen MANSIKKAFESTARI tuunamalla leivonnaiset tuoreilla mansikoilla tai mansikkakastikkeella. eri puolilla maailmaa esiintyvä mestari on koonnut osaamistaan myös kansien väliin ja pureutuu modernien jälkiruokien tekniikoihin ja ainesosiin evolutionkirjassaan. 56 g) ME 6 RF / PATU: 8107350 EAN 1-p: 4004311173503 Heino: 8028994 Kespro: 21027639 Meira Nova: Wihuri: 462754 RF GTON Mansikka-mandariinileivoslaj. 150 g) ME 3 RF / PATU: 8100510 EAN 1-p: 4004311105108 Heino: 611699 Kespro: 20553689 Meira Nova: 107417 Wihuri: 611699 RF Laktoositon Mansikka-tuorejuustoleivos 1750 g (12 kpl à n. tuotteita myydään 40 eri maassa ja se työllistää 250 työtekijää. Nosta kampanjaan myös esimerkiksi mansikkajäätelö, -pirtelö tai -pehmis, Fresita-kuohuviini ja lapsille tietenkin omat mansikka-pillimehut tai -limut. Ranskalainen suklaatehdas on perheyritys, joka valmistaa suklaata jo kolmannessa polvessa
OTA TALTEEN! RF Raparperi-mansikkakakkupala VL 2400 g (16 kpl à n. RF Mansikka-juustokakku 1450 g (12 palaa à n. Nosta kampanjaan myös esimerkiksi mansikkajäätelö, -pirtelö tai -pehmis, Fresita-kuohuviini ja lapsille tietenkin omat mansikka-pillimehut tai -limut. 145 g) ME 4 RF / PATU: 8108217 EAN 1-p: 4004311182178 Heino: 656348 Kespro: 21219440 Meira Nova: Wihuri: 656348 RF Mini Mansikkaleivos 1350 g (24 kpl à n. 163 g) ME 4 RF / PATU: 8105278 EAN 1-p: 4004311152782 Heino: 963397 Kespro: 20713880 Meira Nova: 1074173 Wihuri: 963397 Raparperi-mansikkakakkupala Omena-kanelikakkupala Toffee Cookie G, V, L, M RF GTON Kakkupalaja cookielajitelma ME 1,52 kg, sis. 143 g) ME 6. 166 g) ME 4 RF / PATU: 8103250 EAN 1-p: 4004311132500 Heino: 8021583 Kespro: 20168193 Meira Nova: 1074113 Wihuri: 135939 www.rollfoods.. 120 g) ME 6 RF / PATU: 1545 EAN 1-p: 4004311122211 Heino: 103481 Kespro: 20045742 Meira Nova: 1074109 Wihuri: 103481 RF / PATU: 8106835 EAN 1-p: 4004311168356 Heino: 881946 Kespro: 20964443 Meira Nova: Wihuri: 881946 RF Mansikka-vaniljakakku 2150 g (12 palaa à n. Myyntipalvelu 010 423 3550 RF Mansikka-juustokakku New York Style 2000 g (14 palaa à . 8 kpl kutakin laatua RF / PATU: 5591 EAN 1-p: 6416661055916 Heino: 462176 Kespro: 21027644 Meira Nova: 1074674 Wihuri: 462176 Mansikkaleivos 6 kpl Mandariinileivos 6 kpl JÄRJESTÄ MANSIKKAFESTARIT! Rakenna Rollfoodsin mansikkaleivonnaisten ympärille kokonainen MANSIKKAFESTARI tuunamalla leivonnaiset tuoreilla mansikoilla tai mansikkakastikkeella. 179 g) ME 4 RF / PATU: 8107837 EAN 1-p: 4004311178379 Heino: 339390 Kespro: 21188782 Meira Nova: Wihuri: 339390 RF Mansikkaleivos VL 2000 g (12 kpl à n. 150 g) ME 3 RF / PATU: 8100510 EAN 1-p: 4004311105108 Heino: 611699 Kespro: 20553689 Meira Nova: 107417 Wihuri: 611699 RF Laktoositon Mansikka-tuorejuustoleivos 1750 g (12 kpl à n. L 1950 g (12 kpl à n. 56 g) ME 6 RF / PATU: 8107350 EAN 1-p: 4004311173503 Heino: 8028994 Kespro: 21027639 Meira Nova: Wihuri: 462754 RF GTON Mansikka-mandariinileivoslaj
StaffPoint-konserni muodostuu kolmesta liiketoiminta-alueesta. helmikuuta, ja uusi lehti kantaa shakerin nimeä. Karibian valkoisen hiekan, turkoosin meren ja vehreän kasvillisuuden lempeät sävyt toistuvat tilassa Designers guild -kuosien, bambusta tehtyjen tine K -design-huonekalujen sekä luonnonmateriaaleista valmistettujen somisteiden kautta. salolaisen mukaan ammattilehden tärkein tehtävä on tarjota ammattilaiselle sellaista ajantasaista tietoa, jota muualta ei saa. – uudesta shakerista tulee hyvä paketti. Palveluidemme avulla asiakasyrityksemme ovat todistetusti onnistuneet parantamaan liiketoimintansa tulosta ja tehokkuutta. FBsK:n puheenjohtaja Jarkko Salosen mukaan on tärkeää, että uutta lehteä tehdään ympäristössä, jossa on mahdollisimman paljon kokemusta ja tietämystä ravintola-alasta kokonaisuutena. Henkilöstöpalvelut toimivat StaffPoint-nimellä, valmennuspalvelut Spring House -nimellä ja HR-ohjelmistoratkaisuja tuotetaan Saima Soft -nimellä. cocktaileissa maistuvat rommin lisäksi tuorepuristetut kasvisja hedelmämehut, raikkaat yrtit sekä eksoottiset mausteet. 41 vuotta pian täyttävä shaker jatkaa siis taipalettaan avecin toimitustiimin vetämänä. shaker ja avec ovat molemmat olleet erinomaisia julkaisuja, mutta niissä on ollut hieman painotuseroja. juomien pariksi voi koota tapashenkisistä annoksista mieluisan kokonaisuuden. Su unn annäyttäjät työss ä à la StaffPoint Lisäkaato viiniä Salaatti Jälkiruoka Alkuruoka Arvokkaampi pääruoka Parempi viini Tarjoileva Myyjä -valmennuskonsepti on osa StaffPointin yrityksille kehittämiä ainutlaatuisia palveluita. Ajassa ja paikassa Frescabar tuo karibialaisen tuulahduksen helsinkiin ravintola emon viinibaarina tunnettu tila muuntautui maaliskuussa karibialaishenkiseksi baariksi, jossa pääroolia näyttelevät hedelmäiset rommicocktailit ja espanjalaistyyliset herkutteluannokset. UPEASTI UUDISTUNUT! 1–2 2015 COCKTAIL Kello viiden Boston HOFBRÄUHAUS – kaikkien oluttupien äiti ERIKOISLEHTI ANNISKELUALAN AM MATTILAISILLE shakerlehti.fi. aveCiSta tulee Shaker anniSkeluala saa yhden vahvan lehden, kun FBsK ja aromin sisarlehden avecin tiimi yhdistävät voimansa. – halusimme tuoda helsinkiläisten ulottuville uudenlaisen baarielämyksen, jossa yhdistyvät maailmanluokan kulinaristiset nautinnot sekä aistikas ympäristö. Asiakas on tyytyväisempi, tarjoilija kokee tuottaneensa lisäarvoa ja ravintoloitsijan kate kasvaa. nyt haasteenamme on yhdistää molempien lehtien vahvuudet toimivaksi kokonaisuudeksi. tuorepuristetut hedelmämehut ovat sommelier toni Yksjärven uusin intohimo, ja baaritiski notkuu maailman rakastetuimpia makuja bouillabaissesta ankankoipiconfit’iin, kuvailevat Frescabar-hankkeesta vastaavat Mirja Pulkkinen edrington Finland oy:stä sekä michelinkokkina mainetta luonut Pekka terävä. Niissä yhdistyvät alan monipuolisin henkilöstöpalveluja rekrytointiosaaminen sekä tuloksekkaat valmennukset. www.staffpoint.fi www.täyttäpalvelua.fi erustarjoilija kantaa tilatun ja sinänsä mehukkaan pihvin pöytään. avecin toimitustiimin tiedot ja taidot yhdistettynä FBsK:n verkostoihin lupaavat uutta, entistä ylväämpää tulevaisuutta shakerille. avecin ja aromi-lehden rinnakkaiselo samassa toimituksessa tarjoaa tähän parhaat mahdolliset puitteet. Asiakas syö sen mieluusti, maksaa ja poistuu. taffPointin Tarjoileva Myyjä esittelee mutkattoman kunnioittavasti tilanteeseen ja asiakkaan tarpeeseen sopivaa lisämyyntiä. Yhteistyösopimus allekirjoitettiin 11. avecin ja shakerin yhdistymisestä on neuvoteltu vuoden 2014 loppupuolelta asti. huhtikuuta. ensimmäinen numero ilmestyy 13. Baarin menu koostuu juomaja ruoka-annoksista, jotka ovat saaneet inspiraationsa karibialaisesta keittiöstä ja espanjalaisesta baariruokailukulttuurista. Asiakkaan hyvä palvelukokemus johtaa helposti suositteluun. Frescabarin sisustus on modernia ja skandinaavista muoto kieltä mukaileva tulkinta karibialaisesta huvilasta
Punaja valkoviinien sarjat oli jaettu hinnan ja alkuperän mukaan eli euroopan ja uuden maailman viinit kilpailivat omissa sarjoissaan. www.staffpoint.fi www.täyttäpalvelua.fi erustarjoilija kantaa tilatun ja sinänsä mehukkaan pihvin pöytään. Vuoden 2015 Viiniksi valitaan sarjansa voittanut viini, joka piste-eron perusteella erottuu selvimmin muiden sarjojen voittajista. III EN EN Kertakäy ökäsine, , mm, nitriili, puuteriton, Cat. II EN Kertakäy ökäsine, , mm, vinyyli, puuteriton, Cat. Kilpailuun ilmoittautui tänä vuonna 495 viiniä 32 viiniedustajalta. Kullakin arvostelukerralla oli mukana 13–14 tuomaria, jotka selvittivät päivittäisen noin 70 viinin urakkansa kuudessa tunnissa. erinomaisen hinta/ laatusuhteen viini, jossa on pehmeät tanniinit ja pitkä jälkimaku. moniulotteinen maku vastaa tuoksua. Vuoden Viinit kilpailu ry:n tuomaristo kokoontui seitsemän kertaa ja valitsi vuoden 2015 voittajaviinit 18 sarjassa. aromi-lehden sisarlehden eventon järjestämässä kilpailussa lehden lukijat pääsivät ehdottamaan omaa suosikkiaan kaikkiaan kuuteen sarjaan. III EN EN EN Kertakäy ökäsine, , mm, nitriili, puuteriton, Cat. III, hyväksy y elintarvikekäy öön ® Cat. Niissä yhdistyvät alan monipuolisin henkilöstöpalveluja rekrytointiosaaminen sekä tuloksekkaat valmennukset. III, erikoispitkä, hyväksy y elintarvikekäy öön ® Cat. Ruokaan liittyvien asioiden ajankohtaisuus näkyi myös ammattilaissarjoissa, joihin tapahtuma-alan ammattilaiset osallistuivat vuoden 2014 aikana toteutuneilla töillään. Su unn annäyttäjät työss ä à la StaffPoint Lisäkaato viiniä Salaatti Jälkiruoka Alkuruoka Arvokkaampi pääruoka Parempi viini Tarjoileva Myyjä -valmennuskonsepti on osa StaffPointin yrityksille kehittämiä ainutlaatuisia palveluita. StaffPoint-konserni muodostuu kolmesta liiketoiminta-alueesta. TEGERA® on Ejendals AB:n tuotemerkki. Paras catering-yritys oli Ruokalähettiläs. Asiakkaan hyvä palvelukokemus johtaa helposti suositteluun. Asiakas on tyytyväisempi, tarjoilija kokee tuottaneensa lisäarvoa ja ravintoloitsijan kate kasvaa. Viini on myynnissä alkossa 9,97 euron hintaan ja sen edustaja suomessa on servaali oy. taffPointin Tarjoileva Myyjä esittelee mutkattoman kunnioittavasti tilanteeseen ja asiakkaan tarpeeseen sopivaa lisämyyntiä. Pienimmän sijalukupisteen viini palkittiin kultamitalilla, kakkonen ja kolmonen hopeaja pronssimitalilla. III, hyväksy y elintarvikekäy öön ® Cat. Kuluttajatapahtuma sarjassa olivat ehdolla sekä motivan järjestämä saa syödä! -tempaus että Brand events Finlandin taste of helsinki.. tuomaristo valitsi voittajan kolmen finalistin joukosta. Lisätietoja www.ejendals.com ® Cat. vuoden viini on jälleen eSPanjalainen vuoden viinikSi 2015 on valittu espanjalainen Durius tempranillo 2011. Henkilöstöpalvelut toimivat StaffPoint-nimellä, valmennuspalvelut Spring House -nimellä ja HR-ohjelmistoratkaisuja tuotetaan Saima Soft -nimellä. Kaikki palkitut viinit löytyvät yhdistyksen kotisivuilta: vuodenviinit.fi. mikäli joku viini sai mitalisijojen tuntumassa olevan pistemäärän, se palkittiin kunniamaininnalla. tuomariston luonnehdinnan mukaan viini on syvän ruskehtavanpunainen, hieman kehittynyt täyteläinen viini, jonka runsaassa ja rehevässä tuoksussa on nahkaa, paahteisuutta ja kuivattua hedelmää. Viinit arvioitiin sokkona, tuomarit tiesivät ainoastaan arvioitavana olleen sarjan. II Ajassa ja paikassa olo palkittiin parhaana ravintolana taPahtuma-alan ammattilaiset parrasvaloihin nostava evento awards palkitsi maaliskuun lopussa parhaat tekijät ja tilat. Palveluidemme avulla asiakasyrityksemme ovat todistetusti onnistuneet parantamaan liiketoimintansa tulosta ja tehokkuutta. III EN EN Kertakäy ökäsine, , mm, nitriili, karhennetut sormenpäät, puuteriton, Cat. Kutsuttuja tuomareita oli 25, kaikki ammattitaitoisia, alallaan tunnettuja viininmaistajia. Asiakas syö sen mieluusti, maksaa ja poistuu. helsinkiläinen olo vei voiton Paras ravintola/kahvila -sarjassa ja parhaaksi majoituspaikaksi nousi Vanajanlinna. lisäksi mukana oli sarjat yhä suosiotaan kasvattaville laatikkoviineille, roseeviineille, punaisille arvoviineille, väkevöidyille viineille, kuohuviineille ja samppanjoille
Palvelua ympärivuotisesti, aamusta iltaan Fiskarsin ruukin arvorakennusten rivistöön kuuluva Wärdshus, tuttavallisemmin Wärssy, on toinen Fiskarsin kahdesta ravintolasta. Wärds husista on näin kouliutunut yksi Fiskarsin pitkän käsityöläisperinteen näyttämöistä, eikä visuaalista silmää tarvitse taiteellisessa kyläyhteisössä kaukaa hakea. Haluamme asiakkaiden tietävän, että jos Fiskarsiin on asiaa, Wärssy palvelee aina. Suomen vanhin yhtäjaksoisesti toiminut majatalo päätyi monipolvisten vaiheiden jälkeen Patrick ja Marja Karlssonin omistukseen vuonna 1998. tEkSti maaRet launis kuVAt milla Von KonoW Fiskars Wärdshus on ravintolan ja majatalon liitto, jossa yhdistyvät yhteisöllinen käsityöläiskulttuuri, fine dining -osaaminen sekä kokonaisvaltainen palvelu. Fiskars Wärdshus perustettiin vuonna 1836. Off-season -aika on myös hyvä hetki panostaa välttämättömään: vanhan kiinteistön uudistamiseen ja entisöintiin. Karlssonit kuitenkin painottavat, että isoissakin muutoksissa muistetaan kunnioittaa majatalon historiallista perintöä. Koska vilkkain ravintolasesonki sijoittuu kesäkuukausiin, on aukioloaikoja jaettava ravintoloiden välillä. – Fiskarsin toinen ravintola Kuparipaja oli tammikuun kiinni, ja me vastaavasti helmikuun. Siksi Wärssyssä keskitytään valmistelemaan muiden vuodenaikojen tapahtumia ja kestitsemään majatalon asukkaita. 14 a R o m i 4 / 2 1 5. – Ajatus omasta paikasta oli itänyt jo pitkään, ja kaupunkielämän kova tahti alkoi kyllästyttää, Marja Karlsson kertoo Fiskarsiin siirtymisen taustoista. Ensi vuonna emme kuitenkaan aio pitää ovia kiinni. Majatalomme toiminta-ajatukseen kuuluu, että olemme paikalla aamusta iltaan. Wärdshusin mätiburgerit. Ravintola Savoyn keittiömestarina toiminut Patrick Karlsson isännöi keittiössä, ja Finnairin lentoemona uransa tehnyt Marja Karlsson emännöi majatalon ja salin puolella. Parempia puitteita akkujen lataamiselle saa hakea: hiljaa virtaava joki ja maahan leijailevat lumihiutaleet luovat Wärdshusiin ympäristöön lähes hartaan pysähtyneen tunnelman, jonka majatalon ajaton sisustus viimeistelee yhdessä Fiskarsin kylän historiallisen miljöön kanssa. Uudistukset toteutetaan paikallisten ammattilaisten taitoja hyödyntäen, jopa paikallisia rakennusaineita käyttäen. Yhteispeli Kuparipajan omistajien kanssa sujuu useimmiten ongelmitta, vaikka asiakkaita ei välttämättä riitä arkipäivinä täyttämään yhdenkään ravintolan pöytiä. hyvää makua Historiallisen Talvikuukaudet toivottavat rentoutumista kaipaavan matkalaisen tervetulleeksi Fiskars Wärdshusiin
Resepti sivulla 73.. a R o m i 4 / 2 1 5 15 Herefordia,palsternakkapyreetäja paahdettuasipulikastiketta. Reseptisivulla73
Vaikka vanhojen valmistustapojen hallitseminen on rikkaus, menneisiin aikoihin ei tarvitse jäädä kiinni. Vaikka sesongit vaihtuvat, Patrick Karlsson luottaa hyväksi havaittuun. Siksi on hienoa tarjota asiakkaille sellaista ruokaa ja viiniä, jonka tarinan itsekin tuntee. Sesonkeja seurataan, mutta viihtymisen resepti on ikivanha: rento, mukava palvelu sekä rauhalliset yöunet hyvän ruoan ja juan päälle. Paikallisuuteen luotetaan myös keittiön puolella. Perinteiset keittotaidot ja raaka-aineiden käsittely, kuten lintujen nylkeminen, kalojen perkaus ja fileointi sekä vanhojen ruokalajien nimikkeistö ovat Helsingin kokkivuosien peruja, ja tekniikoiden salat on välitetty eteenpäin Wärssyn keittiön nuoremmille osaajille. Kokemusta keittiöstä onkin kertynyt jo nelisenkymmentä vuotta. Hän välittää ideansa vastavalmistuneelle keittiömestari Emmi Retvalle, joka tuo aterioihin oman persoonallisen lisänsä ja toteuttaa annokset yhdessä kokki Anna Hällin kanssa. – Jos minä edustan Wärssyn keittiössä sitä retrompaa osastoa, niin keittiön nuoremmalla polvella on oma visionsa: moderneja työtekniikoita, molekyyligastronomiaa ja esillepanoa, Patrick Karlsson kertoo. Kyyhkyslientä,ankanmaksaaja palsternakkalastu. Annos nautitaan samppanjan kanssa. 16 a R o m i 4 / 2 1 5 Raaka-aineet läheltä, mutta ei laadun kustannuksella Wärdshusin keittiötä ei suinkaan laiteta talviteloille kysynnän vähenemisestä huolimatta, vaan asiakkaita houkutellaan henkilökohtaisemmalla Chef’s table -konseptilla, joka järjestetään majatalon sivurakennuksessa Takataskussa. Karlssonien periaatteena on, että raaka-aineet hankitaan mahdollisuuksien ja saatavuuden mukaan tutuilta tuottajilta. Työt jaetaan niin, että Karlsson vastaa raakaaineiden valinnasta ja niiden yhdistelystä. Ravintola-alan muutoksia Patrick Karlsson seuraa silmä kovana. Wärssyn keittiössä eri sukupolvet oppivat toisiltaan. Keskusteltavaa asiakaspalvelijan ja asiakkaan välillä riittää, siitä Wärssyn sijainti ja Karlssonien henkilöhistoria pitävät huolen. Lähiruokaravintolan leimaa Karlssonit kuitenkin karsastavat, sillä korkealaatuiset raaka-aineet ovat kunniaasia, ovat ne sitten kotoisin läheltä tai kaukaa. Vaikka Karlsson tulee annoksellaan osallistuneeksi erityisesti Yhdysvalloissa suosittuun lihaliemivillitykseen, ei Wärdshusissa juosta trendien perässä. Modernin ja perinteisen kiehumispisteessä Wärssyn keittiössä suositaan siis samanlaista käsityöläiskulttuuria kuin Fiskarsissa muutenkin. Ravintola Savoyn lisäksi Vanhassa Motissa, Alexander Nevskissä, Havis Amandassa ja La Vistassa tehty keittiöura on kasvattanut Patrick Karlssonista vanhan koulukunnan kokin. Fiskarsista pyydetyistä kyyhkysistä keitetty liemi tarjoillaan glögimukista, ja asetilla lepää lusikan virkaa toimittava paahdettu palsternakkalastu, josta nautitaan palanen paistettua ankanmaksaa. Siellä hän kertoo oivaltaneensa paljon ruoan mielikuvituksellisesta esillepanosta, jossa erilaiset puu-, metallija kivipinnat syrjäyttävät perinteiset valkoiset lautaset. Viimeaikaisista ravintolaelämyksistä mielenpainuvimmaksi Karlsson nimeää ravintola Olon. Aina on mukavampaa, jos on katsonut karjankasvattajaa, metsästäjää tai viininviljelijää suoraan silmiin. – Ihmiset haluavat nykyisin tietää raaka-aineiden tien tuottajalta lautaselle. Chef’s tablen annosten ulkoasusta välittyykin modernius. Aina on mukavampaa, jos on katsonut karjankasvattajaa, metsästäjää tai viininviljelijää suoraan silmiin. Lähiseudulta saadaan ainakin riistaa, sieniä, yrttejä, rapuja, vihanneksia, juustoja ja kalaa. Menun ensimmäisessä annoksessa Karlsson yhdistää paikalliset raaka-aineet gastronomisiin klassikkoherkkuihin ja kokeilevaan esillepanoon. Wärssynsisustuksessasuositaan suomalaistamuotoilua.. Siellä asiakas pääsee seuraamaan aterian valmistumista, jopa osallistumaan siihen. TalvinenWärdshus
Tämä on elämäntapa. – Koska Wärdshus on pieni yritys, haluamme myös suosia pientuottajia, jotka tuottavat laadukkaita ja omaperäisiä viinejä. Lokaatio on kuitenkin paitsi vahvuus myös haaste. Fiskarsissa ravintoloiden kilpailutilanne vaihtelee vähän väliä, erityisesti kesäravintoloiden tullessa ja mennessä. Pienen tukkurin kanssa viinien kokeilu ja vaihtaminen sujuu ketterästi, joten uusia tuulia on helppo seurata. – 17 vuotta tätä on tehty suurella sydämellä, joka päivä, koko päivän. MarjajaPatrick Karlssonisännöimässä Chef’sTablea.. Wärdshusissa annosten lisäksi myös jokaisella viinillä on tarinansa. Hieman yli puolet viineistä ovat eurooppalaisia, loput uudesta maailmasta. Olemme onnistuneet kaiken lisäksi pitämään avioliitonkin hengissä siinä sivussa! Fiskars Wärdshus Fiskarsintie 14 10470 Fiskars wardshus.fi a R o m i 4 / 2 1 5 17 Punajuurisorbetti. haaveena pohjoismaiden Michelin-opas Ravintolan sijainti hotellin yhteydessä helpottaa Wärdshusin keittiön tunnettuutta. Annosten näyttävyys on tärkeää, mutta toissijaista. Suppea mutta sisällökäs viinilista Marja Karlssonin mukaan Wärdshusin viinilista on tarkoituksellisesti lyhyehkö. – Olisi mukavaa, että meitä pieniä maaseuturavintoloita huomioitaisiin enemmän. Tämä johtuu siitä, että asiakkaille halutaan tarjota lähes kaikkia listan viinejä sekä pullottain että laseittain. Ne eivät kuitenkaan vähällä heilauta Wärdshusin vakiintunutta asemaa Fiskarsiin kärkikastin kesäravintolana, siitä pitää huolen muun muassa 85-paikkainen terassi. Olisi upeaa päästä jonain päivänä pohjoismaiseen Michelin-oppaaseen. Kaikki viinimme tulevat Vindirektiltä, sillä yhteistyö on sujunut niin saumattomasti. Asiakkaiden houkutteleminen isoista keskuksista Fiskarsiin ei ole temppu eikä mikään kesäisin, mutta Marja Karlsson toivoisi ruokaturistien luopuvan Helsinki-keskeisyydestä myös muina vuodenaikoina. Kesällä Takataskussa toimii myös pieni pihabistro, joka tarjoilee nopeampaa ja edullisempaa ruokaa niille, joita ei menun nautiskelu kuumana kesäpäivänä houkuta. – Maku ja selkeys tulevat ensin. Wärssyn vahvuutena Karlssonit pitävät palvelualttiutta. Sen minkä lista häviää sivujen määrässä, se voittaa monipuolisuudessa. Erityisesti Chef’s table -konseptissa viinit tuodaan olennaiseksi osaksi illallista, sillä tarinoita pullojen, nimien ja etikettien takaa riittää. Vaikka annoskoko vaihtelee riippuen siitä, onko kyseessä pitkä menu vai lounas, Wärssystä ei koskaan tarvitse lähteä nälkäisenä
MaRan toimitusjohtaja Timo Lappi esittelee tässä kirjoitussarjassa majoitusja ravintola-alan tavoitteita vaaleja ajatellen. Kun tulot ylittävät 30 000 SEK kuukaudessa, veronalennuksen määrä ei enää kasva. 30 000 uutta työpaikkaa Lähde: Tilastokeskus, Svensk Besöksnäring (VISITA) RuOtSiN MARA-tOiMiALALLE SYNtYi 52 000 tYöPAikkAA ALLE 10 VuODESSA tYölliset inDeKsi 2006 = 100 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 150 140 130 120 110 100 90 Ruotsi koko talous suomi koko talous Ruotsi maRa-ala suomi maRa-ala. Tavoitteemme on mahdollista saavuttaa, mutta se edellyttää useita muutoksia muun muassa nykyiseen veroja muuhun lainsäädäntöön. Se kohdistui vain ansiotuloihin ja elinkeinotoiminnasta saatuihin tuloihin. Useita palvelujemme hintaan vaikuttavia veroja on korotettu kuluvalla vaalikaudella. Tarkoituksena oli siis kasvattaa tuloeroja niiden välillä, jotka käyvät töissä ja jotka saavat tulonsa erilaisina tulonsiirtoina. Ruotsin matkailuja ravintolaala teki viime vuonna kaikkien aikojen parhaan tuloksensa. Tulokset ovat vakuuttavat. Toiseksi hallitus alensi alle 26-vuotiaista työntekijöistä maksettavia työnantajamaksuja. Usea puolue on suhtautunut tavoitteeseemme innostuneesti, sillä huhtikuun vaalien jälkeinen hallitus joutuu kääntämään jokaisen kiven ja kannon työpaikkojen synnyttämiseksi, erityisesti nuorille. Oheisesta kuvasta käy hyvin ilmi, että matkailuja ravintola-alan työllisyys kasvoi monta kertaa no peammin kuin työllisyys elinkeinoelämässä muutoin. Verotus aleni suurimmillaan 2 200 SEK kuukaudessa. Matkailuja ravintola-alan työllisyys kasvoi 52 000 henkilöllä vuodesta 2006 vuoteen 2014. Meillä on EUalueen toiseksi korkeimmat henkilöstökulut suhteessa liikevaihtoon. Alkoholin valmistevero, etenkin oluen, on ylivoimaisesti EU-alueen korkein. Heidän työnantajansa maksavat työnantajamaksuja 15,49 prosenttia, kun yli 26-vuo tiaista maksut ovat 31,42 prosenttia. a R o m i 4 / 2 1 5 19 Eduskuntavaalit käydään Suomessa seuraavan kerran 19.4.2015. Kolmanneksi hallitus alensi ravintolaruoan arvonlisäveroa 13 prosenttiyksiköllä 12 prosenttiin. Ruotsin kaksi porvarillista koalitiohallitusta tekivät vuoden 2006 jälkeen kolme merkittävää uudistusta, joilla matkailuja ravintola-alan hintakilpailukykyä parannettiin huomattavasti. Se edellyttää voimakkaita toimenpiteitä, joilla hallitus parantaa kotimarkkinoilla toimivien yritysten hintakilpailukykyä sen sijaan, että niille syydetään jatkuvasti uusia veroja ja veronluonteisia maksuja. Kuvasta käy hyvin ilmi se, miten heikkoa työllisyyskehitys on ollut vastaavana ajanjaksona Suomessa ja myös matkailuja ravintola-alalla. Matkailuja ravintola-alan suurin ongelma on hintakilpailukyvyn menetys. Hyvityksen suuruus on sidoksissa tulojen määrään. Olemme olleet nousevien kustannusten ja heikentyneen kysynnän kierteessä. Vaaleja kohti tEkSti timo laPPi MaRa on asettanut tavoitteekseen 30 000 uuden työpaikan luomisen matkailuja ravintola-alalle vuoteen 2025 mennessä. Ensiksi hallitus toteutti työssäkäyvien verohyvitysjärjestelmän. Elintarvikkeiden ja alkoholin sisäänostohinnat ovat nousseet viime vuosien aikana selvästi nopeammin kuin EUalueella. Meillä on siis realistiset tavoitteet luoda 30 000 uutta työpaikkaa vuoteen 2025 mennessä. Onneksi esimerkki löytyy läheltä. Kuten Ruotsin esimerkki osoittaa, on uskallettava tehdä rajujakin toimia, jotta työn tekeminen on kannattavampaa kuin tulonsiirtojen varassa eläminen. Hintakilpailukyvyn parantaminen onkin välttämätön edellytys, jos valtio haluaa toimialaltamme lisää verotuloja ja työllisyyttä. Nähtäväksi jää, ovatko seuraava hallitus ja ayliike tähän valmiita vai jätetäänkö uudistukset tekemättä, mikä johtaisi yhä heikkenevään työllisyyskehitykseen ja verokertymään. Myös alkoholin arvonlisävero on EUalueen korkeimpia
Helposti käytettävät Signature Fondit minimoivat hävikkiä. WWW.PULJONKI.FI PULJONKI SIGNATURE FOND 1L Laktoositon ja gluteeniton Paahdettu Kana Fond Valmistettu 100 % luonnollisista, tuoreista ja parhaista raaka-aineista. Merirapu Fumet Häränhäntä Jus 6416796729737 6416796810084 6416796729799 6416796810121 6416796729805 6416796810138 1L 6 x 1L EAN: Toni Oksman | Myyntipäällikkö | +358 (0)50 452 1097 | toni.oksman@puljonki.fi Anssi Erola | Aluepäällikkö | +358 (0)400 969 190 | anssi.erola@puljonki.fi Thomas Winquist | Avainasiakaspäällikkö | OSCAR-Tuotteet | +358 (0)400 279 276 | thomas.winquist@puljonki.fi Nämä tuotteet ovat Heinon, Kespron sekä Wihurin valikoimissa.. Perinteisellä ja miedolla keittoprosessilla syntyy aito, täyteläinen ja puhdas maku. Kunnioittaen Keittiömestareiden taitoja ja perinteisiä reseptejä