3/2 026 av ec m ed ia .fi RUOAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE 3/2026 Pompierin ravintolapäällikkö Nadia Salminen Rivero johtaa esimerkillä ja hurmaa aurinkoisella asenteellaan. Valon tuoja KA HV ILA T / CO CK TA ILIT / OL UT KUUMIMMAT KAHVILATRENDIT Kahvilakierroksen löydöt Lontoosta SULAVASTI SOMESSA Avaimet toimivaan vaikuttajamarkkinointiin
Innovatiiviset työkalut arkesi tueksi Minun Aimo ja verkkokaupat on tehty ammattilaisen arkeen – selkeiksi, tehokkaiksi ja helppokäyttöisiksi. valioaimo.fi. Niin toimii edelläkävijä. Ne näyttävät suuntaa alalla ja kehittyvät jatkuvasti paremmiksi palautteesi pohjalta
36 TIE HUIPULLE Seurasimme Johan Kurkelan mittelöä Bocuse d’Or -kisoissa Marseillessa. 32 AVOIMUUS KANNATTAA Taloudellisesta avoimuudesta voi muodostua ravintolalle kilpailuvaltti. 9 ILMIÖT Leivosmaut maistuvat cocktaileissa. 65 RAFLAMANIFESTI Mitkä ovat ravintola-alan parhaat puolet. 58 JUOMATRENDIT Kesäkauden juomatrendeissä maistuvat jäätee, sitrukset ja maitohorsma. 18 LUKIJOIDEN SUOSIKKI Avecmedian lukijat äänestivät Suomen parhaaksi cocktailbaariksi jyväskyläläisen DeLoreanin. Croissantin muunnelmat valloittavat Lontoon kahviloissa. 19 12 Highlights in English KANNESSA! 3. 54 HÄRSKEJÄ JUTTUJA Cocktaileissa leikitellään nyt suolakurkkujen, jalapenojen ja oliivien säilöntäliemillä. 24 SI SÄ LT Ö 03 |2 02 6 Passion ravintoloitsija Jussi Hukkanen luottaa vaikuttajamarkkinoinnin voimaan. 24 VAIKUTTAJA Pompierin ravintolapäällikkö Nadia Salminen RIvero johtaa tiimiään esimerkillään. 48 KYSYMYKSIÄ SOMMELIERILLE Christina Suomisen vinkit viinien hinnoitteluun. 19 BISNES Vaikuttajamarkkinoinnista on tullut merkittävä osa ravintoloiden markkinointipalettia. 41 JUOMAT Huuhaa Astro Bar ja Hihat Art Bar erottuvat omaperäisillä konsepteillaan. 23 LEHTINEN Tarvitsemmeko ammattitaitoisia ravintolakriitikoita, pohtii Anikó Lehtinen. Pompierin ravintolapäällikön Nadia Salmisen Riveron positiivinen asenne tarttuu. 50 LAGERIN UUDET KUOHUT Suomen suosituin oluttyyli on taas kaikkien huulilla ja uudistuu vauhdilla. 12 KUPILLINEN LONTOOTA Lontoon kuumimmat kahvilatrendit. 29 TULEVAISUUDEN TEKIJÄ Melina Rintamäki löysi kipinän baarityöhön kilpailuista. 66 TISKILLÄ Muotitoimittaja Sami Sykkö käy ravintoloissa päivittäin
Uusi sesonki, uudet raaka-aineet, uudet makumaailmat. Myös ravintolat muuttuvat. Tässä kaikessa Metro-tukku tarjoaa konkreettista apua ja inspiraatiota. Kesä muuttaa kaiken. Kesä-Suomi on hieno paikka täynnä ihania ihmisiä. Olemme valmiina, jotta sinäkin olisit. Kesä tulee. KATSO VINKIT KESÄÄN teette ravintola-alan Teille, jotka myös kesällä.
AR OM I VI NK KI Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJA Kaisa Paavilainen DIGITUOTTAJA Jaakko Sandqvist KAUPALLINEN TUOTTAJA Kai Lintinen TAITTO Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Janica Brander, Maria Carvajal, Laura Hujanen, Anikó Lehtinen, Panu Pälviä, Kirre Rainos, Christina Suominen, Olga Viljakainen Toimituksen yhteystiedot Aromi / Kamua Helsinki Sörnäistenkatu 1 00580 Helsinki etunimi.sukunimi@kamuahelsinki.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediakonserni Keskisuomalainen Kamua Helsinki Mainosmyynti Ester Auf der Mauer 040 643 3882 ester.aufdermauer@kamuahelsinki.fi Tanja Lukkarinen 040 529 3628 tanja.lukkarinen@kamuahelsinki.fi Tilaushinnat Printtija digilehti 8 nroa / 100 € Digilehti 8 nroa / 49 € Irtonumero 6,90 € Tilaukset avecmedia.fi/kauppa (09) 273 00 200 tilaukset@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Jos haluaa olla paras, täytyy osata keskittyä oikeisiin asioihin, erottautua ja nousta kompuroinnin jälkeen uudelleen ja uudelleen, rinta rottingilla. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. Lager kuohuu Lager on Suomen suosituin olut ja paljon yllättävämpi juoma kuin ajattelisi. huhtikuuta myös Evento Awardsin, joka palkitsee Suomen parhaita tapahtumia ja tapahtumapaikkoja. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. Järjestämme tällä viikolla 9. Ruoka ja tapahtumat kuuluvat saumatta yhteen. Niidenkin valinnassa annamme päätösvallan teille lukijoille, ammattilaisille. On-Product merkkejä. Se selviää Evento Awardsissa Vanhalla Ylioppilastalolla 9.4. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta ISO 9001 ISO 14001 SKANNAA MINUT! Outi Tuomivaara päätoimittaja @ Lähetä palautetta outi.tuomivaara@kamuahelsinki.fi Somessa: @avecmediafi A ina on heitä, jotka haluavat olla parhaita. 5. Tutustu finalisteihin ja voittajiin Avecmediassa. On-Product merkkejä. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. 18. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. (s. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Näkyvin tekomme on jokavuotinen PRO-gaala, jossa ammattilaiset nostavat joukostaan alan kirkkaimmat tähdet: kokit, tarjoilijat, kahvilan työntekijät, ammattikeittiön taitajat, päälliköt, baarimestarit ja sommelierit. Jos haluaa olla paras, tarvitaan tuhansia tunteja työtä ja joskus myös sievoinen summa rahaa. Työtä tehdään rakkaudesta lajiin, ja kilpaileminen on intohimoa aidoimmillaan, sanoo myös baarimestari Melina Rintamäki, s. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. Kannen kuva Panu Pälviä Painopaikka PunaMusta oy ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 59. Haastattelin Johan Kurkelaa Marseillessa Bocusen Euroopan-karsinnoissa. Haluamme nostaa parrasvaloihin kekseliäitä ravintoloita, baareja, kahviloita ja muita kohteita, jotka ovat onnistuneet hurmaamaan asiakkaat. Suomen Bocuse d’Orin edustaja Johan Kurkela laski, että hän on investoinut kilpailemiseensa kuusinumeroisen summan omaa rahaa viimeisen 12 vuoden aikana, jotka hän on kilpailemiselle pitkälti omistanut. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen PÄ ÄK IR JO IT U S Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. Avecmedian uusimmasta lukijaäänestyksestä selvisi, mikä on suosikkibaarinne koko Suomessa, s. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Me Aromissa teemme työtä kilpailemisen mahdollistamiseksi ja tunnustuksen jakamiseksi. Voit lukea sivulta 36, mitä tie huipulle on ottanut – ja antanut. 29. Tiesitkö, että riisilager trendaa nyt Aasian ulkopuolella ja maissilager maistuu myös zoomereille. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. 50) Suomen parhaat tapahtumat Mitkä ovat Suomen onnistuneimmat tapahtumat konserteista urheilujuhliin. Me kerromme heidän tarinoitaan mielellämme Aromissa ja verkossa Avec mediassa , sillä kilpaileminen paitsi kehittää ammattitaitoa, se kirittää koko alaa. Kaupunkinsa parhaita, Suomen parhaita, maailman parhaita
Tapahtuma tarjoaa mahdollisuuden esitellä uutuuksia, vahvistaa asiakassuhteita ja löytää uusia kumppanuuksia alueen toimijoiden kanssa”, myyntipäällikkö Riikka Perälä kertoo. ”Näytteilleasettaja saa suoran kontaktin juuri oikeaan kohderyhmään: alan päättäjiin, kokkeihin ja yrittäjiin. Kyseessä on alueen ainoa tämän alan ammattitapahtuma, joka tarjoaa ainutlaatuisen mahdollisuuden tavoittaa Etelä-Pohjanmaan ja Pohjanmaan horeca-ammattilaiset yhdellä kertaa. “Alueellinen tapahtuma tuo alan kehityksen lähelle ja madaltaa osallistumisen kynnystä. Päivän aikana syntyy uusia kontakteja ravintoloiden, tuottajien, tukkureiden ja laitevalmistajien välillä, ja keskustelut jatkuvat usein myös tapahtuman jälkeen. Esillä on elintarvikkeiden uutuuksia, keittiökoneita ja -tekniikkaa, astioita sekä sisustusja kalusteratkaisuja. MAINOS Lakeus Kokkaa kokoaa horeca-alan osaajat Seinäjoelle Lakeus Kokkaa on kasvanut vuosien aikana Pohjanmaan merkittävimmäksi horeca alan yhteisöksi, joka yhdistää alueen osaajat ja tukee koko toimialan kehittymistä. ”Ilmoittautuminen on vielä pitkään mahdollista, mutta parhaat paikat ja näkyvyys varmistuvat, kun yritys ilmoittautuu hyvissä ajoin”, Perälä summaa. Se tarjoaa Pohjanmaan ja lähialueiden yrityksille mahdollisuuden tavata toisiaan ilman pitkiä välimatkoja ja vahvistaa siten alueen elinvoimaa ja yhteistyötä”, sanoo tapahtuman myyntipäällikkö Riikka Perälä. Lakeus Kokkaa 2026 5.5.2026 Seinäjoki Areena lakeuskokkaa.expomark.fi LakeusKokkaa-natiivi_Aromi_326_2.indd 1 LakeusKokkaa-natiivi_Aromi_326_2.indd 1 23.3.2026 13.19 23.3.2026 13.19. Pohjanmaan horeca-alan ammattilaiset kohtaavat jälleen Seinäjoella, kun Lakeus Kokkaa -tapahtuma järjestetään Seinäjoki Areenalla 5. Kohtaamisia, jotka jatkuvat tapahtuman jälkeen Lakeus Kokkaa toimii tärkeänä verkostoitumisen paikkana. Kävijöitä ovat muun muassa ravintolayrittäjät, keittiömestarit, kokit, suurkeittiöiden asiantuntijat sekä kahvilaja leipomoalan toimijat. Tapahtuma on maksuton, mutta edellyttää ennakkorekisteröitymistä. Päivän aikana voi keskustella suoraan toimittajien ja asiantuntijoiden kanssa, vertailla ratkaisuja paikan päällä ja hakea uusia ideoita esimerkiksi ruokalistasuunnitteluun ja keittiön työskentelytapoihin. “Lakeus Kokkaa on kasvanut vuosien aikana Pohjanmaan merkittävimmäksi horeca-alan yhteisöksi, joka yhdistää alueen osaajat ja tukee koko toimialan kehittymistä”, Perälä kertoo. Tapahtumassa tuotteita voidaan tuoda esiin myös käytännössä: yritykset voivat tarjota maistatuksia, esitellä tuotteiden käyttöä tai myydä tuotteita suoraan omalta pisteeltään. Näytteilleasettajille suora yhteys oikeaan kohderyhmään Lakeus Kokkaa kokoaa yhteen laajan joukon horeca-alan yrityksiä ja palveluntarjoajia. Alueellinen kohtaamispaikka alan tekijöille Lakeus Kokkaa on luonteeltaan vahvasti alueellinen tapahtuma. Se on suunnattu sekä horeca-alan ammattilaisille että alan opiskelijoille. Mukana on sekä valtakunnallisia brändejä että alueellisia toimijoita ja paikallisia pientuottajia. Lisäksi tapahtumassa nähdään digitaalisia palveluja, siivousja hygieniatuotteita sekä jätehuollon ratkaisuja. Näytteilleasettajaksi voi vielä ilmoittautua hyvinkin lähellä tapahtumaa. Kävijät pääsevät maistelemaan uutuustuotteita, kokeilemaan eri brändien raaka-aineita ja tutustumaan paikallisten tuottajien tarjontaan. Laite-esittelyt ja demonstraatiot tarjoavat mahdollisuuden nähdä, miten modernit ratkaisut toimivat käytännössä ammattikeittiössä. Vuosittainen ammattilaistapahtuma kokoaa yhteen ravintolaja ruokapalvelualan toimijat tutustumaan uusiin tuotteisiin, palveluihin ja ratkaisuihin sekä tapaamaan kollegoita ja yhteistyökumppaneita. toukokuuta. Tapahtuman tavoite on tarjota heille päivä, joka tarjoaa inspiraatiota, uusia ideoita ja konkreettisia ratkaisuja. Se tuo Pohjanmaan ja lähialueiden horeca-toimijat yhteen ja tarjoaa mahdollisuuden tavata alan kollegoita ja yhteistyökumppaneita helposti saavutettavassa ympäristössä. Lakeus Kokkaa tarjoaa alan ammattilaisille päivän, joka yhdistää uutuudet, kaupankäynnin, verkostot ja inspiraation – juuri ne elementit, joiden kautta horeca-ala kehittyy. Uutuuksia ja ratkaisuja ammattikeittiöihin Lakeus Kokkaa esittelee laajan kokonaisuuden horeca-alan tuotteita ja palveluja
KU VA T LA UR A HU JA NE N Trendikäs Bischoff-keksi taipuu myös cocktailiksi. LAURA HUJANEN 7. ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. LEIVOS LASISSA Drinkeissä maistuvat nyt sitruunapiiras, juustokakku ja Bischoff-keksi. Makeilla leivosdrinkeillä on helppo hurmata etenkin nuoremman polven asiakkaita
Lindgrenin voittojuoma Metsäpiirakka ammensi omenapiirakan mauista. Kahvikulttuurista ammentaa myös helsinkiläisen Kupoli Barin cocktail Fika. Jasonin apulaisravintolapäällikkö Jonne Ranta halusi luoda cocktailiin tiikerijäätelöstä ja Snickers-patukasta tuttua makua. b Riskinä tutun jälkiruoan tuomisessa lasiin on, että asiakkaalla on vahva mielikuva juoman makuprofiilista, ja lupaus on lunastettava. Kermaisessa Verte Royalessa yrttilikööri sai seurakseen sitruksista Triple Sec -likööriä, Bischoff-keksitahnaa ja vaniljajäätelöä. • 8. ”Jopa sour-cocktailit pitää valmistaa makeampana kuin vaikka kaksi vuotta sitten”, hän sanoo. Suomen suurimmilla cocktailfestareilla, Helsinki Drink Festivalissa, kermaisten ja kahvisten jälkiruokajuomien rinnalle oli noussut myös uudenlaisia raikkaita jälkkärijuomia. Ravintola Jasonin Eye of the Tiger taas on hyvä esimerkki siitä, ettei kermapohjaisenkaan cocktailin tarvitse olla ällömakea. Salted Caramel Espresso Martini oli saanut lisäsäväyksen suolakaramellista. Makeat leivonnaiset näkyvät myös kisakentillä. Salted Caramel Espresso Martinissa on häivähdys suolakaramellia. Samaan aikaan pitkään vallinnut katkera makuprofiili on väistymässä. Syynä saattaa olla nuoremman polven makutottumukset, jotka ovat rakentuneet muun muassa makeiden kylmäkahvien ja makulattejen pohjalta. Ruskealla voilla ja caramelia-suklaalla maustettu ruisviski toi selkärangan, jota hasselpähkinä ja appelsiininkuori tukivat. Pirskahteleva Lemon Cheesecake -cocktail yhdisti vaniljalikööriä ja sitruunalimua ja oli kuin juotava juustokakku. Siitosen kokemuksen mukaan asiakkaiden maku menee yleisesti ottaen tällä hetkellä makeampaan suuntaan. Lemon Pie Highball puolestaan yhdisti sitruslimuun amarettolikööriä ja ruisviskiä. Myös baarimestarit ovat innostuneet leivonnaisista. b Käytä tutun jälkiruoan nimeä vain, jos sen maku on selvästi tunnistettavissa cocktailista. Myös trendikäs Bischoff-keksi taipuu juomalasiin. Jonne Ranta viimeistelee Eye of the Tigerin, jossa yhdistyvät tiikerijäätelöstä ja Snickers-patukasta tutut maut. Tuttua herkkua hyödynsi esimerkiksi Jan Lindgren, joka voitti mocktailien suomenmestaruuskilpailun maaliskuussa. Jälkkärimakuja näkyi myös kahvijuomissa. b Muussa tapauksessa käytä toista nimeä ja kerro juoman inspiraatiosta suusanallisesti tilauksen yhteydessä. Tiskin takana Saida Kauhanen. NÄIN NIMEÄT JÄLKKÄRICOCKTAILIN b Tutut jälkiruokien nimet, kuten lemon pie, cheese cake, Bischoff tai mustikkapiirakka, tuovat cocktailit helposti lähestyttäviksi. Baaria luotsaavan Timo Siitosen mukaan jälkiruoat ovat hyvä inspiraation lähde cocktaileille, koska asiakkaille ne ovat konseptina helppo ymmärtää ja lähestyä. Niin sanotuissa pastryoluissa on maisteltu muun muassa banoffeeta, appelsiinikrokanttia ja päärynäpiirakkaa. L eivonnaisista tutut maut maistuvat nyt niin oluissa kuin cocktaileissakin
H els ing in M es su ke sk us H esb urg er Le ipä tie do stu s MAKSUTON HÄVIKKIKOULUTUS Ammattikeittiöosaajat ry:n verkkosivuilla on julkaistu maksuton hävikkikoulutusaineisto. Lähde: Leipätiedotus PAISTOÖLJYSTÄ POLTTOAINETTA Vuonna 2025 Suomen 260:sta Hesburger-ravintolasta kerättiin uusiokäyttöön yhteensä lähes 400 000 kiloa käytettyä paistoöljyä. Kymen Paviljonki on Kouvolassa toimiva perheyritys, jolla on takanaan jo yli 30 vuoden tarina laadukkaasta, itse valmistetusta ruoasta. Perusosaamisen verkkokurssi sopii perehdytysaineistoksi ruokapalveluissa työskenteleville, ravitsemisalalle hakeutuville ja alaa opiskeleville sekä toimipaikoissa perehdytettäville uusille työntekijöille. RUISLEIPÄKANSA Ruisleipä maistuu suomalaisille. Rydenfeltin voittopizzassa friteeratun pizzapohjan päällä oli tuoretta kirsikkatomaattia, paljon yrttejä, juustoa ja sitruunaa. ”Oli vaikeaa ajatella pizzaa uudella tavalla. Mietin, että tässä on ehkä jotain, mitä voisin työstää eteenpäin”, Rydenfelt kertoo tiedotteessa. Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi -hankkeen kurssimateriaaleja voivat hyödyntää niin ruokapalveluammattilaiset kuin hävikin hallinnasta kiinnostuneet asiakkaat ja sidosryhmät. Meillä arvostetaan omaleimaisuutta ja hyvän ruoan tekemistä suurella sydämellä. Sitä hyödynnetään Nesteen uusiutuvien polttoaineiden valmistuksen yhtenä raaka-aineena. Tutustu kurssiaineistoon 9. Friteerattu pizzapohja oli täysin uutta ja yllättävää. Syventävä osio vahvistaa hävikin hallinnan tietoja asiakasyhteistyön, tiedolla johtamisen, viestinnän ja motivoinnin näkökulmasta. Lisätietoa: www.jobly./tyopaikka/ keittiovastaava-2625616 ilmiöt KAISA PAAVILAINEN KUVAT HELSINGIN MESSUKESKUS, HESBURGER, LEIPÄTIEDOTUS Frittipizzalla voittoon Gastro-messuilla Helsingin messukeskuksessa käydyn pizzamestari-kilpailun voitti Markus Rydenfelt joensuulaisesta Soossi Cocktails & Pizza -ravintolasta. Tuomaristo arvosti erityisesti voittajan kekseliäisyyttä ja luovaa valmistustapaa. Valtaosa Hesburgerin kuljetuksista ajetaan uusiutuvalla dieselillä. KEITTIÖVASTAAVA Haemme vakituiseen työsuhteeseen innostunutta keittiövastaavaa, joka haluaa olla mukana kehittämässä keittiötämme ja palvelemassa asiakkaitamme. Syömme sitä enemmän kuin missään muualla maailmassa, noin 15 kg henkeä kohden vuodessa. Ajatus frittipizzasta syntyi, kun paistoin kotona pizzapohjaa paistinpannulla
Nautin jokaisesta hetkestä ja työskentelystä hyvien tyyppien ympäröimänä”; Tuhkanen juttelee. Tulevaisuutta ajatellen on hyvä, että on saanut työskennellä erilaisissa paikoissa. Myös jatkuva uudesta innostuminen on kokkikaksikon mielestä olennaista ravintola-alalla etenemistä ajatellen. Hauskaa ja herkullista! Tuhkanen ja Kujansuu ovat tottuneet työskentelemään yhdessä ja hyvä tiimi onkin onnistuneen toteutuksen edellytys. Tutustu koulutukseen ja katso hakuohjeet: atriaammattilaiset.fi/100nuortakokkia Ku vat : Atr ia Atria-natiivi_Aromi_326_2.indd Kaikki sivut Atria-natiivi_Aromi_326_2.indd Kaikki sivut 18.3.2026 17.40 18.3.2026 17.40. Itsensä haastaminen, uuden oppiminen ja hyvän ruoan ilosanoman eteenpäin vieminen on molemmille tärkeä osa mielekästä työtä. Se olikin todella hyvä ponnahduslauta ja samalla verkostoitumismahdollisuus, mikä auttoi eteenpäin uralla. Joni Kujansuu ja Hannu Tuhkanen löysivät yhteisen sävelen Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelmassa. ”Me tarjoamme oppeja, joita ei kokkikouluissa opeteta. annu Tuhkanen ja Joni Kujansuu osallistuivat Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelmaan vuonna 2023. Samalla tutustuu uusiin ihmisiin ja saa uusia oivalluksia. Kujansuu työskentelee tällä hetkellä ravintola Savoyssa, mutta miehet tekevät keikkahommia muun muassa Turun saaristossa keittiömestarien vierailuviikon merkeissä. Hän työskenteli aiemmin ravintola Löylyssä, kunnes huomasi ilmoituksen Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelmasta. Minullakin on sama haave, mutta aika näyttää toteutuuko se. ”Halusin oppia lisää ravintola-alasta ja päätin hakea koulutusohjelmaan. Joni Kujansuu ja Hannu Tuhkanen tutustuivat toisiinsa koulutusohjelmassa – ja työskentelevät nykyään myös yhdessä. Koulutus on ollut todellinen ponnahduslauta monelle ravintola-alan huippuammattilaiselle. Viime vuosikurssiltakin jokainen sanoi voivansa suositella koulutusta eteenpäin – ja se tuntuu kyllä todella hyvältä.” Tommi Tuominen ja Sofia Lind luotsaavat Atria 100 nuorta kokkia -ohjelmaa, ja auttavat nuoria tekijöitä kasvamaan ammatissaan. Koulutusohjelma kasvatti verkostoja ja ammatillista itseluottamusta”, Tuhkanen kertoo. ”Jokainen kokki haaveilee varmasti jossain elämänsä vaiheessa omasta ravintolasta. Nykyään olen keittiöalan freelancer ja työskentelen pääosin ravintola Laivakoirassa, mutta samalla viimeistelen restonomin opintojani Haaga-Heliassa sekä kierrän erilaisissa tapahtumissa ja tilaisuuksissa kokkaamassa – ja nautin joka hetkestä”, Tuhkanen jatkaa. ”On tärkeää kouluttautua ja kehittää itseään. Ja tietenkin työ saa olla myös hauskaa. Hae mukaan! Haku Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelmaan on käynnissä. Mikä on Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelma. Koulutukseen kuuluu huippuluentoja, inspiroivia vierailuja ja käytännön tekemistä – jokainen opiskelija pääsee suunnittelemaan ja toteuttamaan joukkueensa kanssa oman pop up -ravintolan. Heillä synkkasi heti, ja koulutusohjelman myötä molemmille avautui aivan uudenlaisia työskentelymahdollisuuksia alalla – myös tiiminä. Kujansuu iloitsee niin ikään tämänhetkisestä tilanteesta ja mukavista töistä, vaikka monelle kokille tyypillinen haave omasta ravintolasta siintääkin mielessä. ”Hakeuduin Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelmaan, koska minulla oli ja on toki edelleen alaan liittyvää voimakasta tiedonjanoa. Talvella 2026 Tuhkanen ja Kujansuu myös vastasivat yhdessä Atrian kanssa PRO-gaalan cocktailpalojen suunnittelusta ja esillelaitosta. ”Työskentelin koulutusohjelman jälkeen muun muassa Porvoossa ravintola Vårissa ja Helsingissä, Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelman johtajan, Tommi Tuomisen legendaarisessa ravintola Demossa. Kokemus oli molemmille mieluinen, ja yksi vuoden kohokohtia! ”Oli hienoa päästä osaksi näyttävää gaalaa ja tavata tuttuja iloisissa juhlatunnelmissa”, molemmat sanovat kuin yhdestä suusta. Tällä hetkellä nautin matkasta ja yhdistän sujuvasti työt Savoyn keittiössä ja vapaa-ajallani puuhaan cateringja muita projekteja”, Kujansuu sanoo. ”On ollut ihan huikeaa nähdä, miten tärkeäksi tämä ohjelma on opiskelijoille tullut. Oppeja, jotka auttavat rakentamaan ravintola-alalla pitkän ja antoisan, oman näköisen urapolun”, koulutusohjelman rehtori Sofia Lind sanoo. Joni Kujansuu puolestaan ajautui omien sanojensa mukaan ravintola-alalle hieman sattumalta. Halusin päästä luomaan uusia reseptejä ja tutustua alan kollegoihin. Suosittelen koulutusohjelmaa kaikille eteenpäin pyrkiville nuorille kokeille, jotka haluavat oppia alasta astetta enemmän”, Kujansuu kertoo. Atria 100 nuorta kokkia on maksuton koulutusohjelma 18–30-vuotiaille ravintola-alan ammattilaisille. MAINOS MAINOS Atria 100 nuorta kokkia – ponnahduslauta uralle Atrian 100 nuorta kokkia -koulutusohjelma on ollut loistava verkostoitumisen mahdollisuus ja ponnahduslauta nuorille kokeille jo vuosikymmenten ajan. Vaihtuvat keittiömestarit ovat Hyppeisin erikoisuus ja lähden aina innolla mukaan vierailuviikolle”, Tuhkanen summaa. ” Outi ja Sam Fagerlundin omistamassa Hyppeis Värdhusissa järjestettävä keittiömestareiden vierailuviikko on ollut odotettu kesätapahtuma jo useita vuosia. Molemmat tekevät töitä huippuravintoloissa, jonka lisäksi he tekevät keikkoja myös tiiminä. Uusia työmahdollisuuksia Tuhkaselle merkittävä merkkipaalu on ollut myös sujuva yhteistyö Kujansuun kanssa. Kaunis ja tunnelmallinen hotellija ravintolakokonaisuus sijaitsee luonnonkauniilla Houtskarin saarella
Koulutus on ollut todellinen ponnahduslauta monelle ravintola-alan huippuammattilaiselle. Koulutusohjelma kasvatti verkostoja ja ammatillista itseluottamusta”, Tuhkanen kertoo. Hae mukaan! Haku Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelmaan on käynnissä. Nykyään olen keittiöalan freelancer ja työskentelen pääosin ravintola Laivakoirassa, mutta samalla viimeistelen restonomin opintojani Haaga-Heliassa sekä kierrän erilaisissa tapahtumissa ja tilaisuuksissa kokkaamassa – ja nautin joka hetkestä”, Tuhkanen jatkaa. Tulevaisuutta ajatellen on hyvä, että on saanut työskennellä erilaisissa paikoissa. ”Työskentelin koulutusohjelman jälkeen muun muassa Porvoossa ravintola Vårissa ja Helsingissä, Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelman johtajan, Tommi Tuomisen legendaarisessa ravintola Demossa. ”Hakeuduin Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelmaan, koska minulla oli ja on toki edelleen alaan liittyvää voimakasta tiedonjanoa. Se olikin todella hyvä ponnahduslauta ja samalla verkostoitumismahdollisuus, mikä auttoi eteenpäin uralla. Myös jatkuva uudesta innostuminen on kokkikaksikon mielestä olennaista ravintola-alalla etenemistä ajatellen. Suosittelen koulutusohjelmaa kaikille eteenpäin pyrkiville nuorille kokeille, jotka haluavat oppia alasta astetta enemmän”, Kujansuu kertoo. Kujansuu työskentelee tällä hetkellä ravintola Savoyssa, mutta miehet tekevät keikkahommia muun muassa Turun saaristossa keittiömestarien vierailuviikon merkeissä. Koulutukseen kuuluu huippuluentoja, inspiroivia vierailuja ja käytännön tekemistä – jokainen opiskelija pääsee suunnittelemaan ja toteuttamaan joukkueensa kanssa oman pop up -ravintolan. Kaunis ja tunnelmallinen hotellija ravintolakokonaisuus sijaitsee luonnonkauniilla Houtskarin saarella. Tutustu koulutukseen ja katso hakuohjeet: atriaammattilaiset.fi/100nuortakokkia Ku vat : Atr ia Atria-natiivi_Aromi_326_2.indd Kaikki sivut Atria-natiivi_Aromi_326_2.indd Kaikki sivut 18.3.2026 17.40 18.3.2026 17.40. Oppeja, jotka auttavat rakentamaan ravintola-alalla pitkän ja antoisan, oman näköisen urapolun”, koulutusohjelman rehtori Sofia Lind sanoo. ”On ollut ihan huikeaa nähdä, miten tärkeäksi tämä ohjelma on opiskelijoille tullut. Kokemus oli molemmille mieluinen, ja yksi vuoden kohokohtia! ”Oli hienoa päästä osaksi näyttävää gaalaa ja tavata tuttuja iloisissa juhlatunnelmissa”, molemmat sanovat kuin yhdestä suusta. Hauskaa ja herkullista! Tuhkanen ja Kujansuu ovat tottuneet työskentelemään yhdessä ja hyvä tiimi onkin onnistuneen toteutuksen edellytys. Talvella 2026 Tuhkanen ja Kujansuu myös vastasivat yhdessä Atrian kanssa PRO-gaalan cocktailpalojen suunnittelusta ja esillelaitosta. Joni Kujansuu ja Hannu Tuhkanen löysivät yhteisen sävelen Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelmassa. MAINOS MAINOS Atria 100 nuorta kokkia – ponnahduslauta uralle Atrian 100 nuorta kokkia -koulutusohjelma on ollut loistava verkostoitumisen mahdollisuus ja ponnahduslauta nuorille kokeille jo vuosikymmenten ajan. ” Outi ja Sam Fagerlundin omistamassa Hyppeis Värdhusissa järjestettävä keittiömestareiden vierailuviikko on ollut odotettu kesätapahtuma jo useita vuosia. Mikä on Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelma. ”Jokainen kokki haaveilee varmasti jossain elämänsä vaiheessa omasta ravintolasta. Vaihtuvat keittiömestarit ovat Hyppeisin erikoisuus ja lähden aina innolla mukaan vierailuviikolle”, Tuhkanen summaa. Molemmat tekevät töitä huippuravintoloissa, jonka lisäksi he tekevät keikkoja myös tiiminä. Kujansuu iloitsee niin ikään tämänhetkisestä tilanteesta ja mukavista töistä, vaikka monelle kokille tyypillinen haave omasta ravintolasta siintääkin mielessä. ”Halusin oppia lisää ravintola-alasta ja päätin hakea koulutusohjelmaan. Nautin jokaisesta hetkestä ja työskentelystä hyvien tyyppien ympäröimänä”; Tuhkanen juttelee. Joni Kujansuu ja Hannu Tuhkanen tutustuivat toisiinsa koulutusohjelmassa – ja työskentelevät nykyään myös yhdessä. ”On tärkeää kouluttautua ja kehittää itseään. Minullakin on sama haave, mutta aika näyttää toteutuuko se. Joni Kujansuu puolestaan ajautui omien sanojensa mukaan ravintola-alalle hieman sattumalta. Itsensä haastaminen, uuden oppiminen ja hyvän ruoan ilosanoman eteenpäin vieminen on molemmille tärkeä osa mielekästä työtä. Viime vuosikurssiltakin jokainen sanoi voivansa suositella koulutusta eteenpäin – ja se tuntuu kyllä todella hyvältä.” Tommi Tuominen ja Sofia Lind luotsaavat Atria 100 nuorta kokkia -ohjelmaa, ja auttavat nuoria tekijöitä kasvamaan ammatissaan. Atria 100 nuorta kokkia on maksuton koulutusohjelma 18–30-vuotiaille ravintola-alan ammattilaisille. ”Me tarjoamme oppeja, joita ei kokkikouluissa opeteta. Uusia työmahdollisuuksia Tuhkaselle merkittävä merkkipaalu on ollut myös sujuva yhteistyö Kujansuun kanssa. Halusin päästä luomaan uusia reseptejä ja tutustua alan kollegoihin. Heillä synkkasi heti, ja koulutusohjelman myötä molemmille avautui aivan uudenlaisia työskentelymahdollisuuksia alalla – myös tiiminä. Ja tietenkin työ saa olla myös hauskaa. Samalla tutustuu uusiin ihmisiin ja saa uusia oivalluksia. Hän työskenteli aiemmin ravintola Löylyssä, kunnes huomasi ilmoituksen Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelmasta. Tällä hetkellä nautin matkasta ja yhdistän sujuvasti työt Savoyn keittiössä ja vapaa-ajallani puuhaan cateringja muita projekteja”, Kujansuu sanoo. annu Tuhkanen ja Joni Kujansuu osallistuivat Atria 100 nuorta kokkia -koulutusohjelmaan vuonna 2023
MARIA CARVAJAL KUVAT MARIA CARVAJAL, GETTY IMAGES L ontoon kahvilakenttä voidaan jakaa karkeasti kahteen erilaiseen maailmaan. Perinteiset ”greasy spoon” -kahvilat tarjoavat raskasta ja lohdullista brittiläistä klassikkoruokaa, kuten pekonia, makkaroita, paistettuja munia ja friteerattuja lisukkeita. Vastassa oli kaupunki, jossa maitokahvin sekaan voi saada kollageenia ja croissant voi olla kubistinen taideteos. Lontoolaiset viihtyvät kahviloissa tyypillisesti päiväsaikaan. Aamulla kahvi napataan työmatkalla mukaan, päivällä kahviloissa tavataan ystäviä ja syödään lounasta. Annokset ovat suuria, hinnat kohtuullisia ja tunnelma mutkaton. KUPILLINEN LONTOOTA kahvilatrendit 2026 Lähdimme Lontooseen selvittämään, miltä kuumin kahvilakulttuuri näyttää juuri nyt. Attendant-kahvila on rakennettu vanhaan käymälään. 12. Teehetki on briteille edelleen tärkeä, mutta myös erikoiskahvit ja matchajuomat ovat suosittuja. Kofeiiniton kahvi trendaa. Toisessa ääripäässä ovat trendikahvilat, joissa näyttävät värikkäät lattet ja hapanjuurileivät ovat arkipäivää. Töiden jälkeen kaupunkilaisten kohtaamiset siirtyvät pubeihin, joten moni kahvila sulkee ovensa jo varhain
Niillä korostuvat kasvipohjaiset vaihtoehdot, kevyemmät annokset ja ravinteikkaiksi mielletyt raaka-aineet. Miso tuo latteihin umamia ja syvyyttä. hiililatte kollageeni SYVYYTTÄ ILMAN SIIRAPPIA Terveystietoisuus näkyy myös sokerin määrässä, sillä makeat siirapit eivät enää hallitse kahvijuomien makumaailmaa. Juoman väri ja esteettisyys ovat olennainen osa tuotetta, ja juomat onkin suunniteltu usein some-estetiikka mielessä pitäen. Tilalle ovat tulleet mausteet, kukkaiset vivahteet ja fermentoidut elementit. Nopeatempoisessa kaupungissa kahvista ei haeta enää pelkkää piristystä vaan tasaisempaa vireyttä, keskittymistä ja kokonaisvaltaista hyvinvointia. Kahvijuomiin lisätään proteiinia, kollageenia, vitamiineja, probiootteja ja adaptogeeneiksi kutsuttuja sieniä tai yrttejä, joilla on väitetysti erilaisia hyvinvointivaikutuksia. Vegaanisen BLT-leivän välissä on ”kookospekonia”. Yuzu lisää sitruksista kirpeää raikkautta. laventelilatte 13. Yksi ilmiön näkyvimmistä muodoista on niin sanottu funktionaalinen kahvi. Mikäli kahvilan listalta ei suoraan löydy funktionaalista kahvia, voi funktionaalisen lisän tilata kahvinsa sekaan erikseen. Kahveihin lisätään nyt proteiinia, kollageenia ja vitamiineja. Klassisen BLT-leivän voi tilata itse tehdyllä ”kookospekonilla”, ja toastin päältä löytyy rasvaisen cheddarin sijaan avokadoa, siemeniä ja kauden kasviksia. Hyvinvointia kahvikupissa Hyvinvointi on Lontoon kahvilakulttuurin suurin läpileikkaava trendi. Hyvinvointitrendi näkyy myös kahviloiden ruokalistoilla. Laventeli, ruusu, kurkuma, inkivääri ja jopa hiili tuovat latteen eri sävyjä, makuja ja kiinnostavuutta. Kardemumma, kaneli ja vanilja luovat makean makumaailman ilman ylimääräistä sokeria. Avokadoleivät pitävät pintansa. VÄRIKKYYS MYY Blendit ja fuusiot näkyvät erityisesti lattevalikoimassa. Kiinnostus hyvinvointia tukeviin juomavalintoihin on Isossa-Britanniassa kasvussa, ja se näkyy myös laajalti kahviloiden juomavalikoimissa
Hojichaa käytetään Lontoon kahviloissa matchan tapaan lattejuomissa ja jälkiruoissa. Mansikkaan yhdistettynä matcha saa makeutta ja väriä ja ruusuveteen uutettuna kukkaisia sävyjä. chailatte hojichalatte matchalatte Matchalattessa maistuu nyt mansikka. Hojichassa on myös vähemmän kofeiinia kuin matchassa, mikä sopii kofeiinitietoiselle kuluttajalle. Kahviloissa tämä näkyy half-caf juomien sekä erilaisten vähäkofeiinisten teepohjaisten juomien, kuten chain, laajana valikoimana. Ayurvedinen matcha latte yhdistää mausteita ja adaptogeenejä. kahvilatrendit 2026 Hojicha nousee Matchan rinnalle on noussut hojicha, paahdettu japanilainen vihreä tee. Sen maku on pähkinäinen, lempeän savuinen ja vähemmän yrttinen kuin matchan. MATCHA ON VALTAVIRTAA Euroopan matchamarkkina kasvaa voimakkaasti, ja se onkin vakiotuote Lontoon trendikahviloissa. Matchajuomien kirkkaanvihreä väri tekee niistä poikkeuksellisen visuaalisia, ja näyttävää ulkonäköä korostetaan usein rakentamalla juomat kerroksittain. KOFEIINITIETOISUUS KASVAA Kahvimarkkinoilla näkyy brittiläisten kuluttajien pyrkimys vähentää kofeiinin saantia. Perinteisempien matchajuomien lisäksi kahviloiden valikoimista löytyy erilaisia muunnelmia. HOJICHASSA ON VÄHEMMÄN KOFEIINIA KUIN MATCHASSA. Perinteisen kahvin rinnalle valikoimaan on noussut kokonainen joukko juomia, jotka tarjoavat tasaisempaa energiaa kofeiinibuustin sijaan. ayurvedalatte 14
Kahvila Farm Girl South Kensingtonissa.
Cruffin on croissantin ja muffinsin risteytys. Erityisesti kahvin ympäristövaikutukset ja alkuperä vaikuttavat kuluttajien ostopäätöksiin. Kahvin alkuperä kiinnostaa. Henkilökunta on koulutettu kertomaan tarkasti paitsi eri kahvien makuprofiileista myös alkuperästä. Kahviloissa sen havaitsee erityisesti monipuolisesta ja läpinäkyvyyteen tähtäävästä viestinnästä. Tarina jatkuu myös kahvilasta mukaan ostettavissa papupusseissa, kangaskasseissa ja muissa lifestyle-tuotteissa. VASTUULLISUUS KOROSTUU Tuotteiden jäljitettävyys ja vastuullisuus ovat brittiläisille kuluttajille keskeisiä kiinnostuksen kohteita. Kahvipavun matkasta pensaasta kuppiin kerrotaan pakkauksissa, kahvilan sisustuksessa, somekanavissa ja menussa. Makeat versiot täytetään pistaasitai veriappelsiinikreemillä, suolaiset shakshukalla tai munakokkelilla. KUBISTISIA CROISSANTEJA Klassisen croissantin asemaa ei horjuta mikään, mutta klassikko on löytänyt erilaisia muotoja. rusetticroissant 16. Neliönmuotoiset ”cube croissantit”, kauniin rusetin muotoiset versiot ja rohkeasti erilaisilla täytteillä täytetyt croissantit ovat vitriinien katseenvangitsijoita. kahvilatrendit 2026 Veriappelsiinikreemi sopii croissantin täytteeksi. Marylebonissa sijaitsevassa kahvilassa leikitellään väreillä
Siinä yhdistyivät nykyhetki ja mennyt aika hyvin konkreettisella tavalla.” Lähteet: Centre for the Promotion of Imports: The United Kingdom’s market potential for coffee. Pistaasivetoista baklava-jälkiruokaa näkyy myös pannukakkuversiona, vohveleissa ja juustokakuissa. Mintel: UK Cafés and Coffee Shops Market Report 2024. Vierailin useissa kahviloissa esimerkiksi South Kensingtonissa, Cityssa, Covent Gardenissa, Marylebonessa ja Crouch Endissä enkä pettynyt kertaakaan. Olen käynyt Lontoossa useasti, mutta tällä reissulla keskityin erityisesti havainnoimaan kahviloiden tarjontaa. Pistaasia on nyt kaikkialla. baklavajuustokakku 17. Laadukkaat kahvit saapuivat pöytään aina ripeästi muutaman ”loven” tai ”darlingin” siivittämänä. SW Londoner: Hojicha – the roasted Japanese tea taking London’s café scene by storm. Sisustus, someystävälliset annokset ja kiinnostavat konseptit houkuttelevat asiakkaita tuotteiden lisäksi. Elämys syntyy ympäristöstä Visuaalisesti houkuttelevat tilat ovat yhä tärkeämpi osa kahvilakonseptia. Paulig Pro: Kahvitrendit 2026. Mieleenpainuvin hetki oli juoda ayurvedista matcha lattea viktoriaanisessa vuonna 1890 rakennetussa vessassa. Historian havinaa viktoriaaniseen miestenvessaan kunnostetussa kahvila Attendantissa. Kahvila voi sijaita esimerkiksi vanhassa viktoriaanisessa vessassa, kryptassa, jurtassa, kadun varressa sijaitsevan kukkakaupan uumenissa tai vaikka metsän keskellä noitamaisessa mökissä. Grand View Research: Europe Matcha Market Size & Outlook 2023–2030. Laadukkaita kahviloita on katukuvassa yhtä paljon kuin kaksikerroksisia punaisia busseja. Lontoosta löytyy kaikkea minimalistisista designtiloista erittäin persoonallisiin ympäristöihin. JUTUN TAKAA Maria Carvajal toimittaja MATCHAA VANHASSA VESSASSA ”Matkustin alkuvuodesta tutustumaan Lontoon kahvilakulttuuriin. PISTAASI ON UUSI VIHREÄ Pistaasi on vallannut myös Lontoon kahvilat latteista leivonnaisiin, sillä se yhdistää luksusmielikuvan, vetoavan vihreän värin ja pehmeän lohduttavan maun. Pistaasia voi maistella juomissa, kakuissa, kekseissä, jäätelöissä ja tiramisuissa. Mintel: UK Coffee Market 2024
Cocktailin hintakin on Jyväskylän hintatasoon nähden edullinen: 12,50 euroa. Todella persoonallinen paikka illanviettoon yksin ja kavereiden kanssa.” ”Toxic Avenger ja tomaattitornado. Sampsa Tukian ja Tomi Hiltusen luotsaama baari ammentaa inspiraationsa 80-luvun popkulttuurista. Tiskin takana olevista hanoista neljä on pyhitetty cocktaileille. Cocktaileja valmistetaan tankkeihin etukäteen 70– 100 annoksen verran palvelun nopeuttamiseksi. Esimerkiksi vadelmaa ei heitetä infuusion jälkeen pois, vaan siitä voidaan tehdä koristeita tai vadelmapölyä. Ei lisättävää.” JAAKKO SANDQVIST KUVA VILLE KETO COCKTAILBAARIEN TOP 10 1 DeLorean, Jyväskylä 2 Bar 4, Turku 3 Cocktail Company, Oulu 4 Kupoli, Helsinki 5 Liberty or Death, Helsinki 6 Hogohuone, Helsinki 7 The Firm, Helsinki 8 Beaky Basterd & Co., Helsinki 9 The Cow, Turku 10 Chihuahua Julep, Helsinki LUE LISÄÄ AVECMEDIASTA! SUOMEN PARAS COCKTAILBAARI 2026 Yrittäjät Sampsa Tukia ja Tomi Hiltunen ovat DeLoreanin kipparit. Oluthanat on piilotettu tiskin taakse, etteivät ne ohjaa liiaksi ostopäätöksiä. ÄÄNESTÄJIEN KOMMENTTEJA ”Upea teema, uskomatonta ammattitaitoa ja kekseliäs, innovatiivinen lista.” ”Ihana kasari teema, drinkkilistat sarjakuvina, työntekijät ammattitaitoisia. Ginistä ja vaaleasta vermutista sekoitetussa cocktailissa käytetään hedelmien perkeistä valmistettua sitruscordialia. Baaritiskillä on kuitenkin yksi hana, josta valutetaan Fernet Brancaa. Kun cocktailin valmistaminen sujuu rivakasti, jää aikaa henkilökohtaiselle palvelulle ja pöytiintarjoilulle. Menulle keksitään kattoteema, jonka ympärille kukin DeLoreanin viidestä baarimestarista suunnittelee aina yhden cocktailin. Cocktailien lisäksi tarjolla on myös olutta ja siideriä, mutta ennen kaikkea DeLorean on cocktailbaari. Maun, aromin ja ulkomuodon lisäksi huomiota kiinnitetään siihen, että raaka-aineet käytetään kokonaisvaltaisesti. 18. Näin hedelmistä saadaan talteen kaikki maku, ja samalla hävikki vähenee huomattavasti. Muut tuotteet listalla vaihtuvat säännöllisesti. Avecmedian lukijakunta koostuu ravintoloiden, baarien ja tapahtumien ammattilaisista ja ystävistä. Kasariestetiikka näkyy myös juomien nimissä. Talon suosituin juoma Toxic Avenger tiivistää DeLoreanin olemuksen monella tapaa. SUOMEN PARAS COCKTAILBAARI Avecmedian äänestyksen voittanut jyväskyläläinen DeLorean teki vaikutuksen cocktailosaamisella, kasariteemalla ja hinnoilla. A vecmedian lukijaäänestyksessä Suomen parhaaksi cocktailbaariksi valittiin Jyväskyläläinen DeLorean. lukijoiden suosikki Avecmedian äänestyksessä esitellään lukijoiden suosikkikohde. Esimerkiksi uusimman listan kantava teema on myytit ja legendat
BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA. AITOA VAIKUTTAVUUTTA Vaikuttajamarkkinointi on jo oleellinen osa ravintolan markkinointipalettia. KU VA T LA UR A HU JA NE N, PA SS IO Helsinkiläisessä ravintola Passiossa vaikuttajien kanssa tehty yhteistyö on koettu hyödylliseksi. Ravintoloitsija ja vaikuttajamarkkinoinnin ammattilainen kertovat, miten ravintola voi hyötyä someammattilaisen kanssa tehtävästä yhteistyöstä. LAURA HUJANEN 19
Hukkasen ravintoloissa yhteistyöt toteutuvat pääsääntöisesti vaihtokauppana, jolloin vaikuttaja saa vastineeksi esimerkiksi ilmaisen illallisen. ”Ravintolan on tärkeä päästä tietylle tunnettuusasteelle: tässä kilpailussa täytyy saada itsensä esille.” Retro Enoteca keskittyy italialaisiin makuihin. Vaikuttajan valinnassa Hukkanen painottaa aitoutta. ”Ravintolamme ja tyyppimme ovat aitoja, ja siksi vaikuttajankin pitää olla. Kun Passiossa juhlittiin ravintolan 10-vuotispäivää, levitettiin sanomaa juhlavuodesta nimenomaan vaikuttajien avulla. Passio on tarjoillut modernia pohjoismaalaista ja perinteistä ranskalaista keittiötä yhdisteleviä menukokonaisuuksia 12 vuoden ajan. Vaikuttajamarkkinoinnin teho piilee ennen kaikkea siinä, että vaikuttajien suositukset tuntuvat seuraajista henkilökohtaisilta vinkeiltä, eivät niinkään mainoksilta. ”Alexander on tehnyt kanavilleen videoita ja opettanut myös meitä tekemään somea. ”Sitä puffattiin, ja sen jälkeen vaikuttajayhteistyö on ollut tiiviimpää.” Kilpailuja kuluttajaviraston KKV:n mukaan vaikuttajamarkkinoinnilla tarkoitetaan yritysten ja vaikuttajien välistä kaupallista yhteistyötä, jonka tavoitteena on yrityksen tuotteiden myynnin edistäminen tai brändin tunnettuuden kasvattaminen. Hänen kanssaan avasimme myös oman Tiktok-kanavan.” Yhdeksi mieluisimmista yhteistöistä Hukkanen nimeää viinivaikuttaja Ilkka Sirénin kanssa toteutetun projektin, jossa Sirén vieraili Retro Enotecassa. 20. Tämän ansiosta vaikuttajamarkkinoinnilla voidaan lisätä tunnettuutta valituissa kohdeyleisöissä tai tavoittaa kokonaan uusia ryhmiä. Se onkin yleinen tapa toteuttaa vaikuttajamarkkinointia. ”Tuotiin esiin meidän maahantuomia viinejä ja ”VAIKUTTAJIEN SUOSITUKSET TUNTUVAT SEURAAJISTA HENKILÖKOHTAISILTA VINKEILTÄ.” Ravintola Passiossa on kutsuttu vaikuttajia ilmaiselle illalliselle. HUKKASEN MIELESTÄ paras teho vaikuttajamarkkinoinnista saadaan, kun yhteistyö on suunnitelmallista: vaikuttaja tulee paikalle ja mietitään yhdessä, mitä kuvataan ja ketä haastatellaan. Hukkanen on ollut yrittäjä 25 vuotta ja pyörittää Helsingissä Passioja Retro Enoteca -ravintoloita sekä viinin maahantuontiyritystä. V aikuttajamarkkinointi on nykyään jokseenkin pakollinen osa ravintolan markkinointikokonaisuutta. Vaikuttajamarkkinointia on tehty kummassakin ravintolassa enenevissä määrin viime vuosina. Teemme yhteistyötä semmoisten vaikuttajien kanssa, jotka eivät juokse jokaisen trendin perässä vaan tekevät omaa juttuaan.” Ravintolaja ruokavaikuttaja Alexander Trivedin kanssa Hukkanen on tehnyt pidempikestoista vaikuttajayhteistyötä. Näin ajattelee ravintoloitsija Jussi Hukkanen. Ravintolan avauksen, konseptin uudistuksen tai ruokalistan vaihdon yhteydessä vaikuttajamarkkinoinnilla on mahdollista saavuttaa konkreettisia kävijäpiikkejä. Sen jälkeen vaikuttaja tekee videon ja julkaisee sen omalla kanavallaan. Kyse on markkinoinnista, vaikka palkkiona olisi rahan sijaan ilmainen ateria