av ec m ed ia .fi RUOAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE UUDEN AALLON PASTAPAIKAT Käsin tehdyn pastan salat KESÄTYÖLÄISET TULEVAT Vinkit työnantajille ja työntekijöille 3/2025 Pullon henki Sommelier Natalie Hayashi loihtii asiakkaan toiveet toteen ja elää omaa unelmaansa Suomen huipulla 3/2 025 JU OM AT / KA ST IKK EET / LIH A
valioaimo.fi/minunaimo ”Minun Aimosta tieto löytyy näppärästi. Kaikki tarvitsemasi tieto on yhdessä paikassa, aina saatavilla. Näen omat tukkuostoni selkeinä graafeina.” — Toni Björkholm, Food and Beverage Operations Manager, Strawberry U U S I K ÄTEVÄ PA LV EL U! MinunAimo_Aromi_230x297.indd 1 MinunAimo_Aromi_230x297.indd 1 31.3.2025 13.07 31.3.2025 13.07. Minun Aimo on uusi palvelu Valio Aimo -verkkokaupan asiakkaille. Sieltä löydät kaiken asiakaspalvelusta tukun ostoraportteihin ja hinnastoista sähköiseen tukkukorttiin
46 TULEVAISUUDEN TEKIJÄ Keittiömestariksi tähtäävä Eemil Naumanen treenaa kokkaamista joka päivä. 17 BISNES Kesätyöläiset tulevat, oletko valmis. 22 VAIKUTTAJA Sommelierkilpailuissa menestynyt Natalie Hayashi tietää, miten z-sukupolvi saadaan innostumaan viineistä. Sommelier Natalie Hayashi tuntee nuoren sukupolven viinimaun. 34 KILSAT TISKIIN Ravintola-ammattilaiset kannustavat nyt toisiaan liikkumaan. 58 SOOSIN SALAT Richard McCormickin vinkeillä makua ja rakennetta kasvipohjaisiin kastikkeisiin. 47 IDEAT Tamperelainen näköalaravintola Periscope valmistautuu vuoden tärkeimpään sesonkiin. 30 UUDEN AJAN KYNNYKSELLÄ Mikko Pakola ja Laura Styyra pohtivat ratkaisuja kohti parempaa työkulttuuria. 66 TISKILLÄ Antti Ketonen viihtyy ravintoloissa, joissa on tiivis tunnelma ja iloinen asiakaspalvelu. 27 KOLUMNI Jos keittiössä joku saisi sairauskohtauksen, pysähtyisikö serviisi, pohtii Saara Alander. 45 VIINILLÄ Sommelier Nicoló Arnoldi löytää parhaat makuparit rohkeasti kokeilemalla. Peloton Eateryssa pasta valmistetaan täysin ilman koneiden apua. Kaapo Sevon on kesätöissä Coffee House -kahvilassa. 52 UUDEN AALLON PASTAA Ravintoloitsijat paljastavat, kuinka syntyy aito italialainen pasta. 17 52 22 SI SÄ LT Ö 03 |2 02 5 KANNESSA! Highlights in English 3. 9 ILMIÖT Laadukkaalle lihalle on edelleen kysyntää. 40 MINUN PÄIVÄNI Heikki Liekola elää unelmaansa edustuskokkina New Yorkissa
Enää ei olla valmiita tekemään ylipitkiä päiviä ilman korvaus ta, ja häiritsevään käytökseen ollaan valmiimpia puuttumaan. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen PÄ ÄK IR JO IT U S R avintola-alalla ollaan murroksen edessä. Kuten helsinkiläisen ravintola Belgen ravintolapäällikkö Anne Pennanen sanoo (s. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Viinimaailman nuori tähti Sommelierkilpailuissa menestynyt Natalie Hayashi on z-sukupolven tulkki, jolla on vahva luotto siihen, että nuoret aikuisetkin saadaan innostumaan viineistä. Helsingin Sanomien maaliskuussa julkaistu artikkeli nosti puheenaiheeksi ravintola-alan työkulttuurin räikeitä ongelmakohtia. 30). Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. Jos ensimmäiset kokemukset alasta ovat huonoja, ei tarvitse ihmetellä, jos nuori ei palaa hommiin enää seuraavana kesänä. Kyseisessä artikkelissa käytiin läpi ex-kollegoiden kokemuksia yhden tunnetun kokin asiattomasta käytöksestä, mutta ongelma on laajempi. 58) AR OM I VI NK KI Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Kaisa Paavilainen Jaakko Sandqvist Kai Lintinen TAITTO Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Saara Alander, Janica Brander, Laura Hujanen, Satu Koivisto, Mariaana Nelimarkka, Panu Pälviä, Mika Remes, Pekka Torvinen, Olga Viljakainen Toimituksen yhteystiedot Aromi / Kamua Helsinki Sörnäistenkatu 1 00580 Helsinki etunimi.sukunimi@kamuahelsinki.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediakonserni Keskisuomalainen Kamua Helsinki Mainosmyynti Ester Auf der Mauer 040 643 3882 ester.aufdermauer@kamuahelsinki.fi Tanja Lukkarinen 040 529 3628 tanja.lukkarinen@kamuahelsinki.fi Tilaushinnat Printtija digilehti 12 kk / 100 € Digilehti 12 kk / 49 € Irtonumero 6,90 € Tilaukset avecmedia.fi/kauppa (09) 273 00 200 tilaajapalvelu@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Tästä muutoksesta kertovat muiden muassa ravintoloitsija Laura Styyra ja keittiöpäällikkö Mikko Pakola (s. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Richard McCormick kertoo, kuinka klassiset kastikkeet syntyvät ilman voita ja kermaa. (s. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Monissa ravintoloissa asiatonta käytöstä ei hyväksytä lainkaan, ja johtamiskulttuuriin panostetaan yhä enemmän. Mikään ei muutu, jos vaikeista asioista vaietaan. Heidän viestinsä on, että muutos lähtee ongelmien tunnistamisesta ja virheiden tunnustamisesta. 17): ”Tervetullut fiilis on ihan julmetun tärkeä.” Nuorempi sukupolvi määrittää nyt uudelleen alan standardeja, sanovat Pakola ja Styyra. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. (s. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. Positiivista on, että ravintoloiden työkulttuuri on muuttumassa. Toksisen johtamiskulttuurin ei enää anneta valua alaspäin, ja hyvä niin. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. Kun taloon tulee uusia työntekijöitä, perehdytykseen ja ryhmäyttämiseen kannattaa varata kunnolla aikaa. Artikkelin jälkeen moni on rohkaistunut kertomaan omia kokemuksiaan siitä, kuinka ravintolakeit tiöissä on koettu häirintää ja kiusaamista eri muodoissaan ja kuinka huonoa kohtelua on katsottu pitkään läpi sormien. On-Product merkkejä. Kaisa Paavilainen tuottaja @ Lähetä palautetta kaisa.paavilainen@kamuahelsinki.fi Somessa: @avecmediafi Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. On-Product merkkejä. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta ISO 9001 ISO 14001 5. Liian usein epäasiallisesta käytöksestä ja huonosta johtamisesta joutuvat kärsimään vasta uransa alussa olevat nuoret. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Näin kesäkauden kynnyksellä aihe on erityisen ajankohtainen, kun kesätyöntekijät saapuvat ravintoloihin. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. 22) Kastikkeet vegenä Kun kastikkeet tekee kasvipohjaisena, ne sopivat myös monille allergikoille ja kasvissyöjille. Kannen kuva Panu Pälviä Painopaikka PunaMusta oy ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 58
Kivikylän Sooci on suunnitellut huipputason tuotteet, jotka helpottavat päivittäistä työtä ja parantavat loppuasiakkaan kokemusta. KIVIKYLÄN SOOCI-TUOTTEET ovat jo tärkeä osa monen ammattilaiskeittiön päivittäistä arkea. SOOCI-LIEMET JA KASTIKEPOHJAT valmistetaan perinteisesti, käyttäen paahdettuja lihaluista, juureksista ja vihanneksista valmistettuja liemiä. Haanpään mukaan asiakkailta on tullut toiveita myös uusista liemistä ja kastikepohjista, ja kehitteillä onkin uusia makuja. neet tulevat läheltä – usein muutaman kymmenen kilometrin säteeltä Liperin Ylämyllyn keittämöltä.” Yksi Sooci-tuotteiden eduista on niiden monipuolisuus. Esimerkiksi riistaliemi on saanut keittiömestareilta Myyntipäällikkö Mika Haanpää valmistamassa lihapullakastiketta Soocin paahteisen tummasta kastikepohjasta. Raaka-aiMAINOS MAINOS Hämmentävän hyvät liemet ja kastikepohjat Kivikylän Sooci tarjoaa ammattilaiskeittiöille huolella valmistettuja, käyttövalmiita liemiä ja kastikepohjia, jotka tekevät keittiötyöstä helpompaa ja maistuvampaa. Se mahdollistaa tuotteiden varastoinnin pidemmän aikaa ja helpottaa näin ammattikeittiöiden varastonhallintaa. Antti Pokkinen ja Matti Vaimala tutkimassa keitinkattilan ohjainta. ”Olemme erittäin ylpeitä siitä, että pystymme tarjoamaan suomalaisille ammattilaiskeittiöille aidosti laadukkaita ja helppokäyttöisiä tuotteita.” KIINNOSTUITKO. Sooci-tuotteet ovat gluteenittomia ja laktoosittomia, mikä tekee niistä helposti sovellettavia myös erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille. kiitosta intensiivisestä mausta, joka tuo riistaruokien maut esiin parhaalla mahdollisella tavalla.” Sooci-tuotteilla on myös pitkä säilyvyys, sillä ne valmistetaan UHT-tekniikalla. Tämä kattila vetää 3 000 litraa. Tuotekehityksessä on käytetty runsaasti aikaa ja kuunneltu kotimaan parhaiden keittiömestareiden ajatuksia ja vinkkejä. Raaka-aineita keitetään pitkään, mikä tuo niihin syvyyttä ja täyteläisyyttä. Käyttövalmiit liemet ja kastikepohjat tarjoavat ammattilaisille helposti muokattavan pohjan, johon voi lisätä omia erikoispiirteitä ja makuja. ”Raaka-aineet tulevat muutaman kymmenen kilometrin säteeltä Ylämyllyn keittämöltä.” Sooci-liemet ja -kastikepohjat ovat saatavilla kaikista tukuista! Tarkista EAN-koodit tästä. Soocin myyntipäällikkö Mika Haanpää kertoo: ”Sooci kastikkeet ja liemipohjat valmistetaan huolella valituista raaka-aineista, joiden tärkein elementti on tuoreus. Liemitehtaalla näitä on kolme kappaletta. Tarinat ja reseptiikkaa: sooci.fi mmattilaiskeittiöissä nopeus ja tasainen laatu kulkevat usein käsi kädessä, ja liemet sekä kastikepohjat ovat keskeisiä työvälineitä monien ruokalajien pohjana. ”Sooci liemet ja kastikepohjat mahdollistavat tehokkaan ruoan valmistamisen ilman, että maku tai laatu kärsii. Tämähän on helppoa kuin nakin syönti! Sooci-natiivi_Aromi_325_2.indd Kaikki sivut Sooci-natiivi_Aromi_325_2.indd Kaikki sivut 4.4.2025 13.14 4.4.2025 13.14
Sooci-tuotteet ovat gluteenittomia ja laktoosittomia, mikä tekee niistä helposti sovellettavia myös erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille. SOOCI-LIEMET JA KASTIKEPOHJAT valmistetaan perinteisesti, käyttäen paahdettuja lihaluista, juureksista ja vihanneksista valmistettuja liemiä. ”Raaka-aineet tulevat muutaman kymmenen kilometrin säteeltä Ylämyllyn keittämöltä.” Sooci-liemet ja -kastikepohjat ovat saatavilla kaikista tukuista! Tarkista EAN-koodit tästä. Se mahdollistaa tuotteiden varastoinnin pidemmän aikaa ja helpottaa näin ammattikeittiöiden varastonhallintaa. Liemitehtaalla näitä on kolme kappaletta. neet tulevat läheltä – usein muutaman kymmenen kilometrin säteeltä Liperin Ylämyllyn keittämöltä.” Yksi Sooci-tuotteiden eduista on niiden monipuolisuus. Kivikylän Sooci on suunnitellut huipputason tuotteet, jotka helpottavat päivittäistä työtä ja parantavat loppuasiakkaan kokemusta. Haanpään mukaan asiakkailta on tullut toiveita myös uusista liemistä ja kastikepohjista, ja kehitteillä onkin uusia makuja. Käyttövalmiit liemet ja kastikepohjat tarjoavat ammattilaisille helposti muokattavan pohjan, johon voi lisätä omia erikoispiirteitä ja makuja. KIVIKYLÄN SOOCI-TUOTTEET ovat jo tärkeä osa monen ammattilaiskeittiön päivittäistä arkea. Raaka-aiMAINOS MAINOS Hämmentävän hyvät liemet ja kastikepohjat Kivikylän Sooci tarjoaa ammattilaiskeittiöille huolella valmistettuja, käyttövalmiita liemiä ja kastikepohjia, jotka tekevät keittiötyöstä helpompaa ja maistuvampaa. ”Olemme erittäin ylpeitä siitä, että pystymme tarjoamaan suomalaisille ammattilaiskeittiöille aidosti laadukkaita ja helppokäyttöisiä tuotteita.” KIINNOSTUITKO. Tarinat ja reseptiikkaa: sooci.fi mmattilaiskeittiöissä nopeus ja tasainen laatu kulkevat usein käsi kädessä, ja liemet sekä kastikepohjat ovat keskeisiä työvälineitä monien ruokalajien pohjana. Tämähän on helppoa kuin nakin syönti! Sooci-natiivi_Aromi_325_2.indd Kaikki sivut Sooci-natiivi_Aromi_325_2.indd Kaikki sivut 4.4.2025 13.14 4.4.2025 13.14. Antti Pokkinen ja Matti Vaimala tutkimassa keitinkattilan ohjainta. kiitosta intensiivisestä mausta, joka tuo riistaruokien maut esiin parhaalla mahdollisella tavalla.” Sooci-tuotteilla on myös pitkä säilyvyys, sillä ne valmistetaan UHT-tekniikalla. Raaka-aineita keitetään pitkään, mikä tuo niihin syvyyttä ja täyteläisyyttä. Esimerkiksi riistaliemi on saanut keittiömestareilta Myyntipäällikkö Mika Haanpää valmistamassa lihapullakastiketta Soocin paahteisen tummasta kastikepohjasta. Tämä kattila vetää 3 000 litraa. Soocin myyntipäällikkö Mika Haanpää kertoo: ”Sooci kastikkeet ja liemipohjat valmistetaan huolella valituista raaka-aineista, joiden tärkein elementti on tuoreus. ”Sooci liemet ja kastikepohjat mahdollistavat tehokkaan ruoan valmistamisen ilman, että maku tai laatu kärsii. Tuotekehityksessä on käytetty runsaasti aikaa ja kuunneltu kotimaan parhaiden keittiömestareiden ajatuksia ja vinkkejä
Tilaa myynninedistämismateriaalia professional.tarviketilaukset@paulig.com Tarjoile jääkahveja ilman odottamista OY PAULIG FINL A ND A B | PUH. Kahden litran termoksesta saat 10 valmista juomaa. Saat Pauligilta termoksen ympärille kiinnitettävän valmistusohjeen. 020 737 | PROFES SION A L .FI@PAULIG.C OM | W W W.PAULIGPRO.C OM. Myyntihetkellä lisää vain jäät ja asiakkaan toivoma makusiirappi. Sekoita kahvi ja maito termokseen suhteessa 1:1. Valmis jääkahvi termoksessa toimii myös asiakkaan itse ottamana. Cold Brew -kahvitiivisteestä valmistat kätevästi valmiin jääkahvipohjan maidon tai kaurajuoman kanssa. Paulig, Robert Paulig Roastery and Santa Maria are all parts of the Paulig PRO offering, which helps professionals to create flavourful, sustainable and successful businesses
ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. LIHAA LAUTASELLE Tänä vuonna avatut lihapainotteiset ravintolat enteilevät sitä, että laadukkaalle lihalle on edelleen kysyntää. KU VA T SA M I RE PO , PA SI VI SA KI VI Tamperelaisessa ravinteli Huberissa on grillattu dry aged -kypsytettyä lihaa jo 15 vuoden ajan. Tämän päivän asiakkaita kiinnostaa myös lihan alkuperä. KAISA PAAVILAINEN 9
Jos on, niin se on tulossa takaisin.” • 10. ”Näen, että liha on nyt nousussa, tai onko se ikinä ollut poiskaan. Huhtikuussa kaupungin keskustaan avautuu ravintola Carni. ”Kasvisruoka on ollut trendinä jo useamman vuoden, ja lihaa on pidetty vähän tabunakin, mutta kyllä laaduJoakim Parkkosen Røustissa kaikki liha on kotimaista. Viimeisen silauksen annoksiin tuo olut-lihaliemiglaseeraus. MATKAILIJOIDEN UNIA RAUHOITTAMAAN. haugen-gruppen.pro C M Y CM MY CY CMY K Twinings_AromilehtiV3.pdf 1 25.3.2025 14.27 LIHARAVINTOLOITA b Huber, Tampere b Kopo, Tampere b The Grand, Helsinki b Muré, Helsinki b Gaucho, Helsinki b Meet District, Porvoo b Stefan’s Steakhouse, useita paikkakuntia V aikka kasvisruoka on ollut pitkään megatrendi ja uudet ravitsemussuosituksetkin puhuvat kasvisruoan puolesta, taiten tehdylle laadukkaalle lihalle on edelleen tilausta. Carnin keittiön keskiössä on hiiligrilli, jossa grillataan lihaa pihveistä kanavartaisiin sekä kanansiipiin, jotka tulevat olemaan yksi Carnin erikoisuuksista. ”Haluamme nostaa esiin suomalaista laadukasta lihaa, että sen arvo ymmärrettäisiin. Dry aged -lihaa tarjoilee myös Hämeenlinnaan hiljattain avattu Bistro Røust, jonka menu on rakennettu røust-leipien ympärille. Menulta löytyy vain yksi kasvispääruoka. Carnin ravintoloitsija Niko Schroderus kokee, että Hämeenlinnan keskustassa on tilausta uudelle liharavintolalle. Mukana viisi uutta makua. Pakkauskoot 4 x 100. Tarjolla on muun muassa 16 tuntia haudutettua häränkylkeä, grillattua härän sisäfileetä ja pian myös naudan briskettiä. Uusimpana tulokkaana Tampereelle avautui Pekka Koposen ja Eelis Ylitalon luotsaama Kopo, joka keskittyy dry aged -riiputettuun lihaan. Miller’s BBQ on tarjoillut amerikkalaiseen tyyliin hitaasti kypsytettyä grillilihaa jo neljän vuoden ajan. Jos liharavintolaa perustaa, pitäisi olla niin, että liha on kunnia-asia eikä vain läskiä, mikä heitetään pannuun.” Hämeenlinnassa lihapainotteisille ravintoloille tuntuu olevan tilausta. Røustin dry aged -kaapissa raakakypsyy 30 kiloa ilmariiputettua lihaa. Suomessa toimii menestyksekkäästi useita liharavintoloita, kuten Tampereen perinteikäs Huber sekä helsinkiläiset Muré ja The Grand. Parkkosen mukaan asiakkaille on entistä tärkeämpää tietää, mistä liha tulee. Røust on hapanjuureen leivottu leipä, joka tarjoillaan pitkään haudutetun tai grillatun lihan kanssa. SWEET DREAMS BREAKFAST TEA AAMIAISVIERAITA ILAHDUTTAMAAN. Toukokuussa lanseerattava uudistunut food service –valikoimamme on myös hinnaltaan kilpailukykyinen. Huolella suunniteltu ja monipuolinen makuvalikoima tarjoaa täydellisen ratkaisun hotellien aamupalaja huonevalikoimaan sekä kahviloiden tarjontaan. kas liha on aina kuulunut suomalaisten ruokavalioon siinä missä kasviksetkin”, Røustin ravintoloitsija Joakim Parkkonen sanoo. Røustissa käytetään ainoastaan kotimaista lihaa
haugen-gruppen.pro C M Y CM MY CY CMY K Twinings_AromilehtiV3.pdf 1 25.3.2025 14.27 Huolella suunniteltu ja monipuolinen makuvalikoima tarjoaa täydellisen ratkaisun hotellien aamupalaja huonevalikoimaan sekä kahviloiden tarjontaan. haugen-gruppen.pro C M Y CM MY CY CMY K Twinings_AromilehtiV3.pdf 1 25.3.2025 14.27 Huolella suunniteltu ja monipuolinen makuvalikoima tarjoaa täydellisen ratkaisun hotellien aamupalaja huonevalikoimaan sekä kahviloiden tarjontaan. Näin linjaa EU:n uusi pakkausja pakkausjäteasetus. Mukana viisi uutta makua. Mukana viisi uutta makua. haugen-gruppen.pro C M Y CM MY CY CMY K Twinings_AromilehtiV3.pdf 1 25.3.2025 14.27 Huolella suunniteltu ja monipuolinen makuvalikoima tarjoaa täydellisen ratkaisun hotellien aamupalaja huonevalikoimaan sekä kahviloiden tarjontaan. Toukokuussa lanseerattava uudistunut food service –valikoimamme on myös hinnaltaan kilpailukykyinen. haugen-gruppen.pro C M Y CM MY CY CMY K Twinings_AromilehtiV3.pdf 1 25.3.2025 14.27 Huolella suunniteltu ja monipuolinen makuvalikoima tarjoaa täydellisen ratkaisun hotellien aamupalaja huonevalikoimaan sekä kahviloiden tarjontaan. Pakkauskoot 4 x 100. Mukana viisi uutta makua. Mukana viisi uutta makua. Mukana viisi uutta makua. Toukokuussa lanseerattava uudistunut food service –valikoimamme on myös hinnaltaan kilpailukykyinen. Toukokuussa lanseerattava uudistunut food service –valikoimamme on myös hinnaltaan kilpailukykyinen. MATKAILIJOIDEN UNIA RAUHOITTAMAAN. SWEET DREAMS BREAKFAST TEA AAMIAISVIERAITA ILAHDUTTAMAAN. Toukokuussa lanseerattava uudistunut food service –valikoimamme on myös hinnaltaan kilpailukykyinen. Ravintolaja matkailualalla on julkaistu noin kuusi prosenttia enemmän kesätyöilmoituksia kuin samaan aikaan viime kaudella. KESÄTÖITÄ TARJOLLA Ravintolaja matkailualalla on tarjolla eniten kesätyöpaikkoja, kertovat Duunitorin tilastot viime marraskuulta helmikuulle. Yhteensä tomaatteja viljeltiin viime vuonna lähes 41 miljoonaa kiloa. SWEET DREAMS BREAKFAST TEA AAMIAISVIERAITA ILAHDUTTAMAAN. Pakkauskoot 4 x 100. Pakkauskoot 4 x 100. Pakkauskoot 4 x 100. ’’Testasimme uudelleen käytettäviä pizzalaatikoita jo vuosina 2022 ja 2023 noutotilausten yhteydessä. Osa Tampereen alueen Kotipizza-ravintoloista on ottanut kokeiluun muoviset kestopizzalaatikot, jotka on suunniteltu kestämään satoja käyttökertoja. MATKAILIJOIDEN UNIA RAUHOITTAMAAN. Nyt testaamme uutta tapaa, jossa kestolaatikko kiertää nopeasti takaisin käyttöön eikä aiheuta ylimääräistä vaivaa pizzan ystäville’’, Kotipizzan vastuullisuuspäällikkö Sara Anttila kertoo tiedotteessa. Toukokuussa lanseerattava uudistunut food service –valikoimamme on myös hinnaltaan kilpailukykyinen. Erikoistomaattien osuus kaikista viljellyistä tomaateista on jo lähes 25 prosenttia. MATKAILIJOIDEN UNIA RAUHOITTAMAAN. Pakkauskoot 4 x 100. Pizza toimitetaan kotiin kestolaatikossa, josta asiakas sujauttaa pizzan omalle lautaselleen, ja samalla pizzakuski ottaa kestolaatikon mukaansa. SWEET DREAMS BREAKFAST TEA AAMIAISVIERAITA ILAHDUTTAMAAN. SWEET DREAMS BREAKFAST TEA AAMIAISVIERAITA ILAHDUTTAMAAN. haugen-gruppen.pro C M Y CM MY CY CMY K Twinings_AromilehtiV3.pdf 1 25.3.2025 14.27 ilmiöt UUSI KOKEILU: KESTOPIZZALAATIKKO Ravintoloiden tulee vähentää kertakäyttöastioiden määrää vuoteen 2030 mennessä ja edistää pakkausten uudelleenkäyttöä. SWEET DREAMS BREAKFAST TEA AAMIAISVIERAITA ILAHDUTTAMAAN. Lähteet: Kauppapuutarhaliitto, Luonnonvarakeskuksen puutarhatilastot. Saimme positiivista palautetta, mutta samalla haasteeksi koettiin, että laatikot jäivät asiakkaiden kotiin odottamaan palautusta. Ko tip izz a Ka up pa pu uta rh alii tto / Jo na th an N ord be rg KAISA PAAVILAINEN KUVAT KAUPPAPUUTARHALIITTO, KOTIPIZZA. ENITEN KESÄTYÖPAIKKAILMOITUKSIA 1 Ravintolaja matkailuala 2 Myyntija kaupan ala 3 Teollisuus ja teknologia 4 Sosiaalija hoiva-ala 5 Rakennusala Erikoistomaatit nousussa Viime vuonna erikoistomaatteja viljeltiin Suomessa ennätysmäärä, lähes 10 miljoona kiloa. MATKAILIJOIDEN UNIA RAUHOITTAMAAN. Huolella suunniteltu ja monipuolinen makuvalikoima tarjoaa täydellisen ratkaisun hotellien aamupalaja huonevalikoimaan sekä kahviloiden tarjontaan. MATKAILIJOIDEN UNIA RAUHOITTAMAAN. Suosittuja erikoistomaatteja ovat esimerkiksi kirsikka-, helmi-, cocktailja San Marzano -tomaatit
Suomalaisten suosikki on tilli, jota viljeltiin viime vuonna 7,4 miljoonaa ruukkua. 1 Tilli 2 Basilika 3 Persilja 4 Korianteri 5 Ruohosipuli Lähteet: Kauppapuutarhaliitto, Luonnonvarakeskuksen puutarhatilastot. Suomen ensimmäiset pizzaravintolat avattiin 1960-luvulla ensin Haminaan, sitten Lappeenrantaan. SUOMIPIZZAN HISTORIIKKI Toimittaja Sakari Nupponen perkaa perusteellisesti suomalaista pizzahistoriaa tietokirjassaan Pizzeria nimeltä Suomi (Docendo, 2025). Kirja tarjoaa kattavan läpileikkauksen suomalaisesta pizzahistoriasta ja ravintolakulttuurista aina 1950-luvulta 1990-luvulle, jolloin pizza vakiinnutti asemansa suomalaisten lautasilla. Catering-palvelut kotiinkuljetuksena Ruokalähettipalvelu Wolt on laajentanut palveluitaan cateringiin. Herkulliset kesän mansikkakakut ja -leivokset, myös vegaanisena ja gluteenittomana! www.rollfoods.fi Mansikkatorttu VL 12 x 108 g EAN: 4004311027516 ME: 4 x 1300 g = 5,2 kg Mansikka-juustokakku 12 x 120 g EAN: 4004311022214 ME: 6 x 1450 g = 8,7 kg Raparperi-mansikkakakkupala 20 x 120 g EAN: 4004311506646 ME: 3 x 2400 g = 7,2 kg Gluteeniton & LTON Mansikkaleivos 14 x 139 g EAN: 4004311084991 ME: 4 x 1950 g = 7,8 kg Vegaaninen Mansikka-suklaaleivos 12 x 129 g EAN: 4004311095232 ME: 4 x 1550 g = 6,2 kg Tarjoiluvinkki: lasijälkkärit! ilmiöt W olt Ad ob e Sto ck TOP 5 SUOSIKKIYRTIT Suomessa viljellään vuosittain 30 miljoonaa ruukkua yrttejä. KAISA PAAVILAINEN KUVAT WOLT, ADOBE STOCK. Ruokien lisäksi palvelusta voi tilata tarjoilijat, astiat ja pöytäliinat. Ensimmäiset maistiaiset pizzasta saatiin kuitenkin jo sitäkin ennen Helsingissä, kun uutta italialaisherkkua tarjottiin 50-luvulla ainakin ravintola Monte Carlossa sekä Motissa. Mukana on 30 ravintolakumppania Picnicistä Bakerikaan ja Levantista Olo Creative Cateringiin. Toistaiseksi pitopalvelut ovat tilattavissa vain pääkaupunkiseudulla. KASVIPROTEIINEILLA MILJOONASÄÄSTÖT Kuntien julkisissa ruokailuissa käyttämän lihan määrän puolittaminen toisi kaikille Suomen kunnille ja kaupungeille säästöjä, selviää tuoreesta Kasvisruoka kannattaa 2025 -selvityksestä. Sen mukaan Suomen viisi suurinta kaupunkia voisivat kukin saavuttaa jopa yli miljoonan euron säästöt korvaamalla puolet lihasta kotimaisella kasviproteiinilla. Selvityksen tilasi ympäristöja eläinoikeusjärjestöjen Puolet parempaa -kampanja. Woltin kautta voi nyt tilata tarjoilut erilaisiin tilaisuuksiin kotiin tai konttorille kokousaamiaisista ja cocktailpaloista näyttäviin juhlakattauksiin
Tilaajana sinulla on pääsy Lehtiluukkuun Aromin lehtiarkistoon, jossa on luettavissa Aromin näköislehdet aina vuodesta 2012 lähtien. Löfbergs Cold Brew 1 L Tuotenro: 10699 ME: 8 x 1 L Lava: 48 ME 7 310050 006994 ka up all in en yh te ist yö uutuudet Sooci Paahdettu Kanaliemi Sooci Paahdettu Kanaliemi on heti käyttövalmis. EAN: 6409100075040 b Laktoositon, gluteeniton b Säilyy avaamattomana huoneenlämmössä Hei Aromin tilaaja! Pääset lukemaan myös Aromin digilehtiä. Hienostuneen ja pehmeän makuinen perusliemi (1 l) on keitetty käyttövalmiiksi tuoreista suomalaisen kanan paahdetuista luista. Jos sinulla on jo Lehtiluukun tunnus, voit liittää Aromin tilausnumerosi suoraan siihen. 2 Aktivoi Aromin tilausnumerosi Lehtiluukussa. Vähäsuolainen liemi soveltuu monipuoliseen jatkojalostukseen. Liemi on höystetty keltasipulilla, ja se on maultaan täydellinen perusliemi useissa keitoissa ja kastikkeissa sekä risottoon ja pastaan – tai kasaan keittämällä suoraan kastikkeeksi. Hyviä lukuhetkiä myös diginä! muista tämä av ec m ed ia .fi RUOAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE UUDEN AALLON PASTAPAIKAT Käsin tehdyn pastan salat KESÄTYÖLÄISET TULEVAT Vinkit työnantajille ja työntekijöille 3/2025 Pullon henki Sommelier Natalie Hayashi loihtii asiakkaan toiveet toteen ja elää omaa unelmaansa Suomen huipulla 3/2 025 JU OM AT / KA ST IKK EET / LIH A. Tarvitset kirjautumiseen tilausnumerosi, jonka löydät Aromin takakannesta osoitekentän vierestä. Löfbergs Cold Brew – Korkealaatuisiin kahvidrinkkeihin Kasvata myyntiä kuluttajien suosimilla trendikkäillä kahvidrinkeillä ympäri vuoden. NÄIN PÄÄSET AROMIN DIGILEHTIARKISTOON 1 Luo itsellesi ensin tunnus Lehtiluukkuun osoitteessa lehtiluukku.fi. Löfbergs Cold Brew -juomalla valmistat herkulliset kylmät kahvidrinkit helposti ja nopeasti – hyvällä katteella
Näillä resepteillä keittiöammattilaiset voivat valmistaa tasalaatuisia annoksia nopeasti ja helposti, ja saada esiin mahtavia makuja”, Kumlin summaa. Currymajoneesi sopii hyvin kalalle, lihalle ja kasviksille. Nappaa talteen reseptit, jotka sopivat niin keväisiin juhliin kuin ravintolakeittiön arjen kiireisiin! ”Halusin luoda reseptejä, jotka ovat nopeita, helppoja ja ennen kaikkea monikäyttöisiä. Lisää muut ainekset ja jatka sekoittamista, kunnes majoneesi on sileä. Avokado mayo vegaani / Professional 1 kg Hellmann’s Vegaani majoneesia/ Professional majoneesia 200 g avokadoa 10 g Maille Valkoviinietikkaa 20 g Maille Dijon Originale sinappia Sekoita majoneesi ja avokado sauvasekoittimella. ”Olen tehnyt Unilever Food Solutions -koekeittiössä tuotekehityksen valmiiksi ravintoloille. Hinta 5,40 €/kg* Sesam mayo vegaani / Professional 1 kg Hellmann’s Vegaani majoneesia/ Professional majoneesia 50 g Knorr Professional inkivääripyrettä 50 g Hellmann’s Seesamisoijavinegrettiä 70 g Maille Dijon Originale sinappia Sekoita kaikki ainekset kulhossa, halutessasi voit lisätä paahdettuja seesaminsiemeniä joukkoon. Avokadomajoneesi tuo annoksiin pehmeyttä ja raikkautta, kun taas seesamimajoneesi toimii loistavasti esimerkiksi grillatun kalan kanssa”, Kumlin lisää. Hinta 5,26 €/kg* Ota kaikki Magnificent 7 -reseptit käyttöön tästä lukuisiin eri annoksiin, ja samalla keittiön työskentelytavat helpottuvat. Hinta 5,64 €/kg* MAINOS MAINOS Kevään ja kesän tuulahdus Hellmann’s Magnificent Seven -majoneesireseptit tuovat raikkautta ja helpotusta ammattikeittiön arkeen. Esimerkiksi avokado ja curry yhdistyvät upeasti raikkaaksi majoneesiksi, joka toimii niin grillatun lihan kuin vihannestenkin kanssa”, Kumlin kertoo. Kevät tuo keittiöihin uudet tuulet ja raikkaat maut – ja keittiömestari Mark Kumlinin uudet makumajoneesireseptit tuovat täydellisesti kevätsesonkiin sopivaa raikkautta ja monikäyttöisyyttä. Keväisin ja kesäisin buffet-pöydissä raikkaat ja värikkäät maut nousevat esiin, ja Hellmann’sin majoneesit toimivat täydellisesti pohjana erilaisille makuyhdistelmille. Mainio kombo grillatuille ruoille! Unilever-natiivi_Aromi_325_2.indd Kaikki sivut Unilever-natiivi_Aromi_325_2.indd Kaikki sivut 27.3.2025 16.29 27.3.2025 16.29. Majoneesit säilyvät myös pitkään, mikä auttaa minimoimaan ruokahävikkiä ja parantaa keittiön kustannustehokkuutta. Hellmann’s tuotetietoa, inspiraatiota ja ratkaisuja osoitteessa unileverfoodsolutions.fi MARK KUMLIN • Huippukokki, brand ambassador ja yrittäjä • 25 vuoden kokemus ravintola-alalta Suomessa ja Pohjoismaissa • Työskennellyt Michelin-ravintoloissa, kuten Edsbacka Krog (Tukholma) ja Bagatelle (Norja) • Tunnettu reseptiikastaan ja innovatiivisista ratkaisuistaan horeca-alalle Avokadomajoneesi on loistava majoneesi kalalle ja äyriäisille. Hinta 4,95 €/kg* *Laskettu joulukuun 2024 tukkuhinnoilla Curry mayo vegaani / Professional 1 kg Hellmann’s Vegaani majoneesia/ Professional majoneesia 50 g Knorr Professional Currypyrettä 30 g Knorr Professional Valkosipulipyrettä 20 g Maille Dijon Originale sinappia Lisää kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa sileäksi käsivispilällä. Magnificent Seven -reseptit ovat täynnä makuja, mutta myös erittäin kustannustehokkaita. Reseptiikka antaa myös mahdollisuuksia luovuuteen keittiössä. Hellmann’sin Vegaanimajoneesi on oiva pohja, sillä se kestää hyvin lämpöä ja säilyttää makunsa pitkään. Reseptiikan monikäyttöisyys mahdollistaa niiden käytön Sweet chili mayo vegaani / Professional 1 kg Hellman’s Vegaani majoneesia/ Professional majoneesia 100 g Knorr Sunshine Chiliä 30 g Knorr Professional inkivääripyrettä Lisää kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa sileäksi käsivispilällä. Seesamimajoneesi sopii hyvin grillatulle lihalle tai kalalle. ”Keväällä ja kesällä on erityisen tärkeää, että raaka-aineet tuovat esiin makujen keveyden, mutta samalla myös runsauden. Sweet chili -majoneesi on sopivan tulinen ja hapokas
Nappaa talteen reseptit, jotka sopivat niin keväisiin juhliin kuin ravintolakeittiön arjen kiireisiin! ”Halusin luoda reseptejä, jotka ovat nopeita, helppoja ja ennen kaikkea monikäyttöisiä. Lisää muut ainekset ja jatka sekoittamista, kunnes majoneesi on sileä. Currymajoneesi sopii hyvin kalalle, lihalle ja kasviksille. Avokadomajoneesi tuo annoksiin pehmeyttä ja raikkautta, kun taas seesamimajoneesi toimii loistavasti esimerkiksi grillatun kalan kanssa”, Kumlin lisää. Reseptiikan monikäyttöisyys mahdollistaa niiden käytön Sweet chili mayo vegaani / Professional 1 kg Hellman’s Vegaani majoneesia/ Professional majoneesia 100 g Knorr Sunshine Chiliä 30 g Knorr Professional inkivääripyrettä Lisää kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa sileäksi käsivispilällä. Näillä resepteillä keittiöammattilaiset voivat valmistaa tasalaatuisia annoksia nopeasti ja helposti, ja saada esiin mahtavia makuja”, Kumlin summaa. Hinta 5,40 €/kg* Sesam mayo vegaani / Professional 1 kg Hellmann’s Vegaani majoneesia/ Professional majoneesia 50 g Knorr Professional inkivääripyrettä 50 g Hellmann’s Seesamisoijavinegrettiä 70 g Maille Dijon Originale sinappia Sekoita kaikki ainekset kulhossa, halutessasi voit lisätä paahdettuja seesaminsiemeniä joukkoon. Hinta 5,64 €/kg* MAINOS MAINOS Kevään ja kesän tuulahdus Hellmann’s Magnificent Seven -majoneesireseptit tuovat raikkautta ja helpotusta ammattikeittiön arkeen. Majoneesit säilyvät myös pitkään, mikä auttaa minimoimaan ruokahävikkiä ja parantaa keittiön kustannustehokkuutta. Esimerkiksi avokado ja curry yhdistyvät upeasti raikkaaksi majoneesiksi, joka toimii niin grillatun lihan kuin vihannestenkin kanssa”, Kumlin kertoo. Reseptiikka antaa myös mahdollisuuksia luovuuteen keittiössä. Keväisin ja kesäisin buffet-pöydissä raikkaat ja värikkäät maut nousevat esiin, ja Hellmann’sin majoneesit toimivat täydellisesti pohjana erilaisille makuyhdistelmille. ”Keväällä ja kesällä on erityisen tärkeää, että raaka-aineet tuovat esiin makujen keveyden, mutta samalla myös runsauden. Hinta 4,95 €/kg* *Laskettu joulukuun 2024 tukkuhinnoilla Curry mayo vegaani / Professional 1 kg Hellmann’s Vegaani majoneesia/ Professional majoneesia 50 g Knorr Professional Currypyrettä 30 g Knorr Professional Valkosipulipyrettä 20 g Maille Dijon Originale sinappia Lisää kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa sileäksi käsivispilällä. Hellmann’sin Vegaanimajoneesi on oiva pohja, sillä se kestää hyvin lämpöä ja säilyttää makunsa pitkään. Mainio kombo grillatuille ruoille! Unilever-natiivi_Aromi_325_2.indd Kaikki sivut Unilever-natiivi_Aromi_325_2.indd Kaikki sivut 27.3.2025 16.29 27.3.2025 16.29. Hinta 5,26 €/kg* Ota kaikki Magnificent 7 -reseptit käyttöön tästä lukuisiin eri annoksiin, ja samalla keittiön työskentelytavat helpottuvat. Avokado mayo vegaani / Professional 1 kg Hellmann’s Vegaani majoneesia/ Professional majoneesia 200 g avokadoa 10 g Maille Valkoviinietikkaa 20 g Maille Dijon Originale sinappia Sekoita majoneesi ja avokado sauvasekoittimella. Kevät tuo keittiöihin uudet tuulet ja raikkaat maut – ja keittiömestari Mark Kumlinin uudet makumajoneesireseptit tuovat täydellisesti kevätsesonkiin sopivaa raikkautta ja monikäyttöisyyttä. Sweet chili -majoneesi on sopivan tulinen ja hapokas. ”Olen tehnyt Unilever Food Solutions -koekeittiössä tuotekehityksen valmiiksi ravintoloille. Seesamimajoneesi sopii hyvin grillatulle lihalle tai kalalle. Magnificent Seven -reseptit ovat täynnä makuja, mutta myös erittäin kustannustehokkaita. Hellmann’s tuotetietoa, inspiraatiota ja ratkaisuja osoitteessa unileverfoodsolutions.fi MARK KUMLIN • Huippukokki, brand ambassador ja yrittäjä • 25 vuoden kokemus ravintola-alalta Suomessa ja Pohjoismaissa • Työskennellyt Michelin-ravintoloissa, kuten Edsbacka Krog (Tukholma) ja Bagatelle (Norja) • Tunnettu reseptiikastaan ja innovatiivisista ratkaisuistaan horeca-alalle Avokadomajoneesi on loistava majoneesi kalalle ja äyriäisille
KU VA T OL GA VI LJ AK AI NE N Kaapo Sevon on kesätöissä HOK-Elannon Coffee Housessa jo toista kesää peräkkäin. Mutta millä keinoilla kesätyöläiset saadaan viihtymään alalla niin hyvin, että he myös palaavat seuraavana kesänä. KESÄ DUUNISSA Ravintolat ja kahvilat tarjoavat taas kesätyötä tuhansille nuorille. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA. SATU KOIVISTO 17
Varsinainen työhaastattelu oli Coffee Housen vastaavan kanssa. Työtehtäviin tutustumiseen oli varattu monta päivää. E tsitään kesätyöntekijää kauppakeskus Kaaren Coffee Houseen, ilmoituksessa luki. Pian häneen otti yhteyttä rekrytointiyritys, joka teki alustavan haastattelun puhelimessa. Heinäkuun alussa työvuorolistaan tuli ensimmäinen iltavuoro. Hygieniapassin Sevon oli hankkinut jo lukiossa. Yhteisen perehdytyksen aikana suoritettiin turvallisuuspassi. Kun työpaikka varmistui, hän kävi kahvilassa katsomassa asiakkaan silmin jo etukäteen, miten homma toimii: miten asiakkaita tervehditään ja miten kupit höyrytetään. Työt alkoivat toukokuun lopussa perehdytyksellä. ”Iltavuoron raha-asiat, tilitykset ja pohjakassan laskeminen jännittivät alkuun tosi pal”KUVITELLAAN, ETTÄ ASIAKKAAT OVAT HIRVEITÄ JA ETTÄ EDES TAUKOJA EI SAA PITÄÄ. SEVON TEKI eniten välivuoroja, joissa töissä ollaan jonkun toisen kanssa. HOK-Elanto työllistää tänä kesänä 2 000 nuorta. Aamuvuoroon kuuluu kahvilan avaaminen yksin, iltaan taas sulkeminen yksin. Sevonin aiempi kokemus ravintola-alalta teki vaikutuksen, samoin hänen työnsä urheiluvalmentajana, ja hän pääsi seuraavalle kierrokselle. Seuraavaksi oli vuorossa konsernitason perehdytys, joka järjestetään kaikille HOK-Elannon kesätyöntekijöille. Perehdytyksen jälkeenkin Sevonilla oli sellainen olo, että hän saa tarvittaessa työkavereiltaan apua ja tukea. Siitä taidosta olisi hyötyä pitkään.” Sevon kirjoitti vapaamuotoisen hakemuksen, liitti mukaan CV:n ja napautti meilin matkaan. Kaapo Sevonista uuden työn aloittamista helpotti se, että perehdytykseen oli varattu kunnolla aikaan. Tuo kuulostaa ihan minun paikaltani, ajatteli Kaapo Sevon, 20. SE EI OLE TOTTA.” 18. ”Olen tosi kiinnostunut erikoiskahveista ja mietin, että tuossa kahvilassa niitä oppisi valmistamaan kesän aikana tosi hyvin. ”Se tuntui tosi kivalta.” Ensimmäisinä päivinä Sevonille näytettiin kädestä pitäen kaikki kahvilan tärkeät työvaiheet: kahvikoneen käyttö, pullien paisto, vitriinituotteiden täyttäminen. ”Minihaastattelun jälkeen oli tosi paljon rennompi fiilis mennä varsinaiseen haastatteluun”, Sevon kertoo
jon. SUMMER JOBS The restaurant industry offers thousands of summer jobs, but how can employers ensure young workers return. The abstract is AI-generated and reviewed by the editor. b Create a positive work culture: Team spirit and clear communication boost job satisfaction. HIGHLIGHTS 19. Tänä vuonna se tarjoaa kesätöitä yli 2 000 nuorelle. Parasta oli työn vastuullisuus ja merkityksellisyys. ”Rakastan sitä, kun nuoret tulevat taloon. Helpotti, kun ensimmäisillä kerroilla oli joku kaverina.” Kesä meni äkkiä ja Sevon viihtyi todella hyvin. Kahviloiden ja ravintoloiden lisäksi kesätyöntekijöitä otetaan esimerkiksi ABC-asemille, S-Herkkukeittiöille ja S-ryhmän kauppoihin. b Highlight job benefits: Flexible schedules and creative tasks make the work rewarding. ”Jo perehdytyksessä sanottiin, että nämä eivät ole pikaruokapaikkoja, vaan asiakkaita saa ja pitää palvella rauhassa. b Training and support: Proper training and mentorship build young employees’ confidence. Mitä enemmän nuorille saadaan hyviä työkokemuksia, sitä enemmän he haluavat tehdä töitä jatkossakin, maksaa veronsa ja olla osa yhteiskuntaa”, Pennanen sanoo. ”Tykkäsin siitä niin paljon! Olen mestari tekemään sydämiä maitovaahdosta. Se ei ole totta.” Sevon viihtyi niin hyvin, että kun häneltä kesän loputtua kysyttiin, haluaisiko hän jatkaa tekemällä keikkoja ja tuurauksia opintojen ohessa, hän vastasi ehdottomasti kyllä. Ravintoloissa on tarjolla monenlaisia tehtäviä. Haluan luoda heille onnistuneen kokemuksen. Kuvitellaan, että asiakkaat ovat hirveitä ja että edes taukoja ei saa pitää. ”Ennakkoluuloisempia ovat ne, joilla itsellään ei ole kokemusta ravintola-alalta. Mitä Sevon ajattelee tästä. Kahvilatyöt myös jatkuvat tulevana kesänä. Belgen ravintolapäällikkö Anne Pennanen kehottaa työnantajia panostamaan perehdytykseen. Harjoittelin myös kissoja ja hymynaamoja.” PÄÄKAUPUNKISEUDULLA JA Keski-Uudellamaalla Coffee House -kahviloita ja muita S-ryhmän ravintoloita operoiva HOK-Elanto on iso kesätyöllistäjä. Kaaressa käy paljon vanhempia vakioasiakkaita, ja oli ihana jutustella heidän kanssaan.” Ravintola-ala ei kiinnosta nuoria enää samalla tavalla kuin aiemmin. Kesätyöntekijät voivat toimia kokkeina, vuoropäällikköinä, keittiömestareina, tarjoilijoina ja pääsylippujen myyjinä. Entä miten se erikoiskahvien valmistus sujui kesän jälkeen. Helsingin keskustassa sijaitsevan Belgen ravintolapäällikkö Anne Pennanen on rekrytoinut nuoria kesätöihin jo vuosia
Pennanen itse aloitti ravintolakoulun aikana, jolloin alan hype oli suurimmillaan eivätkä kaikki halukkaat edes päässeet opiskelemaan. Moni haluaa, vaikka ravintola-ala ei ole enää niin vetovoimainen kuin ennen. ”Tulee tosi ulkopuolinen ja nolo olo, jos ei ymmärrä, mistä on kyse. Rekrytointipäätökset tehdään nykyisin hyvin aikaisin kevättalvesta, monta kuukautta ennen töiden alkamista. Ja toki joka välissä muistutan, että saa ja pitää kysyä, jos jokin asia ei aukea.” Työporukalle on myös tärkeää kertoa selkeästi, mihin rooliin kukin kesätyöntekijä on ensisijaisesti ajateltu: pöytiä siivoamaan ja tiskaamaan vai tarjoilemaan salissa. ”Ja jos ja kun kaikki jännittävät kovasti, tuntuu turvallisemmalta mennä uusiin tilanteisiin kahdestaan.” Kolmanneksi Pennanen on pyytänyt käyttämään työpaikalla ammattislangia harkiten. Toki kesän aikana kannattaa olla tarkkana ja kuulostella, haluaisiko joku kesätyöntekijöistä lisää vastuuta ja oppia enemmän. Tärkeintä on löytää jokaiselle talon paras perehdyttäjä. Kaikki lähtee oikeasta rekrytoinnista, johon kannattaa käyttää aikaa. Pitää löytää omaan toimipisteeseen sopivimmat työntekijät: miettiä, minkälainen tiimi nyt on ja millainen työntekijä sitä täydentäisi. Kesätyöntekijöille ei puhuta heti vetareista ja blokkaamisesta vaan kerrotaan työtehtävät yleiskielellä. Pennaselle paras palaute työssä onnistumisessa on se, että kesätyöntekijät haluavat palata töihin tulevana kesänä. Esimerkiksi HOK-Elannon omille perehdyspäiville mennään pareittain, jotta kesätyöntekijät tutustuisivat paremmin toisiinsa heti alussa. Toisekseen Pennanen panostaa kesätyöntekijöiden keskinäiseen ryhmäyttämiseen. ”KESÄTYÖNTEKIJÖILLE EI PUHUTA HETI VETAREISTA JA BLOKKAAMISESTA VAAN KERROTAAN TYÖTEHTÄVÄT YLEISKIELELLÄ.” Kaapo Sevon tekee tuurauksia kahvilassa myös opintojensa ohella. Se rauhallinen ja kärsivällinen työntekijä, joka pitää kesätyöntekijästä huolta koko kesän, opastaa työtehtävissä ja ennen kaikkea antaa tehdä ja oppia. Pennanen on ottanut tavaksi laittaa jo ennakkoon tuleville kesätyöntekijöille meiliä tai viestiä Whatsappissa: ”Ihanaa kun olet tulossa!” ”Tervetullut fiilis on ihan julmetun tärkeä.” TÖIDEN ALETTUA Pennasella on monia keinoja, joiden avulla nuoret saadaan viihtymään. Kahvila tai ravintola on monelle nuorelle elämän ensimmäinen työpaikka. 20