Aromi 4/2012 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

R u o a n ?. 4 . ??H U H T i k uu?. j a ?. a m m a t t i l a i s t e n ?. ? Nokka rokkaa Kymmenen vuotta lähiruokaa. Sivut 14?19 Gastron antia Sivut 21?25 Voileipäkakku on kestosuosikki Sivut 49?53 Vihiluodon kala tarjoaa parempaa tienvarsiruokaa Sivut 57?59. . 1 1 , 0 0 . / ?. N r o . j u o m a n ?. l e h t i ?. . / ?. 2 0 1 2 ?.
Sulatus huoneen lämmössä ja tarjolle! Runsastäytteinen, näyttävän kokoinen voisilmäpulla. Laktoositon Valio kypsä voisilmäpulla 48 x 60 g 2,88 kg W(4aie30-IFJFFJ( Reilun kokoinen, tasaisesti paistettu korvapuusti. Laktoositon. Monikäyttöinen pikkusuolainen muna-riisitäytteellä. Vähälaktoosinen HYLA® Monikäyttöinen pikkusuolainen lihatäytteellä. Vähälaktoosinen HYLA® Valio kypsä korvapuusti 100 g 25 kpl 2,5 kg laktoositon Valio kypsä muna-riisipasteija 65 g 60 kpl 3,9 kg HYLA® Valio kypsä lihapasteija 65 g 60 kpl 3,9 kg HYLA® W(4aie30-IFJFGG( W(4aie30-IFHJCA( W(4aie30-IFHJBD( Lisää ideoita kevään tarjoiluihin valio.fi/ammattilaiset/foodservice. Herkulliset kypsät leivonnaispakaste uutuudet Valio voilla leivotut leivonnaispakaste uutuudet ovat herkullisen makuisia ja valmiita ilman uunia. Kypsistä Valio leivonnaispakasteista löydät niin makeat kuin suolaisetkin vaihtoehdot, laktoosittomina tai vähälaktoosisina HYLA® tuotteina
Sundmans vei kaksoisvoiton Vuoden kokki 2012 -kilpailussa Gastro-messuilla järjestetyn finaalin voittajaksi kruunattiin keittiömestari Eero Vottonen, joka erottui tasaisuudellaan ja erinomaisella lihankäsittelyllään. 24 Gastro-messuilla pohdittiin lähiruoan saatavuutta 63 Nikotiinituotteiden myynti ravintoloissa kangertelee VAKIOPALSTAT 5 Pääkirjoitus 70 7 Suolaista ja makeaa Ravintolan riskienhallinta kuntoon 74 Hans Välimäki innostui pop up -ravintoloista 9 Ajassa ja paikassa 57 77 Vihiluodon Kala tarjoaa vaihtoehdon tienvarsiravintoloille 36 Kirjat Viinit 79 Juomien maailma SISUSTUKSELLA UUTTA ILMETTÄ 80 Uusinta uutta 30 Pariisissa 1900-luvun alun miljöö palaamassa muotiin 82 Reseptit 83 Palveluhakemisto Kaupungin noin tuhannessa ruokaravintolassa sisustyylit ja -trendit vaihtelevat laidasta laitaan. Modernit ja pelkistetyt ratkaisut ovat nuorten mieleen. 90 Nimitykset ja tapahtumat Vastaa, vaikuta ja voita 34 MANTELI-LIITE Kylmä ja kova tyyli on väistymässä 35 Sisustamisella edistetään myyntiä ULKOMAILTA 60 Kalahuutokauppaa käydään keskellä Göteborgia 73 Nyt Ruotsissa 91 Seuraavassa lehdessä 37 Voileipäkakkujen suosio ja menekki nousevat aina kevään juhlakautena. Nyt täytteissä on rajana vain mielikuvitus. 37 30 22 Sisältö Poimi talteen Manteli-liite sivut 37?56! Aromi . huhtikuu 2012 RAVINTOLASSA JA KAHVILASSA 14 Ravintola Nokka vannoo lähiruoan nimeen 26 Mattolaituri odottaa jo terassikautta 64 Kuopion Kahvila Kanelista tuli kohtaamispaikka 7 6 Sushi ottaa osansa noutoruokamarkkinoista 69 Take away -ruokaa myydään myös värikkäillä pakkauksilla KOTIMAASTA 21 Korpilahden koulun tiimi voitti kouluruokakisan 22 G.W. nro 4 . Piirakanteossa puolestaan kannattaa satsata pohjaan, joka tuo makua leivonnaiseen. A r o m i 4 / 2 0 1 2 3
90 g per croissant Voilla leivottu. Suomalaiseen makuun sopivaa vaniljatäytettä. Tuotenumero (Valio): 766 ME: 1 (64 kpl) PAISTA UUNISSA n.20 min Voilla leivottu. 11 g per muf?nsi Herkullinen minimuf?nsi-lajitelma; täyteläinen suklaa ja kepeä sitruuna. Tuotenumero (Valio): 769 ME: 1 (154 kpl) SULATUS JÄÄKAAPISSA 5?7 °C n.8 h SULATUS HUONEENLÄMMÖSSÄ n. 8.00-16.00 puh. 010 395 1600 sekä osoitteessa www.pingviini.?/ammattilaiset.. Täyteläisen suklaista nougattäytettä. Tuotenumero (Valio): 767 ME: 1 (60 kpl) PAISTA UUNISSA n.20 min Lisätietoja alueesi Nestlé OOH ?edustajalta, asiakaspalvelustamme ark. 58 g Maultaan rehellinen, suussa sulava voisokerileivos. Pinnalla mantelilastuja. Tuotenumero (Valio): 768 ME: 1 (18kpl) Minimuf?nsi-lajitelma, Suklaa ja Sitruuna 1,69 kg SULATUS JÄÄKAAPISSA 5?7 °C n.3 h SULATUS HUONEENLÄMMÖSSÄ n.2 h 77 kpl per maku, yht. 100 g per croissant 60 kpl n. Suussa sulavat uutuudet Suomen Nestléltä! Sulatusta vaille valmiit tarjottavat Voisilmäpullaleivos 1,05 kg Leikattu 18 palaan, palakoko n. 30 min Uunituoretta tarjoiltavaa Vaniljatäyte-croissant 6,4 kg, raakapakaste Nougattäyte-croissant 5,4 kg, raakapakaste 64 kpl n. 154 kpl n
0800-90000, aromipalvelu@lehtiyhtyma.fi. TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 96 ?. Teollisuus ja tuottajat ovat vastanneet tiedonjanoon kertomalla aikaisempaa paremmin tuotteiden sisällöstä ja erityisesti suomalaisuudesta, joka on nyt hyvin tärkeä tuotteiden valintakriteeri. Peräti 76 prosenttia suomalaisista pitää tärkeänä syödä nimenomaan kotimaista ruokaa ja kaksi kolmasosaa on sitä mieltä, että lähiruoka on yhtä kuin Suomessa tuotettu ruoka, ilmenee Suomi Syö 2011 -tutkimuksesta. Tutkimus vahvistaa sen, että nyt on oikea aika puhua suomalaisista puhtaista raaka-aineista ja ottaa niitä entistä enemmän käyttöön niin suurkeittiöissä kuin ravintoloissakin. Jari F. Ehkä lohtua sikatilojen videoiskujen jälkeen tuottajille ja teollisuudelle tuo kuitenkin se, että eläinsuojelujärjestöjen viestintään uskoo vain yksi sadasta. Oman vahvan panoksensa ruokakeskusteluun toi maa brändityöryhmä, joka asetti tavoitteeksi nostaa Suomen luomuviljelyala puoleen koko viljelyalasta vuoteen 2030 men- nessä. ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 AROMI-LEHTI ON FACEBOOKISSA! Tule faniksi, kommentoi ja osallistu keskusteluun. A r o m i 4 / 2 0 1 2 5. vuosikerta . Monet kuntakeittiöt ja henkilöstöravintolat ovat jo EkoCentrian luomuportailla (www.portaatluomuun.fi). Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Suomen Lehtiyhtymä, Aromin liiketoimintayksikkö. Marja-Riitta Mauno, myyntipäällikkö, gsm 040 867 9970. Johanna Paju, myynti- ja markkinointiassistentti, gsm 050 412 5613. Puh. Nämä tiedot ovat puolestaan Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT:n vuoden alussa teettämästä tutkimuksesta, jossa haastateltiin tuhatta suomalaista. Kysely kuitenkin osoittaa viestinnän haparoinnin, sillä elintarviketeollisuuden tiedottamiseen luottaa vain 30 prosenttia ja kaupan viestintään 16 prosenttia vastaajista. Lampén, toimituspäällikkö, gsm 040 538 3863. Anne Lahnajärvi, toimittaja, gsm 040 591 9454. Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, gsm 0400 629 400 . ULKOASU Adverbi Oy KIRJAPAINO Kirjapaino Uusimaa, PL 15, 06151 Porvoo. Aikakauslehtien Liiton jäsen TOIMITUS Suomen Lehtiyhtymä / Aromi ja Avec, Mäkelänkatu 56, 3. Lisääkin olisi varmasti mukaan tulossa, jos tuotanto- ja jakeluketjut olisivat toiminnoiltaan nykyisiä varmempia. Eero Lehtinen, päätoimittaja Kannen kuva: EERO KOKKO 45. Myös eläinten hyvinvointiasiat on hoidettu paremmin kotimaassa kuin ulkomailla. krs., 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, www.aromilehti.fi. Eero Lehtinen, päätoimittaja, gsm 040 547 9834. Jaana Vainio, toimittaja, gsm 040 671 9722 TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Pirkko Koivu, Eero Kokko, Ulla Miettunen, Pekka Numminen, Mika Remes, Mikko Ryhänen, Heikki Sarviaho ja Arto Vuohelainen. AROMI-NEUVOTTELUKUNTA/PRO-TUOMARISTO Riikka Ahtiainen, Minna Ahola, Juha Heusala, Marjut Huhtala, Bahri Karagumus, Jaana Korhola, Tomi Lantto, Eero Lehtinen, Toini Linnanmäki, Ulla Liukkonen, Kalle Ruuskanen, Kasperi Saari, Veijo Turpeinen ja Antti Uusitalo. TILAUKSET Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo. Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti . Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Näin Suomi profiloituisi luonnonmukaisen ruokatuotannon mallimaaksi. Luomuviljelyn ja tuotteiden suosio on kasvussa, mutta tuotantopinta-ala on vasta kahdeksan prosenttia kokonaisviljelyalasta. Pääkirjoitus Puhtaasti suomalaista Ruoka puhuttaa nyt suomalaisia enemmän kuin koskaan. Kansalaiset ovat kiinnostuneita ruoan alkuperästä, tuotantotavoista ja myös vastuullisuudesta. Eikä vain ottaa käyttöön, vaan kertoa siitä myös asiakkaille, koska he arvostavat sitä. Tutkimuksen teettänyt Ruokatieto painottaa myös sitä, että maamme ruokaketju työllistää 300?000 ihmistä ja myös siksi kotimaisen ruoan suosiminen on tärkeää. Tuottajien ja teollisuuden kannalta tutkimukset antavat hyvät tulevaisuudennäkymät, sillä suomalaiset uskovat kotimaisiin tuotantotapoihin ja tuotteiden turvallisuuteen. Tuotantoketjun ja jakelun toimimattomuuden vuoksi luomutuotteiden markkinaosuus on vain prosentin luokkaa. MTT:n laskelmien mukaan maabrändityöryhmän asettama tavoite merkitsisikin sitä, että luomutuotannon pitäisi lisääntyä jatkossa kymmenen prosentin vuosivauhtia. Tämä on tärkeää myös siksi, että luomukysynnän kasvu vain kiihtyy, ja esimerkiksi kuntasektorin keittiöissä ja henkilöstöravintoloissa luomu alkaa ottaa lähiruoan ohella jalansijaa. Määräaikaistilaus 12 kk 106 ?. Irtonumero 11 ?. ILMOITUSMYYNTI JA MARKKINOINTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, gsm 040 537 4272. Tutkijoiden mukaan tavoite ei kuitenkaan ole utopistinen ainakaan kaikilla maataloustuotannon saroilla. Luomutuotantoa voidaan pitää tuottajaa kohtaan reilumpana kuin niin sanottua tehotuotantoa. Parempi kannattavuus johtuu hieman normaalia suuremmasta tuesta ja paremmista myyntihinnoista. MTT:n raportin mukaan tukien suuntaaminen uudelleen olisikin välttämätöntä, jotta luomutuotannon houkuttelevuus paranisi
Käännä päälle kansileipäviipaleet. Me: 8 kpl / ltk Pariloitu lohi-rucolaleipä (4 annosta) 1 kpl Fazer Luomu Maalaisleipä Tilliöljy: 1 dl oliiviöljyä 1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna Lisäksi: 150?200 g graavilohta viipaleina 2?3 rkl sitruunamehua 8 viipaletta Emmental-juustoa tuoretta rucolaa Fazer Leipomot, PL 17, 00941 Helsinki, www.fazer.fi Leikkaa leivästä kannat pois ja loppu kahdeksaksi viipaleeksi (kantapaloista voi tehdä esimerkiksi krutonkeja salaatin lisukkeeksi). Asettele neljälle leivälle lohiviipaleita ja mausta sitruunamehulla. Lisää Emmental-viipaleet ja rucolaa. Inspiraatio Fazer Luomu Maalaisleipä sopii erinomaisesti herkullisiin annoksiin . Pariloi tai paahda rapeiksi leipägrillissä. Puolita leivät ja tarjoa vihreän salaatin kera. ptejä ää herkullisia rese Käy katsomassa lis rpro www.fazer.fi/faze. Sekoita tilli oliiviöljyn joukkoon sauvasekoittimella. Voitele leipäviipaleet tilliöljyllä. sekä pieneen että vähän suurempaankin nälkään. Muhkean, rapeaksi pariloidun leivän täytteeksi voit valita vaikka herkullista naudanpaistia tai tuoretta graavilohta. Fazer Luomu Maalaisleipä Kyps äpaino: 400 g
Lisää kananmunat joukkoon yksitellen, jonka jälkeen lisää kuiva-aineet pienissä erissä. Leikkaa pähkinät pienemmiksi ja rouhi Royal-pähkinäsuklaa pieniksi paloiksi. Muotoile massasta uunipellille pieniä nokareita lusikan avulla ja paista 160-asteisessa uunissa noin 10?15 minuuttia. Sekoita joukkoon sula suklaa, vaahterasiirappi, pekaanipähkinät ja pähkinäsuklaa. Suolaista ja makeaa Kaverille kanssa Resepti Vesa Parviainen kuva Leaf Royal-pähkinäsuklaakeksit 1 Royal-pähkinäsuklaalevy (130 g) 5 Royal Sininen -patukkaa (42 g) 30 g voita 2,5 dl muscovado-sokeria eli tummaa sokeria 2 kananmunaa 1/2 dl vehnäjauhoa 1/2 tl leivinjauhetta 2 rkl vaahterasiirappia 1/2 tl suolaa 3 dl pekaanipähkinöitä Sulata Royal-tummasuklaa kulhossa joko vesihauteessa tai pienellä teholla mikroaaltouunissa. Vatkaa yhteen huoneenlämpöinen voi ja muscovado-sokeri. Paistoajan pituus riippuu nokareiden suuruudesta. Anna keksien jäähtyä hetki, jotta ne kovettuvat päältä ja jäävät sisältä mehevän pehmeiksi. A r o m i 4 / 2 0 1 2 7
Helppo ja toimiva kahvitusratkaisu Paulig Kahvimoduuli Tavoitteenamme on luoda helppoja ja toimivia kahvitusratkaisuja erilaisiin toimintaympäristöihin. Tarjoamme liiketoiminnallesi parhaiten soveltuvan ratkaisun: kahvit, kahvilaitteet, tarvikkeet ja kalusteet. Paulig Kahvimoduuliin sijoitat kahvilaitteen lisäksi mukit, servietit, sokerit ja vaikkapa myytävät oheistuotteet. 020 737 0000 VENDOR@VENDOR.FI | WWW.VENDOR.FI. makeispusseille, eri kokoisia lokerikkoja, ta-mukiteline, hylly, kehys menutaululle. Jälleenmyyjä: OY VENDOR AB | PUH. Lukittava alakaappi toimii käsivarastona kahvitustarvikkeille. Lisämyyntiä oheistuotteilla . taustaseinäkkeeseen voit ripustaa lokerikkoja ja koukkuja erilaisille tuotteille. Pauligin ja Vendorin yhteyshenkilösi voivat suunnitella kanssasi modulaarisen kahvipistekokonaisuuden tarpeittesi ja tilasi mukaan. Tuotetiedot: Paulig Kahvimoduulien mitat (L x S x K): 900 moduuli: 900 x 780 x 2155 mm 450 jatkomoduuli: 450 x 780 x 2155 mm Päätylevyt kuuluvat vakiotoimitukseen, leveys yht. 35 mm Lisävarusteet: Koukut esim
Olemme jo yli kaksi vuotta tehneet määrätietoisesti työtä vastuullisen kalankäytön edistämiseksi. Susheista vastaa kaupungin kokeneimpiin sushikokkeihin kuuluva Jouni Salonen. Sushibar & Dine on avoinna seitsemänä päivänä viikossa, mutta sunnuntaisin lämmin keittiö on kiinni. Turvallisinta lieneekin luonnehtia lämmintä ruokaa vain japanilaishenkiseksi. Romppasen tyyli on edelleen runsas, ja lounas annoksissakin on nostoja riittämiin. Paitsi hänen rautaista ammatti taitoaan, arvostamme myös positiivista ja valoisaa asennetta sekä hänen kykyään puhua taiteesta kansan kielellä, Ruokatoimittajat ry:n puheenjohtaja Helena Saine-Laitinen sanoo. Dosentti, kasvatustieteen tohtori Palojoki on työskennellyt Helsingin yliopistossa lähes 25 vuotta tutkimus- ja opetustyössä. Oppaan suositukset tullaan jatkossa huomioimaan myös Fazerin ravintoloissa tänä keväänä, kun se aloittaa yhteistyön WWF:n kanssa. . Yhdistys kiittää Päivi Palojokea pitkä jänteisestä uurastuksesta kotitalouk sien hyvinvoinnin eteen. Tämän yhteistyön tarkoituksena on saada vältettävien listalla olevat kalat pois ainakin suurten kauppojen tuoretiskeiltä. Kalat on luokiteltu oppaassa ympäristöperustein eli niiden pyynnin ja kalakantojen kestävyyden mukaan. Olemme kehittäneet vuoden alusta uutta reseptiikkaa esimerkiksi silakalle, jota käytämme jo yli 100 tonnia vuodessa. WWF Suomen tavoitteena on vuoteen 2015 mennessä saada Suomesta ensimmäinen maa maailmassa, jossa on kaupan ainoastaan kestävästi pyydettyä ja tuotettua kalaa. Jatkossa tavoitteena on lisäksi kasvattaa vihreän listan kalojen osuutta entisestään. . Espanjan taloudellinen tilanne kävi niin heikoksi, että oli ihan turhaa hakata enää päätään seinään. Nyt jatkamme WWF:n kanssa ja asetamme yhdessä uusia tavoitteita, Fazer Food Servicen hankintapäällikkö Jiri Luoto selvittää. Fazer on osana vastuullisuusohjelmaansa noudattanut ravintoloissaan Suomessa, Ruotsissa ja Tanskassa WWF:n kalaoppaan suosituksia luopumalla kokonaan punaisen listan kaloista ja äyriäisistä jo keväällä 2010. Muutokset kalaoppaan suosituksissa vaikuttavat myös ravintoloiden ruokalistoihin. Paikan omistajilla, We are Helsinki -ryhmän Matti Sarkkisella ja Anders Westerholmilla on entuudestaan kaksi ravintolaa, Uudenmaan kadun Sushibar sekä Fredrikinkadulla sijaitseva Sushibar + Wine. Paikan lämmintä keittiötä vetää Barcelonasta palannut Matti Romppanen, joka lopetti siellä Tero Siltasen kanssa pitämänsä ravintola Roudan. . Haluamme lisätä kotimaisen ja lähialueilta pyydetyn kalan käyttöä ja tarjota samalla asiakkaillemme uudenlaisia makuelämyksiä. Se pyrkii tähän muun muassa tekemällä yhteistyötä SOK:n ja Keskon kanssa. Lounasta tarjoillaan klo 11?15. Sushibar & Dine, Eteläranta 14, www.sushibar.fi Ruokatoimittajat ry:n Ideasipulitunnustus pal kinnon sai tällä kertaa professori Päivi Palojoki. Kotitalouspedagogiikan professorin virkaa hän on hoitanut vuodesta 2009 alkaen. Palojoki teki myös valtavan työn ruokakulttuurin lahjoitusprofessuurihankkeen tieteellisenä johtajana. Päivi Palojoki (vas.) ja Helena Saine-Laitinen. Ruokajournalismin ammattilaisista koostuvan yhdistyksen tavoitteena on edistää suomalaista ruokakulttuuria ja ottaa aktiivisesti kantaa alan kysymyksiin. Ruokatoimittajat ry palkitsee Idea sipulilla henkilöitä tai yhteisöjä, jotka ovat antaneet tuoreen ja idearikkaan panoksen ruokakulttuurin hyväksi. Muutama Michelin-tähtipaikka pani myös ovensa kiinni. Romppanen ei aio pitäytyä pelkästään japanilaisessa ruokamaailmassa, vaan elementtejä tulee myös muualta. Palkinto jaetaan joka toinen vuosi ja ensimmäinen palkinto annettiin vuonna 1991. Vastuullisempaa kalaa ruokalistoille Vastuullisempiin kalavalintoihin kannustavasta Meren herkkuja -kalaoppaasta on nyt tarjolla päivitetty versio. Hän on tehnyt pitkäjänteistä, monipuolista ja merkittävää akateemista työtä kotitalousalan arvostuksen nostamiseksi ja ruokakulttuurin edistämiseksi. . Ajassa ja paikassa Ideasipuli Päivi Palojoelle Matti Romppanen ja oikealla jälkiruoista vastaava Visa Männistö. Tiistain pääruoaksi valmistui grillattua voikalaa ja vihannes-tapiokalientä. Modernia japanilaista Raku-yan paikalle helmikuun lopussa avattu Sushibar & Dine yhdistää laadukkaaseen sushiin modernia japanilaishenkistä lämmintä ruokaa. Koko tila on remontoitu modernin skandinaa viseen tyyliin. Vihreällä merkittyjen käyttöä suositellaan, keltaisia voi käyttää harkinnan mukaan ja punaisella merkittyjä suositellaan välttämään. Sähköisen oppaan voit ladata osoitteesta www.wwf.fi A r o m i 4 / 2 0 1 2 9
010 843 4000, info@suomenkerta.fi, myynti@suomenkerta.fi OTA YHTEYTTÄ!. Shampanjalasi 150 ml Me 10x10 kpl Kespro Ean: Viinilasi 200 ml Me 10x10 kpl Kespro Ean: +!4;;@34"FIHIGF! +!4;;@34"FIHHKE! T-koodi: 0884619 T-koodi: 0884791 KRP4 Propeenipussi 200x250 mm Me 3x200 kpl +!4;>B02"FLHDED! T-koodi: 0965376 KRP8 Propeenipussi 250x300 mm Me 3x200 kpl +!4;>B02"FLLDDE! T-koodi: 0618736 PS-30 Pussisaumaaja 300 mm Me 1 kpl Take Away 100 ml Me 12x60 kpl Kespro Ean: Take Away 175 ml Me 20x80 kpl Kespro Ean: Take Away 250 ml Me 20x50 kpl Kespro Ean: Take Away 360 ml Me20x50 kpl Kespro Ean: +!4;;@39"FFDELE! +!4;;@39"FEMGFE! +!4;;@39"FGDGJH! +!4;;@39"FFHEED! T-koodi: 200360 T-koodi: 825976 T-koodi: 825950 Bio Take Away 175 ml Me 20x80 kpl Kespro Ean: Bio Take Away 250 ml Me 20x50 kpl Kespro Ean: Bio kahviliina 24 cm Me 2x250 Kespro Ean Bio lounasliina 33 cm Me 2x250 kpl Kespro Ean: T-koodi: 985762 T-koodi: 985770 T-koodi: 985747 T-koodi: 985754 +!4;;@39"MEKHIJ! T-koodi: 0214320 Myynti ja lisätiedot: Suomen Kerta Oy, Puh
Sohvat . PLL Print_Aromi_print.pdf 1 9/12/11 4:19 PM Ravintola yhdestä osoitteesta. Kokonaisvaltainen HoReCa kaluste- ja laitepartnerisi C M Y Vuoden energiatehokkain kokki CM MY Ensimmäistä kertaa Vuoden Kokki -kisassa mitattiin myös kokkien tapoja käyttää sähköä. Hänen sähköenergiakulutuksensa oli 13 kWh. Eniten ja vähiten kuluttavan kokin ero oli huikeat 28 prosenttia. Energiatehokkain Sipeläinen käytti 13 prosenttia vähemmän sähköenergiaa finaalipäivän ruoanvalmistuksessa kuin kakkoseksi tullut Heikki Liekola (15 kWh). Vuoden Kokki 2012 -kilpailussa jokaiseen kilpailukeittiöön sijoitettiin oma sähkö mittari, jolla seurattiin kokin tapaa käyttää sähkölaitteita ja sen mukaista energiankulutusta. Kalalle on annettu ripaus savun makua. Lisukkeena on maatryffelillä säväytetty puikulapyree ja kukkakaalikerma. Lisäksi rapean nuotin tuo voimakkaan makuinen parmesaanipitsi. Pääruuaksi on 40 asteessa pari tuntia kypsynyt lohi. Vuoden Kokki 2012 -kilpailun energiatehokkain kokki oli Ismo Sipeläinen. Kaikkien kuuden kilpailukeittiön finaalipäivän kokonaissähkönkulutus oli 94 kWh. Sähkökäyttöisten keittiövarusteiden asiantuntija Metos Oy ja energiatehokkuuden asiantuntija Schneider Electric ovat tehneet jo vuosia yhteistyötä suurkeittiöiden energiankulutuksen vähentämiseksi. Minun oli myös varmistettava, että tarvittavat raaka-aineet saa Ranskasta. Ajassa ja paikassa kuva: Patrick Le Louarn Suomalainen lounasmenu Orsayn museon ravintolassa G.W. Laitepalvelu Control Unit ym. Suunnittelin helposti toteutettavia suomalaishenkisiä ruokia. Hieman terävyyttä tuo pähkinävoi-vinaigrette. Aterian makeaksi päätteeksi Jämsen tarjoaa vaniljahyydykkeen, jonka päällä on vispipuuro. Pääelementtien välissä on kerros rapeaksi paahdettua kaurarouhetta, joka antaa kokonai suudelle aivan uuden ulottuvuuden. Orsayn ravintolassa ruokailee päivittäin noin 600 henkeä. Pöydät . . En ole kuullut suomalaisista ruoista ainuttakaan moitetta, mutta lukemattomasti kehuja, kertoo salin puolen vastaava Vincent Courtebise. . Heistä suuri osa on ulkomaalaisia ja moni haluaa nauttia ranskalaisen lounaan. Ranskalaiset taas valitsevat usein Jämsenin menun. . Käyn Pariisissa ainakin viisi kertaa yllätysvierailulla. G.W. Sundmansin keittiöpäällikkö Matti Jämsen lansee rasi Pariisiin Orsayn museon ravintolalle suunnitte lemansa neljän ruokalajin suomalaisen menun. Pariisin Orsayn museossa on kolmen kuukauden ajan Akseli Gallen-Kallelan näyttely. Pronssisijan vei Teppo Säkkinen (16 kWh). Juomaksi suosittelemme valkoviiniä, joko Sancerrea tai Rieslingiä mutta myös olut sopii näihin pohjolan herkkuihin, katsoo Courtebise. Lanseerauksen jälkeen suomalaisen menun valmistaa Orsayn ravintolan ranskalaismiehistö. . Haluan varmistaa, että ranskalais keittiömiehistö toteuttaa kaiken haluamallani tavalla, Jämsen painottaa. Suomalaisia huippumakuja tarjotaan museon ravintolassa 1900-alun miljöössä Akseli GallenKallelan taidenäyttelyn ajan 7.2.?6.5.2012. Kokkikisan katsojat saattoivat seurata keittiöiden reaaliaikaista sähkönkulutusta näyttöruudusta kilpailukeittiöiden läheisyydessä. CY CMY K Tuolit . Loossit . Perään tarjotaan inkiväärillä ja valkosipulilla maustettu kylmä kurkkukeitto, jonka päällä on piimä-hapankerma-float. Sundmansin keittiöpäällikkö Matti Jämsen, 32, oli lanseeraamassa museon ravintolalle laatimansa neljän ruokalajin lounasmenun. . Kaikki muu löytyy mutta mallas tuodaan Suomesta. Suomalaismenu alkaa mallasvanukkaalla, jolle on annettu pientä kirpeyttä pikkelöidyillä vihanneksilla. Kalusteet Ravintolasuunnittelu . Juomalaitteistot . Jämsen selvittää, että suurille annosmäärille monimutkaiset reseptit eivät toimi. . Matti Jämsenin briiffauksen jälkeen homma sujuu. Hän selitti pilkuntarkasti meille tuntemat tomien raaka-aineiden käsittelyn ja lautaselle asettelun, kertoo keittiöpäällikkö Yann Landureau. . ravintola- ja keittiölaitteet www.restaservaali.fi A r o m i 4 / 2 0 1 2 11. Sisustussuunnittelijan palvelut Olut- ja viinikaapit
Maailmalla huvipuistot ovat jo vuosia tarjonneet vierailijoilleen pikaruoan lisäksi myös huipputason ruokaelämyksiä. Ajassa ja paikassa Mansikka-mandariini -leivoslajitelma Gluteeniton ja laktoositon. Huipputekijöiden Kattila porisee Linnanmäellä Uutta gluteenittomien leivosten tarjontaan! Suosittu gluteeniton ja laktoositon leivoslajitelma Mansikka-mandariini on nyt saanut rinnalleen niin ikään gluteenittoman ja laktoosittoman Suklaapähkinä -leivoslajitelman. UUTUUS Suklaa-pähkinä -leivoslajitelma Gluteeniton ja laktoositon. Huvipuistovieraat pääsevät tulevana kesänä nauttimaan kuuden erilaisen keittiön tarjoamia korkeatasoisia annoksia, kun alueelle nousee uusi Kattila-ravintolamaailma. Postresista tutut keittiömestarit puolestaan tarjoilevat uudessa Coccola-ravintolassaan välimerellisiä makuja, jotka painottuvat italialaiseen keittiöön. Kotimaiseen keittiöön keskittynyt Aino avaa Kattilaan ravintolan nimeltä Ilona, joka tarjoaa suomalaisia makuja poronkäristyksestä kalaan. Pitkän linjan ravintoloitsijat ovat ansainneet yhteensä neljä Michelin-tähteä. . Helsingin tähdet pysyivät ennallaan. Chez Dominique jatkaa maamme ainoana kahden tähden ravintolana. Yhden tähden arvoisiksi luokiteltiin Demo, Postres, Luomo ja Olo. Uusimmassa oppaassa on Helsingistä mainittu kaikkiaan viisi uutta ravintolaa, joista uusiin tiloihin muuttanut La Table ja Gaijin Bulevardilla saivat erinomaista laatu/hintasuhdetta kuvaavan Bib Gourmand -symbolin. Farang, Grotesk ja Solna säilyttivät Bib Gourmandinsa. Täysin uusina tämän vuoden oppaassa ovat hotelli Kämpin yhteydessä toimiva ravintola Kämp Signé (3 aterinparia), Glöd Korkeavuoren kadulla (kaksi aterinparia) sekä Lupolo ja Kolo, joista kummallakin on yksi aterinpari. Guide Michelin Main Cities of Europe arvostelee nimensä mukaisesti ainoastaan pääkaupungeissa olevia ravintoloita, eli Suomessa tähtiä voivat saada vain helsinkiläiset paikat.. Ravintolassa on tarjolla moderni eurooppalainen perhebuffet, ja tilaa on mahdollista varata myös yksityiskäyttöön. Kattila palvelee huvipuiston asiakaskunnan lisäksi lähikortteleiden asukkaita ja suurin osa annoksista on tilattavissa myös mukaan. Uusi 500-paikkainen ravintolamaailma avaa ovensa 21.4. eli samaan aikaan, kun Linnanmäkikin avaa jälleen porttinsa. Michelin-tähdet ennallaan Tukkujen tilausnumerot ja muut erityisruokavaliotuotteemme osoitteessa www.rollfoods.fi. Oy Rollfoods Ab Puh. Yläkerrasta löytyvä Kim Heiniön luotsaama Caruzello muodostaa keittiömaailman kuudennen jäsenen. 010 423 3550 Kansainvälinen Michelin-raati on jakanut vuosittaiset tähtensä menestyneille eurooppalaisille ravintoloille. Sushibar + Wine taas yhdistää skandinaavisen muotoilun, sushin ja luomuviinit. Hans Välimäen ravintolan konsepti on peräisin Pohjois-Amerikasta, ja sen toistaiseksi salainen päätuote tulee olemaan yksinkertainen ja helposti muunneltavissa. Kysyntää tällaiselle on selvästi ollut Suomessakin, konseptin luonut Kim Heiniö sanoo. Ravintolamaailmasta löytyy Demon ja Groteskin riveissä tutuksi tulleen Tommi Tuomisen luoma Kuula-lihapullabaari on lainannut sekä lapsiin että aikuisiin vetoavan konseptinsa New Yorkista
Suomalainen Oiva on ottanut suurimmat vaikutteet tanskalaisesta Smileystä. Lisätietoja: www.oivahymy.fi Ruokakulttuuritekopalkinto ELO-säätiölle ELO-säätiö edistää suomalaista ruokakulttuuria voittoa tavoittelematta. Se järjestää kansallisia kokkikilpailuja ja tukee alan opintoja, tutkimusta ja suomalaisten osallistumista kansainvälisiin kokkikilpailuihin. Säätiö toimii Vuoden Kokki-, Suomen Bocuse d?Or- ja uuden Kouluruoka kilpailun taustalla. . Vuodenvaihteessa päättyneen pilottikokeilun pohjalta lähdetään nyt suunnittelemaan valtakunnallista järjestelmää. Elintarvikelakiin (23/2006, 21§) tullut muutos valvontatietojen julkistamisesta astui voimaan viime syksynä ja pilottikokeilulla etsittiin ravintoloiden ja elintarvikemyymä löiden tarkastusraporttien julkista miselle keinoja. Suomen elintarvikevalvontaa koordinoi Elintarviketurvallisuusvirasto Evira, mutta tarkastukset toteutetaan aina kunnallisesti. Oiva-pilotti ei ole suomalaisten viranomaisten keksintö, vaan ravintoloiden ja ruokakauppojen valvontatietoja julkaistaan jo useassa eri maassa kuten Tanskassa, Belgiassa, Englannissa ja Yhdysvalloissa. Sen sai Jaakko Rahola nettiportaalistaan Syötäviä sanoja. ELO-säätiön tuella ja kilpailujen kautta ruokakulttuuri kehittyy ja kansainvälisissä kokkikilpailuissa menestyminen hyödyttää myös kotimaista elintarvikealaa, raadin puheenjohtaja Marleena Tanhuanpää Elintarviketeollisuusliitosta sanoo. Raati halusi tällä kertaa jakaa myös kunniamaininnan. Ajassa ja paikassa Oivahymy käynnistyy koko maassa Elintarvikevalvonnan Oivahymy-kokeilun kokemusten pohjalta Evirassa on päätetty, että Oiva-järjestelmä otetaan käyttöön koko maassa vuoden kuluttua, toukokuussa 2013. Ruokakulttuurista ei voi puhua ilman ravintolakulttuuria. kaikki nämä löydät Aromin Facebook-sivuilta. Etsi meidät osoitteesta www.facebook.com/aromilehti ja tykkää, varmistat pysyväsi ajan hermolla. Tiedä, mitä alalla tapahtuu. A r o m i 4 / 2 0 1 2 13. Rahola on kerännyt erityisesti kääntäjien avuksi ruokasanastoa ja tietopankkia ruoasta ja erikoisista ruokalajeista www.ruokasanastot.net-sivulle. Suomen Ruokakulttuuriteko -palkinto myönnetään henkilölle tai yhteisölle, joka on merkittävällä tavalla vaikuttanut suomalaiseen ruoka kulttuuriin muun muassa vahvistamalla sen arvostusta ja teke mällä sitä tunnetuksi niin kotimaassa kuin sen rajojen ulkopuolellakin. Palkinnon jakavat Suomen Messut ja Elintarviketeollisuusliitto. Palkinto jaettiin tänä vuonna kolmannen kerran. Aromi löytyy myös Facebookista! Ajankohtaisia uutisia, mielenkiintoisia alaan liittyviä vinkkejä ja kivoja kilpailuja
Haluamme maistaa ja kokeilla kaikkea. Kun Palovaarat lähtivät yrittäjiksi Kirkko- 14 A r o m i 4 / 2 0 1 2 nummelle, vapautui Nokassa keittiöpäällikön paikka, ja Ruoho oli heti valmis. ?Isompi visio on oltava? . Lampén kuvat Eero Kokko Nokka myötätuuleen Kymmenen vuotta sitten perustettu Ravintola Nokka on koko olemassaolonsa ajan vannonut lähiruoan ja pientuottajien nimeen. -luokkaan (Very Important Producer), jossa tuottajat on mainittu ruokalistalla, he ovat kuvallaan baarin seinällä ja Nokka auttaa heitä esimerkiksi verkostoitumisessa. Sillä välin Nokassa vaihtui vetovuoro muutamaan otteeseen, Maulavirtaa seurasi Matti Lempinen ja häntä Marko Palovaara. Kymmenen vuoden aikana täällä on tehty sellaiset pohjatyöt, että hulluhan olisin, jos sen heittäisin romukoppaan. Nokka oli ensimmäinen ravintola, joka nosti tarinat ja lähiruoan keskeiseksi periaatteekseen, ja asema on yhä vahva. . Teksti Jari F. Halusimme jatkojalostaa lihaa uudeksi mielenkiintoiseksi tuotteeksi, joten ostin >>>. Listalle pääsy on aina oma projektinsa. Esimerkiksi tuoretuotteissa logistiikan rakentaminen on iso kysymys, Ruoho sanoo. ??Raaka-aine-erän koolla ei ole merkitystä niinkään kuin laadulla, sillä kaikenkokoiset erät kyllä saadaan käytettyä pois vaikkapa à la carte -listan Pientilalautanen-annoksessa. Osa tavarantoimittajista on Nokassa nostettu V.I.P. Pariskunta työskenteli Indonesiassa, Ranskan Alpeilla, Yhdysvalloissa sekä Norjassa ja Italiassa. Jos jollakin on jotakin kiinnostavaa raakaainetta, hän tulee yleensä ensimmäisenä tarjoa maan sitä tänne. Muutaman vuoden ja Haviksen visiitin jälkeen Ruoho lähti maailmalle avopuolisonsa Peppi Aralehdon kanssa, joka oli napannut samaisen Vuoden kokin tittelin vuonna 2000. Yhteistyö alkoi aikoinaan Alhopakan ankkatilan ja Bovikin karitsojen kanssa, ja nyt erittäin tärkeitä tuottajia on jo parikymmentä. . Katajanokalla entisen Kanavarannan tiloissa sijaitseva ravintola on saavuttanut mainetta sekä Suomessa että maailmalla. K eittiöpäällikkö Ari Ruoho on kulkenut pitkän matkan Nokan matkassa. Hän oli nuorena kokkina mukana jo ravintolan avauksessa, jolloin keittiöpäällikkönä toimi Markus Maulavirta, ja vuonna 2003 hänet kruunattiin Vuoden kokiksi. Yksi esimerkki on Benjamin luomupossutila, joka tuottaa aivan loistavaa possunlihaa
A r o m i 4 / 2 0 1 2 15
(09) 6128 5600 www.royalravintolat.com. Hanke on jo ohi, mutta yhä asiakkaat siitä kyselevät. Aiemmin on järjestetty pientuottajatori, josta tuli niin suosittu, että siitä päätettiin tehdä samantien perinne, ja marraskuussa avattiin pientilapuoti uuden sisäänkäynnin yhteyteen. Pitää tehdä tarpeeksi kiinnostavia juttuja, silloin mediakin kiinnostuu. Menekki voi olla jopa sata menua päivässä, ja uusi menu tehdään neljästi vuodessa. Helsinki Menulle useimmat asiakkaat ottavat valmiin viinipaketin, mikä nostaa keskiostoksen hintaa. Ruoho tiivistää markkinointistrategian: . Jutuilla pitää olla myös katetta, mutta parasta markkinointia on tyytyväinen asiakas. Ruoho tunnustaa velkansa Amerikan-vuosilleen, jolloin hän oppi paitsi vieraanvaraisuutta myös tervettä itsetuntoa . Opettajana on aina joku Nokan kokeneemmasta keittiöväestä. Puodissa myydään Nokan käyttämien pientilatuottajien tuotteita. Ensi kesänä Nokka saa vihanneksia omasta pellostaan, joka on kynnetty Svarfvarsin luomutilalle Raaseporiin. Siihen valitaan viinit, jotka toimivat ruokien kanssa parhaiten unohtamatta hinta-laatu suhdetta. Helsinki Menu -annoksiin valitaan sellaisia laadukkaita sesongin raaka-aineita, joita saa tarpeeksi. Samat asiakkaat voivat tulla tänne huomattavasti rennommalla asenteella illalla tai viikonloppuna perheen kanssa. Rentoa asennetta voidaan tulla luomaan myös itse kokkaamalla, sillä oleellinen osa Nokan kokonaisuutta on yläkerrassa sijaitseva Kurssikeittiö Kokka, jossa yritysryhmät pääsevät itse kauhan varteen. Lounasaikaan on toki enimmäkseen bisnesasiakkaita, mutta iltaisin ja varsinkin viikonloppuisin meillä käy paljon pariskuntia. Jos ei koskaan ota riskejä, jää polkemaan paikoillaan. Nokka saa jo liki kaiken tarvitsemansa lihan ja kalan suoraan tuottajilta. Helsinki Menu myy vuodesta toiseen Piipanoja. Resepti sivulla 82. 16 A r o m i 4 / 2 0 1 2 Nokka on ollut mukana Helsinki Menussa alusta pitäen, ja nyt se valittiin kolmannen kerran Vuoden Helsinki Menu -ravintolaksi. Ruoho sanoo kuitenkin etsivänsä siihen omaa vetäjää, jolla saisi kernaasti olla hiukan ikää, hyvä supliikki ja kielitaitoa, sillä asiakkaat ovat usein suomalaisen isännän kansainvälisiä vieraita. Usein julkisuudessa Nokka on onnistunut markkinoinnissaan hienosti. Ravintolapäällikkö Terhi Vitikka sanoo, ettei Nokka halua silti profiloitua pelkäksi bisnesravintolaksi. . >>> Ravintola Nokka Kanavaranta 7 F, Helsinki puh. Ensimmäiset viipaleet yhdestä kinkusta on juuri leikattu, ja ne olivat aivan helvetin hyviä. Ruoho myöntää, ettei hän tiennyt tilatessaan mitä niistä tulee, mutta riskejä täytyy ottaa. . heiltä kymmenen kinkkua ja vein ne Raaseporiin West-Charkille ilmakuivattaviksi, missä ne ovat olleet nyt nelisen kuukautta. kuinka kissan häntä nostetaan. Moni muistaa vielä viime kesän projektin omasta kalastajasta, joka toi lastin suoraan Nokan laituriin joka päivä. Menu on varsinainen Nokan syömähammas, sitä myydään jatkuvasti eniten.
Alhopakka & Myrskylä. Resepti sivulla 82. Alhopakan ankanrinta-annoksen aateloi selleripyree. A r o m i 4 / 2 0 1 2 17
Pidä sifoni lämpimänä vesihauteessa.. Anna jäähtyä. Tarjolle laittaessa kuumenna pannulla makuvoissa. Leikkaa tarjollepantaessa viipaleiksi ja paista pannulla voissa mausteiden kanssa. Kuningasrapua 600 g raakaa kuningasravunlihaa 50 g voita rakuunan oksa suolaa Vakumoi ravunlihat voin ja rakuunan kanssa. Lisää tomaattipyree ja anna kuullottua. Lisää konjakki ja liekitä. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi, lisää yrtit. Anna kiehua hetke, siivilöi ja tarkista maku. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää esillepantaessa kermaa ja kaada kastike sifoniin. Leikkaa haukifilee ruodottomaksi ja edelleen pitkiksi tangoiksi. Pursota murekemassa kelmulla vuorattuun vuokaan, asettele laita fileetankoja tasaisesti mukaan ja peitä pinta taas massalla. Suomenlahti & Jäämeri Haukea ja kuningasrapua 20:lle Haukimureke 500 g jauhettua haukea 500 g haukifileetä 500 g kermaa 1 % suolaa 1 sitruunan kuori ripaus cayennepippuria Salla & Karjala Haudutettua poronpotkaa, karpalo kastiketta ja mustaa perunaa kymmenelle 5 Sallan villin poron potkaa 1/2 selleri 4 porkkanaa 2 sipulia 2 palsternakkaa katajanmarjoja, timjamia, suolaa Karpalokastike 5 dl 2 dl 3 dl 1 dl punaviinikastiketta poron haudutuslientä karpaloita karpalomehua Pane kattilan pohjalle karpalot ja karpalomehu, kaada poroliemi päälle, anna hautua hetki. Lisää punaviinikastike ja anna maustua, siivilöi. Mustaa perunaa Sipseinä ja pureenä Paistettua tattia Paista tatit pannulla rosmariinin ja voin kanssa, mausta mustapippurilla. Kaskinaurista Kuori ja leikkaa tasakokoisiksi kuutioiksi. Mausta sokerilla, suolalla ja laita voin kanssa vakuumiin ja kypsennä noin 10 minuuttia 84-asteisessa vesihauteessa. HAPANRUISTAIKINASSA FRITEERATTUA PORONKATEENKORVAA Haukifärssin rapukastike annostellaan sifonista. 18 A r o m i 4 / 2 0 1 2 Pyöräytä jauhettu hauki, kerma, raastettu sitruunankuori, suola ja cayennepippuri tasaiseksi kutterissa murekemassaksi. Tarjoile etikkamarinoitujen kurkkujen ja kylmäsavustetun hauenmädin kanssa. Rapukastike 1 l rapulientä 2 dl valkoviiniä 3 rkl tomaattipyreetä 50 g voita 50 g vehnäjauhoja konjakkia fenkolia sipuli timjamin oksa, rakuunan oksa suolaa, pippuria Pilko kasvikset ja kuullota ne voin kanssa kattilassa. Kypsennä 54-asteisessa vesihauteessa 8 minuuttia. Käännä kelmut murekkeen suojaksi. Kypsennä höyryssä, kunnes sisälämpötila on 54 astetta
Ota puolukat liemestä pois ja tarjoile. A r o m i 4 / 2 0 1 2 19. Kypsennä vesihauteessa, kunnes lämpötila on 84 astetta. Kaada kolmessa erässä suklaan päälle ja emulgoi. Kiehauta sokeri, vesi, vaniljansiemenet ja -tanko. Kaada kuuma crème anglaise suklaan päälle, ja sekoita tasaiseksi. Kaada pellille ohueksi kerrokseksi. Karjala & Pälkäne Jätkänkynttilä suklaasta ja puolukasta, Maitosuklaa-katajanmarjaleivos ja marinoituja puolukoita kymmenelle Kakkupohja 1,25 dl 95 g 37 g 16 g 16 g 95 g 20 g 0,35 dl munia sokeria vehnäjauhoa perunajauhoa voisulaa valkuaista sokeria kaakaojauhetta Vatkaa munat, sokeri, vehnäjauho ja perunajauho yleiskoneessa vaahdoksi. Kaada kuumana keltuaisten ja sokerin päälle vatkaten. Kun massa on jäähtynyt noin 30-asteiseksi, nostele löysä kermavaahto joukkoon. Katajanmarja-suklaaganache 50 g tummaa suklaata 70 % 40 g kermaa 20 g puolukkamehua 5 katajanmarjaa Kiehauta kerma, puolukkamehu ja murskatut katajanmarjat kattilassa. Jäädytä ja irrota muotista. Vaniljajäätelö 350 g kermaa 150 g maitoa 25 g glukoosia 80 g sokeria 5 keltuaista 1 vaniljatanko Kiehauta kerma, maito, glukoosi ja halkaistut vaniljatangot kattilassa. Kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Lisää voisula massan joukkoon. Aja jäätelökoneessa jäätelöksi. Marinoidut puolukat 1 dl 1 dl 1 2 dl sokeria vettä vaniljatanko puolukoita Halkaise vaniljatanko ja ota siemenet pois veitsellä. Jäähdytä liemi ja lisää puolukat. Siivilöi ja jäähdytä. Laita cacaonibsejä moussen päälle ja painele kakkupohjat mousseen. Anna marinoitua liemessä vuorokausi. Viimeistele sauvasekoittimella, kunnes emulsio on tasainen ja kiiltävä. Kokoaminen Kaada ensin ganache muotin pohjalle ja jäädytä pakastimessa. Lisää mousse ja jäädytä. Stanssaa kakuista babamuotilla annospaloja. Maitosuklaa mousse Crème anglaise 62,5 g kermaa 62,5 g maitoa 25 g keltuaisia 12,5 g sokeria Kypsennä vesihauteessa vatkaten, kunnes lämpötila on 84 astetta. Mousse 150 g crème anglaisea 275 g maitosuklaata 225 g kermaa kevyesti vaahdotettuna Sulata maitosuklaa vesihauteessa tai mikrossa puoliteholla. Lisää siivilällä kaakaojauhe ja nostele joukkoon. Vatkaa valkuainen ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja nostele joukkoon
MODERNIA OTETTA KASVISRUOKAAN KOTIMAISET KYPSÄT APETIT-TUOTTEET! Valmiiksi kypsät tuotteet ovat maukasta ja monikäyttöistä tarjottavaa kasvisruokapöytään. Kasvis-kvinoapihveissä yhdistyvät perinteiset kasvikset, muodikas kvinoa ja afrikkalaiset mausteet. Raikkaat Pinaatti-raejuustonapit taas ihastuttavat näppärällä koollaan ja ovat etenkin lasten makuun. Molemmat tuotteet on valmistettu totta kai Suomessa pääosin paikallisista vihannesraakaaineista.