Khaled Azizi jakaa someoivalluksensa muille ravintoloitsijoille. MESSUOPAS! FASTFOOD & CAFÉ & RESTAURANT LOIKKAISITKO YRITTÄJÄKSI. 8 tapaa testata, onko siinä järkeä KAIKKI HATSAPURISTA Tekijät, termit & resepti 100 % KIERRÄTETTÄVÄ Take awayn uudet ratkaisut. RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE av ec m ed ia .fi RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE no 3/2023 X 11,90 € Klik! Kebab-pizzeriasta tuli niin suosittu someilmiö, että se laajenee ketjuksi
SANTA MARIA SNACK BASE LINSSISIPSI 2,5 KG EAN: 7311312007803 SANTA MARIA SNACK BASE MAISSILASTU 3,5 KG EAN: 7311312007797 Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.. Tarjoile itsetehtyjä snacksejä suosikkijuomien, dippien ja ruokien kanssa. Snacksit ovat vegaanisia, gluteenittomia ja laktoosittomia. Uudet snacksit Santa Marialta. Uusien Santa Maria Snacksien avulla voit luoda ainutlaatuista sormiruokaa nopeasti ja helposti. Frittaa. Ota oikotie yksilöllisiin snackseihin. Tarjoile. Friteeraat niitä alle minuutin ja maustat ne haluamallasi tavalla. Mausta
60 TULEVAISUUDEN TEKIJÄ Mikko Kummala vaihtoi tehdastyön ravintolahommiin, eikä kadu. 40 TERE TULEMAST MEILLE Miten Tallinnan ravintoloissa huomioidaan lapsiasiakkaat. 7 ILMIÖT Suomalaiset kanakonseptit lentävät vauhdilla maailmalle. 46 SYDÄMIÄ JA KIVESLEIPÄÄ Burgeriravintola erottautuu erikoisilla annoksillaan. 37 KOLUMNI Ei jätetä työkaveria yksin, Tomi Lantto muistuttaa. Rosanna Marila ja Sanna Wallenius rohkaisevat yrittäjyyteen. Huuvan Markus Kauppinen haluaa, että pakkaukset kiertävät 100 %. 38 KUPISSA LAVAZZAA Riikka Tenhusen mielestä ravintola-alan pitäisi kertoa uramahdollisuuksista. 22 ONGELMAN RATKAISIJA Ammattikeittiöllä olisi paljon annettavaa koulujen keittiösuunnitteluun. 28 VAIKUTTAJA Khaled Azizi kertoo, miten somessa syntyy bisnestä buustaava ilmiö. 34 55 17 SI SÄ LT Ö 03 |2 02 3 KANNESSA! 3. 66 FFCR-MESSUT Fastfood & Café & Restaurant: messutärpit 22.–23.3. 55 KAIKKI HATSAPURISTA Georgian keittiön ylpeys valtaa Suomea. 34 MESTARIN KÄSKYT Testaa 8 kysymyksellä, onko yrittäjyys sinua varten. Georgia on valmis hatsapurin maailmanvalloitukseen. 61 RESEPTIT Makeat herkut kondiittorimestari Eero Paulamäen ohjeilla. 49 IDEAT My Starin ravintoloiden on hurmattava laivamatkustajat parissa tunnissa. 11 KAHVILATRENDIT Selvitimme kahviloiden kuumat jutut. 24 KANTA-ASIAKKUUS Palaava asiakas eli kantis on ravintolalle tärkeä asiakasryhmä. 74 TISKILLÄ Miljoonasateen Heikki Salo syttyy, kun asiakaspalvelija häikäisee hänet tiedolla. 17 BISNES Take away -pakkausten vaihtoehdot ja uudet tuulet. 9 HELLO, SUOMI! Smriti Gurung gets energy from her colleagues
Kotimaiset vaihtoehdot riisille – Ohrahelmi ja Täysjyväohra Torino Ohrahelmi Pakkauskoko: 12 kg 105473* 105480* Pakkauskoko: 600 g Torino Täysjyväohra Pakkauskoko: 8 kg 103677* 103516* Pakkauskoko: 500 g
Tiktokissa tavoittaa parhaiten nuoret, mutta siellä täytyy laittaa esiintymistaidot peliin, ja aikaa Titkok-videot vievät enemmän. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Eräs menestynyt keittiömestari kertoi juuri, kuinka lukihäiriö nosti julkaisukynnyksen korkealle, kunnes huomasi, että teksti ei ole ”se juttu”. Somen taika piileekin juuri tässä: ravintoloiden parhaat kanavat ovat visuaalisia, ei verbaalisia. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Somekoulu keskittyy yritysten tilien kehittämiseen. Se ei pidä paikkansa, sillä ravintolatyössä aika on rahaa. AR OM I VI NK KI Nyt verkossa Voit verestää omia sometaitojasi somekoulussa, jonka tarjoaa Aromin verkkomedia Avec. Sanotaan, että some on ilmaista markkinointia. avecmedia.fi/bisnes/ somekoulu Näin räjähti Tiktok Turkulaisesta kebab-pizzeriasta tuli Tiktokin vuoksi niin suosittu, että se laajenee ketjuksi. 28) PÄ ÄK IR JO IT U S Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Mia Heiskanen Jaakko Sandqvist ART DIRECTOR Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Thea Ekholm, Laura Hujanen, Tomi Lantto, Sari Lapinleimu, Maria Markus, Sakari Nupponen, Timo Porthan, Minna Rautio-Pakaste, Mika Remes, Sami Repo, Jenni Ruotsalo Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Rimaa esiintymiselle ei kannata laittaa liian korkealle, ja suvereenikin somettaja voi kärsiä lavakammosta. Silti some on paikka, jolle jokin lovi työvuorosta kannattaa yrittää varata. krs 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy Tilaukset Tilaajapalvelu 09 273 00 200, tilaajapalvelu@media.fi Tilaushinnat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 11,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta avecmedia.fi Irtonumeron hinta 5,90 € ja 9 numeroa 49 € Mainosmyynti Tanja Lukkarinen 040 529 3628 tanja.lukkarinen@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Outi Tuomivaara päätoimittaja @ Lähetä palautetta outi.tuomivaara@media.fi Somessa: @avecmediafi K olme kiinnostavaa someuutista lähipäiviltä: Ravintoloitsija allekirjoitti vuokrasopimuksen uudesta ravintolatilasta. Kiinnostava kuva tai video on arvokkaampi kuin sata sanaa. Kannen kuva Sami Repo Kirjapaino Lehtisepät oy, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 56. (s. Useimmille oikea kanava on Instagram, osalle myös Facebook. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Ravintoloitsija Khaled Azizi kertoo Tiktokista kulissien takaa. Tästäkö nousukiito alkaa. Olennaista onkin valita toimipaikalle oikea somekanava, eli sellainen, jossa asiakkaat ovat. 80 euroa, tai 119 euroa viinipaketin kanssa. Aikaa somen tekemiseen voi mennä yllättävän paljon, ja harvassa ravintolassa sitä on juuri nyt liiaksi, saati rahaa. Kestäisikö budjetti, jos tämän ajan laskisi mukaan työvuoroon esimerkiksi kolmesti viikossa. Toki asiakkaiden viesteihin vastaamiseen ja vuorovaikutukseen menee helposti toinen mokoma, ja kaikki sen päälle on plussaa. Olisi somevastaavaa kohtaan epäreilua vähätellä työmäärää. Jää seuraamaan! Sushipaikka tarjoaa asiakkailleen nigirija makikursseja. Nämä kolme someuutista tavoittivat tuhansia asiakkaita, ja arvaan, että niiden tekemiseen meni jotain 20 minuutin ja kahden tunnin väliltä riippuen siitä, oliko mukana vain kuva vaiko myös video. 5. Nuori kokkiopiskelija voitti harjoittelujakson tähtiravintolan keittiössä. Ja kiinnostavia kuvia keittiössä piisaa. Mutta minne
Hei olen Aimo, tukku ruoan ammattilaisille. Tarjoan aimo valikoiman pakasteista tuoretuotteisiin. Aimo, tukustumisen arvoinen. Kannattaa tukustua. Palvelen sinua, riippumatta missä päin Suomea vaikutat. valioaimo.fi
Hei olen Aimo, tukku ruoan ammattilaisille. Aimo, tukustumisen arvoinen. Kannattaa tukustua. Palvelen sinua, riippumatta missä päin Suomea vaikutat. valioaimo.fi MIA HEISKANEN KANA LIIKKUU Suomeen on syntynyt jopa niin vahva siipikulttuuri, että sille on vientiä maailmalla. KU VA T SI IP IW EI KO T, IS TO CK .C OM 7. iS to ck .c om / Ta tia na Vo lg ut ov a ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. Tarjoan aimo valikoiman pakasteista tuoretuotteisiin. Kim Mikkola vie kanaburgerit ja siivet Tallinnaan, ja Salzburgin areenaravintolassakin kuorrutetaan siivet suomalaisilla kastikkeilla
Kanansiivet ovat myös Suomessa ottelukatsomoiden ruokaa. • 8. Suomeen onkin Vuorion mukaan syntynyt vahva siipikulttuuri, joka halutaan nyt kopioida muualle. b Valmista siipien kaveriksi kermaviili-, majoneesitai ranskankermapohjainen dippikastike. ”Idoleita seurataan, joten se on varmasti osaltaan antanut siiville nostetta”, arvioi Hook-ravintoloiden osaomistaja Juha Vuorio. Se on täyttävää mutta samaan aikaan kevyttä naposteltavaa.” Vuorion mukaan siipiannokseen kuuluva kastike sisältää paljon chiliä. Vinkit antoivat Hookin Juha Vuorio ja Siipiweikkojen Joonas Koivumaa. Nokia-areenan Hook-ravintolan edellinen myyntiennätys tehtiin viime kevään jääkiekon MM-finaalissa, kun illan aikana myytiin tuhat siipiannosta. ”Nyt siipiä voi nauttia meidän kastikkeillamme pelireissulla Salzburgissa.” Suomalaiset kanakonseptit kiinnostavat nyt siis monella rintamalla, mutta mikä tekee juuri siivistä niin suosittuja. EC Red Bull Areenan yhteydessä toimivasta sporttiravintolasta Itävallasta otettiin yhteyttä toiveena saada suomalaiset siipikastikkeet heidän ravintolaansa. Siipiweikkojen kasvujohtaja Joonas Koivumaa kertoo, että moni vaihtaa kisakatsomossakin punaisen lihan mieluummin kevyempään vaihtoehtoon. Jos siivet halutaan ”wet” tai ”tupla wet”, käytä kastiketta kaksintai kolminkertainen määrä. Kaada siivet kattilaan, niiden päälle kastike ja ravista. ”Käymme parhaillaan neuvotteluita Ruotsin, Norjan ja Tanskan suuntaan bisneksen laajentamisesta.” Samassa aallossa on myös huippukokki Kim Mikkola, jonka Kot kot -kanaravintolakonsepti levittää maltillisen hintakategorian kanaburgerit ja siivet Tallinnaan. Mitä tulisempi kastike, sitä kevyempi lopputulos on Vuorion kaava. ”Siipiannoksessa on vähän hiilihydraatteja. b Parhaat siivet ovat pinnalta rapeat ja sisältä mehevät. Keulakuvina ovat toimineet suomalaiset NHLja NBA-tähdet, jotka ovat poseeranneet siipiannosten äärellä paikallisissa ravintoloissa. b Laadukas siipikastike on paksu ja sileä. b Hyvä nyrkkisääntö on 1 dl kastiketta per 10 siipeä. Vielä ei ole tietoa, toteutuiko ennätykset rikkova arvio. Paikallisissa siipiravintoloissa uskotaan myyntiennätysten rikkoutumiseen. ”Ilman aterimia tapahtuva näprääminen koukuttaa.” Tampereella odotetaan nyt kuumeisesti jääkiekon MM-kisoja. b Kun siivet ovat kypsiä, anna niiden levätä hetki. Käsin syöminenkin toimii hyvin kisakatsomossa. KILLERIWINGSIEN KAAVA b Käytä kotimaista, mielellään luomukanan siipilihaa. Siipikastikkeistaan tunnetusta Siipiweikoista puolestaan kerrotaan, että 2022 jääkiekon MM-kisojen jälkeen Hookin Juha Vuorion mukaan siipien syömisessä koukuttaa käsillä näprääminen. K anansiivet eli wingsit ovat lähtöisin Jenkeistä, jossa ne liittyvät perinteisesti kotien ja lehtereiden urheilukatsomoihin. Vuosittainen huipputapahtuma on alkukevään Super Bowl -finaaliviikonloppu, jonka aikana amerikkalaisten odotettiin tänä vuonna popsivan jopa 1,4 miljardia kanansiipeä
Luckily my manager told me that I have to take vitamin D and C during winter months to get more energy. I couldn’t eat more than two bites. I had never worked at the cash register, but here on my first day, I did it because of them. The thing about Nepalese food is that it takes care of the nutrition we should get to our body. iS to ck .c om / Bi sh w as h Po ud el , Sv et la na -C he rr ut y THE BEST THING AT WORK. Smriti used to work as a waitress in Nepal, so she decided to apply for a job in Bastard Burgers to avoid loneliness. The blood sausage, Mustamakkara , looked strange and sounded distasteful because there is blood involved. Oh my gosh, the weather. It is all about nutritional balance. Waitress Workplace Bastard Burgers Helsinki Born in Nepal SMRITI GURUNG arrived in Finland September 2022 to do her computer science master’s program at the University of Eastern Finland Joensuu. YOUR FAVORITE NEPALESE DISH. Her work team and the customers give her extra boost. That is sweet. At the beginning, it was also difficult with the darkness. It never snows either, so it has been my first time experiencing snow. Personally, I need rice every day for energy. Whenever I’m taking an order and I say, “I’m sorry I can’t speak Finnish,” they order in English. I BRING TO THE WORK COMMUNITY… I’m an extroverted person and I want to talk nicely with everyone. She enjoys her work in customer service and thinks the international work community is like a big family. It comes from the customers when they are happy with the food. Smriti is doing her studies online, so she is in fact living and working in Helsinki. The people. In Nepal it is never below zero degrees even in winter. Thakali khana set which is a dish with basmati or jasmine rice, spinach, lettuce and pickles, fried potatoes, chicken curry and yogurt. Hello, Suomi! WHO. I tried it but did not like the texture because it is so gooey. Smriti Gurung TEXT AND PHOTO MIA HEISKANEN Smriti Gurung has learned to take vitamin D and C to manage through the dark winter months in Finland. I was also worried about the language, but there is no reason for it because every Finnish person can speak English. WHAT IS THE STRANGEST FINNISH FOOD. THE BIGGEST CHALLENGE. It was a strange combination, but it tasted surprisingly good. People at my workplace are friendly and they teach each other everything. 9. Whenever I hear good feedback, I go to the kitchen and share it with the kitchen staff. I normally do not eat red meat but I tried reindeer meatballs with mashed potatoes and cowberry jam because it is so authentic. It gives good vibes for the whole team. THE BEST FEEDBACK YOU’VE RECEIVED. And of course, I want to do my work the best I can
Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.. 1 2 3 Avaa, sekoita & tarjoile! Kylmän kahvin uusi kaava Nyt on aika ottaa haltuun suositut kylmät kahvijuomat Helpolla ja monikäyttöisellä Paulig Cold Brew -kahvitiivisteellä valmistat sesongin herkullisimmat juomat. Cold Brew mustana, jäälatte tai caramel frappe, kaikki onnistuu. Lisää vinkkejä ja reseptejä: https://pauligpro.com/fi/cold-brew Yhdestä purkista Cold Brew -tiivistettä saat valmistettua 10 hyväkatteista juomaa. Paulig Cold Brew on avain satoihin kiehtoviin resepteihin
LA UR A HU JA NE N KU VA T RO BE RT 'S CO FF EE , CA FE TA RI NA , RE LO VE , IS TO CK .C OM KUUMAT IDEAT KAHVILOILLE Jos trendineniä on uskominen, kahvilassa siemaillaan tänä vuonna tummaa ja kofeiinitonta kahvia magentanpunaisessa miljöössä. terndit 11
Kiinalaisten turistien määrään vaikuttivat voimassa olleet matkustusrajoitukset, jotka ovat nyt poistuneet. Sitä haluavat nyt terveellisyydestä kiinnostuneet milleniaalit, ja CoffeeTec on povannut kofeiinittoman kahvin olevan vuoden isoin ja kiistanalaisin trendi. Lämmön lisääntyessä kahviloissa tullaan näkemään entistä enemmän kylmiä kahvijuomia. YKSILÖLLISYYTTÄ NIMIKKOPAAHDOLLA Kahvilalle räätälöity oma kahvi auttaa erottumaan kilpailijoista. On siis lupa odottaa astetta vilkkaampaa matkailukesää. 12. Robert’s Coffeen paahtimossa menekin kasvu on huomattu: volyymi ei ole vielä suuri verrattuna perinteiseen suodatinkahviin, mutta määrä on moninkertaistunut muutaman viime vuoden aikana. Lähde: *NielsenIQ PanelTrack 52 viikkoa, ostot volyymissa päättyen 22.5.2022 Cafe Tarina Blendin paahtaa Robert Paulig Roastery. Robert’s Coffeen toimitusjohtaja Harri Koivula toteaa, että nyt ollaan pikkuhiljaa toipumassa korona-ajasta. Kahvilassa kofeiinitonta kahvia osataan kysyä, vaikka se ei erikseen lukisi listalla. Viime vuonna matkailijoiden määrä jäi odotettua vaisummaksi. Matkailuun keskittynyt ketju SSP Group taas tähtää jopa 33 prosentin myynnin kasvuun tänä vuonna ja uskoo liikevaihtonsa elpyvän viimeistään vuonna 2024. ”Asiakasmäärät ja liikevaihto on saatu vuoden 2019 tasolle.” Sama kehityssuunta on näkynyt kansainvälisten kahvijättien kohdalla: World Coffee Portalin mukaan Starbucksin, Tim Hortonsin ja Caffë Neron liikevaihto on palannut pandemiaa edeltävälle tasolle. Robert’s Coffeen Salty Caramel Frappé. TUMMAA SEN OLLA PITÄÄ Suomalaiset ovat perinteisesti olleet vaaleapaahtoisen kahvin ystäviä, mutta yhä useammin kuppiin halutaan tummaa paahtoa. Jääkahvit kiinnostavat erityisesti nuoria kuluttajia. Pauligin mukaan lähes kolmannes* Suomessa ostetusta kahvista on nykyään tummapaahtoista. Ennakkotilaamisen ja -maksamisen hän uskoo kuitenkin lisääntyvän. Ukrainan sota on kuitenkin vienyt pohjaa ponnisteluilta, joilla arki on pyritty palauttamaan vanhoille raiteilleen. ”Ihmiset liikkuvat ja heillä on kiire, mutta samalla arvostetaan laadukasta kahvituotetta.” Valonpilkahduksen kahvilatoiminnalle tuo elpyvä matkailu, joka Koivulan mukaan voisi pelastaa tulevan kesäsesongin. Kylmäuutetulla kahvilla eli cold brew'lla Koivula ei kuitenkaan näe merkittävää kysyntää Suomessa. terndit TURISTIEN KESÄ Matkailijat voivat pelastaa kesäsesongin, povaa Robert’s Coffeen toimitusjohtaja. Suomen pienen populaation vuoksi kysyntä tällaisille palveluille on varsin pientä. K ahviloiden toimintaympäristöön vaikuttavat tänä vuonna monet tekijät. Koivulan mukaan Kofeiinitonta, kiitos Kahvin maku, ilman kofeiinin mahdollisia haittavaikutuksia. ”Toimintaympäristö ei näytä kovin positiiviselta.” Maailmalla kustannusten nousua ja henkilökuntavajetta on paikattu avaamalla autokaistamyyntiä hyödyntäviä liikkeitä. Raaka-ainekustannusten ja sähkön hinnan raju nousu sekä inflaatiosta johtuvat vuokrien merkittävät indeksikorotukset asettavat suuria haasteita
Maailmalla on pyritty erityisesti lisäämään kierrätyspisteitä ja rohkaisemaan uudelleenkäytettävien astioiden käyttöön. Sen mukaan 42 prosenttia suomalaisista kertoo, että pienillä herkuilla tai ruuilla on nyt aiempaa suurempi merkitys. terndit Herkuttelu helpottaa Levottomassa maailmantilanteessa herkutteluhetkillä parannetaan mieltä. Näin kokivat alan johtajat Yhdysvalloista, Britanniasta ja Euroopasta World Coffee Portalin teettämässä kyselyssä. Viileänä aikana maistuvat lämmitetyt leipätuotteet. Robert’s Coffeen tomaattimozzarellafocaccia. Näin todetaan K-Ryhmän Ruokailmiöt 2023 -tutkimuksessa. Täytteiden täytyy kuitenkin olla raikkaita. LEIPÄTUOTTEET = RUOKAISAA + FRESSIÄ Ruokaisat leipätuotteet pitävät hyvin pintansa, toteaa Cafe Tarinan yrittäjä Essi Rautiainen. KERTAKÄYTTÖASTIAT SYYNISSÄ Pakkausjäte ja erityisesti kertakäyttöiset kahvikupit on tärkein kestävyyskysymys, joka alan tulee ratkaista. Cafe Tarinan toimipisteissä kasvimaitojen osuus on jo lähes puolet, ja Reloven liikkeissä niitä käytetään enemmän kuin lehmänmaitoa. Kuluttajien näkemykset olivat vaihtelevampia: kauraa suosittiin Britanniassa ja Saksassa, kun taas manteli oli suosikki Yhdysvalloissa, Saudi Arabiassa, Arabiemiirikunnissa, Ranskassa ja Belgiassa. iS to ck .c om / yi pe ng ge 13. Cafe Tarinan toimipisteissä kasvimaitojen osuus on jo lähes puolet. World Coffee Portalin Cakes, Shakes & Tea Breaks -trendiraportin mukaan 89 prosenttia kuluttajista oli ostanut ruokatuotteita kahvilasta viimeisen vuoden aikana. Käsintehtyä ruokaa Helsingissä ja Tampereella sijaitsevan Relove-ketjun kahvilantoimen johtajan Iida-Maria Moilasen mukaan monissa kahviloissa valmistetaan nyt tuotteet itse ja panostetaan keittiöstä tuleviin annoksiin. Autenttisuutta pidettiin tärkeänä: ostopäätökseen positiivisesti vaikuttavina mainostermeinä mainittiin muun muassa tuore, paikallisesti tuotettu ja käsintehty. Sama trendi on nähtävissä myös esimerkiksi Britanniassa. ”Överituotteita voidaan tarjota myös vegaanisena. Robert’s Coffeessa myydyimpiä leipiä ovat täytetyt bretzelit ja focacciat. Sillä normalisoidaan vegaanista ruokaa.” Kasvijuomat maidon kintereillä World Coffee Portalin mukaan alan johtajat Britanniassa, Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Lähi-Idässä ovat yksimielisiä siitä, että kaurajuoma on paras vaihtoehto lehmänmaidolle. Hollannissa kuluttajat suosivat soijaa. Suomessa Robert’s Coffeen kahviloissa lehmänmaito on edelleen käytetyin lisuke kahville, mutta kaurajuoman käyttö on lisääntynyt voimakkaasti. Reloven kahvilatoimen johtaja Iida-Maria Moilasen mukaan vegaaniset annokset on aiemmin nähty vähän laimeampina ja yltiöterveellisinä vaihtoehtoina, mutta nyt vaaditaan myös herkullisuutta ja näyttävyyttä. ÖVERIVEGAANI Vastuullisuuden tavoittelu näkyy kasvisruuan kiinnostuksen kasvuna
Take away -lounaan osuus kokonaismyynnistä on Rautiaisen mukaan kuitenkin edelleen aiempaa korkeammalla tasolla. ”Luotetaan siihen, mistä on ennenkin tykätty.” Kulutusvalintoja voitaisiin kahviloissa ohjata Rautiaisen mielestä rohkeammin. Trendi on huomattu myös Relovessa, jossa alkoholittomien drinkkien kysyntä on kasvanut. 14. TALON OMAT RAIKASTAJAT Erityisesti lämpimänä sesonkina maistuvat kylmät, kuplattomat juomat, kuten jäätee. Kauppakeskuksessa lounastarjontaa on paljon, minkä vuoksi makeiden vitriinituotteiden prosentuaalinen osuus myynnistä on kivijalkaliikettä suurempi. Munkkiniemessä vegaaniset tuotteet kiinnostavat, Tapiolassa taas eivät juurikaan. V iime vuosina kahvihifistely on saanut uusia muotoja, kuten innostuksen käsinsuodatukseen eli pour overiin sekä pienten paahtoerien kahveihin. Helsingissä ja Espoossa Cafe Tarinoita pyörittävä yrittäjä Essi Rautiainen huomasi jo viime vuonna, että alkuinnostus on laantunut. Palkkakustannusten vuoksi pour overin tekeminen on myös aika hintavaa.” Sen sijaan pintansa pitävät lattet ja cappuccinot. Etenkin Helsingissä ja Uudellamaalla omasta terveydestä huolehtiminen nähdään tärkeänä. Rautiainen uskoo, että kahvilassa halutaan herkutella jollain, minkä tietää varmasti hyväksi. Terveellisyyden tavoittelu näkyy myös kahviloiden salaattituotteiden myynnissä. K-Ryhmän tutkimuksen mukaan 49 prosenttia suomalaisista sanoo haluavansa lisätä kasvisten käyttöä. Kahvilamiljöössä lasi kuohuvaa leivoksen kanssa loisi trendiä sivistyneestä käytöstä.” Rautiainen on todennut sijainnin vaikuttavan huomattavasti siihen, miten somessa näkyvät trendit kiinnostavat asiakkaita. Hän näkisi mielellään kahvilat vaikkapa laadukasta alkoholikulttuuria edistävinä toimijoina. PISTAASI Starbucksin talvilistalla pistaasipähkinä maistui peräti kolmessa juomauutuudessa. Itse tehdyt jääteet tekevät kauppansa muun muassa Cafe Tarinassa. Koronan myötä räjähdysmäisesti kasvanut noutoruuan myynti on tasaantunut, ja ihmiset ovat palanneet rajoitusten poistuttua kahviloihin myös etätöiden pariin. ”Se ei sovi aamukahviksi töihin lähtiessä. Cafe Tarinan talon jäätee. ”KULUTUSVALINTOJA VOITAISIIN OHJATA ROHKEAMMIN.” TAVIKSIEN PALUU Kahvihifistelystä on palattu tuttujen tuotteiden pariin, sanoo Cafe Tarinan yrittäjä. Voisiko pistaasi olla tämän vuoden hittimaku. ”Mielikuva on edelleen se, että arkena viiniä juova on alkoholisti. Terveellisyys Ruokavalinnoilla halutaan tänä vuonna parantaa omaa hyvinvointia. terndit Cafe Tarinan Miisa Haakana ja näyttävät kakkutarjottimet. Vaikka etäisyyttä Helsingin Munkkiniemessä kivijalassa ja Espoon Tapiolassa kauppakeskuksessa sijaitsevilla kahviloilla on alle 10 kilometriä, on painotus valikoimassa hyvin erilainen. Robert’s Coffeessa perinteiset klassikot, kuten caesarsalaatit, myyvät hyvin, mutta niiden rinnalla vegaanisten vaihtoehtojen määrä kasvaa erityisesti buffeteissa. Myös lisääntynyt kiire ja nousseet kustannukset vaikuttavat käsinsuodatuksen hiipumiseen. Tiukka rahatilanne ohjaa kulutusvalintoja. Myös ruokapuolella kiinnostavat vanhat klassikot. HOLITON COCKTAIL Finlaysin Global beverage trends -tutkimuksen mukaan 25 prosenttia milleniaaleista pitää alkoholittomia ja vähäalkoholisia tuotteita hyvin vetoavina. Ruokatuotteessa suosikkeja ovat hyväksi havaitut korvapuustit, pullat ja porkkanakakut. Aiempaa enemmän kokonaisvaltaiseen hyvinvointiin aiotaan kiinnittää huomiota Länsi-Suomessa. Robert’s Coffeella lemonadet ovat suosittuja, samoin kuin smoothiet. Punaisen lihan määrä on oleellisesti tippunut, ja kalaa ja kanaa kysytään aiempaa enemmän
Nuoret työntekijät ovat Moilasen mukaan ajan hermolla ja hyvin perillä trendeistä. He arvostavat myös sitä, että yrityksen arvot vastaavat heidän omia periaatteitaan. Makrameekäsitöitä ja terraarioita uskotaan näkyvän sisustuksessa aiempaa enemmän. Asiakaspalvelijoiltakin vaaditaan tietynlaista osaamista, jotta he osaavat vastata kysymyksiin. Eriparisilla second hand -kalusteilla luodaan uniikki tunnelma. MATCHA Tee kasvin lehdistä jauhamalla valmistettu vihreä matcha maistuu niin lattena, lemonadeen sekoitettuna virvoitusjuomana kuin leivonnaisissa. ”Aiemmin tunnelmaa ja elämyksiä haettiin illallisravintolasta, mutta nykyään sitä vaaditaan myös kahviloilta.” Ruokatuotteessakin elämys kiinnostaa. VUODEN VÄRI: MAGENTA Pantone julkaisee vuosittain teemavärin, joka kuvastaa kyseisen ajanjakson tunnelmaa. Aiempien vuosien hillittyihin harmaisiin ja sinisiin verrattuna väri on sähäkkä ja iloinen vastavetona rauhattomalle maailmantilanteelle. Asiakkaiden lisääntynyt tiedostavuus näkyy kotimaisuuden arvostuksena. Tiedostavuus ja vastuullisuus näkyvät myös kahviloiden sisustuksessa. Tyylejä yhdistelemällä luodaan kodikasta tunnelmaa liiketiloihin. Suuri osa vastanneista kertoi juovansa teetä kodin ulkopuolella vain kerran kuussa. Tämä näkyy Reloven aamiaisseteissä, joissa korostuu käsin syöminen ja toiminnallisuus. Näin uskotaan Relovella, jonka konseptissa yhdistyvät kahvila ja second hand -liike. Kun palveluita yhdistetään saman katon alle, luodaan asiakaskokemukselle monia tasoja. Asiakas voi dippailla leipää vatkattuun minttufetaan ja kuoria itse kananmunan. Musta tee, chai latte ja yrttitee olivat kolme ostetuinta teetyyppiä. Panostamalla teevalikoimaan voi siis erottautua kilpailijoista. Muutenkin tuotteiden alkuperä halutaan tietää entistä tarkemmin. Pitkään vallinneiden neutraalien sävyjen rinnalle tulee kirkkaita väriläiskiä. terndit PALVELUITA PORUKALLA Saman katon alle yhdistetyt palvelut luovat asiakaskokemukselle uusia tasoja ja elämyksiä, uskoo Reloven kahvilatoimen johtaja Iida-Maria Moilanen. Sama efekti syntyy sekoittamalla pehmeitä ja kovia sekä teksturoituja ja sileitä materiaaleja. Näin koki 37 prosenttia brittikuluttajista, joita haastateltiin World Coffee Portalin Cakes, Shakes & Tea Breaks -raporttia varten. Vuoden 2023 väri on Viva Magenta, energinen aniliininpunainen sävy. Alle neljännes koki kahviloiden onnistuneen teevalikoimansa mainostamisessa. ”Asiakkaat haluavat elämyksiä, ja eri palveluita tarjoamalla niitä voidaan luoda”, johtaja Iida-Maria Moilanen toteaa. P andemiavuosien jälkeen niin asiakkaat kuin yritykset haluavat toimia yhdessä. Relove Cafen organic matcha latte. • ”NYKYÄÄN TUNNELMAA JA ELÄMYKSIÄ VAADITAAN MYÖS KAHVILOILTA.” Sisustustrendit: VÄREJÄ & SEKATYYLEJÄ Arkkitehtoonisia rakennustuotteita valmistava C-S Group on listannut tämän vuoden sisustustrendeiksi värikkyyden sekä tyylien ja materiaalien yhdistelyn. Tee parempaa teetä Kahviloissa tarjottu tee on huonoa vastinetta rahalle. Kustannusten noustessa liiketilastakin saadaan enemmän irti, kun asiakasvirrat sijoittuvat erilaisten toimintojen johdosta laajemmalle aikajaksolle. Relovella käytetään paljon kierrätettyjä huonekaluja, ja samaa suuntausta Moilanen on huomannut muissakin kahviloissa. Ee ro M oi la ne n 15
Srirachamme on tehty huolella valituista raaka-aineista, eikä se sisällä keinotekoisia väritai sideaineita. AITO CHIK’N ® MAKU . Tiedustele näytteitä fsmyynti@haugen-gruppen.com VEGEÄ VASTUULLISESTI! Tutustu vegaanisiin huippu fingerfood uutuuksiimme Flexaajille ja lihansyöjille suunnatut vegaaniset vaihtoehdot chili cheese nugetille ja rapealle kananugetille. Nämä vehnäproteiiniipohjaiset tuotteet eivät kalpene alkuperäisten rinnalla. Salomon Green Heroes vegaaninen crunchy burger 90g EAN: 4004074002324 Salomon Green Heroes kasvis-kaurapihvi 10x110g EAN: 4004074002300 Salomon Green Heroes vegaaninen Schnitzel 10x100g EAN: 4004074002263 . SUUSS A SULAVA TÄYTE . 100% VEGAA NINEN . 3.2023 Srirachamme valmistuksessa on käytetty 54% tuoreita chilipaprikoita. 100% VEGAA NINEN . Voit siis nauttia srirachamme puhtaasta mausta! ” Sriracha Sriracha on herkullinen mausteinen chilikastike, jossa maut ovat täydellisessä tasapainossa tuoreen valkosipulin ja huolellisesti valikoitujen chilipaprikoiden ansiosta. MAKU KUIN ALKUPE RÄISES SÄ JUUSTO VERSIO SSA SalomonFW Green Heroes vegenugget 3x1kg pakkaus // EAN: 4004074002522 SalomonFW Green Heroes vegaaninen chilinugetti 3x1kg pakkaus // EAN: 4004074002683 MAISTA JA IHASTU! MUISTA MYÖS GREEN HEREOS VEGAANISET PIHVIT! TULE MAISTA MAAN TUOTTEI TA osastol lemme 3c26 FFCR messui lle Helsing in messuk eskuks een 22.-23. Smokey Sriracha 1L, savunmakuinen // EAN:8710605621310 Sriracha tulinen chilikastike 1L // EAN: 8710605620757 PÖytämausteeksi 215ml pullo Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi. RAPEA TEMPU RA KUORR UTE
Take away -pakkausten kierrätysvaatimusten odotetaan tiukentuvan. 17. KU VA T TI M O PO RT HA N, SA KA RI NU PP ON EN SAKARI NUPPONEN PAKATAANKO PUUHUN VAI MUOVIIN. Huuvan keittiön eri brändien tarpeisiin riittää viisi eri astiaa. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA. Tulevaisuuden linjoja ovat kierrätettävä puupohjainen kuitu sekä uudelleen käytettävä muovi, ja uusia innovaatioita hiotaan
Bagassikulhoja käytetään noutoruoka-annoksiin, ja niiden materiaali syntyy ruokosokerin sivutuotteena pääasiassa EU:n ulkopuolella. Keksintö niitin korvanneesta teippisulkijasta on Huuvan omaa kehitystyötä. Kuljetukset hoitavat Wolt ja Foodora. Muutoin muutos on Kauppisen mukaan usein teollisuusvetoista, mutta alan toimijoitakin kuullaan. Astioiden pinottavuus ennen käyttöä ja sen jälkeen on tärkeää. Startupin pääkonttori sijaitsee kuudennessa kerroksessa, josta avautuu mitä urbaanein maisema yli Länsisataman. Huuvan toimipisteissä tehdään 11 ravintolabrändin annoksia. Ymmärrettävää, että niitä on suosittu esimerkiksi perheissä, joissa ruoka ostetaan töiden jälkeen kotona syötäväksi. Täällä on tilaa ajatella ja selkänojaakin. 18. Hinnan pitää pysyä kurissa matalien katteiden toiminnassa. Talouselämä -lehti valitsi Huuvan Suomen kymmenen lupaavimman startupin joukkoon. Lisätään tämän kappaleen alkuun: Huuvan bisnes perustuu kuljetettavaan ruokaa, ja siksi pakkaukset ovat tärkeitä. SUOMEN METSÄTEOLLISUUDELLA on kaukaa tulevat haastajansa. Toki sen pitäisi olla liiketaloudellisesti kannattava. Niin teki myös EU-Startups.com -verkkojulkaisu. Tehkää paperikassi, joka taipuu piknikliinaksi. Sitten voidaan keskittyä estetiikkaan”, Kauppinen listaa marssijärjestyksen. ”Ykkösasia on tietenkin ruuan säilyvyys ja laatu. Enää on säädettävänä joitain dippikippoja ja muita pikkuhiluja. Huuvan ravintolatoimenjohtaja Markus Kauppisen mielessä liikkuvat radikaalit ratkaisut. Tapahtumapaikka on kortteliravintola Huuvan noutopiste Helsingin Jätkäsaaressa. Itse kuitti kilahtaa asiakkaan sähköpostiin. ”Esitimme toivomuksen useille tahoille. Huuvan taustalla on nimittäin Supercell-rahaa. ”Lisäksi toivoisimme, että teollisuus kehittäisi kokonaan kierrätettävän porttöörin. R avintolatoimenjohtaja Markus Kauppinen liimaa paperiseen take away -kassiin teippitarraa, joka on korvannut niitatun sulkijan. Niitä ovat bagassituotteet, joihin liitetään mielellään sana vastuullisuus. Erilaisia astioita tarvitaan vain viisi. Sillä eliminoitaisiin kokonaan paperikassi.” Porttööri on alkujaan yli sata vuotta vanha keksintö, kerroksellinen kahvasta kannettava astioiden sarja, johon saa mukaan vaikka koko perheen sapuskat. Jo nyt ollaan hyvin lähellä. Tuoteryhmän kasvu on nyt tasaantunut, kun markkinoille on alkanut tulla kilpailevia ratkaisuja”, Kauppinen arvioi. Näin on päästy eroon niitistä, joka harmitti. Tehokkuutta sekin. ”Bagassipakkauksilla on ollut parempi rasvan ja lämmön sieto kuin puupohjaisilla astioilla. Niitti harmitti, sillä sellaista käyttämällä ravintolan take away -pakkaukset eivät voi olla täysin kierrätystavoitteiden mukaisia. Ei ole tullut vastauksia”, Kauppinen harmittelee. ”Esimerkiksi Metsä Group käyttää meidän asiantuntemustamme, kun se kehittää märkävalettua astiaa.” HUUVA ON sitoutunut yrityksenä siihen, että vuoden loppuun mennessä kaikista pakkausmateriaaleista sata prosenttia on kierrätettäviä
Hampurilaisetkin kääräistään vain ”nakkipaperiin”. ”Kaikkihan syövät kotona tai toimistolla, jossa on keittiö. Astiasto on tullut tähän saakka Ruotsista, ja uutta on ostettu Saksasta. Seuraava askel oli mukien pesutoiminnan käynnistäminen. Tuopeissa on niin tähtien kuin seurojenkin mainospainatuksia. PANTILLISIA LAUTASIA tuo jo nyt markkinoille sadan asiakasyrityksen kautta Kamupak. Uudelleen käytettävien muovi mukien idea sai alkunsa, kun parikymppinen Nuutti Lintu oli vaihto-oppilaana Ranskassa 2015–16. ”TOIVOISIMME, ETTÄ TEOLLISUUS KEHITTÄISI KIERRÄTETTÄVÄN PORTTÖÖRIN, JOKA ELIMINOISI PAPERIKASSIN.” ”Astioista moni jatkaa elämäänsä uusissa kodeissa.” Astioiden katoamisen yksi syy on tosiaan keräily. Green Cup, virallisesti Green vuokrausja pesupalvelut oy, loikkaa juuri uuteen kokoluokkaan. VALMIUTTA ON meillä Suomessakin. Niistä käydään jo keskusteluja asiakkaiden kanssa. Osa uudistuksista onnistuu myös ilman materiaa, kuten tilauksen yhteydessä esitettävä kysymys ”haluatko aterimet”. Linnun mukaan missio on sama kuin EU:lla eli vähentää jätteen määrää, minkä tapahtumajärjestäjät ovatkin voineet havaita ihan omin silmin. Green Cupin kadonneiden astioiden määrä on 6–10 prosenttia, vaikka niistä on yleensä peritty pantti. Yrityksen seuraava askel ovat lautaset. Asiakkaan mukanaan tuomaan astiaan ei 19. Niitä meni muun muassa Tampereen Ilveksen ja Turun Interin katsomoravintoloihin. Nyt Kamupakin pantilliset astiat pesee aina ravintola itse. Nyt se kykenee tekemään sen päivässä, kun uusi pesulalaitos valmistui Lopelle strategisesti Helsinki-Turku-Tampere-kolmion sisään. Siellä hän pyöritteli kädessään hiihtokeskuksen uudelleen käytettävää muovimukia ihmetellen, miksei meillä ole tällaisia. Iida Miettisen vuonna 2018 perustama startup-yritys operoi laajalla sarjalla muoviastioita. Viime kesänä Green Cupin tuopit, mukit ja kupit olivat käytössä jo yli 20 tapahtumassa. Kun tilauksia tulee sisään 400, niistä viidessä menee mukana aterimet.” Ranska on yhtenä EU-maana ottanut jo todella tiukan linjan. Muuten yksi muki kiertää satakunta kertaa, kun esimerkiksi klassisen ruskean olutpullon kierto oli vain 17 kertaa. Korttelikeittiön noutopiste on myös tuotekehityksen keskipiste. Kiinteitä sopimuksia on esimerkiksi Restelin Helsingin jäähallin ravintoloihin ja Tampereen vasta-avatulle Tavara-asemalle. Viime kesänä se huolsi festareita runsaan 100 000 tuopin verran. Pikaruokapaikoissa, kahviloissa ja vastaavissa, joissa on yli 20 asiakaspaikkaa, ei saa käyttää kertakäyttöastioita. Suurimpia käyttäjiä ovat olleet maanlaajuiset Picnic-ketju, helsinkiläinen Sushi + Wine -ketju ja Sodexo Foodhub Espoossa. Silloin uudelleen käytettävät muovipakkaukset ovat yksi ratkaisu, jos ja kun lasiin ja posliiniin – saati savikeramiikkaan – ei ole enää paluuta. Kasvu on toimitusjohtaja Ilkka Puikkosen mukaan merkittävää. Yhdessä koulukaverinsa Joar Löfin kanssa he perustivat yrityksen, joka aloitti mukien myynnillä kesällä 2018. Ensimmäinen pesula toimi Hartolasta löytyneessä elintarvikehuoneistossa
Talvella ei tarvitse pitää kiinni kylmästä mukista, ja kesällä olut pysyy paremmin viileänä.” Suutarinen matkustaa futiskentille harrastuksen perässä, ja hänen tuomio asuinmaastaan kuulostaa kovalta. Kun olutmyynti per peli mitataan kymmenissätuhansissa, tuntuu suorastaan idioottimaiselta käyttää kertakäyttömukeja”, Suutarinen tylyttää. Kotipizza Groupin vastuullisuusjohtaja Anna Rahikainen kertoo, että uudelleenkäytettävä pizzalaatikko on yhä testattavana. 20. Yksi esimerkki on vuosittain Helsingissä järjestettävä Suuret oluet – pienet panimot -tapahtuma. Oluen menekki paikallisilla areenoilla on maailman kärkeä, mikä tekee mukien pesusta kannattavaa.” Näin raportoi Matsisapuskat-nimisen Twitter-tilin ylläpitäjä Ville Suutarinen juomabisneksestä ja kuluttajakäyttämisestä eurokentillä. Lontoossa kansainvälisissä markkinointitehtävissä työskentelevä Suutarinen loi vuosi sitten suomenkielisen tilin, jonka esikuva on brittiläinen @FootyScran, jolla jalkapallofanit heittävät läppää toistensa tarjoiluista ja hinnoista. UUDELLEEN KÄYTETTÄVÄ pizzalaatikko olisi Suomen kansallisruuan pizzan kannalta melkoinen läpimurto. ”Kahvalliset panttimukit eivät vaikuta vain maku elämykseen vaan koko käyttökokemukseen. ”Hankkeita on vireillä. ”Emme ole vielä tehneet päätöstä pysyvästä käyttöönotosta, mutta sen mahdollisuutta tutkitaan osana Kotipizzan ilmastotyötä. Tapahtumassa on käytetty 20 vuoden ajan aitoja lasisia maistelulaseja. Suunnitteleeko Kamupak keskuspesulaa Green Cupin toimintamallin mukaan. Voisiko ne valjastaa uudenlaiseen käyttöön. Huuvan tavoite on, että sata prosenttia astioista on kierrätettävissä. Kahvastaan pinottavat mukit, joita voi kätevästi kantaa useamman juoman kerrallaan itselleen tai kavereille. Twiitteihin liitetyt valokuvat kuitenkin paljastavat trendin ja uuden ilmiön. Asiakkaiden ja ravintoloiden palautteita kerätään edelleen. Tämä näkyy myös stadioneilla.” Lontoossa on toki tullut vastaan muutama futisseura, kuten Wimbledon, Tottenham ja Arsenal, jotka käyttävät kierrätettäviä muovimukeja. suoraan myydä tuotetta. ”Niissäkään ei ole panttijärjestelmää, eivätkä mukit tunnu yhtä vakailta kuin Saksan vastaavat. • Uusia keksintöjä areenoilla ”Saksassa pantilliset mukit ovat olleet arkipäivää jo kymmenisen vuotta. Niiden jättimäinen pesuoperaatio hoituu olutseuralaisten talkootyönä. Aaltopahvista valmistettu perinteinen pizzalaatikkomme pysyisi todennäköisesti valikoimassa rinnakkain uudelleenkäytettävän vaihtoehdon kanssa.” Ja ainahan on olemassa oikeat astiat. Ensin pitää varmistaa monta asiaa, kuten hankitaanko liikkuva pesula vai liikutellaanko astioita”, Ilkka Puikkonen sanoo ja arvelee ratkaisuja syntyvän jo tänä vuonna. Yli 10 000 seuraajaa saavuttanut Matsisapuskat ei analysoi tarjoiluastioita ja mukeja vaan niiden sisältöä ja hintoja. Sitä Kamupak pilotoi viime syksynä yhdessä Kotipizzan kanssa. Vastaajista 85 prosenttia oli erittäin kiinnostuneita tai kiinnostuneita käyttämään uudelleen käytettävää pizzalaatikkoa, nimenomaan ympäristön suojelemiseksi. Hankkeen taustalla oli Kotipizzan kesällä 2022 toteuttama kuluttajakysely, johon tuli lähes 13 500 vastausta. ”Englannissa arkinen kierrätyskulttuuri laahaa todella pahasti Suomea perässä